Cum să crești corect salată verde de andive. Retete de salate de cicoare cu fotografii. Cultivarea salatei de cicoare iarna

ÎN sarbatori de revelion Toate gospodinele încearcă să surprindă oaspeții cu un fel de mâncare nou. De data aceasta am putut incerca o salata cu cicoare. Gustul este neobișnuit, foarte picant, cu o ușoară amărăciune. Ce fel de legumă este aceasta și cum o mănânci?

Astăzi, Lisa Podolskaya ne împărtășește experiența sa culinară.

Am făcut cunoștință cu cicoarea abia când m-am mutat în Germania. Înainte de aceasta, aveam o singură asociere cu cuvântul „cicoare” - inscripția de pe o cutie de cafea: „Cafea instantă cu cicoare”. Și apoi văd în departamentul de legume mici capete drăguțe de varză numite Chicoree. M-a interesat: aceasta este chiar cicoare si are legatura cu cea care se adauga in cafea? Am început să studiez această problemă și asta am aflat.

DIN ISTORIA CICORII DE SALATE

Aceste plante sunt cu adevărat rude și foarte apropiate. Ca să spunem așa, vârfurile și rădăcinile unei plante. Dar istoria lor este diferită. Rădăcina de cicoare, care se adaugă cafelei, este cunoscută în Europa încă din secolul al XVII-lea, dar cicoarea de salată a început să fie cultivată abia la mijlocul secolului al XIX-lea.

Dacă ne uităm la cicoare când crește în grădină, vom vedea doar frunze verzi si flori albastre. Ei bine, rădăcina, desigur, este în pământ, dar unde sunt chiar acele capete de varză?

Despre cine și când a crescut prima dată astfel de salata originala, există legende diferite. Se crede că acest lucru s-a întâmplat în Belgia. De aici provine al doilea (sau primul?) nume - Wit loof, ceea ce înseamnă cearceaf alb.

Potrivit unei legende, el a fost scos de grădinarul din Bruxelles grădină botanică. Potrivit unei alte legende, acel an a fost doar foarte recoltă mare, iar țăranii au depozitat excesul de rădăcină de cicoare într-un hambar întunecat, apoi au descoperit muguri noi, nevăzuți anterior.

Salata de cicoare conține multe substanțe utile, inclusiv inulină. Când este descompus, produce fructoză, înlocuitoare de zahăr. Datorită acestui lucru salata de andive util pentru persoanele care suferă de diabet.

Într-un fel sau altul, salata de cicoare a apărut pe piața europeană și a devenit foarte populară.

CUM SE CRESCĂ CICORE DE SALATĂ?

Salată verde cicoare este cultivată foarte într-un mod original. Totul începe ca de obicei - cu însămânțarea.

Semințe salata de cicoare vândute în magazine. Acest plantă bienală. În primul an de viață formează o rădăcină lungă conică și o rozetă de frunze.

Pentru a obține rădăcini mari, solul este bine cultivat și asezonat îngrășăminte organice. Răsadurile sunt rărite, oferind plantelor o zonă de hrănire de cel puțin 25x25 cm.

În septembrie se recoltează recolta și se scot rădăcinile. Dar aceasta este doar prima etapă.

Apoi rădăcinile de cicoare sunt plantate din nou în pământ, dar în interior. În plus, sunt acoperite de lumina de sus. După 3-4 săptămâni, lăstarii bazali apar sub formă de capete mici de varză. Se taie și apoi se obține următorul lăstar din aceeași rădăcină. Acest proces se numește forțare.

Acasă, forțarea cicoarei se efectuează în cutii de 30-40 cm înălțime în subsolul unei case de oraș sau într-o pivniță. Substratul liber se toarnă într-un strat de 10-12 cm. Rădăcinile sunt plantate strâns între ele și bine umezite.

Durata forței depinde de temperatură. Așadar, la o temperatură de 16-18 C ajung capete de varză dimensiunile cerute dupa 2,5-3 saptamani, dar in acelasi timp au un gust destul de amar. Dar dacă temperatura aerului este redusă la 10 C, atunci timpul de forțare va crește, dar capetele de varză vor fi mai dense, mai suculente și practic fără amărăciune.

Recolta de cicoare se recoltează din octombrie până în martie. Frunzele sunt acoperite de lumină (albite) pentru a obține un produs mai fraged.

În Evul Mediu, existau legende despre cicoare. Se presupune că un războinic care purta rădăcină de cicoare cu el a devenit invulnerabil și invincibil. Iar fata, care a pus o frunză din această plantă sub pernă, și-a văzut viitorul mire în vis.

CUM SE PREPARA SALATA DE CICOARE?

Mi-a plăcut foarte mult salata de cicoare. Nu are gustul amar obișnuit, dar este foarte potrivit pentru unele feluri de mâncare.

Capetele fragede de varză pot fi pur și simplu tăiate într-o salată sau le puteți separa în frunze individuale, care au formă de bărci.

Salata de iarna cu cidru 1. Cartofi decojiti la abur. Tăiați cartofii fierbinți în felii, turnați peste cidru și răciți. 2. Stoarceți sucul de la lămâie. 3. Pentru maioneză, măcinați gălbenușul de ou răcit cu muștar, sare și piper, adăugați suc de lamaie, amesteca...Veți avea nevoie de: salată de cicoare - 1 buc., mere - 2 buc., cartofi - 4 buc., lămâie - 1 buc., cidru uscat - 1 pahar, file de pui - 2 buc., gălbenuș de ou - 1 buc., muștar - 1 linguriță, suc de lămâie - 1 linguriță, ulei de măsline - 2-3 linguri. linguri, piper negru măcinat, sare

Salată de cocoși de alun cu legume și paste 1. Fierbe pastele în apă cu sare, scurge-le într-o strecurătoare și clătește cu apă rece. 2. Tăiați morcovii și țelina cubulețe, fierbeți în apă ușor cu sare, adăugând unt. Apoi scurgeți bulionul, păstrați-l și răciți legumele...Veți avea nevoie de: pulpă prăjită de cocoș de alun - 300 g, morcovi - 100 g, ciuperci cu miere din conserve - 100 g, rădăcină de țelină - 50 g, paste mici - 200 g, ulei vegetal - 30 g, maioneză - 100 g, suc de 1 lămâie, brânză tare rasă - 50 g, cicoare - 1 mugur, p...

Salata de mango cu cicoare Puneți cicoarea și frunzele de salată într-un castron de salată. Amesteca bine mango, patrunjelul si nucile tocate marunt. Amestecul rezultat se pune intr-un bol de salata, se condimenteaza cu zeama de lamaie, maioneza, sare, se amesteca usor, se decoreaza cu jumatati de nuci si...Veți avea nevoie de: mango, decojit și tăiat cubulețe - 3 buc., frunze de cicoare, tăiate fâșii subțiri, salată verde sau salată creț - 1 legătură, pătrunjel, tocată mărunt - 8 crenguțe, nuci, curățate și tăiate în jumătate - 10 buc., nuci nuci tocate...

Salată de creveți (8) 1. Curățați creveții, adăugați apă fierbinte cu sare, fierbeți 2 minute, răciți. Adăugați suc de lămâie și ulei și lăsați la marinat timp de 30 de minute. 2. Tăiați salata verde și cicoarea fâșii. De asemenea, tăiați ardeii verzi și roșii în fâșii, tăiați un pepene galben...Veți avea nevoie de: suc de lămâie - 1 linguriță, lămâie - 1 buc., ardei dulce culori diferite- 3 buc., cicoare - 1 cap, salata verde - 1 cap, pepene galben - 200 g, creveti congelati fierti - 500 g, ulei de masline - 1 lingura. lingură, smântână groasă - 4 linguri. linguri, vin alb sec - 1/2 cana...

Salata cu cicoare si peste Se spală cicoarea, se îndepărtează frunzele de deasupra, se toacă grosier, se amestecă uleiul, oțetul, sarea, se bate cu o furculiță, se adaugă ierburile provensale. Adăugați cicoare în dressing și amestecați. Adăugați bucăți mici de păstrăv și brânză, măsline tocate, măsline întregi... ... nuci de pin.Veți avea nevoie de: Cicoare din frunze - 1 cap, Păstrăv copt, brânză Camembert, Măsline, Măsline, Nuci de pin, Ulei de măsline - 1 lingură, oțet balsamic ușor - 1 lingură, sare, ierburi provensale

Salata de morcovi cu cicoare Iată ingredientele: Cureți morcovii și tăiați-i în fâșii lungi subțiri folosind un curățător de legume. Se pune intr-o cratita cu apa clocotita. Gatiti la foc mic 2 minute, apoi scurgeti intr-o strecuratoare si lasati sa se raceasca Rucola si cicoarea se spala. Dezasamblați cicoarea în frunze. In mare...Veți avea nevoie de: morcovi-300 g, miere lichidă-2 linguri, suc de 1 lămâie, ulei de măsline-4 linguri, rucola-100 g, cicoare-1 cap, nuci de pin-50 g, sare

Pastrav cu sparanghel si salata de cicoare Asezati friptura de pastrav pe o bucata de folie cu doua straturi, presarati cu sare aromata sau doar sare de mare grunjoasa, putin piper negru si un praf de turmeric. Pune-l înăuntru bucată mică unt și crenguțe de mărar și coriandru. Înfășurați fiecare friptură strâns în folie. ...Veți avea nevoie de: 4 fripturi de păstrăv, 12 bucăți de sparanghel proaspăt, 3 capete de cicoare roșie, roșii cherry, ½ pachet de salată mizuna sau rucola, mărar și coriandru, 1 lămâie, puțin chili proaspăt, o mână de capere, măsline și unt , Condimente ( sare aromata, pe...

Salată foarte simplă cu cicoare 1. Tăiați mărunt radicchio, tăiați cicoarea în bucăți de 1-1,5 cm grosime 2. Spălați toate verdețurile rămase apa receși se usucă bine într-un uscător de salate sau un prosop de hârtie. Combinați totul și puneți-l într-un castron de salată, amestecați pentru a obține diferit...Veți avea nevoie de: 1 cap de radicchio, 1 andive belgiană, o mână mare de salată de porumb, o mână mare de rucola, o mână mare de frunze de păpădie nu ar strica, câteva fire de pătrunjel, 6 linguri. linguri de ulei de măsline, 1 lingură. o lingură de ceapă verde subțire tocată mărunt (sau...

Salată de andive cu brânză albastră 1. Separați frunzele de cicoare fără a le tăia, ci pur și simplu rupând petală cu petală. 2. Se zdrobește brânza în bucăți mici cu o furculiță și se amestecă cu frunzele. 3. Nuci se rupe sau se bat într-un mojar și se adaugă la salată. 4. Bate uleiul vegetal...Veți avea nevoie de: 2 muguri de cicoare, 200 g de brânză albastră (Stilton, Gorgonzola, Roquefort), o mână mare nuci, 3 linguri. linguri ulei vegetal(uleiul trebuie să fie blând, dulce la gust, uleiul de măsline este potrivit, dar nu cu o aromă prea puternică, sau uleiul de nuci este și mai bun...

Salata de cicoare cu peste afumat si un ou Tăiați cicoarea în jumătate pe lungime, tăiați sâmbura amară de la bază cu o pană, apoi tăiați cicoarea subțire pe lungime. Ventilați bucățile de cicoare într-un castron de salată. Tăiați tarhonul și stropiți cu frunze de cicoare. Separați mirosul de oase, aripioare și capete și puneți pe...Veți avea nevoie de: 1 cicoare, 200–300 g miros afumat la cald, 1 ou, 1 legătură de tarhon, suc de 1/2 lămâie, 1 linguriță ulei de măsline, 1 1/2 linguriță oțet, un praf de piper negru proaspăt măcinat

Salata de cicoare și salata de cicoare sunt sau nu același lucru? Salata de cicoare, sau salata de cicoare, este numele dat formelor cultivate de cicoare comună, o plantă răspândită în faunei sălbatice Rusia. Există două tipuri de soiuri de salată de andive: witloof (atunci când este forțată, crește ca capete de varză) și andive (sinonim cu frise, care crește sub formă de rozete).

Cicoare - un gen de bienale sau plante perene, inclusiv două specii cultivate și de la patru până la șase sălbatice. Cicoarea sălbatică crește în pajiști, margini de pădure, terenuri de pânză, pustie, margini de câmp, de-a lungul drumurilor și șanțurilor. Rădăcinile sale sunt folosite ca mijloc de a crește pofta de mâncare și de a îmbunătăți digestia; Un decoct din rădăcini are proprietăți antimicrobiene și astringente.

În secolul al XIX-lea Europa de Vest, în special în Belgia și Franța, o delicatesă populară de iarnă a fost frunzele proaspete de păpădie și cicoare, a căror forțare a fost efectuată în întuneric complet. Astfel de frunze albite aveau un gust plăcut - spre deosebire de cele verzi, care aveau o amărăciune pronunțată. Un grădinar observator, în timp ce forța cicoarea, a observat și a selectat mai multe plante care, în loc de o rozetă deschisă, formau ciorchini alungiți închisi. Crescătorii s-au implicat activ în ele și au dezvoltat soiuri cu pețiole largi de frunze rostogolite în strâns capete suculente de varză. Au fost numiți „witloof”, care înseamnă „foașă albă” în flamandă și au devenit rapid favoriți în rândul clienților. Witloof a început să fie furnizat în alte țări sub denumirea de „Salata de cicoare Bruxelles”, deoarece capetele sale dese tolerează bine transportul și pot fi păstrate aproximativ o lună. Mai târziu, compatrioții noștri s-au convins că witloof-ul se potrivește perfect cu clima nordică și este ușor de cultivat, în ciuda faptului că sunt folosite metode neobișnuite.

În anii 70 ai secolului trecut, witloof a atras atenția autoritățile sovietice(pe lângă vitamine și minerale, conține biologic substanțe active inulină și intibină, care îmbunătățesc digestia, funcția hepatică și sistemul cardiovascular). Pentru a îmbunătăți starea de sănătate a populației, s-a propus să se cultive culturi de rădăcină witloof pe câmpurile fermelor colective și să le vândă pentru forțare acasă. La Institutul de Ingineri Agricoli din Moscova numit după. V.P. Goryachkin a creat o plantă pentru uz casnic, în care legumele rădăcinoase au fost învelite în hârtie absorbantă și introduse în celulele suport. Hârtia, ca un fitil, a luat apă din tigaie, iar distilarea a avut loc pe cale hidroponică. Proiectul grandios a eșuat din motive economice, dar metoda de distilare testată de oameni de știință are dreptul la viață.

Cicoarea este iubitoare de umezeală, preferă sol fertil. Ele sunt semănate în ultimele zece zile ale lunii mai, dacă sunt semănate mai devreme, planta poate intra în declin până în toamnă.

Rădăcinile sunt recoltate înainte de apariția înghețului. Vârfurile sunt tăiate la o înălțime de 2-3 cm pentru a nu deteriora punctul de creștere. Forțarea poate începe într-o lună. Înainte de aceasta, legumele rădăcinoase sunt depozitate în subsol la o temperatură de 1-2°C.

Pentru forțarea acasă, câțiva centimetri de turbă sunt turnați în cutii sau găleți adânci, iar culturile de rădăcină sunt plantate una lângă alta. Se stropesc cu pamant deasupra si se uda in 2-3 doze. Cutiile se așează într-un loc întunecat, cu o temperatură de 10-12°C. După o săptămână, se poate mări, dar nu mai mult de 15-18°C, altfel frunzele vor deveni amare. Capetele de varză sunt gata de consum la o lună după începerea distilării. Acestea sunt tăiate cu o parte din rădăcină și păstrate la frigider timp de până la trei săptămâni.

În grădină, verdele sunt cultivate pentru un sezon iarna sunt forțate.

Iubitor de umiditate, preferă solul fertil.

salata de cicoare - aspect util legume, îmbogățind corpul uman cu substanțe valoroase. El are caracteristică interesantă- crește în ora de iarna când nu există alte legume. Citiți articolul despre cum să creșteți cicoarea, când să o plantați și ce beneficii aduce aceasta.

Origine

Un fermier belgian a anunțat prima dată salată de cicoare. Aceasta a fost în o mie opt sute treizeci. De atunci, salata de cicoare este cunoscută în toată lumea. O legumă uimitoare originară din nordul Indiei. De îndată ce a devenit cunoscut oamenilor, a început să fie cultivat special în țări precum Olanda, Franța, Anglia, statele baltice și Marea Mediterană.

Descriere

Salata de cicoare este nume popular vegetal. planta erbacee are soiuri culturale. Crescut pe cabane de vara doar trei dintre ele:

• Andive - creț, cu frunze tăiate.
• Witloof - frunzele sunt late, capul este mare, asemanator cu salata romana.
• Escarola - o rozetă este formată din frunze largi, netăiate, pe suprafața cărora există vene cărnoase.

Salata de cicoare aparține unei familii numeroase cu frumos nume- „margarete”. Această plantă are un cap și frunze verzi. Salata de andive se caracterizează prin ondularea frunzelor cu culoare bogată. Din acest motiv, este foarte asemănătoare cu o salată obișnuită. Dar aceasta este o legumă de salată.

Gustul amar al andivei nu îi permite să fie clasificată drept cea mai populară, însă astăzi este răspândită în America și Europa. Aici este prețuit și consumat în cantități mari.

Cicoarea, a cărei fotografie o vedeți, este un cap de varză de culoare crem cu stropi de verde. Frunzele sunt netede, nu disecate în vârf. Capul de varză ajunge la o lungime de doisprezece centimetri.

Creştere

Cicoarea de salată, care se cultivă iarna în cutii, acasă sau în sere, este apreciată pentru rizomii și capetele sale și, cel mai important, pentru oportunitatea de a obține proaspăt și legumă sănătoasă pe vreme rece. Cicoarea de salată verde este cultivată în două etape:

• În primul rând, se seamănă semințe, din care se obțin culturi de rădăcină.
• În etapa următoare, culturile de rădăcină sunt plantate în pământ. Din ele se cresc capete de varză.

Pentru o creștere confortabilă a cicoarei, sunt necesare soluri lutoase, bine fertilizate, care sunt pregătite toamna. Pentru a face acest lucru, adăugați gunoi de grajd sau compost putrezit pe metru. suprafata patrata una sau două găleți. Superfosfatul și nitrofosca sunt îngrășăminte bune. Este suficient să aplicați una până la trei linguri din aceste îngrășăminte pe aceeași suprafață de pământ.

Salată de cicoare: care crește din semințe

Când să plantezi material săditor, vremea va spune. Dar cel mai bun timp pentru aceasta este primavara devreme. Semănarea semințelor ar trebui să înceapă în aprilie și să se încheie în mai. Înainte de plantare, semințele de cicoare sunt înmuiate pentru a se umfla. Înainte de însămânțare, solul este afânat și se fac șanțuri la o distanță de șaisprezece centimetri unul de celălalt. Semințele sunt îngropate la un centimetri și jumătate până la doi centimetri în sol. Plantarea profundă a semințelor va duce la germinare târzie. Distanța dintre semințe nu trebuie să depășească trei centimetri.

Când răsadurile încolțesc, trebuie să fie subțiate de două ori. Prima dată, distanța dintre fiecare plantă ar trebui să fie de șase centimetri, iar a doua oară - treizeci.

Ultima rărire trebuie efectuată după o lună și jumătate, când răsadurile au crescut puțin. Întreținerea este simplă: udați la timp, evitând uscarea, slăbiți și pliviți puțin adânc.

Recoltarea culturilor rădăcinoase

După jumătatea lunii octombrie, începe recoltarea salatei. Pentru a face acest lucru, trebuie să săpați rădăcinile fără a îndepărta vârfurile, să le puneți într-o grămadă și să le lăsați pe site timp de cinci până la șase zile.

Apoi vârfurile sunt tăiate, lăsând trei centimetri, astfel încât mugurele apical să nu fie deteriorat în viitor. Pământul nu este îndepărtat din rădăcinile. În această formă sunt așezate în pivniță pentru depozitare. Temperatura nu trebuie să depășească două grade Celsius. Mulți grădinari plantează imediat culturi de rădăcină în pământ, fără a le lăsa pentru depozitare.

Primirea capetelor de varză

În această etapă de cultivare, culturile de rădăcină ar trebui să fie plantate în cutii cu pământ pregătit în prealabil. Timpul de plantare este la începutul lunii noiembrie. Pământ de grădină amestecat cu turbă, compost sau pământ de gazon. Se mai folosesc și alte amestecuri, de exemplu, pământ cu rumeguș.

Rădăcinile vor crește în cutie. Când lungimea lor ajunge la doisprezece centimetri și diametrul lor ajunge la trei, rădăcinile sunt plantate în containere. Această muncă trebuie făcută cu atenție, astfel încât nivelul de localizare al proceselor să fie același. După aceasta, solul este adăugat la optsprezece până la douăzeci de centimetri deasupra nivelului vârfurilor.

Cutia cu rădăcini plantate este acoperită cu material care nu permite trecerea luminii și așezată în interior timp de două săptămâni. Temperatura ar trebui să fie de zece până la paisprezece grade Celsius. După această perioadă, cicoarea continuă să fie cultivată încă două săptămâni, dar temperatura din cameră crește la douăzeci de grade.

Perioada de creștere a capetelor de varză durează în total douăzeci și patru de zile. Capetele de varză cresc, greutatea lor este de la o sută cincizeci până la o sută optzeci de grame.

Creșterea în întuneric își lasă amprenta - suprafața capetelor de varză este complet albă. Recoltarea cicoarei este ușoară: doar trageți-o din sol. Dar asta nu este tot. Capetele de varză trebuie tăiate, lăsând o mică parte din culturile de rădăcină, doi centimetri sunt de ajuns. Abia după aceasta, recolta de salată verde este depozitată cu temperaturi ale aerului până la zero grade. Capetele de varză sunt imediat ambalate folie de plastic, sunt păstrate până la douăzeci de zile.

Beneficiile andivei

Salata de cicoare conține substanțe cu proprietăți speciale care ajută la tratarea multor boli:

• Andivea are capacitatea de a oferi influență pozitivăîn îmbunătățirea rinichilor și ficatului. Cu utilizarea regulată a andivei, se obține un efect puternic: acestea dispar.
• Datorită conținut grozav Salata de vitamina A este folosită pentru a preveni cancerul.
• Cicoarea este deosebit de utilă primăvara, când organismul uman este sărăcit de nutrienți, în special de vitaminele C, care se găsesc în cantități mari în salată.
• Cicoarea, a cărei fotografie o vedeți mai jos, este bogată în mangan, care este implicat în producția de enzime. Și datorită conținutului ridicat de potasiu, organismul luptă cu boli precum hipertensiunea arterială.

• Vitamina B din andive ajută oamenii să facă față stresului, bolilor neurologice și bolilor mintale.
• Un remediu eficient pentru vindecarea organismului este sucul de cicoare. Utilizarea lui ameliorează multe probleme care fac ca o persoană să se simtă rău: erupțiile cutanate și anemia dispar, vederea este normalizată, iar funcționarea vezicii biliare este restabilită.
• Sucul de salată are un gust foarte amar. Nu este folosit in formă pură, doar in combinatie cu sucuri de alte legume. De exemplu, o băutură făcută din sucul de morcovi, țelină și andive poate ajuta la reducerea numărului de crize de astm. Se pot prepara si alte sucuri: patrunjel, telina si cicoare. Această băutură este un tonic eficient pentru combaterea anemiei.

Pierde în greutate cu andive

Meniul fiecărei persoane ar trebui să includă salată de cicoare. Beneficiul și prejudiciul sunt determinate caracteristici individuale corp. Dar ceea ce este clar este că andivele contribuie la pierderea excesul de greutate. Acest lucru se realizează prin eliminarea excesului de lichid.

Daune de cicoare

Daca consumi andive cu moderatie, aduce numai beneficii, oricare efecte secundare Nu există, precum și contraindicații de utilizare. Dar uneori merită să luați în considerare intoleranța la unele componente dintr-o legumă. Manifestarea reacțiilor individuale este o alergie sau o tulburare de alimentație.

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că vitamina A are o concentrație foarte mare. Combinația sa cu băuturi alcoolice și tutun dă rezultate slabe. Prin urmare, nu trebuie să consumați alcool și tutun cu șase ore înainte și după ce ați mâncat preparate cu cicoare.

Avand informatiile, fiecare decide singur daca sa manance salata de andive sau nu.

C modest, deși foarte util floare sălbatică, numită cicoare comună, a fost văzută de mulți. Crește de-a lungul drumurilor ca o buruiană inutilă, hrănește albinele cu nectar, își flutură tulpinile înalte într-un mod prietenos și flori albastre vântul, se bucură de soare, se seamănă, se prețuiește. Dar fratele său, al cărui nume este Salad Cicory, are o cu totul altă atitudine. Această rudă îndepărtată este îngrijită, ca un domn, semănat, udat, fertilizat, iar semințele sunt culese cu grijă. Crescătorii își petrec ani din viață pentru a dezvolta noi soiuri de cicoare, grădinarii își practică cu sârguință tehnologia agricolă, iar bucătarii pregătesc din ea capodopere culinare uimitoare. Dar toate acestea se întâmplă în străinătate. În Rusia, salata de cicoare nu este încă foarte populară, așa că puțini oameni știu despre avantajele sale. Am decis să vă prezentăm acest lucru pentru moment plantă puțin cunoscutăși spune toate cele mai interesante lucruri despre el.

Puțină istorie

Cicoarea de salată este încă o curiozitate în Rusia, dar în Europa, în special în Franța, Italia, Spania, Olanda, Belgia, Anglia și Germania, precum și în America, este cunoscută și cultivată de sute de ani. Există dovezi că faraonii, grecii antici și romanii l-au mâncat cu plăcere. Pliniu, Horațiu și Ovidiu menționează acest lucru în lucrările lor și nimeni nu se îndoiește de veridicitatea scrierilor lor.

Se crede că odată toate cicoarele erau sălbatice și erau folosite doar pentru hrănirea animalelor. Evident, viclenii preoți egipteni și înțelepții vindecători antici greci au aflat despre beneficiile acestei plante pentru sănătate și au decis să o folosească pentru hrană.

Pe lângă acești esculapi în general recunoscuți, înțelepții chinezi și brahmanii indieni cunoșteau beneficiile cicoarei, deoarece în China și India antică cicoarea comestibilă era cultivată și înainte de nașterea lui Hristos.

Și în Europa, această plantă a început să fie „domesticată”, adică plantată în paturile de grădină și și-a îmbunătățit treptat proprietățile, aproximativ din secolul al XVI-lea. Ca urmare, salata de cicoare a devenit aproape deloc amară, s-ar putea spune, picantă la gust. Acum suprafețele cultivate alocate acestuia ocupă multe mii de hectare, iar cifra de afaceri comercială se ridică la milioane de tone pe an.

Ce este salata de cicoare

Există mai multe varietăți de cicoare de salată, adică cicoare de frunze (sunt frunzele plantei care se folosesc în salate) sau, în rest, salată de cicoare. Toate aparțin genului Cicory și celor două specii ale sale: cicoare comună (Cichorium intybus) și andive (Cichorium endivia). Numele și formele acestor culturi de salate sunt atât de variate încât pot diferite țări au un nume și un aspect complet diferit, ceea ce provoacă confuzie în clasificarea lor. Prin urmare, o împărțire botanică pe specii va oferi o imagine mai precisă a andivelor din salată. Aşa.

Primul grup. Cicoare comună (Cichorium intybus).

A doua grupă. Andive sau cicoare (Cichorium endivia).

Acestea sunt împărțite în scarole (Cichorium endivia latifolia) și andive (crispa).
- scarola – amărăciunea se simte cel mai puțin în frunzele acestei salate de cicoare, au o formă largă și o culoare verde moale,
- edivium - frunzele sale sunt tăiate fin, ajurate, ondulate.

Beneficii și prejudicii

Salata de cicoare este folosită exclusiv în scopuri culinare. Frunzele sale sunt crocante și au o amărăciune originală, ceea ce le place unora, de exemplu grecilor și italienilor. Și, desigur, salata de cicoare are propriile sale nuanțe de aromă, spre deosebire de orice altă cultură. Acesta este motivul pentru care este atât de apreciat și de ce este cultivat.

În plus, deși această legumă este o legumă de salată, este totuși cicoare, pentru că substanțe utile sunt de asemenea prezente în ea. Compoziția lor calitativă și cantitativă, în funcție de tip și varietate, poate diferi ușor, dar în general sunt aceleași. Salata de cicoare este bogată în vitaminele A și K, ceea ce o face extrem de utilă pentru prevenirea bolilor organelor vizuale și ale tractului gastrointestinal, pentru oase și dinți, pentru creșterea imunității și activarea proceselor metabolice, precum și pentru îmbunătățirea coagularii sângelui. Aceste vitamine sunt deosebit de utile pentru femeile însărcinate.