Auganti endivija. Naudingos endivijos savybės. Derliaus nuėmimas ir sandėliavimas

Endiviją augino senovės romėnai ir graikai. Augalas nėra ypač populiarus Rusijoje, o tai iš esmės neteisinga.

Endivijos aprašymas

Atkeliavo pas mus iš Mažosios Azijos. Apie šį augalą galima paminėti senovės žolininkus – mūsų protėviai taip pat labai vertino naudingų savybių endivija. Rusijoje jis buvo auginamas, tačiau nepakankamai aktyviai - žemės ūkio technologijos originalumas ir kartaus lapų skonis neprisidėjo prie populiarumo augimo.

Endivė greitai suformuoja galingą lapų rozetę – tai savybė šio augalo. Vidutinis svoris lizdai yra 300-400 g.

Lapų spalva priklauso nuo veislės – gali būti arba gelsvai žalia, arba gana tamsi. Augalo šaknis sumedėjusi, smulki ir šakota.

Kylant temperatūrai, endivija išaugina gėlių ūglius. Augalas išsiskiria pavydėtinu atsparumu šalčiui. Sėklos pradeda dygti 2…3ºС temperatūroje. Pirmaisiais vystymosi tarpsniais endivijos gali lengvai atlaikyti iki -6ºC šalčius. Optimali temperatūra augimui ir vystymuisi yra 20…22ºС.

Vietos endivijų auginimui pasirinkimas

Svarbu atsiminti, kad endivijai aktyviai reikia drėgmės - sausa dirva neigiamai veikia jo gyvybingumą ir lapų skonį.

Augalas dažnai auginamas kaip ražienas po bet kokių daržovių, išskyrus lapų salotas. Geriausiais pirmtakais laikomi aktyviai tręšti pasėliai: cukinijos, agurkai, ankstyvieji kopūstai.

Endivijų auginimui skirta saulėta vieta. Faktas yra tas, kad pavėsyje padidėja natūralus nitratų kiekis augale. Endive nekelia didesnių reikalavimų dirvožemio sudėčiai.

Parengiamieji darbai

Dirva endivijos sodinimui pradedama ruošti rudenį. Jis purenamas, kad paskatintų piktžolių dygimą, o paskui iškasamas iki kastuvo durtuvo gylio. Kartu su kasimu dirva tręšiama, pridedant pusę kibiro supuvęs kompostas ir 1 valg. superfosfatas, kalio trąšos ir pūkų kalkių (pagal kiekvieną kvadratinis metras).

Priklausomai nuo užimtumo sunkūs dirvožemiai papildomai įpilkite karbamido tirpalu apdorotų ir stambiagrūdžių pjuvenų upės smėlis(kiekvienam kvadratiniam metrui abiejų litrų stiklainis).

Pavasarį dirva vėl kasama iki 10-12 cm gylio ir amonio nitratas(1 šaukštelis kvadratiniam metrui).

Sodinti endiviją

Sėklos sėjamos m atvira žemė laikotarpiu nuo birželio vidurio iki liepos vidurio. Jei pasėsite anksčiau, augalas augs, bet nesuformuos galvų. Jei sėjama vėliau nei nurodytas laikas, lapų rozetės pasirodys mažos.

Sėjai išpjaukite 1,5 cm gylio vagas, tarp jų palikdami 30 cm (tarp augalų taip pat reikėtų palikti apie trisdešimt centimetrų). Padidinę atstumą galite gauti dideles kopūstų galvas, o sumažinę atstumą didelis skaičius maži lizdai.

Retinant augalus galima persodinti į kitą lysvę, tačiau šio proceso vilkinti nereikėtų – susiformavusios šaknys naujoje vietoje blogai įsišaknija.

Endive priežiūra

Galima naudoti augalams šerti dolomito miltai ir dilgėlių masė – tokios trąšos skatina augalų augimą.

Dirvos paviršius reguliariai purenamas, be to, prižiūrimas optimali drėgmė. Aktyvaus endivijos augimo laikotarpiu laistoma pusantro kibiro vandens kiekvienam lysvės kvadratiniam metrui. Laistydami įsitikinkite, kad vanduo nepatektų į lizdus (tai gali sukelti puvimą).

Endivė pašalinama po balinimo. Procedūra atliekama likus porai savaičių iki numatyto valymo. Balinimas būtinas, kad vidiniai lapai būtų švelnūs, trapūs, geltonai žali, su minimaliu kartumo kiekiu.

Atliekant balinimo procedūrą, rozetės viršuje esantys lapai surišami virvele, kad šviesa nepatektų į vidinius lapus. Procedūrą atlikite saulėtu, sausu oru (išdžiūvus rasai). Balinimo laikotarpiu augalai saugomi nuo drėgmės.

Kai kurie sodininkai mieliau balina endiviją, uždengdami lysvę juoda plėvele, ištempta ant rėmo. Ši pastogė apsaugo augalus nuo lietaus.

Svarbu atsiminti, kad balinti augalai negali būti ilgalaikis saugojimas– Jie iškart suvalgomi.

Endivijos derlius

Paprastai prasideda derliaus nuėmimas nuo rugpjūčio vidurio. Endivė yra atspari šalčiui, todėl derlių galima skinti iki vėlyvo rudens. Esant dideliems šalčiams, sodinimas tiesiog uždengiamas plėvele.

Už rudens derlius Derliaus nuėmimui labiausiai tinka endivijos veislės su lygiais lapais – jos ištveria iki -5°C šalčius. Veislės su raižytais garbanotais lapais yra kaprizingesnės, tačiau atlaiko ir lengvas šalnas. Endivijos laikomos rūsyje, įdedant šaknis į drėgną smėlį.

Endivija – naudinga kultūra. Kartūs lapai yra pikantiško skonio ir suteikia mums daug naudingų elementų.

Auganti endivija vidurinėje mūsų Tėvynės dalyje praktikuojama tiek sodinukais, tiek nesodininiais metodais. Šis šalčiui atsparus žalias pasėlis yra kitoks didelis derlius ir yra mažai pažeistas kenkėjų, kuriems nepatinka jo savitas skonis su nedideliu kartumu. Be to, kaip jau minėjau, balinti endivijos lapai puikiai papildys vitaminus žiemą.

Endivijų sodinukai pradedami auginti likus mėnesiui iki planuojamo augalų sodinimo atvirame lauke. Sėklos sėjamos į dėžutes ar kitus konteinerius į griovelius, esančius 5 centimetrų atstumu viena nuo kitos. Praėjus savaitei po išdygimo, daigai sodinami į atskirus puodelius ar vazonus. Labai nerekomenduojama per daug eksponuoti augalų sodinimo laikotarpiu, nes tai sumažina jų ekonominio naudingumo trukmę ir išprovokuoja ankstyvą perėjimą prie stiebų atsiradimo ir žydėjimo, o tai galiausiai lemia derliaus praradimą. Taip pat svarbu prisiminti, kad ilgalaikis poveikis neigiamos temperatūros jauname amžiuje jis taip pat pagreitina augalų perėjimą iš rozetės fazės į žydėjimą, todėl endyvijos daigų sėją reikėtų pradėti taip, kad iki pasodinimo išnyktų grėsmė, kad grįš šalnos.

Augalų išdėstymas, auginant endiviją atvirame lauke, gali svyruoti nuo 15 x 15 iki 30 x 30 centimetrų. Prie jų prisideda tankesnis išdėstymas pagal 15 x 15 modelį pagreitėjęs brendimas, dalinis vidinių lapų balinimas ir kompaktiškesnis lapų rozetės susidarymas. IN vidurinė juosta Rusijoje šios kultūros sėklos sėjamos balandžio pabaigoje - gegužės pradžioje į maždaug 1-2 centimetrų gylį. Be to, jų suvartojimas svyruoja nuo 1,5 iki 2 gramų vienam kvadratiniam metrui lovos.

Tolesnė priežiūra už endivijos salotos panašus į rūpinimąsi paprastomis lapinėmis salotomis, kurių išsamų žemės ūkio technologijos aprašymą galima rasti.

Žaliųjų endivijų rinkimas ir balinimas atliekamas 2–2,5 mėnesio nuo sodinukų pasodinimo atvirame lauke. Dėl šio balinimo dauguma lapų tampa šviesesni, įgauna subtilesnį skonį ir praranda nepageidaujamą kartumą. Paprasčiausias ir patikimas metodas balinimas – paslėpkite endivijos guolį po nepermatoma plėvele ar kita medžiaga. Arba galite tiesiog surinkti visus kiekvieno augalo lapus ir surišti juos į kekę audinio juostele arba virvele rozetės viršuje. Tuo pačiu tikslu augalai tankiai supilami su aplinkiniu dirvožemiu. Bet kokiu atveju juos reikia saugoti, kad drėgmė nepatektų į išleidimo angą, nes tai dažniausiai veda prie lapų puvimo ir bendro derliaus sumažėjimo. Paprastai užtrunka 2–2,5 savaitės, kol endivijos žalumynai visiškai išbalina, o po to lapus galima nupjauti ir naudoti ruošiant salotas bei garnyrus.

Norėdami gauti savo sėklinė medžiaga Pirmaisiais endivijos augimo metais jos sėklos sėjamos į šiltnamį arba šiltnamį balandžio pradžioje. Vėliau sode pagal 15 x 15 arba 20 x 20 pavyzdį pasodinami 2-3 geriausi, atrinkti egzemplioriai, kurių amžius nuo 60 iki 7 dienų. Ši technologija skirta paspartinti augalų perėjimą į stiebo ir žydėjimo fazę ir leidžia iki tų pačių metų rugpjūčio pabaigos gauti subrandintas sėklas. Kadangi sėklos susidaro netolygiai, sėklidės pašalinamos po to, kai apie 30% krepšelių paruduoja. Nupjauti stiebai dedami po baldakimu džiūti, tada kuliami ir sėklos dedamos iki kito sezono.

Žinoma, galima gauti sėklų iš endivijos augalų, auginamų maistui. Norėdami tai padaryti, karalienės ląstelės turėtų būti rudens laikas iškaskite su žemės grumstu, nuplėškite apie 40% apatinės pakopos lapų ir palikite rūsyje iki pavasario. Kovo pabaigoje jie persodinami į šiltnamį, o prasidėjus pastoviam atšilimui, sužaliję krūmai perkeliami į atvirą žemę, kur netrukus suformuoja stiebą, žiedus ir sėklas.

Kaip matote, endivijų auginimo žemės ūkio technologija turi tik vieną esminį skirtumą nuo įprastų salotų - būtinybė balinti sultingus lapus. Taigi suteikite šansą šiai endivijos salotų įvairovei, juo labiau, kad jų žalumynų kartumą galima beveik visiškai pašalinti balinant ir mirkant sūriame vandenyje.

Endivija priklauso ramunių šeimai ir yra artimas kiaulpienių giminaitis. Augalas populiariai žinomas kaip cikorijos salotos. Endive yra augalas su šviesiai žalia galva ir žaliais lapais. Dėl būdingo lapų garbanojimo endivijos atrodo kaip paprastos salotos. Apskritai, iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad endivijos yra garbanotosios salotos, nors iš tikrųjų tai yra salotinė daržovė.

Endivė yra kartaus skonio, todėl nėra tokia populiari kaip kitos salotų veislės. Jis parduodamas tankiomis kopūstų galvomis, kurias sudaro lygūs, nepjaustyti lapai. Kopūstų galvutės, spalvotos kreminės spalvos su žaliais purslais, gali siekti maždaug 12 cm (žr. nuotrauką).

Mažoji Azija laikoma endivijos tėvyne, o šiandien augalas populiarus Amerikoje ir Europoje.

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Svarbu mokėti pasirinkti tinkamą endyvą, kad jis būtų kuo sveikesnis ir skanesnis. Pirmenybę teikite variantams su ryškiais, sultingais, traškiais lapais. Turėtumėte atsisakyti pirkti, jei kopūsto galva yra suglebusių, geltonų, bespalvių ar per kietų lapų. Nereikėtų pirkti endivijos, jei ant galvos yra gleivių, įtrūkimų ar kitų pažeidimų. Jei kopūsto galvoje yra įdubimų, salotos yra pasenusios, todėl jas taip pat turėtumėte atsisakyti pirkti.

Kietas, pakitusios spalvos arba geltoni lapai neturi naudingų medžiagų V reikalingas kiekis. Renkantis endivijos šaknį, geriau teikti pirmenybę lygioms baltoms galvoms.

Ekologišką endiviją tereikia nuplauti tekantis vanduo, pašalinti nešvarumus ir smėlį. Jei nesate tikri dėl augalo saugumo, nuplaukite lapus tirpalu obuolių sidro actas, druska ir vanduo. Paprasta procedūra apsaugos jus nuo apsinuodijimo pesticidais.

Endiviją reikia laikyti atokiau nuo vaisių ir daržovių. Prieš laikant salotas reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti, o po to suvynioti į drėgną skudurėlį arba sudėti į vakuuminį indą. Laikymo laikas iki 1 savaitės.

Endivijos auginimas ir tėvynė

Endiviją 1830 m. atrado belgų ūkininkas. Atsitiktinis ūkininko atradimas ir to meto virėjų dėmesys naujam augalui išgarsino cikorijų salotas visame pasaulyje.

Šiaurės Indija ir Mažoji Azija laikomos šio nuostabaus produkto gimtine. Specialiai salotų cikorijos pradėtos auginti nuo XVIII amžiaus Olandijoje, Viduržemio jūros šalyse, Baltijos šalyse, Anglijoje ir Prancūzijoje.

Augalas auginamas saulėta vieta, nes pavėsyje ženkliai padidėja natūraliai didelis nitratų kiekis. Sėjama nuo birželio vidurio iki liepos vidurio. Šis laikas laikomas palankiausiu sodinti, nes pasėtas anksčiau nei numatyta kaip rezultatas žemos temperatūros cikorija augs nesudarant galvų. Jei endivijas pasėsi vėliau nurodytą laikotarpį, kopūstų galvos nebus pakankamai didelės.

Prieš parduodant endiviją, ji turi būti kruopščiai paruošta. Augalo lapus balina speciali technologija, uždengiant cikorijos salotų puodus dideliais plastikiniai konteineriai. Dėl šios technologijos augalas praranda per didelį kartumą ir tuo pačiu metu jo lapai tampa daug šviesesni.

Naudingos savybės

Endive privalumai yra šie: cheminė sudėtis produktas. Salotos pirmauja tarp daugelio produktų pagal vitamino A kiekį, reikalingą regėjimui, taip pat aktyviai dalyvauja gaminant odai svarbų kolageną. Šviežios šio augalo sultys padeda tonizuoti akių raumenų sistemą. Cikorijos salotų vartojimo nauda bus matoma per kelias savaites, ir Reguliariai naudojant galite pasiekti maksimalų regėjimo atstatymą.

Naujausi eksperimentai parodė, kad endivijoje yra daug inulino, kuris mažina cukraus kiekį kraujyje, o tai ypač svarbu diabetikams ir nutukusiems žmonėms. Taigi, lapinės daržovės nauda slypi jos cukraus kiekį mažinančiose savybėse. Verta paminėti, kad cikorijos šaknyse yra apie 60 procentų inulino. Apskritai dėl savo cukraus kiekį mažinančių savybių augalas turi būti diabetu sergančio žmogaus valgiaraštyje.

Taip pat augale yra daug B grupės vitaminų, kurie ypač svarbūs nervų sistemos, raumenų audinio veiklai ir daugeliui medžiagų apykaitos procesų.

Endivijoje yra daug maistinių skaidulų, kurios padeda susidoroti su alkiu, taip pat išvalyti žarnyną nuo atliekų ir atsikratyti vidurių užkietėjimo. Jei atsižvelgsime į mažo kaloringumo kiekį, galime pasakyti, kad endive yra puikus produktas svorio metimui.

Endivijoje yra intibino – medžiagos, kuri teigiamai veikia veiklą virškinimo sistema, kepenys ir tulžies pūslė. Augalas turi teigiamą poveikį kraujodaros procesui ir širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimui. Endivijų, salierų ir petražolių sulčių mišinys – veiksmingas kraujo tonikas, padedantis sergant anemija. Sudėtyje yra endyvinės askorbo rūgšties, kuri padidina apsaugines funkcijas kūno. Dėl kalio, pagerėja raumenų audinio funkcionavimas, įskaitant. ir širdies raumens. Endivijoje yra magnio, kuris padidina „gerojo“ cholesterolio kiekį ir mažina inkstų akmenų susidarymo riziką.

Naudingos cikorijos salotų savybės taip pat naudojamos kosmetikos tikslais. Pavyzdžiui, reguliariai vartodami augalų sultis galite atsikratyti spuogų ant odos.

Endive svorio metimui

Cikorijos salotos skatina svorio metimą, nes pašalina iš organizmo skysčių perteklių. Endivijos naudą svorio metimui pažymėjo garsus prancūzų mitybos specialistas Pierre'as Dukanas. Jis rekomenduoja augalą naudoti kaip pagrindinį patiekalą visuose Dukano dietos etapuose, išskyrus pirmąjį („Ataka“). Cikorijos salotos prisotins kūną naudingų vitaminų ir mineralai. Augalo kalorijų kiekis yra tik 17 kcal 100 gramų. Taigi, jis gali būti rekomenduojamas nutukusiems žmonėms. Be to, cikorijos salotose yra beveik 8% paros skaidulų, reikalingų normalus veikimas virškinamojo trakto.

Naudoti gaminant maistą

Cikorijos salotų šaknys ir lapai naudojami kulinarijoje. Europos tautos išsaugojo tradicinius gėrimų iš augalo šaknų receptus. Milteliai, pagaminti iš skrudintų endivijos šaknų, kurių skonis primena kavos pupeles, jau seniai naudojami dietiniam gėrimui gaminti. Be šakniavaisių, kulinarijoje plačiai naudojami cikorijos lapai.

Taigi, daržovės lapai išeina labai sultingi ir sveikos salotos. Suplėšyti kartūs lapai pagardinami citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus ir druskos mišiniu. Lengvos endivijos salotos puikiai dera prie ant grotelių keptos arba folijoje suvyniotos mėsos. Skanaus ir naudingas derinysžalius augalo lapus naudos kaip garnyrą prie žuvies patiekalų.

Vienas iš labiausiai naudingų būdų Cikorijos salotų naudojimas kulinarijoje yra vegetariškų sriubų ir troškinių ruošimas iš jos lapų. Šiek tiek šiurkštūs puikiai tinka šiam tikslui. viršutiniai lapai, jie geriau išlaiko formą ir mažiau perkepa.

Atkreipkite dėmesį, kad patys karčiausi yra išoriniai lapai, todėl maisto ruošimui naudokite jaunus lapus. Endiviją galima naudoti troškinimui ir garuose. Jie taip pat naudojami kepimui, žuvies ar mėsos gabaliukai dedami į pačius lapus. Endive taip pat tinka padažams ir padažams ruošti.

Maisto gaminimo paslaptys

Kaip ir bet kuris maisto produktas, endivija turi savo gaminimo ypatybes. Jei esate įsitikinę pasirinkto gaminio kokybe, tiesiog nuplaukite jį po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte smėlį ir kitus nešvarumus. Verta atsižvelgti į tai, kad kai kurie augintojai augindami endiviją gali naudoti chemikalus. Tokiu atveju turite imtis priemonių juos pašalinti. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite 100 ml obuolių sidro acto ir 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Gautu tirpalu gerai nuplaukite endivijos lapus.

Yra keletas paslapčių, kurios bus naudingos visoms namų šeimininkėms!

Norint pašalinti lapų kartumą, rekomenduojama juos 20 minučių nuplauti šiltu vandeniu. Taip pat terminio apdorojimo metu kartaus skonis išnyksta.
Nesultingus ar traškius lapus rekomenduojama dėti į ledinį vandenį, kad jie atsigaivintų.

Galutinė nauda ir gydymas

Cikorijos salotų naudą lemia ypatinga jų sudėtis. Jis turi stiprų choleretinį ir diuretikų poveikį. Augalas padeda pagerinti kepenų ir inkstų būklę, pašalina tulžies sąstingį. Neįmanoma nepaminėti endivijos naudos vėžio profilaktikai. Priešvėžinį poveikį lemia didelis vitamino A kiekis šiame produkte.

Pavasarį ypač rekomenduojamos salotos iš šviežių lapų, nes augale yra daug vitamino C. Tuo pačiu metu lapuose yra mangano ir kalio. Manganas dalyvauja procesuose, susijusiuose su daugelio fermentų gamyba, o kalis kovoja su hipertenzija.

Cikorijos salotos padės žmonėms, kurių gyvenimas glaudžiai susijęs su stresu. Vitaminas B - gera prevencija neurologinių ligų, tai teigiamai veikia nervų sistemos būklę ir atkuria psichinę pusiausvyrą.

Endivijos sultys laikomos ypač veiksmingomis. Tai padeda pamiršti daugybę problemų, susijusių su prasta sveikata. Sultys malšina odos bėrimus, mažakraujystę, padeda sergant akių ligomis, veiksmingos sergant tulžies pūslės ligomis. Specifinis kartaus endivijos skonis puikiai dera su kitais daržovių sultys, bet gerti gryna forma gana sunku. Pavyzdžiui, cikorijos, salierų ir morkų sultys sumažina astmos priepuolių skaičių.

Endivijos žala ir kontraindikacijos

Kaip taisyklė, apie augalo keliamus pavojus niekur neminimas. Saikingai ši daržovė duoda tik vieną naudą ir nesukelia šalutinis poveikis. Šiuo atžvilgiu nėra tiesioginių kontraindikacijų dėl endivijos vartojimo, nors niekada neturėtų būti atmestas individualus produkto netoleravimas. Individualios reakcijos gali pasireikšti kaip valgymo sutrikimai ar alergija.

Didelė vitamino A koncentracija blogai derinama su tabaku ar alkoholiu. Šiuo atžvilgiu rekomenduojama negerti stiprių alkoholinių gėrimų ir nerūkyti bent 6 valandas prieš ir po endive vartojimo.

Endivija – naudinga išvaizda salotų augalai, praturtintas vertingomis medžiagomis. Kultūrai būdingi lapai su dekoratyvine rozete. Įauga žiemos laikotarpis, todėl žalumynai yra paklausūs. Endiviją lengva auginti iš komercinių sėklų. Priežiūra reikalauja laikytis subtilybių, kurios leis jums gauti skanų ir aštrų padažą įvairiems patiekalams.

Augalo ir jo kilmės aprašymas

Salotos kilusios iš Šiaurės Indijos. Iš išorės jis primena plačialapę žalių lapų rozetę. Endive taip pat vadinama endive, endive, escarole, frsée ir rediccio. Naudojamas ruošiant salotas ir troškinant viršutinė dalis augalai. Mitybos specialistai rekomenduoja kasdien vartoti cikorijų salotas, kurių kalorijų kiekis yra 17 kcal/100 g – jos teigiamai veikia organizmą, palaiko lieknumą ir puikią sveikatą.
Žolė turi tris kultūrines veisles, auginamas vasarnamiuose:

Endivė yra augalas, kuriam būdinga garbanota rozetė su nupjautais lapais.
Escarole yra pasėlis su nenupjautais plačiais lapais ir mėsingomis gyslomis.
Witloof yra salotos su didele plačialape galva.

Daisy šeimos žalumynai yra salotinės daržovės, turinčios subtilų skonį ir lengvą kartumą.

Cikorijos salotų auginimo paslaptys

Salotinė daržovė patogiai jaučiasi saulėtose, ramiose vietose. Jis teikia pirmenybę priemolio dirvožemiams, kuriuose yra daug trąšų.
Pasėlis nepakenčia šalnų: sodinami daigai ankstyvą pavasarį, dengiamas tol, kol pasiekiamas optimalus temperatūros režimas.
Apsėtą plotą reikia paruošti rudenį: atkasti plotą ir patręšti. Sunkioms dirvoms reikia papildomo mulčiavimo pjuvenos ir upės smėlis.
Salotų šaknų sistema yra arti paviršiaus, todėl ją reikia reguliariai drėkinti ir atlaisvinti. Reikia vengti dirvožemio plutos susidarymo.

Vadovaudamiesi patarimais galite gauti geras derlius sveikas salotų padažas.

Javų daiginimas iš grūdų

Sėklų medžiagai sodinti pasirenkamas pavasaris - balandis-gegužė, kai žemė visiškai įšyla. Endivijų auginimo žemės ūkio technologija susideda iš šių žingsnių:

Prieš sodinimą sėklos mirkomos vandenyje, kol išbrinks.
Supurenama žemė ir padaromi grioveliai. Atstumas tarp jų turi būti 16 cm vienas nuo kito.
Salotų grūdai įkasami į dirvą 1,5–2 cm, o atstumas tarp jų yra ne didesnis kaip 3 cm. Ši technika leis augalui patogiai egzistuoti ir vystytis.

Kad būtų sudarytos sąlygos formuotis salotų gūžėms, išdygę daigai retinami. Pirmą kartą retinimas atliekamas 6 cm atstumu tarp daigų, antrą kartą - 30 cm po šešių mėnesių.

Svarbi procedūra yra balinimas.

Kai lapų rozetė plinta ir auga iki dideli dydžiai, būtina atlikti balinimą. Procedūra užtikrina pasėlių skonio ir naudingų savybių padidėjimą. Operacija atliekama praėjus 2-2,5 mėnesiams po išlaipinimo. Dėl manipuliavimo vidiniai rozetės lapai įgauna gelsvai žalią atspalvį, trapumą ir subtilų skonį su minimaliu kartumu.
Balinimas atliekamas taip:

Į saulėtą šiltas oras viršutinėje rozetės dalyje lapai surišami virve, kad į juos neprasiskverbtų šviesa vidinė dalis galvos.
Galvos vidus turi būti sausas, be rasos ir lietaus lašų. Priešingu atveju augalas pūs.
Tokios būklės ryšuliai laikomi 3 savaites. vasaros laikotarpis, o 5 - rudenį, kol centre pasirodys baltai geltonos galvutės, surinktos į tanki kopūsto galva, lapai.

Svarbus balinimo procedūros metu. Saugokite pasėlius nuo vandens: lysvė su endivijos salotomis uždengiama karkasu arba plėvele.

Kopūstų galvų nuėmimas ir gavimas

Endivijos derlius nuimamas spalio viduryje. Šakniavaisiai iškasami nenuimant viršūnių ir sukraunami keletą dienų. Po to žalumynai nupjaunami, o ant vaisiaus lieka 3 cm viršūnėlės. Šaknis dedamas į rūsį saugojimui.
Norint gauti kopūstų galvutes, šakniavaisiai sodinami į dėžutes su žeme lapkričio pradžioje. Kai šaknys auga, į jas įpilama žemės 20 cm virš viršutinio lygio. Talpykla padengta tamsia, tankia medžiaga, kuri kelias savaites nepraleidžia šviesos, kol pasirodys mažos kopūstų galvų kiaušidės. Augalui atsivėrus, endyvijos galvutės auginimas tęsiasi 24 dienas. Paruoštos cikorijos salotos laikomos plastikinė plėvelė patalpose iki 0 laipsnių.

Augalo nauda organizmui

Cikorijos cheminė sudėtis panaši į kiaulpienės. Daržovė turi didelis skaičius karotinas, vitaminas C ir B grupės geležis, fosforas, siera, kalis ir chloras dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose.
Derliaus valgymas padeda pagerinti širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemą, gerina imunitetą ir turi gerą poveikį kepenų ir virškinimo sistemos veiklai. Endivė gerai sumažina cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje ir teigiamai veikia regėjimą.
Salotų auginimas reikalauja šiek tiek pastangų ir laiko, tačiau jų vertė žiemą bus nepakeičiama.

Naudingų endivijos savybių aprašymas. Koks yra jo kalorijų kiekis, kokie organizmui reikalingi komponentai yra įtraukti į jo sudėtį. Ar visi gali naudoti šį produktą? Cikorijos salotų naudojimas gaminant maistą: kaip teisingai jas valgyti, kokiais patiekalais į jas dėti.

Straipsnio turinys:

Endivija (lot. Cichorium endivia) – rūšis žoliniai augalai iš Asteraceae šeimos cikorijų genties. Artimas kiaulpienių ir margučių giminaitis. Taip pat vadinamos salotomis, ir dėl geros priežasties. Augalas iš tikrųjų atrodo labai panašus į salotų derlių. Tai laisva, pailga balta galva su šviesiai žaliais garbanotais lapais viršutinėje dalyje. Augalo kilmė nėra tiksliai nustatyta. Du labiausiai tikėtini kandidatai į šį vaidmenį yra Šiaurės Indija ir Mažoji Azija. Europa atrado kultūrą XIX amžiaus viduryje. Dėl savo neįprasto ji greitai išpopuliarėjo visame pasaulyje skonio savybes ir išskirtinė nauda. Šiandien cikorijos salotos aktyviai auginamos daugiausia Viduržemio jūros šalyse, jas mėgsta ir Olandijos, Anglijos bei Baltijos šalių ūkininkai. Tačiau svarbu pažymėti, kad endivija nėra tokia populiari kaip daugelis kitų salotų kultūrų, nes turi ryškų kartumą, kuris patiks ne visiems. Ir, nepaisant to, jis aktyviai naudojamas gaminant maistą. Augalas, žinoma, daugiausia dedamas į įvairias šviežias salotas. Reikia pažymėti, kad daugelio žinomų restoranų šefai labai gerbia kultūrą ir dažnai naudoja augalą kaip gurmaniškų patiekalų ingredientą.

Endivijos sudėtis ir kalorijų kiekis

Kaip ir bet kuris kitas salotų derlius, endivija yra mažai kaloringas produktas, todėl galite jį įtraukti į savo racioną be jokių abejonių ir rūpesčių.

Cikorijų salotų kalorijų kiekis yra tik 17 kcal 100 gramų, iš kurių:

Baltymai - 1,25 g;
Riebalai - 0,2 g;
Angliavandeniai - 0,25 g;
Vanduo - 93,79 g;
maistinės skaidulos - 3,1 g;
Pelenai - 1,41 g.

Tačiau mažas kaloringumas ir mažas riebalų kiekis nėra vienintelis produkto sudėties privalumas. Salotų cikorijoje yra daug vitaminų, mineralų, rūgščių ir kitų svarbių organizmui būtinų biologiškai aktyvių komponentų.

Makroelementai 100 g:

Kalis - 314 mg;
Kalcis - 52 mg;
Magnis - 15 mg;
Natris - 22 mg;
Fosforas - 28 mg.

Mikroelementai 100 g:

Geležis - 0,83 mg;
Manganas - 0,42 mg;
Varis - 0,1 mcg;
Selenas - 0,2 mcg;
Cinkas – 0,79 mg.

Vitaminai 100 g:

Vitaminas A, RE - 108 mcg;
Beta karotinas - 1300 mg;
Vitaminas B1 - 0,08 mg;
Vitaminas B2 - 0,08 mg;
Vitaminas B4 - 16,8 mg;
Vitaminas B5 - 0,9 mg;
Vitaminas B6 - 0,02 mg;
Vitaminas B9 - 142 mcg;
Vitaminas C - 6,5 mg;
Vitaminas E - 0,44 mcg;
Vitaminas K - 231 mcg;
Vitaminas RR, NE - 0,48 mg.

Nepakeičiamos aminorūgštys 100 g:

Argininas - 0,06 g;
Valinas - 0,06 g;
Histidinas - 0,02 g;
Izoleucinas - 0,07 g;
Leucinas - 0,1 g;
Lizinas - 0,06 g;
Metioninas - 0,01 g;
metioninas + cisteinas - 0,02 g;
Treoninas - 0,05 g;
triptofanas - 0,01 g;
Fenilalaninas - 0,05 g;
Fenilalaninas + Tirozinas - 0,09 g.

Riebalų rūgštys 100 g:

Sočiųjų - 0,05 g;
Polinesočiųjų – 0,09 g.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad endivijos cikorijose yra medžiagos, vadinamos intibinu, kurios teigiamas poveikis apima beveik visas organizmo sistemas, ypač virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemas.

Naudingos cikorijos salotų savybės

Dėl savo sudėtyje esančio vitaminų, mineralų ir rūgščių gausos endivija pripažįstama kaip ne tik skanus, bet ir itin sveikas derlius. Regionuose, kur augalas aktyviai auginamas, jis dažnai naudojamas tam tikrų negalavimų gydymui ir profilaktikai alternatyvioje medicinoje. Iš salotų ruošiami įvairūs nuovirai, šviežios sultys, tinktūros. Tačiau verta pasakyti, kad tiesiog vartojant kultūrą, cikorijos salotų nauda bus pastebima.

Pažiūrėkime, kokių teigiamų pokyčių organizme galite tikėtis įtraukę endiviją į savo racioną:

Pagerėjęs regėjimas. Augale yra rekordinis vitamino A ir beta karotino kiekis, todėl jis itin naudingas regėjimui. Labiausiai paplitusios šviežios šių salotų sultys efektyviausiai tonizuoja akių raumenų sistemą. Reguliariai vartodami šias sultis galite ne tik išvengti regėjimo praradimo ir su amžiumi susijusių akių ligų, bet ir atkurti regėjimą.
Pagerėjusi odos būklė. Tačiau vitaminas A turi teigiamą poveikį ne tik akims, bet ir odai, jis aktyviai skatina kolageno gamybą, o tai savo ruožtu apsaugo nuo greito jo senėjimo. Beje, augalas taip pat padeda kovoti su spuogais. Taigi šis produktas tinka ir senjorams amžiaus grupė, nes pradeda odos atjauninimo procesus, o paaugliams, nes efektyviai atsveria įvairius nemalonius veido bėrimus.
Onkologijos profilaktika ir gydymas. Taip pat verta paminėti vitamino A veiksmingumą kovojant su vėžiu, ypač su plaučių ir tiesiosios žarnos vėžiu. Be to, jis aktyviai apsaugo nuo blastomų ir melanomų vystymosi burnos ertmė ir tulžies pūslė.
Cukrinio diabeto profilaktika ir gydymas. Cikorijos salotos - tobulas patiekalasžmonėms, kurie yra linkę sirgti diabetu arba jau serga šia liga. Didelis insulino procentas augale patvirtintas naujausiais eksperimentais. Taigi, endivija gali veiksmingai sumažinti cukraus kiekį kraujyje.
Teigiama įtaka nervų sistema . Produkte yra daug B grupės vitaminų, kurie turi svarbų poveikį nervų sistemai. Tai reiškia, kad augalo įtraukimas į racioną yra būdas pagerinti ne tik fizinę, bet ir psichinę sveikatą. Reguliarus endivijos vartojimas padeda pagerinti miegą, kovoti su stresu ir depresija.
Virškinimo sistemos normalizavimas. Prisiminkime, kad augale yra elemento, vadinamo intibinu, kuris teigiamai veikia virškinamąjį traktą. Be to, cikorijos salotose yra daug maistinių skaidulų, kurios skatina virškinimą ir efektyviai valo žarnyną nuo susikaupusių atliekų ir toksinų. Taigi, endivijos ne tik skatina sveiką virškinimą, bet ir padeda gydyti virškinimo sutrikimus, ypač vidurių užkietėjimą ir vidurių pūtimą.
Teigiama įtaka širdies ir kraujagyslių sistema . Minėtas intibinas taip pat turi didelę įtaką širdies ir kraujagyslių sistemai, normalizuoja ritmą ir stiprina kraujagysles. Prie to pridėjus didelį gerai žinomų „širdies“ mineralų kalio ir magnio kiekį produkte, suprasite, kad šviežios salotosŠviežia cikorija – puikus maisto produktas ne tik diabetikams, bet ir sergantiems širdimi.
Kūno imuninių jėgų didinimas. Augalas turi svarbų poveikį imuninei sistemai, padidindamas jo atsparumą virusams ir infekcijoms, nes augale yra vitamino C.

Atskirai verta paminėti cikorijos salotų vartojimo svarbą kiekvienam, norinčiam numesti svorio. Pirma, kaip minėjome aukščiau, šis augalas skatina greitą maisto virškinimą ir toksinų pašalinimą, o susikaupę toksinai yra viena iš pagrindinių priežasčių. antsvorio. Antra, produktas yra mažai kaloringas. Trečia, tai taip pat prisideda prie išvados skysčio perteklius iš organizmo, o tai taip pat yra viena iš svorio augimo priežasčių. Pats Pierre'as Dukanas, vienos garsiausių dietų autorius, pažymėjo cikorijos salotų naudą kovojant su antsvorio.

Cikorijos salotų kontraindikacijos ir žala

Nepaisant to, kad endivija yra labai naudinga, ji nėra be tam tikrų kontraindikacijų, kaip ir bet kuris kitas produktas. Nors, sakykime iš karto, salotose jų mažai.

Pirmiausia verta pakalbėti apie augalo valgymo išmintį. Šia prasme cikorijos salotų nauda ir žala yra nedidelė. Jei valgysite saikingai, organizmas tik padėkos, o jei piktnaudžiausite, nemalonūs simptomai, daugiausia iš virškinimo trakto, neprivers jūsų laukti.

Taip pat svarbu kalbėti apie galimą individualų produkto netoleravimą. Žinoma, alergija salotų pasėliams yra reta, bet visiškai įmanoma. Todėl, jei valgote endiviją pirmą kartą, darykite tai atsargiai, ypatingas dėmesys Jį turėtų vartoti žmonės, linkę į alergiją, taip pat nėščios, žindančios moterys ir maži vaikai.

Kitas svarbus kultūros vartojimo aspektas yra didelė vitamino A koncentracija, kuri blogai derinama su alkoholiu ir tabaku. Taigi, jei valgote patiekalus iš cikorijos salotų, griežtai draudžiama juos derinti alkoholiniai gėrimai ir rūkyti iš karto po jų suvartojimo. Idealiu atveju išlaikykite 6 valandų skirtumą, tai yra, neturėtumėte rūkyti ir nevartoti alkoholio 6 valandas prieš ir po endive vartojimo.

Kaip valgyti cikorijos salotas?

Kaip minėjome straipsnio pradžioje, endiviją galima valgyti kaip atskirą produktą arba kaip konkretaus patiekalo dalį. Pirmiausia išsiaiškinkime, kaip tinkamai valgyti šį augalą kaip nepriklausomą produktą.

Pirma, salotas reikia kruopščiai nuplauti dėl daugiasluoksnės struktūros, nešvarumai gali prasiskverbti giliai į kopūsto galvą, todėl svarbu jas gerai nuplauti. Antra, jei jis ne pats užsiaugintas, o pirktas parduotuvėje, puikiai tiks porai minučių pamirkyti obuolių acto ir druskos tirpale (1/2 šaukštelio druskos 100 ml acto), tai padės pašalinti jo auginimui naudojamus pesticidus, o galiausiai iš produkto gausite tik naudos.

Taip pat verta prisiminti, kad cikorijos lapai turi ryškų kartumą ir kuo arčiau išorinio sluoksnio, tuo kartūs. Be to, svarbu ir augalo „amžius“: jauni lapai mažiau kartūs nei seni. Tačiau yra būdas pašalinti kartumą, kad tai padarytumėte, jūs turite juos įdėti šilto vandens. Žinoma, skonis vis tiek išliks, tačiau ryškaus kartumo nebus.

Galiausiai verta pakalbėti apie tai, kaip sugrąžinti salotoms traškumą, jei lapai šiek tiek suvyto. Norėdami tai padaryti, įdėkite lapus į ledinį vandenį 10 minučių.

Taigi, atlikus visas reikiamas manipuliacijas, endiviją pagaliau galima valgyti. Lapus suplėšykite rankomis, įberkite šiek tiek druskos, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis ir mėgaukitės sveikomis ir skaniomis salotomis.

Patiekalų su cikorijų salotomis receptai

Tikrai jau galvojate, kad endivijos ruošimo receptai nebus originalūs, o vienintelis patiekalas, į kurį galite dėti, yra šviežios salotos. Tačiau iš tikrųjų augalas rado daug platesnį pritaikymą kulinarijoje. Taip, žinoma, pirmiausia į salotas dedama cikorijos lapų, kurie tampa idealiu priedu prie ant grotelių keptos mėsos ir žuvies.

Tačiau endivija susidoroja su vegetariškų sriubų ingrediento vaidmeniu, daržovių troškinys, taip pat garuose ruošti patiekalai. Cikorijos lapai taip pat naudojami kepiniams ruošti, kuriuose jie atlieka elegantiško „valtelės“ pagrindo vaidmenį, nes puikiai išlaiko formą.

Pažvelkime į keletą cikorijos naudojimo salotų receptuose variantų:

Tradicinis olandų patiekalas „Stamppot“. Nulupkite bulves (1 kg) ir išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje. paprika(1 gabalas) rudos spalvos atvira ugnis- tai galima padaryti naudojant įprastą dujinė viryklė, „sureguliuokite“ vidutinę ugnį, dėkite pipirą ant iešmelio ir nuolat sukdami apkepkite iš visų pusių. Sudėkite pipirus į gilų dubenį ir uždenkite lipni plėvelė. Svogūną susmulkinkite (1 vnt.), pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės. Supjaustyti kubeliais kietasis sūris(150 gramų). Kruopščiai nuplaukite endiviją (trečdalį vidutinės galvos) ir smulkiai supjaustykite. Išimkite pipirą, nulupkite, po šių procedūrų turėtų būti lengva, supjaustykite juostelėmis, sumaišykite su svogūnu. Sumaišykite pieną (1/2 puodelio) ir grūdėtą garstyčių padažą (1 valgomasis šaukštas), pakaitinkite. Patikrinkite bulvių pasirengimą ir nupilkite vandenį, supilkite sviestą (50 gramų) ir paruoštą pieno-garstyčių mišinį, taip pat pagal skonį juodųjų pipirų. Prisiminkite bulves, suberkite svogūnus, paprikas, salotas ir gerai išmaišykite. Įdėkite sūrio ir patiekite. Olandijoje šis garnyras valgomas su rūkytomis dešrelėmis.
Cikorija su figomis ir pelėsiniu sūriu. Sumaišykite grietinėlę (100 ml) ir pelėsinį sūrį (150 gramų), kol gausis vienalytė masė. Ištirpinkite lydytą sviestą (1 valgomasis šaukštas), suberkite cukrų (3 šaukštus) ir pekano riešutus (24 vnt.) – kai cukrus ištirps ir mišinys pradės burbuliuoti, suberkite riešutus. Figas (6 vnt.) supjaustykite ketvirčiais, pašlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus ir kepkite 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Atskirkite lapus nuo cikorijos (24 vnt.), į kiekvieną įdėkite po ketvirtį figos, po riešutą ir naudokite konditerinis švirkštas- kreminio sūrio mišinio rozetės.
Cikorija kepta su sūriu. Endiviją (lapus nuo 2-3 galvų) perpjaukite per pusę, nuimkite galvos pagrindą. Dėkite ant kepimo skardos, apšlakstykite aliejumi ir kepkite 10 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Paruoškite padažą: keptuvėje ištirpinkite sviestą (20 gramų), suberkite miltus (20 gramų) ir nuolat maišydami kepkite 3-5 minutes. Įpilkite pieno (250 ml) ir, nuolat maišydami padažą, užvirinkite ir virkite dar penkias minutes, kol sutirštės. Paruoštą padažą pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Susmulkinkite petražoles (5 šakeles), česnaką (2 skilteles), sutarkuokite sūrį (4 šaukštai), šiuos ingredientus sumaišykite su džiūvėsėliais (6 šaukštai) ir sviesto(3 šaukštai). Vyšninius pomidorus (12 vnt.) perpjaukite pusiau ir dėkite ant cikorijos lapelių, ant viršaus užpilkite padažu, tada sūrio, sviesto, krekerių, česnako ir petražolių mišiniu, kepkite dar 10 min.
Morkų salotos su medumi. Morkas (500 gramų) nulupkite ir daržovių skustuvu supjaustykite plonomis juostelėmis, padėkite į verdantį vandenį 2 minutėms. Kruopščiai nuplaukite endiviją (1 galva) ir rukolą (100 gramų), sumaišykite žalumynus su morkomis, pridėkite pušies riešutai(50 gramų). Paruoškite užpilą: išplakite medų (2 šaukštai), citrinos sultys(1 citrina) alyvuogių aliejaus(4 šaukštai), įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Uždenkite salotas, išmaišykite ir valgykite iš karto.

Kaip matote, daug įdomių ir net gurmaniškų patiekalų ruošiama su cikorijų salotomis. Lapų gebėjimas išlaikyti „elegantišką“ formą ypač vertinamas gaminant maistą ir tikrai padeda patiekalo pateikimą padaryti originalų ir nepamirštamą. Todėl endiviją taip mėgsta ne tik paprastos šeimininkės, bet ir virėjai.

Salotinė cikorija dažnai vadinama witloof, tačiau tai nėra visiškai tiesa, taip buvo pavadinta tik pirmoji endivijos veislė, kurios šiandien yra labai daug. Tačiau beveik šimtą metų witloof buvo vienintelė veislė, todėl tokia pavadinimų integracija nestebina.

Cikorijos galvos turi mažas dydis, vidutiniškai kiekviena kopūsto galva sveria 100-150 gramų.

Endivija – nepretenzinga šalčiui atsparus pasėlis, todėl jį galima nesunkiai auginti mūsų klimato sąlygomis. Vienintelė „užgaida“ yra dirvožemio neutralumas, ypač prastai toleruoja rūgštų dirvožemį.

Pirkdami endiviją, atkreipkite dėmesį į lygias, lygias kopūstų galvas, augalus su pažeistais, pakitusios spalvos ir nudžiūvę lapai neverta imti. Šios salotos praranda ne tik skonio savybes, bet ir naudą.

Cikorijos salotas geriau laikyti šaldytuve toliau nuo kitų žalumynų, daržovių ir vaisių.

Endivijos sultys – tikras vaistas, padedantis kovoti su bendrais lėtinio nuovargio sukeltais negalavimais ir konkrečiai įtakojantis sveiką tam tikrų organų ir sistemų veiklą. Ir jei sumaišysite šias sultis su petražolių ir salierų sultimis, gausite veiksmingiausias vaistas nuo anemijos.

Jei endivijos kartumas neleidžia gerti augalo sulčių, sumaišykite jas su šviežiomis morkų sultimis, tada gėrimas bus ne tik sveikas, bet ir skanus.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie endyvą:

Endivija yra nuostabus derlius. Šios salotos turi didelę maistinę ir gydomąją vertę. Tai labai naudinga, o kulinariniai eksperimentai su juo tikrai neriboti. Jei prekybos centre susidūrėte su cikorijos salotomis, būtinai nusipirkite ir išbandykite. Tiesiog nepamirškite tinkamai paruošti augalo virimui ir ištirti kontraindikacijas.