ยี่หร่าพืชสมุนไพร ยี่หร่า (ร้านขายยาผักชีฝรั่ง)

ในแผนกผักของร้านค้า คุณมักจะพบ "หัว" ของยี่หร่าที่ฟอกขาวและหนาแน่น อย่างไรก็ตาม ฉันแน่ใจว่ามีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่านี่คือผักชนิดใด มีประโยชน์อย่างไร และปรุงอย่างไร มาทำความรู้จักกับพืชที่ยังหายากชนิดนี้กันดีกว่า

คุณสมบัติของวัฒนธรรม

หรือภาษาอิตาลีรสหวาน (Foeniculum vulgare) ของวงศ์ Apiaceae มาจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและ เอเชียกลาง. ยังไง พืชผักเป็นเรื่องปกติในประเทศต่างๆ ยุโรปตะวันตกโดยเฉพาะในอิตาลี ปลูกในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ในรัสเซียยี่หร่าไม่ค่อยเป็นที่รู้จักและแพร่หลาย แต่ในรูปแบบป่ายี่หร่าทั่วไปจะเติบโตตามแนวชายฝั่งทะเลดำในทรานคอเคเซียและไครเมีย

ต้นไม้ต้นนี้สูงยืนต้น เลนกลางปลูกเป็นประจำทุกปีหรือสองปี ในสภาพภูมิอากาศของเรา "หัวกะหล่ำปลี" จะเกิดขึ้นในปีที่สองของชีวิตเท่านั้น แต่เพื่อความหอม ผักใบเขียวมีกลิ่นหอมเม็ดยี่หร่าปลูกใน พืชผลประจำปีแม้แต่ในห้อง - ในกระถางและกล่อง โดย รูปร่างยี่หร่ามีลักษณะคล้ายผักชีฝรั่ง แต่ใบของมันมีขนาดใหญ่กว่า ฉ่ำ ผ่าอย่างประณีต มีกลิ่นโป๊ยกั๊ก มีรสหวานเล็กน้อย ใบล่าง petiolate, บน - นั่งกับช่องคลอดขยายใหญ่ รากมีลักษณะเป็นกระสวยมีความหนา ดอกมีขนาดเล็กสีเหลือง เรียงกันเป็นช่อปลายกิ่ง ยี่หร่ามีแมลงผสมเกสรสูง ผลไม้เป็นพืชสองเมล็ดและมีน้ำมันหอมระเหยเพื่อการบำบัดจำนวนมาก น้ำมันนี้ใช้ในการแพทย์เป็นยาแก้ปวดเกร็งและยังใช้ในการทำน้ำหอมด้วย

ยี่หร่าต้องการความอุดมสมบูรณ์ของดินค่อนข้างทนความหนาวเย็นแต่ ฤดูหนาวที่รุนแรงวี พื้นที่เปิดโล่งค้าง ภายใต้ ชั้นสูงใบไม้พีทสามารถอยู่เหนือฤดูหนาวบนเตียงสวนหรือเรือนกระจก ดินสำหรับหว่านและปลูกเต็มไปด้วยฮิวมัสขี้เถ้าและปุ๋ยที่สมบูรณ์ การแสดงที่ยาวนาน. ในสภาพที่มีวันยาวนานและขาดความชื้นในดิน เม็ดยี่หร่าจะออกดอกในปีแรกของการเพาะปลูก โดยข้ามระยะ "หัว" ที่ฐานของลำต้น

เทคโนโลยีการเกษตรยี่หร่า

ยี่หร่าปลูกในพื้นที่เปิดโล่งส่วนใหญ่เป็นพืชที่มีรสเผ็ด เพื่อให้ได้พื้นที่สีเขียว เมล็ดจะถูกหว่านสำหรับต้นกล้าในเดือนเมษายน เพื่อสร้าง "หัวกะหล่ำปลี" ในปีที่สองหรือหลังจากนั้น ก่อนที่จะหว่านในดินที่มีความอบอุ่น (ทางตะวันตกเฉียงเหนือ - ปลายเดือนมิถุนายน) เมล็ดจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาสองวันโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง เมล็ดพืชทั้งหมดที่มีน้ำมันหอมระเหยใช้เวลานานในการงอก และเพื่อเร่งการเจริญเติบโต แนะนำให้แช่ไว้ (เช่น ผักชีฝรั่ง แครอท ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี และพืชจำพวกสะดืออื่นๆ) จากนั้นเมล็ดจะแห้งจนไหลหว่านในเคราให้ลึก 1 ซม. รดน้ำและปิดร่องด้วยการใช้เครื่องตัดแบนหรือจอบ

หลังจากการงอกของต้นกล้า ต้นกล้าจะถูกทำให้บางลงระหว่างต้นในระยะห่าง 15-20 ซม. ตัวอย่างพิเศษจะถูกปลูกในร่องที่อยู่ติดกันและรดน้ำ ต้นกล้าที่แข็งแรงจะถูกคลุมด้วยดินชื้นเล็กน้อย ใน การดูแลเพิ่มเติมประกอบด้วยการคลายและกำจัดวัชพืชทันเวลาการรดน้ำเมื่อขาดความชื้นในดิน เพื่อให้ได้ "หัว" ที่ต้องการเมื่อหว่านยี่หร่าอิตาลีช้า รากของมันจะถูกขุดขึ้นมาในฤดูใบไม้ร่วง ย้ายไปยังห้องใต้ดินและฝังในกล่องที่มีทรายเปียก ในฤดูใบไม้ผลิรากจะปลูกอีกครั้ง เตียงอุดมสมบูรณ์เมื่อมันเติบโตอย่างรวดเร็วจนแตกหน่อจำนวนมาก ดินเปียกซ้ำแล้วซ้ำเล่า เมื่อสิ้นสุดฤดูกาล "หัว" ที่รอคอยมานานจะถือว่าโตเต็มที่เมื่อมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 ซม.

ฤดูหนาวบังคับให้ยี่หร่า

เนื่องจากมีรากที่เก็บไว้หนายี่หร่าจึงเหมาะสำหรับการบังคับในฤดูหนาว ในฤดูใบไม้ร่วงรากของมันจะถูกปลูกให้สั้นลงเล็กน้อยในกล่องหรือหม้อกว้างลึก 20 ซม. และคลุมไว้ ส่วนผสมทางโภชนาการกะทัดรัด น้ำแต่ไม่ได้รับความชื้นจากรากจากด้านบน จนกระทั่งน้ำค้างแข็งยี่หร่าจะถูกเก็บไว้ที่ระเบียงในโรงรถ - ในที่เย็นจากนั้นจึงย้ายไปที่บ้านบนขอบหน้าต่างที่สว่าง เพื่อให้ได้พื้นที่สีเขียวที่เต็มเปี่ยมแนะนำให้เสริมการบังคับ หลอดไฟนีออน. ตลอดฤดูหนาว เม็ดยี่หร่าจะให้ผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมและอุดมด้วยวิตามิน ใบถูกตัดไปที่ฐานหลังจากตัดแล้วพืชจะถูกป้อนด้วยสารละลายอ่อน ๆ ปุ๋ยไนโตรเจนหรือน้ำเนื้อ.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของยี่หร่า

ผักยี่หร่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า ใบของมันอุดมไปด้วยวิตามินซี (วิตามินซี) - 50-90 มก. ต่อน้ำหนักสด 100 กรัม แคโรทีน (โปรวิตามินเอ) – 6-10 มก. ต่อ 100 กรัม; กิจวัตรประจำวัน. ผักยี่หร่ายังมีเควอซิติน เฟนิคูลาริน (อนุพันธ์ฟลาโวน) จำนวนมากน้ำมันหอมระเหย. ผลไม้ยี่หร่ามีน้ำมันหอมระเหย 4-6.5% ซึ่งได้มาจากการกลั่น น้ำมันหอมระเหยมีความซับซ้อนทางชีวภาพ องค์ประกอบที่ใช้งานอยู่: ประมาณ 60% anethole, มากถึง 12% fenchone, anisaldehyde, กรด anisic และส่วนประกอบอื่นๆ น้ำมันไขมันในผลไม้ประกอบด้วย petroselic 60%, oleic 22%, linoleic 14%, กรดไขมัน Palmitic 4%

ตั้งแต่สมัยฮิปโปเครติส ผลไม้ยี่หร่าและการเตรียมต่างๆ ได้ถูกนำมาใช้เป็นยาสำหรับความผิดปกติของมอเตอร์ในลำไส้ เป็นยาขับปัสสาวะ ยาขับเสมหะ และยาขับปัสสาวะ ชาวกรีกและโรมันถือว่ามีประโยชน์ในการเสริมสร้างการมองเห็น ในปรัสเซียตะวันออกและทางตอนเหนือของเยอรมนี ในสมัยโบราณ เม็ดยี่หร่าทำหน้าที่ป้องกันเวทมนตร์ ยาแผนปัจจุบันใช้ผลยี่หร่าในการเตรียมการรักษาโรคส่วนบน ระบบทางเดินหายใจ,หลอดลมอักเสบแห้ง ยี่หร่ากระตุ้นการผลิตน้ำนมในสตรีให้นมบุตร (เก็บ 1 ช้อนชาผลไม้ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, โป๊ยกั๊ก, ออริกาโน; 1 ช้อนชาของคอลเลกชันต้มกับน้ำเดือด 1 แก้วทิ้งไว้ 30 นาทีใต้ฝาดื่ม 1 แก้ว 2-3 ครั้ง ในหนึ่งวัน).

การใช้ยี่หร่าในการปรุงอาหาร

ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดจะมีการเติมผักใบเขียวและผลไม้ยี่หร่าลงในผัก จานปลา, สลัด, ซอส, น้ำหมัก, ขนมหวาน (ใช้แทนโป๊ยกั้ก, โป๊ยกั้ก) ในอิตาลีใส่ยี่หร่าลงในชีสในทูรินเจียใส่ขนมปัง

ชายี่หร่า(เมล็ดบด 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเดือด 1 แก้วแช่ใต้ฝาจนเย็น) ถือเป็นยาระงับประสาท ใช้สำหรับอาหารไม่ย่อย ไอ และแนะนำให้ให้ในรูปแบบเจือจางแม้กระทั่งกับทารก

สลัด

“โคจังจิกิ” ยอดอ่อนและราก ผักยี่หร่าใช้ใน สดในสลัดประกอบด้วยแตงกวา มะเขือเทศ สมุนไพรรสเผ็ด ก้านขึ้นฉ่าย ผักกาดหอม ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช และ น้ำมะนาวโรยด้วยงาและเมล็ดแฟลกซ์ ควรบริโภคสดโดยไม่ต้องผ่านความร้อนเพื่อรักษาวิตามินและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

สลัดอีก

“ หัว” ยี่หร่าถูกตัดเป็นวงบาง ๆ ต้นหอม (ส่วนสีขาวของก้าน) ก็หั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, กวนและปล่อยให้ชงประมาณ 10-15 นาที โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

ยี่หร่าต้ม

“ หัวกะหล่ำปลี” ถูกตัดต้มอย่างรวดเร็วชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว คุณสามารถหั่นหัวยี่หร่าเป็นก้อน เคี่ยวในน้ำเล็กน้อยกับครีมเปรี้ยว ข้นซอสด้วยเกล็ดขนมปังสีขาว และเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสับละเอียด

ยี่หร่าอบ

กะหล่ำปลี 4 หัว 2 ช้อนโต๊ะ เนย, ไข่ 2 ฟอง, นม 0.5 ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ตรีด 1 ช้อนโต๊ะ ชีสขูด, เกลือเพื่อลิ้มรสหัวกะหล่ำปลีถูกตัดตามยาวแล้วเคี่ยว เนยในกระทะประมาณ 15-20 นาทีเกลือ เทส่วนผสมที่ตีไว้ของไข่, นม, ข้าวโอ๊ตรีด, เกลือ, โรยด้วยชีสขูด, อบในเตาอบประมาณ 20-30 นาทีที่ 200 องศา

ยี่หร่ามีกลิ่นหอมหวานและมีรสเผ็ดเล็กน้อย มันถูกใช้ใน สูตรต่างๆยังไง พืชผักและเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
ประวัติความเป็นมาของการใช้ยี่หร่าย้อนกลับไปในยุคก่อนคริสต์ศักราช และได้รับการกล่าวถึงโดยชาวกรีกโบราณ ซึ่งนับถือยี่หร่าในด้านคุณสมบัติในการรักษา

การปรุงยี่หร่าไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ

วิธีการเลือกและใช้ยี่หร่า

1. เมื่อเลือกยี่หร่า ให้เลือกพืชที่มีลำต้นสีเขียวสดใสซึ่งมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส แต่ไม่เคยปวกเปียกหรืออ่อนนุ่ม หากคุณจะไม่ปรุงยี่หร่าในวันที่ซื้อ โปรดทราบว่าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-5 วัน โดยควรเก็บไว้ในถุงกระดาษ

2. ก่อนปรุงยี่หร่าควรแยกหัวหอมเล็กออก - แค่แยกออกจากกัน พื้นที่สีขาวมาจากสีเขียว ก้านและใบสามารถเก็บไว้เพื่อใช้ในซุปและอาหารอื่น ๆ ในภายหลังเป็นกับข้าวหรือเครื่องปรุงรส เราจะปรุงหัวหอมด้วยสโตลอน

3. ยี่หร่าสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้ ดิบจะมีรสมิ้นต์-ดิลล์เด่นชัดกว่า ในขณะที่ยี่หร่าปรุงสุกจะละเอียดอ่อนกว่าและมีรสชาติอ่อนกว่า ไม่ว่าคุณจะเตรียมยี่หร่าอย่างไร มันก็จะผ่าแบบเดียวกัน หั่นหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาออก แกนในและยาก ใบด้านนอก. แต่ละไตรมาสก็สับละเอียด

4. ยี่หร่าใช้รากยี่หร่า ลำต้น ใบ ผลไม้และแม้แต่เมล็ดยี่หร่า

จานที่มียี่หร่า ยี่หร่าในอาหารของโลก

ในอาหารยุโรป มักจะเติมใบยี่หร่าสดลงในสลัด ผักและปลาจานที่หนึ่งและสอง รวมถึงซอสและมายองเนส การผสมเครื่องเทศนี้กับปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาแมคเคอเรล ปลาคอน และอื่นๆ เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ ปลาทะเล. ยี่หร่ายังช่วยเพิ่มเนื้อสัตว์ที่มีไขมันโดยเฉพาะเนื้อหมูอีกด้วย ใน อาหารอิตาเลี่ยนมันมักจะดอง เหนือสิ่งอื่นใด ใบยี่หร่าทั้งหมดจะถูกวางไว้ใต้เนื้อสัตว์ ไก่ และปลาเมื่ออบ

ก้านยี่หร่าลวกและแช่เย็นมักใช้เป็นเครื่องปรุงในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ยอดยี่หร่าที่ออกดอกใช้ในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน ช่วยปรับปรุงกลิ่นหอมของน้ำหมักที่ใช้ดองมะเขือเทศ แตงกวา บวบ มะเขือยาว สควอช และผักอื่นๆ

มีการเติมเมล็ดยี่หร่าเขียวลงในอาหารประเภทปลา เช่น ปลาแฮร์ริ่งกระป๋อง หมูอิตาเลียน ไส้กรอก และบางครั้งก็เป็นเนื้อลูกวัว ใช้สำหรับแช่ลูกฟิกแห้ง และอบขนมปังและคุกกี้ เมล็ดยี่หร่าบดใช้ในการโรยเนื้อที่จะย่างด้วยน้ำลาย

เม็ดยี่หร่าดิบสับสามารถผสมกับผลไม้รสเปรี้ยวเพื่อให้เบาได้ สลัดเพื่อสุขภาพ. ยี่หร่ากับแอปเปิ้ลและถั่วก็ดีเช่นกัน เม็ดยี่หร่าคั่วสามารถใช้เป็นอาหารเสริมผักได้ สูตรต่างๆพิซซ่า ซุปลูกชิ้น ปลาอบ ยี่หร่าตุ๋นในน้ำมันมะกอกเค็มเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 C

ในรูปแบบต่าง ๆ เม็ดยี่หร่าใช้ในการเตรียมอาหารจานหวานและของหวาน

ยี่หร่าและอาหารอินเดีย

แยกกันเป็นเรื่องควรค่าแก่การพูดถึงการใช้ยี่หร่า อาหารอินเดีย. มักใช้สำหรับดองผักและเพิ่มในอาหารที่ทำจากเนื้อแกะ เมล็ดยี่หร่าทอดในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมันก่อนใช้ เช่น การรักษาความร้อนช่วยให้คุณทำให้เครื่องเทศมีรสหวานและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

เม็ดยี่หร่าย่างเป็นยาสูดลมหายใจที่ดี ดังนั้นให้เคี้ยวหลังอาหารทุกมื้อ ยี่หร่าไม่เพียงแต่ช่วยกำจัดเท่านั้น กลิ่นอันไม่พึงประสงค์จากปากก็มีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหารด้วย พืชชนิดนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญในส่วนผสมเผ็ดอันโด่งดัง “ปัญจโพรอน”

ยี่หร่าในอุตสาหกรรมอาหาร

ใน ประเทศในยุโรปเครื่องเทศนี้ใช้ในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องปลาและการผลิตไส้กรอก

ผลและรากของพืชมีการใช้มานานแล้วในขนมอบและบางชนิด ลูกกวาด. เมล็ดยี่หร่าบดทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับน้ำมันพืชซึ่งใช้ในการผลิตขนม

ผงผลไม้ยี่หร่าจะถูกเติมลงในเครื่องดื่ม ชา และน้ำเชื่อมต่างๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังใช้แต่งกลิ่นแอลกอฮอล์

ซุปผักกับยี่หร่า

ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• ยี่หร่า (petiolate) - 1-2 ชิ้น
• คื่นฉ่าย (ราก) – 100 กรัม
• ต้นหอม – 100g
• แครอท – 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• น้ำมันพืช – 50มล
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

หั่นกระเทียมที่ล้างสะอาดแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ และก้านยี่หร่าที่แยกและล้างแล้วออกเป็นชิ้นใหญ่

เปลี่ยนแครอทและเซเลอรี่ที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเป็นแท่งยาวบางๆ ผัดผักทั้งหมดสำหรับ น้ำมันพืชประมาณ 3 นาที

หั่นมันฝรั่งที่ล้างและปอกแล้วเป็นชิ้นยาว เทน้ำเดือดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีก่อน จากนั้นจึงใส่ผักผัดต่อไปอีก 3 นาที เติมเกลือเล็กน้อย

ซุปเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือครีมสด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำแครอทคั้นสดและเมล็ดถั่วบดลงไปได้

พิซซ่าใส่ยี่หร่า ไธม์ และมะกอกหมัก

สูตรพิซซ่าง่ายๆ ที่ทำจากแป้งสำเร็จรูปซึ่งต้องละลายก่อน

ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• ฐานพิซซ่า (แป้งพร้อม)
• มะกอกดำหมักในน้ำมันและสมุนไพร – 50g
• น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดยี่หร่า - 1 ชิ้น
• ชีสแพะร่วนไม่มีเปลือก - 100 กรัม
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา
• โหระพา (ใบ) - 2-3 ชิ้น

การตระเตรียม:

หมักมะกอกในขวดด้วยสมุนไพรโปรวองซ์สับและน้ำมันมะกอก

เปิดเตาอบที่ 220 C. ทาฐานพิซซ่าด้วยน้ำมันมะกอก

ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอก ใส่ยี่หร่าแล้วทอดประมาณ 4-5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำยี่หร่าออกจากกระทะแล้ววางลงบนพิซซ่าพร้อมกับมะกอกและชีสแพะ

โรยน้ำมันมะกอกอีกช้อนโต๊ะด้านบน โรยด้วยเกลือและโหระพา แล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีสำหรับแป้งบางหรือ 15-20 นาทีสำหรับแป้งหนา

ยี่หร่าสวยครับ พืชหายากในประเทศรัสเซีย. ในต่างประเทศสมุนไพรชนิดนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย

ในประเทศของเรา เด็กผู้หญิงมักจะเรียนรู้เกี่ยวกับยี่หร่าเป็นครั้งแรกในโรงพยาบาลคลอดบุตร เนื่องจากน้ำผักชีฝรั่งที่สามารถเพิ่มการไหลเวียนของน้ำนมเมื่อให้นมลูกหรือบรรเทาอาการจุกเสียดในทารก แต่นั่นล่ะ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เม็ดยี่หร่าไม่ จำกัด เพียง โรงงานแห่งนี้มีจำนวนมาก คุณสมบัติมหัศจรรย์และทดแทนยาได้หลายชนิด มาดูพืชที่มีคุณค่าผิดปกตินี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

โรงงานยี่หร่า มันเป็นอย่างไร?

ยี่หร่าเป็นไม้ล้มลุกสูงถึง 2 เมตรล้มลุกหรือ ยืนต้นอยู่ในวงศ์อัมเบลลิเฟอเร นี่เป็นยา พืชรสเผ็ดด้วยดอกเล็กๆ สีเหลืองอ่อน รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ

ภายนอกยี่หร่ามีลักษณะคล้ายผักชีฝรั่งและมีรสชาติเหมือนโป๊ยกั๊ก ยี่หร่าแตกต่างจากโป๊ยกั้กตรงที่มีรสหวานเด่นชัดกว่า พร้อมด้วยโน๊ตของทาร์รากอนและมิ้นต์

ยี่หร่าประเภทใดบ้างที่รู้จัก?

เม็ดยี่หร่ามีสองประเภท: ทั่วไปและผัก

• เม็ดยี่หร่าทั่วไปดึงดูดความสนใจด้วยกลิ่นหอมของใบไม้และผลไม้ ชื่ออื่นคือผักชีฝรั่ง
• ผักยี่หร่าหรือที่รู้จักกันในชื่ออิตาลี ฟลอเรนซ์ ปลูกเพื่อผลิต หัวกะหล่ำปลีฉ่ำ,ก้านใบ.

เม็ดยี่หร่าใช้ที่ไหน?

ยี่หร่าพบว่ามีการใช้ในด้านการแพทย์ การทำให้งาม การปรุงอาหาร การผลิตสบู่ สัตวแพทยศาสตร์ การเลี้ยงสัตว์ และการผลิตเครื่องดื่ม

ยี่หร่าในทางการแพทย์

เม็ดยี่หร่า ยาสามัญรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ พืชชนิดนี้มีสารที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและขับเสมหะ ยี่หร่าเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับเด็กทารก ช่วยบรรเทาอาการจุกเสียดและปวดลำไส้ในทารกได้ ผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้พ่อแม่ในการดูแลเด็กเล็ก

หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับ ระบบทางเดินอาหารแนะนำให้ใช้ยี่หร่าในผู้ใหญ่ แก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ แก้ปวดท้อง ท้องผูก. นี้ พืชสมุนไพรใช้เพื่อเพิ่มกล้ามเนื้อหน้าท้องและรักษาอาการ atony แม้แต่หมอโบราณก็ยังสังเกตเห็นสิ่งนี้ ทรัพย์สินที่สำคัญยี่หร่าเพิ่มความอยากอาหาร รากยี่หร่าสามารถทดแทนยาระบายสังเคราะห์ที่แพงที่สุดได้

“น้ำผักชีลาว” ใช้เป็น ยาระงับประสาทสำหรับการนอนไม่หลับ

ยี่หร่าเป็นยารักษาฮอร์โมนตามธรรมชาติ. ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยที่ส่งเสริมการผลิตเอสโตรเจน (ฮอร์โมนเพศหญิง) ด้วยเหตุนี้ยี่หร่า - พืชที่ไม่สามารถถูกทดแทนได้สำหรับผู้หญิง. ช่วยปรับสมดุลของฮอร์โมนให้เป็นปกติ ช่วยให้ประจำเดือนและวัยหมดประจำเดือนดีขึ้น ในช่วงหลังคลอด เม็ดยี่หร่าช่วยให้การผลิตน้ำนมเป็นปกติเมื่อให้นมลูก

ยาแผนปัจจุบันพร้อมกับ homeopathy กำหนดให้ยาต้มยี่หร่าสำหรับโรคทางเดินหายใจ: ไอ, หลอดลมอักเสบ, โรคปอดบวมเป็นเสมหะ

มีข้อสังเกตว่ายี่หร่ามีคุณสมบัติต้านเชื้อราและต้านเชื้อแบคทีเรีย

ยี่หร่าในการปรุงอาหาร

ยี่หร่าเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณว่าเป็นเครื่องปรุงรส ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่มีรสหวานจัด เรียกอีกอย่างว่ายี่หร่าหวาน เกือบทุกส่วนของพืชชนิดนี้ใช้ในการปรุงอาหารตั้งแต่รากจนถึงเมล็ด เพิ่ม "อุ้งเท้า" (ใบ) ลงในสลัดและอาหารจานแรก ยี่หร่าให้รสชาติที่ไม่ธรรมดาแก่ปลาและ จานเนื้อ. ผลไม้ยี่หร่า (เมล็ดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) ใช้ในผักดองและหมัก พวกเขาสามารถทดแทนเมล็ดยี่หร่าได้ รากใช้ในการอบ

ในยุโรป ยี่หร่าใช้ในการผลิตไส้กรอก ไส้กรอก และชีส

ข้อห้ามเมื่อใช้ยี่หร่า

เช่นเดียวกับพืชสมุนไพรอื่นๆ ต้องใช้ยี่หร่าด้วยความระมัดระวัง สมุนไพรและผลไม้ของยี่หร่ามีสารเฉพาะ รวมถึงน้ำมันหอมระเหย ซึ่งสามารถปรับปรุงสุขภาพของร่างกายมนุษย์และก่อให้เกิดอันตรายหากใช้ไม่ถูกต้อง

เม็ดยี่หร่ามีข้อห้ามในหญิงตั้งครรภ์เนื่องจากมีเลือดออกและการยุติการตั้งครรภ์ได้

สมุนไพรนี้มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้กลิ่นยี่หร่าและโป๊ยกั้ก น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในเมล็ดพืชอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

วิธีการปลูกยี่หร่า

แม้จะมีข้อห้ามสำหรับเม็ดยี่หร่า แต่โดยทั่วไปแล้วพืชชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์และทำให้ร่างกายกลับมาอ่อนเยาว์อีกครั้ง ในรัสเซียยาธรรมชาตินี้ยังไม่ได้รับยาดังกล่าว แพร่หลายเช่นในยุโรปหรือเอเชีย ประโยชน์ของพืชชนิดนี้ชัดเจน ผู้คนจำนวนมากจึงอยากมีไว้ใกล้มือ โดยเฉพาะในชนบทหรือในสวน

วิธีการปลูกยี่หร่า พล็อตส่วนตัว? ที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่เชื่อถือได้– หว่านเมล็ดยี่หร่าลงไป ดินที่อุดมสมบูรณ์,ห่างจากผักชีฝรั่ง,โหระพา,ผักชีฝรั่ง,ผักชี ความใกล้ชิดของพืชที่เกี่ยวข้องสามารถนำไปสู่การผสมเกสรข้ามและทำให้รสชาติของเมล็ดเสื่อมลง การรดน้ำและการคลายดินเป็นการกระทำที่เรียบง่ายและมีคุณค่าที่สุด สมุนไพรจะทำให้คุณพอใจกับพืชผลของเขา

คุณอาจสนใจ:

กระวานปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม Asafoetida - มันคืออะไรและใช้อย่างไร?

เม็ดยี่หร่า– พืชยืนต้นเผ็ดมีกลิ่นหอมที่อยู่ในตระกูลคื่นฉ่าย ลักษณะของยี่หร่ามีลักษณะคล้ายผักชีฝรั่ง (ดูรูป) และรสชาติและกลิ่นหอมของมันก็เหมือนโป๊ยกั๊กมากกว่า เป็นพืชที่มาจาก ยุโรปตอนใต้และเอเชียไมเนอร์ก็พบได้ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนด้วย ปัจจุบัน เม็ดยี่หร่ามีการปลูกในหลายประเทศทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้นำเข้ารายใหญ่ที่สุดคืออิตาลี ญี่ปุ่น และอาร์เจนตินา โดยทั่วไปแล้ว ยี่หร่าปลูกให้มีรสหวานเผ็ดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว อนึ่ง, โรงงานแห่งนี้เรียกอีกอย่างว่าผักชีฝรั่งหวาน ไม่เพียงแต่ใบของพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนอื่นๆ เช่น เมล็ดพืช ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ยี่หร่าที่ปลูกมีสองประเภท:

• ยี่หร่า - ผลิตเฉพาะเมล็ดและผักใบเขียว
• ยี่หร่าผัก - ประเภทนี้มีก้านเนื้อหรือที่เรียกว่า "หัว"

ควรเก็บต้นไม้ไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกิน 5 วัน กลิ่นของมันไม่คงอยู่ถาวรและหายไปอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณจึงไม่ควรตุนยี่หร่าเพื่อใช้ในอนาคต แต่ควรซื้อสดถ้าจำเป็น

กำลังเติบโต

เมื่อทราบถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชแล้ว หลายคนจึงคิดว่าจะปลูกยี่หร่าได้อย่างไร ทุกอย่างง่ายมาก! ยี่หร่าปลูกจากเมล็ดที่หว่านในฤดูใบไม้ผลิ (เริ่มปลูกประมาณกลางเดือนเมษายนและสามารถหว่านได้จนถึงต้นเดือนมิถุนายน) นอกจากนี้คุณสามารถปลูกต้นกล้าที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ได้ (วิธีนี้เป็นที่ยอมรับมากกว่าเนื่องจากเมื่อปลูกด้วยเมล็ดหัวที่มีเนื้ออาจไม่ก่อตัวที่โคนยี่หร่าซึ่งเกิดจากเวลากลางวันที่ยาวนาน) ต้นกล้าจะปลูกในเดือนกุมภาพันธ์-มีนาคม

เมื่อปลูกเตียงจะได้รับการปฏิสนธิอย่างดีก่อนและให้น้ำแล้วจึงคลุมด้วยฟิล์มเพื่อรักษาความชื้นที่จำเป็น ระยะห่างระหว่างต้นไม้เมื่อปลูกควรอยู่ที่ประมาณ 40 - 50 ซม. ควรดูแลรักษาต้นไม้ดังกล่าวระหว่างเตียงด้วย โดยวิธีการที่เราดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าควรปลูกยี่หร่าแยกต่างหากจากพืชอื่น ๆ เพราะหากไม่มีความชื้นก็จะนำมาจากพืชอื่น ๆ ที่อยู่ใกล้เคียง นอกจากนี้เชื่อกันว่าเม็ดยี่หร่าสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของพืชบางชนิดและบางชนิดได้

ในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมยี่หร่าจะต้อง "บิด" ซึ่งจำเป็นเพื่อที่จะฟอกสีหัวของพืช ความเขียวขจีของพืชจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดฤดูร้อนและควรเก็บเกี่ยวโคนาเนตในช่วงใกล้กับฤดูใบไม้ร่วง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของยี่หร่าเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่แพทย์ กรีกโบราณและโรม สมัยนั้นใช้รักษาอาการไอ โรคกระเพาะ และปวดศีรษะ ในสมัยโบราณเชื่อกันว่าพืชชนิดนี้ให้ความแข็งแรงและความทนทานแก่ร่างกายมนุษย์

น้ำคั้นจากพืชรสเผ็ดช่วยแก้ปัญหาการมองเห็น ช่วยบรรเทาอาการเมื่อยล้าของดวงตา และลดการระคายเคือง สูตรอาหารพื้นบ้านแนะนำให้ใช้พืชในการรักษาโรคตาแดงและต้อกระจก

ยี่หร่าเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์เนื่องจากมีส่วนประกอบมากมาย สารที่มีประโยชน์เน็ตโฮล ช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งและเป็นสารป้องกันตับที่มีประสิทธิภาพ

วิตามินซีซึ่งพบได้ในปริมาณมากในยี่หร่าช่วยให้ ทำงานปกติ ระบบภูมิคุ้มกัน,ช่วยในเรื่องข้ออักเสบ นอกจากนี้ อายุรเวทยังแนะนำให้ใช้รากของพืชเป็นยาระบายอ่อนๆ และใช้เมล็ดพืชเป็นยากระตุ้น

พืชนี้ใช้เป็นยาที่ช่วยปรับปรุงกระบวนการสร้างน้ำนมในสตรีให้นมบุตร ยี่หร่าเลียนแบบการผลิต ฮอร์โมนเพศหญิงซึ่งปรับระบบต่อมไร้ท่อให้ผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจน

เป็นที่น่าสังเกตว่ายี่หร่ามีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณค่อนข้างมาก มันถูกใช้ในอโรมาเทอราพีเพื่อต่อต้านเซลลูไลท์และโรคอ้วน เพื่อจุดประสงค์นี้ ก็เพียงพอที่จะเติมน้ำมันหอมระเหย 2-3 หยดลงในครีมต่อต้านเซลลูไลท์หรือส่วนผสมที่ออกแบบมาเพื่อต่อสู้กับ "เปลือกส้ม"

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหารจะใช้พืชที่มีรสเผ็ดในการ ประเภทต่างๆ: เป็นเครื่องปรุงรส, สารปรุงแต่งสลัด ฯลฯ เพื่อวัตถุประสงค์ในการกินมักใช้เมล็ดแห้งหรือใบของพืช นักชิมอ้างว่ารสชาติและกลิ่นหอมของยี่หร่าจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ที่สุดเมื่อจับคู่กับปลาสีขาว ที่จริงแล้วเป็นเพราะเหตุนี้จึงใช้ยี่หร่าในการอบปลาและเนื้อสัตว์โดยเติมขิงลงไป

ขอแนะนำให้เคี่ยวหรืออบหัวยี่หร่าแล้วเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อเป็นเครื่องเคียงที่ไม่ธรรมดา เมื่อซื้อพวกเขาคุณจะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเพราะดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ยี่หร่ามีแนวโน้มที่จะสูญเสียกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์และความสว่างของรสชาติเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นหัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นและเป็นสีเขียวอ่อนและกลิ่นหอมควรสดชื่นพร้อมโน๊ตของโป๊ยกั้ก เม็ดยี่หร่าที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ที่น่าสนใจคือในอินเดีย มีการเสิร์ฟเมล็ดยี่หร่าในช่วงท้ายมื้อเย็น เพื่อเป็นของหวานและทำให้ลมหายใจสดชื่นหลังมื้ออาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะรีดน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติหวานที่น่ารื่นรมย์

เมล็ดพืชสามารถบริโภคได้ทั้งเมล็ดหรือบดก็ได้ โดยวิธีการยี่หร่ามักจะใช้สำหรับ หลากหลายชนิดผักดองและแยม กลิ่นหอมของมันผสมผสานกลิ่นของโป๊ยกั้กและผักชีฝรั่ง ดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับการดองแตงกวาและผักอื่นๆ

ยี่หร่ามีน้ำมันไขมันจำนวนมากซึ่งบางครั้งใช้แทนเนยโกโก้ ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สามารถโรยเมล็ดพืชบนโรลหวานและคุกกี้ได้ ยี่หร่ารวมอยู่ในสูตรพุดดิ้งและพายบางสูตร

ใช้ใบและก้านใบของพืช อาหารประจำชาติจีน อินเดีย โรมาเนีย และฮังการี ที่นี่ใช้สำหรับเตรียมซุปผักแบบดั้งเดิมรวมถึงอาหารประเภทปลา นอกจากนี้ยังเพิ่มใบไม้จำนวนเล็กน้อยลงในสลัดและอาหารประเภทเนื้อสัตว์

คนรักยี่หร่าต้มใบเหมือนชาบางครั้งก็เติมขิงลงในเครื่องดื่มนี้ เครื่องดื่มร้อนที่ทำจากส่วนประกอบทั้งสองนี้จะช่วยป้องกันโรคหวัดได้ดี

ประโยชน์ยี่หร่าและการรักษา

ประโยชน์ของยี่หร่าอธิบายได้จากองค์ประกอบ เด็กเล็กจะได้รับสิ่งที่เรียกว่า "น้ำผักชีลาว" ซึ่งทำจากยี่หร่าเช่นกัน วิธีการรักษานี้ช่วยให้ท้องอืดและการสะสมของก๊าซได้อย่างสมบูรณ์แบบ บางครั้งผู้คนเรียกมันว่าผักชีลาวเป็นยาถึงแม้ว่ามันจะมีความคล้ายคลึงกันก็ตาม ผักชีฝรั่งสวนยี่หร่ามีไม่มาก

การเตรียมการที่มียี่หร่าใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นยาแก้ปวดเกร็งและขับลม ยาต้มยี่หร่าใช้สำหรับโรคหลอดลมอักเสบและไอกรน

ผลไม้ของพืชต้องขอบคุณพวกเขา กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนปลุกความอยากอาหารและปรับปรุง กระบวนการย่อยอาหาร. ยี่หร่ามีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติต้านเชื้อรา น้ำมันหอมระเหยสามารถใช้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อในห้องได้ซึ่งจะช่วยลดจำนวนเชื้อราในพื้นที่ได้อย่างมาก

มีหลักฐานว่าน้ำมันหอมระเหยยี่หร่ามีผลกระตุ้นทั้งชายและหญิง

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถซื้อยี่หร่าได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดใดก็ได้ แต่น้ำมันหอมระเหยของมันหาซื้อได้ตามร้านขายยาเท่านั้น นอกจากนี้สามารถซื้อพืชได้ในรูปของชาสมุนไพร

อันตรายของยี่หร่าและข้อห้าม

ไม่มีข้อห้ามในการใช้พืชเช่นนี้ แน่นอนเนื่องจากมีฤทธิ์ต้านอาการกระสับกระส่ายจึงไม่ควรใช้เม็ดยี่หร่ากับหญิงตั้งครรภ์และผู้ที่เป็นโรคลมบ้าหมู ไม่ควรยกเว้นการแพ้ผลิตภัณฑ์ส่วนบุคคล

ร่มมีความสูง 1-2 เมตร อินอีกด้วย โรมโบราณมันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสและ ยาต่อต้านโรคต่างๆ ยี่หร่ามีกลิ่นหอมสดใสและมีรสหวานน่ารับประทาน

ในลักษณะที่ปรากฏยี่หร่ารูปถ่ายที่นำเสนอในบทความมีลักษณะคล้ายกับผักชีฝรั่ง: มีก้านตรงใบมีขนมีการเคลือบสีขาวและมีกลีบคล้ายด้าย ดอกไม้ - ร่มที่ซับซ้อนแห่งความสดใส สีเหลือง. ผลเป็นเมล็ดสองเมล็ดมีรสหวาน รากมีลักษณะเป็นเนื้อคล้ายแกนหมุน การออกดอกจะเริ่มขึ้นในช่วงกลางฤดูร้อนและดำเนินต่อไปจนถึงเดือนกันยายน

สมุนไพรยี่หร่า (จากสายพันธุ์ที่ปลูก) แบ่งออกเป็นยี่หร่าธรรมดา (ผักชีฝรั่ง Voloshsky) และยี่หร่าผัก (อิตาลี) โดยมีก้านที่มีเนื้อและทรงพลังมากกว่า ทั้งสองคนเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวสวนชาวรัสเซีย

นี่คือพืชสมุนไพรที่ Avicenna และ Hippocrates ใช้ในการรักษาโรค ใน ยาสมัยใหม่มันก็มีประโยชน์เช่นกัน การแช่สมุนไพรนี้เป็นยาขับเสมหะที่ดีเยี่ยมและใช้สำหรับอาการไอ น้ำมันหอมระเหยช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และกระตุ้นระบบขับถ่ายของไต ชายี่หร่าเป็นยาขับปัสสาวะที่ดีเยี่ยมที่ช่วยเสริม ยาระหว่างการรักษา โรคนิ่วในไตและยังช่วยในการให้นมบุตรอีกด้วย น้ำที่เตรียมจากเมล็ดพืชใช้รักษาอาการท้องอืดในทารก รากใช้เป็นยาระบาย ยาต้มใช้ในการรักษา โรคหวัด. นอกจากนี้ฟลาโวนอยด์และวิตามินที่มีอยู่ในพืชจะช่วยรับมือกับอาการบลูส์และป้องกันอันตรายจากการขาดความร้อนและแสงแดด

ผักยี่หร่าเป็นสมุนไพรที่ใช้ในการปรุงอาหารได้สำเร็จ สามารถรับประทานได้ทุกส่วนของพืช เมล็ดและใบของมันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงเมื่อเตรียมฤดูหนาว พวกเขาทำหน้าที่เป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมในสลัดหลักสูตรที่หนึ่งและสองตลอดจนเมื่อเตรียมน้ำมะนาวและเงินทุน หัวหอมอบหรือตุ๋นเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่การผสมผสานที่ได้เปรียบที่สุดของรสชาติของยี่หร่าคือกับปลา: ปลาคอด, ปลาลิ้นหมา, ปลาฮาลิบัต, ปลาแฮดด็อค หากคุณใช้ขิงในการตุ๋น ขิงจะช่วยเน้นรสชาติอาหารของคุณให้ดียิ่งขึ้น

ควรจำไว้ว่าทุกวันกลิ่นหอมของสมุนไพรที่เก็บรวบรวมจะสูญเสียความสว่างดังนั้นจึงควรใช้หลอดยี่หร่าเช่นเดียวกับผักใบเขียวใน 3-5 วันแรกหลังการตัด หากเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถห่อกรีนได้ ติดฟิล์มและเก็บในตู้เย็น เมื่อซื้อในตลาดควรคำนึงถึงคุณภาพและความสดของสมุนไพร หัวอ่อนที่เพิ่งตัดใหม่มีความหนาแน่นบางเบาพร้อมกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊ก

ยี่หร่าเป็นตู้กับข้าวที่เป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง พืชประกอบด้วยองค์ประกอบจุลภาคที่สำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์ เช่น เหล็ก สังกะสี โครเมียม โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม อลูมิเนียม และทองแดง