Juodųjų pipirų žirneliai. Juodieji pipirai – šimtmečio istoriją turintis prieskonių karalius

Juodieji pipirai šiandien yra vienas iš labiausiai paplitusių prieskonių. Jis naudojamas beveik visų rūšių patiekalams, nuo įvairių salotų, sriubų ir garnyrų iki maltos mėsos.

Neįmanoma įsivaizduoti būdo, kaip marinuoti daržoves ar kepti žuvį nenaudojant juodųjų pipirų. Beje, Baltijos šalyse kai kurių rūšių sausainiai įdaroje turi tokio tipo prieskonių.

Dažniausiai jis dedamas į patiekalą jau beveik paruoštą, nes tai darant proceso pradžioje ar viduryje, maistas įgaus kartaus skonio. Prieskoniai laikomi sandariose pakuotėse, kad neprarastų ne tik aromato, bet ir naudingų savybių. Iš tiesų, jo skonio turtingumas priklauso nuo juodųjų pipirų šviežumo.

Nauda ir žala

Be šio prieskonio panaudojimo kulinarijoje, gaminant įvairius patiekalus norimam skoniui suteikti, jis taip pat dažnai naudojamas liaudies medicinoje, apetitui didinti, kaip virškinimo veiklą gerinanti priemonė. sistemą, taip pat padidinti skrandžio sulčių rūgštingumo lygį.

Be to, juodieji pipirai taip pat naudojami sąnariams gydyti. Čia jis naudojamas, iš jo daroma tinktūra.

Reikia pažymėti, kad juodieji pipirai yra puikus natūralus antioksidantas, gerinantis organizmo gebėjimą skaidyti įvairias kenksmingas medžiagas. Dažnai valgydami maistą, kuriame naudojamas didelis šių prieskonių kiekis, galite numesti svorio.

Faktas yra tas, kad išorinis pipirų sluoksnis turi savybę, kuri pagreitina riebalų ląstelių skilimo procesą. Dėl didelio piperino kiekio prieskoniuose rekomenduojama jį vartoti žmonėms, sergantiems vitiligo liga.

Jį sudaro odos pigmentacijos pažeidimas, dėl kurio oda tampa balta. Tačiau medžiagos, kurios skatina organizmą gaminti reikalingus pigmentus ant odos, yra būtent šiame prieskonyje.

Visapusiškas gydymas UV spinduliais juodųjų pipirų grūdeliais yra geresnis nei bet koks kitas gydymas. Tačiau, kaip ir kiti prieskoniai, juodieji pipirai turi savo kontraindikacijas ir žalą.

Jo negalima vartoti esant inkstų ir šlapimo pūslės sutrikimams. Jo žala gali sukelti anemiją, alergijas ir opas. Štai kodėl tokius prieskonius dėkite į maistą atsargiai.

Prieskonių auginimas namuose

Norint užsiauginti juodųjų pipirų namuose, reikia labai mažai pastangų.

Priežastis ta, kad procesas yra labai lengvas. Užtenka bet kurioje parduotuvėje nusipirkti pakuotę juodųjų pipirų ir parą pamerkti į paprastą vandenį, o po to pasodinti į vazoną.

Geriausia sodinti vasaros pradžioje. Daigai pradės pasirodyti po mėnesio.

Geriausia daiginti 25–30 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Ir visa priežiūra šiame etape yra laistymas ir norimo mikroklimato palaikymas. Kai tik augalai sustiprės, reikės nuskinti ir persodinti ūglius į atskirus vazonus.

Sodininkų patarimai: nerkite pipirus, kai augalas turi bent keturis lapus.

Pasirodžius keliems lapams, būtina tręšti trąšomis, susidedančiomis iš paukščių išmatų arba įsigytų variantų. O kadangi šis augalas yra vynmedis, teks paruošti jam atramą.

Augalo aukštis turi būti ribotas, nes jis gali siekti 5 metrus. Jūs neturėtumėte bandyti auginti žirnių iš kitų žirnių, išskyrus juoduosius.

Nepaisant to, kad tai yra tie patys pipirai, baltieji yra mechaniškai valomi, po to išdžiovinami. O juodieji pipirai tiesiog džiovinami ore ir neatsikrato apyvaisio.

Kiekvienoje virtuvėje, bet kurios šeimininkės arsenale tikrai atsiras toks prieskonis kaip juodieji pipirai. Tačiau kaip auga juodieji pipirai, domina daugelį namų šeimininkių. Šio prieskonio populiarumą nulėmė jo universalumas: pipirais galite dėti beveik bet kokį patiekalą, marinuotus agurkus ir konservus. Jis puikiai dera su mėsa, sriubomis, padažais, todėl ypač mėgstamas rusų šefų, plačiai naudojamas gaminant nacionalinį maistą.

Kuo prieskoniai naudingi?

Apie juodųjų pipirų naudą galima kalbėti be galo. Pakanka išvardyti tik garsiausias jo savybes:

• kova su mikrobais – būtent ši savybė naudojama konservuojant maistą, nes naikindami kenksmingas bakterijas pipirai išlaiko jas šviežias, o pipirai taip pat padeda kovojant su peršalimu ir infekcinėmis ligomis;
• pagerinti virškinimą - pipirais pagardintas patiekalas padės sušildyti „tinginį“ skrandį, reguliarus nedidelio kiekio juodųjų pipirų vartojimas teigiamai veikia figūrą;
• gydomųjų savybių – juodaisiais pipirais gydomos skrandžio opos, išvaržos, sąnarių skausmai, gangrena, astma.

Pikantiškos kultūros namai

Iš kur atsirado šis naudingas mažas pagalbininkas, kad maistas būtų aštresnis ir skanesnis? Juodųjų pipirų gimtinė yra Indija. Vietovė, kurioje jis auga, senovėje netgi gavo pavadinimą „pipirų žemė“ - Malikhabar. Šiuo metu kultūra auginama kituose regionuose, kuriuose tinkamas klimatas, drėgnas ir karštas: Pietryčių Azijoje, Brazilijoje, Afrikoje, Šri Lankoje ir Sumatros saloje.

Jei pažvelgsite į tai, kaip juodieji pipirai auga natūraliomis sąlygomis, pamatysite, kad šis lankstus augalas mėgsta tankius atogrąžų miškų tankius. Stiprūs medžių kamienai tarnauja kaip atramos šliaužiančioms ūselėms. Vynmedžiai gamtoje ištempti iki 15 m. Jie išmarginti pakaitomis išsidėsčiusiais ovaliais lapais aštriu galu, žydi baltais ir pilkšvai gelsvais žiedynais. Vaisiai sunoksta netolygiai, todėl derliaus nuėmimas trunka savaites. Vidutiniškai nuo vieno šepetėlio galima pašalinti iki 30 žirnių.

Jie pradeda rinkti paprikas, kai vaisiai tampa rausvi. Žirniai pajuoduoja jau džiovinimo procese. Gatavo produkto kokybę lemia žirnių tankis ir graži išvaizda: manoma, kad kiekvienas 1000 vienetų pagal svorį turi būti lygiai 460 g. Senovėje vaistininkai, naudodami barstytuvą, išmatuodavo reikiamą vaisto kiekį. paprikos kaip matavimo svoris.

Juodųjų pipirų plantacijos yra kaip vynuogynai – plonos, bet tvirtos šakos-lianos supina specialiai įrengtas medines atramas su tankia žaluma.

Augantis namuose

Klausimas, ar įmanoma patiems atnaujinti prieskonių pasiūlą ir kaip užsiauginti juodųjų pipirų anksčiau ar vėliau, kyla bet kuriai šeimininkei. Atsakymas į jį patiks: tai įmanoma ir net nėra labai sunku.

Nors juodieji pipirai – egzotiškas augalas, įnoringas, noriai augantis karštoje subtropikų tvankėje, imamasi ir vėsiuose šiauriniuose kraštuose, tik reikia šiek tiek pasistengti.

Auginimas sėklomis yra paprastas būdas dauginti. Įsigiję pakuotę pipirų parduotuvėje ar turguje, turėtumėte atidžiai išrūšiuoti visą dėklą, pasirinkdami didžiausius sveikus žirnius. Neapdorojus, jie dedami į indą su kambario temperatūros vandeniu ir paliekami apie 24 valandas. Po to galima pradėti sodinti į gerai išpurentą dirvą iki 1-1,5 cm gylio.

Sodinant paprikas reikia atsiminti, kad jos itin termofiliškos. Siekiant geresnio sėklų daigumo, reikės sudaryti joms šiltnamio sąlygas, todėl sodinukus geriau veisti karščiausiais saulėtais metų mėnesiais, kai temperatūra pakyla aukščiau + 25 ° C.

Šiltnamio efektą galima atkurti tiesiog ant palangės, užtenka per vazoną ištiesti įprastą maistinę plėvelę, kuri netrukus iš vidaus pasidengs drėgmės lašeliais, tai kyla iš garų žemės, vadinasi, procesas vyksta kaip reikia. Reguliariai teks pakelti plėvelę, kad žemė galėtų „kvėpuoti“, apipurkšti žemę vandeniu iš purškimo buteliuko.

Kadangi juodieji pipirai po derliaus nuėmimo tiesiog džiovinami saulėje, išlieka galimybė užsiauginti iš sėklų, jie išsaugo visas gyvybės sultis. Po mėnesio ant paviršiaus turėtų pasirodyti pirmieji ūgliai. Ant stiebo pasirodžius antram lapeliui, paprikas galima pradėti sodinti į atskirus vazonėlius. Žemė augalams paruošiama iš anksto: jie sumaišomi santykiu 1: 1 dirvožemio juodžemio ir smėlio.

Tręškite augalą reguliariai, kas kelis mėnesius. Tam naudojamas nusistovėjęs paukščių mėšlo tirpalas.

Auginant juoduosius pipirus vazonėlyje, šiltuoju metų laiku juos reikia išnešti į gryną orą, žiemą palikti ant palangės saulėtoje pusėje, bet ne ilgai likti tiesioginiuose spinduliuose – augalas gali perdegti. Atogrąžų svečiui nuolat reikia drėgmės, todėl reikia žiūrėti, kad žemė išliktų drėgna, bet neberti paprikos. Porą kartų per dieną lapus reikia apipurkšti kambario temperatūros vandeniu.

Žiemos mėnesiais turite atidžiai stebėti temperatūrą patalpoje, kurioje yra pipirų vazonai. Jokiu būdu temperatūra neturėtų nukristi iki + 16 ° C, kitaip augalai gali tiesiog užšalti. Manoma, kad priimtina būti ore, pašildytame iki + 18 ° C.

Paprikos lapo gale gali atsirasti nedideli skaidraus balkšvos spalvos ikrų bėrimai, vėliau patamsėję iki juodos spalvos. Tai natūralus reiškinys, o ne augalų ligos požymis.

Dauginama auginiais, išpjaunant suaugusio augalo stiebo dalis, ant kurių yra 1–2 pumpurai. Stiebas sodinamas naminiame šiltnamyje + 25 ... + 30 ° C temperatūroje. Sodinant auginius, naudojamas tokios pat sudėties dirvožemis kaip ir daiginant sėklas. Šaknų vystymosi procesas trunka iki 3 savaičių, po to auginiai sodinami pavieniui į mažus vazonėlius. Šių vazonų dirvožemyje būtinai turi būti durpių, humuso ir smėlio.

Dauginimas sluoksniais yra būdas, kuris puikiai tinka pipirų auginimui šalyje. Pasodinus augalus į žemę, jiems jau prasidėjus, atskirus vynmedžius galima pritvirtinti prie žemės mediniais kaiščiais. Esant karštam orui ir gerai laistant, dalis stiebo, panardinta į dirvą, pakankamai greitai įsišaknija, virsta savarankišku ūgliu.

Suaugusiųjų augalų priežiūra

Paprikos turėtų gauti daug šviesos ir oro. Namuose augalų vazonus geriausia laikyti patalpose, kurios nukreiptos į pietryčius, pietvakarius, kad ant lapų nepatektų tiesioginiai saulės spinduliai ir būtų vienodas apšvietimas visą dieną.

Aktyvaus gyvenimo laikotarpiu, kuris trunka apytiksliai nuo balandžio iki spalio, pipirams turėtų būti užtikrinta patogi visam gyvenimui temperatūra - nuo + 25 ° C ir aukštesnė. Ramybės metu, tai yra nuo rudens iki ankstyvo pavasario, pipirus reikia laikyti lengvoje vėsoje, tačiau neleiskite kambariui atvėsti iki + 16 ° C ir žemiau, nes tai gali sukelti karščio mirtį. mylintis augalas.

Pavasarį ir vasarą naudinga gausiai laistyti. Žemė prie šaknų turi išlaikyti drėgmę, ją naudinga gerti patiems pipirų lapams. Geriausias vanduo drėkinimui yra filtruojamas, nusistovėjęs lietaus vanduo arba vanduo iš čiaupo. Kuo vanduo minkštesnis, tuo mažiau jame priemaišų, tuo geriau augalui.

Jaunas augalas persodinamas pavasarį, kartą per metus. Subrendęs, vyresnis nei 3 metų krūmas turėtų būti persodinamas du kartus per metus. Dirva turi būti maistinga, kruopščiai sumaišyta. Lygiomis dalimis sumaišomas humusas, durpės, lapinė žemė, smėlis. Sodinimui rinkitės plastikinius vazonus, jie ilgiau išlaiko drėgmę. Apačioje įrengtas geras drenažas.

Maitinimui sumaišykite 1 dalį balandžių išmatų su 10 dalių vandens, reikalaukite 2 dienas. Tręšti augalą rekomenduojama tik vegetacijos metu.

Veisimo klaidos

Suaugęs augalas, tinkamai prižiūrimas, užauga iki 2 m aukščio, pipirams būtina suteikti tinkamą atramą vynmedžiams auginti.

Jei nesilaikysite priežiūros taisyklių, įsitvirtinusį augalą galite sunaikinti. Dažniausiai pipirai pradeda nykti ir miršta, jei:

• augalas neturi pakankamai saulės spindulių, tręšimo – tokiais atvejais lapai nuskrenda nuo stiebų, jie išsitempia ir plonėja;
• drėgmės trūkumas arba, priešingai, dirvožemio užmirkimas, ypač žiemą, kai augalas neveikia, gali sukelti pipirų vytimą;
• saulės šviesos perteklius pipirams yra ne mažiau pavojingas nei apšvietimo trūkumas - esant tiesioginiams spinduliams augalas gali perdegti.

Kultūros atmainos

Įdomu žinoti, kad rinkoje pasirodę žalieji ir raudonieji pipirų žirneliai yra ne kas kita, kaip nesunokę paprastų juodųjų pipirų vaisiai. Nuėmus derlių, jie apdorojami specialiu būdu, naudojant sausą džiovinimą arba sieros dioksidą, kuris išlaiko neįprastą vaisių spalvą. Tokių žirnių daiginti neišeis, tačiau gaminant pikantiškus patiekalus jis yra būtinas.

Dėmesio! Nepainiokite raudonųjų žirnelių su rožinių braziliškų pipirų vaisiais, nes jie priklauso visiškai skirtingoms veislėms.

Švelnaus specifinio skonio baltieji pipirai gaunami iš juodųjų vaisių. Norėdami tai padaryti, nuimtas pipirų derlius iš anksto mirkomas karštame vandenyje iki savaitės, o po to šlifuojamas mechaniškai. Gautas produktas – nuluptos sėklos, tačiau vargu ar pavyks iš jų išauginti visą augalą.

Juodieji pipirai yra gražus, egzotiškas, sveikas augalas, pasižymintis dideliu vaisingumu. Tinkamai prižiūrint, jis ilgus metus džiugins šeimininkus savo išvaizda, tieks ant stalo šviežio, išskirtinėmis savybėmis pasižyminčio produkto derlių.

Karai užvirė – komerciniai ir gana tikri, kruvini. Buvo padaryti visi didžiausi geografiniai atradimai. Žmonija įžengė į globalizacijos amžių ir panaikino sienas tarp šalių ir žemynų. Žmonija nurimo ir nebekovoja už teisę turėti karavaną ir jūrų kelius, kad būtų pristatyta didžiausia vertybė – juodųjų pipirų grūdeliai.

Jei žmonija tai žinotų XXI amžiaus pradžioje, aktualus taptų klausimas: ne kur ir už kiek nusipirkti brangių juodųjų žirnių, o kaip iš grynai sportinio intereso užsiauginti pipirų žirnelius ant palangės ar balkono.

Prieskonių karaliaus istorija

Juodieji pipirai buvo ir tebėra geidžiamiausias ir populiariausias prieskonis pasaulyje. Jau penkis tūkstančius metų prieš mūsų erą buvo gyva prekyba juodaisiais pipirais. Kai kurie žinovai mano, kad druska - kaip prieskonis, o juodieji pipirai - kaip prieskonis į kulinarinę apyvartą įvyko maždaug tuo pačiu metu.

Kada juodieji pipirai naudojami jo tėvynėje – Indijoje, tai nėra tiksliai žinoma, tačiau senovės egiptiečių, graikų ir romėnų juodųjų pipirų naudojimo faktas yra gerai žinomas.

Sankrito pavadinimas „pippali“ kilęs iš pipirų žodžių lotynų, anglų, rusų ir daugelyje kitų kalbų.

Juodieji pipirai savo pergalingą žygį aplink pasaulį pradėjo nuo pietvakarių Indijos pakrantės – Malabaro pusiasalio, kur augo laukinėje gamtoje. Jo kelias ėjo į Vakarus per Arabijos pusiasalį, Raudonąją jūrą iki Egipto, o iš ten – į Europos šalis.

Juodieji pipirai į Senovės Rusiją įsiskverbė gana anksti, tiksliai nežinoma, ar jų buvo ant Bizantiją užpuolusių slavų kunigaikščių stalų, tačiau jau pirmieji Rusijos kunigaikščiai Rurikovičiai šį prieskonį pažinojo per prekybą su Bizantija.

Brangiojo vijoklio biologija

Píper nígrum (lot.) – juodieji pipirai – Pepper genties, Pepper šeimos daugiametis vynmedis, kilęs iš pietvakarių Indijos pakrantės, Malabaro pakrantės pusiasalyje, daugelį amžių buvo vadinamas "Malabaro uoga".

Tai tipiška tropinė liana, natūraliai auganti drėgname, karštame klimate žemutinėje atogrąžų miško pakopoje, medžių kamienus naudojanti kaip pagalbinį augalą. Gamtoje jis pasiekia 15 metrų ilgį.

Į kultūrą įtraukti ir prijaukinti juodieji pipirai auga išskirtinai karšto drėgno tropinio klimato šalyse (Java, Sumatra, Brazilija), kurios yra pagrindinės šio prieskonio eksportuotojos į pasaulio rinkas.

Auginant kaip kultūrinį augalą plantacijose, naudojami 4-6 metrų stulpai, aplink kuriuos augalas susuktas, todėl uogas skinti patogiau.

Visos pipirų žirnelių prekinių pavadinimų veislės – raudona, rožinė, balta, žalia – yra produktai, gauti iš to paties augalo. Vienintelis skirtumas yra vaisių apdorojimo technologija ir jų brandos laipsnis derliaus nuėmimo metu.

Puodo variantas

Juodųjų pipirų auginimas namuose yra palyginti naujas pomėgis. Tuo užsiima tik sodininkystei ir gėlininkystei savo laisvalaikį paskyrę mėgėjai entuziastai. Egzotiško augalo auginimas ant palangės ar balkono nėra praktiškas, nes kokybiški juodieji pipirai, tiek žirniai, tiek milteliai, šiandien yra prieinami kiekvienam, o jų kainos nėra didelės.

Kadangi egzotiško augalo auginimas namuose yra labai riboto skaičiaus sodininkų mėgėjų pasirinkimas, specializuotose sėklomis prekiaujančiose parduotuvėse nėra nei sėklų, nei veislių gausos. Norėdami auginti pipirus balkone namuose, mėgėjai naudoja paprastus pirktus pipirų grūdelius, kurie parduodami parduotuvėse kaip prieskonis.

Viskas priklauso nuo džiovinimo sąlygų ir prieskonių gamintojo sąžiningumo. Jei uogų gamybos (džiovinimo) metu nebuvo pažeista technologija, prieskoniui ruošti buvo naudojamos prinokusios uogos ir nebuvo naudojami cheminiai konservantai, apsaugantys produktą nuo gedimo laikant, tai sėklų sudygimo tikimybė yra gana didelė.

Sunkumai auginant namuose

Skirtingai nei atogrąžų ir subtropikų vaisiai ir daržovės, kurie jau seniai auginami vidutinio klimato šalyse, juodųjų pipirų pripratinti rimtai nebuvo bandoma. Entuziasto, pasiryžusio auginti pipirus ant palangės ar balkono, laukia daug netikėtumų. Kiekvienas iš jų yra pradininkas. Patirtis, kuria internete dalijasi tie, kurie jau bandė juoduosius pipirus užsiauginti namuose, yra išskirtinai empirinė ir labiau priklauso nuo sėkmės ar aplinkybių sutapimo, o ne nuo išsivysčiusios ir nusistovėjusios šios kultūros puoselėjimo praktikos.

Pagrindinis sunkumas yra saulėtų dienų trūkumas vidutinėse platumose, žema vasaros temperatūra ir sausas klimatas.

Sukurti idealias sąlygas juodiesiems pipirams augti namuose yra užduotis, kurią gali atlikti tik labai entuziastingas ir kryptingas žmogus. Norint įrengti izoliuotą šiltnamį, kuriame ilgą laiką turi būti palaikomas tam tikras apšvietimas, temperatūra, drėgmė ir cheminė dirvožemio sudėtis, reikia gana didelių materialinių išlaidų. Esamos auginimo dėžės (automatizuotos spintos egzotiniams augalams auginti) dažniausiai būna nedidelės, nes juodieji pipirai užauga iki dviejų metrų ir daugiau.

Yra tik viena išeitis – pasidaryti juos savarankiškai. O tam reikia tam tikrų įgūdžių, laisvos vietos bute ar balkone, specialios įrangos ir daug elektros.

Jei entuziasto tai nesustabdo – pirmyn! Dėl reikalo.

Tradiciškai mes svarstysime du būdus, kaip auginti juodųjų pipirų grūdelius bute – „liaudiškus“, visiškai be jokių techninių problemų ir pasikliaujant tik atsitiktinumu bei Marijos Ivanovnos patarimais, ir mokslinius bei technologinius – kuriuose optimali aplinka. sukurtas augalas. Įtraukiami šios aplinkos palaikymo mechanizmai, naudojami modernūs progresyvūs žemdirbystės metodai.

Pradėkime Сum Ova

Cum ova (lot.) – su kiaušiniais, taip pietūs prasidėjo pas Romos patricijų. O rusiškai – nuo ​​pat pradžių.

Kadangi dienos metu su ugnimi specializuotose parduotuvėse sėklų nerasite, pasinaudosime interneto patarimais ir pažiūrėję į pakavimo datą sukaupsime maišelį juodųjų pipirų. Patartina, kad bent gamybos metai sutaptų su metais, kuriais kilo mintis auginti pipirus namuose. Iš maišelio pasirinkite didžiausias ir tamsiausias sėklas. Labiau tikėtina, kad tai buvo prinokusios uogos. Išsirinkę mirkome šiltame (22-25°C) vandenyje parai. Jie turėtų išsipūsti ir nuskęsti. Paviršiuje plaukiojantys žirniai tikrai nesudygs. Po to apdorojame augimo stimuliatoriais („Epin-Extra“, „Bud“, „Ovary“, „Blossom“) griežtai laikydamiesi instrukcijų ir apdorojus sėklas dedame ant filtravimo popieriaus arba į drėgną marlės audinį. dubenį su šlapiu, švariu, degintu upės smėliu ir uždenkite plastikine plėvele. Pastatykite indą prie radiatoriaus arba kitoje šiltoje vietoje, kad smėlio temperatūra nuolat būtų palaikoma + 25-30 ° С. ir purškimas su vandeniu.

Pasirodžius daigams, sėklas sodiname į vazonėlius. Patarimas sėti į vieną kiuvetę ar dėžutę, o po to nardyti ir sodinti į vazonus yra laiko švaistymas. Augalai vis tiek augs vazonėlyje ir nereikia dar kartą jų žaloti persodinant. Čia baigiasi bendras „liaudiško“ metodo ir mokslinio metodo kelias. Tada jie išsiskiria.

„Liaudies“ auginimo būdas

Mėgėjų entuziastai, įpratę viską daryti senamadiškai, nedelsdami pataria molinio mišinio sudėtį:

Dirvožemio pH turi būti nuo 5,5 iki 6,5.

Jei dirvožemis rūgštus, įpilkite kalkių.

Lengva patikėti, kad atogrąžų miške yra daug nukritusių putpelių lapijos, bet sunku patikėti, kad ten aktyviai ganosi karvės ar arkliai (čia apie humusą).

Pagaminę mišinį būtinai jį dezinfekuokite. Staiga atogrąžų svečiui nepatinka mūsų mėšle gyvenančios bakterijos. O po dezinfekcijos (garinimas 30 min virš garų) - palikite 2-3 savaites vėsioje vietoje, kad atsistatytų mikroflora.

Sėklos sodinamos į 2 cm gylį.Dirva sudrėkinama ir uždengiama permatoma dangteliu arba folija. Po atsiradimo plėvelė pašalinama. Oro temperatūra nuolat turi būti + 22-25 ° С.

Tolesnė priežiūra sumažinama iki augančių vynmedžių keliaraiščio prie atramos, reguliaraus purškimo vandeniu ir persodinimo į didesnius vazonus 2 kartus per metus.

Rekomenduojama išlaikyti temperatūros režimą: vasarą + 22-25 ° С, žiemą - iki +18 ° С. Pasak „liaudies“ akademikų – kad augalas pailsėtų. Manoma, kad esant tokiam auginimo režimui, augalas turėtų žydėti ir duoti uogas antraisiais metais.

Arčiau tiesos

Malabaro pakrantę atradę portugalai ją vadino amžinų liūčių pakrante.

Siaura, ne daugiau kaip 2 kilometrų pločio juosta yra visiškai padengta pelkėmis. Dominuojantis kraštovaizdis yra tropiniai visžaliai miškai, kurie niekada nežino, kas yra žiema, ar sezoninis oro temperatūros kritimas!

Dirva lateritinė – susidaro dėl nukritusių lapų. Jam būdingas didelis geležies ir aliuminio kiekis, likutinis šarmų kiekis, rūgštinė reakcija (pH 4-5,5), nedidelis silicio dioksido kiekis.

Tokios dirvos skurdžios maisto medžiagų, grubios, raudonos spalvos. Žemutinė tropinė augalija – vynmedžiai ir orchidėjos.

Štai Auksinė sėkla juodiesiems pipirams auginti namuose. Auga prie orchidėjų, ant tų pačių medžių, toje pačioje žemėje. Ir tie patys drugeliai skrenda jų apdulkinti.

Todėl nereikia iš naujo išradinėti dviračio ir išradinėti dirvožemio, kuriame gausu organinių medžiagų, „sudėčių“. Pakanka pasiimti orchidėjų auginimo namuose vadovą (laimei, jų yra daug) ir gausite išsamų juodųjų pipirų auginimo vadovą.

Taigi, sėkloms sodinti perkame jau paruoštą žemių mišinį (orchidėjoms). Vazoną su augalu dedame į dėklą su vandeniu ant grotelių, kad vazono dugnas nenugrimztų į vandenį, uždengiame vieliniu karkasu su ištempta plastikine plėvele viršuje. Keptuvė su vandeniu turi būti plati ir negili, kad būtų didelis garavimo paviršius. Mes pastatome konstrukciją į šiltą + 25-30 ° С vietą. Tolimesniam naudojimui ruošiame auginimo dėžę – tai atskiro straipsnio tema.

Auginimo dėžutėje ištisus metus palaikoma lygiai tokia pati drėgmė, apšvietimas ir temperatūra. Jokio žiemojimo! Jokių pervedimų! Jokio organinio tręšimo! Šalia dedame orchidėjų augalus kaip „švyturėlius“ ir stebime jų savijautą. Jei jie gerai auga ir žydi, juodieji pipirai taip pat puikiai jaučiasi!

Išvada

Kartais pravartu, perskaičius „patarimą“ internete, pažvelgti į žinyną ar enciklopediją ir išsiaiškinti, kiek pats autorius vargino, imdamasis savaip perrašyti kito užrašytas nesąmones.

Europa su indišku prieskoniu susipažino IV a. pr. Kr NS. per Aleksandro Makedoniečio užkariavimo žygius. Pipirai arba kaip ji taip pat buvo vadinama "Malabar uogomis" greitai susilaukė gerbėjų ir tapo būtinu daugelio Europos virtuvės patiekalų komponentu. Prieskoniai tais laikais buvo aukso vertės ir dažnai tarnavo kaip piniginis ekvivalentas. Ji mokėjo už prekes, papirko valdininkus, davė kaip kraitį ir mokėjo duoklę.

Šio prieskonio, kuris, anot senolių, turėjo daug gydomųjų savybių, kaina buvo tokia didelė, kad dažnai buvo perkama po vieną žirnį. Šiandien jis tapo kur kas demokratiškesnis kainos atžvilgiu, tačiau neprarado savo populiarumo, tvirtai laikydamas „Prieskonių karaliaus“ titulą.

Botanikos nuoroda

Prieskoniai, kuriuos žinome kaip juodieji pipirai, yra daugiamečio vijoklinio vynmedžio Píper nígrum (Piperaceae šeimos) kaulavaisiai, specialiai apdoroti... Augalas yra tipiškas atogrąžų floros atstovas ir, be Indijos, paplitęs Brazilijoje, Malaizijoje, Indonezijoje, Singapūre, Šri Lankoje, Java ir Madagaskare.

Kaip ir kur auga juodieji pipirai

Laukiniai Piper (Pepper) genties vynmedžiai daugiausia randami miškuose, kur jie turi galimybę pasikliauti medžiais su oro šaknimis ir ištiesti aukštyn, siekdami 15 metrų ilgio. Augalas formuoja burbuoles su daugybe uogų, kurios neprinokusios būna žalios, o prinokusios parausta.


Šiuo metu aktyviai auginami pipiriniai vynmedžiai. Subtropikuose jie neša vaisius 2 kartus per metus ir tinkamai prižiūrimi gali „gyventi“ iki 30 metų. Plantacijose jie auginami grotelių būdu, neleidžiant augalams viršyti 4–5 m ilgio, o tai ženkliai padidina derlių.

Vidutinis ausų ilgis yra 8-14 cm, uogų skaičius kiekvienoje svyruoja nuo 20 iki 30.

Pipirų veislės

1. Juoda- tai tik vienas iš Píper nígrum vynmedžio vaisių apdorojimo būdų. Ne iki galo prinokę kaulavaisiai blanširuojami ir pašalinamas apsauginis viršutinis sluoksnis, kad paspartėtų skrudinimo procesas. Toliau uogos džiovinamos natūraliai arba specialiuose įrenginiuose. Po kelių dienų jų apvalkalas susitraukia ir pajuoduoja. Būtent tokia forma prieskonis patenka į mūsų stalą.
2. Žalias taip pat gaunama iš neprinokusių uogų. Tačiau džiovinimas atliekamas šaltu būdu (džiovinimo šalčiu metodas), kai produktas pirmą kartą užšaldomas šoko būdu, o po to dehidratuojamas vakuuminėje patalpoje. Tuo pačiu metu išsaugoma originali kaulavaisių spalva, jie įgauna subtilų, pikantišką skonį. Šis prieskonis yra marinuotas ir šviežias naudojamas Tailando virtuvėje.
3. Rožinis gaminamas taip pat, kaip ir žalios, tik iš visiškai prinokusių uogų. Dėmesio: parduotuvėse kur kas dažniau galima rasti kitą prieskonį tuo pačiu pavadinimu. Tai rožinis pipiras iš Chinus mollusia arba Pistachio chinus vaisių, kurie auga atitinkamai Peru ir Brazilijoje. Pietų Amerikos prieskonis dideliais kiekiais gali neigiamai paveikti organizmą, todėl naudojamas ne atskirai, o daugiakomponenčiuose mišiniuose.
4. Baltas- tai prinokę vaisiai be lukšto. Yra keletas būdų, kaip nuvalyti kaulavaisius, tarp kurių labiausiai paplitęs – savaitę mirkyti druskos ar kalkių tirpale, po kurio galima lengvai nuimti viršutinį sluoksnį. Belieka tik išdžiovinti žirnius ir jie yra paruošti valgyti.

Baltieji pipirai, kaip ir juodieji, naudojami marinatuose ar patiekalų skoniui sustiprinti, tačiau nėra tokie aštrūs, nors ir aromatingesni.

Kas yra naudinga ir kas gali pakenkti

Seniausias rytietiškas prieskonis mūsų maistą daro ne tik skanesnį, bet ir daug sveikesnį. Juoduosiuose pipiruose yra beveik visi vitaminai ir mineralai, taip pat gydomieji eteriniai aliejai.

Tačiau „Malabaro uogos“ ypač vertinamos dėl unikalaus alkaloido – piperino, būtent jis suteikia prieskoniui būdingą aštrumą. Medžiaga teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus, skatina fermentų, reikalingų tinkamam maisto pasisavinimui, gamybą ir pagreitina skilimo produktų pašalinimą iš organizmo.

Be to, piperinas dalyvauja formuojantis endorfinams ir serotoninui, todėl jį drąsiai galima vadinti natūraliu antidepresantu. Nenuostabu, kad juoduosius pipirus patariama būtinai naudoti rudens-žiemos laikotarpiu, kaip apsaugą nuo sezoninio nuovargio.

Naudingos savybės

Vartojant saikingai, „prieskonių karalius“ padeda:

• imuniteto stiprinimas
• skausmo sindromų su patempimais ir raumenų traumomis mažinimas
• edemos pašalinimas
• pagerinti kraujotaką, sumažinti kraujo krešulių riziką
• palengvina galvos skausmą, įskaitant lėtinę migreną
• burnos ertmės pagerėjimas
• odos atjauninimas, dermatito ir vitiligo gydymas
• padidėjęs apetitas, padidėjęs žarnyno judrumas.

Oficiali medicina patvirtina antiseptines ir antibakterines savybes.

Ajurvedos praktikoje jis naudojamas peršalimo, sauso kosulio, kvėpavimo sutrikimų ir viduriavimo gydymui.

Vandens vonioje su alyvuogių aliejumi troškinti pipirų grūdeliai laikomi veiksminga priemone nuo podagros ir išialgijos.

Mitybos specialistai pataria į valgiaraštį įtraukti prieskonį tiems, kurie kovoja su antsvoriu. Kosmetologijoje yra daug produktų, skirtų probleminei odai prižiūrėti juodųjų pipirų ekstrakto pagrindu.

Ir galiausiai „Malabar uogos“ yra pripažintas afrodiziakas, galintis ne tik palaikyti troškimo ugnį, bet ir padėti sumažėti potencijai.

Tiek gaminant maistą, tiek medicininiais tikslais geriau naudoti juodųjų pipirų žirnelius, o ne gatavus miltelius. Jei reikia, prieskonį sumalkite patys, prieš pat naudojimą.

Kontraindikacijos

Kaip ir kitus aštrius prieskonius, juoduosius pipirus reikia vartoti atsargiai sergant lėtiniu inkstų ir šlapimo pūslės, kasos ar virškinamojo trakto uždegimu. Jei išvardytų organų ligos yra ūmaus pobūdžio, prieskonis turi būti visiškai pašalintas iš dietos.

Pipirai yra kontraindikuotini sergant anemija, pepsine opa ir sveikimo laikotarpiu po virškinimo trakto operacijų.

Pernelyg didelė priklausomybė nuo prieskonių gali sudirginti viršutinių kvėpavimo takų ir skrandžio gleivinę. Be to, per daug maisto pirštinės besivalančios moterys kartais kenčia nuo reprodukcinių sutrikimų.

Kai kurie žmonės individualiai netoleruoja aštrių prieskonių. Norint nustatyti, kuris prieskonis sukelia neigiamą organizmo reakciją, padės atitinkami tyrimai. Alergija juodiesiems pipirams turi simptomų, kurie nesiskiria nuo įprasto maisto. Ištinsta gerklų ir srities aplink akis gleivinė, prasideda kosulys ir sloga, atsiranda bėrimas, pastebimas tam tikrų odos vietų niežėjimas ir paraudimas.

Sunkiais atvejais pakyla spaudimas, gali svaigti galva ir vemti, neatmestinas šokas ir sąmonės netekimas. Aprašytos sąlygos yra labai retos, tačiau žmonės, turintys bendrą polinkį į alergiją, turi būti atsargūs.

Virimo programos

Sunku rasti pirmąjį ar antrąjį patiekalą be juodųjų pipirų. Štai kodėl jis yra „prieskonių karalius“, kuriam priklauso visas kulinarinis pasaulis.

Nesmulkintų žirnių pavidalu prieskoniai naudojami:

• verdant sultinius
• marinatams
• kartu su kitais prieskoniais kepant žuvį ar mėsą
• aromatingiems actams ar padažams, kuriems reikia ilgo brandinimo, gaminti (pvz., Vusteršyre)
• konservavimui namuose ir marinuotiems agurkams

Maltų pipirų panaudojimo spektras kur kas platesnis: nuo pagrindinių patiekalų, sriubų ir salotų iki kai kurių desertų ir gėrimų.


Jie yra pagardinti:

• malta mėsa ir daržovės
• dešros ir rūkytos mėsos
• duonos kepimas
• pikantiški priedai, troškiniai ir omletai
• labiausiai greitai paruošiami sūrūs padažai

Populiarų prieskonį mėgsta ir konditeriai. Jis gardinamas uogų ir vaisių desertais, ledais, šokoladais, bandelėmis ir meduoliais.

Žiemos šaltyje sušilti padės arbata ar kava su juodaisiais pipirais. Prieskoniai yra alkoholinių kokteilių ir gėrimų dalis, tarp kurių žinomiausi „Bloody Mary“, punšas, grogas, karštas vynas. „Malabar uogos“ ne tik pagerina produkto skonį, bet ir palengvina pagirių sindromą.

Kadangi prieskonis pagreitina medžiagų apykaitą, patiekalai su jo „dalyvavimu“ nepakenks mūsų figūrai. Daugumoje receptų naudojami malti juodieji pipirai, kurių kalorijų kiekis yra tik 251 kcal 100 g (nuoroda: viename arbatiniame šaukštelyje yra 5 g šio prieskonio).

1. Prieskonius reikia laikyti tamsioje, sausoje vietoje, hermetiškai sandariai uždarytą.
2. Nupirktus maltus pipirus rekomenduojama sunaudoti atidarius pakuotę per 3 - 4 mėnesius, antraip jie pamažu pradės prarasti savo savybes.
3. Visus žirnius į indus dedame kepimo pradžioje, pačioje pabaigoje susmulkiname, kitaip bus jaučiamas kartumas.
4. Pipirų malimas rankomis nebūtinai turi būti atliekamas specialiu prieskoniu ar kavamale. Jei tokių įrankių nėra po ranka, tiks paprastas kočėlas arba grūstuvas.

Kad maltas prieskonis ryškiausiai atskleistų savo aromatą, visada rekomenduoju pirkti tik pipirų žirnelius ir prieš pat naudojimą sumalti.

Kokybės standartai

Taigi, kaip žinoti, kokie geri yra mūsų perkami juodieji pipirai?

1. Jei žirniai turi šviesiai pilką (pilką) atspalvį, prieskonis prarado naudingas savybes ir aromatą, teisingiau jo atsisakyti.
2. Nesmulkinti grūdai turi paskęsti vandenyje. Tai liudija jų tankumą ir didelį svorį – tai aukščiausia kokybė.
3. Pagal GOST malti juodieji pipirai yra tamsiai pilkos spalvos ir vienodos miltelių konsistencijos. Švieži prieskoniai yra stipraus, aštraus aromato ir aštraus skonio. Silpnas aromatas rodo ilgalaikį arba netinkamą laikymą.
4. Su žirniais reikia atkreipti dėmesį į grūdelių dydį: pagal standartą jis yra maždaug toks pat ir svyruoja nuo 3 iki 5 mm.

Kitas svarbus rodiklis: 1000 aukštos kokybės džiovintų uogų svoris yra lygiai 460 g... Šis skaičius toks tikslus ir nepakitęs, kad viduramžiais vaistinėse vietoj kalibravimo svarelių buvo naudojami juodieji pipirai.

Kaip auginti save

Sodinamosios medžiagos nesunku įsigyti vietiniame prekybos centre. Pakanka nusipirkti maišelį pipirų ir atrinkti didžiausius, sunkiausius ir tankiausius egzempliorius. Toliau mes laikomės šio algoritmo:

Grūdus paliekame karštame vandenyje (apie 60 °C) parai. Skystis turi būti periodiškai keičiamas, kad jis būtų vėsus.

Išbrinkusias sėklas sodiname į paruoštą žemių mišinį ne didesniu kaip dviejų žirnių dydžių gyliu.

Mums reikės:

• 4 lapinės žemės gabalai
• 3 - velėna
• 2 - humusas
• 1 - smėlis.

Apšlakstykite vandeniu ir padėkite į šiltą, šviesią vietą, geriausia ant palangės ar balkono.

Kadangi Píper nígrum priklauso šilumą mėgstantiems augalams, būtina, kad oro temperatūra patalpoje siektų 20–25 °C. Nepageidautina sodinti sodinukus žiemą, nes net ir gerai šildant vargu ar sugebėsime nuolat palaikyti norimą mikroklimatą.

Daigai turėtų pasirodyti per 3–4 savaites.

Augalams išleidus bent 2 tikrus lapus, juos galima nardyti. Yra dvi galimybės: arba konteineriai auginti namuose, arba atvira žemė, jei tai atsitiks vasaros pradžioje ir karštas oras. Šiuo laikotarpiu geriau tręšti nusistovėjusiomis paukščių išmatomis.

Dėmesio!

Prasidėjus rudeniui, jei pipirai auga lauke, žiemoti jį reikia įnešti į patalpą. Termofilinis Píper nígrum gali mirti jau 10 ° C temperatūroje, ar reikia kalbėti apie pirmąsias šalnas, kurios taip pat būna rugsėjo pabaigoje?

Juodųjų pipirų auginimo namuose ypatybės

Krūmas turi būti pasodintas į erdvų plastikinį kubilą ir užtikrinti pakankamą laistymą, gerą apšvietimą (be tiesioginių saulės spindulių) ir savalaikį šėrimą.

Trūkstant maistinių medžiagų, augalas vargu ar duos gausaus derliaus ir gali rimtai susirgti. Tręšimui naudojamas ir natūralus tręšimas (mėšlas, mėšlas), ir cheminiai preparatai, pavyzdžiui, nitroammofoska.

Reikėtų prisiminti, kad:

1. Žiemą pipirai „ilsisi“ ir jų nereikia gausiai laistyti. Optimali oro temperatūra šiuo laikotarpiu yra 18 ° C, nepageidautina peržengti šias ribas.
2. Jei augalas yra šalia šildymo prietaisų, jį reikia purkšti kambario temperatūros vandeniu du kartus per dieną.
3. Trąšos tręšiamos tik pavasarį ir vasarą, vegetacijos metu, tuo pačiu didinamas laistymas, stebint, kad neišdžiūtų viršutinis dirvožemio sluoksnis. Padėklą papildomai galite užpildyti šlapiomis durpėmis arba keramzitu.
4. Po metų pipirai persodinami visą gyvenimą. Kiekvieną kartą reikia pasirūpinti geru drenažu.

Laikantis visų šių taisyklių, augalas reguliariai duos derlių, pradedant antraisiais gyvenimo metais. Paprastai namuose pipirai pasiekia 12 metų.

Augalo būklę galima atsekti pagal lapus. Jei jie pagelsta, reikia sumažinti laistymą ir pasirūpinti maitinimu. Išblukę ir sausi lapai yra ilgalaikio buvimo ryškioje saulėje rezultatas. Trūkstant šviesos, augalas turi per pailgas, blyškias šakas, prastai žydi, nutirpęs. Rudi kraštai išilgai lapų kraštų gali būti dėl nepakankamos oro drėgmės.

Ar nenuostabu, kad toks mums taip pažįstamas prieskonis, kuris kartu su druska yra ant kiekvieno stalo, turi tūkstantmetę istoriją ir unikalias naudingas savybes? Tikriausiai dabar namų šeimininkės savo mėgstamus prieskonius įvertins nauju būdu.

Naudingas video

Siužetas iš populiarios televizijos laidos, kurioje aptariamas mūsų aštrus prieskonis:

Stenkitės maitintis teisingai ir būkite sveiki!

Sėkla laikoma pirmuoju vasaros mėnesiu, nes pipirų sėkloms sudygti reikalinga + 25–28 ° C temperatūra... Prieš sėją reikia sukalibruoti, parenkant didžiausius žirnius, o po to parai pamirkyti vandenyje ir sodinti į vazoną.

DĖMESIO: Prieš sodinant sėklas, vazoną reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, o po to užpilti žemę ir panardinti į ją sėklą.

jau po mėnesio galite pamatyti pirmuosius ūglius.

Dirvožemis ir trąšos

Sėjai paruošiamos sėklos, susidedanti iš vienos lapinės žemės frakcijos, pusės smėlio ir pusės velėnos.

Po to, kai daigai sustiprės ir galiausiai išaugs vienas lapas, jums reikės 2 cm atstumu vienas nuo kito ir tada persodinti kiekvieną augalą atskirame 7-8 cm skersmens dubenyje.

Dirvožemio sudėtis išlieka nepakitusi.

DĖMESIO: Persodinimas skynimo metu turi būti atliekamas atsargiai, augalas turi labai jautrią šaknų sistemą.

Pasirodžius antrajam tikram juodųjų pipirų lapeliui, būtina... Tręšimui naudokite vandeninis vištienos mėšlo tirpalas, anksčiau atsiskaityta kelioms dienoms, santykiu 1:10... Jei tokio sprendimo nėra, jį galima pakeisti įsigytu viršutiniu padažu skirtas dekoratyviniams lapuočių augalams.

5-7 dienos po apvaisinimo kai auga augalo šaknų sistema, jį galima persodinti į didesnį vazoną... Juodieji pipirai yra vynmedžių augalas, todėl verta pasirūpinti atrama.

Pipirai padažuose reikia rudens ir pavasario, kuriame kas 2 metus būtina atnaujinti dirvą vazone.

Laistymas

atliko minkštas vanduo kambario temperatūroje... Todėl juodieji pipirai mėgsta didelę drėgmę būtina nuolat stebėti drėgmę ir neleisti dirvožemiui išdžiūti.

Galite įdėti gėlių vazoną ant padėklo, užpildytas keramzitu arba sudrėkintomis durpėmis.

Be to, augalas šiltuoju metų laiku reikia purkšti vandeniu du kartus per dieną.

Žiemą purškimų skaičių galima sumažinti.

Temperatūros režimas

Siekiant sukurti patogią aplinką juodiesiems pipirams, būtina užtikrinti išsklaidytą saulės šviesą.

Geriausias būdas– Tai vazonų su augalu pastatymas ant rytinio arba vakarinio lango palangės. Būdami ant šiaurinio lango, pipirams gali trūkti šviesos, o pietiniuose languose jį reikės uždengti nuo tiesioginių spindulių.

DĖMESIO: Šiltuoju metų laiku papriką geriau auginti lauke šviesioje vietoje.

Aktyvaus augalo augimo metu svarbu palaikyti 23-25°C oro temperatūrą, rudenį šią juostą galima nuleisti žemyn, ir žiemą rekomenduojama temperatūra yra 18 ° C... Reikėtų nepamiršti, kad juodieji pipirai netoleruoja staigių temperatūros pokyčių ir gali mirti, jei temperatūra nukris žemiau 10 °C.

Kultūros bruožai

Auginimo metu lapo gale matosi balti dariniai primenantys kiaušinius. Laikui bėgant jie taps juodi. Šios formacijos yra augalų savybė, todėl jokio pavojaus nekelia.

Be sėklų, juodųjų pipirų plinta sluoksniuojant, auginiai ir padalinys... Esant pakankamam apšvietimui ir drėgmei, auginiai ir auginiai įsišaknija labai greitai ir gerai.

Derliaus nuėmimas

Su tinkamu juodieji pipirai užauga 2 metrų aukščio ir aukščiau. Žydėjimas vyksta antraisiais metais, dėl ko susidaro geltonos ir raudonos spalvos vaisiai.

Juodųjų pipirų žirneliai- tai jo augalų vaisius kurie buvo džiovinti saulėje.

Juodieji žirneliai gamina baltuosius pipirus jei paliksite vandenyje savaitę, tada pašalinkite juodą odą ir nusausinkite. Žalieji pipirai gaunami iš neprinokusių žirnių.

DĖMESIO: Auginti tinka tik juodi vaisiai. Iš balto, žalio ar rožinio žirnio negalima išauginti augalo.

Verta atkreipti dėmesį į tai, kad užsienietiškų veislių juodieji pipirai auginami neskinant, o auga tik vieną sezoną.

Juodieji pipirai yra daugiametis augalas. Namuose pasodinti pipirai kelerius metus džiugins stabiliu derliumi. Svarbiausia yra teisingas sodinimas ir būtina augalo priežiūra.

Naudingos medžiagos

Skaitykite kitus straipsnius apie pipirų sodinukus:

• ir ar mums jų reikia?
• Kaip auginti, ar namuose?