Ascuțirea corectă a unui cuțit de bucătărie pe o piatră de ascuțit. Despre ascuțitul cuțitelor și ascuțitoarele cu role

Un cuțit ascuțit este esențial în bucătărie, deoarece este greu de imaginat să gătești fără el. De-a lungul timpului, lama încetează să facă față sarcinii și apoi trebuie să recurgeți la ascuțire. Există multe moduri de a ascuți un cuțit acasă. Cu o abordare competentă și alegerea instrumentului pentru strunjire, un începător fără abilități speciale poate face față sarcinii.

Înainte de a utiliza un instrument de ascuțire, este important să determinați unghiul de ascuțire. Acesta este unghiul lamei în raport cu suprafața de lucru. Depinde de scopul cuțitului și de materialul acestuia. Împărțirea pe grade:

10−15 - bisturii, brici;
15−20 - cuțit pentru carne, pâine și legume;
20−25 - cuțite de bucătar;
25−30 - cuțite de vânătoare.

Pentru a alege o metodă de ascuțire, ar trebui să aflați din ce material este făcută lama. Materialele principale ale lamei sunt prezentate mai jos:

Tipuri de instrumente de ascuțit

Producătorii oferă selecție mare diferite instrumente pentru a ascuți lama. Cu toate acestea, alegerea nu este ușoară, deoarece chiar și pietrele de șlefuit obișnuite sunt disponibile în multe versiuni. Pe lângă bare, există mașini, ascuțitori, polizoare și pietre speciale. Fiecare instrument necesită o abordare separată. Înainte de a vă stabili unul dintre ele, merită să învățați cum să ascuți corect cuțitele.

Musat (sau pur și simplu oțel) se găsește adesea atât în restaurante, cât și în bucătăriile private. Constă dintr-un mâner și o tijă rotundă. Utilizați dispozitivul fie imediat înainte de a pregăti mâncarea, fie imediat după. Potrivit pentru menținerea clarității, dar nu va face față cazurilor avansate.

Este ușor de explicat și de înțeles cum să ascuți un cuțit cu musat: așezați dispozitivul vertical pe o suprafață dură, țineți-l de mâner și glisați lama de-a lungul părții de oțel. Fiecare parte este ascuțită de 4-5 ori cu lama înclinată la 20-25 de grade. Efort deosebit nu este nevoie să aplici.

Folosind o piatră de ascuțit

Piatra de ascuțit este cea mai comună unealtă, provine din artificial și materiale naturale. Cel mai adesea se găsește în formă de barcă. Pietrele de ascuțit variază în dimensiunea granulației. Pentru îndreptarea formei se folosește un instrument cu grad ridicat de ultimă oră,. Dispozitiv cu grad mediu folosit pentru refacerea lamei. Pietrele de calitate scăzută sunt potrivite pentru adăugarea de condimente. Se vând seturi întregi pentru ascuțirea corectă lame.

Tehnologia de ascuțire cu o piatră de ascuțit:

Ține cuțitul înăuntru apa rece - metal rece mai susceptibile la prelucrare.
Mutați lama de la vârf la mâner, menținând unghiul necesar. Efectuați același număr de mișcări pe fiecare parte, de obicei 30-50 sunt suficiente.
Luați o piatră cu granulație fină și faceți 10-15 mișcări similare.
În loc de o suprafață cu granulație fină, puteți folosi o piatră de piele cu o aplicare pastă abrazivă sau un obiect bine ascuțit.

Folosim o piatră de ascuțit pentru ascuțire

Piatra de ascuțit este similară cu o piatră de ascuțit în ceea ce privește proprietățile și tehnologia de ascuțire. Cea mai bună opțiune este considerat un bloc acoperit cu diamant. Există, de asemenea, unelte cu carbură de siliciu și acoperire cu electrocorindon. Informațiile despre abrazivitatea batoanelor fabricate în străinătate sunt criptate în marcaj. Bruschi producția internă selectate „pe ochi”, puteți evalua gradul de abraziune prin atingere sau prin trecerea unghiei peste ele.

Uitați-vă la videoclipul despre cum să ascuți corect un cuțit cu o piatră de ascuțit:

Mașină de ascuțit

Mașină de ascuțit - rapidă și instrument eficient. Este mai puțin frecventă în apartamente, poate fi adesea găsită printre rezidenții din sectorul privat sau în ateliere. Când sunt ascuțite pe o mașină, lamele se încălzesc la temperaturi ridicate, deci este mai bine să setați viteza minimă a mașinii.

Ascuțirea are loc folosind o roată de smirghel. Lama este presată pe șmirghel la un anumit unghi, menținându-l constant. Cum unghi mai mic, cu atât lama va fi mai subțire. Dacă lucrezi nepăsător, poți sparge cuțitul, așa că începătorii trebuie să învețe de la modele ieftine.

Ascutitoare mecanice

Folosit în viața de zi cu zi. Convenabil datorită prezenței unui mâner și absenței cerințelor pentru abilități speciale de ascuțire. Cu toate acestea, calitatea ascuțirii este slabă, potrivită pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie, nu se recomandă ascuțirea cuțitelor de sport și de vânătoare pe acestea - riscul de deteriorare este mare.

Ascutitoare electrice

Ascuțitoarele electrice se găseau înainte doar în restaurante, dar acum sunt mai accesibile pentru uz privat. Ei stabilesc singuri programul de ascuțire și sunt potrivite nu numai pentru cuțite, ci și pentru șurubelnițe, foarfece etc. Se descurcă cu carcase avansate.

Principiul de funcționare este simplu: selectați un mod, aduceți lama în orificiul dispozitivului, plasați-o în interior și apăsați ușor în timpul procesării. Un ascuțitor electric va procesa rapid lama cu discuri de diamant.

Avantajul dispozitivului este că poate ascuți cuțite cu lame ceramice - se descurcă bine materialelor fragile.

Cuțite care necesită o ascuțire specială

Există tipuri la care nici nu ar trebui să te gândești, cum să ascuți un cuțit acasă. Dacă este procesat incorect, există un risc mare de a deteriora unealta.

Serratori- cuțite cu lama zimțată, care seamănă cu un ferăstrău. Ascuțirea din fabrică a zimțurilor și semi-serilor este asimetrică, așa că prelucrarea la domiciliu le va strica. Merită să contactați un profesionist.
Cuțite cu acoperire unică. De exemplu, cuțitul TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels. Producătorul a acoperit lama cu o compoziție unică care crește rezistența la uzură a cuțitului.
Opiniile cu privire la necesitatea ascuțirii ceramicii variază. Unii spun că ceramica nu necesită ascuțire, alții susțin că lamele ceramice devin tocite în timp. Producătorii susțin că duritatea materialului este a doua după diamant și corindon.

Dacă cuțitul este în garanție, atunci ar trebui să contactați un atelier al companiei și să-l ascuți gratuit. Puteți folosi roți acoperite cu diamant. Pentru degroșare se folosesc roți cu caracteristica de 80 microni, pentru finisare - 40 microni. Viteza mașinii este setată la minim, este suficient să procesați fiecare parte de 2-3 ori. Direcția de mișcare este tradițională - de la mâner până la vârf.

După ce ați ascuțit în orice fel, asigurați-vă că spălați cuțitul cu apă și săpun. apă curgătoare, deoarece mici particule de așchii, grăsime și ulei rămân pe lamă.

După procesare, ar trebui să verificați ascuțirea lamei. Dacă rezultatul este nesatisfăcător, trebuie să repetați procedura sau să alegeți o altă metodă:

Costul instrumentelor de bază

Toate uneltele de ascuțit sunt vândute în magazinele de hardware. Le puteți achiziționa online. Dispozitivele germane, japoneze și rusești sunt considerate a fi de cea mai înaltă calitate. Costul depinde de caracteristici și producător. La ce preț vă puteți aștepta:

Pietre - 80−200 de ruble.
Bare acoperite cu diamant - 450-10.000 de ruble.
Musat - 500-3000 de ruble.
Ascuțitori electrice - 700-10.000 de ruble.
Mașini de ascuțit - 2000-20000 de ruble.

Este bine dacă există o ascuțire planificată, când uneltele sunt la îndemână. Dar circumstanțele de forță majoră apar atunci când instrumentele profesionale nu sunt la îndemână. Elementele simple vă vor ajuta:

Cobblestone. O piatră obișnuită va ajuta să ascuți ușor cuțitul conditii de drumetie. Claritatea ideală nu poate fi atinsă, dar stare de functionare lama va veni. Tehnologia este similară cu tehnologia de ascuțire cu o piatră de ascuțit.
Al doilea cuțit. Două obiecte pot fi ascuțite în același timp, ridicându-le și trecând lama unuia dintre ele de-a lungul lamei celuilalt. Timp de procesare 5-10 minute.
Sticlă și ceramică. Puteți ascuți lama pe fundul unei plăci sau pe marginea unei plăci. Condiția principală este rugozitatea suprafeței.
Curea din piele. Potrivit pentru claritatea de finisare. Ar trebui să strângeți centura și să mutați activ ambele părți peste piele de mai multe ori.

Atentie, doar AZI!

Îndemânarea utilă de a ascuți cuțitele îți va fi de folos pentru tot restul vieții, deoarece ascuțimea cuțitelor este folosită pentru a-și judeca proprietarul Pe vremuri, proprietarul casei era judecat după ascuțimea cuțitelor. La urma urmei, ascuțirea corectă a unei lame fără a deteriora ustensilele de bucătărie este o întreagă știință. Are propriile sale subtilități și trucuri. Și lamele, după cum știți, tind să devină din nou tocite în timp. Prin urmare, stăpânind asta o dată abilitate utilă, precum ascuțirea cuțitelor de bucătărie și utilitare acasă, fiți siguri că vă va fi de folos pe tot parcursul vieții.

- De ce cuțitele devin tocite?
- Alte metode de ascuțire a cuțitelor
- Verificarea calității ascuțirii
- Concluzie

De ce cuțitele devin tocite?

Acest fenomen neplăcut are doua motive principale:

Chiar și cel mai puternic oțel începe să se prăbușească în timpul frecării. Acest lucru nu poate fi văzut cu ochiul liber, dar devine vizibil în timpul tăierii. Lama se uzează și de fiecare dată trebuie să depuneți mai mult efort pentru a toca mâncarea.

Este incomod să mânuiești un cuțit ținându-l în unghi drept față de tablă. Când lama se deviază, se creează o sarcină crescută pe una dintre laturile sale. Acest lucru face ca cuțitul să se îndoaie și marginea să se lingă și să se tocească mai repede.

Cu cât lama cuțitului este mai tocită, cu atât trebuie să depuneți mai mult efort în timpul procesului de tăiere.

Puteți verifica dacă este timpul să începeți ascuțirea folosind hârtie. Luați foaia într-o mână și treceți cuțitul peste ea cu cealaltă. Dacă hârtia nu se taie și nu se rupe, instrumentul este plictisitor.

Puteți duce uneltele de tăiere la un atelier. Dar trebuie avut în vedere că șlefuirea pe o mașină de ascuțit încălzește foarte mult oțelul, iar acest lucru accelerează procesul de uzură. Dacă faci asta acasă, folosind un bloc sau altă metodă blândă, vei prelungi durata de viață a cuțitului.

Instrumente de ascuțit cuțite

Pentru a ascuți un cuțit acasă, veți avea nevoie de o piatră de ascuțit sau de un ascuțitor obișnuit. Principalul lucru este că suprafața sa este netedă, fără așchii sau lovituri. În plus, veți avea nevoie de ulei de mașină.

Piatra de ascuțit pentru ascuțirea unui cuțit nu trebuie să fie scurtă

Când ascuți cuțitele, principalul lucru este să nu exagerezi.

Pentru a ascuți cuțitele acasă, se folosesc pietre de ascuțit cu granule de diferite dimensiuni.

Barele diferă nu numai prin dimensiune, ci și prin caracteristici:

pietrele brute cu granule grosiere sunt folosite pentru a ascuți muchia de tăiere și a restabili unghiul corect;
cele medii sunt folosite pentru a reface marginea;
Folosiți bare subțiri pentru a termina lustruirea și îndreptarea cuțitului.

Pentru ascuțirea de zi cu zi, se folosește cel mai des o suprafață cu granulație medie.

Cum să ascuți singur un cuțit cu o piatră de ascuțit

Nu toți proprietarii cunosc toate detaliile despre cum să ascuți corect cuțitele cu o piatră de ascuțit acasă. Va ajuta să înțelegeți acest lucru instrucțiuni detaliate:

Suprafața pe care se va așeza blocul trebuie să fie stabilă.

Puneți o foaie de cauciuc sau un ziar sub bloc pentru a preveni alunecarea pietrei.

Pe suprafața sa se aplică câteva picături de ulei.

Lama cuțitului este scufundată în apă rece.

Cu mâna de lucru, luați cuțitul de mâner și puneți degetele celeilalte mâini pe lamă.

Unghiul de ascuțire contează. Cuțite care sunt concepute pentru manopera fina, ținută față de bloc la un unghi mai mic de 20 de grade. Unelte pentru tocat grosier și cuțite utilitare – până la 30 de grade.

Cuțitul este deplasat de-a lungul blocului cu marginea de tăiere înainte de la mâner până la vârf.

Procesul se repetă de 15-20 de ori, schimbând părțile cuțitului.

Pe măsură ce așchii de metal se contaminează, blocul este spălat cu apă și se adaugă ulei.

În cele din urmă, șlefuiți fiecare parte a lamei de câteva ori pe o suprafață cu granulație fină a blocului.

Când ascuți un cuțit cu o piatră de ascuțit, este important să se observe unghiul corect ascuțire, recomandată pentru tipul de cuțit ascuțit

Alte metode de ascuțire a cuțitelor

O piatră de ascuțit este metoda clasică și cea mai simplă de a prelucra o lamă. Mai sunt și altele, mai puțin tradiționale, dar și tehnici eficiente pentru a restabili ascuțimea cuțitului.

Musat este un instrument de ascuțit care este adesea inclus în kit dacă achiziționați cuțite într-un set. Este o tijă metalică fațetată sau rotundă cu mâner.

Pentru a ascuți, urmați instrucțiunile:

Musatos se odihnesc perpendicular pe masă.

O lamă de cuțit este aplicată pe partea superioară la mâner.

Alternativ, fiecare parte este trecută de-a lungul suprafeței cu mișcări arcuite.

Musat este de obicei inclus în set standard cuțite metalice

Calitatea lamei de cuțit suferă de utilizarea frecventă a unui ascuțitor mecanic.

Puteți folosi lama altui cuțit pentru a ascuți un cuțit.

Puteți achiziționa un ascuțitor mecanic pentru casa dvs. Aceasta este o mini-mașină universală cu cercuri metalice într-o carcasă de plastic. Cuțitul este introdus în orificiul cu fantă și tras cu forță spre tine.

Această metodă este folosită atunci când trebuie să ascuți rapid un cuțit. Dar adesea nu este recomandat să îl folosiți, deoarece calitatea cuțitului suferă de acest lucru.

Următoarele vă vor ajuta, de asemenea, să ascuți un cuțit acasă:

căni și farfurii din ceramică. Pentru a face acest lucru, utilizați un cuțit pentru a face mișcări de alunecare de-a lungul suprafeței vasului;
Unii oameni își șlefuiesc instrumentele acasă folosind hârtie abrazivă. Această metodă este folosită pentru a aduce ascuțimea la perfecțiune sau pentru a ascuți ușor cuțitul;
dosar - opțiune bună pentru cuțite mici;
Puteți ascuți un cuțit folosind o bucată de piele naturală, care este tratată anterior cu pastă GOI;
piatră dură - această metodă primitivă poate ajuta în cazul în care cuțitul este lăsat jos de ascuțirea sa la dacha și nu există instrumente adecvate la îndemână.

Cuțitul poate fi ascuțit folosind ustensile ceramice

Puteți folosi șmirghel pentru a lustrui ascuțimea unui cuțit.

Cuțitele ceramice au nevoie de ascuțire?

Există o credință comună că cuțitele ceramice nu pot fi ascuțite. Este doar parțial adevărat. Acesta este un lucru foarte fragil, deci acasă în mod obișnuit ascuțirea lui este problematică. Este mai ușor să duceți un astfel de instrument la un atelier unde există echipamente speciale pentru prelucrarea suprafețelor ceramice.

Lama unui cuțit din ceramică poate fi lustruită doar acasă, deoarece pentru ascuțirea acestuia se utilizează un echipament special, care este echipat în ateliere.

Dacă utilizați o mașină de ascuțit, puteți ascuți lama acasă. Spre deosebire de oțel, cuțit ceramic nu va fi stricat de o creștere a temperaturii materialului. În aceste scopuri, utilizați un disc acoperit cu diamant sau corindon.

Verificarea calității ascuțirii

După ce instrumentul este ascuțit, acesta trebuie clătit cu apă și șters. Treceți ușor degetul de-a lungul lamei cuțitului. Ar trebui să fie ușor aspră la atingere.

Calitatea ascuțirii poate fi verificată ținând cuțitul la o lumină puternică, cu lama în sus. Dacă nu există străluciri ascuțite din aceasta, totul este făcut corect.

Ascuțirea unui cuțit acasă (video)

Concluzie

Acum că cunoști metodele de bază și subtilitățile de ascuțire, tot ce rămâne este să stăpânești teoria în practică. Acest proces este destul de ușor și chiar plăcut. De acum înainte, cuțitele tale vor rămâne mereu în stare excelentă, iar gazda din bucătărie va fi mereu bine dispusă.

Pentru a pregăti mâncarea trebuie să utilizați cuțite ascuțite. Desigur, este mai ușor să contactați un specialist care poate ascuți corect un cuțit rapid și pentru bani puțini, dar o puteți face singur.

Cutitul trebuie ascutit conform anumite reguli, altfel puteți deteriora lama.

Unghiul corect de ascuțire a cuțitului

La ascuțirea cuțitelor de bucătărie, este important ca obiectele să fie într-o anumită poziție în raport cu suprafața de lucru. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți unghiul corect de ascuțire.

Acest parametru depinde de mulți factori, de exemplu, tipul și nivelul de rezistență al metalului din care este fabricată lama, precum și scopul pentru care este folosită această unealtă. Deci, gradul de ascuțire pt diferite tipuri cutite:

bisturiu și lamă de ras - de la 10 la 15 grade;
cuțite pentru legume, carne și pește - de la 15 la 20 de grade;
alte ustensile bucătarului - de la 20 la 25 de grade;
lame de vânătoare – 25–30 de grade.

Este important să alegeți unghiul de ascuțire corect, acest lucru este necesar pentru a obține claritatea dorită aparat de bucătărie.

Ce dimensiune de granulație este necesară pentru ascuțirea cuțitelor?

La ascuțirea lamelor se folosesc pietre speciale. Suprafața lor este un abraziv format din granule de diferite dimensiuni. Dimensiunea granulației pietrei depinde de acest indicator. Dispozitivele pentru adăugarea de condimente sunt împărțite în următoarele grupuri:

cel mai grosier (în special material grosier);
obișnuit cu granulație grosieră;
bob mediu;
cu granulație fină (abraziv delicat);
microgranulat (material cu finețe sporită).

Cum să ascuți corect un cuțit? Bun maestruștie că folosirea unui singur tip de piatră este ineficientă. Conform regulilor, ascuțirea se realizează alternativ, trecând de la pietre cu granulație grosieră și aspre la pietre delicate, subțiri.

Cum să ascuți cuțitele pe o mașină de ascuțit

Se are în vedere utilizarea mașinii într-un mod eficient ascuțirea, însă, mecanismul este greoi, iar din acest motiv nu orice locuință îl are. Dar dacă aveți ocazia să îl folosiți pentru a ascuți aparatele de bucătărie plictisitoare, ar trebui să cunoașteți câteva dintre complexitățile acestei lucrări:

Vă rugăm să rețineți că veți avea nevoie de mult timp pentru a lucra. În plus, cei care nu au suficientă experiență în această problemă nu ar trebui să se angajeze la ascuțirea pe o mașină.

Cum să ascuți corect cuțitele cu șmirghel

Dacă aveți ceva experiență și știți cum funcționează șmirghelul, ascuțitul cuțitelor nu vă va fi dificil. Deci, atunci când ascuți lamele pe șmirghel, respectați următoarele reguli:

Când aplicați lama pe abraziv, nu trebuie să aplicați forțe mecanice mari;
traiectoria de rotație a abrazivului trebuie să fie în direcția de la cap la margine;
cuțitul de pe șmirghel este deplasat peste cerc, deplasându-se ușor de la mânerul dispozitivului la vârful lamei;
Când ascuțiți pe ambele părți, nu puteți modifica unghiul de fixare al lamei, trebuie doar să o mutați pe cealaltă parte;
La sfârșitul lucrării, îndreptați cuțitul cu un bloc, mușat sau șmirghel.

Desigur, adevărații meșteri preferă ascuțirea manuală, ceea ce vă permite să realizați efect maxim. Dar dacă nu vorbim despre a oferi lamei o ascuțire a bisturiului, ci pur și simplu să o facem destul de ascuțită, folosirea hârtiei abrazive va obține rezultate decente.

Cum să ascuți cuțitele de bucătărie cu un ascuțitor

Astăzi poți cumpăra dispozitive speciale pentru ascuțirea cuțitelor - acestea sunt ascuțitoare de lame. Aceste dispozitive sunt fie mecanice, fie electrice. Dacă nu aveți foarte experiență sau nu ați încercat deloc să ascuți cuțitele, este mai bine să utilizați opțiunea electrică.

Acest ascuțitor selectează independent unghiul de ascuțire și este folosit pentru a ascuți orice tip de lamă de uz casnic. Lucrarea se face astfel:

Odată ce ați urmat acești pași, nu mai trebuie să vă faceți griji că vă stricați cuțitul. Ascuțitorul va face treaba singur și veți obține o lamă minunat de ascuțită. Acest cel mai bun mod obțineți claritatea dorită a unui aparat de bucătărie acasă.

Cum se folosește un ascuțitor de cuțite cu disc rotund

Sunt diverse dispozitive pentru ascutit cutite, inclusiv ascutit cu discuri rotunde. Diferența este că materialul de ascuțit în acest caz este o rolă rotativă specială care măcina suprafața de tăiere la un unghi de 45 de grade.

Principalul avantaj al unor astfel de dispozitive este că, după ascuțire, nu mai există bavuri pe lamă, iar munca se face simplu. În plus, uneltele ascuțite cu ascuțitoare cu role rămân ascuțite mult mai mult decât cu uneltele în formă de V.

Cel mai adesea, astfel de ascuțitori sunt potrivite nu numai pentru cuțite, ci și pentru foarfece.

Cum să ascuți cuțitele din oțel Damasc

Cuțitele din oțel Damasc au fost populare în orice moment, sunt considerate cele mai durabile, iar ascuțirea lor nu poate fi comparată cu nimic altceva. Dar chiar și acest material tinde să devină plictisitor.

Este important de știut că aici nu pot fi folosite ascuțitori electrice, este nevoie doar de prelucrare manuală. Când ascuți un cuțit din oțel Damasc, trebuie să respectați următoarele principii:

Mai întâi, determinați rezistența metalului. Acest lucru se poate face acordând o atenție la unghiul de ascuțire decât material mai rezistent, cu atât va fi mai clar.
Utilizați abrazivi cu granulație fină, trecând treptat la micro-acoperiri.
Ascuțiți lama numai de-a lungul suprafeței de tăiere.
Dacă există tăieturi, marginea trebuie șlefuită pe toată lungimea.
Dacă teșiturile trebuie lustruite, acest lucru trebuie făcut înainte ca muchia de tăiere să fie ascuțită. Dacă procesați o lamă deja ascuțită, vârful poate deveni pur și simplu rotunjit.

Dacă nu sunteți sigur că veți face totul corect, este mai bine să nu riscați și să contactați un specialist.

Este posibil să ascuți un cuțit fără piatră?

Se întâmplă ca un cuțit să aibă nevoie de ascuțire urgentă, dar nu există instrumente adecvate. Dar nu vă faceți griji, puteți rezolva problema în următoarele moduri:

Acest lucru vă va permite să ascuți pentru scurt timp un dispozitiv plictisitor, dar astfel de metode nu pot fi numite ascuțire cu drepturi depline. Amintiți-vă că este mai bine să păstrați aceste măsuri pentru cazuri extreme și să nu le folosiți în mod constant, altfel lamele vor deveni rapid inutilizabile.

Cum să ascuți un cuțit pe un cuțit

Ce să faci dacă lama s-a tocit și nu există nici bară nici ascuțitor electric? Ascuțiți-vă cuțitul pe cuțit! Efectuați această procedură astfel:

aplicați suprafața de tăiere a lamei tocite pe spatele altui cuțit;
luați uneltele astfel încât să ascuți „de la tine”, adică marginile de tăiere ar trebui îndreptate în lateral;
efectuați 10-15 mișcări viguroase, frecând o lamă de cealaltă.

Acest lucru va „reanima” pentru scurt timp un cuțit plictisitor, totuși, o astfel de procedură nu este o ascuțire completă.

Cum să ascuți un cuțit până la ascuțirea briciului

Aproape oricărei lame i se poate da o ascuțire a briciului. Pentru a realiza acest lucru, utilizați una dintre metodele de mai jos:

Când lucrați, aveți grijă să nu vă răniți sub formă de tăieturi sau să nu deteriorați lama.

Cum să ascuți un cuțit zimțat

Dacă aveți cuțite zimțate în bucătărie, atunci trebuie să știți că aceste ustensile nu pot fi ascuțite cu ascuțitoare obișnuite. Pentru a face această versiune a suprafeței de tăiere ascuțită, trebuie să faceți următoarele:

Pregăti instrument special pentru lame zimtate, și anume o tijă de ascuțit în formă de con, de preferință din ceramică.
Determinați partea pe care se află dinții teșiți și ascuțiți această parte a lamei.
Așezați dispozitivul de ascuțit într-un unghi față de partea teșită a lamei.
Ascuțiți fiecare depresiune cu mai multe mișcări, mișcând lama în direcția „departe de tine”.
Îndepărtați bavurile care s-au format folosind șmirghel sau aceeași tijă, doar că nu apăsați pe suprafață, ci acționați ușor.
Ascuţi partea netedă lame cu un instrument adecvat pentru acest scop.

Amintiți-vă că nu puteți folosi o tijă pe care o folosiți pentru a tăia suprafețele zimțate de pe partea lamei unde acestea lipsesc, altfel veți strica cuțitul.

Dacă cuțitele tocite nu își mai fac treaba functia principala sau ești îngrijorat să te tai pe ele, este timpul să le ascuți pe piatra de ascuțit. Pietrele de ascuțit, numite și pietre de ascuțit, sunt fabricate din natural sau materiale sintetice, și pot fi folosite uscate, cu ulei sau apă. După ce ai ales o piatră de ascuțit potrivită, tot ce rămâne este să ascuți lama cuțitului de pe ea până la ascuțimea anterioară. Și dacă este disponibil maini iscusite cuțitele tale vor fi din nou ca noi!

Pași

Partea 1

Alegerea unei pietre de ascuțit

Examinați cuțitele. Scoateți cuțitele pe care doriți să le ascuți. Uitați-vă pentru a vedea cât de plictisitoare sunt lamele, astfel încât să puteți selecta o piatră de ascuțit cu granulația potrivită. Pentru a testa cuțitul, tăiați o roșie sau un măr cu el. Evaluați rezistența care apare atunci când lucrați cu un cuțit. Cu cât rezistența este mai mare, cu atât cuțitul este mai plictisitor.

De asemenea, trebuie luată în considerare frecvența de utilizare a cuțitelor. Dacă le folosești zilnic, probabil că vor fi mai plictisitoare decât dacă le folosești ocazional.

Selecta tip potrivit tocilă. Va trebui să alegeți între o piatră de ascuțit naturală sau sintetică, care poate fi folosită pentru ascuțirea umedă (folosind apă), ascuțirea cu ulei sau ascuțirea uscată. Există și pietre de ascuțit cu diamante, care sunt pietre de ascuțit metalice acoperite cu un strat de diamante artificiale foarte mici. Pietrele de ascuțit pentru ascuțirea umedă sunt cele mai moi dintre toate, astfel încât pot ascuți rapid cuțitele. Dar, din păcate, aceste pietre se uzează mai repede decât altele. Pietrele de ascuțit cu ulei sunt printre cele mai ieftine și sunt fabricate din materiale mai dure.
- Lucrul cu o piatră de ascuțit cu ulei este destul de dezordonat și trebuie să te cureți după tine, dar acest tip de piatră de ascuțit în sine durează mult timp.
- Pietrele de ascuțit cu diamante sunt printre cele mai scumpe, dar durează și cel mai mult.
Selectați granulația pietrei de coagulare. Pietrele de ascuțit vin în granule diferite. În general, acestea sunt împărțite în pietre cu granulație grosieră, medie și fină. Dacă cuțitele sunt complet tocite, trebuie să începeți ascuțirea cu o piatră cu granulație grosieră și să terminați cu o piatră cu granulație fină. Dacă cuțitele au fost ascuțite recent și nu sunt prea tocite, încercați să le ascuți pe o piatră cu granulație medie. Marcajele de granulație pentru pietrele de copt potrivite pentru dvs. pot fi indicate prin numere care variază de la 325 (pietre cu granulație grosieră) la 1200 (pietre cu granulație fină).
- Este posibil să puteți achiziționa o piatră de achicit cu o granulație diferită pe ambele părți.
Partea 2
Pregătirea pentru ascuțire
1. Urmați instrucțiunile care au venit cu piatra de ascuțit pe care ați achiziționat-o. Din moment ce există mare varietate pietre de achicit, este important să citiți instrucțiunile care au venit cu piatra de achicit pe care ați achiziționat-o. Instrucțiunile vă vor spune dacă să udați piatra cu apă sau să o ungeți în timpul procesului de ascuțire.
  - Pietrele de ascuțit cu diamante sunt de obicei folosite uscate sau umezite cu apă.
2. Exersați să țineți cuțitul la un unghi de 20 de grade față de o suprafață plană. Pentru a găsi unghiul potrivit, țineți mai întâi cuțitul în fața dvs., cu marginea tăietoare a lamei îndreptată drept în jos. Acesta va fi un unghi drept (unghi de 90 de grade). Înclinați cuțitul la jumătatea distanței până când acesta este la un unghi de 45 de grade față de suprafață. Înclinați din nou cuțitul pe jumătate, astfel încât marginea contonată să fie ușor ridicată de pe masă. Acesta va fi un unghi de aproximativ 20 de grade.
  - Dacă lama cuțitului este foarte mare sau groasă, poate necesita un unghi de ascuțire puțin mai mare.
  - Când utilizați o piatră de ascuțit cu granulație foarte fină, este posibil să doriți să utilizați un unghi de ascuțire mai puțin adânc pentru a evita ascuțirea prea mult a lamei cuțitului.
3. Înmuiați piatra de ascuțit umedă timp de 45 de minute în apă. Dacă ați luat o piatră de ascuțit umedă, puneți-o într-o tavă și umpleți-o complet cu apă. Lăsați-l să stea în apă cel puțin 45 de minute înainte de a vă ascuți cuțitele.
  - Dacă o astfel de piatră este prea uscată, poate zgâria lama cuțitului sau poate lăsa bavuri pe ea.
  - Nu înmuiați o piatră de ascuțit destinată ascuțirii cu ulei în apă, altfel se poate deteriora.
4. Puneți piatra de achicit pe o cârpă umedă. Umeziți o cârpă cu apă și stoarceți-o. Pune o cârpă pe suprafata de lucruși așezați piatra de ajit deasupra ei. Pânza va împiedica piatra să se miște atunci când ascuți cuțitele. Faceți acest lucru cu orice tip de piatră de ascuțit (piatră de ascuțit umedă, piatră de ascuțit cu ulei sau piatră de ascuțit cu diamant).
  - Dacă aveți o piatră de ascuțit cu două fețe cu granule diferite, plasați-o cu partea mai grosieră în sus. Acest lucru vă permite să vă ascuți rapid cuțitele înainte de a întoarce piatra pe cealaltă parte pentru a șlefui marginea.
  - Probabil că veți dori să utilizați o cârpă veche pentru lucru, deoarece nu o veți putea curăța de pe nicio firimituri rămase după ascuțire.
5. Ungeți piatra de ascuțit cu ulei. Dacă aveți o piatră de ascuțit care necesită ungere, puteți să o pulverizați cu ulei sau să turnați ulei direct pe ea. Frecați uleiul în piatră cu degetele. Asigurați-vă că este complet acoperit cu ulei.
  - Utilizați ulei special conceput pentru ascuțire. Poate fi ulei mineral sau ulei produs fără utilizarea produselor petroliere. Uleiul de ascuțit va conține aditivi speciali, protejând metalul lamelor în curs de ascuțire.
  - Abține-te de la ungerea pietrei de ascuțit tipuri de bucătărie uleiuri comestibile (vegetale sau vegetale).
  Partea 3
  Ascuțirea cuțitelor
  1. Așezați cuțitul pe piatra de ajit. Cu o mână, prindeți mânerul cuțitului și așezați-l pe piatra de ascuțit la un unghi de 20 de grade. Muchia tăietoare a lamei ar trebui să fie îndreptată spre tine. Așezați vârfurile degetelor celeilalte mâini pe partea plată a lamei de lângă muchia ei de tăiere.
    - Vârfurile degetelor plasate pe lamă vor aplica presiune și vor controla poziția lamei în timpul ascuțirii.
  2. Treceți pe o parte a lamei de-a lungul pietrei de ascuțit. Mișcați încet lama de-a lungul pietrei, mișcând-o treptat într-un arc. Ca urmare, toată muchia tăietoare a lamei de la bază până la vârf ar trebui să treacă peste piatră, asigurând o ascuțire uniformă. Continuați să ascuți cuțitul pe o parte până devine ascuțit.
    - Nu uitați să umeziți sau să ungeți piatra de copt când se usucă.
  3. Întoarceți cuțitul pe cealaltă parte pentru a-l ascuți și el.Întoarceți cealaltă parte a cuțitului și treceți-l de-a lungul pietrei de ascuțit de la bază până la vârful tăișului. Repeta acțiune specificată până când cuțitul se simte ascuțit la atingere când este atins cu vârful degetului.

Fiecare vânător începător știe că este departe de a fi ușor de ales cuțit special pentru vânătoare. ÎN în acest caz, Acest lucru nu înseamnă atât de mult popularitatea modelului, costul instrumentului, unicitatea formei sau timpul de existență a companiei producătoare pe piața internă sau mondială. Alegerea unui cuțit pentru vânătoare se bazează în primul rând pe cele menționate specificatii tehnice produse, materiale alese pentru producție și preferințele individuale ale viitorului proprietar.

Posibile defecte la cuțite

Utilizarea necorespunzătoare a cuțitului poate provoca următoarele daune:

pe marginea cuțitului apar crestături și microfisuri;
vârful cuțitului se poate îndoi sau rupe;
Mânerul și tija cuțitului se pot rupe.

Un cuțit de vânătoare adevărat este un articol foarte scump, iar pentru mulți, cuțitele devin o sursă de mândrie. Pentru ca un cuțit să reziste mulți ani, deoarece își pierde capacitatea de a tăia, trebuie să fie ascuțit. Nu este nevoie să testați rezistența instrumentului și să încercați să tăiați carcasa cu un cuțit tocit, deoarece acest lucru o poate deteriora și mai mult.

Întreținerea cuțitului de vânătoare și unghiul optim de ascuțire

La fabricarea tuturor cuțitelor de vânătoare se folosesc numai oțeluri dure, așa că ascuțirea lor corectă este destul de dificilă. Și aș dori să remarc faptul că aliajele moderne folosite pentru fabricarea cuțitelor sunt destul de flexibile, ceea ce permite lamei să mențină ascuțirea tăișului pentru o perioadă destul de lungă de timp, mai ales când unealta este manevrată corect. Vânător informat nu-și va lăsa niciodată cuțitul înfipt în pământ, nu-l va pune în apă clocotită când gătește, nu va deschide conservele cu el sau nu va lăsa lama necurățată după ce a tăiat prada.

De obicei, ascuțirea unui cuțit de vânătoare este destul de suficientă pentru jupuirea și dezosarea a una sau două carcase mari, dar în timp, lama își pierde ascuțimea, iar unealta își pierde precizia și calitatea tăieturii. Și în acest caz mare importanta are ascuțirea corectă, este important să nu se strice muchia de tăiere și teșiturile, să se mențină unghiul de ascuțire al cuțitului de vânătoare, împiedicând ciobirea metalului de pe banda ascuțită a sculei.

Este imposibil să ascuți corect un cuțit de vânătoare fără a studia designul lamei. Lama trebuie să aibă teșituri pe ambele părți (se mai numesc și teșituri). Aceste teșituri reprezintă un plan descrescător care se extinde de la cap la lamă, precum și o margine ascuțită a piesei de tăiere, care este ascuțită.

Unghiul muchiei înguste și uniforme determină cât de ascuțită este lama. Acest unghi de ascuțire pentru cuțitele de vânătoare ar trebui să fie în intervalul 15-30°, iar precizia și calitatea tăieturii acestei unealte depind de cât de precis este observată în procesul de ascuțire a lamei. Astfel, primul lucru de făcut la ascuțirea cuțitelor de vânătoare este să determinați unghiul tăișului.

Cuțitele de vânătoare au o anumită clasificare a produselor în conformitate cu unghiul de tăiere existent, ceea ce determină specificația pentru prelucrarea prăzii. Cuțitele de vânătoare ascuțite la un unghi de 30° sunt potrivite pentru lucrări de tocare și dezosare grosieră, la 20° - cuțite universale concepute pentru lucrări de complexitate variată, la 15° - pentru tăieturi subțiri îngrijite la șlefuirea prăzii, precum și pentru separarea cartilajului și oaselor .

Unghiul muchiei de tăiere este comun ambelor părți. Astfel, pentru a înțelege cum să ascuți un cuțit de vânătoare, este necesar să-i împărțiți dimensiunea la jumătate. Rezultatul va decide întrebarea care ar trebui să fie unghiul corect de ascuțire pentru un cuțit de vânătoare, precum și cum să poziționați exact dispozitivul de ascuțit deasupra unealtei sau să plasați cuțitul deasupra suprafeței abrazive.

Cum să ascuți corect un cuțit de vânătoare?

O varietate de unelte pot fi folosite pentru a ascuți cuțitele de vânătoare. Deci, de obicei, companiile producătoare de cuțite oferă să achiziționeze un ascuțitor special suplimentar atunci când cumpără. Adesea, tecile speciale pentru cuțite de vânătoare au compartimente convenabile pentru depozitarea unor astfel de dispozitive de ascuțit. ÎN condiţiile de teren alegere optimă sunt ascuțitori de buzunar mecanic. Ei pot avea dimensiuni diferite iar formele, însă, sunt făcute întotdeauna numai din cele mai multe cele mai bune materiale, astfel încât să puteți restabili claritatea instrumentului cu doar câteva mișcări simple.

Daca vorbim despre forma ascutitoarelor de la firmele producatoare, acestea pot avea forma unor tije rotunde, usoare, de pana la 15 centimetri lungime si cativa centimetri in diametru. Astfel de dispozitive sunt în protecție carcase din plastic, și au, de asemenea, elemente de prindere care vă permit să plasați ascuțitori pe centura vânătorului sau într-o teacă. Uneltele de același tip pot avea și formă de plăci. Materialul pentru fabricarea dispozitivelor cilindrice este ceramica, cele plate sunt realizate din abraziv diamantat.

Ascuțitoarele de buzunar de la producător pot fi, de asemenea, un mic instrument de formă rotundă, dreptunghiulară sau ovală (cu colțuri netezite) care se potrivește în palma mâinii tale. Conțin plăci miniaturale de carbură sau pietre ceramice sunt situate la unghiul specificat pentru ascuțire în adâncituri speciale realizate într-o cutie de plastic.

Cel mai mare efect poate fi obținut dacă profitați de ofertele producătorilor și cumpărați o carcasă de ascuțit cuțite. Va ajuta la ascuțirea unui cuțit de vânătoare pe o clemă cu unghiuri de ascuțire numerotate folosind pietre de ascuțit culori diferite, fiecare dintre acestea indicând dimensiunea granulelor abrazive.

Uleiul special furnizat suplimentar vă permite să obțineți o claritate perfectă de ascuțire. Acest set de ascuțitori nu este de buzunar. Este perfect pentru predarea începătorilor și puteți începe să utilizați ascuțitori ascuțind, de exemplu, cuțite de bucătărie și stăpânind treptat ascuțind orice unelte de tăiere.

Trebuie remarcat faptul că ascuțitoarele de buzunar sunt cea mai buna alegere direct la vânătoare, dar pregătirea minuțioasă a instrumentului pentru aceasta ar trebui făcută acasă.

Cum să ascuți un cuțit acasă?

Cel mai accesibil și destul de eficient mod este să ascuți un cuțit acasă folosind pietre abrazive. Astfel de batoane sunt prezentate într-o gamă largă în aproape orice magazin de hardware, dar în cazul cuțit de vânătoare pot fi utilizate opțiuni cu o suprafață largă și perfect plană, de până la 25 de centimetri lungime și o structură densă cu granulație fină și medie.

Ascuțirea unei margini de tăiere cu propriile mâini trebuie făcută în felul următor:

complet suprafata plana este amplasat și de preferință asigurat un dispozitiv cu granule abrazive de dimensiuni medii;
pe un bloc umezit cu orice ulei vegetal, lama cuțitului este plasată la unghiul dorit calculat și ținută cu ambele mâini;
sub presiune, lama este trasă peste suprafață cu mișcări de încrucișare, de mai multe ori spre ea însăși pe o parte, apoi la fel pe cealaltă;
procesul se repetă până când se obține o nouă bandă netedă, lucioasă, cu aceeași lățime pe ambele părți, în locul muchiei de tăiere;
este necesar să înlocuiți cheresteaua cu analogul său cu granulație fină; este folosit pentru reglarea fină a ascuțișului lamei folosind mai multe mișcări de alunecare fără presiune;
a realiza stare perfecta tăiș, lama este editată pe partea din spate a centurii, de zece ori pe fiecare parte;
verificarea calității ascuțirii presupune tăierea ușoară a unei foi de ziar așezate vertical, dintr-o singură mișcare.

Uneltele scumpe sunt cel mai bine ascuțite folosind echipamente speciale. Centrele de service specializate și atelierele vă pot ajuta în acest sens.