Μια νέα ματιά στο σέλινο: οι απίστευτα χρήσιμες ιδιότητες και οι ασυνήθιστες χρήσεις του στη μαγειρική. Σέλινο μίσχου: ένα υγιεινό σνακ για όλους Πώς να επιλέξετε μίσχο σέλινο

Στο σέλινο, όλα τα συστατικά είναι βρώσιμα και θρεπτικά - ρίζα, στέλεχος, φύλλα και ακόμη και σπόροι. Τις περισσότερες φορές, η ρίζα πωλείται χωριστά από το στέλεχος και τα φύλλα. Όταν επιλέγετε ένα τόσο χρήσιμο προϊόν, να είστε προσεκτικοί, γιατί είναι ευαίσθητο (ειδικά η ρίζα του).

Πώς μοιάζει το φυσικό σέλινο;

Είναι καλό να γνωρίζουμε κάποια πράγματα. Για παράδειγμα, εάν ένα λαχανικό δεν καλλιεργείται χωρίς τη βοήθεια λιπασμάτων, τότε η ταχύτητα κιτρινίσματος στα φύλλα είναι πολύ μεγαλύτερη. Αυτό, φυσικά, επηρεάζει τη διάρκεια ζωής. Επομένως, για άλλη μια φορά επιθεωρήστε προσεκτικά το σέλινο για τυχόν κιτρινίδι. Η σκούρα απόχρωση στο χρώμα των φύλλων μπορεί επίσης να είναι σημάδι χρήσης νιτρικών.

Τα κύρια σημάδια του υψηλής ποιότητας και ώριμου σέλινου

Το ποιοτικό σέλινο πρέπει να δείχνει καλό, να έχει λαμπερό μαρούλι χρώμα και ευχάριστη μυρωδιά. Οι μίσχοι πρέπει να είναι δυνατοί και πυκνοί. Εάν προσπαθήσετε να ξεκολλήσετε ένα στέλεχος από το άλλο, θα πρέπει να προκληθεί ένα ελαφρύ τσάκισμα. Είναι καλύτερα να το αγοράσετε χωρίς το κοτσάνι στη μέση, το οποίο μπορεί να προσθέσει μια πικρή γεύση στο πιάτο σας.

Επιλέξτε μόνο ώριμο σέλινο, το οποίο πρέπει να έχει σφιχτά (όχι κουτσά) φύλλα. Το χρώμα τους πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο. Το κιτρινωπό ή το καφετί μπορεί να υποδηλώνει μπαγιάτισμα.

Η σελινόριζα περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, αλλά μην ξεχάσετε να την ξεπλύνετε και να την καθαρίσετε καλά πριν τη χρήση. Επιλέξτε μικρότερους κόνδυλους αντί για μεγαλύτερους κόνδυλους.

Σε θερμοκρασία δωματίου, το σέλινο μπορεί να διαρκέσει έως και 4 ημέρες. Αν το σέλινο είναι υπερώριμο, ακόμη λιγότερο. Το ψυγείο είναι ο καλύτερος χώρος αποθήκευσης. Η ρίζα σε ένα συνηθισμένο οικιακό ψυγείο μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές εβδομάδες, αλλά οι μίσχοι αποθηκεύονται χειρότερα - έως και 2 εβδομάδες. Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 1-3 βαθμοί Κελσίου. Οι μίσχοι με το φύλλωμα αποθηκεύονται σε πλαστικές σακούλες με διαρροή.

Εάν υπάρχει κελάρι, οι ρίζες μπορούν να αποθηκευτούν σε ξύλινα κουτιά με ένα στρώμα καθαρής, υγρής άμμου. Ένα μαξιλάρι είναι κατασκευασμένο από άμμο, πάνω του τοποθετούνται καλλιέργειες ρίζας έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Τα στρώματα είναι χτισμένα σε μια πυραμίδα. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση περισσότερων από 6-7 στρώσεων.

Τα ριζώδη λαχανικά και τα φύλλα σέλινου μπορούν επίσης να αποξηρανθούν. Για να στεγνώσει η ρίζα, πλένεται καλά, περιχύνεται με βραστό νερό και καθαρίζεται από το επάνω στρώμα, κόβεται και τοποθετείται στον ήλιο ή σε ζεστό, αεριζόμενο μέρος. Βεβαιωθείτε ότι η αποξηραμένη ρίζα δεν θρυμματίζεται. Και τα φύλλα ξεραίνονται σε μικρά τσαμπιά στη σκιά.

Η δημοτικότητα του σέλινου

Κάθε χρόνο η δημοτικότητα αυτού του λαχανικού αυξάνεται μόνο. Πρόσφατα, η καλλιέργεια αυτού του λαχανικού δεν είναι πλέον σπάνια στους ντόπιους αγρότες, καθώς οι νέες ποικιλίες ανέχονται καλύτερα το κρύο.

Σε ορισμένες άλλες χώρες, για παράδειγμα, στη Γαλλία, το σέλινο εκτιμάται πολύ από καιρό. Είναι τόσο δημοφιλής εκεί στη μαγειρική που μπορεί να συγκριθεί μόνο με και.

Τρώγεται, κατά κανόνα, ως μέρος σαλάτας ή γίνεται προσθήκη σε άλλες κατηγορίες πιάτων. Δεν τρώγονται μόνο τα φύλλα αυτού του φυτού, αλλά και οι ρίζες. Για την πρώτη επιλογή, το σέλινο κόβεται πριν από το σχηματισμό ριζικών καλλιεργειών.

Στην πώληση το σέλινο μπορεί να είναι στις ακόλουθες μορφές:

• φρέσκα φύλλα σέλινου?
• φύλλα με ασήμαντες ρίζες.
• σελινόριζες.

Επιπλέον, το σέλινο μπορεί να πωληθεί σε τσαμπιά, μεμονωμένα ή συσκευασμένα σε δοχεία. Η τελευταία επιλογή χρησιμοποιείται πιο συχνά από τα σούπερ μάρκετ. Δεν υπάρχει διαφορά σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να αξιολογηθεί η ποιότητα του σέλινου εάν πωλείται χωρίς συσκευασία.

Πώς να επιλέξετε το σέλινο

Όταν επιλέγετε σέλινο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε εκ των προτέρων πώς πρέπει να μοιάζει ένα φρέσκο ​​και ποιοτικό φυτό. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σέλινου, αλλά εξωτερικά δεν διαφέρουν πολύ. Διαφορές μπορούν να παρατηρηθούν στο μέγεθος των φύλλων ή των ριζών, καθώς και στο σχήμα τους.

Τι είδους σέλινο να αγοράσω:

• το χρώμα του φρέσκου σέλινου είναι πάντα κορεσμένο (η σκιά των φύλλων είναι "σαλάτα").
• Τα φύλλα του σέλινου είναι πάντα ελαστικά και ζουμερά (όσο πιο πυκνά είναι τα φύλλα, τόσο πιο ζουμερά και τραγανά θα είναι).
• Το φρέσκο ​​σέλινο έχει μια χαρακτηριστική λάμψη των φύλλων και ένα ευχάριστο άρωμα (τα φύλλα δεν πρέπει να λάμπουν πολύ, διαφορετικά αυτό μπορεί να είναι σημάδι της χρήσης ειδικών ενώσεων για την παράταση της διάρκειας ζωής).
• δεν υπάρχουν εγκλείσματα και κηλίδες στα φύλλα σέλινου (όλες οι ποικιλίες σέλινου έχουν ομοιόμορφο χρώμα).
• Τα φύλλα σέλινου πρέπει να είναι καθαρά (οποιαδήποτε μόλυνση θεωρείται ελάττωμα και παράλειψη του κατασκευαστή ή του πωλητή).
• όταν τα στελέχη χωρίζονται μεταξύ τους, πρέπει να ακούγεται ένα χαρακτηριστικό τραύμα.
• όταν αγοράζετε ρίζες σέλινου, είναι καλύτερο να προτιμάτε μικρότερες επιλογές (οι μεγάλοι κόνδυλοι μπορεί να έχουν λιγότερο έντονα γευστικά χαρακτηριστικά και να είναι πολύ σκληροί).
• εάν το σέλινο είναι νεαρό, τότε ο πολτός θα είναι τρυφερός και ζουμερός, σε ένα παλιό φυτό θα είναι ινώδες (δεν είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς ένα νεαρό σέλινο από ένα παλιό, στην πρώτη περίπτωση τα φύλλα θα είναι πιο κορεσμένα και φωτεινά σε χρώμα και σχετικά μικρό σε μέγεθος).
• αν το σέλινο έχει σκούρο χρώμα των φύλλων, τότε πιθανότατα είναι παλιό (μπορεί να καταναλωθεί, αλλά θα πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν οι μίσχοι).

Όταν αγοράζετε σέλινο, πρέπει να επιθεωρήσετε τα φύλλα και τους μίσχους για σχισμένα μέρη. Εάν μπορείτε να δείτε ότι οι μίσχοι είναι μερικώς σχισμένοι και τα φύλλα λείπουν, τότε υπάρχει πιθανότητα ένας αδίστακτος πωλητής να προσπάθησε να κρύψει ότι το σέλινο αποθηκεύτηκε για πολύ καιρό και άρχισε να στεγνώνει ή να φθείρεται. Όλα τα μέρη του στελέχους και των φύλλων πρέπει να είναι άθικτα.

Ποιο σέλινο δεν αξίζει να αγοράσετε:

• Οι κίτρινες ή καφέ κηλίδες στα φύλλα του σέλινου είναι πάντα σημάδι της αλλοίωσής τους ή η αρχή της διαδικασίας ξήρανσης.
• μπορεί να εμφανιστούν κίτρινες κηλίδες στα φύλλα του σέλινου ως αποτέλεσμα της υπερβολικής χρήσης χημικών ενώσεων (μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επιτάχυνση της ανάπτυξης ή την παράταση της διάρκειας ζωής της παρουσίασης).
• η παρουσία μιας ξένης μυρωδιάς θα πρέπει να είναι λόγος άρνησης αγοράς (μυρωδιά σήψης, μούχλας, υγρασίας).
• τυχόν κηλίδες και κηλίδες στο σέλινο δεν είναι αποδεκτές (μπορεί να είναι σημάδια ασθενειών των φυτών, παρασίτων ή υπερβολικής χρήσης λιπασμάτων).
• Το σέλινο με σάπιες περιοχές στους μίσχους ή τις ρίζες δεν συνιστάται να αγοράσετε (αν κόψετε αυτά τα μέρη, η γεύση τους μπορεί να εξακολουθήσει να είναι αλλοιωμένη).
• εάν το σέλινο δεν μυρίζει, τότε καλλιεργήθηκε με τη βοήθεια χημικών ουσιών (εάν το άρωμα δεν είναι έντονο, τότε η γεύση του σέλινου δεν θα είναι κορεσμένη).
• εάν τα φύλλα του σέλινου είναι μαλακά, αλλά όχι υποτονικά, τότε αυτό είναι σημάδι ανεπαρκούς ωριμότητας (οι γευστικές ιδιότητες αυτού του σέλινου θα εξασθενήσουν).
• εάν είναι αισθητή η ζημιά στα φύλλα ή τις ρίζες του σέλινου (μηχανική ή που οφείλεται σε ζημιά από τρωκτικά), τότε θα πρέπει να αρνηθείτε να το αγοράσετε.

Μπορεί να πωληθεί σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης. Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα φυτό χωρίς μίσχο-σπόρο. Σε αυτή την περιοχή, το σέλινο μπορεί να έχει πικρή ή πικρή γεύση. Μια τέτοια απόχρωση μπορεί να χαλάσει την εντύπωση του πιάτου και να χαλάσει τα γευστικά χαρακτηριστικά του.

Οικολογία τροφίμων: Μια κοινή καλλιέργεια λαχανικών - το σέλινο - μπορεί να γίνει φυσικός θεραπευτής. Στα τρόφιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο τα φύλλα, αλλά και τους μίσχους και τις ρίζες.

Για να βρεις ηρεμία, καλό ύπνο και γενικά να νιώθεις υγιής, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να πας για ναρκωτικά. Μια κοινή καλλιέργεια λαχανικών - το σέλινο μπορεί να γίνει φυσικός θεραπευτής. Στα τρόφιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο τα φύλλα, αλλά και τους μίσχους και τις ρίζες.

Το σέλινο έχει πολύ λαμπερό άρωμα και πρωτότυπη γεύση. Έχει πολύ τρυφερή και μυρωδάτη σάρκα. Είναι καλύτερο να τρώτε το σέλινο φρέσκο, καθώς οι ευεργετικές του ιδιότητες εξαφανίζονται κατά τη θερμική επεξεργασία.

Χρήσιμες ιδιότητες του σέλινου

Ποιο είναι το όφελος της σελινόριζας; Όσον αφορά τις ευεργετικές του ιδιότητες, μπορεί κάλλιστα να ανταγωνιστεί τη ρίζα ginseng. Έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Επίσης, η σελινόριζα θεωρείται εξαιρετικό μέσο πρόληψης της αθηροσκλήρωσης.

Το σέλινο βοηθά στην υψηλή αρτηριακή πίεση. Με οίδημα στο σώμα, απομακρύνει την περίσσεια υγρών και καθαρίζει καλά τα νεφρά. Ρυθμίζει την ισορροπία νερού-αλκαλίου στο σώμα και το μεταβολισμό. Είναι εξαιρετικό διουρητικό και καθαρτικό.

Το σέλινο περιέχει βιταμίνες Β, C, ΒΒ, καθώς και μέταλλα: μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο και ασβέστιο. Το σέλινο είναι καλό για την παχυσαρκία και τον διαβήτη.

Η σύγχρονη ιατρική συνιστά να συμπεριληφθεί αυτό το πολύτιμο λαχανικό στο μενού, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα φλαβονοειδών. Και έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Αυτό το φυτό είναι καλό για την υγεία λόγω της ικανότητάς του να ενισχύει και να αυξάνει την ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Η θεραπευτική του δράση έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα (ιδιαίτερα τη σελινόριζα).

Παρατηρείται ότι όταν χρησιμοποιείται, βελτιώνεται η μνήμη. Και στους άνδρες συνιστάται να το τρώνε όσο το δυνατόν περισσότερο για να απαλλαγούν από τη χρόνια προστατίτιδα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ταυτόχρονα τους μίσχους και τις ρίζες του φυτού. Επιπλέον, είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό.

Παρά το γεγονός ότι το σέλινο έχει θετικές ιδιότητες, υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση του για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα και έλκη.

Επίσης, δεν είναι καθόλου επιθυμητό να το εντάξετε στη διατροφή σας για εγκύους και θηλάζουσες μητέρες. Υπάρχουν αντενδείξεις για άτομα με κιρσούς και θρομβοφλεβίτιδα.

Βοηθός στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους και της κακής διάθεσης

Η απώλεια βάρους πρέπει να είναι διασκεδαστική. Το σέλινο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την απώλεια βάρους. Τις ημέρες της νηστείας, εντάξτε το στη διατροφή σας. Περιέχει μόνο 16 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Επιπλέον, το σέλινο ανακουφίζει από την κούραση, τονώνει, αναζωογονεί και τονώνει. Δεν είναι περίεργο που οι γυναίκες της Αρχαίας Αιγύπτου θεωρούσαν το σέλινο ένα μαγικό βότανο που μπορούσε να παρατείνει τη νεότητα, την έλξη και να κάνει μια λεπτή μέση.

Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να προσθέσετε ένα λαχανικό σε σαλάτες και χυμούς. Και αυτά είναι εξαιρετικά μέσα καθαρισμού του σώματος από τις τοξίνες. Όταν κάνετε δίαιτα, το σέλινο πρέπει να προστίθεται στο κρέας, καθώς συμβάλλει στην παραγωγή γαστρικού υγρού. Επίσης, αυτό το φυτό είναι σε θέση να προστατεύει από σήψης διεργασίες στο γαστρεντερικό σωλήνα. Απαλλάσσεται από τη συσσώρευση αερίου.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από το σέλινο

Σε πολλούς αρέσει το συγκεκριμένο άρωμα και η ιδιαίτερη γεύση του σέλινου. Χάρη σε αυτό, βρήκε τη θέση του στη μαγειρική. Ταιριάζει ιδιαίτερα με καρότα, μελιτζάνες, πατάτες, ντομάτες, φασόλια και λάχανο.

Αποτελεί επίσης συστατικό σε σάλτσες, σαλάτες, πιάτα με αυγά, κρέας και ψάρι. Τις περισσότερες φορές, το σέλινο (ρίζες, μίσχοι, φύλλα και σπόροι) χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός πικάντικου καρυκεύματος.

Το σέλινο χρησιμοποιείται για την παρασκευή χυμών και smoothies, τα οποία είναι μια εξαιρετική θεραπεία αποτοξίνωσης.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το σέλινο

Το ώριμο σέλινο έχει έντονο πράσινο χρώμα. Εάν υπάρχει ένα καφέ ή κιτρινωπό χρώμα, δεν είναι φρέσκο. Ένα φρέσκο ​​προϊόν πρέπει να έχει ελαστικά φύλλα με ευχάριστο άρωμα και ελαφριά γυαλάδα. Εάν τα φύλλα είναι μαλακά στην αφή, μπορεί να είναι υποώριμο σέλινο. Αξίζει να επιλέξετε κονδύλους μικρού μεγέθους.

Το φρέσκο ​​σέλινο μπορεί να αποθηκευτεί για 3 έως 7 ημέρες το πολύ, και αν είναι υπερώριμο, τότε πολύ λιγότερο. Φυλάξτε το στο ψυγείο, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Επίσης, για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα, μπορείτε να το τυλίξετε σε μια πλαστική σακούλα και να το βάλετε σε ένα βάζο με νερό. Η σελινόριζα μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες σε χάρτινη σακούλα.

Ένα καπάκι από φύλλα αντί για μια βαριά ρίζα, ένα κεφάλι με τεράστια γενειάδα, δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - τον Ιανουάριο, όπως ένα ψημένο μήλο. Πολλές εκπλήξεις περιμένουν έναν αρχάριο καλλιεργητή σέλινου - πώς να επιλέξετε το σωστό, ποια κριτήρια είναι σημαντικά εκτός από την απόδοση, το βάρος του κεφαλιού και την προωρότητα; Επιλογή ποικιλίας σέλινου ρίζας - ρουλέτα: τυχερός ή άτυχος.

Επιλογή ποικιλιών ριζικού σέλινου: κριτήρια επιλογής. Πρώτον: χωρίς μούσι! Το βάρος είναι δευτερεύον...

Οι περιγραφές συχνά αμαρτάνουν με ανακρίβειες - η μάζα των ριζικών καλλιεργειών σε ορισμένες είναι 200 ​​g, σε άλλες 2 kg - η εξάπλωση είναι εντυπωσιακή.

Πώς να επιλέξετε την καλύτερη ποικιλία ριζοσέλινου, ιδανική για τον εαυτό σας ή για φύτευση προς πώληση, η οποία είναι η μεγαλύτερη, η οποία χωρίς πλάγιες ρίζες. Ποιο είναι καλύτερο να επιλέξετε για αποθήκευση - όλα έχουν να κάνουν με την επιλογή και τα κριτήρια.

Για τα κριτήρια επιλογής της καλύτερης ποικιλίας σέλινου χωρίς κοψίματα. Ποιοι κίνδυνοι περιμένουν τους άπειρους, ποιοι είναι οι κίνδυνοι των πλάγιων ριζών και πόσο ζυγίζει κατά μέσο όρο μια σελινόριζα;

Ποικιλίες σέλινου - στη φωτογραφία είναι μια ποικιλία Russian Size.

Επιλογή ποικιλιών σέλινου: το πρώτο κριτήριο είναι ποιος είναι πιο πρώιμος

Η επιλογή εξαρτάται από τον σκοπό: για αποθήκευση επιλέγουμε όψιμη, μέτρια όψιμη και μέτρια ωρίμανση. Για πρώιμο, ταχέως αναπτυσσόμενο, για νωπή κατανάλωση, για πώληση - για την αγορά φρέσκου - πρώιμο είναι το πιο κερδοφόρο.

πρώιμη ρίζα σέλινο- ποικιλίες που δίνουν ριζική καλλιέργεια σε τεχνική ωριμότητα 140-160 ημέρες μετά τη βλάστηση.

Ακατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση: φθείρονται γρήγορα, το δέρμα ζαρώνει, ο πολτός χάνει τη χυμότητά του.

Για να τα διατηρήσετε στην καλύτερή τους φόρμα μέχρι την άνοιξη, χρειάζεστε ένα καλά εξοπλισμένο κατάστημα λαχανικών. Συχνότερα καλλιεργείται για νωπή κατανάλωση, για πώληση - για νωπή αγορά, για επεξεργασία, κονσερβοποίηση.

Παρά αυτό το μειονέκτημα, το πρώιμο σέλινο που ωριμάζει θα ευχαριστηθεί με τα πρώτα κεφάλια 2-4 εβδομάδες νωρίτερα από τα υπόλοιπα.

Σέλινο μέτριων όρων ωρίμανσης(έως 170 ημέρες) δεν είναι τόσο ιδιότροπο: υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση χωρίς απώλεια ποιότητας. Ανάμεσά τους υπάρχουν άξιοι εκπρόσωποι με λαμπερή γεύση, αρωματικό πολτό, μεγάλα τακτοποιημένα κεφάλια χωρίς τρίχες τυχαίων ριζών.

όψιμες ποικιλίες σελέρα, όπως ονομάζεται η κουλτούρα στην Ουκρανία, συνήθως τρομάζουν τον άτυχο κηπουρό. Και μάταια: το κεφάλι που ωριμάζει σε 180-200 ημέρες αποθηκεύεται τέλεια σχεδόν μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Και τα ίδια τα φυτά ανέχονται καλά τον παγετό - επαναλαμβανόμενο, μικρό και βραχυπρόθεσμο, αλλά τον ανέχονται. Όσον αφορά την υψηλή αντοχή στον παγετό, οι φήμες γι 'αυτό είναι πολύ υπερβολικές.

Στα τέλη του φθινοπώρου, το υπέργειο τμήμα, ακόμη και υπό κάλυψη, θα μαραθεί από τον παγετό: η βλάστηση σταματά.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η συγκομιδή πραγματοποιείται πριν από την έναρξη ενός σταθερού παγετού - και το καλύτερο από όλα, πριν από τις πρώτες θερμοκρασίες υπό το μηδέν.

Προσοχή: πλάγιες ρίζες

Μην φυτεύετε παλιές ποικιλίες. Βασικά, δίνουν μια τεράστια ποσότητα πλευρικών τυχαίων ριζών.

Για την καταπολέμηση αυτού, οι κηπουροί ξετυλίγουν το ρίζωμα για να τονώσουν την ανάπτυξη και κόβουν τις υπερβολικές ρίζες στην σοδειά γυμνής ρίζας. Αφαιρούν την τροφή, δεν επιτρέπουν στην κύρια ρίζα να αποκτήσει μάζα.

Οι περισσότερες νέες ποικιλίες σχηματίζουν μια αμελητέα ποσότητα πλευρικών ριζών - ελέγξτε αυτή τη λεπτότητα στην περιγραφή των ποικιλιών σέλινου.

Στη φωτογραφία, η ποικιλία σέλινου είναι σε τεχνική ωριμότητα, δεν υπάρχουν τυχαίες ρίζες.

Ποικιλίες με μεγάλο αριθμό πλευρικών κλαδιών. Ένα παράδειγμα αυτού είναι το σέλινο της Apple: παλιό, με μικρές ρίζες, αλλά με τεράστιο αριθμό πλευρικών ριζών. Οι κηπουροί τα έκοψαν στο στάδιο του σχηματισμού. Αλλά χρειάζεστε εργασία μαϊμού - επιλέξτε μόνοι σας. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μια καινοτομία ρωσικής ή ολλανδικής επιλογής, από την οποία υπάρχουν πολλά, τα οποία δεν σχηματίζουν τεράστια γενειάδα.

Ποικιλίες σέλινου χωρίς πλάγιες ρίζες ή με μικρή διακλάδωση:

• Early and mid-arly: Diamant, Cascade, President, Prague Giant, Egor, Esaul, Russian size, Albin.
• Οι όψιμες ποικιλίες ριζικού σέλινου καλλιεργούνται για μακρά χειμερινή αποθήκευση. Δεν φοβούνται το πρώτο κρύο. Από αυτές, οι ποικιλίες Anita, Maxim μπορούν να ονομαστούν.

Όλα εξαρτώνται από το κλίμα

Στις νότιες και κεντρικές περιοχές, είναι σκόπιμο να καλλιεργούνται τόσο πρώιμες όσο και όψιμες: τόσο για την πρώιμη αγορά φρέσκων όσο και για αποθήκευση - η κουλτούρα θα έχει χρόνο να επενδύσει στο χρόνο. Με τις βόρειες περιοχές είναι πιο δύσκολο: πολύ αργά, εάν δεν σπαρθούν εγκαίρως, δεν θα έχουν χρόνο να διανύσουν ολόκληρο τον κύκλο καλλιέργειας.

Πολύ νωρίς - θα πέσει κάτω από τον παγετό επιστροφής. Αναζητούμε έναν χρυσό μέσο όρο: σε ψυχρές περιοχές - μέτρια νωρίς και αργά, πρώιμα - σε κλειστό έδαφος ή με κλειστό ριζικό σύστημα μέχρι να ζεσταθεί τελείως το έδαφος.

Όσον αφορά τις κλιματικές συνθήκες και περιοχές:

• για τη Σιβηρία, τα Ουράλια, είναι κατάλληλες οι ποικιλίες σέλινου Russian Size, Egor, Esaul, Strongman.
• για την Κεντρική Ρωσία, τις κεντρικές και βορειοανατολικές περιοχές της Ουκρανίας, Λευκορωσία - Diamant, Πρόεδρος, Gribovsky, Anita, President, Yablochny.

Αυτό το πλάτος, αυτό το ύψος: το μεγαλύτερο

Συχνά δεν υπάρχει όριο στην αγανάκτηση των κηπουρών και των αγροτών: όπως είναι, στην περιγραφή της ποικιλίας σέλινου ρίζας αναφέρεται - το μεγαλύτερο, βάρος από 1 κιλό έως 2,5 κιλά! Και στην έξοδο μινιατούρες κεφαλές 80-100 γρ.

Όχι, δεν μας εξαπατούν. Αυτή είναι η σκληρή αλήθεια της ζωής: δεν θερίζετε αυτό που σπέρνετε, αλλά πώς σπέρνετε και πώς τρέφετε.

Η αγορά ενός σακουλιού με σπόρους με την επιγραφή ότι αγοράζετε τις μεγαλύτερες ποικιλίες σέλινου δεν αποτελεί σε καμία περίπτωση εγγύηση ότι θα τους δείτε πραγματικά. Προσοχή, ανοίγουμε χαρτιά, λέμε μυστικά.

Οι καλύτερες ποικιλίες ριζικού σέλινου: σχεδόν χωρίς τυχαίες πλευρικές ρίζες, ομοιόμορφες, οι πιο νόστιμες και αρωματικές, λευκές, ζουμερές, κίτρινες: διαφορετικές.

• Πυκνότητα φύτευσης: απόσταση φύτευσης: απόσταση μεταξύ των σειρών - 40-50 cm εάν είναι δυνατόν, από 30 εάν είναι απαραίτητο. Η απόσταση μεταξύ των φυτών στη σειρά, η μειωμένη διατροφική περιοχή, η έλλειψη υγρασίας, οι πολύ στενές αυξανόμενες καλλιέργειες ριζών - όλα αυτά επηρεάζουν το μέγεθος.
• Τα κάτω φύλλα, καθώς και αυτά που έχουν λυγίσει σε γωνία μικρότερη από 45, είναι σημαντικό να αφαιρεθούν.
• Πλευρικοί μίσχοι που αναπτύσσονται κάτω από το σημείο ανάπτυξης: αποκόπτονται. Δεδομένου ότι το κεφάλι του σέλινου μεγαλώνει προς τα πάνω, όταν είναι πλήρως ώριμο, αυτά τα σημεία όπου βρίσκονταν οι μίσχοι βρίσκονται ακριβώς στο κέντρο του. Κατά συνέπεια, περιορίζουν την ανάπτυξη, περικυκλώνουν - και η τροφή αποσπάται από μόνη της και παραμορφώνει το σωστό σχήμα.
• Βράχος: στις αρχές Αυγούστου, η γη τεντώνεται κατά το 1/3, αφαιρώντας τις εκτεθειμένες πλευρικές ρίζες.
• Τουλάχιστον μέχρι τον Αύγουστο, μην αφαιρείτε τα φύλλα: χωρίς αυτά, η ανάπτυξη της ρίζας θα επιβραδυνθεί.
• Κορυφαίος επίδεσμος: τουλάχιστον δύο φορές η εισαγωγή του συμπλέγματος ορυκτών - κατά τη φύτευση με τη συμπερίληψη αζώτου, τον Ιούλιο - φώσφορο + κάλιο + ιχνοστοιχεία. Το άζωτο αναστέλλει την ανάπτυξη του ριζώματος, διεγείρει την ανάπτυξη του εναέριου τμήματος, πλευρική διακλάδωση.

Επιλέξτε - σε γεύση, χρώμα και μέγεθος!

1. γίγαντας της Πράγαςέως 3-3,5 kg τα μεγαλύτερα δείγματα, κατά μέσο όρο εντός 1-1,5 kg.
2. Διαμάντι- με μέτρια γεωργική τεχνολογία έως 1,5 κιλό, η μεγαλύτερη με έντονο κορυφαίο επίδεσμο φτάνει τα 3,5 κιλά.
3. Ο Πρόεδρος- μια ολλανδική ποικιλία σέλινου, ευχάριστη με μεγάλες καλλιέργειες ρίζας έως 2-2,5 κιλά, ανθεκτικότητα σε ασθένειες, τακτοποιημένο σχήμα, έλλειψη τυχαίων ριζών ή τις μικρές τους ποσότητα.
4. Ρωσικό μέγεθος- το όνομα υποδηλώνει δικαιολογημένα μια βαριά ρίζα. Στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας, φτάνει έως και 2,5-3 κιλά - αυτός είναι ένας πραγματικός γίγαντας. Μπορείτε να εμπιστευτείτε τις κριτικές των κηπουρών γι 'αυτόν, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα μεγαλώσει ακριβώς έτσι. Αυτοί είναι οι δείκτες μέγιστης απόδοσης και εξαρτώνται άμεσα από την τεχνική καλλιέργειας: πυκνότητα φύτευσης και οξύτητα του εδάφους, παρουσία στάγδην άρδευσης και επικάλυψης - πολλά πράγματα.

Περιγραφή ποικιλιών σέλινου ρίζας: χαρακτηριστικά, κριτικές

Δίνουμε μια περιγραφή αρκετών εκπροσώπων της σύγχρονης ποικιλίας. Ακούγονται από πολλούς. Κάποια είναι καινούργια, κάποια είναι παλιομοδίτικα. Αξίζει να απαλλαγείτε από μερικά υπέρ άλλων: ποια - αποφασίστε μόνοι σας.

Γίγαντας της Πράγας: περιγραφή, κριτικές

Αναφέρεται σε μεσοπρώιμες ποικιλίες (έως 120 ημέρες). Μεγάλο: διάμετρος έως 15 cm, από 200 έως 500-600 g, σε ορισμένες περιπτώσεις περισσότερο από 1 kg - με δωρεάν φύτευση, εντατική σίτιση έως 2,5-3 kg. Σε σχήμα γογγύλι, η σάρκα είναι ανοιχτή, κρεμώδες χρώμα με έντονο άρωμα. Χρησιμοποιείται φρέσκο, για κονσερβοποίηση. Εναέριο μέρος έως 70-80 cm, ημι-άπλωμα, έως 25 φύλλα.

Οι κριτικές για το γιγάντιο σέλινο της Πράγας είναι ως επί το πλείστον θετικές: οι μεγάλες, τυχαίες ρίζες είναι λίγες, το σωστό τακτοποιημένο σχήμα, η υψηλή απόδοση.

Ο Πρόεδρος

Πρώιμη ολλανδική (Rijk Zwaan) ποικιλία σέλινου, ευχάριστη με μεγάλες ριζικές καλλιέργειες έως 2-2,5 κιλά, αντοχή σε ασθένειες, τακτοποιημένο σχήμα, έλλειψη τυχαίων ριζών ή μικρό αριθμό τους.

Στρογγυλό, με λευκή σάρκα - σύμφωνα με κριτικές, ένα από τα καλύτερα. Συνιστάται από τους αγρότες στη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Λευκορωσία ως την πιο πολλά υποσχόμενη ποικιλία - και φυσικά, από Ευρωπαίους εκπροσώπους των μεσαίων και μικρών αγροτικών επιχειρήσεων.

Διαμάντι

Ολλανδική (Bejo) ποικιλία ριζικού σέλινου μεσαίας εποχής με σταθερή απόδοση. Περίοδος βλάστησης έως 150 ημέρες. Φυτό ημι-απλωμένο, μεσαίου ύψους φύλλα είναι βεραμάν, χωρίς σκιά ανθοκυανίνης.

Βάρος από 200-350 g έως 1-1,2 kg, απόδοση 2,3-4,9 ανά m2 - ανάλογα με τη γεωργική τεχνολογία. Το φύλλο είναι σκούρο πράσινο, φωτεινό, ισχυρό, μέσο ύψος, κάθετα κατευθυνόμενο.

Οι τυχαίες ρίζες στο κάτω μέρος της ριζικής καλλιέργειας πρακτικά απουσιάζουν.

Το Celery Diamant είναι ανθεκτικό στη βολή. Οι στρογγυλές, ομαλές, τυχαίες ρίζες είναι εξαιρετικά λίγες - οι οποίες παρείχαν κριτικές ως μια από τις καλύτερες. Ο πολτός είναι τέλεια λευκός, δεν σκουραίνει κατά τη θερμική επεξεργασία. Ανθεκτικό σε μπουλόνια, ανθοφορία, σεπτόρια.

αλληλουχία

Η πρώιμη ποικιλία του σέλινου Cascade έχει καλλιεργητική περίοδο έως και 150 ημέρες. Οι ριζικές καλλιέργειες είναι στρογγυλές, με λευκό ζουμερό πολτό, που δεν χάνει το λευκό του χρώμα κατά τη θερμική επεξεργασία. Γνωστό σε κηπουρούς και αγρότες ως παραγωγικό, με ευχάριστη γεύση, ανεπιτήδευτο στην καλλιέργεια.

μήλο

Πολύ νωρίς - 140-160 ημέρες. Χαμηλό, έως 50 εκατοστά, φυτό ημι-άπλωσης. Δεν ανήκει σε μεγάλα - τα κεφάλια του ζυγίζουν μόνο 80-150 γρ. Από τα μειονεκτήματα - υπάρχουν πολλές τυχαίες ρίζες.

Οι λάτρεις των γιγάντιων ποικιλιών θα απογοητευτούν, οι καλοφαγάδες και οι γνώστες των μικροσκοπικών τακτοποιημένων κεφαλιών θα εκτιμήσουν την υψηλή γεύση.

Μινιατούρα σέλινο Απόδοση μήλου: περίπου 5 kg/m2.

Και έχει και πολτό σαν το χιόνι, ζαχαρούχο, ζουμερό και τρυφερό. Μια πολύ αρωματική ποικιλία - ακόμη και τα φύλλα που συλλέγονται σε μια τακτοποιημένη ροζέτα έχουν έντονη μυρωδιά, χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, μαγειρικές γαστρονομικές απολαύσεις.

Ευτυχώς, σήμερα το σέλινο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Θα πρέπει να γίνει ένας από τους πιο ευπρόσδεκτους καλεσμένους στο τραπέζι σας, εκτός αν έχετε ειδικές αντενδείξεις στη χρήση του.

Τι είδη σέλινου υπάρχουν

• Εκτός από τα φυλλώδη χόρτα, τρώγονται τα κοτσάνια και οι ρίζες του σέλινου.
• Καλλιεργούν ειδικές ποικιλίες που φημίζονται για τις ιδιότητές τους και είναι ιδιαίτερα παραγωγικές με φύλλα, μίσχους ή ακριβώς το τμήμα της ρίζας. Κάθε ένα από αυτά είναι χρήσιμο και νόστιμο με τον δικό του τρόπο.
• Για παράδειγμα, όλα τα μέρη προστίθενται στις σαλάτες, τα χόρτα προστίθενται στη σούπα και τις σάλτσες. Οι μίσχοι και η ρίζα ψήνονται και μαγειρεύονται.

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο σέλινο

• Δώστε προσοχή στο χρώμα των φύλλων και των στελεχών. Θα πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο, χωρίς σημάδια μαρασμού, σημάδια ασθένειας, ζημιάς ή σκούρες κηλίδες.
• Τα στελέχη πρέπει να είναι δυνατά και ανθεκτικά.
• Μην αγοράζετε σέλινο με βέλος σπόρων, μπορεί να είναι δυσάρεστο στη γεύση, με πικρία.
• Επιλέξτε μια μεγαλύτερη καλλιέργεια ρίζας.
• Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει σημεία σήψης ή μαλακά σημεία. Ιδιαίτερα επιθεωρήστε προσεκτικά την κορυφή, από αυτήν πιο συχνά το σέλινο αρχίζει να αλλοιώνεται.

Πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο στο σπίτι

• Για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη του σέλινου για την υγεία, είναι καλύτερο να αγοράζετε πιο συχνά φρέσκα βότανα, μίσχους και λαχανικά με ρίζα. Σας συμβουλεύουμε να τακτοποιήσετε αμέσως, να πλύνετε όλο το σέλινο και να το φυλάξετε σε δοχεία τροφίμων στο ψυγείο ή να το τυλίξετε με μεμβράνη.
• Μπορείτε να καταψύξετε ψιλοκομμένα κοτσάνια, βότανα ή τριμμένη ρίζα, ώστε να είναι πάντα κοντά σας όταν ετοιμάζετε smoothies, σούπες και ζεστά πιάτα, σαλάτες.
• Τα χόρτα του σέλινου μπορούν να αποξηρανθούν για μελλοντική χρήση.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το σέλινο

• Στις γαστρονομικές συνταγές διαφόρων χωρών, η Αυτού Μεγαλειότητα βασιλεύει το σέλινο. Με αυτό παρασκευάζονται μυρωδάτες σούπες και σάλτσες, φτιάχνονται βιταμινοσαλάτες, μαγειρεύονται με άλλα λαχανικά, ψήνονται κ.λπ.
• Μια εξαιρετική επιλογή πρωινού που θα σας δώσει ώθηση ενέργειας και θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σας - smoothies με χόρτα σέλινου, μήλο, καρότο, λεμόνι ή γκρέιπφρουτ.
• Το φρέσκο ​​σέλινο είναι μια βόμβα βιταμινών. Είναι σε θέση να εμποδίσει τη γρίπη και άλλες οξείες ιογενείς λοιμώξεις του αναπνευστικού.
• Ο χυμός σέλινου χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική ως αντιφλεγμονώδες, τονωτικό, διουρητικό, ηρεμιστικό και μειώνει την αρτηριακή πίεση.
• Ενδείκνυται για διαβήτη τύπου 2, παχυσαρκία, ρευματισμούς, αθηροσκλήρωση, αρτηριακή υπέρταση ουρική αρθρίτιδα, νόσο Αλτσχάιμερ, καρκίνο και πολλά άλλα.

Συνταγή βίντεο για σαλάτα με σέλινο