Grillezett házi csirke nagyon ropogós héjjal. Grillezett csirke - lépésről lépésre pác receptek és főzési technológia sütőben, mikrohullámú sütőben vagy serpenyőben Hogyan készítsünk grillcsirkét, hogy finom legyen

Számos recept létezik, amelyek nagyon ízletessé teszik a grillezett csirkét: a sütőben a grillen, egy speciális serpenyőben vagy a mikrohullámú sütőben. Ez az étel az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb. Könnyen elkészíthető, a hús íze pedig egyszerűen lenyűgöző, különösen az étvágygerjesztő aranyszínű kéreg. Még ha a sütőnek vagy mikrohullámú sütőnek nincs is speciális grill funkciója, egyszerű trükkök segítségével a csirke nagyon finomra süthető.

Hogyan kell főzni a grillezett csirkét

Ennek az ételnek a népszerűsége nem csak annak a ténynek köszönhető, hogy a csirke megfizethető termék. Ennek a madárnak a húsát diétásnak tekintik. Ráadásul nagyon könnyen elkészíthető. A grillezéshez többféle recept létezik fotókkal. A klasszikus változatban speciális nyársra van szükség. Csak igazi grillben található meg. A természetben rozsdamentes fémből készült, fa fogantyús grillsütőt használnak. A sütőben a csirkét speciális grillen vagy parázsban sütik, amelynek szerepét egy keskeny nyakú üveg is betöltheti, például kis uborka alól.

pác csirkéhez

A tetemet nem csak sóval lehet bedörzsölni. Páccal jobban ízlik. Neki használjon fel szinte mindent, ami a hűtőben van. Az otthoni grillezett csirke pác gyakran a következő termékekből készül:

1. Mustárral. 1 teáskanál kell keverni. só, 1 evőkanál. olivaolaj. Adjunk hozzá 0,5 evőkanál. citromlé, 2 ek. Dijoni mustár.
2. Szójaszósszal. 0,5 evőkanálra lesz szükség. Ezenkívül meg kell adnia 3 evőkanál. citromlé, 2 tk szezámolaj, 0,25 evőkanál. barna cukor, 1 ek. zúzott fokhagyma, 2 ek. finomra vágott gyömbér és 1 tk. fekete bors.
3. Olasz. Keverjünk össze 0,25 evőkanál. olívaolaj, 1 tk só, 1 tk fokhagymapor, 1 ek. Olasz fűszerezés, 2 tk ecet, 1 tk oregano.

grillezett csirke recept

Mielőtt bepácolná a csirkét a grillezéshez, elő kell készítenie magát a hasított testet. Javasoljuk, hogy fiatal húst válasszunk, mert sokkal finomabb és puhább. A grillcsirke különösen étvágygerjesztő. Ha boltban vásárol húst, akkor jobb, ha nem fagyasztott terméket vesz. Ha szükséges, a hasított testet természetes körülmények között kell leolvasztani.

A sütőben nyárson

• Főzési idő: 3 óra.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 221 kcal.
• Úticél: ebédre / vacsorára / ünnepre.
• Konyha: orosz.

A nyárson sült csirke sütési módszerének jellemzője, hogy a húst minden oldalról egyformán sütjük. A hasított testet teljesen beborítja egy finom ropogós kéreg. Elektromos sütőben különösen finomnak bizonyul. A ventilátornak és a légkeverésnek köszönhetően az étel egyenletesen és gyorsan sül. Ha nincs is nyárs, a csirke akkor is megsüthető. Ehhez gyakran meg kell fordítani a hasított testet.

Hozzávalók:

• evőkanál tejföl - 7 db;
• fokhagyma fej - 1 db;
• egy evőkanál mustár - 1 db;
• hasított csirke - 1 db;
• só egy evőkanál - 0,5 db;
• suneli komló - 1,5 teáskanál;
• egy teáskanál bors - 1 db.
• citrom - 1 db.

Főzési mód:

1. Vegyünk egy tálat, ahol a fűszereket borssal, sóval és zúzott fokhagymával keverjük össze. Adjunk hozzá majonézt és mustárt.
2. Öblítse le a hasított testet, vágja le a csirke zsírját. A húst lereszeljük páclével, meglocsoljuk egy fél citrom levével.
3. 2 órára hűtőbe küldjük.
4. A megadott idő elteltével melegítse elő a sütőt 200 fokra.
5. Ezután tegye a hasított testet egy nyársra, kösse meg a lábakat egy cérnával.
6. Helyezzen egy tálcát vízzel vagy vörösborral az alábbi szintre.
7. 1-1,5 órán át főzzük.

A rácson

• Főzési idő: 8 óra.
• Adagok: 7 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 239 kcal.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A sütőben grillezett csirkét szinte ugyanazon elv szerint sütjük, mint a receptben, nyárssal. Csak itt gyakran meg kell fordítania a hasított testet, hogy mindkét oldalon egyenletesen süljön. Vigyázni kell, különben a hús megéghet. Javasoljuk, hogy a hasított testet legalább 1-2 órán át pácoljuk, de jobb, ha egész éjszaka a pácban tartjuk. Így még szaftosabb csirkét kapsz.

Hozzávalók:

• citrom - 2 db;
• egy teáskanál só, oregánó és kurkuma - 1-1;
• egy teáskanál cukor - 2 db;
• hasított csirke - 1 db;
• gerezd fokhagyma - 3-6 db;
• egy teáskanál fekete bors - 1 db;
• egy evőkanál olívaolaj - 2 db.

Főzési mód:

1. A páchoz jobb turmixgépet használni - olívaolajat, citromlevet, fokhagymát és fűszereket kell bele tölteni. Ezután mindent simára keverünk.
2. Mossa meg a madarat és törölje szárazra papírtörlővel. Kenje meg a pác egyharmadát a bőr alá, kenje meg a hasított testet a többivel.
3. Tartsa a madarat a hűtőszekrényben körülbelül 5-6 órán keresztül.
4. Kösse meg szorosan a mancsokat egy cérnával, helyezze a hasított testet a rácsra.
5. A sütő aljába tegyünk egy fóliával bélelt tepsit.
6. Az étel 1,5-2 óra múlva elkészül.

a bankon

• Főzési idő: 3 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 251 kcal.
• Cél: ebédre / vacsorára / ünnepi asztalra.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ha a sütőnek nincs speciális funkciója és nyársa, akkor a grillcsirke elkészítéséhez használhat egy szokásos üveget vagy üveget. Ebben az esetben még rácsra sincs szükség. A hasított testet egyszerűen az edény nyakára helyezzük, sütőlapra tesszük, és elküldjük sütni. Egy figyelmeztetés - a sütőnek hidegnek kell lennie, hogy az üveg fokozatosan felmelegedjen, különben szétrobban.

Hozzávalók:

• fél teáskanál bors - 1 db;
• egy evőkanál majonéz - 3 db;
• paprika - 1 teáskanál;
• fokhagyma fej - 3-4 db;
• egy teáskanál curry fűszerezés - 0,5 teáskanál;
• evőkanál só - 1 db;
• kurkuma - 0,5 teáskanál;
• csirke - 1 db;
• növényi olaj - 2-3 evőkanál.

Főzési mód:

1. Először készítse elő a húst - dörzsölje be a hasított testet só és fűszerek keverékével. Ismételje meg ugyanezt a darált fokhagymával.
2. A csirkét fóliába csomagoljuk, és 1 órára hűtőbe tesszük.
3. Vegyünk egy palackot, töltsük fel félig vízzel és növényi olajjal, tegyünk rá egy hasított testet. A csirkét megkenjük majonézzel.
4. 190 fokon 15 percig sütjük, majd 210 fokra emeljük.
5. Süssük a madarat még körülbelül 1 órán keresztül.

A mikrohullámú sütőben

• Főzési idő: 1,5 óra.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 228 kcal.
• Cél: ebédre / vacsorára / ünnepi asztalra.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ha gyorsabban kell elkészítenie az ételt, akkor használja a mikrohullámú sütőt. Nem is igényel speciális rácsot. Elviheti azt, amivel egyszerre két tányért melegítenek a mikrohullámú sütőben. A csirke alá mindenképpen tegyünk egy edényt, amibe a zsír lefolyik. Fordítsa meg néhányszor a hasított testet, hogy az alsó és a felső része egyformán süljön.

Hozzávalók:

• evőkanál raszt. olajok - 3 db;
• ecet evőkanál - 1 db;
• csirke - 1 hasított;
• gerezd fokhagyma - 2 db;
• fűszerek - saját belátása szerint.

Főzési mód:

1. Ha szükséges, olvasszuk ki a húst, öblítsük le folyó víz alatt, és alaposan szárítsuk meg.
2. Keverje össze az összes száraz hozzávalót, beleértve az apróra vágott fokhagymát is. Hígítsuk fel olajjal és ecettel.
3. Reszelje le a hasított testet egy keverékkel mindkét oldalán, hagyja állni fél órát.
4. A mikrohullámú sütő rácsára fektetjük, az aljára tegyünk egy tányért.
5. Kapcsolja be a maximális teljesítményen, főzze 50 percig.

Grill serpenyőn

• Főzési idő: 40 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 231 kcal.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A recept szerint grillezett csirkét nem egészben főzzük, mivel nem süthető serpenyőben. Ettől nem lesz kevésbé finom az étel. Előnye, hogy egyszerre több adagot kapunk, mert a hasított testet nem kell felvágni. Jobb, ha azonnal nem egész csirkét veszünk, hanem csirkemellet vagy -combokat. Szinte felesleges zsír nélkül sütik, és ropogós héjúak.

Hozzávalók:

• csirkecomb - 4 db;
• kedvenc fűszerek, só - saját belátása szerint;
• citrombors - egy csipetnyi;
• teáskanál rast. olajok - 1 db.

Főzési mód:

1. Öblítse le a lábakat, pácolja be bors, fűszerek és só keverékével.
2. Melegíts fel egy serpenyőt, adj hozzá olajat.
3. A lédús csirkecombokat 4 oldalról megforgatva megsütjük.
4. Kéregképződés után további 15 percig főzzük. kisebb tűzerővel.

krumplival

• Főzési idő: 3,5 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 269 kcal.
• Cél: ebéd/vacsora.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Annak érdekében, hogy ne főzzön külön köretet, érdemes megtudnia, hogyan készül a grillezett csirke burgonyával. A hasított test megsütéséhez, mint az egyik korábbi receptben, egy üvegre tették. Fontos megjegyezni, hogy a húst hideg sütőbe kell tenni, hogy az üveg ne repedjen szét éles hőmérséklet-változással. A burgonya mellett a húst hagymával egészítik ki. A fűszerek a személyes ízléstől függően változhatnak.

Hozzávalók:

• hagyma fej - 1 db;
• majonéz - saját belátása szerint;
• babérlevél - 1 db;
• fűszerek, só - saját belátása szerint;
• fokhagyma fej - 2 db;
• burgonyagumó - 5 db;
• csirke hasított - 1 db.

Főzési mód:

1. A csirkét lereszeljük a fűszerekkel, bepácoljuk fokhagymás és sós majonézes keverékkel.
2. Tartsa 2 órán keresztül a hűtőszekrény polcon.
3. Ezután pucoljuk meg a hagymát és a burgonyát.
4. Töltsön meg egy literes üveget vízzel, adjon hozzá fűszereket és babérlevelet.
5. Tedd rá a csirkét, tedd egy tepsire.
6. Tegye körbe a burgonyát és a hagymát, öntsön fel egy kevés vizet.
7. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Várjon körülbelül 1,5 órát.

szójaszószban

• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 271 kcal.
• Cél: ebéd/vacsora.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A csirkehús klasszikus pác alapja a szójaszósz. Egy egész palack kell hozzá. Ehhez a recepthez grillserpenyő szükséges, nem sütő. Érdemes megjegyezni, hogy a pác nagyon fűszeres. Emiatt nem szabad növelni a felhasznált fokhagyma mennyiségét. Általában a pác összetevőinek aránya saját belátása szerint változtatható.

Hozzávalók:

• majonéz - 100 g;
• só, bors - ízlés szerint;
• szójaszósz - 1 üveg;
• csirke - 1 hasított;
• adjika evőkanál - 2 db;
• gerezd fokhagyma - 3 db.

Főzési mód:

1. A csirkemellet részekre osztjuk, az adzsikával és fokhagymás szószból pácoljuk be.
2. 2-3 óra elteltével mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Kenjük meg majonézzel.
3. Ezután lassú tűzön készre pároljuk.

Mint a boltban

• Főzési idő: 3 óra.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 271 kcal.
• Cél: ebéd/vacsora.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A legfinomabb csirkét recept szerint főzik, mint a boltban. Ehhez nagyobb hasított testre lesz szükség. Ugyanezt az ízt biztosítja az összetevőlistán szereplő fűszerkeverék. Ha a sütőben nincs speciális grillezési mód, akkor a hasított testet üvegesre vagy rácsra sütheti. Ahhoz, hogy igazán olyan legyen, mint a boltban, jobb, ha egész éjszaka pácolod a húst.

Hozzávalók:

• evőkanál rast. olajok - 2 db;
• csirke hasított - 1 db. 1,5 kg-onként;
• piros és fekete bors, majoránna, apróra vágott fokhagyma, só - 1 teáskanál.

Főzési mód:

1. A csirkét fűszerkeverékkel és olajjal bepácoljuk, egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük.
2. Reggel nyársra fűzzük, vagy rácsra tesszük.
3. Helyezzen egy tepsit a sütő aljára.
4. 200 fokon kb egy órát sütjük.
5. Szúrja ki a húst egy késsel - ha könnyű folyadék áll ki, akkor a kész csirke kivehető.

Sok hamis állítás szól a grillezett csirkéről. Például, hogy ez egy nagyon káros hús, szó szerint telített rákkeltő anyagokkal. Ezzel kapcsolatban megjegyezzük, hogy a szupermarketben vásárolt és sok lejárt szavatosságú majonézzel kezelt tetem valóban egészségtelen. De villanysütőben vagy gázsütőben grillezett csirke, fűszernövényekkel illatos szószban sütve, nem árt, csak egy igazi ínyencnek fog örülni.

Ráadásul a hús egészséges! Hiszen ha a kalóriákat számoljuk, akkor a kész hasított testben kevesebb van belőlük, mint egy főtt darabban.Így a csirke elektromos sütőben vagy elektromos grillben történő grillezése mindössze 98 kalóriát takarít meg 100 gramm húsonként. Összehasonlításképpen, a főtt csirke kalóriatartalma 138 egység, a sült csirke pedig 200.

A főzés finomságai. Milyen húst válasszunk és mennyit főzünk

1. Csak friss vagy hűtött húst használjon. Gyengédebb és lédúsabb, mint a fagyasztott csirke.
2. Ha a grillcsirke receptje pácot is tartalmaz, legyen az alapja a finomított napraforgóolaj. Ennek a legsemlegesebb íze van, amely nem nyomja el a fő terméket.
3. Ha mégis fagyasztott tetemet vásárolt, ne olvassa le a mikrohullámú sütőben vagy a szobában. Az első esetben a hús már a kiolvasztás alatt sütni kezd, a második esetben pedig kemény és száraz lesz. Az ideális megoldás a hűtőszekrényben, a „legmelegebb” polcon, vagyis távol a fagyasztótól leolvasztani.
4. A közhiedelemmel ellentétben egy egész csirkét a sütőben, nyárson, gyári hasított testből érdemes főzni, nem házi készítésűből. Ez utóbbi párolásra jó, de a grillen túl kemény lehet. Ha ennek ellenére van kéznél házi csirke, áztassuk be sóoldatba: öntsünk fél pohár sót 2 liter vízbe, áztassuk 2-5 órán át, szárítsuk meg és csak ezután főzzük. Így tökéletesen puha lesz.
5. A hús készenlétét főzőhőmérővel ellenőrizheti: a belső hőmérsékletnek 85 fokosnak kell lennie. Vagy használhatsz egy közönséges fogpiszkálót is, de nem a mellét, hanem a combot érdemes átszúrni, mert utóbbi főzése tovább tart. A kifolyó tiszta lé bizonyítéka lesz a hús készenlétének.
6. Főzés után azonnal vegye ki a hasított testet a sütőből, és azonnal tálalja. Ha hosszabb ideig tároljuk, a hús kiszárad, a ropogós kéreg megernyed az asztalra várva.

Grillezett csirke sütési technikák

Kétféleképpen készíthet otthon grillezett csirkét.

1. Csirke a sütőben állványon- tökéletesen ropogós kéregű étel lesz, mivel a főzés során a hasított test nem érintkezik a kifolyó zsírral. A legfinomabb eredmény érdekében "becsülje meg" a sütéshez szükséges időt (40 perc / kg csirke súlya). A csirkét pedig legtöbbször 200 fokon sütjük, a grillt pedig 15 perccel a főzés vége előtt kapcsoljuk be.
2. Próbálj meg főzni sült csirke a sütőben nyárson. Ehhez a hasított testet nyárson kell felhelyezni, a szárnyakat és a lábakat jól rögzíteni (kényelmes fogpiszkálóval vagy kulináris cérnával megtenni). Hideg sütőbe téve 20 percre 200 fokos „köpős” üzemmódban kapcsoljuk be. Ez idő alatt kéreg képződik a hasított testen, amely „lezárja” a benne lévő levet. Ezt követően a húst 30 percig sütjük „felső-alsó” módban, a hőmérsékletet 180 fokra csökkentjük. Ezután további 30 percig sütjük a "grill" üzemmódban, és a hőmérsékletet 200-ra emeljük.

3 finom recept

fokhagymás csirke

Szükséged lesz:

• csirke hasított;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• vaj - 50 g;
• só és bors, növényi olaj.

Főzés

1. A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. Óvatosan helyezze őket a csirke bőre alá. Tegyünk néhány darab vajat a mell területére.
2. Keverje össze a növényi olajat, a borsot és a sót. Ezzel a keverékkel vonjuk be a hasított testet.
3. Sütőben rácson vagy nyárson megsütjük.

Illatos indiai csirke

Szükséged lesz:

• csirke hasított;
• Csirke-masala fűszerezés (kurkuma, kömény, fekete bors, fahéj, koriander, babérlevél, gyömbér, kardamom, kömény, mustármag és só összekeverésével elkészítheted magad is);
• nagy citrom.

Főzés

1. A hasított testet előre lereszeljük fűszerekkel, és hűtőszekrénybe tesszük (ideálisan egy éjszakán át).
2. Függőleges vágásokat vágunk a citromon, és beleszúrjuk a csirkébe.
3. Tegye a hasított testet nyársra, miközben a citrom nem engedi kilógni.
4. Készre sütjük, tálalás előtt meglocsoljuk citromlével.

Csirke cayenne borssal

Szükséged lesz:

• Csaj;
• bors és só;
• olívaolaj - 3 evőkanál. kanalak;
• szárított oregánó - ¼ teáskanál;
• szárított paprika - ¼ teáskanál;
• cayenne bors - egy csipetnyi.

Főzés

1. Készítse elő a hasított testet, dörzsölje borssal és sóval.
2. Keverjük össze az olívaolajat gyógynövényekkel, dörzsöljük a hasított testet.
3. Készre sütjük.

A sütőben, nyárson és rácson sült csirke minden receptje rendkívül egyszerű. Ennek eredményeként egy hihetetlenül ízletes ételt kapsz, probléma nélkül!

Grillezett csirke sütőben. Mi lehet könnyebb és nehezebb egyszerre? Úgy tűnik, fogták a csirkét, a fűszereket, bekapcsolták a sütőt grill üzemmódba, és egy idő után élvezheti a lélegzetelállító aromájú finom ételt. De nem volt ott! Vagy inkább száraz lett a csirke, vagy csak megsült, és semmi köze a grillcsirkéhez, vagy nem ropog a héja, vagy valami más. Néhány sikertelen kísérlet után a grillcsirke sütőben való sütésére tett kísérletek általában véget érnek, és továbbra is vásároljuk ennek az ételnek a kész változatait a szupermarketekben, elűzve a rákkeltő anyagok gondolatait, és teljesen biztosak vagyunk abban, hogy lehetetlen grillcsirkét főzni. otthon.

Valójában semmi sem lehetetlen. Az otthoni sütőben főtt grillcsirke sokkal finomabb, egészségesebb és jobb, mint a bolti. Először is csak azokat a fűszereket adjuk hozzá, amelyeket szeretünk, másodszor pedig ellenőrizhetjük a csirke minőségét, eldönthetjük, hogy frissen vagy fagyasztva, rusztikusan vagy baromfitelepről sütjük-e, és általában ellenőrizhetjük a teljes főzési folyamatot, beleértve a a madár által a sütőben eltöltött idő. Természetesen több időbe telik a grillezett csirke sütése a sütőben, mint egy szokásos bolti utazás során, de a ráfordított idő és erőfeszítés megéri az eredményt - finom, lédús hús illatos ropogós héjjal!

Ha úgy dönt, hogy grillezett csirkét süt a sütőben, akkor mindent előre kell készítenie, amire szüksége van. Az első dolog, amire érdemes figyelni, egyáltalán nem a csirke, hanem a sütéshez szükséges ételek. Mivel a sütőben való főzésről beszélünk, a grillezést és a nyársat is el kell hagyni, mivel nagyon problémás lesz a sütőbe szerelni, hacsak természetesen nem jár hozzá a sütő. Használhat üvegpalackot a régi módon, de jobb, ha vásárol egy speciális állványt a csirke grillezéséhez a sütőben. Az ilyen állvány egy speciális eszköz, amelyre a csirkét rögzítik, miközben az összes zsír egy speciálisan erre kijelölt edénybe folyik le, és a csirke egyenletesen sül, és nem szárad ki.

Az ételek elkészítésekor ideje gondoskodni a termékekről, mert az étel végső íze nagyban függ azok minőségétől. Különös figyelmet kell fordítani magának a csirke kiválasztására. Jobb, ha házi készítésű és mindig fiatal. A 6-7 hónapos csirkék kiválóan alkalmasak grillezésre, ha felnőtt csirkét használunk, a hús durva lehet. Ha sikerült találni egy fiatal falusi csirkét, akkor egyszerűen megsózhatod, borsozhatod, megkenheted olajjal, állványra állíthatod, és beteheted a sütőbe. Ha a lehetőségek a boltban vásárolt csirkékre korlátozódnak, akkor dobja ki a fagyasztott opciókat, különben a hús száraz és kemény lesz. Ha problémás a hűtött változat megtalálása, és nagyon szeretne grillcsirkét sütni a sütőben, akkor kipróbálhatja a fagyasztott csirkét. Azonban szobahőmérsékleten kell felolvasztani, anélkül, hogy bármivel letakarnánk. Semmilyen esetben ne olvasszuk fel a csirkét vízben, ez minden bizonnyal befolyásolja a kész étel ízét. Ezenkívül a bolti csirkéket először be kell pácolni.

Az ételek elkészítése és a csirke kiválasztása után ideje elkezdeni egy finom, illatos, ropogós héjú étel főzését. Próbálja ki a grillezett csirkét a sütőben az alábbi receptek alapján.

Grillezett csirke kefires pácban

Hozzávalók:
hasított csirke 1-1,5 kg tömegű,
500 ml. kefir,
1 hagyma
½ citrom
3-4 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál növényi olaj,
1 st. tyúkhúsleves,
őrölt feketebors,
só.

Főzés:
Készítse elő a pácot. Ehhez apróra vágja a hagymát és a fokhagymát, adjon hozzá kefirt, növényi olajat, fél citrom levét, borsot és sót. Keverjük össze alaposan. Ha ízesítőt szeretne hozzáadni, akkor most meg kell tennie. Kenjük meg a csirkét a páccal, tegyük műanyag zacskóba, öntsük bele a pác többi részét, és erősen rázzuk pár percig. Ezután kössük fel a zacskót és tegyük a hűtőbe legalább 2 órára. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, tegyük rácsra a csirkét, öntsünk egy tepsibe vizet, tegyünk rá csirlerácsot, és hagyjuk a sütőben egy órát. Időnként nyissa ki a sütőt, és öntse a húslevest a csirkére. Egy óra elteltével kapcsolja be a grill üzemmódot, és készítse elő a csirkét.

Grillezett csirke sütőben gyömbérrel

Hozzávalók:
1 db 1-1,5 kg súlyú csirke,
3 evőkanál majonéz,
1,5 evőkanál citromlé
2 evőkanál növényi olaj,
5 gerezd fokhagyma
1 tk friss gyömbér,
mustár ízlés szerint
kakukkfű,
rozmaring,
bazsalikom,
menta,
majoránna,
zsálya,
bors keverék,
só.

Főzés:
A gyógynövények szárítva is használhatók. Használjon hűtött csirkét. Mossa meg jól és szárítsa meg. Készítsünk pácot majonézből, citromléből, növényi olajból, mustárból, gyógynövényekből, finomra reszelt gyömbérből, darált fokhagymából, sózzuk és borsozzuk. Az így kapott szósszal bekenjük a csirkét, a csirkét ugyanúgy zacskóba rakhatjuk, mint az előző receptben, hozzáadjuk a pácot és jól összerázzuk. Hagyja a csirkét a pácban egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Amikor a csirke kellően bepácolt, erős, vastag természetes fonallal kösd fel a szárnyakat és a lábakat. Helyezze a csirkét a grillrácsra. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, kapcsoljunk grill üzemmódba, tegyük bele a csirkét és süssük készre. A készenlét 1-1,5 óra múlva ellenőrizhető, ha a csirkét egy késsel megszúrjuk. Ha tiszta a leve, a csirke készen áll.

Grillezett csirke sütőben pác nélkül

Hozzávalók:
1 hasított csirke,
1 evőkanál olivaolaj,
¼ tk szárított oregánó,
¼ tk szárított bazsalikom,
¼ tk paprika,
1/8 tk Cayenne-i bors,
¼ tk őrölt feketebors,
¼ tk só.

Főzés:
A sütőt 230 fokra előmelegítjük. A csirkét kívül-belül alaposan megmossuk hideg folyóvíz alatt. Papírtörlővel töröljük szárazra. A csirkéből nem csöpöghet a víz. Helyezze a csirkét egy grillrácsra, és kenje meg olívaolajjal. Egy külön tálban keverjük össze a sót, a borsot és a többi fűszernövényt és fűszereket. Dörzsölje át a keverékkel a csirkét, és tegye be a sütőbe 20 percre. A főzés eleji magas hőmérséklet miatt a hús lédús marad. 20 perc elteltével vegyük le a hőmérsékletet 200 fokra, és süssük további 40 percig. Ellenőrizzük a csirke készenlétét egy késsel megszúrva. Ha kész a csirke, vegyük ki a sütőből és 10-15 percig pihentetjük, utána már tálalhatjuk is.

Grillezett csirke mézben és mustárban

Hozzávalók:
1 hasított csirke,
100 gr. francia mustár,
100 gr. édesem,
1 citrom
½ tk paprika,
¼ tk pirospaprika,
1 gerezd fokhagyma
½ tk só.

Főzés:
Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át és keverjük össze sóval, paprikával és borssal. Adjuk hozzá a mustárt és a mézet, facsarjuk ki egy fél citrom levét, és alaposan keverjük össze a szószt. Ha a méz cukrozott, akkor vízfürdőben tartsa, amíg ismét folyékony lesz. A csirkét cukros ecsettel alaposan megkenjük a szósszal, ne felejtsük el megkenni a belsejét is. Hagyja a csirkét a pácban 40 percig szobahőmérsékleten. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a csirkét grillrácsra tesszük és a sütőben készre sütjük. A főtt csirkét a maradék mustáros-mézes szósszal is meglocsolhatjuk.

A grillcsirke népszerűsége csak nő, kültéri piknikre, vacsorára és éppen akkor veszik, ha nincs idő főzni. Grillezett csirkét ma már szinte minden szupermarketben lehet kapni, de ez a kétségtelenül ízletes étel hírhedt ízekben, ízfokozókban és tartósítószerekben gazdag lesz. De miért gondolna ezeknek az anyagoknak a lehetséges veszélyeire, ha megpróbálhatja finom és egészséges grillcsirkét sütni a sütőben? Elég sok időt eltöltve egy gyönyörű csirkét kapunk cserzett oldalukkal, ropogós bőrrel, lédús hússal és a legétvágygerjesztőbb ízzel, amely az egész családot egy asztalhoz hozza.

A „grill” szó oroszul a francia „griller” szóból származik, ami azt jelenti, hogy éget. A gyártók azonban ebbe a szóba a berendezések széles skáláját foglalják magukba: lávagrill, kontaktgrill, görgős és körhinta grillsütő, pizza grill, shawarma grill és mikrohullámú sütő beépített grillsütővel. A külföldi kiszállítások növekedésével jelentősen bővült a grillnek nevezett berendezések modellválasztéka, és olyan berendezéseket tartalmazott, amelyek lehetővé teszik a termék fűtött felülettel való érintkezését. A piac ekkora eszközkínálatával egyre nehezebb megérteni, és annál inkább érthetetlen, hogy miben tér el egy termék grillen való elkészítése a hagyományos főzési módoktól: a serpenyőben sütéstől, sütőben sütéstől. Van-e jelentős különbség az étel elkészítésében (főzési idő, természetes fogyás, kapcsolódó költségek), és ízében, valamint a főtt termék emészthetőségében? A grillezés vitathatatlan előnyökkel jár bármely étel elkészítésében - lehetővé teszi, hogy teljes értékű ételeket főzzön ropogós kéreggel.

Van egy másik típusú grill, amely alapvetően megváltoztathatja a kínált ételek választékát. Ezek az úgynevezett "csirke" (angolul csirke roaster) vagy rotációs rácsok. Az ilyen grillsütők fő célja a csirkék sütése, de egyszerű eszközökkel bölcsők, horgok vagy rácsos hengerek formájában jelentősen bővítheti a választékot nagy méretű húsból vagy halból készült félkész termékek hozzáadásával, valamint a „grill” ” különféle zöldségeket a látogatók előtt. Ugyanakkor az összes lehetséges hőkezelési lehetőség közül egy folyamatosan forgó grillsütő képes a legjobb, úgynevezett impulzív melegítési módban elkészíteni a terméket. A helyhez kötött hőforrás körül forogva a termék nem állandó hőenergiát kap, mint egy serpenyőben vagy sütőben, hanem változó intenzitású. Amíg a termék infravörös forrás által melegített oldala árnyékba kerül, a kapott hőimpulzusnak van ideje egyenletesen eloszlani a termék vastagságában. Így az impulzív melegítés a forgó grillben lehetővé teszi, hogy gyönyörű, egyenletes pörkölést biztosítson kiváló érzékszervi jellemzőkkel és minimális veszteséggel.

A gyros grillek a rotációs rácsok egyik fajtája. Ennél a grilltípusnál a forgó nyárs és az infravörös fűtőelemek nem vízszintesen helyezkednek el, mint a csirke grilleknél, hanem függőlegesen. A húst nem rácsra helyezik, hanem nyársra felfűzik vékonyra felvert sütemények formájában, aminek eredményeként új típusú „shawarma” terméket kapunk. Ezt az ételt a sült termék sült felületéről kivágott szeletekben tálaljuk.

A „szabálytalan” rácsok közül, amelyek kialakítása közvetlen érintkezést biztosít, a legelterjedtebbek a nyitott sima és hullámos serpenyők (rács), az érintkező vagy vezető rácsok (kagylóhéjak), amelyeknek két fűtőfelülete van - felső és alsó. Két autonóm vezérlésű munkazóna lehetővé teszi egy hús- vagy halpecsenyét, egy forró zárt szendvicset néhány perc alatt. A grill ma már nem csak egyfajta fűtőberendezés, hanem egy intézmény fogalma. Funkcionalitása a forró zsírral és termikus bomlástermékeivel való érintkezés hiánya miatt lehetővé teszi, hogy az egészséges táplálkozás magas alapelveit a vonzerő elemeivel ötvözzük, amelyek mára elterjedtek.

A grillezés a baromfihús főzésének messze a legjobb módja, mivel a legszembetűnőbben hozza ki a madár valódi ízét, és nem nyomják el a mártások vagy a feltétek. A gáz- vagy elektromos grill nagyon kényelmes, de faszénen, vagy még jobb faszénen sütve igazán finom ízt ad a madárnak.

Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy a grillsütők képesek felvenni a versenyt a hagyományos típusú berendezésekkel. Előnyeiket pedig - jövedelmezőség, könnyű kezelhetőség, új ízekkel és táplálkozási jellemzőkkel rendelkező termékek széles választéka - értékelik a vendéglátó-ipari szakemberek és táplálkozási szakértők.

Grillcsirke

A csirkehús nagy értékű az emberi táplálkozásban. A hús az emberi szervezet normális működéséhez és fejlődéséhez szükséges legfontosabb tápanyagok szállítója, elsősorban teljes értékű fehérje, amely esszenciális aminosavakban gazdagabb, mint a növényi fehérjék. Az emberi táplálkozásban nagy jelentőséggel bírnak azok az extrakciós anyagok is, amelyek ízt és aromát adnak a húskészítményeknek, hozzájárulnak az emésztőnedv bőséges kiválasztásához és a jobb emésztéshez. A hús tartalmazza a szükséges ásványi anyagokat - káliumot, kalciumot, nátriumot, magnéziumot, vasat és foszfort, valamint sok vitamint. A szárnyasételek teret engednek a kreatív képzeletnek. Korlátlan számú főzési mód létezik, a hagyományos tölteléktől az új, szokatlan ételekig. A csirkét egészben vagy darabolva is tálalhatjuk; sült, mártással vagy anélkül; töltött. A világ minden tájáról származó receptjeink könnyen elkészíthetők és nagyszerű ízűek. Nehéz közülük kiválasztani egyet – mindegyik nagyszerű! Bízzon a kreativitásában, és menjen! A receptjeink szerint elkészített eredeti étel után a látogatók minden bizonnyal újra meglátogatják Önt.

Grillezett csirke sütési technológia

Csirke

A recept kiválasztásakor fontos szempont a madár életkora. A fiatal madarak húsa általában nagyon puha és finomabb ízű. Ideálisak mind a grillezéshez, mind a gyorsabb főzési módokhoz, amelyek megőrzik a hús ízét és lédússágát. A sovány baromfi - csirkék, pulykák mellének puha húsa gyorsabban éri el a készenlétet, mint a lábak húsa.

A baromfihús a kor előrehaladtával keményebbé válik, különösen a folyamatosan működő lábizmok. A kifejlett madár húsa rugalmassá válik, és hosszabb főzést igényel, hogy az izomszövetek érzékenyek legyenek. Egy ilyen madarat gyakran használnak párolásra vagy húsleves főzésére.

csirkék

A csirkéket különféle neveken forgalmazzák. A név életkoronként változik, a hathetes csibéktől az egyévesnél idősebb tyúkokig terjed. A sütéshez a csirkék legjobb kora négy-hat hónap. A legfeljebb hat hónapos csirke kiválóan alkalmas egészben vagy darabokban történő grillezésre. A grillezés tökéletes módja egy csirke vagy tavaszi madár ízének fokozására.

A sokat mozgó, gabonákkal és rovarokkal táplálkozó, farmon nevelt madár húsa önmagában is szilárd és ízletes. Elég, ha egy ilyen madarat meghintünk sóval, borssal, és kívülről bőségesen megkenjük olajjal. A sütésre szánt tömeggyártású csirkéket a legjobb pácolni és tölteni: ez javítja a hús ízét a főzés során.

Kacsa

Csak a két hónapnál idősebb madarat nevezik kacsának. A fiatal példányokat kiskacsáknak nevezik - nagyon ízletesek, még akkor is, ha töltelék és különleges köret nélkül egyszerűen megsütik őket. A három hónapos kort elért kacsa húsa kellemes ízű, de különösen jót tesz, ha savanyú gyümölcsökkel vagy narancsos körettel tálaljuk.

libák

A libákat nyolc-kilenc hónapos korukban hozzák eladásra; éves libák már túl kemények a sütéshez.

Baromfi feldolgozás

A madarat típusa, kora, kövérsége, hőkezelési módja és termikus állapota különbözteti meg. A szárnyasok közé tartozik a csirke, kacsa, liba.

A baromfi megütve, toll nélkül, a GOST 21784-76 szerint hűtve vagy fagyasztva érkezik a közétkeztetési intézményekbe, félig kibelezve vagy kibelezve. Egészben levágott tetem vagy porciózott félkész termék is átvehető.

A baromfihúsból készült félkész termékeknek meg kell felelniük a GOST követelményeinek. A hasított test felülete egyenletes legyen, filmek és inak nélkül, romlás, nyálkás jelek nélkül, nem mállott, a hús állaga rugalmas.

A hús frissessége meghatározható megjelenés, szín, illat, szín és állag alapján. Friss (kiváló minőségű) hús: sűrű, rugalmas, ujjal nyomva gyorsan kiegyenlődik a felülete, a vágáson a hús halvány rózsaszínű, csipetnyivel, a leve átlátszó. A felolvasztott hús lágyabb állagú. Az illatnak természetesnek kell lennie; világos szín (ezre a húsfajtára jellemző).

Az állott hús jellemzői: a hús felülete nedves, ragacsos, nyálkás, helyenként zöld. A vágáson a szokásosnál sötétebb színű, a lé zavaros.

A termikus állapot szerint a madár lehűthető (a hús izomzatának hőmérséklete megegyezik a +15 + 25 °C-os környezeti hőmérséklettel), hűthető (a hasított test vastagságában a hőmérséklet 0 és + 4 ° C között), fagyasztva (az izmok vastagságában a hőmérséklet nem haladja meg - 6 ° C-tól).

A hűtött és hűtött hús a legmagasabb tápértékkel rendelkezik, de az eltarthatósága rövid, így a hús jelentős része lefagyasztva van. A baromfi kulináris felhasználása fajonként, életkoronként és testalkatonként változik. A kövérség és a feldolgozás minősége szerint minden madárfajta hasított testét két kategóriába sorolják: az első és a második kategóriába.

A közétkeztetési vállalkozások számára nyersanyagok átvételekor a fagyasztott vagy hűtött baromfit a szállítói konténerben állványokon vagy aljzaton, halomba rakva tárolják; a dobozok (dobozok) közötti jobb légáramlás érdekében lécek lerakása javasolt.

Hús kiolvasztása

A fagyasztott baromfi minősége mindig rosszabb, mint a friss, mert. lefagyasztva elveszíti tápértékének nagy részét. Ennek oka a következő. A hús izomszövetei 48-80%-ban tartalmaznak különféle anyagokat tartalmazó vizet. A víz második része szövetfolyadékot képez, amely a sejtek között helyezkedik el. A szövetfolyadékban az oldott anyagok koncentrációja kisebb, mint a sejteket kitöltő vízben, ezért fagyáskor jégkristályok keletkeznek a sejtközi térben. A jégkristályok fellazítják a hússzöveteket, és ha nem olvasztják ki megfelelően, károsíthatják a sejtmembránt. A gyors fagyás alacsony hőmérsékleten késlelteti a kristályok növekedését az intercelluláris térben. A fagyasztott csirke hasított testének hőmérséklete az izmok vastagsága - 6-25 ° C.

A madártetemeket csak a levegőben olvasztják fel. Tilos a vízben vagy a tűzhely közelében leolvasztani, mert ez nagy tápanyagveszteséggel jár, és az egészségügyi előírások sem teszik lehetővé.

Megfelelő leolvasztás mellett a kristályok lassan megolvadnak, és van idejük felszívódni az izomrostokba, amelyek megduzzadnak és nagymértékben visszaállítják tulajdonságaikat.

A fagyasztott baromfit + 5 + 8 °C hőmérsékleten 5 órán át, vagy + 16 + 18 ° C hőmérsékleten 3 órán át, 85-95% relatív páratartalom mellett olvasztják fel. A felolvasztáshoz a tetemeket asztalra vagy állványra kell helyezni egy sorban úgy, hogy ne érintkezzenek. A nagytestű madarakat 6-8 óráig, a kicsiket és a közepeseket 3-4 óráig olvasztják. A felolvasztást addig végezzük, amíg a hőmérséklet az izmok vastagságában el nem éri az 1 °C-ot.

Leolvasztás után a tetemeket folyó vízzel lemossák, és le kell vágni, hogy a víz lefolyjon. A nyers baromfi feldolgozásához külön asztalok, vágó- és termelőberendezések állnak rendelkezésre.

1. Fagyasztott baromfi vásárlásakor ne vegyen be gyűrött csomagokat és azokat, ahol rózsaszínes jég látható - ez annak a jele, hogy a madár másodszor is lefagyott.
2. A madár ízének megőrzése érdekében a hűtőszekrényben fel kell olvasztani; ugyanakkor 1 kg baromfihoz 4 óra szükséges.
3. Baromfi főzésekor ügyelni kell arra, hogy a hasított test teljesen felolvadjon - ha csak részben, a hús nem sül át egyenletesen.
4. Ne halogassa 2 napnál tovább a friss vagy felolvasztott baromfi főzését, mivel minél tovább tárolják, annál jobban elveszíti ízét.

Receptek

Keleti grillezett csirke

• 1 evőkanál növényi olaj
• 0,5 tk chili fűszerek
• 2 evőkanál szója szósz
• 2 evőkanál citromlé
• 0,5 st. víz
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1 kis vöröshagyma vékonyra szeletelve

Elkészítés: A chili olajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagymát és 1 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát és még 1 percig pirítjuk. Külön keverjük össze a szójaszószt, a vizet és a citromlevet, és adjuk a párolt hagymához. Forraljuk fel a kapott masszát, és forraljuk 3 percig. A pácot lehűtjük, ráöntjük a csirkére, lefedjük és hűtőbe tesszük. 1 órán át pácoljuk.

Fűszeres grillezett csirke

Fokhagymás szósz:

• 2 gerezd fokhagyma
• 2 g chili paprika
• 2 g fekete bors
• 5 g curry
• 2 evőkanál citromlé (ecet vagy fehérbor) só

Elkészítés: A fokhagymát ledaráljuk, sózzuk, hozzáadjuk a curryt, a borsot és a citromlevet (ecetet vagy bort). A kapott fokhagymás szósszal kívül-belül jól megkenjük a madarat. Az elkészített csirkét rácsra tesszük, rácsra tesszük és megsütjük. Az összes baromfihús fűszerezéséhez pácolja a csirkét 2 órán keresztül.

ínyenc csirke

• 2 evőkanál zsemlemorzsa
• 1 evőkanál vaj
• 1 csokor petrezselyem
• 2 zöld alma
• 2 hagyma
• 200 g darált hús
• 1 tojás
• fűszerek a darált húshoz

Alkatrészek:

• 1 evőkanál vaj (vaj vagy zöldség)
• 1 citrom leve
• gyógy-és fűszernövények

Elkészítés: A petrezselymet és a hagymát apróra vágjuk és összedolgozzuk. A darált húst (húsgombát) összekeverjük zsemlemorzsával, tojással és vajjal. Keverjük össze a darált húst a fűszernövényekkel, adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint. Az almát meghámozzuk, csíkokra vágjuk és összekeverjük a darált hússal. Felolvasztunk egy kanál vajat, hozzáadjuk a fűszereket és összekeverjük. A csirkemellet kívül-belül bedörzsöljük sóval, fűszerekkel és pirospaprikával, majd meglocsoljuk citromlével. Kívülről kenje meg az olajkeverékkel. Töltsük meg a csirkét darált hússal és varrjuk fel. A csirkét 60-90 percig sütjük (a madár súlyától függően) 220°C-on.

Csirke fahéjjal

• fekete bors
• koriander
• fahéj

Elkészítés: Minden csirkét kívül-belül bedörzsölünk sóval, borssal, korianderrel és fahéjjal. Fontos, hogy a koriander fele annyi volt, mint a fahéj, de a lényeg, hogy ne éljünk vissza ezekkel a fűszerekkel, mert keserű lehet az étel.

Töltött csirke

• 1 evőkanál vaj
• 1 izzó
• 115 g gomba
• 1,5 st. puha zsemlemorzsa
• 1 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem
• 1 tk reszelt citromhéj
• 0,25 tk száraz majoránna
• 0,125 tk szerecsendió
• 1 tojás

Elkészítés: A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és 1 percig pároljuk. A gombát apróra vágjuk, összedolgozzuk a hagymával és 1 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a zsemlemorzsát, sót, borsot, petrezselymet, citromhéjat, majoránnát, szerecsendiót és tojást. A kapott masszát alaposan összekeverjük és megtöltjük a csirkét. A csirke bőrét kívülről bedörzsöljük sóval és borssal.

Töltött sült pulyka

• 4 evőkanál. kenyérkockát vagy puha zsemlemorzsát
• 2 evőkanál. apróra vágott zöldzeller
• 1 st. Vágott hagyma
• 0,5 st. margarin
• 1 tk kakukkfű
• 1 tk majoránna
• 0,5 st. húsleves (csirke vagy víz)
• bors

Elkészítés: A margarint felolvasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, zellert, és 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a majoránnát és a kakukkfüvet. A kapott masszát összekeverjük, hozzáadjuk a húslevest, sózzuk, borsozzuk és felforraljuk. Főzés előtt töltse meg a pulyka nyakát és belsejét.

Mikhailovsky csirke

• 20 g kapor
• 20 g petrezselyem
• 200 g tejföl
• 1 tk mustár
• 1 izzó
• fekete bors
• csípős chili paprika

Elkészítés: A csirkét leöblítjük, leszárítjuk, sózzuk, fűszerekkel ízesítjük, kívül-belül sózzuk. A hagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk. A tejfölt mustárral összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket és a hagymát. Öntsük az elkészített hasított testet (a hasított test részeit) mártással és süssük aranybarnára.

Kettő az egyben vagy csirke meglepetés

Hozzávalók:

• csirkelábak
• 1 zacskó gombaleves
• 1 tk fűszerek szárnyasokhoz
• 2 evőkanál száraz petrezselyem
• instant rizs ill
• nyers burgonya szeleteket
• 3 szeletelt paradicsom
• 180 g zsírszegény tejszín
• 300 g víz

Elkészítés: Külön összekeverjük a gombapürélevest (száraz), a fűszereket és a petrezselymet. Az elkészített lábasokat a keverék felével lereszeljük és a fóliára fektetjük. Adjunk hozzá rizst, paradicsomot a lábakhoz, és szórjuk meg a maradék gombás keverékkel. A tejszínt és a vizet külön-külön összekeverjük, és a csirkére öntjük. Fedjük le szorosan alufóliával és süssük 45 percig. Nyissa ki a fóliát és süssük aranybarnára.

Csirkenyárs

• 0,5 száraz sheri
• 0,3 st. szója szósz
• 0,3 st. keleti édes-savanyú szósz
• 2 gerezd fokhagyma
• 0,3 st. citromlé
• 0,5 evőkanál édesem

Elkészítés: A fokhagymát finomra vágjuk, a többi hozzávalóval összekeverjük. Sózzuk meg a húst a grillezéshez, öntsük rá ezt a keveréket, és tegyük hűtőbe 30 percre. A húsdarabokat nyársra fűzzük, rácsra tesszük és 10 percig sütjük.

Shish kebab oroszul

• 300 g fehérbor vagy 2 ek. citromlé 1 hagyma
• fekete vagy piros chili paprika
• fűszerezés csirkéhez

Elkészítés: A csirkefilét 20-30 g-os kockákra vágjuk, sózzuk, tálba tesszük, hozzáadjuk a karikákra vágott hagymát és egyéb összetevőket. 30 percig hidegen pácoljuk. A filét nyársra fűzzük, és nyárson 10-20 percig sütjük.

Keleti csirke nyárs

• 2 evőkanál. természetes narancslé
• 1 izzó
• chili

Elkészítés: Csirkehús kockákra vágva 30 g, sózzuk, borsozzuk. Tedd a húst egy edénybe, tedd rá a hagymát, vágd karikára és öntsd fel narancslével. Pácoljuk 30-45 percig. A húsdarabokat hagymával felváltva nyársra fűzzük és megpirítjuk.

csirke kebab

Alkatrészek:

• 500 g csirke filé
• 1/4 st. szója szósz
• 2 tk Szahara
• 1/2 tk só
• 1/8 tk őrölt gyömbér
• 1 zöldpaprika
• 125 g (15 db) csiperkegomba*
• 2 evőkanál édesem

Elkészítés: A csirkefilét feldaraboljuk, szójaszósz, cukor, só, fokhagymapor, gyömbér és bors keverékébe forgatjuk. Tedd félre 10-20 percre. Egy darab zöldpaprikát, egy darab csirkét és egy fél sampinyont fűzzünk a nyársra. Keverje össze a mézet a maradék szója keverékkel, és óvatosan csepegtesse az egyes kebabokra. 20 percig sütjük, amíg a csirke megpuhul és a zöldpaprika meg nem pirul.

*A gomba helyettesíthető ananászkonzervvel.

Pácolt csirkeszárny

• 1 st. száraz sherry
• 1/2 st. szója szósz
• 1 tk őrölt gyömbér
• 1/4 tk fokhagyma por
• 1/4 tk hagymapor

Elkészítés: A sherryt, a szójaszószt és a fűszereket összekeverjük. Öntsük az elkészített szárnyakat (12 db) a kapott keverékkel. Zárja le az edényt, és tegye a hűtőszekrénybe egy éjszakára. Vegyük ki a szárnyakat a pácból, és hagyjuk lecsepegni. A szárnyakat rácsra (tányérra) tesszük és 15-20 percig sütjük, amíg ropogós kéreg nem keletkezik.

fűszeres szárnyak

• 0,5 st. szója szósz
• 0,5 st. növényi olaj
• 1 evőkanál forró chili olaj*
• 1 nagy gerezd fokhagyma

Elkészítés: A fokhagymát finomra vágjuk, és a többi hozzávalóval összekeverjük. Öblítse le a szárnyakat vízzel, szárítsa meg, reszelje le sóval, öntsön pácot és hűtse le. A szárnyakat 30 percig pácoljuk, majd 25-30 percig sütjük. * A chili olajat a következőképpen készítjük el: 0,5 evőkanál. növényi olajat 1 tk. piros chili paprika, keverjük össze, és 30 percig áztatjuk. Az olajat leválasztják és főzéshez használják fel.

Csirkeszárny mazsolával

• 3-4 evőkanál majonéz
• 1 hagyma

Alkatrészek:

• 10 csirkeszárny
• 10 g csirke fűszer
• 5 g fekete bors
• 100 g mazsola

Elkészítés: A csirkeszárnyakat megsózzuk, borssal és csirkefűszerrel ízesítjük, mazsolával megtöltjük (a bőr alá), és 30 percig pácoljuk. A pác elkészítése: a hagymát apróra vágjuk, és majonézzel összekeverjük. A szárnyakat rácsra vagy tepsire tesszük, megkenjük páclével és megsütjük (legalább 25 percig).

Kínai csirkeszárny

• 2 evőkanál majonéz
• 1 evőkanál mustár
• 2 evőkanál édesem
• 4 gerezd fokhagyma
• csípős pirospaprika

Elkészítés: A szárnyakat megsózzuk, leöntjük a páccal, és 30-45 percig állni hagyjuk. A szárnyakat tepsire vagy rácsra tesszük, megkenjük páclével és megsütjük.

érzékeny combok

• 1 evőkanál majonéz
• 2 evőkanál adjika

Alkatrészek:

• 6 csirkecomb
• bors
• fűszereket

Elkészítés: Az elkészített combokat megsózzuk, borssal, fűszerekkel ízesítjük, mártással megkenjük és megsütjük.

éles lábak

Alkatrészek:

• 2 g chili paprika
• 2 g fekete bors
• 3 g curry
• 5 g csirke fűszer
• 5 g grillfűszer
• 1 citrom leve

Elkészítés: Az elkészített lábakat megsózzuk, fűszerkeverékkel bedörzsöljük, citromlével meglocsoljuk és megsütjük. A csípősség kedvéért fokhagymát dörzsölhetünk a tetejére.

Mexikói csirkecomb

• 100 g ketchup
• 100 g víz
• 2 evőkanál citromlé
• 1 tk Szahara
• 1 tk vaj
• 1/2 tk szárított zeller vagy 1 evőkanál. zellerlevél
• 1/2 tk chili paprika

Elkészítés: A ketchupot felengedjük vízzel, hozzáadjuk a citromlevet, az olvasztott vajat és a többi hozzávalót. Az egész csirkecombokat szórjuk meg sóval, tegyük edénybe vagy rácsra, és öntsük le ezzel a keverékkel. Grillsütésig és aranybarnára sütjük.

Bernáziai csirkemell

Alkatrészek:

• 45 g vaj
• 1 tk paprika
• 1 citrom leve
• szezámmag
• bors

Elkészítés: Az elkészített melleket sóval, borssal bedörzsöljük. A vajat felolvasztjuk és a csirkemellekre öntjük. A melleket tepsire vagy rácsra fektetjük, a tetejét megszórjuk paprikával és meglocsoljuk citromlével. 25 percig grillezzük, majd hozzáadjuk a szezámmagot és felforraljuk. Mellekhez fűszeres töltelékkel is főzhet pirítóst.

Csirkemell mézes mázzal

• 50 g vaj
• 90 g méz
• 65 g szójaszósz
• 2 tk mustár

Alkatrészek:

• csont nélküli csirkemell

Elkészítés: A vajat meglangyosítjuk, mézzel, szósszal és mustárral összekeverjük. Az elkészített mellet az egyik oldalát átlósan bevágjuk és sózzuk. Tegye a mellet egy edénybe, és kenje be a pác felét a mell vágott oldalára. Fedjük le a tartályt. Tartsa a csirkét szobahőmérsékleten 20 percig. A csirkemelleket a vágott oldalukkal felfelé egy tepsire (grillre) helyezzük. 15-20 percig sütjük. A sütés során a melleket a pácmaradványokkal megkenhetjük.

grillezett filé

Alkatrészek:

• fekete bors
• 3 gerezd fokhagyma

Elkészítés: Az elkészített csirkefilét az egyik oldalát ferdén felvágjuk. A filét mindkét oldalát lereszeljük fokhagymával, megszórjuk sóval, fekete borssal, és megpirítjuk.

Pulykafilé diós szósszal

• 200 g tejföl
• 90 g dió
• 1/2 citrom leve
• 2 gerezd fokhagyma

Elkészítés: a diót és a fokhagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a citromlevet és a tejfölt. A pulykafilét megsózzuk, fóliába csomagolva 20 percig sütjük 205°C-on. Az idő letelte után nyissa ki a fóliát, töltse meg a filét az elkészített szósszal, és süsse aranybarnára 5-10 percig 180 °C-on.

Filé sajttal

Alkatrészek:

• 100 g sajt
• vaj
• 1 tojás
• 1 citrom

Elkészítés: A fehérjét habosra verjük, a sajtot lereszeljük. Mindegyik filét átlósan felvágjuk és sózzuk, a tetejét meglocsoljuk citromlével. Az elkészített filét megkenjük felvert fehérjével és beleforgatjuk a reszelt sajtba. A filét rácsra (tányérra) helyezzük és 10-15 percig sütjük 200-250°C-on. Tálaláskor olvasztott vajat csorgassunk a tetejére.

A nyári idő, a meleg, a szabadtéri kikapcsolódás és a vakáció időszaka teszi relevánssá a "friss levegős főzést". És az első dolog, ami eszembe jut, a grillek, barbecue-k, barbecue-k ...

A nyílt tűzön való főzés egyszerű művészet, és egyszerű titkai vannak. Ha egyszer elsajátítottad, soha többé nem fogsz összezavarodni. Például a grillcsirke az egyik legnépszerűbb étel ebben a sorozatban. Tudsz főzni?

Először is nyílt tűzön (sütő, grill), másodszor pedig otthon (sütőben, mikrohullámú sütőben, grillsütőben). És tudod, mik a jellemzőik? Értjük.

Kezdjük a grillezett csirkehússal speciális berendezéseken - grillen vagy grillsütővel. Igen, mindenképpen a szabadban.

Szóval, grillezett csirke receptek.

Hogyan készítsünk grillcsirkét grillsütőn

A grillcsirke előnye, hogy mindenki kiválaszthatja a neki tetsző darabot. De itt van a probléma: nehéz megbizonyosodni arról, hogy minden csirkedarab egyformán jól sült-e ki. Ez az egyik oka annak, hogy az emberek szívesebben sütnek egy egész csirkét, vagy legalábbis félbevágják a csirkét.

És mégis megpróbáljuk a csirkedarabokat - melleket, combokat, szárnyakat és lábakat - együtt sütni. És próbáljuk megérteni, hogyan lehet ezt a legjobb eredményt elérni a rácson.

1. Minden a jó csirke vásárlásával kezdődik. Természetesen a baromfi ideális, de valószínűleg meg kell elégednie egy brojlerrel vagy egy kész grillezett csirke húskészlettel. Ilyen például, mint a képen.

2. Egy másik pont, amely kötelező a csirke grillezésénél, a pác. Sokféle és csodálatos szósz létezik, de a legelterjedtebb a barbecue szósz.

Van egy olyan álláspont, hogy a grillcsirkét főzés előtt be kell pácolni, bőségesen megkenni és 2-3 órára a hűtőbe tenni. De még jobb, ha éjszakára pácoljuk. Ha azonban csak csirkemellet kívánunk grillezni, akkor 2 óra is bőven elég, de ha a lábakat vagy az egész csirkét, akkor a 4 óra feletti idő jobb (ideális esetben 8).

3. Készítsünk csirkedarabokat: Vágja le a nagy zsírdarabokat és azokról a laza, felesleges bőrdarabokat - ezzel csökkenti a grillsütő "tüzeinek" veszélyét, és gyönyörű, látványos grillcsirke darabokat kapunk. Mossa meg, majd szárítsa meg papírtörlővel.

4. Most fűszereznünk kell a csirkét. Lehet fűszerkeverék is: csekély mennyiségű növényi olajba facsarj bele 2-3 gerezd fokhagymát, csípős piros és fekete borsot, ízlés szerint szárított fűszernövényeket (kapor, petrezselyem, koriander, oregánó, kakukkfű, paprika stb.) Nem csak a csirke teljes látható felületén, hanem a bőre alatt is, mivel a bőr megzavarhatja a fűszerek ízének bejutását a húsba. Ne szégyellje a fűszereket. Feleslegük továbbra is eltűnik a tűz hatására.

Tegye ezeket a fűszerezett csirkedarabokat a hűtőszekrénybe egy-két órára (vagy többre). Ha ez nem lehetséges, ne aggódjon, ez is sült.

5. Készítse elő a grillt.Ügyeljen arra, hogy ne csak a rács tiszta legyen, hanem arra is, hogy a grill alján ne legyen zsír. Amellett, hogy jelenléte ízetlen eredményhez vezet, a régi zsír egészségtelen is. Ehhez melegítse elő a grillt magas hőmérsékletre, és ellenőrizze, hogy az alsó részén minden leégett-e. Kenje meg a rostélyt friss olajjal, töltse meg a grillsütőt szénnel. Hagyjuk kicsit megégni, vörösen - akkor megsül.

6. Most elérkeztünk a folyamat legfontosabb részéhez. A nagy csirkedarabok lassabban sülnek meg, mint a kis darabok. Ezt a problémát a következőképpen lehet megoldani: először nagy darabokat rakunk ki a rácsra, majd fokozatosan adjuk hozzá a közepes és még később a kicsiket.

De ugyanezt a hatást más módon is elérheti - a forró szenet a grill egyik oldalára koncentrálva. Megkapjuk a meleg és a meleg oldalt, és úgy manipuláljuk a darabokat, hogy egyszerűen másképp osztjuk el őket. De ez akkor van, ha van szénsütőnk. Ha a grillsütő gáz, akkor az egyik égőnél növeljük a tüzet, a másikon csökkentjük.

Beállított hőfok mellett ideje rátenni a csirkét a grillre. A nagy darabokat közelebb helyezze el a tűzhöz, és minél kisebbek, annál távolabb kerüljenek tőle. Ha már konkrét darabjainkról beszélünk, a magas tűzhöz a mellek lesznek legközelebb, majd a lábak, végül a szárnyak - a tűz számára legelérhetetlenebb helyeken (általában a sarkokban).

Tehát, miután mindent összeállított, hagyja békén a húst körülbelül 45 percig. De ne felejtse el módosítani a folyamatot, ha szükséges.

7. A csirke grillezésének egyik kihívása, a zsír és a tűz kiszámíthatatlan viselkedése. Ahogy a hús felmelegszik, a zsír folyékony lesz, és csöpögni kezd. Ez a száraz sütés egyébként egészségesebb, mint a hús pirítása. De ellenőrizni kell a „flambé-effektust”, más szóval a zsírégetést, sőt a húst is. A tűzveszély csökkentése érdekében időnként hozzon húsdarabokat a grill szabad sarkába, és fordítsa meg a tüzet néhány másodpercig.

Ha mégis tűz keletkezik, vegyük ki a húst a rácsról, oltsuk el a tüzet a grillben, távolítsuk el a rácsot. És csak a „baleset” megszűnése után folytathatja a hús főzését.

8. Körülbelül 15 perccel a csirke grillezése után fordítsa át a darabokat a másik oldalára. Addigra a csirke szilárd és rugalmas lesz, a húsnak az "aktív hővel" érintkező oldala pedig gyönyörű barna színt és puhaságot kap. Szóval ideje megsütni a másik oldalát is. További 15 perc múlva készen áll (ellenőrizd).

Ahhoz, hogy a hús ne csak kívül, hanem belül is megsüljön, csökkenteni kell a tüzet, és a tűzön kell hagyni az elégtelenül megsült darabokat. Az alacsony hő gondoskodik arról, hogy a csirke felülete ne égjen meg vagy süljön át.

A grillezés kezdetétől számított 30 perc elteltével a csirkének általában készen kell lennie. Tehát itt az ideje a barbecue szósz használatának. Ha nem használjuk, akkor addig főzzük tovább a húst, amíg a csirke belső hőmérséklete el nem éri a 75 Celsius-fokot (ha hőmérőt használunk), vagy amíg a húst késsel vagy villával könnyen át nem lehet szúrni. És ez még 10-15 perc (több, ha a csirke egész).

9. Ha a barbecue szósz szerepel a listán, mérsékeljük a hőt (ha gázégős a grill, csak kapcsoljuk le, ha parázson a grill, zárjuk el a szellőzőnyílásokat) kb 130 C fokra - ekkor ég a cukor. Ezután kenje meg a csirkét több rétegben szósszal, és fedje be a csirkét vastag ragadós fóliával.

10. Tartsa tűzön a csirkét még egy ideig, majd a 8. lépésben leírtak szerint ellenőrizze, hogy kész-e, és vegye ki a húst a grillről. Ne süsd túl a csirkét, kiszárítja a húst!

A megsült húst fedővel letakarjuk, és kb 5 percig pihentetjük.

Hogyan főzzünk grillezett csirkét otthon

Azonnal megjegyezzük, hogy otthon nem fog sikerülni az igazi grillcsirke. Jaj. Hacsak nem közvetlenül a grillen, grillen vagy közvetlenül a parkettán dohányzik. A közelítésből azonban kiderül, hogy az is sok.

Számos módja van a grillezett csirke otthoni főzésének. Először is a mikrohullámú sütőben, ha rendelkezik a grill üzemmóddal. Másodszor a sütőben. És végül egy grillserpenyőn. Próbáljunk ki néhány finom receptet.

Grillezett csirke tandoori sütőben

Klasszikus indiai grillcsirke recept. Kivételesen ízletes pác: joghurt, citromlé és sok fűszer. Javasoljuk, hogy legalább 8 órát pácoljuk, a legjobb, ha a csirkét egy éjszakán át a pácban hagyjuk.

A recept hozzávalói 4 adaghoz

Csirke 1,5 kg részekre vágjuk
Szósz. Fél csésze joghurt, 2 evőkanál citromlé, só ízlés szerint, növényi olaj.
fűszerek: 1 evőkanál. egy kanál darált fokhagyma, gyömbér, őrölt kömény, 1 teáskanál őrölt koriander, fél teáskanál cayenne bors, csipet kardamom, fekete bors, pár száraz gerezd.
Köretnek: friss koriander, uborka, lilahagyma, paradicsom, citromszeletek

Hogyan készítsünk grillezett csirkét a sütőben

Szurkáljuk meg villával az egész csirke tetemet. Ezután éles késsel ferdén vágja be, hogy a pác behatoljon a hasított test belsejébe.

Keverjük össze a joghurtot, a citromlevet vagy az ecetet, a fűszereket és a sót, majd kenjük meg ezzel a keverékkel a csirkét, többször alaposan dörzsöljük át. Fedjük le és tegyük hűtőbe 8 órára vagy egy éjszakára. Főzés előtt legalább 30 perccel vegye ki a csirkét a hűtőszekrényből.

A csirkét kivesszük a pácból, enyhén kinyomkodjuk és megkenjük olajjal. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A csirkét olajozott rácsra tesszük, és a grillsütőn 25-30 percig grillezzük, párszor megforgatva, amíg a csirke kiengedi a levet, és a kés könnyen belekerül a húsba.

A rács alá tegyünk egy tepsit felforralt vízzel, hogy oda csöpögjön a zsír.

Tálaljuk koriandergal és uborkaszeletekkel, lilahagymával, paradicsommal és citrommal.

Adagonként (körítés nélkül): Körülbelül 300 kalória.

Grillezett csirke - recept nyárson

Egy másik népszerű grillezett csirke recept. Miben különbözik a korábbiaktól? Az a tény, hogy az egész csirkét megsütjük, és a „romantikus arzenál” - egy nyárs, amelyre a pácba áztatva felfűzik.

Utána pedig minden a megszokott: kikent rácsra tesszük, bekapcsoljuk a „grillezőt”, a rács alá vízes tepsit teszünk, és nagyjából egy órán keresztül élvezzük a főzés illatát. Utána mohón fogunkkal tépjük az ízletesen elkészített húst, vagy díszesen hadonászva az evőeszközöket a szánkba küldjük az apróra vágott darabokat (neveléstől és temperamentumtól függően).

A pácok nagyon változatosak lehetnek - ez az, ahol a véleménynyilvánítás szabadsága és az ízek korlátozása nélkül áll! A legelterjedtebbek és klasszikusok között: mustáros-krémes (tejfölös) fokhagymával és száraz fűszerekkel.

Tanács. Ha egész csirkét sütünk, feltétlenül kössük le a lábakat zsineggel. Hogy miért van erre szükség, valamint az egész sült csirke egyéb titkait ITT olvashatja.

Grillezett csirke - recept üvegen

Ez egy meglehetősen régi recept az "improvizált eszközök anyagi források hiányában" sorozatból. A recept technológiában szellemes, akkoriban találták ki, amikor nem csak a grillsütő, de még a nyárs is gondot okozott, és nagyon szeretett volna otthon egy egész sült csirkét a la grillen. A „bank” technológiájának tehát egyszerűen meg kellett jelennie.

Maga a recept pedig finom, igazi kulináris klasszikus lett. Általában friss, erőteljes mustárt, zsíros tejfölt, fokhagymát, néhány borsó szegfűborsot, babérlevelet és száraz fűszereket használ a háziasszony belátása szerint.

Főzés. Mossa meg a csirkét, majd törölje szárazra papírtörlővel, dörzsölje be az egész csirkét fokhagymával és sóval, vonja be mustárral és szórja meg száraz fűszerkeverékkel. Helyezze a csirkét egy műanyag páczacskóba, és tegyük hűtőbe legalább 2 órára, lehetőleg egy éjszakára.

Az üveget félig vagy még egy kicsit meg kell tölteni vízzel, és bele kell dobni a szegfűborsot pár babérlevéllel. A pácból kivett, enyhén kinyomkodott csirkét az üveg nyakára kell tenni és előmelegített sütőbe tenni. Az íz titka, hogy a csirkét nem csak a „sült” páccal áztatják majd, hanem azokkal a fűszerekkel is, amelyeket egy tégelyben vízzel elkevernek. Nem sokkal a főzés vége előtt, kb. 20 perccel, a csirkét be kell kenni tejföllel elkevert olajjal, ha a tejföl nem elég zsíros, vagy csak tejföllel. A tejföl joghurttal helyettesíthető.

Ez az egyszerű grillcsirke-recept abszolút örömet okoz azoknak, akik kipróbálják.

Grillezett csirke - mikrohullámú recept

A mikrohullámú sütő, ha többé-kevésbé "fejlett", grill üzemmódot biztosít, grill van beépítve. A csirke főzése egyszerű, bár a tapasztalatok szerint valamiért finomabbnak bizonyul a sütőben.
Először a fent leírtak szerint a csirkét a pácba kell tenni, majd kinyomkodni és a mikrohullámú sütő grillrácsára helyezni. Alatta ügyeljen arra, hogy a sütőhöz hasonlóan tegyen egy tepsit vízzel, hogy összegyűjtse a zsírt. Kombi-2 módban kell sütni, nem sokáig, mindkét oldalon 10-15 percig. Valójában ez minden. Előfordul azonban, hogy a csirke még nincs készen, és előmelegített sütőben néhány percre meg kell finomítani. Kérdezd meg, mi értelme van? Időmegtakarításban.

És végül, egy másik módja annak, hogy grillezett csirkét főzzön otthoni konyhájában, ha grillserpenyőt használ. Lényegében egy közönséges serpenyőről van szó, „grillhatású”, elsősorban külsőleg, mivel a húson mindenhol csíkok maradnak, mint a grillen. Ezekbe a barázdákba, bemélyedésekbe úgy folyik be a zsír, mint a rácson. Ami az ízét illeti... ez csak ízelítő. Sült csirke.