Pan de jengibre a la venta a domicilio. Idea de negocio: hacer y vender pan de jengibre. Permiso y código de autorización para un negocio de pan de jengibre
Recibimos tantas cartas con solicitudes para decirnos cómo hacemos el pan de jengibre y enseñarnos cómo hacerlo de la misma manera que queríamos recopilar todos los conocimientos adquiridos durante un largo período de trabajo.
Por ello, anunciamos el lanzamiento de nuestra escuela online y os invitamos a participar en el primer año, información detallada .
Atención: hay mucha ironía en el artículo;) Todos los puntos de vista expresados en el texto están protegidos por derechos de autor y no pretenden ser objetivos.
Internet está ahora lleno de propuestas para hacer galletas de jengibre artesanales (por regla general, estamos hablando de pan de jengibre con glaseado pintado) de gigantes del mercado como el pan de jengibre de Tula, de empresas más pequeñas que se posicionan como una producción especializada (es decir, como nosotros), de todos tipo de pastelerías que sucumbieron a la revolución del pan de jengibre y, finalmente, de un gran número de artesanos privados que pintan hordas de muñecos de nieve y árboles de Navidad en sus cocinas por la noche en el período previo al Año Nuevo (hay muchos de estos en el Feria de Artesanos y en Instagram).
Cuando se enfrenta a un recuerdo de pan de jengibre por primera vez, un comprador potencial generalmente se inspira: las galletas de pan de jengibre se ven muy hermosas, inusuales, frescas y, lo más importante, están hechas a mano, y esto sigue siendo una tendencia.
¿Qué decepciones y, por el contrario, sorpresas inesperadamente agradables esperan a un consumidor que decide realizar un pedido de pan de jengibre hecho a mano en Internet?
Hablemos de lo bueno primero;)
TOP 10 críticas favorables:
1. Las galletas de jengibre son muy bonitas, ¡¿cómo puedes comer tanta belleza ?!
2. Pensé que las galletas de jengibre no eran comestibles, ¡pero resultaron ser sabrosas también!
3. Las galletas de jengibre son inesperadamente grandes, en el sitio parecían mucho más pequeñas y, en realidad, ¡se ven aún mejor!
4. Resulta que puedes hacer un pan de jengibre con casi cualquier cosa. Pedimos una copia de su casa a unos amigos, ¡resultó genial!
5. Los panes de jengibre se almacenan durante mucho tiempo (hasta seis meses) sin condiciones especiales.
6. Los panes de jengibre se transportan bien, incluso a otras ciudades y países.
7. El pan de jengibre se puede colgar en el árbol y luego comer.
8. Puede hacer galletas de jengibre en forma de bombones de boda y escribir los nombres de los invitados en ellas.
9. Las casas de jengibre iluminadas son algo irreal. ¡Mi hijo estaba absolutamente encantado!
10. Ordenamos a la escuela y otra pregunta, quién estaba más encantado: los niños o el comité de padres :).
Y ahora sobre lo negativo. Enumerados a continuación las críticas más comunes al pan de jengibre(para ser justos, observamos que la crítica se aplica a muchos fabricantes):
1) Las galletas de jengibre son muy duras, rancias, secas, es imposible comer .
La observación no es tan infundada. En comparación con nuestro pan de jengibre con miel, primordialmente ruso, con relleno, el pan de jengibre con pintura esmaltada puede ser bastante resistente. Más bien, son muy densos y se parecen más a galletas que a pan de jengibre. Esto se debe en parte a la traducción del inglés gingerbread, literalmente "gingerbread", en la traducción rusa, gingerbread. En los mercados navideños europeos y estadounidenses, las casas de pan de jengibre y las casas de pan de jengibre son un regalo y una decoración tradicionales. Y, créame, son casi de piedra. El lebkuchen alemán no parece estar destinado a ser comido en absoluto. ¿Cuál es la razón para esto? La respuesta es simple: con una receta. Para que las galletas de jengibre mantengan su forma durante la cocción y no se esparzan, la masa debe quedar bastante apretada. La guinda del pan de jengibre también es muy dura; de hecho, es una clara de huevo congelada con azúcar. ¡PERO! Esto no significa que el pan de jengibre no sea comestible. Muy comestible, especialmente con té;)
Y, por supuesto, hay un truco: para suavizar las galletas de jengibre, colócalas en un recipiente bien cerrado junto con una rebanada de pan y cáscara de naranja ... ¡Después de un día, las galletas de jengibre ganarán humedad y se volverán más suaves!
2) ¡Glaze pinta la lengua! ("Y de todos modos, pensé que el glaseado amarillo es limón, y el rojo es fresa ...")
Para aquellos que no lo saben, los colorantes alimentarios de origen natural (como jugo de remolacha o jugo de cereza) no pueden dar un color saturado brillante. Al pintar pan de jengibre (créanme, el 90% de los que están en oferta), se utilizan colorantes alimentarios en gel artificiales. Y sí, colorean el idioma. Por cierto, pasteles de masilla brillante o caramelos de color verde o azul también pintan la lengua. La gouache comestible también pinta la lengua. Pero esto no significa que todos estos alimentos no sean comestibles.
Para evitar mancharse la lengua, elija pan de jengibre con glaseado blanco o consulte con el fabricante el origen del tinte. Por cierto, el glaseado brillante con sabor afrutado es en el 99% de los casos un colorante más un sabor artificial.
3) ¿Por qué las galletas de jengibre son tan pequeñas?
De hecho, las galletas de jengibre suelen ser muy bajas, alrededor de medio centímetro, y el tamaño en ancho y largo puede alcanzar los 15 cm, con un tamaño más grande, los panes de jengibre a menudo se agrietan. Si desea pedir un pan de jengibre alto y grande, es mejor optar por pan de jengibre relleno. En nuestro sitio web, indicamos los tamaños de pan de jengibre y juegos de regalo en la página individual de cada producto.
4) ¿Por qué no hay relleno en el pan de jengibre?
Porque obviamente ordenó pan de jengibre, que no tiene ningún relleno.
5) El glaseado se desprendió del pan de jengibre con el tiempo.
Esto sucede si almacena las galletas de jengibre al aire libre y seco; la razón de esto es la alta sequedad del aire. Esto sucede a menudo si el embalaje no está sellado (aunque muy bonito).
6) ¿Por qué es tan caro?
Una queja común: "Un pan de jengibre mide solo 10 cm, pero cuesta 100 rublos. ¿Qué tipo de pan de jengibre dorado compraré un kilogramo entero en una tienda por 100 rublos?" La razón de esta "grave injusticia" es labor manual de panaderos, artistas y empacadores. Sin embargo, tenga en cuenta que algunos fabricantes venden pan de jengibre con un margen de beneficio muy grande incluso para un producto de alto costo, como el pan de jengibre hecho a mano. A menudo, el precio del mismo pan de jengibre de diferentes fabricantes puede diferir 2-3 veces. ¿Es realmente, donde es más caro, mejor y de mejor calidad, es necesario comprender en cada caso específico, pero en el 50% de los casos el precio sobrevalorado en comparación con la competencia no está justificado por nada (competidores, en todo caso, lo siento! ;)).
7) ¿Por qué tan pequeños descuentos? Pedimos 5 mil pan de jengibre, danos un descuento de al menos el 50%.
Hacer 10 galletas de jengibre diferentes es, de hecho, más difícil que 10 idénticas, pero la diferencia entre veinte y dos mil idénticas no es tan obvia, porque cada pan de jengibre todavía no se pinta a sí mismo. Además, incluso pensamos en hacer un margen para la milésima circulación, porque es necesario tener mucha perseverancia y un sistema nervioso de hierro para poder dibujar los mismos muñecos de nieve o patos durante toda una semana durante 8 horas.
8) Las galletas de jengibre no son en absoluto iguales a las del sitio web / foto.
9) Yo mismo puedo hacer mejor el pan de jengibre.
¡Estupendo! ;)
10) Le di un pan de jengibre a mi hijo de medio año y le dio una alergia, ¿qué le estás poniendo en el pan de jengibre?
No le dé pan de jengibre a los niños pequeños, ya que contienen especias y el glaseado contiene proteínas en polvo y colorantes que pueden causar alergias.
Entonces, como puede ver, todo depende de las expectativas del comprador, que a menudo se confunde sobre qué producto está pidiendo.
Para evitar decepciones con una compra, consulte con los fabricantes con anticipación para conocer todos los detalles.
Por ejemplo, al hacer un pedido en Cookies Craft, puede venir con anticipación y ver / probar muestras de pan de jengibre, la degustación es absolutamente gratuita.
Y también queremos decir que al ordenar pan de jengibre hecho a mano a los fabricantes nacionales, se da la oportunidad de trabajar para niñas (y en ocasiones hombres jóvenes) artesanas que aman el trabajo manual, intentan, dan lo mejor de sí mismas y están muy felices cuando el cliente está satisfecho ( y están tristes si algo va mal).
¡Todo pan de jengibre bueno y delicioso (y hermoso)!
Tu artesanía de galletas.
PD Para aquellos que no están acostumbrados a respetar los derechos de autor, se prohíbe cualquier reimpresión de este texto o un extracto del mismo sin el permiso por escrito de la dirección del proyecto.
En este material:
La producción de pan de jengibre para la venta es una dirección rentable del negocio de la confitería. Y si no se establece el objetivo de vender productos con un diseño decorativo altamente artístico, incluso una persona que no esté demasiado familiarizada con las complejidades del arte culinario puede lograr el éxito en este asunto. Las perspectivas para el negocio del pan de jengibre son excelentes y el nivel de competencia en el sector privado sigue siendo bajo.
Hacer pan de jengibre como negocio: los pros y los contras de la idea
Hacer pan de jengibre como su propio negocio tiene una serie de ventajas. Si el organizador de la empresa no tiene el objetivo de producir pan de jengibre a escala industrial, se puede colocar un mini-taller improvisado para su producción incluso en un apartamento de la ciudad, lo que eliminará un elemento tan esencial como el alquiler de locales desde la puesta en marcha y costos de operacion.
Un factor importante es que la masa de pan de jengibre no requiere harina con ciertos indicadores, por ejemplo, el contenido de gluten regulado, por lo tanto, en el proceso de producción, parte de la harina premium se reemplaza con un análogo más asequible de 1er o incluso 2do grado. , lo que reducirá el costo de producción. Igualmente poco exigente para las condiciones y el proceso tecnológico de preparación. Por ejemplo, la fermentación de la masa puede realizarse a casi cualquier temperatura y humedad. Dado que el pan de jengibre se puede almacenar durante bastante tiempo, los requisitos para la rapidez de la venta de productos terminados y las condiciones para almacenar sus existencias se reducen significativamente.
Las materias primas para hornear pan de jengibre están fácilmente disponibles, el transporte y el almacenamiento son fáciles, y algunos procesos de producción que requieren mucha mano de obra, como amasar la masa, se pueden mecanizar fácilmente con herramientas domésticas.
Entre las desventajas del negocio del pan de jengibre se encuentran la alta competencia de las fábricas de confitería y la necesidad de un estricto cumplimiento de las normas sanitarias e higiénicas; esto se aplica a las instalaciones, al personal involucrado y al transporte que transporta los productos terminados.
Además, para ganarse la simpatía del consumidor, se debe producir un producto de alta calidad, lo que implica el uso de ingredientes exclusivamente naturales y la ausencia total de diversos modificadores y esencias sintéticas en la formulación. Esto, a su vez, hará que los productos, aunque más atractivos para los compradores, sean también más caros.
Tecnología de cocción de pan de jengibre
Gingerbread es una confección de cualquier forma, desde la clásica redonda o rectangular hasta la compleja fantasía. Se hornea con una masa especial de pan de jengibre; se pueden agregar mermelada, especias, frutas picadas y materias primas de bayas, incluidas frutas confitadas, nueces, miel y otros ingredientes como relleno. En las galletas de jengibre clásicas, en su superficie superior, generalmente se aplica glaseado de confitería. Muy a menudo se acuña un dibujo simple y / o un texto breve.
Los pasteles de pan de jengibre tienden a almacenarse durante mucho tiempo, por lo que esta es una excelente opción para un dulce recuerdo.
La tecnología para hacer pan de jengibre no es complicada y consiste en preparar materias primas, amasar masas, formar productos, hornearlos y decorarlos. La última etapa del proceso de producción es el envasado de galletas de jengibre listas para usar en envoltorios ordinarios o de regalo.
¿Cómo implementar una idea de negocio de pan de jengibre en casa?
¿Es necesario registrarse?
Es mejor formalizar el negocio del pan de jengibre como una empresa individual, sin embargo, si los planes son expandir el negocio a una red completa, debe registrar inmediatamente una LLC. El código OKVED debe elegirse 10.72.32 - regula la producción de pan de jengibre y pan de jengibre.
A continuación, debe comunicarse con el SES para obtener la aprobación del local y la aprobación de la receta del pan de jengibre. También será necesario concluir un convenio para la remoción de residuos sólidos y desinfección de locales. La producción de pan de jengibre no requiere licencia, pero se deben obtener algunos permisos; para esto, debe visitar la inspección ambiental y de incendios, así como la administración de la ciudad.
El sistema tributario óptimo en este caso, tanto para empresarios individuales como al registrar una entidad legal: el sistema tributario simplificado.
Local
También se puede organizar un negocio de pan de jengibre en la cocina de su propio apartamento, sin embargo, para algunas operaciones tecnológicas (fermentar la masa, secar la capa vidriada), así como para almacenar productos terminados, se necesita espacio adicional.
Un taller de producción improvisado debe estar equipado con suministro de agua fría y caliente, alcantarillado, electricidad, ventilación. No será superfluo disponer de medios de extinción de incendios (extintor).
Que equipo se necesita
Para mecanizar el proceso tecnológico, debe comprar una amasadora. También necesitará un horno eléctrico para hornear productos y, si es necesario, equipo de envasado. Además, necesitará:
- escamas;
- Equipo de refrigeración;
- bandejas y otros platos;
- diversos utensilios de cocina (moldes, jeringas de repostería con accesorios);
- Uniforme especial para personal.
Al expandir la escala de producción, uno debe pensar en comprar equipo adicional: una máquina de jigging, un aparato de revestimiento para decorar, un tambor de grageas.
Compra de productos
Los proveedores de materias primas deben seleccionarse por la alta calidad de los productos que ofrecen, su naturalidad y costo aceptable. La reputación comercial del proveedor también es importante: debe proporcionar a su producción materias primas a tiempo.
Personal
El personal de producción depende del volumen de pan de jengibre horneado, mientras que es mejor aceptar personas con experiencia. Puede confiar la contabilidad a un especialista visitante y dejar que el organizador del negocio se ocupe de la publicidad, la organización de las ventas y la compra de productos.
Referencia. Los trabajadores que están en contacto directo con productos y productos terminados deben tener registros médicos y someterse regularmente a exámenes profesionales.
¿Cómo encontrar clientes y promocionar su producto?
Los canales de venta de pan de jengibre ya hecho son fáciles de encontrar. Los productos son vendidos por:
- en ferias;
- de puestos en eventos de la ciudad;
- en las redes sociales o utilizando un sitio de tarjetas de presentación a través de Internet.
Para llamar la atención sobre el producto, será útil publicitarlo en medios locales, en portales regionales, en redes sociales y otros recursos con alto tráfico.
¿Cuánto puede ganar en el negocio del pan de jengibre?
Si hay un flujo estable de pedidos, los ingresos netos de la venta de pan de jengibre pueden alcanzar los 20-30 mil rublos por mes. El costo de un pan de jengibre hecho a mano es en promedio de 30 a 50 rublos por una copia pequeña o de 75 a 100 rublos por una grande. El precio de algunas de sus variedades puede alcanzar los 300 o incluso 500 rublos; esto se aplica a especímenes grandes, decorados de una manera especial. Puede vender pan de jengibre en juegos, y los juegos navideños, como Año Nuevo o Pascua, costarán más que los tradicionales.
La rentabilidad comercial esperada es del 35-60%.
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Olga Chekhoyeva, directora general de Sofi Gingerbread Studio, quita de la pared un marco con una hoja de papel debajo de un vidrio. “Esta es una factura de nuestro primer cliente mayorista”, explica. "Lo hemos guardado como recuerdo en nuestra oficina". El cliente, el Trinity-Sergius Lavra, devolvió todas las galletas de jengibre un día después del envío, ya que el producto no tenía etiquetas que indiquen la composición y fecha de vencimiento. Y, en consecuencia, no pagó nada. Los productos se agotaron. Y durante los siguientes cuatro años, los ingresos de la panadería aumentaron 25 veces, hasta 100 millones de rublos.
Todos los días, se quitan unos 7.000 panes de jengibre de las bandejas para hornear y se pintan aquí. Hay un olor característico en la oficina del director: la panadería está ubicada detrás de la pared. “Hace mucho que quería empezar a trabajar para mí”, dice Andrei Shurygin, copropietario de Sofi. En 2011, renunció a una gran empresa metropolitana de bebidas bajas en alcohol, donde durante varios años dirigió el departamento de ventas regional. El suegro y el cuñado, que mantenían la cafetería al lado del garaje cooperativo, dieron 10 m2 M. m para su negocio. Con sus ahorros personales, 200.000 rublos, Andrey y Olga compraron un horno pequeño, una vitrina y una barra de bar. La empresa recibió su nombre de la hija de un año, Sofia.
El negocio era simple: los productos horneados se preparaban a partir de productos semiacabados congelados. Lo que no se compró se desechó al día siguiente. Los cónyuges empresarios terminaron el primer año con la misma cantidad que invirtieron: 200,000 rublos. Solo no ganancias, sino ganancias. Andrey admite: si pagaran el alquiler, se doblarían en un par de meses. Una vez, cuando su esposo estaba en un viaje de negocios, Olga horneó una casa de pan de jengibre para su llegada. Andrey se ofreció a hacerlos para la venta. “Antes del Año Nuevo, muchos vinieron a nosotros en busca de casitas de jengibre”, dice Chekhoyeva. “Luego comenzamos a hornear pequeñas galletas de jengibre pintadas, que son aptas como regalo para cualquier ocasión”. Resultó ser más rentable que los productos horneados hechos con productos semiacabados, y Sofi cambió al pan de jengibre. Los familiares proporcionaron otros 20 metros cuadrados. m para la producción.
Andrei y Olga hornearon y pintaron pan de jengibre con la ayuda de dos empleados. Ahora la empresa emplea a 70 personas (panaderos, artistas, empacadores, departamento de ventas) y la producción se encuentra en 500 m2. m. Olga y Andrey recuerdan su confusión cuando, en diciembre de 2012, recibieron pan de jengibre del Trinity-Sergius Lavra, que hornearon durante 10 días sin descanso. Al enterarse de que Crocus Expo acogerá la feria gastronómica PIR, se apresuró a alquilar un lugar allí. Y vendieron todo el lote, habiendo rescatado el doble de lo que querían: 600,000 rublos. El dinero se destinó a comprar hornos y rejillas para secar el pan de jengibre.
“Para nuestra sorpresa, descubrimos que ninguno de los principales competidores (Pokrovsky Gingerbread, Tsarsky Gingerbread, Tula Gingerbread) no funciona con las cadenas minoristas”, dice Olga. Era imposible no aprovechar la situación exitosa. Andrey Shurygin recordó su experiencia en ventas y en menos de un año estableció la distribución.
La capacidad necesitaba expandirse nuevamente, y en 2014 la panadería se mudó a un edificio separado. Hoy en día, los panes de jengibre de Sofi se venden en las tiendas Perekrestok, Globus Gourmet, Ya Lyubimy, AV Market, Victoria (grupo de empresas Dixy) y otras 30 cadenas minoristas. Las ventas en red llevan a la panadería hasta el 50% de sus ingresos anuales. La cadena Victoria vende pan de jengibre de Khlebny Dom, Polet, Yashkino, Masks, pero solo compra pan de jengibre rizado de Sofi (“Un surtido único con un diseño temático”, explica Dixy).
"Globus Gourmet", según Olga, en un principio rechazó los productos Sofi, considerándolos no exclusivos. Luego, a la panadería se le ocurrió una colección separada de pan de jengibre. “El estudio ofrece una gran variedad, aparecen nuevos artículos cada temporada. Están listos para cambiar rápidamente el diseño y el empaque, teniendo en cuenta todos nuestros deseos ", - comenta Ksenia Yakovleva, gerente de categoría senior de la cadena Respublika (Sofi le ha estado suministrando pan de jengibre durante más de dos años, y desde este otoño, Respublika le ha estado encargando dulces con su propia marca registrada).
"Tsarsky Gingerbread", que apareció a mediados de la década de 1990, no revela sus indicadores financieros y no comenta sobre las actividades de los competidores. Su capacidad es tres veces mayor que la de Sofi: alrededor de 3 millones de pan de jengibre pintado al año. La directora general Anna Yosifova asegura que el surtido permite satisfacer las necesidades de cualquier cliente y la empresa también trabaja con cadenas como, por ejemplo, Tvoy Dom y Dobryninsky. Pronto, "Tsarsky Gingerbread" y "Gingerbread Studio Sofi" estarán al lado en el mismo mostrador, en la tienda de regalos de la Galería Tretyakov.
“Nuestro secreto: no hay restricciones en los canales de distribución”, dicen los propietarios de Sofi. Su pan de jengibre se vende en librerías, papelerías, teatros y gasolineras. Más pedidos corporativos: de Russian Railways, Lufthansa, Beeline, Russian Standard Bank. “Incluso tuvimos un colapso de la producción: hubo una escasez catastrófica de producción”, recuerda Olga. - Dejamos de aceptar ofertas corporativas y subimos precios. Pero la gente siguió haciendo pedidos ". La emoción, sin embargo, ocurre solo en la víspera de Año Nuevo. En noviembre-diciembre, el estudio obtiene hasta la mitad de sus ingresos anuales. Para superar la estacionalidad, Sofi amplía su surtido: fabrica kits de dulces para la creatividad, galletas y barras de frutos secos y cereales. Con las barras, los propietarios planean ir a las farmacias y gimnasios de la red.
"Si tuviéramos la oportunidad de empezar de nuevo, probablemente no estaríamos de acuerdo en repetir este camino", resume inesperadamente Andrey Shurygin. - ¡Cuántos nervios se necesitaron! Pero, por supuesto, estamos contentos de haberlo logrado ". Sus palabras son interrumpidas por una llamada telefónica, y el copropietario de Sofi se lanza a las negociaciones con un nuevo socio: el suministro de un gran envío de pan de jengibre a China.
La producción de pan de jengibre es uno de los tipos de negocios más rentables que puede realizar incluso una persona que no esté muy familiarizada con las complejidades de las artes culinarias. Además, las perspectivas de desarrollo del negocio del pan de jengibre son realmente impresionantes. Entonces, de acuerdo con la investigación de mercado de la empresa STK Group, la capacidad del mercado interno solo tiene perspectivas de crecimiento directo en el consumo de alrededor de 3.7 mil toneladas de productos terminados de varios tipos de pan de jengibre y similares a ellos en términos de mercado. segmento ocupado y tecnología de producción, pan de jengibre. No debemos olvidarnos de las posibilidades de exportar productos, de las que se ha hablado mucho últimamente.
Tecnología de cocción de pan de jengibre
El pan de jengibre es un producto de repostería, de forma rectangular, redonda, ovalada o compleja, elaborado a partir de una masa especial de pan de jengibre, con la adición de mermelada, especias, frutos rojos picados, frutos secos, miel o frutas confitadas. Como regla general, se acuña una inscripción o un dibujo simple sobre un plato de pan de jengibre de varias maneras y se aplica una capa de glaseado de confitería.
Una característica de la masa de pan de jengibre en el producto terminado es su larga vida útil, razón por la cual esta dulzura culinaria es popular como recuerdo.
También debe tenerse en cuenta que las galletas de jengibre nacionales tienen buenas y gloriosas tradiciones de larga data, que también son conocidas en el extranjero. Así, en particular, la familia de galletas de jengibre Tver, a finales del siglo XIX, mantuvo sus propias tiendas de marca en las principales capitales europeas y ganó excelentes ganancias con esto.
Pros y contras del negocio de fabricación y venta de pan de jengibre
Lo más importante, y en muchos sentidos, el factor determinante es que este tipo de producción, por supuesto, no a escala industrial, se puede ubicar en casa. Al mismo tiempo, se elimina un rubro de gastos muy significativo, alquiler de local.
La masa de pan de jengibre, a diferencia de la masa de levadura, no impone mayores requisitos sobre la calidad de la harina. Este también es un factor extremadamente importante. Ya que en la elaboración de varios de los mismos productos de panadería, los indicadores de gluten e IDC en el grano del grupo de alimentos y la harina obtenida de él son determinantes. En primer lugar, estamos hablando de la posibilidad de utilizar harina barata de 2º grado.
El producto terminado se almacena durante mucho tiempo, lo que permite reducir en varios órdenes de magnitud la gravedad del problema sobre la eficiencia y la velocidad de implementación del producto terminado y sus existencias.
Un proceso tecnológico de preparación bastante simple, operaciones como la fermentación, la maduración de la masa no requieren mayores requisitos para el régimen de temperatura y humedad.
Los componentes principales para la producción están disponibles y no requieren condiciones especiales durante el transporte y almacenamiento.
Los procesos de amasar y dar forma a la masa que requieren más tiempo se mecanizan fácilmente utilizando los medios disponibles.
Está claro que el negocio del pan de jengibre, como cualquier otro, tiene sus trampas y lados negativos:
Alta competencia, y muchos jugadores en el mercado tienen una larga y probada tradición de producción. Entrar en el mercado y recuperar su nicho no es fácil
Una de las condiciones para ganarse la simpatía del consumidor es la producción de un producto de alta calidad y exclusivamente con ingredientes naturales, lo que permite cortar los fabricantes grandes, pero comunes, que basan sus propias recetas con varios modificadores, esencias y otros productos sustitutos. De ello se deduce que su propia receta basada en productos exclusivamente naturales tendrá un coste sobreestimado y, como resultado, un potencial competitivo reducido.
En el caso de utilizar exclusivamente mano de obra para amasar, moldear la masa, el fondo de salarios crece significativamente, a la hora de atraer trabajadores contratados a la producción, la máxima mecanización posible de la mano de obra impone mayores exigencias al tamaño del capital inicial.
La elaboración de productos alimenticios ocasiona ciertas dificultades en cuanto al cumplimiento de los requisitos sanitarios e higiénicos, tanto para locales, transporte y personal.
Cuánto dinero necesita invertir y cuánto puede ganar haciendo y vendiendo pan de jengibre
Habiendo sopesado todos los pros y los contras de una naturaleza puramente organizativa, puede comenzar a desarrollar una disposición en el frente económico.
El cálculo se realizará sobre el ejemplo de la receta del "pan de jengibre del jubileo de Tula", que se distingue por su simplicidad tecnológica y la producción estable del producto terminado.
Harina de segundo grado - 100 kg, / de los cuales para el polvo de la mesa de formación 0,75 kg /
Azúcar granulada, para masa y glaseado - 35 kg
Melaza - 45 kg, / en el caso de utilizar miel natural, el factor de conversión es 0,45 /
Margarina - 2 kg
Aceite vegetal - 0,55 kg
Bicarbonato de sodio - 0,4 kg
Agua potable acondicionada por capacidad de humedad - 26 l
Una mezcla de especias, jengibre en polvo, clavo y canela, picado - 0,04 kg
Salida de productos terminados 175 uds.
Partiendo de que los precios de los productos y productos terminados indicados en la receta pueden variar significativamente en las regiones del país, para un cálculo objetivo se debe sustituir los números que sean objetivos para su área, restar la producción asociada y no -costos de producción y obtener los indicadores de costos y ganancias proyectadas.
Entonces, en promedio en la Federación de Rusia, el costo promedio de un kg de un producto terminado es de 28,47 rublos, con el mismo precio de venta promedio al por menor de 62,74 rublos.
Como información general, cabe agregar que para una pequeña producción con una productividad de producto terminado del orden de 1000-1400 kg por mes, el nivel esperado de rentabilidad debe estar en el rango de 45-60% y no debe ser menor. del 35%.
Permiso y código OKVED para un negocio de pan de jengibre
Cabe recordar que la producción de pan de jengibre y pan de jengibre está regulada por OKVED 10.72.32. y antes del inicio de la producción, es necesario adquirir el paquete de permisos necesario.
Como conclusión, me gustaría señalar que al comenzar con una pequeña producción de pan de jengibre, como un negocio exclusivamente familiar, un emprendedor en poco tiempo podrá aumentar masivamente no solo los volúmenes de producción, sino también la gama de pasteles dulces. Vale la pena buscar activamente oportunidades para reducir costos optimizando los costos y, por supuesto, buscando nuevos mercados de ventas, sin detenerse en los que ya están bien desarrollados. La excelente conservación de los productos, su excelente transportabilidad y resistencia a factores adversos abren perspectivas muy amplias para el crecimiento tanto cualitativo como cuantitativo de su empresa.
Un plan paso a paso para iniciar un negocio para preparar la venta de pan de jengibre.
La organización del negocio del pan de jengibre no se diferencia mucho de otras actividades relacionadas con la cocción de productos de confitería. El plan de acción del emprendedor incluye:
- Registro de actividades con el servicio tributario, obtención de permisos.
- Locales en alquiler y su disposición de acuerdo con la normativa de las autoridades reguladoras.
- Compra de equipamiento.
- Compra materias primas.
- Encuentra un mercado de ventas.
- Anúnciese, cree un sitio web.
Llevar a cabo una investigación de mercados y elaborar un plan de negocios simplificará enormemente el trabajo de un emprendedor novato. Tener un plan de acción a mano para iniciar la producción de pan de jengibre es mucho más fácil.
Cómo elegir equipos para empresas
Para el proceso automatizado de elaboración de dulces, deberá comprar equipo especial:
- Aparatos para amasar masa;
- Caldero para cocinar pan de jengibre;
- Aparatos para la decoración de productos;
- Horno eléctrico para productos de panadería;
- Equipo de envasado.
El equipo se compra en función de las necesidades de producción. Además, es necesario comprar muebles para organizar un almacén, un uniforme especial para el personal. Para la entrega de pan de jengibre, necesitará un automóvil.
Qué documentos se necesitan para las empresas
Lo primero que debe hacer es registrar una empresa individual o LLC. A continuación, es necesario obtener la aprobación del SES para el local, para aprobar la receta y el plan de producción. Además, el empresario debe celebrar un contrato para la eliminación de basura, desinfección de locales.
- Paquete de Microsoft Office
- Servicios de Google
- Livemaster.ru
Olga Kuzhnenkova, 31 años, fundador, propietario y director de una tienda online de pan de jengibre de recuerdo pintado "GlazeMania"... Ella nació en Moscú. Egresado de MGUT "MAMI" (departamento "Automóviles y tractores", especialidad "Servicio y operación técnica de sistemas de transporte motorizado"). Antes de iniciar su propio negocio, trabajó como director senior del departamento de personal de la empresa de gestión "GK Nezavisimost". Está casada y tiene un hijo.
Cómo empezó "GlazeMania"
Olga Kuzhnenkova considera que su educación "no es la típica de una niña"; probablemente, la elección de la universidad de ingeniería mecánica estuvo influenciada por las frecuentes visitas al servicio de automóviles de su padre: " Todavía puede jugar con el motor de algún corredor hasta las tres de la mañana, porque es una pasión, qué interesante. En realidad, papá es gerente en un servicio de automóviles, pero no puede evitar trabajar con las manos, es algo familiar para nosotros ".
En el caso de Olga, “trabajar con las manos” fue precedido por una búsqueda típica de uno mismo: estudiar en una universidad, ser autónomo estudio de legislación laboral, desarrollo profesional, siete años en el departamento de RRHH, puesto de alta dirección, baja por maternidad.
“De repente tengo tiempo libre, mucho tiempo. - recuerda Olga. - Recordé mis intereses creativos, a los que de alguna manera abandoné, no todo fue suficiente tiempo. Exposiciones, dibujo, bordado, costura, un mar de recetas ... En algún momento me di cuenta de que probablemente no volvería a estar en la oficina ".
Los negocios en ese momento ni siquiera estaban en mi cabeza. Había pan de jengibre. Las primeras personas que pensaron que se podía ganar dinero con el pan de jengibre fueron los amigos de la joven madre. “Escucha”, decían una y otra vez, “¿cómo puedes comer esto? ¡Debería venderse como recuerdo! "
Los amigos, por supuesto, coqueteaban, en el sentido de que comían el pan de jengibre de Olga con placer. Sin embargo, sembraron un pensamiento interesante en la cabeza de la anfitriona. Afortunadamente, en el mismo momento, el sobrino de Olga necesitaba con urgencia regalos para los maestros para el 8 de marzo. Se estaban acabando los plazos, no había ideas, y luego la madre del estudiante se aferró a la idea de darles a los maestros juegos de hermosos pan de jengibre. El nombre de la futura tienda Kuzhnenkova - "GlazurManiya" - también se le ocurrió. Y también hizo hermosas etiquetas.
Entonces, gracias a sus amigas, nuera, sobrino, Clara Zetkin y Rosa Luxemburg, Olga se sintió en un papel inusual, el papel de emprendedora: “No pensaba ganar un millón condicional. Y todavía no planeo. Me encanta hacer dos cosas más que cualquier otra cosa: cocinar comida deliciosa y pintar. El pan de jengibre pintado combinó con éxito ambos. El movimiento de un pasatiempo a un negocio comenzó con el hecho de que, en sentido figurado, me sentía apretado en mi cocina, quería ir más allá ".
“Cuando se trata de cocinar, puedo admitir honestamente que me obsesiono. Por ejemplo, una vez que decidí hacer galletas de jengibre, me enfrenté a un problema de elección: se ofrecían docenas de recetas. Elegí durante mucho tiempo, dolorosamente, y finalmente dejé cuatro. Como resultado: cuatro masas diferentes, cinco horas en la estufa y una montaña de galletas para el deleite de amigos y familiares ".
Kozuli: amigos, familiares
Olga decidió especializarse en huevas de Arkhangelsk pintadas. Por su composición, este manjar de Pomerania se puede conservar durante todo un año sin pérdida de calidad. B Gracias al ramo de especias, los corzos tienen un sabor pronunciado y, en general, "los suyos, queridos". Su costo es bajo, pero pintar requiere tiempo, diligencia y habilidad.
Según Olga, el mercado de pan de jengibre pintado en Moscú está bastante saturado para que el comprador no se quede sin un producto, pero también hay espacio para nuevos maestros. Lo principal, como en cualquier artesanía, es encontrar tu propio estilo.
"Conozco a otros maestros, veo a la comunidad de las hadas de jengibre como muy amigable, aunque cualquier cosa puede pasar". Olga aprendió la habilidad de pintar de una de estas hadas, incluso antes de la primera venta conmemorativa. De todas las recetas de galletas de jengibre que probó, a Olga le gustó más la receta de la artesana Victoria Bredis; además, publicó una descripción de la tecnología de pintura en Internet. Olga se iluminó: "¡Quiero aprender de la misma manera!" Para alegría general, resultó que Victoria estaba dirigiendo clases magistrales a tiempo completo, por lo que el deseo de la joven madre pronto se hizo realidad.
¿De dónde vienen las galletas de jengibre?
El costo del pan de jengibre comienza en 30 rublos. Depende del tamaño del producto (el pan de jengibre puede tener 8 o 30 cm de largo, solo limita el tamaño del horno), de la cantidad de glaseado. Unos días antes de hornear, el maestro hace la masa; lleva una hora. A la vez, se hornean 50 panes de jengibre, otras dos horas. La pintura depende de la complejidad del dibujo, generalmente se hace en dos etapas y toma de 10 a 40 minutos por pan de jengibre. El costo de un pan de jengibre es de 100 a 1500 rublos, según el tamaño y la complejidad del dibujo.
“Utilizo ingredientes naturales”, dice Olga. - Para el pan de jengibre en sí, estos son harina, azúcar, mantequilla, miel y especias. Sin amplificadores, sustitutos ni estabilizadores. Glaze - repostería profesional. Los tintes son profesionales, sintetizados, de muy alta calidad, importados de EE. UU. Esto es fundamental para mí. Yo mismo dedico mucho tiempo a encontrar productos de calidad para mi familia ".
Si Olga trabajara 8 horas al día, podría hacer 50 galletas de jengibre por turno. Pero tal carga de trabajo no ocurre en la realidad. El hijito está cerca las 24 horas del día, por lo que el horario de trabajo de la artesana no está estandarizado.
“No conté el porcentaje de productos defectuosos en el horneado, pero creo que no más de cinco. Tengo una gran familia: esposo, hijo, padres, hermano con familia, abuelas y bisabuelas, tías, tíos, un total de 15 personas. Todos nos reunimos y nos comunicamos a menudo en los almuerzos y cenas familiares, por lo que no hay problema de "reciclar el matrimonio".
Las herramientas de trabajo de Olga son bastante extensas. Entonces, la pastelera Kuzhnenkova necesita: un horno, una estufa, ollas, espátulas, un rodillo, una alfombra antiadherente, un millón y un cortadores de galletas (muesca), bandejas de secado. La artista Kuzhnenkova necesita bolsas de pastelería, boquillas para ellas, cornetas (se hace a sí misma con una película especial), palillos de dientes. La empresaria (también conocida como la empacadora) Kuzhnenkova usa cajas, sobres, cintas, una computadora, una impresora, una cámara y un teléfono.Días festivos y entre semana: cómo construir una promoción
“Puedo hacer un pan de jengibre para cualquier ocasión, ya sea año nuevo, 23 de febrero, bodas, bautizos, vacaciones profesionales, pero al final sigue siendo el mismo pan de jengibre. - explica el emprendedor. - La complejidad viene determinada por el dibujo. Cuanto más simple sea, y cuanto más idénticos sean los panes de jengibre, más rentable será la fiesta. Un pedido de grupo es, por regla general, regalos de empresa para días festivos públicos y profesionales. También veo que piden pan de jengibre con logotipos de la empresa. Es cierto, todavía no he tenido uno ".
Olga saca ideas para pintar de todas partes. Hay clásicos, que están hechos por muchos maestros, y hay bocetos de autor por varios motivos. Puede ser una pintura (a favor del art deco y art nouveau), tejido en un suéter, monogramas en la cerca, flores frescas. Entonces, uno de los episodios de Pascua se inspiró en los huevos de Pascua eslavos, hay planes para historias indias. El etno es un tema de moda, con tales productos puedes acudir a exposiciones y ferias especializadas.
Olga no tiene su propio sitio web, ya que no es la herramienta de venta más eficaz en el campo de la gastronomía de souvenirs. "GlazurManiya" utiliza una plataforma promovida entre las mujeres aguja - "Feria de maestros » ... Otro canal publicitario activo son los grupos de perfiles en las redes sociales. En la nueva temporada, Olga planea probar publicidad en Avito y Facebook. La propia emprendedora se dedica a llenar páginas, promocionar, producir y vender. De hecho, ella es la única empleada de todo el equipo de la tienda.
“Compro los ingredientes para el pan de jengibre en hipermercados y tiendas especializadas para pasteleros. El embalaje está en el mismo lugar. Horneo pan de jengibre, pinto y empaco yo mismo. Por supuesto, hago un seguimiento de los precios de las materias primas, de los productos terminados de otros artesanos. Hago cálculos para no perderme, pero no tengo analítica profesional ".
Las ráfagas de pedidos de pan de jengibre pintado están claramente asociadas con las vacaciones: la demanda está creciendo en vísperas de Año Nuevo, Navidad, Pascua. En el verano, la tienda alimenta bodas. La pintura tiene su propia moda, tendencias (por ejemplo, cuando salió la caricatura "Frozen" había innumerables panes de jengibre con sus personajes; o el color tiffany también es tendencia), pero en general esta esfera es bastante estable.
¿Quién piensa en los vegetarianos?
Singularidad, individualidad, trabajo a destajo: esta es la especificidad del negocio del "pan de jengibre". Especialmente cuando no se vende un producto terminado, hecho de acuerdo con la idea del autor, sino que se está ejecutando un pedido de acuerdo con los bocetos y deseos del cliente. Es difícil poner las cosas en marcha: otras manos lo harán todo de manera diferente.
“Mi cliente es una persona que ama cuando es sabroso y hermoso. Aprecia no solo la calidad, sino también un enfoque individual "
Los últimos tres pedidos fueron: galletas de jengibre de la madrina y dos mesas dulces para el cumpleaños de un niño.Una de las ventajas del mercado de Olga es que ofrece no solo panes de jengibre tradicionales, sino también vegetarianos, sin el uso de huevos en la masa ni en el glaseado. Oficialmente, todos estos son recuerdos: los productos alimenticios deben estar certificados y, para ello, debe abrirse una empresa en toda regla con su propia línea de producción.
“Mi sueño es abrir una confitería donde las personas sin restricciones dietéticas, vegetarianas y alérgicas puedan comer deliciosamente”, admite el emprendedor. - Conozco de primera mano los problemas de encontrar comida deliciosa para esas personas. El esposo y el hijo tienen alergias alimentarias. No hay carnes ni aves en mi dieta ".
Olga considera prematura la idea de ampliar el negocio, cooperar, alcanzar un volumen mayor. Ni siquiera se trata de la base de clientes, estamos resolviendo este problema. La artesana no está segura de que la "cinta transportadora" le brinde el mismo placer que trabajar sola.
“Estoy muy inspirado por los ejemplos de empresas familiares con una larga trayectoria. Recuerdo a un italiano cuya familia ha estado produciendo aceite de oliva durante más de cien años. Contó cómo su bisabuelo exprimía aceite con esta misma máquina, que los descendientes se quedaron, no la cambiaron específicamente por una nueva. Hablaba con tanto amor, con tanta inquietud. Esto es lo que se llama espíritu, continuidad "
Reglas para ti mismo: consejos para los demás
Durante el año de existencia de GlazurMania, Olga Kuzhnenkova tomó varias conclusiones comerciales, que formuló para sí misma como reglas. Quizás sean útiles para todos los aspirantes a emprendedores:
No tener miedo de empezar de nuevo, todo el mundo lo ha hecho una vez.
No renunciar a lo que amas cuando te enfrentas a una experiencia desagradable, pasará.
Asegúrese de que su trabajo sea necesario y útil para alguien.
Asignar tiempo al descanso y no sacrificarlo en favor del trabajo.
No haga negocios con lo que personalmente no disfruta.
Planifique su tiempo correctamente.
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