Piščančji tobak - recepti s fotografijami. Kako marinirati tobačnega piščanca in kuhati v pečici ali v ponvi. Hrustljava piščančja tabaka je dobrodošel gost na vsaki mizi Recept in kuhanje piščančje tabaka v Gruziji

Piščančja tabaka - (prvotno imenovana tsitsila tapaka) jed z gruzijskimi koreninami, ki ima pikanten okus česnovega otoka in hrustljavo ocvrto skorjo. Kako kuhati tobačnega piščanca, se boste naučili z našimi podrobnimi navodili s fotografijami in opisi.

Osnovna pravila za kuhanje piščančjega tobaka

Da jed, ki ste jo pripravili, ne postane patetična parodija na izvirnik, morate upoštevati nekaj zelo preprostih pravil:

1. Trup mora biti majhen: 700 - 800 gramov. Dobro ga je treba oprati, posušiti in obvezno marinirati, tako da boste imeli zelo dišeče, mehko meso.
2. Za vlaganje se uporabljajo številne začimbe, limonin sok (včasih kis).
3. Tapaka piščanca v originalni različici kuhamo v posebni ponvi pod precej težkim tlačnim pokrovom.
4. Ker je to jed iz gruzijske kuhinje, jo je treba jesti skupaj z njenimi tradicionalnimi spremljevalci: najboljša omaka za tobačnega piščanca - odlično se ujema s strtim česnom in vedno veliko različnih svežih zelišč in zelenjave.

Klasični recept za piščančji tobak

Pravilni recept za piščančji tobak je pravzaprav zelo preprost in ne zahteva posebnih veščin.

Zahtevani izdelki:

• 1 majhen piščanec;
• 50 g stopljenega masla;
• 1 limona;
• 4 stroki česna;
• kremni namaz za cvrtje;
• sol, suneli hmelj, sveže mlet črni poper.

Opis korakov kuhanja:

1. Dobro opran in posušen trup razrežemo po prsih. Noge "zataknemo" v improvizirani žep in mu damo ravno obliko.
2. Potresemo s soljo. Sveže stisnjen limonin sok zmešamo z začimbami, drobno sesekljanim česnom in stopljenim maslom. Z nastalo marinado piščanca popolnoma podrgnite in pustite nekaj ur na hladnem.
3. V ponvi stopite namaz in mariniranega piščanca položite nazaj. Zgornji del zapremo s posebnim težkim pokrovom (lahko ga zamenjamo z navadnim tako, da nanj položimo nekaj težkega). Piščančji tobak pečemo pod pritiskom približno 12 minut na vsaki strani.

Tsitsila tapaka z zalivanjem s česnom

Zahtevane komponente:

• 1 piščančji trup do 1 kg;
• smetana - 50 ml;
• sol, suha adjika;
• Olena za cvrtje;
• 4 stroki česna;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 1 čajna žlička hmelj-suneli;
• pest koriandra.

Kuhanje piščančjega tobaka korak za korakom:

1. Pripravimo trup: operemo, posušimo, prerežemo vzdolž prsi na pol. Da bo bolj plosko, po najbolj štrlečih delih malo potrkamo z kladivom za kotlete.
2. Smetano zmešamo s suho adjiko, s soljo in z vseh strani podrgnemo ptico z nastalo maso. Pustite, da se namaka eno uro.
3. V dobro segreto olje dodamo suneli hmelj, koriander, drobno sesekljan česen in malo dodamo. Dobro premešamo in pustimo, da malo vzhaja.
4. Piščančji tobak ocvremo v ponvi. Vanj vlijemo malo zelenjavne oleine in meso položimo nazaj, na vrhu pritisnemo s pokrovom in stiskamo. Pražite do zlato rjave barve na vseh straneh.
5. Končano ptico premažemo s česnovo omako.

Tsitsila tapaka na poseben način v pečici

Kuhanje v ponvi je neobvezno. Pečen piščanec je zelo okusen. Poleg tega je recept v pečici tako preprost, da ga lahko obvlada tudi kuhar začetnik.

Zahtevane komponente:

• piščančji trup - 700-800 g;
• čili v prahu - 1 žlica. žlica;
• 200 ml smetane;
• 4 stroki česna;
• malo maščobe za cvrtje;
• sol, mleta piment.

Podrobna shema kuhanja:

1. Na eni strani ptico razdelimo na polovico. Z rokami ga gnetemo, sklepe rahlo zasukamo. Popolnoma potresemo s soljo in čilijem v prahu. Poležimo se pol ure.
2. Polijemo v ponev s segreto maščobo, pritisnemo s stiskalnico in pražimo 10 minut na vsaki strani.
3. Trup vzamemo, v ponev vlijemo smetano, stisnemo česen, začinimo z začimbami in dodamo. Meso damo v nastalo omako in damo v pečico za četrt ure pri 180 stopinjah.
4. Na ta način lahko naredite večjega piščanca, vendar bo potem dušenje trajalo veliko dlje.

Tsitsila tapaka recept z uporabo vina

Zahvaljujoč vinski marinadi je piščanec v notranjosti zelo nežen.

Za to jed boste potrebovali:

• 1 trup;
• suho rdeče vino - 1 skodelica;
• olivno olje - 100 ml;
• 1 majhna glava česna;
• ¼ čajne žličke bazilike, koriandra, žafrana, mete, paprike.

Shema postopka kuhanja doma:

1. Operite trup, namočite preostalo vodo. Prerežemo ga na pol vzdolž prsi, zvijemo sklepe, rahlo premagamo s kladivom.
2. V posodi zmešamo vino, drobno sesekljan česen, aromatične začimbe in sol. Z nastalo marinado namažite ptico in jo zavijte s filmom. Na vrh ptice namestimo stiskalnico in jo odstranimo 12 ur na hladnem. Jasno je, da ga je bolje marinirati ponoči.
3. Po preteku časa odstranite folijo in jo zavijte v folijo. Meso razporedimo v toplotno odporno obliko in pečemo nekaj manj kot eno uro.
4. Nato se znebimo folije. Obliko namažemo z oljem in nanjo previdno položimo piščanca. Pečemo približno pol ure, da postane hrustljava.

Tapaka piščanec s paradižnikovo omako

Domači piščanec je idealen za kuhanje, saj je veliko bolj nežen.

Seznam komponent:

• 2 mlada piščanca do 1 kg teže;
• ½ čajne žličke črne in rdeče paprike;
• 1 glava česna;
• 1 skodelica paradižnikovega soka;
• bazilika, paprika, koper po okusu;
• 2 žlici. žlice olivnega olja;
• 50 g stopljene margarine.

Opis kuhanja korak za korakom:

1. Oprane in posušene trupe razrežemo na dva dela vzdolž prsi. S kuhinjskim kladivom razbijemo hrustanec. Mešanico soli, črnega in rdečega popra dobro vtremo v meso in pustimo pol ure.
2. V ponev vlijemo olivno olje, ožamemo česen, dodamo baziliko, papriko, koper. Zalijemo s paradižnikovim sokom in kratko dušimo na zelo majhnem ognju.
3. V ponvi segrejemo margarino in nanjo položimo piščančja krila. Pokrijemo s pokrovom, na vrh damo nekaj teže in pražimo na eni strani 15 minut.
4. Odstranite pokrov, obrnite in premažite s pripravljeno omako. Enako dolgo pražimo drugo stran pod bremenom.
5. Pripravljene tobačne piščance postrežemo z omako z veliko zelenja.

Tapaka piščanec na žaru

Ta slavna jed se odlično speče na žaru, kar pomeni, da je kot nalašč za piknik.

Izdelki za 1 kos:

• majoneza - 100-150 g;
• sveže mlado zelenje (bazilika, origano, listi česna);
• poljubne začimbe;
• sol.

Opis korak za korakom:

1. Meso je treba pripraviti kot običajno: oprati, posušiti, razrezati in rahlo pretlačiti s kladivom.
2. Namažemo z mešanico začimb, soli, aromatičnih zelišč in majoneze. Pustite marinirati vsaj eno uro pod močnim bremenom.
3. Mariniranega piščanca damo na žar in ga na vsaki strani pražimo pol ure (lahko tudi malo manj). Končano jed postrežemo na mizo v družbi s svežo zelenjavo.

Upamo, da ste prejeli popoln odgovor na vprašanje, kako kuhati tobačnega piščanca. In ker tukaj ni nič zapletenega, lahko varno nadaljujete z izvajanjem prebranega. In zelo kmalu bo vaša kuhinja napolnjena z neprekosljivo aromo okusne jedi.

Kako se je "tapaka piščanec" v Sovjetski zvezi spremenil v "tabaka piščanca"? Zdaj je težko reči, kako se je to zgodilo. Najverjetneje je nekdo napačno slišal in napaka je šla dlje. Ko je bila zmota prvič zapisana v tisku, je za vedno ostala tako v ustnem govoru kot v zapisih receptov.

Nihče ne pravi "tapaka", čeprav je pravilno. V prevodu iz turščine ta beseda pomeni jed. In v gruzinščini je to ime ponve. Jed je piščančji trup, mariniran v začimbah in ocvrt v ponvi (od tod je prišla »tapaka«) na poseben način.

Osnovna načela kuhanja piščančjega tobaka

Da bi bila jed res tobačni piščanec, morate upoštevati številna preprosta pravila. Sicer pa je samo pikanten ocvrt piščanec. Najpomembnejša načela bodo:

1. Za jed se vzame samo piščanca, ne piščanca. V skladu s tem njegova teža ne sme presegati 1-1,2 kg. A veliko je še vedno odvisno od ponve. Manjši kot je njegov premer, manj se lahko trup razprostira po njem.
2. Piščanca razrežemo pri kosti v prsih in nato zravnamo.
3. Trup se odbije, da je po celotni površini enake debeline. Piščanec je v tem času pokrit s folijo za živila, ki bo zaščitila stene pred brizganjem.
4. Če kuhinjskega kladiva ni, se meso z zatiranjem pritisne navzdol.
5. Pred cvrtjem je treba meso marinirati. Marinada je lahko karkoli: matsoni z zelišči in česnom, paradižnikova omaka z začimbami, rastlinsko olje z limoninim sokom.
6. Dlje ko je meso v marinadi, boljši je okus. Najbolje je, da piščanca mariniramo čez noč. Ampak, če ni časa, si morate nameniti vsaj 2-3 ure.
7. Jed je najbolje kuhati v ponvi, napolnjeni z vodo. Ona pritisne trup v ponev in prepreči, da bi spremenila obliko.
8. Piščanca ocvremo v mešanici masla in rastlinskega olja. Prvi daje jedi okus, drugi pa bo preprečil, da bi se meso preveč zažgalo.
9. Tobačnega piščanca je najbolje postreči z omako. Zanj lahko uporabite isto osnovo, v kateri ste marinirali piščanca. Na primer, paradižnik, iz matsonija ali na osnovi rastlinskega olja (majoneza itd.).

Piščančja tabaka v paradižnikovi marinadi

Izdelki:

• piščanec - 1 trup;
• paradižnik - 600-700 g;
• maslo za cvrtje;
• rastlinsko olje;
• črni poper - 1 čajna žlička (brez vrha);
• česen - 1 glava;
• sladka paprika - 1 kos;
• hmelj-suneli - 1 čajna žlička;
• sladkorja;
• sol.

kuhanje:

1. Najprej pripravimo omako. Če želite to narediti, operite paradižnike in jih razrežite na 2 polovici.
2. Za pripravo paradižnikovega pireja morate te polovice naribati na strgalniku. Hkrati jih je treba držati tako, da kože ostanejo v roki.
3. Naribani kaši dodamo črni poper, suneli hmelj, stisnjen skozi stiskalnico ali česen in na drobno naribano sol.
4. Ločeno morate pripraviti papriko. Naribamo ga na strganju ali zdrobimo na kateri koli priročen način: z mešalnikom, v mlinčku za meso. V omako se pošlje tudi pire iz paprike.
5. Nastalo omako razdelimo na 2 polovici. V eni bo piščanec mariniran, na drugi pa se postreže končna jed. Drugo polovico zavremo in vanjo dodamo ščepec sladkorja.
6. Zdaj moramo pripraviti piščanca. Razreže se vzdolž kobilice in položi na mizo.
7. Meso zaprite s krpo ali raztegljivim filmom s posebnim kladivom. Rezultat je trup enake debeline, ki postane zelo mehak.
8. Trup je premazan z marinado, nato pa ga damo v prostorno ponev ali skledo. Da zagotovite, da se marinada enakomerno porazdeli po celotni površini piščanca, lahko trup položite v plastično vrečko. Zalijemo z marinado in dobro pretresemo. Meso je treba marinirati v hladilniku vsaj 2-3 ure. V tem času je treba paket večkrat obrniti z ene strani na drugo.
9. Pred cvrtjem morate pripraviti vse, kar potrebujete. Kot zatiranje izberemo posodo ustreznega premera, ki jo je treba napolniti z vodo.
10. Tobačni piščanec je nujno pečen pod obremenitvijo. Samo v tem primeru se izkaže, kot bi moralo.
11. V ponvi stopimo maslo in dodamo rastlinsko olje. Trup spustimo v zmes in ocvremo najprej na eni strani, nato na drugi strani.

Celotno cvrtje piščanca ne vzame veliko časa, saj je bilo meso dobro pretlačeno in marinirano.

Piščančja tabaka v omaki iz rastlinskega olja in limoninega soka

Med 1 in 2 receptoma ne bo bistvene razlike. Ta marinada bo nekoliko spremenila okus in barvo piščanca.

Izdelki:

• piščanec - 1 kos;
• rastlinsko olje - ½ skodelice;
• limona - 1 kos;
• paprika - 1 čajna žlička (brez diapozitiva);
• pekoča paprika - po okusu;
• balzamični kis - ¼ čajne žličke;
• sladkor - ščepec;
• sol.

Recept:

1. Najprej morate izbrati pravega piščanca. Načelo kuhanja tobačnega piščanca vključuje hitrost cvrtja. Vključno - zaradi majhnosti. Torej naj teža piščančjega trupa komaj doseže 1 kg. Če velikost ponve dopušča, v skrajnem primeru recimo teža 1200 g.
2. Po izbiri piščanca ga je treba temeljito oprati.
3. Nato prerežite vzdolž prsnice, tako da lahko trup položite ravno.
4. Zdaj morate očistiti ostanke notranjosti, ki bi lahko ostali po obdelavi v tovarni.
5. Očiščen, opran in posušen trup je treba marinirati na enega od zgoraj navedenih načinov.
6. Za pripravo marinade morate izbrati rastlinsko olje brez vonja. Dodamo ji ščepec sladkorja, malo soli po okusu in lupinico 1 limone. Vse je pomešano.
7. Zdaj morate iz limone iztisniti sok, ga dodati v marinado. Tam dodajo še papriko, pekočo papriko in balzamični kis.
8. Mariniranega piščanca je treba ocvrti pod pritiskom v rastlinskem olju.

Piščančjo tabako postrežemo s preostalo omako in drobno sesekljanim zelenjem.

piščančji tobak je bil še posebej priljubljen v času Sovjetske zveze. Služili so ga v številnih ustanovah velike države. Vsaka samospoštljiva ustanova je kuhala dišeče ocvrtega piščanca po svojem receptu. Danes tobačni piščanec ni izgubil svoje priljubljenosti. Recept se je malo spremenil, kar kaže na uspešen recept. Jed, ki ima gruzijske korenine, se izkaže za vedno okusno, tudi če ni kulinaričnih izkušenj.

piščančji tobak je trup, ocvrt pod pritiskom v ponvi v začimbah. Piščanca razrežemo vzdolž prsi, mariniramo. Nato, poravnajte v ponvi, kuhajte na srednjem ognju. Dišeči piščanec ima hrustljavo skorjo in sočno meso.

Malo o zanimivem: zakaj tobačni piščanec ni povezan s tobakom?

Obstajajo nasprotujoča si mnenja o izgovorjavi jedi. Če se držite različice izvora jedi iz jedi, v katerih je bila kuhana, bi bilo pravilno, da bi jo poimenovali »tapaka piščanec«. Tapaka je velika gruzijska ponev s težkim pokrovom iz litega železa.

Obstaja mnenje, da se jed imenuje natančno " tobačni piščanec". Ta različica razlaga ime jedi iz arabske besede "tabbaq", kar pomeni "krožnik", "pladenj". Vendar je bil prvotni prevod besede "ravno", "sploščeno", "list". V skladu s tem so nekateri začeli iskati razmerje s tobačnim listom. A piščanec nima nič skupnega s tobakom, tudi po prevodu. Po analizi avtoritativnih kulinaričnih virov lahko sklepamo: recept se še vedno imenuje "piščančji tobak"

Klasična piščančja tabaka: recept za narode Kavkaza

Da bi dosegli prvotni okus jedi, morate biti v gorah, imeti piščanca, goreč ogenj, železno pločevino in težak kamen za zatiranje. Mladega piščanca lahko kuhate doma, preprosto tako, da se držite osnovnega recepta. Klasični piščančji tobak, katerega recept po korakih vsebuje nekaj korakov, je enostaven za izvedbo. Večino časa porabimo za mariniranje mesa. Torej je osnovni recept:

Mladega piščanca odstranimo drobovje, dobro operemo in osušimo s papirnato brisačo.
Trup od znotraj rahlo pretlačimo s kladivom (tradicionalno se kosti lomijo s stiskalnico), rebra lahko izrežemo.

Začimbe za marinado: sol, črni poper, česen. Trup obilno potresemo s sesekljanimi začimbami. Črni poper je bistvena sestavina, zato je bolje, da ga ne odstranite, da dobite klasičen recept.
Priporočljivo je, da meso v marinadi hranite pod stiskanjem vsaj nekaj ur, najbolje čez noč. Celuloza ima čas, da absorbira začimbe, postane bolj sočna.

Masivna ponev iz litega železa velikega premera z navojnim pokrovom je idealna za kuhanje. V odsotnosti navadne ponve, pod katero lahko poberete zatiranje. Tovor je lahko napolnjena ponev, kozarec itd.
Piščanec Tabaka je po tradiciji kuhan v gheeju. Ponev mora biti vroča.
10-15 minut cvrtja na vsaki strani do zlato rjave barve.

Piščančja tabaka - recept v ponvi pod pritiskom z dodatkom česnove omake

Zaradi objektivnosti je treba navesti recepte, ki se nekoliko razlikujejo od klasične različice. Zaradi njih je okus hrane drugačen. Vendar pa bodo ljubiteljem eksperimentov zagotovo všeč ti življenjski triki. Recept za piščančji tobak s fotografijami najdete na številnih kulinaričnih portalih v različnih različicah.

Nekateri gurmani trdijo, da je treba česen dodati po cvrtju, na primer s pripravo česnove omake. Tukaj je racionalno zrno. Česen, prepražen na močnem ognju, hitro zagori, kar lahko mesu doda grenkobo. Ko ste ugotovili, kako zamenjati tapako (litoželezna gruzijska ponev z vijačnim pokrovom), lahko nadaljujete.

Trup, ki smo ga predhodno nekaj ur marinirali v soli in črnem popru, damo v ponev. Stopljeno maslo je treba dobro segreti. Ptica je položena do prsi navzgor, pritisnjena navzdol s ploščo / pokrovom in zatiranjem. Hkrati se pripravi omaka: česen pretlačimo skozi stiskalnico, dodamo zeleno in olivno olje. Vročega piščanca prelijemo s prelivom in postrežemo k mizi.

Piščančja tabaka v počasnem kuhalniku

Sodoben pomočnik za več kuhalnikov, ki ima veliko načinov, vam bo pomagal pri kuhanju dišečega piščanca. Načelo kuhanja v pametni ponvi se ne razlikuje veliko od tradicionalnega. Najprej mariniramo ptico v začimbah, dodamo sol, poper, česen. Ko stopite maslo v katerem koli načinu, lahko položite trup.

Način "Pečenje" morate vklopiti tako, da nastavite časovnik za 20 minut. Po določenem času meso obrnemo na drugo stran. Takšen način kuhanja v več kuhalnikih velja za bolj prehransko, poleg tega pa je meso dodatno kuhano na pari, zaradi česar je bolj sočno. Morda popoln hrustljav kot v ponvi ne bo deloval, a hrana ne bo nič manj dišeča in okusna.

Piščančji tobak v pečici - še več okusov in začimb!

Ko kuhate mladega piščanca v pečici, lahko varno eksperimentirate z začimbami, dodate različne sestavine. Priljubljeno je polnjenje z dodatkom suhega belega vina, rdeče paprike, koriandra. Stepeno perutninsko meso obrišemo s soljo, dodamo nekaj žlic olivnega olja, suho vino. Prav vino daje belemu mesu nenavadno kislost.

Po čakanju na zahtevani čas izdelek vzamemo ven, pražimo 5-7 minut na vsaki strani. Maslo je treba stopiti. Nato piščanca prestavimo v toplotno odporno obliko, zaprto z nepredušnim pokrovom. Namesto pokrova lahko uporabite pekač / folijo. Čas peke v pečici je 10-15 minut.

koristi za zdravje

Če vino zamenjate z limoninim sokom, vročo ponev s pečico z rokavom, odstranite pekoče začimbe, lahko dosežete harmonijo s tradicionalnimi načeli pravilne prehrane. Najbolj občutljivo belo meso ne bo nikoli razočaralo s svojim okusom. Vendar bo to povsem drugačna kulinarična zgodovina tobačnega piščanca.

Kako okusno kuhati piščančjo tabako: majhni triki

Poznavalci priporočajo, da piščanca marinirate približno 12 ur, ga podrgnete s poprom in soljo - za končno jed je zagotovljena bogata aroma.
Klasični recept vključuje kisanje pod zatiranjem - ptica se bo izkazala sočno, nasičeno z aromo začimb.
Trup se od znotraj odbije s kuhinjskim kladivom. Izrezovanje obalnih kosti bo pomagalo doseči večjo ravnino.
Česen je bolje sesekljati in pritisniti z ravno stranjo noža. Tako se izkaže bolj sočno, ne daje grenkobe.
Skrivnost izdelave najbolj okusnega trupa je njegova velikost, teža. Za optimalnega se šteje piščanec, ki tehta 300-500 gramov.
Ghee ali maslo daje edinstveno hrustljavo! Povsem drugačen bo tudi okus jedi, pripravljene z zelenjavnim izdelkom. Temperatura gheeja naj bo čim bližje vrelišča.
Koristni namig: V ponev lahko dodate malo rastlinskega olja, da se izdelek ne zažge. Vendar pa mora biti glavni ghee.

Recept za piščančjo tabako v ponvi v gruzinščini: nacionalne razlike, zgodovina izvora

Kljub arabskim koreninam imena je recept gruzijskega izvora.
Armenci, Abhazijci in Gruzijci hrano vedno kuhajo v težki ponvi pod pokrovom z vijačnim zatičem.
Klasični recept iz Gruzije na kratko opisuje sestavo marinade: sol, črni poper, strt česen. Pravzaprav je piščanec tabaka samo piščanec, kuhan v začimbah pod zatiranjem v ponvi z debelimi stenami.
Kavkaška tradicionalna možnost kuhanja vključuje sploščitev piščanca na železni plošči, ki jo postavimo na ogenj. Sodobni analog lista je masivna ponev s težkim vijačnim pokrovom.
Piščanca lahko pečemo v pečici, počasnem kuhalniku, na ognju, edini pogoj je, da mora biti zatiranje.

Čudoviti podrobni recepti, objavljeni v podkategoriji, vam ne bodo dovolili, da bi se zapletli z izbiro sestavin. Dovolj je, da zamenjate eno začimbo, da se recept za dišečo jed s hrustljavo skorjo subtilno spremeni. Drzni se in vaše kulinarične mojstrovine bodo zagotovo našle svojega občudovalca.

Pripravite sestavine.

Piščanca operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami.
Piščanca položite na desko za rezanje s prsi navzgor in razrežite prsi.

Piščančji trup poravnajte, da postane ravno.
Piščanca natremo z grobo soljo.

Piščančji trup naj bo čim bolj raven, tako da je njegova koža v največjem stiku s površino ponve in da se po celotni površini oblikuje enakomeren hrustljav košček. Da bi to naredili, je bolje, da piščanca obrnemo na glavo, pokrijemo s filmom za živila (da ne pride do brizganja) in ga dobro pretlačimo s sekljalnikom (zlasti sklepe).
Piščanca nisem premagal (ni bilo mogoče delati hrupa :)), posledično pa koža piščanca ni porjavela po celotni površini, več rdečila je padlo na krila. Na srečo, na slabše, to ni vplivalo na okus, vendar je bolje, da tega odtenka ne zanemarite in dobite popoln rezultat;)

Da bi zagotovili bolj enakomerno cvrtje in največji stik piščančje kože z dnom ponve, ga je treba med cvrtjem pritisniti navzdol.

IN lito železo Nalijte malo rastlinskega olja (1 žlica), dodajte maslo in pustite, da se olje dobro segreje (priporočam, da ga ocvrete v gheeju).
Piščanca položite v vročo olje, nazaj.

Na močnem ognju pokrito pražimo približno 5 minut, da rahlo porjavi.
Nato obrnite prsi navzgor in na močnem ognju pokrito pražite približno 5 minut.

Ogenj zmanjšamo na minimum, piščanca pokrijemo z obrnjeno ploščato ploščo in pritisnemo z zatiranjem (na primer lonec vode).
Kuhajte približno 20-30 minut.
Če piščanca pripravimo na tako preprost način, ga bomo imenovali tabaka (tapaka) piščanec.
Lahko pa naredite piščanca še bolj okusnega. Nato ji dodamo česen in dobimo novo jed - chkmeruli. Vse je preprosto! :))
Za česnovo verzijo po 20 minutah dušenja piščanca prelijemo z niortskali česnovo omako (glej recept za omako spodaj), ogenj povečamo na najvišjo in pražimo še približno 7-10 minut, da izpari odvečna vlaga, in piščanec je popolnoma dosegli pripravljenost.

omaka niortskali.
Olupljene, grobo sesekljane stroke česna damo v možnar in dodamo ščepec grobe soli.
Česen zmeljemo s soljo, dokler ne nastane homogena masa (če ni malte, česen zdrobimo s stiskalnikom za česen in premešamo s ščepcem soli).

Česnovo kašo prelijemo v skodelico ali skledo, dodamo kuhano hladno vodo in premešamo. Omaka je pripravljena!

Niortskali omaka je preprosta rustikalna česnova omaka. Del omake dodamo pri cvrtju tobačnega piščanca, preostalo omako pa lahko postrežemo s piščancem in vanj med obrokom pomakamo gruzijski lavaš (za moj okus malo olivnega olja, omaka ne škodi, da je ne preveč voden, čeprav okusa brez olja sploh ni slab ;)

Kaj storiti, če niste kupili mladega piščanca? Kuhanje s brojlerjem! Prav tako ga je treba poravnati in podrgniti s soljo. Na močnem ognju prepražimo na obeh straneh do zlato rjave barve in damo na pekač. Mimogrede, če morate kuhati več kot enega piščanca, vendar več kosov, jih po vrsti popecite v ponvi in ​​jih položite na pekač. Pečemo do kuhanja (čas je odvisen od teže piščancev). Ko je piščanec pripravljen – ko z lesenim nabodalom prebodemo najdebelejši del – bo izstopal bister sok.

Kuhanega piščanca prestavimo na krožnik in takoj postrežemo.

Piščančja tabaka se je prvič pojavila na naših mizah že v sovjetskih časih. Tapa seveda ni bilo, a so ga pametne gospodinje znale zamenjati. Vzeli so navadno ponev s pokrovom in litega železa ali bučico. Pri sodobnem kuhanju se uporabljajo posebne ponve, opremljene s težkim pokrovom ali vijačno stiskalnico.
Za pripravo jedi je potreben piščanec, ki tehta 600-800 gramov. Pred cvrtjem trup natremo s soljo in začimbami, včasih mariniramo v kisu ali limoninem soku. Na koncu se izkaže, da je piščanec ocvrt, s pikantnim česnovo-pikantnim okusom.

To jed običajno postrežemo z adjiko, česnovo omako, zelišči in svežo zelenjavo.

Da bo piščanec dobro ocvrt in okusen, ga je treba pravilno pripraviti: razrezati vzdolž prsi, sploščiti in s kuhinjskim kladivom odtrgati notranjost. Nato je treba trup podrgniti z začimbami in pustiti nekaj ur marinirati.

Klasični piščančji tobak

potrebno:

1 majhen piščanec;
maslo;
1 limona;
črni poper - po okusu;
4 stroki česna;
sol - po okusu;
začimba "Hmeli-suneli" - po okusu.

Kako kuhati:

1. Piščanca razrežite vzdolž prsne kosti in sploščite. Trup na obeh straneh premagajte s kuhinjskim kladivom.
2. Za pripravo marinade je treba iz limone iztisniti sok in ga zmešati s stisnjenim česnom, soljo, črnim poprom in začimbami Khmeli-suneli. S to marinado zdrgnite celega piščanca in pustite eno uro.
3. V ponvi stopite maslo, piščanca položite na hrbet in pokrijte s težkim pokrovom. Če takšnega pokrova ni, lahko posodo pokrijete z navadnim obrnjenim pokrovom iz ponve in na vrh postavite posodo z vodo. Po 15-20 minutah cvrtja trup obrnemo in pražimo v enaki količini.

Piščančja tabaka s česnovo omako

Številni gurmani trdijo, da je piščanca natriti s česnovo omako po cvrtju in ne pred njim.

Nujno:
1 piščanec;
sol, črni poper - po okusu;
3 stroki česna;
2 žlici. žlice rastlinskega olja;
zelenjava (peteršilj ali koriander) - po okusu.

Kako kuhati:

1. Piščanca je treba, tako kot v prejšnjem primeru, narezati in pretepati, natreti s soljo in poprom ter ocvrti v ponvi pod obremenitvijo.
2. Medtem ko je piščanec pražen, pripravimo omako: česen drobno naribamo in zmešamo s sesekljanimi zelišči, solimo in dodamo olje. Česnovo omako enakomerno razporedite po celotnem trupu.

Gruzijski piščanec tabaka

V procesu priprave jedi po tem receptu se uporabljajo gruzijske začimbe, ki jih ni vedno mogoče najti v domačih trgovinah.

Nujno:
1 piščanec;
2 žlički gruzijske adjike;
sol, poper - po okusu;
začimba "Hmeli-suneli" - po okusu;
3 art. žlice kisle smetane;
2 stroka česna.

Kako kuhati:

1. Piščančji trup narežite, sploščite, pretlačite in natrite s soljo, začimbami Khmeli-suneli, črnim poprom. Pustite piščanca pol ure.
2. V segreti ponvi stopite maslo. Adjiko zmešajte s kislo smetano in z nastalo mešanico premažite zunanjo površino piščanca. Trup damo v ponev in ga pod zatiranjem prepražimo na obeh straneh.
3. Za pripravo omake: česen drobno naribamo, dodamo malo vode in solimo.
4. Z nastalo omako namažite pripravljenega piščanca.

Kako speči toskanskega piščanca, si oglejte zgodbo: