Velykų stalas: pasiruoškite iš anksto. Cukruotų vaisių pyragų receptai: razinos, riešutai ir kitos gėrybės Kaip mirkyti cukruotus vaisius Velykiniame pyrage

Skanūs trapūs velykiniai pyragaičiai – pagrindiniai Velykų stalo veikėjai. Galbūt kiekviena šeima turi mėgstamą receptą, perduodamą iš kartos į kartą. Bet ar bandėte velykinius pyragus kepti ne orkaitėje, o duonos mašinoje? Turime 3 pyragų receptus duonos mašinai.

Velykinis pyragas su cukruotais vaisiais duonos mašinoje

Cukrinius vaisius iš anksto reikia pamirkyti verdančiame vandenyje 10-15 minučių. Tada išdžiovinkite, apvoliokite miltuose ir sukraukite į dozatorių arba pagal signalą įmeskite į kibirą. Bandelė švelni ir minkšta. Tešla labai pakyla, tad jei 900 g duonos jūsų HP yra maksimumas, pirmą kartą bandymui padarykite 3/4 normos. Gražus kupolas atrodys dar gražiau, jei prieš kepant jį atsargiai aptepkite šiltu saldžiu vandeniu, kuris liks išmirkius cukruotus vaisius. Kad viršutinė dalis „įdegtų“ tolygiai, lango viršų uždenkite folija. O jei įdegis vis tiek nepavyksta, pyragą apibarstykite cukraus pudra arba uždenkite glajumi.

Jums reikės:

150 ml kepto pieno

2 dideli kiaušiniai (kiekvienas 60 g, iš viso 120 g)

90 g minkšto sviesto

100 g cukraus

1 g vanilino

0,5 šaukštelio druskos

1 arb ciberžolė geltonai (nebūtina)

510 g (apie 820 ml) aukščiausios kokybės kvietinių miltų

2,5 arb sausos mielės

150 g cukruotų tropinių vaisių

1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų cukruotų vaisių pabarstymui

glazūrai:

1 kiaušinio baltymą išplakite, palaipsniui įpilkite

100 g cukraus pudros ir 0,5 a.š. citrinos sulčių.

Programa „Saldi duona“, skirta 900 g dydžiui, šviesios plutos.

Na, pagaliau aš pradėjau kepti ir pavyko viską nufilmuoti))
Kažkaip viskas taip susisuko, kad negalėjai kvėpuoti...
Turiu daug gerų ir džiugių naujienų, kurių dėka labai gerai jaučiu artėjant šventei, ore tvyro magijos kvapas :)
Nusipirkau šviestuvą ir dabar yra galimybė fotografuoti net naktį (ką šiandien ir padariau), belieka išmokti su juo fotografuoti, taip sakant, dirbti kartu. Šiandien išvysite "rašinukų testus", tad nevertinkite griežtai :)
Padariau ir pagaliau už savo neapsakomus turtus nusipirkau baldus, su dideliais nuotykiais ir bėdomis iš mūsų tarnybos nebuvo taip paprasta. Bet viskas, kas nepadaryta, yra į gerąją pusę (dar kartą įsitikinau), o dabar turiu kitus baldus, bet jie geresni, gražesni už tą, kuris man niekada nebuvo pristatytas)) Taigi koridorius pertvarkomas ir tapo šiek tiek panašus į mano mažą namų studiją) Ir pagaliau įrengiau darbo vietą prie kompiuterio, knygų lentynas, jaukią vietą, dar turiu nusipirkti patogią kėdę ir viskas, aš "karalienė"))
O dar gavau nuostabų prizą – Cervijos druskos rinkinį su įvairiais priedais, kurį laimėjau iš Svetlanos, naujametiniame konkurse „Šventė ant kalno!“ (arba „PIE niekada nebūna per daug!“). Dar kartą noriu padėkoti Svetai už konkursą ir Elenai Bystrovai už tokį nuostabų prizą!
O dabar apie kvapnų ir skanų paruošimą... Jau kalbėjau apie cukruotų ir džiovintų vaisių ruošimą kepiniams, šiemet šiek tiek pakoregavau pagal savo skonį, tad parašysiu dar kartą.

Kažkur apie lapkričio 10-12 d., pradedu rinkti džiovintų vaisių ir cukatų derlių. Išdėlioju juos bankuose, pasirašau ir palieku prisitraukti.
Štai keletas patarimų, kuriuos pasidariau sau:
Dideli džiovinti vaisiai ir cukruoti vaisiai gali būti palikti gabalėliais (slyvos, džiovinti abrikosai, figos ir kt.), razinas, vyšnias ir spanguoles galima palikti sveikas.
Šiemet ruošiu 2,5 kg
500 gr. šviesios razinos
500 gr. tamsios razinos
300 gr. vyšnios
300 gr. spanguolės
300 gr. džiovintų abrikosų
300 gr. ananasai (nedažyti)
300 gr. imbiero
300 gr. melionai
Žinoma, labai nuostabu naudoti cukruotas citrinas ir apelsinus, bet skanių ir tikrų pas mus išpardavimo neradau (ir pati gaminti neturėjau galimybės).
Imame didelį dubenį, sumaišome džiovintus vaisius ir cukatas, dedame į stiklainius (kad stiklainyje liktų šiek tiek vietos iki viršaus) ir pilame romą, skaičiau, kad galima naudoti ir konjaką, bet aš turiu' pats nebandžiau). Aš naudoju tokį romą (labiausiai mėgstu mirkyti džiovintus vaisius ir cukatas)

arba taip (irgi neblogas variantas)

Kiekiai... Turiu 750 gr telpa į litro stiklainį. džiovintų vaisių ir cukruotų vaisių, užpilti 200 ml. Romas. Paliekame primygtinai, savaitę, dvi, tris ...., karts nuo karto apverčiu šiuos stiklainius aukštyn kojomis.

Noriu atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad tokie cukruoti vaisiai ir džiovinti vaisiai be šaldytuvo gali stovėti labai ilgai. Iš praeitų metų man liko beveik litro stiklainis, taigi skonis visiškai tvarkingas, kvapnus ir gerai išmirkęs metus))))

Kaip jau žinote iš recepto, šiemet nusprendžiau išsikepti ir 😀 O šiam šventiniam kepimui būtinai reikia razinų. Tai apie jo pasiruošimą ir bus aptarta šiandien! 😉

Razinų pasirinkimas

Razinas geriausia imti įvairias – tamsias ir šviesias. Visų pirma, tai daroma ne dėl skonio, o dėl išvaizdos – skirtingos spalvos atrodys įdomiau, kontrastas visada traukia! 😀 Atitinkamai, norint pasiekti didesnį efektą, būtina, kad šviesios razinos būtų kuo šviesesnės, o tamsios – kuo tamsesnės 😉

Bet jei neturi pasirinkimo, imk tai, ką turi 🙂 Tebūnie viena (bet kokia) razinų rūšis. Skoniui tai įtakos neturės. Taip, ir išorinės įdaro estetikos priklausomybė nuo razinų atspalvio šiuo atveju yra ginčytinas dalykas. Na, o bet kokiems kitiems kepiniams tai juo labiau nesvarbu! 😉

Cukruoti vaisiai

Ar turėčiau dėti cukruotų vaisių į razinas? Visiškai priklauso nuo jūsų! 😀 Tradiciniams kūčiukams ir bandeliams, apie kuriuos kalbu, jų reikia. Na, o kituose kepiniuose – jūsų valia!

Cukrinius vaisius gaminau iš anksto ir smulkiai aprašiau gaminimo procesą. Už ir aš paėmiau 80 g gatavų cukatų (originaliuose abiejų keksiukų receptuose buvo apie 300 g, bet man tai per daug). Iš dviejų apelsinų, dviejų mandarinų ir dviejų citrinų žievelės išėjo 80 gramų.

Į ką mirkyti razinas?

Tam tikslui paėmiau konjaką – 5 žvaigždučių, t.y. penkerių metų amžiaus 😉 Bet galite naudoti romą, viskį, alkoholį/degtinę, tinktūrą, vyną. Svarbiausia – gėrimas turi būti kokybiškas! Neturėtumėte leisti žemos kokybės produktų kepti ir tuo pačiu tikėtis padoraus rezultato. „Saldainiai“ turi būti pagaminti iš „saldainių“, o ne iš ko nors kito! 😀

Kiek sverti gramais? 😉

Savo kepiniui paėmiau 1 kilogramą razinų. Šiam kiekiui nustačiau 250 ml konjako, t.y. santykinai kalbant, pilnavertis (kaip senais rusiškais tūrio matais) stiklas, pilamas ant viršaus. Ši proporcija idealiai tinka, kad konjakas visiškai įsigertų.

Galite tai padaryti kitaip. Pavyzdžiui, paimkite 1 kg razinų – 500 ml alkoholio turinčio gėrimo. Kiek skysčio sugers razinos? Tai priklauso nuo laikymo laiko.

Bet tai naudinga dviem atvejais:
1. Taip galite laikyti džiovintus vaisius kepimui (saugoti ateičiai), naudoti pagal poreikį 😉
2. Galite gauti praturtinto konjako/romo/degtinės! 😀 Bet kokio gėrimo skonis ir aromatas bus tik į naudą, jei jame laikysite razinas! 😉

Kiek laiko mirkyti?

Razinas, kaip ir kitus džiovintus vaisius ar cukatas, geriau mirkyti bent dvi valandas. Minimalus laikas yra 30 minučių. Mažiau nei tai tiesiog nėra prasmės.

Tačiau geriau šį procesą ištempti bent vieną dieną. Ir dar geriau – trims dienoms! 😀 Taip ir padariau. Žinoma, prieš dedant į kepimą, negalėjau nepaimti mėginuko 😉 O rezultatu likau labai labai patenkinta! 😀

O dabar nuo žodžių pereikime prie darbų! 😉

Girtoms razinoms su cukruotais vaisiais reikia šių ingredientų:

Maisto gaminimas:

Visas razinas (ir šviesias, ir tamsias) sudėjau į kiaurasamtį ir gerai nuplaunu šiltu vandeniu.

Leiskite vandeniui tinkamai nutekėti. Perėjau visas razinas, pašalinau auginius. Dedamas į indą su sandariu dangteliu.

Razinas užpilti konjaku.

Iškepusius paskelbiau (apie juos jau rašiau aukščiau).

Viskas buvo kruopščiai sumaišyta. Sandariai uždarytas dangteliu.

Įdėjau į šaldytuvą trims dienoms! Išimdavau 2-3 kartus per dieną ir gerai išmaišiau šaukštu. Per šį laiką razinos sugeria visą konjaką!

Razinos gavosi labai kvapnios, skanios, žodžiu - nuostabios! :-D Dabar galima dėti į bet kokią tešlą ar įdarą!

Žiūrėkite geriausių straipsnių anonsus! Prenumeruokite kepimą internetu adresu ,

Sunku įsivaizduoti šventinį Velykų stalą be gražaus, kvapnaus ir, žinoma, skanaus velykinio pyrago.

Naminis velykinis pyragas, nors ir reikalauja gana daug laiko ir pastangų, niekada neprilygs parduotuvei.

Pagaminta tik iš natūralių produktų ir su meile, namuose sukurs nepakartojamą velykinę atmosferą ir nesustings pusantros savaitės. Norint gauti skanų Velykų pyragą, reikia tinkamai paruošti tešlą Velykoms.

Beje, Velykoms nepamirškite papuošti kiaušinių, jie, kaip ir velykinis pyragas, yra tradiciniai šį Šviesųjį sekmadienį šventinei puotai.
Kartu su velykiniu pyragu ir kiaušiniais ši šventa šventė puošia stalą.

Pradedančios šeimininkės ir patyrę virėjai, nerimaujantys dėl savo pastangų rezultatų, turėtų atgaivinti atmintį keliais patarimais, kaip paruošti tikrą velykinį pyragą.

Sėkmės receptas: kaip pasigaminti Velykų tešlą

1. Kruopštus pasiruošimas

Visus produktus, kurių reikia pagal receptą, reikia paruošti iš anksto. Kiaušinius, pieną reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, sviestą suminkštinti, razinas pamirkyti, riešutus susmulkinti. Tas pats pasakytina ir apie indus: viskas, ko reikia, turi būti po ranka, išplauti ir sausai nušluostyti.

2. Kokybiški miltai

Kad mielinė Velykų pyrago tešla pasirodytų nuostabi ir skani, jos paruošimui reikia naudoti tik geriausius miltus. Jis turi būti laikomas švariame inde, sausoje ir tamsioje vietoje. Jei miltai drėgni arba juose yra vabzdžių, jokiu būdu neminkykite iš jų tešlos Velykiniam pyragui.

3. Natūralios mielės

Daugelis namų šeimininkių stengiasi laikytis šiuolaikinių maisto gaminimo tendencijų ir ypač natūralias mieles pakeisti sausomis. Galbūt kai kuriais atvejais šis gaminys tikrai pateisina savo populiarumą, tačiau velykiniams pyragams gaminti jis netinka. Velykinė tešla su sausomis mielėmis yra mažiau tinkama ir daug greičiau pasensta. Tačiau natūralios mielės, jei pasenusios, taip pat gali būti nesėkmės.

Svarbus ir mielių kiekis. Vidutinė rekomendacija yra 50 g 1 kg miltų. Tačiau jei Velykų receptas apima daug kiaušinių ir džiovintų vaisių, mielių procentą rekomenduojama padidinti trečdaliu.

4. Prieskoniai

Bet kokiam kepiniui reikia prieskonių. Tačiau Velykų pyrago teste jų neturėtų būti daug. Prieskonių užduotis yra tik pabrėžti jo skonį, bet jokiu būdu jo nepertraukti.
Todėl dažniausiai užtenka apsiriboti nedideliu kiekiu vanilės, kardamono ar muskato riešuto (kartais dedama cinamono ar maltų gvazdikėlių, bet tai ne visiems).
Malonios citrusinės natos suteiks šiek tiek citrinos ar apelsino žievelės, o malonią spalvą – arbatinį šaukštelį natūralaus malto šafrano ar ciberžolės.
Naudodami kakavą galite virti neįprastą šokoladinį pyragą.

5. Tinkama tešla

Velykiniam pyragui skirta biskvito tešla turi būti labai gerai išminkyta. Pagal tradiciją tai daroma rankomis, 20-30 minučių pagal laikrodžio rodyklę. Jokiu būdu neturėtumėte pertraukti ar keisti krypties. Tačiau galite tai padaryti patys, iškviesdami maišytuvą, kad pradinis komponentų maišymas būtų atliktas. Tešlos pasirengimo ženklas yra tada, kai ji nustoja lipti prie indų ir rankų sienelių.

6. Pastovi temperatūra

Pagrindiniai Velykinio pyrago tešlos priešai – staigūs temperatūros pokyčiai ir skersvėjai. Geriausia, kad jis kiltų patalpose kambario temperatūroje. Tačiau kaitinti tešlą ar dėti į kiek šiltą orkaitę, kaip kartais patariama paspartinti kilimą, neapsimoka.

7. Forma ir dydis

Kadangi velykinės mielinės tešlos tūris kepimo metu padidėja bent du kartus, velykinio pyrago formelės dažniausiai užpildomos tik iki pusės. Jei norite gauti ne tokios tankios tekstūros gaminį, galite palikti du trečdalius pelėsio.

Velykinių pyragų dydis beveik visiškai priklauso nuo šeimininkės pageidavimų, tačiau reikia atsiminti, kad per dideli egzemplioriai viduryje gali likti žali, o per maži gali būti per sausi.

8. Kaip iškepti velykinį pyragą

Orkaitė turi būti įkaitinta iki norimos temperatūros. Kišdami Velykas į orkaitę, stenkitės kuo mažiau varstyti dureles per visą kepimo laiką.
Jei pyragas išorėje rado auksinę plutą, bet viduje dar neiškepė, ant jo galite uždėti kepimo popieriaus apskritimą: tai padės nesudegti.

9. Kaip atvėsinti velykinį pyragą

Velykinio pyrago atvėsinimas – ištisas mokslas. Dėl didelio tešlos tankio tai reikalauja daug laiko ir netoleruoja skubėjimo. Iškeptą karštą pyragą reikia suvynioti į rankšluostį ir padėti ant šono. Norint užtikrinti vienodesnį aušinimą, kartais jį teks valcuoti. Net jei pyrago išorė jau atšalusi, būtinai reikia palaukti, kol jis visiškai atvės viduje. Vidutiniškai tai trunka 3-4 valandas. Būkite kantrūs ir neskubėkite, kad jūsų pyragas ilgai išliktų šviežias ir nesustingtų.

10. Glazūros paruošimas

Tradicinis velykinių pyragų glajus – su cukrumi išplaktas kiaušinio baltymas. Bet tai gali būti bet koks kitas glajus jūsų nuožiūra. Pagrindinė jo funkcija, be puošybos, yra ilgiau išlaikyti produkto šviežumą. Svarbi sąlyga: glajumi padengiamas tik visiškai atvėsęs pyragas.

11. Teigiamas požiūris

Be visų aukščiau išvardintų patarimų, ne mažiau svarbi ir šeimininkės nuotaika. Nuo seniausių laikų mielinė tešla neatsitiktinai buvo laikoma beveik gyvu organizmu, Rusijoje nebuvo įmanoma su ja keiktis, šaukti, pyktis - tai buvo tikri ženklai, kad tešla nekils ir paprastai išvirs. būti nesėkmingas.

Todėl prieš pradėdami velykinį pyragą pasistenkite kuriam laikui pamiršti kasdienius stresus ir problemas, atidėkite visus kitus reikalus į šalį ir susitelkite į geras ir šviesias mintis. Ir tada Velykų pyragas „padėkos“ ir pasiseks šlovėje!

Velykinio pyrago gaminimo taisyklės ir paslaptys

Kada kepti? Pagal visas taisykles reikia kepti arba grynąjį (Didįjį) ketvirtadienį, arba šeštadienį prieš Velykas. Prieš tai reikia susitvarkyti virtuvę ir atsikratyti slegiančių minčių. Nešauk ir nesiginčykite, neskubėkite, galvokite tik apie ką nors gero, ypač ruošdami tešlą.

Velykinių pyragų tešla yra bene kaprizingiausia ir reikalauja specialių žinių, įgūdžių ir, žinoma, įgūdžių. Garsus konditeris Aleksandras Seleznevas pasakoja apie tai, kaip pasigaminti tešlą ir išminkyti tešlą, kad Velykoms išgautų tobulą velykinį pyragą.

Kokia turėtų būti velykinių pyragų tešla?
Mielas ir turtingas – tai būtina sąlyga. Velykinio pyrago tešloje yra daug sviesto, kiaušinių, cukraus, pieno ar grietinėlės. Ir, žinoma, į jį dedama cukruotų vaisių, džiovintų vaisių, razinų.

Ar Velykų pyrago tešla dažniausiai būna kaprizinga?
Tai sudėtinga. Jis nemėgsta skersvėjų, nemėgsta būti dar kartą trukdomas. Jei uždengėte tešlą, nereikia kas penkių minučių kilti ir žiūrėti, ar ji iškilo, ar ne. Išminkome tešlą, pastatome, uždengiame ir laukiame kol surūgs.

Vėlgi, velykiniam pyragui tešlą geriau minkyti su šviežiomis mielėmis, o šviežių mielių sunku nusipirkti. Nes jie turi trumpą galiojimo laiką. Taigi, jei susiduriate su aukštos kokybės mielėmis, jas galima užšaldyti ir labai ilgai laikyti.

Apie mieles ir tešlą

Kaip apskaičiuoti mielių kiekį Velykiniam pyragui?
Gyvos mielės eina santykiu nuo vieno iki dviejų – 22 gramai gyvų mielių 500 gramų miltų. Sausi, man labiau patinka prancūziški: vienas paketėlis ( 11 gramų) 500 gramų miltų.

O kaip pasigaminti garą?
Vienam šaukštui mielių reikia paimti vieną arbatinį šaukštelį cukraus, apie 50 ml šilto vandens ir miltų ir viską išmaišyti. Idealiu atveju miltų turėtų būti tiek, kad tešlos konsistencija taptų panaši į ne per tirštą grietinę. Cukrus ir miltai dedami į mieles, kad jos pradėtų maitintis, daugintis ir dalytis. Jei tešlą įdėsite į šiltą vietą, po 30–60 minučių ji tikrai bus paruošta.

Kad mielės pradėtų greičiau „augti“, tešlą galima gaminti be vandens ir miltų. Paimkite šviežias mieles ir cukrų ( mitybos šaltinis ir mielių dauginimasis) santykiu vienas su vienu ir sumaišykite. Cukrus pradės greitai tirpti, o mielių tūris padidės per kelias sekundes.

Ko visiškai negalima dėti į tešlą?
Jei į tešlą įbersite druskos, ji visai nepakils. Druska žudo fermentacijos procesą. Į tešlą niekada nededama net augalinio aliejaus. Riebi plėvelė apgaubia mieles – jos nepajėgs paimti maisto.

Kaip suprasti, kad laikas tešlą dėti į tešlą?
Nepamirškite apie garą. Iš pradžių pakyla, o paskui pradeda kristi. Būtent šis momentas rodo, kad tešla yra paruošta ir laikas ją įdėti į tešlą.

Vieni daro didelę klaidą: leidžia tešlai pakilti, tada ji, kaip ir priklauso, krenta, bet palieka, nusprendę, kad iškilus antrą kartą bus dar geresnė. Opara pakyla, bet ne taip aukštai, nes joje esančios mielės jau pradeda mirti, nes daugiau neturi ką valgyti: jau apdirbo visą cukrų ir padaugėjo.

Apie tešlą

Kokie miltai tinka pyragui?
Aukščiausia arba pirma klasė. Prieš minkant tešlą, ją reikia du kartus persijoti, kad prisotintų deguonimi ir atsikratytų nešvarumų.

Kokios temperatūros turėtų būti tešla?
Ta pati kambario temperatūra. Produktus reikia išimti iš šaldytuvo likus dviem valandoms iki tešlos minkymo ir leisti pastovėti kambario temperatūroje.

Tipiškos klaidos minkant tešlą?
Daugelis žmonių pieną atskiedžia mielėmis, deda cukrų, kiaušinius ir tada deda miltus. Ir turėtų būti atvirkščiai. Miltų į skystį pilti negalima, nes susidarys gumuliukai. Mūsų močiutės taip pat žinojo teisingą kelią: supylė miltus ant stalo, padarė duobutę ir ten įmušė kiaušinius, tada įpylė skysčio ir pradėjo minkyti tešlą. Tas pats pasakytina ir apie tortą. Miltus persijokite, padarykite duobutę, įmuškite kiaušinius, supilkite tešlą, o tik tada – skystį. Tai gali būti vanduo, pienas ar grietinėlė. Ir pradėkite minkyti tešla.

O kad riebi terpė neapgaubtų mielių ir jos galėtų valgyti, kraštutiniu atveju į tešlą dedamas minkštas sviestas. Jūs galite pasakyti, kai tešla yra paruošta ir surinkta į rutulį. Įdėjus sviestą, viską reikia maišyti labai ilgai. Kol aliejus visiškai susigers į tešlą, kuri iš pradžių prilips prie visko, nes pridėjote riebalų. Tačiau sumaišius iki vientisos masės, jis iškart ims luptis ir nuo indo sienelių, ir nuo rankų.

Ar svarbu, kaip minkyti tešlą?
Galite minkyti arba mikseriu 20-30 minučių, arba rankomis 40-60 minučių. Močiutė visada sakydavo, kad velykiniam pyragui tešlą reikia minkyti tol, kol prakaitas nukris nuo pakaušio iki juosmens. Tik tada tešla gali būti laikoma paruošta. Todėl geriau imti maišytuvą arba derinti su kabliuku. Kad pyragas išeitų porėtas ir iškiltų, mielės turi būti tolygiai paskirstytos visame tešlos tūryje.

Kada tinkamas laikas dėti džiovintus vaisius ir riešutus?
Džiovinti vaisiai, riešutai ir cukruoti vaisiai į tešlą dedami paskutinę akimirką. Razinos turi būti išrūšiuotos taip, kad neliktų sėklų, lazdelių ar šiukšlių. Būtinai nuplaukite ir geriausia mirkyti. Razinas mėgstu mirkyti konjake ar rome, arba apelsinų ar obuolių sultyse – kad išbrinktų. Tada jis taps sultingas ir suplyš valgant velykinį pyragą. Taip pat galite įdėti cukruotų apelsinų, cukruotų citrinų žievelių.

Kai tešla išminkoma, ji turi pastovėti pusantros valandos šiltoje vietoje, uždengta linine servetėle ar rankšluosčiu, kad pakiltų. Jei riešutus, razinas ar džiovintus vaisius subersite iš karto, tešla sunkiai pakils. Šie papildai jie įkalins ir jis tiesiog nepakils.

Kaip tinkamai iškepti tešlą Velykiniam pyragui?
Taigi, išminkote tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. ( Nepamirškite, kad pirmojo priėjimo metu tešlos tūris gali padidėti dešimt kartų ar net daugiau..) Kad tešla išsiskirtų, reikia padaryti du smūgius. Mano močiutė jį sutramdė, smogė kumščiu, bet jūs taip pat galite naudoti jos delną. Kai tešla pakyla pirmą kartą ir po maždaug valandos, kai tešla pakyla antrą kartą. Dabar galite pridėti razinų, riešutų, džiovintų vaisių ir cukruotų vaisių. Sudėkite ir išmaišykite. Tešlą vėl palikite trečią kartą pakilti ir tik po to dėkite ant stalo.

Kas toliau?..
Stalą reikia patepti augaliniu arba lydytu sviestu. Nepageidautina pabarstyti miltais: tešla išdžius ir pasiims miltų perteklių. Bet mums to nereikia: tada Velykų pyragas bus sunkiai pakilęs. Taip pat gerai ištepame rankas aliejumi ir pradedame formuoti nedidelius 300–400 gramų tešlos gabalėlius, kuriuos pageidautina išdėlioti į specialias velykinių pyragų formeles. Jie padengti silikonu, vadinasi, tešla nelips. Forma turi būti užpildyta ketvirtadaliu arba trečdaliu.

Ir ar galima dėti į orkaitę?
Nr. Formas uždenkite marle arba rankšluosčiu ir vėl palikite šiltoje vietoje apie valandą. Gal net spintoje. Ir būtinai šalia pastatykite puodelį vandens – drėgmei, kad tešla neišdžiūtų. Ir kai jis vėl artėja beveik prie pačios formos viršaus, pyragą galite siųsti į orkaitę.

Jei forma ne silikoninė, o metalinė, tuomet jos dugną ir sienas būtina iškloti pergamentu, kitaip pyragas prilips. Nepadės net jei formą ištepsite sviestu ir pabarstysite džiūvėsėliais, nes velykinis pyragas labai švelnus.

Kiek laiko kepti pyragą?
Didelis Velykų pyragas 40-50 minučių ar net valandą 180°C temperatūroje. Jei velykiniai pyragaičiai nedideli, jie kepami 20-30 minučių 220°C temperatūroje. Nepamirškite, kad kuo didesnis pyragas, tuo turi būti žemesnė temperatūra ir ilgesnis kepimo laikas. Todėl nereikėtų dėti didelio pyrago ir mažų.

Jei tešla iškrenta per vidurį, kokia problema?
Tešla tiesiog neiškepė. Kulichas nebuvo paruoštas. Arba dažnai atidarydavo orkaitę; išėjo karštis, nukrito temperatūra - nuo to pyragas taip pat gali sugesti.

Jei pyrago paviršius nelygus arba kyla iš vienos pusės?
Tai reiškia, kad tešla buvo prastai išminkyta, o vienoje vietoje mielių buvo daugiau nei kitur. Taip pat priežastis gali būti neveikiančioje orkaitėje. Kai karštis vienoje pusėje stipresnis, o kitoje mažiau.

Po kiek laiko galiu žiūrėti į orkaitę?
Maždaug po 30-40 minučių, bet vis tiek nepageidautina tai daryti. Jį galite atidaryti tik tada, kai matote, pavyzdžiui, kad pluta pradeda degti. Tada uždėkite foliją arba pergamentą, kad sumažintumėte šilumą iš viršaus.

Kaip išimti pyragą iš formos?
Negalite iš karto jo išimti iš formos. Šviežiai iškepto velykinio pyrago šonai nėra gana tankūs ir gali nusėsti. Todėl palikite formoje, kol visiškai atvės, ir tik tada išimkite.

Kai tik pyragas atvės, paviršių reikia patepti lydytu sviestu. Tai padidins pyrago galiojimo laiką. Jei velykinius pyragus norite laikyti ilgai, juos reikia uždengti lininiu rankšluosčiu ir palikti šiltoje vietoje. Dėl didelio cukraus, kiaušinių ir riebalų kiekio velykinį pyragą galima laikyti savaitę.

Aleksandro Seleznevo Velykų pyragas ant kremo

Velykinį pyragą visada gaminu su grietinėle. Pasirodo, erdvus, beveik nesvarus. Šį receptą atradau maždaug prieš penkerius metus ir nuo tada naudoju kasmet.

Bandymui:

• 640 g miltų
• 5 kiaušiniai (250 g)
• 200 g cukraus
• 200 ml grietinėlės (22% riebumo)
• 100 ml pieno
• 100 g razinų be sėklų
• 100 g cukruotų vaisių
• 25 g sausų mielių
• žiupsnelis druskos

Glajui:

• 200 g cukraus pudros
• 1 baltymas (30 g)
• 1 st. l. citrinos sulčių

Ką daryti:
Mieles ištirpinkite šiltame piene, įberkite žiupsnelį cukraus ir 2 valg. l. miltai. Palikite 20 minučių.

Miltus persijoti, supilti lengvai su cukrumi išplaktus kiaušinius, druską ir tešlą. Minkykite tešlą ir palaipsniui supilkite grietinėlę. Tešlą minkykite mikseriu su kabliuku bent 5-10 minučių.

Tešlą dėti į šiltą vietą ir leisti pakilti 1 val., permušti, vėl leisti tešlai pakilti, sumušti, į tešlą suberti razinas ir cukatas ir išmaišyti iki vientisos masės. Jei labai skubate, tešlai pakanka valandą pailsėti ir, padarius vieną punšį, suberti razinas ir cukruotas.

Pamirkykite rankas augaliniame aliejuje ir padalykite tešlą į 6 dalis, sudėkite jas į popierines formas. Velykiniai pyragaičiai. Palikite 1 valandą. Pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę 40 minučių. Kepkite, kol visiškai iškeps.

Gatavus pyragus gerai atvėsinkite ir paviršių patepkite glaistu. Glajui kiaušinio baltymą išplakti su cukraus pudra ir citrinos sultimis iki vientisos masės ir paskleisti pyragėlių paviršių.

Populiariausias Velykų patiekalas, be abejo, yra velykinis pyragas. Anksčiau tai buvo delikatesas pats savaime, o šiandien įprastu velykiniu pyragu nieko nenustebinsi, norisi kažko originalesnio. Tokius kepinius šeimininkės stengiasi virti iš įvairių rūšių tešlos arba atskiesti džiovintais vaisiais ir saldumynais. Aš taip pat šiek tiek paeksperimentavau, rezultatas buvo nuostabus Velykinis pyragas su cukruotais vaisiais, kurio receptu nusprendžiau pasidalinti su jumis. Pasirodo, vidutiniškai saldus, skanus, o svarbiausia – ryškus dėl įvairiaspalvių cukatų, todėl vaikams labai patinka.

Ingridientai

Velykų pyragas

• Kvietiniai miltai - 600-700 g.
• Pienas - 200 ml.
• Gyvos mielės - 35 g.
• Dideli kiaušiniai - 3 vnt.
• Sviestas - 100 g.
• Cukrus - 1-1,5 šaukštai. Sachara
• Vanilinas (vanilės esencija)
• Cukruoti vaisiai - 150-200 g.
• Apelsinų žievelė – neprivaloma

Glajus Velykiniams pyragams

• Vištienos kiaušinių baltymai - 1 vnt.
• Cukrus - 100 g.

Kaip gaminti

Paruoškime tešlą mielinei tešlai. Mieles (35 g) sulaužykite į dubenį, supilkite šiltą kambario temperatūros pieną (1 a.š.)

Pieno temperatūra neturi viršyti 40 C, kitaip mielės žus. Galite įmerkti pirštą į stiklinę pieno, kad patikrintumėte temperatūrą – ji turi būti maloniai šilta.

Įpilkite porą šaukštų cukraus ir du puodelius išsijotų miltų. Išmaišykite iki vientisos masės.

Tešlą uždengiame maistine plėvele arba plastikiniu maišeliu, dedame į vietą, kurioje nėra skersvėjų, kad tešla „kiltų“.

Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių (naudokite 3 kiaušinius).

Likusį cukrų sumaišykite su tryniais. Išmaišome.

Kiaušinius išplakti su cukrumi iki baltumo. Masė šiek tiek padidės apimties ir pašviesės. Sudėkite sviestą, kuris yra suminkštintas, bet neištirpęs.

Kad sviestas pasiektų mums reikalingą konsistenciją, jį reikia palikti kambario temperatūroje 20 minučių.

Pats laikas mirkyti cukruotus vaisius. Nuplaukite juos, tada pamerkite į kambario temperatūros vandenį 20-30 minučių.

Tuo tarpu tešla jau gerai iškilo, kelis kartus padidėjo tūris, o centre net pradėjo smukti – tai rodo, kad tešla subrendo, ją galima naudoti velykiniam pyragui kildinti.

Tešlą supilkite į didesnį dubenį, taip bus patogiau minkyti tešlą.

Į tešlą įpilkite kiaušinių-sviesto mišinio.

Gautą mišinį išmaišykite iki vientisos masės.

Įberkite druskos.

Išplakti baltymai taip pat siunčiami į tešlą Velykiniams pyragams.

Išmaišykite mišinį ir supilkite 1 arbatinį šaukštelį vanilės esencijos (galima pakeisti dirbtine vanile iš maišelio).

Likusius miltus dalimis įmaišykite į tešlą. Iš pradžių tai galima daryti su mentele, tada tešla bus vis tirštesnė, reikės pereiti prie minkymo rankomis. Stenkitės pasiekti tokią tešlos konsistenciją, kad ji nepasirodytų per tiršta, užsikimšusi miltais (tokiu atveju cukruotų vaisių pyragaičiai bus per tankūs, bet mums reikia oro). Todėl minkant darbui geriau naudoti augalinį aliejų (nedideliu kiekiu rankos patepti, kad tešla be reikalo neliptų prie rankų), o ne miltus.

Dėmesio! Svetainėje pasirodė nauji velykinių pyragų receptai:, (receptus skaityti reikia sekti nuorodas).

Į išminkytą tešlą suberkite ant popierinio rankšluosčio nuplikytas ir išdžiovintas cukatas, vėl išmaišykite. Stengiamės, kad visi cukruoti vaisiai tolygiai susimaišytų į tešlą.

Velykiniams pyragams skirtą tešlą uždengiame švariu lininiu rankšluosčiu (arba maistine plėvele) ir siunčiame į šiltą vietą 1-2 valandoms, kad pakiltų. Tuo tarpu paruoškite formeles velykiniams pyragams. Galite naudoti namuose pagamintas, pirktas formeles, skardines iš kukurūzų ar ananasų, popierių ar iš močiutės paveldėtas formas. Turiu tik paskutinius) Kiekvieną formą kulinariniu šepetėliu ištepu augaliniu aliejumi, tada pabarstau miltais, ant dugno uždedu pergamento apskritimą.

Iš visos priartintos tešlos masės atsargiai atskirkite nedidelius gabalėlius, kurių dydis yra 1/3 formos.

Taigi, formos užpildytos 1/3. Uždenkite juos rankšluosčiu ir palikite dar 30-40 minučių, kad tešla iškiltų.

Tuo tarpu atskirkite du kiaušinių baltymus nuo trynių.

Baltymus išplakti iki putų, tada po truputį suberti cukrų ir plakti toliau, kol baltymų masė taps tiršta, klampi.

Mažomis dalimis suberkite cukrų, toliau plakdami dideliu greičiu.

Kepame pyragus su cukruotais vaisiais

Puikiai prigludusius velykinius siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 180 C. Velykų kepimas užtruks nuo 40 minučių iki 1 valandos (maži velykiniai kepa greičiau). Pirmąsias 20 kepimo minučių negalima atidaryti orkaitės, nes nuo staigaus temperatūros pasikeitimo mielinė tešla gali nusėsti.

Velykinių pyragų pasirengimą tikriname ilgu mediniu iešmeliu ar dantų krapštuku. Jis turi išeiti sausas nuo aukščiausios pyrago vietos. Šie pyragaičiai yra paruošti, galite juos išimti.

Neskubėkite iš karto išimti velykinių pyragų iš formelių: duokite jiems 10 minučių ir jie patys „nutols“ nuo formelių paviršiaus, tereikia formą apversti, kad iššoktų. Velykinius pyragus svarbu tinkamai atvėsti. Tai turėtų būti daroma ne tiesiai stovint, o „gulint ant šono“. Pyragėlius su cukruotais vaisiais visiškai uždenkite rankšluosčiu, galva. Leiskite jiems atvėsti, kol sušils.

Atvėsusius velykinius pyragus aptepame sniego baltumo glajumi (tam patogu naudoti konditerinę mentelę).

Po ranka turėjau saulėgrąžų sėklas spalvotoje glazūroje, kurios puikiai tiko.

Kitas skanaus Velykų pyrago variantas yra grietinėlės pyragas. Įrašiau jums išsamų vaizdo įrašo receptą ir paskelbiau jį mūsų YuoTube kanale, linkiu malonaus žiūrėjimo!

Linksmų Velykų! Su malonumu sulauksiu atsiliepimų apie receptą, laukiu klausimų ir atsiliepimų. Būtų labai įdomu pažiūrėti, kokius pyragus gausite pagal šį receptą.

Gero apetito!

Susisiekus su