Jedilni pribor v restavraciji je tisto, kar jesti. Pravila za uporabo jedilnega pribora za bonton

Ves jedilni pribor drži le zgornja tretjina ročaja, nikakor pa ne rezilo noža, roglji vilic ali lok žlice.

Kako pravilno držati nož

1. Nož držimo tako: kazalec se naslanja na ročaj in tako pritiska na rezilo noža.
2. Noža ni mogoče držati kot svinčnik. med kazalcem in palcem.
3. Nož nikoli ni usmerjen v usta, sploh v dobrih restavracijah.

Kako pravilno držati vtič

1. Vilice so vedno usmerjene proti ustjem, tako da tvorijo vodoravno črto. Najboljši položaj je, da ga nekoliko nagnete navzdol. Vilice, kot nož, nikoli ne držimo kot svinčnik. Obstajata dve možnosti, kako pravilno držati vtič.
2. Ali želite nekaj držati na vilicah ali z njim poslati košček v usta? Nato držite kazalec na ročaju in rahlo pritisnite navzdol. Za ravnotežje se uporabljata palec in srednji prst.
3. Bi vilicam dodali prilogo? Nato jih položite na roglje in nato obrnite vilice. Ročaj bo nato ostal med palcem in kazalcem.
4. Zobcev vilic nikoli ne napolnite s hrano, sicer bo odpadla ali pa boste morali na široko odpreti usta.
5. Nesprejemljivo je držati vilice v stisnjeni pesti in z njo poskušati zbadati hrano!

Kako pravilno držati žlico

1. Ročaj žlice držimo med palcem in kazalcem.
2. Žlice ne napolnite preveč, sicer se bo juha razlila po krožniku, kapljala na skrinjo in obarvala prt.
3. Čajno žličko lahko uporabite za mešanje vročih napitkov, da se ohladijo. Naredite en ali dva obrata, ne preveč močno.
4. Z žlico tiho premešajte, ne da bi ropotalo.

Kako pravilno držati nož, vilice in žlico. Video.

KAKO PRAVILNO UPORABLJATI NOŽ IN VILE

Običajno je upoštevati potreben bonton ne le v vsakdanjem življenju, ampak tudi za večerno mizo. Poleg tega, če človek ne zna pravilno uporabljati noža in vilice, lahko postane sovražnik iz potrebne namizne posode. Zato, da se na primer na zabavi ne bi zmedli v takem položaju, bodite pozorni na to, kako je postavljena miza. Konec koncev bi moral vsak jedilni pribor zasedati le določen položaj, kar vam nikakor ne bo omogočilo, da bi se zmedli, koprehranjevanje.

Pravilna uporaba jedilnega pribora je predvsem uporaba le v tistih primerih, za katere je namenjen. Glede na namizni bonton se tiste naprave, ki se nahajajo desno od krožnika, in to velja za nože in žlice, običajno vzamemo z desno roko. In tiste, ki so levo od krožnika, na primer vilice, oziroma z levo roko.

Nož in vilice – kaj je pri teh stvareh posebnega? Uporabljamo jih vsak dan, a ob vstopu v formalno okolje ali luksuzno restavracijo se mnogi izgubijo ob pogledu na več vrst jedilnega pribora, ne vedo, kako z njimi narediti prav in se dobesedno počutijo neumestno. Medtem je dovolj, da poznate nekaj preprostih pravil bontona in se malo doma vadite z navadnimi noži in vilicami, da se povsod počutite svobodno in neovirano ter uživate v okusni hrani in komunikaciji, ne da bi razmišljali o tem, kako ravnati z navihanim zrezkom ali celo ribo. . Spletna stran Culinary Eden je zbrala izbor osnovnih pravil za ravnanje z noži in vilicami, ki bi jih moral poznati vsak sodoben človek.

Ne bomo vas dolgočasili s podrobnostmi o lokaciji vilic in nožev na mizi, o vrstah vilic in nožev. Če vidite več jedilnega pribora pred seboj levo in desno od krožnika, si zapomnite to preprosto pravilo: najprej vzemite jedilni pribor dlje od krožnika. Ko menjate posodo, se premaknite na sredino.

Kako držati nož in vilice

Danes se namizni noži uporabljajo veliko širše kot prej. Z nožem lahko režete palačinke, palačinke, mesne in zelenjavne kotlete, sesekljane šnicle, celo cmoke in cmoke. Prej je veljalo, da je uporaba noža v te namene nespodobna, saj za tako mehke izdelke zadostuje vilica. Območje vpliva nožev se še ni razširilo na svežo zelenjavo, špagete, rezance, žganje, omlete, umešana jajca, pudinge, želeje in ocvrte možgane – še vedno jih jemo le z vilicami ali vilicami v kombinaciji z žlico.

Glavna posebnost noža in vilic za jedilno mizo so mesne jedi, kuhane v velikih kosih. Za elegantno ravnanje z njimi vzemite nož v desno roko in vilice v levo. Teh instrumentov ne smete držati kot svinčnik med palcem in kazalcem. Potreben je trden oprijem: primite ročaja vilic in noža na vrhu s celotno dlanjo, kazalec položite na zgornjo površino naprave. Pri tej metodi bo že rahel pritisk s kazalcem dovolj, da brez težav odrežete kos zrezka. Ne pozabite, da je treba meso za mizo rezati le proti vam, medtem ko se premikate le z rokami in ne s komolci. Pri rezanju kosov iz mesa je priporočljivo, da vilice držite z roglji navzdol, njen ročaj pa naj bo naslonjen na dlan - tako boste koščke hitro in natančno prebodli na roglje. Če jeste nekaj, kar ne zahteva veliko truda, lahko vilice stisnete med kazalcem in palcem in držite roglje navzgor kot žlico.

Ne pozabite, da je absolutno nemogoče jesti z nožem, saj imate v levi roki vilice. Prelagati nož in vilice iz roke v roko ni vredno. Da bo udobno jesti z levo roko, vadite vnaprej.

Če morate med obrokom piti vodo ali prekiniti iz kakršnega koli drugega razloga, vilic in noža ne položite na mizo ali krožnik, temveč izberite srednji položaj: ročaji počivajo na mizi, delovne površine pa visijo nad krožnikom. .

Kako jesti meso z nožem in vilicami

V ameriški tradiciji je običajno, da kos zrezka ali šunke takoj narežemo na majhne koščke, nato pa lahko nož odložimo in jih mirno pojeste, pri čemer v desni roki držite vilice. Evropski bonton tega ne odobrava: bolje je odrezati en kos, pojesti in šele nato odrezati naslednjega. Sami izberite, katera tradicija vam je bližja.

Če so vam postregli mesno jed s prilogo iz zelenjave, ne izpustite noža in vilic, tudi če kosov ni treba rezati - vedno je lahko velik kos in vilice morate premakniti. na levo roko in zgrabi nož.

Pri uživanju gostega mesa s prilogo se pojavi še eno vprašanje: kako kombinirati odrezan kos mesa s prilogo? Seveda lahko izmenično daste v usta meso in pire krompir ali zelenjavo – to je najlažje. Možnost je bolj zapletena: odrežite kos mesa, ga držite z vilicami, z nožem položite pire krompir na meso in ga pošljite v usta. Akrobatika je lep način za spopadanje z mesom in drobno zelenjavo, na primer z zelenim grahom, ki se ga nikakor ne bo prijel. V tem primeru je načrt delovanja naslednji: odrežemo kos mesa, narezan na vilice, obrnemo vilice in vanjo, kot v žlico, damo grah, pri čemer si pomagamo z nožem.

Če je bila solata postrežena na ločenem krožniku z mesno jedjo, hrane s krožnikov ne smemo mešati. Meso in zelenjavo je treba izmenično zbadati na vilice. Velikih listov solate ne smete rezati z nožem. Bolje je, da list previdno prerežemo z vilicami ali pa ga navijemo na vilice in pojemo celega.

Kotlete in mesne kroglice je treba zlomiti z vilicami, vendar je dovoljeno rezati z nožem, zlasti kotlete v kijevskem slogu. Zgodi se, da kolobarje in salamo postrežemo neolupljene. Po pravilih bontona jih je treba očistiti z nožem in vilicami. Paste je treba jesti z vilicami, mazanje na kruh je dovoljeno le v neformalnem okolju.

Kako jesti ptico z nožem in vilicami

Ne tako dolgo nazaj je veljalo, da je dovoljeno jesti ptico z rokami, če ne morete odstraniti vsega mesa iz kosti. Sodobni bonton temu kategorično nasprotuje - samo nož in vilice! Bolje je, da nekaj mesa ostane na kosti, vendar ne smete izgubiti obraza, če vzamete kost v roke in jo grizete. Takšno vedenje je dovoljeno le v družini ali z bližnjimi prijatelji. Če smo piščanca postregli v juhi, boste poleg noža in vilice potrebovali tudi žlico: pojemo juho, nato piščanca prevzamemo z nožem in vilicami.

Kako jesti ribe

Ribje jedi, razen sleda, naj bi jedli brez noža, s posebno lopatico. To lopatico držimo v desni roki in se uporablja za ločevanje kosti tako, da kos ribe držimo z vilicami. Vsi domovi in ​​restavracije nimajo posebnih zajemalk za ribe, zato lahko ribje jedi postrežemo z dvema vilicama. V tem primeru vzamemo v vsako roko vilice in z desno ločimo kosti in ribo razdelimo na koščke, z levo pa jemo.

Če so vam postregli celo ribo, potem naredimo tudi brez noža, s pomočjo lopatice ali druge vilice pa ločimo zgornji file. Ko ta del ribe pojemo, ločimo hrbtenico in plavuti, jo položimo na rob krožnika in pojemo spodnji file. Žvečenje kosti in plavuti, ne glede na to, kako okusni so, je seveda nesprejemljivo. Če še vedno ne sledite in je ribja kost v ustih, jo z jezikom nežno potisnite ven na vilice ali prtiček.

Kako jesti kruh in sendviče

Jedilna miza ni prostor za rezanje kruha. Kruh je treba jesti tako, da z rokami odlomimo kose, ne pa jih odgriznemo ali režemo z nožem. Nesprejemljivo je za mizo narediti sendviče z mesnimi dobrotami ali rezinami sira. Na krožnik morate dati šunko ali sir in jesti ločeno z nožem in vilicami ter prigrizniti rezine kruha. Pripravljene majhne sendviče lahko razpolovite, da jih jeste z rokami. Velike sendviče, ki jih ni mogoče obdelati v 2 grižljajih, priporočamo, da jih položite na krožnik in jih jeste z nožem in vilicami. Pri zajtrku se lahko sprostite: kruh namažite z maslom in odgriznite cel kos.

Mimogrede, suši, zvitke in druge orientalske jedi, ki jih običajno jemo s palčkami, je po bontonu povsem mogoče jesti z običajnimi evropskimi napravami. Natakar ali gostitelj naj gostom ponudi vilice in nože. Sushija in zvitkov seveda ne smete rezati z nožem, temveč jih vzemite z vilicami in jih v celoti dajte v usta.

Kako jesti špagete

Za špagete ne potrebujete noža, lepo in elegantno jih je težko pojesti. Z nagajivimi špageti se lahko spopadete na več načinov: v levo roko vzemite žlico, špagete navijte na vilice in z žlico odrežite morebitne presežke. Nekaj ​​testenin lahko zataknete z vilicami, jih dvignete in navijete okoli vilic. Lahko ukrepate bolj radikalno: vilice spustite naravnost navzdol in v tem položaju nanjo navijte nekaj testenin.

Kako jesti sladice

Ko pride čas za sladice, to ni razlog za sprostitev. Večino sladic jemo tudi z vilicami in noži, tudi lubenico! Breskev je treba prerezati po dolžini, izkoščičiti, olupiti z nožem in vilicami in tam narezati na majhne koščke. Banani morate odrezati rep, odstraniti lupino in jesti z nožem in vilicami, tako da odrežete kroge. Priporočljivo je, da jabolka in hruške narežemo na četrtine, odstranimo kožo, damo na krožnik in odrežemo rezine, postopoma se približujemo jedru. V spodobni družbi pomaranče in mandarine ne olupijo z rokami, ampak lupino prerežejo navzkrižno, olupijo kot cvetne liste in razdelijo na rezine. Rezino lubenice pojemo z nožem in vilicami, damo na krožnik in ločimo semena. Torte, kremne torte, pudinge jemo s posebnimi desertnimi vilicami ali žlico. Edine sladkarije, ki jih je mogoče obdelati, so piškoti, medenjaki in suhe torte.

Noži za sir

Sir lahko položite na sirni krožnik v velikih kosih. V tem primeru so nanje pritrjeni noži. Za srednje mehke sire je na voljo velik nož, katerega rezilo ima reže. Na konici takšnega noža je nekakšna vilica, s katero lahko kos sira s skupnega krožnika prenesete na svojega. Mehke sire narežemo z vrvicnim nožem. Pri trdih sirih se postreže z nožem za ribanje, ki odstranjuje lepe ostružke, pri super trdih pa s suličastim nožem odrezujemo koščke.

Jezik nožev in vilic

Nož in vilice, ki se nahajata na enem koncu na robu krožnika, na drugem pa na mizi, pomenita, da ste za kratek čas raztreseni in se boste kmalu vrnili k prehranjevanju. Če morate zapustiti mizo in se želite vrniti in končati jed, pustite natakarju znak: prekrižajte nož in vilice na krožniku. Ko je obrok končan in želite mizo osvoboditi posode, postavite jedilni pribor na krožnik vzporedno drug proti drugemu z ročaji obrnjenimi proti vam ali rahlo poševno. Zglobi vtiča so lahko obrnjeni navzgor (ameriški slog) ali navzdol (evropski slog).

Z nožem in vilicami lahko natakarju celo poveste o svojem odnosu do hrane in postrežbe. Če želite izraziti odobravanje, postavite nož in vilice vzporedno, vendar ne z ročaji obrnjeni proti sebi, kot je to storjeno v znaku za konec obroka, temveč z ročaji na levo. Če vam jed ni všeč, lahko jedilni pribor prekrižate na krožniku, tako da konico noža položite med zobce vilic.

Kot lahko vidite, sta nož in vilice pomembni stvari v življenju sodobnega kulturnega človeka. Sposobnost njihove pravilne uporabe ne bo nikoli odveč.

Vsak dan je v Taškentu vedno več restavracij in ponudbe za nepozaben večer so vse bolj mamljive. Ponujamo vam, da se potopite v restavracijski bonton in se naučite nekaj preprostih pravil pismenih potrošnikov gostinskih storitev. S tem, ko si tako ali drugače položite jedilni pribor na krožnik, dajete natakarju različne znake, ki jih strokovno osebje lahko ujame in upošteva.

Recimo, da si morate med pogostitvijo “napudrati nos” ali “vdahniti svež zrak” in se premaknete iz natakarjevega vidnega polja. Dolžnosti natakarja vključujejo vzdrževanje reda, čistoče itd. V tem primeru pokazati, da krožnika in jedilnega pribora "ni treba odnesti!" - uporabite kategorično gesto.

"Ni treba odnesti!"

Delo profesionalnega natakarja je gostom nevidno. Ker ste pod profesionalnim negovanjem, sploh nimate časa opaziti, kako se menjajo krožniki za prigrizke, posodabljajo aparati, razporedijo prigrizke, napolnijo pijače. Včasih se želite samo ustaviti in ustaviti.

Kar se tiče "pavze", obstaja več možnosti:

"Pavza"

1. Pod pogojem, da je na vašem krožniku obilo dobrot, lahko izkoristite samo prosti prostor na obodu. Na podlagi tega postavimo jedilni pribor, pri čemer se rezilo dotika roba krožnika, ročaji pa se dotikajo površine mize. Nož na desni, vilice na levi.

"Pavza"

2. V primeru prostega prostora položite nož z vilicami na krožnik, črka "L". Rob noža gleda v levo, zobci vilic pa v desno, ročaji naprav pa visijo nad mizo. Razdalja med roglji vilic in noža lahko kaže na to, da je bila jed precej majhna, v drugih obratih isto jed postrežejo večjo.

"Pavza"

3. Klasična redna pavza. Če uporabljate samo vilice za prigrizek ali namizne vilice, bodo vilice na desni.

Pojasnimo, da je obroka konec in da je treba preiti na naslednjo jed. Obstaja več potez, ki to kažejo:

Končal obrok

Naprave lahko postavite kot na uri, ura je pol petih. Ta možnost je priročna za zbiranje rabljene posode: natakar ne prečka osebnega prostora gosta.

Končal obrok

Vilice in nož položite vzporedno drug z drugim, ročaja navzdol. Rezilo noža in zobci vilic morajo biti usmerjeni navzgor. Velika razdalja med zobci vilic in rezilom noža lahko pomeni, da je bila jed dovolj velika ali dovolj zadovoljiva, da zadovolji okus za večer.

Končal obrok

Naslednja nevtralna možnost nikakor ne označuje velikosti
postrežena jed lahko pomeni, da je bilo vse precej harmonično. Priročno je tudi za natakarje pri zbiranju jedi.

"Veselim se naslednje jedi!"

Če se vam mudi, obstaja možnost, da osebju pokažete, da bo postrežba danes hitra, strežba jedi in prevzem jedi sproti. Vilice z nožem prepognite navzkrižno, z robom noža na levo, zobje vilic naj bodo obrnjeni navzgor.

"Jed je preprosto odlična!"

Če ste bili s postreženo jedjo nepričakovano zadovoljni in ne želite pustiti delavcev nevidne fronte brez nadzora, dodajte še eno nepredvidljivo kombinacijo. Natakar bo zagotovo pozoren na dobrohotno gesto in kuharju zagotovo prinesel dobre novice.

"ni všeč"

Prav tako se zgodi, da jed ne ustreza vizualnim in okusnim zaznavam. Razlogov je lahko veliko, a dejstvo ostane na vašem krožniku. Takšna simbolika osebju ne bo posebno prijetna, vendar se je treba vprašati o globokih razlogih za takšno oceno. Natakar lahko razjasni pomanjkljivosti in po dogovoru z vodjo lahko pusti prijeten vtis o lokalu z majhno okrašeno sladico iz same ustanove.

"Storitev mi ni bila všeč"

Če naletite na natakarja, ki je slabe volje, poleg tega vam ga je pokvaril, obstaja možnost, ki lahko jasno pove, da "storitev ni bila prijetna!". Takšno gesto lahko uporabimo, če so pri strežbi najprej prinesli zrezke, ko so bili zrezki napol pojedeni, prinesli kruh in ko je zrezkov zmanjkalo, so zrezkom prinesli omako. To se zgodi precej pogosto, kajne? Izhajajoč iz dejstva, da sta bila dobava in servis ravno obratno - naprave smo postavili z možnostjo "ni treba odnesti" in ploščo obrnili za 180 °. Naprave lahko postavite neposredno na glavo z ročaji. Po takšnem odnosu servisnega osebja do gostov se razporeditev naprav na levi ali desni ne upošteva. Že samo dejstvo, da je storitev napačna, kažejo obrnjeni instrumenti.

"Manjka dobrohotnega nasmeha"

V primeru dokaj znosne postrežbe, a pomanjkanja gostoljubja, lahko med uživanjem hrane naredite demonstracijski kratek premor serviserju s kretnjo "Premalo prijaznega nasmeha!" To bo natakarje spomnilo na gostoljubje, vljudnost, dobrohotnost in nasmeh.

"Prinesi knjigo pritožb"

Najbolj "strašna" gesta jezika jedilnega pribora je "prinesite knjigo pritožb!" Za osnovo vzamemo kombinacijo "gotovega obroka" z vzporedno razporeditvijo naprav in jo figurativno obrnemo za 180 °. Jedilni pribor lahko položite neposredno na površino posode z ročaji obrnjenimi navzgor. Katera naprava je na levi, katera na desni, v tej situaciji ni pomembno.

"Vse mi je bilo zelo všeč!"

Če ste s hrano, postrežbo zadovoljni in nameravate postati redni gost, uporabite kombinacijo "Vse mi je bilo zelo všeč!" Edina niansa te situacije je, da noža ni zaželeno vstaviti v srednje roglje vilic, saj bo to razloženo kot "Jed mi ni bila všeč!" Za stik rezila noža z zobmi vilic je treba uporabiti zunanje zobe.

"Vse je samo čudno!"

Na koncu bi rad predstavil rahlo spogledljivo gesto, podobno sedečemu dekletu v pozi nog ob nogi. Najpomembneje je, da je bila ta muhasta oseba 100% zadovoljna. Dvignili so ton in razpoloženje, vse to pa zahvaljujoč uigranemu delu celotne ekipe gostoljubne ustanove. Gost lahko to gesto hvaležnosti naslovi na svojega spremljevalca.

Če poznate tako preproste kombinacije razporeditve naprav, lahko pokažete svoj odnos do vsega, kar se zgodi, pa tudi dajete znake pristojnemu osebju. Slednji pa bo lahko hitro popravil situacijo, če bo to še mogoče.

• 236953

Naučiti se uporabljati jedilni pribor je hitro.

Glavna stvar- naučite se jih uporabljati za predvideni namen.

Sedite za mizo in bodite pozorni na to, kako je postrežena.

Zaradi velikega števila naprav se ne bi smeli počutiti sramežljivi ali osramočeni.

Če ne znate uporabljati tega ali onega jedilnega pribora, poglejte, kako to počnejo drugi.

Kako pravilno uporabljati jedilni pribor:

Tiste pripomočke, ki ležijo na desni strani vašega krožnika, držite med jedjo z desno roko, tiste, ki ležijo na levi, pa z levo roko.

Posode za sladice, ki se nahajajo z ročaji na desni, vzamemo z desno roko, tiste, ki so z ročaji na levi, pa z levo roko.

Ko izročate jedilni pribor enemu od gostov, ki sedijo za mizo, ga držite na sredini.

Ko med jedjo uporabljate nož in vilice, ju držite vodoravno nad krožnikom.

Nož držite v desni roki do konca obroka – tudi v tistih trenutkih, ko uporabljate samo vilice.

Hrane ne morete najprej rezati z nožem, nato pa uporabiti samo vilice.

Hrane ne smete dajati na vilice z nožem, le rahlo dotaknite tisto, kar vzamete z vilicami.

Če postrežete več vilic, začnite jesti tisto, ki je dlje od krožnika.

Juho in druge tekoče jedi jemo z žlico in jih držimo v desni roki. Če juho ali drugo tekočo jed postrežemo v skodelici, jo jemo tudi z žlico, popijemo pa lahko le majhen preostanek nevroče juhe.

Po koncu obroka se žlica, nož in vilice ne prislonijo na rob krožnika in se ne položijo na prt - položijo se na krožnik.

Kako jesti določeno hrano

Mnogi ljudje imajo pogosto vprašanja o tem, kako jesti določena živila, postrežena za skupno mizo. Kot v večini drugih primerov, če ne veste, kaj storiti, bodite pozorni in se naučite bontona od drugih.

Ne pozabite na osnovna pravila:

Klobase pojemo z nožem in vilicami ter narežemo na koščke.

Vinaigrette, umešana jajca, rezance in testenine jemo z vilicami (pri tem si lahko pomagate s kosom kruha).

Narezane klobase in sir položimo na krožnik s posebnimi vilicami in jih pojemo, kos za kosom odrežemo z nožem in vilicami.

Riž jemo z vilicami, riževo kašo - z žlico.

Zelenjava se ne reže.

Kuhan krompir sesekljamo z robom vilice. Ne režite ga z nožem in ga ne potiskajte na vilice.

Kompote, sladoled, kreme in želeje postrežemo v majhnih posodicah, jih položimo na krožnik za pito in jih pojemo s sladico ali žličko. Kompota ne morete piti iz sklede kot iz skodelice. Po jedi je treba žlico postaviti na krožnik in ne pustiti v skledi.

S skupnega krožnika se ročno vzame rezina lubenice s skorjo. Jedo ga z nožem in vilicami na majhne koščke, pri čemer vsak odrezan kos osvobodijo semen.

Na krožnik s skorjo navzdol položimo rezino melone olupljene s skorjo. Meso iz skorje odrežite z nožem in jo pojejte z vilicami, tako da odrežite majhen kos.

Rezino biskvita in biskvit pojejo na krožniku z žličko. Običajno je jesti peščene in listnate torte ter pecivo z nožem in vilicami. Trdo mandljevo torto jemo tako, da jo držimo s prsti in odgriznemo majhne koščke.

Piškote in vaflje vzamemo z roko in jih jemo, odlomimo majhne koščke.