تجميد العنب لفصل الشتاء في مراجعات الفريزر. هل يمكن تجميد العنب في الفريزر لفصل الشتاء؟ التجميد مع التوت الفردي

طعام و شراب

أنواع التجميد

1. عينيًا.

القواعد الأساسية

فيديوهات ذات علاقة

خيارات التجميد

تجهيزات البيت البارد

كل شيء صغير مهم

كيف يمكنك تجميد العنب لفصل الشتاء: 4 طرق تجميد + إذابة مناسبة

مزيد من التطبيق

طعام و شراب

طعام و شراب
هل يمكن تجميد البطيخ لفصل الشتاء؟

لب البطيخ المجمد: استعراض

طعام و شراب

أفضل أصناف العنب للتخزين

ما هي أفضل أصناف العنب للتخزين؟

ليودميلا كارليوكا ،

قرية Evgenovka ، منطقة ميكولايف

مدة تخزين العنبيعتمد على إمكانية حفظ الجودة وقابلية النقل. بالمقابل الحفاظ على جودة التوتيعتمد على قدرتها على الاحتفاظ بالرطوبة. ليست كل أصناف المائدة مناسبة للتخزين طويل الأمد والنقل لمسافات طويلة. العديد من أصناف العنب ، التي لها مذاق جيد للغاية ومظهر جميل للتوت ، في نفس الوقت لها قشرة رقيقة وبالتالي يتم تخزينها بشكل سيء. الأكثر ملاءمة للتخزين طويل الأجل هي أنواع العنب ، خاصة في فترات النضج المتأخرة ، مع حفنة فضفاضة إلى حد ما ، وتوت كبير وكثيف مع قشرة سميكة وقوية.

بالإضافة إلى الخصائص المتنوعة ، فإن التكنولوجيا الزراعية للعناية بها تؤثر على قدرة العنب على التخزين لفترة طويلة. ستعتمد جودة حفظ التوت إلى حد كبير على الخصائص الغذائية لشجيرات العنب ، ونظام إدارتها ، والحمل على الحصاد. تظهر تجربة تخزين العنب أن المحصول الذي يتم حصاده في مزارع العنب المروية يخزن عادة بشكل أسوأ من الحصاد البعلي. اتضح أنه كلما زاد سقي العنب ، كلما كانت مدة الصلاحية أقصر. لذلك ، عند زراعة العنب للتخزين طويل الأجل ، يجب إجراء الري في النصف الأول من موسم النمو والانتهاء في موعد لا يتجاوز 40-45 يومًا قبل بدء الحصاد. تتأثر جودة حفظ التوت إلى حد كبير بحمل الشجيرات مع الحصاد ؛ يتم حصاد أفضل أنواع العنب للتخزين من تلك الشجيرات التي تحمل حمولة منخفضة مقارنة بالحمل المعتاد. إذا كانت شجيرات العنب مثقلة بالحصاد ، فإن الحصاد الذي يتم حصاده منها غالبًا لا يكون مناسبًا للتخزين ، وعادة ما تنهار التوت من عناقيد وتذبل بسرعة. في معظم الأصناف ، خاصة تلك التي تحتوي على عناقيد كبيرة ، يؤدي تجاوز الحمل الأمثل للشجيرات على المستوى الحالي للتكنولوجيا الزراعية إلى انخفاض محصول العنب المناسب للتخزين ، وزيادة خسائر الغلة أثناء التخزين.

عن التجميد لفصل الشتاء

من الشجيرات المثقلة بالحمل ، يكون حصاد بعض الأصناف غير مناسب بشكل عام للتخزين. تأثير كبير جدا على قدرة التوت للتخزين لفترة طويلة يمارس عن طريق التغذية العلوية التي يتم إجراؤها في مزرعة العنب. إذا تم استخدام كمية كبيرة من الأسمدة المعدنية النيتروجينية أو الأسمدة العضوية في مزارع الكروم ، فإن جودة حفظ التوت تنخفض. يساهم التسميد العلوي لشجيرات العنب بأسمدة الجذور والفوسفور والبوتاسيوم في نمو محتوى السكر في التوت ، ويتم تخزينها بشكل أفضل. الشرط المهم للحفاظ على جودة عالية من العنب هو الحماية في الوقت المناسب لكروم العنب من الأمراض الفطرية. التوت المصاب بالعفن الفطري ، والأويديوم ، والعفن المتنوع (الرمادي ، والأبيض ، وما إلى ذلك) غير مناسب للتخزين على المدى الطويل. إن التوقيت والظروف الجوية لإزالة العناقيد لها تأثير كبير على جودة حفظ العنب. لا ينبغي إزالة العنب غير الناضج للتخزين عندما لا يجمع التوت كمية كافية من السكر. العمر الافتراضي لهذه العنب سيكون ضئيلا. لا يمكن حصاد العنب المفرط للتخزين ، فهو غير مناسب للتخزين. من الضروري حصاد العنب عندما يبدأ الطقس الجاف ؛ لا يمكنك حصاده في الصباح الباكر وفي وقت متأخر من المساء عندما يسقط الندى.

هناك طرق عديدة لتخزين العنب. يتم تخزينها في صناديق ، على أرفف ، معلقة على حواف أو بقطعة من العنب في أقبية جافة وغرف باردة أخرى حيث لن تنخفض درجة حرارة الهواء عن 0 درجة مئوية. لكن فترات تخزين العنب بهذه الطريقة محدودة.

أفضل ما في الأمر أنه يتم تخزين العنب في غرف تبريد خاصة مع جو متحكم فيه.

في مثل هذه الظروف ، يتم حفظ أنواع العنب التالية جيدًا: مولدوفا - حتى 160 يومًا ؛ الخريف الأسود - حتى 120 يومًا ؛ المولدافي الأسود - حتى 100 يوم ؛ Criuleni - ما يصل إلى 100 يوم ؛ ليانا - ما يصل إلى 90 يومًا ؛ في ذكرى Negrul - حتى 130 يومًا ؛ أصلي - حتى 130 يومًا ؛ Strashensky - حتى 90 يومًا ؛ ذكرى استخدام الرافعة - حتى 130 يومًا ؛ نيسترو - حتى 140 يومًا ؛ الخريف الأسود - حتى 120 يومًا ؛ ضوء - حتى 100 يوم ؛ Tair - حتى 90 يومًا Nadezhda AZOS - حتى 90 يومًا ، Talisman - حتى 90 يومًا ، Chocolate PG-12 - حتى 90 يومًا.

العودة إلى أعلى السؤال عن حصاد وتخزين ومعالجة العنب - أجب على الموقع "مزرعة العنب للهواة" (رئيسي)

طعام و شراب

هل يمكن تجميد العنب لفصل الشتاء؟ كيف ومتى من الأفضل القيام بذلك؟

أصبح الحفاظ على الطعام عن طريق التجميد مؤخرًا أكثر شيوعًا. في أغلب الأحيان ، يخضع التوت والفواكه لهذا الإجراء. لن تفاجئ أي شخص بالكرز أو الكشمش أو الفراولة المجمدة. وأتساءل عما إذا كان من الممكن تجميد العنب لفصل الشتاء؟ وهل سيكون مثل هذا التوت مناسبًا لاحقًا؟

أنواع التجميد

كان الناس يجهزون الإمدادات لفصل الشتاء منذ العصور القديمة. الرغبة في الحصول دائمًا على المنتج المناسب في متناول اليد تجعل ربات البيوت يستخدمن مجموعة متنوعة من الطرق: التجفيف والتعليب وبالطبع التجميد. الخيار الأخير أقل صعوبة ، لذلك يستخدم بشكل متزايد في الحياة اليومية. بالإضافة إلى ذلك ، أثبت الخبراء أن التجميد يسمح لك بالحفاظ إلى أقصى حد ليس فقط على المذاق ، ولكن أيضًا على القيمة الغذائية للمنتج. خذ العنب على سبيل المثال. كمنشط ومنشط ممتاز ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من الألياف والسكر والإنزيمات والأحماض العضوية والعناصر النزرة والفيتامينات. يجب أن يؤكل مثل هذا المنتج باستمرار. في شكل كومبوت ، ومعلبات ، وفواكه مجففة ، يفقد نسبة كبيرة من مغذياته. لذلك ، يهتم الكثيرون بمسألة ما إذا كان من الممكن تجميد العنب لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن هناك 3 أنواع رئيسية من الفواكه والتوت المجمدة:

1. عينيًا.

2. فواكه سبق رشها بالسكر.

3. أطعمة منقوعة في شراب السكر.

الخيار الأول هو الأبسط والأكثر قبولًا. في هذه الحالة ، لا يختلف التوت بعد إذابة الجليد عن الذي تم انتزاعه للتو من الفرع.

القواعد الأساسية

بعد معرفة ما إذا كان من الممكن تجميد العنب لفصل الشتاء ، من الضروري أن نفهم بوضوح القواعد الأساسية للتجميد. عادة ما يتم تنفيذ العمل بالتتابع ، مرحلة تلو الأخرى:

فحص المنتج الأصلي. يجب فحص عناقيد العنب التي تم جمعها بعناية. يجب أن نتذكر أن الفواكه عالية الجودة فقط هي التي تخضع للتجميد ، ويجب وضع الثمار الناضجة أو الفاسدة أو غير الناضجة جانبًا.
معالجة المواد الخام. افصل العنب عن الأغصان ، واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم جفف بنشرها على منشفة تيري. تهتم ربات البيوت أحيانًا بما إذا كان من الممكن تجميد العنب الكامل لفصل الشتاء. بالطبع ، قد لا تتم إزالة التوت من المجموعة ، لكن هذا ليس مناسبًا جدًا للتخزين والاستخدام الإضافي.
التبريد المسبق. ضعي التوت على صينية في صف واحد وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
بعد انقضاء الوقت المحدد ، ضع الدرج في المجمد.
ضع العنب المجمد في كيس بلاستيكي وأرسله إلى حجرة خاصة بالفريزر للتخزين طويل الأمد.

فيديوهات ذات علاقة

خيارات التجميد

يؤدي إجراء التبريد المسبق إلى إبطاء عملية الشراء بشكل كبير. لذلك تساءل العلماء عما إذا كان من الممكن تجميد العنب بدون هذه المرحلة المتوسطة. علبة. والآن هناك خياران لتجميد الطعام:

لفهمها ، تحتاج إلى فهم فيزياء العملية نفسها. في الحالة الأولى ، يتم تبريد التوت تدريجيًا. يبرد الرطوبة الموجودة في الأنسجة بين الخلايا أولاً ، ثم يتكاثف قليلاً ، ثم يتجمد في شكل بلورات كبيرة داخل التوت. هذا يؤدي إلى تدمير الأنسجة الداخلية. نتيجة لذلك ، بعد الذوبان ، قد تفقد الفاكهة مظهرها ، أو حتى تقطر تمامًا. في الحالة الثانية ، تتشكل بلورات ذات حجم أصغر بكثير. هذا لا يؤدي إلى تدمير داخلي خطير ، وبعد إزالة الجليد من التوت لا يختلف عن الفواكه الطازجة. تستخدم طريقة التجميد السريع الآن على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.

تجهيزات البيت البارد

قم بإعداد الطعام للاستخدام المستقبلي في كل أسرة تقريبًا. الفرق الوحيد هو أن البعض يفعل ذلك من أجل المتعة ، بينما يحاول البعض الآخر معالجة أكبر عدد ممكن من المنتجات. بعد كل شيء ، إذا لم تكن كسولًا جدًا في الصيف والخريف ، فسيكون من الممكن في الشتاء أن تعيش في سعادة دائمة. هذا يعني أنه لن يكون هناك فيتامينات فقط على المائدة كل يوم ، ولكن أيضًا حلوى لذيذة. من خلال العمل مع العنب ، تحاول ربات البيوت اختيار الخيار الأسرع والأسهل. وماذا يمكن أن يكون أبسط من العلاج البارد؟ يبقى فقط توضيح ما إذا كان من الممكن تجميد العنب في الفريزر. لكن الجواب على هذا السؤال واضح. يتم الاحتفاظ بدرجة حرارة حجرة الفريزر داخل الثلاجة ذات الغرفة الواحدة في نطاق من -12 إلى -3 درجة. في الطرز الأكثر حداثة في المجمد المنفصل ، تتراوح درجة الحرارة من -24 إلى -16 درجة. وهذا يكفي تمامًا للتجميد والتخزين طويل المدى. هناك استخدامات أخرى للتوت المجمد. من بين أشياء أخرى ، يمكنهم بسهولة استبدال مكعبات الثلج. سيبدو كوب المشروب مع كرات العنب بالداخل رائعًا للغاية.

كل شيء صغير مهم

كل شيء تقريبًا مفيد في العنب ، من لب العصير إلى الجلد وحتى البذور. بالإضافة إلى الجدول الدوري بأكمله وأوسع مجموعة من المواد المفيدة المختلفة ، يحتوي العنب على مضادات أكسدة فريدة من نوعها.

وصفة تجميد العنب للتخزين طويل الأمد

الكثير منهم في العظام. تساعد هذه العناصر غير العادية في التغلب على الشيخوخة المبكرة للجسم. ويمكن أن يؤدي استخدام العنب على مدار العام عمليًا إلى تجديده بشكل عام. لذلك ، يجب ألا تفكر حتى فيما إذا كان من الممكن تجميد العنب بالبذور. بل يجب القيام به. يستخدم العنب الخالي من البذور فقط للتجفيف والاستخدام الإضافي في شكل زبيب حلو. لكن من الأفضل تخزين التوت مع الحموضة ، ويمكن أن يكون مثل هذا فقط بالبذور. لا يهم هنا لون الثمرة نفسها. يثبت الخبراء أنك لا تحتاج حتى لبصق العظام. يجب مضغها مع اللب وابتلاعها. فقط في هذه الحالة سيتمكن جسم الإنسان من الحصول على كل ما هو ضروري منهم.

مزيد من التطبيق

بعد معرفة ما إذا كان من الممكن تجميد العنب ، يجدر التفكير في مكان وكيفية استخدامه في المستقبل. هناك العديد من الخيارات المختلفة هنا. أولاً ، يجب إذابة تجميد التوت بشكل صحيح عن طريق الاحتفاظ به لبعض الوقت في ماء بارد عادي في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يذوب الجليد بالداخل تدريجيًا تمامًا. بعد إزالة الجليد ، لا يمكن تمييز هذه التوت عمليا عن الفواكه الطازجة. يمكنك أيضًا صنع مشروبات الفاكهة منها أو طهي كومبوت أو خلط كوكتيل أو عصر العصير فقط. هناك مجالات أخرى لتطبيقهم أيضًا. يمكن أن يكون توت العنب مفيدًا في تحضير مختلف أنواع الحلويات والصلصات والسلطات وأطباق الحلويات المختلفة. في بعض الأحيان يتم استخدامها أيضًا للزينة. وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ببساطة تناولها كاملة. تحتاج فقط إلى تذكر قاعدة ذهبية واحدة: يجب ألا تعيد تجميد المنتج أبدًا. يمكن أن يكون هذا ضارًا جدًا لكل من مظهره وقيمته الغذائية. سيفقد المنتج خصائصه الفريدة ويصبح عديم الفائدة عمليًا.

طعام و شراب
هل يمكن تجميد التفاح لفصل الشتاء وبأي طرق؟

توافق على أن التوت والفواكه الطازجة المزروعة في فناء منزلك الخلفي أكثر صحة وطبيعية من تلك الموجودة بكثرة على أرفف المتاجر في الشتاء. لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا ...

طعام و شراب
هل من الممكن تجميد البحر النبق لفصل الشتاء وكيف نفعل ذلك؟

نبق البحر هو مخزن للفيتامينات والمعادن. هذا هو واحد من أكثر أنواع التوت المفيدة التي تنمو في بلدنا. يطلق عليه بحق "معجزة التوت" بسبب الخصائص العلاجية التي عرفها الإغريق القدماء ...

طعام و شراب
هل يمكن تجميد التفاح لفصل الشتاء وماذا يطبخ منها؟

في الوقت الحاضر ، أصبحت الأطعمة المجمدة شائعة جدًا. هناك مجموعة واسعة من هذه الخضار والفواكه معروضة للبيع ، فضلاً عن خلطاتها في مجموعات مختلفة. لكن الكثيرين يفضلون ...

طعام و شراب
هل يمكن تجميد البطيخ لفصل الشتاء؟ لب البطيخ المجمد: استعراض

يعتبر التوت الطازج في أي وقت من السنة ، وخاصة في فصل الشتاء ، طعامًا شهيًا حقيقيًا. من الممكن الحفاظ على نضارتها ومذاقها وخصائصها المفيدة لمدة تزيد عن أسبوعين عن طريق تجميدها. هناك العديد من التقنيات التي ...

طعام و شراب
هل يمكن تجميد البنجر لفصل الشتاء مع الحفاظ على فوائده؟

توصلت ربات البيوت المضطربات ، عند تحليل طرق حصاد الخضار ، إلى استنتاج مفاده أن التجميد مفيد للغاية. بهذه الطريقة يتم الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية. وفقا لبعض الباحثين فإن القيمة الغذائية للمجمد ...

طعام و شراب
هل يمكن تجميد شانتيريل لفصل الشتاء؟

يضع وقت الفطر في الخريف جامعي الفطر المتعطشين قبل السؤال عن الفطر الأفضل للإغلاق في البرطمانات وأيها يجب تجميده. لكن المشكلة الأكثر إلحاحًا هي كيفية القيام بكل ذلك ، خاصة وأن الجميع لا يحب ...

طعام و شراب
هل يمكن تجميد البرقوق لفصل الشتاء؟

يعلم الجميع أن البرقوق مفيد للغاية. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي الذي يساعد الجسم على مقاومة العدوى. كما أنه يحتوي على فيتامين K الضروري لتخثر الدم بشكل صحيح. لقد وجد العلماء أن ...

طعام و شراب
الصيف في الثلاجة. هل يمكن تجميد اليقطين لفصل الشتاء؟

اليقطين ، من حيث مكوناته الغذائية والفيتامينية ، يمكن أن يعطي احتمالات لأغلى الخضار والفواكه. في الوقت نفسه ، يمكن تخزينها في شكل خام غير مكرر لفترة طويلة (تصل إلى ستة أشهر) وحفظها بالكامل ...

طعام و شراب
متى نملح الملفوف لفصل الشتاء؟ كيف ومتى نملح الملفوف بشكل صحيح

أي شخص روسي ليس لديه شغف بمخلل الملفوف؟ ربما لا يوجد مثل هؤلاء الناس. هذا هو أول طبق خريفي وشتوي يتناسب جيدًا مع أي نوع من البطاطس والعصيدة وأطباق اللحوم. حول الفوائد ...

طعام و شراب
هل من الممكن تجميد الطماطم لفصل الشتاء وكيف يتم ذلك بشكل صحيح؟

الطماطم (البندورة) ذات قيمة كبيرة لخصائصها الغذائية ...

للتخزين طويل الأجل (4-5 أشهر أو أكثر) ، يتم وضع عنب من أصناف المائدة المتأخرة النضج: Oktyabrsky ، Nimrang ، Taifi pink ، Taifi White ، Late VIRa (من آسيا الوسطى) ، Sabbat ، Asma black ، Tashli ، Catalon الشتاء ، إيزابيلا (من شبه جزيرة القرم) ، كارابورنو ، كوارنو نياغري (من جمهورية مولدوفا الاشتراكية السوفياتية) ، أراغاتسي ، أراراتي (من جمهورية أرمينيا الاشتراكية السوفياتية) ، بوكلياكوفسكي (من منطقة روستوف) وأنواع أخرى من النقل المتكافئ والحفاظ على الجودة.

للتخزين لمدة 2-3 أشهر ، يمكنك إرسال أصناف العنب الحسين ، الإسكندرية مسقط ، تبريز ، سنسو ، أغادي ، إلخ.

الأنسب للتخزين طويل الأجل هو العنب ذو التوت الكبير غير المتشقق المرتبط بقوة بالسيقان ، مع لب كثيف وعناقيد فضفاضة وفضفاضة. أثناء التخزين ، تحتفظ أصناف العنب ذات الثمار الكبيرة بصفاتها التجارية بشكل أفضل وتتسبب في خسائر طبيعية أقل.

يجب أن يتم حصاد العنب للتخزين طويل الأجل فقط في الطقس الجاف وفي حالة عدم وجود الندى على التوت. في الطقس الرطب ، حتى بعد هطول قليل من المطر ، يتم تأجيل حصاد العنب لمدة 2-3 أيام. إذا استمر هذا الطقس لفترة طويلة ، يتم تهوية العنب المقطوع تحت مظلة لمدة 1-2 أيام وبعد ذلك يتم تحميله في الثلاجة فقط.

من الأفضل قطف العنب في الصباح والمساء حيث تقل درجة حرارته عن طريق الشمس. عند قطفه ، لا تلمس التوت بيديك ، حتى لا تنتهك سلامة تفتح الشمع ، مما يساهم في الحفاظ على العنب لفترة أطول.

يتم اختيار العنب المخصص للتخزين بأفضل جودة مع محتوى سكر لا يقل عن 15٪. يجب إزالته من الأدغال خلال فترة النضج الكامل.

العنب غير الناضج ، وكذلك العنب المفرط ، غير مناسب للتخزين طويل الأمد بسبب تدميره السريع بواسطة البكتيريا المتعفنة في الثلاجة.

أفضل حاوية لتخزين العنب على المدى الطويل هي الصندوق المفتوح ، والذي يوفر دورانًا طبيعيًا للهواء وتبريدًا أسرع لعناقيد العنب.

يتم وضع العنب في مثل هذه الصناديق في طبقة أو طبقتين. يعد وضع طبقة واحدة ، مما يخلق ظروفًا أفضل لتخزين التوت لفترة أطول ، أمرًا إلزاميًا للعنب الذي لا ينضج بدرجة كافية ، وكذلك العنب الذي يتم حصاده في الطقس الرطب.

درجة حرارة التخزين المثلى لمعظم أصناف العنب هي 1-0 درجة مئوية ، والرطوبة النسبية متغيرة ، في حدود 85-95٪ ، اعتمادًا على التنوع وظروف النمو ومرحلة التخزين.

عند تخزين العنب في الثلاجات ، بالإضافة إلى الحفاظ على الظروف الحرارية والرطوبة المثلى في الغرف ، تتم معالجة التوت كيميائيًا بمطهرات خاصة ، مما يمنع تطور البكتيريا الضارة وبالتالي تلف المنتجات بسبب تلف العفن.

الطريقة الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة لمكافحة الكائنات الحية الدقيقة هي التبخير الدوري للعنب بثاني أكسيد الكبريت (SO2). تحت تأثير أنهيدريد الكبريت ، لا تتطور القوالب ، ويؤدي تركيز صغير من حامض الكبريتيك في نفس الوقت إلى إبطاء الإفراط في نضج التوت ويقلل بشكل كبير من تساقطها وذبولها.

يتم إجراء الإجراء التالي لتبخير العنب باستخدام أنهيدريد كبريتي. في نهاية تحميل الغرفة - بتركيز 0.2-0.25٪ ؛ لهذا الغرض ، يتم حرق حوالي 3-5 جم من الكبريت لكل 1 م 3 من الغرفة ، أو يتم توفير 6-10 جم من ثاني أكسيد الكبريت من أسطوانة. في الوقت نفسه ، يتم إغلاق أبواب الغرفة بإحكام ويتم خلط الهواء جيدًا بالمروحة. بعد 30 دقيقة من التبخير ، يتم تهوية الغرفة.

أثناء التخزين ، يجب أن يكون محتوى ثاني أكسيد الكبريت في الغلاف الجوي للغرفة حوالي 0.01٪. للقيام بذلك ، 1-2 مرات في الأسبوع ، يتم حرق الكبريت فيه بمعدل يصل إلى 0.5 ألف ، أو يتم توفير ثاني أكسيد الكبريت من اسطوانة بكمية تصل إلى 1 غرام لكل 1 متر مربع من الغرفة.

في الآونة الأخيرة ، تم استخدام معالجة العنب عن طريق وضع ميتابيسلفيت الكاديوم داخل الصناديق بشكل متزايد في الثلاجات. بمساعدة هذا المستحضر ، الذي يطلق أنهيدريد الكبريت لفترة طويلة ، يتحقق تأثير مطهر متأخر طوال فترة تخزين العنب بأكملها.

يستخدم بيروكبريتيت البوتاسيوم في تغليف العنب ، غالبًا في خليط مع مواد مالئة - نشارة الخشب الجافة من الخشب الصلب أو قشر الأرز. يتم خلط مسحوق ميتابيسلفيت مع مواد مالئة في براميل الخلاط أو يدويًا حتى يتم الحصول على خليط متجانس. يتم الخلط بنسبة 1: 5 ، أي 5 كجم من نشارة الخشب أو قشر الأرز لكل 1 كجم من المستحضر. لكل صينية صندوق بها عنب تزن 7-8 كجم ، يتم أخذ 120 جم من الخليط المحدد. في هذا الخليط ، يجب أن تكون كمية ميتابيسلفيت البوتاسيوم النقي 20.

قبل تعبئة العنب المخصص للتخزين طويل الأمد ، تُبطَّن الصواني بورق التغليف بطريقة يمكن من خلالها استخدام الأطراف لإغلاق العنب من الجانبين والجزء العلوي. يُسكب خليط مُعد مسبقًا من الحشو مع ميتابيسلفيت البوتاسيوم على هذه الورقة في طبقة متساوية.

5 طرق لتربية العنب لفصل الشتاء في المنزل

يُغطى الخليط بورقة ثانية ، يجب أن تكون أطول من 2-3 سم وأعرض من قاع الصندوق. ثم يتم وضع العنب وتغطيته من الأعلى مع نهايات الورقة المبطنة لقاع الدرج. يساهم الظرف الأخير في الاحتفاظ لمدة أطول بثاني أكسيد الكبريت المتطور في الصندوق.

يوصى بإجراء عملية تعبئة العنب في صواني موصوفة أعلاه مباشرة في المزارع (بالقرب من الأدغال).

تم الحصول على نتائج إيجابية في التجارب على استخدام ميتابيسلفيت البوتاسيوم بدون حشو على شكل مسحوق ، يُسكب على قاع الصندوق بين طبقتين من الورق أو في أكياس ورقية مثبتة في أركانها ، وكذلك في شكل خاص. أقراص موزعة بالتساوي داخل العلبة مع العنب.

في جميع الأحوال من الضروري ألا تزيد جرعة ميتابيسلفيت البوتاسيوم عن 0.28٪ من وزن العنب ، أو حوالي 20 2 محضرة لكل 7-8 كجم من العنب. في مثل هذه الجرعة لا تؤثر على رائحة وطعم التوت ولا تشكل خطرا على جسم الإنسان. يحدث تراكم أنهيدريد الكبريت في التوت بنهاية التخزين بكميات صغيرة جدًا (وفقًا لمعهد موسكو للاقتصاد الوطني المسمى باسم بليخانوف ، فقط 0.003-0.006٪).

ميزة ميتابيسلفيت البوتاسيوم على العنب تبخير بثاني أكسيد الكبريت عن طريق حرق الكبريت أو تزويد الغاز من اسطوانة هو أن تأثير هذا الدواء يبدأ فور وضع العناقيد في الصناديق ، وهو أمر مهم بشكل خاص عند نقل العنب لمسافات طويلة ثم تخزينه لهم في أماكن الاستهلاك.

أظهرت التجارب على التخزين طويل الأمد للعنب الطازج ، التي أجريت في المختبر وظروف الإنتاج من قبل عدد من المعاهد البحثية ، أن استخدام ميتابيسلفيت البوتاسيوم في تغليف العنب يمكن أن يطيل من مدة صلاحيته بمقدار 3 إلى 3.5 أشهر ويقلل من النفايات أثناء التخزين بمقدار 2-3 مرات ...

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والضغط على Ctrl + Enter.

يعتبر تجميد العنب لفصل الشتاء من أكثر الطرق فعالية للحفاظ على الفيتامينات.

تشمل هذه الأصناف - وينتر كاتالون ، الإسكندرية مسقط ، سبباش ، كارابورنو ، نمرانج ، بينك تايفي ، أغاداي ، أسما ، كانتين كيروفاباد ، مولدوفا ، في ذكرى نيجرول ، ناديجدا أزوس ، كوتوزوفسكي ، زوبيلي Zhuravlya ، إيطاليا ، ألفونس لافال ، مينر ، مارادونا. علاوة على ذلك ، يتحسن طعم معظمهم مع التخزين المناسب.

الشرط الرئيسي للتخزين الناجح هو درجة حرارة ثابتة ورطوبة منخفضة وثابتة. من الأفضل تخزين العنب في الداخل دون الوصول إلى الضوء (التوت يفقد السكر في الضوء) والهواء الجاري. من الناحية المثالية ، لتخزين العنب على المدى الطويل ، تكون الغرفة الصغيرة المعزولة جيدًا والجافة تمامًا والمظلمة مناسبة ، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة من +1 إلى +8 درجة مئوية ، والتي يمكن تهويتها بسرعة في بعض الأحيان. يمكن أن يكون هذا غرفة تخزين باردة ، أو قبو عميق ، بارد أو غرفة تخزين. كلما اقتربنا من الظروف المثالية ، كلما كان العنب محفوظًا بشكل أفضل.

حتى +1 - +8 درجة مئوية.

- على التلال الخضراء.
- على الحواف الجافة ؛

لا شك أن كل مزارع عنب هواة يرغب في الحفاظ على محصول العنب الطازج بعد الحصاد لأطول فترة ممكنة.

ليست كل الأصناف مناسبة للتخزين طويل الأمد. يبقى معظمهم جيدًا في الثلاجة لمدة شهر إلى ثلاثة أشهر. ويمكن الحفاظ على القليل فقط ، في ظل ظروف معينة ، دون فقدان الجودة لفترة أطول - حتى موسم الحصاد التالي. تشمل هذه الأصناف - وينتر كاتالون ، الإسكندرية مسقط ، سبباش ، كارابورنو ، نمرانج ، بينك تايفي ، أغاداي ، أسما ، كانتين كيروفاباد ، مولدوفا ، في ذكرى نيجرول ، ناديجدا أزوس ، كوتوزوفسكي ، زوبيلي Zhuravlya ، إيطاليا ، ألفونس لافال ، مينر ، مارادونا. علاوة على ذلك ، يتحسن طعم معظمهم مع التخزين المناسب.

قطف العنب لفصل الشتاء في الفريزر

يمكن أن يكون هذا غرفة تخزين باردة ، أو قبو عميق ، بارد أو غرفة تخزين. كلما اقتربنا من الظروف المثالية ، كلما كان العنب محفوظًا بشكل أفضل.

تُترك الحزم المخصصة للتخزين طويل الأجل على الأدغال لأطول فترة ممكنة - حتى ظروف الطقس غير المواتية. تجدر الإشارة إلى أن أحدث الأصناف فقط هي المناسبة للتخزين ، والتي يتم حصادها على أي حال في منتصف أواخر أكتوبر ، قبل الصقيع الخريف الأول.

يتم تنظيف غرفة التخزين وتطهيرها - تدخينها بقنابل كبريتية أو تبييضها بالجير. يمكن إزالة الرطوبة الزائدة عن طريق وضع صندوق به كتل من الجير الحي في المخزن ، وسيتم امتصاص الماء من الهواء. عندما يتم تقليب الجير ، يجب استبداله بآخر جديد. إذا ظهر العفن في الغرفة أثناء التخزين ، فأنت بحاجة إلى تكرار حرق الكبريت بأبواب مغلقة.
قبل تحميل العنب من الضروري تحقيق درجة الحرارة المرغوبة - لتبريد الغرفة أو العكس - لرفع درجة الحرارة فيها
حتى +1 - +8 درجة مئوية.
اعتمادًا على طريقة التخزين ، قد تحتاج إلى المخزون المناسب - رفوف ، شرائح ، براميل مع حشو ، زجاجات ماء ، إلخ. يجب تحضير جميع الملحقات والمواد مسبقًا.
يجب قطع العنب في الطقس الجاف عند النضج الكامل. يُنصح بعدم لمس التوت حتى لا يمحو الشمع الواقي. يجب إزالة جميع التوت الفاسد بعناية من عناقيد بالمقص. يمكن بعد ذلك وضع العناقيد في التخزين.

يمكنك تخزين العنب في المنزل بطريقتين:

- على التلال الخضراء.
- على الحواف الجافة ؛

طريقة التخزين على الحواف الخضراء -

يمكنك تجميد العنب مثل أي نوع من أنواع التوت الأخرى. لا يفقد العنب المجمد خصائصه المفيدة ويحتفظ بجميع المواد المفيدة. إذا كان لديك عنب خاص بك ، فتأكد من تجميده لفصل الشتاء. ولكن إذا لم يكن هناك كرمة بالقرب من المنزل ، فإن الأمر يستحق شرائها في ذروة موسم النضج والحصاد وتجميدها للاستخدام المستقبلي لفصل الشتاء. صدقني ، العنب المجمد أكثر صحة بكثير من العنب الذي يُباع طوال فصل الشتاء. بعد كل شيء ، أنت لا تعالجها بأي شيء. بالإضافة إلى ذلك ، عند إزالة الجليد ، يحتفظ العنب بشكله.

يمكنك تجميد أي عنب. لأغراض الطهي ، يمكن تجميد الكومبوت أو الهلام والعنب بالبذور. بالنسبة للطعام ، من الأفضل تجميد العنب الخالي من البذور. من الأجمل تناول الطعام.

كيفية تجميد العنب

يمكنك تجميد العنب بفرشاة كاملة أو التوت بشكل منفصل. حدد التوت الناضج تمامًا للتجميد. افحص العنب بعناية. قم بإزالة التوت الفاسد والمتشقق والمنبعج والحطام الآخر الذي قد يكون على الفرشاة.

تجميد العنب بحفنة كاملة

اغسل وجفف العنب قبل التجميد. إذا قمت بتجميد العنب بفرشاة (هذه هي طريقة تجميد Isobella) ، اشطف كل فرشاة. اترك الماء يجف واتركه يجف بمنشفة قطنية أو منشفة ورقية يمكن التخلص منها. يمكنك ببساطة فرد الفرشاة على ورقة خبز وتركها تجف. لا ينتج العنب عصيرًا ، على عكس الفراولة أو التوت. لذلك ، يمكنك المغادرة بأمان لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات.

يمكنك تجميد كل فرشاة على حدة ثم طيها في كيس ، أو بوضع عدة فرش في كيس مرة واحدة.

حرر الهواء الزائد من الكيس قبل ربطه وربطه.

تجميد العنب بالتوت

يمكن تجميد العنب فقط بشكل منفصل. أقوم أولاً بغسل حفنة من العنب ، واترك الماء يستنزف ثم أقطف التوت.

أغطي صينية الخبز بمنشفة قديمة نظيفة. قمت بنشر التوت في طبقة واحدة ووضعت فوقها برفق ، دون الضغط بشدة على التوت ، بمنشفة أخرى أو مناديل ورقية بيضاء أو مناشف. يجب أن تكون المناديل بدون نمط. باهظة الثمن لاستخدامها تبذيرًا. ورخيصة - يمكن أن تتلاشى. لماذا نحتاج الطلاء على التوت.

ثم أرش العنب على أطباق مسطحة أو صواني بلاستيكية. على هذه أبيع الكبد والفواكه المجففة والعديد من المنتجات الأخرى. أنا لا أستخدم اللحوم أو الأسماك فقط.

عندما يتم تجميد التوت (يجب أن تكون صلبة بالفعل ، ولكن ليست مجمدة تمامًا) ، أضعها في أكياس. أنا أربط الكيس بإحكام.

تجميد العنب في شراب

جمدت العنب في شراب عدة مرات. تحضير التوت هو نفسه كما في الحالة السابقة.

ضعي التوت المحضر في وعاء بلاستيكي. ثم تحضير شراب السكر بمعدل 60-70 جرام سكر لكل كوب ماء. يجب تبريد الشراب تمامًا وصبه فوق العنب ، تاركًا حوالي سنتيمتر واحد من حافة الحاوية الخالية. أغلق الغطاء وضعه في الفريزر.

ولكن بعد ذلك تخليت عن هذه الطريقة. ليست فعالة للغاية من حيث التكلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي العنب بالفعل على كمية كبيرة من السكر.

تجميد هريس العنب

الآن ما زلت أجمد العنب الملتوي. لهذا أشتري العنب الخالي من البذور. عنب بلدي. دع الماء يستنزف ويطحن في الخلاط.

اسكبي الهريس في وعاء أو قدر. أضيف السكر حسب الذوق. ليس كثيرا. يقلب ويترك لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات حتى يذوب السكر.

ثم أسكبها في حاويات أو زجاجات بلاستيكية صغيرة لا تزيد سعتها عن 0.5 لتر. أنا آخذ الزجاجات فقط من الماء ، حتى لا توجد رائحة غريبة. كما أنني لا أقوم بملء الحاويات بالكامل ، تاركًا القليل من المساحة الخالية من الحافة. هذا ضروري حتى لا تتشوه عند التجميد.

في فصل الشتاء ، أستخدم العنب الملتوي مع الجبن والعصيدة. وببساطة ، مع التحريك بالماء ، اتضح أنه مشروب جيد.

يمكنك تخزين العنب المجمد في الفريزر لمدة تصل إلى عام. صحيح ، ليس لدي الكثير. نفدت جميع أنواع التوت والخضروات المجمدة بحلول مارس وأبريل.

في فصل الشتاء ، يمكن استخدام العنب المجمد وكذلك العنب الطازج. اصنع حلويات مختلفة معهم ، وطهي الكومبوت والهلام ، وطهي أطباق اللحوم.

احصل على أحدث المقالات إلى بريدك

يعتبر العنب من أقدم النباتات على وجه الأرض. هذه هدية سحرية من الطبيعة ، لأن توتها يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية الضرورية لحياة الإنسان. اليوم سوف اقول لكم كيفية تجميد العنب لفصل الشتاء في المنزل.يمكنك استخدام أي نوع من أنواع العنب. العنب المجمد مفيد في صنع الكومبوت والمشروبات الباردة (بدلًا من مكعبات الثلج). إذا كنت تقوم بتجميد أصناف التوت الخالية من البذور ، فهي رائعة لخبز الكعك والفطائر. تحضير مثل هذا الفراغ وحفظ الفيتامينات لفصل الشتاء!

مكونات

من أجل تجميد العنب لفصل الشتاء في المنزل ، سوف تحتاج إلى:
العنب - بأي كمية.
بالإضافة إلى:
حاويات بلاستيكية وأكياس تجميد.

خطوات الطبخ

لا يهم صنف العنب للتجميد. أهم شيء أن تحبها حسب ذوقك. يمكنني استخدام مجموعة متنوعة "Gift of Moldova".

ضعي التوت النظيف على منشفة ورقية واتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يجف العنب.

غطي صينية الخبز أو طبق عميق بورق احباط ، ضعي العنب في طبقة واحدة. جمد بين عشية وضحاها.

قم بإزالة العنب المجمد من الفريزر ، وانقل التوت إلى أوعية الطعام أو الأكياس. إذا كنت تضع أكياسًا في أكياس ، فحاول إخراج الهواء الزائد برفق. أغلق الحاويات بالكشمش وقم بتخزينها في الفريزر. مدة الصلاحية حوالي عام.

نظرًا لحقيقة أن التوت قد جف قبل التجميد ، يمكن فصل العنب المجمد بسهولة عن بعضه البعض ولا يلتصق ببعضه البعض (كما في الصورة).

من الملائم تجميد العنب في أجزاء صغيرة ، وهذه الفراغات تشغل مساحة أقل في الفريزر.

تحضيرات لذيذة وممتعة!

أريد حقًا خضروات وفواكه طازجة في الشتاء. والتوت! تتذكر طعمها ورائحتها ، وحتى كما لو كانت في فمك. لا يمكن مقارنة الفاكهة المعلبة ، التي يتم حصادها لفصل الشتاء ، بالفواكه الطازجة. يتم توفير أقصى تقدير تقريبي للفاكهة الطازجة فقط عن طريق التجميد. موقع الحياة البيئيةمرة أخرى تولي اهتماما للاستعدادات المفيدة لفصل الشتاء.

ربما حاولت تجميد فواكه مختلفة. لكن هل من الممكن تجميد العنب لفصل الشتاء؟ هناك بعض التوصيات الخاصة بالتجميد ، بالإضافة إلى عدة طرق لتنفيذها.

في أوقات النقص التام ، عندما لا توجد ثلاجات بها ثلاجات كبيرة ، كان على ربات البيوت الحفاظ على وتجفيف ما يريدون الاحتفاظ به لفصل الشتاء. الآن ، في عصر الوفرة في كل شيء يمكن تخيله ، فإن المجمدات الكبيرة ليست شائعة. يمكنك تجميد القدر الذي يكفي لفصل الشتاء كله.

ما مدى فائدة الفواكه المجمدة:

يحدث أقصى قدر من الحفاظ على العناصر الغذائية ، بالنظر إلى أن التوت لا يزال قيد المعالجة ؛
تبقى معظم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ؛
يتم الاحتفاظ بالكثير من فيتامين سي ؛
سيسمح التنفيذ الصحيح لعملية التجميد للعنب بالبقاء ليس فقط جميلًا ، ولكن أيضًا لذيذًا ؛
يحتفظ التوت المجمد بفيتامينات أكثر من تلك التي تباع في الشتاء من البيوت البلاستيكية في محلات السوبر ماركت ؛
في الربيع ، عندما يحدث نقص الفيتامينات ، سيساعد التجميد المضيفة في تحضير الأطباق لأقاربها ؛
الراحة وسرعة المعالجة - يمكن تجميد العديد من العنب كما تريد.

على الرغم من البساطة الظاهرة لعملية التجميد ، إلا أنها لا تنتمي إلى فئة "ضع وانسى". مطلوب مراعاة بعض القواعد ، سواء للحصاد أو لتجهيزه للتجميد. سيسمح لك ذلك بالحصول على هريس ليس سائلًا بدلًا من التوت الكامل على طاولتك بعد تذويب الجليد ، ولكن سيتيح لك الحصول على العنب الكامل. يتيح لك تطبيق التقنيات أيضًا الحفاظ على الذوق إلى أقصى حد.

من خلال مراعاة قواعد معينة حول كيفية تجميد العنب بشكل صحيح لفصل الشتاء ، يمكنك الاحتفاظ بها لفترة أطول.

كيف وماذا يجمع العنب للتجميد

لزيادة مقاومة التخزين ، من المهم حصاد العنب فقط في يوم مشمس وجاف. إذا كان هناك ندى أو ضباب ، فمن الأفضل رفض قطف التوت. اجمع الشرابات بعناية وحاول الحفاظ على الجلد سليمًا وليس سحق العنب. عند القطاف ، يتم قطع التوت في عناقيد كاملة ، في أقرب وقت ممكن من اللقطة. ادعمي الفرشاة بيد واحدة ، وباستخدام المقص أو مقصات التقليم ، اقطعي عناقيد الشعر التي تريدينها. بعد قطع الحزمة ، توضع في صندوق مبطن بالورق. قبل وضع الحزمة في الصندوق ، افحص الفرشاة وتحقق من عدم وجود أي توت ملوث تم قطعه بالمقص.

ضع في اعتبارك أن أنواع التخزين الخاصة أكثر ملاءمة للتخزين ، مثل: مولدوفا ، ونبتون ، وكوتوزوفسكي ، وما إلى ذلك. هناك رأي بأن الأنواع الداكنة يتم تخزينها بشكل أفضل. يتفق العديد من المزارعين مع هذا. الأصناف الداكنة المتأخرة لها لحم أكثر كثافة وجلد أكثر حزما. تنتمي هذه الأصناف إلى النضج المتأخر وتنضج بالقرب من الخريف أو حتى في منتصف سبتمبر.

يشك الكثيرون فيما إذا كان العنب يتم تجميده لفصل الشتاء؟ بالتأكيد نعم ، مثل أنواع التوت الأخرى التي تريد الاحتفاظ بها لبضعة أشهر.

للتخزين لفترة قصيرة ، يتم استخدام الصواني حيث يتم وضع العناقيد ، ومن خلال مراقبة ظروف معينة ، يتم تخزينها حتى الشتاء دون تجميد.

لن يتم ضمان عمر تخزين أطول إلا عن طريق التجميد. باتباع النصائح الواردة في هذا المقال ، ستتمكن من الحصول على ثمار التوت الداكنة المليئة بشمس الصيف ، عندما تريد أن تتغذى عليها ، وتشعر بطعم الصيف مرة أخرى.

تجميد العنب

قبل التجميد ، يتم تحضير التوت وغسله ، وبالتالي التخلص من الأوراق الصغيرة وجزيئات الغبار وجزيئات مختلفة من الحطام.
ثم التوت ضروري. يُنصح بالقيام بذلك تحت تدفق الهواء ، وليس فقط ترك العناقيد لتجف على المنشفة.
بعد التجفيف ، توضع العناقيد في الثلاجة لبضع ساعات حتى تبرد. بعد ذلك ، توضع في طبقة واحدة على منصة نقالة وتوضع في الفريزر.

يتم تجميد التوت في يوم الحصاد. بعد 6-8 ساعات كحد أقصى ، يجب أن يكونوا بالفعل في الثلاجة.

عندما يتم تجميد التوت تمامًا ، يمكن تعبئته في أكياس ، ولكن ليس أكثر من 2-3 فرش. ثم توضع الأكياس حيث سيتم تخزينها حتى ترغب في تذوق اللذيذ.

4 طرق لتجميد العنب لفصل الشتاء:

قبل التجميد ، قم بتعبئة التوت في أجزاء واحدة. سيؤدي ذلك إلى تجنب إزالة الجليد عن التوت وإعادة تجميده.

إذابة تجميد التوت قبل الأكل

نأتي إلى أحد أهم الأسئلة الحساسة. لا يكفي معرفة كيفية تجميد العنب بشكل صحيح لفصل الشتاء. من المهم أيضًا معرفة كيفية إذابة الجليد بشكل صحيح.

أفضل طريقة هي وضع التوت المجمد في الثلاجة. إذابة الجليد بشكل تدريجي من الأفضل أن تحافظ على الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى. لكن العملية طويلة جدًا ، وتستغرق من 10 إلى 18 ساعة ، لذلك يُنصح بالقيام بذلك مسبقًا.

أيضًا ، لتسريع عملية إذابة الجليد ، يمكنك وضع التوت في الماء في درجة حرارة الغرفة والاحتفاظ به لمدة ساعة تقريبًا. لكنك تحتاج إلى استخدامها فور فك التجميد ولا شيء غير ذلك.

من غير المرغوب فيه إذابة العنب في فرن الميكروويف وفي درجة حرارة الغرفة - وهذا يؤدي إلى خسارة كبيرة للعصير والمواد المغذية. ولكن ما يرضي ، على سبيل المثال ، لإعداد الكومبوت وحشوات الفطائر والحلويات المختلفة والمأكولات الشهية ، يمكنك استخدام التوت المجمد دون إزالة الجليد.

من المهم اتباع التوصيات الخاصة بالتحضير للتخزين والتجميد والاستهلاك ، فإن طعم العنب الصيفي سيسعدك طوال فصل الشتاء الطويل ، وحتى خلال فصل الربيع البري بري. لذلك على السؤال: "هل يمكن تجميد العنب لفصل الشتاء؟" أريد أن أجيب: "بالطبع!" وتعامل مع شرابة من العنب الحلو اللذيذ.

تجميد الخضار والفواكه والتوت لم يعد يفاجئ أحداً ، لأن الأسعار في السوبر ماركت في الشتاء تميل إلى اللانهاية ، وتريد تناول منتجات لذيذة وصحية على مدار السنة.

حتى في يمكن تجميد العنب، يكون سعر بعض الأصناف باهظًا في الصيف. لذلك ، إذا كان لديك فرصة لشراء العنب بسعر رخيص أو إحضاره من الداتشا مجانًا على الإطلاق ، فلا تضيع الوقت ، بل قم بالتجميد عنب الشتاء... بعد كل شيء ، سيكون مثل هذا العنب أكثر صحة مما يباع في محلات السوبر ماركت في الشتاء ، وإن كان طازجًا. إن عدم وجود علاج بالمواد الضارة من أجل النضج الأسرع أمر مكلف.

يحتفظ التوت المجمد بجميع خصائصه المفيدة والفيتامينات ، ولكن هناك عيبًا واحدًا - فقدان الحلاوة بنسبة 30٪. إذا لم يخيفك هذا ، فستجد دائمًا كيفية تطبيق العنب المجمد.

اختيار وإعداد التوت

بالنسبة لفصل الشتاء ، كان على قدم وساق طوال الصيف ، ولكن لا يعلم الجميع أنه من الأفضل تجميد العنب عندما تنضج أصناف المائدة ذات الألوان الداكنة المتأخرة. وكل ذلك بسبب قشرتها السميكة ، مما سيسمح بتخزين أطول. على الرغم من أنه من غير المحتمل أن يكون لديك شيء على الأقل حتى الربيع ، لأن العنب يغادر بسرعة البرق.

إذا أردت أن تجميد العنببالنسبة للطعام (للحلويات والمعجنات والسلطات أو لتناول وجبة فقط) ، فمن الأفضل اختيار الأصناف الكبيرة الخالية من البذور والتي ستكون أكثر متعة في تناولها. وفي الحلويات ، تغلب العنب الكبير بشكل أكثر فاعلية من العنب الصغير. مجموعة متنوعة مثل "كيش ميش" مثالية لهذا الغرض. إنه محفور ويبدو لطيفًا.

ولكن إذا كان الشيء الرئيسي الذي تطبخه من العنب هو الكومبوت والهلام ، فإن أي نوع سيفي بالغرض. لكن بشكل عام ، بغض النظر عن أنواع العنب التي لديك ، يمكنك تجميدها بسهولة لفصل الشتاء واستخدامها على النحو المنشود.

عندما يكون العنب في المنزل بالفعل ، تأكد من فرزها وتجاهل التوت الفاسد. إنها ناعمة ، عيوب جلدية ، مشوهة ، خضراء ، أي شيء تشك فيه. حاول ألا تسحق التوت بيديك حتى لا تفسد.

قواعد التجميد

هناك بعض القواعد البسيطة التي ستمنحك القدرة على تجميد العنب بسرعة وسهولة:

اختيار محصول عالي الجودة وتحضيره ،

تأكد من شطف التوت أو عناقيد التوت ، ثم جففها بمنشفة. إذا كنت تحصد المحاصيل لتجميدها في داشا ، فيُنصح برفض الحصاد إذا سقط الندى أو أمطرت في اليوم السابق ، لأن هذا يقصر من العمر الافتراضي ،

قبل التجميد ، يجب حفظ التوت في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يبرد ،

يمكنك تجميد العنب في حاويات أو أكياس.

تجميد العنب

يمكن تجميد العنب بعدة طرق ، اعتمادًا على الغرض الذي تسعى إليه. هناك ثلاث طرق رئيسية للتجميد:

عناقيد كاملة ، أغصان صغيرة مكونة من 3-5 حبات أو توت بشكل منفصل في حاويات أو أكياس.
توت ممزوج مع حبيبات السكر.
توت منقوع في شراب السكر.

التجميد مع التوت الفردي

سوف تحتاج:

2-3 عناقيد من العنب الأسود ،
1 حاوية ،
منشفة واحدة.

أول شيء يجب عليك فعله هو تقشير التوت ووضعه في أي وعاء مناسب. بالطبع ، قم بإزالة التوت التالف على الفور.

بعد ذلك ، يجب شطف العنب جيدًا وإزالة الغبار والأوساخ من التوت. قد تحتاج إلى تغيير الماء عدة مرات أو شطفه تحت الماء الجاري.

عندما يصبح العنب نظيفًا ، ضعه على منشفة مطبخ أو منشفة ورقية وجفف جيدًا. هنا يجب أن تكون حريصًا على عدم سحق التوت ، وإلا فلن يعد مناسبًا للتجميد.

عندما يجف التوت ، انقله إلى وعاء بلاستيكي يحافظ على درجات الحرارة منخفضة. أغلقه بغطاء. إذا كنت تستخدم الأكياس ، فتأكد من إفراغ الهواء قبل وضعها في الفريزر. يُنصح غالبًا بلصق قطع خاصة من الورق والتي تحتاج إلى تحديد وقت تجميد العنب.