Cum să crească în mod corespunzător o salată de con ciclic. Rețete de salată de cicoare cu fotografii. Salată de cicoare în creștere iarna

V sarbatori de Anul Nou toate gazdele încearcă să surprindă oaspeții cu ceva fel de mâncare nou. De data aceasta am reușit să gust salata de cicoare. Gustul este neobișnuit, foarte picant, cu o ușoară amărăciune. Ce este această legumă și cum se mănâncă?

Astăzi Liza Podolskaya își împărtășește experiența culinară.

Am cunoscut cicoarea pentru salate doar când m-am mutat să locuiesc în Germania. Înainte de asta, aveam o singură asociere cu cuvântul „cicoare” - inscripția de pe cutia de cafea: „Cafea instant cu cicoare”. Și apoi văd în secțiunea de legume capușe drăguțe de varză numite Chicoree. M-a interesat: este cu adevărat cicoarea și este o rudă a celei care se adaugă la cafea? Am început să studiez această problemă și asta am aflat.

DIN ISTORIA CICORIEI SALATEI

Aceste plante sunt într-adevăr înrudite și foarte apropiate. Ca să spunem așa, vârfurile și rădăcinile aceleiași plante. Dar istoria lor este diferită. Rădăcina de cicoare, care se adaugă cafelei, este cunoscută în Europa încă din secolul al XVII-lea, iar salata de cicoare a fost cultivată abia la mijlocul secolului al XIX-lea.

Dacă te uiți la cicoare când crește în grădină, vom vedea doar frunze verziși mici flori albastre. Ei bine, rădăcina, desigur, este în pământ, dar unde sunt aceleași capete de varză?

Despre cine și când a crescut pentru prima dată astfel de salata originala, există legende diferite. Se crede că acest lucru s-a întâmplat în Belgia. De acolo, al doilea (sau primul?) Nume al său este Wit loof, ceea ce înseamnă Lista albă.

Conform uneia dintre legende, el a fost scos de grădinarul din Bruxelles grădină botanică... Potrivit unei alte legende, doar că acel an a fost foarte recoltă mare, iar țăranii au îngrămădit excesul de rădăcină de cicoare într-o magazie întunecată, apoi au descoperit germeni noi, nevăzuti anterior.

Salata de cicoare conține mulți nutrienți, inclusiv inulină. Când este defalcat, conferă fructozei un substitut de zahăr. Astfel salată de ciclon util pentru persoanele cu diabet zaharat.

Într-un fel sau altul, salata de cicoare a apărut pe piața europeană și a devenit foarte populară.

CUM SE CREȘTE CICORIA SALATĂ?

Cicoarea pentru salată este cultivată foarte mult într-un mod original... Totul începe ca de obicei - cu însămânțare.

Semințe cicoare de salată vândute în magazine. aceasta plantă bienală... În primul an de viață, formează o cultură lungă de rădăcini conice și o rozetă de frunze.

Pentru a obține culturi mari de rădăcini, solul este bine cultivat și cultivat îngrășăminte organice... Răsadurile sunt subțiate, oferind plantelor o zonă de hrănire de cel puțin 25x25 cm.

În septembrie, recoltează - dezgropă rădăcinile. Dar aceasta este doar prima etapă.

Apoi, rădăcinile de cicoare sunt plantate din nou în pământ, dar deja în interior. În plus, sunt acoperite de lumina de deasupra. După 3-4 săptămâni, lăstarii bazali apar sub formă de capete mici de varză. Acestea sunt tăiate și apoi următoarea trage este obținută din aceeași rădăcină. Acest proces se numește distilare.

La domiciliu, salata forțată de cicoare se efectuează în cutii de 30-40 cm înălțime în subsolul unei case de oraș sau într-o pivniță. Substratul slab este turnat într-un strat de 10-12 cm. Rădăcinile sunt plantate strâns între ele și bine umezite.

Durata forțării depinde de temperatură. Deci, la o temperatură de 16-18 C, capetele de varză ajung dimensiunile necesare după 2,5-3 săptămâni, dar în același timp au un gust destul de amar. Dar dacă temperatura aerului este redusă la 10 C, atunci timpul de distilare va crește, dar capetele de varză se vor dovedi mai dense, suculente și practic fără amărăciune.

Salata de cicoare se recoltează din octombrie până în martie. Acoperiți frunzele de lumină (înălbitor) pentru a obține un produs mai delicat.

În Evul Mediu, cicoarea era legendară. Se presupune că un războinic care purta rădăcină de cicoare cu el a devenit invulnerabil și invincibil. Iar fata care a pus o frunză din această plantă sub pernă și-a văzut viitorul mire în vis.

CUM SE PREPARĂ CICORIA SALATĂ?

Mi-a plăcut foarte mult salata de cicoare. Nu are gustul obișnuit amar, dar este foarte potrivit pentru unele feluri de mâncare.

Capetele delicate de varză pot fi tăiate pur și simplu într-o salată sau le puteți dezasambla în frunze separate, care seamănă cu bărcile în formă.

Salată de iarnă cu cidru 1. Aburiti cartofii decojiti. Tăiați cartofii fierbinți în felii, turnați cu cidru, dați-le la frigider. 2. Strângeți sucul de lămâie. 3. Pentru maioneză, se pisează gălbenușul de ou răcit cu muștar, sare și piper, se adaugă suc de lămâie, amestecă ...Veți avea nevoie de: cicoare de salată - 1 buc., Mere - 2 buc., Cartofi - 4 buc., Lămâie - 1 buc., Cidru uscat - 1 pahar, file de pui - 2 buc., Gălbenuș de ou - 1 buc., Muștar - 1 linguriță, suc de lămâie - 1 linguriță, ulei de măsline - 2-3 linguri. linguri, piper negru măcinat, sare

Salată de grouse cu legume și paste 1. Se fierb pastele în apă sărată, se aruncă într-o strecurătoare și se clătește cu apă rece. 2. Tăiați morcovii și țelina în cuburi, fierbeți în apă ușor sărată, adăugând ulei. Apoi scurgeți bulionul, salvați și răciți legumele ...Necesar: pulpă de mărunțel prăjit - 300 g, morcovi - 100 g, conserve de ciuperci - 100 g, rădăcină de țelină - 50 g, paste mici - 200 g, ulei vegetal - 30 g, maioneză - 100 g, suc de 1 lămâie, tare brânză rasă - 50 g, cicoare - 1 rinichi, p ...

Salată de mango cu cicoare Puneți frunze de cicoare și salată într-un castron de salată. Se amestecă mango, pătrunjelul și nucile tocate mărunt. Puneți amestecul rezultat într-un bol de salată, condimentați cu suc de lămâie, maioneză, sare, amestecați ușor, decorați cu jumătăți de nuci și ...Necesar: mango, curățat și tăiat cubulețe - 3 buc., Frunze de cicoare, tăiate în fâșii subțiri, salată sau salată creț - 1 buchet, pătrunjel, tocat mărunt - 8 crenguțe, nuci, curățate și tăiate în jumătate - 10 buc., Nuci tocate nuci ...

Salată de creveți (8) 1. Se curăță creveții, se acoperă cu apă fierbinte sărată, se fierbe 2 minute, se răcește. Se adaugă zeama de lămâie, uleiul și se marinează timp de 30 de minute. 2. Tăiați salata și cicoarea în fâșii. Tăiați ardeii verzi și roșii în fâșii, tăiați pepenele ...Necesar: suc de lămâie - 1 linguriță, lămâie - 1 buc., Ardei dulce culoare diferita- 3 buc., Cicoare - 1 cap de varză, salată - 1 cap de varză, pepene galben - 200 g, creveți fierți-congelați - 500 g, ulei de măsline - 1 lingură. lingură, smântână grea - 4 linguri. linguri, vin alb sec - 1/2 sută ...

Cicoare și salată de pește Clătiți cicoarea, îndepărtați frunzele superioare, tocați grosolan Uleiul, oțetul, sarea, amestecați, bateți cu o furculiță, adăugați ierburi provensale. Puneți cicoarea în pansament, amestecați. Adăugați bucăți mici de păstrăv și brânză, măsline tocate, măsline întregi ... ... nuci de pin.Veți avea nevoie de: Cicoare din frunze - 1 cap de varză, Păstrăv la cuptor, brânză Camembert, Măsline, Măsline, Nuci de pin, Ulei de măsline - 1 lingură, oțet balsamic ușor - 1 lingură, sare, ierburi provensale

Salată de morcovi cu cicoare iată ingredientele Curățați morcovii, tăiați-i în fâșii lungi subțiri cu un cojitor de legume. Scufundați-l într-o oală cu apă clocotită. Se fierbe timp de 2 minute, apoi se aruncă într-o strecurătoare și se lasă să se răcească. Se spală rucola și cicoarea. Demontați cicoarea în frunze. Pe larg ...Necesar: morcovi-300 gr, miere lichidă-2 linguri, suc de 1 lămâie, ulei de măsline-4 linguri, rucola-100 gr., Cicoare-1 cap de varză, nuci de pin-50 gr., Sare

Păstrăv cu sparanghel și salată de cicoare Puneți friptura de păstrăv pe o bucată de folie cu două straturi, presărați sare aromată sau doar sare de mare mare, puțin piper negru, un vârf de turmeric. Pune inauntru piesa mica unt și crenguțe de mărar și coriandru. Înfășurați fiecare friptură bine în folie. ...Veți avea nevoie de: 4 fripturi de păstrăv., 12 butași de sparanghel proaspăt, 3 capete de cicoare roșie, roșii cherry, ½ pachet de salată mizun sau de rucola, mărar și verde de coriandru, 1 lămâie, Un pic de chili proaspăt, O mână de capere, Măsline și unt, Condimente ( sare aromată, ne ...

Salată de cicoare foarte simplă 1. Tăiați subțire radicchio, tăiați cicoarea în felii groase de 1-1,5 cm. 2. Spălați ierburile rămase în apă receși se usucă bine într-un uscător de salate sau un prosop de hârtie. Combinați totul și puneți-l într-un castron de salată, amestecați pentru a face diferența ...Veți avea nevoie de: 1 cap de radicchio, 1 cicoare belgiană, o mână mare de salată de porumb, o mână mare de rucola, o mână mare de frunze de păpădie, câteva crenguțe de pătrunjel, 6 linguri. linguri de ulei de măsline, 1 lingură. o lingură de ceapă verde subțire tocată mărunt (sau aproximativ ...

Salată de cicoare cu brânză albastră 1. Separați frunzele de cicoare fără a le tăia, ci pur și simplu rupeți petală cu petală. 2. Puneți brânza cu o furculiță în bucăți mici și amestecați cu frunzele. 3. Nuci se rupe sau se macină într-un mortar și se adaugă la salată. 4. Bate uleiul vegetal, ...Necesar: 2 muguri de cicoare, 200 g de brânză albastră (stilton, gorgonzola, roquefort), o mână mare nuci, 3 linguri. linguri ulei vegetal(uleiul trebuie să fie delicat, gust dulce, uleiul de măsline este potrivit, dar nu cu un gust prea luminos sau cu nuci, chiar mai bine ...

Salată de cicoare cu pește afumatși un ou Tăiați cicoarea pe jumătate pe lungime, tăiați miezul amar cu o pană la bază, apoi tăiați cicoarea pe lungime. Ventilați bucățile de cicoare într-un castron de salată. Tocați tarhon și presărați frunze de cicoare. Separați mirosul de oase, aripioare și capete și puneți un ...Necesar: 1 cicoare, 200-300 g fumat fierbinte, 1 ou, 1 legătură de tarhon, 1/2 suc de lămâie, 1 linguriță de ulei de măsline, 1 1/2 lingurițe de oțet, un vârf de piper negru proaspăt măcinat

Salata de cicoare și salata de cicoare sunt același lucru sau nu? Salata de cicoare sau cicoarea de salată este numită formele cultivate de cicoare obișnuite - o plantă care este răspândită în animale sălbatice Rusia. Există două tipuri de salată verde: witluf (crește în cap la distilare) și andive (sinonim cu friză, crește în rozete).

Cicoare - gen bienal sau plante perene, cuprinzând două specii cultivate și de la patru la șase specii în creștere sălbatică. Cicoarea sălbatică crește în pajiști, margini de pădure, pajiști, pustii, la marginea câmpurilor, de-a lungul drumurilor și șanțurilor. Rădăcinile sale sunt folosite ca mijloc de creștere a poftei de mâncare și de îmbunătățire a digestiei; decoctul rădăcinilor are proprietăți antimicrobiene și astringente.

În secolul al XIX-lea în Europa de Vestîn special în Belgia și Franța, păpădia proaspătă și frunzele de cicoare erau delicatese populare de iarnă distilate în întuneric complet... Aceste frunze decolorate aveau un gust plăcut, spre deosebire de cele verzi, care aveau o amărăciune pronunțată. Un grădinar observator, în timp ce forța cicoarea, a observat și a selectat mai multe plante, care, în loc de o rozetă deschisă, au format buchete alungite închise. Crescătorii au fost implicați activ în ele și au crescut soiuri cu pețioluri largi de frunze strânse strâns capete suculente de varză... Au primit numele „witloof”, care în flamand înseamnă „cearșaf alb” și s-au îndrăgostit rapid de clienți. Witluf a început să fie exportat în alte țări sub denumirea de „salată ciclică de la Bruxelles”, deoarece capetele sale dense de varză tolerează bine transportul și pot fi păstrate timp de aproximativ o lună. Mai târziu, compatrioții noștri au fost convinși că climatul nordic este excelent pentru witloof și este ușor să-l crească, în ciuda faptului că folosește metode neobișnuite.

În anii 70 ai secolului trecut, witloof a atras atenția Autoritățile sovietice(pe lângă vitamine și minerale, conține biologic substanțe active inulină și intibină, care îmbunătățesc digestia, ficatul și funcția cardiovasculară). Pentru a îmbunătăți starea de sănătate a populației, s-a propus creșterea culturilor de rădăcini vitloof pe câmpuri agricole colective și vânzarea lor pentru distilare acasă. La Institutul de Ingineri Agricoli din Moscova numit după V.I. V.P. Goryachkina a creat o plantă în creștere pentru uz casnic, în care rădăcinile au fost înfășurate în hârtie absorbantă și introduse în celulele suport. Hârtia, ca un fitil, a luat apă din tavă, iar distilarea a intrat pe hidroponie. Proiectul grandios a eșuat din motive economice, dar metoda forțării, testată de oamenii de știință, are dreptul la viață.

Cicoarea este iubitoare de umiditate, preferă sol fertil... Semănat în ultima decadă a lunii mai, dacă este semănat mai devreme, atunci până toamna planta poate intra în săgeată.

Culturile de rădăcini sunt recoltate înainte de îngheț. Varfurile sunt taiate la o inaltime de 2-3 cm pentru a nu deteriora punctul de crestere. Forțarea poate începe într-o lună. Înainte de aceasta, culturile de rădăcini sunt depozitate în subsol la o temperatură de 1-2 ° C.

Pentru forțarea acasă, câțiva centimetri de turbă sunt turnate în cutii sau găleți adânci și rădăcinile sunt plantate una lângă alta. Se presară cu pământ deasupra și se udă în 2-3 doze. Cutiile sunt plasate într-un loc întunecat cu o temperatură de 10-12 ° C. După o săptămână, poate fi crescut, dar nu mai mult de până la 15-18 ° C, altfel frunzele vor deveni amare. Capetele de varză sunt gata pentru consum la o lună după începerea distilării. Sunt tăiate cu o parte din cultura rădăcinii, sunt păstrate la frigider timp de până la trei săptămâni.

În grădină, verdele este cultivat pentru un sezon, iarna sunt distilate.

Iubitor de umiditate, preferă solul fertil.

Salată de cicoare - vedere utilă legume, îmbogățind corpul uman cu substanțe valoroase. El posedă caracteristică interesantă- crește în timp de iarna când nu există alte legume. Cum să cultivați salata de cicoare, când să plantați și ce beneficii aduce aceasta, citiți articolul.

Origine

Salata de cicoare a fost anunțată pentru prima dată de un fermier belgian. Era în optsprezece sute treizeci. De atunci, salata de cicoare este cunoscută în toată lumea. O legumă uimitoare originară din nordul Indiei. De îndată ce a devenit cunoscut oamenilor, au început să-l crească în mod specific în țări precum Olanda, Franța, Anglia, statele baltice și Marea Mediterană.

Descriere

Salata de cicoare este nume popular vegetal. Planta erbacee are soiuri culturale. A crescut căsuțe de vară doar trei dintre ele:

• Endive - cret, cu frunze tăiate.
• Vitluf - frunzele sunt largi, capul mare, are o asemănare cu salata „Romaine”.
• Escariol - o rozetă este formată din frunze late netăiate, pe suprafața cărora există vene cărnoase.

Cicoarea de salată aparține unei familii numeroase cu frumos nume- „margarete”. Această plantă are capul și frunzele verzi. Salata verde se caracterizează prin frunze cretate cu culoare saturată... Din această cauză, seamănă foarte mult cu o salată obișnuită. Dar aceasta este o salată de legume.

Gustul amar al andivei nu îi permite să fie clasificat ca fiind cel mai popular, cu toate acestea, astăzi este comun în America și Europa. Aici este apreciat și mâncat în cantități mari.

Cicoarea, a cărei fotografie o vedeți, este un cap de varză de culoare crem, pe care sunt indicate pete de verde. Frunzele sunt netede, nu sunt disecate în partea de sus. Capul de varză atinge o lungime de doisprezece centimetri.

Creştere

Cicoarea pentru salată, care este cultivată în cutii iarna, acasă sau în sere, este apreciată pentru rizomi și capete de varză și, cel mai important - pentru oportunitatea de a deveni proaspete și legume sănătoase pe vreme rece. Cicoarea pentru salată este cultivată în două etape:

• În primul rând, se seamănă semințele, din care se obțin recoltele de rădăcină.
• În etapa următoare, rădăcinile sunt plantate în pământ. Din ele se cultivă capete de varză.

Pentru creșterea confortabilă a cicoarei de salată, sunt necesare soluri argiloase, bine fertilizate, care sunt pregătite toamna. Pentru aceasta, li se adaugă gunoi de grajd sau compost putrezit pe metru. suprafață pătrată una sau două găleți. Un pansament de top bun este superfosfatul și nitrofosca. Este suficient să aplicați una sau trei linguri din aceste îngrășăminte pe aceeași suprafață de teren.

Salată de cicoare: în creștere din semințe

Când să plantezi material de plantare, vremea ne va spune. Dar cel mai bun timp căci aceasta este primăvara devreme. Semințele ar trebui să înceapă în aprilie și să se termine în mai. Înainte de plantare, semințele de salată de cicoare sunt înmuiate pentru a se umfla. Înainte de însămânțare, solul este slăbit și canelurile sunt făcute la o distanță de șaisprezece centimetri unul de altul. Semințele sunt îngropate în sol cu ​​unu și jumătate până la doi centimetri. Plantarea profundă a semințelor va duce la germinarea târzie. Distanța dintre semințe nu trebuie să depășească trei centimetri.

Când răsadurile răsar, trebuie să fie subțiate de două ori. Prima dată distanța dintre fiecare plantă ar trebui să fie de șase centimetri, iar a doua - treizeci.

Ultima subțiere trebuie efectuată într-o lună și jumătate, când răsadurile cresc puțin. Îngrijirea este simplă: apă la timp, evitarea uscării, slăbire superficială și buruieni.

Recoltarea culturilor radiculare

După jumătatea lunii octombrie, încep să culeagă salata. Pentru a face acest lucru, trebuie să dezgropați rădăcinile fără a îndepărta vârfurile, să le puneți într-o grămadă și să le lăsați pe site pentru o perioadă de cinci până la șase zile.

Apoi vârfurile sunt tăiate, lăsând trei centimetri, astfel încât mugurul apical să nu fie deteriorat în viitor. Solul nu este decojit din rădăcini. În această formă, acestea sunt așezate în pivniță pentru depozitare. Temperatura nu trebuie să depășească două grade Celsius. Mulți grădinari plantează imediat rădăcini în pământ, fără a le lăsa la păstrare.

Primind capete

În acest stadiu de cultivare, rădăcinile ar trebui să fie plantate în cutii pre-pregătite cu sol. Timpul de plantare scade în primele zile ale lunii noiembrie. Pământ de grădină amestecat cu turbă, compost sau sol de gazon. Se folosesc și alte amestecuri, de exemplu, solul cu rumeguș.

Rădăcinile vor crește în cutie. Când lungimea lor atinge doisprezece centimetri și diametrul lor este de trei, rădăcinile sunt plantate în containere. Această lucrare trebuie făcută cu atenție, astfel încât nivelul proceselor să fie același. După aceea, solul este turnat cu optsprezece până la douăzeci de centimetri deasupra nivelului vârfurilor.

Cutia cu rădăcinile plantate este acoperită cu un material care nu permite trecerea luminii și plasată în cameră timp de două săptămâni. Temperatura ar trebui să fie de zece până la paisprezece grade Celsius. După această perioadă, cicoarea continuă să crească încă două săptămâni, dar temperatura din cameră este crescută la douăzeci de grade.

Perioada de creștere a capetelor de varză durează în total douăzeci și patru de zile. Capetele de varză cresc, greutatea lor este de o sută cincizeci și o sută optzeci de grame.

Creșterea în întuneric lasă o amprentă - suprafața capetelor de varză este complet albă. Recoltarea salatei de cicoare este ușoară: scoateți-o din sol. Dar asta nu este tot. Capetele de varză trebuie tăiate, lăsând o mică parte din culturile de rădăcină, doi centimetri sunt suficienți. Abia după aceea, recolta de salată verde este depozitată cu o temperatură a aerului de până la zero grade. Capetele de varză sunt ambalate imediat folie de plastic sunt păstrate până la douăzeci de zile.

Beneficiile andivei

Salata de cicoare conține substanțe cu proprietăți speciale care ajută să facă față multor boli:

• Endive are capacitatea de a furniza influenta pozitivaîn ameliorarea rinichilor și a ficatului. Cu utilizarea regulată a andivei, se obține un efect puternic: acestea dispar.
• Mulțumită conținut grozav salata de vitamina A este utilizată pentru prevenirea cancerului.
• Cicoarea este utilă mai ales primăvara, când corpul uman este epuizat de lipsa nutrienților, în special vitaminele din grupa C, care se găsesc în cantități mari în salată.
• Cicoarea, a cărei fotografie o vedeți mai jos, este bogată în mangan, care este implicată în producerea de enzime. Și datorită conținutului ridicat de potasiu, corpul combate boli precum hipertensiunea.

• Vitamina B din compoziția andivei îi ajută pe oameni să facă față stresului, bolilor neurologice, tulburărilor psihice.
• Sucul de cicoare este un remediu eficient pentru vindecarea organismului. Utilizarea acestuia elimină multe probleme care determină o persoană să se simtă rău: erupții cutanate și anemie dispar, vederea se normalizează și vezica biliară este restabilită.
• Sucul de salată are un gust foarte amar. Nu este folosit în formă pură, numai în combinație cu sucuri din alte legume. De exemplu, sucul din morcovi, țelină și andive este folosit pentru a face o băutură care poate ajuta la reducerea atacurilor de astm. Puteți pregăti și alte sucuri: pătrunjel, țelină și cicoare. Această băutură este un tonic eficient pentru combaterea anemiei.

Slăbire cu andive

Meniul fiecărei persoane ar trebui să aibă cicoare pentru salată. Beneficiile și prejudiciile sunt determinate caracteristicile individuale organism. Dar nu este ambiguu că andivele contribuie la pierderea greutate excesiva... Acest lucru se realizează prin îndepărtarea excesului de lichid.

Rău de cicoare

Atunci când este consumat cu măsură, andivele sunt benefice, oricare efecte secundare absent, precum și contraindicații pentru utilizare. Dar, uneori, merită luată în considerare intoleranța unor componente din compoziția legumelor. O alergie sau o tulburare alimentară este o manifestare a reacțiilor individuale.

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că vitamina A are o concentrație foarte mare. Combinația sa cu băuturi alcoolice și tutun dă rezultate slabe. Prin urmare, nu trebuie să consumați alcool și tutun cu șase ore înainte și după ce ați mâncat feluri de cicoare.

Având informațiile, fiecare decide singur dacă să mănânce sau nu salată de andive.

Chromy, deși foarte util floare sălbatică, numită Cicoare comună, a fost văzută de mulți. Crește de-a lungul drumurilor pentru sine, ca o buruiană de care nimeni nu are nevoie, hrănește albinele cu nectar, fluturând tulpinile înalte în mod favorabil și flori albastre vânt, se bucură de soare, se însămânțează, se prețuiește. Însă pentru fratele său, al cărui nume este Salată de cicoare, atitudinea este complet diferită. Această rudă îndepărtată, ca un maestru, este curtată, semănată, udată, fertilizată, semințele sunt colectate cu atenție. Crescătorii își petrec ani de viață pentru a dezvolta noi soiuri de cicoare pentru salate, grădinarii se ocupă cu sârguință de tehnologia sa agricolă, iar bucătarii pregătesc capodopere culinare uimitoare din aceasta. Dar toate acestea se întâmplă în străinătate. În Rusia, salata de cicoare nu este încă foarte populară, așa că puțini oameni știu despre meritele sale. Am decis să vă prezentăm acest lucru în timp ce planta putin cunoscutași spune toate cele mai interesante despre el.

Un pic de istorie

Cicoarea salatei este încă o curiozitate în Rusia, dar în Europa, în special în Franța, Italia, Spania, Olanda, Belgia, Anglia și Germania, precum și în America, este cunoscută și cultivată de mai bine de o sută de ani .. . Există informații că faraonii, grecii antici și romanii au mâncat-o cu plăcere. Pliniu, Horaciu, Ovidiu menționează acest lucru în scrierile lor, nimeni nu se îndoiește de veridicitatea scrierilor lor.

Se crede că odată toată cicoarea era sălbatică și era folosită doar pentru hrănirea animalelor. Evident, preoții egipteni vicleni și vindecătorii înțelepți ai Greciei antice au aflat despre beneficiile pentru această plantă pentru sănătate și au decis să o folosească pentru hrană.

Pe lângă acești esculapieni recunoscuți în general, înțelepții chinezi și brahmanii indieni erau conștienți de beneficiile cicoarei, deoarece în China și India antică cicoarea comestibilă era cultivată și înainte de apariția Nașterii Domnului Hristos.

Și în Europa, această plantă a început să fie „domesticită”, adică plantată în paturi și îmbunătățindu-și treptat proprietățile, cam din secolul al XVI-lea. Ca urmare, salata de cicoare a devenit aproape deloc amară, s-ar putea spune, picantă în gust. Acum suprafața însămânțată alocată pentru aceasta ocupă multe mii de hectare, iar cifra de afaceri comercială este de milioane de tone pe an.

Ce este salata de cicoare

Există mai multe varietăți de cicoare de salată, adică cicoare de frunze (frunzele plantei merg la salate) sau altfel - salată tsikorny. Toate aparțin genului Cicoare și celor două specii ale sale: cicoare comune (Cichorium intybus) și andive (Cichorium endivia). Numele și formele acestor culturi de salată sunt atât de variate încât pot tari diferite nume și aspect complet diferit, motiv pentru care există confuzie în clasificarea lor. Prin urmare, o împărțire botanică pe specii va oferi o idee mai precisă despre salata de cicoare. Asa de.

Primul grup. Cicoare comună (Cichorium intybus).

Al doilea grup. Salată de andive sau cicoare (Cichorium endivia).

Escariol separat (Cichorium endivia latifolia) și andiviu (crispa).
- escariol - amărăciunea se simte cel mai puțin în frunzele acestei salate de cicoare, au o formă largă și o culoare verde pal,
- roșu - frunzele sale sunt tăiate fin, delicate, cret.

Beneficiu și rău

Cicoarea pentru salată este utilizată exclusiv în scopuri culinare. Frunzele sale sunt clare și au o amărăciune originală, care este atât de populară pentru unele popoare, de exemplu, greci și italieni. Și, desigur, salata de cicoare are propriile sale nuanțe aromatice, care nu se deosebesc de nici o altă cultură. Pentru aceasta el este atât de apreciat și, prin urmare, crescut.

În plus, deși această legumă este o salată, este totuși cicoare, pentru că material util este de asemenea prezent. Compoziția lor calitativă și cantitativă, în funcție de specie și soi, poate diferi ușor, dar în ansamblu sunt identice. Cicoarea salatei este bogată în vitaminele A și K, ceea ce o face extrem de utilă pentru prevenirea bolilor organelor vizuale și ale tractului gastrointestinal, pentru oase și dinți, pentru îmbunătățirea imunității și activarea proceselor metabolice, precum și pentru îmbunătățirea coagulării sângelui. Aceste vitamine sunt utile în special femeilor însărcinate.