Poulet maison grillé avec une croûte très croustillante. Poulet grillé - recettes de marinade étape par étape et technologie de cuisson au four, au micro-ondes ou à la poêle Comment faire cuire du poulet grillé pour être délicieux

Il existe de nombreuses recettes qui rendent le poulet grillé très savoureux : au four sur le gril, dans une poêle spéciale ou au micro-ondes. Ce plat est l'un des plus populaires et des plus répandus. Il est facile à préparer et le goût de la viande est tout simplement incroyable, en particulier la croûte dorée appétissante. Même si le four ou le micro-ondes n'ont pas de fonction spéciale gril, le poulet peut toujours être cuit de manière très savoureuse en utilisant des astuces simples.

Comment faire cuire du poulet grillé

La popularité de ce plat n'est pas seulement due au fait que le poulet est un produit abordable. La viande de cet oiseau est considérée comme diététique. De plus, il est très facile à préparer. Pour les grillades, il existe plusieurs recettes différentes avec photos. Dans la version classique, une brochette spéciale est nécessaire. On ne le trouve que dans un vrai gril. Dans la nature, un barbecue en métal inoxydable et avec un manche en bois est utilisé. Au four, le poulet est cuit sur un gril spécial ou dans un brasero, dont le rôle peut être joué par un pot à col étroit, par exemple sous de petits concombres.

marinade pour poulet

La carcasse ne peut pas seulement être frottée avec du sel. C'est meilleur avec de la marinade. Pour lui, utilisez presque tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur. La marinade pour poulet grillé à la maison est souvent préparée à partir des produits suivants :

1. Avec de la moutarde. Vous devez mélanger 1 c. sel, 1 c. huile d'olive. Ajoutez-y 0,5 cuillère à soupe. jus de citron, 2 c. Moutarde de Dijon.
2. Avec sauce soja. Il faudra 0,5 cuillère à soupe. De plus, vous devez entrer 3 cuillères à soupe. jus de citron, 2 cuillères à café huile de sésame, 0,25 c. cassonade, 1 c. ail écrasé, 2 c. gingembre finement haché et 1 c. poivre noir.
3. Italien. Mélanger 0,25 c. huile d'olive, 1 cuillère à café sel, 1 cuillère à café poudre d'ail, 1 c. Assaisonnement italien, 2 cuillères à café vinaigre, 1 cuillère à café Origan.

recette de poulet grillé

Avant de faire mariner le poulet pour le gril, vous devez préparer la carcasse elle-même. Il est recommandé de choisir de la viande jeune, car elle est beaucoup plus savoureuse et plus tendre. Le poulet grillé est particulièrement appétissant. Si vous achetez de la viande dans un magasin, il est préférable de prendre un produit non congelé. Si nécessaire, il est nécessaire de décongeler la carcasse dans des conditions naturelles.

Au four à la broche

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 221 kcal.
• Destination : pour le déjeuner / pour le dîner / pour les vacances.
• Gastronomie : russe.

Une caractéristique de la méthode de cuisson du poulet grillé dans un four à brochette est que la viande est frite de manière égale de tous les côtés. La carcasse est entièrement recouverte d'une délicieuse croûte croustillante. Il s'avère particulièrement savoureux dans un four électrique. Grâce au ventilateur et à la convection, le plat cuit uniformément et rapidement. Même s'il n'y a pas de brochette, le poulet peut toujours être frit. Pour ce faire, vous devrez souvent retourner la carcasse.

Ingrédients:

• cuillère à soupe de crème sure - 7 pièces;
• tête d'ail - 1 pc .;
• une cuillère à soupe de moutarde - 1 pc .;
• carcasse de poulet - 1 pc .;
• saler une cuillère à soupe - 0,5 pcs .;
• houblon suneli - 1,5 cuillère à café;
• une cuillère à café de poivre - 1 pc.
• citron - 1 pc.

Méthode de cuisson :

1. Prenez un bol où combiner les épices avec le poivre, le sel et l'ail écrasé. Ajoutez-y de la mayonnaise et de la moutarde.
2. Rincez la carcasse, coupez la graisse de poulet. Râper la viande avec la marinade, arroser du jus d'un demi-citron.
3. Envoyer pendant 2 heures au réfrigérateur.
4. Après le temps spécifié, chauffez le four à 200 degrés.
5. Ensuite, mettez la carcasse sur une brochette, attachez les jambes avec un fil.
6. Placez un plateau avec de l'eau ou du vin rouge au niveau inférieur.
7. Cuire pendant 1 à 1,5 heures.

Sur la grille

• Temps de cuisson : 8 heures.
• Portions : 7 personnes.
• Teneur en calories du plat : 239 kcal.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le poulet sur le gril au four est cuit presque selon le même principe que dans la recette avec une brochette. Seulement ici, vous devrez souvent retourner la carcasse pour qu'elle soit frite uniformément de chaque côté. Vous devez faire attention, sinon la viande risque de brûler. Il est recommandé de faire mariner la carcasse pendant au moins 1 à 2 heures, mais il est préférable de la garder dans la marinade toute la nuit. Ainsi, vous obtenez encore plus de poulet juteux.

Ingrédients:

• citron - 2 pièces;
• une cuillère à café de sel, d'origan et de curcuma - 1 chacun;
• une cuillère à café de sucre - 2 pièces;
• carcasse de poulet - 1 pc .;
• gousses d'ail - 3-6 pièces;
• une cuillère à café de poivre noir - 1 pc .;
• une cuillère à soupe d'huile d'olive - 2 pcs.

Méthode de cuisson :

1. Pour la marinade, il est préférable d'utiliser un mélangeur - vous devez y charger de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail et des épices. Ensuite, tout est mélangé jusqu'à consistance lisse.
2. Lavez l'oiseau et essuyez-le avec du papier absorbant. Étalez un tiers de la marinade sous la peau, graissez la carcasse avec le reste.
3. Gardez l'oiseau au réfrigérateur pendant environ 5-6 heures.
4. Attachez bien les pattes avec un fil, placez la carcasse sur la grille.
5. Placer une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium dans le bas du four.
6. Le plat sera prêt après 1,5 à 2 heures.

à la Banque

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 251 kcal.
• Utilisation : pour le déjeuner / pour le dîner / pour une table de fête.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Si le four n'a pas de fonction spéciale ni de brochette, vous pouvez utiliser un bocal ou une bouteille ordinaire pour faire du poulet grillé. Dans ce cas, même une grille n'est pas nécessaire. La carcasse est simplement posée sur le goulot du bocal, posée sur une plaque à pâtisserie et envoyée au four. Une mise en garde - le four doit être froid pour que le verre chauffe progressivement, sinon il éclatera.

Ingrédients:

• une demi-cuillère à café de poivre - 1 pc .;
• une cuillère à soupe de mayonnaise - 3 pièces;
• paprika - 1 cuillère à café;
• tête d'ail - 3-4 pièces;
• une cuillère à café d'assaisonnement au curry - 0,5 cuillère à café;
• cuillère à soupe de sel - 1 pc .;
• curcuma - 0,5 cuillère à café;
• poulet - 1 pièce;
• huile végétale - 2-3 c.

Méthode de cuisson :

1. Tout d'abord, préparez la viande - frottez la carcasse avec un mélange de sel et d'épices. Répétez la même chose avec l'ail haché.
2. Envelopper le poulet dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure.
3. Prenez n'importe quelle bouteille, remplissez-la à moitié d'eau et d'huile végétale, mettez une carcasse dessus. Lubrifier le poulet avec de la mayonnaise.
4. Cuire à 190 degrés pendant 15 minutes, puis augmenter à 210 degrés.
5. Faites rôtir la volaille environ 1 heure de plus.

Au micro-onde

• Temps de cuisson : 1h30.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 228 kcal.
• Utilisation : pour le déjeuner / pour le dîner / pour une table de fête.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Si vous avez besoin de faire cuire le plat plus rapidement, vous devez utiliser le micro-ondes. Il ne nécessite même pas de grille spéciale. Vous pouvez prendre celui qui sert à chauffer deux assiettes au micro-ondes à la fois. Sous le poulet, assurez-vous de mettre un plat dans lequel la graisse s'écoulera. Tournez la carcasse plusieurs fois pour que les parties inférieure et supérieure soient également frites.

Ingrédients:

• à soupe de rast. huiles - 3 pièces;
• cuillère à soupe de vinaigre - 1 pc .;
• poulet - 1 carcasse;
• gousse d'ail - 2 pièces;
• assaisonnements - à votre discrétion.

Méthode de cuisson :

1. Si nécessaire, décongelez la viande, rincez-la à l'eau courante et séchez-la soigneusement.
2. Mélanger tous les ingrédients secs, y compris l'ail haché. Diluer avec de l'huile et du vinaigre.
3. Râpez la carcasse avec un mélange de chaque côté, laissez reposer une demi-heure.
4. Posez-le sur la grille du four à micro-ondes, placez une assiette au fond.
5. Allumez à puissance maximale, laissez cuire 50 minutes.

Sur une poêle à griller

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 231 kcal.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le poulet grillé selon cette recette n'est pas cuit entier, car il ne peut pas être frit dans une poêle. Cela ne rend pas le plat moins délicieux. L'avantage est que plusieurs portions sont obtenues à la fois, car la carcasse n'a pas besoin d'être coupée. Il est préférable d'acheter immédiatement non pas un poulet entier, mais des poitrines ou des cuisses de poulet. Ils sont frits presque sans excès de graisse et sont obtenus avec une croûte croustillante.

Ingrédients:

• cuisses de poulet - 4 pièces;
• épices préférées, sel - à votre discrétion;
• poivre citron - une pincée;
• cuillère à café rast. huiles - 1 pc.

Méthode de cuisson :

1. Rincer les cuisses, mariner avec un mélange de poivre, d'épices et de sel.
2. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile.
3. Faites frire les cuisses de poulet juteuses en les retournant sur 4 côtés.
4. Après la formation d'une croûte, cuire encore 15 minutes. avec moins de puissance de feu.

Avec pomme de terre

• Temps de cuisson : 3,5 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 269 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Afin de ne pas cuisiner un plat d'accompagnement séparément, vous devez savoir comment est préparé le poulet grillé avec des pommes de terre. Pour rôtir la carcasse, ils la mettent, comme dans l'une des recettes précédentes, sur un bocal. Il est important de se rappeler que vous devez mettre la viande dans un four froid afin que le verre n'éclate pas avec un changement brusque de température. En plus des pommes de terre, la viande est complétée par des oignons. Les options d'épices peuvent varier en fonction des préférences gustatives personnelles.

Ingrédients:

• tête d'oignon - 1 pc .;
• mayonnaise - à votre discrétion;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• épices, sel - à votre discrétion;
• tête d'ail - 2 pièces;
• tubercules de pomme de terre - 5 pièces;
• carcasse de poulet - 1 pc.

Méthode de cuisson :

1. Râpez le poulet avec des épices, faites-le mariner avec un mélange de mayonnaise à l'ail et au sel.
2. Réserver 2 heures sur une étagère du réfrigérateur.
3. Ensuite, épluchez l'oignon et les pommes de terre.
4. Remplissez un pot d'un litre d'eau, ajoutez-y des épices et du laurier.
5. Mettez le poulet dessus, placez-le sur une plaque à pâtisserie.
6. Mettez les pommes de terre et les oignons autour, versez un peu d'eau.
7. Placer dans un four chauffé à 180 degrés. Attendez environ 1,5 heures.

à la sauce soja

• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 271 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La marinade classique pour la viande de poulet est à base de sauce soja. Il faudra une bouteille entière. Cette recette nécessite une poêle à griller, pas un four. Il est à noter que la marinade est très épicée. Pour cette raison, vous ne devez pas augmenter la quantité d'ail utilisée. En général, les proportions des composants de la marinade peuvent être modifiées à votre discrétion.

Ingrédients:

• mayonnaise - 100 g;
• sel, poivre - à votre goût;
• sauce soja - 1 bouteille;
• poulet - 1 carcasse;
• cuillère à soupe adjika - 2 pièces;
• gousses d'ail - 3 pcs.

Méthode de cuisson :

1. Divisez le poulet en morceaux, faites-le mariner avec la saumure de la sauce à l'adjika et à l'ail.
2. Après 2-3 heures, faites frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lubrifier avec de la mayonnaise.
3. Puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Comme au magasin

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 271 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le poulet le plus délicieux est cuit selon une recette, comme dans un magasin. Cela nécessitera une carcasse plus grande. La même saveur est fournie par le mélange d'assaisonnement indiqué dans la liste des ingrédients. Si le four ne dispose pas d'un mode gril spécial, vous pouvez faire cuire la carcasse sur un bocal ou une grille. Pour que ce soit vraiment comme dans un magasin, il vaut mieux faire mariner la viande toute la nuit.

Ingrédients:

• cuillère à soupe rast. huiles - 2 pièces;
• carcasse de poulet - 1 pc. pour 1,5 kg;
• poivre rouge et noir, marjolaine, ail haché, sel - 1 c. à thé chacun.

Méthode de cuisson :

1. Faire mariner le poulet avec un mélange d'épices et d'huile, laisser une nuit au réfrigérateur.
2. Le matin, enfiler sur une brochette ou mettre sur une grille.
3. Placer une plaque de cuisson au fond du four.
4. Frire environ une heure à 200 degrés.
5. Percez la viande avec un couteau - si un liquide léger ressort, le poulet fini peut être retiré.

Il existe de nombreuses fausses allégations concernant le poulet grillé. Par exemple, qu'il s'agit d'une viande très nocive, littéralement saturée de substances cancérigènes. A cet égard, notons que une carcasse achetée au supermarché et traitée avec beaucoup de mayonnaise périmée est vraiment malsaine. Mais le poulet grillé au four électrique ou au four à gaz, cuit dans une sauce parfumée aux herbes, ne fera pas de mal, il ne fera que plaire à un vrai gourmet.

De plus, la viande est saine ! Après tout, si vous comptez les calories, il y en a moins dans la carcasse finie que dans un morceau bouilli. Ainsi, faire griller du poulet dans un four électrique ou un gril électrique n'économisera que 98 calories pour 100 grammes de viande. À titre de comparaison, dans le poulet bouilli, la teneur en calories est de 138 unités et dans le poulet frit - toutes les 200.

Subtilités de cuisine. Quelle viande choisir et combien cuisiner

1. Utilisez uniquement de la viande fraîche ou réfrigérée. Il s'avère plus tendre et juteux que le poulet congelé.
2. Si la recette de poulet grillé comprend une marinade, laissez l'huile de tournesol raffinée être sa base. Il a le goût le plus neutre qui ne domine pas le produit principal.
3. Si vous avez quand même acheté une carcasse congelée, ne la décongelez pas au micro-ondes ou dans la pièce. Dans le premier cas, la viande commencera à cuire déjà pendant la décongélation et dans le second, elle deviendra dure et sèche. L'option idéale est de décongeler au réfrigérateur, sur l'étagère la plus "chaude", c'est-à-dire loin du congélateur.
4. Contrairement aux idées reçues, il est conseillé de cuire un poulet entier au four à la broche d'une carcasse d'usine, et non d'une carcasse maison. Ce dernier est bon pour le ragoût, mais il peut être trop dur sur le gril. Si, néanmoins, vous avez du poulet domestique à portée de main, faites-le tremper dans une solution saline: versez un demi-verre de sel dans 2 litres d'eau, faites-le tremper pendant 2 à 5 heures, séchez-le et faites-le cuire ensuite. Ainsi, il deviendra parfaitement doux.
5. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la viande avec un thermomètre de cuisson : la température à l'intérieur doit être de 85 degrés. Ou vous pouvez utiliser un cure-dent ordinaire, mais cela vaut la peine de ne pas percer la poitrine, mais la cuisse, car cette dernière prend plus de temps à cuire. Le jus clair qui coule sera la preuve que la viande est prête.
6. Retirer la carcasse du four immédiatement après la cuisson et servir immédiatement. Si vous le gardez plus longtemps, la viande se dessèchera et la croûte croustillante se ramollira en attendant la table.

Techniques de cuisson du poulet grillé

Il existe 2 façons de cuisiner du poulet grillé à la maison.

1. Poulet au four sur support- il s'avère un plat avec une croûte parfaitement croustillante, car pendant la cuisson, la carcasse n'entre pas en contact avec la graisse de drainage. Pour un résultat des plus délicieux, "estimez" le temps nécessaire à la cuisson (40 minutes par kg de poids de poulet). Et la plupart du temps, faites cuire le poulet à une température de 200 degrés, et allumez le gril 15 minutes avant la fin de la cuisson.
2. Essayez de cuisiner poulet grillé au four à la broche. Pour ce faire, la carcasse est mise à la broche, les ailes et les pattes sont bien fixées (il est pratique de le faire avec des cure-dents ou du fil culinaire). Placé dans un four froid, allumez-le en mode « broche » avec une température de 200 degrés pendant 20 minutes. Pendant ce temps, une croûte se forme sur la carcasse, qui « scelle » le jus à l'intérieur. Après cela, la viande est cuite pendant 30 minutes en mode «haut-bas», la température est réduite à 180 degrés. Ensuite, 30 minutes supplémentaires sont cuites en mode "gril", en élevant la température à 200.

3 délicieuses recettes

Poulet à l'ail

Tu auras besoin de:

• carcasse de poulet;
• ail - 6 gousses;
• beurre - 50 g;
• sel et poivre, huile végétale.

Cuisine

1. Hacher l'ail en fines tranches. Placez-les délicatement sous la peau du poulet. Mettez quelques morceaux de beurre dans la région de la poitrine.
2. Mélanger l'huile végétale, le poivre et le sel. Enrober la carcasse de ce mélange.
3. Cuire au four sur une grille ou à la broche.

Poulet indien parfumé

Tu auras besoin de:

• carcasse de poulet;
• Assaisonnement pour poulet masala (vous pouvez faire le vôtre en mélangeant du curcuma, du cumin, du poivre noir, de la cannelle, de la coriandre, du laurier, du gingembre, de la cardamome, du cumin, des graines de moutarde et du sel);
• gros citron.

Cuisine

1. Râper préalablement la carcasse avec les épices et réfrigérer (idéalement toute la nuit).
2. Faites des coupes verticales sur le citron et insérez-le dans le poulet.
3. Mettez la carcasse sur une brochette, tandis que le citron ne la laissera pas traîner.
4. Cuire au four jusqu'à cuisson complète, arroser de jus de citron avant de servir.

Poulet au piment de Cayenne

Tu auras besoin de:

• Poussin;
• poivre et sel;
• huile d'olive - 3 c. cuillères;
• origan séché - ¼ cuillère à café;
• paprika séché - ¼ cuillère à café;
• poivre de Cayenne - une pincée.

Cuisine

1. Préparez la carcasse, frottez avec du poivre et du sel.
2. Mélanger l'huile d'olive avec les herbes, frotter la carcasse.
3. Cuire jusqu'à cuisson complète.

Chaque recette de poulet grillé au four sur une brochette et une grille est extrêmement simple. En conséquence, vous obtiendrez un plat incroyablement savoureux sans aucun problème !

Poulet grillé au four. Quoi de plus facile et de plus difficile à la fois ? Il semblerait qu'ils aient pris le poulet, les épices, allumé le four en mode gril et, au bout d'un moment, vous pourrez déguster un délicieux plat à l'arôme à couper le souffle. Mais ce n'était pas là ! Soit le poulet s'est avéré plutôt sec, soit il vient d'être cuit et cela n'a rien à voir avec du poulet grillé, soit la croûte ne croque pas, ou autre chose. Après quelques expériences ratées, les tentatives de cuisson du poulet grillé au four se terminent généralement et nous continuons à acheter des versions prêtes à l'emploi de ce plat dans les supermarchés, chassant les pensées cancérigènes et étant complètement sûrs qu'il est impossible de cuire du poulet grillé. à la maison.

En fait, rien n'est impossible. Le poulet grillé cuit dans un four domestique est beaucoup plus savoureux, plus sain et meilleur que celui acheté en magasin. Premièrement, vous n'ajoutez que les épices que vous aimez, et deuxièmement, vous pouvez contrôler la qualité du poulet lui-même, décider de faire frire frais ou congelé, rustique ou d'un élevage de volailles, et en général, contrôler l'ensemble du processus de cuisson, y compris le temps passé par la volaille dans le four. Bien sûr, il faudra plus de temps pour cuire du poulet grillé au four qu'avec un voyage régulier au magasin, mais le temps et les efforts dépensés en valent le résultat - une délicieuse viande juteuse avec une croûte croustillante parfumée!

Si vous décidez de faire cuire du poulet grillé au four, vous devez préparer tout ce dont vous avez besoin à l'avance. La première chose à laquelle vous devez faire attention n'est pas du tout le poulet, mais les plats pour le cuire. Puisque nous parlons de cuisson au four, le gril devra être abandonné, et la brochette devra également être abandonnée, car il sera très problématique de l'installer dans le four, à moins, bien sûr, qu'elle ne soit livrée avec le four. Vous pouvez utiliser une bouteille en verre à l'ancienne, mais il est préférable d'acheter un support spécial pour faire griller du poulet au four. Un tel support est un appareil spécial sur lequel le poulet est monté, tandis que toute la graisse s'écoulera dans un récipient spécialement conçu à cet effet, et le poulet frira uniformément et ne se dessèchera pas.

Lorsque les plats sont préparés, il est temps de s'occuper des produits, car le goût final du plat dépend en grande partie de leur qualité. Une attention particulière doit être portée au choix du poulet lui-même. C'est mieux si elle est faite maison et toujours jeune. Les poulets de 6 à 7 mois sont parfaits pour les grillades, si vous utilisez des poulets adultes, la viande peut s'avérer dure. Si vous avez réussi à trouver un jeune poulet du village, vous pouvez simplement le saler, le poivrer, le graisser avec de l'huile, le placer sur un support et le mettre au four. Si les possibilités sont limitées aux poulets achetés en magasin, jetez les options congelées, sinon la viande risque de devenir sèche et dure. S'il est difficile de trouver une version réfrigérée et que vous voulez vraiment faire cuire du poulet grillé au four, vous pouvez essayer d'utiliser du poulet congelé. Cependant, il doit être décongelé à température ambiante, sans recouvrir de quoi que ce soit. En aucun cas, ne décongelez le poulet dans l'eau, cela affectera certainement le goût du plat fini. De plus, les poulets achetés en magasin doivent être marinés en premier.

Lorsque les plats sont préparés et que le poulet est sélectionné, il est temps de commencer à cuisiner un plat délicieux et parfumé avec une croûte croustillante. Essayez le poulet grillé au four avec les recettes ci-dessous.

Poulet grillé mariné au kéfir

Ingrédients:
carcasse de poulet pesant 1-1,5 kg,
500 ml. kéfir,
1 oignon
½ citron
3-4 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe huile végétale,
1er. bouillon de poulet,
poivre noir moulu,
sel.

Cuisine:
Préparez la marinade. Pour ce faire, hachez finement l'oignon et l'ail, ajoutez-y du kéfir, de l'huile végétale, du jus d'un demi-citron, du poivre et du sel. Bien mélanger. Si vous souhaitez ajouter des assaisonnements, vous devez le faire maintenant. Badigeonnez le poulet avec la marinade, placez-le dans un sac en plastique, versez le reste de la marinade et secouez vigoureusement pendant quelques minutes. Ensuite, fermez le sac et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Préchauffez le four à 200 degrés, mettez le poulet sur une grille, versez de l'eau dans une plaque à pâtisserie, placez une grille de poulet sur le dessus et laissez au four pendant une heure. Ouvrez périodiquement le four et versez le bouillon sur le poulet. Au bout d'une heure, activez le mode gril et préparez le poulet.

Poulet grillé au four au gingembre

Ingrédients:
1 poulet pesant 1-1,5 kg,
3 cuillères à soupe Mayonnaise,
1,5 cuillère à soupe jus de citron
2 cuillères à soupe huile végétale,
5 gousses d'ail
1 cuillère à café gingembre frais,
moutarde au goût
thym,
Romarin,
basilic,
menthe,
marjolaine,
sauge,
mélange de poivre,
sel.

Cuisine:
Les herbes peuvent être utilisées séchées. Utilisez du poulet réfrigéré. Lavez-le bien et séchez-le. Préparez une marinade à partir de mayonnaise, de jus de citron, d'huile végétale, de moutarde, d'herbes, de gingembre finement râpé, d'ail émincé, de sel et de poivre. Nappez le poulet avec la sauce obtenue, vous pouvez mettre le poulet dans un sachet de la même manière que dans la recette précédente, ajouter la marinade et bien agiter. Laisser le poulet dans la marinade une nuit au réfrigérateur. Lorsque le poulet est suffisamment mariné, attacher les ailes et les cuisses avec du fil naturel épais et solide. Placer le poulet sur la grille à poulet du gril. Préchauffez le four à 200 degrés, passez en mode gril, mettez le poulet à l'intérieur et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. L'état de préparation peut être vérifié après 1 à 1,5 heure en perçant le poulet avec un couteau. Si le jus est clair, le poulet est prêt.

Poulet grillé au four sans marinade

Ingrédients:
1 carcasse de poulet,
1 cuillère à soupe huile d'olive,
¼ cuillère à café origan séché,
¼ cuillère à café basilic séché,
¼ cuillère à café paprika,
1/8 cuillère à café poivre de Cayenne,
¼ cuillère à café poivre noir moulu,
¼ cuillère à café sel.

Cuisine:
Préchauffer le four à 230 degrés. Bien laver le poulet à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau courante froide. Séchez avec des serviettes en papier. Le poulet ne doit pas goutter d'eau. Placer le poulet sur une grille et badigeonner d'huile d'olive. Dans un autre bol, mélanger le sel, le poivre et les autres herbes et épices. Frotter le mélange sur le poulet et le mettre au four pendant 20 minutes. La température élevée en début de cuisson gardera la viande juteuse. Après 20 minutes, baissez la température à 200 degrés et faites cuire encore 40 minutes. Vérifiez l'état de préparation du poulet en le perçant avec un couteau. Lorsque le poulet est prêt, sortez-le du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes, après quoi le plat peut être servi.

Poulet grillé au miel et à la moutarde

Ingrédients:
1 carcasse de poulet,
100 gr. moutarde française,
100 gr. mon chéri,
1 citron
½ cuillère à café paprika,
¼ cuillère à café poivron rouge,
1 gousse d'ail
½ cuillère à café sel.

Cuisine:
Épluchez l'ail, passez-le dans un pressoir et mélangez-le avec du sel, du paprika et du poivre. Ajouter la moutarde et le miel, presser le jus d'un demi-citron et bien mélanger la sauce. Si le miel est confit, conservez-le au bain-marie jusqu'à ce qu'il redevienne liquide. Badigeonnez bien le poulet avec la sauce à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, n'oubliez pas de badigeonner également l'intérieur. Laisser le poulet dans la marinade pendant 40 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 200 degrés, placez le poulet sur une grille et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le poulet cuit peut également être arrosé du reste de sauce moutarde-miel.

La popularité du poulet grillé ne fait que croître, il est acheté pour les pique-niques en plein air, pour le dîner et juste quand on n'a pas le temps de cuisiner. Aujourd'hui, le poulet grillé peut être acheté dans presque tous les supermarchés, mais ce plat sans aucun doute savoureux sera riche en saveurs infâmes, en exhausteurs de goût et en conservateurs. Mais pourquoi penser aux dangers possibles de toutes ces substances, si vous pouvez essayer de cuisiner au four un poulet grillé délicieux et sain ? Après avoir passé pas mal de temps, nous aurons un beau poulet avec des côtés bronzés, une peau croustillante, une viande juteuse et la saveur la plus appétissante qui amènera toute la famille à une table.

Le mot "grill" est venu en russe du français "griller", qui signifie brûler. Cependant, les fabricants incluent dans ce mot une large gamme d'équipements : gril à lave, gril de contact, gril à rouleaux et carrousel, gril à pizza, gril shawarma et micro-ondes avec gril intégré. Avec l'augmentation des livraisons à l'étranger, la gamme de modèles d'équipements appelés grill s'est considérablement élargie et comprend des équipements permettant le contact du produit avec une surface chauffée. Avec une telle offre de matériel sur le marché, il devient plus difficile de l'appréhender, et il est d'autant plus incompréhensible en quoi la cuisson d'un produit sur un gril diffère des modes de cuisson traditionnels : friture à la poêle, cuisson au four. Y a-t-il une différence significative dans la préparation du plat (temps de cuisson, perte de poids naturelle, coûts liés), et son goût, ainsi que la digestibilité du produit cuit. Le gril offre des avantages indéniables dans la préparation de n'importe quel plat - il vous permet de cuisiner des plats à part entière avec une croûte croustillante.

Il existe un autre type de grillades qui peut modifier fondamentalement la gamme de plats proposés. Ce sont les grilles dites "chicken" (en anglais Chicken Rooster) ou grilles rotatives. Le but principal de ces grils est de faire rôtir des poulets, mais en utilisant des dispositifs simples sous forme de berceaux, de crochets ou de cylindres en treillis, vous pouvez élargir considérablement l'assortiment en ajoutant des produits semi-finis de grande taille à base de viande ou de poisson, ainsi que des «grill » divers légumes devant les visiteurs. Dans le même temps, parmi toutes les options possibles de traitement thermique, un gril à rotation continue est capable de cuire le produit dans le meilleur mode de chauffage dit impulsif. Tournant autour d'une source de chaleur fixe, le produit reçoit des portions d'énergie thermique non constantes, comme dans une poêle à frire ou dans un four, mais d'intensité variable. Pendant le temps où le côté du produit chauffé par la source infrarouge passe à l'ombre, l'impulsion de chaleur reçue a le temps d'être uniformément répartie dans l'épaisseur du produit. Ainsi, le chauffage impulsif dans un gril rotatif vous permet d'obtenir une belle torréfaction uniforme avec d'excellentes caractéristiques organoleptiques et des pertes minimales.

Les grils gyros sont l'un des types de grils rotatifs. Dans ce type de gril, la brochette rotative et les éléments chauffants infrarouges ne sont pas situés horizontalement, comme dans les grils à poulet, mais verticalement. La viande n'est pas placée sur une grille, mais enfilée sur une brochette sous forme de gâteaux finement battus, à la suite de quoi un nouveau type de produit «shawarma» est obtenu. Ce plat est servi en tranches coupées à partir de la surface frite du produit frit.

Parmi les grilles «irrégulières», dont la conception prévoit un contact direct, les plus courantes sont les casseroles ouvertes lisses et ondulées (plaque chauffante), les grilles de contact ou conductrices (clamshells), qui ont deux surfaces chauffantes - supérieure et inférieure. Deux zones de travail à commande autonome permettent de cuire en quelques minutes une entrecôte de viande ou de poisson, un sandwich fermé chaud. À l'heure actuelle, le gril n'est plus seulement un type d'équipement de chauffage, mais le concept d'une institution. Sa fonctionnalité permet, du fait de l'absence de contact avec la graisse chaude et ses produits de décomposition thermique, d'allier les grands principes d'une alimentation saine à des éléments d'attractivité qui se généralisent aujourd'hui.

Griller est de loin la meilleure méthode de cuisson de la volaille, faisant ressortir le plus distinctement la vraie saveur de l'oiseau et ne pas être noyé par les sauces ou les garnitures. Un gril à gaz ou électrique est très pratique, mais la torréfaction au charbon de bois, ou mieux encore, au charbon de bois, donne à l'oiseau un goût vraiment délicieux.

En résumé, nous pouvons dire que les grils sont tout à fait capables de rivaliser avec les types d'équipements traditionnels. Et leurs avantages - rentabilité, facilité d'utilisation, large gamme de produits aux nouvelles saveurs et caractéristiques nutritionnelles - sont appréciés des spécialistes de la restauration et des nutritionnistes.

Poulet grillé

La viande de poulet est d'une grande valeur dans l'alimentation humaine. La viande est un fournisseur des nutriments les plus importants nécessaires au fonctionnement et au développement normaux du corps humain, principalement une protéine complète, plus riche en acides aminés essentiels que les protéines végétales. Les substances extractives qui donnent du goût et de l'arôme aux produits à base de viande, contribuent à la sécrétion abondante de suc digestif et à une meilleure digestion sont également d'une grande importance dans la nutrition humaine. La viande contient les minéraux dont nous avons besoin - potassium, calcium, sodium, magnésium, fer et phosphore, ainsi que de nombreuses vitamines. Les plats de volaille ouvrent la voie à l'imagination créative. Il existe un nombre illimité de méthodes de cuisson, allant de la farce traditionnelle aux nouveaux plats insolites. Le poulet peut aussi bien être servi frit entier ou en morceaux ; au four, avec ou sans sauce; farci. Nos recettes du monde entier sont faciles à préparer et délicieuses. Difficile d'en choisir un, ils sont tous géniaux ! Faites confiance à votre créativité et partez ! Après un plat original préparé selon nos recettes, les visiteurs voudront certainement vous rendre visite à nouveau.

Technologie de cuisson du poulet grillé

Poulet

L'âge de l'oiseau est un critère important lors du choix d'une recette. En règle générale, la viande des jeunes oiseaux est très tendre et a un goût plus délicat. Ils sont idéaux pour les grillades et les méthodes de cuisson plus rapides qui préservent la saveur et la jutosité de la viande. La viande tendre de la poitrine de volaille maigre - poulets, dindes est prête plus rapidement que la viande des cuisses.

La viande de volaille devient plus dure avec l'âge, en particulier les muscles des jambes qui travaillent constamment. La viande d'un oiseau adulte devient élastique et nécessite une cuisson plus longue pour donner de la tendreté aux tissus musculaires. Un tel oiseau est souvent utilisé pour le ragoût ou la cuisson du bouillon.

poulets

Les poulets sont commercialisés sous différents noms. Le nom varie selon l'âge, allant des poussins de six semaines aux poules bouillies de plus d'un an. Pour la friture, le meilleur âge pour les poulets est de quatre à six mois. Le poulet jusqu'à six mois est idéal pour griller entier ou en morceaux. Griller est le moyen idéal pour rehausser la saveur d'un poulet ou d'un oiseau de printemps.

Un oiseau d'élevage qui bouge beaucoup et se nourrit de céréales et d'insectes a une viande ferme et savoureuse en elle-même. Il suffit de saupoudrer un tel oiseau de sel et de poivre et de graisser généreusement l'extérieur avec de l'huile. Les poulets de production destinés à la friture sont mieux marinés et farcis : cela améliorera le goût de la viande lors de la cuisson.

Canard

Seul un oiseau de plus de deux mois s'appelle un canard. Les jeunes spécimens sont appelés canetons - ils sont très savoureux, même s'ils sont simplement frits sans farce et sans garniture spéciale. Un canard qui a atteint l'âge de trois mois, la viande a un goût agréable, mais elle profite surtout si elle est servie avec un accompagnement de fruits aigres ou d'oranges.

oies

Les oies sont mises en vente à l'âge de huit à neuf mois; les oies d'un an sont déjà trop coriaces pour la friture.

Transformation de la volaille

L'oiseau se distingue par son type, son âge, sa graisse, sa méthode de traitement thermique et son état thermique. La volaille comprend les poulets, les canards, les oies.

La volaille arrive dans les établissements de restauration publics battue, sans plumes, à l'état réfrigéré ou congelé selon GOST 21784-76, à moitié éviscérée ou éviscérée. Des carcasses entières abattues ou des produits semi-finis en portions peuvent également être reçus.

Les produits semi-finis à base de viande de volaille doivent répondre aux exigences des GOST. La surface de la carcasse doit être uniforme, sans films ni tendons, sans signes de détérioration, visqueux, non altérée, la consistance de la viande est élastique.

La fraîcheur de la viande peut être déterminée par son apparence, sa couleur, son odeur, sa couleur et sa texture. Viande fraîche (de haute qualité): dense, élastique, la surface est rapidement nivelée après avoir appuyé avec un doigt, sur la coupe la viande est rose pâle avec un soupçon, le jus est transparent. La viande décongelée a une texture plus douce. L'odeur doit être naturelle; couleur claire (caractéristique de ce type de viande).

La viande rassise présente les caractéristiques suivantes : la surface de la viande est humide, collante, recouverte de mucus, verte par endroits. A la coupe, il a une couleur plus foncée que d'habitude, le jus est trouble.

Selon l'état thermique, la volaille peut être refroidie (la température dans l'épaisseur des muscles de la viande est égale à la température ambiante de +15 + 25 ° C), réfrigérée (la température dans l'épaisseur de la carcasse est de 0 à + 4 ° C), congelé (la température dans l'épaisseur des muscles n'est pas supérieure à - 6 ° DE).

La viande refroidie et réfrigérée a la valeur nutritionnelle la plus élevée, mais la durée de conservation est courte, de sorte qu'une partie importante de la viande est congelée. L'utilisation culinaire de la volaille varie selon l'espèce, l'âge et la condition physique. Selon l'engraissement et la qualité de la transformation, les carcasses de tous les types d'oiseaux sont divisées en deux catégories : la première et la seconde.

A réception des matières premières destinées aux entreprises de restauration collective, les volailles congelées ou réfrigérées sont stockées dans le conteneur du fournisseur sur des casiers ou sous-stocks, empilés en piles ; pour une meilleure circulation de l'air entre les caissons (boîtes), il est recommandé de poser des lattes.

Décongélation de la viande

La volaille congelée est toujours de qualité inférieure à la fraîche, car. lorsqu'il est congelé, il perd la majeure partie de sa valeur nutritive. Cela est dû à ce qui suit. Les tissus musculaires de la viande contiennent 48 à 80% d'eau contenant diverses substances dissoutes. La deuxième partie de l'eau forme le liquide tissulaire, qui se situe entre les cellules. La concentration de substances dissoutes dans le liquide tissulaire est inférieure à celle de l'eau qui remplit les cellules. Par conséquent, lorsqu'ils sont congelés, des cristaux de glace se forment dans l'espace intercellulaire. Les cristaux de glace desserrent les tissus de la viande et, s'ils ne sont pas correctement décongelés, peuvent endommager la membrane cellulaire. La congélation rapide à basse température retarde la croissance des cristaux dans l'espace intercellulaire. La carcasse de poulet congelée a une température dans l'épaisseur des muscles - 6 - 25 ° C.

Les carcasses d'oiseaux ne sont décongelées qu'à l'air. Le dégivrage dans l'eau ou à proximité du poêle est interdit, car cela entraîne une perte importante de nutriments, et il n'est pas non plus autorisé par les réglementations sanitaires.

Avec le bon régime de dégivrage, les cristaux fondent lentement et ont le temps d'être absorbés par les fibres musculaires, qui gonflent et restaurent en grande partie leurs propriétés.

La volaille congelée est décongelée à une température de + 5 + 8°C pendant 5 heures ou à une température de + 16 + 18°C ​​pendant 3 heures et une humidité relative de 85-95 %. Pour décongeler, les carcasses sont placées sur une table ou des étagères sur une rangée afin qu'elles ne se touchent pas. Les gros oiseaux sont décongelés pendant 6 à 8 heures, les petits et moyens 3 à 4 heures. La décongélation est effectuée jusqu'à ce que la température dans l'épaisseur des muscles atteigne 1°C.

Après décongélation, les carcasses sont lavées à l'eau courante et déposées découpées pour drainer l'eau. Des tables séparées, des équipements de découpe et de production sont affectés au traitement de la volaille crue.

1. Lors de l'achat de volaille congelée, vous ne devez pas prendre d'emballages froissés et ceux où la glace rosâtre est visible - c'est un signe que l'oiseau a été congelé une deuxième fois.
2. Afin de préserver le goût de l'oiseau, il doit être décongelé au réfrigérateur; en même temps, 4 heures sont nécessaires pour 1 kg de volaille.
3. Lors de la cuisson de la volaille, vous devez vous assurer que la carcasse est complètement décongelée - si elle n'est que partiellement décongelée, la viande ne sera pas frite uniformément.
4. Ne retardez pas la cuisson de la volaille fraîche ou décongelée de plus de 2 jours, car plus elle est conservée longtemps, plus elle perd de son goût.

Recettes

Poulet grillé à l'orientale

• 1 cuillère à soupe huile végétale
• 0,5 cuillère à café assaisonnements au piment
• 2 cuillères à soupe sauce soja
• 2 cuillères à soupe jus de citron
• 0,5 m. l'eau
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 petit oignon tranché finement

Préparation : Faire chauffer l'huile de piment, ajouter l'oignon et faire revenir pendant 1 minute, puis ajouter l'ail et faire revenir pendant 1 minute de plus. Mélangez séparément la sauce soja, l'eau et le jus de citron et ajoutez-les aux oignons cuits. Porter à ébullition la masse obtenue et laisser mijoter 3 minutes. Refroidir la marinade, verser sur le poulet, couvrir et réfrigérer. Laisser mariner pendant 1 heure.

Poulet grillé épicé

Sauce à l'ail :

• 2 gousses d'ail
• 2g de piment
• 2 g de poivre noir
• 5 g de curry
• 2 cuillères à soupe jus de citron (vinaigre ou vin blanc) sel

Préparation : Moudre l'ail, moudre avec du sel, ajouter le curry, le poivre et le jus de citron (vinaigre ou vin). Bien badigeonner l'oiseau avec la sauce à l'ail obtenue à l'intérieur et à l'extérieur. Mettez le poulet préparé sur le gril, placez-le sur le gril et faites-le frire. Pour relever toutes les viandes de volaille, faites mariner le poulet pendant 2 heures.

poulet gastronomique

• 2 cuillères à soupe chapelure
• 1 cuillère à soupe Beurre
• 1 bouquet de persil
• 2 pommes vertes
• 2 oignons
• 200 g de viande hachée
• 1 oeuf
• épices pour viande hachée

Composants:

• 1 cuillère à soupe beurre (beurre ou végétal)
• jus de 1 citron
• herbes et épices

Préparation : Hacher finement le persil et l'oignon et mélanger. Mélanger la viande hachée (viande de champignon) avec la chapelure, l'œuf et le beurre. Mélanger la viande hachée avec des herbes, ajouter du sel et des épices au goût. Pelez les pommes, coupez-les en lanières et mélangez-les à la viande hachée. Faire fondre une cuillerée de beurre, ajouter les épices et mélanger. Frotter la carcasse de poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, des épices et du poivron rouge, et arroser de jus de citron. Lubrifier l'extérieur avec le mélange d'huile. Farcir le poulet avec de la viande hachée et coudre. Cuire le poulet pendant 60 à 90 minutes (selon le poids de la volaille) à 220°C.

Poulet à la cannelle

• poivre noir
• coriandre
• Canelle

Préparation : Frotter chaque poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, du poivre, de la coriandre et de la cannelle. Il est important que la coriandre soit moitié moins que la cannelle, mais l'essentiel est de ne pas abuser de ces assaisonnements, car le plat peut être amer.

Poulet farci

• 1 cuillère à soupe Beurre
• 1 ampoule
• 115 g de champignons
• 1,5 m. chapelure molle
• 1 cuillère à soupe persil vert haché
• 1 cuillère à café zeste de citron râpé
• 0,25 cuillère à café marjolaine sèche
• 0,125 cuillère à café Noix de muscade
• 1 oeuf

Préparation : Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon finement haché et laisser mijoter 1 minute. Hacher finement les champignons, mélanger avec l'oignon et laisser mijoter pendant 1 minute, puis ajouter la chapelure, le sel, le poivre, le persil, le zeste de citron, la marjolaine, la muscade et l'œuf. Bien mélanger la masse obtenue et farcir le poulet. Frotter l'extérieur de la peau du poulet avec du sel et du poivre.

Dinde frite farcie

• 4 c. cubes de pain ou chapelure molle
• 2 cuillères à soupe. céleri vert haché
• 1er. oignon haché
• 0,5 m. margarine
• 1 cuillère à café thym
• 1 cuillère à café marjolaine
• 0,5 m. bouillon (poulet ou eau)
• poivre

Préparation : Faire fondre la margarine, ajouter l'oignon haché, le céleri et laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter la chapelure, la marjolaine et le thym. Mélangez la masse obtenue, ajoutez le bouillon, salez, poivrez et portez à ébullition. Farcir le cou et l'intérieur de la dinde avant la cuisson.

Poulet Mikhaïlovski

• 20 g d'aneth
• 20 g de persil
• 200 g de crème sure
• 1 cuillère à café moutarde
• 1 ampoule
• poivre noir
• piment fort

Préparation : Rincer le poulet, le sécher, le saler et le parfumer avec des épices, saler à l'intérieur et à l'extérieur. Hacher finement l'oignon et les herbes. Mélanger la crème sure avec la moutarde et ajouter les herbes et les oignons hachés. Versez la carcasse préparée (parties de la carcasse) avec la sauce et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Deux en un ou poulet surprise

Ingrédients:

• cuisses de poulet
• 1 sachet de soupe aux champignons
• 1 cuillère à café assaisonnements pour volaille
• 2 cuillères à soupe persil sec
• riz instantané ou
• tranches de pommes de terre crues
• 3 tomates en tranches
• 180 g de crème allégée
• 300 g d'eau

Préparation : A part, mélanger la soupe de purée de champignons (sec), les assaisonnements et le persil. Râpez les jambes préparées avec la moitié du mélange et posez-les sur le papier d'aluminium. Ajouter le riz, les tomates aux cuisses et saupoudrer du reste du mélange de champignons. Mélanger la crème et l'eau séparément et verser sur le poulet. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire pendant 45 minutes. Ouvrir le papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Brochettes de poulet

• 0,5 sheri sec
• 0,3 m. sauce soja
• 0,3 m. sauce aigre-douce orientale
• 2 gousses d'ail
• 0,3 m. jus de citron
• 0,5 cuillère à soupe mon chéri

Préparation : Hacher finement l'ail, mélanger avec le reste des ingrédients. Saler la viande pour le barbecue, verser ce mélange dessus et réfrigérer 30 minutes. Enfiler les morceaux de viande sur des brochettes, placer sur le gril et cuire 10 minutes.

shish kebab en russe

• 300 g de vin blanc ou 2 c. jus de citron 1 oignon
• piment noir ou rouge
• assaisonnement pour poulet

Préparation : Couper le filet de poulet en cubes pesant 20-30 g, saler, mettre dans un bol, ajouter l'oignon, couper en rondelles et autres composants. Laisser mariner au froid pendant 30 minutes. Enfiler le filet sur des brochettes et faire revenir à la broche pendant 10 à 20 minutes.

Brochettes de poulet à l'orientale

• 2 cuillères à soupe. jus d'orange naturel
• 1 ampoule
• Chili

Préparation : Viande de poulet coupée en cubes de 30 g, saler et poivrer. Mettez la viande dans un récipient, mettez l'oignon dessus, coupez-le en rondelles et versez dessus le jus d'orange. Laisser mariner 30 à 45 minutes. Enfiler les morceaux de viande sur des brochettes en alternance avec les oignons et faire revenir.

brochette de poulet

Composants:

• 500 g de filet de poulet
• 1/4 m. sauce soja
• 2 cuillères à café Sahara
• 1/2 cuillère à café sel
• 1/8 cuillère à café gingembre moulu
• 1 poivron vert
• 125 g (15 pièces) de champignons*
• 2 cuillères à soupe mon chéri

Préparation : Coupez le filet de poulet en morceaux, roulez-le dans un mélange de sauce soja, sucre, sel, poudre d'ail, gingembre et poivre. Laisser reposer 10 à 20 minutes. Enfiler tour à tour un morceau de poivron vert, un morceau de poulet et une moitié de champignon sur les brochettes. Mélanger le miel avec le mélange de soja restant et arroser délicatement chaque brochette. Rôtir pendant 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que les poivrons verts soient grillés.

*Les champignons peuvent être remplacés par des ananas en conserve.

Ailes de poulet marinées

• 1er. Cerise sechée
• 1/2 m. sauce soja
• 1 cuillère à café gingembre moulu
• 1/4 cuillère à café poudre d'ail
• 1/4 cuillère à café poudre d'oignon

Préparation : Mélangez le sherry, la sauce soja et les épices. Versez les ailes préparées (12 pcs) avec le mélange obtenu. Fermez le bol et placez au réfrigérateur toute la nuit. Retirer les ailes de la marinade et laisser égoutter. Mettez les ailes sur une grille (assiette) et faites-les frire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme.

ailes épicées

• 0,5 m. sauce soja
• 0,5 m. huile végétale
• 1 cuillère à soupe huile de piment fort*
• 1 grosse gousse d'ail

Préparation : Hacher finement l'ail et mélanger avec le reste des ingrédients. Rincer les ailes avec de l'eau, sécher, râper avec du sel, verser la marinade et réfrigérer. Faire mariner les ailes pendant 30 minutes, puis les faire frire pendant 25-30 minutes. * L'huile de piment est préparée comme suit : 0,5 c. huile végétale mélangée à 1 c. piment rouge, mélanger et laisser infuser 30 minutes. L'huile est séparée et utilisée pour la cuisson.

Ailes de poulet aux raisins secs

• 3-4 cuillères à soupe Mayonnaise
• 1 oignon

Composants:

• 10 ailes de poulet
• 10 g d'assaisonnement pour poulet
• 5 g de poivre noir
• 100 g de raisins secs

Préparation : Saler les ailes de poulet, assaisonner de poivre et d'assaisonnement au poulet, farcir de raisins secs (sous la peau) et laisser mariner 30 minutes. Préparation de la marinade : hacher finement l'oignon et mélanger avec la mayonnaise. Placer les ailes sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de marinade et cuire (au moins 25 minutes).

Ailes de poulet chinoises

• 2 cuillères à soupe Mayonnaise
• 1 cuillère à soupe moutarde
• 2 cuillères à soupe mon chéri
• 4 gousses d'ail
• piment rouge

Préparation : Salez les ailes, versez la marinade et laissez reposer 30 à 45 minutes. Mettez les ailes sur une plaque à pâtisserie ou une grille, graissez avec la marinade et faites cuire.

cuisses tendres

• 1 cuillère à soupe Mayonnaise
• 2 cuillères à soupe adjika

Composants:

• 6 cuisses de poulet
• poivre
• épices

Préparation : Salez les cuisses préparées, assaisonnez de poivre et d'épices, nappez de sauce et enfournez.

jambes pointues

Composants:

• 2 g de piment
• 2 g de poivre noir
• 3 g de curry
• 5 g d'assaisonnement pour poulet
• 5 g d'assaisonnement à griller
• jus de 1 citron

Préparation : Salez les cuisses préparées, frottez avec un mélange d'assaisonnements, arrosez de jus de citron et faites frire. Pour le piquant, vous pouvez frotter l'ail sur le dessus.

Cuisses de poulet mexicaines

• 100 g de ketchup
• 100 g d'eau
• 2 cuillères à soupe jus de citron
• 1 cuillère à café Sahara
• 1 cuillère à café Beurre
• 1/2 cuillère à café céleri séché ou 1 c. feuilles de céleri
• 1/2 cuillère à café piment

Préparation : Diluer le ketchup avec de l'eau, ajouter le jus de citron, le beurre fondu et le reste des ingrédients. Saupoudrer les cuisses de poulet entières de sel, mettre dans un plat ou sur une grille et napper de ce mélange. Griller jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés.

Poitrines de poulet à la Bernasienne

Composants:

• 45 g de beurre
• 1 cuillère à café paprika
• jus de 1 citron
• graine de sésame
• poivre

Préparation : Frotter les poitrines préparées avec du sel et du poivre. Faire fondre le beurre et verser sur les poitrines de poulet. Déposer les poitrines sur une plaque à pâtisserie ou une grille, saupoudrer de paprika dessus et arroser de jus de citron. Griller pendant 25 minutes, puis ajouter les graines de sésame et porter à ébullition. Vous pouvez faire cuire des toasts avec une garniture épicée pour les poitrines.

Poitrines de poulet avec glaçage au miel

• 50g de beurre
• 90 g de miel
• 65 g de sauce soja
• 2 cuillères à café moutarde

Composants:

• poitrines de poulet désossées

Préparation : Faire ramollir le beurre et le mélanger avec le miel, la sauce et la moutarde. Couper la poitrine préparée d'un côté en diagonale et assaisonner avec du sel. Mettez la poitrine dans un récipient et appliquez la moitié de la marinade sur le côté coupé de la poitrine. Couvrir le récipient. Gardez le poulet à température ambiante pendant 20 minutes. Placer les poitrines de poulet sur une plaque à pâtisserie (gril) côté coupé vers le haut. Frire pendant 15-20 minutes. En cours de friture, les poitrines peuvent être lubrifiées avec les restes de la marinade.

filet grillé

Composants:

• poivre noir
• 3 gousses d'ail

Préparation : coupez le filet de poulet préparé en diagonale sur un côté. Râper le filet des deux côtés avec de l'ail, saupoudrer de sel et de poivre noir sur le dessus et faire frire.

Filet de dinde sauce aux noix

• 200 g de crème sure
• 90 g de noix
• jus de 1/2 citron
• 2 gousses d'ail

Préparation : hacher finement la noix et l'ail, ajouter le jus de citron et la crème sure. Salez le filet de dinde, enveloppez-le dans du papier aluminium et enfournez 20 minutes à 205°C. Une fois le temps écoulé, ouvrez le papier d'aluminium, remplissez le filet avec la sauce préparée et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 5 à 10 minutes à une température de 180 ° C.

Filet au fromage

Composants:

• 100 g de fromage
• Beurre
• 1 oeuf
• 1 citron

Préparation : Battre la protéine jusqu'à consistance mousseuse, râper le fromage. Couper chaque filet en diagonale et assaisonner de sel, arroser de jus de citron sur le dessus. Lubrifiez le filet préparé avec des protéines fouettées et roulez-le dans du fromage râpé. Placer le filet sur une grille (assiette) et cuire 10-15 minutes à une température de 200-250°C. Au moment de servir, arroser le dessus de beurre fondu.

L'heure d'été, la période de la chaleur, des loisirs en plein air et des vacances, rend la "cuisine à l'air frais" pertinente. Et la première chose qui me vient à l'esprit, ce sont les grillades, les barbecues, les barbecues...

La cuisson à feu ouvert est un art simple et a des secrets simples. Une fois que vous l'aurez maîtrisé, vous ne serez plus jamais confus. Par exemple, le poulet grillé est l'un des plats les plus populaires de cette série. Peux-tu cuisiner?

D'une part, sur un feu ouvert (brasero, barbecue), et d'autre part, à la maison (au four, micro-ondes, poêles grillées). Et savez-vous quelles sont leurs caractéristiques ? Nous comprenons.

Commençons par du poulet grillé sur un équipement spécialisé - un barbecue ou un gril avec un barbecue. Oui, certainement à l'extérieur.

Donc, des recettes de poulet grillé.

Comment faire cuire du poulet grillé sur un barbecue

L'avantage du poulet grillé est que chacun peut choisir le morceau qui lui plaît. Mais voici le problème : il est difficile de s'assurer que tous les morceaux de poulet sont aussi bons. C'est l'une des raisons pour lesquelles les gens préfèrent rôtir un poulet entier, ou au moins couper le poulet en deux.

Et pourtant, nous essaierons de faire frire des morceaux de poulet - poitrines, cuisses, ailes et cuisses - tous ensemble. Et essayons de comprendre comment le faire avec le meilleur résultat sur la grille.

1. Tout commence par l'achat d'un bon poulet. Bien sûr, la volaille est idéale, mais vous devrez très probablement vous contenter d'un gril ou d'un ensemble prêt à l'emploi de viande de poulet grillée. Tels, par exemple, comme dans l'image.

2. Un autre point obligatoire pour griller du poulet est la marinade. Il existe de nombreuses sauces différentes et merveilleuses, mais la plus courante est la sauce barbecue.

Il y a un point de vue selon lequel vous devez faire mariner le poulet grillé avant la cuisson, le lubrifier généreusement et le mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Mais c'est encore mieux de mariner la nuit. Cependant, si vous avez l'intention de ne griller que des poitrines de poulet, 2 heures suffisent vraiment, mais si les cuisses ou le poulet entier, alors plus de 4 heures, c'est mieux (idéalement 8).

3. Préparer les morceaux de poulet: Coupez les gros morceaux de graisse et les morceaux de peau inutiles - cela réduira le risque d'"incendies" sur le gril et vous obtiendrez de beaux morceaux de poulet grillé présentables. Lavez-les puis essuyez-les avec du papier absorbant.

4. Maintenant, nous devons assaisonner le poulet. Il peut s'agir d'un mélange d'assaisonnements : pressez 2-3 gousses d'ail, du poivre rouge et noir fort, des herbes sèches à votre goût (aneth, persil, coriandre, origan, thym, paprika, etc.) dans une petite quantité d'huile végétale .non seulement sur toute la surface visible du poulet, mais aussi sous sa peau, car la peau peut gêner la pénétration du goût des épices dans la viande. Ne soyez pas timide avec les assaisonnements. Leur surplus disparaîtra encore sous l'effet du feu.

Placez ces morceaux de poulet assaisonnés au réfrigérateur pendant une heure ou deux (ou plus). Si ce n'est pas possible, ne vous inquiétez pas, c'est aussi frit.

5. Préparez le gril. Assurez-vous non seulement que la grille est propre, mais aussi qu'il n'y a pas de graisse au fond du gril. En plus du fait que sa présence conduira à un résultat insipide, la vieille graisse est également malsaine. Pour ce faire, préchauffez le gril à haute température et assurez-vous que tout ce qui se trouve dans sa partie inférieure a brûlé. Graissez la grille avec de l'huile fraîche, chargez le gril avec du charbon de bois. Laissez-le brûler un peu, chauffé au rouge - alors vous ferez frire.

6. Nous arrivons maintenant à la partie la plus importante du processus. Les gros morceaux de poulet cuisent plus lentement que les petits morceaux. Ce problème peut être résolu comme suit: nous disposerons d'abord de gros morceaux sur la grille, puis nous ajouterons progressivement des moyens et, même plus tard, des petits.

Mais vous pouvez obtenir le même effet d'une autre manière - en concentrant les charbons ardents sur un côté du gril. On aura le côté chaud et le côté chaud, et on manipulera les pièces en les répartissant simplement différemment. Mais c'est si nous avons un gril à charbon. Si le gril est à gaz, nous augmenterons le feu sur un brûleur et le réduirons sur l'autre.

Avec le niveau de chaleur ajusté, il est temps de mettre le poulet sur le gril. Disposez les gros morceaux plus près de la chaleur et plus les morceaux sont petits, plus ils sont éloignés. En parlant de nos pièces spécifiques, les seins seront les plus proches du feu élevé, puis les jambes et enfin les ailes - dans les endroits les plus inaccessibles pour le feu (dans les coins, en règle générale).

Donc, après avoir tout mis en place, laissez la viande tranquille pendant environ 45 minutes. Mais n'oubliez pas d'ajuster le processus si nécessaire.

7. L'un des défis de griller du poulet, est le comportement imprévisible de la graisse et du feu. Au fur et à mesure que la viande chauffe, la graisse se transforme en liquide et commence à couler. Soit dit en passant, cette friture à sec est plus saine que la viande sautée. Mais il faut contrôler "l'effet flambé", c'est-à-dire la combustion des graisses et même de la viande. Pour réduire les risques d'incendie, apportez de temps en temps des morceaux de viande dans un coin libre du gril et retournez le feu pendant quelques secondes.

En cas d'incendie, retirez la viande de la grille, éteignez le feu dans le gril, retirez la grille. Et seulement après l'élimination de "l'accident", vous pouvez continuer à cuire la viande.

8. Environ 15 minutes après la cuisson du poulet retourner les morceaux de l'autre côté. À ce moment-là, le poulet devrait devenir ferme et élastique, et le côté de la viande en contact avec la "chaleur active" devrait acquérir une belle couleur brune et une douceur. Il est donc temps de faire frire l'autre côté. Dans 15 minutes, elle sera prête (vérifier).

Pour que la viande soit cuite non seulement à l'extérieur, mais également à l'intérieur, il est nécessaire de réduire le feu et de laisser des morceaux insuffisamment cuits sur le feu. La faible chaleur garantit que la surface du poulet n'est pas brûlée ou trop cuite.

Environ 30 minutes après le début de la cuisson, le poulet devrait être généralement cuit. Il est donc temps d'utiliser la sauce barbecue. Si vous ne l'utilisez pas, continuez à cuire la viande jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 75 degrés Celsius (si vous utilisez un thermomètre), ou jusqu'à ce que la viande puisse être facilement percée avec un couteau ou une fourchette. Et c'est encore 10-15 minutes (plus si le poulet est entier).

9. Si la sauce barbecue est sur votre liste, réduisez la chaleur (si le gril est équipé de brûleurs à gaz, baissez-le simplement, si le gril est au charbon de bois, fermez les évents) à une température d'environ 130 degrés C - c'est le moment où le sucre brûle. Après cela, graissez le poulet en plusieurs couches avec de la sauce, en recouvrant le poulet d'un film collant épais.

10. Gardez le poulet au feu pendant un peu plus longtemps, puis vérifiez la cuisson comme à l'étape 8 et retirez la viande du gril. Ne faites pas trop cuire le poulet, cela desséchera la viande !

Couvrir la viande cuite avec un couvercle et laisser reposer environ 5 minutes.

Comment faire cuire du poulet grillé à la maison

On remarque tout de suite que vous ne réussirez pas du vrai poulet grillé à la maison. Hélas. A moins que vous ne fumiez directement sur le gril, dans un barbecue ou directement sur le parquet. Cependant, dans l'approximation, il s'avère que c'est aussi beaucoup.

Il existe plusieurs façons de cuisiner du poulet grillé à la maison. Premièrement, au micro-ondes, s'il prévoit le mode gril. Deuxièmement, au four. Et enfin, sur une poêle grillée. Essayons quelques délicieuses recettes.

Poulet grillé au four tandoori

Recette classique de poulet grillé à l'indienne. Une marinade exceptionnellement savoureuse : yaourt, jus de citron et beaucoup d'épices. Il est recommandé de laisser mariner pendant au moins 8 heures, il est préférable de laisser le poulet dans la marinade toute la nuit.

Ingrédients de la recette pour 4 portions

Poulet 1,5 kg couper en portions
Sauce. Une demi-tasse de yaourt, 2 cuillères à soupe de jus de citron, sel au goût, huile végétale.
assaisonnement: 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'ail haché, du gingembre, du cumin moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, une demi-cuillère à café de poivre de Cayenne, une pincée de cardamome, du poivre noir, quelques clous de girofle secs.
Pour la garniture: coriandre fraîche, concombre, oignon rouge, tomate, quartiers de citron

Comment faire cuire du poulet grillé au four

Piquer la carcasse entière du poulet avec une fourchette. Puis, avec un couteau bien aiguisé, faire des incisions obliques pour permettre à la marinade de pénétrer à l'intérieur de la carcasse.

Mélangez le yaourt, le jus de citron ou le vinaigre, les assaisonnements et le sel, puis badigeonnez le poulet avec ce mélange en le frottant vigoureusement plusieurs fois. Couvrir et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit. Sortir le poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson.

Retirer le poulet de la marinade, presser légèrement et badigeonner d'huile. Préchauffer le four à 200 degrés. Placez le poulet sur une grille huilée et faites-le griller sur le gril pendant 25 à 30 minutes, en le retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que le poulet libère le jus et que le couteau pénètre facilement dans la viande.

Placez une plaque à pâtisserie avec de l'eau bouillie sous la grille pour que la graisse s'y écoule.

Servir avec des brins de coriandre et des tranches de concombre, de l'oignon rouge, de la tomate et du citron.

Par portion (sans garniture) : Environ 300 calories.

Poulet grillé - recette à la broche

Une autre recette populaire de poulet grillé. En quoi est-il différent des précédents ? Le fait que le poulet entier soit frit et «l'arsenal romantique» - une brochette sur laquelle il est enfilé, trempé dans la marinade.

Et puis tout est comme d'habitude: nous le plaçons sur une grille graissée, allumons le «gril», plaçons une plaque à pâtisserie avec de l'eau sous la grille et profitons des odeurs de cuisson pendant environ une heure. Après cela, nous déchirons goulûment la délicieuse viande préparée avec nos dents ou, brandissant décemment des couverts, nous envoyons des morceaux hachés dans notre bouche (selon l'éducation et le tempérament).

Les marinades peuvent être très différentes - c'est là que réside la liberté d'expression et aucune restriction sur les goûts ! Parmi les plus courantes et les plus classiques : la moutarde crémeuse (crème sure) à l'ail et aux épices sèches.

Conseils. Si vous faites rôtir un poulet entier, assurez-vous d'attacher les cuisses avec de la ficelle. Pourquoi cela est nécessaire, ainsi que d'autres secrets du poulet frit entier, lisez ICI.

Poulet grillé - recette sur un bocal

Il s'agit d'une recette assez ancienne de la série "moyens improvisés en l'absence de ressources financières". La recette est pleine d'esprit dans la technologie, inventée à une époque où non seulement un barbecue, mais même une brochette était un peu un problème, et vous vouliez vraiment un poulet entier cuit au four à la maison. Il fallait donc que la technologie de la "banque" apparaisse.

Et la recette en elle-même est délicieuse, elle est devenue un véritable classique culinaire. Habituellement, il utilise de la moutarde fraîche vigoureuse, de la crème sure grasse, de l'ail, quelques petits pois, du piment de la Jamaïque, du laurier et des assaisonnements secs à la discrétion de l'hôtesse.

Cuisine. Lavez le poulet, puis séchez-le avec du papier absorbant, frottez le poulet entier avec de l'ail et du sel, enduisez-le de moutarde et saupoudrez d'un mélange d'assaisonnements secs. Placer le poulet dans un sac à marinade en plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

Le pot doit être rempli à moitié ou un peu plus d'eau et ajouter le piment de la Jamaïque avec quelques feuilles de laurier. Le poulet retiré de la marinade et légèrement pressé doit être placé sur le col du pot et mis dans un four préchauffé. Le secret du goût est que le poulet sera trempé non seulement avec la marinade «frite», mais également avec les assaisonnements mélangés à de l'eau dans un bocal. Peu de temps avant la fin du processus de cuisson, environ 20 minutes, il est nécessaire d'enrober le poulet d'huile mélangée à de la crème sure, si la crème sure n'est pas assez grasse, ou uniquement avec de la crème sure. La crème sure peut être remplacée par du yaourt.

Cette recette simple de poulet grillé est un délice absolu pour ceux qui l'essayent.

Poulet grillé - recette micro-ondes

Un four à micro-ondes, s'il est plus ou moins "avancé", prévoit un mode gril, un gril y est intégré. La cuisson du poulet est une question simple, même si, comme le montre l'expérience, pour une raison quelconque, il s'avère plus savoureux au four.
Tout d'abord, comme décrit ci-dessus, le poulet doit être placé dans la marinade, puis pressé et placé sur la grille du four à micro-ondes. En dessous, assurez-vous, comme au four, de mettre une plaque à pâtisserie avec de l'eau pour recueillir la graisse. La friture doit être en mode combi-2, pas longtemps, 10-15 minutes de chaque côté. C'est en fait tout. Cependant, parfois le poulet n'est pas prêt et nécessite un peu de finition dans un four préchauffé pendant quelques minutes. Demandez quel est le point? En gain de temps.

Et enfin, une autre façon de faire cuire du poulet grillé dans votre cuisine à domicile consiste à utiliser une poêle grillée. Il s'agit essentiellement d'une poêle à frire ordinaire avec un «effet grill», principalement externe, car des rayures restent partout sur la viande, comme sur un gril. La graisse s'écoule dans ces rainures, ces indentations, comme si elle coulait sur un gril. Quant au goût... ce n'est qu'un avant-goût. Poulet frit.