مضافات E في مائدة الطعام. المضافات الغذائية في الغذاء وتأثيرها على صحة الإنسان. بين النقانق

يكاد يكون من المستحيل العثور على منتجات على أرفف المتاجر لا تحتوي على إضافات غذائية. حتى أنها توضع في الخبز. الاستثناء هو الطعام الطبيعي - اللحوم والحبوب والحليب والأعشاب ، ولكن حتى في هذه الحالة ، لا يمكن التأكد من عدم وجود كيمياء فيها. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم معالجة الفاكهة بالمواد الحافظة ، مما يسمح لها بالحفاظ على عرضها لفترة طويلة.

المضافات الغذائية هي مواد كيميائية اصطناعية أو مواد طبيعية لا يتم استهلاكها بمفردها ، ولكنها تضاف فقط إلى الأطعمة لإضفاء صفات معينة ، مثل المذاق والملمس واللون والرائحة ومدة الصلاحية والمظهر. هناك الكثير من الحديث عن مدى ملاءمة استخدامها وتأثيرها على الجسم.

إن عبارة "المكملات الغذائية" تخيف الكثيرين. بدأ الناس في استخدامها منذ آلاف السنين. هذا لا ينطبق على المواد الكيميائية المعقدة. نحن نتحدث عن ملح الطعام وحمض اللاكتيك والأسيتيك والتوابل والبهارات. كما أنها تعتبر من المضافات الغذائية. على سبيل المثال ، تم استخدام صبغة القرمزي المصنوعة من الحشرات منذ العصور التوراتية لإعطاء الطعام لونًا أرجوانيًا. الآن تسمى المادة E120.

حتى القرن العشرين ، حاولوا استخدام المضافات الطبيعية فقط في إنتاج المنتجات. تدريجيا ، بدأ علم مثل كيمياء الأغذية في التطور واستبدلت المضافات الصناعية معظم المواد الطبيعية. تم تشغيل إنتاج محسنات الجودة والذوق. نظرًا لأن معظم المضافات الغذائية لها أسماء طويلة يصعب وضعها على ملصق واحد ، فقد طور الاتحاد الأوروبي نظامًا خاصًا لوضع العلامات للراحة. بدأ اسم كل مكمل غذائي بحرف "E" - يعني الحرف "أوروبا". بعد ذلك ، يجب أن تتبع الأرقام ، والتي توضح انتماء نوع معين إلى مجموعة معينة وتعيين مادة مضافة معينة. بعد ذلك تم تنقيح النظام ، وبعد ذلك تم قبوله للتصنيف الدولي.

تصنيف المضافات الغذائية حسب الرموز

يتم تضمين منظمات الحموضة والمحليات وعوامل التخمير وعوامل التزجيج في كل هذه المجموعات.

يتزايد عدد المكملات الغذائية كل يوم. المواد الجديدة الفعالة والآمنة تحل محل المواد القديمة. على سبيل المثال ، في السنوات الأخيرة ، أصبحت المكملات المعقدة شائعة ، والتي تتكون من خليط من المواد المضافة. كل عام ، يتم تحديث قوائم المواد المضافة المعتمدة بأخرى جديدة. هذه المواد بعد الحرف E لها رمز أكبر من 1000.

تصنيف المضافات الغذائية حسب الاستخدام

• الأصباغ(E1 ...) - مصمم لاستعادة لون الطعام المفقود أثناء المعالجة ، لزيادة شدته ، لإعطاء لون معين للطعام. تستخرج الأصباغ الطبيعية من جذور وتوت وأوراق وأزهار النباتات. يمكن أن تكون أيضًا من أصل حيواني. تحتوي الأصباغ الطبيعية على مواد نشطة بيولوجيًا وعطرية ونكهة ، مما يمنح الطعام مظهرًا لطيفًا. وتشمل هذه الكاروتينات - الأصفر والبرتقالي والأحمر ؛ اللايكوبين - أحمر ؛ استخراج annatto - أصفر ؛ مركبات الفلافونويد - الأزرق والأرجواني والأحمر والأصفر ؛ الكلوروفيل ومشتقاته - أخضر ؛ لون السكر - بني القرمزي هو الأرجواني. هناك أصباغ تنتج صناعيا. ميزتها الرئيسية على الألوان الطبيعية هي الألوان الغنية والعمر الافتراضي الطويل.
• مواد حافظة(E2 ...) - مصمم لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات. غالبًا ما تستخدم أحماض الخليك والبنزويك والسوربيك والكبريت والملح والكحول الإيثيلي كمواد حافظة. المضادات الحيوية - يمكن أن تعمل النيسين والبيوميسين والنيستاتين كمواد حافظة. يحظر إضافة مواد حافظة اصطناعية إلى أغذية الإنتاج الضخم - أغذية الأطفال ، واللحوم الطازجة ، والخبز ، والدقيق ، إلخ.
• مضادات الأكسدة(E3 ...) - منع تلف الدهون والأطعمة المحتوية على الدهون ، وإبطاء أكسدة النبيذ والمشروبات الغازية وحماية الفواكه والخضروات من التحول إلى اللون البني.
• مثخنات(E4 ...) - يضاف للحفاظ على هيكل المنتجات وتحسينه. أنها تسمح لك بإعطاء الطعام الاتساق المطلوب. تعتبر المستحلبات مسؤولة عن خصائص البلاستيك ولزوجته ، على سبيل المثال ، بفضلها ، لا تتعفن المخبوزات لفترة أطول. جميع المكثفات المسموح بها من أصل طبيعي. على سبيل المثال ، E406 () - المستخرج من الأعشاب البحرية ، ويستخدم في صناعة الفطائر والكريمات والآيس كريم. E440 (بكتين) - من التفاح وقشر الحمضيات. يضاف إلى الآيس كريم والجيلي. الجيلاتين من أصل حيواني ويأتي من عظام وأوتار وغضاريف حيوانات المزرعة. يتم الحصول على النشويات من البازلاء والذرة الرفيعة والذرة والبطاطس. مستحلب ومضادات الأكسدة E476 ، E322 (ليسيثين) يتم استخلاصها من الزيوت النباتية. بياض البيض هو مستحلب طبيعي. في الآونة الأخيرة ، في الإنتاج الصناعي ، تم استخدام المستحلبات الاصطناعية أكثر.
• معززات النكهة(E6 ...) - الغرض منها هو جعل المنتج ألذ وأكثر عطرية. لتحسين الرائحة والطعم ، يتم استخدام 4 أنواع من الإضافات - محسنات الرائحة والذوق ، منظمات الحموضة وعوامل النكهة. المنتجات الطازجة - الخضار والأسماك واللحوم - لها رائحة وطعم واضحان ، لأنها تحتوي على الكثير من النيوكليوتيدات. المواد تعزز المذاق عن طريق تحفيز نهايات براعم التذوق. أثناء المعالجة أو التخزين ، ينخفض ​​عدد النيوكليوتيدات ، لذلك يتم الحصول عليها بشكل مصطنع. على سبيل المثال ، يعزز إيثيل مالتول ومالتول إدراك الروائح الكريمية والفواكه. تضفي المواد شعورًا دهنيًا على المايونيز والآيس كريم والزبادي منخفض السعرات الحرارية. كثيرا ما تضاف إلى المنتجات المعروفة وجود الغلوتامات أحادية الصوديوم. كانت المحليات مثيرة للجدل ، وخاصة الأسبارتام ، والمعروف أنها أحلى بحوالي 200 مرة من السكر. إنه يختبئ تحت علامة E951.
• النكهات- وهي مقسمة إلى طبيعية ومصطنعة ومماثلة للطبيعية. الأول يحتوي على مواد عطرية طبيعية مستخرجة من المواد النباتية. يمكن أن تكون هذه المقطرات من المواد المتطايرة ، والمستخلصات المائية الكحولية ، والخلائط الجافة والجواهر. يتم الحصول على النكهات المماثلة للنكهات الطبيعية عن طريق العزل من المواد الخام الطبيعية ، أو عن طريق التخليق الكيميائي. تحتوي على مركبات كيميائية موجودة في المواد الخام من أصل حيواني أو نباتي. تشتمل النكهات الاصطناعية على مكون صناعي واحد على الأقل ، وقد تحتوي أيضًا على نكهات طبيعية وطبيعية متطابقة.

على الرغم من أن التفاح يحتوي على العديد من المواد المدرجة في قائمة المضافات الغذائية ، إلا أنه لا يمكن تسميته بمنتج خطير. الشيء نفسه ينطبق على المنتجات الأخرى.

دعنا نلقي نظرة على بعض المكملات الغذائية الشعبية والصحية.

• E100 -. يساعد في التحكم في الوزن.
• E101 - الريبوفلافين ، المعروف أيضًا بفيتامين B2. يلعب دورًا نشطًا في تخليق الهيموجلوبين والتمثيل الغذائي.
• E160d -. يقوي جهاز المناعة.
• E270 - حمض اللاكتيك. لها خصائص مضادة للأكسدة.
• E300 - حمض الأسكوربيك ، وهو أيضًا فيتامين سي. يساعد على زيادة المناعة ، وتحسين حالة الجلد ، ويحقق العديد من الفوائد.
• E322 - الليسيثين. إنه يدعم جهاز المناعة ، ويحسن جودة عمليات الصفراء وتكوين الدم.
• E440 -. نظف الأمعاء.
• E916 - أيود الكالسيوم يتم استخدامه لتقوية الطعام باليود.

المضافات الغذائية المحايدة غير ضارة نسبيًا

• E140 - الكلوروفيل. النباتات تتحول إلى اللون الأخضر.
• E162 - بيتانين - صبغة حمراء. يتم استخراجه من البنجر.
• E170 - كربونات الكالسيوم ، إذا كانت أبسط - الطباشير العادي.
• E202 - سوربيتول البوتاسيوم. إنها مادة حافظة طبيعية.
• E290 - ثاني أكسيد الكربون. يساعد في تحويل المشروب العادي إلى مشروب غازي.
• E500 - صودا الخبز. يمكن اعتبار المادة غير ضارة نسبيًا ، لأنها بكميات كبيرة قادرة على امتصاص الأمعاء والمعدة.
• E913 - لانولين. يتم استخدامه كعامل تزجيج ، خاصة عند الطلب في صناعة الحلويات.

بفضل البحث الذي أجراه المتخصصون ، يتم إجراء تغييرات بانتظام على قوائم المواد المضافة المسموح بها والمحظورة. يُنصح بمراقبة هذه المعلومات باستمرار ، لأن الشركات المصنعة عديمة الضمير ، من أجل تقليل تكلفة البضائع ، تنتهك تقنيات الإنتاج.

انتبه للإضافات ذات الأصل الصناعي. لم يتم حظرها رسميًا ، لكن العديد من الخبراء يعتبرونها غير آمنة للبشر.

على سبيل المثال ، الغلوتامات أحادية الصوديوم ، المخفية تحت التسمية E621 ، هي مُحسِّن نكهة شائع. يبدو أنه لا يمكن وصفه بأنه ضار. دماغنا وقلبنا في حاجة إليها. عندما يفتقر إليها الجسم ، يمكنه إنتاجها بمفرده. مع وجود وفرة مفرطة ، يمكن أن يكون للغلوتامات تأثير سام ، ويحصل الكبد والبنكرياس على المزيد منه. يمكن أن يسبب الإدمان ، ويسبب ردود فعل تحسسية ، ويتلف الدماغ والرؤية. المادة خطيرة بشكل خاص على الأطفال. لا تشير العبوات عادةً إلى مقدار الغلوتامات أحادية الصوديوم في المنتج. لذلك من الأفضل عدم الإساءة إلى الأطعمة التي تحتوي عليها.

سلامة المادة المضافة E250 مشكوك فيها. يمكن تسمية المادة بأنها مادة مضافة عالمية لأنها تستخدم كملون ومضاد للأكسدة وحافظة ومثبت للألوان. على الرغم من أن نترات الصوديوم قد ثبت أنها ضارة ، إلا أن معظم البلدان تواصل استخدامها. توجد في النقانق ومنتجات اللحوم ، ويمكن أن توجد في الرنجة والأسبرط والأسماك المدخنة والجبن. نترات الصوديوم ضارة لمن يعانون من التهاب المرارة و dysbiosis والكبد ومشاكل الأمعاء. بمجرد دخول الجسم ، تتحول المادة إلى مواد مسرطنة قوية.

يكاد يكون من المستحيل إيجاد الأمان بين الأصباغ الاصطناعية. فهي قادرة على إحداث تأثيرات مطفرة ومسببة للحساسية ومسببة للسرطان.

المضادات الحيوية المستخدمة كمواد حافظة تسبب دسباقتريوز ويمكن أن تسبب أمراض معوية. تميل المثخنات إلى امتصاص المواد الضارة والمفيدة على حد سواء ، وهذا يمكن أن يتداخل مع امتصاص المعادن والمكونات الضرورية للجسم.

يمكن أن يؤدي تناول الفوسفات إلى إعاقة امتصاص الكالسيوم ، مما قد يؤدي إلى هشاشة العظام. يمكن أن يسبب السكرين تورم المثانة ، وينافس الأسبارتام الغلوتامات من حيث ضرره. عند تسخينه ، يتحول إلى مادة مسرطنة قوية ، ويؤثر على محتوى المواد الكيميائية في الدماغ ، ويشكل خطورة على مرضى السكر وله العديد من الآثار الضارة على الجسم.

المكملات الغذائية والصحية

لتاريخ طويل من الوجود ، أثبتت المكملات الغذائية فائدتها. لقد لعبوا دورًا مهمًا في تحسين طعم المنتجات ومدة صلاحيتها وجودتها ، وكذلك في تحسين الخصائص الأخرى. هناك العديد من الإضافات التي يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على الجسم ، ولكن سيكون من الخطأ تجاهل فوائد مثل هذه المواد.

نترات الصوديوم ، وهي مطلوبة بشدة في صناعة اللحوم والنقانق ، والمعروفة باسم E250 ، على الرغم من أنها ليست آمنة ، تمنع تطور مرض خطير - التسمم الغذائي.

من المستحيل إنكار التأثير السلبي للمضافات الغذائية. في بعض الأحيان ، في محاولة للحصول على أقصى فائدة ، يصنع الناس منتجات غير صالحة للأكل من وجهة نظر الفطرة السليمة. تستقبل البشرية العديد من الأمراض.

• افحص ملصقات الأطعمة وحاول اختيار الملصقات التي تحتوي على حد أدنى من E.
• لا تشتري أطعمة غير مألوفة ، خاصة إذا كانت غنية بالمواد المضافة.
• تجنب المنتجات التي تحتوي على بدائل السكر ومحسنات النكهة والمكثفات والمواد الحافظة والألوان.
• أعط الأفضلية للأطعمة الطبيعية والطازجة.

المكملات الغذائية وصحة الإنسان من المفاهيم التي أصبحت مرتبطة بشكل متزايد. يتم إجراء الكثير من الأبحاث ، ونتيجة لذلك ظهرت الكثير من الحقائق الجديدة. يعتقد العلماء المعاصرون أن زيادة المكملات الغذائية وانخفاض استهلاك الأطعمة الطازجة من الأسباب الرئيسية لزيادة الإصابة بالسرطان والربو والسمنة والسكري والاكتئاب.

المضافات الغذائية هي مركبات كيميائية تضاف إلى المنتجات الغذائية لتحسين المظهر والطعم ومدة الصلاحية.

يوجد أكثر من بضع مئات من هذه المكملات في المجموع. في المرحلة الأولى من استخدام هذه المواد ، تمت الإشارة إلى الأسماء الكاملة للمركبات على العبوة مع المنتجات.

منذ عام 1953 ، تقرر على الحزم أن تشير إلى هذه المركبات في شكل كود أبجدي رقمي يحدد كل مركب على حدة. يتم تحديد أي مادة مضافة للغذاء بالحرف E مع رقم مؤلف من ثلاثة أرقام.

وفقًا للتصنيف الدولي المعتمد حديثًا للمضافات الغذائية ، يتم تقسيمها إلى مجموعات وفقًا لمبدأ عملها. يتم تحديد المجموعة التي تنتمي إليها المادة المضافة المستخدمة في المنتج من خلال الرقم الأول من الرمز المكون من ثلاثة أرقام

تتميز المجموعات التالية من هذه المركبات:

1. الأصباغ - المواد المستخدمة في منتجات التلوين - كود E100-E182.
2. مواد حافظة - إطالة مدة الصلاحية - كود E200-E299.
3. مضادات الأكسدة هي مركبات تعمل على إبطاء عملية الأكسدة ، وبالتالي حماية المنتجات من التلف. تتشابه إضافات E هذه في عملها مع المواد الحافظة - كود E300-E399.
4. المثبتات هي إضافات تحافظ على تناسق معين للمنتج - كود E400-E499.
5. المستحلبات هي مركبات تستخدم للحفاظ على هيكل منتج معين. وفقًا لمبدأ العمل ، تشبه المستحلبات المثبت - رمز الإضافات E500-E599.
6. مضخمات الذوق والرائحة - كود E600-E699
7. رقم الاحتياطي E700-E899.
8. أتيفلامينج ومركبات أخرى - كود E900-E999

أي إضافات غذائية يمكن أن تضر بالجسم ، ولهذا السبب لا ينصح باستخدام الأطعمة التي تحتوي على هذه المركبات في تركيبتها للأطفال دون سن 5 سنوات.

يمكن تقسيم جميع المكملات الغذائية إلى ثلاث مجموعات كبيرة:

• طبيعي - من أصل نباتي أو حيواني ؛
• متطابقة مع المركبات الطبيعية - المركبات التي يتم تصنيعها بطريقة معملية ، ولكن من خلال خصائصها تشبه المواد الطبيعية ؛
• تركيبي - مركبات تم الحصول عليها صناعياً غير موجودة في الطبيعة ويصنعها الإنسان.

أي مكملات E يمكن أن تضر الجسم ، بغض النظر عن طبيعة منشأها ، إذا استخدمت في إنتاج الغذاء بجرعات عالية.

يمكن تقسيم المجموعة الكاملة من المضافات الغذائية إلى عدة مجموعات اعتمادًا على احتمال حدوث ضرر لجسم الإنسان.

هذه المجموعات من المواد المضافة هي:

1. المضافات الضارة هـ.
2. محايد شرطيًا.
3. مفيد شرطيًا.
4. خطير.
5. يحظر الاستخدام.

حتى المضافات الآمنة نسبيًا يمكن أن تكون خطرة على الجسم ، ولكن بالنظر إلى حقيقة أن مثل هذه المركبات تستخدم اليوم في أي إنتاج ، لا يمكن سحب هذه المكونات تمامًا من الاستخدام.

المضافات الغذائية الآمنة نسبيا

فقط تلك المركبات الموجودة في الطبيعة الحية يمكن أن تكون آمنة نسبيًا.

تشمل هذه المواد عدة أنواع من الملونات ، والمواد الحمضية ، وعوامل التخمر ، والمحليات.

• E100 ؛
• E363 ؛
• E504 ؛
• E957.

المادة E100 عبارة عن كركمين - عامل تلوين موجود في مسحوق الكاري والصلصات والوجبات الجاهزة التي تحتوي على الأرز والمربى وأطباق السمك.

E363 هو حمض السكسينيك الذي يعمل كمحمض. يتم إدخال هذا المركب في تكوين مختلف الحلويات والحساء والمرق نصف النهائي وكذلك المشروبات الجافة.

E504 عبارة عن كربونات المغنيسيوم. يعمل كمسحوق خبز. في بعض الحالات ، يتم استخدامه في إنتاج الجبن والعلكة.

E957 - ثوماتين - محلي يستخدم في صناعة الآيس كريم والفواكه المجففة والعلكة.

يمكن تسمية بعض المواد الحافظة بأنها آمنة فقط. عندما يتم إدخال مثل هذه المركبات في المنتجات الغذائية ، فإنها تسبب موت البكتيريا ، وتخلق ظروفًا غير مناسبة لوجود الكائنات وحيدة الخلية. يتيح لك هذا التأثير الناتج عن استخدام المكونات إطالة العمر الافتراضي للمنتجات.

مواد حافظة وصبغات ضارة

تعتبر المواد الحافظة من المضافات الضارة لجسم الإنسان ، ولكن ضررها إما أن يكون ضئيلًا أو يتم تقليله من خلال جهود الجسم.

يلعب حمض الهيدروكلوريك دورًا مهمًا في تدمير هذه المركبات الضارة ، وهو جزء من عصير المعدة.

هذه المادة الحافظة الضارة هي E240 ، وهي الفورمالديهايد. يمكن استخدام هذا السم القوي في تصنيع الأطعمة المعلبة من الفطر ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم إدخال المركب في تكوين الكومبوت والمربيات والعصائر وغيرها.

عند استخدامه بكميات صغيرة ، يتم تحييد الفورمالديهايد في هذه المنتجات بواسطة حمض الهيدروكلوريك المعدي.

أي مواد حافظة ومثبتات هي إضافات غذائية ضارة وتعمل كمضادات حيوية في تكوين المنتجات. أي مركبات تضاف إلى المنتجات لإطالة العمر الافتراضي هي مواد حافظة ضارة أو مثبتات ضارة.

تم العثور على العديد من إضافات E الضارة نسبيًا بين الأصباغ. تتضمن هذه المجموعة من المركبات أيضًا بعض المواد المحظورة الاستخدام. هذه المكونات المحظورة هي E121 و E123. المركب الأول صبغة حمراء الحمضيات والثاني صبغة قطيفة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام هذه المكونات من قبل الشركات المصنعة عديمة الضمير في تكوين منتجات مثل المياه الغازية والحلويات والآيس كريم الملون.

نتيجة للبحث العلمي ، ثبت بشكل موثوق أن استخدام E 240 و E123 و E121 بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى تطور السرطان.

المستحلبات والمحليات الضارة

بالإضافة إلى الأصباغ والمثبتات والمواد الحافظة ، تشتمل قائمة المضافات الضارة على مركبات تنتمي إلى مجموعات أخرى من المكونات الغذائية.

يمكن أن تكون هذه المواد ، على سبيل المثال ، بعض المستحلبات والمحليات.

غالبًا ما يتم تمثيل المستحلبات المستخدمة في صناعة الأغذية بمواد ذات أصل معدني.

هذه المركبات هي كما يلي:

1. E500 - بيكربونات الصوديوم.
2. E507 - حمض الهيدروكلوريك
3. E513 - حمض الكبريتيك

بالإضافة إلى ذلك ، هناك مكونات كيميائية آمنة بشروط ومعتمدة للاستخدام في العالم. ولكن ما إذا كانت هذه الإضافات ضارة أم لا ، فإن الأمر متروك للمستهلك للحكم عليه ، خاصة إذا كان على دراية بتشفير المركبات. لذا فإن نتريت الصوديوم مخفي تحت كود E250 ، كود E251 ينتمي إلى نترات الصوديوم ، و E252 يتوافق مع نترات البوتاسيوم. يعلم الجميع أن جميع النترات والنترات مركبات سامة. لكن بدون استخدام هذه المكونات ، من المستحيل تخيل تحضير النقانق على نطاق صناعي.

يرجع استخدام هذه المركبات إلى حقيقة أنه أثناء المعالجة يفقد اللحم المفروم لونه الوردي ويتحول إلى كتلة غير جذابة. إن إدخال هذه المركبات يجعل من الممكن إضفاء لون وردي لطيف على المنتج.

كما يستخدم إدخال المضافات الغذائية الضارة مثل النترات والنتريت في تصنيع منتجات أخرى. توجد هذه المضافات في الأطعمة المصنوعة من الأسماك والمأكولات البحرية. في بعض الأحيان يتم استخدام هذه المضافات الضارة في صناعة الجبن. إن إدخال هذه المكونات يمنع حدوث التورم.

يمكن أن يؤذي استخدام هذه المضافات الغذائية الضارة الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والأمعاء و dysbiosis والتهاب المرارة.

في حالة وجود هذه الأمراض يجب الامتناع عن تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه المكونات. يرجع رفض استخدام هذه المنتجات إلى حقيقة أنه في معدة الشخص المريض ، يتم تحويل النترات إلى نترات أكثر سامة ، والتي بدورها تشكل النيتروز أمين. هذه الأخيرة هي أقوى المواد المسرطنة.

تشمل المحليات الضارة المركبات التالية:

• E954 - السكرين.
• E952 - حمض السيكلومانيك والسيكلومات ؛
• E950 - أسيسولفام البوتاسيوم ؛
• E951 - الأسبارتام ؛
• E968 - إكسيليتول

كل هذه المكونات قادرة بدرجات متفاوتة على إحداث تأثيرات ضارة على البشر. لذلك ، على سبيل المثال ، يؤذي أسيسولفام البوتاسيوم الجسم عن طريق تعطيل الكبد.

لتطبيع عمل الجسم ، يجب تجنب استهلاك المنتجات التي تحتوي على هذه المحليات لمدة ستة أشهر.

التأثير السلبي للمضافات الغذائية على جسم الإنسان

وضع العلماء الذين أجروا دراسة حول كيفية تأثير المواد المضافة في الأطعمة على جسم الإنسان جداول خاصة.

في هذه الجداول ، يتم تقسيم جميع المكونات الغذائية الإضافية المعروفة وفقًا لطبيعة تأثيرها على الإنسان.

تنقسم جميع المضافات E الضارة المستخدمة في الجدول إلى عدة مجموعات:

1. خطير جدا. وتشمل هذه أكثر المركبات ضررًا للجسم ، المسمى E123 ، E510 ، E515E ، E527.
2. مكونات خطيرة. تشمل هذه المجموعة E102، 201، 400،503،110، 220، 401، 620، 636، 402، 222، 120.124، 223، 403، 637، 127، 129، 155، 180، 224.404، 405، 228، 233.501، 502، 242.
3. المضافات المسببة للسرطان. تحتوي هذه المجموعة على مركبات كيميائية E131 ، 142 ، 153 ، 210 ، 212 ، 213 ، 214 ، 215 ، 316 ، 219 ، 230 ، 240 ، 249 ، 280 ، 281 ، 282 ، 316 ، 219 ، 230 ، 240 ، 249 ، 280 ، 281 ، 282 ، 283 ، 310 ، 954.
4. المكونات الغذائية التي تسبب مشاكل في المعدة - E338 ، 339 ، 340 ، 341 ، 343 ، 450 ، 461 ، 462 ، 463 ، 465 ، 466.
5. إضافات تثير ظهور الأمراض الجلدية ، الرموز E 151.160 ، 231 ، 232 ، 239 ، 311 ، 312.320 ، 907 ، 951 ، 1105.
6. تنجم الاضطرابات في عمل الأمعاء عن مكونات لها رموز E154 ، 626 ، 627 ، 628 ، 629 ، 630 ، 631 ، 632 ، 633 ، 634 ، 635.
7. المكملات التي تؤثر على مؤشر ضغط الدم لها الرموز E154 ، 250 ، 252.
8. مادة مضافة E270 تشكل خطرا على جسم الطفل.
9. يحظر استخدام المواد المضافة في صناعة المواد الغذائية برموز E103 ، 105 ، 111 ، 121 ، 123 ، 125 ، 126 ، 130 ، 152 ، 211 ، 952.
10. المركبات الكيميائية المشبوهة ، التي لم يتم فهم تأثيرها بشكل كامل ، هي E104 ، 122 ، 141 ، 171 ، 173 ، 241 ، 477.

يسمح لك جدول المضافات الضارة ، عند التعرف عليها ، بتجنب الآثار السلبية للمركبات الكيميائية على الجسم من خلال استبعاد المنتجات في تصنيعها التي تستخدم فيها المواد الكيميائية المشار إليها فيه.

تنتمي المركبات الكيميائية الأكثر ضررًا على الجسم إلى المجموعتين الأوليين ومجموعة الإضافات المحظور استخدامها. قبل شراء منتج ما ، يجب أن تتعرف على المواد المضافة الموجودة في المنتجات المشتراة في المتجر.

احدث مكمل غذائي E1442 وتأثيره على الجسم

E 1442 هو أحد مكونات منتجات تسمى فوسفات نفايات الأكسجين. في الواقع ، هذا المركب عبارة عن نشا معدل. تم تغيير خصائص وهيكل النشا بالطرق الكيميائية. لهذا الغرض ، يتم استخدام طريقة الأسترة.

يستخدم هذا المكون في إنتاج الغذاء حديثًا نسبيًا ، لذا فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو ما إذا كان استخدام هذه المادة ضارًا بصحة الإنسان أم لا.

يسمح هذا المكون من المنتجات الغذائية ، عند تقديمه ، بتحقيق الاتساق والاستقرار المطلوبين للمنتج الناتج.

النشا المعدل بهذه الطريقة يستخدم في صناعة:

• الخثارة المزججة الحلوة
• منتجات الألبان المخمرة؛
• الحلويات.
• الحلوى.
• بوظة.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المركب في إنتاج مختلف الكاتشب وصلصات المايونيز وجزء من الحساء الفوري.

يتم إضافة مادة عند حفظ منتجات الأسماك والتوت والفواكه.

يمكن استخدام هذه المادة المضافة في تصنيع مخاليط البناء كمكثف. كما أنها تستخدم في الصناعة كمادة مضافة للمخاليط التي تعمل على تزييت المعدات المعدة لاستخراج المعادن.

E1442 مادة ذات أصل طبيعي ، كما يتضح من المصادر الرسمية.

وتجدر الإشارة إلى أن تأثير هذا المركب على الجسم غير مفهوم تمامًا.

تمت الموافقة على المثبت للاستخدام في بلدان رابطة الدول المستقلة والاتحاد الأوروبي ونيوزيلندا.

الفوسفات ثنائي الكروم ، وفقًا للأبحاث المتاحة ، قادر على إثارة الغثيان لدى البشر ، والرغبة في التقيؤ ، والانتفاخ ، واحتقان المعدة.

يجب أن نتذكر أن جميع مكملات E لا يمكن أن تكون مفيدة من حيث المبدأ ، وأن ضررها يعتمد على تركيز المادة في الجسم.

ربما يفهم فقط اختصاصيو تكنولوجيا الأغذية والكيميائيين ما يرمز إليه كل حرف "E". معظم المواد المضافة ليست ضارة فقط لجسمنا ، ولكنها أيضًا خطيرة بشكل خاص.

في هذه المقالة ، سننظر في جدول المكملات الإلكترونية المحظورة في روسيا.

عند شراء أي منتج غذائي ، يمكنك أن ترى على ظهر العبوة أن التركيبة تحتوي على مواد مختلفة على شكل البادئة "E" وأرقام مختلفة.

ماذا يقصدون بالضبط؟ في الواقع ، كل شيء بسيط: "E" هي أوروبا ، والرمز الرقمي هو التعيين الرقمي للمضافات الغذائية.

يتم تقسيم جميع المكملات وفقًا لوظائفها إلى 8 فئات كبيرة... دعنا نعتبرها في شكل جدول:

فئة	اسم	المهام
E100-182	الأصباغ	يعيد أو يعزز لون المنتج
E200-299	مواد حافظة	إطالة العمر الافتراضي عن طريق حماية الطعام من الفطريات والجراثيم
E300-399	مضادات الأكسدة	يمنع أكسدة المنتج
E400-499	مثبتات	الحفاظ على المنتج في التناسق المطلوب
E500-599	المستحلبات	الحفاظ على خليط متجانس
E600-699	مكبرات الصوت	يعزز رائحة وطعم المنتج
E900-999	المضافات المضادة للاشتعال ومحسنات الطحين والمحليات وعوامل التزجيج	يحافظ على مظهر المنتج ويمنع تكون الرغوة
E1100-1105	مواد الإنزيم	يحافظ على مظهر المنتج

E700-899 هي فهارس احتياطي.

يتم تحديد قائمة كاملة بالمضافات الغذائية المسموح باستخدامها في صناعة الأغذية والاستيراد إلى أراضي الاتحاد الروسي في الملحق رقم 1 من SanPin 2.3.2.1293-03.

القانون التنظيمي هو مرسوم وزارة الصحة رقم 59 بتاريخ 18 أبريل 2003. السلطات المسؤولة هي Rospotrebnadzor ووزارة الصحة.

إذا تم التعرف على المادة المضافة ، وفقًا لنتائج البحث ، على أنها خطرة على الصحة ، يتم استبعادها من القائمة. في هذه الحالة يصدر قرار بمنع استعمال المضافات الغذائية.

وتجدر الإشارة إلى أن القائمة لا تحتوي على أسماء المضافات الغذائية غير المصرح بها في روسيا. هذه هي المواد التي لم يتم بعد إثبات سلامتها أو خطرها. على سبيل المثال ، E233 - مادة حافظة ثيابندازول ، E925 - مبيض الكلور.

قائمة المكملات الإلكترونية المحظورة في روسيا ليست طويلة. لعام 2019 ، يتضمن 8 عناصر:

المضافات الغذائية المحظورة في روسيا معترف بها على هذا النحو لسبب ما. هناك معايير معينة يتم بموجبها التعرف على مادة مضافة على أنها خطرة ويتم فرض حظر عليها عند استيرادها واستخدامها في إنتاج الغذاء.

وتشمل هذه:

أعلاه ، وصفنا بالتفصيل كيف تؤثر المواد المضافة المحظورة على صحة الإنسان.

في الإنصاف ، من الضروري أن نقول عن المضافات الغذائية المسموح بها على أراضي روسيا ، ولكن يمكن أن تكون ضارة للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة.

وتشمل هذه:

كما ترى ، كل هذه الرموز يستحيل وضعها في الاعتبار.... لذلك ، عند الذهاب إلى المتجر ، تسلح بقائمة توضح المضافات الغذائية المحظورة والخطيرة.

في هذا القسم ، سننظر في المضافات الغذائية المحظورة في إنتاج الغذاء.

رسميًا في روسيا ، يُحظر استخدام 8 فقط E.:

1. E121 - الحمضيات الحمراء 2 (صبغة اصطناعية)... تصنف منظمة الصحة العالمية الصبغة على أنها مادة سامة. وفقًا لنتائج الاختبار ، يُعرف بأنه مادة مسرطنة ، وله تأثير سلبي على الجهاز البولي والرئتين البشرية - فهو ينشط نمو الخلايا السرطانية وتشكيل الأورام الخبيثة.
2. - قطيفة (لون صناعي)... يمتلك خصائص مسرطنة: يزيد من احتمال تكوين الأورام الخبيثة. هو سبب تأخر نمو الجنين والتشوهات داخل الرحم.
3. E128 - أحمر 2G (صبغة صناعية)... له تأثير سلبي على الجهاز العصبي للإنسان: فهو يسبب ضعف الذاكرة ، والتنسيق ، وحالة من الضيق العام. بناءً على نتائج التجارب على الحيوانات ، تم تصنيفها على أنها مادة مسرطنة.

تم حظر صبغة E128 منذ عام 2007 بقرار من شركة G.G. Onishchenko (كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي). حتى عام 2007 تم استخدامه في إنتاج النقانق والنقانق.

4. E216 - بروبيل بارابين (مادة حافظة)... يُعتقد أن المادة الحافظة هي أقوى مسببات الحساسية ، وتسبب العقم عند الرجال وتثير تكوين أورام سرطانية في الغدد الثديية لدى النساء. لا يوجد دليل علمي.
5. E217 - ملح الصوديوم لبروبيل إستر حمض بارا هيدروكسي بنزويك (مادة حافظة)... موانع في الأشخاص المعرضين للحساسية والربو. المادة الحافظة هي سبب الصداع ، واختلالات الهضم ، ونمو الأورام الخبيثة.

تم إدراج E216 و E217 مسبقًا في قائمة المسموح بها. كان يعتقد أنه ليس لها تأثير ضار على جسم الإنسان. تم استبعاده في عام 2005 بواسطة G.G. اونيشينكو.

6. - الفورمالديهايد (مادة حافظة).إنه يثير حدوث أمراض الأورام ، على وجه الخصوص - البلعوم الأنفي. الجرعة المميتة عن طريق الفم هي 60-90 مل.
7. E924a - برومات البوتاسيوم (محسن الخبز)... يمتلك خصائص مسرطنة ، له تأثير سام على الجهاز البولي.
8. E924b - برومات الكالسيوم (محسن الخبز)... سامة لجلد الإنسان والأغشية المخاطية ، سبب النمو السريع للأورام الخبيثة.

وضع معايير السلامة

الوثيقة الرسمية التي تسمح باستيراد واستخدام المضافات الغذائية هي مرسوم وزارة الصحة الروسية بتاريخ 18 أبريل 2003 رقم 59.

وضع المرسوم حيز التنفيذ SanPiN 2.3.2.1293-03 ، في الملحق 1 الذي يوجد به قائمة بالإضافات المسموح باستيرادها واستخدامها في الصناعة.

تجري وزارة الصحة في الاتحاد الروسي و Rospotrebnadzor تحليلاً دوريًا.

عندما تكون المادة المضافة ، وفقًا لنتائج البحث ، لجسم الإنسان ، فإنها تخضع للاستبعاد من القائمة. وصدر في هذه الحالة مرسوم "بشأن منع استعمال المضافات الغذائية".

لا توجد إضافات محظورة في القائمة ، وكذلك تلك غير المرخصة في الاتحاد الروسي. غير المصرح لهم هم أولئك الذين يشكلون خطرا أو الذين لم تثبت سلامتهم بعد من خلال البحث العلمي (يتم تنفيذها في الوقت الحاضر ، أو لم يتم تنفيذها على الإطلاق). على سبيل المثال ، E925 - الكلور (التبييض) ؛ E233 - ثيابندازول (مادة حافظة).

أسباب المنع

هناك المعايير التالية لحظر استيراد المنتجات التي تحتوي عليها إلى أراضي الاتحاد الروسي ، وكذلك حظر استخدامها في عملية إنتاج الغذاء:

• تمتلك خصائص مسرطنة: سبب تكوين الأورام الخبيثة في جسم الإنسان ؛
• يؤثر سلبًا على صحة الإنسان: يعطل عمل الجهاز العصبي المركزي ، وجهاز الجهاز الهضمي والبولي ، والجهاز التناسلي ، والجهاز الوعائي العصبي ؛
• هو سبب الحساسية.
• له تأثير سام على جسم الإنسان.

الآن بعد أن تعرفت على الشوائب المحظورة على أراضي الاتحاد الروسي ، دعنا نتحدث عن تلك المسموح بها في روسيا.

مسموح

جدول

فئة	رمز التصنيف	المنتجات ذات
ملونات الطعام	—	الحلويات والمشروبات الكحولية ومنتجات اللحوم نصف المصنعة وحبوب الإفطار
	E110
	E124
	E131-E133
	E140-E143
	Е150а-Е150d
	E151
	E153
	E155
	E160a-E160f
	E161b
	E161g
	E162-E163
	E170-E172
	E174-E175
	E181
مواد حافظة	-E203	الحلويات والخضروات المعلبة ومنتجات الأسماك والمشروبات الغازية
	E210-E215
	E218-E228
	E230-E236
	E239
	E242
	E249-
	E260-E266
	E270
	E280-E283
	E290
	E296-E297
مضادات الأكسدة	-E312	علكة ، صلصات ، مايونيز ، مارجرين ، منتجات مخبوزة ، شوكولاتة ، أجبان مصنعة ، نقانق ، كوكاكولا
	E314-
	E319-
	E325-E343
	E350-E357
	E359
	E363
	E365
	E380-E381
	E384-E387
مثبتات	E400-	جيلي فواكه ، آيس كريم ، أجبان كريمية ، صلصات ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، حشوات فواكه ، حلويات
	E409-
	E412-E418
	E420-
	E425-E426
	E430-E436
	E442
	E444-E445
	-E452
	E459-E477
	E479-E484
	E491-E495
المستحلبات	-E501	الحلويات والجبن ومسحوق الحليب والجبن والخضروات المعلبة ورقائق البطاطس
	-E504
	E507-E511
	E513-E518
	E520-530
	E535-
	E538
	E541-E542
	-E556
	E558-E559
	E570
	E574-E580
	E585-E586
	E620-E637	اللحوم ومنتجات الأسماك شبه المصنعة ورقائق البطاطس والأغذية المعلبة والصلصات والمنتجات سريعة التحضير (الحساء والمعكرونة)
	E640
	E650
وكلاء التزجيج	E900-E905e	علكة ، حلويات ، فواكه مجففة ، حلويات لمرضى السكر ، آيس كريم ، صلصات ، فواكه معلبة ، كحول
	E907
	E912
	E914
	E920
	E927b
	E928
	E938-E939
	E941-E944
	E948-
	E953-E955
	E957
	E959-E962
	E965-E968
	E999
المحليات ، عوامل التخمر ، منظمات الحموضة	E1200-E1204	سجق ، أجبان ، حلويات منعشة ، معجنات
	E1400-E1405	الخبز والمعكرونة والزبادي والأسماك المعلبة والعلكة وأغذية الأطفال
	E1410
	E1412-
	E1420
	E1422
	E1440
	E1442
	E1450-E1452
المذيبات الكيماوية	E1503	المشروبات الكحولية ، الكفاس ، الكفير ، البيرة غير الكحولية ، الحلويات
	E1505
	E1517-E1521

إن وجود المنتجات الغذائية ليس سببًا لإرسال أي طعام شهي إلى سلة المهملات. يجدر بالتأكيد تجنب 8. تذكر أن قائمة الاستخدام المعتمدة واسعة جدًا.

تم تجميعه من قبل الوكالات الحكومية المهتمة بصحة الأمة ، بناءً على بحث تم إجراؤه ، ويتم مراجعته بشكل منهجي. لا يشكل استخدام المنتجات التي تحتوي على إضافات معتمدة خطرًا على الصحة.

نأمل أن يكون مفيدًا لك ، قائمة الشوائب المحظورة التي أعدناها ، والآن أنت تعرف تمامًا أيها محظور في روسيا وأيها مسموح به.

وعلى الرغم من أن زيادة المواد المضافة في الجسم فقط هي التي يمكن أن تسبب الضرر ، فمن الضروري معرفة قائمة الأكثر خطورة على الصحة. ضار "E"؟ قائمة المضافات الغذائية الخطرة E. ليست كل المضافات الغذائية في القائمة ضارة. في الوقت الحاضر ، نادرًا ما تأتي المنتجات إلى مائدتنا طازجة أو طازجة وبدون إضافات غذائية ، مباشرة من الحديقة أو من الموقد. هذه الصفحة مخصصة للأطعمة الضارة ليس سراً لأي شخص أن الطعام الصديق للبيئة نادر جدًا في الوقت الحالي. لماذا تعتبر المضافات "الغذائية" والمواد الحافظة المختلفة والأصباغ خطرة؟ لماذا يمكنك أن تتحسن إذا كنت تأكل هذه المنتجات فقط؟ الأطعمة غير صحية

غالبًا ما يحدث أن أحبائنا ، الذين جربوا معجزة جديدة معلن عنها - طبق ، يشكون من اضطراب في المعدة والأمعاء ، ومن الصداع واعتلال الصحة العامة. وهذا كله هو خطأ المثبتات - المستحلبات E وغيرها من المضافات الغذائية الخطرة على الصحة.
من أجل فهم أي مثبتات - مستحلبات E تشكل خطورة على الصحة ، عليك أن تفكر في ماهيتها. على سبيل المثال ، تعتبر مستحلبات E نوعًا معينًا من المضافات الغذائية التي تهتم بتكوين مستحلبات من السوائل التي لا يمكن مزجها. المثبتات E هي أيضًا مكمل غذائي مشهور بخصائصه المضادة للميكروبات. نتيجة لذلك ، يتم استخدامه لطهي الأطباق ، مما يضمن سلامتها ، وتخزينها على المدى الطويل ، وثبات الطعام وخصائص التذوق. لوحظ الاستخدام المتكرر في تحضير النقانق ، لأن الاحتفاظ بالألوان مهم بالنسبة لهم. تسبب هذه المكملات الغذائية الإصابة بالسرطان ، كما أنها تعيق هضم الطعام وتقلل من مقاومة الأمراض المعدية. لماذا نحب أكثر الأطعمة غير الصحية ولماذا نجد صعوبة في رفضها؟

تستخدم المثبتات - المستحلبات E معًا وبشكل منفصل. على سبيل المثال ، خذ في رأيك زبادي مفيد ، ميراكل ، أكتيفيا ، دانون. انظر عن كثب إلى التركيبة وأخبرني ما إذا كانت هناك مكملات غذائية مماثلة قرأت عنها للتو؟ هذا يعني أنه حتى بعض الأطعمة مثل الزبادي منخفض السعرات الحرارية والصحية تحتوي على نسبة عالية من المواد السامة التي تسمى المثبتات - المستحلبات E. في كثير من الأحيان ، هؤلاء الأشخاص بالتحديد هم الذين يميلون إلى زيادة الوزن وبالتالي يحاولون تناول الأطعمة الصحية حتى لا يكتسبوا. أرطال إضافية. ماذا يختارون: هذه هي ، أولاً وقبل كل شيء ، دقيق الشوفان والحبوب وألواح الموسلي وعصائر الفاكهة والكوكتيلات واللكمات والهلام والزبادي والكفير ، بالإضافة إلى الفطائر والشوكولاتة مع السوربيتول. من أجل فضح الأساطير حول فوائد المنتجات المقدمة ، ما عليك سوى قلب المنتج واقرأ العبوة الموجودة في التركيبة ، ما إذا كانت هناك عوامل استقرار - مستحلبات E. لن يكون من الصعب ملاحظة أن هناك رسائل مُعطاة هناك ، شيء من هذا القبيل: E-110 أو E-311 أو نفس E-330. غالبًا ما ننظر إليه ولا نفكر في نوع "E" المثير للاهتمام ، فنظرتنا مفتونة بوجود السكر والدهون والسعرات الحرارية. لا يصبح هذا مهمًا جدًا إذا كان هناك مكون في التركيبة - مثبت - مستحلب E. بالإضافة إلى هذه ، هناك أيضًا مثل هذه المستحلبات التي تنتمي إلى المجموعات: خطيرة ، محظورة ، خطيرة على الجلد والمعدة والأمعاء و آخرين كثر.

لماذا تستخدم المستحلبات إذا كانت غير صحية؟ على سبيل المثال ، لصنع المايونيز. لتجنب قطرات الماء على السطح ، تستخدم المستحلبات والمثبتات E لخلط السوائل التي لا يمكن خلطها في الظروف العادية. وبالتالي ، فإن هذه المكملات الغذائية تساعد على مزج الدهون والدهون والماء والحصول على منتج ثمين وبيع جيد. لا نعلم عن هذه الحقيقة ونشتري هذه المنتجات الغذائية في المتاجر لتحضير السلطات. فقط فكر ، كم عدد المستحلبات والمثبتات E التي ستأكلها للعام الجديد؟ يحتوي وعاء أوليفر واحد على حوالي 3 عبوات من المايونيز. إذا كان المرء قادرًا على إلحاق ضرر كبير بجسم الإنسان ، فماذا سيفعل الثلاثة به؟

ويلاحظ أن هذه المنتجات لا تستخدم فقط للاستهلاك المحلي ، ولكن أيضًا للاستهلاك الخارجي ، وكذلك للاستيراد والتصدير إلى بلدان أخرى. هناك مستحلبات ، والتي تنقسم إلى ثلاث مجموعات: "عادية" أو بسيطة ، والتي تشكل رغوة (تعطي مرونة المنتج) والمثبتات التي تتكون من الرغوة ، أي ، مثل هذه المستحلبات E ، والتي تمنع الرغوة من السقوط ، وتقسيمها إلى طبقات .

في حقيبة مستحضرات التجميل للمرأة ، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ كريم النهار ، كريم الليل ، المسكنات والمواد الهلامية المختلفة ، لكل من الجسم والشعر. إذا تحدثنا عن توزيع المنتجات ، فهذه إضافة مهمة لاستخدام المستحلبات والمثبتات E. لكنها كلها تشكل خطورة على الصحة. ما الذي يمكن أن تؤدي إليه الأطعمة التي نستهلكها كل يوم؟ هذه هي مشاكل المعدة والأمعاء والكلى والكبد. ستكون المرارة مع الكبد هي أول من يعاني. من المحتمل حدوث الصداع والقيء عند استهلاك الكثير من المنتجات ويحدث ما يسمى "جرعة زائدة". يحب الأطفال تناول البطاطس المقلية والمقرمشات وشرب المشروبات الغازية ولا يفكرون فيما قد يهددهم. الآباء ، من أجل إرضاء أطفالهم ، يشترون لهم بكل سرور وبسخاء هذه المنتجات السامة. بالطبع ، أريد إرضاء الطفل ، لإبداء الاهتمام. لكن ، بدلاً من ذلك ، اتضح أنه يجب عليك الذهاب إلى الطبيب من أجل الزيارة والشكوى من الألم الحاد. هذه المكملات تشكل خطرا على صحة كل من البالغين والأطفال. لا أحد في مأمن من الحوادث ، وبالتالي من المهم أن تكون في حالة تأهب.

الآن يطبخ الكثير من الناس في المنزل لحماية أنفسهم من الأطعمة الضارة. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون الزبادي المصنوع من الحليب الطازج محلي الصنع أكثر صحة من جميع منتجات Miracles and Bio ، والتي تعد بفقدان الوزن السريع وحماية المناعة. بالنسبة للنقانق والزبدة والجبن ، كل شيء كما هو هنا. دع النقانق لا تكون حمراء جدًا وتبدو أقل فاتح للشهية ، لكن طعم النقانق الحقيقية محلية الصنع لا يمكن مقارنتها بالنقانق المخزنة. حافظ على صحتك.

اليوم ، يتميز سوق المواد الغذائية الحديث بمجموعة واسعة جدًا من الخيارات ، سواء في فئات متنوعة أو في فئات الأسعار. يتم تحديد هذا التطور ، أولاً وقبل كل شيء ، من خلال نمو طلب المستهلك. لكن هل العرض يبرر الطلب ، وهل حرية الاختيار مطلقة حقًا كما تبدو؟

يتم تحديد اختيار نوع أو آخر من الطعام اليوم من خلال عدة عوامل:

أسلوب حياة المستهلك

ملاءته

الحالة الصحية والقيود الغذائية المرتبطة بها.

أود التركيز على النقطة الأخيرة. لا تتميز المشاكل المرتبطة بصحة الإنسان هذه الأيام دائمًا بالوراثة الجينية أو الاستعداد لنوع أو آخر من الأمراض ، فضلاً عن تأثير العوامل البيئية على الجسم. في الآونة الأخيرة ، هناك تأثير متزايد على حالة الجسم وأدائه من خلال المنتجات الغذائية التي تشكل جزءًا من النظام الغذائي اليومي ، أو بشكل أكثر دقة تكوينها ، والتي بدورها مليئة بقائمة من جميع الأنواع لما يسمى بالمضافات الغذائية ، وأكثرها شيوعًا هي المكونات ذات المؤشر E.

هل من الآمن تناول مثل هذه الأطعمة؟

المعايير الإلكترونية

يشير الحرف "E" الموجود على ملصق تكوين هذا المنتج الغذائي أو ذاك إلى الامتثال لمعايير التغذية الأوروبية ، والفهرس الرقمي - نوع المادة المضافة نفسها. مرة واحدة ، تمت الإشارة إلى أسماء هذه المواد الكيميائية في تكوين المنتجات بالكامل ، ولكن نظرًا لحجم الأسماء ، تم استبدالها برمز أبجدي رقمي.

اليوم ، ليس فقط على أراضي الاتحاد الروسي ، ولكن أيضًا في أوروبا ، يُحظر استخدام المضافات الإلكترونية في إنتاج الغذاء. لكن القليل فقط.

تتمتع المفوضية الأوروبية بالحق في الحظر ، ويتم إجراء عمليات التفتيش على الأرض ، أي على أراضي شركات الأغذية والمتاجر ، من خلال ما يسمى بالتفتيش على الخدمات الغذائية والبيطرية ، وحتى ذلك الحين - ليس في كل مكان.

كيف يعمل هذا النظام؟

يتم اختبار المكملات الإلكترونية على الحيوانات والبشر في المعامل الأوروبية المعتمدة. مع الأخذ في الاعتبار عدم وجود عواقب وتأثيرات سلبية على الجسم ، يتم تضمين المواد المضافة في قائمة المواد المسموح بها. خلاف ذلك ، إذا وجد مفتشو الخدمات الغذائية والبيطرية أثناء فحص المنتجات الغذائية التي تحتوي على مكونات إلكترونية محظورة ، يتم إجراء الحجز. تكرار هذا النوع من الشيكات مرة كل ستة أشهر. أي في الأشهر الستة المتوسطة ، وفي ظل عدم وجود بيانات حول مخاطر مادة مضافة معينة تستند إلى البحث ، لا يعرف الناس ماذا يأكلون.

المفارقة في هذا "السيناريو المغذي" لا تنتهي عند هذا الحد. تحظر المكونات الإلكترونية في حالة وجود خطر على الحياة ، على سبيل المثال ، تلك التي تؤدي إلى الموت. تبقى كتلة كبيرة من الآخرين في الظل ، إما مدروسة قليلاً أو لم يتم وصفها بأنها "خطيرة". وهذا يعني أنه إذا لم يتم التعرف على المواد الحافظة عالميًا على أنها قاتلة لاستهلاك الغذاء ، فيمكن اعتبارها غير خطرة. وهذا ليس المثال الوحيد الذي يثير الشكوك ، على أقل تقدير.

كتالوج كامل من المضافات الغذائية الخطرة والمشكوك فيها (المضافات الإلكترونية).

في الآونة الأخيرة ، درس الباحثون بعناية عددًا كبيرًا من المضافات الغذائية ومخاطر الإصابة بالأمراض التي تسببها.

فيما يلي بعض الأمثلة على العناصر الإلكترونية المماثلة المضافة إلى المنتجات الغذائية اليوم:

E102- التارترازين - صبغة. مسموح به على أراضي بلدنا ، لكنه محظور على أراضي الاتحاد الأوروبي.

التأثيرات على الجسم:
- حساسية الطعام.

الأطعمة التي تحتوي على التارترازين:الحلويات والحلويات والآيس كريم والمشروبات.

E128- صبغة حمراء Red 2G ذات تأثير مسرطن ، تستخدم في إنتاج النقانق ذات محتوى الحبوب والبقوليات أكثر من 6٪ ومنتجات من اللحم المفروم ، وتعطي المنتج لوناً وردياً. إنه مركب سام للجينات ، أي لديه القدرة على إحداث تغييرات في الجينات. E128 محظور للاستخدام في روسيا!

التأثيرات على الجسم(فترة طويلة الأمد من ظهور رد الفعل بعد لحظة الاستخدام):
- أمراض الأورام.
- تشوهات الجنين.
- الأمراض الخلقية.

المنتجات التي تحتوي على صبغة حمراء Red 2G: النقانق والنقانق (خاصة الرخيصة منها).

E216 و E217- مواد حافظة (بروبيل اثير وملح الصوديوم). محظور في روسيا!

التأثيرات على الجسم:
- تسمم غذائي.

المنتجات الغذائية التي تحتوي على هذا النوع من المواد الحافظة:الحلويات والشوكولاتة المحشوة واللحوم وأطباق الهلام والحساء والمرق.

E250- نتريت الصوديوم - صبغة ، توابل و مادة حافظة تستخدم لحفظ اللحوم الجافة و تثبيت لونها الأحمر. تمت الموافقة على استخدام E250 في روسيا ، ولكنه محظور في الاتحاد الأوروبي.

التأثيرات على الجسم:
- زيادة استثارة الجهاز العصبي عند الأطفال ؛
- تجويع الأكسجين في الجسم (نقص الأكسجة) ؛
- انخفاض في محتوى الفيتامينات في الجسم.
- التسمم الغذائي الذي قد يؤدي إلى الوفاة ؛
- أمراض الأورام.

الأطعمة التي تحتوي على نتريت الصوديوم: لحم مقدد (مقلي بشكل خاص) ، لحم بقري محفوظ ، نقانق ، لحم خنزير ، لحم مدخن وأسماك.

E320- مضادات الأكسدة لإبطاء عملية الأكسدة في مخاليط الدهون والزيوت (مسموح بها في روسيا ، لكنها تعتبر خطرة على الصحة).

التأثيرات على الجسم:
- زيادة محتوى الكوليسترول في الجسم.

الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة E320: بعض الأطعمة ذات المحتوى الدهني. علكة.

E400-499- مكثفات ومثبتات لزيادة لزوجة المنتج (معظمها محظور في الاتحاد الروسي).

التأثيرات على الجسم:
- أمراض الجهاز الهضمي.

الأطعمة التي تحتوي على هذه الأنواع من المكملات الإلكترونية: مزارع الزبادي والمايونيز.

E510 و E513 و E527(من مجموعة E500-599) - المستحلبات التي تخلق التوحيد عند الجمع بين المنتجات غير القابلة للمزج ، على سبيل المثال ، الماء والزيت.

التأثيرات على الجسم:
- إسهال؛
- قصور في الكبد.

E951- الأسبارتام - محلي اصطناعي.

التأثيرات على الجسم:
- استنزاف احتياطيات السيروتونين في القشرة الدماغية.
- تطور الهوس الاكتئابي ونوبات القلق والعنف (مع الاستخدام المفرط).

المنتجات التي تحتوي على الأسبارتام:مضغ العلكة والمشروبات الغازية (خاصة المستوردة).

المكملات الإلكترونية المحظورة

في الوقت الحالي ، من الممكن تقديم قائمة تقريبية فقط بالمكملات الإلكترونية المحظورة في أراضي الاتحاد الروسي على أساس قرارات تستند إلى بحث أجراه معهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية:

E121 - صبغة حمراء الحمضيات ؛
E123 - صبغة قطيفة حمراء ؛
E240 - مادة حافظة فورمالدهايد ، يمكن تصنيفها إلى نفس مجموعة المواد مثل الزرنيخ مع حمض الهيدروسيانيك - السموم القاتلة ؛
E116-117 - مواد حافظة تستخدم بنشاط في إنتاج الحلويات ومنتجات اللحوم ؛
E924a و E924b هما ما يسمى بـ "محسنات الدقيق والخبز".

وأيضًا هذه المواد المضافة محظورة: E103 ، E107 ، E125 ، E127 ، E128 ، E213-219 ، E140 ، E153-155 ، E166 ، E173-175 ، E180 ، E182 ، E209 ، E213-219 ، E225-228 ، E230-233 ، E237، E238، E240، E241، E252، E253، E264، E281–283، E302، E303، E305، E308–314، E317، E318، E323–325، E328، E329، E343–345، E349، E350–352 ، E355–357، E359، E365–368، E370، E375، E381، E384، E387–390، E399، E403، E408، E409، E418، E419، E429–436، E441–444، E446، E462، E463، E465 ، E467 ، E474 ، E476-480 ، E482-489 ، E491-496 ، E505 ، E512 ، E519-523 ، E535 ، E537 ، E538 ، E541 ، E542 ، E550 ، E552 ، E554-557 ، E559 ، E560 ، E574 ، E576 ، E577، E579، E580، E622–625، E628، E629، E632–635، E640، E641، E906، E908–911، E913، E916–919، E922–926، E929، E942–946، E957، E959، E1000 ، E1001 ، E1105 ، E1503 ، E1521.

وهذه ليست القائمة الكاملة. إلى جانب ذلك ، أين يتم ضمان عدم استخدام العناصر الإلكترونية المحظور إنتاجها؟

المكملات الإلكترونية ، قانونية في روسيا ، لكنها تعتبر خطيرة

المضافات الغذائية E105 ، E126 ، E130 ، E131 ، E143 ، E152 ، E210 ، E211 ، E330 ، E447 هي عوامل تسبب نمو الأورام الخبيثة.

E221-226 ، E320-322 ، E338-341 ، E407 ، E450 ، E461 ، E466 - إثارة تشكيل أمراض الجهاز الهضمي.

المضافات الغذائية E239 قد تسبب رد فعل تحسسي.

E171، E320-322 - إضافات تسبب أمراض الكبد والكلى.

بالإضافة إلى ذلك ، تُحظر المواد المضافة التالية في الاتحاد الأوروبي ، ولكن لا يزال يُسمح بالمواد المضافة التالية في روسيا: E102 ، E104 ، E110 ، E111 ، E120 ، E122 ، E124 ، E126 ، E141 ، E142 ، E150 ، E212 ، E250 ، E251 ، E311-313 ، E477 ...

تحليل سوق المواد الغذائية

أظهر تحليل حالة سوق الغذاء الحديث لمحتوى المكونات الإلكترونية الغذائية التي تشكل خطورة على صحة الإنسان وحياته أن معظم التشكيلة المعروضة تحتوي ، بدرجة أكبر أو أقل ، على المواد المذكورة أعلاه.

كمثال ، يمكننا الاستشهاد بقائمة معينة من العلامات التجارية في سوق الطعام الحديث ، من بينها العناصر الإلكترونية التي تم العثور عليها والتي تشكل خطراً على حياة الفرد:

1. من بين المشروبات الغازية:

- "Fruittime Duchess" وكذلك "Fiesta Duchess" المشتقة من شركة Coca-Cola (تحتوي على E951 aspartame) ؛
- جميع الفروع الأخرى لشركة Coca-Cola المصنعة ؛
- "ليمونادا" (جريتلي) ؛
- "توت العليق" (سالوت كولا) ؛
- "بربري" (متنوع) ؛
- "سيترو" (سالوت كولا) ، إلخ.

2. من بين العلكة التي تحظى بشعبية خاصة هذه الأيام:

- "Dirol" (يحتوي على مثخن E414 ، الذي يثير أمراض الجهاز الهضمي ؛ مضاد للأكسدة E330 ؛ مادة حافظة E296 ؛ صبغة E171 ؛ مستحلب (كما هو موضح على العبوة) E322 ، وهو مضاد للأكسدة ، وكذلك E321 والزجاج E903) ؛
- "أوربت" (يحتوي على السوربيتول E420 ، الذي ينتمي إلى مجموعة المستحلبات والمثبتات ؛ مالتيتول E965 (عامل مضاد للرغوة - مضاد للاشتعال ، ومدى خطورته - بالنسبة للمستهلك للحكم) ؛ المثبت E422 ؛ مثخن E414 ؛ صبغة E171 ؛ التحلية الأسبارتام E951 ، إلخ).

أي من هذه العلكة أقل خطورة وما إذا كان الأمر يستحق تناولها على الإطلاق هو أمر خاص للجميع!

3. بعض مشروبات الطاقة الكحولية تشمل:

- "ABSENTER ENERGY" (يحتوي على مثبت E414 ؛ منظم الحموضة ، المعروف أيضًا باسم مضادات الأكسدة E330 ؛ مادة حافظة E211) ؛
- "جاكوار" (يحتوي على مواد حافظة إي 211 ؛ أصباغ) ؛

يمكن أيضًا أن تُعزى غالبية مشروبات الطاقة التي لا تحتوي على كحول إلى هذه المجموعة ، حتى إذا لم يظهر رمز الحرف "E" في التركيبة ، ينصح MirSovetov بالاهتمام باسم المكونات الموجودة ، وإلا فكيف يتم " النشط "تأثير مبرر على الجسم ؟!

4. بين الرقائق والخبز المحمص:

"يضع" في عبوة صغيرة (تحتوي على الأسبارتام E951) ؛
- "برينجلز" (يحتوي على المستحلب E471) ؛
- مقرمشات "كيريشكي" (تحتوي على محسن النكهة E621 ، E627 ، E631 ، E551 ، صبغة E100 ، إلخ).

5. من بين منتجات الألبان المخمرة:

- "أكتيفيا" مع إضافة شيء سواء كان فواكه أو حبوب (كجزء من المثخن E1442) ؛
- "زبادي راستشكا مع هريس الفاكهة" (نفس المُكثف E1442 ؛ الأصباغ ، إلخ) هو منتج غذائي للأطفال !!!
- "Danissimo" (مثخن E1442 ، منظمات الحموضة).

6. بين النقانق:

السجق "Kievskiy cervelat" مصنع السجق "Kanevskoy" (الذي يحتوي على مثبتات ونتريت الصوديوم E250) ؛
- غليان "هواة" بواسطة نفس الشركة المصنعة (يحتوي على مادة حافظة ملونة مثبتة ، وكذلك نتريت الصوديوم E250) ؛

7. من ماركات الآيس كريم:

كمثال ، يمكننا الاستشهاد بمنتجات "La Fam" ، حيث توجد الصبغة E102 ، E133 ، المثبتات E407 ، E410 ، E412 ، E466 ، E471. وهذا ما يأكله أطفالنا!

8. من بين مصنعي الشوكولاتة المعروفين:

- "سويت" و "ألبن جولد" (تحتوي على E476 ، مثبتات) ؛
- "نسكويك" (تم العثور على E124 و E476 في التكوين).

يجب أن يكون المستهلك اليوم أكثر من يقظ في اختياره وأن يأخذ في الاعتبار على الأقل نتائج أحدث الأبحاث في هذا المجال ، وكذلك تنسيق نظامه الغذائي مع قائمة المواد الضارة والخطرة.

حفظ على الشبكات الاجتماعية: