Vištienos tabakas - receptai su nuotraukomis. Kaip marinuoti tabako vištieną ir kepti orkaitėje arba keptuvėje. Traški vištienos tabaka laukiamas svečias ant kiekvieno stalo Vištienos tabakos receptas ir kepimas Gruzijoje

Vištienos tabaka – (iš pradžių vadinta tsitsila tapaka) patiekalas su gruziniškomis šaknimis, pasižymintis aštriu česnako salos skoniu ir traškia kepta plutele. Iš mūsų išsamių instrukcijų su nuotraukomis ir aprašymais sužinosite, kaip virti tabako vištieną.

Pagrindinės vištienos tabako gaminimo taisyklės

Kad jūsų paruoštas patiekalas netaptų apgailėtina originalo parodija, turite laikytis kelių labai paprastų taisyklių:

Skerdena turi būti maža: 700 - 800 gramų. Ją reikia gerai nuplauti, išdžiovinti ir būtinai marinuoti, kad gautumėte labai kvapnią, minkštą mėsą.
Marinavimui naudojama daugybė prieskonių, citrinų sultys (kartais actas).
Tapaka vištiena originaliame variante kepama specialioje keptuvėje po gana stipriu slėgiu dangčiu.
Kadangi tai gruzinų virtuvės patiekalas, būtina jį valgyti su tradiciniais kompanionais: geriausias padažas prie tabako vištienos - dera su trintu česnaku ir visada daug įvairių šviežių žolelių ir daržovių.

Klasikinis vištienos tabako receptas

Teisingas vištienos tabako receptas iš tikrųjų yra labai paprastas ir nereikalauja jokių specialių įgūdžių.

Reikalingi produktai:

1 nedidelė vištiena;
50 g lydyto sviesto;
1 citrina;
4 česnako skiltelės;
kreminė užtepėlė kepti;
druskos, suneli apynių, šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Virimo etapų aprašymas:

Gerai nuplautą ir išdžiovintą skerdeną supjaustome išilgai krūtinės. Kojas "įkišame" į improvizuotą kišenę ir suteikiame plokščią formą.
Pabarstykite druska. Šviežiai spaustas citrinos sultis sumaišykite su prieskoniais, smulkiai pjaustytu česnaku ir lydytu sviestu. Gautu marinatu visiškai ištrinkite vištieną ir palikite porai valandų vėsioje vietoje.
Užtepėlę ištirpinkite keptuvėje ir vėl padėkite marinuotą vištieną. Viršų uždengiame specialiu sunkiu dangteliu (jį galima pakeisti įprastu uždėjus ką nors sunkaus). Kepkite vištienos tabaką su slėgiu maždaug 12 minučių iš kiekvienos pusės.

Tsitsila tapaka su česnakiniu laistymu

Reikalingi komponentai:

1 vištienos skerdena, sverianti iki 1 kg;
grietinėlė - 50 ml;
druska, sausa adžika;
Olena kepimui;
4 česnako skiltelės;
50 ml augalinio aliejaus;
1 arbatinis šaukštelis apynių-suneli;
sauja kalendros.

Vištienos tabako gaminimas žingsnis po žingsnio:

Paruošiame skerdeną: nuplauname, nusausiname, perpjauname išilgai krūtinės pusiau. Kad būtų plokštesnė, plaktuku šiek tiek patapšnokime labiausiai išsikišusias dalis.
Grietinėlę sumaišome su sausa adžika, su druska ir gauta mase iš visų pusių ištriname paukštį. Leiskite mirkti valandą.
Į gerai įkaitintą aliejų suberkite suneli apynius, kalendrą, smulkiai pjaustytą česnaką ir truputį įdėkite. Gerai išmaišykite ir leiskite šiek tiek užvirti.
Vištienos tabakas kepamas keptuvėje. Į ją supilkite šiek tiek daržovių Oleinos ir vėl paguldykite mėsą, dangteliu ir presu paspauskite ant viršaus. Kepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Gatavą paukštį aptepkite česnakiniu padažu.

Tsitsila tapaka ypatingu būdu orkaitėje

Kepti keptuvėje neprivaloma. Iškepta vištiena labai skani. Be to, receptas orkaitėje yra toks paprastas, kad net pradedantysis virėjas gali su juo susidoroti.

Reikalingi komponentai:

vištienos skerdena - 700-800 g;
čili milteliai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
200 ml grietinėlės;
4 česnako skiltelės;
šiek tiek riebalų kepti;
druskos, maltų kvapiųjų pipirų.

Išsami virimo schema:

Padaliname paukštį per pusę iš vienos pusės. Minkome rankomis, šiek tiek pasukdami sąnarius. Visiškai pabarstykite druska ir čili milteliais. Pagulėkime pusvalandį.
Ištepame į keptuvę su įkaitintais riebalais, nuspaudžiame spaudu ir kepame po 10 minučių iš kiekvienos pusės.
Išimame skerdeną, į keptuvę supilame grietinėlę, išspaudžiame česnaką, pagardiname prieskoniais ir dedame. Mėsą sudėkite į gautą padažą ir įdėkite į orkaitę ketvirtį valandos 180 laipsnių temperatūroje.
Tokiu būdu galite pagaminti didesnę vištieną, tačiau tada ją troškinti užtruks daug ilgiau.

Tsitsila tapaka receptas naudojant vyną

Vyno marinato dėka vištiena viduje yra labai švelni.

Šiam patiekalui jums reikės:

1 skerdena;
sausas raudonasis vynas - 1 puodelis;
alyvuogių aliejus - 100 ml;
1 nedidelė česnako galvutė;
¼ arbatinio šaukštelio baziliko, kalendros, šafrano, mėtų, paprikos.

Virimo namuose schema:

Nuplaukite skerdeną, sugerkite likusį vandenį. Perpjauname per pusę išilgai krūtinės, susukame sąnarius, lengvai pamušame plaktuku.
Dubenyje sumaišykite vyną, smulkiai supjaustytą česnaką, aromatingus prieskonius ir druską. Gautu marinatu sutepkite paukštį ir apvyniokite plėvele. Ant paukščio viršaus sumontuojame presą ir išimame 12 valandų šaltoje vietoje. Aišku, kad geriau marinuoti naktį.
Pasibaigus laikui, nuimkite plėvelę ir apvyniokite ją folija. Mėsą ištepame į karščiui atsparią formą ir kepame kiek mažiau nei valandą.
Tada mes atsikratome folijos. Formą ištepame aliejumi ir atsargiai išklojame vištieną. Kepame apie pusvalandį, kol apskrus.

Tapaka vištiena su pomidorų padažu

Naminė vištiena puikiai tinka maisto ruošimui, nes ji yra daug minkštesnė.

Komponentų sąrašas:

2 jauni viščiukai iki 1 kg svorio;
½ arbatinio šaukštelio juodųjų ir raudonųjų pipirų;
1 česnako galvutė;
1 stiklinės pomidorų sulčių;
bazilikas, paprika, krapai pagal skonį;
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
50 g lydyto margarino.

Virimo aprašymas žingsnis po žingsnio:

Nuplautą ir išdžiovintą skerdeną perpjauname į dvi dalis išilgai krūtinės. Virtuviniu plaktuku sulaužome kremzlę. Druskos, juodųjų ir raudonųjų pipirų mišinį gerai įtrinti į mėsą ir palikti pusvalandžiui.
Į puodą supilkite alyvuogių aliejų, išspauskite česnaką, suberkite bazilikus, papriką, krapus. Supilkite pomidorų sultis ir trumpai troškinkite ant labai silpnos ugnies.
Įkaitinkite margariną keptuvėje ir ant jo sudėkite vištienos sparnelius. Uždenkite dangčiu, uždėkite šiek tiek svorio ir kepkite iš vienos pusės 15 minučių.
Nuimkite dangtį, apverskite ir aptepkite pagamintu padažu. Tiek pat laiko apkepkite kitą pusę po apkrova.
Paruoštos tabako vištos patiekiamos su padažu su daug žalumynų.

Ant grotelių kepta Tapaka vištiena

Šis garsus patiekalas puikiai iškepamas ant grotelių, vadinasi, puikiai tiks iškylai.

Produktai 1 vienetui:

majonezas - 100-150 g;
švieži jauni žalumynai (bazilikas, raudonėlis, česnako lapai);
bet kokie jūsų pageidaujami prieskoniai;
druskos.

Žingsnis po žingsnio aprašymas:

Mėsa turi būti ruošiama įprastai: nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite ir lengvai pamuškite plaktuku.
Įtriname prieskonių, druskos, aromatinių žolelių ir majonezo mišiniu. Palikite marinuotis bent valandą po dideliu krūviu.
Marinuotą vištieną dedame ant grotelių ir kepame iš abiejų pusių po pusvalandį (gal kiek mažiau). Gatavą patiekalą patiekiame prie stalo kompanijoje su šviežiomis daržovėmis.

Tikimės, kad gavote išsamų atsakymą į klausimą, kaip virti tabako vištieną. Ir kadangi čia nėra nieko sudėtingo, galite saugiai pereiti prie to, ką perskaitėte. Ir labai greitai jūsų virtuvė prisipildys neprilygstamo skanaus patiekalo aromato.

Kaip sovietinės erdvės teritorijoje „tapaka višta“ virto „tabakine višta“? Dabar sunku pasakyti, kaip tai atsitiko. Greičiausiai kažkas neteisingai išgirdo, ir klaida buvo dar didesnė. Kai klaida pirmą kartą buvo užfiksuota spaudoje, ji amžiams išliko tiek žodinėje kalboje, tiek receptų įrašuose.

Niekas nesako „tapaka“, nors tai teisinga. Išvertus iš turkų kalbos šis žodis reiškia patiekalą. O gruziniškai taip vadinasi keptuvė. Patiekalas – prieskoniuose marinuota vištienos skerdena, ypatingu būdu apkepta keptuvėje (iš čia ir atsirado „tapaka“.

Pagrindiniai vištienos tabako gaminimo principai

Kad patiekalas tikrai būtų tabako vištiena, reikia laikytis kelių paprastų taisyklių. Kitu atveju tai tik aštriai kepta vištiena. Svarbiausi principai bus:

Patiekalui imama tik vištiena, o ne vištiena. Atitinkamai, jo svoris neturėtų viršyti 1-1,2 kg. Bet dar daug kas priklauso nuo keptuvės. Kuo mažesnis jo skersmuo, tuo mažiau skerdeną galima paskleisti.
Vištiena krūtinėlėje perpjaunama prie kaulo ir ištiesinama.
Skerdena numušama, kad visame paviršiuje būtų vienodo storio. Vištiena šiuo metu yra padengta maistine plėvele, kuri apsaugo sienas nuo purslų.
Jei nėra virtuvinio plaktuko, tada mėsa prispaudžiama.
Prieš kepant mėsą būtina pamarinuoti. Marinatas gali būti bet koks: matsoni su žolelėmis ir česnaku, pomidorų padažas su prieskoniais, augalinis aliejus su citrinos sultimis.
Kuo ilgiau mėsa marinate, tuo skanesnis. Geriausia vištieną marinuoti per naktį. Bet jei nėra laiko, reikia skirti bent 2-3 valandas.
Patiekalą geriausia virti pripildytame vandens puode. Ji prispaudžia skerdeną keptuvėje, neleisdama jai pakeisti formos.
Vištiena kepama sviesto ir augalinio aliejaus mišinyje. Pirmasis suteikia patiekalui skonio, antrasis neleis mėsai per daug pridegti.
Tabako vištieną geriausia patiekti su padažu. Tam galite naudoti tą patį pagrindą, kuriame marinavote vištieną. Pavyzdžiui, pomidorai iš matsoni arba augalinio aliejaus (majonezo ir kt.).

Vištienos tabaka pomidorų marinate

Produktai:

vištiena - 1 skerdena;
pomidorai - 600-700 g;
sviestas kepimui;
daržovių aliejus;
juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis (be viršaus);
česnakai - 1 galva;
saldieji pipirai - 1 gabalas;
apyniai-suneli - 1 šaukštelis;
cukraus;
druskos.

Maisto gaminimas:

Pirmiausia paruošime padažą. Norėdami tai padaryti, nuplaukite pomidorus ir supjaustykite juos į 2 dalis.
Norint paruošti pomidorų tyrę, šias puseles reikia sutarkuoti ant trintuvės. Tuo pačiu metu juos reikia laikyti taip, kad odelės liktų rankoje.
Į sutarkuotą minkštimą suberkite juoduosius pipirus, per spaudą išspaustus suneli apynius arba česnaką ir smulkia tarka sutarkuotą druską.
Atskirai reikia paruošti pipirus. Trinama ant trintuvės arba susmulkinama bet kokiu patogiu būdu: trintuvu, mėsmale. Pipirų tyrė taip pat siunčiama į padažą.
Gautas padažas padalinamas į 2 dalis. Viename vištiena bus marinuota, kitame patiekiamas gatavas patiekalas. Užvirkite antrąją pusę ir ten įpilkite žiupsnelį cukraus.
Dabar turime paruošti vištieną. Jis nupjaunamas išilgai kilio kaulo ir išdėstomas ant stalo.
Uždarius audiniu arba tampria plėvele, mėsą pamušti specialiu plaktuku. Rezultatas yra tokio pat storio skerdena, kuri tampa labai minkšta.
Skerdena padengiama marinatu, o po to dedama į erdvią keptuvę ar dubenį. Norėdami užtikrinti, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų visame vištienos paviršiuje, skerdeną galite įdėti į plastikinį maišelį. Supilkite marinatą ir gerai išplakite. Mėsa turi būti marinuota šaldytuve bent 2-3 valandas. Per tą laiką pakuotę reikia kelis kartus apversti iš vienos pusės į kitą.
Prieš kepant, reikia paruošti viską, ko reikia. Kaip priespaudą pasirenkamas tinkamo skersmens indas, kuris turi būti užpildytas vandeniu.
Tabako vištiena būtinai kepama apkrova. Tik šiuo atveju išeina taip, kaip turėtų.
Sviestas ištirpinamas keptuvėje ir pilamas augalinis aliejus. Skerdena nuleidžiama į mišinį ir kepama iš pradžių iš vienos pusės, paskui iš kitos.

Bendras vištienos kepimas neužima daug laiko, nes mėsa buvo gerai išmušta ir marinuota.

Vištienos tabaka augalinio aliejaus ir citrinų sulčių padaže

Esminio skirtumo tarp 1 ir 2 receptų nebus. Šis marinatas šiek tiek pakeis vištienos skonį ir spalvą.

Produktai:

vištiena - 1 gabalas;
augalinis aliejus - ½ puodelio;
citrina - 1 gabalas;
paprika - 1 arbatinis šaukštelis (be stiklelio);
aitriosios paprikos - pagal skonį;
balzamiko actas - ¼ arbatinio šaukštelio;
cukrus - žiupsnelis;
druskos.

Receptas:

Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą vištieną. Tabako vištienos kepimo principas apima kepimo greitį. Įskaitant - dėl mažo dydžio. Taigi, vištienos skerdenos svoris turėtų siekti vos 1 kg. Jei keptuvės dydis leidžia, kraštutiniais atvejais, tarkime, 1200 g svorio.
Pasirinkus vištieną, ją reikia kruopščiai nuplauti.
Tada nupjaukite išilgai krūtinkaulio, kad skerdeną būtų galima iškloti lygiai.
Dabar reikia išvalyti vidinių dalių likučius, kurie gali likti po apdorojimo gamykloje.
Išvalyta, nuplaunama ir išdžiovinta skerdena turi būti marinuota vienu iš aukščiau išvardintų būdų.
Norėdami paruošti marinatą, turite pasirinkti bekvapį augalinį aliejų. Į jį dedamas žiupsnelis cukraus, šiek tiek druskos pagal skonį ir 1 citrinos žievelė. Viskas sumaišyta.
Dabar iš citrinos reikia išspausti sultis, supilti į marinatą. Ten taip pat dedama paprika, aitrioji paprika, balzamiko actas.
Marinuotą vištieną reikia kepti spaudžiant augaliniame aliejuje.

Vištienos tabaka patiekiama su likusiu padažu ir smulkiai pjaustytais žalumynais.

vištienos tabakas buvo ypač populiarus sovietmečiu. Jis buvo aptarnaujamas daugelyje didelės šalies įstaigų. Kiekviena save gerbianti įstaiga pagal savo receptą gamino kvapnią keptą vištieną. Šiandien tabako vištiena neprarado savo populiarumo. Receptas mažai pasikeitė, o tai rodo sėkmingą receptą. Patiekalas, turintis gruziniškų šaknų, pasirodo visada skanus, net ir neturint kulinarinės patirties.

vištienos tabakas yra skerdena, kepta spaudžiant keptuvėje prieskoniuose. Vištiena supjaustoma išilgai krūtinėlės, marinuojama. Tada, išlyginus keptuvėje, virti ant vidutinės ugnies. Kvepianti vištiena turi traškią plutą ir sultingą minkštimą.

Šiek tiek apie įdomybę: kodėl tabako vištiena nesusijusi su tabaku?

Yra prieštaringų nuomonių apie patiekalo tarimą. Jei pasiliktumėte patiekalo kilmės variantą iš patiekalų, kuriuose jis buvo gaminamas, būtų teisinga jį vadinti „tapaka vištiena“. Tapaka yra didelė gruziniška keptuvė su sunkiu ketaus dangčiu.

Yra nuomonė, kad patiekalas vadinamas tiksliai " tabako vištiena“. Šioje versijoje patiekalo pavadinimas paaiškinamas iš arabiško žodžio „tabbaq“, reiškiančio „lėkštė“, „dėklas“. Tačiau originalus žodžio vertimas buvo „plokščias“, „suplotas“, „lapas“. Atitinkamai, kai kurie pradėjo rasti ryšį su tabako lapais. Tačiau vištiena neturi nieko bendra su tabaku, net pagal vertimą. Išanalizavę autoritetingus kulinarinius šaltinius, galime daryti išvadą: receptas vis dar vadinamas „vištienos tabaku“.

Klasikinė vištienos tabaka: receptas Kaukazo tautoms

Norint pasiekti originalų patiekalo skonį, reikia būti kalnuose, turėti vištą, degančią ugnį, geležies lakštą ir sunkų akmenį priespaudai. Ir jūs galite virti jauną vištieną namuose, tiesiog laikydamiesi pagrindinio recepto. Klasikinį vištienos tabaką, kurio žingsnis po žingsnio receptas susideda iš kelių žingsnių, lengva atlikti. Daugiausia laiko tenka marinuoti mėsą. Taigi pagrindinis receptas yra toks:

Jauna vištiena išdarinėjama, kruopščiai nuplaunama ir nusausinama popieriniu rankšluosčiu.
Skerdena iš vidaus lengvai plakama plaktuku (tradiciškai kaulai laužomi presu), galima išpjauti šonkaulius.

Prieskoniai marinatui: druska, juodieji pipirai, česnakai. Skerdeną gausiai pabarstykite smulkintais prieskoniais. Juodieji pipirai yra būtinas komponentas, geriau jų neišimkite, kad gautumėte klasikinį receptą.
Mėsą marinate rekomenduojama palaikyti bent kelias valandas, geriausia per naktį. Minkštimas spėja sugerti prieskonius, tampa sultingesnis.

Masyvi didelio skersmens ketaus keptuvė su užsukamu dangteliu puikiai tiks maisto ruošimui. Jei nėra įprastos keptuvės, po kuria galite pasiimti priespaudą. Krovinys gali būti užpildyta keptuvė, stiklainis ir kt.
Tabaka vištiena pagal tradicijas kepama ghi. Keptuvė turi būti karšta.
Kepkite 10-15 minučių iš kiekvienos pusės, kol pakaks auksinės rudos spalvos.

Vištienos tabaka - receptas keptuvėje esant slėgiui pridedant česnakinio padažo

Siekiant objektyvumo, reikėtų pateikti receptus, kurie šiek tiek skiriasi nuo klasikinio atlikimo. Jie suteikia kitokį maisto skonį. Tačiau eksperimentų gerbėjams šie gyvenimo įsilaužimai tikrai patiks. Vištienos tabako receptą su nuotraukomis galima rasti daugelyje kulinarinių portalų įvairių variantų.

Kai kurie gurmanai ginčijasi, kad česnakus reikėtų dėti po kepimo, pavyzdžiui, gaminant česnakinį padažą. Čia yra racionalus grūdas. Česnakai, kepti ant stiprios ugnies, gana greitai dega, o tai gali suteikti mėsai kartumo. Supratę, kaip pakeisti tapaką (ketainę gruzinų keptuvę su užsukamu dangčiu), galite tęsti.

Skerdena, prieš tai keletą valandų marinuota druskoje ir juoduosiuose pipiruose, dedama į keptuvę. Lydytas sviestas turi būti gerai pašildytas. Paukštis paguldomas krūtine aukštyn, prispaudžiamas lėkšte/dangteliu ir prispaudžiamas. Tuo pat metu ruošiamas padažas: česnakai perleidžiami per spaudą, dedami žalumynai ir alyvuogių aliejus. Karšta vištiena užpilama padažu ir patiekiama į stalą.

Vištienos tabaka lėtoje viryklėje

Modernus multicooker asistentas, turintis daugybę režimų, padės iškepti kvapnią vištieną. Gaminimo išmanioje keptuvėje principas nelabai skiriasi nuo tradicinio. Pirmiausia paukštį pamarinuokite prieskoniuose, įberkite druskos, pipirų, česnako. Ištirpę sviestą bet kokiu režimu, galite dėti skerdeną.

Turite įjungti "Kepimo" režimą, nustatydami laikmatį 20 minučių. Praėjus nurodytam laikui, mėsa apverčiama į kitą pusę. Toks kelių viryklių gaminimo būdas laikomas dietiškesniu, be to, mėsa papildomai troškinama, todėl ji tampa sultingesnė. Galbūt tobulas traškutis kaip keptuvėje nepasiteisins, bet maistas bus ne mažiau kvapnus ir skanus.

Vištienos tabakas orkaitėje – dar daugiau skonių ir prieskonių!

Kepdami jauną viščiuką orkaitėje, galite drąsiai eksperimentuoti su prieskoniais, dėti įvairių ingredientų. Populiarus įdaras, pridedant sauso baltojo vyno, raudonųjų pipirų, kalendrų. Išmušta paukštiena ištrinama druska, įpilama pora šaukštų alyvuogių aliejaus, sauso vyno. Būtent vynas baltai mėsai suteikia neįprasto rūgštumo.

Palaukus reikiamo laiko, produktas išimamas, kepamas po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės. Sviestas turi būti ištirpęs. Tada vištiena perkeliama į karščiui atsparią formą, uždaroma sandariu dangteliu. Vietoj dangčio galite naudoti kepimo rankovę / foliją. Kepimo laikas orkaitėje 10-15 minučių.

nauda sveikatai

Vyną pakeitę citrinos sultimis, karštą keptuvę su orkaite su rankove, pašalinę aštrius prieskonius, galite pasiekti harmonijos su tradiciniais tinkamos mitybos principais. Pati subtiliausia balta mėsa niekada nenuvils savo skoniu. Tačiau tai bus visiškai kitokia tabako vištienos kulinarinė istorija.

Kaip skaniai virti vištienos tabaką: mažos gudrybės

Žinovai rekomenduoja vištieną marinuoti apie 12 valandų, įtrinti pipirais ir druska – gatavam patiekalui suteikiamas sodrus aromatas.
Klasikinis receptas apima marinavimą priespaudoje - paukštis pasirodys sultingas, prisotintas prieskonių aromato.
Skerdena išmušama virtuviniu plaktuku iš vidaus. Šonkaulių iškirpimas padės pasiekti didesnę plokštumą.
Česnaką geriau susmulkinti, nuspaudžiant plokščiąja peilio puse. Taigi jis pasirodo sultingesnis, nesuteikia kartumo.
Skaniausios skerdenos gamybos paslaptis – jos dydis, svoris. Vištiena, sverianti 300-500 gramų, laikoma optimalia.
Būtent ghi arba sviestas suteikia nepakartojamo traškumo! Patiekalo, paruošto su augaliniu produktu, skonis taip pat bus visiškai kitoks. Ghi temperatūra turi būti kuo arčiau virimo.
Naudingas patarimas: į keptuvę galite įpilti šiek tiek augalinio aliejaus, kad nesudegtumėte. Tačiau pagrindinis turi būti ghi.

Vištienos tabakos receptas keptuvėje gruziniškai: tautiniai skirtumai, kilmės istorija

Nepaisant arabiškų pavadinimo šaknų, receptas yra gruzinų kilmės.
Armėnai, abchazai ir gruzinai maistą visada gamina sunkioje keptuvėje po dangčiu su prispaudimu.
Klasikiniame recepte iš Gruzijos trumpai aprašoma marinato sudėtis: druska, juodieji pipirai, trintas česnakas. Tiesą sakant, tabaka vištiena yra tik vištiena, virta su prieskoniais storasienėje keptuvėje.
Tradicinis kaukazietiškas gaminimo variantas apima vištienos išlyginimą ant geležies lakšto, kuris dedamas ant ugnies. Šiuolaikinis lapo analogas – masyvi keptuvė su sunkiu užsukamu dangčiu.
Vištieną galima kepti orkaitėje, lėtoje viryklėje, ant ugnies, tik sąlyga, kad turi būti priespauda.

Gražūs išsamūs receptai, paskelbti subkategorijoje, neleis jums įsivelti į netvarką renkantis ingredientus. Pakanka pakeisti vieną prieskonį, kad subtiliai pasikeistų kvapnaus patiekalo su traškia plutele receptas. Išdrįskite ir jūsų kulinariniai šedevrai tikrai suras savo gerbėjus.

Paruoškite ingredientus.

Vištieną nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Padėkite vištieną ant pjaustymo lentos krūtine į viršų ir perpjaukite krūtinėlę.

Vištienos skerdeną išlyginkite taip, kad ji taptų plokščia.
Vištieną įtrinkite stambia druska.

Vištienos skerdeną reikia padaryti kuo plokščią, kad jos oda maksimaliai liestųsi su keptuvės paviršiumi ir per visą paviršių susidarytų vienodas traškumas. Norėdami tai padaryti, vištieną geriau apversti aukštyn kojomis, uždengti maistine plėvele (kad neaptaškytų) ir gerai išmušti smulkintuvu (ypač sąnarius).
Vištienos nemušiau (triukšmo kelti nebuvo kaip :)), ir dėl to vištienos oda neparudo per visą paviršių, ant sparnelių krito daugiau skaistalų. Laimei, skoniui tai neturėjo įtakos, tačiau šio niuanso geriau nepamiršti ir gauti puikų rezultatą;)

Be to, norint užtikrinti vienodesnį kepimą ir maksimalų vištienos odos kontaktą su keptuvės dugnu, kepimo metu ją reikia prispausti.

IN ketaus Supilkite šiek tiek augalinio aliejaus (1 a.š.), Įdėkite sviestą ir leiskite aliejui gerai įkaisti (rekomenduočiau kepti ghi).
Įdėkite vištieną į karštą aliejų, nugara į viršų.

Kepkite apie 5 minutes ant stiprios ugnies, uždengę, kol švelniai apskrus.
Tada apverskite krūtine į viršų ir kepkite ant stiprios ugnies uždengę apie 5 minutes.

Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite vištieną apversta plokščia lėkšte ir prispaudę prispauskite (pavyzdžiui, puodą vandens).
Virkite apie 20-30 minučių.
Jei vištieną paruošime tokiu paprastu būdu, ji vadinsis tabaka (tapaka) vištiena.
Tačiau vištieną galite padaryti dar skanesnę. Tada į jį dedame česnaką ir gauname naują patiekalą - chkmeruli. Viskas paprasta! :))
Česnakiniam variantui po 20 minučių troškinimo vištieną užpilame niortskali česnakiniu padažu (padažo receptą žr. žemiau), padidiname ugnį iki didelės ir dar pakepiname apie 7-10 min., kad išgaruotų drėgmės perteklius, ir vištiena visiškai išgaruos. pasiekė parengtį.

Padažas niortskali.
Nuluptas, stambiai pjaustytas česnako skilteles suberkite į grūstuvą ir įberkite žiupsnelį rupios druskos.
Česnaką sutrinkite su druska, kol susidarys vienalytė masė (jei nėra skiedinio, česnaką sutrinkite česnako spaustuku ir sumaišykite su žiupsneliu druskos).

Česnako košę supilkite į puodelį ar dubenį, įpilkite virinto šalto vandens ir išmaišykite. Padažas paruoštas!

Niortskali padažas yra paprastas kaimiškas česnakinis padažas. Dalis padažo pilama kepant tabakinę vištieną, o likusį padažą galima patiekti su vištiena ir valgio metu pamirkytu gruzinišku lavašu (mano skoniui truputis alyvuogių aliejaus, padažas negadina, kad būtų ne per vandeningas, nors skonis be aliejaus visai neblogas ;)

Ką daryti, jei nenusipirkote jaunos vištienos? Virimas su broileriu! Taip pat reikia išlyginti ir įtrinti druska. Kepkite ant stiprios ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos ir padėkite ant kepimo skardos. Beje, jei reikia kepti daugiau nei vieną vištieną, bet kelis gabalėlius, pakepinkite juos paeiliui prispaudę keptuvėje ir dėkite ant kepimo skardos. Skrudinkite, kol iškeps (laikas priklausys nuo viščiukų svorio). Kai vištiena bus paruošta – kai storiausia vieta bus persmeigta mediniu iešmeliu – išsiskirs skaidrios sultys.

Iškeptą vištieną perkelkite į lėkštę ir nedelsdami patiekite.

Vištienos tabaka pirmą kartą ant mūsų stalų atsirado dar sovietiniais laikais. Žinoma, tapau nebuvo, bet nuovokios šeimininkės žinojo, kaip ją pakeisti. Jie paėmė įprastą keptuvę su dangčiu ir ketaus geležį arba hantelį. Šiuolaikinėje virtuvėje naudojamos specialios keptuvės, kuriose yra sunkus dangtis arba sraigtinis presas.
Patiekalui paruošti reikia 600–800 gramų sveriančios vištienos. Prieš kepant, skerdena įtrinama druska ir prieskoniais, kartais marinuojama acte ar citrinos sultyse. Galų gale vištiena pasirodo kepta, aštraus česnako-aštrus skonio.

Šis patiekalas dažniausiai patiekiamas su adžika, česnakiniu padažu, žolelėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Kad vištiena gerai iškeptų ir būtų skanu, būtina ją tinkamai paruošti: perpjauti išilgai krūtinėlės, išlyginti ir virtuviniu plaktuku numušti vidų. Toliau skerdeną reikia įtrinti prieskoniais ir palikti porai valandų pasimarinuoti.

Klasikinis vištienos tabakas

Būtina:

1 nedidelė vištiena;
sviestas;
1 citrina;
juodieji pipirai - pagal skonį;
4 skiltelės česnako;
druska - pagal skonį;
prieskoniai "Hmeli-suneli" - pagal skonį.

Kaip gaminti:

Vištieną perpjaukite išilgai krūtinkaulio ir išlyginkite. Virtuviniu plaktuku išmuškite skerdeną iš abiejų pusių.
Marinatui paruošti būtina iš citrinos išspausti sultis ir sumaišyti su spaustu česnaku, druska, juodaisiais pipirais ir Chmeli-suneli prieskoniais. Šiuo marinatu įtrinkite visą vištieną ir palikite valandai.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą, paguldykite vištieną ant nugaros ir uždenkite storu dangčiu. Jei tokio dangčio nėra, galite uždengti indą paprastu apverstu dangčiu nuo keptuvės, o ant viršaus uždėti indą su vandeniu. Po 15-20 minučių kepimo apverskite skerdeną ir kepkite tiek pat.

Vištienos tabaka su česnakiniu padažu

Daugelis gurmanų ginčijasi, kad vištieną česnakiniu padažu reikia trinti po kepimo, o ne prieš ją.

Būtinas:
1 vištienos;
druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
3 skiltelės česnako;
2 valg. šaukštai augalinio aliejaus;
žalumynai (petražolės arba kalendra) - pagal skonį.

Kaip gaminti:

Vištieną, kaip ir ankstesniu atveju, reikia supjaustyti ir išmušti, įtrinti druska, pipirais ir kepti keptuvėje su apkrova.
Kol vištiena kepa, paruoškite padažą: smulkiai sutarkuokite česnaką ir sumaišykite su kapotomis žolelėmis, pasūdykite ir įpilkite aliejaus. Visą skerdeną tolygiai paskirstykite česnakiniu padažu.

Gruziniška vištienos tabaka

Ruošiant patiekalą pagal šį receptą, naudojami gruziniški prieskoniai, kurių ne visada galima rasti vietinėse parduotuvėse.

Būtinas:
1 vištienos;
2 šaukšteliai gruziniškos adžikos;
druska, pipirai - pagal skonį;
prieskoniai "Hmeli-suneli" - pagal skonį;
3 str. šaukštai grietinės;
2 skiltelės česnako.

Kaip gaminti:

Vištienos skerdeną supjaustykite, išlyginkite, išmuškite ir įtrinkite druska, Chmeli-suneli prieskoniais, juodaisiais pipirais. Palikite vištieną pusvalandžiui.
Įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Sumaišykite adžiką su grietine ir gautu mišiniu aptepkite išorinį vištienos paviršių. Įdėkite skerdeną į keptuvę ir apkepkite ją iš abiejų pusių.
Padažui paruošti: smulkiai sutarkuokite česnaką, įpilkite nedidelį kiekį vandens ir druskos.
Paruoštą vištieną įtrinkite gautu padažu.

Kaip kepti Toskanos vištieną, žiūrėkite istoriją: