Catálogo de ideas de negocio en el ámbito de la restauración pública. Catering público Ideas de negocio en el campo de la restauración

Un café es el formato más popular para una empresa pública de catering. No hace falta un millón de millones de dólares para iniciar este negocio. costos. Cuando un café funciona bien, es fácil conseguir una clientela fiel. Puede trabajar en un lugar durante décadas e incluso transmitir este negocio por herencia.

Pero para que un café brinde un ingreso estable constante, antes de abrirlo, es necesario estudiar los puntos clave de este negocio. Por supuesto, nada puede reemplazar su experiencia de la vida real, pero aún así, vale la pena saber por dónde empezar si decide abrir su café desde cero.

Para nuestros usuarios, hemos escrito un libro sobre la apertura de una pequeña cafetería, donde solo hemos recopilado recomendaciones prácticas, ejemplos y cálculos. Esto es un poco más que una guía paso a paso, por lo que le recomendamos que la lea.

¿Qué aprenderá leyendo nuestro libro? Antes de abrir su cafetería, debe responder una serie de preguntas:

• ¿Dónde abrirás un café? ¿Será un centro comercial, una calle muy transitada, una zona residencial o un área cerrada como un centro de oficinas, universidad, empresa?
• ¿Hay suficientes clientes potenciales allí? ¿Cómo calcula el tráfico estimado a su café?
• ¿Cómo les va a sus competidores? ¿Qué nicho del mercado de la restauración puedes ocupar?
• ¿Dónde comprar equipamiento, mobiliario y vajilla para tu cafetería?
• ¿Cómo resolver legalmente el problema con el acompañamiento musical?
• ¿Qué necesitas para obtener permiso para abrir un café?

Nuestro libro de instrucciones le dirá por dónde empezar para abrir su cafetería. Pero no nos limitamos a describir simplemente el procedimiento para abrir un café. También aprenderá a evaluar la rentabilidad del menú del restaurante, cuáles son los indicadores de rendimiento de un café en funcionamiento, qué debe hacer su chef y qué área de responsabilidad debe controlar usted mismo.

¿Cuánto cuesta abrir un café desde cero?

Para comprender cuánto dinero necesita para abrir una cafetería, debe decidir el formato de su establecimiento. En la etapa preliminar de evaluar la ubicación, las actividades de los competidores, la posible asistencia, el control promedio, ya es posible suponer qué tipo de ingresos diarios traerá su café. Un buen período de recuperación de la inversión para un café será un año de funcionamiento a plena capacidad, y esto debe tenerse en cuenta al calcular la cantidad de dinero que necesita para abrir su café.

Todos los costos para abrir una cafetería desde cero se pueden dividir en una sola vez y los que deberán pagarse durante todo el período de actividad de la cafetería. Recopilemos estos datos en una tabla:

No indicamos en la tabla el elemento de gastos más importante, para locales, ya que la situación aquí puede ser diferente:

• ya tienes tu propio espacio de cafetería;
• está planeando comprar un local;
• Se alquilará local para la cafetería.

La mayoría de las veces, los locales para la cafetería se alquilan. Hay varias razones para esto. En primer lugar, las zonas con buen tráfico se encuentran a menudo en centros comerciales donde solo se pueden alquilar locales. En segundo lugar, alquilar en lugar de comprar un local reduce el costo de abrir una cafetería. En tercer lugar, a pesar de todos los cálculos preliminares, la ubicación del café puede resultar infructuosa.

Es necesario alquilar una habitación para un café con prudencia. Hablamos sobre qué buscar al concluir un contrato de arrendamiento con el propietario en nuestro libro. Pues si el local es tuyo, enhorabuena, tus riesgos al abrir un café desde cero serán mucho menores.

En cada caso, el monto de los gastos para abrir un café desde cero será diferente. En nuestro libro calculamos en detalle y hasta el más mínimo detalle el coste de abrir un café tipo veraniego para 20 personas. Los costos únicos ascendieron a 500 mil rublos, más 330 mil rublos fueron costos fijos para el primer mes de la cafetería, teniendo en cuenta el arrendamiento de locales. Total, 830 mil rublos.

Para la creación de empresas, le recomendamos que considere una franquicia de catering. En algunos casos será más económico abrir un café bajo franquicia, debido a que el franquiciador está interesado en promocionar su marca. Por ejemplo, puede ofrecerle equipo a plazos, alquiler o incluso uso gratuito. Por supuesto, reembolsará sus gastos más adelante cuando reciba sus pagos mensuales, pero en la primera etapa, la operación del café en una franquicia lo ayudará a comenzar a obtener ganancias más rápido.

Al elegir una franquicia, tenga en cuenta que los ejemplos de gastos e ingresos en la propuesta del franquiciador pueden no ser del todo precisos. El franquiciador está interesado en venderte una franquicia, así que vuelve a calcular todas las cifras dadas y suma aquellos costos que no se tienen en cuenta en su imagen de arcoíris.

¿Vas a montar tu propio negocio? No se olvide de la cuenta corriente: simplificará los negocios, el pago de impuestos y las primas de seguros. Además, ahora muchos bancos ofrecen condiciones favorables para abrir y mantener una cuenta corriente. Puede familiarizarse con las ofertas en nuestro sitio web.

Cómo abrir un café desde cero: un plan de negocios

¿Necesitas un plan de negocios para abrir un café? Si hablamos de un documento escrito profesionalmente con fórmulas, gráficos e investigación de mercados, entonces será costoso. Desafortunadamente, incluso un documento costoso preparado por especialistas no le garantizará las cifras de ingresos declaradas. Un plan de negocios es solo un plan; solo las cifras de gastos serán más o menos precisas en él.

Sin embargo, antes de abrir su café, definitivamente debe calcular sus ingresos. Sí, solo se asumirá, pero debes imaginar con qué puedes contar con una buena organización del café.

Proponemos reemplazar un plan de negocios profesional para abrir un café con un ejemplo con cálculos de gastos e ingresos. También puede encontrar un ejemplo de este tipo en nuestro libro. En este ejemplo, calculamos no solo la cantidad de gastos, sino también cuántos visitantes deberían ir al café, cuál debería ser el cheque promedio y cuál podría ser el período de recuperación de la inversión de su café.

¿Qué documentos se necesitan para abrir un café?

¿Qué permisos se necesitan para abrir un café? Un café es una empresa de catering público, y tales establecimientos están bajo una mayor atención por parte de las autoridades supervisoras. Respondiendo a la pregunta: “¿Qué se necesita para abrir un café?”, Debemos llamar su atención sobre la presencia de ciertas barreras burocráticas.

Desafortunadamente, el proceso de obtención de permisos para abrir un café puede llevarle mucho tiempo. El procedimiento en sí no está explícitamente enunciado en ningún acto normativo, ya que las aprobaciones deben obtenerse en diferentes servicios.

El paquete de documentos para abrir un café en 2020 incluirá:

• coordinación con la inspección de incendios;
• una conclusión sanitaria y epidemiológica de Rospotrebnadzor sobre el cumplimiento de los requisitos por parte del café;
• permiso para abrir un café de la administración local;
• permiso para colocar publicidad exterior;
• una licencia para vender alcohol, si lo vende;
• acuerdo con la policía sobre la ubicación del botón de pánico.

Lo más difícil será obtener el permiso de Rospotrebnadzor para abrir un café, porque para ello, se deben cumplir los requisitos de varios documentos especiales (SNiP). En el curso de la emisión de una opinión, Rospotrebnadzor solicitará contratos de desinfección, eliminación de basura, servicios de lavandería, un proyecto tecnológico para conectar equipos a la electricidad, agua, alcantarillado y otros documentos. Además, se aprobará el programa de control de producción sanitaria, de acuerdo con el plan del cual se verificarán las actividades adicionales. Le recomendamos que no celebre un contrato de arrendamiento hasta que conozca los requisitos sanitarios para su tipo de café. Es posible que la habitación que ha elegido no se corresponda con ellos en absoluto.

Es más fácil abrir un café en una sala donde ya existía un punto de catering, o en un centro comercial en formato de patio de comidas, donde la administración del centro comercial brindará alguna ayuda para obtener los permisos.

Puede responder qué documentos se necesitan para abrir un café en Rusia en bufetes de abogados especializados que ayudan a obtener varios tipos de licencias, aprobaciones y permisos. Para nadie es un secreto que la presencia de conexiones, el conocimiento del procedimiento, las peculiaridades regionales son de gran importancia en este asunto, por lo tanto, si tienes la oportunidad de contratar dichos servicios, debes aprovechar esto.

En cualquier caso, no se desespere, puede obtener permisos para abrir un café por su cuenta, además, debe hacerlo solo una vez. Mire cuántos puntos de restauración pública hay alrededor, todos ellos pudieron superar estos obstáculos burocráticos. Usted también puede.

En la actualidad, en todo el mundo, incluida Rusia, una rama de la economía como las grandes y pequeñas empresas se está desarrollando a un ritmo rápido. Este último ha llenado casi todas las esferas de actividad. Es difícil imaginar el mundo moderno sin cafés, restaurantes, cines, salones de belleza, peluquerías. La mayoría de ellos son propiedad de empresarios privados y, a menudo, les reportan buenos ingresos. Los negocios son un concepto bastante amplio. Puede hacer negocios en casi cualquier campo de actividad. Los sectores más populares y prometedores son el comercio, los servicios y la agricultura. Por separado, es necesario destacar el negocio asociado a la producción y venta de productos alimenticios.

Las ideas para crear tu propio catering son muy prometedoras, ya que la comida es un componente integral de la vida de cualquier persona. Cada día se producen miles de toneladas de diversos productos en Rusia, que se venden por completo en el mercado. La mayoría de los jóvenes prefiere visitar cafés, bares, restaurantes, que también son de catering público. Un negocio de este tipo puede generar buenas ganancias, pero también requerirá mucho capital inicial para crearlo. Consideremos con más detalle cómo organizar un plan de negocios de catering, cuál es la rentabilidad de este negocio.

Tipos de establecimientos de restauración

Antes de iniciar un negocio, deberá elaborar un plan de negocios claro para la empresa, que debe incluir los siguientes puntos: elegir un lugar para un futuro establecimiento, recopilar la documentación y los permisos necesarios, alquilar o construir, comprar equipos, inventario, contratación de personal, cálculo de costes básicos y posibles ingresos, creación de una base de clientes. Para abrir un catering, primero debe decidir qué tipo de empresa desea organizar. Aquí hay muchas opciones. Según GOST R 50762 - 2007 "Servicios de catering", existen varios tipos de establecimientos de catering.

Esta lista incluye: empresas para la producción de productos alimenticios con posible entrega al consumidor (fábricas en blanco, talleres para la producción de productos semiacabados), empresas de catering para la producción y venta de productos con su consumo en el lugar o para llevar. y posible entrega al consumidor (cafés, restaurantes, bares, cafeterías, snack bars). Esto también incluye empresas con posible consumo local de productos. Son tiendas, bufés, cafeterías. La cuarta categoría son las empresas de catering. Y, finalmente, el quinto tipo son las empresas que venden productos en las habitaciones de hoteles, hoteles y otros establecimientos similares.

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Registro y recogida de la documentación necesaria

El plan de negocios de una empresa de catering incluye necesariamente el registro. Para hacer esto, un empresario novato debe registrarse en la oficina de impuestos local como empresario individual o LLC. La primera opción es la más sencilla y cómoda. Además, en este caso se puede ahorrar tiempo y dinero. Pero estas ideas tienen un gran defecto. En este caso, será posible realizar transacciones solo con personas físicas, mientras que al registrarse como una LLC, será posible establecer relaciones de cliente con personas jurídicas, es decir, diversas organizaciones y empresas.

El plan de negocios de la empresa de catering también incluye la recopilación de la documentación necesaria. En primer lugar, para abrir un servicio de catering público, es necesario obtener el permiso del Servicio Sanitario y Epidemiológico (Rospotrebnadzor). Además, se requerirá permiso de la inspección de incendios y la administración territorial de la propiedad. Si la empresa trabajará con materias primas, entonces la conclusión del servicio veterinario para productos cárnicos es obligatoria. En el curso del trabajo adicional, se deben proporcionar documentos que certifiquen la calidad y la seguridad para cada lote de productos vendidos. Si se alquilan las instalaciones para el catering, entonces no se requiere el permiso de la inspección de incendios, toda la responsabilidad recae en el propietario.

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Vigilancia sanitaria y epidemiológica

El plan de negocio de catering es muy complejo. Todo depende de su capacidad, la gama de productos y la complejidad de su fabricación o venta. Tales ideas no están al alcance de todos los empresarios.

Los restaurantes, cafeterías, bares, cafeterías, fábricas y plantas para la producción y venta de productos alimenticios están sujetos a la supervisión constante por parte del Servicio Sanitario y Epidemiológico.

Su propósito es evaluar el cumplimiento de la legislación sanitaria, para identificar posibles infracciones. Las actividades de supervisión se llevan a cabo en la etapa de diseño y en el curso del trabajo. En la etapa de diseño y puesta en servicio, se denominan inspecciones sanitarias preventivas. En la actualidad, este concepto se ha salido de la terminología y prácticamente no existe.

Pero la supervisión actual se mantuvo. Puede planificarse y no planificarse. La primera se realiza cada 3 años, mientras se realiza un relevamiento completo del establecimiento de restauración, comenzando por su ubicación y finalizando con las condiciones para la venta de productos alimenticios. Las actividades no programadas se realizan ante la presencia de quejas de los ciudadanos sobre productos de baja calidad, en caso de intoxicación alimentaria, tanto individual como masiva. Los cheques pueden ser documentales e in situ.

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Requisitos para la colocación de establecimientos de restauración.

Las ideas para organizar su propio catering incluyen la ubicación racional de la empresa. Esta disposición está necesariamente incluida en el plan de negocios. Cualquier empresario debe saber al organizar sus actividades que, según JV 2. 3. 6.1079 - 01, los establecimientos de restauración están ubicados en un territorio separado. Pueden estar empotrados, unidos a edificios residenciales y públicos, o puede ser un edificio separado. Durante el trabajo de una empresa de catering, no se deben violar las condiciones de trabajo y descanso de las personas que viven en este territorio.

Está prohibido ubicar empresas cerca de instalaciones industriales y químicamente peligrosas para evitar la contaminación de productos y materias primas. El catering está construido de modo que no se superen los niveles máximos permitidos de ruido, vibración y concentración de productos químicos en el sitio. Además, se debe mantener la distancia a los edificios públicos y residenciales.

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Compra de equipamiento

Las ideas para la puesta en marcha de empresas incluyen el desarrollo de una base técnica y material. En primer lugar, para que el catering funcione, será necesario realizar todas las comunicaciones necesarias: suministro de agua fría y caliente, calefacción, electricidad, sistema de ventilación, desagüe y eliminación de residuos, aire acondicionado (según sea necesario). No es práctico construir un catering público desde cero, porque requerirá mucho tiempo y dinero. La mejor forma de colocarlo es alquilando una habitación. El plan empresarial de restauración debe incluir necesariamente la compra de equipamiento. El surtido depende del tipo de empresa.

Las fábricas y las fábricas requerirán equipos costosos, incluidas líneas completas. Pueden ser máquinas semiautomáticas o automáticas. Las máquinas automáticas son mucho más caras, pero esto le permite ahorrar tiempo y esfuerzo a los trabajadores, reducir la cantidad de operaciones manuales, lo que, a su vez, aumentará la productividad laboral. Para abrir una cafetería, necesitará comprar una encimera, un horno microondas, una estufa, una cafetera, una tetera, mesas, sillas, un espejo, perchas para los clientes, cubiertos, una caja registradora, equipo musical y pronto.

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Reclutamiento

El plan de negocios de una empresa de catering público incluye necesariamente la atracción de mano de obra. El número de empleados está determinado por la capacidad de la empresa y su tipo. Una gran fábrica requerirá decenas de trabajadores, pero solo de 4 a 5 personas. Para una cafetería, la lista de empleados incluye: un gerente, 1 o 2 camareros, una cocinera, una señora de la limpieza y un guardia de seguridad. Para un comedor, este círculo será mucho más amplio. Cualquier idea de negocio relacionada con la alimentación toma en cuenta que todo el personal debe tener educación especial. No es obligatorio para las señoras de la limpieza, los guardias de seguridad y los camareros. Todos los chefs deben tener un documento que acredite sus calificaciones. Es deseable que los empleados tengan experiencia en este campo de actividad.

El plan de negocios de la empresa de catering también incluye el hecho de que todos los empleados se someten a exámenes médicos periódicos y preliminares al ingresar al trabajo. Este punto es muy importante, ya que muy a menudo es el personal quien es el causante de la contaminación de las materias primas o productos terminados, por lo que pueden producirse brotes de enfermedades infecciosas. Todo el personal debe trabajar con ropa especial. No se permiten joyas, se quita el pelo. El cumplimiento de las normas de higiene personal también es obligatorio. Antes de ir al baño, se quita el mono y se lavan las manos con regularidad.

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Organización del proceso tecnológico

Las ideas de catering son muy diversas. La etapa más crucial en la organización de un negocio de este tipo es el establecimiento de un proceso tecnológico. El plan de negocios de una empresa de catering público no se puede implementar sin el conocimiento de las técnicas de fabricación y comercialización de los productos. El plan depende del tipo de establecimiento. La empresa puede trabajar con materias primas o con productos terminados. En el primer caso, deberá buscar un proveedor permanente. Estos pueden ser empresarios privados, grandes puntos de venta, almacenes y fábricas, granjas cercanas, etc. A la hora de realizar las actividades, es importante saber que para el suministro de materias primas debe existir una entrada separada desde el final del edificio. Este requisito es necesario porque uno de los principios fundamentales del trabajo es el cumplimiento del flujo del proceso tecnológico.

Esto significa que los productos terminados y las materias primas no deben superponerse entre sí, lo mismo ocurre con el personal y los visitantes, los platos limpios y sucios y similares. Será necesario asignar locales separados para almacenar materias primas. Se requerirá equipo de refrigeración. Las condiciones de almacenamiento están bien descritas en SP 2. 3. 6. 1079 - 01. Allí también se describen las reglas básicas de transporte, procesamiento de materias primas y productos terminados y otros requisitos.

Hoy en día, las ideas de negocios en el campo de la restauración se consideran muy populares, los emprendedores que no saben dónde comenzar su propio negocio buscan ideas interesantes en Internet. Ofrecemos un sitio fácil de encontrar. El sitio del portal presenta un gran catálogo de ideas comerciales relacionadas con la restauración.

Negocio de catering

Los establecimientos de restauración incluyen diferentes opciones para la actividad emprendedora. Los más populares son:

• anti-cafés, tortitas, pastelerías, hamburguesas;
• restaurantes, bares, cafés típicos;
• pubs, clubes, panaderías;
• cafeterías móviles, servicios de catering para eventos.

Hay muchas trampas en el negocio de la restauración. Por ejemplo, la implementación de algunas ideas requiere la compra de equipos costosos y complejos. Solo personas especialmente capacitadas podrán trabajar en él. También requiere una gran cantidad de documentos y permisos. Sin embargo, a pesar de todas las dificultades de la organización, la restauración es un negocio bastante rentable. .

Catálogo de ideas de catering

Para encontrar una idea de negocio que se adapte a usted, es necesario estudiar muchos sitios de Internet. El sitio del portal de negocios Buy contiene una gran cantidad de conceptos rentables y originales, por lo que no será difícil encontrar una opción que sea de su interés. .

La búsqueda de conceptos en el ámbito de la restauración se realiza a través del catálogo. Contiene las siguientes propuestas de emprendimiento:

• venta de donas;
• anti-café;
• tortita;
• la idea de una pastelería;
• mini panadería y más.

En nuestro catálogo, cada concepto se describe en un lenguaje accesible. Se están aclarando todos los matices de su implementación: costos, equipos, personal, documentos, movimientos de marketing. Esto se hace para que el emprendedor pueda administrar un negocio exitoso en el futuro. .

No olvide que para implementar la idea, se recomienda elaborar un plan de negocios competente. En nuestro sitio puede encontrar ejemplos de varios planes que ayudarán a reducir el riesgo al establecer una empresa.

¡Hola queridos lectores! Hoy en la sección “Compartiendo nuestra experiencia” el invitado más interesante es Konstantin Iglinsky. Konstantin es el director general de Power Technology LLC en San Petersburgo. Hoy ha respondido a varias de mis preguntas sobre la organización de un negocio de catering. Para ser honesto, leí las respuestas de una vez y estoy seguro de que disfrutará de la entrevista.

No tenía una foto de Konstantin en este momento (más adelante, quizás agregue), pero al final de la entrevista publiqué una foto de uno de los jefes europeos, que está en la red de Konstantin. ¡Vamos a empezar!

¡Hola Konstantin! Háblenos de su negocio (en este caso Euroheads). ¿Es este su primer negocio o ha hecho algo antes?

Nikolay, hola. nuestra compañía "Tecnología de energía" participa en el desarrollo de una red de comedores y cafés en el territorio de San Petersburgo y la región. Por el momento, nuestra cartera incluye dos cantinas (Zhemchuzhinka en 21 Tambasova St. y Kakao en 38 Pilotov St.), una cafetería, un restaurante campestre. Estamos desarrollando un servicio de banquetes y entrega de comidas a empresas. En la etapa de lanzamiento de un grill bar y se está desarrollando un proyecto de catering para un cliente corporativo. En total, todos los días, alimentamos a unas 4.200 personas en todas las instalaciones. Dentro de un par de años, vamos a abrir varios establecimientos más en formato de tabla Euro.

¿Qué tan rentable es abrir una mesa Euro en Rusia (en su caso, en San Petersburgo)?

De toda la variedad de formatos que hay en el mercado de la horeca, uno de los más prometedores, en mi opinión, es el formato comedor. Pero los comedores no son del tipo soviético, que se percibe negativamente en la mente de mucha gente, sino de la llamada "mesa del euro". De hecho, según el proceso de producción, se trata de un comedor de ciclo completo, con una línea de distribución, pero con un interior más moderno y de calidad, un surtido de platos más “de restaurante” a un precio asequible. Un lugar donde no solo los trabajadores de fábricas y fábricas pueden comer, sino los gerentes y otras fraternidades de cuello blanco)). Las personas no cenarán en un restaurante todos los días con una factura promedio de 2 a 3 mil rublos sin bebidas. No todo el mundo está dispuesto a gastar entre 500 y 600 rublos en el almuerzo todos los días. En un comedor moderno, un huésped puede disfrutar de un delicioso almuerzo con un almuerzo completo de tres platos por 150-200 rublos.

La rentabilidad del negocio de la restauración, en comparación con otros negocios legales, es bastante alta, la rentabilidad del 25-30% puede considerarse buena. Existe una fórmula MUY CONDICIONAL y sencilla: el 25% de la facturación es el coste principal, el 25% es el personal, otro 10% son costes variables y fijos, y el resto es beneficio. Pero el beneficio operativo, excluida la capitalización, los préstamos, los pasivos financieros de la empresa. Como resultado, queda alrededor del 15-20%. El arte principal es reducir los costos y la nómina (nómina) mediante la gestión de compras, el control de costos y el aumento de la eficiencia laboral. El markup en los comedores es muy pequeño, por lo que la falta de control sobre los principales indicadores y su desviación sistemática es fatal para este negocio. En establecimientos con mayor margen, esto es perdonable y solo lleva a que el dueño del negocio trabaje por el bien del trabajo, sin lucro).

¿Recuerdas cómo abriste el primer comedor? ¿Tuviste algún otro negocio que creció sin problemas en las mesas europeas, o era solo la idea? ¿Cuál fue el monto de la inversión inicial?

Abrimos nuestro primer comedor en una de las instituciones educativas de San Petersburgo. No había experiencia en catering, eran solo las circunstancias. Era un comedor de lo más soviético), llegaron al formato de “Eurotables” y cafés mucho más tarde, cuando apareció la experiencia y la comprensión de cómo hacer y cómo no hacer negocios. En el primer año, cometimos un montón de errores en los libros de texto, probablemente todo lo que se puede pensar y sobre lo que escriben en libros inteligentes. Uno de los primeros y más serios es contratar a familiares y amigos. Ya sabes, de la serie mi madre era contadora, y mi hermana cocina bien, vamos a tomarlos)). Esta etapa es inevitable si usted mismo está tratando de desarrollar un negocio con finanzas limitadas al principio, pero debe tratar de superarlo lo más rápido posible.

Luego aprendimos a entablar relaciones con los proveedores, trabajar con el personal, reclutar un equipo y despedirlo por completo por robo total, aprendimos a resistir los controles del Servicio Federal de Supervisión de la Protección de los Derechos del Consumidor y las intrigas de la competencia, aprendimos a hacer deliciosos alimentos económicos sin comprometer la calidad. Fue muy educativo. Ni un solo curso, ni un solo libro dará tanto como al menos un mes de natación independiente. Lo principal es no desesperarse y no darse por vencido. Aproximadamente 4 millones de rublos se gastaron en la apertura del primer comedor y luego, en 2010, abrir ahora un establecimiento "bombeado" cuesta una vez y media más, pero estos son establecimientos de un nivel diferente, con mayor eficiencia y mayor rentabilidad. .

¿Empezaste el negocio solo o hay un equipo, socios? Si es con socios, ¿hay algún desacuerdo? ¿Cómo se dividen las responsabilidades? Y en general, ¿cómo trabajar en sociedad? (Es solo que muchos tienen miedo de iniciar un negocio en sociedad debido a desacuerdos en el proceso)

Trabajo en sociedad con mi amigo Pavel Tsyganenko. Aunque los tres empezamos. Nos separamos del tercer socio debido a diferentes puntos de vista sobre el futuro desarrollo de la empresa. Es dificil. Y duele. Y costoso. Para evitar la mayor parte de los desacuerdos, es necesario dividir las áreas de responsabilidad y no interferir entre sí para lidiar con su propio frente de trabajo. Aquí, en mi opinión, radica uno de los principales problemas del negocio de los socios, especialmente cuando los socios manejan el negocio ellos mismos. La dificultad es que su compañero puede ser su subordinado en algunos asuntos. Debe poder explicarle que está haciendo algo mal como empleado, sin dañar sus ambiciones como cofundador. Personalmente, no creo en la democracia y la toma de decisiones colegiada. Resultará como en una fábula sobre un cisne, un cáncer y un lucio. Incluso si los socios en el negocio están en partes iguales, debe haber alguien que represente a la autoridad exclusiva y construya una jerarquía de relaciones. La democracia empresarial conduce al caos. Lo más importante es sacarte de la cabeza el asqueroso pensamiento de que alguien trabaja más duro, pero lo divide todo por la mitad. Otro punto importante es la distribución de las finanzas. De la situación en la que un cofundador quiere comprar un nuevo horno mixto para producción, y el otro para irse de vacaciones a Maldivas, es precisamente la construcción de una jerarquía de trabajo y la presencia de un plan estratégico discutido-aprobado-implementado. eso lo salva. Este es el secreto. De manera simple, solo hay un consejo: debe negociar en la orilla.

A pesar de los riesgos de un negocio afiliado (sí, lo son), tener un socio es genial. Pavel y yo pasamos por todas las etapas de desacuerdo, nos acostumbramos el uno al otro. Como dijo un restaurador de San Petersburgo: “Conquistar el mundo solo, me parece, es difícil y extraño. ¿Lo has conquistado y por qué? No hay nadie con quien discutir. A veces es bastante solitario. Además, el proceso en sí es sumamente complicado, agradable y todo eso. Y todas estas penurias y privaciones, así como los placeres, también son mejores para compartir con alguien ".

¿Qué documentos, certificados y demás trámites se requieren para abrir un comedor? (Los emprendedores principiantes generalmente enfrentan dificultades en este asunto, porque temen a cualquier autoridad como epidemias sanitarias, etc.)

Por el momento, Rusia ha simplificado enormemente el procedimiento para abrir establecimientos de restauración. Por así decirlo, trasladaron la responsabilidad de un producto de alta calidad a los propios empresarios. La certificación obligatoria también se canceló, dejando a los empresarios el derecho a recibir un certificado de calidad voluntario (lo que recomiendo encarecidamente). Uno de los cambios importantes: si antes era necesario acordar el proyecto de la futura institución en la estación sanitaria y epidemiológica, ahora, al abrir una institución, solo debe notificar al organismo Rospotrebnadzor que se ha abierto (por supuesto , la institución debe cumplir con las normas sanitarias). Si está trabajando con normalidad, los visitantes están contentos y no se van después de la cena de su institución al hospital, entonces se puede programar la revisión de su institución solo después de tres años a partir de la fecha de notificación de la apertura. Sin embargo, si llega una queja sobre su establecimiento al organismo de Rospotrebnadzor, espere antes a los "invitados". Al realizar la verificación, se le pedirá que presente un programa de control de producción, diversas revistas (enfermedades pustulosas, registro matrimonial, control de temperatura de refrigeradores, etc., etc.), análisis de muestras de productos, historiales médicos del personal, etc.

En las actividades de los establecimientos de restauración, de hecho, hay una gran cantidad de "papeles", pero créanme, el requisito de que una empresa de catering los tenga está bastante justificado. Esta es un área donde la negligencia y quizás un costo muy caro tanto para los huéspedes del establecimiento como para los dueños del negocio. Pero, a pesar de la cantidad de normas, es bastante posible cumplir con los requisitos básicos. Y consejo: no tenga miedo de los empleados de Rospotrebnadzor; en su mayor parte, allí trabajan personas adecuadas y agradables; es muy posible (y necesario) concertar una cita con un especialista de Rospotrebnadzor en el área donde planea abrir un objeto que le informará sobre los requisitos sanitarios básicos para su futura institución.

Tomamos una forma más costosa pero confiable: contratamos a un médico sanitario certificado en el personal de la empresa para monitorear la implementación de los estándares y requisitos sanitarios.

¿Tienen tus comedores alguna característica especial que te distinga de la competencia? ¿Cuál es la clave principal del éxito en la apertura de una sede europea? (Buena ubicación, personal, menú, publicidad, etc.) ¿Qué métodos de atraer clientes (invitados) utiliza y cuál funciona mejor?

Utilizamos principalmente métodos publicitarios tradicionales: publicidad exterior, folletos. Muy buenos resultados, en términos de retroalimentación, se obtienen mediante la comunicación con nuestros clientes a través de comunidades temáticas en las redes sociales. Para cada institución, creamos una página en una red social y, a través de ella, transmitimos información sobre nosotros a nuestro invitado actual o potencial y recibimos comentarios.

En este momento, estamos desarrollando la dirección de catering, en relación con la cual estamos dominando la publicidad contextual en Yandex y la publicidad dirigida en las redes sociales.

El boca a boca también funciona muy bien. No hay secretos especiales: debe preparar alimentos comprensibles, correctos y sabrosos a precios adecuados. La vida moderna hace que las personas sean más responsables de lo que consumen. Esto también se aplica al ámbito de la restauración pública. Nuestros ciudadanos están cansados ​​del dominio de la comida rápida extranjera y los restaurantes dudosos. Por lo tanto, es necesario brindar a las personas la oportunidad de comer alimentos normales, de alta calidad y económicos.

Para nosotros mismos, hemos definido la misión de la empresa de la siguiente manera: brindar a las personas la oportunidad de tener una comida completa y de alta calidad fuera de casa.

¿Crees que te impulsa la pasión por tu negocio, tus intereses o acabas de ver un área rentable y solo el dinero te motiva?

Los negocios son sin duda mi pasión, es decir, no lo siento como un trabajo, estoy constantemente en este proceso. No hay separación entre el trabajo y el ocio, es solo una forma de vida. Si bien el dinero también es indudablemente motivador, le permite realizar más planes, incluso en los negocios.

¿A qué prestas atención a la hora de elegir personal?

En este momento en San Petersburgo existe un problema realmente agudo de falta de chefs profesionales. El salario promedio de un cocinero en un café o cantina es de aproximadamente 30,000 rublos, que no es tanto para los estándares de la capital del norte y, en consecuencia, no hay tantas personas que quieran dominar esta difícil profesión. Otro problema es que hay muchos que quieren trabajar como "cocinero duro por 80.000 rublos" después de un par de intentos exitosos de enrollar sushi). Nuestra empresa "Tecnología de los alimentos" coopera con varias instituciones de educación secundaria de San Petersburgo para formar especialistas en restauración. Llevamos a los muchachos a practicar, ofrecemos lo mejor para trabajar con nosotros. Buscamos especialistas en sitios como Rabota.ru y Superjob.

En nuestra empresa, la facturación no es muy grande, tratamos de crear condiciones de trabajo normales para nuestros empleados: un equipo amigable, bonificaciones, pago de vacaciones, oportunidades profesionales, asistencia a capacitaciones y seminarios. Un consejo sobre el personal es que nunca coquetees (en el sentido más amplio de la palabra) con tus empleados. No importa lo cínico que pueda parecer, debes recordar: les pagas un salario y están obligados a hacer su trabajo de manera eficiente. En mi opinión, un empleado no debe ser recompensado solo por el buen desempeño de sus funciones, es por su desempeño de alta calidad que recibe dinero, a priori debe hacer bien su trabajo. Sin embargo, si desea proezas laborales de la gente, no puede prescindir de un sistema de motivación bien pensado. Todo el mundo está siempre satisfecho con los elogios y el reconocimiento del jefe. Hay muchas formas no materiales de motivar a los empleados; es necesario estudiarlas y aplicarlas en la práctica.

Es muy importante no solo contratar empleados, sino también crear un equipo que trabaje en armonía y se preocupe por el resultado general. Hay personas en nuestro equipo (Manyasha, hola!), Gracias a cuyo trabajo dedicado hemos logrado nuestro éxito en los negocios.

¿Cómo afronta la elección de un nuevo local? ¿Locales propios o alquilados?

Como dicen, el éxito de un restaurante proporciona un lugar, un lugar y nuevamente un lugar. Hay pocos lugares de calidad para la restauración en San Petersburgo. Departamentos enteros de grandes cadenas de empresas de catering están a la caza de buenos lugares. La búsqueda de un local adecuado a veces lleva muchos meses. Buscamos locales nosotros mismos, con un socio: vamos a la zona, observamos los flujos de personas, realizamos un reconocimiento de la zona. No hay muchos secretos: es necesario que la gente pase, preferiblemente del público objetivo. Otro problema es el precio del alquiler. Déjame contarte sobre Peter: el alquiler en un lugar de paso puede costar entre 3.000 y 10.000 rublos por m2 por mes. Además, a la hora de elegir una habitación, es necesario prestar atención a la cantidad de energía eléctrica asignada, ya que los equipos profesionales utilizados en la restauración pública consumen muchos más electrodomésticos a los que estamos acostumbrados. Entonces, si usted o sus amigos tienen un buen lugar, esta es otra razón para pensar si es hora de hacer negocios. Alquilamos locales para nuestros establecimientos e intentamos celebrar un contrato de arrendamiento a largo plazo (mínimo 3-7 años) con registro en la FRS (cámara de registro).

De hecho, para cada etapa de la apertura de un café (elegir un formato, crear un proyecto tecnológico, elegir, buscar y comprar equipos, encontrar una habitación, reparar, contratar personal, redactar y elaborar un menú, mantener la contabilidad de gestión y de almacén, costos control y lucha contra robos, cumplimiento de normas sanitarias, automatización empresarial, etc.), puede escribir un artículo extenso por separado.

¿Hay planes de expansión? ¿Vas a salir a las regiones o hasta que quieras instalarte en San Petersburgo? ¿Quizás haya algún tipo de objetivo global para el negocio?

Aún no planeamos ingresar a las regiones, estamos explorando San Petersburgo y la región, estamos estableciendo una "administración regular" en nuestra empresa, prescribiendo gradualmente los principales procesos comerciales, creando un equipo, inculcando un espíritu corporativo en los empleados. Recientemente, comenzamos a participar en licitaciones de catering para grandes clientes corporativos. La empresa francesa Leroy Merlin (una cadena de hipermercados) ha pasado la selección: si Dios quiere, alimentaremos a sus empleados y visitantes. Naturalmente, desea crear una empresa sólida con una gran cantidad de objetos de calidad y un equipo sólido. El negocio tiene un objetivo global: coincide con la misión de nuestra empresa.

En su opinión, ¿qué tan difícil es para un emprendedor principiante desde cero abrir un comedor europeo en su ciudad ahora? ¿Qué conocimiento o experiencia es absolutamente necesario en tu opinión? ¿Aconsejaría a los jóvenes emprendedores que se dedicaran a la restauración pública o es este un tema para empresarios experimentados con buenas conexiones?

Para ser honesto, la restauración no es el tipo de negocio más fácil si hablamos específicamente de una cantina, cafetería o restaurante de ciclo completo, y no de comprar / revender pasteles ya hechos. Este es un proceso complejo, en primer lugar, de producción y tecnológico, un sistema complejo de contabilidad de almacenamiento y gestión, un control estricto del costo estimado de los platos, una gran cantidad de trabajo con el personal. Pero precisamente por su complejidad, este negocio es muy interesante y bastante rentable. Por supuesto, sería una locura abrir un restaurante de cocina gourmet o molecular de 1000 metros cuadrados como primer establecimiento. Esto requiere mucho dinero, conexiones y conocimientos específicos.

Hay muchos formatos que pueden hacer los emprendedores de nueva creación: cafeterías, panaderías, varios bagels y restaurantes. En el proceso de desarrollo, un joven emprendedor ganará experiencia, obtendrá algunos peces gordos en alguna parte, y si esto se retrasa y se cautiva, crecerá en algún tipo de proyectos globales. Me refiero concretamente a un restaurador-emprendedor, una persona que piensa participar él mismo en la gestión de su negocio. Si hablamos de un inversor, entonces no hay problemas: contrate un equipo de administración, pague dinero y espere dividendos (puede que no espere, ya que el robo en el negocio de los restaurantes se ha convertido en la comidilla de la ciudad), pero este es un tema para un artículo separado))

Quizás una pregunta estúpida, pero mucha gente me pregunta. ¿Y si no hay dinero? Probablemente te hayas encontrado con esto, ¿no tenías fondos para tu negocio de la nada? ¿Debería un emprendedor en ciernes trabajar primero en el trabajo, o debería empezar poco a poco y crecer lentamente? ¿Cómo fue en tu caso?

Todos deciden este tema de manera diferente. En nuestro caso, se trata de los propios ahorros de los socios y de los fondos prestados de amigos. Puedo aconsejarle que empiece por algún lado y que se desarrolle lentamente a partir de una rotación. Este es sin duda un viaje más largo, pero no tendrás excusas para no hacer nada. Es mejor ir despacio, pero avanzar que estancarse o degradarse. Otra opción es buscar socios, invertir juntos. Nuevamente, es mejor ser copropietario del 25% de un negocio real y en desarrollo que ser el único propietario del 100% de la empresa en sus sueños. No te quedes quieto, nunca habrá un mejor momento, siempre habrá algunos "peros".

Foto de una de las Eurotabs

Las empresas de catering cumplen una función social importante: brindan la oportunidad de obtener alimentos frescos, saludables y sabrosos para las personas que no tienen la oportunidad de comer en casa. Dado que este servicio es de pago, el catering también es un negocio potencialmente rentable, porque muchos de nosotros estamos lejos de cocinar en casa hasta 12 horas al día. Cómo abrir un servicio de catering público para que genere ingresos y no suponga una amenaza potencial para los visitantes, lo consideraremos en esta revisión.

Ideas de servicio de alimentos

La restauración pública es un término que une en una industria a todas las empresas involucradas en la producción, venta y organización de las condiciones para el consumo de platos culinarios preparados. Bares, cafés, restaurantes, comedores, etc. entran dentro de esta definición Sin embargo, la mayoría de las veces la restauración se asocia con una cantina.

El comedor es el formato más exitoso en el que puede alimentar a sus visitantes de manera rápida, sabrosa y por una tarifa razonable. Por eso los comedores con buena carta, productos de calidad y chefs expertos siempre han sido apreciados entre la población activa de las ciudades. Aún no se ha inventado una idea de negocio más exitosa para la restauración.

Pero para que su establecimiento gane popularidad, deberá intentarlo tanto en la etapa inicial de creación de una empresa como posteriormente, al tomar decisiones de gestión importantes.

Si se da cuenta de que no podrá organizar un comedor grande de inmediato, comience con áreas pequeñas. Hoy en día, las leyes de la Federación de Rusia no establecen una restricción en el área para comedores, por lo que puede comenzar con una pequeña sala para 10-20 asientos.

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Cómo elegir una habitación y dónde comprar equipo.

El local y el equipamiento del comedor son dos componentes de un proyecto empresarial al que un emprendedor debe prestar la máxima atención. A pesar de que el examen sanitario y epidemiológico de las instalaciones de restauración pública no especializadas no es obligatorio para los comedores privados, todos los empresarios deben cumplir los requisitos de las autoridades del SES para la restauración pública. De lo contrario, la cantina no recibirá permiso de Rospotrebnadzor para trabajar.

Los requisitos del local se establecen en las Reglas y Normas Sanitarias (SanPiN 2.3.4.1079-01) para la organización de la restauración pública. De acuerdo con estas reglas, se permite colocar comedores:

• en edificios residenciales de varios pisos;
• locales empotrados y anexos;
• en edificios unifamiliares.

Se prohíbe para estos fines el uso de sótanos, locales con una sola salida, así como áreas comerciales con acceso a los patios de edificios residenciales. Por lo tanto, se puede organizar un comedor en un edificio de gran altura, pero solo si la segunda salida de esta sala no es hacia el patio de un edificio residencial.

Las reglas detallan los requisitos de alcantarillado, ventilación, aislamiento acústico, para la organización de los flujos de producción y los flujos de visitantes. El cumplimiento de ellos es obligatorio.

También se establecen estrictas normas sanitarias para los equipos de restauración. En primer lugar, los empresarios que planean comprar equipos de fabricantes chinos deben prestar atención a estos requisitos.

De acuerdo con las normas sanitarias, solo se pueden utilizar en los comedores equipos certificados por las autoridades del SES. En los locales donde se preparan y almacenan alimentos, se deben instalar lámparas germicidas.

Debido al hecho de que existen muchos requisitos, y todos ellos deben ser cumplidos por un empresario, los expertos asesoran, antes de la reconstrucción y puesta en servicio de las instalaciones, para solicitar un proyecto y un examen del proyecto en divisiones especiales del SES de especialistas. que sepan en la práctica cómo preparar adecuadamente las instalaciones y el equipo para el trabajo.

Documentación de permisos

La lista de documentos para abrir una cantina no es larga. Lo primero que necesita para abrir un servicio de catering es el registro de actividad empresarial y la obtención del documento correspondiente - Certificado de Estado. registro. Le recomendamos que lea. Cada una de estas formas organizativas y legales tiene sus propias ventajas y desventajas. Las principales diferencias radican en los costos de registro, el volumen de documentos, los detalles de los impuestos y la responsabilidad de las empresas.

Antes de la implementación de cualquier proyecto comercial, se elabora un plan de negocios. Siga leyendo y podrá realizar esta tarea por su cuenta.

La siguiente etapa es obtener el permiso de Rospotrebnadzor para operar el comedor. Se trata de un documento único que se emite en base a los resultados de un examen del local por parte de los servicios especiales (sanitario-epidemiológico, extinción de incendios, etc.) responsables de la seguridad de los visitantes. Otro documento obligatorio para la restauración es el programa de control de producción. También puede solicitarlo en la autoridad local de Rospotrebnadzor.

Dependiendo del tamaño del espacio comercial, un empresario puede elegir el sistema de impuestos más conveniente. Es necesario consultar a la sucursal regional del Servicio de Impuestos Federales sobre posibles beneficios y condiciones de trabajo en un sistema en particular. Lea sobre lo que se ofrece hoy a los empresarios rusos.

Publicidad y promoción

Se cree que la mejor publicidad para un comedor es una comida deliciosa y un servicio profesional. Sin embargo, esto no es del todo cierto. No importa lo maravilloso que sea el comedor, si está lejos del centro de negocios activo o es inconveniente para llegar a él, habrá muy pocos visitantes. Por lo tanto, la decisión de marketing más importante es elegir la ubicación correcta.