Profiterole z različnimi nadevi za kuhanje. Recept za profitrole. Skrivnosti francoske peke. Choux pecivo za eklere in profiterole
Večina od nas ve, da so profiterole kremne torte, običajno okrogle oblike, polnjene z nežno kremo. Toda v resnici lahko te žemljice postrežemo ne samo za sladico. Prazne jih lahko ponudite za juho, če pa jih napolnite z nesladkano solato ali pašteto, jih lahko nahranite tako, da jim postavite bife mizo. Nadevi za profiterole so glede na namen lahko sladki in slani, pri katerih so žemljice iz choux testa okusnejše, nihče ne bo povedal.
Značilnosti kuhanja
Profiteroli so dobri, ker jih lahko napolnite z različnimi izdelki: sladko smetano, skuto ali sirom, pašteto, solato. Zdi se, da je dovolj, da spečete žemljice same in jih že lahko napolnite s čim, kar želite, obstajala bi fantazija. Vendar pa je kulinarična ustvarjalnost gospodinj v tem primeru še vedno omejena z lastnostmi samih profiterolov. Zato je pred poskusom vredno preučiti značilnosti priprave nadevov za žemljice iz peciva.
- Ko razmišljate, kako napolniti profiterole, ne pozabite, da so narejene iz testa, kar pomeni, da se lahko tekoče omake pod vplivom zelenjavnih in sadnih sokov prepojijo. Zato je treba zgornje sestavine zmerno dajati v nadev za kremne žemljice.
- Zavrnitev zelenjave, sadja, olj in podobnih izdelkov ni vredno v celoti. Če v kremni žemljico položite kos mesa ali ribe, predjed verjetno ne bo razveselila gostov, saj bo presuha. V nadev za profiterole skoraj vedno damo kakšno omako, olje, zelenjavo ali sadje.
- Da ne bi motili strukture profiterolov, jih običajno napolnimo z nadevom s pomočjo kulinarične klešče ali vrečke. Zato za takšne žemljice velja za najboljše smetana ali pašteta, torej polnilo, ki ima kremasto konsistenco. Ta nadev je enostaven za uporabo, ne teče, ampak se dobesedno topi v ustih.
- Če boste profiterole polnili s solato, je treba vse izdelke, ki so vključeni v njeno sestavo, skrbno sesekljati. Vendar pa tudi v tem primeru nadev morda ne bo dovolj mehak, da bi ga lahko dali v žemljico s pomočjo slaščičarske vrečke. V takih okoliščinah profiterole razrežemo po dolžini, vendar ne v celoti, v notranjost položimo nadev z majhno žličko.
Profiterole skoraj vedno izgledajo lepo in okusno, zato jih ni sram postreči na praznični mizi, tudi če pričakujete ugledne goste. Iz tega razloga vam poznavanje nekaj različnih nadevov za kremne žemljice zagotovo ne bo škodilo.
Krema za profiterole
- piščančje jajce - 1 kos.;
- mleko - 0,25 l;
- škrob - 30 g;
- sladkor - 80 g;
- vanilin - na konici noža.
Način kuhanja:
- V majhno ponev stresemo sladkor in škrob, premešamo.
- Razbijte jajce in ga natrite s sladkorjem in škrobom.
- Nalijte hladno mleko, premešajte.
- Ponev postavite na štedilnik, gorilnik nastavite na minimalno raven.
- Smetano med mešanjem kuhamo, dokler se ne zgosti in začne oddajati zvoke, ki spominjajo na napihovanje.
Video recept za to priložnost:
Ko smetano odstavimo z ognja, ji dodamo vanilijo in rahlo stepemo z mešalnikom. Po tem lahko takoj napolnijo profiterole.
Čokoladna krema za profiterole
- mleko - 0,25 l;
- maslo - 0,2 kg;
- sladkor - 0,25 kg;
- moka - 80 g;
- kakav v prahu - 80 g.
Način kuhanja:
- Moko presejemo, zmešamo s sladkorjem in kakavom v prahu.
- Maslo narežite na majhne koščke, dajte v majhno ponev in prižgite na počasen ogenj.
- Ko se maslo skoraj popolnoma stopi, dodamo suho mešanico sladkorja, moke in kakava. Ne odstranjujte z ognja, vse temeljito premešajte.
- V tankem curku, ki z metlico stepamo vsebino ponve, dodamo mleko.
- Smetano med mešanjem kuhamo, dokler ne postane dovolj gosta.
Profiteroli z nadevom, kuhani po zgornjem receptu, bodo videti bolj okusni, če jih prelijemo s čokoladno glazuro. Če želite to narediti, nalomite ploščico grenke čokolade na koščke, prelijte s pol kozarca smetane in kuhajte, dokler se ne spremenijo v homogeno viskozno tekočino. S čokoladno glazuro prelijemo s smetano polnjene profiterole in jih damo v hladilnik.
Skutino nadev za profiterole
- maslo - 0,2 kg;
- skuta - 150 g;
- sladkor - 150 g;
- kakav v prahu - 20 g;
- vanilin - 1 g.
Način kuhanja:
- Skuto zdrgnite skozi cedilo.
- Maslo za nekaj časa postavimo na toplo, da se stopi.
- V posodo za mešanje damo zmehčano maslo.
- Sladkor z mlinčkom za kavo spremenite v sladkor v prahu.
- V maslo stresemo sladkor v prahu. Stepajte jih, dokler ne dobite homogene bele mase.
- Po eno žlico dodajamo skuto in stepamo maso, pripravimo skutno kremo.
- V smetano vlijemo kakav in vanilijo. Ponovno stepemo, da dobi enoten kavni odtenek.
Ostaja še, da profiterole napolnimo s skutno kremo. Tudi če vaši otroci niso navdušeni nad skuto, bodo z velikim veseljem jedli z njo polnjene torte.
Nadev za bučne profiterole
- bučna kaša - 0,2 kg;
- sladkor - 120 g;
- maščobna smetana - 100 ml.
Način kuhanja:
- Očistite bučo. Meso narežite na srednje velike kocke: večja kot je njihova velikost, dlje se bo nadev kuhal.
- Bučo zalijemo z vodo, postavimo na štedilnik in kuhamo do mehkega. Odcedite odvečno vodo in bučo z mešalnikom pretlačite v pire.
- S kavnim mlinčkom zmeljite sladkor v prah.
- V ločeni posodi stepemo smetano. Spremeniti se morajo v lahko zračno maso.
- V smetano dodamo sladkor v prahu in bučni pire. Vse skupaj stepemo, da dobimo kremasto homogeno maso.
Recept za zračno bučno kremo ni splošno znan. Številne gospodinje, če bi ga poznale, bi kremo verjetno pogosto pripravljale. Navsezadnje se lahko uporablja ne samo za polnjenje profiterolov, ampak tudi za okrasitev sadnih solat, tort, piškotov.
Kremno lososovo polnjenje za profiterole
- kremni sir - 0,35 kg;
- mehka skuta - 120 g;
- dimljeni losos - 0,25 kg;
- limonina lupina - 10 g;
- zelena čebula - 25 g.
Način kuhanja:
- File dimljenega lososa narežite na majhne kocke.
- Zeleno čebulo z nožem drobno sesekljamo.
- Mehko skuto zmešajte s kremnim sirom v skledi mešalnika in pretlačite.
- Dodamo limonino lupinico in zeleno čebulo, še enkrat stepemo.
- Dobljeno maso damo v skledo, dodamo koščke lososa, premešamo z žlico ali mešalnikom (na nizki hitrosti).
Da bi profiterole napolnili z nadevom, narejenim po tem receptu, jim je treba odrezati zgornji del in potem, ko je žemljica napolnjena z lososovo kremo, jo vrnite nazaj. Prigrizni profiteroli, polnjeni s kremnim sirom in dimljenim lososom, so odlična predjed za belo vino, tudi šampanjec. Te zvitke postrezite s črno kavo in tudi vaši gostje ne bodo razočarani.
Sirni profitrol nadev
- mehki sir - 0,3 kg;
- trdi sir - 0,2 kg;
- posušena provansalska zelišča - 20 g.
Način kuhanja:
- Trdi sir zmeljemo na strganju z majhnimi luknjami.
- Obe vrsti sira damo v posodo za mešanje, vlijemo provansalska zelišča in vse skupaj stepemo z mešalnikom, dokler ne dobimo homogene mase. Če mešalnika ni, se lahko z nalogo spopadete brez njega, pri čemer z žlico pridno mešamo vsebino posode.
Če se vam sirna krema zdi pregosta, ji dodajte žlico majoneze in ponovno stepite. Sir velja za dober prigrizek za različne alkoholne pijače, zato bodo profiteroli, polnjeni z njim za bifejsko mizo, zagotovo povpraševani.
Nadev iz rakov in kozic
- kuhano-zamrznjene kozice (olupljene) - 100 g;
- rakove palčke - 100 g;
- mehki sir - 80 g;
- majoneza - 40 ml;
- zelena čebula - 20 g.
Način kuhanja:
- Kozico kuhamo 5 minut v slani vodi, ohladimo in olupimo.
- Olupljene kozice z nožem drobno sesekljamo.
- Ohlajene rakove palčke sesekljamo z nožem. Če uporabljate zamrznjen izdelek, ga je treba vnaprej odstraniti iz zamrzovalnika, da se lahko odtaja.
- Zeleno čebulo drobno sesekljamo.
- Združite vse sestavine, ne pozabite dodati sira in majoneze. Temeljito premešajte ali pretlačite z mešalnikom.
Ko profiterole narežemo, jih napolnimo z občutljivo solato z morskimi sadeži, ohladimo in postrežemo. Ta predjed, ki je na prvi pogled nezahtevna, je videti res okusna, njen okus pa je neprecenljiv.
Gobov profitrol nadev
- mehki sir - 70 g;
- parmezan ali podoben trdi sir - 40 g;
- sveži šampinjoni - 0,3 kg;
- dimljena slanina - 80 g;
- čebula - 70 g;
- muškatni orešček - ščepec;
- sol - po okusu.
Način kuhanja:
- Slanino drobno sesekljamo.
- Gobe operemo, osušimo s prtički in narežemo na majhne kocke (manjše, tem bolje).
- Olupite čebulo in narežite na majhne kocke.
- Parmezan zmeljemo na strganju z majhnimi luknjicami.
- V čisti ponvi prepražite slanino, jo odstranite z žlico.
- Na stopljeni maščobi prepražimo čebulo in gobe.
- Gobe zmešamo s koščki slanine.
- Dodamo mehak in nariban trdi sir, potresemo z muškatnim oreščkom, solimo po okusu in dobro premešamo.
Zaradi dišečega in nežnega gobovega polnila bodo z njim polnjeni profiteroli okrasili vsako mizo.
Piščančji nadev za profitrole
- file piščančjih prsi - 0,4 kg;
- stebelna zelena - 100 g;
- piščančje jajce - 4 kos.;
- majoneza - 40 ml;
- nesladkan jogurt - 80 ml;
- modri sir - 120 g;
- rdeča čebula - 40 g;
- limonin sok in lupina, sol - po okusu.
Način kuhanja:
- Operite zelenjavo, olupite čebulo.
- Čebulo in zeleno narežite na majhne koščke.
- Piščančji file skuhamo do mehkega, ohladimo in razstavimo na vlakna.
- Piščančji file zmešajte z zelenjavo.
- Sir narežite na srednje velike kocke, ga položite v skledo mešalnika. Zalijemo z jogurtom in majonezo.
- Vse skupaj stepemo, da dobimo gosto omako.
- Po okusu dodajte lupinico in limonin sok. Po potrebi rahlo solimo. Ponovno premagajte.
- Piščanca prelijemo z omako in dobro premešamo.
S tem nadevom ne smete polniti profiterolov vnaprej, bolje je, da to storite takoj, preden jih postrežete.
Profiteroli so lahko sladica in prigrizek. Prelive zanje izberemo glede na namen, za katerega se jed pripravlja. Recepte za pecivo s kremo lahko pripravite sami, vendar morate upoštevati nekatere značilnosti njihove priprave.
Za profiterole (približno 40 kosov):- 200 ml vode
- 150 g moke
- 100 g masla
- 3-4 jajca
- ščepec soli
- 150 g sira
- 150 g rakovih palčk
- 1-2 kuhana jajca
- 1 strok česna
- majoneza (kisla smetana, gost jogurt)
- 150 g smetane ali skute
- 150 g kozic
- 3-4 vejice kopra
- 1 strok česna
Profiteroli so majhni izdelki iz peciva, včasih jih imenujemo tudi ekleri. Ponujam vam recept za klasičen recept za kremno testo, pri pečenju testa v njem nastane velika votlina, ki jo lahko nadevamo s poljubnim nadevom. Prvo polnilo, ki ga ponujam, je precej proračunsko, drugo je dražje. Oba sta zelo okusna, čeprav mi je bila prva vseeno bolj všeč. Nadevom lahko po želji dodamo česen, a je z njim veliko bolj okusen. Če česna sploh ne marate, lahko dodate vsaj tretjino stroka za nežen okus. Če kuhate samo z enim nadevom, podvojite količino. Na splošno lahko takšne profiterole napolnite s poljubnimi nadevi - jetrno ali piščančjo solato, ocvrtimi gobami s čebulo ali sladkimi nadevi - sadno solato, kremo itd.
Iz te količine testa sem dobila 40 profiterol.
kuhanje:
Kuhanje testa.
V ponev z debelim dnom nalijemo vodo, dodamo velik ščepec soli in kocke masla.
Zavremo (olje se mora popolnoma raztopiti).
Ogenj zmanjšamo na minimum, v vrelo tekočino naenkrat vlijemo vso moko in z žlico dobro mešamo. Sprva se bo zdelo, da masa ni homogena, nadaljujte z mešanjem. Masa bo postala popolnoma homogena in bo zlahka zaostajala za stenami, nato kuhajte še približno minuto, testo mora biti dobro skuhano.
Odstranite z ognja in ohladite, dokler ni toplo (približno 10 minut).
Nato vmešajte prva tri jajca, po vsakem dobro premešajte.
Četrto jajce stresemo v kozarec in dodajamo postopoma. Testo naj postane plastično, voljno, vendar ne pretanko. Morda boste potrebovali malo več ali manj jajc. Potreboval sem 3 jajca in pol (kategorija C0).
Ni vam treba dodajati veliko jajc, čeprav se bo testo v pečici enostavno odlagalo in dobro vzhajalo, vendar je bolj verjetno, da bo po peki odpadlo. Če dodate premalo jajc, bo testo težko iztisniti iz vrečke in morda ne bo dobro vzhajalo.
Testo prestavimo v vrečko, majhne koščke oborimo na pekač, obložen s peki papirjem. Repe lahko zgladite z mokrim prstom. Profiterole med peko se bodo povečale za približno 2-3 krat, zato je bolje, da jih ne naredite velike.
Če nimate slaščičarske vrečke, lahko iz tesne vrečke z odrezanim vogalom iztisnete testo ali pa ga preprosto razmažete z dvema žličkama.
Damo v pečico, ogreto na 200 stopinj, pečemo približno 20-25 minut, nato znižamo temperaturo na 170, pustimo v pečici še 5-10 minut.
Končane profiterole popolnoma ohladite.
Pripravite prvi nadev.
Na drobno naribajte kuhana jajca in sir, rakove palčke na drobno nasekljajte (po želji odložite 1-2 palčki za okras). Dodamo česen, stisnjen skozi stiskalnico za česen, malo solimo.
Po okusu začinimo z majonezo, kislo smetano ali gostim jogurtom.
Pripravite drugi nadev.
Brez odmrzovanja kozico damo v vrelo vodo, zavremo, kuhamo 1 minuto, nato odlijemo vodo.
Kozico narežemo na majhne koščke (po želji tretjino celega odstavimo za okras), dodamo smetano ali skuto, drobno sesekljan koper, sesekljan česen, premešamo. Če je masa gosta, lahko dodate 1-2 žlici kisle smetane.
Francoski profiteroli so poslastica za čaj ali prigrizek, vse je odvisno od izbranega nadeva: smetana, sir, ribe, skuta, čokolada.
Profiterole - majhne žemljice / torte iz kremnega testa. Ta priljubljena jed francoske kuhinje je najpogosteje pripravljena z nadevom, ki je lahko stepena smetana, sladoled, katere koli desertne kreme ali pa različne nesladkane možnosti - mesne paštete, razne solate itd.
Danes ponujamo kuhanje okusnih profiterolov s kremo. Ta sladica spominja na vse najljubše eklerje, vendar se razlikuje po majhni velikosti in okrogli obliki.
Napolnite jih lahko z različnimi nadevi, tako sladkimi kot prigrizki: na voljo so profiteroli s kremo in s sirno-česnovo pasto, z gobami, pašteto, mesom - oči vam bežijo od obilice možnosti!
V kremnem testu za profiterole:
- maslo - 100 g;
- sol - ščepec;
- moka - 150 g;
- jajca - 3-4 kosi;
- pitna voda - 250 ml.
V smetani za profiterole:
- mleko - 0,5 l;
- maslo - 200 g;
- sladkor - 170 g;
- vaniljev sladkor - 10 g (1 vrečka);
- jajca - 2 kos;
- moka - 3 žlice. žlice.
Recept za kremno testo za profiterole se mora začeti s pripravo vseh potrebnih sestavin. Korakom kuhanja morate slediti zelo hitro, tako da mora biti vse, kar potrebujete, takoj pri roki.
V ponev z debelim dnom najprej damo koščke masla, napolnimo s pitno vodo in dodamo ščepec soli.
Posodo postavimo na zmeren ogenj. Takoj ko se vsi koščki masla stopijo in tekočina začne vreti, ponev odstavimo z ognja.
V vročo masleno zmes takoj vlijemo celoten del presejane moke, z leseno lopatico močno mešamo testo in ga spravimo do homogene plastične teksture. V tem procesu ne morete izgubiti niti minute: moka se mora nujno raztopiti v vroči in ne v topli tekočini!
V ohlajeno testo dodajamo eno za drugim jajca. Po vsakem razbitem jajcu zmes temeljito pregnetemo do gladkega. Pomembno je, da dobimo testo za profiterole pravilne konsistence: če je masa pregosta, se žemlji med peko morda ne bodo dvignili, preveč tekoča sestava pa ne bo obdržala svoje oblike. Zato je treba jajca dodajati postopoma (morda jih boste potrebovali malo več ali manj, kot je navedeno v receptu), osredotočamo se na stanje testa.
Če želite preveriti pripravljenost, lahko z žlico izvlečete del testa. Če počasi zdrsne navzdol v debelem, težkem traku, je jajc dovolj!
S pomočjo kulinaričnega paketa prihodnje žemljice položite na pekač, prekrit s pergamentom (v povprečju vzamemo 2 žlički testa na torto). Ne pozabite vzdrževati razdalje med obdelovanci, saj se bodo izdelki med peko povečali.
Profiterole pošljemo v pečico s temperaturo 220-230 stopinj. Po 20-25 minutah (ko torte "nabreknejo" in porjavijo) znižamo temperaturo na 160-170 stopinj in pečemo še 10 minut, da se izdelki v notranjosti dobro "posušijo".
Medtem ko se pecivo pripravlja, lahko naredite kremo. V globoki posodi zmešajte celotno porcijo moke in polovico sladkorja, vnesite jajca. Nastalo maso stepamo, dokler ni gladka in se pojavi rahla pena.
Mleko skupaj s preostankom granuliranega sladkorja in vanilijevega sladkorja zavremo. Približno 1/3 vroče mlečne mase vlijemo v prej stepena jajca. Močno premešamo, nato pa prelijemo nazaj v ponev s preostalim mlekom, vrnemo na štedilnik.
Ob nenehnem mešanju hranite kremo za profiterole na minimalnem ognju, dokler se ne zgosti. Ohladimo na toplo, dodamo zmehčano maslo in z metlico premešamo do gladkega.
V vsako pripravljeno žemljico naredimo manjši rez. Izdelke s čajno žličko napolnimo s kremo.
Profitrole s kremo v diapozitivu razporedimo na večjo ploščato posodo. Kot okras lahko torte pokapate s čokoladnim sirupom ali namažete z glazuro iz čokolade, stopljene v vodni kopeli.
Profiteroli s kremo so pripravljeni! Okusna francoska sladica se odlično ujema s čajem, kavo ali drugimi pijačami. Dober tek!
Recept 2, korak za korakom: profiteroli doma
Danes bom dal prednost sladkarijam in pripravil sladico - profiterole s kremo.
Pravzaprav se ni treba bati choux peciva! Užitek je delati z njim. Morate se mu pravilno približati.
Ostanite z mano in povedal vam bom najlažji, najhitrejši in najbolj okusen recept za kremne torte!
Za test kreme:
- en kozarec vode - 250 ml.,
- en kozarec moke - 160 gr.,
- odtok. olje - 100 gr.,
- sol - 1/3 čajne žličke,
- sladkor - 1 čajna žlička,
- jajca - 5 kosov (teža 300 gr.)
za kremo:
- mleko - 500 ml,
- vanilijeva esenca - nekaj kapljic
- dve jajci ali 5 rumenjakov,
- škrob - 2 polni žlici. žlice (teža 50 gr.)
- sladkor - 150 gr.,
- odtok. olje - 100 gr.
Priprava kremnega testa za profiterole. Če želite to narediti, slive pošljemo v ponev ali ponev z debelim dnom. olje, sol, sladkor in voda. Postavimo na srednji ogenj in zavremo.
V to kuhano zmes vlijemo moko. Ne priporočam dodajanja moke po delih, lahko na koncu dobite maso z grudicami. Zato ukrepamo hitro. V kuhano zmes vlijemo vso moko in jo z leseno lopatico na hitro mešamo.
Dobljeno testo na majhnem ognju kuhamo minuto ali malo več. Takoj, ko se testo zbere v takšno kroglo - odstavimo z ognja.
Testo odstavimo in pustimo, da se ohladi. Da se testo hitreje ohladi, ga prestavimo v drugo skledo. To bom tudi naredila, saj potrebujem ta lonec za pripravo kreme.
Medtem ko se je testo ohlajalo, sem pripravila kremo. Ker pa sem že začela govoriti o choux pecivu, ga bom verjetno končala.
Ostaja še, da v ohlajeno kremno testo dodamo jajca. Lahko uporabite mešalnik ali pa nadaljujete z delom z isto lopatko. V testo dodajte jajca eno za drugim.
Po dodajanju drugega ali tretjega jajca je testo še vedno nerazumljivo in se zdi, da se razlomi. Toda, ko vnesete zadnje jajce, bo postalo gladko.
Konsistenco kremnega testa dobimo tako.
Zdaj morate dele testa razporediti na pekač. To lahko storite z dvema žličkama. Ali pa uporabite slaščičarsko vrečko, z ali brez šobe.
Poglejte fotografijo. Testo dam na majhni razdalji drug od drugega. Profiterole pečemo v predhodno ogreti pečici na 200ºС prvih 15 minut. Nato temperaturo znižamo na 180ºС in pečemo še 15-20 minut.
Med peko ne odpirajte pečice! Tako se dvigajo profiteroli.
Ko so profiteroli pordeli in je čas, da jih vzamemo iz pečice, naredimo naslednje: previdno odpremo vrata pečice in vsak profiterole preluknjamo. Vroč zrak bo prišel ven, tako da torte ne bodo mokre v notranjosti.
Takoj, ko se praznine za profiterole ohladijo, jih lahko varno napolnite s kremo!
In zdaj vam bom povedal več o kremi za profiterole.
Da bo krema gladka in brez grudic, obstaja en majhen trik. Najprej zmešamo sladkor s škrobom in šele nato dodamo jajca ali rumenjake.
Z metlico dobro premešamo in počakamo, da mleko zavre. Jajčno zmes vlijemo v zavrelo mleko, pri tem pa močno mešamo z metlico.
Kuhamo, dokler se krema ne zgosti in odstavi z ognja.
Majhen nasvet ali opomba. Če pripravljate kremo z moko, potem smetane ne zavrite. Če pa je krema s škrobom, potem morate počakati na prve zvitke v smetani. In zaželeno je kuhati kremo samo z rumenjaki in ne s celimi jajci! Tako se izkaže bolj nežno.
Pustite, da se krema ohladi pri sobni temperaturi.
V ohlajeno kremo vnesemo malo mehke slive. olje in dobro premešamo. Tukaj dodamo vanilijevo esenco. Po želji lahko smetano stepemo. No, tudi krema je pripravljena!
Sedaj napolnimo slaščičarsko vrečko s smetano in napolnimo profiterole s slastno nežno kremo.
Če so profiteroli namenjeni odraslim, lahko kremi dodamo nekaj žlic amaretta. Ooooh! Tako okusno je!
Pripravljena krema je dovolj, da napolnimo vse profiterole. In 48 jih je!
To so profiteroli s kremo, ki sem jih dobila! Odlična sladica za otroke!
Prijatelji, lepo čajanko in se vidimo za nove recepte!
Recept 3, preprost: domači profiteroli iz kreme
Domače kremne profiterole so zelo ljubke in okusne, miniaturne torte iz choux peciva, mlajši sorodniki kremnih tort in eklerjev!
Za praznik je zelo donosno peči profiterole, saj iz enega dela testa dobimo 45-50 kosov, lahko privoščite veliko podjetje! Nič čudnega, da ime profiterole izhaja iz francoske besede profit - korist, korist. Prej so Francozi besedo profiterole imenovali majhne denarne spodbude, majhne prijetne in dragocene malenkosti. In potem je ime prešlo na miniaturne, a zelo okusne torte - profiterole s kremo, katerih recept vam bom povedal.
- 100 g masla (to je pol paketa);
- 1 skodelica z vrhnjo moko;
- ¾ skodelice vode;
- 4 jajca;
- Ščepec soli.
Testo za profiterole pripravimo po osnovnem receptu za choux pecivo. V litoželezni kotel ali posodo z debelimi stenami nalijemo vodo, damo na koščke narezano maslo, solimo in segrevamo, dokler se maslo ne raztopi in zavre.
Vso moko naenkrat vlijemo v vrelo vodo z oljem in močno premešamo: masa se takoj zgosti. Po gnetenju do gladkega ugasnemo ogenj in testo odstavimo, da se ohladi. Ko se testo nekoliko segreje, vmešamo eno jajce naenkrat: damo eno - dobro premešamo z žlico - damo drugo in tako naprej, dokler ne porabimo vseh 4 jajc.
S pripravljenim testom napolnimo slaščičarsko brizgo, nataknemo nastavek z veliko luknjo in majhne torte položimo na pekač, prekrit z naoljenim pergamentom. Upoštevajte, da se torte med peko povečajo, zato jih naredite nekoliko manjše, kot bi morale biti pripravljene (klasične profiterole so premera do 4 cm). In med tortami pustite majhno razdaljo 2-3 cm.
Če nimate slaščičarske brizge, lahko uporabite vrečko z odrezanim vogalom ali pa dele testa preprosto razmažite z žličko, namočeno v vodo, in jih nato z mokrimi rokami rahlo oblikujete.
Pekač s pecivi damo v ogreto pečico. Kremo pečemo na višji temperaturi od drugih vrst testa. Ne morem poimenovati natančne številke, lahko pa rečem, da s 6 delitvami na termometru moje pečice puščica stoji 3-3,5. Temperature 230-250C, se mi zdi. Pečemo 20-30 minut, odvisno od pečice.
Poglejte torte: pripravljene so, ko se povečajo, bodo postale rumene, zlate na videz, z rahlo razpokano površino; na dotik - s trdo skorjo, suh in lahek, ob tapkanju pa se sliši značilen zvok, saj so torte v notranjosti prazne.
Končane kremšnite profiterole iz pekača prestavimo na krožnik, ko se ohladijo, jih lahko napolnimo z različnimi nadevi!
Recept 4: profiteroli s kuhanim kondenziranim mlekom (s fotografijo)
Torte iz Choux peciva so čudovita poslastica, ki ima veliko možnosti polnjenja. Danes bomo pripravili profiterole s kuhanim kondenziranim mlekom, enostavne za pripravo in neverjetno okusne. Ta izvrstna francoska sladica vas bo popeljala na razburljivo potovanje in presenetila tudi prave sladkosnede.
Za test:
- Moka - 170 g.
- Voda - 155 ml.
- Mleko - 155 ml.
- Maslo - 120 g.
- Jajca - 4 kos.
- Sladkor - 50 g.
- Sol - 5 g.
za kremo:
- Kondenzirano mleko kuhano ½ b.
Prvi korak je izdelava testa. Vzemite priročno ponev ali manjšo ponev z ročajem in v njej zavrite vodo z mlekom in maslom. Tam dodajte sol in sladkor.
Gorilnik prestavimo pod ponev na majhen ogenj in v vrelo maso dodamo moko.
Testo začnemo hitro mešati, tako da postane enakomerno, dokler se ne začne luščiti s ponve.
Testo prenesite v večjo skledo in vmešajte jajca.
Po tem dejanju je treba testo premešati zelo hitro in intenzivno (lahko uporabite mešalnik), da se jajca ne sesirijo.
Na pekač položimo peki papir (lahko ga velikodušno namažemo z maščobo) in z žličko položimo testo, glavna stvar je, da prihodnje profiterole položimo na zadostno razdaljo, da se med peko ne držijo skupaj. .
V tej fazi moramo profiterole dati v pečico, da se pečejo 20-25 minut pri 180 ̊ C. Po preteku časa pečico rahlo odpremo in pustimo, da izdelki tam stojijo še 5 minut.
Uprite se želji, da odprete pečico prezgodaj, sicer bodo pecivo kar odpadli.
Ko se torte nekoliko ohladijo, jih lahko napolnite s kondenziranim mlekom. Če želite to narediti, je priročno uporabiti slaščičarsko brizgo, potem bodo sledi polnjenja s polnjenjem popolnoma nevidne. Dober tek!
Recept 5: Domače kremne profitrole
Profiterole so odlična sladica, ki jo po želji lahko popestrimo z več vrstami nadeva. Krema velja za najbolj ekonomično sorto. V tem mojstrskem razredu je predstavljena priprava profiterolov s kremo.
- Voda - 1 žlica
- Moka - 1,5 žlice
- Mleko - 1 žlica
- Sladkor - 0,5 žlice
- Maslo - 150 g
- Jajca - 5 kosov
Najprej morate kremo pripraviti tako, da v procesu hlajenja spečete profiterole. Za pripravo kreme morate v eni posodi združiti navedeno količino mleka, sladkorja in pol kozarca moke.
Ko vse temeljito premešamo, da preprečimo nastanek grudic moke, posodo prižgemo.
Zmes kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, nato pa dodamo 50 g masla in pustimo, da se ohladi.
Po opravljenem delu lahko nadaljujete s pripravo testa za profiterole. Če želite to narediti, zavrite kozarec vode. Preostalo maslo vlijemo v vodo, ki vre v posodi, ki jo pustimo na majhnem ognju.
Ko se maslo popolnoma stopi v vreli vodi, v posodo vlijemo moko, sestavine nenehno in hitro mešamo, dokler ne nastane gosta masa.
Posodo odstranimo z ognja, maso ohladimo. V ohlajeno zmes vnesemo jajca eno za drugim.
Dobljeno testo gnetemo do gladkega.
S pomočjo slaščičarske vrečke ali dveh žličk na pekač položimo kroglice prihodnjih profiterolov.
Pladenj postavimo v pečico. Da pečeni profiteroli po vzetju iz pečice ne odpadejo, je treba upoštevati to pravilo peke. Pečico segrejte na 220 stopinj, pri tej temperaturi pecite profiterole 15 minut, po določenem času znižajte temperaturo na 150 stopinj in nadaljujte s peko sladice še 5-7 minut. Ohlajeno pecivo s slaščičarsko brizgo napolnimo s kremo in postrežemo s čajem ali kavo.
Recept 6: Profiteroli s čokolado doma
Profiteroli s čokoladno kremo so sladka, zračna in nežna sladica za čaj. Še posebej čokoladna krema bo navdušila ljubitelje sladkih sladic. Profiterole so tradicionalno narejene iz choux peciva, ki zahteva majhno količino sestavin, kot so voda, maslo, pšenična moka in piščančja jajca.
- voda - 200 ml
- maslo - 120 gr
- pšenična moka - 210 gr
- jajce - 3 kos
- sladkor - 2 žlici.
- mleko - 1,5 skodelice
- čokolada - 80 gr
Nalijte vodo v ponev s debelim dnom in postavite na srednji ogenj.
Takoj, ko se voda segreje, ji dodajte maslo, najbolje narezano na koščke. In olje raztopite v vodi. Za test potrebujete 100 gramov masla. Namesto masla lahko dodate margarino ali namaz.
Ko se olje raztopi v vodi, zmanjšajte ogenj in v ponev vlijte kozarec pšenične moke, obvezno presejano. V ponvi gnetemo testo, dokler se ne zgosti.
Za ohladitev kepe testa je najbolje, da jo prestavimo v hladno posodo in občasno premešamo, da se sprosti para.
V ohlajeno testo razbijte dve piščančji jajci in mešajte testo do homogene goste mase.
Testo prestavimo v slaščičarsko vrečko z nastavkom in profiterole nanesemo na pekač. Pekač mora biti obložen s pergamentnim papirjem.
Profiterole pečemo v pečici pri temperaturi 200 stopinj. Pečenje traja 30-45 minut, vse je odvisno od parametrov vaše pečice. Končane profiterole odstranite z vročega pekača in ugasnite pečico.
Za pripravo kreme boste potrebovali 10 gramov presejane pšenične moke, sladkor in eno piščančje jajce.
Na štedilniku segrejte mleko, vendar ne zavrite.
Jajce z moko in sladkorjem stepemo do gladkega. Na površini naj nastane nizka pena.
Nastalo zmes vlijemo v mleko in nadaljujemo s segrevanjem. Dodamo 20 gramov masla in čokolado. Segrejte do gladkega.
Kot rezultat bi morali dobiti čokoladno kremo, zgosti se v samo 3 minutah. Kremo obvezno ohladite.
Nato s pomočjo cevastega nastavka vrečke za pecivo napolnite profiterole s smetano in ohladite.
Profiterole lahko postrežemo eno uro po ohladitvi. Krema se še posebej dobro strdi, če jo pustite čez noč v hladilniku.
Recept 7: Pikantni prigrizek s profitroli z grahom
- pšenična moka - 155 g;
- filtrirana voda - 110 ml;
- mleko (2,5% maščobe) - 140 ml;
- maslo - 80 g;
- piščančje jajce (kategorija 1) - 4 kos.;
- sol - 0,5 žličke;
- granulirani sladkor - 1 žlička
Za polnjenje:
- jetra polenovke (v pločevinkah) - 170 g;
- grah (v pločevinkah) - 120 g;
- majoneza (neobvezno);
- sol, poper - po okusu.
Recept za diner profiterole lahko razdelimo na dve stopnji: osnovo in nadev. Profiterole zahtevajo naslednje sestavine.
Nadev za profiterole za jedilnico z jetri polenovke, pretlačenimi v pasto, in mehkim grahom. Majhna porcija majoneze, soli, popra bo uravnotežila okus.
Mleko zmešajte v razmerju z vodo - 250 ml mešanice vlijte v ponev z debelim dnom.
V isto ponev dodamo tudi majhen košček masla, sol in granuliran sladkor - zavremo.
Ko se maslo stopi, zavremo.
Treba je ujeti trenutek, preden se začne aktivno vrenje tekočine, da položimo del presejane moke. Ogenj lahko zmanjšate in vsebino ponve previdno premešajte z leseno žlico ali silikonsko lopatico. Delajte hitro, da se izognete grudicam.
Mešajte, dokler testo ne zaostaja za stenami, enostavno je preveriti - na dnu se bo začel pojavljati film. Kot rezultat, bo mogoče zamesiti čudovito voljno testo za kremo - iz njega bomo oblikovali kroglico.
Testo prestavimo v ločeno posodo, ohladimo s stalnim rahlim stepanjem s silikonsko lopatico ali leseno žlico. Ko se bo mogoče z roko mirno dotakniti testa, ne da bi se opekli, vnesemo jajce, ki ga gnetemo z valovitimi gibi. Konzistenca testa za profiterole se bo izkazala za enako mastno kislo smetano, le bolj gosto, ki v trikotniku drsi z lopatice.
Testo prestavimo v kornet z okroglo luknjo. Dele testa z ostrimi gibi polagamo na pekač z naoljenim peki papirjem (lahko uporabimo silikonsko podlogo). Premer obdelovanca ne sme biti večji od 2,5 cm - med peko se testo aktivno dviga. "krone" zgladimo z nožem, namočenim v mrzlo vodo.
Pošljemo v pečico, predhodno segreto na 180 C, pekač. Čas peke bo od 15 do 20 minut, pekač postavite v spodnjo tretjino pečice na način konvekcije. Končano peko ohladimo v odprti pečici, nato pa na rešetki.
Nadev za profiterole pri okrepčevalnicah je preprost: z vilicami zgnetemo na olju posušena jetra polenovka, dodamo opran grah - premešamo. Če se vam zdi primerno, dajte mešanico majoneze, soli in popra po okusu.
Odstranite profiterole s pekača, v vsakem naredite zarezo in odrežite zgornji "pokrov". Začnemo z majhno porcijo pripravljenega jetrnega mletega mesa in ga odstavimo.
Takole izgleda nadev za prigrizne profiterole kot recept s fotografijo v končni različici. Dekoracija drobno sesekljanih vejic kopra. Lahko se postreže!
Recept 8: Profiteroli s sirnim nadevom (fotografije po korakih)
Profiteroli s sirnim nadevom so izvirna predjed, ki bo dobro izgledala tako na praznični mizi kot na kateri koli drugi bife mizi. Jed se pripravi zelo hitro, še posebej, če pecivo pripravite vnaprej. Mimogrede, prijateljem in družini lahko ponudite ne samo slane, ampak tudi sladke profiterole. Če želite to narediti, je dovolj, da namesto zelenice in česna na konici noža v nadev dodate le sladkor in vanilin. Uživajte v okusnem izvirnem prigrizku!
Za test kreme:
- Mleko 125 mililitrov
- Čista hladna voda 125 mililitrov
- Maslo 100 gramov
- Pšenična moka 150 gramov
- Piščančja jajca 3-4 kos
- Sol 1 ščepec
- Sladkor 1/3 čajne žličke
Za polnjenje:
- File lososa ali postrvi rahlo nasoljen 200-300 gramov
- Kremni sir ali skuta - 300 gramov
- Zeleni koper sveže po okusu
- Srednji česen 1 strok
- Mešanica mletih paprik po okusu
- Sol po okusu
Moko stresemo v cedilo in jo presejemo v manjšo suho skledo. To je treba storiti, da je testo zračno in brez grudic.
V manjši lonec vlijemo mleko in čisto vodo ter dodamo maslo, sol in sladkor. Posodo postavimo na srednji ogenj in občasno premešamo z leseno lopatico, vsebino zavremo. Gledamo, kdaj se maslo stopi. Da bi to naredili, nenehno mešamo komponente z improvizirano opremo, tako da je v ponvi prisoten silovit vrtinec.
Nato v enem zamahu izlijemo vso moko. Pomembno: vzporedno s tem vse zmešajte z lopatico, da ne nastanejo grudice. Po nekaj minutah bi morali oblikovati gosto maso.
Ogenj zmanjšajte na minimum in nadaljujte z gnetenjem choux testa 1-2 minuti dokler ne dobimo zmesi, ki zlahka zaostaja za stenami in dnom posode ter prevzame obliko krogle. Takoj po tem ugasnite gorilnik in vsebino ponve prenesite v srednjo skledo.
Testo občasno pregnetemo z žlico ali lopatko, da se hitreje ohladi.Pomembno: če tega ne storimo, se lahko jajca, ki jih bomo kmalu dodali, strdijo.
Nato z mešalnikom stepemo maso pri nizki hitrosti, dokler ni puhasta. Nato z nožem po vrsti razbijemo jajčne lupine in v skledo vlijemo rumenjake z beljakovinami. Vzporedno s tem je treba vse stepati z metlico, da se zadnje sestavine dobro vpijejo v testo. Pozor: pazite na konsistenco mešanice! Zahvaljujoč nenehnemu gnetenju in jajcem naj postane homogena, sijoča in, kar je najpomembneje, raztegljiva. Se pravi, da testo ne sme biti zelo tekoče ali gosto. Zlata sredina je tukaj dobrodošla. Takrat se bodo profiteroli med kuhanjem dobro dvignili in se po peki ne bodo usedli.
Pekač pokrijemo s pergamentom in nadaljujemo z oblikovanjem profiterolov. To naredite tako, da testo vlijete v slaščičarsko brizgo in ga položite na ravno posodo. Ker se bo pecivo med kuhanjem dvignilo, ga položite drug od drugega na razdalji približno 4-5 centimetrov.
Profiterole lahko pečemo na dva načina. Najprej: pečico segrejte na temperaturo 190 °C in nato testo pecite 30–35 minut, dokler ni zlato rjave barve. Hkrati naj bodo vrata pečice priprta. Drugič: pečico segrejte na 200 °C in pecite profiterole 20 minut do zlato rjave barve. Nato zmanjšamo način na 160 °C in pečemo še 10-15 minut. Pozor: vrata pečice so zaprta.
Na koncu pekač s pomočjo kuhinjskih rokavic vzamemo in odstavimo. Pustimo, da se profiterole ohladijo na sobno temperaturo.
Z nožem olupite česen iz lupine in ga rahlo sperite pod tekočo vodo. Nato s stiskalnico za česen strok zmeljemo neposredno na ravno površino in ga vlijemo v prosti krožnik.
Koper operemo pod tekočo vodo, otresemo odvečno tekočino in razporedimo po deski za rezanje. Z nožem drobno sesekljamo zeleno in jo vlijemo v čist krožnik.
Rahlo osoljen file lososa položimo na desko za rezanje in ga z nožem narežemo na tanke koščke. Nato ribje krožnike prestavimo na prosti krožnik in ga pustimo nekaj časa ob strani.
Kremni sir damo v čisto majhno skledo in z mešalnikom stepemo pri visoki hitrosti, da postane puhasto. Takoj za tem nadaljujemo s pripravo nadeva za profiterole.
V posodo s sirom dodamo sesekljan koper, česen in sol ter mešanico mletih paprik po okusu. S pomočjo žlice vse dobro premešamo, dokler ne nastane homogena masa.
Ohlajene profiterole po vrsti položimo na desko za rezanje in z nožem odrežemo vrh, tako da dobimo pokrov. Pozor: po želji odstranite mokro drobtino iz peke.
Zdaj s pomočjo brizge za pecivo ali čajne žličke vnesite sirni nadev v profiterole. Jed okrasite s kosom lososa na vrhu in pokrijte s "pokrovko". Zdaj profiterole razporedimo na pladenj ali ploščat krožnik in jih lahko postrežemo za večerno mizo.
Profiteroli s sirnim nadevom so zelo okusni in dišeči. Idealne so za serviranje na praznični mizi, pa tudi za bifeje v obliki predjedi. Pomagaj si sam!
Recept 9: Obilni profitroli z jajčno pašteto
Ta predjed je dva v enem in okusno pecivo - profiterole in dišeča jajčna pašteta, dobite zelo zadovoljiv sendvič. Samo pašteto lahko uporabimo kot nadev za tartlete, še lažje pa jo namažemo na kruh.
- Jajca 10 kos
- Čebula 2-3 kos
- Sončnično olje 100 ml
- Pšenična moka 1 skodelica
- Piščančja maščoba 100 g
Pet ali šest piščančjih jajc trdo skuhamo (ne prekuhamo!) in jih naribamo na grobo strmo.
Na piščančji maščobi prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Prekuhanje čebule ni priporočljivo!
Naribano jajce zmešamo s čebulo, začinimo s soljo in začimbami po okusu, maso podrgnemo z vilicami, da dobimo pašteto.
Kozarec vode, 100 ml sončničnega olja, 1 žlička. sol - zavremo in dodamo 1 skodelico moke, dobro premešamo - dobimo kremno testo. Ohladimo in eno za drugim stepemo 4 do 6 surovih jajc. Jajca temeljito premešajte s testom (eno po eno!) - pazite, da testo ni zelo tekoče in ne zelo strmo.
Na pekač, prekrit s folijo, položite prazne profiterole - za 1 profiterolo se porabi 1 žlica. test. Pustite vrzeli med profiteroli - dvignile se bodo.
Pečemo v pečici pri 180 stopinjah Celzija do hrustljave.
Ohlajene profiterole z ostrim nožem prepolovimo in nadevamo s pašteto. na pašteto položite rezine sveže kumare ali paradižnika, pokrijte s "pokrovko".
Recept 10: Profiteroli z ribami doma
Navadni profiteroli, vendar z zelo okusnim ribjim nadevom - iz postrvi ali lososa.
Za test kreme:
- Maslo - 100 g
- Voda - 1 skodelica (250 ml)
- Jajca - 4-5 kosov.
- Moka - 1 skodelica (160-170 g)
- Sol - ½ žličke
Za polnjenje:
- Postrv ali losos (rahlo soljen) - 300 g
- Zeleni koper - 50 g
- Kremna skuta (Almette) - 150 g
Zavremo 250 ml vode, dodamo olje, solimo in zavremo.
V vrelo vodo vlijemo moko, dobro premešamo in kuhamo 2 minuti. Maso malo ohladimo.
Dodamo eno jajce, dobro premešamo, dodamo drugo, premešamo. Na ta način dodajte vsa jajca.
Če so jajca majhna, boste morda potrebovali 5 kosov.
Pekač obložite s peki papirjem (ali namažite z oljem).
Z žlico ali s slaščičarsko brizgo razporedimo testo v obliki kroglic premera približno 4 cm, če ni brizge, lahko testo damo v vrečko, odrežemo vogal in ga iztisnemo. Damo v pečico, ogreto na 180 stopinj, pečemo profiterole do zlato rjave barve, približno 35-40 minut. Med peko ne odpirajte vrat pečice.
Ribo drobno sesekljamo. Zeleno drobno sesekljamo. Zmešajte ribe in zelišča. Dodajte almette, premešajte.
Pečene profiterole razrežemo na dva dela. V notranjost damo pripravljen nadev. Sestavite polovice skupaj. Okrasite profiterole s prigrizki po okusu.
Ekleri in profiteroli so majhne slaščice izdelki iz peciva iz testa ki se je pojavila v francoski kuhinji. To je edino, kar jih združuje.
Med ekleri in profiteroli je veliko več razlik kot podobnosti.
Profiteroli pojavil že prej, bomo začeli z njimi. Francoska beseda profitrole pomeni dobiček, vrednost, uspešno pridobitev. Morda zato, ker lahko iz majhne količine izdelkov spečete celo goro čudovitih okroglih tort, ali pa zato, ker je vedno lepo prejeti tako ljubko okusno poslastico za darilo. Profiteroli so lahko popolnoma različni. Z mesnim, gobovim, sirnim ali solatnim nadevom jih postrežemo z juho ali kot predjed pred večerjo. V Burgundiji se imenujejo gougères profiteroles (Gougeres). Profiteroli s sladko smetano, sladoledom ali smetano delujejo kot okusna sladica. Kombinirane sladice so narejene iz sladkih profiterolov, kroglice pa s karamelo, čokoladno omako in smetano. Takole pripravljajo poročno torto v Franciji – croquembush. Profiterole so lahko prazne in jih postrežemo z juhami, kot so cmoki z borščom.
Testo za profiterole lahko sladko in nevtralno, v kombinaciji s sladkim nadevom pa nevtralno ali rahlo slano testo ustvari presenetljivo uravnotežen okus.
Profiteroli in drugi izdelki iz choux peciva so sprva presenetljivi: zakaj so v notranjosti prazni? Pravzaprav kuhanje profiterolov in eklerjev ni nič težje od pit. Skrivnost njihove praznine je v tem, da gosta skorja ujame paro v notranjost in pritisne na stene ter poveča volumen pogače. Glavna stvar - pravilno pripravite testo.
Choux pecivo za eklere in profiterole
Sestavine:
1 skodelica moke, 100 g masla, 1 skodelica vode (mleka), 4 jajca, ¼ žličke. sol.
kuhanje:
Zavremo vodo s soljo in oljem, dodamo moko, dobro premešamo in segrevamo 5-7 minut. Dobiti morate homogeno gladko maso. Testo odstavimo z ognja in ko se malo ohladi, dodamo eno za drugim jajce ( jajca naj bodo samo pri sobni temperaturi - sicer ne boste dobili lahkega homogenega testa) medtem ko z mešalnikom stepamo testo. Iz lopatice bi moralo teči zmerno tekoče testo. Preveč tekoče testo med peko se bo hitro usedlo, suho testo pa ne bo vzhajalo in bo prekrito z razpokami.
Pekač rahlo namastimo in s vrečko za testo razporedimo kroglice profiterola iz testa, pri čemer upoštevamo, da se bodo povečale 3-krat. Kroglice lahko oblikujete z dvema žličkama, vendar potem ne bodo tako gladke in enakomerne. In če uporabite narezano šobo vrečke za pecivo, bodo profiteroli izpadli zelo lepi in brez razpok. Profiterole lahko pečete v papirnatih košaricah za mafine - ne bodo se zlepili, pekač pa bo ostal čist.
Pečemo profiterole 12-15 minut pri 220ºC, nato 20 minut pri 190ºC. Pripravljeni profiteroli imajo temno rumeno barvo in velik volumen. Vzamemo jih iz pečice, ohladimo in lahko jih postrežemo z juho.
Prazne profiterole lahko ohranil v hladilniku več dni. Pred praznikom lahko pripravite več pekačev, pred serviranjem pa jih napolnite z nečim okusnim. Najlažja možnost je stepena smetana. Za ohlajene profiterole odrežemo vrh, napolnimo s stepeno smetano iz slaščičarske vrečke, pokrijemo s prerezanim pokrovom, potresemo s sladkorjem v prahu. Vrhnje sladke profiterole lahko prelijemo z glazuro.
Profitrole lahko napolnite s sladoledom, vendar jih boste morali v tem primeru prepoloviti in uporabiti žlico, kar pri majhnih oblikah ni zelo priročno. Če torej načrtujete nadev s sladoledom, solato ali koščki sadja, pripravite večje profiterole.
Če so profiteroli namenjeni prigrizni mizi, izbira prelivov ni omejena z ničemer. Eksperimentirajte s svojo najljubšo hrano, lahko uporabite preverjene recepte za solate in paštete.
Tukaj je nekaj idej nesladkani nadevi za profiterole za prigrizke:
Polnilo za profiterole iz rdečih rib
Soljeno ali prekajeno ribo drobno sesekljamo, trdi sir naribamo na srednjem strglju, zeleno drobno sesekljamo, dodamo malo zmehčanega masla.
Nadev za profiterole sirni oreščki
Trdi sir naribamo na srednjem strglju, ocvrte orehe drobno zmeljemo, zdrobimo nekaj strokov česna, dodamo kislo smetano do želene gostote.
Polnjenje za profiterole z avokadom
Avokado pretlačimo z vilicami, dodamo drobno sesekljan čili in paradižnik. Pokapajte z limoninim sokom in olivnim oljem.
Nadev za profiterole s kozicami
V blenderju zmeljemo kuhane kozice, mehki kremni sir, olupljeno kumaro, dodamo limonin sok in smetano.
Polnjenje za profiterole s šunko
Šunko narežite na majhne kocke, mastno skuto obrišite skozi sito, dodajte malo gorčice.
Iz sladkega choux peciva lahko pripravimo profiterole v obliki kolobarjev. Ne bodo potrebovali nadeva - obročki za profiterole so lepi sami po sebi.
zračni obroči
Sestavine:
1 skodelica moke (250 ml), 230 ml vode, 0,5 žlice moke, 120 g masla ali margarine, 4 jajca, ¼ žličke. sol, 1 žlica. sladkor v prahu.
kuhanje:
Zavremo vodo s soljo, sladkorjem in maslom, dodamo moko, dobro premešamo in segrevamo 5-7 minut. Testo odstavimo z ognja, rahlo ohladimo in z mešalnikom stepemo testo, ki mu dodajamo eno za drugim jajca. Pekač rahlo namastimo in s slaščičarsko vrečko z gladko cevjo razporedimo okrogle ali ovalne kolobarje, tako da med njimi pustimo dovolj prostora. Obročke pečemo 12-15 minut pri 220ºC, nato 20 minut pri 190ºC. Končne izdelke še vroče potresemo s sladkorjem v prahu.
Ekleri
Ekleri so izvrstni potomci profiterolov. V Rusiji so ekleri bolj znani kot choux pecivo. Avtorstvo te sladice pripisujejo slavnemu francoskemu kuharju iz zgodnjega 19. stoletja - Antonin Karem. Ime eclair izhaja iz francoske besede éclair (strela). Morda zaradi podolgovate oblike teh tort ali pa zato, ker so jih jedli z bliskovito hitrostjo.
Zdi se, da je zračna sladica ustvarjena posebej za skušnjavo, ob njenem pogledu se nehote pojavi apetit. Pečenje torte doma ni težko, pomembno je vedeti nekaj kulinaričnih skrivnosti.
Za razliko od profiterolov Eklerje vedno pripravimo s sladkim nadevom .
Za kuhaj eklerje, kremno testo iz slaščičarske vrečke z nazobčanim ali gladkim nastavkom razporedimo na rahlo namaščene pekače. Dolžina peciva je približno 12 cm, razdalja med njimi pa najmanj 5 cm. Ne bomo ponavljali recept za testo za eklere- je popolnoma enako kot za profiterole. Pogovorimo se bolje o polnjenju in dekoraciji. Običajno se ekleri (kremni kolači) pripravijo z maslom, kremo ali šarlotino kremo, površina pa je glazirana z belo ali čokoladno glazuro.
Za polnjenje eklera z nadevom uporabite slaščičarsko vrečko z ozko cevjo. Če torte na eni strani ni mogoče enakomerno napolniti, lahko naredite luknje na obeh straneh.
Maslena krema
Sestavine:
100 g težke smetane (35%), 10 g sladkorja v prahu, ščepec vanilije (želatina po želji).
kuhanje:
Ohlajeno smetano stepemo z mešalnikom do puhaste stabilne mase. Najprej počasi stepajte 2-3 minute, nato povečajte hitrost. Postopoma dodajamo sladkor v prahu in vanilijo. Trajanje stepanja je najmanj 15 minut. Nastala krema je nestabilna, ni je mogoče pripraviti vnaprej. Za obstojnost kreme lahko kremi pred stepanjem dodamo namočeno želatino v razmerju 1:10.
Krema
Sestavine:
300 g sladkorja, 100 g vode, 150 g beljakov, 10 g vanilije v prahu.
kuhanje:
Zavremo vodo s sladkorjem in sirup zavremo do srednje gostote. Beljake stepemo v čvrst sneg in podvojimo volumen. Vroč sirup postopoma vlivamo v beljake, nenehno stepamo. Dodamo vanilijo v prahu in stepamo še 10-15 minut, da se krema strdi. Pravilno pripravljena krema je snežno bela, bujna, sijajna, rahlo viskozna. Grudice v kremi kažejo na hitro vlivanje sirupa ali nezadostno mešanje.
smetana "Charlotte"
Sestavine:
200 g masla, 150 g sladkorja, 100 ml mleka, 1 jajce, vanilin, konjak - po okusu.
kuhanje:
Zavremo mleko s sladkorjem. Jajce dobro stepemo, vanj v tankem curku vlijemo mleko (če takoj priliješ mleko, se jajca strdijo). Dobljeno maso damo v vodno kopel in kuhamo, dokler se ne zgosti. Ohladite približno 10 minut. V tem času z mešalnikom stepemo zmehčano maslo, dodamo vanilijo, konjak in postopoma vlijemo jajčno-mlečno zmes. Smetano stepamo še 10 minut. Dobiti morate homogeno, bujno maso bledo rumene barve, ki dobro ohranja obliko.
Če na koncu stepanja smetane dodate žlico kakava v prahu, dobite čokolado "Charlotte"; čajna žlička sveže močne kave ali kavnega sirupa bo dala kavo "Charlotte"; 50 g sesekljanih praženih oreščkov bo dalo oreščno "Charlotte"; in 100 g sadne marmelade bo kremo spremenilo v sadno šarloto.
Ekleri s skutno kremo
Ta recept nam ni tako znan kot ekleri s kremo in glazuro, vendar se splača narediti! Nerealno okusna skutna krema, sveže sadje in breztežno testo. Verjemite, ta torta bo postala vaša najljubša.
Za testo se uporablja nekvašena krema - glejte zgornji recept. Za kremo, ki jo potrebujemo: 150 gramov masla, 300 gramov skute, 150 gramov sladkorja v prahu, pest rozin. In sadje - kivi, jagode in grozdje - za okras.
Skuto previdno zmeljemo skozi sito. Posebej stepemo maslo s prahom in dodamo skuto, vanilijev sladkor in soparjene rozine. Krema je pripravljena. Zdaj oblikujemo čolne. Ekler prerežemo po dolžini, ne da bi prihranili, da spodnji del napolnimo s smetano, zgornji del testa obrnemo na glavo in vanj položimo koščke sadja.
Bela glazura za eklerje
Sestavine:
2 proteina, 100 g sladkorja v prahu, nekaj kapljic limoninega soka.
kuhanje:
Beljake brez sledi rumenjaka vlijemo v popolnoma čisto skledo, ki jih stepemo z mešalnikom pri nizki hitrosti. Postopoma dodajamo sladkor v prahu. Ko dosežemo želeno konsistenco, dodamo limonin sok. Torte okrasite z glazuro in jo spustite iz slaščičarske vrečke.
Čokoladna glazura za eklerje
Sestavine:
100 g sladkorja v prahu, 2 tsp. kakav v prahu, 4 žličke vodo ali mleko.
kuhanje:
Kakav prelijemo z vrelo vodo ali mlekom. Dodamo sladkor v prahu in takoj premešamo. Glazura, pripravljena po tem receptu, se zelo hitro strdi in prekrije s sladkorno skorjo, zato jo takoj nanesite na torte. Dodate lahko malo rastlinskega ali stopljenega masla, da upočasnite strjevanje in dobite bleščeč lesk glazure.
Ekleri in profiteroli sploh niso težki, če imate potrpljenje, sveže izdelke in potrebno orodje. Prosto eksperimentirajte in uspelo vam bo. Sposobnost kuhanja eklerjev in profiterolov vas bo takoj dvignila na več stopenj kulinarične odličnosti. Občudovanje drugih je zagotovljeno!
Skrivnosti priprave uspešnih eklerjev in profiterolov
Enostavnost priprave eklerjev se zdi napačna. Pravzaprav recept zahteva skladnost s številnimi pravili.
1. Ne prekoračite količine ali teže navedenih sestavin, kar lahko povzroči, da bo testo tekoče ali žilavo. In tudi – lonec s testom pustite na štedilniku brez nadzora.
2. Maslo naj se stopi, ko voda zavre.
3. Vse sestavine je treba temeljito premešati.
4. Po želji lahko vodo nadomestimo z mlekom, namesto na primer 4 jajc pa uporabimo 2 jajci in 2 beljakovine.
5. Postopek priprave eklerjev in profiterolov ne smemo prekinjati, saj lahko s tem testo odpade. Mimogrede, to testo ne vsebuje pecilnega praška. Testo naj se peče, dokler je toplo.
6. Treba je strogo upoštevati temperaturo in čas peke.
Tako dobro, kot:
Je pomembno! JAJCA je treba jemati SAMO 1 kategorije, tehtajo 50 gr. Če vzamete 2., potem namesto, recimo, 4 jajc po receptu, morate vzeti 5. (Glej recept Aleksandra Selezneva spodaj - obstajajo dragoceni nasveti)
Torte morajo biti pečene, suhe, zlate barve. Priporočljivo je, da se v pečici počasi ohladijo, približno 1 uro.
Za pripravo sladke sladke torte eklerjev morate najprej speči dele iz choux peciva. Okus slaščic bo odvisen od njegove nežnosti in zračnosti. Choux pecivo ne zahteva veliko sestavin, zahteva skrbnost in temeljitost.
Za test morate vzeti kozarec presejane moke in vode, sto gramov masla in 4-5 jajc. V ponev nalijemo kozarec vode in zavremo, dodamo maslo in v tok vlijemo moko, ščep soli in dobro premešamo. Ogenj zmanjšamo na minimum in testo rahlo zavremo. Pustite, da se ohladi, in ob stalnem mešanju eno za drugim dodajte stepena jajca.
Testo prenesite v slaščičarsko vrečko ali brizgo in položite na naoljen pergament tanke trakove, ki niso več kot en centimeter široki in 5-6 cm dolgi na majhni razdalji drug od drugega. Pekač damo v segreto pečico in na najvišji temperaturi pustimo, da kolači vzhajajo in porjavijo, nato zmanjšamo ogenj in pečemo na majhnem ognju. Pri peki ne odpirajte pečice, sicer bodo ekleri neizogibno odpadli in izgubili obliko.
Končano pecivo takoj odstranimo iz pekača in pustimo, da se ohladi, nato pa ga z ostrim nožem po eni strani previdno zarežemo in napolnimo s pripravljeno kremo. Nadev za takšne torte je lahko beljakovinska, kremna ali maslena krema.
Kremo pripravimo na naslednji način: v dveh žlicah hladnega mleka raztopimo 0,5 žlice škroba, dodamo 0,5 žlice moke, en rumenjak in pol kozarca sladkorja. Mešanico premešamo in pristavimo na ogenj, zavremo in v tankem curku dodamo 0,5 skodelice mleka. Kremo nenehno mešajte, sicer ne boste dobili homogene, enakomerne mase. Ko se zmes ohladi, dodamo sto gramov masla in dobro stepemo. S to kremo napolnimo kremne torte. Eklere prelijte s čokoladno glazuro, potresite s sladkorjem v prahu ali okrasite s sadjem, želejem, meringue.
To je zanimivo
Vsebnost kalorij v eni torti z eklerom, ki tehta sto gramov, z masleno kremo je 330 kcal. Vredno je pojesti pet takšnih peciv na dan, da v celoti pokrijete normo dnevne prehrane. Za tiste, ki niso vajeni štetja kalorij, lahko ta hedonistična sladica poteši željo po sladkem že od prvega grižljaja.
Beseda "ekler" ima še en pomen - to je ime posebne metode snemanja animiranih, animiranih filmov, rotoskopa. V tem primeru je risanka ustvarjena z uporabo računalnika s skiciranjem okvirja za sličico pravega filma z igralci in kulise. Najprej se posname film, nato se vsaka figura prenese na pavs papir in nastane animirani film, podoben celovečernemu filmu.
Slaščičarji se šalijo, da če jim je uspelo prvič skuhati prave zračne eklerje, lahko domnevamo, da je bil prvi akademski korak v kuhanju opravljen.
Rusi, kot veste, znajo "kuhati kašo", Francozi pa vedo, kako narediti testo. Ekleri so pečeni iz choux peciva in imajo podolgovato obliko, "bratje iz testa" - profiteroli - imajo okroglo obliko.
Za avtorico eklera velja slavna slaščičarka Marie-Antoine Karem (1784-1833), ki je po vseh legendah služila številnim močnim ljudem, vključno z ruskim cesarjem Aleksandrom 1. Poleg tega ta slaščičar velja za ustanovitelja Peterburška kulinarična šola. Zanimivo je, da je imel Karem učitelja - slaščičarja Jeana Avisa. In ustvaril je "shu" bun - choux, torej "oreh". In zopet je bilo navdušenje, prišlo je do interpretacije žemlje »pate a choux«, ki je bila krompirjeva. Strokovnjaki pravijo, da je slaščičar pire krompir zamenjal z moko, ki je bila kuhana na poseben način, v receptu pa pustila jajca. Njegov učenec je izdelal recept in ga pripeljal do popolnosti. Danes uporabljamo ta recept.
Kaj pa dejstvo, da je kremno testo, ki ga Francozi imenujejo "shu" (choux), že davno - leta 1540 - izumila kuharica Catherine de Medici, ki se je leta 1533 poročila z vojvodo Orleanskim. Mimogrede, francoska kraljica in mati treh kraljev slovi tudi po novostih, ki jih uvajajo v francosko kuhinjo. Ko je prispela v Francijo, je s seboj pripeljala svoje kuharje. Eden od njih, slaščičar in kuhar, se je imenoval Panterelli in je bil Firentinec. Kulinarično mojstrovino, ki je nedvomno recept za testo, so začeli imenovati pate à Panterelli. V prihodnosti se je ime nekoliko spremenilo in je zvenelo kot pâte à Popelin, sami popelini pa so imeli obliko torte. Toda z odtenkom in ne najbolj preprostim: imeli so obliko ženskih prsi.
Mimogrede, Italijani ali bolje rečeno Neapeljci trdijo tudi avtorstvo choux peciva in samo dejstvo, da se je pojavil v zelo starih časih. Prepirajo se s Florentinci, ki imajo, kot razumemo, vso pravico.
M.A. Karem je predstavil le čudovito interpretacijo testa in ponudil poskusiti eklerje. Toda vse je pravilno: oblika in polnilo izdelkov iz choux peciva spremenita svoja uradna imena. Na primer, profiterole, majhne okrogle torte iz choux peciva. Njihovo ime je bilo zelo prijetno - iz francoščine je bilo prevedeno kot "majhna denarna nagrada". Če je nadev iz stepene smetane, na vrh pa pade lahek sladkor v prahu, kot sneg, potem je to torta Chantilly. Če ena torta v obliki oreha prekrije drugo, manjšo, in so prekrite z rožnato glazuro, potem je to Pomme d`Amour - "Jabolko ljubezni". Kaj pa, če se recept in dekor spremenita? Potem to ni "Jabolko ljubezni", ampak torta s popolnoma nasprotnim imenom - La Religiuse, torej "Nuna". Pariške slaščičarne presenetijo s temi tortami in s tem, kako lepi so okusni odtenki in dekoracija: janež, vijolica, mango, cvetovi pomaranče, karamela. Odprta torta s kremo in kandiranimi mandlji je Zeppola di San Giuseppe.
Če profiterole, polnjene s kremo, zberemo v piramido in prekrijemo s karamelo, potem imamo torto Croquembouche (Croquembush). Iz kremnega testa lahko spečete obroč, ga razpolovite in napolnite s skutno kremo, ekler ne bo deloval, slasten pa bo kremni obroč s skuto. Spomnim se, da so bile v sovjetskih časih modne kremne torte v obliki labodov, zlasti ob obletnicah, število sladkih ptic je simboliziralo število preživetih let. Da bi to naredili, so morali ločeno speči dolge vratove ter oblikovati krila in rep iz eklera ovalne oblike.
Najboljši recept za eklere Julije Vysotske
Sestavine:
150 g moke
100 g masla
50 g sladkorja v prahu
3-4 jajca
2 rumenjaka
25 g koruznega zdroba
250 ml mleka
1 strok vanilije
1 st. žlico sladkorja
1 čajna žlička morske soli
Postopek kuhanja:
1 Pečico segrejte na 180°C.
2 Moko presejemo.
3 V manjši ponvi zmešajte olje, sol, sladkor in kozarec vode ter na majhnem ognju zavrite. Ko tekočina zavre, jo odstavimo z ognja.
4 Dodamo moko, zelo močno mešamo in pustimo, da se ohladi 2-3 minute.
5 Vnesite tri jajca eno po eno. Če je konsistenca pregosta, dodajte še eno. Testo mora biti gladko in sijoče.
6 Z žlico damo testo v obliki kroglic na pekač na razdalji 2-3 cm drug od drugega (lahko uporabimo slaščičarsko brizgo in iztisnemo "pravilne" dolge eklere).
7 Pečemo 20-25 minut brez odpiranja pečice, nato znižamo temperaturo na 160°C in pustimo v pečici še 15 minut.
8 Pripravimo kremo: sladkor v prahu, rumenjake in koruzno moko stepemo. Vanilijev strok prerežite po dolžini, iz njega odstranite zrna; mleku dodamo zrna in sam strok ter zavremo. Nato v rumenjakovo maso vlijemo mleko in vse skupaj zelo hitro vrnemo na ogenj. Med nenehnim mešanjem zavremo in nato zdrgnemo skozi cedilo. Dobljeno maso ohladimo.
9 Eklerje vzemite iz pečice. Ohladimo in napolnimo s kremo.
Pomembno: med pečenjem pečice ne odpirajte!
Stolp profiterolov Aleksandra Seleznjeva
Za kaj so dobri profiteroli? Te majhne okrogle torte z občutljivo kremo v notranjosti zasedajo glavno mesto sladic na praznični mizi. Če je nadev za profiterole narejen iz rib, mesa ali sira, potem takšne žemljice okrasijo vsako pojedino. Izvirno pecivo je pridobilo posebno priljubljenost pri strežbi različnih bifejev.
Sestavine:
- losos - 300 g.
Za test kreme:
- mleko - ½ skodelice;
- voda - ½ skodelice;
- maslo - 100 g;
- moka - 150 g;
- jajca - 4 kos.;
- sol;
- sladkor - 1/3 žličke
Za kremni nadev:
- kremni sir - 300 g;
- česen - 1 strok;
- koper, sol in poper - po okusu.
Pomembno! Da se izdelki "vzhajajo" in spečejo, obstajata dva načina pravilne peke:
- V pečici, predhodno segreti na 190 stopinj, obdelovance hranimo 40 minut, vrata ostanejo priprta.
- V zaprti in ogreti pečici na 200 stopinj. žemljice spečemo do rumene barve in posušimo pri 160 stopinjah.
tehnologija:
- Pripravite kremno testo.
- Z dvema žlicama položite okrogle majhne torte na pekač s pergamentom. Porcije so razporejene na majhni razdalji drug od drugega.
- Pečene žemljice vzamemo iz pečice, ohladimo.
- Previdno odrežite vrhove praznih delov, odstranite jedro.
- Za pripravo nadeva nasekljajte zelenje, potem ko ga operete. Česen stisnite na posebni napravi.
- Mehki sir združite s pripravljeno hrano, soljo in poprom.
- Mešajte nadevno zmes.
- Začnite praznine.
- Ribo narežite na tanke rezine.
- Okrasite z lososom in zelišči.
Testo začnite s kulinarično brizgo ali posebno vrečko. Ta metoda je natančnejša, struktura pečenega izdelka je ohranjena in ostane nedotaknjena.
Kuhanje kreme
Ena izmed najbolj priljubljenih in pogostih vrst kreme je "Patisserie". Njegova glavna razlika od klasične smetane je prisotnost škroba. Ta nadev bo dal profiterolom nežnost in prefinjenost okusa.
Sestava izdelkov:
- sveže mleko - 0,350 l;
- sladkor - 100 g;
- izpustite olje. - 30 g;
- sol;
- vanilin - 10 g;
- škrob - 1 žlica. l;
- jajca - 2 kos.
V receptih za kremno testo lahko vodo nadomestite s polnomastnim mlekom, profiteroli se bodo izkazali za mehkejše in bolj nežne.
tehnologija:
- V globoki posodi zmešamo škrob, polovico sladkorja in malo soli.
- Prilijemo 1/3 mleka, jajca in dobro stepemo.
- Zmešajte 250 ml mleka in preostanek sladkorja, zavrite.
- Vroče mleko v tankem curku vlijemo v mešanico jajc in sladkorja.
- Smetano kuhamo do gosto, ob stalnem mešanju.
- Dodajte maslo in vanilijo v ponev. Vse premešamo in odstavimo z ognja.
Končano kremo vlijemo v stekleno posodo, ki jo pokrijemo s folijo za živila. Pustite ga, da se ohladi in počiva. Polnjenje praznih delov je priročno pri uporabi slaščičarske vrečke. Profiteroli z nežno kremo Patisière so popolna sladica francoske kuhinje, ki se odlično poda k skodelici aromatične kave.
Profiteroli z Olivierjem
Noben novoletni praznik ni popoln brez solate Olivier. Za praznike ga lahko postrežete kot slano nadev za prigrizne profiterole. Kombinacija lahkega choux peciva s sestavinami solate bo navdušila vsakogar. Olivier lahko pripravimo po klasičnem receptu. Toda neverjeten okus spremenjenega recepta nikogar ne bo pustil ravnodušnega.
Sestavine:
Za polnjenje:
- piščančje prsi - 500 g;
- jajca - 4 kos.;
- krompir - 4 kos.;
- zeleni grah - 100 g;
- korenje - 2 kos.;
- sveža kumara - 1 kos .;
- majhne vložene kumare - 4 kos .;
- olive, kozice - po okusu;
- majoneza;
- poljubno zelenje za predstavitev.
Za profiterole
- jajca - 3 kos.;
- maslo - 100 g;
- voda - 150 ml;
- moka - 150 g;
- sol - ščepec.
Vse izdelke, potrebne za solato, drobno sesekljamo. Napolnite praznine z majhno žlico. Jed je zaželeno takoj postreči, solata da sproščeni sok testu, ga navlaži, posledično se izgubi zračnost profiterolov.
Postopek kuhanja:
- V manjši posodi stopite maslo, mu dodajte vodo in zavrite.
- Dodamo moko, rahlo solimo, premešamo.
- Mešanici dodamo stepena jajca.
- Testo po porcijah položimo na pripravljen in namaščen pekač.
- Profitrole spečemo na enega od ustreznih načinov.
- Predhodno skuhajte zelenjavo, jajca in meso.
- Kuhane sestavine olupimo in narežemo na majhne kocke.
- Na enak način narežemo tudi kumare.
- Ostalim sestavinam dodamo grah.
- Začinimo z majonezo, premešamo.
- Profiterole prerežite na pol, napolnite z nadevom.
- Okrasite z olivo, kozico in vejico zelenja.
- Oddajte takoj.
Kuhanje prigrizka iz jeter polenovke
Polnilo iz jeter polenovke bo profiterolom dodalo prefinjenost, takšna predjed bo postala okras praznične mize. Danes lahko v supermarketih kupite že pripravljene profiterole, a tudi če jih pečete sami, ta postopek ne bo vzel veliko časa.
- profiteroli - 10-15 kosov;
- jetra trske - 1 pločevinka;
- kuhana piščančja jajca - 3 kos.;
- sveža kumara - 2 kos.;
- zelena čebula - 2-3 kos.
- črne olive - 10 kosov.
Za peko profiterolov boste potrebovali kakršno koli choux pecivo, ki ga naredite sami po receptu, ki ga najdete na katerem koli kulinaričnem spletnem mestu. Iz standardnega nabora sestavin dobimo 20 praznih delov.
Recept po korakih:
- Jetra zmeljemo tako, da ostanejo veliki kosi.
- Dodamo na kocke narezano kumaro.
- Jajca, čebulo, olive drobno sesekljamo.
- Vse premešajte.
- Zarežemo vrh žemljice, nadevamo profiterole.
Predjed takoj postrezite, v uri in pol se bo začela vpijati.
Skutini nadev za torto
Skutna krema kot nadev za torte ima rahlo kislost in nežen okus. To je lahka krema za profiterole. Obstaja veliko različnih receptov za nadev iz skute, vsak od njih je okusen na svoj način.
Zgornji recept za sladek nadev je preprost za pripravo, rezultat pa okusen.
- že pripravljeni profiteroli - 20 kosov;
- skuta 18% - 400 g;
- kisla smetana 20% - 200 g;
- sladkor v prahu - 100 g;
- vanilin - 1 vrečka;
- temna čokolada - 20 g.
Za gostoto kisle smetane jo pred uporabo damo v več plasti prepognjeno gazo, obesimo tako, da odvečna sirotka stekleni.
Postopek izvedbe:
- Da bo krema lahka in zračna, skuto zdrgnite skozi cedilo.
- Kislo smetano, vanilin in sladkor v prahu stepemo.
- Mešanici dodamo pripravljeno skuto. Vse skupaj temeljito premešamo.
- Kremo ohladimo.
- Odrežite vrh, torto napolnite s smetano.
- Okrasite z vejico mete.
Sestavine:
Za test:
- mleko - ½ skodelice;
- voda - ½ skodelice;
- maslo - 100 g;
- sladkor - 1 žlica. l.;
- sol;
- moka - 150 g;
- jajca - 5 kosov.
Za polnjenje:
- jajca - 1 kos;
- mleko - 2 kozarca;
- suhi kakav - 2 žlici. l.;
- moka - 2 žlici. l.;
- sladkor, vanilija;
- ploščica temne čokolade.
Čokoladno glazuro lahko pripravite na naslednji način: stopite ploščico čokolade, dodajte malo smetane in sladkorja. Glazuro kuhamo na majhnem ognju. Da preverite pripravljenost, žlico mešanice prelijte v kozarec hladne vode. Če se zaradi reakcije oblikuje grudica, je zmes pripravljena. Nato ohladimo in stepamo do gladkega.
Priprava po korakih:
- Zavremo mleko, razredčeno z vodo. Mešanici na konici noža dodamo košček masla, sladkor in sol.
- V zmes vnesemo moko, vse temeljito premešamo.
- Mešanico kuhajte približno 10 sekund.
- V testo dodamo stepena jajca.
- Oblikujemo porcije, pečemo na primeren način, ohladimo.
- Kakav zmešamo s sladkorjem, dodamo moko.
- Zavremo mlečno-vaniljevo mešanico, vanjo dodamo stepeno jajce.
- Vnesite preostale izdelke, premešajte. Takoj, ko se pojavijo mehurčki, je krema pripravljena.
- Z ohlajeno smetano napolnimo profiterole.
- Torto profiterole okrasite s čokoladno glazuro.
Profiteroli izgledajo izvrstno na praznični mizi, neverjetni prelivi, ki dajejo piko na i, vzbujajo apetit in željo po jesti poslastico. Zato so takšne torte pogosto okrašene s prazniki in slovesnimi sprejemi.
Nalaganje...