سكاكين المطبخ: ثلاثة تكفي ، أم تحتاج دزينة؟ أنواع سكاكين المطبخ

كل سكين متخصص له كتلته وشكله وحجمه. هذا بسبب الاختلاف في خصائص المنتجات التي تم تصميم هذا السكين أو ذاك من أجلها. لتسهيل تقطيع المنتجات ، قام تقنيو صناعة السكاكين بحساب الأشكال والأحجام الصحيحة للمقابض والشفرات. يجب أن نتذكر أن السكاكين من مختلف الشركات ستختلف بالضرورة ، ولكن تظل السمات المشتركة للسكاكين المتخصصة. يوجد أدناه وصف موجز والغرض من السكاكين الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا.

سكين عالمي

قد تشتمل المجموعة على العديد من سكاكين الأغراض العامة بأطوال مختلفة. يمكن أن يكون لها شفرة مستقيمة أو مموجة وطرف غير حاد. ليس لها أي ميزات خاصة وهي مخصصة للتقطيع الخشن للبطاطس والخضروات المماثلة.

سكين الخبز

تحتوي سكينة الخبز والكعك على شفرة طويلة وقوية ومتساوية العرض تنتهي تقريبًا بزاوية قائمة على حافة القطع. "تنشر" حافة القطع المتموجة أو المسننة قشرة الخبز وتقطع اللحم مثل السكين العادي. هذا يسمح لك بتقطيع المنتجات من الفطائر والمعجنات دون سحقها. هذه السكين جيدة أيضًا لتقطيع الأناناس والبطيخ والبطيخ إلى أسافين. هذه السكين مناسبة أيضًا لتقطيع البطيخ أو البطيخ.

سكين الطماطم

نصلها طويل ، وليس عريضًا ، ومموجًا ، بحيث يمكنه قطع الجلد الكثيف بسهولة دون سحق الوسط الناعم. إن رأس هذا السكين متشعب ، مكونًا "شوكة" ، وهي ملائمة لالتقاط شرائح رقيقة من الطماطم ووضعها على طبق. تستخدم سكاكين مماثلة لتقطيع أي فواكه وخضروات ذات قشرة صلبة ولب طري.

سكين التقطيع

مصمم لشرائح رقيقة من لحم الخنزير الساخن أو البارد ، واللحوم المشوية ، والأسماك المملحة أو المدخنة. لها نصل طويل بشفرة ضيقة وحافة قطع مسننة وناعمة. هناك حاجة إلى شفرة طويلة للحصول على قطع متساوٍ وأنيق ، ويتم ذلك بحركة واحدة للسكين. قد يكون للشفرة تجاويف تقع بالتناوب على كل جانب من حافة القطع.

عند القطع ، تتشكل جيوب هوائية في هذه الأخاديد ، لذلك لا يلتصق المنتج بالسكين ، مهما كانت القطع رقيقة. عرض الشفرة الضيق يتجنب التجعيد ويلتصق المنتج بالشفرة. يتضمن ذلك سكين سلمون طويل ومرن. لها طرف مستدير ويمكن وضع جيوب هوائية بيضاوية على الشفرة الضيقة لمنع الالتصاق.

سكين لتقطيع اللحم من العظام

تتميز بشفرة مميزة تختلف في العرض ؛ فهي تتمدد عند القاعدة وتتناقص بشكل حاد نحو طرف مدبب. حافة القطع منحنية بشكل كبير ، والجزء الخلفي من الشفرة مستقيم. تسمح لك هذه الشفرة باختراق كل مكان. تمنع الشفرة الضيقة المنتج من الالتصاق بالشفرة. حافة القطع غير مسننة. تم تصميم هذا السكين لكل من اللحوم المطبوخة والنيئة.

سكين فيليه

أضيق وأطول. تم تصميم هذا السكين لتقطيع قطع اللحم أو السمك الرقيقة وحتى. سيكون القطع مستويًا وأنيقًا إذا تم بحركة واحدة للسكين ، وهذا ممكن فقط إذا كانت شفرة السكين طويلة. بفضل مرونة النصل ، يمكنك إزالة الجلد الرقيق وفصل شرائح السمك عن العظام.

سكين اللحم

يستخدم المحترفون الشكل المنحني المميز ذو الشفرة المتسعة بشكل أساسي. يسمح لك هذا الشكل بتركيز القوة على جزء أو جزء آخر من الشفرة ، بحيث يمكن بسهولة تقطيع اللحم القاسي المتقلب.

سكين الشيف الياباني

لها نصل عريض جدا. يتم تقريب الجانب الخلفي للأسفل في النهاية ، وحافة القطع مستقيمة. يتم استخدامه للسوشي والساشيمي. كما يقومون بتقطيع الفطر وجذر الزنجبيل واللحوم والأسماك.

سكين الخضار

لها شفرة قصيرة ودائمة ومقبض مريح كبير ، وحافة القطع ناعمة ومستقيمة ، والطرف مدبب. يتم استخدامه لتنظيف الخضار والفواكه. تستخدم شفرات أكبر لتقطيع الخضار.

سكين الخضار- مقشرة

لتقشير البطاطس والخضروات والتفاح. لها نصلتان تواجهان بعضهما البعض. ملائم بشكل خاص هو الإصدار ذو الشفرات "العائمة" التي تدور بحرية على المحور. يمكنك العمل بتحريك السكين بعيدًا عنك أو نحوك.

هذا التصميم الناجح ، الذي يسمح لك بقطع طبقة رقيقة ومتساوية ، إذا رغبت في ذلك ، طبقة غير منقطعة من التقشير دون أي مهارة ، وقد حصل على براءة اختراع منذ عدة عقود في كندا.

سكين تقشير

يكمل مقشرة السكين. إنه سكين صغير وخفيف الوزن (غالبًا بشفرة مقعرة) برأس حاد. تعتبر الشفرة المنحنية مثالية للأسطح المستديرة. يقشرون البطاطس والخضروات والفواكه. من المناسب لهم إزالة قشور البصل.

تم تصميم الحافة المنحنية الحادة لاستبعاد "عيون" البطاطس والمناطق الفاسدة.

سكين الجبن الطري

قد يكون لها نفس الشكل وشوكة ذات شقين في النهاية لنقل شرائح الجبن من لوح إلى آخر. استخدم شفرة مستقيمة لقطع الشرائح بضربة واحدة من أعلى إلى أسفل. في بعض الأحيان يتم عمل ثقوب أو فجوات (جيوب هوائية) في نصل مثل هذا السكين لمنع الجبن من الالتصاق بالسكين. لا يتماشى مقبض سكين الجبن مع النصل ، ولكنه مرفوع بالتوازي معها.

بفضل هذا ، تتركز قوة اليد بشكل أفضل على منطقة القطع ، وتبقى الشفرة أفقية تمامًا حتى نهاية القطع. بالإضافة إلى ذلك ، هناك سكين مبشرة الجبن وسكين ملعقة للجبن الصلب. هذا الأخير يشبه في شكل لوح الكتف ، وفي منتصفه يوجد عدة قطع مدببة. يسمح هذا التصميم بتقطيع الجبن إلى شرائح رفيعة وشفافة تقريبًا.

سكين ديكور

لها شفرة مميزة بأسنان محدبة على طول النصل المستقيم بالكامل. عند تقطيع الخيار والجزر والفجل ، على سبيل المثال ، فإنه يعطي سطح الشرائح شكلًا متموجًا جميلًا. تستخدم أيضًا لتقطيع الزبدة والعجين المجمد.

سكين بيتزا

يمكن أن يطلق عليه سكينًا بشروط فقط ، فهو يقطع بالحافة الحادة للعجلة التي تدور على المقبض. يمكن أيضًا صنع العجلة من البلاستيك الصلب الخاص ، والعجين لا يلتصق بها كثيرًا. يتم أيضًا ترتيب سكين المعجنات لتقطيع الفطيرة.

سكين قشر

يبدو أنه لا علاقة له بالسكين ، باستثناء المقبض. لكن عنصر القطع الصغير الخاص به يزيل بشكل متساوٍ الطبقة السطحية الرقيقة من قشر البرتقال التي تحتوي على الزيوت الأساسية. سكين تقشير قشر البرتقال مناسب أيضًا. يزيلها في شرائح جميلة ، وحتى.

سكين الفطر

واحدة بلاستيكية قصيرة بفرشاة مسطحة وقاسية على المقبض لتنظيف أغطية وألواح الفطر من إبر التنوب وأوراق الشجر وغيرها من بقايا الغابات. تتجنب الشفرة البلاستيكية سواد أنواع معينة من عيش الغراب على الجرح.

سكين الجريب فروت

السكين الوحيد في عائلة السكاكين له نصل منحني غير مستوٍ. وذلك من أجل فصل اللب عن القشرة بالتساوي وبدون خسارة في الثمرة المقطوعة إلى النصف.

تقطيع سكين

بشفرة نصف دائرية عريضة ومقبضين على الحواف لتقطيع الأعشاب ، غالبًا ما تستخدم في المطبخ الاحترافي. في بعض الأحيان ، يمكن أن يكون لمثل هذا السكين شفرتان متوازيتان ، مثبتتان على مسافة قصيرة من بعضهما البعض. هذا يسرع العمل.

بلطة المطبخ

من المستحسن الحصول عليه إذا كنت مضطرًا في كثير من الأحيان إلى تقطيع قطع كبيرة من اللحم. على عكس أدوات القطع الأخرى الموصوفة هنا ، يتم قطع الفأس بحركات ليست على طول القطع ، ولكن بعمق في الداخل.

سكين المنشار

ليس من الشائع قطع الطعام المجمد. تتميز بشفرة مسننة ذات نمط معقد: الأسنان ذات الأشكال والأحجام المختلفة تتناوب بترتيب صارم. بفضل هذا ، يمكنه "قطع" القطعة المجمدة ، بحيث يتم إعادة الجزء المتبقي ، بدون إزالة الجليد ، إلى الفريزر.

مقص المطبخ

مقص المطبخ مشابه للمقص العادي ، لكن له مقابض وشفرات سميكة أكثر قوة مع أطراف حادة جدًا. يأتي المقص في أنظمة مختلفة: على غرار الخياط العادي أو النابض "القوي" ، على غرار مقصات الحدائق. إنهم يقومون بعمل رائع في العديد من وظائف المطبخ ، من تقطيع الأعشاب الطازجة أو البيتزا وفتح الكرتون المقوى والأغلفة البلاستيكية إلى تقطيع الأسماك والدواجن (تقطيع الزعانف ، تقطيع الدجاج إلى أجزاء).

تحتوي العديد من مقصات المطبخ على تجويف بيضاوي مسنن بين المقابض لتكسير المكسرات. تتميز مقصات الأسماك الخاصة بشفرات قصيرة ومقابض قوية خالية من الحلقات مثل مقصات الحدائق.

تتوزع شفراتها عن طريق زنبرك قوي. يختلف نفس المقص لقطع الدواجن في درجة نصف دائرية لتشريح العظام عند قاعدة الشفرات. للتخزين الآمن ، تم تجهيز المقص النابض بقفل يحمل الشفرات في وضع مغلق.

يتم إنتاج سكاكين صغيرة خاصة لفتح قشور المحار ولذبح السرطانات. كثير منا على دراية بالسكاكين الأسطوانية لاستخراج قلب التفاح.

يومض سكين حاد مثل سمكة فضية في يد الطاهي. الخضار في رخاوة صغيرة ، واللحوم في طبقات العصير ، والخبز بسخاء - في شرائح. السكين الجيد في يد واثقة يغير عملية تحضير الطعام ذاتها. وأحيانًا يصلح كل شيء. عندما لا يسير كل شيء على ما يرام ، فإنه يحترق ويغلي ، ويتم قطعه بشكل معوج أو يتفتت بشكل غير لائق - فقط قم بتغيير السكين ، وستقوم الشفرة الحادة بترتيب الأشياء بسرعة.

إحصائيًا ، ثمانية من كل عشرة سكاكين في مطابخنا لا تلبي معايير الجودة الأساسية لهذه المنتجات. ما الذي يجب أن تكون عليه سكاكين الجودة ، تسأل؟

كل طاهٍ على دراية بسحر أداء تقطيع السكين الحاد.

مجموعة السكاكين في المطبخ هي عمليا صورة للمضيفة ، مصنوعة فقط من الفولاذ بحافة حادة. يقوم أخصائي الطهي المتطور بجمع مجموعة لجميع المهام التي يمكن تخيلها ، وستختار المرأة العملية 3-4 سكاكين وستكون سعيدة. لكن يجب أن يكون السكاكين الصحيحة.

كيفية اختيار سكين المطبخ المناسب

مما لا شك فيه أنه يمكنك التعامل معه في المطبخ حتى بسكين واحد طالما أنه حاد. هناك كتلة سكاكين عالمية- أطول وأقصر وأعرض وأضيق ، مصنوع من الفولاذ أو السيراميك. باستخدام هذا السكين ، يمكنك تقطيع السمك النيئ للساشيمي ولحم العجل المشوي والخضروات للسلطة.

لكن سكينة المنفعة ليست الخيار الوحيد الممكن. إذا كنت تستخدم دائمًا سكينًا واحدًا ، فسيكون من الصعب ببساطة تنفيذ بعض العمليات. وسيتعين شحذ السكين أكثر من المعتاد. لذلك ، تحتفظ المضيفة الحديثة بمجموعة من السكاكين في المطبخ لن تضر بالمطعم الحائز على نجمة ميشلان.

دعونا وسوف نختار مجموعتنا.

سكين الطاهي

سكين الطاهي- سلاح جاد ولكن سلمي. عريض ، متوسط ​​الطول (عادة حوالي 20 سم) ، مع حافة خلفية بارزة للشفرة. شكل الشفرة مناسب للتقطيع. يمكنك بذل الكثير من الجهد وحتى الفرم. يمكن استخدام المؤخرة لضرب اللحوم - يمكن أن يصل سمكها إلى 1-2 ملليمتر. بروز الجزء الخلفي من الشفرة يحمي اليد من الاصطدام بلوح التقطيع أو الطاولة.

في كثير من الأحيان ، يستخدم الطهاة هذه السكاكين كأداة أساسية لمعظم العمل. تعتبر الشفرة العريضة مريحة للغاية إذا قمت بتجميع الطعام المقطوع حديثًا وسكبه في المقلاة على الفور. يمكنك سحق فص من الثوم أو ضغط الليمون على لوح التقطيع لعصر العصير. باستخدام مثل هذا السكين ، غالبًا ما يقطعون بطريقة خاصة - وضع الحافة على اللوح ، وقطع الخضار بحركات قصيرة صغيرة ، وتحريك السكين مثل المقصلة لأعلى ولأسفل.

سكين الشيف الأوروبي له أخ ياباني - سانتوكو... إنه مشابه في الشكل والغرض ، لكنه لا يزال مختلفًا قليلاً. يتميز Santoku بشفرة أكثر استقامة. أيهما تختار - أوروبي أم ياباني؟ تقرر بنفسك ، نحن نحب كليهما.
لكننا أخذنا سكينة الخدمة مرة أخرى. وأود أن أختار شيئًا احترافيًا لأنواع مختلفة من المنتجات.

أولاً ، لنضع سكاكين اللحم معًا.

سكاكين اللحم

دعنا نبدء ب الأحقاد... هذا خاص بالعظام التي لا يمكن التعامل معها بسهولة ولتقطيع قطع كبيرة من اللحم. تم العثور على الفؤوس الواسعة في كل من المطبخ الأوروبي والشرقي.

أبعد - سكين نزع العظام... يجب اختيار سكين نزع العظام بعناية - كل من الشفرة وشكل المقبض مهمان. إنها تتعامل مع اللحوم النيئة فقط ، ويجب أن تقاوم الشفرة التآكل جيدًا ويجب ألا ينزلق المقبض في اليد.

لديك في مجموعتك سكين فيليه؟ لا؟ لكن كيف تقطع السمك واللحوم إلى شرائح؟ سكين رفيع ومرن وحاد أمر لا بد منه في المطبخ. بالإضافة إلى اللحوم والأسماك ، يمكنهم تقطيع الخضار وغيرها من المنتجات ، لكن هذه السكين مثالية على وجه التحديد عند تقطيع اللحوم والأسماك النيئة.

(!) لأسباب صحية ، افصل السكاكين والألواح عن الطعام النيء والمطبوخ. لذلك ، يجب عليك فقط إخراج سكاكين قطع العظام وسكاكين الشرائح عند بدء الطهي. إذا كنت تحب الطريقة التي "يتصرف" بها السكين عند تقطيع المنتجات الأخرى - اختر واحدًا آخر من نفس الشيء. أو اغسل السكاكين جيدًا عند تغيير الأطعمة.

سكين ستيك- عمل فني مثالي. تستخدم هذه السكين للحوم الجاهزة. السكاكين ذات الشفرة الناعمة تقطع شرائح اللحم النادرة قليلاً ، الشفرة المسننة مصممة لشرائح اللحم المتوسطة إلى الصلبة. ما شرائح اللحم التي تفضلها؟ إذا كانت عائلتك تحب شرائح اللحم المختلفة ، فيمكنك اختيار سكين بمسن مدمج - يتم استبدال الشفرة الناعمة الأقرب للمقبض بأسنان حادة.

يمكنك أيضًا إضافة إلى المجموعة تقطيع اللحم- سكين للتقطيع إلى شرائح رقيقة من اللحوم المصنعة والمنتجات الأخرى. وهي القطاعة التي تقطع مكونات السوشي والساشيمي وكذلك اجود شرائح السندويشات. يجب أن تكون آلة التقطيع طويلة ، وهي مصممة لقطع ممر واحد. انتبه إلى المسند - نتوء النصل بالقرب من المقبض. يحمي اليد من الانزلاق. هل تحتاج إلى قطع اللحوم المدخنة والنقانق واللحوم الجاهزة؟ اخرج القطاعة.

لكن يكفي عن اللحم. دعونا نلقي نظرة على سكاكين المنتجات الأخرى.

سكين الخبز

هل تتذكر كيف كان الحال عند تقطيع رغيف مقرمش؟ عندما ينهار أو يتفتت تحت حافة سكين عادي؟ لكن لا - لم تفكر في الأمر لفترة طويلة ، لديك سكين الخبز... إنه مشابه للمنشار ، حيث يمكن لأسنانه أن تتعامل بسهولة مع قشرة كثيفة ولا تسحق الخبز عند التقطيع. يجب استخدامها بنفس طريقة استخدام المنشار - لا تضغط ، ولكن ارسم بسلاسة على طول خط القطع حتى تلتقط الأسنان السطح.

سكين الجبن

"العميل" الصعب الآخر هو الجبن. إنه يقع في حب النصل ويلتصق به ويعترض طريق تقطيعه إلى شرائح رفيعة. الاستمارة سكين الجبنتم اختراعه لفترة طويلة - الثقوب الموجودة في الشفرة تمنع الجبن من الالتصاق ، ويمكن استخدام الأسنان الحادة لتوزيع شرائح الجبن. يمكن أن تكون حافة القطع إما ناعمة أو مسننة. إذا لم يكن لديك سكين جبن ، فاستخدم سكينًا ضيقًا - نفس أداة التقطيع أو سكين ذات جيوب هوائية - أحيانًا يتم عمل شقوق في نصل السكين لمنع الالتصاق.

سكين الخضار

من أجل الاكتمال ، المجموعة ليست كافية سكين الخضار... يقوم المساعد الصغير المجتهد بقص وتنظيف وتنظيف عيون البطاطس. يمكن أن يكون من الفولاذ أو السيراميك. لتقشير الخضار ، من الأفضل استخدام مقشرة خاصة - فهي تقشر الجلد أرق من أي سكين. سكين متعدد الاستخدامات أو سكين شيفا مناسب لتجهيز الخضروات الكبيرة.

سكاكين السيراميك: ماذا لو لم يكن الفولاذ؟

وماذا عن سكاكين سيراميك؟ السيراميك الحديث موجود في المطبخ ليس فقط في شكل أطباق وأكواب. يتنافس السكين الخزفي مع الفولاذ الأكثر حدة ، وغالبًا ما يفوز.

القطع بهذه السكاكين هو متعة. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو اختيار سكين سيراميك- أن كل هذا هو نفس السيراميك. عدم المرونة والهشاشة - ولكن في نفس الوقت الحلاقة الحادة والعمل طويل الأمد دون شحذ. إن ربات البيوت ، اللائي اعتدن على سكين السيراميك ، بالكاد يتعلمن استخدام الفولاذ العادي. وستعتاد على حماية السكين من الاصطدام بسطح صلب بسرعة كبيرة.

بدأت سكاكين سيراموتيتان تظهر مؤخرًا في المطابخ. إنها أقوى من سكاكين السيراميك وحادة بشكل لا يصدق.

السكاكين اليابانية: إضافة لمسة آسيوية إلى المطبخ

إذا كنت ترغب في تزيين مطبخك بغرابة يابانية ، يمكنك وضع الإيكيبانا على عتبات النوافذ ، وتعليق شريط التمرير مع الكتابة الهيروغليفية على الحائط والخروج للضيوف مرتدين الكيمونو. لكن كل هذا لن يكون مقنعًا - حتى تستبدل الشوك بالعصي ، وسكين الشيف لسكين ديبا بعقب عريض ، وقطاعة شرائح ياناجيبا. نكيري مناسب للخضروات والسلطة.

الحرفيون اليابانيون ممتازون في التعامل مع المعادن. يكفي أن تقول "كاتانا" - وتتخيل الأرجوحة المراوغة للشفرة ، تقطع جذع الخيزران. ومع ذلك ، فإن "سلاح" المطبخ الياباني ليس أقل روعة ومثيرة للإعجاب.

يصنع الحرفيون اليابانيون الحديثون سكاكين شرقية أوروبية وتقليدية. فولاذ دمشق متعدد الطبقات ، سيراميك الزركونيوم ، كراموتيتان ، تصميمات مختلفة للشفرات والمقابض - الاختيار واسع جدًا.

هل سبق لك أن اخترت سكينك؟

لنكن صادقين - لقد ألهمنا سكاكين سامورا... هندسة مثالية ، وشفرة ممزوجة بدقة ، وأداء قطع رائع - هذا ما يقوله المصنعون عن سكاكينهم.

اختيار سكاكين Samura يجعل الاختيار أسهل وأكثر تعقيدًا. مبسط - لأنك لست مضطرًا للمقارنة بين الجيد والأفضل ، فجميع السكاكين مصنوعة وفقًا لمعايير عالية تجمع بين الجودة اليابانية والموثوقية الأوروبية. يصبح الأمر أكثر تعقيدًا - لأنه لا يزال عليك الاختيار ، ومجموعات Samura مختلفة تمامًا ، وكل منها جيد بطريقته الخاصة.

منتجات سامورا- لمن يقدر السكين في السكين وليس المكانة. إنه مخصص لأولئك الذين لا يبالون بالانطباع الذي يبقى بعد استخدام الأداة.

تصنع سكاكين السامورا لتعيش وتطبخ بكل سرور.

ومع ذلك ، نلاحظ أحيانًا أن هذا العمل أو ذاك غير مريح لأدائه بنوع من سكاكين المطبخ: على سبيل المثال ، من غير المناسب تقطيع اللحم بسكين بشفرة قصيرة أو من غير المناسب استخدام سكين عريض لتقشير البطاطس. في هذه المقالة سوف نتحدث بإيجاز عن الأنواع الرئيسية لسكاكين المطبخ والغرض منها.

سكين تقشير الخضار.كقاعدة عامة ، إنها سكين صغير بشفرة ضيقة وقصيرة. عنصر أساسي في مثل هذا السكين هو طرف حاد. بمساعدة الحافة ، من الملائم قطع العيون على البطاطس وذيول الفاكهة. يمكن أن تحتوي بعض طرازات السكاكين على نصل منحني ومسن في الجانب المقعر. بالإضافة إلى تنظيف الخضار ، يمكن استخدام مثل هذا السكين لقطع مجعد للخضروات والفواكه.

سكين فائدة صغير.هذا السكين له نصل ضيق متوسط ​​الطول. في منتصف الطريق بين مقشرة الخضار وسكين الشيف. مثل هذا السكين يمكنه فعل كل شيء. انظر عن كثب إلى مزرعة المطبخ الخاصة بك ، فمن المحتمل أن يكون هناك زوجان من هذه السكاكين هناك. تم تصميم هذا النوع من السكاكين لمعظم الأعمال في عملية الطهي: تقشير الخضار وتقطيعها ، وتقطيع الأسماك إلى شرائح وتخفيفها ، وتقطيع الوجبات الجاهزة إلى أجزاء.

سكين الشيف (أو سكين الشيف سانتوكو).السكين الرئيسي في أي مطبخ هو بلا شك سكين الشيف. بالمهارة المناسبة ، يمكنك فعل كل شيء باستخدام مثل هذا السكين. كل شيء حرفيا. من ميزات هذا النوع من السكاكين التوزيع الصحيح للوزن. يجب اختيار ميزان السكين بطريقة لا تقطع الطعام فحسب ، بل تقطيع الطعام أيضًا. يوجد نوعان رئيسيان من سكاكين الطهاة: النسخة الأوروبية ذات الرأس الحاد وسكين Santoku اليابانية بحافة تقطيع مسطحة وأخاديد عمودية على الشفرة. في كثير من الأحيان ، يكون لدى Santoku عملية شحذ من جانب واحد.

سكين اللحم أو "الجزار".نادرا ما تستخدم سكاكين الجزار في المطابخ المنزلية. الغرض الرئيسي منها هو قطع كميات كبيرة من اللحوم. مثل هذا السكين ، كقاعدة عامة ، له نصل طويل بامتداد في منطقة الحافة. تسمح هذه الهندسة بحركات التقطيع والتقطيع المدمجة عند تقطيع قطع كبيرة من اللحم. إذا كنت تطبخ مفصل لحم الخنزير بانتظام ، فلا تتردد في شراء مثل هذا السكين ، فلن تندم عليه.

سكين الخبز والخبز.لمحبي الخبز الطازج مع قشرة مقرمشة ، من المؤكد أن السكين الطويل بشفرة متموجة سيكون مفيدًا. يقطع مثل هذا السكين القشرة الصلبة واللب بشكل متساوٍ. باستخدام هذه السكين ، من المريح جدًا تقطيع الرغيف الفرنسي الطازج إلى شرائح رفيعة.

سكين الجبن.يجب على محبي الجبن الصلب الحصول على سكين جبن خاص. السمة الرئيسية لمثل هذا السكين هي شحذها المسنن الدقيق ، والذي يعمل على تقويم القشرة الصلبة بشكل موثوق. تحتوي شفرة مثل هذا السكين ، كقاعدة عامة ، على ثقوب تقلل من الالتصاق وتسهل عملية القطع.

عند اختيار سكين المطبخ ، انتبه لنوع الفولاذ المصنوع منه. الفولاذ المقاوم للصدأ ذو الصلابة المتوسطة هو الأفضل لسكاكين المطبخ. يمكن شحذ هذا الفولاذ بسهولة باستخدام ماسات أو مبراة يدوية. عند اختيار المقبض ، ضع في اعتبارك كيف تخطط لغسل السكاكين. إذا كنت تستخدم غسالة أطباق ، فاختر السكاكين المصنوعة من البلاستيك الصلب أو المواد الاصطناعية الأخرى.

يسمح لك سكين لحم الخنزير بقطع لحم الخنزير ولحم الخنزير بسرعة وبدقة (يصل طول النصل إلى 25 سم).

لسكين الطماطم مظهر غير قياسي. يمكن أن يصل طول الشفرة ذات الشفرة المنقسمة إلى 15 سم ، وهي تتيح لك ليس فقط تقطيع الطماطم ، ولكن أيضًا الفواكه والخضروات الأخرى التي تتميز بوجود قشرة صلبة ولب طري.

سكين سانتوكو هو نسخة يابانية تقليدية لسكين الشيف. تضمن الشفرة العريضة (20 سم) وحافة التقطيع الشاملة قطعًا أنيقًا من الأسماك النيئة ، والتي تُستخدم في صنع السوشي والساشيمي الياباني التقليدي. لا يقل استخدام هذه السكين بنجاح في تحضير المطبخ الأوروبي لقطع الطعام وتقطيع الأعشاب الطازجة والتوابل العطرية.

ميزات العناية

يضمن الاستخدام طويل الأمد لسكاكين المطبخ الامتثال لقواعد الاستخدام الأساسية. السكاكين المعدنية مصممة لأعمال أكثر صرامة. يمكن استخدامها لتقطيع قطع الدواجن أو اللحوم المجمدة. بينما تُستخدم أدوات القطع الخزفية لقطع المجوهرات الراقية وتقريبًا للمنتجات المختلفة وعرضها الفعال على الطاولة.

لكي تدوم سكينة السيراميك لفترة طويلة ، يجب ألا تستخدم للأطعمة القاسية. من الضروري غسل الأدوات الخزفية بالماء الدافئ باستخدام المنظفات التقليدية ، ويمنع منعاً باتاً وضعها في غسالة الأطباق.

السكاكين المعدنية أقل غرابة في التشغيل والصيانة. لكي تعمل الشفرة الفولاذية لفترة طويلة ، يجب غسلها ومسحها حتى تجف بعد الاستخدام. لا تنس شحذ سكاكينك.

دليل مفصل ومفصل لجميع أنواع السكاكين الموجودة ، والذي سيوضح لك الغرض من استخدام أنواع معينة من السكاكين.

سكاكين المطبخ: الأنواع
القليل من التاريخ. إن ظهور السكاكين في المطبخ ليس ظاهرة قديمة. تتضمن معظم المأكولات الشعبية استخدام سكين عالمي واحد ، سواء كان الأوزبكي الأويغوري pchak أو Finca أو kukri النيبالي. لا يمكن تمييز هذه السكاكين العالمية عمليا عن سكاكين الصيد والقتال. عادة ما يتم تحضير أطباق المأكولات الشعبية القديمة بدون سكين ، ويتم تقطيع المنتجات الأولية خارج المطبخ - بواسطة الصيادين أو الصيادين أنفسهم. بالنسبة للفراغات ، يتم استخدام أدوات خاصة ، والتي يمكن أن تُنسب إلى سكاكين ذات امتداد كبير ، مثل قواطع الملفوف. ظهرت السكاكين المحترفة في الثقافة الشعبية منذ وقت ليس ببعيد - في نهاية القرن التاسع عشر في أوروبا ومؤخراً - في روسيا - تنتقل من مطابخ المطاعم إلى المنازل.
إن صدى تقليد سكاكين المنفعة هو الظاهرة الرائعة للغاية لـ "السكين المفضل". معظم الطهاة في بلدنا لديهم سكينة مفضلة. بالنسبة لأولئك الذين يعملون بالسكين أثناء جلوسهم ، فهو عبارة عن سكين جذري ، أما بالنسبة لأولئك الذين يقفون عليه فهو طاه أو سانتوكو. أقلية من أولئك الذين يطبخون ليس لديهم سكين مفضل ، ولكن لديهم ترسانة كبيرة يختارون منها السكاكين المناسبة لعملية معينة.
أولاً ، دعنا نتحدث عن سكاكينك المفضلة.
سكين الجذر.
تبدو سكاكين الجذر مثل هذا.


هذا سكين متوسط ​​الحجم - أصغر من الطاهي وأطول من سكين التقشير. يبلغ طول النصل من 14 إلى 16 سم ، ويكون النصل ضيقًا ، وغالبًا ما يكون مرنًا بعض الشيء ، ولكن ليس مثل الشرائح. يتماشى مؤخرة السكين مع الجزء العلوي من المقبض ، وتبرز الشفرة قليلاً خارج المقبض. يأتي الاسم من كلمة "جذور" - لتنظيف وقطع المحاصيل الجذرية. ما هو جمال سكين الجذر؟ هذا بلا شك أحد قمم التنوع. باستخدام هذا السكين ، يمكنك تقشير واختيار عيوب المحاصيل الجذرية (مثل عيون البطاطس) ، وقطعها ، وقطعها جيدًا ، إذا كنت قادرًا على تقطيع الأسماك ، وإجراء معظم عمليات إزالة الحشائش. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك شكل هذا السكين العمل بعدة مقابض - المعتادة ، عندما تكون اليد ملفوفة حول المقبض ،

"الضغط على الشفرة" إذا كنت تعمل باستخدام جزء النصل الأقرب إلى الحافة ،

"إصبع السبابة على المؤخرة" عند الحاجة إلى تحكم خاص في الجرح ،

"الشفرة في اليد" ، عندما نحتاج إلى استخدام جزء من الشفرة بعيدًا عن المقبض ،

"عكسي" - الذي يستخدم في بعض عمليات نزع العظم ،

"إصبع السبابة على السطح الجانبي" - عندما تحتاج لعمل قطع أفقي.

هذه هي الاهم هناك أيضًا - مثل الضغط على الثوم بعقب ، قبضة مقلوبة ، تقطيع شيء صلب ، الضغط على المؤخرة بإبهامك ، الضغط على طرف السكين وتقطيع شيء بحركات متذبذبة ، وما إلى ذلك






ولكن الأهم من ذلك أن هندسة سكين الجذر ومقبضته تجعل من الممكن العمل أثناء الجلوس على طاولة عادية. يصل ارتفاع سطح الطاولة التقليدية إلى 75 سم ، بينما يزيد ارتفاع طائرات المطبخ القياسية عن 85 سم. وهذا أمر مهم. الحقيقة هي أنه تقليديا في روسيا لم تكن هناك طائرات للطبخ "وقوفًا". كان هناك طاولة طعام يطبخون عليها ، إذا لزم الأمر. تم استخدام الطائرات الإضافية الإضافية ، كقاعدة عامة ، كأماكن تخزين دائمة (ملح ، على سبيل المثال) - وضع إعادة ترتيب الأوعية. تفضل ربات البيوت الروسيات الحديثات العمل أثناء الجلوس ، على الرغم من أنه يبدو أنهن جميعًا مليئين بطائرات المطبخ القياسية لفترة طويلة.
ما المهم أيضًا في سكين الجذر؟ حسنًا ، أولاً وقبل كل شيء ، وزنه. هذا سكين سهل. بما أنه خفيف فهو مطيع. لا يهم موازنة هذا السكين. ثانيًا ، يكون خط الشفرة قريبًا من محور المقبض - وهذا يساهم أيضًا في سهولة التحكم في السكين.

ولكن هذه الميزة لها عيوبها - يكاد يكون من المستحيل إجراء قطع جميل بسكين جذري - فالشفرة "ستسير" دائمًا. قارن بين قطع لحم الخنزير ، على سبيل المثال ، من سكين الطاهي ، ومن تقطيع اللحم ، ومن نصل ياباني طويل ومن سكين الجذر. السكين ذو الذراعين مناسب للقطع ذهابًا وإيابًا ، فهو قصير جدًا. هذه ميزة أخرى لها.

في اليابان ، يتم إنتاج السكاكين التي تشبه إلى حد كبير الجذور. لديهم خط نصل أبعد قليلاً عن محور السكين منه في الخط التقليدي ، لكن الفولاذ أفضل.

إذا كنت ترغب في استخدام مثل هذا السكين كجذر ، فقم بقطع الحافة الحادة للشفرة المجاورة للمقبض - هذه لحظة مؤلمة للغاية إذا تم استخدام مثل هذا السكين في التقاليد "المستقرة" الروسية.

سوف يتحول مثل هذا:

PPPS. لقد نسيت تماما. ميزة أخرى لسكين الجذر هي القدرة على استخدامه في عملية التعبئة. هذا هو ، بدلا من إبرة الحياكة. لن أكتب عن إبر الحياكة spigovalny ، ليس تمامًا عن الموضوع. لقد لاحظت عدة مرات عندما يقومون بعمل ثقوب بسكين الجذر ، أحيانًا على شكل صليب ، من أجل دفع الثوم أو الجزر في اللحم. شفرة رفيعة وطويلة تسمح بذلك. زيادة.
السكاكين الصغيرة والأشياء التي تشبه السكاكين والمسبقات والتكيفات
ماذا نفعل عندما نحتاج إلى حشو قطعة من لحم الخنزير المسلوق بالجزر على سبيل المثال؟ او ثوم. نأخذ أضيق سكين في المزرعة - سكين تقشير أو شرائح أو في أسوأ الأحوال سكين جذر. نثقب اللحم بالعرض ونضع جزرة أو ثومًا في الثقب. حق؟ لهذه العملية ، هناك أداة خاصة - إبرة حياكة (كما يقال) أو - إبرة طهي ، كما يقولون الآن. تبدو هكذا:


هذه هي الطريقة التي يتم بها تثبيت منتج الحشو:


ممدودة:


اتضح:

نوصي.
سكاكين الكيك
هناك مائج وخيوط.
تموجي:


سلاسل




سكاكين التقديم
أنا لا أتوقف. هناك الكثير منهم لا شحذ. المائدة والحلوى والأسماك والزيت والكافيار وهلم جرا.
سوف ألاحظ ذلك فقط سكين زبدة


لم يكن الغرض منه دهن الزبدة على الخبز ، ولكن لتقطيع الزبدة عن قطعة كبيرة (نعم ، كان هناك وقت مبارك عندما تنهار الزبدة تحت السكين - لم يعرف الناس الملدنات بعد).
باستخدام هذا السكين ، تحتاج إلى تقطيع وكشط قطعة من الزبدة ، ونقلها إلى نفسك ، ثم نشرها على الخبز باستخدام سكين الحلوى. هذا هو الحال ، حول آداب السلوك)
سكاكين البطيخ
كقاعدة عامة ، تكون مسننة ، ولكن يمكن أن تكون هناك سكاكين فقط - طويلة وثابتة عند القطع.



سكين دثار البطاطس
لم أجده على الإنترنت ، مرة أخرى سأضطر إلى تصوير (
هنا:

في هذا الزوج ، السكين ليس مهمًا بقدر أهمية الشوكة. تقسم الشوكة العادية ذات الأربع شوكات البطاطس إلى نصفين ، وهو أمر غير مريح. شوكة لتقشير البطاطس - ثلاثية ، رقيقة ، الأسنان ليست موجودة في سطر واحد ، ولكن في مثلث - البطاطس لا تنهار. السكين يزيل الجلد تمامًا ويزيل العيون والعيوب. نوصي)
سكين المعكرونة
هذا إذا كنت تصنع المعكرونة بنفسك ولا تستخدم قواطع خاصة للمعكرونة:
أجهزة تقطيع المعكرونة:




سكين ياباني لتقطيع النودلز - نعمل بنفس طريقة التقطيع:





على شكل خطاف سكين تمزيق الجلد
مرة أخرى - من يحتاجها - الصيد هناك ، الأسرة وما إلى ذلك




شفرات لتقطيع عجين الخبز.
تعتبر ماكينة الحلاقة خيارًا رائعًا في هذه الحالة. إنها شفرة الحلاقة. على عكس الشفرات الحادة الأخرى التي يمكنك شراؤها في عبوات - لسكاكين الصياغة أو لسكاكين المشمع أو لتنظيف السيراميك الزجاجي - لا تُباع شفرات الحلاقة أبدًا في مواد التشحيم التقنية. إنها نظيفة وجافة ، كل منها ملفوفة في قطعة منفصلة من الورق.








فرشاة أسنان منزلية الصنع رائعة:


من عصا الآيس كريم:


من خردة الألمنيوم على براغي الإبهام:





مشرط جراحي - لماذا لا؟


من عصا التحريك السريعة للوجبات السريعة:



سكين الطماطم
سكين الطماطم هو جهاز مخصص للأشخاص الذين ليس لديهم سكاكين حادة في منازلهم. أي سكين مطبخ يجب أن تقطع الطماطم. من أجل: يجب أن تكون جميع السكاكين في المطبخ حادة. إذا لم ينجح الأمر ، فإن سكين الطماطم مفيد للغاية. وهي عبارة عن شريحة مسننة على شكل شرائح سمك مخفضة.




سكين كوشير
مرة أخرى ، على ما أعتقد - لا يحتاجها الجميع. إنه فقط إذا رأيته على المنضدة - حتى يعرفوا ذلك.
تبدو هكذا:




السكين مصمم لذبح الحيوانات. إذا كان لديه سن مسنن ، فلا يعتبر السكين كوشير.
الإبر
يجب أن تكون هناك إبر في المطبخ - قم بخياطة الطائر هناك أو أيا كان. أوصي بمجموعة الإبر الكبيرة - من المهم أن تمر العروات بخيط الطهي القياسي.


وبالتالي. هل قال لك كل شيء؟ إذا نسيت شيئًا ، فاكتب ، سأضيف. هذا هو المكان الذي أريد إنهاء مراجعتي فيه لأنواع السكاكين والأدوات من نوع السكين التي توجد غالبًا في مطبخ المنزل.
ربما تعرف كل مضيفة أن سكينًا واحدًا لا يكفي للمطبخ. بالطبع ، لا يوجد سكين عالمي ، ولكن هناك أنواع من السكاكين ، من بينها أي طاهٍ سيجد السكين المناسب. إذن ما هي السكاكين وكيف تختلف؟
هناك العديد من السكاكين - للخبز والبيتزا والشرائح والأسماك والخضروات ... لا أعتقد أن الأمر يستحق الحديث كثيرًا ، فمن الأسهل رؤيته وتذكره مرة واحدة ، أليس كذلك؟