Catalog de idei de afaceri în domeniul alimentației publice. Catering public Idei de afaceri in domeniul catering

O cafenea este cel mai popular format pentru o întreprindere de alimentație publică. Nu este nevoie de un milion de dolari pentru a începe această afacere. cheltuieli. Când o cafenea funcționează bine, este ușor să dobândești o clientelă loială. Puteți lucra într-un singur loc timp de decenii și chiar puteți transmite această afacere prin moștenire.

Dar pentru ca o cafenea să aducă un venit constant stabil, înainte de a o deschide, este necesar să se studieze punctele cheie ale acestei afaceri. Desigur, nimic nu poate înlocui experiența ta din viața reală, dar totuși, merită să știi de unde să începi dacă te decizi să-ți deschizi cafeneaua de la zero.

Pentru utilizatorii noștri, am scris o carte despre deschiderea unei mici cafenele, unde am adunat doar recomandări practice, exemple și calcule. Acesta este puțin mai mult decât un ghid pas cu pas, așa că vă recomandăm să-l citiți.

Ce vei învăța citind cartea noastră? Înainte de a vă deschide cafeneaua, trebuie să răspundeți la o serie de întrebări:

• Unde vei deschide o cafenea? Va fi un centru comercial, o stradă aglomerată, o zonă rezidențială sau o zonă închisă precum un centru de birouri, universitate, întreprindere?
• Există destui potențiali clienți acolo? Cum estimați traficul estimat către cafeneaua dvs.?
• Cum se descurcă concurenții tăi? Ce nișă pe piața de catering poți ocupa?
• De unde să cumperi echipamente, mobilier și vesela pentru cafeneaua ta?
• Cum să rezolvi legal problema cu acompaniamentul muzical?
• De ce ai nevoie pentru a obține permisiunea de a deschide o cafenea?

Manualul nostru de instrucțiuni vă va spune de unde să începeți pentru a vă deschide cafeneaua. Dar nu ne-am limitat doar la a descrie procedura de deschidere a unei cafenele. Veți învăța, de asemenea, cum să evaluați meniul restaurantului pentru rentabilitate, care sunt indicatorii de performanță ai unei cafenele care funcționează, ce ar trebui să facă bucătarul dvs. și ce domeniu de responsabilitate ar trebui să controlați.

Cât costă să deschizi o cafenea de la zero

Pentru a înțelege de câți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, trebuie să vă decideți asupra formatului unității dvs. La etapa preliminară de evaluare a locației, a activităților concurenților, a posibilei prezențe, a verificării medii, este deja posibil să vă asumați ce fel de venit zilnic va aduce cafeneaua dvs. O perioadă bună de rambursare pentru o cafenea va fi de un an de funcționare la capacitate maximă, iar acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când calculați câți bani aveți nevoie pentru a vă deschide cafeneaua.

Toate costurile pentru deschiderea de la zero a unei cafenele pot fi împărțite în unică și cele care vor trebui suportate pe toată perioada de activitate a cafenelei. Să colectăm aceste date într-un tabel:

Nu am indicat în tabel cel mai important element de cheltuieli - pentru spații, deoarece situația de aici poate fi diferită:

• ai deja propriul spatiu de cafenea;
• intenționați să cumpărați o locație;
• se va inchiria localul pentru cafenea.

Cel mai adesea, spațiile pentru cafenea sunt închiriate. Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, zonele cu trafic bun se găsesc adesea în centrele comerciale unde spațiile pot fi doar închiriate. În al doilea rând, închirierea mai degrabă decât cumpărarea spațiilor reduce costul deschiderii unei cafenele. În al treilea rând, în ciuda tuturor calculelor preliminare, locația cafenelei se poate dovedi a fi nereușită.

Este necesar să închiriezi o cameră pentru o cafenea cu înțelepciune. Am vorbit despre ce să căutăm atunci când încheiem un contract de închiriere cu proprietarul în cartea noastră. Ei bine, dacă premisele sunt ale tale, felicitări, riscurile tale când deschizi o cafenea de la zero vor fi mult mai mici.

În fiecare caz, valoarea cheltuielilor pentru deschiderea unei cafenele de la zero va fi diferită. În cartea noastră, am calculat în detaliu și până la cel mai mic detaliu costul deschiderii unei cafenele de tip vară pentru 20 de persoane. Costurile unice au totalizat 500 de mii de ruble, plus 330 de mii de ruble au fost costuri fixe pentru prima lună a cafenelei, ținând cont de închirierea spațiilor. Total, 830 mii de ruble.

Pentru start-up-uri, vă sfătuim să luați în considerare o franciză de catering. In unele cazuri va fi mai ieftin sa deschizi o cafenea in franciza, datorita faptului ca francizorul este interesat sa-si promoveze brandul. De exemplu, el vă poate oferi echipament în rate, închiriere sau chiar utilizarea gratuită. Bineînțeles că își va rambursa cheltuielile ulterior când va primi plăți lunare de la tine, dar în prima etapă, funcționarea cafenelei în franciză te va ajuta să începi să faci profit mai repede.

Atunci când alegeți o franciză, rețineți că exemplele de cheltuieli și venituri din propunerea francizorului pot să nu fie în întregime exacte. Francizorul este interesat să vă vândă o franciză, așa că recalculați toate cifrele date și adăugați acele costuri care nu sunt luate în considerare în poza lui curcubeu.

Ai de gând să-ți începi propria afacere? Nu uitați de contul curent - vă va simplifica activitatea, plata impozitelor și a primelor de asigurare. Mai mult, acum multe bănci oferă condiții favorabile pentru deschiderea și menținerea unui cont curent. Vă puteți familiariza cu ofertele pe site-ul nostru.

Cum să deschizi o cafenea de la zero: un plan de afaceri

Ai nevoie de un plan de afaceri pentru a deschide o cafenea? Dacă vorbim despre un document scris profesional cu formule, grafice și cercetări de marketing, atunci va fi costisitor. Din păcate, nici un document scump întocmit de specialiști nu vă va garanta cifrele de venit declarate. Un plan de afaceri este doar un plan; doar cifrele de cheltuieli vor fi mai mult sau mai puțin precise în el.

Cu toate acestea, înainte de a vă deschide cafeneaua, trebuie neapărat să vă calculați partea de venituri. Da, se va presupune doar, dar ar trebui să vă imaginați pe ce vă puteți baza cu o bună organizare a cafenelei.

Ne propunem să înlocuim un plan de afaceri profesional pentru deschiderea unei cafenele cu un exemplu cu calcule de cheltuieli și venituri. Un astfel de exemplu îl găsiți și în cartea noastră. În acest exemplu, am calculat nu numai suma cheltuielilor, ci și câți vizitatori ar trebui să meargă la cafenea, care ar trebui să fie cecul mediu și care ar putea fi perioada de rambursare a cafenelei tale.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea

Ce permisiuni sunt necesare pentru a deschide o cafenea? O cafenea este o întreprindere publică de alimentație publică, iar astfel de unități sunt în atenția sporită a autorităților de supraveghere. Răspunzând la întrebarea: „Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?”, trebuie să vă atragem atenția asupra prezenței anumitor bariere birocratice.

Din păcate, procesul de obținere a autorizațiilor pentru deschiderea unei cafenele vă poate lua mult timp. Procedura în sine nu este specificată în mod explicit în niciun act normativ, întrucât aprobările trebuie obținute în diferite servicii.

Pachetul de documente pentru deschiderea unei cafenele în 2020 va include:

• coordonarea cu inspectoratul de incendiu;
• o încheiere sanitară și epidemiologică de la Rospotrebnadzor pentru respectarea cerințelor de către cafenea;
• permisiunea de a deschide o cafenea de la administrația locală;
• permisiunea de a plasa reclame exterioare;
• o licență de a vinde alcool, dacă îl vindeți;
• acord cu politia privind amplasarea butonului de panica.

Cel mai dificil lucru va fi să obții permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a deschide o cafenea, pentru că pentru aceasta trebuie îndeplinite cerințele mai multor documente speciale (SNiP). În cursul emiterii unui aviz, Rospotrebnadzor va solicita contracte de dezinfecție, eliminare a gunoiului, servicii de spălătorie, un proiect tehnologic de racordare a echipamentelor la electricitate, apă, canalizare și alte documente. În continuare, va fi aprobat programul de control sanitar al producției, conform planului căruia se vor verifica activități ulterioare. Vă sfătuim să nu încheiați un contract de închiriere până nu cunoașteți cerințele sanitare pentru tipul dvs. de cafenea. Este posibil ca camera pe care ați ales-o să nu le corespundă deloc.

Este mai ușor să deschideți o cafenea într-o cameră în care a existat deja un punct de catering, sau într-un centru comercial în format de food court, unde administrația centrului comercial va oferi o oarecare asistență în obținerea autorizațiilor.

Puteți răspunde ce documente sunt necesare pentru a deschide o cafenea în Rusia în case de avocatură specializate care ajută la obținerea diferitelor tipuri de licențe, aprobări, permise. Nu este un secret pentru nimeni că prezența conexiunilor, cunoașterea procedurii, particularitățile regionale sunt de mare importanță în această chestiune, prin urmare, dacă aveți ocazia să comandați astfel de servicii, ar trebui să profitați de acest lucru.

În orice caz, nu disperați, puteți obține permise pentru deschiderea unei cafenele pe cont propriu, în plus, trebuie să faceți acest lucru o singură dată. Uite câte puncte de alimentație publică sunt în jur, toate au reușit să treacă peste aceste obstacole birocratice. Poți și tu.

În prezent, peste tot în lume, inclusiv în Rusia, o astfel de ramură a economiei precum afacerile mari și mici se dezvoltă într-un ritm rapid. Acesta din urmă a umplut aproape toate sferele de activitate. Este greu de imaginat lumea modernă fără cafenele, restaurante, cinematografe, saloane de înfrumusețare, coafor. Majoritatea sunt proprietatea antreprenorilor privați și deseori le aduc venituri bune. Afacerile sunt un concept destul de larg. Puteți face afaceri în aproape orice domeniu de activitate. Cele mai populare și promițătoare sectoare sunt comerțul, serviciile și agricultura. Separat, este necesar să evidențiem afacerile asociate cu producția și vânzarea produselor alimentare.

Ideile pentru a-ți crea propriul catering sunt foarte promițătoare, deoarece mâncarea este o componentă integrantă a vieții oricărei persoane. Mii de tone de produse diferite sunt produse în Rusia în fiecare zi, care sunt vândute integral pe piață. Majoritatea tinerilor preferă să viziteze cafenelele, barurile, restaurantele, care sunt și alimentație publică. O astfel de afacere poate aduce profituri bune, dar va necesita și mult capital inițial pentru a o crea. Să luăm în considerare mai detaliat cum să organizăm un plan de afaceri de catering, care este profitabilitatea acestei afaceri.

Tipuri de unități de alimentație publică

Înainte de a începe o afacere, va trebui să întocmiți un plan de afaceri clar pentru întreprindere, care ar trebui să includă următoarele puncte: alegerea unui loc pentru o viitoare unitate, colectarea documentației și a autorizațiilor necesare, închirierea sau construirea, achiziționarea de echipamente, inventar, recrutarea personalului, calcularea costurilor de bază și a posibilelor venituri, construirea unei baze de clienți. Pentru a deschide un catering, trebuie mai întâi să decideți ce fel de companie doriți să organizați. Există multe opțiuni aici. Conform GOST R 50762 - 2007 „Servicii de catering”, există mai multe tipuri de unități de catering.

În această listă sunt incluse: întreprinderi de producție de produse alimentare cu posibilă livrare către consumator (fabrici de semifabricate, ateliere de producere a semifabricatelor), întreprinderi de catering pentru producerea și vânzarea de produse cu consumul lor la fața locului sau la pachet. și posibilă livrare către consumator (cafenele, restaurante, baruri, cafenele, snack-baruri). Aici sunt incluse și întreprinderile cu posibil consum local de produse. Acestea sunt magazine, bufete, cantine. A patra categorie este întreprinderile de catering. Și, în sfârșit, al cincilea tip sunt întreprinderile care vând produse în camerele hotelurilor, hotelurilor și altor unități similare.

Înapoi la cuprins

Înregistrarea și colectarea documentației necesare

Planul de afaceri al unei întreprinderi de catering include în mod necesar înregistrarea. Pentru a face acest lucru, un om de afaceri începător trebuie să se înregistreze la biroul fiscal local ca antreprenor individual sau SRL. Prima opțiune este cea mai simplă și convenabilă. În plus, se pot economisi timp și bani în acest caz. Dar aceste idei au un mare defect. În acest caz, se vor putea efectua tranzacții doar cu persoane fizice, în timp ce la înregistrarea ca SRL, se vor putea stabili relații cu clienții cu persoane juridice, adică diverse organizații și companii.

Planul de afaceri al întreprinderii de catering include și colectarea documentației necesare. În primul rând, pentru a deschide un serviciu de alimentație publică, trebuie să obțineți permisiunea de la Serviciul Sanitar și Epidemiologic (Rospotrebnadzor). În plus, va fi nevoie de permisiunea inspectoratului de incendiu și a administrației teritoriale a proprietății. Dacă întreprinderea va lucra pe materii prime, atunci încheierea serviciului veterinar pentru produse din carne este obligatorie. În cursul lucrărilor ulterioare, pentru fiecare lot de mărfuri vândute trebuie furnizate documente care să ateste calitatea și siguranța. Dacă spațiile pentru catering sunt închiriate, atunci nu este necesară permisiunea inspecției la incendiu, toată responsabilitatea revine proprietarului.

Înapoi la cuprins

Supraveghere sanitară și epidemiologică

Planul de afaceri de catering este foarte complex. Totul depinde de capacitatea sa, de gama de mărfuri și de complexitatea fabricării sau vânzării sale. Astfel de idei nu sunt în puterea fiecărui om de afaceri.

Restaurantele, cafenelele, barurile, localurile, fabricile și fabricile pentru producerea și comercializarea produselor alimentare sunt supuse supravegherii permanente de către Serviciul Sanitar și Epidemiologic.

Scopul acesteia este de a evalua conformitatea cu legislația sanitară, de a identifica posibile încălcări. Activitățile de supraveghere se desfășoară în faza de proiectare și în cursul lucrărilor. În faza de proiectare și punere în funcțiune, acestea se numesc inspecții sanitare preventive. În prezent, acest concept a ieșit din terminologie și practic nu există.

Dar supravegherea actuală a rămas. Poate fi planificat și neplanificat. Primul se desfășoară la fiecare 3 ani, în timp ce se efectuează un sondaj complet al unității de alimentație, începând de la amplasarea acestuia și terminând cu condițiile de vânzare a produselor alimentare. Activitățile neprogramate se desfășoară în prezența plângerilor cetățenilor cu privire la produse de calitate scăzută, în caz de toxiinfecții alimentare, atât individuale, cât și în masă. Cecurile pot fi documentare și la fața locului.

Înapoi la cuprins

Cerințe pentru amplasarea unităților de alimentație publică

Ideile pentru organizarea propriului catering includ locația rațională a întreprinderii. Această prevedere este inclusă în mod obligatoriu în planul de afaceri. Orice om de afaceri ar trebui să știe atunci când își organizează activitățile că, conform JV 2. 3. 6.1079 - 01, unitățile de alimentație publică sunt situate pe un teritoriu separat. Acestea pot fi încorporate, atașate la clădiri rezidențiale și publice, sau poate fi o clădire separată. În timpul activității unei întreprinderi de catering, condițiile de muncă și de odihnă ale persoanelor care locuiesc pe acest teritoriu nu trebuie încălcate.

Este interzisă amplasarea întreprinderilor în apropierea instalațiilor industriale și chimice periculoase pentru a evita contaminarea produselor și a materiilor prime. Cateringul este construit astfel încât nivelurile maxime admise de zgomot, vibrații și concentrația de substanțe chimice să nu fie depășite pe șantier. În plus, distanța față de clădirile rezidențiale și publice trebuie menținută.

Înapoi la cuprins

Achizitie de echipamente

Ideile de start-up includ dezvoltarea unei baze materiale și tehnice. În primul rând, pentru ca cateringul să poată funcționa, va fi necesar să se efectueze toate comunicările necesare: alimentare cu apă caldă și rece, încălzire, electricitate, sistem de ventilație, canalizare și eliminare a deșeurilor, aer condiționat (ca Necesar). Este nepractic să construiești un catering public de la zero, pentru că va dura mult timp și bani. Cel mai bun mod de a-l plasa este prin închirierea unei camere. Un plan de afaceri de catering trebuie să includă în mod necesar achiziționarea de echipamente. Sortimentul depinde de tipul de întreprindere.

Fabricile și fabricile vor necesita echipamente scumpe, inclusiv linii întregi. Acestea pot fi mașini semi-automate sau automate. Mașinile automate sunt mult mai scumpe, dar acest lucru vă permite să economisiți timp și efort al lucrătorilor, să reduceți numărul de operațiuni manuale, ceea ce, la rândul său, va crește productivitatea muncii. Pentru a deschide o cafenea, va trebui să achiziționați un tejghea, un cuptor cu microunde, un aragaz, un aparat de cafea, un fierbător de apă, mese, scaune, o oglindă, umerase pentru clienți, tacâmuri, o casă de marcat, echipament muzical și curând.

Înapoi la cuprins

Recrutare

Planul de afaceri al unei întreprinderi de alimentație publică include în mod necesar atragerea forței de muncă. Numărul de angajați este determinat de capacitatea întreprinderii și tipul acesteia. O fabrică mare va necesita zeci de muncitori, dar doar 4-5 oameni. Pentru o cafenea, lista de angajați include: un manager, 1 sau 2 ospătari, un bucătar, o femeie de serviciu și un agent de pază. Pentru o sufragerie, acest cerc va fi mult mai larg. Orice idei de afaceri legate de alimentație ia în considerare faptul că tot personalul trebuie să aibă educație specială. Nu este necesar pentru doamnele de curățenie, agenții de pază și chelnerii. Toți bucătarii trebuie să aibă un document care să le ateste calificările. Este de dorit ca angajații să aibă experiență în acest domeniu de activitate.

Planul de afaceri al întreprinderii de catering include și faptul că toți angajații sunt supuși unor examinări medicale periodice și preliminare la admiterea la muncă. Acest punct este foarte important, deoarece de foarte multe ori personalul este cauza contaminării materiilor prime sau produselor finite, în urma cărora pot apărea focare de boli infecțioase. Tot personalul trebuie să lucreze în îmbrăcăminte specială. Bijuteriile nu sunt permise, părul este luat. Respectarea regulilor de igienă personală este, de asemenea, obligatorie. Înainte de a vizita toaleta, salopetele sunt îndepărtate, mâinile sunt spălate în mod regulat.

Înapoi la cuprins

Organizarea procesului tehnologic

Ideile de catering sunt foarte diverse. Cea mai crucială etapă în organizarea unei astfel de afaceri este stabilirea unui proces tehnologic. Planul de afaceri al unei întreprinderi de alimentație publică nu poate fi implementat fără cunoașterea tehnicilor de fabricație și comercializare a produselor. Planul depinde de tipul de unitate. Întreprinderea poate lucra pe materii prime sau pe produse finite. În primul caz, va trebui să găsiți un furnizor permanent. Aceștia pot fi antreprenori privați, magazine mari de vânzare cu amănuntul, depozite și fabrici, ferme din apropiere și așa mai departe. La desfășurarea activităților, este important de știut că pentru aprovizionarea cu materii prime trebuie să existe o intrare separată de la capătul clădirii. Această cerință este necesară deoarece unul dintre principiile principale ale muncii este respectarea fluxului procesului tehnologic.

Aceasta înseamnă că produsele finite și materiile prime nu ar trebui să se suprapună între ele, același lucru este valabil și pentru personal și vizitatori, vase curate și murdare și altele asemenea. Va trebui să fie alocate spații separate pentru depozitarea materiilor prime. Vor fi necesare echipamente frigorifice. Condițiile de depozitare sunt bine descrise în SP 2. 3. 6. 1079 - 01. Regulile de bază ale transportului, procesării materiilor prime și produselor finite și alte cerințe sunt, de asemenea, descrise acolo.

In zilele noastre ideile de afaceri in domeniul catering sunt considerate foarte populare.Intreprinzatorii care nu stiu de unde sa-si inceapa propria afacere cauta idei interesante pe internet. Oferim un site ușor de găsit. Site-ul portal prezintă un catalog amplu de idei de afaceri legate de catering.

Afaceri de catering

Unitățile de catering includ diferite opțiuni pentru activitatea antreprenorială. Cele mai populare sunt:

• anti-cafene, clătite, patiserii, burgeri;
• restaurante, baruri, cafenele tipice;
• pub-uri, cluburi, brutării;
• snack-baruri mobile, servicii de catering pentru evenimente.

Există multe capcane în afacerea de catering. De exemplu, implementarea unor idei necesită achiziționarea de echipamente complexe și costisitoare. Doar oameni special instruiți vor putea lucra la el. De asemenea, necesită un număr mare de documente și permise. Cu toate acestea, în ciuda tuturor dificultăților organizației, cateringul este o afacere destul de profitabilă. .

Catalog de idei de catering

Pentru a găsi o idee de afaceri care ți se potrivește, trebuie să studiezi multe site-uri de Internet .. Site-ul portalului Buy business conține un număr mare de concepte profitabile și originale, așa că nu va fi dificil să găsești o opțiune care să fie interesantă pentru tine .

Cautarea conceptelor in domeniul catering se realizeaza cu ajutorul catalogului. Conține următoarele propuneri pentru antreprenoriat:

• vânzări de gogoși;
• anti-cafenea;
• clătită;
• ideea de patiserie;
• mini brutărie și multe altele.

În catalogul nostru, fiecare concept este descris într-un limbaj accesibil. Sunt clarificate toate nuanțele implementării sale: costuri, echipamente, personal, documente, mișcări de marketing. Acest lucru se face astfel încât antreprenorul să poată gestiona o afacere de succes în viitor. .

Nu uitați că pentru a implementa ideea este recomandat să întocmiți un plan de afaceri competent. Pe site-ul nostru puteți găsi exemple de diverse planuri care vă vor ajuta la reducerea riscului la înființarea unei afaceri.

Salutare dragi cititori! Astăzi, în secțiunea „Împărtășirea experienței noastre”, cel mai interesant invitat este Konstantin Iglinsky. Konstantin este directorul general al Power Technology LLC din Sankt Petersburg. Astăzi mi-a răspuns la câteva dintre întrebările mele despre organizarea unei afaceri de catering. Sincer să fiu, am citit răspunsurile dintr-o suflare și sunt sigur că vă va plăcea interviul.

Nu aveam o fotografie a lui Konstantin momentan (mai târziu, poate voi adăuga), dar la sfârșitul interviului am publicat o fotografie a unuia dintre șefii europeni, care se află în rețeaua lui Konstantin. Deci, să începem!

Salut Constantin! Spune-ne despre afacerea ta (în acest caz Euroheads). Este prima ta afacere sau ai mai făcut ceva?

Nikolay, salut. compania noastră „Tehnologia puterii” este angajată în dezvoltarea unei rețele de cantine și cafenele pe teritoriul Sankt Petersburg și în regiune. În prezent, portofoliul nostru include două cantine (Zhemchuzhinka la 21 Tambasova St. și Cacao la 38 Pilotov St.), o cafenea, un restaurant country. Dezvoltăm un serviciu de banchet și livrare de mese către întreprinderi. În etapa de lansare a unui grill bar și a unui proiect de catering pentru un client corporativ este în curs de dezvoltare. În total, în fiecare zi, hrănim aproximativ 4.200 de oameni în toate unitățile. În câțiva ani, vom deschide mai multe unități în formatul tabelului euro.

Cât de profitabil este să deschizi o masă cu euro în Rusia (în cazul tău, la Sankt Petersburg)?

Dintre toată varietatea de formate de pe piața horeca, unul dintre cele mai promițătoare, după părerea mea, este formatul de cantină. Însă cantinele nu sunt de tip sovietic, care sunt percepute negativ în mintea multor oameni, ci așa-numita „masă euro”. De fapt, conform procesului de producție, aceasta este o cantină cu ciclu complet, cu linie de distribuție, dar cu un interior mai modern și de înaltă calitate, un sortiment de preparate mai „restaurant” la un preț adecvat mic. Un loc în care nu numai lucrătorii din fabrici și fabrici pot mânca, ci și managerii și alte fraternități cu guler alb)). Oamenii nu vor lua cina la un restaurant în fiecare zi cu o factură medie de 2-3 mii de ruble fără băuturi. Nu toată lumea este pregătită să cheltuiască 500-600 de ruble pentru prânz în fiecare zi. Într-o sală de mese modernă, un oaspete poate lua un prânz gustos cu un prânz complet cu trei feluri pentru 150-200 de ruble.

Rentabilitatea afacerii de catering, in comparatie cu alte afaceri legale, este destul de mare, profitabilitate de 25-30% poate fi considerata buna. Există o anumită formulă FOARTE CONDIȚIONATĂ și simplă: 25% din cifra de afaceri este costul principal, 25% este personalul, încă 10% este costuri variabile și fixe, iar restul este profit. Dar profitul din exploatare, excluzând capitalizarea, împrumuturile, orice datorii financiare ale companiei. Ca urmare, rămân aproximativ 15 -20%. Arta principală este reducerea costurilor și a salarizării (statul de plată) prin gestionarea achizițiilor, controlul costurilor și creșterea eficienței forței de muncă. Markup-ul în cantine este foarte mic, astfel încât lipsa de control asupra principalelor indicatori și abaterea lor sistematică este fatală pentru această afacere. În unitățile cu o marjă mai mare, acest lucru este iertabil și duce doar la faptul că proprietarul afacerii lucrează de dragul muncii, fără profit)).

Îți amintești cum ai deschis prima sufragerie? Ai avut vreo altă afacere care s-a dezvoltat fără probleme în mesele europene sau asta a fost doar ideea? Care a fost valoarea investiției inițiale?

Am deschis prima cantină într-una dintre instituțiile de învățământ din Sankt Petersburg. Nu exista experiență în catering, erau doar circumstanțele. Era o cantină de tipul cel mai sovietic), au ajuns la formatul „Eurotables” și cafenele mult mai târziu, când a apărut experiența și înțelegerea cum să faci și cum să nu faci afaceri. În primul an, am comis o grămadă de greșeli de manual, probabil tot ce se poate gândi și despre care scriu în cărți inteligente. Una dintre primele și cele mai serioase este să angajezi rude și prieteni. Știi, din serial mama era contabilă, iar sora mea gătește bine - să-i luăm)). Această etapă este inevitabilă dacă tu însuți încerci să dezvolți o afacere cu finanțe limitate la început, dar trebuie să încerci să o treci cât mai repede posibil.

Apoi am învățat să construim relații cu furnizorii, să lucrăm cu personalul, să recrutăm o echipă și să o concediem din plin pentru furt total, am învățat să reziste la controalele Serviciului Federal de Supraveghere a Protecției Drepturilor Consumatorului și la intrigile concurenților, am învățat să facem delicioase. alimente ieftine fără a compromite calitatea. A fost foarte educativ. Nici un curs, nici o carte nu va oferi cel puțin o lună de înot independent. Principalul lucru este să nu disperi și să nu renunți. La deschiderea primei cantine s-au cheltuit aproximativ 4 milioane de ruble apoi, în 2010, deschiderea acum a unui sediu „pumplat” costă de o ori și jumătate mai mult, dar acestea sunt unități de alt nivel, cu eficiență mai mare și profitabilitate mai mare. .

Ai început afacerea singur sau există o echipă, parteneri? Dacă cu partenerii, există dezacorduri? Cum sunt împărțite responsabilitățile? Și, în general, cum să lucrezi în parteneriat? (Doar că mulți se tem să înceapă o afacere în parteneriat din cauza neînțelegerilor din proces)

Lucrez în parteneriat cu prietenul meu Pavel Tsyganenko. Deși noi trei am început. Ne-am despărțit de cel de-al treilea partener din cauza unor opinii diferite cu privire la dezvoltarea ulterioară a companiei. Este greu. Și doare. Și costisitoare. Pentru a evita cea mai mare parte a dezacordurilor, este necesar să se împartă domeniile de responsabilitate și să nu se interfereze unul cu celălalt pentru a se ocupa de propriul front de lucru. Aici, după părerea mea, se află una dintre principalele probleme ale afacerii partenerului, mai ales atunci când partenerii conduc ei înșiși afacerea. Dificultatea este că însoțitorul tău poate fi subordonat în unele chestiuni. Trebuie să-i poți explica că face ceva greșit ca angajat, fără a-i răni ambițiile de co-fondator. Personal, nu cred în democrație și în luarea deciziilor colegiale. Se va dovedi ca într-o fabulă despre o lebădă, cancer și o știucă. Chiar dacă partenerii de afaceri sunt în părți egale, trebuie să existe cineva care să reprezinte singura autoritate și să construiască o ierarhie a relațiilor. Democrația în afaceri duce la haos. Cel mai important lucru este să alungi din cap gândul murdar că cineva muncește mai mult, dar împarte totul în jumătate. Un alt punct important este distribuția finanțelor. Din situația în care un co-fondator dorește să cumpere un nou vas combinat cu aburi pentru producție, iar celălalt să plece în vacanță în Maldive, este tocmai construirea unei ierarhii de lucru și prezența unui plan strategic discutat-aprobat-implementat. asta o salveaza. Acesta este secretul. Într-un mod simplu, există un singur sfat - trebuie să negociezi pe țărm.

În ciuda riscurilor unei afaceri afiliate (da, sunt), a avea un partener este foarte tare. Eu și Pavel am trecut prin toate etapele dezacordului, ne-am obișnuit unul cu celălalt. După cum a spus un restaurator din Sankt Petersburg: „Mi se pare dificil și ciudat să cucerești lumea singur. L-ai cucerit și de ce? Nici măcar nu există cu cine discuta. E destul de singuratic acolo sus uneori. În plus, procesul în sine este extrem de complicat, plăcut și toate astea. Și toate aceste greutăți și privațiuni, precum și plăcerile, sunt, de asemenea, mai bine să le împărtășești cu cineva.”

Ce documente, certificate și alte formalități sunt necesare pentru deschiderea unei cantine? (Întreprinzătorii începători se confruntă de obicei cu dificultăți în această chestiune, deoarece le este frică de orice autorități, cum ar fi epidemiile sanitare etc.)

În acest moment, Rusia a simplificat foarte mult procedura de deschidere a unităților de catering. Ca să spunem așa, ei au transferat responsabilitatea pentru un produs de înaltă calitate pe umerii antreprenorilor înșiși. A fost anulată și certificarea obligatorie, lăsându-le antreprenorilor dreptul de a primi un certificat voluntar de calitate (ceea ce recomand cu căldură să facă). Una dintre schimbările importante - dacă mai devreme era necesar să se convină asupra proiectului viitoarei instituții în stația sanitară și epidemiologică, acum, la deschiderea instituției, trebuie doar să anunțați organul Rospotrebnadzor că a deschis (desigur , instituția trebuie să îndeplinească standardele sanitare). Dacă lucrați normal, vizitatorii sunt fericiți și nu pleacă după cină la instituția dumneavoastră la spital, atunci instituția dumneavoastră poate fi verificată de rutină abia după trei ani de la data notificării deschiderii. Cu toate acestea, dacă o plângere cu privire la stabilirea dvs. vine la corpul Rospotrebnadzor, atunci așteptați „oaspeții” mai devreme. La verificare, vi se va cere să prezentați un program de control al producției, diverse reviste (boli pustuloase, un registru de căsătorii, controlul temperaturii frigiderelor etc., etc.), analize de mostre de produse, fișe medicale ale personalului etc.

În activitățile unităților de catering există într-adevăr foarte multe „hârtii”, dar credeți-mă, cerința ca o firmă de catering să le aibă este destul de justificată. Acesta este un domeniu în care neglijență și poate un cost foarte scump atât pentru oaspeții unității, cât și pentru proprietarii afacerii. Dar, în ciuda numărului de norme, este destul de posibil să se respecte cerințele de bază. Și sfat: nu vă fie teamă de angajații Rospotrebnadzor - în cea mai mare parte lucrează oameni adecvati și plăcuti acolo - este foarte posibil (și necesar) să vă programați la un specialist Rospotrebnadzor în zona în care plănuiți să deschideți un obiect care vă va spune despre cerințele sanitare de bază pentru viitoarea dumneavoastră instituție.

Am luat o modalitate mai costisitoare, dar de încredere - am angajat un medic sanitar certificat din personalul companiei pentru a monitoriza implementarea standardelor și cerințelor sanitare.

Cantinele tale au o caracteristică specială care te diferențiază de concurență? Care este principala cheie a succesului în deschiderea unui sediu european? (Locație bună, personal, meniu, publicitate etc.) Ce metode de atragere a clienților (oaspeților) folosiți și care funcționează cel mai bine?

Folosim în principal metode tradiționale de publicitate - publicitate exterioară, fluturași. Rezultate foarte bune, în ceea ce privește feedback-ul, sunt aduse de comunicarea cu clienții noștri prin comunitățile tematice de pe rețelele de socializare. Pentru fiecare instituție, creăm o pagină pe o rețea de socializare și prin aceasta transmitem informații despre noi oaspeților nostru existent sau potențial și primim feedback.

În acest moment, dezvoltăm direcția de catering, în legătură cu care stăpânim publicitatea contextuală în Yandex și publicitatea direcționată în rețelele sociale.

De asemenea, cuvântul în gură funcționează foarte bine. Nu există secrete speciale - trebuie să faci mâncare de înțeles, corectă și gustoasă la prețuri adecvate. Viața modernă îi face pe oameni mai responsabili pentru ceea ce consumă. Acest lucru este valabil și în sfera alimentației publice. Cetăţenii noştri s-au săturat de dominaţia fast-food-urilor străine şi a restaurantelor dubioase. Prin urmare, este necesar să le oferim oamenilor posibilitatea de a mânca alimente normale, de înaltă calitate și ieftine.

Pentru noi înșine, am definit misiunea companiei astfel: să oferim oamenilor posibilitatea de a avea o masă completă și de calitate în afara casei.

Crezi că ești mânat de pasiunea pentru afacerea ta, interes sau tocmai ai văzut o zonă profitabilă și doar banii te motivează?

Afacerile sunt, fără îndoială, pasiunea mea, adică nu o simt ca pe un job, sunt constant în acest proces. Nu există nicio separare între muncă și timp liber - este doar un mod de viață. Deși banii sunt, fără îndoială, motivatori, îți permit să-ți realizezi mai multe planuri, inclusiv în afaceri.

La ce acordați atenție atunci când alegeți personalul?

În momentul de față la Sankt Petersburg există o problemă cu adevărat acută a lipsei bucătarilor profesioniști. Salariul mediu al unui bucătar într-o cafenea sau cantină este de aproximativ 30.000 de ruble, ceea ce nu este atât de mult conform standardelor capitalei nordice și, prin urmare, nu există atât de mulți oameni care doresc să stăpânească această profesie dificilă. O altă problemă este că sunt mulți care doresc să lucreze ca „bucătar dur pentru 80.000 de ruble” după câteva încercări reușite de a rula sushi)). Compania noastră „Food Technology” cooperează cu mai multe instituții de învățământ secundar din Sankt Petersburg pentru a forma specialiști în catering. Îi luăm pe băieți la practică - oferim tot ce este mai bun pentru a lucra cu noi. Cautam specialisti pe site-uri precum Rabota.ru si Superjob.

În compania noastră, cifra de afaceri nu este foarte mare, încercăm să creăm condiții normale de muncă pentru angajații noștri - o echipă prietenoasă, bonusuri, plăți de concediu, oportunități de carieră, participare la traininguri și seminarii. Un sfat despre personal este să nu flirtezi niciodată (în sensul cel mai larg al cuvântului) cu angajații tăi. Oricât de cinic ar suna, trebuie să ții minte – le plătești un salariu și ei sunt obligați să-și facă treaba eficient. În opinia mea, un angajat nu ar trebui să fie recompensat doar pentru buna îndeplinire a sarcinilor sale - tocmai pentru performanța lor de înaltă calitate primește bani, a priori trebuie să-și facă treaba bine. Cu toate acestea, dacă vrei fapte de muncă de la oameni, atunci nu te poți lipsi de un sistem de motivație bine gândit. Toată lumea este întotdeauna mulțumită de laudele și recunoașterea șefului. Există o mulțime de modalități nemateriale de a motiva angajații - acestea trebuie să fie studiate și aplicate în practică.

Este foarte important nu doar să recrutați angajați, ci să creați o echipă care să lucreze armonios și să se îngrijoreze de rezultatul general. Sunt oameni în echipa noastră (Manyasha, salut!)), Datorită muncii dedicate cărora ne-am atins succesul în afaceri.

Cum abordați alegerea unui nou sediu? Spații deținute sau închiriate?

După cum se spune, succesul unui restaurant oferă un loc, un loc și din nou un loc. Există puține locuri de calitate pentru catering în Sankt Petersburg. Departamente întregi ale companiilor mari de catering sunt în căutarea unor locuri bune. Căutarea unui loc potrivit durează uneori multe luni. Căutăm noi înșine, cu un partener - mergem în zonă, ne uităm la fluxurile de oameni, facem o recunoaștere a zonei. Nu sunt multe secrete - ai nevoie de oameni pe lângă care trec, de preferință de la publicul țintă. O altă problemă este prețul de închiriere. Permiteți-mi să vă spun despre Peter: închirierea la un loc de trecere poate costa între 3.000 și 10.000 de ruble pe m2 pe lună. De asemenea, atunci când alegeți o cameră, este necesar să acordați atenție cantității de energie electrică alocată, deoarece echipamentele profesionale folosite în alimentația publică consumă mult mai multe aparate electrocasnice cu care suntem obișnuiți. Deci, dacă tu sau prietenii tăi aveți un loc bun, acesta este un alt motiv pentru a vă gândi dacă este timpul să faceți afaceri. Închiriem spații pentru unitățile noastre, și încercăm să încheiem un contract de închiriere pe termen lung (minim 3-7 ani) cu înregistrare la FRS (camera de înregistrare).

De fapt, pentru fiecare etapă a deschiderii unei cafenele (alegerea unui format, realizarea unui proiect tehnologic, alegerea, căutarea și achiziționarea de echipamente, găsirea unei camere, repararea, recrutarea personalului, întocmirea și elaborarea unui meniu, menținerea contabilității de depozit și de gestiune, costuri). controlul și combaterea furtului, respectarea standardelor sanitare, automatizarea afacerilor etc.), puteți scrie un articol mare separat.

Există planuri de extindere? Ai de gând să ieși în regiuni sau până când vrei să te stabilești în Sankt Petersburg? Poate că există un fel de obiectiv global pentru afacere?

Încă nu ne propunem să intrăm în regiuni, explorăm Sankt Petersburg și regiunea, înființăm „management regulat” în compania noastră, prescriind treptat principalele procese de business, creând o echipă, insuflând angajaților un spirit corporativ. Recent, am început să participăm la licitații pentru catering pentru clienți mari corporativi. Compania franceză Leroy Merlin (un lanț de hipermarketuri) a trecut de selecție - dacă Dumnezeu le va hrăni angajații și vizitatorii. Desigur, vrei să creezi o companie puternică, cu un număr mare de obiecte de calitate și o echipă puternică. Afacerea are un scop global - coincide cu misiunea companiei noastre.

În opinia dumneavoastră, cât de greu este pentru un antreprenor care începe de la zero să deschidă acum o sufragerie europeană în orașul său? Ce cunoștințe sau experiență sunt absolut necesare în opinia dumneavoastră? Ați sfătui tinerii antreprenori să intre în alimentația publică sau acesta este un subiect pentru oamenii de afaceri experimentați, cu legături bune?

Sincer să fiu, cateringul nu este cel mai ușor tip de afacere dacă vorbim în mod specific despre o cantină, cafenea sau restaurant cu ciclu complet, și nu despre cumpărarea/revânzarea de plăcinte gata preparate. Acesta este, în primul rând, un proces complex de producție și tehnologia, un sistem complex de contabilitate de depozit și de gestiune, control strict asupra costului estimat al felurilor de mâncare, o cantitate imensă de muncă cu personalul. Dar tocmai din cauza complexității sale, această afacere este foarte interesantă și destul de profitabilă. Desigur, ar fi o prostie să deschizi un restaurant gourmet sau molecular de 1000 de metri pătrați ca primă unitate. Acest lucru necesită mulți bani și conexiuni și cunoștințe specifice.

Există multe formate pe care antreprenorii începători le pot face - cantine, brutării, diverse covrigi și restaurante. În procesul de dezvoltare, un tânăr antreprenor va dobândi experiență, va obține niște lovituri mari undeva, iar dacă acest lucru este întârziat și încântat, va crește până la un fel de proiecte globale. Vorbesc în special despre un restaurator-antreprenor, o persoană care plănuiește să ia el însuși la conducerea afacerii sale. Dacă vorbim despre un investitor, atunci nu există probleme - angajați o echipă de management, plătiți bani și așteptați-vă dividende (s-ar putea să nu așteptați, deoarece furtul în restaurantele a devenit discutia orașului - dar acesta este un subiect pentru un articol separat))

Poate o întrebare stupidă, dar mulți mă întreabă. Dacă nu există bani? Probabil ați dat peste asta, nu ați avut de nicăieri fonduri pentru afacerea dvs.? Un antreprenor în devenire ar trebui să lucreze mai întâi la locul de muncă sau ar trebui să înceapă cu puțin și să crească încet? Cum a fost in cazul tau?

Fiecare decide în mod diferit această problemă. În cazul nostru, acestea sunt economiile proprii ale partenerilor și fondurile împrumutate de la prieteni. Vă pot sfătui să începeți de undeva și să vă dezvoltați încet dintr-o cifră de afaceri. Aceasta este, fără îndoială, o călătorie mai lungă, dar nu vei avea scuze să nu faci nimic. Este mai bine să mergi încet, dar să mergi înainte decât să stagnezi sau să degradezi. O altă opțiune este să cauți parteneri, să investești împreună. Din nou, este mai bine să fii coproprietar a 25% dintr-o afacere reală și în curs de dezvoltare decât să fii singurul proprietar al 100% din companie în visele tale. Nu sta pe loc, nu va exista niciodata un moment mai bun, mereu vor fi niste „dar”.

Fotografie cu unul dintre Eurotabs

Întreprinderile de catering îndeplinesc o funcție socială importantă: oferă posibilitatea de a obține alimente proaspete, sănătoase și gustoase pentru persoanele care nu au posibilitatea să mănânce acasă. Întrucât acest serviciu este plătit, cateringul este și o afacere potențial profitabilă, deoarece mulți dintre noi suntem departe de a găti acasă până la 12 ore pe zi. Cum să deschidem un serviciu de alimentație publică astfel încât să genereze venituri și să nu prezinte o potențială amenințare pentru vizitatori, vom lua în considerare în această recenzie.

Idei de servicii alimentare

Alimentația publică este un termen care reunește într-o singură industrie toate întreprinderile implicate în producerea, vânzarea și organizarea condițiilor de consum al preparatelor culinare gata preparate. Barurile, cafenelele, restaurantele, restaurantele etc. se încadrează în această definiție. Totuși, cel mai adesea catering este asociat cu o cantină.

Sala de mese este cel mai reușit format în care îți poți hrăni vizitatorii cu promptitudine, gustoasă și la un cost rezonabil. De aceea, cantinele cu un meniu bun, produse de calitate și bucătari pricepuți au fost întotdeauna apreciate în rândul populației active a orașelor. O idee de afaceri mai de succes pentru catering nu a fost încă inventată.

Dar pentru ca stabilirea ta să câștige popularitate, va trebui să încerci atât în ​​etapa inițială a creării unei afaceri, cât și ulterior, atunci când iei decizii importante de management.

Dacă vă dați seama că nu veți putea organiza imediat o sufragerie mare, atunci începeți cu zone mici. Astăzi, legile Federației Ruse nu prevăd o restricție privind zona pentru cantine, așa că puteți începe cu o sală mică de 10-20 de locuri.

Echipa site-ului World of Business recomandă tuturor cititorilor să urmeze Cursul Lazy Investor, în care veți învăța cum să puneți lucrurile în ordine în finanțele tale personale și să înveți cum să obții venituri pasive. Fără tentații, doar informații de înaltă calitate de la un investitor practicant (de la imobiliare la criptomonedă). Prima săptămână de antrenament este gratuită! Înregistrează-te pentru o săptămână gratuită de antrenament

Cum să alegi o cameră și de unde să cumperi echipamente

Spațiile și echipamentele sălii de mese sunt două componente ale unui proiect de afaceri cărora un antreprenor ar trebui să le acorde maximă atenție. În ciuda faptului că examinarea sanitară și epidemiologică a unităților de alimentație publică nespecializate nu este obligatorie pentru cantinele private, cerințele autorităților SES pentru alimentația publică trebuie să fie respectate de toți antreprenorii. În caz contrar, cantina nu va primi permisiunea de a lucra de la Rospotrebnadzor.

Cerințele pentru spații sunt stabilite în Regulile și Normele sanitare (SanPiN 2.3.4.1079-01) pentru organizarea alimentației publice. Conform acestor reguli, este permisă amplasarea cantinelor:

• în clădiri rezidențiale cu mai multe etaje;
• spații încorporate și anexate;
• în clădiri decomandate.

În aceste scopuri este interzisă folosirea subsolurilor, a spațiilor cu o singură ieșire, precum și a zonelor comerciale cu acces în curțile clădirilor de locuit. Astfel, o sală de mese poate fi organizată într-o clădire mare, dar numai dacă a doua ieșire a acestei încăperi nu este în curtea unui imobil de locuințe.

Regulile detaliază cerințele pentru canalizare, ventilație, izolare fonică, pentru organizarea fluxurilor de producție și a fluxurilor de vizitatori. Respectarea acestora este obligatorie.

Pentru echipamentele de catering sunt stabilite standarde sanitare stricte. În primul rând, antreprenorii care intenționează să achiziționeze echipamente de la producătorii chinezi ar trebui să acorde atenție acestor cerințe.

Conform regulilor sanitare, doar echipamentele certificate de autoritățile SES pot fi folosite în cantine. În încăperile în care se prepară și se depozitează alimente, trebuie instalate lămpi germicide.

Datorită faptului că există multe cerințe și toate acestea trebuie respectate de către un antreprenor, experții sfătuiesc, înainte de reconstrucția și punerea în funcțiune a spațiilor, să comande un proiect și o examinare a proiectului în diviziile speciale ale SES din specialişti care ştiu în practică să pregătească în mod corespunzător spaţiile şi echipamentele pentru lucru.

Documentatie permise

Lista documentelor pentru deschiderea unei cantine nu este lungă. Primul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide un serviciu de catering este înregistrarea activității antreprenoriale și obținerea documentului corespunzător - Certificat de stat. înregistrare. Vă recomandăm să citiți,. Fiecare dintre aceste forme organizatorice și juridice are propriile sale avantaje și dezavantaje. Principalele diferențe constau în costurile de înregistrare, volumul documentelor, specificul impozitării și răspunderea întreprinderilor.

Înainte de implementarea oricărui proiect comercial se întocmește un plan de afaceri. Citiți mai departe și vă puteți ocupa de această sarcină singur.

Următoarea etapă este obținerea permisului de la Rospotrebnadzor pentru a funcționa cantina. Acesta este un singur document care se eliberează pe baza rezultatelor unei examinări a incintei de către serviciile speciale (sanitar-epidemiologice, de stingere a incendiilor etc.) responsabile cu siguranța vizitatorilor. Un alt document obligatoriu pentru catering este programul de control al productiei. De asemenea, îl puteți comanda la autoritatea locală Rospotrebnadzor.

În funcție de dimensiunea spațiului comercial, un antreprenor poate alege cel mai convenabil sistem de impozitare. Este necesar să consultați filiala regională a Serviciului Federal de Taxe cu privire la posibilele beneficii și condițiile de lucru pe un anumit sistem. Citiți despre ce sunt oferite astăzi pentru antreprenorii ruși.

Publicitate și promovare

Se crede că cea mai bună publicitate pentru o sală de mese este mâncarea delicioasă și serviciul profesional. Cu toate acestea, acest lucru nu este chiar adevărat. Indiferent cât de minunată este sala de mese, dacă este departe de centrul de afaceri activ sau este incomod să ajungi la ea, atunci vor fi foarte puțini vizitatori. Prin urmare, cea mai importantă decizie de marketing este alegerea locației potrivite.