Bucătărie caucaziană- conceptul este destul de arbitrar. Regiunea Munților Caucaz găzduiește un număr mare de popoare, a căror bucătărie are multe caracteristici comune. Bucătăria caucaziană este în primul rând carne, legume, ierburi, condimente și vin roșu. Numele multor feluri de mâncare din bucătăria caucaziană sunt bine cunoscute chiar și celor care nu au fost niciodată în Caucaz, deoarece pur și simplu adoră această mâncare națională în Rusia.

Mâncărurile se caracterizează în general prin eleganța gustului, sațietatea și un ritual special de gătit și mâncare cu abundența obligatorie de ierburi, mirodenii și băuturi delicioase sunt unite prin denumirea colectivă a mâncărurilor tradiționale ale popoarelor care locuiesc în zona caucaziană.

Natura a înzestrat cu generozitate această regiune - acesta este pământ arabil fertil, mult soare, munți nobili cu o abundență de ierburi parfumate, grădini parfumate și vii.... Prin urmare, bucătăria caucaziană este o adevărată comoară națională, spre deosebire de altele, deoarece îmbină secretele diverselor preparate.

Toate preparatele sunt foarte apetisante, suculente, consistente, cu aromă unică și rețete originale. Acesta este binecunoscutul grătar, pilaf delicios, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, khachapuri - lista poate continua. Și, desigur, nu se poate să nu acorde atenție inimaginabilului o abundență de diverse sosuri, condimente și vinuri aromatice celebre... Rețete magice unice ne sunt oferite de oameni care sunt bine versați în mâncare și știu să o gătească. Ideile culinare colorate sunt iubite și solicitate mult dincolo de Caucaz.

În această recenzie, am selectat cinci preparate caucaziene celebre și am colectat rețetele lor clasice.

Pentru a începe să pregătiți un kebab adevărat și delicios, trebuie mai întâi să alegeți carnea potrivită. Ce fel de carne ar trebui să cumpăr? Cineva iubește doar mielul, alții nu mănâncă carne de porc, iar alții mănâncă orice carne. Carnea de porc este grozava pentru un gratar bun, nu foarte grasa, doar proaspata si nu congelata. Câtă carne de porc să iei pentru cel mai bun rezultat? Ia-ți gâtul.
Ingrediente pentru decapare - la rata de 3-4 kilograme. Principalul secret al marinării kebab-urilor nu este ce ingrediente să puneți acolo, ci în ce secvență.

Ingrediente:

• Sare (aproximativ 4-5 lingurite)
• Piper negru măcinat grosier
• Coriandru este coriandru. 15-20 de mazăre. Ele trebuie zdrobite într-un mojar, mai întâi ușor prăjite. Dacă coriandru este deja măcinat: puțin mai mult de jumătate de linguriță
• Busuioc - cât coriandru măcinat, 1/2 linguriță
• Cimbru - alias Cimbru pe kilogram - unul, doi ciupituri

• Zira. Un condiment foarte specific, puțin mai puțin de jumătate de linguriță va fi suficient. Zira, foarte specifica la gust, asa ca aveti grija la cantitatea ei
• Foaie de dafin, câteva bucăți
• Ardei roșu, boia de ardei. Măcinat, dulce. Poți să bei o linguriță fără „diapozitiv”. Va da o savoare usor dorita si o culoare frumoasa cand este prajita. Vrei să adaugi niște condimente? Un catel de usturoi zdrobit, adauga iute, ardei iute, dar atentie, gustul carnii poate fi intrerupt foarte mult, totul este necesar cu moderatie
• Ceapa - 5-6 cepe
• Ulei de floarea soarelui - 5-6 linguri

Se amestecă totul, se adaugă jumătate de lămâie. Carnea trebuie marinată câteva ore, după care kebab-ul trebuie prăjit pe grătar.

De mii de ani, oseții își coac plăcintele tradiționale cu diferite umpluturi. Forma plăcintelor este de obicei rotundă, aproximativ 30-35 cm în diametru.

Numele plăcintelor poate fi diferit, in functie de tipul de umplutura :

• Walibah, h (b) iri, khabizjyn (singular) - plăcinte cu brânză
• Kartofdzhyn - plăcinte cu cartofi și brânză
• Tsakharajyn - plăcinte cu frunze de sfeclă tocate și brânză
• Kabuskadzhin - plăcinte cu varză tocată și brânză
• Fydjyn - plăcinte cu carne tocată (de obicei carne de vită)
• Davondzhyn - plăcinte cu frunze de usturoi sălbatic tocate și brânză
• Nashjin - plăcinte cu dovleac tocat și brânză (cumpără și fără)
• X (b) adurdzhyn - plăcinte cu fasole

În diferite regiuni ale Osetiei, pot exista și alte variații ale umpluturii.

plăcintă osetiană

Ingrediente:

Pentru test:

• făină de grâu - 500 g
• zahăr - 50 g
• sare - 60 g
• Drojdie (mai bine vie) - 50 g
• apa - 1,5 l

Pentru umplere:

• Piept de vita) - 450 g
• Ceapă - 2 cepe medii
• Usturoi - 3-5 dinți

plăcintă osetiană

Preparare:

• Pregătiți aluatul- se amestecă un litru și jumătate de apă caldă, drojdie, sare și zahăr. Lasă-l să se infuzeze timp de 10-12 minute
• Se amestecă făina și aluatul astfel incat aluatul sa fie suficient de elastic si nu prea dur. Adăugați puțin ulei de floarea soarelui la sfârșit pentru a nu se lipi aluatul de mâini.
• Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, procedați la fel cu usturoiul și ceapa. Se adauga sare si piper in masa dupa gust
• Întindeți aluatul pe masa se intinde putin si se pune umplutura in mijloc. Apoi se inchide deasupra cu marginile aluatului. Apoi se întinde până la o grosime de doi centimetri și jumătate. Puneți tortul într-o tigaie de fontă sau într-o tavă de copt (aprox. 32 de centimetri în diametru). Se coace la cuptor 10-15 minute la 300 de grade. La servire se unge cu putin unt

Pentru a face khinkali adevărat, trebuie să urmați câteva reguli. În primul rând, este recomandabil să nu rulați carnea printr-o mașină de tocat carne, ci să o tocați fin: carnea tocată va da mai mult suc natural la gătit, iar aceasta este partea cea mai valoroasă a preparatului. În plus, carnea tocată nu trebuie să fie uscată; trebuie să adăugați puțină apă și să amestecați bine. Frământarea manuală a aluatului pentru khinkali este dificilă, deoarece ar trebui să se dovedească a fi dens și elastic, așa că, dacă există un frământător, este mai bine să îl folosiți.

Cu cât sunt mai multe pliuri pe coadă, cu atât sunt considerate khinkali mai solide: în mod ideal ar trebui să existe 19 pliuri, dar adesea sunt aproximativ 10. Numărul nu afectează gustul, dar vorbește despre profesionalismul bucătarului.

Trebuie să mâncați khinkali cu mâinile: luați-l de coadă, întoarceți-l, mușcați printr-o gaură mică și beți mai întâi sucul, apoi mușcați.

Ingrediente:

Carne tocată:

• Vițel - 1 kg
• Ceapă - 200 g
• Ardei iuti - 10-12 gr
• sare - 10-15 g
• Piper negru - 3-4 gr
• coriandru proaspăt - 5 g
• apa - 100 g

Aluat:

• făină - 2 Kg
• apa - 650 ml
• Ulei de floarea soarelui - 20-30 gr
• sare - 20 g

Preparare:

Aluat. Turnați făina, sarea într-un recipient adânc și începeți să frământați, adăugând treptat apă și ulei de floarea soarelui. După ce masa devine omogenă și elastică, modelați-o într-un bulgăre, acoperiți cu folie alimentară și lăsați timp de 20 de minute.

Carne tocată. Tocați mărunt carnea. Tăiați ceapa în cuburi mici, tocați mărunt chili și tocați coriandru. Într-un castron adânc, combinați carnea, ceapa, chili, coriandru, menta, sare și piper. Se adauga apa si se amesteca bine (consistenta trebuie sa fie lichida, dar omogena).

Întindeți aluatul într-un cârnați cu un diametru de aproximativ patru centimetri și tăiați-l în bucăți de trei până la patru centimetri. Orbit fiecare bucată într-o bilă, apoi, stropiți cu făină, rulați-o într-o prăjitură subțire de trei milimetri grosime. Rotiți aceeași minge de cel puțin zece ori pentru a face aluatul mai elastic.

Se pun cam 50 gr. carne tocată în mijlocul unei tortițe subțiri și, ridicând marginile aluatului, rulați-le în cerc cu acordeonul: prindeți aluatul cu o mână, iar cu cealaltă strângeți pliurile. Apăsați coada rezultată și tăiați excesul de vârf cu un cuțit. Scoateți ușor khinkaliul, astfel încât, după gătire, sucul din carne din interior să rămână dedesubt.

Într-o tigaie cu sare răsuciți apa clocotită cu o lingură cu o pâlnie, coborâți khinkaliul în centrul său, derulați o dată (pentru ca khinkaliul să nu se lipească cu siguranță unul de celălalt) și lăsați-l la fiert timp de șapte până la nouă minute.

(kebab în persană „carne prăjită”) – un cotlet alungit prăjit pe o frigărui.

Tradiţional lula kebab preparat din miel si ceapa. În acest caz, mielul ar trebui să fie destul de gras și veți avea nevoie de multă ceapă. Spre deosebire de cotlet, nu se pun ouă sau pâine în kebab. La carnea cu ceapă se adaugă doar mirodenii: piper, busuioc, coriandru, usturoi.

Pentru gatit lula kebab mielul trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne și frecat cu mâinile foarte mult timp, aruncându-l pe masă cu forță. Carnea tocată trebuie să devină vâscoasă, astfel încât să rămână pe frigărui și să nu se destrame pe grătar. Este foarte important să frământați bine carnea tocată - depinde și de cât de fragedă va fi carnea.

Pentru ca carnea tocată făcută fără pâine și ouă să nu se destrame în timpul prăjirii, trebuie mai întâi bătută, adică cu forță pentru a lovi toată masa de carne tocată de pe masă timp de 8-10 minute.

Ingrediente:

• Miel - 1 kg
• Ceapa - 4 bucati
• Grăsime de coadă grasă - 100 gr
• Busuioc - 1 linguriță

Metoda de gatire:

• Curățați ceapa, tocați împreună cu jumătate din slănină într-o mașină de tocat carne
• Spălați mielul, tăiați bucăți și, de asemenea, măcinați într-o mașină de tocat carne. Adăugați un amestec de ceapă și slănină, treceți din nou totul împreună printr-o mașină de tocat carne
• Se condimentează carnea tocată cu condimente și busuioc. Se amestecă timp de 7-8 minute. Apoi se bate bine, se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru 1 ora. Cârnați de modă de 12-14 cm lungime din carne tocată, înșirați pe frigărui. Se prăjește peste cărbuni sau într-o tigaie fierbinte, întorcându-se constant timp de 20 de minute. Sosul de prune merge foarte bine cu kebab-urile lula.

Khachapuri

Reteta Adjarian khachapuri

Ingrediente:

• făină - 500 gr
• sare - 1/4 linguriță
• lapte cald - 1 lingura.
• zahăr - 1 linguriță
• ou de pui - 8 buc.
• ulei vegetal - 2 linguri. l.
• drojdie uscată - 1 plic
• brânză rasă (Adyghe sau suluguni) - 250-350 gr
• unt - 100 gr

Preparare:

• Aluat... Se toarnă laptele într-un bol, se adaugă sarea, zahărul, 1 ou, făina și drojdia și se amestecă bine. Se framanta pana se obtine un aluat omogen si ferm.
• Se unge o cratita cu ulei, se pune aluatul in ea si se ruleaza in ulei, apoi se acopera cu folie si se pune la loc cald timp de o ora. După o oră se zdrobește aluatul și se pune din nou la foc pentru o jumătate de oră.
• După o jumătate de oră, frământați aluatul și împărțiți-l în 6 părți egale în funcție de numărul viitorului khachapuri. Iederăm aluatul cu mâinile pentru a face prăjituri moi ovale, strângem marginile acestor prăjituri astfel încât aluatul din mijloc să fie mai subțire. Pune branza rasa in mijloc, infasoara marginile si formăm bărci... Bateți 1 ou și ungeți marginile cu el

• Trimitem khachapuri într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 25-30 de minute. Apoi scoatem khachapuri și introducem un ou în mijlocul fiecăruia. Ținem khachapuri cu un ou la cuptor, astfel incat proteina sa fie copta si galbenusul sa ramana lichid (nu rata acest moment !!!), și o înțelegem. Servește khachapuri fierbinte, punând peste fiecare o bucată de unt

Pofta buna tuturor!!!

În vremea noastră, este dificil să găsești o persoană care să nu-i placă mâncărurile caucaziene. Rețetele pe care le-am adunat pentru tine în acest articol te vor ajuta să gătești în stil oriental. Nu uitați de popularele produse de patiserie caucaziene, pe care le puteți inventa cu ușurință în bucătărie.

plăcinte osetiene

Dacă încerci măcar o dată acest fel de mâncare uimitor, te vei îndrăgosti pentru totdeauna de gustul lui. Meniul nu poate fi imaginat fără acest produs de patiserie unic, iar dacă înveți singur să-l gătești, cei dragi îți vor fi recunoscători. Reţetă:

• Încingeți 200 ml lapte pe aragaz, adăugați 15 grame de drojdie și 10 grame zahăr. Se adauga putina faina, se amesteca si se lasa sa creasca 20-30 de minute. După ce este gata, puteți frământa aluatul. Pentru a face acest lucru, cerneți 350 de grame de făină într-un bol și adăugați puțină sare.
• Pentru umplutură se dau pe răzătoare 250 de grame de suluguni, se adaugă 20 de grame de mărar tocat și ceapă verde. Tăiați o grămadă de vârfuri tinere de sfeclă cu un cuțit, puneți umplutura și amestecați cu mâinile.
• Pentru ca prajitura sa functioneze, umplutura si aluatul trebuie sa se potriveasca ca volum. Rulați o bucată de aluat într-o prăjitură mică, puneți umplutura înăuntru și fixați marginile. Cu ajutorul unui sucitor, întindeți tortul destul de subțire și faceți o gaură rotundă deasupra.
• Se pune preparatul pe o tava de copt si se trimite la cuptorul preincalzit pentru 10 minute.

Ungeți vasul finit cu unt și serviți.Plăcintele osetice se prepară cu diferite umpluturi, dar întotdeauna în cantități ciudate. Prin urmare, pentru a-i face pe plac celor dragi, surprinde-i cu un tratament parfumat cu carne sau pui.

Khachapuri

Mâncărurile caucaziene pregătite de propriile mâini și în propria bucătărie vă vor face meniul obișnuit mai variat. Iar pentru plăcintele suculente și gustoase cu brânză, cei dragi vă vor spune un „mulțumesc” special. Cum să gătești corect khachapuri:

• Dizolvați punga în apă caldă. Frământați un aluat simplu cu făină și sare. După aceea, ungeți-l cu ulei și trimiteți-l într-un loc cald să crească.
• Pentru umplutură se rade brânza și se amestecă cu un ou crud.
• Întindeți o tortilla din aluat, puneți umplutura în centru și prindeți marginile. Întindeți o prăjitură plată, rotundă.

Khachapuri poate fi copt în cuptor sau într-o tigaie uscată fără a adăuga ulei. Ungeți plăcinta cu unt înainte de servire. Dacă mai aveți umplutura, ungeți-o pe suprafața prăjiturii finite. Apoi puneți copturile în cuptorul preîncălzit pentru încă câteva minute. Tăiați răsfățul în porții și invitați-i pe cei dragi la masă.

Lobio

Este imposibil să ne imaginăm o sărbătoare tradițională caucaziană fără această gustare copioasă. Adăugați legume proaspete, pâine moale și ierburi aromate pentru o masă copioasă pentru întreaga familie. Reţetă:

• Înmuiați 300 de grame de fasole roșie uscată timp de patru ore. După aceea, trebuie clătit și fiert până se înmoaie.
• Curăță trei cepe și doi căței de usturoi, se toacă cu un cuțit și se prăjesc în ulei vegetal. La final, scoateți tigaia de pe foc și răciți.
• Toaca 100 de grame de nuca decojita, adauga coriandru tocat si amesteca cu restul mancarii. Adăugați sare, piper și, dacă este necesar, puțină apă.

Supă cu ierburi

Bucătăriile sunt aromate datorită condimentelor și ierburilor proaspete. Este foarte ușor să pregătiți un astfel de fel de mâncare:

• Pune la frigider 600 de grame de chefir sau mazioni.
• Curățați și tăiați doi cartofi, două cepe și doi căței de usturoi.
• Turnați puțin ulei într-o cratiță, apoi prăjiți ceapa și usturoiul în ea. Se adauga apoi cartofii si se toarna peste bulionul fierbinte.
• Se toacă mărunt 300 de grame de verdeață, se pune într-o sită și se încălzește câteva minute la abur. Apoi se macină cu un blender și se adaugă în supă. Se toarnă chefir, se adaugă condimente și sare.

Asezonați supa cu ardei iute înainte de servire.

Mâncăruri delicioase din carne. Chakhokhbili

Dacă doriți să gătiți acest preparat delicios, atunci citiți cu atenție rețeta noastră:

• Intr-o cratita se pune un pui de 1,5-2 kilograme si se fierbe pana se fierbe pe jumatate. Apoi împărțiți-l în porții.
• Prăjiți puiul într-un ceaun sau într-o cratiță cu fundul greu până se rumenește. Adăugați la sfârșit ceapa și ardeiul gras tocate. Gatiti totul impreuna pentru inca cateva minute.
• Turnați un pahar de bulion strecurat într-o cratiță, închideți capacul și fierbeți totul împreună timp de 40 de minute.
• Scoateți coaja de pe roșii, apoi măcinați-le cu un blender. Adăugați-le la pui, împreună cu usturoiul tocat, busuioc și coriandru. Dacă vă place picant, atunci adăugați ardei iute tocați sau adjika la pui. La final se pune sare si

Ca și alte feluri de mâncare delicioase din carne, chakhokhbili trebuie servit fierbinte cu multe legume proaspete.

Shawarma. Reteta clasica

Mâncărurile caucaziene au intrat ferm în viața noastră, iar shawarma a devenit de mult nativă concetățenilor noștri. O cumparam regulat in magazine, tarabe si tarabe din apropierea statiei. Cu toate acestea, dacă decideți să vă răsfățați cu o delicatesă delicioasă, atunci este mai bine să o gătiți singur. În plus, rețeta pentru prepararea sa este foarte simplă:

• Prăjiți 500 de grame de pui pe frigărui sau la cuptor. Puteți folosi fum lichid pentru a-i conferi un miros unic. Granulați puiul cu mâinile sau tăiați-l mărunt.
• Se unge pâine pita subțire cu ketchup și maioneză, iar deasupra puneți felii de pui pregătit cu un strat subțire.
• În continuare, puteți experimenta cu ingredientele, dar vă sugerăm să încercați versiunea noastră. Pentru a face acest lucru, așezați următorul strat de cartofi prăjiți, varză tocată, morcovi coreeni și ceapă.
• Înfășurați pâinea pita într-un plic și încălziți-o într-o tigaie sau cuptor.

Puteți pregăti acest fel de mâncare pentru un picnic sau cabană de vară. Dacă vă implicați oaspeții în acest proces, atunci fiecare își va putea crea un fel de mâncare unic pe gustul său.

Shashlik

Mâncărurile caucaziene populare, ale căror rețete le descriem în articolul nostru, sunt cunoscute din copilărie de fiecare rus. Cu toate acestea, ele diferă adesea prin modul în care sunt pregătite, iar fiecare specialist culinar încearcă să-i aducă ceva nou. Acest lucru este valabil mai ales pentru kebab, pe care fiecare îl prepară în felul său. Vă sugerăm să încercați să-l gătiți în felul următor:

• Tăiați patru kilograme de carne de porc în bucăți de mărime medie și puneți-le într-o cratiță.
• Presărați fiecare strat cu condimente (ardei negru sau roșu măcinat) și ceapă tocată.
• Se toarnă apă minerală peste carne și se dă la frigider câteva ore.

Gătiți kebab-ul la foc deschis folosind un grătar sau frigărui.

Sperăm să vă placă preparatele caucaziene, ale căror rețete le-am descris atât de detaliat în acest articol.

Produse de patiserie caucaziene celebre

Bucătăria caucaziană nu este mai puțin variată decât Caucazul însuși. Adjika, kebab-urile, preparatele din legume cu condimente și ierburi au devenit parte din dieta noastră. Și orice gospodină poate răsfăța o familie cu produse de patiserie tradiționale orientale.

Khachapuri este o adevărată capodoperă a bucătăriei georgiane. Le puteți găti în diferite moduri: există un număr mare de rețete diferite în care aluatul și umplutura nu se repetă. Printre varietatea de tehnici de gatit, cu siguranta vei gasi una care sa se potriveasca preferintelor tale.

Ce este bucătăria orientală fără produse de patiserie? Mâncărurile din aluat după rețetele specialiștilor culinari caucazieni sunt foarte populare în întreaga lume.

Produsele de patiserie caucaziene pot fi dulci și sărate, cu miere, fructe, legume, diverse tipuri de carne și pește. Aproape fiecare rețetă conține o mulțime de ierburi și ierburi. Întotdeauna există multă umplutură, este suculentă și foarte gustoasă.
Khychin, plăcinte osetiene, khachapuri cu sute de umpluturi diferite - aceasta nu este întreaga listă de produse din aluat pentru care bucătăria caucaziană este renumită. Rețetele s-au transmis din generație în generație de milenii, fiecare familie are propriul ei ingredient secret care face ca produsele de patiserie să fie unice. Servirea plăcintelor este, de asemenea, unică - 3 plăcinte sunt aduse la masă ca un omagiu apei, soarelui și pământului.

Prin calitatea aluatului, este ușor să deosebești o gospodină pricepută de una neexperimentată. Cu cât aluatul este mai bun și mai subțire, cu atât o femeie merită mai multe laude.
Cantitatea de umplutură a plăcintelor vorbește despre generozitatea și ospitalitatea proprietarilor. Nu veți găsi produse de patiserie fără să umpleți nicio casă. Ceapa, branza, ciuperci, miel - tot ce sunt bogati proprietarii casei se serveste cu tortilla.

Nu este suficient doar să amesteci toate ingredientele, pentru un rezultat reușit trebuie să-ți pui sufletul în preparat și să gătești cu drag.

Coacerea Caucazului nu este doar prăjituri plate și plăcinte. În această secțiune a cărții noastre de bucate virtuale veți găsi nu numai produse tradiționale din aluat caucazian, ci și multe rețete originale, a căror existență s-ar putea să o auziți pentru prima dată. Este suficient să te uiți în secțiunea noastră, iar picioarele tale te vor purta până la aragaz, încearcă să faci plăcinte după rețete noi.

În Caucaz, mâncarea este tratată cu dragoste și respect sincer: se crede că mâncarea este trimisă oamenilor din Rai pentru ca aceștia să trăiască și să-și capete putere. În această chestiune importantă, produsele de patiserie nu sunt ultimele care joacă. Rețetele sale exacte sunt transmise din generație în generație. Fiecare familie păstrează cu siguranță un secret special care face produse de panificație astfel încât „îți înghiți propria limbă, jur pe mama mea!” Și toți cei care au fost în Caucaz vor confirma: având o minte sănătoasă și o conștiință clară, nu se poate refuza un cheburek crocant cu miel tocat înăuntru. Nimeni nu se va întoarce de la khachapuri - o barcă cu un ochi galben de ou în mijloc. Doar un prost va pufni la vederea baklava cu nuci. Și doar un nebun va spune: „Nu vreau!” Când vede plăcinte caucaziene, la coacere, a căror regulă se aplică: există mai puțin aluat, iar umplutura este suculentă, picantă - mai mult.

Există o mare varietate de umpluturi pentru plăcinte: carne, brânză, brânză de pui, brânză de vaci, ierburi, fasole, legume, fructe și... dragoste. Cunoscătorii adevărați și cunoscătorii asigură că doar amestecarea ingredientelor nu este suficientă. Pe lângă ele, spun ei, trebuie să adăugați o bucată de suflet în farfurie, altfel va fi inutil. Mânecile de mai târziu nu aparțin plăcintelor de copt - sunt ca un certificat de calitate: cu cât aluatul este rulat mai bun și mai subțire, cu atât gazda este mai experimentată și cu cât umplutura este mai generoasă și mai bogată, cu atât casa este mai primitoare.

Într-o plăcintă caucaziană pregătită corespunzător, totul este perfect - atât forma, cât și conținutul. Așadar, faceți aluatul singur, fără a avea încredere în cel achiziționat și nu vă zgâriți cu umplutura - lăsați să fie așa cum doriți: dulce, sărat, picant... O ceașcă de ceai preparat cu ierburi sau un pahar de vin și un toast caucazian bun va ajuta la umbrirea gustului unei plăcinte proaspăt coapte.există o poveste în care se amestecă poezia sublimă, un basm, edificarea, râsul de rău și prostia (de acord, aceasta este o operă separată de artă de masă). În cazul nostru, acesta este destul de potrivit: „Odată un vultur de munte a zburat la vânătoare. A zburat mult timp în căutarea prăzii, dar nu a putut să o aleagă în niciun fel. Șoarecele era prea mic pentru un astfel de călăreț. Oaia behăia dezgustător. Iar vulturul nu s-a uitat deloc la gopher - obosit! Alegând, vulturul și-a lucrat aripile, și-a pierdut puterea și s-a întors la cuib fără să mănânce. Așa că hai să bem ca să putem alege întotdeauna opțiunea de care avem nevoie!” Alege rețeta care îți place și știi: în orice caz, vei câștiga, nimeni nu va rămâne înfometat și nemulțumit. Gătește, ajută-te și bucură-te!

Pentru 8 persoane: făină - 500 g, iaurt - 250 ml, lapte - 100 ml, ouă - 1 buc., unt - 50 g, ulei vegetal - 75 g, drojdie uscată - 6 g, zahăr - 1 linguriță, sare - 0 , 5 lingurițe, carne de porc - 700 g, ceapa - 2 buc., Untura de porc sarata - 150 g, usturoi - 2 catei, ardei rosu iute - 0,5 lingurita, coriandru macinat - 0,5 lingurita, chimen - 1 ora l., utskho-suneli - 1 lingură. l., adjika georgiană - 1 linguriță, sare

Se dizolvă drojdia în lapte cu zahăr, se toarnă amestecul în făină și sare. Se adauga iaurtul si untul, se bate un ou. Framantam aluatul, adaugam ulei vegetal. Pune aluatul la loc cald timp de 2 ore. Tăiați carnea bucăți, untura și ceapa în cuburi, usturoiul în felii. Se amestecă, se sare, se piperează, se adaugă condimente, se adaugă adjika, se lasă 30 de minute. Împărțiți aluatul în două și întindeți. Puneți umplutura pe un strat, acoperiți cu al doilea strat, prindeți marginile. Coacem in cuptorul preincalzit la 180-200°C pentru aproximativ 20 de minute.

Conținut caloric per porție 260 kcal

Timp de gătit 180 de minute

6 puncte

Pentru 4 persoane: chefir - 125 ml, smântână - 160 ml, unt - 125 g, făină - 300 g, brânză tare - 250 g, brânză feta - 100 g, sare - 0,5 linguriță, sifon - 0,5 linguriță, zahăr - 1 lingură. l.

Se amestecă chefir cu smântână (125 ml), se adaugă sare, zahăr, sifon, se amestecă. Se toarnă 100 g de unt topit. Adăugați făină, frământați aluatul. Se lasa sa actioneze in timp ce pregatesti umplutura. Se rade brânza, se adaugă 25 g de unt, restul de smântână și se amestecă. Împărțiți aluatul și umplutura în patru părți. Formați o prăjitură din fiecare parte a aluatului, puneți umplutura în centru. Strângeți aluatul de la margini până la mijloc, aplatizați tortul cu mâinile. Prăjiți khachapuri într-o tigaie preîncălzită, fără a adăuga ulei. Se prăjește cu capacul închis. Ungeți khachapuri gata cu unt.

Conținut caloric per porție 344 kcal

Timp de gătit 100 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Pentru 4 persoane: sifon - 1 linguriță, făină - 1 kg, sare - 1 linguriță, cartofi - 800 g, ouă - 2 buc, chefir - 500 ml, ceapă verde - 1 buc, unt - 400 g

Cerneți făina, combinați cu sarea. Adăugați sifon în chefir, amestecați. Se toarnă chefirul în făină, se frământă aluatul, se lasă sub un prosop timp de 20 de minute. Cartofii se curata de coaja, se calesc si se fac piure de cartofi cu adaos de oua, ceapa tocata marunt si sare. Împărțiți aluatul și umplutura în părți egale. Întindeți aluatul în straturi. Puneți umplutura pe fiecare, înfășurați-o pe toate părțile și întindeți-o din nou pentru a face o prăjitură umplută subțire. Prajiti prajiturile intr-o tigaie preincalzita, ungeti cu un ou batut si turnati bine cu unt topit.

Conținut caloric per porție 280 kcal

Timp de gătit 2 ore

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Pentru 6 persoane: făină - 250 g, drojdie uscată - 2 linguri, ulei de floarea soarelui deodorizat - 2 linguri, lapte integral - 130 ml, suluguni - 300 g, smântână - 50 g, unt - 30 g, pătrunjel - 30 g, ceapă verde - 30 g , zahăr - 1 linguriță, sare - 1 linguriță.

Se încălzesc 50 ml lapte. Adăugați drojdia, zahărul granulat, amestecați, lăsați 10-15 minute. Se toarna aluatul intr-un vas cu faina cernuta, se adauga laptele ramas cu sare si ulei de floarea soarelui. Frământați un aluat moale, acoperiți cu un prosop, lăsați timp de 40 de minute. Răziți brânza. Adăugați ierburi tocate mărunt și smântână. A se amesteca bine. Întindeți aluatul, puneți umplutura pe el. Rulați aluatul astfel încât umplutura să fie înăuntru. Apăsați cu mâinile, acoperiți cu un prosop, lăsați să stea 3-5 minute. Strângeți tortul cu mâinile astfel încât să obțineți o prăjitură mare și subțire. Faceți o incizie în formă de cruce pentru ca aerul fierbinte să iasă, coaceți la cuptor timp de 25 de minute la 200 ° C, după terminarea procesului, ungeți cu unt.

Conținut caloric per porție 240 kcal

Timp de gătit 100 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Pentru 3 persoane: făină - 400 g, sare - 1,5 linguriță, zahăr - 1,5 linguri. l., drojdie uscată - 0,5 linguriță, unt - 100 g, ouă - 4 buc., suluguni - 400 g

Se toarnă 300 ml de apă într-un vas adânc, se încălzește ușor. Adăugați sare, zahăr, amestecați. Se toarnă puțină făină, se amestecă cu un tel. Adăugați drojdia și porțiile din făina rămasă. Frământați până când aluatul se desprinde de pe mâini. Acoperiți aluatul finit cu un prosop, puneți la loc cald timp de 30-40 de minute. Se rade suluguni pe răzătoarea grosieră, se amestecă bine. Împărțiți aluatul în trei părți egale, rulați fiecare într-o prăjitură plată. Puneți fiecare umplutură, întindeți-o pe toată zona, înfășurați părțile laterale, modelați o barcă, lărgiți puțin mijlocul și adăugați puțină umplutură. Ungeți khachapuri cu un ou bătut. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 25-30 minute. Puneți gălbenușurile ouălor în centrul khachapuri finit și coaceți încă 3-4 minute. Apoi ungeți khachapuri cu unt.

Conținut caloric per porție 255 kcal

Timp de gătire 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Pentru 5 persoane: ulei vegetal - 1 lingura. l., ghee (sau unt) - 3 linguri. l., ceapă - 1 buc., făină - 3,5 căni, verdeață (orice) - 400 g, sare

Cerne faina, adauga un praf de sare. În timp ce frământați aluatul, adăugați treptat apă amestecată cu ulei vegetal, pentru ca aluatul să nu devină prea incrustat. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați 30 de minute. Tocați mărunt ceapa, 1 lingură. l. Se încălzește untul topit într-o tigaie, se pune ceapa în el, se fierbe timp de 7 minute până se înmoaie. Adăugați verdeață tocată mărunt în ceapă, amestecați, îndepărtați de pe foc. Sareți umplutura, răciți. Împărțiți aluatul în 15 părți, întindeți-le în prăjituri subțiri. Puneți o tigaie uscată, cu fundul greu, la foc mediu. Puneți umplutura pe jumătate din fiecare turtă, acoperiți cu cealaltă jumătate și apăsați cu grijă marginile. Prăjiți kutabs-urile pe ambele părți timp de un minut și jumătate. Ungeți kutabs-urile finite cu ghee-ul rămas. Se servește fierbinte sau cald.

Conținut caloric per porție 236 kcal

Timp de gătit 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Pentru 8 persoane: făină - 500 g, smântână - 200 g, unt - 300 g, ouă - 2 buc., praf de copt - 1 linguriță, nuci - 2,5 căni, zahăr măcinat fin - 2,5 căni, vanilină, cardamom, scorțișoară, miere - 50 g

Se înmoaie 200 g de unt, se adaugă oul, smântâna, se amestecă, se combină cu făină, se adaugă praful de copt. Frământați un aluat moale, trimiteți la frigider. Puneți deoparte sferturile de nucă (24 buc.) Pentru decor, restul se toacă. Adăugați 1,5 căni de zahăr și condimente. Împărțiți aluatul răcit în patru părți, întindeți-l într-un strat subțire. Împărțiți umplutura în trei părți, puneți straturile de aluat într-o formă unsă, alternând cu umplutura. Împărțiți stratul superior în bucăți porționate, tăind linii paralele cu un cuțit, fără a tăia stratul inferior al aluatului. Mai faceți câteva tăieturi pentru a face romburi. Ungeți suprafața cu gălbenuș amestecat cu 1 lingură. l. apă rece, lipiți câte o nucă în fiecare diamant. Puneți forma cu piesa de prelucrat în cuptorul preîncălzit la 200 ° C. Se ia in 15 minute, se "reinnoiesc" taieturile, se toarna 100 g de unt topit, se dau la cuptor pentru 35-40 de minute. Se fierbe siropul: se aduce apa (150 ml) la fiert, se adauga 1 pahar de zahar, se fierbe pana se ingroasa putin, se raceste. Se amestecă o porție de miere și se toarnă peste baklava coptă.

Conținut caloric per porție 338 kcal

Timp de gătit 80 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 6 persoane: făină - 300 g, drojdie presată - 10 g, chefir - 350 ml, zahăr - 5 g, margarină - 30 g, fasole - 100 g, grăsime de oaie - 50 g, ceapă - 50 g, ulei - 100 g, sare, piper

Cerneți făina, turnați-o pe masă într-o diapozitivă, turnați chefir, puneți margarină moale, sare, drojdie, zahăr. Framantam aluatul si punem la loc caldut 2-3 ore. Clătiți fasolea înmuiată, gătiți până se fierbe, adăugați sare, scurgeți-le într-o strecurătoare. Se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă grăsime de coadă tocată mărunt și ceapa tocată mărunt. Se condimentează cu sare, piper, se amestecă. Împărțiți aluatul finit în două părți, întindeți în turte plate de 0,5-1 cm grosime.Puneți umplutura în mijlocul unui tort plat, nivelați astfel încât să rămână 3-4 cm până la margini, acoperiți cu al doilea tort plat. Îndoiți marginile prăjiturii la mijloc, ciupiți. Puneți plăcinta într-o tigaie ușor încălzită, unsă și stropită cu făină. Se face o incizie la mijloc si se da in cuptorul preincalzit la 210-230°C. Se coace 15-20 de minute. Serviți cu unt.

Conținut caloric per porție 160 kcal

Timp de gătit 4 ore

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

Bucătăria popoarelor din Caucaz sau bucătăria națională caucaziană Este un concept colectiv care combină bucătăria abhaziană, azeră, armeană, georgiană Lezgin, osetă și cecenă. Desigur, fiecare dintre ele are propriile feluri de mâncare, dar majoritatea sunt similare, cum ar fi, de exemplu, kebab. Acest fel de mâncare este format din bucăți mici de carne de porc sau miel, marinate și apoi prăjite pe grătar. Principiul gătirii este același, aceleași marinate sunt diferite. Sunt foarte diverse.

Caracterul comun al bucătăriilor caucaziene enumerate anterior este că în fiecare dintre ele veți găsi aperitive, salate, primele feluri sub formă de supe groase, al doilea fel de mâncare caldă, deserturi, produse de patiserie, preparate pentru iarnă. Un model similar poate fi urmărit în produsele alimentare utilizate. De exemplu, carnea stă la baza multor feluri de mâncare. Cel mai popular este carnea de miel, urmată de capră și vită, precum și de pasăre. Carnea de porc practic nu este folosită din cauza factorului religios. Chestia este că mulți caucazieni aderă la islam, care impune doar o interdicție (haram) asupra consumului de carne de porc. În plus, laptele și produsele lactate sunt utilizate pe scară largă. Laptele acru și băuturile pe bază de acesta, precum și toate tipurile de brânzeturi, sunt destul de populare. Apropo, fabricarea brânzei pentru popoarele caucaziene este o parte integrantă a gătitului lor tradițional. De asemenea, pe masa tradițională caucaziană veți vedea o mare varietate de verdețuri, precum și legume de sezon locale. O altă caracteristică similară este utilizarea făinii de grâu pentru coacerea tortillas.

Popoarele din Caucaz își păzesc cu gelozie tradițiile. Deci, de exemplu, mergând în Caucaz, veți vedea un tandoor de mai multe ori - un cuptor tradițional de brazier, în care se prepară o mare varietate de feluri de mâncare. Un astfel de dispozitiv a servit cu fidelitate de mai bine de o sută de ani și nu va dura mai puțin!

Vorbind despre bucătăria popoarelor din Caucaz, am dori să remarcăm că în fiecare an câștigă din ce în ce mai mult popularitate la scară globală. Astăzi, milioane de oameni au auzit astfel de nume: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab și multe altele. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece aceste feluri de mâncare nu sunt doar neobișnuite și oriental-picante, ci și foarte gustoase!

Dacă sunteți interesat de bucătăria națională caucaziană, vă sugerăm să o cunoașteți mai bine. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să mergeți la un restaurant scump sau să căutați o cafenea potrivită. Vă puteți alătura bucătăriei caucaziene fără a părăsi propria casă. Este suficient doar să folosești acele rețete cu fotografii care sunt date aici! Sperăm ca preparatele pregătite de dumneavoastră să iasă în cele mai bune tradiții ale adevăratei bucătării orientale!