Poulet maison grillé avec une croûte très croustillante. Plats de poulet grillé Meilleure recette de poulet grillé

Une marinade réussie pour le poulet grillé peut non seulement donner le bon goût à la viande et rendre la chair de l'oiseau plus tendre. Un mélange épicé correctement sélectionné atténuera habilement les imperfections et soulignera les avantages du produit original, tout en rendant le repas à venir savoureux et inoubliable.

Comment faire mariner du poulet grillé?

Après avoir choisi la marinade souhaitée pour le poulet grillé, les secrets du goût de votre mets préféré peuvent être compris en étudiant la technologie d'utilisation du mélange épicé et le traitement thermique réel de l'oiseau lui-même.

1. Avant le marinage, la carcasse entière de l'oiseau ou ses parties sont rincées, soigneusement séchées des résidus d'humidité.
2. Des parties d'un oiseau ou une carcasse entière sont aromatisées avec le mélange de marinade préparé de tous les côtés.
3. Tout assaisonnement pour poulet grillé maximise son goût et son arôme lorsqu'il interagit avec de l'huile végétale, qu'il est préférable d'utiliser dans chaque recette.
4. Faites mariner l'oiseau dans un bol ou un sac non métallique, en le plaçant sur une étagère du réfrigérateur pendant 4 à 24 heures.

Marinade pour poulet grillé comme au magasin

Selon la recette ci-dessous, vous pouvez réaliser une marinade de poulet grillé classique, souvent utilisée par les rayons spécialisés des supermarchés ou autres points de vente de friandises. Dans un premier temps, la carcasse est trempée dans une solution saline pure, puis frottée avec un mélange d'assaisonnements pendant plusieurs heures.

Ingrédients:

• eau bouillie - 1 l;
• sel - 50-70 g;
• ail séché - 2 cuillères à café;
• paprika moulu et poivre noir - 1 cuillère à café chacun;
• huile végétale raffinée - 2 c. cuillères.

Cuisine

1. Le sel est dissous dans de l'eau bouillie tiède, la solution est laissée refroidir et la carcasse de poulet y est immergée pendant 8 à 10 heures.
2. L'oiseau est retiré de la saumure, séché, frotté à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange d'huile végétale avec du paprika, du poivre et de l'ail.
3. Après quelques heures, vous pouvez commencer à rôtir l'oiseau sur le gril.

Saumure pour poulet grillé

La solution de sel laconique pour le poulet grillé, comme dans la recette précédente, peut être rendue plus raffinée et originale en ajoutant du sucre cristallisé et une variété d'épices à l'eau avec du sel, grâce à quoi l'apéritif deviendra plus épicé, plus parfumé, plus juteux et plus rose. Après le marinage, il ne reste plus qu'à graisser la carcasse séchée avec de l'huile et à cuire sur le gril.

Ingrédients:

• eau bouillie - 1 l;
• sel - 50-70 g;
• sucre - 30-50 g;
• ail - 4 dents;
• thym, sauge - 1 cuillère à café chacun;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• grains de poivre - 5-7 pièces;
• huile végétale raffinée - 3 c. cuillères.

Cuisine

1. Pour préparer une marinade liquide pour poulet grillé, versez de l'eau dans un récipient, ajoutez le sel, le sucre et faites chauffer en remuant jusqu'à ébullition.
2. Étendre l'ail haché, faire bouillir tous les assaisonnements pendant 5 minutes, laisser refroidir.
3. Déposez la carcasse de poulet préparée dans la saumure refroidie, laissez-la au réfrigérateur pendant 10 heures ou plus pour le trempage.

Comment faire mariner du poulet grillé au four ?

La marinade de poulet grillé au four peut être la plus simple, comprenant un mélange de poivrons avec de l'huile végétale et des herbes, ou multi-composants, préparée à partir de composants de ramollissement de la viande avec l'ajout d'épices, d'épices et de toutes sortes d'arômes. Ce qui suit est une version équilibrée du mélange épicé, qui donne un excellent résultat.

Ingrédients:

• sel - 50-70 g;
• ail - 4 dents;
• basilic et marjolaine - une pincée chacun;
• curry - 2 cuillères à café;
• un mélange de poivrons - 1 cuillère à café;
• jus de citron - 1 c. une cuillère;
• huile végétale - 50 ml.

Cuisine

1. Le sel est versé dans un bol, les gousses d'ail pelées sont pressées, l'huile et le jus de citron sont versés, tous les assaisonnements et épices sont déposés.
2. Mélangez la marinade de poulet grillé obtenue, frottez-la sur l'oiseau et laissez tremper au moins 6 heures, et idéalement toute la nuit.

Marinade pour filet de poulet grillé

La marinade de poulet grillé à la maison, conçue selon les recommandations ci-dessous, convient à la préparation préliminaire pour griller un filet de poulet. Le mélange d'ingrédients sélectionné donnera non seulement à la délicatesse un goût brillant et inoubliable, mais aidera également à préserver la jutosité de la partie souvent sèche de la carcasse de poulet. Le nombre de composants est conçu pour 4 moitiés du filet.

Ingrédients:

• ail - 2 gousses;
• huile d'olive - 50 ml;
• citron - ½ pc.;
• cassonade - 2 cuillères à café;
• curcuma - ½ cuillère à café;
• piment - 1 gousse;
• coriandre ou persil - 1 bouquet;
• sel - 1 cuillère à café.

Cuisine

1. Les légumes verts hachés, l'ail, le piment et le sel sont mélangés dans un mortier, frottés avec un pilon.
2. Le jus de citron, le beurre, le sucre, le curcuma sont ajoutés, mélangés, frottés avec le mélange de poitrines obtenu et laissés au réfrigérateur pendant 4 heures.
3. Avant le traitement thermique, retirez le filet de la marinade et essuyez les morceaux de poivre et d'ail avec une serviette.

Marinade de poulet grillé à la sauce soja

Pour faire du poulet grillé juteux au goût inhabituellement épicé et brillant avec de la viande tendre et douce, vous pouvez utiliser un mélange à base de sauce soja pour le faire mariner, qui est complété par de l'adjika ou de la moutarde et aromatisé avec les additifs épicés et les épices souhaités qui correspondent à vos préférences .

Ingrédients:

• sauce soja - 1 tasse;
• adjika - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• huile d'olive - 20 ml;
• curry - 2 cuillères à café;
• un mélange de piments, assaisonnements.

Cuisine

1. Frotter le poulet avec du curry, du poivre et des assaisonnements mélangés avec de l'huile et de l'adjika, verser la sauce soja et laisser mariner pendant 6 à 12 heures.
2. Pour le rendre rougeâtre et appétissant sur le gril, vous pouvez graisser sa surface avec de la mayonnaise avant la cuisson.

Marinade aigre-douce pour poulet grillé

Le poulet grillé à la maison sera particulièrement savoureux si vous le faites d'abord mariner dans du sucre et du jus de citron, qui peuvent être remplacés par du vin ou du vinaigre balsamique. Le contraste des combinaisons de saveurs des composants de la marinade a le meilleur effet sur le résultat final.

Ingrédients:

• jus de citron - 60 ml;
• sauce soja - 60 ml;
• miel ou sucre - 50 g;
• huile de sésame - 2 c. cuillères;
• poivre, épices.

Cuisine

1. Pour préparer une marinade pour un poulet entier grillé, du miel liquide est mélangé avec de la sauce soja, de l'huile et du jus de citron, tout en ajoutant du poivre et des épices.
2. Frottez la carcasse de poulet avec le mélange obtenu et laissez-la dans le sac pendant 8 à 12 heures au réfrigérateur.

Poulet grillé à l'ail

Une simple marinade pour poulet grillé, présentée ci-dessous, malgré la banalité, se retrouvera avec un excellent goût de la délicatesse finie. L'utilisation de l'ail est toujours gagnant-gagnant - les pointes donnent au poulet le piquant manquant et rendent sa viande parfumée et appétissante, et l'huile la gardera juteuse.

Ingrédients:

• gousses d'ail - 7 pièces;
• beurre - 70 g;

Cuisine

1. Moudre l'ail pelé, mélanger avec du beurre mou.
2. La carcasse de poulet est frottée avec du sel, du poivre et sur le dessus avec un mélange d'huile et d'ail.
3. Laissez l'oiseau dans le sac au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.
4. Avant de griller, graissez la carcasse avec de l'huile végétale supplémentaire.

Poulet grillé à la polonaise sur un feu entier

Le poulet polonais d'origine est cuit au four sur un lit de choucroute, avec des saucisses fumées et des tomates. Pour décorer un plat sur un feu, une carcasse de poulet entière marinée peut être farcie d'un mélange des ingrédients nécessaires, cousue étroitement avec un fil, puis cuite sur des charbons.

Ingrédients:

• poulet - 1 pièce;
• chou - 250 g;
• saucisses fumées - 2 pièces;
• tomate - 1 pièce;
• paprika - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• jus de citron - 2 c. cuillères;
• sel, poivre, huile végétale.

Cuisine

1. Au départ, ils préparent une marinade rapide pour le poulet grillé à base de sel, de poivre, de jus de citron, de paprika et d'huile, en frottent la carcasse, laissent reposer quelques heures.
2. Le chou est mélangé avec des tomates hachées et des saucisses, le poulet est farci de masse, cousu.
3. Prêt.

Poulet grillé au citron

Griller au citron donnera à la viande une acidité agréable, rendra la chair douce et parfumée. Avant de retirer le zeste de citron, les agrumes sont plongés dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Cette technique permettra d'économiser l'additif de l'amertume, qui peut nuire aux caractéristiques gustatives finales du poulet.

Il existe de nombreuses recettes qui rendent le poulet grillé très savoureux : au four sur une grille, dans une poêle spéciale ou au micro-ondes. Ce plat est l'un des plus populaires et des plus répandus. Il est facile à préparer et le goût de la viande est tout simplement incroyable, en particulier la croûte dorée appétissante. Même si le four ou le micro-ondes n'ont pas de fonction spéciale gril, le poulet peut toujours être cuit de manière très savoureuse en utilisant des astuces simples.

Comment faire cuire du poulet grillé

La popularité de ce plat n'est pas seulement due au fait que le poulet est un produit abordable. La viande de cet oiseau est considérée comme diététique. De plus, il est très facile à préparer. Pour les grillades, il existe plusieurs recettes différentes avec photos. Dans la version classique, une brochette spéciale est nécessaire. On ne le trouve que dans un vrai gril. Dans la nature, un barbecue en métal inoxydable et avec un manche en bois est utilisé. Au four, le poulet est cuit sur un gril spécial ou dans un brasero, dont le rôle peut être joué par un pot à col étroit, par exemple sous de petits concombres.

marinade pour poulet

La carcasse ne peut pas seulement être frottée avec du sel. C'est meilleur avec de la marinade. Pour lui, utilisez presque tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur. La marinade pour poulet grillé à la maison est souvent préparée à partir des produits suivants :

1. Avec de la moutarde. Vous devez mélanger 1 c. sel, 1 c. huile d'olive. Ajoutez-y 0,5 cuillère à soupe. jus de citron, 2 c. Moutarde de Dijon.
2. Avec sauce soja. Il faudra 0,5 cuillère à soupe. De plus, vous devez entrer 3 cuillères à soupe. jus de citron, 2 cuillères à café huile de sésame, 0,25 c. cassonade, 1 c. ail écrasé, 2 c. gingembre finement haché et 1 c. poivre noir.
3. Italien. Mélanger 0,25 c. huile d'olive, 1 cuillère à café sel, 1 cuillère à café poudre d'ail, 1 c. Assaisonnement italien, 2 cuillères à café vinaigre, 1 cuillère à café Origan.

recette de poulet grillé

Avant de faire mariner le poulet pour le gril, vous devez préparer la carcasse elle-même. Il est recommandé de choisir de la viande jeune, car elle est beaucoup plus savoureuse et plus tendre. Le poulet grillé est particulièrement appétissant. Si vous achetez de la viande dans un magasin, il est préférable de prendre un produit non congelé. Si nécessaire, il est nécessaire de décongeler la carcasse dans des conditions naturelles.

Au four à la broche

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 221 kcal.
• Destination : pour le déjeuner / pour le dîner / pour les vacances.
• Gastronomie : russe.

Une caractéristique de la méthode de cuisson du poulet grillé dans un four à brochette est que la viande est frite de manière égale de tous les côtés. La carcasse est entièrement recouverte d'une délicieuse croûte croustillante. Il s'avère particulièrement savoureux dans un four électrique. Grâce au ventilateur et à la convection, le plat cuit uniformément et rapidement. Même s'il n'y a pas de brochette, le poulet peut toujours être frit. Pour ce faire, vous devrez souvent retourner la carcasse.

Ingrédients:

• cuillère à soupe de crème sure - 7 pièces;
• tête d'ail - 1 pc .;
• une cuillère à soupe de moutarde - 1 pc .;
• carcasse de poulet - 1 pc .;
• saler une cuillère à soupe - 0,5 pcs .;
• houblon suneli - 1,5 cuillère à café;
• une cuillère à café de poivre - 1 pc.
• citron - 1 pc.

Méthode de cuisson :

1. Prenez un bol où combiner les épices avec le poivre, le sel et l'ail écrasé. Ajoutez-y de la mayonnaise et de la moutarde.
2. Rincez la carcasse, coupez la graisse de poulet. Râper la viande avec la marinade, arroser du jus d'un demi-citron.
3. Envoyer pendant 2 heures au réfrigérateur.
4. Après le temps spécifié, chauffez le four à 200 degrés.
5. Ensuite, mettez la carcasse sur une brochette, attachez les jambes avec un fil.
6. Placez un plateau avec de l'eau ou du vin rouge au niveau inférieur.
7. Cuire pendant 1 à 1,5 heures.

Sur la grille

• Temps de cuisson : 8 heures.
• Portions : 7 personnes.
• Teneur en calories du plat : 239 kcal.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le poulet sur le gril au four est cuit presque selon le même principe que dans la recette avec une brochette. Seulement ici, vous devrez souvent retourner la carcasse pour qu'elle soit frite uniformément de chaque côté. Vous devez faire attention, sinon la viande risque de brûler. Il est recommandé de faire mariner la carcasse pendant au moins 1 à 2 heures, mais il est préférable de la garder dans la marinade toute la nuit. Ainsi, vous obtenez encore plus de poulet juteux.

Ingrédients:

• citron - 2 pièces;
• une cuillère à café de sel, d'origan et de curcuma - 1 chacun;
• une cuillère à café de sucre - 2 pièces;
• carcasse de poulet - 1 pc .;
• gousses d'ail - 3-6 pièces;
• une cuillère à café de poivre noir - 1 pc .;
• une cuillère à soupe d'huile d'olive - 2 pcs.

Méthode de cuisson :

1. Pour la marinade, il est préférable d'utiliser un mélangeur - vous devez y charger de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail et des épices. Ensuite, tout est mélangé jusqu'à consistance lisse.
2. Lavez l'oiseau et essuyez-le avec du papier absorbant. Étalez un tiers de la marinade sous la peau, graissez la carcasse avec le reste.
3. Gardez l'oiseau au réfrigérateur pendant environ 5-6 heures.
4. Attachez bien les pattes avec un fil, placez la carcasse sur la grille.
5. Placer une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium dans le bas du four.
6. Le plat sera prêt après 1,5 à 2 heures.

à la Banque

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 251 kcal.
• Utilisation : pour le déjeuner / pour le dîner / pour une table de fête.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Si le four n'a pas de fonction spéciale ni de brochette, vous pouvez utiliser un bocal ou une bouteille ordinaire pour faire du poulet grillé. Dans ce cas, même une grille n'est pas nécessaire. La carcasse est simplement posée sur le goulot du bocal, posée sur une plaque à pâtisserie et envoyée au four. Une mise en garde - le four doit être froid pour que le verre chauffe progressivement, sinon il éclatera.

Ingrédients:

• une demi-cuillère à café de poivre - 1 pc .;
• une cuillère à soupe de mayonnaise - 3 pièces;
• paprika - 1 cuillère à café;
• tête d'ail - 3-4 pièces;
• une cuillère à café d'assaisonnement au curry - 0,5 cuillère à café;
• cuillère à soupe de sel - 1 pc .;
• curcuma - 0,5 cuillère à café;
• poulet - 1 pièce;
• huile végétale - 2-3 c.

Méthode de cuisson :

1. Tout d'abord, préparez la viande - frottez la carcasse avec un mélange de sel et d'épices. Répétez la même chose avec l'ail haché.
2. Envelopper le poulet dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure.
3. Prenez n'importe quelle bouteille, remplissez-la à moitié d'eau et d'huile végétale, mettez une carcasse dessus. Lubrifier le poulet avec de la mayonnaise.
4. Cuire à 190 degrés pendant 15 minutes, puis augmenter à 210 degrés.
5. Faites rôtir la volaille environ 1 heure de plus.

Au micro-onde

• Temps de cuisson : 1h30.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 228 kcal.
• Utilisation : pour le déjeuner / pour le dîner / pour une table de fête.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Si vous avez besoin de faire cuire le plat plus rapidement, vous devez utiliser le micro-ondes. Il ne nécessite même pas de grille spéciale. Vous pouvez prendre celui qui sert à chauffer deux assiettes au micro-ondes à la fois. Sous le poulet, assurez-vous de mettre un plat dans lequel la graisse s'écoulera. Tournez la carcasse plusieurs fois pour que les parties inférieure et supérieure soient également frites.

Ingrédients:

• à soupe de rast. huiles - 3 pièces;
• cuillère à soupe de vinaigre - 1 pc .;
• poulet - 1 carcasse;
• gousse d'ail - 2 pièces;
• assaisonnements - à votre discrétion.

Méthode de cuisson :

1. Si nécessaire, décongelez la viande, rincez-la à l'eau courante et séchez-la soigneusement.
2. Mélanger tous les ingrédients secs, y compris l'ail haché. Diluer avec de l'huile et du vinaigre.
3. Râpez la carcasse avec un mélange de chaque côté, laissez reposer une demi-heure.
4. Posez-le sur la grille du four à micro-ondes, placez une assiette au fond.
5. Allumez à puissance maximale, laissez cuire 50 minutes.

Sur une poêle à griller

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 231 kcal.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le poulet grillé selon cette recette n'est pas cuit entier, car il ne peut pas être frit dans une poêle. Cela ne rend pas le plat moins délicieux. L'avantage est que plusieurs portions sont obtenues à la fois, car la carcasse n'a pas besoin d'être coupée. Il est préférable d'acheter immédiatement non pas un poulet entier, mais des poitrines ou des cuisses de poulet. Ils sont frits presque sans excès de graisse et sont obtenus avec une croûte croustillante.

Ingrédients:

• cuisses de poulet - 4 pièces;
• épices préférées, sel - à votre discrétion;
• poivre citron - une pincée;
• cuillère à café rast. huiles - 1 pc.

Méthode de cuisson :

1. Rincer les cuisses, mariner avec un mélange de poivre, d'épices et de sel.
2. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile.
3. Faites frire les cuisses de poulet juteuses en les retournant sur 4 côtés.
4. Après la formation d'une croûte, cuire encore 15 minutes. avec moins de puissance de feu.

Avec pomme de terre

• Temps de cuisson : 3,5 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 269 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Afin de ne pas cuisiner un plat d'accompagnement séparément, vous devez savoir comment est préparé le poulet grillé avec des pommes de terre. Pour rôtir la carcasse, ils la mettent, comme dans l'une des recettes précédentes, sur un bocal. Il est important de se rappeler que vous devez mettre la viande dans un four froid afin que le verre n'éclate pas avec un changement brusque de température. En plus des pommes de terre, la viande est complétée par des oignons. Les options d'épices peuvent varier en fonction des préférences gustatives personnelles.

Ingrédients:

• tête d'oignon - 1 pc .;
• mayonnaise - à votre discrétion;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• épices, sel - à votre discrétion;
• tête d'ail - 2 pièces;
• tubercules de pomme de terre - 5 pièces;
• carcasse de poulet - 1 pc.

Méthode de cuisson :

1. Râpez le poulet avec des épices, faites-le mariner avec un mélange de mayonnaise à l'ail et au sel.
2. Réserver 2 heures sur une étagère du réfrigérateur.
3. Ensuite, épluchez l'oignon et les pommes de terre.
4. Remplissez un pot d'un litre d'eau, ajoutez-y des épices et du laurier.
5. Mettez le poulet dessus, placez-le sur une plaque à pâtisserie.
6. Mettez les pommes de terre et les oignons autour, versez un peu d'eau.
7. Placer dans un four chauffé à 180 degrés. Attendez environ 1,5 heures.

à la sauce soja

• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 271 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La marinade classique pour la viande de poulet est à base de sauce soja. Il faudra une bouteille entière. Cette recette nécessite une poêle à griller, pas un four. Il est à noter que la marinade est très épicée. Pour cette raison, vous ne devez pas augmenter la quantité d'ail utilisée. En général, les proportions des composants de la marinade peuvent être modifiées à votre discrétion.

Ingrédients:

• mayonnaise - 100 g;
• sel, poivre - à votre goût;
• sauce soja - 1 bouteille;
• poulet - 1 carcasse;
• cuillère à soupe adjika - 2 pièces;
• gousses d'ail - 3 pcs.

Méthode de cuisson :

1. Divisez le poulet en morceaux, faites-le mariner avec la saumure de la sauce à l'adjika et à l'ail.
2. Après 2-3 heures, faites frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lubrifier avec de la mayonnaise.
3. Puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Comme au magasin

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 271 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le poulet le plus délicieux est cuit selon une recette, comme dans un magasin. Cela nécessitera une carcasse plus grande. La même saveur est fournie par le mélange d'assaisonnement indiqué dans la liste des ingrédients. Si le four ne dispose pas d'un mode gril spécial, vous pouvez faire cuire la carcasse sur un bocal ou une grille. Pour que ce soit vraiment comme dans un magasin, il vaut mieux faire mariner la viande toute la nuit.

Ingrédients:

• cuillère à soupe rast. huiles - 2 pièces;
• carcasse de poulet - 1 pc. pour 1,5 kg;
• poivre rouge et noir, marjolaine, ail haché, sel - 1 c. à thé chacun.

Méthode de cuisson :

1. Faire mariner le poulet avec un mélange d'épices et d'huile, laisser une nuit au réfrigérateur.
2. Le matin, enfiler sur une brochette ou mettre sur une grille.
3. Placer une plaque de cuisson au fond du four.
4. Frire environ une heure à 200 degrés.
5. Percez la viande avec un couteau - si un liquide léger ressort, le poulet fini peut être retiré.

L'heure d'été, la période de la chaleur, des loisirs en plein air et des vacances, rend la "cuisine à l'air frais" pertinente. Et la première chose qui me vient à l'esprit, ce sont les grillades, les barbecues, les barbecues...

La cuisine à feu ouvert est un art simple et a des secrets simples. Une fois que vous l'aurez maîtrisé, vous ne serez plus jamais confus. Par exemple, le poulet grillé est l'un des plats les plus populaires de cette série. Peux-tu cuisiner?

D'une part, sur un feu ouvert (brasero, barbecue), et d'autre part, à la maison (au four, micro-ondes, poêles grillées). Et savez-vous quelles sont leurs caractéristiques ? Nous comprenons.

Commençons par du poulet grillé sur un équipement spécialisé - un barbecue ou un gril avec un barbecue. Oui, certainement à l'extérieur.

Donc, des recettes de poulet grillé.

Comment faire cuire du poulet grillé sur un barbecue

L'avantage du poulet grillé est que chacun peut choisir le morceau qui lui plaît. Mais voici le problème : il est difficile de s'assurer que tous les morceaux de poulet sont aussi bons. C'est l'une des raisons pour lesquelles les gens préfèrent rôtir un poulet entier, ou au moins couper le poulet en deux.

Et pourtant, nous essaierons de faire frire des morceaux de poulet - poitrines, cuisses, ailes et cuisses - tous ensemble. Et essayons de comprendre comment le faire avec le meilleur résultat sur la grille.

1. Tout commence par l'achat d'un bon poulet. Bien sûr, la volaille est idéale, mais vous devrez très probablement vous contenter d'un gril ou d'un ensemble prêt à l'emploi de viande de poulet grillée. Tels, par exemple, comme dans l'image.

2. Un autre point obligatoire pour griller du poulet est la marinade. Il existe de nombreuses sauces différentes et merveilleuses, mais la plus courante est la sauce barbecue.

Il y a un point de vue selon lequel vous devez faire mariner le poulet grillé avant la cuisson, le lubrifier généreusement et le mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Mais c'est encore mieux de mariner la nuit. Cependant, si vous avez l'intention de griller uniquement des poitrines de poulet, 2 heures suffisent vraiment, mais si les cuisses ou le poulet entier, alors plus de 4 heures, c'est mieux (idéalement 8).

3. Préparer les morceaux de poulet: Coupez les gros morceaux de graisse et les morceaux de peau inutiles - cela réduira le risque d'"incendies" sur le gril et vous obtiendrez de beaux morceaux de poulet grillé présentables. Lavez-les puis essuyez-les avec du papier absorbant.

4. Maintenant, nous devons assaisonner le poulet. Il peut s'agir d'un mélange d'assaisonnements : pressez 2-3 gousses d'ail, du poivre rouge et noir fort, des herbes sèches à votre goût (aneth, persil, coriandre, origan, thym, paprika, etc.) dans une petite quantité d'huile végétale .non seulement sur toute la surface visible du poulet, mais également sous sa peau, car la peau peut gêner la pénétration du goût des épices dans la viande. Ne soyez pas timide avec les assaisonnements. Leur surplus disparaîtra encore sous l'effet du feu.

Placez ces morceaux de poulet assaisonnés au réfrigérateur pendant une heure ou deux (ou plus). Si ce n'est pas possible, ne vous inquiétez pas, c'est aussi frit.

5. Préparez le gril. Assurez-vous non seulement que la grille est propre, mais aussi qu'il n'y a pas de graisse sur le fond du gril. En plus du fait que sa présence conduira à un résultat insipide, la vieille graisse est également malsaine. Pour ce faire, préchauffez le gril à haute température et assurez-vous que tout ce qui se trouve dans sa partie inférieure a brûlé. Graissez la grille avec de l'huile fraîche, chargez le gril avec du charbon de bois. Laissez-le brûler un peu, chauffé au rouge - alors vous ferez frire.

6. Nous arrivons maintenant à la partie la plus importante du processus. Les gros morceaux de poulet cuisent plus lentement que les petits morceaux. Ce problème peut être résolu comme suit: nous disposerons d'abord de gros morceaux sur la grille, puis nous ajouterons progressivement des moyens et, même plus tard, des petits.

Mais vous pouvez obtenir le même effet d'une autre manière - en concentrant les charbons ardents sur un côté du gril. On aura le côté chaud et le côté chaud, et on manipulera les pièces en les répartissant simplement différemment. Mais c'est si nous avons un gril à charbon. Si le gril est à gaz, nous augmenterons le feu sur un brûleur et le réduirons sur l'autre.

Avec le niveau de chaleur ajusté, il est temps de mettre le poulet sur le gril. Disposez les gros morceaux plus près de la chaleur et plus les morceaux sont petits, plus ils sont éloignés. En parlant de nos pièces spécifiques, les seins seront les plus proches du feu élevé, puis les jambes et enfin les ailes - dans les endroits les plus inaccessibles pour le feu (dans les coins, en règle générale).

Donc, après avoir tout mis en place, laissez la viande tranquille pendant environ 45 minutes. Mais n'oubliez pas d'ajuster le processus si nécessaire.

7. L'un des défis de griller du poulet, est le comportement imprévisible de la graisse et du feu. Au fur et à mesure que la viande chauffe, la graisse se transforme en liquide et commence à couler. Soit dit en passant, cette friture à sec est plus saine que la viande sautée. Mais il faut contrôler "l'effet flambé", c'est-à-dire la combustion des graisses et même de la viande. Pour réduire les risques d'incendie, apportez de temps en temps des morceaux de viande dans un coin libre du gril et retournez le feu pendant quelques secondes.

En cas d'incendie, retirez la viande de la grille, éteignez le feu dans le gril, retirez la grille. Et seulement après l'élimination de "l'accident", vous pouvez continuer à cuire la viande.

8. Environ 15 minutes après la cuisson du poulet retourner les morceaux de l'autre côté. À ce moment-là, le poulet devrait devenir ferme et élastique, et le côté de la viande en contact avec la "chaleur active" devrait acquérir une belle couleur brune et une douceur. Il est donc temps de faire frire l'autre côté. Dans 15 minutes, elle sera prête (vérifier).

Pour que la viande soit cuite non seulement à l'extérieur, mais également à l'intérieur, il est nécessaire de réduire le feu et de laisser des morceaux insuffisamment cuits sur le feu. La faible chaleur garantit que la surface du poulet n'est pas brûlée ou trop cuite.

Environ 30 minutes après le début de la cuisson, le poulet devrait être généralement cuit. Il est donc temps d'utiliser la sauce barbecue. Si vous ne l'utilisez pas, continuez à cuire la viande jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 75 degrés Celsius (si vous utilisez un thermomètre), ou jusqu'à ce que la viande puisse être facilement percée avec un couteau ou une fourchette. Et c'est encore 10-15 minutes (plus si le poulet est entier).

9. Si la sauce barbecue est sur votre liste, réduisez la chaleur (si le gril est équipé de brûleurs à gaz, baissez-le simplement, si le gril est au charbon de bois, fermez les évents) à une température d'environ 130 degrés C - c'est le moment où le sucre brûle. Après cela, graissez le poulet en plusieurs couches avec de la sauce, en recouvrant le poulet d'un film collant épais.

10. Gardez le poulet au feu pendant un peu plus longtemps, puis vérifiez la cuisson comme à l'étape 8 et retirez la viande du gril. Ne faites pas trop cuire le poulet, cela desséchera la viande !

Couvrir la viande cuite avec un couvercle et laisser reposer environ 5 minutes.

Comment faire cuire du poulet grillé à la maison

On remarque tout de suite que vous ne réussirez pas du vrai poulet grillé à la maison. Hélas. A moins que vous ne fumiez directement sur le gril, dans un barbecue ou directement sur le parquet. Cependant, dans l'approximation, il s'avère que c'est aussi beaucoup.

Il existe plusieurs façons de cuisiner du poulet grillé à la maison. Premièrement, au micro-ondes, s'il prévoit le mode gril. Deuxièmement, au four. Et enfin, sur une poêle grillée. Essayons quelques délicieuses recettes.

Poulet grillé au four tandoori

Recette classique de poulet grillé à l'indienne. Une marinade exceptionnellement savoureuse : yaourt, jus de citron et beaucoup d'épices. Il est recommandé de laisser mariner pendant au moins 8 heures, il est préférable de laisser le poulet dans la marinade toute la nuit.

Ingrédients de la recette pour 4 portions

Poulet 1,5 kg couper en portions
Sauce. Une demi-tasse de yaourt, 2 cuillères à soupe de jus de citron, sel au goût, huile végétale.
assaisonnement: 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'ail haché, du gingembre, du cumin moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, une demi-cuillère à café de poivre de Cayenne, une pincée de cardamome, du poivre noir, quelques clous de girofle secs.
Pour la garniture: coriandre fraîche, concombre, oignon rouge, tomate, quartiers de citron

Comment faire cuire du poulet grillé au four

Piquer la carcasse entière du poulet avec une fourchette. Puis, avec un couteau bien aiguisé, faire des incisions obliques pour permettre à la marinade de pénétrer à l'intérieur de la carcasse.

Mélangez le yaourt, le jus de citron ou le vinaigre, les assaisonnements et le sel, puis badigeonnez le poulet de ce mélange en le frottant vigoureusement plusieurs fois. Couvrir et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit. Sortir le poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson.

Retirer le poulet de la marinade, presser légèrement et badigeonner d'huile. Préchauffer le four à 200 degrés. Placez le poulet sur une grille huilée et faites-le griller sur le gril pendant 25 à 30 minutes, en le retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que le poulet libère le jus et que le couteau pénètre facilement dans la viande.

Placez une plaque à pâtisserie avec de l'eau bouillie sous la grille pour que la graisse s'y écoule.

Servir avec des brins de coriandre et des tranches de concombre, de l'oignon rouge, de la tomate et du citron.

Par portion (sans garniture) : Environ 300 calories.

Poulet grillé - recette à la broche

Une autre recette populaire de poulet grillé. En quoi est-il différent des précédents ? Le fait que le poulet entier soit frit et «l'arsenal romantique» - une brochette sur laquelle il est enfilé, trempé dans la marinade.

Et puis tout est comme d'habitude: nous le plaçons sur une grille graissée, allumons le «gril», plaçons une plaque à pâtisserie avec de l'eau sous la grille et profitons des odeurs de cuisson pendant environ une heure. Après cela, nous déchirons avidement la délicieuse viande préparée avec nos dents ou, brandissant décemment des couverts, nous envoyons des morceaux hachés dans notre bouche (selon l'éducation et le tempérament).

Les marinades peuvent être très différentes - c'est là que réside la liberté d'expression et aucune restriction sur les goûts ! Parmi les plus courantes et les plus classiques : la moutarde crémeuse (crème sure) à l'ail et aux épices sèches.

Conseils. Si vous faites rôtir un poulet entier, assurez-vous d'attacher les cuisses avec de la ficelle. Pourquoi cela est nécessaire, ainsi que d'autres secrets du poulet frit entier, lisez ICI.

Poulet grillé - recette sur un bocal

Il s'agit d'une recette assez ancienne de la série "moyens improvisés en l'absence de ressources financières". La recette est pleine d'esprit dans la technologie, inventée à une époque où non seulement un barbecue, mais même une brochette était un peu un problème, et vous vouliez vraiment un poulet entier cuit au four à la grille à la maison. Il fallait donc que la technologie de la "banque" apparaisse.

Et la recette en elle-même est délicieuse, elle est devenue un véritable classique culinaire. Habituellement, il utilise de la moutarde fraîche vigoureuse, de la crème sure grasse, de l'ail, quelques petits pois, du piment de la Jamaïque, du laurier et des assaisonnements secs à la discrétion de l'hôtesse.

Cuisine. Lavez le poulet, puis séchez-le avec du papier absorbant, frottez le poulet entier avec de l'ail et du sel, enduisez-le de moutarde et saupoudrez-le d'un mélange d'assaisonnements secs. Placer le poulet dans un sac à marinade en plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

Le pot doit être rempli à moitié ou un peu plus d'eau et ajouter le piment de la Jamaïque avec quelques feuilles de laurier. Le poulet retiré de la marinade et légèrement pressé doit être placé sur le col du pot et mis dans un four préchauffé. Le secret du goût est que le poulet sera trempé non seulement avec la marinade «frite», mais également avec les assaisonnements mélangés à de l'eau dans un bocal. Peu de temps avant la fin du processus de cuisson, environ 20 minutes, il est nécessaire d'enrober le poulet d'huile mélangée à de la crème sure, si la crème sure n'est pas assez grasse, ou uniquement avec de la crème sure. La crème sure peut être remplacée par du yaourt.

Cette recette simple de poulet grillé est un délice absolu pour ceux qui l'essayent.

Poulet grillé - recette micro-ondes

Un four à micro-ondes, s'il est plus ou moins "avancé", prévoit un mode gril, un gril y est intégré. La cuisson du poulet est une question simple, même si, comme le montre l'expérience, pour une raison quelconque, il s'avère plus savoureux au four.
Tout d'abord, comme décrit ci-dessus, le poulet doit être placé dans la marinade, puis pressé et placé sur la grille du four à micro-ondes. En dessous, assurez-vous, comme au four, de mettre une plaque à pâtisserie avec de l'eau pour recueillir la graisse. La friture doit être en mode combi-2, pas longtemps, 10-15 minutes de chaque côté. C'est en fait tout. Cependant, parfois le poulet n'est pas prêt et nécessite un peu de finition dans un four préchauffé pendant quelques minutes. Demandez quel est le point? En gain de temps.

Et enfin, une autre façon de faire cuire du poulet grillé dans votre cuisine à domicile consiste à utiliser une poêle grillée. Il s'agit essentiellement d'une poêle à frire ordinaire avec un «effet grill», principalement externe, car des rayures restent partout sur la viande, comme sur un gril. La graisse s'écoule dans ces rainures, ces indentations, comme si elle coulait sur un gril. Quant au goût... ce n'est qu'un avant-goût. Poulet frit.

Les arômes qui accompagnent le poulet grillé ne peuvent pas être exprimés avec des mots. Par conséquent, les gens, souvent sans hésitation, l'achètent dans la rue dans des kiosques mobiles, dans les supermarchés, commandent dans un restaurant. Et que faire, demandera une hôtesse inexpérimentée, je ne sais pas où trouver un grill spécial pour le poulet. Elle devra vous expliquer que ce délicieux plat peut et doit être cuisiné à la maison, et vous pouvez le faire de différentes manières : poulet grillé au four, poulet grillé à la broche, poulet grillé au micro-ondes, vous pouvez aussi combiner les options. Par exemple, une excellente option est le poulet grillé au four à la broche.

Il peut sembler qu'il n'y a rien de compliqué dans la cuisson du poulet grillé. Mais c'est une opinion trompeuse. Malgré l'apparente simplicité, ce plat nécessite certaines compétences culinaires, ainsi que la connaissance de certains secrets, dont nous parlerons à la fin de cet article. Votre imagination sera également utile, elle est nécessaire lors de la préparation d'une marinade pour poulet grillé. C'est là, véritablement, le terrain de l'expérimentation. Poulet mariné avec sel, poivre, crème aigre, moutarde, huile d'olive, divers, incl. et épices exotiques. Différentes proportions d'ingrédients donnent un nouveau goût. Essayez-le vous-même !

La commodité de cuisiner du poulet grillé à la maison réside également dans le fait que vous pouvez vous-même choisir ce dont vous avez besoin aujourd'hui : soit c'est un poulet entier sur le gril, soit vous avez besoin de morceaux en portions à servir aux invités. La recette du poulet grillé au four n'en change pas, seul le temps de cuisson sera différent selon la taille des morceaux. Assurez-vous d'essayer de faire cuire votre propre poulet grillé au four. Pour commencer, sélectionnez la recette sur le site. Et rappelez-vous qu'un point important dans la cuisson du poulet grillé est la recette de la marinade. Ne l'inventez pas encore, utilisez le nôtre. Nous vous recommandons également d'utiliser des photos de poulet grillé de plats cuisinés en cuisine. Ils complètent qualitativement les informations sur le plat et aident les ménagères novices.

Le principal conseil à ceux qui n'ont jamais cuisiné de poulet grillé : une recette avec photo est votre premier pas vers le succès !

Comment cuisiner du poulet grillé ? Maintenant, décidez vous-même si c'est difficile ou facile. Si l'idée de préparer un tel plat vous plaît, voici quelques conseils :

Un vieil oiseau convient mieux à la cuisson des entrées ou des ragoûts, et vous devez cuisiner au gril jeune, jusqu'à un an et pesant jusqu'à 1,5 kg.;

Essuyez soigneusement la surface de l'oiseau avec une serviette en papier;

Choisissez les bons ustensiles pour mariner. Une grande marinade ne fera pas bien tremper la viande et elle ne rentrera tout simplement pas dans une trop petite marinade. N'utilisez pas de casseroles en métal, la marinade réagit parfois avec elles, ce qui modifie grandement le goût du plat;

Utilisez un sac ordinaire pour le marinage, dans lequel l'oiseau avec la marinade est bien placé;

Laisser mariner au réfrigérateur environ une heure. Si vous avez le temps, attendez 4 à 5 heures et surtout, laissez-le toute la nuit ;

Le liquide formé après la cuisson du poulet peut être utilisé comme jus de viande. Il est utile pour arroser le plat de poulet fini au moment de servir;

Si vous avez des poulets entiers ou des poulets très maigres, badigeonnez-les de crème sure pour obtenir une croûte plus dorée. L'état de préparation est généralement déterminé avec une brochette en bois ; du jus clair coulera d'un poulet entièrement cuit ;

Au four, vous devez régler le mode "gril" et cuire à une température de 230 degrés pendant 20 minutes. Ensuite, vous devez réduire la température à 200 degrés et cuire encore 40 minutes. En l'absence d'un tel mode, activez la chaleur supérieure et inférieure, ne modifiez pas le reste des paramètres;

Le poulet grillé se marie bien avec les pommes de terre frites, la salade verte, n'importe quelle salade de chou. Ce plat est également servi avec de la sauce à la viande ou du beurre.

Il est difficile d'être sûr de la fraîcheur et du goût du poulet grillé d'un fast-food. Si vous souhaitez traiter un tel plat à la maison, il est préférable de le cuisiner vous-même. À la maison, vous pouvez faire du poulet grillé au four de plusieurs façons à la fois.

Ingrédients : carcasse de poulet moyenne entière, 1 c. l. (avec une lame) moutarde, un demi-verre de crème sure grasse, sel, épices pour volaille, ail sec, mélange de poivrons.

1. Tout d'abord, la carcasse est arrachée des restes de plumes, les glandes sébacées de la queue en sont découpées. Le poulet est lavé et légèrement séché. Après cela, vous pouvez le faire mariner.
2. Pour la marinade, la moutarde, la crème sure, le sel et toutes les épices recommandées dans la recette sont mélangées dans une tasse. Leur ensemble peut être modifié à votre goût.
3. Le poulet est soigneusement frotté avec le mélange parfumé résultant, non seulement de l'extérieur, mais aussi de l'intérieur. Sous cette forme, il est laissé sur l'étagère du bas du réfrigérateur toute la nuit. S'il n'y a pas une telle marge de temps, laissez la pièce reposer dans la marinade pendant au moins deux heures.
4. Ensuite, la carcasse est enfilée sur une brochette. Il est nécessaire d'attacher les ailes et les pattes.
5. La broche est installée dans un four chauffé à 200-210 degrés.
6. Le poulet grillé est préparé au four à la broche pendant 1,5 à 2 heures en mode "Grill". L'heure exacte dépendra de sa taille.

Sous la brochette avec l'oiseau, assurez-vous de placer une plaque à pâtisserie avec de l'eau pour recueillir les gouttes de graisse.

Recette sur une plaque à pâtisserie

Ingrédients : grosse carcasse de poulet, sel fin, 80-90 g de mayonnaise, 20 g de moutarde, 4-5 gousses d'ail, une pincée de poivre moulu.

1. Après lavage et séchage, la carcasse de poulet est frottée de toutes parts avec un mélange de sel, de poivre et d'ail écrasé.
2. La marinade est à base de mayonnaise salée à la moutarde. L'oiseau est frotté avec la masse résultante, après quoi il est retiré pendant une heure au froid.
3. La carcasse préparée est enveloppée dans du papier d'aluminium et disposée sur une plaque à pâtisserie.
4. Le plat sera cuit à 40-45 minutes à une température moyenne du four.

10-15 minutes avant la préparation, la feuille se déplie pour que la carcasse soit dorée.

à l'ail

Ingrédients : carcasse de volaille, 6-7 gousses d'ail, herbes aromatiques, sel au goût, 1 c. eau filtrée.

1. Le poulet est lavé, séché, puis frotté avec du sel, un mélange de piments et une partie de l'ail écrasé. Sous cette forme, il restera au froid pendant au moins 2 heures. Et il vaut mieux laisser le blanc toute la nuit.
2. L'ail restant est coupé et déposé à l'intérieur de la carcasse. Vous pouvez y ajouter n'importe quel assaisonnement.
3. L'oiseau sera préparé sur un support rond spécial pour lui. L'eau est versée dans la structure. Un poulet est renforcé sur une "grille" métallique.

Le plat sera préparé dans un four très chaud pendant 60 à 90 minutes. Le temps exact dépend de la taille de la carcasse.

Poulet grillé épicé à la sauce soja

Ingrédients : carcasse de poulet environ 1,5 kg, 2 c. mayonnaise grasse, ketchup épicé, sauce soya, ail au goût, 1 c. à thé chacun. tout assaisonnement pour volaille, miel d'abeille, noix de muscade et adjika épicé.

1. L'ail est écrasé et mélangé avec de l'adjika, de la sauce soja, du miel, des épices et d'autres ingrédients de la recette.
2. Avec la pâte obtenue, vous devez bien enrober la carcasse de poulet de tous les côtés. Idéalement, dans la marinade, il devrait rester toute la nuit. Mais au moins, la pièce est laissée pendant quelques heures.
3. La carcasse est frite dans un four sur une grille pendant 80 à 90 minutes à une température de 210 à 220 degrés.

Vous pouvez cuisiner un tel plat dans une bouteille.

Comment cuisiner sur le gril ?

Ingrédients : carcasse de volaille, 5-6 c. huile raffinée, 4 oignons, 5-6 pommes de terre moyennes, 270 g de champignons frais, quelques brins de romarin, sel.

1. L'oiseau est bien lavé et séché avec des serviettes en papier. Ensuite, il est enduit de toutes parts d'un mélange d'huile et de sel. Vous pouvez également ajouter vos assaisonnements préférés.
2. Tous les légumes sont coupés grossièrement, saupoudrés d'huile, saupoudrés de sel. Ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie avec des champignons hachés et des brins de romarin.
3. Le poulet est placé sur la grille au-dessus de la plaque à pâtisserie. L'ensemble de la structure est laissé dans un four chaud pendant 70 minutes.

Dès que du jus clair commence à s'écouler des sites de ponction sur la carcasse, cela signifie que le poulet est complètement prêt.

Au citron au four

Ingrédients : carcasse entière de volaille, sel au goût, 1 c. épices pour volaille, ½ c. moutarde en poudre, ail au goût, 2 citrons entiers, un mélange de poivrons, 2 c. Huile raffinée.

1. Le four chauffe jusqu'à 180 degrés.
2. Pour la marinade, les poivrons moulus, l'ail écrasé, la moutarde, le sel, les assaisonnements sont mélangés. Le mélange résultant est disposé dans de l'huile raffinée. Le jus de deux citrons y est également pressé.
3. La carcasse est couverte de marinade à l'intérieur et à l'extérieur. Ensuite, la pièce est laissée pendant quelques heures.

Le poulet est cuit dans un four très chaud pendant 80 à 90 minutes jusqu'à ce que le jus soit clair.

dans la marinade au fromage

Ingrédients : carcasse de volaille entière (environ 1,3 kg), 920 g de fromage fondu, noix de muscade au goût, 2 c. sauce soja, 3 c. mayonnaise grasse, sel et ail sec.

1. Pour la marinade, le caillé est combiné et pétri. Il est préférable de prendre du fromage liquide à pâte molle. De la mayonnaise, de l'ail sec, de la sauce soja, de la noix de muscade y sont ajoutés. Si nécessaire, la masse est ajoutée. Au lieu d'ail sec, vous pouvez prendre de l'ail frais au goût, après l'avoir passé dans un presse-ail.
2. Avec le mélange résultant, la carcasse de poulet lavée et séchée est soigneusement enduite de tous les côtés. La marinade doit être non seulement à l'extérieur de l'oiseau, mais également à l'intérieur. Ensuite, la pièce est laissée pendant au moins 4 heures.

La carcasse préparée est mise sur une brochette et cuite dans un four bien chauffé jusqu'à ce que le jus soit clair.

Poulet grillé au kéfir

Ingrédients: carcasse de volaille, environ 1,3-1,4 kg, gros oignon, un demi-citron, un demi-litre de kéfir gras, ail au goût, un grand verre de bouillon de poulet, herbes aromatiques, sel fin, 3 c. huile végétale.

1. Pour la marinade, l'oignon est finement haché, l'ail est haché de n'importe quelle manière pratique. L'huile est versée sur les composants répertoriés.
2. Enfin, du kéfir, le jus fraîchement pressé d'un demi-citron est versé dans la marinade, du sel et des herbes aromatiques sont ajoutés.
3. Le poulet, lavé et séché avec des serviettes en papier, est soigneusement enduit de marinade et placé dans un sac. Vous pouvez verser le reste du mélange dessus. Sous cette forme, l'oiseau va mariner au froid pendant au moins 2 heures.
4. Le poulet est cuit sur une plaque à pâtisserie ou sur un support spécial pendant 80 à 90 minutes.

Toutes les 15 minutes, la carcasse est versée avec du bouillon pour la jutosité.

La recette originale sur le pot

Ingrédients : carcasse de poulet entière, sel au goût, mélange d'épices (poivrons moulus colorés, basilic séché, menthe), huile d'olive.

1. La carcasse de l'oiseau est bien lavée de tous les côtés, versée avec de l'huile d'olive et frottée avec du sel, ainsi qu'une partie des épices. Vous pouvez laisser la pièce sous cette forme pendant quelques heures afin que la viande soit saturée d'arômes épicés.
2. Le pot sera utilisé à partir de verre - parfaitement propre (sans autocollants et la moindre trace d'eux).
3. Le récipient est rempli d'eau aux 2/3 environ. Les épices restantes y sont jetées. Cela permettra à la carcasse de s'imbiber d'épices de l'intérieur.
4. Un poulet est mis sur un bocal. La verrerie est placée dans un plat allant au four, dans lequel la graisse s'écoulera pendant la cuisson.

La friandise sera préparée pendant 80 à 90 minutes dans un four très chaud.

A la crème sure et aux herbes de Provence

Ingrédients: une carcasse de volaille entière (pesant environ 1,5 kg), 130 g de crème sure grasse (faite maison de préférence), sel au goût, 2 petits. cuillères de moutarde, quelques grosses pincées d'herbes de Provence, un mélange de poivrons.

1. La carcasse de poulet est lavée de tous les côtés à l'eau courante et bien séchée. S'il reste des plumes dessus, ces dernières doivent être enlevées.
2. Dans un bol séparé, la crème sure maison, la moutarde, le sel, les poivres et les herbes de Provence sont mélangés. S'il n'y avait pas de produit laitier du village à portée de main, vous pouvez également en prendre un acheté en magasin, mais avec une teneur élevée en matières grasses.
3. La carcasse est entièrement recouverte d'une marinade à base de crème sure. Vous devez le lubrifier à l'intérieur et à l'extérieur. Idéalement, vous devriez laisser la pièce toute la nuit afin qu'elle soit bien saturée de marinade. S'il n'y a pas un tel laps de temps, au moins 2-3 heures suffiront.
4. Ensuite, la carcasse est enfilée sur une brochette ou simplement disposée sur une grille et envoyée dans un four bien chauffé.
5. À 210-220 degrés, le plat cuira pendant 80 à 90 minutes.

Sous la brochette ou le gril, assurez-vous de remplacer une plaque à pâtisserie par une petite quantité d'eau pour drainer la graisse de la volaille.

Aux oranges

Ingrédients : carcasse entière de volaille, mayonnaise grasse au goût, 4 à 6 gousses d'ail, 2 grosses oranges mûres, sel de table, herbes aromatiques éventuelles. Voici comment bien cuisiner du poulet grillé aux agrumes à la maison.

1. La carcasse est bien lavée et séchée.
2. Un fruit se débarrasse de la peau. Le second, avec le zeste, est coupé en fines rondelles.
3. La carcasse préparée est frottée avec un mélange de mayonnaise salée, d'herbes aromatiques et d'ail écrasé. Vous pouvez laisser quelques gousses d'ail et en farcir la carcasse.
4. De plus, plusieurs tranches de fruits sont placées sous la peau de l'oiseau.
5. L'orange entière restante sans peau est cousue à l'intérieur de la carcasse. Pour plus de saveur du plat, vous pouvez le combiner non seulement avec de l'ail, mais également avec tout autre additif aromatique. Certaines femmes au foyer, avec une orange, cousent des morceaux de racine de gingembre pelée ou même des bâtons de cannelle entiers dans le poulet.

La pièce est cuite au four pendant 80 à 90 minutes à haute température.