Cel mai ușor tandoor de bricolaj. Cum să faci un tandoor în țară este o opțiune clasică și bugetară. Instrucțiuni pentru crearea unui tandoor

Tandoor - dispozitiv de gătit convenabil... Inițial, tandoorele au fost făcute din pământ, puțin mai târziu - terestre.

În ambele cazuri, au fost construite din argile... Noile tehnologii fac posibilă crearea „ulcelor” portabile din masa de argila.

Materiale pentru cuptor

Pentru tandoor de cărămidă sunt potrivite mai multe tipuri de materiale:

1. cărămidă refractară albă;
2. cărămidă ceramică de lut;
3. blocuri de piatră.

Cum să faci un tandoor de cărămidă pătrată cu propriile mâini

Acest tip de aragaz este destul de simplu de construit, deoarece nu necesită abilități speciale. Designul vertical se realizează 1-1,5 metri înălțime.

Referinţă. Cu abilitățile adecvate, dispozitivul poate fi amplasat chiar și fără un șablon din toate în jumătate de oră sau o oră.

Selectarea proiectului

În acest caz, nu este necesar să căutați o schemă de construcție detaliată. Principalul lucru este să o alegi pe cea potrivită marimea construcții, de exemplu, 2,5 pe 2,5 cărămizi. Dacă este planificat un cuptor de dimensiuni mari, tehnologia creației sale nu se va schimba de la aceasta.

Pentru construire tandoor pătrat vei avea nevoie:

• cărămidă;
• mortar pentru zidărie;
• spatule;
• grătar;
• lut;
• nisip, piatră zdrobită, ciment, armătură și formă (groapă) pentru fundație.

Amenajarea fundației

Selectați dimensiunile cuptorului, umpleți placa de bază cu forma dorită. Pentru aceasta săpați o gaură de dimensiuni adecvate: fundația trebuie să fie puțin mai mare decât baza structurii. Așezați zece centimetri de nisip în partea de jos, turnați beton deasupra. Armătura pentru fixare este plasată în mijlocul bazei.

Important! Amintiți-vă că clădirile din cărămidă grea, prin urmare, fundația trebuie să reziste la întreaga structură.

Așezarea bazei

După ce betonul a înghețat, puteți începe să așezați rândul de jos. Cărămizile sunt așezate pe beton, este construită o bază pătrată. Dacă este selectată dimensiunea structurii 2,5x2,5 cărămidă a, puneți stratul inferior spiralând spre interior.

Cărămizile de pe rândul următor suprapuneți articulațiile nivelului inferior. Acest principiu este urmat la stabilirea fiecărui rând nou.

Al doilea nivel acoperă complet prima.

Zidărie de zid

La construirea cuptoarelor, de obicei se ia în considerare deschiderea ușii cuptorului. Într-un tandoor pătrat în locul unei uși rămâne doar o mică gaură, de aceea trebuie să întindeți și cărămizi acolo.

​

La al treilea nivelîntindeți pereții cărămizilor, lăsând spațiul interior gol. Grătarul este instalat pe același strat.

În centrul unuia dintre pereții celui de-al treilea nivel, spațiul este lăsat pentru suflare de mărimea unei jumătăți de cărămidă.

Al patrulea nivel repetă precedentul, ridicați gaura de suflare. Următorul rând închide suflanta.

Toate rândurile ulterioare ar trebui îngustate, creând o aparență de coș de fum. La dimensiune 2,5x2,5 cărămizi suficient pentru a ridica coșul de fum cinci rânduri. Cel mai îngust rând atinge dimensiunile 20x20 centimetri... După el, un rând sau două ar trebui să fie mai largi decât cele anterioare. Aici este instalat dispozitivul de susținere a frigăruilor. În această versiune, frigarui cu carne vor fi poziționate vertical.

După finalizarea lucrărilor curățați pereții interiori din mortar de ciment.

Izolație și decor exterior

În afara zidului poți tencuiala sau acoperirea cu mortar de lut.

Dacă acoperiți tandoorul cu lut, veți avea nevoie câteva zile pentru uscareînainte de a putea folosi aparatul.

În schema tandoor pătrată, coșul de fum este deschis. Pentru ca căldura să fie mai bine păstrată în interior, trebuie să creați capac din oțel rezistent la căldură.

Cum se construiește un tandoor de cărămidă orizontală

Tandoor orizontal necesită costuri mai mari pentru achiziționarea de materiale:în timpul construcției, se utilizează mai multe cărămizi și, în consecință, mortar, fundația ar trebui să fie, de asemenea, de o suprafață mai mare.

Dar tandoor-ul orizontal este convenabil de utilizat și reține mai bine căldura.

Diferența dintre dispozitiv și un cuptor standard- fără gaură de sus. Fumul iese prin faringe lateral. De obicei, această structură este realizată din lut amestecat cu lână sau paie, dar puteți construi și unitatea din cărămizi.

Vei fi, de asemenea, interesat de:

Lista de instrumente și materiale

Crearea unui tandoor orizontal ceva mai complicat decât vertical.În exterior, dispozitivul este foarte similar cu o sobă obișnuită și diferă în principal în coș. Datorită structurii complexe de aici vor fi necesare ceva mai multe materiale:

• un șablon de pe panouri sau cercuri;
• usa metalica;
• grătar;
• lut;
• cărămizi, inclusiv în formă de pană;
• mortar și spatule.

Șablon de panouri

Șablon de panouri îl poți construi singur... Ajută la construirea unui tandoor, creează un suport pentru cărămizi, vă permite să așezați bine arcul.

Șablonul este două arcuri legate de aceeași lățime și înălțime. Cea mai ușoară cale este de a desena un cerc de dimensiunea dorită, de a desena un diametru orizontal și mai mic două drepte de la intersecția cu cercul.

Proiectați această figură pe placaj și decupați-o două părți identice.

Marginea superioară bare de cravată... Lungimea lamelelor este aceeași cu adâncimea planificată a cuptorului. Marginea superioară este învelită cu placaj, a cărui foaie este îndoită de-a lungul conturului arcului până la bare.

Pregătirea bazei

Baza tinde să semene cu o masă aproximativ un metru înălțime... Poate fi construit din natural piatră, cărămidă sau bloc de cenușă, potrivi oţel constructie cu blat metalic. Principalul lucru este să calculăm că fundația poate rezista întregului tandoor de cărămidă.

Așezarea pereților, dispunerea unui canal pentru suflare, instalarea unui grătar

1. Un strat de cărămizi pe mortar de lut este așezat pe bază. Se formează un canal de suflare. Următorul rând se suprapune peste canal, lăsând orificiul în centru.
2. Un șablon rotund sau din lemn este instalat pe bare cu o grosime trei-cinci centimetri. Aliniați-le pe verticală și orizontală. Deoarece tandoor-ul este așezat sub forma unui arc, cărămizile în formă de pană sunt cele mai potrivite pentru o astfel de lucrare.
3. Un rând de cărămizi este așezat pe părțile laterale ale șablonului astfel încât să se încadreze strâns în arcul de placaj. Cărămizile sunt deplasate pentru a banda cusăturile și sunt ridicate în aceleași unghiuri spre dreapta și stânga arcului. Mai mult, se folosesc doar pietre în formă de pană sau tăiate, închizând arcul în mijloc. Ar trebui să rămână o mică gaură pentru ca fumul să scape.
4. Zidăria se lasă să se usuce în termen de cinci zile.
5. Scoateți barele de sub cerc... Scoateți un șablon din lemn și puneți grătarul.
6. Spatele tandoorului complet cărămidat.În partea din față se face o clapetă. Se pot instala uși.
7. Dacă tandoorul este construit în interior, scoate coșul de fum în stradă. Dacă este o structură exterioară, coșul de fum nu este necesar.

Uscare și ardere inițială

Înainte de a utiliza tandoor, sunt necesari mai mulți pași.

​

Așteptați până când mortarul dintre cărămizi este complet uscat. Poate dura până la o săptămână.

Lăsați dispozitivul într-o cameră ventilată să se usuce. Dacă unitatea este amplasată în aer liber, atunci puteți usca cuptorul la soare. Apoi procesul va dura puțin peste o săptămână.

După aceea, flacăra se stinge, cărămida este lăsată să se răcească. A doua oară aprind focul și încălzesc aragazul. până la 700 de grade iar pereții se vor simți fierbinți la atingere.

Pentru a treia oară, tandoor-ul este încălzit la temperatura standard de funcționare, până la 1500 de grade... După aceea, puteți începe să utilizați dispozitivul.

Posibile probleme de fabricație

Când construiți un tandoor orizontal, aveți nevoie cărămizi în formă de pană. Dacă un astfel de material nu este la îndemână, cărămizile obișnuite vor face acest lucru, dar vor trebui tăiate în formă.

A face greșeli și a te arde. Care sunt secretele construirii unui tandoor, cum să alegeți tipul potrivit și ce să țineți cont pentru a obține nu cărbuni negri de carne, ci un tort delicios și un kebab fraged.

Ce este tandoor

Patria tandoorului este cea mai mare parte a regiunilor din Asia Centrală. În Tadjikistan se numește tanur, în Uzbekistan se numește tandoor, iar în Turkmenistan se numește tonur. Tandorele din India și tonirele din Armenia sunt construite pe același principiu. Cu toate acestea, indiferent de modul în care numiți acest aragaz universal, nu veți vedea diferențe mari în ceea ce privește designul.

Este un recipient din ceramică de diferite dimensiuni, cu o deschidere în partea superioară sau laterală. Combustibilul (cărbune, lemn de foc, lemne) este introdus într-un fel de ulcior de lut și îl încălzește atât de mult încât pereții groși ai sobei păstrează temperatura necesară pentru o lungă perioadă de timp.

Tipuri de tandoor

De la apariția primului tandoor, acesta nu a suferit modificări semnificative. Totuși, lut de caolin, lână de cămilă sau oaie, nisip și cărămizi... Aceste materiale sunt necesare pentru construirea unui adevărat tandoor din Asia Centrală. Cu toate acestea, există o împărțire a sobei în tipuri în funcție de locația instalației sale.

Land tandoor instalat în curte, pe o platformă de lut. Pentru pâine, samsa, shashlik, tandoor setat vertical, setarea orizontală se aplică numai pentru coacerea pâinii.

Yamny sau tandoor de pământ așezat într-o gaură săpată în pământ. Argila și argila sunt utilizate în construcția sa. În antichitate, acest tip era adesea folosit pentru încălzirea unei camere.

Tandoor portabil Este un cuptor modern cu mânere de transport din fier. De dimensiuni mici, în formă de butoi cu capac, înlocuiește cu succes obișnuitul pentru noi mangal .

Principiul de funcționare

Tandoorul din lut uzbec este o versiune clasică a aragazului, care arată ca un vas de lut, care a fost răsturnat și fundul și gâtul au fost schimbate. Folosind exemplul său, vom lua în considerare caracteristicile dispozitivului și principiul de funcționare al tandoor-ului.

O gaură (suflare) se face în partea inferioară a tandoorului. În exterior, baza de lut este căptușită cu cărămizi. Nisipul sau sarea se toarnă între cărămidă și pereții tandoorului. Combustibilul (cărbune, lemn de foc) este plasat pe fundul cazanului prin orificiul superior, iar cenușa este îndepărtată prin el. În interior este instalat un grătar pentru gătit carne, pește sau legume.

Toate materialele din care este fabricat tandoor-ul au o capacitate mare de a acumula (acumula) căldură. Când sunt încălzite, pereții cuptorului păstrează o temperatură ridicată pentru o lungă perioadă de timp (de la 250 la 400 de grade). După ce tandoorul atinge temperatura necesară, pereții sunt șterși bine de funingine și cenușă, iar faimoasele prăjituri plate uzbece sunt așezate pe ele.

Am pregătit pentru dvs. instrucțiuni pas cu pas pentru construirea unui tandoor de lut în forma în care acesta servește cu fidelitate multor rezidenți din aceste regiuni.

• Dimensiunea clasică a tandoorului este înălțimea de 1-1,5 m, diametrul corpului cazanului este de 1 m, diametrul găurii superioare este de 50-60 cm. Pentru a forma un vas de lut, se ia lut caolin, care a experimentat meșterii numesc „vii”. Cărămida este utilizată pentru orientarea cuptorului. Prin urmare, trebuie să vă aprovizionați cu lut, cărămizi și puțină lână de oaie sau de cămilă.

• Fibrele de lână sunt tăiate în bucăți de 10-15 mm lungime și amestecate cu lut. După frământare, lutul ar trebui să capete consistența smântânii.
• Amestecul rezultat este expus într-un loc întunecat timp de o săptămână pentru a se depune.

Atenţie! Soluția finită trebuie verificată periodic, îndepărtați excesul de apă, dar asigurați-vă că amestecul rămâne umed. Dacă îl uscați, tandoor-ul se va sparge.

• De obicei, foile de lut cu grosimea de 5 până la 15 cm sunt turnate din amestecul așezat. Este dificil să formați un tandoor din astfel de foi fără o abilitate bine dezvoltată, deci aveți nevoie de un butoi.
• Pentru a face un tandoor dintr-un butoi cu propriile mâini, slăbiți-i puțin cercurile, umpleți-l cu apă și lăsați-l să se umfle timp de 5 zile. Apoi scurgeți apa, lăsați butoiul să se usuce și tratați pereții din interior cu ulei de floarea-soarelui. Acordați-i 12 ore să se înmoaie și matrița tandoor este gata.

Vă rugăm să rețineți că atât lutul, cât și butoi este necesar să începeți pregătirea pentru construcție în același timp.

• Acum rulăm cârnați de aproximativ 50 cm lungime și 6 cm diametru din lutul finit. Rulați fiecare dintre ei la o grosime de 2 cm, tăiați în panglici și începeți să întindeți interiorul butoiului.

O vacanță de vară nu se poate face fără gătit, și anume grătar. Ca urmare a unei căutări îndelungate a celor mai bune opțiuni pentru prepararea preparatelor în aer liber, au început să apară cele multifuncționale. Dar, de asemenea, nu oferă aceleași calități gustative ale mâncării ca bucătăria din Asia Centrală. Despre ce vorbim?

Mulți locuitori de vară folosesc de mult un tandoor în loc de grătarul standard și familiar. Pentru a da, este una dintre cele mai optime opțiuni, deoarece puteți găti mult mai multe tipuri de alimente în ea (până la 40 de feluri de mâncare de carne, legume, fructe, pește, pui) decât la grătar. În plus, poți face un tandoor în țară cu propriile mâini, practic, din mijloace improvizate, fără a cheltui mulți bani.

Tandoor a apărut pentru prima dată în Asia. Uzbekistanul este considerat locul de naștere al acestei sobe minune, deși există numeroase modificări ale acesteia de către popoarele din țări precum Armenia, Kazahstan, Azerbaidjan, Turkmenistan, Tadjikistan. De asemenea, japonezii, rosiianii și mongolii își aduc contribuția la îmbunătățirea acestei sobe asiatice. Tandoorul din Ucraina abia începe să fie introdus în viața dacha.

Tandoor - ce este?

Structura este un fel de sobă de brasier. Există diverse forme de tandoor asiatic. Forma sa interioară este realizată sub forma unui ulcior. Conform scopului lor funcțional, tandoorii pot fi împărțiți în dispozitive pentru coacerea legumelor, a cărnii, a pâinii. Aceste braziere individuale au un scop foarte specific. Sobe multifuncționale sunt fabricate în dachas.

Există, de asemenea, diverse metode de instalare. Îl puteți ridica deasupra solului sau îl puteți săpa în pământ. Tehnologiile de construcție sunt practic aceleași, doar în cazul unui tandoor subteran, o deschidere adâncă de 1,2 m și cu diametrul necesar (0,8 m) este săpată în pământ. Piatra zdrobită cu nisip este utilizată ca strat inferior, iar pentru bază se folosește un tampon de beton.

Pe plan extern, tandoor-ul din țară (vezi foto, video) poate avea designuri complet diferite. Este adesea folosit în proiectele de amenajare a peisajului. Partea sa interioară este neapărat revetită cu un amestec de paie și lut. Acest element este cel care conferă tandoorului forma sa finală, completă și calitățile predominante. Aceasta este pofta și particularitatea sa. Mâncarea din ea se dovedește a fi uimitoare, delicioasă, gustoasă.

Principiul de funcționare al tandoorului este de a obține efectul maxim cu costul minim al sursei de energie (lemn de foc). Pur și simplu, nu este nevoie de mult lemn pentru a găti un fel de mâncare sau mai multe feluri de mâncare la rând. Este suficient să ardeți câteva bușteni în el și acest lucru va fi suficient, deoarece designul aragazului asigură o izolare termică perfectă, iar aragazul este capabil să păstreze căldura în interior mult timp. Pe piața modernă, puteți cumpăra un tandoor pentru o reședință de vară sub forma unui dispozitiv portabil în formă de ulcior. Acestea sunt fabricate în principal dintr-un amestec de ceramică și lut întins. Partea sa interioară este, de asemenea, bine unsă cu lut, iar carcasa exterioară este decorată cu elemente decorative din porțelan și ceramică. Pachetul său include mai multe corpuri de iluminat din oțel inoxidabil sub formă de plase, grătaruri, suporturi pentru pregătirea unei varietăți de feluri de mâncare.

Pentru acei rezidenți de vară care au abilități de construcție și, de asemenea, știu cum să manevreze o unealtă manuală și o mașină de sudat, este foarte posibil să construiască un tandoor în țară cu propriile mâini.

Cum să faci un tandoor în țară?

În versiunea clasică, o astfel de sobă de brasier este fabricată pur din lut cu adăugarea de lână de oaie sau de cămilă. Pereții unei astfel de structuri sunt destul de groși. Conform tehnologiei creației, structura finită ar trebui să se usuce bine la soarele sudic. Această perioadă este de aproximativ 1 lună.

O opțiune alternativă este utilizarea materialelor disponibile în mod obișnuit - lut, paie, mortar de ciment, cărămidă, metal, lemn. Cum să construiești un tandoor în țară? Trebuie remarcat faptul că parametrul principal al tandoorului este adâncimea și diametrul spațiului interior.

Există mai multe opțiuni pentru crearea sobelor asiatice. Există tandoori mari, în care este posibil să plasați și să gătiți mai multe feluri de mâncare simultan. De asemenea, este posibil să construiți cuptoare portabile compacte pe un cărucior cu platformă specială. Acestea sunt concepute pentru a găti un fel de fel de mâncare.

Principalul material pentru construirea unei sobe de brasier este cărămida. Pe această metodă ar trebui să ne oprim mai detaliat. Deci, cum să faci un tandoor în țară?

Schema detaliată pentru construirea unui tandoor staționar:

Pentru confortul ridicării pereților tandoor, este necesar să le creați forma viitoare din lemn cu jumperi pentru rezistență. Partea inferioară a acesteia va fi egală cu raza părții interioare a aragazului.

La prima vedere, construirea unui tandoor este o afacere foarte supărătoare. Într-o oarecare măsură, acest lucru este adevărat. Dar rezultatul merită. Este necesar să respectați toate recomandările și schemele dovedite de mult și totul va funcționa.

Cum să faci un tandoor în țară cu propriile mâini, video

Ce este un tandoor? Cu siguranță, sunteți familiarizați cu acest cuvânt și mulți au fost chiar norocoși să îl vadă sau să încerce delicatese gătite în tandoor. În Orientul Mijlociu, există un tandoor în aproape fiecare casă. În absența gazului în Caucaz în vremurile străvechi, acesta ar putea înlocui o sobă cu gaz.

Tandoor este numit brazier, care are o formă interesantă în formă de ulcior. Scopul principal al tandoor-ului este gătitul. În ciuda popularității sale în țările din est, cuptoarele din cărămidă și argilă sunt în căutare în ultima vreme în Europa. Există două tipuri de tandoori: staționare și portabile. A doua opțiune este mai compactă și mai convenabilă. În orice moment, puteți muta produsul, îl puteți da unui vecin pentru weekend și așa mai departe.

Tandoor portabil
Tandoor compact

În ciuda faptului că primele cuptoare din Est au fost construite din lut, astăzi acestea sunt înlocuite cu cărămizi mai practice. Prin urmare, materialul nostru de astăzi va fi dedicat modului în care puteți construi un tandoor de cărămidă cu propriile mâini.

Tandoor: fundal istoric

Conform legendei, care se transmite din generație în generație, primul cuptor de lut a fost inventat de un cioban, al cărui nume era Tandoor. Odată a văzut că noaptea toate florile își închid mugurii, iar insectele se ascund înăuntru. Într-un mod atât de simplu, s-au protejat de vântul rece. Tânărul a făcut un mugur magnific din lut, doar mai mare. În el, a gătit singur o cină simplă, a aprins un foc. Mâncarea din mugur era incredibil de gustoasă și hrănitoare. De asemenea, a rămas cald mult timp.

Ulterior, tânărul s-a îmbogățit. A făcut muguri de lut și i-a vândut tuturor. În cinstea tânărului cioban talentat, aceste cuptoare au fost numite tandoors. Tandoor însuși a devenit o persoană respectată. De fapt, el era un fel de analog al lui Prometeu grecesc. El le-a oferit oamenilor nu doar foc, ci mâncare delicioasă și posibilitatea de a-l găti acasă.

Potrivit unei alte legende, un sens cu adevărat sacru este atribuit tandoorului. Există o părere că așezarea cuptoarelor de lut a fost răspândită încă din secolul al X-lea în rândul tribului Sart. Locuiau pe teritoriul Uzbekistanului modern, venerau focul. Pentru Sarts, tandoor-ul era casa frumoasei peri (un analog al zânelor din Europa). Câteva secole mai târziu, a căpătat un sens diferit, acum practic. Apropo, mongolii, care au cucerit Sarts și au luat toate invențiile, au putut vedea un mod excelent de a găti într-o structură de lut.

Câte secrete păstrează tandoorul?

Nimeni nu a numărat numărul de secrete, dar faptul rămâne: producția unei simple sobe în Est este admirată de multe legende. De exemplu, dacă faceți acest cuptor fără a avea nivelul de calificare adecvat, acesta va izbucni de căldură. Zvonurile spun că argila pentru producție este întotdeauna cernută cu grijă, ca făina pentru aluat. Cu toate acestea, nu există încă o confirmare oficială a acestui lucru.

Și lâna unor animale poate fi adăugată și pe lut. De exemplu, capre sau oi. După o tragere lungă, se arde, apar pori în vas. De asemenea, în timpul construcției, se folosesc butoaie obișnuite din lemn sau plastic. Ei își păstrează forma remarcabil. La sfârșitul construcției, butoiul este îndepărtat.

Desigur, cunoașterea acestor secrete nu este suficientă pentru a construi un tandoor cu drepturi depline cu propriile mâini din cărămidă sau lut. Faptul rămâne însă: construcția de cărămidă este mult mai ușoară și mai accesibilă.

Tandoor de cărămidă

Cu toate acestea, acest fapt nu îl privește pe tandoor de calitățile sale uimitoare. Nu credeți că vechii nomazi au construit întotdeauna astfel de cuptoare din lut. S-au mutat regulat dintr-un loc în altul, construind un aragaz din materiale reziduale. Mâncarea singură s-a dovedit a fi incredibil de gustoasă oricum. Tandoorii sunt omniprezenți în Armenia și Kazahstan, Azerbaidjan și Turkmenistan, Mongolia și Tadjikistan, Japonia. Istoricii încă nu știu răspunsul exact care dintre cele două structuri este mai veche: aragazul rusesc sau tandoorul.

Apropo, cuvântul în sine este de origine turcă și în fiecare țară este numit diferit. Pentru armeni este tonir, pentru tadjici este tanur, pentru georgieni este pur și simplu tonir.

Un ghid pas cu pas pentru construirea unui tandoor de cărămidă

Există trei tipuri de sobe de casă: groapă, portabilă și sol. Acum vom lua în considerare opțiunea de a construi un tandoor la sol din cărămizi de argilă. Acest lucru se datorează faptului că, cu ajutorul unui tandoor de groapă, camerele sunt de obicei încălzite, iar una portabilă este un fel de grătar.

Veți fi de acord cu declarația că orice proiect serios ar trebui să înceapă cu o pregătire cuprinzătoare. Pe de o parte, nu este nimic dificil în construirea unui tandoor de cărămidă și orice constructor profesionist vă va spune acest lucru. Dar, pe de altă parte, trebuie să vă pregătiți în mod corespunzător pentru crearea unui obiect durabil și confortabil.

Master class despre realizarea tandoor

Procesul de pregătire începe cu colectarea materialelor necesare. Există mai multe opțiuni pentru un tandoor din cărămidă, dar în cazul nostru, setul „gentleman's” arată astfel:

• Amestec de nisip și pietriș - 150 kg.
• Plasa cu celule de 5 cm - 2 mp metri.
• Ciment М400 / 500 - 6-7 kg.
• Fibra de azbest - 6 kg.
• Cărămizi Fireclay - de la 50 la 70 de bucăți.
• Vopsea refractară - 1000 ml.
• Armătură din fibră de sticlă - secțiune transversală de 6 mm, cel puțin 15 metri.
• Sârmă de oțel - secțiune de 3 mm, 15 metri.
• Amestec refractar, fără de care nu este posibilă zidărie - 20 kg.

După ce ați asamblat setul necesar de instrumente, aveți grijă de cele mai necesare instrumente. Cel mai probabil, acestea sunt deja la casa dvs. și, dacă nu, puteți cumpăra întotdeauna în plus:

1. Regula de tencuială.
2. Recipient convenabil pentru amestecarea betonului sau.
3. Roți polizor și diamant.
4. Spatula și pensula.

Cuptorul tău tandoor va fi afară. Prin urmare, trebuie să aibă o bază solidă și o structură stabilă. Este rău dacă solul conține multă argilă. În acest caz, cu siguranță nu vă puteți lipsi de o fundație întărită. Pe solurile grele, așa-numita fundație coloană s-a dovedit perfect. Dar dacă solul este suficient de ușor, este suficient doar pentru a arunca o placă monolitică.

Pregătirea bazei tandoorului

Zidăria este proiectată în așa fel încât suprafața sobei să fie de aproximativ 100 pe 100 de centimetri. După cum vă puteți imagina, acesta nu este cel mai compact design, așa că placa ar trebui să aibă o grosime de cel puțin 10 centimetri. Solul este îndepărtat în jurul perimetrului cu aproximativ 15 centimetri. În colțurile viitoarei plăci, se fac adâncituri de 75-90 cm cu diametrul de 12-15 cm. Când găurile sunt forate, va fi necesară armarea.

Armarea din fibră de sticlă este indispensabilă. Structura trebuie umplută cu beton.

Pentru ca betonul să aibă o consistență bună, folosiți nisip, ciment și pietriș într-un raport de 3: 1: 1. Dimensiunea fracțiunii de pietriș nu trebuie să depășească 1 cm. Ar trebui obținută o soluție cu consistența smântânii groase. Când turnați mortar, concentrați-vă întotdeauna pe groapa de fundație. Cofrajul va ajuta la menținerea punctului de referință corect, va ajuta la evitarea discrepanțelor de nivel. Cofrajul este așezat pe fund, înălțimea este de 5 cm. Fundul este acoperit cu nisip, dar înălțimea stratului nu trebuie să fie mai mare decât înălțimea cofrajului. Apoi, trebuie să turnați apă peste nisip, astfel încât să nu apară cavități și să începeți așezarea cofrajului pentru placa monolitică. Mulți utilizatori se întreabă: de ce există nisip în fundație? În acest caz, acționează ca o pernă de amortizor.

Cofrajele tandoor din cărămidă bricolajă sunt întotdeauna realizate din plăci de acoperiș. Lățimea optimă este de 15 centimetri. Plăcile sunt îngropate în pământ cu 10 centimetri, doar 5 cm se ridică deasupra solului. O plasă de întărire trebuie așezată pe nisip. Înainte de a turna betonul, nivelează totul din nou cu un nivel.

Așteptați să se întărească betonul. Acest lucru va dura aproximativ 72 de ore. Dacă este posibil, vă sfătuim să măriți timpul de așteptare la șapte zile. Abia după aceea, luați desenele în mână și începeți să puneți fundația.

Arcul finisat este atașat la ciment
așezat pe ciment într-un cerc de pietre
Scoatem zidurile
Verificarea nivelului
Pregătirea matriței pentru interiorul tandoorului
Umplerea formei interioare Pregătirea lutului pentru interiorul tandoorului
Acoperirea pereților interiori cu lut
Husa decorativa pentru tandoor
Suflantă decorativă
Vedeți interiorul tandoorului terminat Uscarea finală a tandoorului
Prepararea pâinii

Cum se formează baza unui tandoor?

Deoarece tu și cu mine trebuie să construim un tandoor din cărămizi, atunci va fi caramida care va fi folosită ca bază. Dar nu simplu, ci șamotă. Acest lucru se datorează faptului că temperatura din interiorul tandoorului va fi incredibil de ridicată, iar blocurile roșii obișnuite nu sunt proiectate pentru o astfel de sarcină. Dar cărămida cu argilă are calități refractare excelente. Aproape nu absoarbe umezeala, rezistă cu ușurință la greutatea tandoorului.

Un alt avantaj fără îndoială al tandoorului este rezistența sa la schimbări bruște de temperatură. Prin urmare, este perfect pentru construirea unei sobe în aer liber. Fără crăpături pe vreme rece și în zilele însorite și calde!

Baza este întotdeauna realizată sub formă de cerc. Conturați piesa cu cretă, al cărei diametru ar trebui să fie de 75 cm. Toate cărămizile sunt așezate într-o ordine dată. La sfârșitul procedurii, colțurile inutile sunt măcinate pentru a forma o bază perfectă. Nu uitați să puneți pâsla de acoperiș pe baza de beton. Va deveni garantul unei bune izolații fonice.

După aceea, amestecați amestecul refractar și aplicați-l pe materialul de acoperiș cu o spatulă. Luați în considerare faptul că baza de cărămidă trebuie să corespundă exact înălțimii selectate a tandoorului, iar dimensiunea gâtului trebuie să fie o treime din bază. Pentru a asambla regula, utilizați un stâlp (înălțimea de până la 100 cm, lungimea bazei - 30 cm, pas între ghidajele date - 25 cm). Matrița este realizată din placaj, lamela patului se va potrivi perfect (adică partea pe care ați pus de obicei salteaua).

Construirea zidurilor

Zideria de perete are propriile sale caracteristici. Toate cărămizile sunt stivuite vertical. Prin urmare, va trebui să faceți stoc pe o cantitate suficientă de mortar pentru a vă asigura că toate elementele structurale sunt suficient de bine fixate. Asigurați-vă că marginile cărămizilor sunt așezate cât mai aproape unele de altele. Trageți primul rând de cărămizi cu sârmă de oțel. După fixare, capetele firului trebuie răsucite puternic și ascunse într-o cusătură. În al doilea și al treilea rând, procedura se repetă. Când structura principală este construită, tencuiala poate începe. Folosiți un amestec de copt, dar nu uitați că grosimea trebuie să fie de cel puțin un centimetru.

Izolăm pereții cuptorului nostru

Așteptați să se usuce tencuiala. Este recomandabil să acoperiți tandoor-ul cu un film pentru o protecție cuprinzătoare a structurii de ploaie, expunerea la lumina soarelui. Căldura intensă poate fi în detrimentul tandoorului încă neterminat. Când structura se întărește, suprafața este acoperită cu acril. Se recomandă utilizarea așa-numitei varuri. Înarmat cu o mătură, curățați interiorul tandoorului de murdăria și melcii formați acolo.

Tandoor aproape finalizat, rămâne doar capacul

Termeni de utilizare

Tocmai ne-am dat seama cum să facem un tandoor de cărămidă. O singură întrebare a rămas nerezolvată: cum se folosește un astfel de aragaz? Trebuie să fii deosebit de atent la prima aprindere. Ridicați temperatura treptat și treptat. Așezați toate lemnele de foc pe 2/3, luați numai bușteni uscați. Produsele trebuie încărcate în interior numai după ce lemnul de foc s-a ars complet, adică la o oră după aprindere. Cărbunii sunt distribuiți uniform pe fund. Un dressing este suficient pentru două feluri de mâncare, al doilea va dura de aproximativ 2 ori mai mult pentru a găti. Nu este dificil să verificați pregătirea cuptorului. Pentru a face acest lucru, glisați bastonul de-a lungul peretelui din interior. În cazul în care funinginea a dispărut rapid și peretele este curat, comandantul este gata să plece.

E timpul să facem un bilanț

Un tandoor făcut manual din cărămizi speciale este, în primul rând, doar un cuptor minunat pentru prepararea unor feluri de mâncare delicioase și hrănitoare. Propriul tău tandoor te va încânta cu siguranță chiar și cu coacerea cărnii. Nu este nevoie să răsuciți frigarui și să întoarceți fripturile - totul se întâmplă de la sine. Știi deja cum să construiești un tandoor, ceea ce înseamnă că casa ta va avea întotdeauna pâine incredibil de gustoasă și foarte sănătoasă.

Facturile de utilități sunt în continuă creștere. Dar dacă gătești în tandoor cel puțin uneori, poți economisi semnificativ consumul de energie electrică și gaz. Instalarea este extrem de ușor de operat și nu va cauza probleme nici măcar pentru un începător care se ocupă mai întâi de un cuptor din cărămidă.

Videoclipuri DIY din cărămidă

© Când utilizați materiale de pe site (citate, imagini), trebuie indicată sursa.

Tandoor (tanur - farsi; ton - georgiană; tono - turcă; tandoori - hindi; tandoor - engleză) este în prezent o tendință populară a modei dacha-stove. Cu toate acestea, nu este vorba doar de modă. În tandoor, puteți găti totul la fel ca pe sau în, și multe alte feluri de mâncare din bucătăria orientală. Și, în același timp, a face un bun tandoor cu propriile mâini este, în general, mai ușor decât orice altă cabană de vară.

Un alt avantaj important al tandoorului este că poate fi din lut, adică „Aragaz adevărat”, fără cel mai mic amestec de metal în structură și, în același timp, mobil. La sfârșitul sezonului, îl poți ascunde în interior sau îl poți lua cu tine când te muți. Instalarea va necesita un minimum de muncă, iar fundația ca atare nu este deloc necesară pentru tandoor.

În cele din urmă, tandoor-ul este economic. S-a născut în locuri care nu au fost niciodată abundente în combustibil, iar designul a fost elaborat nu de secole - de milenii. Semnele de combustibil, în grătar abia pentru un toc de kebab, în ​​tandoor vor fi suficiente pentru o duzină dintre ele, plus prăjituri și plus ceaiul va fierbe în timp ce prăjiturile sunt coapte.

Mulți care doresc să achiziționeze un tandoor de fabricație proprie sunt descurajați de complexitatea lucrărilor de ceramică. Dar ele pot fi simplificate, a se vedea mai jos. Și tandoorul este, în general, nepretențios în alegerea materialului - puteți chiar să așezați un tandoor uzbek din cărămizi. Vechii nomazi din imensitatea Turan, Takla-Makan și Tsaidam de la următoarea parcare făceau în general tandoori din aproape orice, iar mâncarea s-a dovedit - îți vei linge degetele. Pleiada de călători ruși din Asia Centrală în secolele XIX - începutul secolului XX. confirmă în unanimitate.

Fa sau cumpara?

În ceea ce privește tandoor-ul pentru dacha sau doar pentru fermă, atunci mai întâi de toate trebuie să decideți dacă îl faceți singur sau îl cumpărați gata. Nu lipsesc propunerile, iar calitatea produselor, de regulă, nu necesită laude separate, vezi fig. pe dreapta.

Faptul este că este dificil să faci un adevărat tandoor de lut în latitudini medii și fără echipamente tehnologice speciale este complet imposibil. O secțiune specială va fi dedicată acestei probleme în continuare, dar deocamdată vom remarca faptul că, chiar și la lansarea inițială, tandourile se sparg chiar și din lut de șamotă selectat, care pentru fiecare încercare necesită cel puțin 1.500 de ruble, fără a lua în considerare munca.

Între timp, prețul tandoorilor mobili cumpărați, precum cel prezentat în fig. mai mare, variază între 11.500 și 70.000 de ruble. in functie de marime. Cel mai mic are dimensiunea unei oale mari. Poate fi așezat pe masă și poate fi transportat fără tulpini de către o singură persoană. Și aceeași persoană, dacă este necesar, poate urca într-una mare, pentru 60-70 de mii de ruble. Este clar aici care este mai bine să cumpărați: la urma urmei, prețul include un set de ustensile, un capac cu trapa pentru un ceainic și fante pentru frigarui. A face toate acestea te va costa mai mult.

Dar dacă vorbim despre un cuptor tandoor staționar, atunci cea mai ieftină lucrare a unui comandant de tandoor la comandă va costa nu mai puțin de 100.000 de ruble și nu va lua acești bani degeaba. În același timp, inima unui astfel de cuptor, de fapt un tandoor (vezi poza din stânga de mai sus), de marcă, trasă corespunzător și cu garanție, va costa de la 5.000 la 30.000 de ruble. în funcție de mărimea și metoda de livrare (la loc, ridicare). Și cuptorul în sine, încadrându-l (vezi figura din dreapta), se află în puterea oricărui meșteșug de a se plia, chiar dacă înainte a privit doar cărămizile. Materialele sunt, de asemenea, cele mai frecvente, a se vedea mai jos.

Video: elementele de bază ale construirii unui tandoor (1 canal)

Despre tandirii electrici

Civilizația cu electrificare nu a ocolit tandoorul. La urma urmei, într-un apartament sau restaurant din oraș este pur și simplu imposibil să încălziți cu lemne. Soluția evidentă este plasarea unui element de încălzire a aerului deasupra focarului, poziția stângă. în fig. de mai jos. Produsul finit fabricat din fabrică arată elegant (poziția de mijloc), iar prețul nu este mult mai mare decât pentru cele cu lemne - de la 14.500 la 80.000 ruble, din nou, în funcție de dimensiune.

Dar un tandoor electric cu încălzitor deschis este mai mult un cadou prestigios decât o tehnică culinară. Chiar și un băcănic fără experiență va distinge gustul preparatelor de acesta de cele reale. În rău. Motivul este că elementul de încălzire usucă aerul. Desigur, nu absoarbe vaporii de umiditate, dar pe măsură ce temperatura crește, umiditatea relativă a aerului scade, prăjiturile se usucă, iar gustul de ardere se simte clar în carne, pește și păsări de curte. Dacă încălziți cu lemne, atunci apa, împreună cu dioxidul de carbon, este unul dintre principalii produse de ardere. Acesta pătrunde în corpul microporos al tandoorului în timpul încălzirii și apoi se eliberează treptat, menținând microclimatul dorit în interior.

Încercarea de a umezi aerul prin plasarea unui vas sau tavă cu apă pe grătar este inutilă. Se fierbe, aburul zboară, stricând mâncarea în același timp. De asemenea, nu are rost să încercați să saturați tandoorul cu umiditate în timpul încălzirii: pentru ca vaporii să pătrundă în lutul ars, temperatura lor trebuie să fie de cel puțin 350 de grade și nu de 100, ca în timpul fierberii.

Prin urmare, un adevărat tandoor electric este un dispozitiv care arată ca o sobă de bucătărie (în dreapta din figură), dar în interior este foarte complex și controlat de un computer de bord. Același tandoor de lut este împletit cu o spirală electrică, acoperită cu o căptușeală dielectrică suplimentară rezistentă la căldură, căptușită cu ecrane termoreflectante, iar umezeala este introdusă în camera de coacere în doze precise folosind inserții nanomateriale, precum cele utilizate în aparatele de aer condiționat mobile , numai rezistent la căldură. Prețul este adecvat. Înlocuiți ruble de mai sus cu dolari SUA, nu va fi o mare greșeală.

Ce și cum se gătește în tandoor?

Există nenumărate rețete de mâncăruri orientale pentru tandoor. În plus, pâinea se coace în ea, se pregătește grătarul. Prin îndepărtarea capacului și plasarea grătarului în gât, tandoor-ul poate fi folosit ca grătar. Și punând acolo un ceainic cu gât sub un ceainic sau o oală din fontă, obținem ceai nu mai rău decât cel mai bun samovar sau supă de varză zilnică fără.

Pentru a descrie cel puțin elementele de bază ale gătitului tandoor, nu aveți nevoie nici măcar de un articol separat, ci de o monografie voluminoasă. Prin urmare, ne vom limita la cele mai generale linii directoare.

În primul rând, dacă gătiți carne, în special miel, trebuie să puneți un grătar peste cărbuni și pe el - un castron în care se va scurge sucul. Fără ea, un shurpa sau tandoor-shurva nu va funcționa corect.

În al doilea rând, dacă un shish kebab sau kebab este gătit într-un tandoor uzbek, frigăruile sunt fie introduse pur și simplu în gura sa (în stânga în figură), fie introduse mai întâi în fante ale capacului, atunci carnea este înșirată și tandoul este închis cu capacul. A doua metodă este mai economică (literalmente o mână de cărbune este suficientă) și garantează coacerea uniformă a bucăților de orice dimensiune.

Dacă shish kebabul este preparat în tandoorul armean - tonir - atunci frigaruiele sunt agățate vertical de umerașe (poziția corectă). frigarui.

În al treilea rând, prăjiturile plate din tandoor uzbek pot fi coapte atât în ​​interior, cât și în exterior, vezi fig. pe dreapta. Cum - în funcție de rețetă. În general, pâinea de prânz se coace în interior, iar produsele de copt afară.

În al patrulea rând, prin agățarea unui grătar pe cârlige cu lungime reglabilă la gura tandoorului, puteți găti totul la fel ca într-un cuptor rus. La capătul gurii, temperatura va fi aproximativ aceeași ca în cot și direct deasupra cărbunilor - ca la peretele din spate al cuptorului imediat după ardere. Un plus suplimentar - nu este necesar să gătești în fontă, se dovedește la fel de bine în vase obișnuite.

În al cincilea rând, felurile de mâncare din tandoor sunt gătite mult mai repede decât cele similare din alte cuptoare:

• Carne de vită - nu mai mult de jumătate de oră.
• Carne de porc, miel - 15-20 min.
• Pește, carne de pasăre - 7-10 min.
• Legume - 3-5 min.

A șasea - un mic secret culinar. După gătit, când tandoor-ul nu este încă complet rece (puteți băga mâna înăuntru, dar arde), puneți într-o tigaie umplută cu bucăți vechi, până la imposibilitatea de furnir carne de vită. Închideți bine capacul, așteptați până dimineața. Acum puteți găti orice din această carne și aceasta se va topi în gură.

Despre lemn și focar

Tandoor-ul este esențial pentru combustibil. Acasă, Asia Centrală și Centrală, este înecat în principal cu saxaul. Ocazional - ulm sau platan (platan). Printre acestea în regiunile sudice avem doar un sicomor, dar aici este un copac decorativ valoros și nu este permis pentru lemne de foc.

Lemn de foc saxaul și gata preparat

În zona noastră, tandourile sunt încălzite cu lemn din specii de lemn, la fel ca și brațierele. Cărbunele și peletele sunt slab potrivite - dau prea multă căldură, un tandoor scump se poate sparge, dar nu poate fi reparat. Cărbunele bituminos este absolut nepotrivit: tandoorul va fi saturat cu gaze din cuptorul de cocs și va deveni pentru totdeauna otrăvitor mirositor.

Combustibilul din tandoor este mic, aproximativ 1 / 5-1 / 6 din înălțimea sa. Determinat în mod specific de experiența de utilizare, astfel încât să existe suficient cărbune pentru gătit. În general, un kebab shish necesită combustibil de jumătate sau de trei ori mai puțin. Gătitul începe când combustibilul arde în cărbune. O condiție prealabilă este ca funinginea și funinginea de pe pereți să ardă. Cu combustibil de bună calitate, este întotdeauna respectat.

La echipamentele cu focar încorporat, suflanta nu este închisă după ardere, astfel încât cărbunii să ardă fără să ardă. Și pentru a nu crea o tracțiune excesivă, gura tandoorului nu este complet acoperită cu un capac, dacă este dintr-o singură bucată. În tandourile uzbece mobile (vezi mai jos), capacul este făcut dublu; la capătul cuptorului, cel mai mic este îndepărtat. Cuibul său într-un tandoor făcut corect este făcut dințat, apoi un ceainic poate fi așezat pe el fără a deranja curentul.

Istorie și evoluție

Deci, cum construiești singur o astfel de unitate culinară minunată? Pentru a aborda în mod competent construcția, să ne oprim puțin asupra originii sale.

Inițial, tandoorul este aceeași vatră, un foc într-un gard sau depresiune, astfel încât vântul să nu sufle din flacără. Cu toate acestea, inima Asiei, unde harta este plină de munți, destul de ciudat, este săracă nu numai în combustibil, ci și în pietre. Motivul este cea mai puternică eroziune eoliană într-un climat puternic continental. NM Przhevalsky a descris cum în Gobi, chiar în fața ochilor noștri, bolovanii de granit erau frecați în praf. Autorul articolului s-a întâmplat să fie în acele locuri, să vadă el însuși ceva vara, nu iarna și nu are nici cea mai mică îndoială cu privire la veridicitatea marelui cercetător.

Dar aceleași vânturi teribile, combinate cu scăderea zilnică (!) A temperaturii de la +45 la –30 grade, alimentează câmpiile asiatice din abundență cu loess - cel mai mic praf de piatră. Îngropă foarte repede ceea ce vântul care o purta nu a avut timp să se uzeze. Straturile de loess de pe câmpiile asiatice ating o grosime de sute de metri. Pentru a vedea cel puțin niște pietricele, trebuie să urci destul de sus în munți.

Praful în sine nu este încă loess. Loessul se obține atunci când praful este transformat într-un conglomerat dens de vântul care transportă pietre de mărimea unui pumn, coapte periodic de Soare în timpul zilei și înghețate în aer uscat noaptea. Loess are proprietăți incredibile. Este extrem de fertil, oferă producții stabile de grâu de 40 kg / ha în monocultură și fără nicio tehnologie agricolă.

Dar este mai important pentru noi să știm altceva: loessul este rezistent la căldură, cum ar fi lutul de argilă. Când este uscat, este la fel de puternic ca cimentul, dar totul este pătruns cu pori microscopici, adică respirabil și destul de ușor de manevrat. Și dacă îl înmuiați puțin, atunci puteți sculpta ca plastilina. Cu toate acestea, dacă se revarsă o ploaie puternică, loessul se va înmuia în noroi, în care rezervorul va înfunda turnul. Dar ploile torențiale în care există loess apar o dată la 10 ani și chiar atunci nu în fiecare deceniu.

Este clar că în astfel de condiții este inutil să închidem pur și simplu focul cu pietre: ele vor fi pur și simplu suflate împreună cu focul și mâncarea. Dar același vânt oferă o soluție la problema - loess. Asiaticii antici și-au sculptat vetrele din ea în urmă cu 6000 de ani, iar în unele locuri încă le sculptează, vezi fig.

Arborele evolutiv al sobelor europene, de la grătar la rusesc, este în întregime din piatră. Asiaticii, pe de altă parte, stabilindu-se dincolo de câmpiile loessului, căutau pretutindeni un înlocuitor pentru un material atât de minunat. Mai aveau trei aliați - soarele fierbinte al latitudinilor joase, cerul mereu fără nori și aer foarte uscat. Drept urmare, au apărut tandoori de diferite tipuri, iar în cursul dezvoltării li s-au adăugat subtilități culinare.

De lut

Cel mai simplu tandoor este o gaură în solul loess cu un diametru de aproximativ 0,5 m și o adâncime de aproximativ 35 cm, până la baza căruia este săpat un pasaj înclinat - un canal de aer - din lateral. Tandoorii Loess sunt încă în uz, cunoscătorii buni susțin că numai ei pot produce adevărate delicatese tandoor.

În cazul în care nu există loess, groapa este acoperită cu cărămizi pe o bază uscată (a se vedea figura), iar conductele din materiale necombustibile sunt utilizate pentru alimentarea cu aer. Cu toate acestea, aceiași experți susțin că un astfel de tandoor nu mai este un tandoor.

Puteți săpa o gaură în formă de ulcior în loess fără pericolul prăbușirii acesteia. Acest lucru a făcut posibilă economisirea semnificativă a combustibilului: datorită reflexiei IR, căldura a fost concentrată în centrul camerei. În zonele fără loess (în Fergana, de exemplu), nu puteți construi un tandoor de pământ, dar există și multe zăcăminte de argilă de înaltă calitate, iar ceramica a fost dezvoltată din timpuri imemoriale. Acolo s-a născut tandoorul uzbec.

uzbec

Diagrama tandoorului uzbec este prezentată în Fig. Incendiul de sub el este unul obișnuit, realizat din zidărie cu fante pentru acces aerian. Dar principalul secret al tandoorului uzbec se află în toppingul de pământ pus pe foc. După cum se poate observa din figură, acesta are două straturi.

Primul strat interior a fost realizat din lut de înaltă calitate cu un mic amestec de nisip (1: 1 sau 1,5: 1) și un adaos de lână mărunțită; grosimea peretelui - o jumătate de span. Soluția a fost făcută foarte groasă, consistența plastilinei. Pentru a obține omogenitatea completă, soluția a fost frământată cu picioarele noastre.

Mai mult, condițiile naturale au intrat în vigoare. În centrul continentului asiatic, aerul este constant saturat cu cel mai mic praf; Soarele cu un cer perfect senin este văzut ca într-o ceață. Meteorologii numesc acest fenomen praf. Gradul de praf al aerului local este destul de înțeles atunci când vedeți un fenomen comun în acele locuri - ploaia uscată. Picăturile de apă colectează particulele de praf în timpul zborului. Apa se evaporă din cauza căldurii și uscăciunii extreme, iar peletele uscate cad pe pământ.

Praful absoarbe complet lumina ultravioletă, chiar și la o altitudine absolută de 1800 m este aproape absent în lumina zilei. Asiaticii-caucazienii vin la mare vara cu același bronz de „brânză” ca și nordicii din Olenegorsk, Naryan-Mar sau Norilsk. Dar praful retransmite toată radiația absorbită (UV și spectrul vizibil superior spre albastru-verde) din gama IR - aerul este suprasaturat cu raze de căldură. Asiaticii par să trăiască într-un cuptor de recoacere.

După ce a modelat piesa de prelucrat, a fost expusă la soare. Lumina extrem de fierbinte combinată cu aer foarte uscat literalmente într-o oră sau două dimineața a fost scoasă din piesa de prelucrat, dar uscată (de fapt, foc la temperatură scăzută; la prânz, piesa de prelucrat a fost încălzită la temperatura de nisip din deșert , 70-80 grade) a durat două săptămâni. Piesa de prelucrat era microporoasă. În același mod, faimoasele ulcele sudoare Bukhara erau pregătite pentru ardere, menținând apa turnată în ele rece, în orice căldură.

Tocmai datorită imposibilității de a organiza un astfel de proces tehnologic natural în locuri mai reci și / sau umede, tandoorii uzbeci nu sunt obținuți de constructorii de case. La uscare se formează o crustă pe piesa de prelucrat, care nu eliberează apă din soluție. Treptat, încă se evaporă, dar piesa de prelucrat intră în ardere cu solicitări reziduale, motiv pentru care se fisurează în timpul arderii. La latitudini mijlocii, grosimea maximă a pereților ceramicii este de aproximativ 13 mm; pentru un tandoor, acest lucru nu este în mod clar suficient și este imposibil să se acumuleze și să se usuce în straturi din cauza acelorași solicitări reziduale.

Dar tandoorul nu poate transpira, iar capacitatea de căldură a unui vas cu grosimea peretelui de 40-50 mm nu este suficientă pentru o economie adecvată de combustibil. El trebuie să dea înapoi apa obținută în timpul încălzirii. Prin urmare, după uscare, primul strat a fost căptușit cu o soluție de argilă obișnuită albă sau gri fără aditivi fibroși. După 2-5 zile de uscare, produsul a fost ars. În acest caz, stratul superior este adesea crăpat, vezi Fig. mai mare, dar acest lucru nu a înrăutățit calitatea tandoorului: stratul exterior este doar o izolație termică suplimentară.

De-a lungul timpului au apărut mici tandoori portabile cu un singur strat, cu propria lor cămin de foc și grătar. Nu mai erau potrivite pentru coacerea produselor de panificație, dar carnea din ele era gătită perfect. Acestea erau mai folosite în rândul nobilimii și erau bogat decorate. Majoritatea tandoorilor moderni disponibili comercial (vezi figura următoare) provin din ramura „bai”.

Tandoor „Bay”

Cuptor tandoor uzbek

Există, de asemenea, o clasă de consumatori tandoor în Asia Centrală, de la care este necesară o capacitate termică foarte mare la un preț rezonabil. Aceștia sunt dukhan (hangi) și deținătorii de ceaiuri. Tandoorul staționar trebuia să ofere vizitatorilor o pregătire continuă de mâncare timp de 3-4 ore dintr-un singur foc. Asiaticii sunt oameni răbdători atunci când trebuie să ridice canatul, dar dacă câteva tangas sunt înfășurate în centură pentru pilav sau beshbarmak, devin foarte activi. Iar lemnele de foc sunt scumpe.

Pentru alimentația tandoor din timpurile vechi, meșterii au început să facă inserții gata făcute, care sunt expuse și astăzi în multe bazare din Asia Centrală, vezi fig. Cele mai multe dintre ele sunt sub formă de glugă, acestea sunt mai ieftine, iar aragazul este, de asemenea, mai ieftin: cărămidă obișnuită, izolație termică - vrac din lut nebătut. O diagramă a dispozitivului unui astfel de cuptor va fi prezentată mai jos.

În zone, în special sărace în combustibil, începând cu secolul al XVIII-lea. S-au răspândit cuptoarele cu inserție sub formă de ulcior. Camera a fost făcută relativ mică (vezi figura din stânga), căptușită cu un strat gros de cărămizi de argilă. Conducta de aer a suflantei a fost făcută mult timp pentru a încălzi aerul din corpul cuptorului. Un pachet de cot saxaul lung, pe care îl poți apuca cu degetele a două mâini, a fost suficient pentru a coace o duzină de prăjituri și a fierbe kumgan de apă pentru cinci; Kumganul a fost instalat în gâtul tandoorului în locul capacului. Un astfel de cuptor tandoor se numește tandoor-nan sau tandoor-non.

Video: tradiții uzbece de construcție tandoor

Tonir

Al doilea trunchi al arborelui evoluției tandoor a venit din Transcaucasia. Este cald și aici; este probabil mai cald în Shemakha decât în ​​Fergana. Și aerul este, de asemenea, uscat, dar curat și transparent. Numai acest lucru a fost suficient pentru a împiedica lucrul de ceramică să lucreze aici.

Însă Munții Transcaucazieni sunt probabil prima regiune de pe Pământ unde oamenii au descoperit zăcăminte de lut de șamotă și au învățat cum să lucreze cu ea. Armenii sunt considerați jucători ai tuturor meseriilor și cei mai buni artizani dintre popoarele caucaziene.

Tandoorul armean, sau tonir, este așezat din cărămizi de argilă pe lut; în ceea ce privește proprietățile, corpul său este echivalent cu un corp de lut uzbec cu pereți pe jumătate groși ca cărămida. Afară, tonirul este căptușit, ca și uzbecul, cu lut, vezi fig. Scopul căptușelii este același - izolare termică suplimentară. Ar fi putut fi din cărămidă, dar ar fi dificil și costisitor.

Pe tandoorii uzbeci, decorațiunile sunt în mare parte vitrate cu stuc: o „oală” atât de mare, fără armături, nu este foarte puternică și poate să nu reziste la sarcina suplimentară. Tonirul, ca o structură de cărămidă, este mult mai puternic. Prin urmare, finisajul extern al tonerelor este mult mai variat și mai bogat: de la acoperirea simplă cu lut decorativ colorat cu lustruire și placare cu piatră sălbatică până la cele mai complexe compoziții de țiglă, vezi Fig.

Tandoor armean - tonir

Este mult mai dificil să construiești un vas de cărămidă cu o configurație curbiliniară complexă decât să-l mulezi din cârnați de lut groși de mână, zdrobindu-i și ciupindu-i. Prin urmare, tonerele sunt realizate cel mai adesea sub forma unui cilindru acoperit cu un con trunchiat, sau chiar sub forma unei țevi drepte. În acest caz, IR poate scăpa mai liber spre exterior fără rezultat. Capacitatea termică ridicată a șamotei, în combinație cu conductivitatea termică neglijabilă, compensează într-o oarecare măsură acest dezavantaj, dar cu toate acestea - un tonir de aceeași capacitate pe unitate de produs finit consumă cu 15-20% mai mult din același combustibil decât uzbekul tandoor, ca să nu mai vorbim de soba nane ...

Un alt dezavantaj (totuși, ca primul, neesențial) al tonerului se datorează rezistenței sale la „cărămidă”: conferă și greutate „la cărămidă”. Tonerele mobile, dacă sunt fabricate, sunt pe un suport cu roți. Iar tonerele orizontale încorporate în perete sunt o excepție. Dintre „uzbeci”, aproape o treime se îndreaptă către ziduri.

Există, de asemenea, o diferență în soluri: în Asia Centrală acestea sunt mai aluvionale, adică slab, iar în Transcaucasia - vulcanic, puternic, impermeabil. Prin urmare, în Armenia, a fost reînviat un toner din pământ (mai mult de dragul economisirii spațiului și volumului de spații). Este realizat sub forma unui puț (a se vedea figura), iar în ceea ce privește calitatea produsului, acesta nu este inferior tandoorului de pământ în loess. Dar încercarea de a construi același lucru în solul negru sau lut din zona de mijloc este o pierdere de timp, umiditatea solului își va face loc prin orice căptușeală și va distruge întreaga gastronomie.

Despre cazan

Tandoor se face destul de simplu: la gură sau pe el, în funcție de dimensiunea tandoor / cazanului, puneți un cazan cu apă. Dacă se face coacerea sau gătitul și frigăruile nu se lipesc, încălzitorul de apă poate fi combinat cu gătitul: aerul fierbinte de deasupra gurii este epuizat, iar corpul nu va oferi mai mult IR decât poate emite, astfel încât produsul să nu se deteriorează. Este necesar doar să puneți bucăți de ceva durabil și incombustibil sub fundul cazanului, astfel încât să se formeze un spațiu pentru ca aerul să scape.

Despre formă și gură

Forma tandoorului afectează într-o mică măsură consumul de combustibil din acesta, dar nu afectează în mod vizibil calitatea vaselor finite. Tandoorul poate fi făcut sferic, oval, ogival (ulcior), sub formă de cardioid răsturnat, butoi, cilindric-conic sau sub formă de țeavă dreaptă. Diametrul obișnuit al gurii tandoorilor uzbeci este de 0,35-0,7 din diametrul interior al coapsei, iar pentru toniri este de 0,5-1,0 din același.

În formă de cupolă cu gură largă, tandoorii cilindric-conici și cilindrici sunt mai buni pentru coacere: bulgări de aluat se lipesc de suprafața interioară a unei zone mari mai convenabil și în cantități mari. Alți tandori sunt în principal carne și pește, dar, în general, specializarea tandorilor este relativă. Atunci când este folosit de un bucătar calificat, se reduce doar la doza de combustibil.

A face un tandoor

Din cele de mai sus, este clar că fabricarea tandoorului se reduce în mod independent la două opțiuni: un tonir din cărămidă sau ceva asemănător unui „uzbec” făcut din el. Există, totuși, o modalitate de a face un tandoor de lut chiar și în Murmansk, ne vom opri și pe el.

Un tandoor de cărămidă poate fi ridicat de oricine ale cărui mâini nu i-au crescut în buzunare, sunt capabile să distingă pieptul soției de ceafă prin atingere, ridică un dosar de papetărie cu hârtii și aduc o ceașcă de cafea la gură fără să-i stropească dimineata de ieri. Secvența de lucru este în mare parte clară din figură; vom da doar câteva explicații.

Materiale - cărămizi de argilă (300-1500 buc. În funcție de dimensiune), amestec de zidărie gata preparat, care este diluat cu apă până la consistența dorită și nisip obișnuit de construcție. Fundația nu este necesară: săpăm o groapă în două diametre de la baza tandoorului și adâncime pe baioneta unei lopate. Umpleți-l pe jumătate cu nisip și umpleți-l cu soluție lichidă, cremoasă, la cuptor până la nivelul solului. Lipim un stâlp sau o tijă uniformă în mijloc și o așezăm vertical de-a lungul unei linii de plumb. Îl fixăm de vânt cu vergeturi temporare pe cuiere. De asemenea, acoperim de ploaie cu un baldachin temporar din ardezie sau oțel zincat. Este imposibil să întindeți filmul sau materialul din motive care vor fi clare din descrierea de mai jos.

În timp ce lutul se usucă (aceasta este 1-3 săptămâni), pregătim echipamentul principal de lucru: un șablon rotativ în funcție de forma suprafeței interioare. Pentru a evita depășirile de cărămizi în timpul așezării, îi asociem forma cu dimensiunea cărămizii și grosimea admisibilă a cusăturilor - 3-13 mm.

Când umplutura este uscată, așezați primul rând de cărămizi pentru a se usca. Efectuăm zidăria cu puțuri (cu cărămizi peste linia de zidărie; dacă de-a lungul - cărămizile se numesc lingură sau linguri; stres pe penultima silabă) în poziție verticală. După extindere, reglarea lățimii cusăturilor și alinierea prin rotirea șablonului pentru o tură completă, scoateți cărămizile pe rând, înmuiați-le în apă curată pentru o secundă, aplicați o soluție de zidărie (pastă) și introduceți-le în loc. La sfârșitul rândului, întoarcem șablonul din nou și îl nivelăm. Lucrăm încet, soluția de argilă se întărește mult timp.

În primul rând lăsăm o deschidere de două cărămizi, aceasta va sufla. Aceeași cărămidă va merge la grinda de deasupra ei, vezi poziția din mijloc. în fig. Așezăm arcul rândului de deasupra acestuia din jumătățile cărămizii. Îl punem și rândurile următoare, ca primul: primul pe uscat și cu o verificare dublă cu un șablon. Dacă șablonul este calculat corect, atunci prin modificarea lățimii cusăturilor, va fi posibil să se așeze toate rândurile cu cărămizi solide (solide), schimbându-le doar numărul într-un rând.

Al treilea rând și toate celelalte rânduri vor fi solide. Dar deja de la al doilea rând, trebuie să încercați să rezistați pansamentului cusăturilor dintre rânduri: setați prima cărămidă a fiecărui rând ulterior în mijloc pe cusătura dintre cărămizile celui anterior, așa cum este evidențiat în poziția dreaptă . Există, de asemenea, etapele de calcul al șablonului, de asemenea, trebuie să urmați regula: proeminența rândului spre interior nu depășește 1/4 din lățimea cărămizii. A doua opțiune, dar mai puțin durabilă, este zidirea cu înclinația cărămizilor într-un plan vertical; atunci nu este necesară nicio căptușeală interioară.

Un pansament complet nu va funcționa, pentru că diametrul rândurilor se modifică ușor. Prin urmare, începem să așezăm fiecare rând ulterior nu din același loc cu cel precedent, ci deplasându-ne cu 1 / 5-1 / 3 în jurul circumferinței; este convenabil să navigați după suflantă. Această tehnică se numește suprasolicitare. Așa că aducem zidăria la vârf.

Video: un exemplu de construire a unui tandoor simplu din cărămidă

Video: tandoor bazat pe insertul terminat

Punere in functiune

Dacă tandoorul este destinat și coptului, atunci după ce se usucă zidăria (2-4 săptămâni sub baldachin), îl strungim din interior cu același mortar de zidărie, dar deja cu vâscozitate cu plastilină. Înainte de căptușeală, tandoor-ul este pulverizat corespunzător din interior cu o sticlă de pulverizare.

După încă 1-2 săptămâni, începem tragerea preliminară. În primul rând - cu hârtie, carton sau așchii. Dăm foc la o mână și aruncăm și o mână prin gură, până când peretele exterior devine ușor cald. Apoi acoperim cu un capac și îl lăsăm să se răcească complet, va dura aproximativ o zi. Creștem treptat doza de încălzire timp de 2 săptămâni până când apa picură pe suprafața exterioară începe să fiarbă, împușcându-se înapoi și stropind. Nu poți turna mult, o jumătate de litru poate distruge un tandoor care nu este tăiat până la capăt!

Acum a sosit timpul pentru tragerea finală. Umplem tandoor-ul cu un sfert cu combustibil obișnuit, lăsăm să ardă până la cărbuni. Adăugați combustibil în aceleași porțiuni până când tandoorul este cel puțin pe jumătate plin de bracă. Este mai bine să luați lemn de foc care arde rapid, dar mocnește încet (cireș, măr), astfel încât nivelul cărbunilor să urce până la gură. Se lasă să se răcească, încă sub baldachin. În același timp, trebuie să aveți grijă și regulile de siguranță la incendiu: un jet de aer fierbinte de la tandoor va lovi cu forță reactivă. Răcoriți - descărcăm cenușa, tandoul este gata de lucru.

Cuptoare Tandoor

Cel mai bun aragaz tandoor este fabricat dintr-un capac tandoor gata cumpărat într-o carapace de cărămidă cu izolație termică, este, de asemenea, un depozit suplimentar de căldură. Diagrama de instalare a acestuia este prezentată în Fig. Fundația este formată din două rânduri de blocuri cu șanțuri (PHB) pe un mortar de ciment și nisip și o pernă de nisip sau piatră zdrobită. Izolație termică - aceleași pietre zdrobite sau așchii de vermiculit (mai scumpe, dar mai bune), amestecate cu o soluție de cuptor de lut - „smântână”. Zidăria este realizată din cărămizi ceramice pe un mortar de ciment-nisip (pereți) și un cuptor de lut (sub și picior).

Și iată o altă opțiune exotică: un cuptor tandoor-grătar. Este adevărat, există doar un nume din tandoor: autorii designului avertizează sincer că nu este potrivit pentru coacere. Cu toate acestea, acest produs are un avantaj fără îndoială: un coș de fum și este potrivit pentru instalarea nu numai în exterior, ci și în interior. Prin urmare, ar avea sens să așezăm focarul nu cu un con, ci la fel ca tandoorul de cărămidă descris mai sus.

Desenarea și ordonarea „tandoor-combi” sunt afișate pe pagina următoare. orez. Pentru aceasta este deja necesară o fundație de cuptor cu drepturi depline, astfel încât această lucrare nu este pentru începători. Al 31-lea rând este întărit cu un colț de șaizeci de oțel. Colectorul de fum este fabricat din oțel de la 2 mm. Diametrul coșului de fum - de la 250 mm.

Și totuși - lut!

Și acum vă vom spune cum să faceți singur un tandoor din lut. Ei spun că această metodă a fost inventată de specialiști din întreprinderile militar-chimice și bacteriologice ale URSS. Această producție extrem de periculoasă a fost concentrată în Asia Centrală - departe de centru, mai aproape de adversarii potențiali de atunci cu o populație densă și medicamente slabe.

Deja în anii '70, producția acestui muck a fost complet oprită, întreprinderile au fost reproiectate pentru chimie agricolă, insecticide, produse fitosanitare. Specialiștii care au slujit 8 ani (un an a durat 2,5 ani acolo) au primit o indemnizație de despăgubire care le-a permis să cumpere imediat un apartament cooperativ în orașul regional și, oricine dorea, să demisioneze. Desigur, s-au îndepărtat imediat de climatul teribil, otravă mortală și ciumă la îndemână. Dar le-a fost dor de bucatele tandoor din noile locuri.

Ieșirea a fost foarte simplă: de obicei, de sub castraveți sau varză, butoi. O soluție de inginerie foarte competentă: deoarece problema se află în denivelarea uscării peste grosimea materialului, trebuie să îl uniformizați. Nici o cameră de uscare industrială? Vom asigura uniformitatea din contră: nu prin încălzire, ci prin umezeală. Procesul va fi întârziat? Nu este înspăimântător pentru tine.

Tehnologia este următoarea: spălați butoiul și umpleți-l cu apă. Stăm 2 săptămâni până când lemnul se umflă complet. Apoi turnăm apa, acoperim bine butoiul din interior cu ulei vegetal. Semințele de in sunt cele mai bune, dar floarea-soarelui sau porumbul rafinat sunt, de asemenea, bine.

Apoi, înfășurăm țeava strâns cu o frânghie, dar pentru a nu apuca cercurile. Protejați bobinele de alunecarea cu cuișoare. Acum tăiem cercurile, scoatem. În partea de jos tăiem o gaură de-a lungul diametrului gurii tandoorului.

În acest moment, în primul rând, ar trebui să fie gata o pernă temporară, cel puțin din cărămizi așezate direct pe sol pe cărămizi uscate. Soluția de cuptor, care este descrisă mai sus, cu consistența plastilinei, ar trebui, de asemenea, preparată. În zilele noastre, nu mai este nevoie să călcați lutul cu picioarele până la epuizare: un perforator de 1,5-2 kW cu o duză de amestecare la viteze mici va aduce soluția la omogenitatea dorită într-o oră și jumătate.

În loc de lână, 25% din volum de azbest pufos a fost adăugat la soluție pentru rezistență. Este necesar să lucrați cu azbest fibros în aer liber, cu protecție completă a organelor respiratorii, a ochilor, a feței și a corpului, dar acei bărbați pentru demobilizare, pentru orice eventualitate, au tras cu ei măști de gaze cu HVAC.

Butoiul a fost așezat pe o pernă, iar interiorul a fost acoperit cu lut cu un strat de 60-70 mm. Apoi l-au întors cu susul în jos și l-au pus pe 4-6 cărămizi, astfel încât să existe un spațiu în partea de jos. După 2 săptămâni, hamul a fost îndepărtat și a așteptat până când niturile au început să cadă singure. Ultimul a căzut - este suficient de uscat, îl poți arde. Lucrarea a început, puțin în primăvară se va încălzi: uscarea a durat luni întregi.

Tragerea a fost efectuată așa cum a fost descris mai sus pentru inițială. După ce a fost terminat, a fost căptușit cu lut fără umplutură, ca un tandoor uzbec, din nou uscat și ars complet. Această metodă nu oferă o garanție de 100%, dar cu o anumită ingeniozitate și observație, 7-8 din 10 semifabricate sunt aruncate fără probleme.

In cele din urma

Deci ce, pentru a face un tandoor sau pentru a cumpăra? Inserția capacului este cu siguranță o cumpărare obligatorie. Un mic tandoor de familie pentru carne și pește are, de asemenea, sens să cumpere. Un tonir armean construit independent poate fi o sursă de mândrie, dar din punct de vedere al timpului și al forței de muncă, va costa mai mult decât o sobă cu un capac din ceramică gata pregătit.