طريقة نقع الكبد البقري قبل القلي. كيف تقلى كبد البقر ، الأسرار الرئيسية. وصفات تتبيلة للدجاج ولحم الخنزير وكبد العجل نقع الكبد للقلي

ربما فقط الكسالى لم يتحدثوا عن فوائد المخلفات. وكم عدد الأطباق اللذيذة التي يمكنك طهيها منها! سننظر اليوم في كيفية قلي كبد البقر لجعله طريًا وعصيرًا. نحن نقدم مجموعة مختارة من عدة وصفات بسيطة.

دروس طبخ من طهاة ذوي خبرة

كيف تحمص كبد البقر بشكل صحيح؟ هناك بعض الأسرار البسيطة هنا:

• عند قلي المخلفات ، تحتاج إلى استخدام خليط البقسماط ، على سبيل المثال ، الدقيق المنخول أو البسكويت. ثم يصبح الكبد لينًا من الداخل.
• كم من الوقت لقلي كبد البقر؟ القاعدة بسيطة: كلما قل الوقت الذي تقلى فيه فضلات الذبائح ، أصبحت أكثر نعومة وألذ مذاقًا. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي الكبد ، حيث سيتم تغطيته بقشرة سميكة للغاية.
• إذا لم يكن هناك طماطم ، أضيفي معجون الطماطم أو العصير السميك إلى الطبق.
• أضف القليل من عصير الليمون الطازج إلى خليط التتبيلة أو الخبز. سيساعد ذلك في الحفاظ على عصارة المخلفات ويضيف نكهة لذيذة إلى الطبق.
• من الأفضل نقع الكبد في الماء النقي أو الحليب قبل القلي.

الوصفة الكلاسيكية والأسهل

أولاً ، دعونا نلقي نظرة على كيفية قلي كبد البقر بالبصل بشكل صحيح. لطالما اعتبرت هذه الوصفة كلاسيكية وسهلة الاستخدام للغاية.

تكوين:

• 0.5 كجم من كبد البقر.
• 1-2 بصل
• ½ ملعقة صغيرة ملح الطعام؛
• دقيق منخول؛
• زيت نباتي مكرر.

تحضير:

النصيحة! لتسهيل إزالة الفيلم وتقطيع الكبد ، قم بتجميده قليلاً. هناك سر آخر - صب الماء المغلي على المخلفات.

في المذكرة! يمكنك استكمال طعم الكبد المقلي بصلصة الكريمة الحامضة ومجموعة متنوعة من الخضار.

قطع الكبد الطرية والعصرية

كيف تقلى كبد البقر حتى يصبح طريًا؟ جرب القطع اللذيذة والعصيرية. وصفتهم بسيطة ، ويمكنك إعداد وجبة غداء أو عشاء لذيذة في غضون دقائق.

النصيحة! نظرًا لأن الكبد سوف يحتاج إلى الضرب ، فلا ينبغي إذابته تمامًا. المنتج الثانوي المجمد أسهل في العمل معه.

تكوين:

• 0.5 كجم من كبد البقر.
• 1-2 بيضة
• دقيق منخول؛
• ملح؛
• زيت نباتي مكرر
• فلفل أسود مطحون.

تحضير:

انتباه! من السهل التحقق مما إذا كانت شرائح الكبد جاهزة أم لا: اخترقها بالشوكة. إذا تم إطلاق عصير صافٍ بدون شوائب دموية ، فهذا يعني أن الطبق جاهز.

شرائح اللحم المقلية مع الصلصة الحارة

ضع في اعتبارك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لقلي كبد البقر في مقلاة. أهم ما يميز هذا الطبق هو صلصة البصل ولحم الخنزير المقدد. من الأفضل تقديم هذا الطبق مع طبق جانبي من البطاطس.

تكوين:

• 0.5 كجم من كبد البقر.
• 50-70 جم لحم الخنزير المقدد
• 1-2 بصل
• ½ ملعقة كبيرة. دقيق منخول؛
• ملح؛
• حليب؛
• الفلفل الأسود المطحون والحريف ؛
• 30 غرام زبدة طرية
• زيت نباتي مكرر
• 1 ملعقة كبيرة. الماء المقطر؛
• 2-3 ش. ل. الذنب.

تحضير:

انتباه! أنت بحاجة إلى القليل من الزيت لأن لحم الخنزير المقدد سيطلق الدهون.

يكمن سر هذا الطبق في الخردل ، حيث سنقوم بدهن قطع الكبد في المقلاة. سوف يصنع الخردل معجزة حقيقية حتى مع أكثر المخلفات حساسية.

تكوين:

• ¼ فن. دقيق منخول؛
• 0.5 كجم من كبد البقر.
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت نباتية مكررة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة اللينة؛
• 2-3 ش. ل. أي خردل.

تحضير:

1. اغسل المخلفات وجففها وقطعها إلى قطع بسماكة 1 سم.
2. ينخل الدقيق ويخلط مع الفلفل المطحون والملح.
3. اغمس كل قطعة من الكبد في الدقيق من جميع الجهات.
4. سخني الزيت النباتي والزبدة في مقلاة.
5. تقلى شرائح الكبد حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
6. ثم دهنهم على كلا الجانبين بالخردل. تقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى على كل جانب.
7. يمتزج هذا الكبد جيدًا مع صلصة النعناع والبطاطا والطماطم.

من بين العديد من وصفات الكباب ، تأخذ وصفات كباب الكبد مكانها الخاص. عند طهيه بشكل صحيح ، يتضح أن مثل هذا الكباب يكون مثيرًا للدهشة ، ورائعًا ، وطريًا ، وغير مألوف بشكل مثير. نظرًا لمذاقه اللامع وطعمه الخاص ، اكتسب كباب الكبد شعبية هائلة في العديد من دول العالم. يتمتع بطل قصتنا اليوم بحب خاص في مصر وأوزبكستان. اسأل سكان طشقند عن المكان الذي يمكنك فيه تذوق أشهى دومبا جيغار ، وسيتم إخبارك على الفور عن عشرات الكباب حيث يتم إعداد هذه الأطعمة الشهية على أفضل وجه. لكن عشاق النزهة الروس يتجاهلون بلا استحقاق هذا الشيش كباب. وعبثا تماما. حاول طهي هذا الطبق مرة واحدة فقط وسيصيب بالتأكيد مفضلاتك. اليوم سوف نخبرك أيضًا كيف تطبخ شاشليك الكبد.

كما هو الحال مع أي طبق شعبي وشعبي آخر حقًا ، هناك وصفات كثيرة جدًا لشاشلك للكبد. في كل بلد ، في كل مدينة ، وربما في كل منزل ، يتم إعداد مثل هذا الشواء على طريقته الخاصة. على سبيل المثال ، في مصر ، تُنقع قطع الكبد مسبقًا بالبهارات والتمر الهندي أو الليمون ، وفي أوزبكستان تُنقَل قطع الكبد بقطع من دهن الضأن. ستضفي صلصة الصويا وبعض الثوم على كبابك نكهة صينية سحرية ، بينما ستذكرك الأعشاب الطازجة وزيت الزيتون بالبحر الأبيض المتوسط.

على الرغم من البساطة الظاهرة في طهي شيش كباب بالكبد ، مثل أي شيش كباب آخر ، إلا أنه يتطلب معرفة بعض الأسرار والحيل. لا ينبغي أن ننسى أن الكبد هو أحد أكثر منتجات اللحوم تقلبًا. القليل من الإهمال أو التسرع ، وبدلاً من الكباب الطري والعصير ، فإنك تخاطر بالحصول على سيخ بقطع جافة وعديمة الطعم من الكبد المفرط.

لكن لا تقلق! اليوم ، جمعت "عدن الطهي" وأعدت لك أهم النصائح والأسرار والوصفات التي ستساعدك بالتأكيد على تحضير طبق شهي وعطري حقًا وستخبر حتى عشاق النزهة الأقل خبرة عن كيفية طهي شاشليك الكبد.

1. أشهى كباب شيش يتم الحصول عليه من لحم البقر ، بل وأفضل من كبد العجل ، على الرغم من أنه يمكن تحضير طبق لذيذ وعطري بشكل ممتاز من لحم الخنزير وحتى كبد الدجاج. لكي يكون كبابك طريًا وعصيرًا حقًا ، من المهم جدًا اختيار الكبد المناسب. يعتبر الكبد الطازج غير المجمد هو الأنسب ، لأن مثل هذا المنتج هو الأكثر ملاءمة للفحص والتحقق والرائحة بعناية. بالإضافة إلى أن الكبد ، الذي لم يتم تجميده ، يحتفظ تمامًا بجميع مذاقه ، والأطباق منه أكثر نعومة وعصيرًا بشكل ملحوظ. إذا اضطررت ، لسبب ما ، إلى استخدام الكبد المجمد لكبابك ، فحاول أن تكون حريصًا قدر الإمكان على عملية فك التجميد. قم بإذابة الكبد عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة مئوية ، وضعها في طبق عميق مغطى بغطاء أو غلاف بلاستيكي. سيسمح لك تذويب الجليد لفترة طويلة عند درجة حرارة منخفضة بالحفاظ على طعم الكبد تمامًا.

2. عند اختيار لحم البقر الطازج أو كبد العجل ، انتبه إلى لونه وكثافته ورائحته. يجب أن يكون لون الكبد موحدًا ، أحمر ، بدون بقع. فاتح جدًا أو على العكس من ذلك - سيخبرك لون الكبد الغامق بشكل مفرط عن نضارته أو تخزينه غير المناسب. يجب أن يكون سطح الكبد الطازج جيدًا مسطحًا وسلسًا ، وفي الجرح ، يجب أن يكون الكبد خشنًا قليلاً ، وليس رطبًا بأي حال من الأحوال. الجزء الأمامي من الكبد ، والذي يحتوي على عدد أقل من الأوعية والأوردة الكبيرة ، هو الأنسب للشواء. تأكد من شم الكبد قبل الشراء! الكبد الطازج له رائحة حلوة لطيفة. يجب أن تجعلك أي روائح كريهة ترفض الشراء - لن يخرج كباب لذيذ من مثل هذا الكبد.

3. تقليديا ، الأكثر لذة هو شاشليك الكبد ، المقلي فوق فحم العنب ، مما يضيف نكهة ساحرة خاصة لهذا الطبق. لكن ، للأسف ، من المستحيل عمليا استخراج مثل هذه الفحم في ظروف وسط روسيا. وهنا سيأتي الفحم من خشب البتولا أو الحور الرجراج أو جذوع التفاح ، أو حتى أفضل مزيج من هذه الأنواع من الفحم لمساعدتنا. يمكنك أيضًا استخدام الفحم الجاهز المباع في أي سوبر ماركت ، فقط تأكد من عدم تشبعه بسوائل خاصة تساعدك على إشعال الفحم بسهولة ، ولكن غالبًا ما تفسد الأطباق المطبوخة عليها برائحة كيميائية غريبة.

4. عند تحضير شيش كباب من الكبد ، من المهم جداً مراقبة وقت التحميص بعناية ، لأن أطباق الكبد سهلة التجفيف. تقليديا ، يتم تمييز درجتين من استعداد كباب الكبد - مع الدم وبدونه. من السهل جدًا تحديد درجة الاستعداد ، يكفي إجراء قطع عميق في إحدى القطع. الشيء الرئيسي هو أنه حتى لو كنت تحب شيش كباب بالدم ، فإن الدم المتدفق من قطعة من الكبد يجب أن يكون شفافًا تمامًا ، دون أي تلميح من العكارة - فقط عصير لحم شفاف محمر قليلاً. إذا كنت تحب الكباب المقلي جيدًا ، فاحرص على عدم الإفراط في تجفيفه. لا يتجاوز وقت طهي كباب الكبد المقلي جيدًا ولكن لا يزال طريًا وطريًا من 15 إلى 17 دقيقة.

5. دعونا نحاول طهي دومبا جيغار أوزبكي حقيقي - شاشليك الكبد مع دهن الضأن. 500 غرام اشطف كبد البقر الطازج جيداً ، قشره من الفيلم والقنوات ، قطّع إلى قطع 4 × 4 سم وضعيها في وعاء. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من الكمون و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً. امزج كل شيء جيدًا واتركه في مكان بارد لمدة 15 دقيقة. 300 غرام يُقطع لحم الخروف إلى مكعبات أصغر قليلاً من قطع الكبد. ضعي قطع الكبد في أسياخ بالتناوب مع قطع من دهن الضأن. اشويها على الفحم لمدة 10 إلى 15 دقيقة. تقدم مع البصل الطازج وسلطة الخضر.

6. شيش كباب كبد الغنم في غدة لذيذ جدا. لا تقلق ، فمن السهل شراء ختم الزيت في أي سوق ، في صفوف اللحوم. 500 غرام نقطع كبد الغنم إلى قطع كبيرة. انشر قطعة صغيرة من الغدة ، ضعي قطعة من الكبد في المنتصف ، رشي الملح بالكمون أو الكمون ، أضيفي حلقة أو حلقتين من الفلفل الحار وغصن من الكزبرة. لف الكبد المتبل بحذر في ختم الزيت. كرر العملية مع كل قطع الكبد المتبقية. نضع الكبد المحضر في وعاء ، نضيف ثلاثة بصل مقطعة إلى حلقات و 30 غرام. الكزبرة المفرومة. يقلب بلطف شديد ويترك في مكان بارد لمدة ساعة إلى ساعتين. ضعي قطع الكبد في غدة على أسياخ واقليها على الفحم لمدة 10 إلى 15 دقيقة. تقدم مع الصلصة الحارة والخضروات الطازجة.

7. يتم الحصول على شاشليك طري ومكرر تمامًا من الكبد ، وهو معتق في ماء مالح. 500 غرام شطف كبد البقر ، قشر من الأفلام والقنوات ، مقطعة إلى قطع كبيرة وتوضع في وعاء التخليل. تحضير التتبيلة بشكل منفصل. مزيج 200 مل. نبيذ أبيض جاف ، 100 مل. زيت الزيتون ، 50 مل. عصير ليمون ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ونصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة. قطعي بصلتين كبيرتين إلى حلقات ورشّي الملح الخشن وافركي يديك برفق حتى العصر. يُمزج الكبد والبصل ويُسكب فوق التتبيلة ويُخلط جيدًا مرة أخرى. اتركي الكبد محضرًا بهذه الطريقة في مكان بارد لمدة 10 إلى 12 ساعة للنقع. اقلي فوق الفحم كالمعتاد. يقدم مع خضار مخلل أو صلصة خضار.

8. شيش كباب طري وعصير جداً يتم الحصول عليه من كبد العجل المتبل بالزيت المتبل. 450 غرام قشر كبد العجل من الأفلام والقنوات وقطعه إلى قطع صغيرة. في مقلاة عميقة ، سخني حتى 50⁰ 8 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، تضاف إليه ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ، ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون ويخلط جيدًا. ثم تضاف قطع من الكبد إلى الزبدة الحارة والملح حسب الرغبة وتقلب مرة أخرى وتترك دافئة لمدة 30 دقيقة. نخلط قطع الكبد المحضرة بهذه الطريقة على أسياخ ، بالتناوب مع نصفين من البصل وقطع من الفلفل الحلو. تحميصها على الفحم كالمعتاد. تقدم مع الأعشاب الطازجة وشرائح الليمون.

9. شاشليك الكبدة والتفاح ستسعدكم برائحتها الزاهية ومذاقها الرقيق. يقشر كيلوغرام واحد من كبد البقر من الأفلام والقنوات ويقطع إلى قطع صغيرة. قشر تفاحين كبيرين من نوع أنتونوف. ابشر تفاحة واحدة على مبشرة خشنة ، وقطع الأخرى إلى قطع كبيرة ، أصغر بقليل من قطع الكبد. ضعي شرائح التفاح وصلصة التفاح في وعاء التخليل ، أضيفي قطعتين من البصل ، والكبد ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل التفاح ونصف كوب ماء وملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم. امزج كل شيء جيدًا واتركه في مكان بارد لمدة ساعة. ضعي قطع الكبد في أسياخ ، بالتناوب بين قطع التفاح وحلقات البصل. تحميصها على الفحم كالمعتاد.

10. سوف تسمح لك الوصفة البلجيكية الأصلية ليس فقط بالاستمتاع بالمذاق اللذيذ لمشويات العصير ، ولكن أيضًا لمفاجأة أصدقائك بمظهرها غير العادي. شطف كيلوغرام واحد من كبد العجل جيدًا ، وأزل الأفلام والقنوات وقطعها إلى شرائح طويلة بعرض 4 سم وسمك 1 سم. اخلطي كوبًا من الكريمة الحامضة مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم. قم بضرب كل شريحة من الكبد برفق ، والملح حسب الرغبة ، وادهنها بالكريمة الحامضة مع التوابل ولفها. ضعي البكرات الجاهزة على أسياخ ، ادهنيها بالكريمة الحامضة المتبقية واقليها على الفحم حتى تنضج. يقدم مع الأرز المسلوق وسلطة الخضار الطازجة.

وعلى صفحات "عدن الطهي" ، يمكنك دائمًا العثور على المزيد من الوصفات التي أثبتت جدواها والتي ستخبرك بالتأكيد بكيفية طهي شاشليك الكبد.

هذه المقالة مخصصة لأولئك الذين لا يعرفون حتى الآن كيفية طهي كبد البقر الطري واللذيذ أو يرغبون في توسيع نطاق خبرتهم في الطهي من خلال تجربة وصفتين جديدتين. سيسمح لك الذوق الرائع والخصائص الغذائية لهذا المنتج بالحصول على طعام لذيذ من جميع النواحي.

كيف تطبخ كبد البقر بشكل لذيذ؟

كبد البقر ، الوصفات التي يمكن أن تكون بسيطة ومختصرة بشكل جنوني ، وكذلك مكررة ومتعددة المكونات ، مع النهج الصحيح ، اتضح دائمًا أنها لذيذة بجنون ومفيدة بلا شك.

1. قبل الطهي ، يتم تحضير المخلفات بشكل صحيح: شطفها وتجفيفها والتخلص منها من الأوعية والأغشية.
2. لا ينصح بتجاوز زمن المعالجة الحرارية للكبد. القلي أو الغليان لفترات طويلة يجعله صعبًا ومطاطيًا وليس لذيذًا.
3. أفضل ماء مالح لكبد البقر هو الحليب أو الكفير. تتخلص منتجات الألبان من المرارة المتأصلة فيها وتجعلها أكثر نعومة وطرية.

كبدة بقري مقلي بالبصل

بعد ذلك ، كيفية طهي كبد البقر الطري واللذيذ مع إضافة البصل ، مما يمنح الشرائح نكهة ورائحة خاصة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تتبيل المخلفات بجوزة الطيب الإضافية ، ومزيج من الأعشاب الإيطالية أو البروفنسية العطرية ، ونقعها في الحليب قبل الطهي.

مكونات:

• كبد - 500 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت - 50 مل.

تحضير

1. يتم تقطيع الكبد إلى شرائح لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد.
2. اغمس القطع في الدقيق ، ضعيها في مقلاة بالزيت الساخن ، اقليها لمدة 3 دقائق على كل جانب ، انقليها إلى وعاء.
3. نضع البصل في الزيت ونقلبه حتى يلين ويضاف الكبد ويضاف بعض الملح والفلفل ويتبل بالتوابل حسب الرغبة.
4. بعد دقيقتين من الغليان ، سيكون كبد البقر مع البصل جاهزًا للتقديم.

شرحات الكبد الكبد - وصفة

شرحات الكبد البقري - وصفة أولية لا تتطلب من أخصائي الطهي امتلاك مهارة خاصة أو خبرة غنية. في هذه الحالة ، يتم تقليل مخاطر الحصول على مخلفات صلبة ، لأنه في شكل ملتوي وعندما يقترن بمكونات أخرى ، فإنه يظهر خصائصه بطريقة مختلفة ، على الرغم من أنه ، كما كان من قبل ، لا يتطلب القلي لفترة طويلة.

مكونات:

• كبد - 500 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• سميد - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت - 50 مل.

تحضير

1. يقلى البصل بالزيت ويقلب مع الكبد في الخلاط أو مفرمة اللحم.
2. يُضاف الثوم والملح والفلفل والسميد إلى المهروس ويُحرّك.
3. يُسمح للقاعدة بالتخمير لمدة 30-40 دقيقة ، وبعد ذلك تُقلى الشرائح مثل الفطائر ، وتضع أجزاء من اللحم المفروم في الزيت الساخن بملعقة وتحمر من الجانبين.

ريش كبد بقري

الوصفة التالية تدور حول كيفية طهي كبد البقر الطري واللذيذ عن طريق صنع شرائح منه. في هذا الأداء ، تكون المخلفات لذيذة بشكل مذهل وترضي دائمًا بالقوام الدقيق المطلوب. يجب ضرب الشرائح المحضرة بعناية ، ووضعها بين طبقتين من فيلم التشبث.

مكونات:

• كبد - 500 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• سميد - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت - 50 مل.

تحضير

1. يُقطع الكبد إلى قطع ، بسمك 2 سم ، ويُسكب مع الكفير ويُترك في الثلاجة لبضع ساعات.
2. تُجفف القطع المنقوعة بالمناديل ، وتُتبّل بملح الثوم ، والفلفل ، وتترك لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
3. تُخفق قطع العمل وتُخبز في الدقيق وتغمس في بيضة مخفوقة ومملحة وتوضع في زبدة ساخنة.
4. بعد 7-10 دقائق ، سيصبح كبد البقر المشوي جاهزًا.

جولاش كبدة بقري

تبين أن غولاش الكبد البقري مع المرق لذيذ وشهي ، مع مراعاة التوصيات الموضحة أدناه. يمكن جعل الطبق أكثر سمكًا أو ، على العكس من ذلك ، زيادة كمية السائل عن طريق إضافة المزيد من الماء أو المرق ، وكذلك استخدام تركيبة مختلفة من المكونات التي تحدد مذاق الطبق جزئيًا.

مكونات:

• كبد - 700 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• الجزر والفلفل الحلو - 1 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• دقيق - كوب ؛
• حليب - 200 مل ؛
• كريمة حامضة - 100 جم ؛
• صلصة الطماطم - 100 جم ؛
• الملح والفلفل والتوابل - حسب الرغبة.
• زيت - 50 مل ؛
• ماء أو مرق - 150 مل.

تحضير

1. تنقع مكعبات الكبد في اللبن ، ثم تغطى بالطحين وتترك لمدة 5 دقائق.
2. يُقلى البصل والجزر في الزبدة ، ويُضاف الكبد ويُقلى لمدة 5 دقائق.
3. ضعي الفليفلة الحلوة والقشدة الحامضة والطماطم وصبي الماء أو المرق وتبليها حسب الرغبة وضعي الثوم واتركيه يغلي.
4. بعد 7-10 دقائق من الغليان ، سيصبح مرق الكبد البقري جاهزًا.

ستروجانوف كبدة بقري مع كريمة حامضة

• كيلوغرام من الكبد
• القليل من الصودا
• فلفل أسود مطحون
• ملح؛
• طحين؛
• زيت القلي
• شريحة الزبدة
• الخضر.

قم بتنظيف الكبد تمامًا من فيلم شفاف ، وقطع الأوردة والأوردة الكبيرة ، ومقطع إلى أجزاء ، وسمك قطعة واحدة من 7 إلى 10 مم. رشي كمية قليلة من الكبد المحضر واتركيه لفترة من الوقت ، ثم اشطفيه واتركيه حتى يجف بمنشفة. تبلي بالملح والفلفل ، ثم دحني كل قطعة في الدقيق واقليها في مقلاة بالزيت الساخن على الجانبين لمدة ثلاث دقائق. إذا كانت القطعة أكبر من المطلوب ، يمكنك قليها لمدة خمس دقائق. عندما يصبح الكبد جاهزًا ، يوضع على طبق ويزين بالأعشاب وقطعة من الزبدة ، والتي عند ذوبانها تضفي على الكبد طعمًا ناعمًا خاصًا.

بالبرتقال

• رطل من الكبد
• ملعقتان من الخردل.
• طحين؛
• زيت القلي
• ملح وفلفل؛
• جنزبيل مطحون؛
• النبيذ الأحمر الجاف مائة ملليلتر ؛
• شريحة الزبدة
• اثنان برتقالي.

نقوم بتنظيف الكبد يدويًا من الفيلم ونستخدم سكينًا لإزالة الأوردة غير الضرورية وأكاليل الزهور وقطع العضلات. نقطع إلى أجزاء بسماكة أقل من سنتيمتر واحد ، ونشحم كل قطعة بالخردل ، مما يجعلها أكثر نعومة. قبل قلي كبد البقر ، ضعيه في كمية صغيرة من الدقيق واقليه في مقلاة لمدة دقيقتين على نار عالية وثلاث دقائق أخرى على نار خفيفة ، تحت غطاء. ثم نخرج الكبد ، ونسكب نصف كوب من الماء البارد في هذه المقلاة ونغلي ونصفى من خلال القماش القطني. اقطع برتقالة واحدة إلى حلقات مرتبة ، ثم مرر البرتقالة الثانية من خلال عصارة. اخلطي الماء مع الزبدة والعصير والنبيذ ، واتركيها على نار هادئة ، مع عدم تركها تغلي لمدة خمس دقائق. أضع قطع الكبد في طبق ، ويمكنهم تزيينها بشكل منفصل أو سكبها فوق الكبد.

أسرار ونصائح لطهي لحم البقر

• لا يمكنك قليها فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهيها ، ما مقدار كبد البقر الذي يجب طهيه؟ في الواقع ، قم بطهيها على نار هادئة تمامًا كما تقلى ، إذا قمت بطهيها على نار عالية ، فستكون خمس دقائق كافية ، بحد أقصى سبع دقائق ؛
• سيكون طريًا وناعمًا إذا نقع في الحليب قبل القلي ؛
• مخلل مسبقًا في الخردل ، كما أنه يلين ؛
• يجب أن يتم تمليحها في النهاية ، والفلفل - أولاً ، الفلفل الأسود المطحون يزيل الرائحة الكريهة ؛
• تطبخ المخلفات ، المخفوقة في الدقيق ، بسرعة ولا تصبح قاسية.

حاولنا في هذا المقال إخبارك بكيفية قلي كبد البقر ، وكذلك ما هي أفضل التوابل التي يمكن إضافتها وطرق استخدامها لجعلها أكثر ليونة ولذيذًا. من الأفضل استهلاك هذا المنتج ، القيّم لجسمنا ، مرة واحدة في الأسبوع.

لا يخفى على أحد فوائد الكبد والمذاق المذهل للأطباق المصنوعة منه. أسهل وأسرع طريقة للطهي هي لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم البقر المقلي بالبصل. الوصفة في أبسط أشكالها معروفة ، ربما ، للجميع. ومع ذلك ، على الرغم من بساطتها ، لا يمكن دائمًا للطاهي المبتدئ التباهي بنتيجة جديرة بالاهتمام - توجد أسرار وحيل ودقة في إعداد أي طبق. يكشف هذا المقال عن الأسرار ويقدم خيارات لأطباق الكبد المقلية الأكثر تعقيدًا (ولكن أيضًا اللذيذة!).

مجرد كبد بالبصل

الطبق بدائي بشكل مذهل إذا كنت تعرف كيف تطبخه. مع البصل يبقى طريًا إذا تم استيفاء شرطين:

1. لا تضعه في المقلاة لفترة طويلة. أي يقلى على نار عالية.
2. الملح في النهاية. من الملح ، يصبح المنتج الثانوي باهتًا ويصبح قاسيًا إذا أضفته في بداية الطهي.

إذا كنت تقوم بتحضير كبد البقر المقلي مع البصل العادي ، بدون زخرفة ، فإن الوصفة توصيك بغسل المخلفات جيدًا وإزالة جميع أنواع الأفلام منه. ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ، كل منها يغمس بالدقيق ويقلى بسرعة. عندما يتحول البرميل إلى اللون البني ، تنقلب القطعة ويكون الجانب البني مملحًا. عندما تصبح الشرائح جاهزة ، يتم نقلها إلى طبق ومملح ، ويتم وضع حلقات نصف البصل في مقلاة خالية. مذهب - ضعه على الكبد واتركه مغطى لمدة خمس دقائق.

الكبد الفينيسي

طريقة التحضير معقدة بشكل كبير وستكون هناك حاجة إلى مكونات إضافية. لكن اتضح أنه كبد بقري طري للغاية وعصير ، مقلي بالبصل. تبدو الوصفة خطوة بخطوة على هذا النحو.

1. في مقلاة ، اخلطي كميات متساوية من زيت الزيتون والزبدة.
2. عندما يتم تسخين الخليط ، يُقلى البصل المفروم فيه. يتم قطعه بشكل تعسفي ، كما تريد - على شكل مكعبات أو نصف حلقات.
3. بمجرد أن يصبح البصل بنيًا ، يتم إلقاء قطع صغيرة من الكبد (حوالي ربع كيلوغرام) ؛ على نار عالية إلى حد ما ، يتم قليها من جميع الجهات.
4. بعد الحصول على أحمر خدود واضح ، اسكب كوبًا من المرق وعصير نصف ليمونة.
5. بعد حوالي خمس دقائق من الطبخ ، يُسكب البقدونس المفروم ، وتُرفع المقلاة على الفور من الموقد.

بالفعل عند التقديم ، يمكن رش الكبد بالبصل والقشر. إنها لا تحتاج إلى توابل إضافية - ولذلك اتضح أنها عطرة ولذيذة.

كبدة مقلية بالقشدة الحامضة

تعتبر القشدة الحامضة مكونًا لا غنى عنه لتحضير العديد من أطباق اللحوم. كبد البقر المقلي بالبصل جيد أيضًا. تقترح الوصفة نقع قطع صغيرة من الكبد لمدة نصف ساعة في الحليب (ليس ضروريًا ، لكن طعمه أفضل) وخفقه بخفة شديدة. كل شريحة (في الحالة الموصوفة - غير مغطاة بالبقسماط في أي شيء) يتم قليها وملحها وفلفلها بسرعة كبيرة. تقلى كمية كبيرة من البصل في مقلاة منفصلة حتى لونها لذيذ. يتم وضع كومة من الشواء الذهبي وملعقة من القشدة الحامضة لكل شريحة من المخلفات. ثم يمكنك قليها على الموقد أسفل الغطاء ، أو يمكنك وضعها على ورقة وتخبز لمدة ربع ساعة تقريبًا.

وصفة التفاح والبصل

لن تفاجئ أي شخص بالقشدة الحامضة. لكن هذا الإصدار قادر على إبهار حتى خبراء الطهي بخيال عظيم. يعتبر كبد اللحم البقري المقلي مع البصل أكثر تهوية ، وتكتمل الوصفة بالتفاح. من الجيد أنه بالكاد يحتاج إلى أي حركات إضافية للجسم من الطباخ. رطل من المخلفات (بالطبع ، مغسول ومقشر) يُقلى بسرعة - حتى لا يكون هناك نزيف عند الثقب. توضع شرائح كبيرة من تفاحتين في مقلاة (بدون بذور ولكن مع قشر). بعد ثلاث دقائق من القلي المشترك ، يُرمى بصلتان مفرومان خشن ويُضاف الفلفل والملح. بعد خمس دقائق ، يمكنك إعداده لتناول العشاء.

كبدة في صلصة الصويا

لهذه الأطعمة الشهية ، يجب تقطيع المخلفات إلى مكعبات ونقعها لمدة عشر دقائق في صلصة الصويا. خلال هذا الوقت ، سيكون للزيت وقت للتسخين في مقلاة. بفضل التتبيل ، يتم الحصول على كبد بقر طري وغير عادي للغاية ، مقلي بالبصل. تشمل الوصفة أيضًا مخلل الثوم - الأفضل في القشدة الحامضة مع العسل ، لكن أي نوع آخر سيفي بالغرض. أنت في حاجة إليها قليلا ، شريحتين فقط. كملاذ أخير ، يمكنك أن تأخذ واحدًا جديدًا ، فقط كن مستعدًا لأن تكون الرائحة أكثر نفاذة. يقلى الكبد بسرعة. في موازاة ذلك ، يتم رش حبتين متوسطتي الحجم من البصل مقطعة بملعقة من السكر. عندما يكون الكبد جاهزًا تقريبًا ، يضاف إليه البصل. عند الحرارة العالية ، يتكرمل بسرعة ويعطي الطبق النهائي سحرًا لا يوصف.

حتى أولئك الذين لا يقدرون مخلفاتها كثيرًا سيحبون بالتأكيد كبد البقر المقلي بالبصل. يمكن تحسين الوصفة (أي من الوصفات المقترحة)! حظا سعيدا مع تجاربك في الطهي.

سيكون من المفيد لأي ربة منزل أن تعرف كيف تطبخ الكبد ، لأنه منتج مفضل لدى الكثيرين ، يتميز بتركيبته المفيدة وقيمته الغذائية العالية. تثير مجموعة متنوعة من أطباق المخلفات الخيال ، لذلك يجدر تعلم كيفية طهي أكثرها روعة من أجل إبهار الضيوف في عطلة أو أفراد الأسرة في أيام الأسبوع.

أسرار طبخ الكبد

بالنسبة لمعظم الطهاة ، يعد تحضير الكبد عملية صعبة ، ولكنها تحدث بسبب عدم القدرة على اختيار المنتج ومعالجته. يجب أن تتعلم كيفية طهي الكبد حتى يصبح طريًا - صب الحليب أو محلول الصودا. مجموعة الخيارات التي يمكن تحضيرها من الكبد رائعة - هناك أيضًا أطباق بسيطة مثل السلطات والمقبلات على شكل فطائر أو كعك أو فطائر مع المرق.

كدورة ثانية ، يمكنك طهي الكبد المشوي مع الخضار والبطاطا والفطر. يمكن تحميصها أو طهيها أو طبخها أو غليها ثم لفها. يمكنك استخدام لحم الخنزير أو لحم البقر أو كبد الدواجن ، وكيفية صنع كل منها - ستخبرك التعليمات. تتميز أنواع المخلفات بمذاق غني مع ملاحظات خفيفة من الرقة ورائحة معينة. كيفية تحضير وجبات خفيفة لذيذة وسريعة ، اقرأ أدناه.

كيفية اختيار الكبد المناسب

سيكون من المهم لأي متخصص في الطهي أن يختار الكبد ليصنع طعامًا لذيذًا في المنزل. يتميز أي منتج طازج برائحة حلوة لطيفة ، ولا ضرر ، ولا أوعية كبيرة ، والسطح مرن وناعم:

• كبد الدجاج لونه بني-بورجوندي مع سطح لامع ورائحة حلوة. يجب ألا يكون المنتج الثانوي المجمد برتقالي اللون وطبقة سميكة من التزجيج.
• كبد العجل له لون بني فاتح ، تناسق مرن رطب ، بدون طلاء رمادي.
• كبد البقر له لون الكرز الناضج مع الدم القرمزي وملاحظات من الرائحة الحلوة ، وهو فيلم أبيض ينفصل بسهولة عن اللحم الرئيسي.
• كبد الخنزير بني اللون وله سطح أملس خالي من البقع.

كم لطهي الكبد

يعتمد مقدار طهي الكبد على نوع ومعالجة المخلفات. يُطهى الكبد لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة - يُقلى مع البصل ويُسكب القشدة الحامضة حسب الرغبة. إذا كان من المفترض القلي ، فمن المستحسن طهي كبد الدجاج لمدة 10 دقائق ، وكبد الخنزير ، الذي يجب نقعه أولاً في الحليب أو الماء ، لمدة 20 دقيقة ، وكبد البقر - 10 دقائق. بالنسبة للقلي أو الطهي ، يُنصح الطهاة بتقطيع قطعة كبيرة مسبقًا إلى شرائح رفيعة.

أطباق الكبد - وصفات بالصور

اليوم ، لن يكون من الصعب على أي متخصص في الطهي أن يجد الوصفات اللازمة من الكبد. من الأفضل لهذا اختيار وصفة خطوة بخطوة لكيفية طهي الكبد ، مع الرسوم التوضيحية المرئية ، ومحتوى الصور أو الفيديو. مجموعة متنوعة من خيارات وجبات الكبد الخفيفة مدهشة - هناك شرحات ، كعكات ، خبز في الفرن ، مطهي في طباخ بطيء. يُمزج المخلفات جيدًا مع الخضار الطرية - الجزر والبصل وسكب القشدة أو الكريما الحامضة. وصفة الكبد محلية الصنع جيدة للجميع.

وصفة شرحات الكبد خطوة بخطوة

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 167 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.

السريع هو تحضير شرحات الكبد ، والتي تعتبر رائعة لتناول طعام الغداء أو العشاء ، إذا تم تقديمها مع البطاطس المهروسة أو الحبوب ، والمعكرونة مع الصلصة. تعتبر الخضروات الطازجة أيضًا مناسبة تمامًا كطبق جانبي للشرحات المصنوعة من أي نوع من الكبد. بالنسبة للطفل ، يكون كبد الدجاج مناسبًا ، وبالنسبة للبالغين - لحم الخنزير أو اللحم البقري ، يُنقع أولاً في الحليب.

مكونات:

• الكبد - 0.75 كجم ؛
• بصل - 20 جم ؛
• جزر - 40 جم ؛
• بيض - 70 جم ؛
• نشا البطاطس - 25 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 50 مل.

طريقة طهو:

1. مرر الكبد بالبصل والجزر عبر مفرمة اللحم ، أضف البيض والنشا.
2. تقلى في مقلاة مدهونة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

كعكة الكبد - وصفة مع الصورة

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 308 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: المؤلف.

كوجبة خفيفة دسمة ، وصفة لكيفية صنع كعكة الكبد مناسبة. تبدو وكأنها تحفة حلويات حقيقية ، لكنها في الحقيقة تصبح وجبة لحوم ، وهو أمر رائع بالنسبة لطاولة الأعياد. سوف يفاجأ الضيوف عندما يرون ذلك أمامهم ، وسوف يكونون أكثر اندهاشًا من المذاق الغني الذي يسيل اللعاب للطعام الرائع. لوجبة منقوعة جيدًا ، ضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات قبل التقديم.

مكونات:

• جبنة صلبة - 50 جم ؛
• دقيق القمح - كوب
• البيض - 3 قطع ؛
• حليب - كوب
• كبد الخنزير - نصف كيلو ؛
• زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
• مايونيز - عبوتان ؛
• شبت - 10 جم.

طريقة طهو:

1. يقشر الكبد من الفيلم ، يطحن بالخلاط ويضاف الدقيق والبيض والملح.
2. صب الحليب للحصول على عجينة سميكة. طهي القليل من الكعك في مقلاة.
3. يُدهن الكيك بالمايونيز ويُطوى بالكعكة ويُرش بالجبن المبشور والشبت المفروم.
4. بعد 6 ساعات من التسريب ، قدميها ، مقطعة إلى أجزاء.

شوربة كبد الدجاج

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 64 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.
• تعقيد التحضير: متوسط.

يتم الحصول على حساء كبد الدجاج المرضي ولكن الغذائي ، وهو أمر جيد لتقديمه على مائدة العشاء لأولئك الذين يفقدون الوزن. بالنسبة لأول من يرضي حتى طفلًا ، فإن الأمر يستحق تناول كبد دجاج ، وهو أكثر رقة في الاتساق. تعطي الكوسا والقرنبيط والبطاطس المضافة الفوائد الغذائية والفيتامينات ، ويعطي جريش الأرز المسلوق الكثافة اللازمة. صنع مثل هذا الحساء المهروس ليس بالأمر السهل.

مكونات:

• بطاطس - 200 جم ؛
• كوسة - قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• قرنبيط - 0.3 كجم ؛
• أرز - 40 جم ؛
• كبد الدجاج - 150 جم ؛
• زيت الزيتون - 20 مل.

طريقة طهو:

1. اغلي الكبد في ماء مملح لمدة 10 دقائق وطحنه بالخلاط.
2. اسلقي البطاطس والجزر والأرز والقرنبيط والكوسة لمدة نصف ساعة. يطحن بالخلاط.
3. يُمزج كلا الكتلتين ، ويغلي ببطء ، ويتبل بزيت الزيتون والملح.
4. اختياريًا ، يمكنك استخدام مرق اللحم البقري لتخفيف الحساء السميك أو إضافة الكريمة إليه.

كبدة دجاج مقلية بالكريمة الحامضة

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 146 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.
• تعقيد التحضير: متوسط.

يعتبر كبد الدجاج المقلية مع البصل بالقشدة الحامضة تقليديا لكثير من العائلات. هذا الطبق الثاني الدسم يشبع الجسم تمامًا ، ويمنح القوة والطاقة. أفضل ما في الأمر هو أن الكبد في هذا التصميم يتم دمجه مع أطباق جانبية بسيطة - الأرز والحنطة السوداء والشعير ، ومن السهل تحضيره وبطريقة غذائية مع الخضار. طعم اللحم الواضح مع قشدة القشدة الحامضة ينطلق من حدة البصل.

مكونات:

• كبد دجاج - 1 كجم ؛
• بصل - 50 جم ؛
• القشدة الحامضة - كوب.
• زيت نباتي - 30 مل.

طريقة طهو:

1. يقطع البصل ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه ذهبيا ، ويضاف الكبد مع التحريك من حين لآخر ، ويوضع في حالة نصف مطبوخ.
2. يتبل بالكريمة الحامضة والملح ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

وصفة سلطة الكبد

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 115 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: المؤلف.
• تعقيد التحضير: متوسط.

ستقوم ربة منزل من ذوي الخبرة بإعداد سلطة مع الكبد بسرعة ، والتي تتمتع بمذاق غني بسبب مزيج من الفطر والفاصوليا والخضروات التقليدية. يمكن تقديمها دافئة أو ساخنة ، ولكن حتى عند تبريدها فهي لذيذة جدًا ولا تفقد فوائدها. يمكن أن تكون الصلصة عبارة عن مايونيز كلاسيكي أو كريمة حامضة قليلة الدسم أو زبادي طبيعي بالثوم والأعشاب المفرومة.

مكونات:

• فاصوليا حمراء - 200 جم ؛
• كبد دجاج - نصف كيلو ؛
• بصل - 150 جم ؛
• جزر - 200 جم ؛
• زيت نباتي - 20 مل ؛
• فطر معلب - 150 جم ؛
• كريما حامضة - 75 مل.

طريقة طهو:

1. يقطع البصل إلى مكعبات ، يبشر الجزر ويقلى في مقلاة بالزبدة.
2. يُسلق الكبد والفاصوليا بشكل منفصل ، ويُقطع اللحم إلى شرائح.
3. يقطع الفطر ويخلط جميع المكونات.
4. يتبل بالملح والقشدة الحامضة والفلفل.

الكبد Stroganoff في طباخ بطيء

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 130 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• تعقيد التحضير: متوسط.

تعتبر وصفة كبد ستروجانوف ، التي اشتهرت لعدة قرون ، تقليدية بالنسبة للمطبخ الروسي. اكتسبت ربات البيوت الحديثات ميزة في طهي الوجبات الخفيفة بفضل وجود جهاز طهي متعدد الوظائف ، مما يجعل الطعام مثاليًا في التناسق ويمنعه من الاحتراق ويحتفظ بكل عصارة ورائحة التوابل المضافة.

مكونات:

• كبد البقر - 0.75 كجم ؛
• حليب - 2 ملعقة كبيرة ؛
• القشدة الحامضة - كوب.
• زبدة - 50 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• بصل أخضر - حفنة.
• الشبت - حفنة.

طريقة طهو:

1. نقطع الكبد إلى شرائح ، يُسكب فوق الحليب ، ويُصفى بعد 35 دقيقة.
2. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى في وضع الطهي المتعدد ودرجة حرارة 160 درجة لمدة 5 دقائق. يُضاف الكبد مع التحريك من حين لآخر ، ويُطهى لمدة 6 دقائق ، ويُسكب فوق الكريمة الحامضة.
3. يحضر ليونة ويتبل بالملح والفلفل. تزين بالأعشاب المفرومة.

وصفة كبدة بقر

• وقت الطهي: 35 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 188 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.
• تعقيد التحضير: بسيط.

وصفة كلاسيكية أخرى هي طهي كبد البقر في مقلاة ، والذي يتضح أنه مقلي بشكل متساوٍ وفاتح للشهية. يشير هذا الخيار إلى حقيقة أنه يمكن تحضير اللذيذ من الكبد لإرضاء جميع أفراد الأسرة أو حتى مفاجأة الضيوف من خلال تقديم هذه الوجبة الخفيفة في مقلاة بقطر صغير. سوف تخبرنا وصفة الكبد عن أسرار صنع الأطباق المنزلية.

مكونات:

• كبد البقر - 0.6-0.7 كجم ؛
• بصل - 40 جم ؛
• زيت الزيتون - 60 مل ؛
• دقيق - 40 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص.

طريقة طهو:

1. نقطع الكبد إلى قطع ، ونخلطها من خلال التشبث ، والفلفل ، ولفائف الدقيق ، وتقلى على كل جانب لمدة دقيقتين ، وتتبل بالملح.
2. يقلى البصل المفروم مع الثوم المهروس في نفس الزيت ، ويوضع الكبد في الأعلى ، ويترك لينقع تحت الغطاء لمدة 5 دقائق.

طبق الكبد المسلوق

• وقت الطهي: 45 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 215 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: المؤلف.
• تعقيد التحضير: متوسط.

سوف ينتشر لذيذ على السندويشات مغلي بات كبد البقر. يمكن تناوله مع خبز الجاودار أو القمح كوجبة خفيفة أو كقمة للشاي أو القهوة في الصباح على الإفطار. بالنسبة للطفل ، سيكون هذا الخيار مفيدًا بشكل مضاعف - فهو يشبع الجسم بالفيتامينات ويشحنك بقوة في اليوم الدراسي القادم. صحيح وكيفية صنع باتيه منزلي الصنع للوجبات الخفيفة ، ستخبرك الوصفة.

مكونات:

• كبد البقر - 0.55 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زبدة - 200 جم.

طريقة طهو:

1. نقع الكبد في ماء بارد لمدة 10 دقائق ، وقم بتغييره عدة مرات لإخراج المرارة.
2. يُسلق الجزر ويُقطع البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. اشطف الكبد واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة ثم يبرد وإزالة القنوات والفيلم.
4. امزج جميع المكونات ، مرر مرتين خلال مفرمة اللحم. ملح وفلفل.

كبدة بالفطر في صلصة كريمة حامضة

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 105 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: المؤلف.
• تعقيد التحضير: سهل.

للحصول على كبد طري مع صلصة الكريمة الحامضة ، يُسكب مع الكريمة الحامضة أو الكريمة ، مطهي بالبهارات والفطر. اتضح أنه مقبلات لذيذة بشكل لا يصدق تتناسب مع البطاطس المهروسة أو المعكرونة المسلوقة أو الحبوب. من الأفضل طهي فضلات الدجاج ، لأنها اتضح أنها طرية بشكل رائع وليست عالية السعرات الحرارية.

مكونات:

• كبد الدجاج - 0.6 كجم ؛
• الفطر - 200 جم ؛
• بصل - 200 جم ؛
• ماء - 50 مل ؛
• جزر - 100 جم ؛
• كريما حامضة - 250 مل ؛
• دقيق - 40 جم ؛
• القفزات-سونيلي - 10 جم ؛
• شبت - 30 جم.

طريقة طهو:

1. يُسخن مقلاة ويُقلى البصل المفروم وأطباق الفطر والجزر المبشور حتى تتبخر الرطوبة.
2. نضيف الكبدة بعد 5 دقائق تتبل بالملح والبهارات والدقيق. يُسكب الكريما الحامضة بالماء ويُضاف الشبت المفروم. ينضج لمدة 15 دقيقة.

كبدة بالبطاطس بالفرن

• وقت الطهي: 1.5 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 71 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.
• تعقيد التحضير: متوسط.

الكبدة المخبوزة في الفرن مع البطاطس والخضروات الأخرى لذيذة ورائعة. يعد تحضير طبق 2 في 1 - طبق جانبي وطبق رئيسي - أمرًا سهلاً ، في أقل من ساعة ، دون مراعاة النقع. أي خضروات مناسبة لطبق جانبي - البصل والكوسا والجزر. أضف الفاصوليا الخضراء والباذنجان والطماطم حسب الرغبة. للحصول على قشرة لذيذة ، يمكنك رش الطعام بفتات الجبن عند الانتهاء.

مكونات:

• كبد الدجاج - 0.25 كجم ؛
• بطاطس - 200 جم ؛
• كوسة - 200 جم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• بصل - 50 جم ؛
• ماء - 250 مل ؛
• حليب - نصف كوب
• زيت عباد الشمس - 20 مل.

طريقة طهو:

1. صب الحليب على الكبد لمدة ساعة.
2. نقطع البصل والكوسا إلى مكعبات ، والبطاطس إلى شرائح ، وبشر الجزر.
3. تقلى جميع الخضار قليلاً ، أضف الكبد. بعد بضع دقائق من القلي ، أضف الماء والملح والفلفل ، وأغلق الغطاء.
4. يُطهى في الفرن لمدة 25 دقيقة على 195 درجة.

السؤال الرئيسي لخبراء الطهي هو كيفية طهي الكبد بشكل لذيذ بحيث يصبح طريًا وخاليًا من المرارة. يقدم الطهاة ذوو الخبرة الواسعة في الطهي الأسرار التالية حول كيفية تحضير فضلات الذبائح بشكل صحيح:

1. يساعد النقع في الحليب والقشدة الحامضة والكفير لمدة ساعة أو في محلول ضعيف من الصودا والماء لمدة 2-3 ساعات على إزالة المرارة والمذاق المحدد للكبد.
2. حتى لا يكون المنتج صلبًا وجافًا ومطاطيًا ، فأنت بحاجة إلى ملح في النهاية.
3. قبل الغليان ، يجب تنظيف كبد البقر من الفيلم - اشطفه بالماء البارد ، وصب الماء الدافئ لبضع دقائق ، وقم بعمل شق في الفيلم وفصله بإبهامك.
4. فيلم الخنزير أسهل في الإزالة لأنه رقيق. تُغسل المخلفات ، وتُحرق بالماء المغلي ، بعد التقطيع بالأصابع ، تتم إزالة فيلم من جانب واحد.
5. يمكن أن تنتقل المرارة عن طريق الأوردة والأوعية الكبيرة. سوف يساعد السكين الحاد في إزالتها ، والتي يجب وضعها على طول الأوعية والقنوات.
6. من أجل طراوة ونعومة شرائح الكبد ، من الأفضل طهيها مقطعة بشكل رفيع ، يصل سمكها إلى 1.5 سم.
7. يمكنك طهي كبد كثير العصير إذا قلته لمدة 5 دقائق على كل جانب في مقلاة مسخنة جيدًا. لعمل قشرة فاتحة للشهية ، دحرج القطع بالدقيق.
نحن آسفون ماذا حدث؟

العثور على خطأ في النص؟

قم بتمييزه ، انقر فوق السيطرة + أدخلوسنصلح كل شيء!

ذات مرة كنت أزور منزل إحدى صديقاتي ، ودللتنا والدتها بطبق رائع. لقد كان كبدًا بالصودا ، الوصفة التي أعدت كتابتها على الفور.

لم أكن معجبًا كبيرًا بالكبد (بغض النظر عن نوع الكبد ، الدجاج ، اللحم البقري ، إلخ). المرارة والقسوة والمظهر ذاته لا يثير الشهية. كان رد فعل عائلتي سلبًا على مثل هذا الطبق ، وظل في الثلاجة حتى أخرجته إلى قطط الفناء. لذلك سرعان ما جرفوا طهو بلدي.

بعد أن جربت هذه المعجزة بالطريقة الصحيحة ، غيرت رأيي بشكل جذري ، والآن عائلتي تستهلك بانتظام هذه التحفة المقلية اللذيذة المليئة بالعصارة. يصبح الكبد طريًا ولذيذًا بحيث يصعب نزعه. إذا حاولت طهي هذه المخلفات وفقًا للوصفات التي أقدمها ، فستصبح الأطباق المعدة بالتأكيد مفضلة في عائلتك.

ماء مالح للكبد بالصودا

لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للحصول على وصفة رائعة. يفقد الكبد مرارته ، وتصبح القطع شهية إذا اتبعت طريقة الطهي التي أقترحها. كل ما تحتاجه بالإضافة إلى المكون الرئيسي (أحشاء البقر) هو:

• طحين؛
• الملح وكذلك صودا الخبز.
• فلفل؛
• زيت للقلي.

يجب تقطيع الكبد (أنا آخذ 1 كجم) إلى شرائح صغيرة ، ووضعها في وعاء عميق وإضافة الصودا (ملعقتان كبيرتان). امزج كل شيء جيدًا واترك الكتلة لمدة ساعتين. بعد ذلك ، نغسل المخلفات جيدًا ونضيف كمية صغيرة من الملح إلى التركيبة (أضع 1.5 ملعقة صغيرة ، اتضح أنها ليست مالحة جدًا) والفلفل الأسود المطحون. المنتج جاهز للقلي. يكفي رمي كل قطعة في الدقيق ووضعها في مقلاة مسخنة. يجب ألا تزيد مدة القلي عن 15 دقيقة ، وهذا يكفي لجعل المنتج المطبوخ لذيذًا ولذيذًا.

كبدة متبل بالصودا والحليب

كانت هذه الوصفة التي أعطتها لي والدة صديقي ، وبعد ذلك وجدت طرقًا أخرى لطهي الكبد بالصودا. سنتعرف عليهم لاحقًا ، لكنني سأخبرك الآن بصيغة مختلفة للإعداد المثالي للأحشاء ، حيث يتم استخدام محلول الصودا أيضًا. يمكن استخدام هذه الوصفة لطهي لحم الخنزير وأي كبد آخر.

محضر باستخدام المكونات التالية:

• فضلات - 0.5 كجم ؛
• حليب - 200 مل ؛
• بيكربونات الصوديوم - 1 ملعقة صغيرة (مع شريحة) ؛
• البهارات والفلفل الأسود والملح.
• زيت للقلي.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تصنع تتبيلة خفيفة عن طريق تخفيف صودا الخبز بالكمية المحددة من الحليب. اشطف المكون الرئيسي ، مقطعة إلى قطع (حوالي 1 سم) وانقعها في السائل المحضر ، واتركها لمدة 3 ساعات. ثم يجب شطف الكبد والملح جيداً. يضاف هنا أيضًا الفلفل الأسود المطحون ، ويتم خلط كل شيء جيدًا. اغمس الشرائح النهائية في الدقيق واقليها على الجانبين حتى تنضج.

كبدة بالثوم وبيكربونات الصودا

بمساعدة الصودا والثوم ، يمكنك تحضير منتج ثانوي له رائحة ناعمة وممتعة بشكل مدهش ، حيث "يقود" أثره جميع أفراد الأسرة إلى المطبخ. أنا أيضًا أستخدم هذه الوصفة كثيرًا ، لذلك تم اختبارها عدة مرات ، وإذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك ، فاستخدمها دون فشل.

المكونات المطلوبة:

1. كبد البقر - 600 جم ؛
2. ثوم - 3 فصوص ؛
3. بيضة - 1 قطعة ؛
4. سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
5. ملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ؛
6. صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
7. بصل - 1 جهاز كمبيوتر. حجم صغير
8. زيت القلي
9. كمية صغيرة من دقيق الذرة للبقسماط.

يعد تحضير مثل هذا الكبد بالصودا أمرًا بسيطًا للغاية:

• اغسل المنتج وجففه وأزل الفيلم منه ؛
• مقطعة إلى قطع كبيرة
• قم بإعداد التتبيلة التي تحتاج إلى نقع المنتج فيها. للقيام بذلك ، خذ وعاءًا واضرب بيضة مع الصودا والسكر والثوم (تمر عبر مكبس) والملح بداخلها. تُسكب القطع مع هذا الخليط وتتبل لمدة ساعتين ، وتوضع في الثلاجة. بالمناسبة ، قد يبقى الكبد المنقوع طوال الليل ، وفي الصباح يمكنك تدليل نفسك وأحبائك بوجبة إفطار رائعة ؛
• أثناء وجود المكون الرئيسي في الثلاجة ، قشر البصل ، واقطعه إلى نصف حلقات واقليه ، ثم ضعه على طبق.
• في نهاية الوقت ، يتم تحميص الكبد المتبل. أولاً ، يجب دحرجته في الدقيق ، ثم وضعه على الفور في مقلاة مسخنة مسبقًا.

يجب أن تقلى القطع المتبلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (يستغرق حوالي 3-4 دقائق على جانب واحد). هذا يكفي تمامًا ، خاصةً إذا تم نقعه بين عشية وضحاها. بمجرد أن يكتسب الطبق ظلًا موحّدًا ، يجب رشه بالبصل المطبوخ مسبقًا. بعد ذلك ، يجب تغطية التحفة شبه المكتملة بغطاء والاحتفاظ بها في درجة حرارة منخفضة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.

جميع الوصفات المذكورة لصنع الكبد بالصودا هي الأكثر نجاحًا. معطر ، ناعم جدًا بدون طعم مرير ، ومغطى بقشرة مقرمشة ، سوف يروق لأي ذواق.

يوصي خبراء التغذية بتناول الكبد كل أسبوع ، وإذا لم تفعل ذلك بسبب المذاق غير اللائق ، فإن طرق الطهي الموصوفة ستسعدك ، لأنها تغير بشكل جذري تصور وجودة الطبق النهائي. تأكد من محاولة طهي الروائع وفقًا للوصفات الموصوفة ، وسوف تفاجأ بسرور بالنتائج التي تم الحصول عليها.

يعتبر الكبد من أكثر المنتجات الثانوية صحة. لكن في بعض الأحيان ، بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، تصبح الأطباق منها قاسية. يمكن أن تساعد صودا الخبز العادية في منع ذلك.

صودا الخبز أو صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم / بيكربونات الصوديوم) هي مادة كيميائية اكتسبت شعبية خاصة في الطهي بسبب قدرتها على تخفيف بنية العجين. بالإضافة إلى الخبز ، تصنع الصودا منتجات اللحوم والكبد مسامية ، ونتيجة لذلك تصبح طرية وعصيرية وطرية وتذوب في الفم.

بيكربونات الصوديوم عبارة عن قلوي ضعيف. عندما يدخل في ألياف العضلات ، فإنه يدخل في تفاعل كيميائي مع الحمض الموجود فيها. بسبب تحييد البيئة الحمضية ، يصبح الكبد لينًا بشكل خاص و "متجدد الهواء". العامل المساعد لمثل هذه العملية الكيميائية هو ارتفاع درجة الحرارة أثناء التحميص.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي الطبق بشكل أسرع بمساعدة صودا الخبز.

في المذكرة. يمكن إضافة بيكربونات الصوديوم إلى الخليط ، اللحم المفروم. من الجيد أن تدحرج فيها قطع من مخلفاتها. الشرط الرئيسي هو أنه بعد النقع ، يجب شطف الكبد.

وصفات كبد الصودا

مع بيض و ثوم

يمنح تتبيلة البصل والثوم الحارة الكبد رائحة فريدة ، والصودا ستعطيه النعومة والعصارة.

مكونات:

• 1 كغم من كبد البقر
• 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم؛
• 2 بيض
• 2-3 فصوص من الثوم
• 1 رأس بصل
• 1 ملعقة صغيرة. ملح وسكر؛
• فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة) ؛
• دقيق القمح أو الذرة ؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. تحضير المخلفات: اغسلها جيدًا ، افصل الفيلم والقنوات ، مقطعة إلى قطع متساوية من 2-3 سم.
2. يُمزج البيض والصودا والتوابل في وعاء عميق. يضاف الثوم الذي يمر من خلال مكبس هناك. امزج كل شيء جيدًا.
3. صب الكتلة السائلة الناتجة في الكبد ، وإرسال الحاوية إلى الثلاجة (لمدة 2 إلى 10 ساعات) للتسريب.
4. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطّع إلى نصف حلقات ويُقلى في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.
5. اشطف الكبد المخلل بالماء الجاري ولف كل قطعة في الدقيق.
6. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا (حوالي 4 دقائق على كل جانب).
7. ضعي البصل المقلي على القطع المطبوخة ، وغطي المقلاة بغطاء ، واتركي الطبق على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.

اختراق الحياة. يمكنك إزالة الفيلم بسرعة من الكبد بسكين حاد. ولكن هناك سرًا: قبل الإجراء ، يجب غمر المخلفات في ماء دافئ لعدة دقائق. خيار آخر هو صب الماء المغلي فوقه وبعد ذلك مباشرة ضعه في ماء مثلج.

"سهل مثل الفطيرة"

يمكن لهذا الطبق سهل التحضير أن يطعم جميع أفراد الأسرة بسرعة وبشكل مرضي.

مكونات:

• 500 غرام من كبد البقر
• طحين؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• زيت نباتي؛
• مشروب غازي.

طريقة طهو:

1. قطع الأحشاء المغسولة والمعالجة إلى قطع 3 × 4 سم.
2. اغمس كل قطعة في صودا الخبز ، واتركها لمدة 2-3 ساعات لتتبل.
3. ثم اشطفها تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية.
4. يضاف الملح والفلفل للمنتج ثم يغطى بالطحين.
5. ضعي قطع الكبد في مقلاة بالزيت الساخن ، اقليها لمدة 15 دقيقة.

مع الصودا والقشدة الحامضة (a la beef stroganoff)

الصودا والقشدة الحامضة هي مفتاح نجاح أطباق الكبد. ستجعل الرائحة الشهية أكثر من قلب ينبض أسرع: سوف يسعد المنزل والضيوف بتطور الذوق وبساطة الوصفة.

مكونات:

• 500 غرام من كبد الخنزير
• 1/3 كوب صودا الخبز
• 2 بصل متوسط
• 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 400 غرام كريما حامضة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
• الملح والفلفل والسكر - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يعالج الكبد: يغسل ، منفصل عن الغشاء والأوردة. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
2. ضعي فراغات الكبد في وعاء عميق ، ورشيها ببيكربونات الصوديوم.
3. امزج كل شيء جيدًا ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
4. اشطف القطع المنقوعة في الصودا بالماء والملح والفلفل ولفها بالدقيق.
5. يقلى الكبد على نار عالية لمدة 3 دقائق.
6. في نفس الوقت ، على موقد آخر ، قم بتسخين مقلاة جافة بالدقيق ، وانتظر حتى يكتسب ظلًا كريميًا دقيقًا.
7. يُغطى الكبد في المقلاة الأولى بالدقيق المقلي. أضف الكريما الحامضة مع معجون الطماطم هناك.
8. يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، يُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.

في المذكرة. عند تقديم كبد ستروجانوف ، يمكنك طحنه بالأعشاب الطازجة المفرومة: البقدونس ، الريحان ، النعناع ، المريمية ، الزعتر ، إكليل الجبل أو الزعتر.

مع الصودا والحليب

الخيار الاقتصادي لميزانية الأسرة هو طبق كبد سريع. لكن هذا لا ينتقص من مزاياه: الطعم الرقيق والعصير ، والمحتوى العالي من الفيتامينات والمعادن المفيدة ، والإشباع السريع للجوع.

مكونات:

• 0.5 كجم من الكبد
• 200 غرام من الحليب
• 1 ملعقة صغيرة الصودا والزيوت النباتية
• طحين؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. تحضير الكبد بغسله وعلاجه.
2. تقطع إلى شرائح رفيعة لا يزيد سمكها عن 1 سم.
3. قم بإذابة بيكربونات الصوديوم في الحليب ، واسكب الكبد المحضر لمدة ساعتين.
4. بعد ذلك ، اغسل كل طبق على حدة حتى لا يترك أي أثر للصودا.
5. الملح والفلفل الفراغات ، ولف في الدقيق.
6. تقلى في زيت ساخن على كلا الجانبين.

في المذكرة. من السهل التحقق من جاهزية المخلفات: عند القطع ، يجب ألا يكون هناك دم ولون أحمر ساطع مميز على القطع.

شرحات الكبد

شرحات الكبد مع الصودا هي طبق عالمي لجميع المناسبات: لسندويشات الصباح ولمائدة الأعياد.

مكونات:

• 800 غرام كبد دجاج
• 1 جزرة
• 1 بيضة ، زيت نباتي
• 250 غرام أرز مسلوق
• 2 رؤوس بصل
• 5 فصوص من الثوم
• 200 غرام دقيق
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. قم بتمرير الخضار المقشرة والمغسولة في مفرمة اللحم ، افعل الشيء نفسه مع الكبد والأرز.
2. أضيفي البيض والدقيق والصودا والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ، واخلطي كل شيء ، واخفقي قليلاً بملعقة.
3. ضعي شرحات على زيت نباتي ساخن ، اقليها لمدة 3 دقائق على كل جانب.

مناسبة لمثل هذه شرحات: البطاطس المهروسة والحنطة السوداء والأرز والمعكرونة والخضروات المطهية والسلطة والبصل المخلل.

خارقة الحياة الصودا

إضافة الصودا إلى الكبد المفروم

تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة الكبد المطحون لتحضير اللحوم المفرومة ، والتي تُصنع منها شرحات ولفائف الملفوف وكرات اللحم. ستكون الأطباق خصبة وعصرية بشكل خاص إذا أضفت القليل من الصودا إلى المكونات الرئيسية (1 أو 0.5 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من اللحم المفروم).

كراميل البصل لصلصة البصل

البصل بالكراميل والكبد هما الثنائي المثالي للذواقة الحقيقيين. سوف تساعد بيكربونات الصوديوم نفسها في كراميل البصل. يكفي إضافة 0.5-1 ملعقة صغيرة إلى البصل المقلي في مقلاة. الصودا لكل 1 كجم من المنتج. ثم تتسارع عملية الكراميل ، وسيصبح البصل ذهبيًا وحلوًا.

النصيحة . يمكنك إضافة القليل من الكونياك وجوزة الطيب والزنجبيل والقرفة والكاري والقرنفل إلى الطبق. ستضيف التوابل والكحول مذاقًا رائعًا إلى الطبق ، بينما سيضيف الحليب والقشدة الحامضة مذاقًا كريميًا.