Profiterolės su skirtingais įdarais virimas. Profiterolio receptas. Prancūziško kepimo paslaptys. Choux tešla eklerams ir profiterolams

Daugelis iš mūsų žino, kad profiteroliai yra kreminiai pyragaičiai, dažniausiai apvalūs, užpildyti švelniu kremu. Tačiau iš tikrųjų šias bandeles galima patiekti ne tik desertui. Tuščias galima pasiūlyti sriubai, o įpylus nesaldintomis salotomis ar paštetu, svečius pavaišinti paklojus švediško stalo stalą. Priklausomai nuo paskirties, profitrolių įdarai gali būti saldūs ir sūrūs, o su kuriais iš jų choux tešlos bandelės skanesnės, niekas nepasakys.

Maisto gaminimo ypatybės

Profiteroliai yra geri, nes juos galima įdaryti įvairiais produktais: saldžiais kremais, varške ar sūriu, paštetu, salotomis. Atrodytų, užtenka pačias iškepti bandeles, o jas jau galima įdaryti kuo patinka, būtų fantazijos. Tačiau namų šeimininkių kulinarinį kūrybiškumą šiuo atveju vis dar riboja pačių profiterolių savybės. Todėl prieš pradedant eksperimentus, verta pasidomėti choux tešlos bandelių įdarų paruošimo ypatumais.

• Galvodami, kaip užpildyti profiterolius, nepamirškite, kad jie gaminami iš tešlos, o tai reiškia, kad veikiami daržovių ir vaisių sulčių skysti padažai gali išmirkti. Dėl šios priežasties minėtų ingredientų į kremo bandelių įdarą reikėtų dėti saikingai.
• Visiškai atsisakyti daržovių, vaisių, aliejaus ir panašių produktų neverta. Jei į kreminę bandelę įdėsite mėsos ar žuvies gabalėlį, užkandis vargu ar pradžiugins svečius, nes bus per sausas. Į profiterolių įdarus beveik visada dedamas koks nors padažas, aliejus, daržovės ar vaisiai.
• Kad profitrolių struktūra nebūtų sutrikdyta, jie dažniausiai užpildomi įdaru naudojant kulinarinę žnyplę ar maišelį. Dėl šios priežasties tokioms bandelėms geriausiai tinka grietinėlė arba paštetas, tai yra kreminės konsistencijos užpildas. Šį įdarą lengva naudoti, jis neteka, o tiesiogine prasme tirpsta burnoje.
• Jei ketinate įdaryti profitrolius su salotomis, visi jo sudėtyje esantys produktai turi būti kruopščiai supjaustyti. Tačiau net ir šiuo atveju įdaras gali būti nepakankamai minkštas, kad jį būtų galima įdėti į bandelę naudojant konditerinį maišelį. Tokiomis aplinkybėmis profiteroliai perpjaunami išilgai, bet ne iki galo, o į vidų dedami įdaras nedideliu šaukšteliu.

Profiterolės beveik visada atrodo gražiai ir apetitiškai, todėl nesigėdija būti patiekiamos prie šventinio stalo, net jei ir laukiate iškilių svečių. Dėl šios priežasties, žinant kelis skirtingus kreminių bandelių įdarus, tikrai nepakenks.

Kremas profitroliui

• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• pienas - 0,25 l;
• krakmolas - 30 g;
• cukrus - 80 g;
• vanilinas - ant peilio galo.

Virimo būdas:

• Į nedidelį puodą supilkite cukrų ir krakmolą, išmaišykite.
• Sumuškite kiaušinį ir įtrinkite su cukrumi ir krakmolu.
• Supilkite vėsų pieną, išmaišykite.
• Padėkite puodą ant viryklės, nustatydami degiklį iki minimalaus lygio.
• Virkite grietinėlę maišydami, kol ji sutirštės ir pradės sklisti pūtimą primenančius garsus.

Video receptas progai:

Nukėlus grietinėlę nuo ugnies, suberti į ją vanilę ir lengvai išplakti mikseriu. Po to jie gali iš karto užpildyti profiteroles.

Šokoladinis kremas profiteroliams

• pienas - 0,25 l;
• sviestas - 0,2 kg;
• cukrus - 0,25 kg;
• miltai - 80 g;
• kakavos milteliai - 80 g.

Virimo būdas:

• Miltus persijokite, sumaišykite su cukrumi ir kakavos milteliais.
• Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į nedidelį puodą, uždėkite ant lėtos ugnies.
• Kai sviestas beveik visiškai ištirps, supilkite sausą cukraus, miltų ir kakavos mišinį. Nenukėlus nuo ugnies viską gerai išmaišyti.
• Plona srovele plakdami plaktuvu keptuvės turinį, supilkite pieną.
• Virkite grietinėlę maišydami, kol ji taps pakankamai tiršta.

Profiteroliai su įdaru, iškepti pagal aukščiau pateiktą receptą, atrodys patraukliau, jei bus padengti šokoladiniu glajumi. Norėdami tai padaryti, sulaužykite kartaus šokolado plytelę į gabalus, užpilkite puse stiklinės grietinėlės ir virkite, kol jie pavirs į vienalytį klampų skystį. Grietinėlės įdarytus profiterolius uždenkite šokoladiniu glajumi ir dėkite į šaldytuvą.

Varškės įdaras profiteroliams

• sviestas - 0,2 kg;
• varškės sūris - 150 g;
• cukrus - 150 g;
• kakavos milteliai - 20 g;
• vanilinas - 1 g.

Virimo būdas:

• Varškę pertrinkite per sietelį.
• Sviestą kuriam laikui padėkite į šiltą vietą, kad ištirptų.
• Minkštą sviestą sudėkite į maišymo dubenį.
• Kavos malūnėliu cukrų paverskite cukraus pudra.
• Į sviestą supilkite cukraus pudrą. Plakite juos, kol gausis vienalytė balta masė.
• Po šaukštą dedame varškę ir išplakame masę, paruošiame varškės kremą.
• Į grietinėlę supilti kakavą ir vanilę. Dar kartą išplakite, kad įgautų vienodą kavos atspalvį.

Belieka profitrolius užpildyti varškės kremu. Net jei jūsų vaikai nėra entuziastingai varškės sūriu, jie su dideliu malonumu valgys jo įdaryti pyragaičius.

Moliūgų profiterolių įdaras

• moliūgų minkštimas - 0,2 kg;
• cukrus - 120 g;
• riebi grietinėlė - 100 ml.

Virimo būdas:

• Išvalykite moliūgą. Minkštimą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais: kuo didesnis jų dydis, tuo ilgiau keps įdaras.
• Moliūgą užpilkite vandeniu, padėkite ant viryklės ir virkite, kol suminkštės. Nupilkite vandens perteklių ir moliūgą sutrinkite trintuvu.
• Susmulkinkite cukrų į miltelius, naudodami kavos malūnėlį.
• Atskirame dubenyje išplakti grietinėlę. Jie turėtų virsti lengva oro mase.
• Į grietinėlę suberkite cukraus pudrą ir moliūgų tyrę. Viską išplakti iki vientisos kreminės masės.

Erdvus moliūgų kremo receptas nėra plačiai žinomas. Daugelis šeimininkių, jei jį pažintų, tikriausiai dažnai ruoštų kremą. Juk juo galima ne tik įdaryti profitrolius, bet ir papuošti vaisių salotas, pyragus, sausainius.

Kreminis lašišos įdaras profiteroliams

• grietinėlės sūris - 0,35 kg;
• minkšta varškė - 120 g;
• rūkyta lašiša - 0,25 kg;
• citrinos žievelė - 10 g;
• žalieji svogūnai - 25 g.

Virimo būdas:

• Rūkytos lašišos filė supjaustykite nedideliais kubeliais.
• Smulkiai supjaustykite žalią svogūną peiliu.
• Blenderio dubenyje sumaišykite minkštą varškę su kreminiu sūriu ir suplakite.
• Suberkite citrinos žievelę ir žaliąjį svogūną, vėl išplakite.
• Gautą masę dėkite į dubenį, suberkite lašišos gabalėlius, išmaišykite šaukštu arba mikseriu (mažu greičiu).

Norint užpildyti profiterolius pagal šį receptą pagamintu įdaru, reikia nupjauti viršutinę dalį, o bandelę pripildžius lašišos kremu, grąžinti atgal. Užkandžių profiteroliai, įdaryti kreminiu sūriu ir rūkyta lašiša, yra puikus baltojo vyno, įskaitant šampaną, užkandis. Patiekite šiuos suktinukus su juoda kava ir jūsų svečiai taip pat nenusivils.

Sūrio Profiterole įdaras

• minkštas sūris - 0,3 kg;
• kietas sūris - 0,2 kg;
• džiovintos Provanso žolės - 20 g.

Virimo būdas:

• Kietąjį sūrį sumalkite ant trintuvės su mažomis skylutėmis.
• Abiejų rūšių sūrius suberkite į maišymo indą, suberkite Provanso žoleles ir viską plakite mikseriu iki vientisos masės. Jei nėra maišytuvo, galite susidoroti su užduotimi ir be jo, stropiai maišydami dubens turinį šaukštu.

Jei sūrio kremas jums atrodo per tirštas, įdėkite į jį šaukštą majonezo ir vėl išplakite. Sūris laikomas geru užkandžiu prie įvairių alkoholinių gėrimų, todėl juo užpildyti profiteroliai prie savitarnos stalo tikrai bus paklausūs.

Krabų ir krevečių įdaras

• virtos-šaldytos krevetės (nuluptos) - 100 g;
• krabų lazdelės - 100 g;
• minkštas sūris - 80 g;
• majonezas - 40 ml;
• žalieji svogūnai - 20 g.

Virimo būdas:

• Krevetes 5 minutes pavirkite pasūdytame vandenyje, atvėsinkite ir nulupkite.
• Nuluptas krevetes smulkiai supjaustykite peiliu.
• Atšaldytas krabų lazdeles susmulkinkite peiliu. Jei naudojate šaldytą produktą, jį reikia iš anksto išimti iš šaldiklio, kad spėtų atitirpti.
• Smulkiai supjaustykite žalią svogūną.
• Sumaišykite visus ingredientus, nepamirškite pridėti sūrio ir majonezo. Kruopščiai išmaišykite arba plakite mikseriu.

Supjaustę profiterolius, užpildykite juos subtiliomis jūros gėrybių salotomis, atvėsinkite ir patiekite. Šis iš pirmo žvilgsnio nepretenzingas užkandis atrodo tikrai apetitiškai, o jo skonis negirtinas.

Grybų Profiterole įdaras

• minkštas sūris - 70 g;
• parmezanas ar panašus kietasis sūris - 40 g;
• švieži pievagrybiai - 0,3 kg;
• rūkyta šoninė - 80 g;
• svogūnai - 70 g;
• muskato riešutas - žiupsnelis;
• druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Šoninę smulkiai supjaustykite.
• Grybus nuplaukite, nusausinkite servetėlėmis ir supjaustykite mažais kubeliais (kuo mažesni, tuo geriau).
• Nulupkite lukštą ir supjaustykite svogūną mažais kubeliais.
• Parmezaną sumalkite ant trintuvės su mažomis skylutėmis.
• Šoninę apkepkite švarioje keptuvėje, išimkite iš jos šaukštu.
• Svogūnus ir grybus pakepinkite ištirpintuose riebaluose.
• Grybus sumaišykite su šoninės gabalėliais.
• Suberkite minkštą ir tarkuotą kietąjį sūrį, pabarstykite muskato riešutu, druska pagal skonį ir gerai išmaišykite.

Kvapus ir švelnus grybų įdaras juo užpildytus profiterolius pavers bet kurio stalo puošmena.

Vištienos įdaras Profiteroles

• vištienos krūtinėlės filė - 0,4 kg;
• stiebo salierai - 100 g;
• vištienos kiaušinis - 4 vnt .;
• majonezas - 40 ml;
• nesaldintas jogurtas - 80 ml;
• pelėsinis sūris - 120 g;
• raudonasis svogūnas - 40 g;
• citrinos sultys ir žievelė, druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Nuplaukite daržoves, nulupkite svogūnus.
• Svogūną ir salierą supjaustykite mažais gabalėliais.
• Vištienos filė išvirkite, kol suminkštės, atvėsinkite ir išardykite į pluoštus.
• Vištienos filė sumaišykite su daržovėmis.
• Sūrį supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, sudėkite į maišytuvo dubenį. Supilkite jogurtą ir majonezą.
• Viską išplakti, kad susidarytų tirštas padažas.
• Įpilkite žievelės ir citrinos sulčių pagal skonį. Jei reikia, lengvai pasūdykite. Vėl mušti.
• Padažą užpilkite ant vištienos ir gerai išmaišykite.

Šiuo įdaru iš anksto nepilkite profiterolių, geriau tai padaryti prieš pat patiekiant.

Profiteroliai gali būti desertas ir užkandis. Priedai jiems parenkami priklausomai nuo to, kokiu tikslu ruošiamas patiekalas. Kremo bandelių receptus galite sugalvoti ir patys, tačiau reikia atsižvelgti į kai kurias jų paruošimo ypatybes.

Profitrolams (apie 40 vnt.):

• 200 ml vandens
• 150 g miltų
• 100 g sviesto
• 3-4 kiaušiniai
• žiupsnelis druskos

Pirmas žingsnis:

• 150 g sūrio
• 150 g krabų lazdelių
• 1-2 virti kiaušiniai
• 1 česnako skiltelė
• majonezas (grietinė, tirštas jogurtas)

Antrojo užpildymas:

• 150 g grietinėlės arba varškės
• 150 g krevečių
• 3-4 krapų šakelės
• 1 česnako skiltelė

Profiteroliai yra maži choux tešlos gaminiai, kartais jie dar vadinami eklerais. Siūlau jums klasikinio kreminės tešlos recepto receptą, kepant tešlą joje susidaro didelė ertmė, kurią galima įdaryti bet kokiu įdaru. Pirmasis mano pasiūlytas užpildas yra gana biudžetinis, antrasis yra brangesnis. Abu labai skanūs, nors man vis tiek pirmasis patiko labiau. Jei pageidaujama, į įdarus galima dėti česnako, bet su juo daug skaniau. Jei visai nemėgstate česnako, galite pridėti bent trečdalį skiltelės subtilaus skonio. Jei gaminate tik su vienu įdaru, padvigubinkite jo kiekį. Apskritai tokius profiterolius galite įdaryti bet kokiu įdaru – kepenėlių ar vištienos salotomis, keptais grybais su svogūnais arba saldžiais įdarais – vaisių salotomis, kremu ir pan.
Iš tokio tešlos kiekio gavau 40 profiterolių.

Maisto gaminimas:

Tešlos gaminimas.
Į puodą storu dugnu supilkite vandenį, įberkite didelį žiupsnelį druskos ir sviesto kubelius.
Užvirinkite (aliejus turi visiškai ištirpti).

Sumažinkite ugnį iki minimumo, visus miltus iš karto suberkite į verdantį skystį ir šaukštu pradėkite gerai maišyti. Iš pradžių atrodys, kad masė nėra vienalytė, toliau maišykite. Masė taps visiškai vienalytė ir lengvai atsiliks nuo sienelių, tada kepkite dar apie minutę, tešla turi būti gerai išvirti.

Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite, kol sušils (apie 10 minučių).
Tada įmuškite pirmuosius tris kiaušinius, po kiekvieno gerai išmaišykite.
Ketvirtą kiaušinį sukrėskite į stiklinę ir palaipsniui įpilkite. Tešla turi tapti plastiška, lanksti, bet ne per plona. Kiaušinių gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau. Man prireikė 3 su puse kiaušinių (C0 kategorija).
Kiaušinių daug dėti nereikia, nors orkaitėje tešla lengvai išsidės ir gerai pakils, bet didesnė tikimybė, kad iškepus ji nukris. Įmušus per mažai kiaušinių, tešlą bus sunku išspausti iš maišelio, ji gali prastai iškilti.

Tešlą perkelkite į maišelį, smulkius gabalėlius nusodinkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Uodegas galima išlyginti šlapiu pirštu. Profiterolių kepimo metu padidės maždaug 2-3 kartus, todėl jų geriau nedaryti didelių.
Jei neturite konditerinio maišelio, tešlą galite išspausti iš sandaraus maišelio su nupjautu kampu arba tiesiog paskleisti dviem arbatiniais šaukšteliais.

Pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepkite apie 20-25 minutes, tada sumažinkite temperatūrą iki 170, palaikykite orkaitėje dar 5-10 minučių.
Gatavus profiterolius visiškai atvėsinkite.

Paruoškite pirmąjį įdarą.
Smulkia tarka sutarkuokite virtus kiaušinius ir sūrį, labai smulkiai supjaustykite krabų lazdeles (jei norite, 1-2 lazdeles atidėkite papuošimui). Suberkite česnaką, išspaustą per česnako spaudą, šiek tiek pasūdykite.
Pagal skonį pagardinkite majonezu, grietine arba tirštu jogurtu.

Paruoškite antrąjį įdarą.
Neatšildydami krevetes sudėkite į verdantį vandenį, užvirinkite, virkite 1 minutę, tada vandenį nupilkite.
Krevetes supjaustykite mažais gabalėliais (jei norite, trečdalį visos atidėkite papuošimui), suberkite grietinėlę arba varškės sūrį, smulkiai pjaustytus krapus, smulkintus česnakus, išmaišykite. Jei masė tiršta, galima įdėti 1-2 šaukštus grietinės.

Prancūziški profiteroliai yra skanėstas prie arbatos ar užkandžio, viskas priklauso nuo pasirinkto įdaro: grietinėlės, sūrio, žuvies, varškės, šokolado.

Profiteroles - mažos bandelės / pyragaičiai, pagaminti iš kreminės tešlos. Šis populiarus prancūzų virtuvės patiekalas dažniausiai ruošiamas su įdaru, kuris gali būti plakta grietinėlė, ledai, bet kokie desertiniai kremai arba įvairūs nesaldūs variantai – mėsos paštetai, įvairios salotos ir kt.

Šiandien siūlome išsivirti skanių profiterolių su kremu. Šis desertas primena visų mėgstamus eklerus, tačiau skiriasi nedideliu dydžiu ir apvalia forma.

Galite įdaryti juos įvairiais įdarais, tiek saldžiais, tiek užkandžiais: yra profitrolių su kremu ir su sūrio ir česnako pasta, su grybais, paštetu, mėsa - akys bėga nuo pasirinkimo gausos!

Kremo tešloje, skirtoje profiterolams:

• sviestas - 100 g;
• druska - žiupsnelis;
• miltai - 150 g;
• kiaušiniai - 3-4 vnt;
• geriamasis vanduo - 250 ml.

Profitrolių kreme:

• pienas - 0,5 l;
• sviestas - 200 g;
• cukrus - 170 g;
• vanilinis cukrus - 10 g (1 pakelis);
• kiaušiniai - 2 vnt;
• miltai - 3 šaukštai. šaukštai.

Profitrolių kreminės tešlos receptas turėtų prasidėti nuo visų reikalingų ingredientų paruošimo. Gaminimo veiksmus turite atlikti labai greitai, todėl viskas, ko jums reikia, turėtų būti iškart po ranka.

Pirmiausia į storadugnę keptuvę sudėkite sviesto gabalėlius, užpilkite geriamuoju vandeniu ir įberkite žiupsnelį druskos.

Pastatome indą ant vidutinės ugnies. Kai tik visi sviesto gabalėliai ištirps ir skystis pradės virti, nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Į karštą sviesto mišinį iš karto supilkite visą išsijotų miltų dalį, intensyviai maišydami tešlą medine mentele ir pateikdami vienalytę plastikinę tekstūrą. Šiame procese neprarasite nė minutės: miltai būtinai turi ištirpti karštame, o ne šiltame skystyje!

Į atvėsusią tešlą po vieną įmušame kiaušinius. Po kiekvieno sudaužyto kiaušinio mišinį gerai išminkykite iki vientisos masės. Tešlą svarbu gauti taisyklingos konsistencijos profitroliams: jei masė per tiršta, kepant bandelės gali neiškilti, o per skysta kompozicija neišlaikys formos. Todėl kiaušinius reikia dėti palaipsniui (jų gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau, nei nurodyta recepte), orientuojamės į bandymo būseną.

Norėdami patikrinti, ar iškepta, galite šaukštu išgriebti dalį tešlos. Jei jis lėtai slysta žemyn stora, sunkia juostele, yra pakankamai kiaušinių!

Kulinarinės pakuotės pagalba išdėliokite būsimas bandeles ant kepimo skardos, padengtos pergamentu (vienam pyragui vidutiniškai imama 2 arbatiniai šaukšteliai tešlos). Nepamirškite išlaikyti atstumo tarp ruošinių, nes kepant produktai padidės.

Profitroles siunčiame į 220-230 laipsnių temperatūros orkaitę. Po 20-25 minučių (kai pyragaičiai "išbrinksta" ir paruduoja) temperatūrą sumažiname iki 160-170 laipsnių, toliau kepame dar 10 minučių, kad produktai gerai "išdžiūtų" viduje.

Kol ruošiamos kreminės bandelės, galima pasidaryti kremą. Giliame inde sumaišykite visą miltų dalį ir pusę cukraus, įmuškite kiaušinius. Suformuotą masę plakite iki vientisos masės ir susidarys lengvos putos.

Pieną kartu su likusiu granuliuotu cukrumi ir vaniliniu cukrumi užvirinkite. Maždaug 1/3 karšto pieno masės supilama į anksčiau išplaktus kiaušinius. Intensyviai išmaišykite, tada supilkite atgal į keptuvę su likusiu pienu, grąžinkite ant viryklės.

Nuolat maišydami, grietinėlę profitroliui laikykite ant minimalios ugnies, kol sutirštės. Atvėsinkite iki šiltos būsenos, supilkite minkštą sviestą ir šluotele išmaišykite iki vientisos masės.

Kiekvienoje baigtoje bandelėje padarome nedidelį pjūvį. Arbatiniu šaukšteliu užpilkite produktus kreminiu kremu.

Profitroles su kreminiu kremu ištepame stikleliu ant didelio plokščio indo. Kaip papuošimą galite apšlakstyti pyragus šokolado sirupu arba aptepti glaistu, pagamintu iš šokolado, ištirpinto vandens vonelėje.

Profiteroliai su kremu yra paruošti! Gardus prancūziškas desertas puikiai dera prie arbatos, kavos ar kitų gėrimų. Gero apetito!

2 receptas, žingsnis po žingsnio: profiteroliai namuose

Šiandien pirmenybę teiksiu saldumynams ir ruošiu desertą - profiterolius su kremu.

Tiesą sakant, nereikia bijoti choux tešlos! Su juo malonu dirbti. Reikia teisingai prie jo prieiti.

Likite su manimi ir aš jums papasakosiu lengviausią, greičiausią ir skaniausią kreminių pyragų receptą!

Kremo testui:

• viena stiklinė vandens - 250 ml.,
• viena stiklinė miltų - 160 gr.,
• nusausinti. aliejus - 100 gr.,
• druska - 1/3 šaukštelio,
• cukrus - 1 arbatinis šaukštelis,
• kiaušiniai - 5 vnt (svoris 300 gr.)

Kremui:

• pienas - 500 ml,
• vanilės esencija - keli lašai
• du kiaušiniai arba 5 tryniai,
• krakmolas - 2 pilni šaukštai. šaukštai (svoris 50 gr.)
• cukrus - 150 gr.,
• nusausinti. aliejus - 100 gr.

Varškės tešlos ruošimas profiteroliams. Norėdami tai padaryti, mes siunčiame slyvas į puodą ar keptuvę su storu dugnu. aliejus, druska, cukrus ir vanduo. Padėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite.

Į šį virtą mišinį supilkite miltus. Miltų dalimis dėti nepatariu, gali susidaryti masė su gumuliukais. Todėl elgiamės greitai. Į išvirtą mišinį suberkite visus miltus ir greitai pradėkite maišyti medine mentele.

Gautą tešlą pavirkite ant silpnos ugnies minutę ar šiek tiek ilgiau. Kai tik tešla susirenka į tokį rutulį – nukelkite nuo ugnies.

Tešlą atidėkite į šalį ir leiskite atvėsti. Kad tešla greičiau atvėstų, perkelkite į kitą dubenį. Aš taip pat padarysiu, nes man reikia šio puodo kremui paruošti.

Kol tešla vėso, paruošiau kremą. Bet kadangi jau pradėjau kalbėti apie choux tešlą, tai tikriausiai baigsiu.

Belieka į atvėsusią kreminio kremo tešlą įmušti kiaušinius. Galite naudoti maišytuvą arba toliau dirbti su ta pačia mentele. Į tešlą po vieną įmuškite kiaušinius.

Įmušus antrą ar trečią kiaušinį tešla vis dar nesuprantama ir atrodo, kad sluoksniuojasi. Bet kai įvesite paskutinį kiaušinį, jis taps lygus.

Varškės tešlos konsistencija gaunama taip.

Dabar reikia išdėlioti tešlos dalis ant kepimo skardos. Tai galima padaryti su dviem arbatiniais šaukšteliais. Arba naudojant konditerinį maišelį, su antgaliu arba be jo.

Pažiūrėk į nuotrauką. Tešlą dedu nedideliu atstumu vienas nuo kito. Profitroles kepame iki 200ºС įkaitintoje orkaitėje pirmas 15 minučių. Tada sumažiname temperatūrą iki 180ºС ir kepame toliau 15-20 minučių.

Kepimo metu neatidarinėkite orkaitės! Taip kyla profitroliai.

Po to, kai profiteroliai parausta ir atėjo laikas juos išimti iš orkaitės, darome taip: atsargiai atidarome orkaitės dureles ir kiekvieną profiterolį praduriame. Išeis karštas oras, todėl pyragai viduje nebus šlapi.

Kai tik profiterolių ruošiniai atvės, galėsite drąsiai juos užpildyti kremu!

O dabar papasakosiu daugiau apie kreminį kremą profiteroliams.

Kad kremas būtų lygus ir be gumuliukų, yra viena smulkmena. Iš pradžių cukrų sumaišome su krakmolu ir tik tada dedame kiaušinius arba trynius.

Gerai išmaišykite šluotele ir palaukite, kol pienas užvirs. Kiaušinių mišinį supilkite į užvirintą pieną, intensyviai maišydami šluotele.

Virkite, kol grietinėlė sutirštės, ir nukelkite nuo ugnies.

Šiek tiek patarimo ar pastabos. Jei kremą ruošiate su miltais, grietinėlės neužvirinkite. Bet jei kremas su krakmolu, tuomet reikia palaukti pirmųjų suktinukų kreme. O kreminį kremą pageidautina virti tik su tryniais, o ne su visais kiaušiniais! Taigi jis pasirodo švelnesnis.

Leiskite kremui atvėsti kambario temperatūroje.

Į atvėsusį kremą įdedame šiek tiek minkštos slyvos. aliejaus ir gerai išmaišykite. Čia dedame vanilės esenciją. Jei pageidaujama, grietinėlę galima išplakti. Na, kremas irgi paruoštas!

Dabar užpildome konditerijos maišelį kremu, o profiteroles užpildome skaniu švelniu kremu.
Jei profiteroliai skirti suaugusiems, tuomet į kremą galima įdėti porą šaukštų amaretto. Ooooh! Tai taip skanu!

Paruošto kremo užtenka nugarėlės, kad užpildytų visus profiterolius. Ir jų yra 48!

Tai yra profitroliai su kremu, kurį aš gavau! Puikus desertas vaikams!

Draugai, gero arbatos vakarėlio ir iki pasimatymo naujų receptų!

3 receptas, paprastas: naminis kreminis profiteroles

Naminiai kreminiai profitroliai yra labai mieli ir skanūs, miniatiūriniai choux tešlos pyragaičiai, jaunesni kreminių pyragų ir eklerų giminaičiai!

Iškepti profiterolius šventei labai apsimoka, nes iš vienos tešlos porcijos gaunama 45-50 vienetų, galima pavaišinti didele kompanija! Nieko keisto, kad profiterolių pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio profit – nauda, ​​nauda. Anksčiau prancūzai žodį profiterole vadino mažomis piniginėmis paskatomis, mažomis maloniomis ir vertingomis smulkmenomis. Ir tada pavadinimas pasikeitė į miniatiūrinius, bet labai skanius pyragus - kreminius profiterolius, kurių receptą papasakosiu.

• 100 g sviesto (tai yra pusės pakelio);
• 1 puodelis su viršaus miltais;
• ¾ puodelio vandens;
• 4 kiaušinių;
• Žiupsnelis druskos.

Profitrolių tešlą ruošiame pagal pagrindinį choux tešlos receptą. Į ketaus katilą arba nelipnius indus storomis sienelėmis supilkite vandenį, sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą, pasūdykite ir kaitinkite, kol sviestas ištirps ir užvirs.

Visus miltus iš karto supilkite į verdantį vandenį su aliejumi ir stipriai išmaišykite: masė iškart sutirštėja. Išminkę iki vientisos masės, išjunkite ugnį ir atidėkite tešlą atvėsti. Kai tešla šiek tiek įšyla, įmušame po vieną kiaušinį: dedame vieną - šaukštu gerai išmaišome - dedame antrą ir taip toliau, kol sunaudosime visus 4 kiaušinius.

Į konditerinį švirkštą užpildome gatavą tešlą, uždėdami antgalį su didele skyle ir dedame nedidelius pyragėlius ant kepimo skardos, padengtos aliejumi išteptu pergamentu. Turėkite omenyje, kad kepdami pyragaičiai padidės, todėl darykite juos šiek tiek mažesnius nei turėtų būti paruošti (klasikiniai profitroliai yra iki 4 cm skersmens). Ir palikite nedidelį 2-3 cm atstumą tarp pyragų.

Jei neturite konditerinio švirkšto, galite naudoti maišelį su nupjautu kampu arba tiesiog paskleisti tešlos dalis vandenyje pamirkytu šaukšteliu ir šiek tiek formuoti drėgnomis rankomis.

Kepimo skardą su pyragėliais dedame į įkaitintą orkaitę. Kremą kepame aukštesnėje nei kitų rūšių tešlos temperatūroje. Negaliu įvardyti tikslaus skaičiaus, bet galiu pasakyti, kad mano orkaitės termometre yra 6 skyriai, rodyklė yra 3-3,5. 230-250C laipsnių, manau. Kepkite 20-30 minučių, priklausomai nuo jūsų orkaitės.

Pažiūrėkite į pyragus: jie yra paruošti, padidėjus dydžiui jie taps rausvi, auksinės išvaizdos, šiek tiek įtrūkę paviršiumi; liesti - su kieta pluta, sausa ir lengva, o bakstelėjus pasigirsta būdingas garsas, nes pyragaičiai viduje tušti.

Gatavus kreminio kremo profiterolius iš kepimo skardos perkeliame į lėkštę, o atvėsus galima užpildyti įvairiais įdarais!

4 receptas: profiteroliai su virintu kondensuotu pienu (su nuotrauka)

„Choux“ tešlos pyragaičiai yra nuostabus delikatesas, kuriame yra daug įdarų. Šiandien gaminsime profiterolius su virintu kondensuotu pienu, lengvai paruošiamus ir neįtikėtinai skanius. Šis išskirtinis prancūziškas desertas nuves jus į įdomią kelionę ir nustebins net tikrus smaližius.

Bandymui:

• Miltai - 170 g.
• Vanduo - 155 ml.
• Pienas - 155 ml.
• Sviestas - 120 g.
• Kiaušiniai - 4 vnt.
• Cukrus - 50 g.
• Druska - 5 g.

Kremui:

• Kondensuotas pienas virinamas ½ b.

Pirmas žingsnis – pasigaminti tešlą. Paimkite patogų puodą arba nedidelį puodą su rankena ir užvirinkite jame vandenį su pienu ir sviestu. Ten įpilkite druskos ir cukraus.

Degiklį po puodu perkeliame ant nedidelės ugnies ir į verdančią masę suberiame miltus.

Mes pradedame greitai maišyti tešlą, kad ji būtų vienalytė, kol ji pradės nulupti nuo keptuvės.

Tešlą perkelkite į didelį dubenį ir įmuškite kiaušinius.

Po šio veiksmo tešlą reikia labai greitai ir intensyviai maišyti (galite naudoti maišytuvą), kad kiaušiniai nesustingtų.

Ant kepimo skardos išklojame kepimo popierių (galite tiesiog gausiai patepti riebalais), o tešlą dedame šaukšteliu, svarbiausia būsimus profiterolius išdėlioti pakankamu atstumu, kad kepant jie nesuliptų. .

Šiame etape profitrolius reikia dėti į orkaitę, kad keptų 20-25 minutes 180 ̊ C temperatūroje. Pasibaigus laikui orkaitę šiek tiek atidarykite ir dar 5 minutes leiskite produktams pastovėti.

Atsispirkite norui atidaryti orkaitę per anksti, nes kitaip pyragaičiai tiesiog nukris.

Kai pyragaičiai šiek tiek atvės, galite juos užpilti kondensuotu pienu. Norėdami tai padaryti, patogu naudoti konditerinį švirkštą, tada užpildymo įdaru pėdsakai bus visiškai nematomi. Gero apetito!

5 receptas: Naminis kremas Profiteroles

Profiteroliai yra puikus deserto variantas, kurį, jei pageidaujama, galima paįvairinti kelių rūšių įdarais. Varškės sūris laikomas ekonomiškiausia jo įvairove. Šioje meistriškumo klasėje pristatomas profiterolių su kremu paruošimas.

• Vanduo - 1 valgomasis šaukštas
• Miltai - 1,5 a.š
• Pienas - 1 valgomasis šaukštas
• Cukrus - 0,5 šaukštai
• Sviestas - 150 g
• Kiaušiniai - 5 vnt

Pirmiausia reikia paruošti kremą, kad jį aušinant iškeptų profiterolius. Norint pagaminti kremą, viename inde reikia sumaišyti nurodytą kiekį pieno, cukraus ir pusę stiklinės miltų.

Viską kruopščiai sumaišius, kad neatsirastų miltų gabalėlių, indai dedami ant ugnies.

Mišinys virinamas ant silpnos ugnies, kol sutirštės, po to įpilama 50 g sviesto ir paliekama atvėsti.

Baigę darbą, galite pradėti ruošti tešlą profiteroliams. Norėdami tai padaryti, užvirinkite stiklinę vandens. Likęs sviestas supilamas į ant silpnos ugnies paliktame inde verdantį vandenį.

Sviestui visiškai ištirpus verdančiame vandenyje, miltai supilami į indus, nuolat ir greitai maišant ingredientus, kol susidaro tiršta masė.

Indas nukeliamas nuo ugnies, masė atvėsinama. Į atvėsusį mišinį po vieną įdedami kiaušiniai.

Gauta tešla minkoma iki vientisos masės.

Naudojant konditerinį maišelį arba naudojant du arbatinius šaukštelius, būsimų profitrolių rutuliukai dedami ant kepimo skardos.

Padėklas dedamas į orkaitę. Kad iškepti profiteroliai nenukristų ištraukus iš orkaitės, reikia laikytis šios kepimo taisyklės. Įkaitiname orkaitę iki 220 laipsnių, šioje temperatūroje profiterolius kepame 15 minučių, praėjus skirtam laikui temperatūrą sumažiname iki 150 laipsnių ir toliau kepame desertą dar 5-7 minutes. Atvėsę kepiniai konditeriniu švirkštu užpildomi kremu ir patiekiami su arbata ar kava.

6 receptas: Profiteroles su šokoladu namuose

Profiteroliai su šokoladiniu kremu yra saldus, erdvus ir subtilus arbatos desertas. Ypač šokoladinis kremas pradžiugins saldžių desertų mėgėjus. Profiteroliai tradiciškai gaminami iš choux tešlos, kuriai reikalingas nedidelis kiekis ingredientų, tokių kaip vanduo, sviestas, kvietiniai miltai ir vištienos kiaušiniai.

• vanduo - 200 ml
• sviestas - 120 gr
• kvietiniai miltai - 210 gr
• kiaušinis - 3 vnt
• cukrus - 2 šaukštai.
• pienas - 1,5 stiklinės
• šokoladas - 80 gr

Supilkite vandenį į puodą storu dugnu ir padėkite ant vidutinės ugnies.

Kai tik vanduo sušils, įpilkite į jį sviesto, geriausia supjaustyti gabalėliais. Ir ištirpinkite aliejų vandenyje. Bandymui reikia 100 gramų sviesto. Vietoj sviesto galite įdėti margarino arba užtepėlės.

Kai aliejus ištirps vandenyje, sumažinkite ugnį ir į keptuvę supilkite stiklinę kvietinių miltų, būtinai persijoti. Tešlą minkyti puode, kol ji sutirštės.

Norint atvėsinti tešlos gumulėlį, geriausia jį perkelti į šaltą dubenį ir retkarčiais pamaišyti, kad išsiskirtų garai.

Į atvėsusią tešlą įmuškite du vištienos kiaušinius ir išmaišykite tešlą iki vientisos tirštos masės.

Perkelkite tešlą į konditerinį maišelį su antgaliu ir ant kepimo skardos supilkite profiterolius. Kepimo skarda turi būti išklota pergamentiniu popieriumi.

Profiteroliai kepami orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje. Kepimas trunka 30-45 minutes, viskas priklauso nuo jūsų orkaitės parametrų. Išimkite gatavus profiterolius iš karštos kepimo skardos ir išjunkite orkaitę.

Kremui paruošti reikės 10 gramų išsijotų kvietinių miltų, cukraus ir vieno vištienos kiaušinio.

Pieną pašildykite ant viryklės, bet neužvirinkite.

Kiaušinį išplakite su miltais ir cukrumi iki vientisos masės. Ant paviršiaus turi susidaryti mažos putos.

Gautą mišinį supilkite į pieną ir toliau kaitinkite. Įpilkite 20 gramų sviesto ir šokolado. Pakaitinkite iki vientisos masės.

Dėl to turėtų gautis šokoladinis kremas, jis sutirštėja vos per 3 minutes. Kremą būtinai atvėsinkite.

Tada, naudodami konditerinio maišelio vamzdinį antgalį, užpildykite profiteroles grietinėle ir atšaldykite.

Profiteroles galima patiekti praėjus valandai po atvėsinimo. Kremas ypač gerai sukietėja, jei paliekamas per naktį šaldytuve.

7 receptas: pikantiški užkandžiai Profiteroles su žirneliais

• kvietiniai miltai - 155 g;
• filtruotas vanduo - 110 ml;
• pienas (2,5% riebumo) - 140 ml;
• sviestas - 80 g;
• vištienos kiaušinis (1 kategorija) - 4 vnt.;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis

Užpildymui:

• menkių kepenėlės (konservuotos) - 170 g;
• žirniai (konservuoti) - 120 g;
• majonezo (nebūtina);
• druska, pipirai - pagal skonį.

Diner profiterolių receptą galima suskirstyti į du etapus: pagrindą ir įdarą. Profiteroliams reikalingi šie komponentai.

Profitrolių įdaras su konservuotomis menkių kepenėlėmis, sumuštomis iki pastos, ir švelniais žirneliais. Nedidelė porcija majonezo, druskos, pipirų subalansuos skonį.

Sumaišykite pieną proporcingai su vandeniu – 250 ml mišinio supilkite į puodą storu dugnu.

Taip pat į tą pačią keptuvę įdedame nedidelį gabalėlį sviesto, druskos ir granuliuoto cukraus – užviriname.

Kai sviestas ištirps, užvirinkite.

Norint supilti dalį išsijotų miltų, reikia sugauti momentą, kol prasidės aktyvus skysčio virimas. Kaitrą galite sumažinti ir mediniu šaukštu arba silikonine mentele atsargiai išmaišyti keptuvės turinį. Dirbkite greitai, kad nesusidarytų gabalėlių.

Maišykite, kol tešla atsiliks nuo sienelių, nesunku patikrinti – apačioje pradės atsirasti plėvelė. Dėl to bus galima užminkyti gražią lanksčią kreminę tešlą - iš jos suformuosime rutulį.

Tešlą perkeliame į atskirą dubenį, atvėsiname nuolat lengvai plakant silikonine mentele arba mediniu šaukštu. Kai bus galima ramiai paliesti tešlą ranka, nesudeginant, įmušame kiaušinį, minkome banguotais judesiais. Profitrolių tešlos konsistencija pasirodys tokia pati kaip riebios grietinės, tik tirštesnė, slystanti nuo mentelės trikampiu.

Tešlą perkeliame į kornetą su apvalia skylute. Tešlos dalis aštriais judesiais dedame ant kepimo skardos, išteptos aliejumi kepimo popieriumi (galima naudoti silikoninį kilimėlį). Ruošinio skersmuo turi būti ne didesnis kaip 2,5 cm – kepimo metu tešla aktyviai kyla. „Karūnėles“ išlyginame šaltame vandenyje pamirkytu peiliu.

Siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 180C, kepimo skardą. Kepimo laikas bus nuo 15 iki 20 minučių, įdėkite skardą į apatinį orkaitės trečdalį įjungę konvekcinį režimą. Atvėsinus gatavą kepinį atviroje orkaitėje, tada ant grotelių.

Profitrolių įdaras užkandžių baruose paprastas: šakute suminkyti iš aliejaus džiovintas menkių kepenėles, suberti nuplautus žirnelius – išmaišyti. Jei jums atrodo tinkama, pagal skonį įdėkite majonezo, druskos ir pipirų mišinio.

Išimkite profiterolius iš kepimo skardos, kiekviename padarykite įpjovą, nupjaukite viršutinį "dangtelį". Pradedame nuo nedidelės porcijos paruošto kepenėlių faršo ir atidėme.

Taip užkandžių profiterolių įdaras atrodo kaip receptas su nuotrauka baigtoje versijoje. Smulkiai pjaustytų krapų šakelių dekoravimas. Galima patiekti!

8 receptas: Profiteroles su sūrio įdaru (nuotraukos po žingsnio)

Profiterolės su sūrio įdaru – originalus užkandis, kuris puikiai atrodys ir ant šventinio stalo, ir ant bet kurio kito švediško stalo. Patiekalas paruošiamas labai greitai, ypač jei kepinius gaminate iš anksto. Beje, draugams ir šeimos nariams galite pasiūlyti ne tik sūrių, bet ir saldžių profitrolių. Norėdami tai padaryti, vietoj žalumynų ir česnako į įdarą peilio galiuku įberkite tik cukraus ir vanilino. Mėgaukitės skaniu originaliu užkandžiu!

Kremo testui:

• Pienas 125 mililitrai
• Grynas šaltas vanduo 125 mililitrai
• Sviestas 100 gramų
• Kvietiniai miltai 150 gramų
• Vištienos kiaušiniai 3-4 vnt
• Druska 1 žiupsnelis
• Cukrus 1/3 arbatinio šaukštelio

Užpildymui:

• Šiek tiek sūdyta lašišos arba upėtakio filė 200-300 gramų
• Varškės arba grietinėlės sūris - 300 gramų
• Krapų žalumynai švieži pagal skonį
• Vidutinis česnakas 1 skiltelė
• Maltų paprikų mišinys pagal skonį
• Druska pagal skonį

Miltus supilkite į sietelį ir persijokite į nedidelį sausą dubenį. Tai turi būti padaryta, kad tešla išeitų ori ir be gabalėlių.

Į nedidelį puodą supilkite pieną ir švarų vandenį, supilkite sviestą, druską ir cukrų. Indą statome ant vidutinės ugnies ir karts nuo karto pamaišydami medine mentele užvirinkite turinį. Stebime, kada ištirpsta sviestas. Norėdami tai padaryti, mes nuolat maišome komponentus su improvizuota įranga, kad keptuvėje būtų smarkus sūkurys.

Tada vienu ypu išpilkite visus miltus. Svarbu: lygiagrečiai sumaišykite viską su mentele, kad nesusidarytų gabalėlių. Po kelių minučių turėtume suformuoti tankią masę.

Sumažinkite ugnį iki minimumo ir toliau minkykite choux tešlą 1-2 minutes kol gausime mišinį, kuris lengvai atsilieka nuo indo sienelių ir dugno bei įgauna rutulio formą. Iš karto po to išjunkite degiklį ir perkelkite keptuvės turinį į vidutinį dubenį.

Retkarčiais tešlą minkome šaukštu ar mentele, kad greičiau atvėstų.Svarbu: jei to nepadarysite, tai kiaušiniai, kuriuos netrukus įdėsime, gali sutirštėti.

Toliau mikseriu plakite masę mažu greičiu iki purios masės. Tada peiliu paeiliui sulaužome kiaušinių lukštus ir supilame į dubenį trynius su baltymais. Tuo pačiu metu reikia viską plakti šluotele, kad paskutiniai komponentai gerai įsigertų į tešlą. Dėmesio: stebėkite mišinio konsistenciją! Nuolatinio minkymo ir kiaušinių dėka jis turi tapti vienalytis, blizgantis ir, svarbiausia, tampantis. Tai yra, tešla neturi būti labai skysta ar tiršta. Aukso vidurys čia sveikintinas. Būtent tada profiteroliai verdant gerai pakils, o iškepus nenusės.

Kepimo skardą padengiame pergamentu ir pradedame formuoti profiterolius. Norėdami tai padaryti, supilkite tešlą į konditerinį švirkštą ir padėkite ant plokščio indo. Kadangi kepimo metu pyragas pakils, dėkite jį vieną nuo kito maždaug 4-5 centimetrų atstumu.

Profiteroles galima kepti dviem būdais. Pirma: įkaitinkite orkaitę iki 190 °C ir tada kepkite tešlą 30–35 minutes, kol taps auksinės rudos spalvos. Tuo pačiu metu laikykite praviras orkaitės dureles. Antra: įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros ir kepkite profiteroles 20 minučių iki auksinės rudos spalvos. Tada sumažinkite režimą iki 160 ° C ir toliau kepkite dar 10-15 minučių. Dėmesio: orkaitės durelės uždarytos.

Pabaigoje virtuvinių pirštinių pagalba išimame kepimo skardą ir atidedame į šalį. Leiskite profiteroliams atvėsti iki kambario temperatūros.

Naudodami peilį, nulupkite česnaką nuo lukštų ir lengvai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tada, naudodami česnako spaudą, susmulkinkite skiltelę tiesiai ant lygaus paviršiaus ir supilkite į laisvą lėkštę.

Krapus nuplauname po tekančiu vandeniu, nukratome skysčio perteklių ir paskirstome ant pjaustymo lentos. Peiliu smulkiai supjaustykite žalumynus ir supilkite į švarią lėkštę.

Lengvai pasūdytą lašišos filė dėkite ant pjaustymo lentos ir supjaustykite peiliu plonais gabalėliais. Tada žuvies lėkštes perkeliame į laisvą lėkštę ir kuriam laikui paliekame nuošalyje.

Kreminį sūrį sudėkite į švarų nedidelį dubenį ir trintuvu plakite dideliu greičiu iki purumo. Iš karto po to pradedame ruošti profiterolių įdarą.

Į dubenį su sūriu suberkite smulkintus krapus, česnaką, druską ir pagal skonį maltų paprikų mišinį. Šaukšto pagalba viską gerai išmaišyti, kol susidarys vienalytė masė.

Atvėsusius profiterolius paeiliui dedame ant pjaustymo lentelės ir peiliu nupjauname viršų, kad gautume dangtelį. Dėmesio: jei norite, iš kepimo išimkite šlapius trupinius.

Dabar, naudodami konditerinį švirkštą arba arbatinį šaukštelį, sūrio įdarą sudėkite į profiterolius. Patiekalą papuoškite lašišos gabalėliu ir uždenkite „dangteliu“. Dabar profitrolius paskirstome ant padėklo ar plokščios lėkštės ir galime patiekti prie pietų stalo.

Profiteroliai su sūrio įdaru yra labai skanūs ir kvapnūs. Jie idealiai tinka patiekti prie šventinio stalo, taip pat furšetams užkandžių pavidalu. Padėkite sau!

9 receptas: sotūs Profiteroles su kiaušinių paštetu

Šis užkandis yra du viename ir skanūs pyragaičiai - profiteroliai ir kvapnus kiaušinių paštetas, gausite labai sotų sumuštinį. Pats paštetas gali būti naudojamas kaip tartalečių įdaras, o dar paprasčiau – tepti ant duonos.

• Kiaušiniai 10 vnt
• Svogūnai 2-3 vnt
• Saulėgrąžų aliejus 100 ml
• Kvietiniai miltai 1 stiklinė
• Vištienos taukai 100 g

Kietai išvirkite penkis ar šešis vištienos kiaušinius (jų nepervirkite!) ir sutarkuokite stambia tarka.

Vištienos riebaluose pakepinkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos. Svogūnų pervirti nerekomenduojama!

Tarkuotą kiaušinį sumaišykite su svogūnu, pagardinkite druska ir prieskoniais pagal skonį, masę sutrinkite šakute, kad gautųsi paštetas.

Stiklinė vandens, 100 ml saulėgrąžų aliejaus, 1 arb. druska - užvirkite ir suberkite 1 puodelį miltų, gerai išmaišykite - gausite varškės tešlą. Atvėsinkite ir po vieną įmuškite 4–6 žalius kiaušinius. Kruopščiai sumaišykite kiaušinius su tešla (po vieną!) – žiūrėkite, kad tešla nebūtų labai skysta, o ne labai kieta.

Ant kepimo skardos, padengtos folija, sudėkite profiterolio ruošinius - 1 profiteroliui sunaudojama 1 a.š. bandymas. Palikite tarpus tarp profitrolių – jie pakils.

Kepti 180 laipsnių Celsijaus orkaitėje, kol apskrus.

Atvėsusius profiterolius aštriu peiliu perpjaukite pusiau ir prikimškite pašteto. ant pašteto dėkite šviežio agurko ar pomidoro griežinėlius, uždenkite „dangteliu“.

10 receptas: Profiteroles su žuvimi namuose

Paprasti profiteroliai, bet su labai skaniu žuvies įdaru – iš upėtakio ar lašišos.

Kremo testui:

• Sviestas - 100 g
• Vanduo - 1 puodelis (250 ml)
• Kiaušiniai - 4-5 vnt.
• Miltai - 1 puodelis (160-170 g)
• Druska - ½ šaukštelio

Užpildymui:

• Upėtakis arba lašiša (šiek tiek sūdyta) - 300 g
• Krapų žalumynai - 50 g
• Kreminis varškės sūris (Almette) - 150 g

Užvirinkite 250 ml vandens, įpilkite aliejaus, druskos, užvirinkite.

Miltus supilkite į verdantį vandenį, gerai išmaišykite ir virkite 2 minutes. Masę šiek tiek atvėsinkite.

Įmuškite vieną kiaušinį, gerai išmaišykite, įdėkite antrą, išmaišykite. Tokiu būdu įmuškite visus kiaušinius.

Jei kiaušiniai maži, gali prireikti 5 vnt.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi (arba patepkite aliejumi).

Tešlą šaukštu arba konditeriniu švirkštu išdėliokite rutuliukais, maždaug 4 cm skersmens.Jei švirkšto nėra, tešlą galite sudėti į maišelį, nupjauti kampą ir išspausti. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepkite profiterolius iki auksinės rudos spalvos, apie 35-40 min. Kepimo metu neatidarykite orkaitės durelių.

Smulkiai supjaustykite žuvį. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Sumaišykite žuvį ir žoleles. Įpilkite Almette, sumaišykite.

Iškepusius profiterolius perpjaukite į dvi dalis. Į vidų sudėkite paruoštą įdarą. Sudėkite puseles. Papuoškite užkandžių profiteroles pagal skonį.

Eklerai ir profiteroliai yra smulkūs konditerijos gaminiai konditerijos tešlos gaminiai kuris pasirodė prancūzų virtuvėje. Tai vienintelis dalykas, kuris juos vienija.

Tarp eklerų ir profitrolių yra kur kas daugiau skirtumų nei panašumų.

Profiteroliai pasirodė anksčiau, pradėsime nuo jų. Prancūziškas žodis profitrole reiškia pelną, vertę, sėkmingą įsigijimą. Galbūt todėl, kad iš nedidelio kiekio produktų galite iškepti visą kalną gražių apvalių pyragų, o gal todėl, kad visada malonu gauti dovanų tokį mielą skanų skanėstą. Profiteroliai gali būti visiškai skirtingi. Su mėsos, grybų, sūrio ar salotų įdaru jie patiekiami su sultiniu arba kaip užkandis prieš vakarienę. Burgundijoje jie vadinami gougères profiteroles (Gougeres). Profiteroliai su saldžia grietinėle, ledais ar grietinėle veikia kaip skanus desertas. Kombinuoti desertai gaminami iš saldžių profitrolių, kukuliukus tvirtinant karamele, šokoladiniu padažu ir grietinėle. Taip Prancūzijoje ruošiamas vestuvinis tortas – krokembušas. Profiteroliai gali būti tušti ir patiekiami su sriubomis, kaip koldūnai su barščiais.

Tešla profiteroliams gali būti ir saldus, ir neutralus, o kartu su saldžiu įdaru neutrali arba šiek tiek sūroka tešla sukuria stebėtinai subalansuotą skonį.

Profiteroliai ir kiti choux tešlos gaminiai iš pradžių stebina: kodėl jie tušti viduje? Tiesą sakant, virti profiterolius ir eklerus nėra sunkiau nei pyragus. Jų tuštumos paslaptis slypi tame, kad tanki pluta viduje sulaiko garus, kurie spaudžia sienas, padidindami pyragų tūrį. Pagrindinis dalykas - tinkamai paruoškite tešlą.

Choux tešla eklerams ir profiterolams

Ingridientai:
1 stiklinė miltų, 100 g sviesto, 1 stiklinė vandens (pieno), 4 kiaušiniai, ¼ šaukštelio. druskos.

Maisto gaminimas:
Užvirinkite vandenį su druska ir aliejumi, suberkite miltus, gerai išmaišykite ir toliau kaitinkite 5-7 minutes. Turėtų gautis vienalytė vientisa masė. Nukelkite tešlą nuo ugnies ir, kai ji šiek tiek atvės, įmuškite po vieną kiaušinį ( kiaušiniai turi būti tik kambario temperatūros - kitaip negausite šviesios vienalytės tešlos) plakant tešlą mikseriu. Iš mentele turėtų tekėti vidutiniškai skysta tešla. Per skysta tešla kepant greitai nusistovės, o sausa tešla nepakils ir pasidengs įtrūkimais.
Kepimo skardą lengvai patepkite riebalais ir konditeriniu maišeliu išdėliokite tešlos profiterolio rutuliukus, turėdami omenyje, kad jie padidės 3 kartus. Galite formuoti rutuliukus dviem arbatiniais šaukšteliais, bet tada jie nebus tokie glotnūs ir lygūs. O jei naudosite konditerinio maišelio dantytą antgalį, profiteroliai išeis labai gražūs ir be įtrūkimų. Profirolius galite kepti popieriniuose bandelių krepšeliuose – jie nesulips, o kepimo skarda išliks švari.
Kepkite profiterolius 12-15 minučių 220ºC temperatūroje, po to 20 minučių 190ºC temperatūroje. Paruošti profitroliai yra tamsiai geltonos spalvos ir didelio tūrio. Ištraukite juos iš orkaitės, atvėsinkite ir jau galite patiekti su sriuba.

Tušti profiteroliai gali laikomišaldytuve keletą dienų. Prieš šventę galite paruošti kelias kepimo skardas, o prieš patiekiant jas įdaryti kuo nors skanaus. Lengviausias variantas yra plakta grietinėlė. Atšaldytiems profiterolams nupjauname viršų, iš konditerinio maišelio užpilame plakta grietinėle, uždengiame nupjautu dangteliu, pabarstome cukraus pudra. Viršutinius saldžiuosius profitrolius galima padengti glajumi.
Profitroles galite prikimšti ledų, tačiau tokiu atveju teks perpjauti per pusę ir naudoti šaukštą, o tai nelabai patogu su mažomis formelėmis. Todėl jei planuojate įdarą su ledais, salotomis ar vaisių gabalėliais, pasiruoškite didesnius profiterolius.

Jei profiteroliai skirti užkandžių stalui, priedų pasirinkimas niekuo neribojamas. Eksperimentuokite su mėgstamu maistu, galite naudoti patikrintus salotų ir paštetų receptus.

Štai keletas idėjų nesaldinti įdarai užkandžiams profiteroles:

Raudonųjų žuvų profiterolių įdaras

Smulkiai supjaustykite sūdytą arba rūkytą žuvį, sutarkuokite kietąjį sūrį ant vidutinės trintuvės, smulkiai supjaustykite žalumynus, įdėkite šiek tiek minkšto sviesto.

Profitrolių sūrio-riešuto įdaras

Kietąjį sūrį sutarkuoti ant vidutinės trintuvės, pakepintus graikinius riešutus smulkiai sutarkuoti, įspausti kelias česnako skilteles, įpilti grietinės iki reikiamo tankio.

Profitrolių įdaras su avokadu

Avokadą sutrinkite šakute, suberkite smulkiai supjaustytą čili ir pomidorą. Apšlakstykite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.

Įdaras profiteroliams su krevetėmis

Virtas krevetes, minkštą kreminį sūrį, nuluptą agurką sutrinkite trintuvu, supilkite citrinos sultis ir grietinėlę.

Profitrolių įdaras su kumpiu

Kumpį supjaustykite mažais kubeliais, riebią varškę pertrinkite per sietelį, įberkite šiek tiek garstyčių.
Iš saldžios choux tešlos galima paruošti profiterolius žiedų pavidalu. Įdaro jiems nereikės – profiterolio žiedeliai gražūs ir patys.

oro žiedai

Ingridientai:
1 stiklinė miltų (250 ml), 230 ml vandens, 0,5 a.š miltų, 120 g sviesto arba margarino, 4 kiaušiniai, ¼ šaukštelio. druskos, 1 a.š. cukraus pudra.

Maisto gaminimas:
Užvirinkite vandenį su druska, cukrumi ir sviestu, suberkite miltus, gerai išmaišykite ir toliau kaitinkite 5-7 minutes. Nukelkite tešlą nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir plakite mikseriu, po vieną įmušdami kiaušinius. Kepimo skardą lengvai patepkite riebalais ir, naudodami konditerinį maišelį su lygiu vamzdeliu, išdėliokite apvalius arba ovalius žiedus, palikdami pakankamai vietos tarp jų. Kepkite žiedus 12-15 minučių 220ºC temperatūroje, po to 20 minučių 190ºC. Gatavus produktus karštą pabarstykite cukraus pudra.

Eklerai

Eklerai yra puikūs profitrolių palikuonys. Rusijoje eklerai geriau žinomi kaip choux pyragaičiai. Šio deserto autorystė priskiriama garsiam XIX amžiaus pradžios prancūzų šefui - Antoninas Karemas. Eklero pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio éclair (žaibas). Galbūt dėl ​​pailgos šių pyragų formos, o gal dėl to, kad jie buvo valgomi žaibišku greičiu.

Erdvus desertas tarsi sukurtas specialiai pagundai, jį pamačius nevalingai kyla apetitas. Iškepti pyragą namuose nėra sunku, svarbu žinoti keletą kulinarinių paslapčių.

Skirtingai nuo profitrolių eklerai visada ruošiami su saldžiu įdaru .

Į virti eklerus, kreminio kremo tešlą iš konditerinio maišelio su dantytu arba lygiu antgaliu reikia išdėlioti ant lengvai riebalais pateptų kepimo skardų. Pyragų ilgis apie 12 cm, o atstumas tarp jų turi būti ne mažesnis kaip 5 cm Eklerus kepkite taip pat, kaip ir profiterolius: 12-15 min 220ºС temperatūroje, po to 20 min 190ºС temperatūroje. Mes nekartosime eklerinės tešlos receptas- tai absoliučiai tas pats kaip ir profitrolių. Geriau pakalbėkime apie įdarą ir dekoravimą. Įprastai eklerai (grietinėlės pyragaičiai) ruošiami su sviestu, kremu arba Charlotte kremu, o paviršius glazūruojamas baltu arba šokoladiniu glajumi.

Norėdami užpildyti eklerą įdaru, naudokite konditerinį maišelį su siauru vamzdeliu. Jei neįmanoma tolygiai užpildyti pyrago iš vienos pusės, galite padaryti pradūrimus iš abiejų pusių.

Sviestinis kremas

Ingridientai:
100 g riebios grietinėlės (35%), 10 g cukraus pudros, žiupsnelis vanilės, (nebūtina želatina).

Maisto gaminimas:
Atšaldytą grietinėlę išplakti mikseriu iki purios stabilios masės. Iš pradžių plakite lėtai 2–3 minutes, tada padidinkite greitį. Palaipsniui suberkite cukraus pudrą ir vanilę. Plakimo trukmė ne trumpesnė kaip 15 minučių. Gautas kremas yra nestabilus, jo negalima paruošti iš anksto. Kad kremas būtų stabilus, į grietinėlę prieš plakant santykiu 1:10 galima įpilti išmirkytos želatinos.

Kremas

Ingridientai:
300 g cukraus, 100 g vandens, 150 g kiaušinių baltymų, 10 g vanilės miltelių.

Maisto gaminimas:
Vandenį su cukrumi užvirinkite ir sirupą užvirkite iki vidutinio tankio. Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų ir padvigubinti tūrį. Karštą sirupą palaipsniui supilkite į kiaušinių baltymus, nuolat plakdami. Suberkite vanilės miltelius ir plakite dar 10-15 minučių, kad sustingtų kremas. Tinkamai paruoštas kremas yra sniego baltumo, sodrus, blizgus, šiek tiek klampus. Grietinėlės gumuliukai rodo greitą sirupo infuziją arba nepakankamą maišymą.

Kremas "Charlotte"

Ingridientai:
200 g sviesto, 150 g cukraus, 100 ml pieno, 1 kiaušinis, vanilinas, konjakas – pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Pieną užvirinkite su cukrumi. Kiaušinį gerai išplakite, plona srovele supilkite pieną (jei iš karto pilsite pieną, kiaušiniai sutirštės). Gautą masę dėkite į vandens vonelę ir virkite, kol sutirštės. Šaldykite apie 10 minučių. Šiuo metu mikseriu išplakite minkštą sviestą, supilkite vanilę, konjaką ir palaipsniui supilkite kiaušinių-pieno mišinį. Grietinėlę plakite dar 10 minučių. Turėtumėte gauti vienalytę, sodrią šviesiai geltonos spalvos masę, kuri gerai išlaiko formą.
Jei grietinėlės plakimo pabaigoje įbersite šaukštą kakavos miltelių, gausite šokoladinį „Šarlotę“; šaukštelis šviežios stiprios kavos ar kavos sirupo suteiks kavai "Šarlotė"; 50 g smulkintų skrudintų riešutų suteiks riešutinę „Šarlotę“; ir 100 g vaisių uogienės kremą pavers vaisine Šarlote.

Eklerai su varškės kremu

Šis receptas mums nėra toks pažįstamas kaip eklerai su kremu ir glajumi, bet pasigaminti verta! Nerealiai skanus varškės kremas, švieži vaisiai ir nesvari tešla. Patikėkite, šis pyragas taps jūsų mėgstamiausiu.

Tešlai naudojamas neraugintas kremas – receptą žiūrėkite aukščiau. Dėl kremo, kurio mums reikia: 150 gramų sviesto, 300 gramų varškės, 150 gramų cukraus pudros, sauja razinų. O vaisiai – kiviai, braškės ir vynuogės – papuošimui.

Varškę atsargiai pertrinti per sietelį. Atskirai ištrinkite sviestą su milteliais ir suberkite varškę, vanilinį cukrų ir garuose virtas razinas. Kremas paruoštas. Dabar formuojame valtis. Eklerą perpjauname išilgai, negailėdami apatinės dalies užpildydami kremu, viršutinę tešlos dalį apverčiame aukštyn kojomis ir dedame vaisių gabalėlius.

Baltas glajus eklerams

Ingridientai:
2 baltymai, 100 g cukraus pudros, keli lašai citrinos sulčių.

Maisto gaminimas:
Baltymus be trynio pėdsakų supilkite į idealiai švarų dubenį, plakite mikseriu nedideliu greičiu. Palaipsniui suberkite cukraus pudrą. Kai pasieksite norimą konsistenciją, įpilkite citrinos sulčių. Papuoškite pyragus glajumi, išmesdami jį iš konditerinio maišelio.

Šokoladinis glajus eklerams

Ingridientai:
100 g cukraus pudros, 2 arb. kakavos miltelių, 4 arb vandens ar pieno.

Maisto gaminimas:
Kakavą užpilkite verdančiu vandeniu arba pienu. Suberkite cukraus pudrą ir nedelsdami išmaišykite. Pagal šį receptą paruoštas glajus labai greitai sukietėja ir pasidengia cukraus plutele, todėl iš karto juo aptepkite pyragus. Galite įdėti šiek tiek augalinio arba lydyto sviesto, kad sulėtintumėte kietėjimą ir gautumėte blizgų glazūros blizgesį.

Eklerai ir profiteroliai visai nesunkūs, jei turite kantrybės, šviežiausių produktų ir reikalingų priemonių. Nedvejodami eksperimentuokite, ir jums pavyks. Gebėjimas virti eklerus ir profiterolius iškart pakels jus į kelis kulinarinio meistriškumo lygius. Kitų susižavėjimas garantuotas!

Sėkmingų eklerų ir profitrolių gaminimo paslaptys

Eklerų gaminimo paprastumas atrodo klaidingas. Tiesą sakant, receptas reikalauja laikytis daugelio taisyklių.

1. Neviršykite nurodytų ingredientų kiekio ar svorio, nes tešla gali tapti skysta arba kieta. O taip pat – puodą su tešla palikite ant viryklės be priežiūros.

2. Sviestas turi ištirpti vandeniui verdant.

3. Visi ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti.

4. Jei pageidaujama, vandenį galima pakeisti pienu, o vietoj, pavyzdžiui, 4 kiaušinių, naudokite 2 kiaušinius ir 2 baltymus.

5. Nereikėtų pertraukti eklerų ir profitrolių ruošimo proceso, nes dėl to tešla gali nukristi. Beje, šioje tešloje nėra kepimo miltelių. Tešlą reikia kepti, kol ji šilta.

6. Būtina griežtai laikytis temperatūros ir kepimo laiko.

Taip pat:

Svarbu! KIAUŠINIUS reikia imti TIK 1 kategoriją, jie sveria 50 gr. Jei imsite 2-ą, tai vietoj, tarkime, 4 kiaušinių pagal receptą, reikia paimti 5. (Žiūrėkite žemiau Aleksandro Seleznevo receptą - yra vertingų patarimų)

Pyragai turi būti iškepti, sausi, auksinės spalvos. Patartina, kad orkaitėje jie vėstų lėtai, apie 1 val.

Norėdami paruošti desertinių saldžiųjų pyragų eklerus, pirmiausia turite iškepti ruošinius iš choux tešlos. Nuo jo švelnumo ir orumo priklausys konditerijos gaminio skonis. Choux tešla nereikalauja daug ingredientų, reikia kruopštumo ir kruopštumo.

Tyrimui reikia paimti stiklinę išsijotų miltų ir vandens, šimtą gramų sviesto ir 4-5 kiaušinius. Į puodą supilkite stiklinę vandens ir užvirinkite, supilkite sviestą ir srovele supilkite miltus, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir šiek tiek virkite tešlą. Leiskite atvėsti ir nuolat maišydami po vieną įmuškite išplaktus kiaušinius.

Tešlą perkelkite į konditerinį maišelį ar švirkštą ir ant aliejumi patepto pergamento sudėkite plonas ne daugiau kaip vieno centimetro pločio ir 5-6 cm ilgio juosteles nedideliu atstumu viena nuo kitos. Įdėkite kepimo skardą į karštą orkaitę ir maksimalioje kaitroje leiskite pyragams pakilti ir apskrus, tada sumažinkite ugnį ir kepkite ant silpnos ugnies. Kepdami neatidarinėkite orkaitės, antraip eklerai neišvengiamai nukris ir praras formą.

Gatavą tešlą iš karto išimkite iš lakšto ir leiskite atvėsti, tada aštriu peiliu atsargiai įpjaukite iš vienos pusės ir užpildykite paruoštu kremu. Tokių pyragų įdaras gali būti baltyminis, varškės arba sviestinis kremas.

Kreminis kremas ruošiamas taip: 0,5 valgomojo šaukšto krakmolo ištirpiname dviejuose šaukštuose šalto pieno, suberiame 0,5 valgomojo šaukšto miltų, vieną trynį ir pusę stiklinės cukraus. Išmaišykite mišinį ir uždėkite ant ugnies, užvirinkite ir plona srovele įpilkite 0,5 stiklinės pieno. Nuolat maišykite grietinėlę, kitaip negausite vienalytės, tolygios masės. Kai mišinys atvės, įpilkite šimtą gramų sviesto ir gerai išplakite. Šiuo kremu įdarykite kreminius pyragus. Eklerus apibarstykite šokoladiniu glajumi, pabarstykite cukraus pudra arba papuoškite vaisiais, želė, meringue.

Tai įdomu

Vieno šimtą gramų sveriančio eklerinio pyrago su sviestiniu kremu kalorijų kiekis – 330 kcal. Per dieną verta suvalgyti penkis tokius pyragus, kad visiškai atitiktų dienos raciono normą. Tiems, kurie nėra įpratę skaičiuoti kalorijų, šis hedonistinis desertas gali patenkinti potraukį saldumynams nuo pirmo kąsnio.

Žodis „ekleras“ turi ir kitą reikšmę – taip vadinamas specialus animacinių, animacinių filmų filmavimo, rotoskopavimo būdas. Šiuo atveju animacinis filmas kuriamas kompiuteriu, kadras po kadro nubraižant tikrą filmą su aktoriais ir dekoracijomis. Pirmiausia nufilmuojamas filmas, po to kiekviena figūrėlė perkeliama ant kaušelio ir sukuriamas animacinis filmas, panašus į vaidybinį filmą.

Konditeriai juokauja, kad jei iš pirmo karto pavyko išvirti tikrus orinius eklerus, galime manyti, kad pirmasis akademinis maisto gaminimo žingsnis įveiktas.

Rusai, kaip žinia, moka „virti košę“, o prancūzai – tešlą. Eklerai kepami iš choux tešlos ir yra pailgos formos, „tešlos broliai“ – profiteroliai – apvalios formos.

Eklero autore laikoma garsi konditerė Marija Antuanas Karem (1784-1833), kuri, pasak visų legendų, tarnavo su daugybe galingų žmonių, tarp jų ir Rusijos imperatoriumi Aleksandru 1. Be to, šis konditeris yra laikomas eklero įkūrėju. Sankt Peterburgo kulinarijos mokykla. Įdomu tai, kad Karemas turėjo mokytoją – konditeristą Jeaną Avis. Ir jis sukūrė „shu“ bandelę - choux, tai yra, „riešutą“. Ir vėl buvo fantazijos skrydis, buvo „pate a choux“ bandelės interpretacija, kuri buvo bulvinė. Specialistai sako, kad konditeris bulvių košę pakeitė miltais, kurie buvo užplikyti ypatingu būdu, o recepte paliko kiaušinius. Jo mokinys sukūrė receptą ir jį ištobulino. Šiandien naudojame šį receptą.

Bet ką jau kalbėti apie tai, kad varškės tešlą, prancūzų vadinamą „shu“ (choux), gana seniai – 1540 m. – išrado Catherine de Medici virėja, kuri 1533 metais ištekėjo už Orleano kunigaikščio. Beje, Prancūzijos karalienė ir trijų karalių mama garsėja ir prancūzų virtuvėje įdiegtomis naujovėmis. Atvykusi į Prancūziją, ji atsivežė ir savo virėjus. Vienas iš jų, konditeris ir virėjas, buvo vadinamas Panterelli, o jis buvo florentietis. Kulinariniu šedevru, kuris, be jokios abejonės, yra tešlos receptas, jie pradėjo vadinti pâte à Panterelli. Ateityje pavadinimas šiek tiek pasikeitė ir skambėjo kaip pâte à Popelin, o patys popelinai turėjo pyrago formą. Tačiau su niuansu ir ne pačiu paprasčiausiu: jos turėjo moteriškų krūtų formą.

Beje, italai, tiksliau, neapoliečiai, taip pat teigia choux pyrago autorystę ir patį jo atsiradimo labai senais laikais faktą. Jie ginčijasi su florentiečiais, kurie, kaip suprantame, turi visas teises.

M.A. Karemas pateikė tik nuostabią tešlos interpretaciją ir pasiūlė išbandyti eklerus. Tačiau viskas yra teisinga: choux konditerijos gaminių forma ir įdaras keičia oficialius pavadinimus. Pavyzdžiui, profiteroliai, maži apvalūs pyragaičiai iš choux tešlos. Jų vardas buvo labai malonus – iš prancūzų kalbos jis buvo išverstas kaip „mažas piniginis atlygis“. Jei įdaras pagamintas iš plaktos grietinėlės, o ant viršaus krenta lengvas cukraus pudra, kaip sniegas, tai yra Chantilly pyragas. Jei vienas riešuto formos pyragas padengia antrąjį, mažesnį, o jie yra padengti rausvu glajumi, tai yra Pomme d`Amour - „Meilės obuolys“. O jei pasikeis receptas ir dekoras? Tada tai ne „Meilės obuolys“, o pyragas visiškai priešingu pavadinimu - „La Religiuse“, tai yra, „Vienuolė“. Paryžietiški konditerijos gaminiai stebina šiais pyragais ir tuo, kokie gražūs skonio ir puošybos niuansai: anyžių, žibuoklių, mangų, apelsinų žiedai, karamelė. Atviras pyragas su kremu ir cukruotais migdolais yra Zeppola di San Giuseppe.

Jei kremu įdaryti profitroliai surenkami į piramidę ir padengiami karamele, tai turime pyragą Croquembouche (Croquembush). Iš varškės tešlos galite iškepti žiedą, perpjauti per pusę ir užpilti varškės kremu, ekleras netiks, o kremo žiedas su varške bus skanus. Pamenu, sovietmečiu gulbių pavidalo kreminiai pyragaičiai buvo madingi, ypač per jubiliejų, saldžiųjų paukščių skaičius simbolizavo nugyventų metų skaičių. Norėdami tai padaryti, jie turėjo atskirai iškepti ilgus kaklus ir iš ovalo formos eklero suformuoti sparnus ir uodegą.

Geriausias eklerų receptas iš Julijos Vysotskajos

Ingridientai:

150 g miltų
100 g sviesto
50 g cukraus pudros
3-4 kiaušiniai
2 tryniai
25 g kukurūzų miltų
250 ml pieno
1 vanilės ankšties
1 st. šaukštas cukraus
1 arbatinis šaukštelis jūros druskos

Virimo procesas:

1 Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
2 Išsijokite miltus.
3 Nedideliame puode sumaišykite aliejų, druską, cukrų ir stiklinę vandens ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Kai skystis užvirs, nukelkite nuo ugnies.
4 Labai intensyviai maišydami suberkite miltus ir palikite atvėsti 2–3 minutes.
5 Įveskite tris kiaušinius po vieną. Jei konsistencija per tiršta, įdėkite dar vieną. Tešla turi būti lygi ir blizgi.
6 Tešlą šaukštu dėkite rutuliukų pavidalu ant kepimo skardos 2-3 cm atstumu vienas nuo kito (galite konditeriniu švirkštu išspausti „teisingus“ ilgus eklerus).
7 Kepkite 20-25 minutes neatidarę orkaitės, tada sumažinkite temperatūrą iki 160°C ir palikite orkaitėje dar 15 minučių.
8 Paruoškite grietinėlę: išplakite cukraus pudrą, kiaušinių trynius ir kukurūzų miltus. Vanilės ankštį perpjaukite išilgai, išimkite iš jos grūdelius; grūdelius ir pačią ankštį suberkite į pieną ir užvirinkite. Tada supilkite pieną į trynių masę ir labai greitai viską grąžinkite ant ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite ir pertrinkite per sietelį. Gautą masę atvėsinkite.
9 Išimkite eklerus iš orkaitės. Atvėsinkite ir užpildykite grietinėle.

Svarbu: kepimo metu neatidarinėkite orkaitės!

Aleksandro Seleznevo Profiterolų bokštas

Kam naudingi profiteroliai? Šie maži apvalios formos pyragaičiai su subtiliu kremu viduje užima pagrindinę desertų vietą ant šventinio stalo. Jei profiterolių įdaras gaminamas iš žuvies, mėsos ar sūrio, tai tokios užkandžių bandelės papuoš bet kokią šventę. Originalūs pyragaičiai sulaukė ypatingo populiarumo patiekiant įvairius savitarnos priėmimus.

Ingridientai:

• lašiša - 300 g.

Kremo testui:

• pienas - ½ puodelio;
• vanduo - ½ puodelio;
• sviestas - 100 g;
• miltai - 150 g;
• kiaušiniai - 4 vnt.;
• druskos;
• cukrus - 1/3 šaukštelio

Kreminiam įdarui:

• grietinėlės sūris - 300 g;
• česnakai - 1 skiltelė;
• krapai, druska ir pipirai - pagal skonį.

Svarbu! Kad produktai „kiltų“ ir iškeptų, yra du tinkamo kepimo būdai:

1. Orkaitėje, įkaitintoje iki 190 laipsnių, ruošiniai laikomi 40 minučių, durelės lieka praviros.
2. Uždaroje ir iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. bandelės kepamos iki rausvo atspalvio, džiovinamos 160 laipsnių temperatūroje.

Technologijos:

1. Paruoškite kreminę tešlą.
2. Dviem šaukštais dėkite apvalius mažus pyragėlius ant kepimo skardos su pergamentu. Porcijos išdėstytos nedideliu atstumu viena nuo kitos.
3. Iškepusias bandeles išimti iš orkaitės, atvėsinti.
4. Atsargiai nupjaukite ruošinių viršūnes, nuimkite šerdį.
5. Norėdami paruošti įdarą, susmulkinkite žalumynus, nuplovę. Specialiu prietaisu išspauskite česnaką.
6. Minkštą sūrį sumaišykite su paruoštu maistu, druska ir pipirais.
7. Išmaišykite įdaro mišinį.
8. Pradėkite ruošinius.
9. Žuvį supjaustykite plonais griežinėliais.
10. Papuoškite lašiša ir žolelėmis.

Pradėkite tešlą naudodami kulinarinį švirkštą arba specialų maišelį. Šis metodas yra tikslesnis, išsaugoma kepinio struktūra, jis išlieka nepakitęs.

Kepimo kremas

Viena populiariausių ir labiausiai paplitusių kreminio kremo rūšių yra „Patisserie“. Pagrindinis jo skirtumas nuo klasikinio kremo yra krakmolo buvimas. Šis įdaras suteiks profiteroliams švelnumo ir skonio rafinuotumo.

Produktų sudėtis:

• šviežias pienas - 0,350 l;
• cukrus - 100 g;
• nupilkite alyvą. - 30 g;
• druskos;
• vanilinas - 10 g;
• krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. l;
• kiaušiniai - 2 vnt.

Varškės tešlos receptuose vandenį galima pakeisti nenugriebtu pienu, profitroliai pasirodys minkštesni ir švelnesni.

Technologijos:

1. Giliame dubenyje sumaišykite krakmolą, pusę cukraus ir šiek tiek druskos.
2. Supilkite 1/3 pieno, kiaušinius ir gerai išplakite.
3. Sumaišykite 250 ml pieno ir likusį cukrų, užvirinkite.
4. Karštą pieną plona srovele supilkite į kiaušinių ir cukraus mišinį.
5. Virkite grietinėlę iki tirštės, nuolat maišydami.
6. Į puodą įpilkite sviesto ir vanilės. Viską išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Paruoštą kremą supilkite į stiklinį indą, uždenkite maistine plėvele. Leisk jam atvėsti ir pailsėti. Ruošinius užpildyti patogu naudojant konditerinį maišelį. Profiteroliai su subtiliu Patisière kremu – puikus prancūzų virtuvės desertas, puikiai derantis su puodeliu aromatingos kavos.

Profiteroles su Olivier

Nė viena Naujųjų metų šventė neapsieina be Olivier salotų. Galite patiekti šventei kaip pikantišką užkandžių profiterolių įdarą. Lengvos choux tešlos derinys su salotų ingredientais pradžiugins kiekvieną. Olivier galima paruošti pagal klasikinį receptą. Tačiau nuostabus modifikuoto recepto skonis nepaliks abejingų.

Sudėtis:

Užpildymui:

• vištienos krūtinėlė - 500 g;
• kiaušiniai - 4 vnt.;
• bulvės - 4 vnt .;
• žalieji žirneliai - 100 g;
• morkos - 2 vnt .;
• švieži agurkai - 1 vnt .;
• smulkūs marinuoti agurkai - 4 vnt.;
• alyvuogės, krevetės - pagal skonį;
• majonezo;
• bet kokie želdiniai pristatymui.

Profitroliams

• kiaušiniai - 3 vnt .;
• sviestas - 100 g;
• vanduo - 150 ml;
• miltai - 150 g;
• druska - žiupsnelis.

Visus salotoms reikalingus produktus smulkiai supjaustykite. Užpildykite tuščias vietas mažu šaukštu. Patiekalą pageidautina patiekti iš karto, salotos tešlai suteikia išsiskyrusias sultis, ją drėkina, dėl to prarandamas profiterolių orumas.

Virimo procesas:

1. Nedideliame inde ištirpinkite sviestą, įpilkite vandens ir užvirinkite.
2. Suberkite miltus, šiek tiek pasūdykite, išmaišykite.
3. Į masę sudėkite išplaktus kiaušinius.
4. Tešlą dalimis dėkite ant paruoštos ir riebalais išteptos kepimo skardos.
5. Iškepkite profiteroles vienu iš tinkamų būdų.
6. Daržoves, kiaušinius ir mėsą išvirkite iš anksto.
7. Išvirusius ingredientus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
8. Taip pat supjaustomi ir agurkai.
9. Į likusius ingredientus suberkite žirnius.
10. Pagardinkite majonezu, išmaišykite.
11. Profitroles perpjaukite per pusę, užpildykite įdaru.
12. Papuoškite alyvuogėmis, krevetėmis ir žalumynų šakele.
13. Pateikite nedelsiant.

Menkių kepenų užkandžių gaminimas

Menkės kepenėlių įdaras proferoliams suteiks rafinuotumo, toks užkandis taps šventinio stalo puošmena. Šiandien prekybos centruose galite nusipirkti jau paruoštų profitrolių, tačiau net ir patys juos išsikepus, šis procesas neužims daug laiko.

• profiteroliai - 10-15 vnt.;
• menkių kepenėlės - 1 skardinė;
• virti vištienos kiaušiniai - 3 vnt .;
• švieži agurkai - 2 vnt .;
• žalias svogūnas - 2-3 vnt.
• juodosios alyvuogės - 10 vnt.

Norint iškepti profiteroles, jums reikės bet kokio choux pyrago, pagaminto pagal receptą, paimtą bet kurioje kulinarinėje svetainėje. Iš standartinio ingredientų rinkinio gaunama 20 ruošinių.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Kepenėles sumalkite taip, kad liktų dideli gabalėliai.
2. Sudėkite kubeliais pjaustytą agurką.
3. Smulkiai supjaustykite kiaušinius, svogūną, alyvuoges.
4. Sumaišykite viską.
5. Nupjaukite bandelės viršų, įdarykite profitrolius.

Patiekite užkandį iš karto, jis pradės mirkti po pusantros valandos.

Varškės įdaras tortui

Varškės grietinėlė kaip pyragų įdaras, turi lengvą rūgštumą ir subtilų skonį. Tai lengvas kremas, skirtas profiterolams. Varškės įdaro receptų yra pačių įvairiausių, kiekvienas savaip skanus.

Aukščiau pateiktą saldaus įdaro receptą paruošti paprasta, o rezultatas – skanus.

• paruošti profiteroliai - 20 vnt.;
• varškės sūris 18% - 400 g;
• grietinė 20% - 200 g;
• cukraus pudra - 100 g;
• vanilinas - 1 paketėlis;
• tamsus šokoladas - 20 g.

Grietinės tankumui prieš naudojimą sudėkite į keliais sluoksniais sulankstytą marlę, pakabinkite, kad išrūgų perteklius būtų stiklinis.

Vykdymo procesas:

1. Kad kremas būtų lengvas ir erdvus, varškę pertrinkite per sietelį.
2. Grietinė, vanilinas ir cukraus pudra išplakama.
3. Į mišinį įpilkite paruoštos varškės. Viską gerai išplakti kartu.
4. Atvėsinkite grietinėlę.
5. Nupjaukite viršų, užpildykite pyragą kremu.
6. Papuoškite mėtos šakele.

Ingridientai:

Bandymui:

• pienas - ½ puodelio;
• vanduo - ½ puodelio;
• sviestas - 100 g;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druskos;
• miltai - 150 g;
• kiaušiniai - 5 vnt.

Užpildymui:

• kiaušiniai - 1 vnt .;
• pienas - 2 stiklinės;
• sausa kakava - 2 šaukštai. l.;
• miltai - 2 šaukštai. l.;
• cukraus, vanilės;
• tamsaus šokolado plytelė.

Šokoladinį glajų galite paruošti taip: ištirpinkite plytelę šokolado, įpilkite šiek tiek grietinėlės ir cukraus. Virkite glajų ant silpnos ugnies. Norėdami patikrinti, ar paruošta, šaukštą mišinio užpilkite stikline šalto vandens. Jei dėl reakcijos susidaro gumulas, mišinys yra paruoštas. Tada atvėsinkite ir plakite iki vientisos masės.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Užvirinkite pieną, praskiestą vandeniu. Į mišinį peilio galiuku įpilkite gabalėlį sviesto, cukraus ir druskos.
2. Į mišinį įpilami miltai, viskas gerai išmaišoma.
3. Virkite mišinį apie 10 sekundžių.
4. Į tešlą įmuškite išplaktus kiaušinius.
5. Suformuokite porcijas, kepkite bet kokiu tinkamu būdu, atvėsinkite.
6. Kakavą sumaišykite su cukrumi, suberkite miltus.
7. Pieno-vanilės mišinį užvirinkite, įmuškite išplaktą kiaušinį.
8. Įveskite likusius produktus, sumaišykite. Kai tik pasirodys burbuliukai, kremas yra paruoštas.
9. Profitroles užpilame atvėsusia grietinėle.
10. Profitrolių pyragą papuoškite šokoladiniu glajumi.

Profiteroliai puikiai atrodo ant šventinio stalo, o neįtikėtini užpilai, suteikiantys kreminio kremo pyragams pojūtį, sukelia apetitą ir norą suvalgyti skanėstą. Todėl tokius pyragus dažnai puošia šventės ir iškilmingi priėmimai.