ستيفادو - وصفة. وصفة ستيفادو لحم بقري طبق ستيفادو يوناني

نمزج الخمر والخل. طحن البازلاء والقرنفل في هاون وإضافة إلى النبيذ. نضع أوراق الغار والأوريغانو والقرفة والثوم المبشور و 1 ملعقة صغيرة. ملح.

نقطع اللحم إلى قطع لقضمة أو اثنتين.

نضع التتبيلة في الماء ونقلبها ونتركها في الثلاجة طوال الليل أو على الأقل لساعتين.

نقطع كل بصلة إلى 4 أجزاء.

سخني 1 ملعقة كبيرة في قدر بقاع سميك. زيت نباتي. نضع البصل ويقلى مع التحريك من حين لآخر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقة أخرى. ضعي الطماطم المهروسة مع العصير. يُضاف اللحم مع التتبيلة ويُضاف الماء الساخن لتغطية محتويات المقلاة بالكامل.

يُضاف الملح حسب الرغبة ويُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. يُرفع الغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة أخرى ، حتى ينضج اللحم.

تُرفع القرفة وورق الغار من المقلاة ، ويُرتب الحساء على الصحون ويُقدّم ، ويُتبّل بعصير الليمون حسب الرغبة ويُرش بالأعشاب المفرومة.

تعبت من الحساء المعتاد على العشاء؟ ثم تحضير طبق البحر الأبيض المتوسط ​​اللذيذ - ستيفادو. ترجم من اليونانية ، الاسم يعني الحساء. ربما تكون قد خمنت بالفعل ما هو هذا الطبق. لنبدأ في إنشاء تحفة الطهي؟

كلاسيك بيف ستيفادو

سوف تحتاج:

• لحم البقر - 700 جرام ،
• طماطم - 4 قطع ،
• الكراث - 10 قطع ،
• ورقة الغار - قطعة واحدة ،
• قرنفل - 2 براعم ،
• الأوريجانو المجفف - 1 ملعقة صغيرة ،
• نبيذ أحمر جاف - 200 مل ،
• زيت الزيتون - للقلي ،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

1. لحوم البقر بلدي. نقوم بتجفيفه. نقوم بإزالة الأوردة. تقطع إلى مكعبات بحجم 4 × 4 سم.
2. يقلى اللحم بزيت الزيتون الساخن.
3. ينقل اللحم المقلي إلى قدر ، يُسكب في النبيذ ويُشعل النار. ننضج لمدة ساعة. بشكل دوري ، لا تنس أن تنظر تحت الغطاء ، إذا تبخر النبيذ ، ثم صب القليل من الماء.
4. يقشر البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
5. يتم تقشير الطماطم (فقط الأصناف الحلوة مناسبة لصنع ستيفادو). مقطعة إلى مكعبات. يُمزج مع البصل ويقلى قليلاً.
6. يُمزج القلي بالخضروات مع اليخنة.
7. أضف التوابل. نحن نمزج.
8. صب في كوب من الماء. نتركه ينضج على نار معتدلة لمدة ساعة أخرى. بعد الوقت المحدد ، نجرب اللحم ، إذا لم يكن يبدو طريًا جدًا بالنسبة لك ، فأنت بحاجة إلى طهيه أكثر قليلاً.
9. قدمي الستيفادو مع النبيذ الأبيض والخبز الأبيض.

ستيفادو مع أرنب

سوف تحتاج:

• لحم الأرانب - 800 جرام ،
• الكراث - 1 كيلوغرام ،
• زيت الزيتون - 100 مل ،
• نبيذ أحمر - 100 مل ،
• الثوم - 2 فصوص ،
• طماطم - قطعتان ،
• ورقة الغار - قطعة واحدة ،
• قرفة - 1 عصا
• البهارات - حسب الذوق ،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

1. نقطع اللحم إلى أجزاء كبيرة.
2. سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة وضعي اللحم فيها. يقلى.
3. نقوم بتنظيف الثوم. مفرومة فرما ناعما. نرسل إلى اللحم.
4. نسكب النبيذ. ينضج حتى يتبخر السائل.
5. افركي الطماطم وامزجها مع اللحم.
6. ضع التوابل المشار إليها في قائمة المكونات.
7. إذا لم يكن هناك سائل كافي لطهي اللحم ، اسكب القليل من الماء واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
8. في هذه الأثناء ، يُنظف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُمزج مع اللحم. في حالة عدم وجود مقلاة عميقة ، فإن المقلاة العميقة العادية مناسبة أيضًا للقلي.
9. نطبخ الستيفادو على نار هادئة لمدة ربع ساعة أخرى ، وبعد ذلك يمكننا أخذ عينة!

الأخطبوط ستيفادو

سوف تحتاج:

• جثة الأخطبوط - 1 كيلوغرام ،
• الثوم - 5 فصوص ،
• نبيذ أحمر - 100 جرام ،
• الخل 6 ٪ - 2 ملاعق كبيرة ،
• زيت زيتون - 2 ملاعق كبيرة
• طماطم - 4 قطع ،
• ورقة الغار - قطعة واحدة ،
• قرفة - 1 عصا
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ،
• البهارات - حسب الذوق ،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

1. ننظف الأخطبوط ونشطفه ونرسله إلى إناء به ماء (يجب إغلاق الذبيحة بمقدار الربع). نضرم النار.
2. بعد أن يتبخر السائل تمامًا ، نخرج الأخطبوط ونقطعه إلى قطع وننقله إلى مقلاة ذات جوانب عالية.
3. في غضون ذلك ، نظف الثوم. مقطعة إلى شرائح. تقلى قليلا في زيت الزيتون. يُمزج مع لحم الأخطبوط.
4. صب النبيذ الأحمر والخل.
5. طماطم بلدي. افرك أو اطحن في الخلاط. نحن نتواصل مع الأخطبوط.
6. نضع البهارات المدرجة.
7. نضرم النار. ينضج لمدة 10 دقائق.
8. نرسل بصل مقشر إلى لحم الأخطبوط. نستمر في الغليان لمدة 30 دقيقة أخرى ، مع تقليب الطعام اللذيذ بشكل دوري.
9. ستيفادو الأخطبوط جاهز! ننقلها إلى طبق جميل ونقدمها إلى المائدة.

Stifado (يخنة اللحم في صلصة سميكة) هي واحدة من أكثر الأطباق اليونانية إثارة للاهتمام ، في رأيي. بالإضافة إلى المذاق الرائع ونكهات البحر الأبيض المتوسط ​​، فهو مثير للاهتمام لأنه ليس من السهل جدًا العثور على وصفة ستيفادو جيدة. تلك الموجودة في كتب الطبخ لا تعطي النتيجة المرجوة ، والحانات اليونانية تحافظ على سرية وصفاتهم. يبدو أن المكونات واضحة ويبدو كل شيء بسيطًا ، لكن هناك عددًا من الفروق الدقيقة. يتكون Stifado من أنواع مختلفة من اللحوم - الأرانب ولحم الماعز ولحم الضأن. لكن النوع الأكثر شيوعًا هو لحم البقر.

بشكل عام كان علي البحث والعمل لتحقيق الطعم الذي كنت أتذكره منذ عشرات السنين ، عندما تذوقت هذا الطبق لأول مرة.بالمناسبة ، ستيفادو جيد أيضًا لأنه لا يحتاج إلى شراء لحم أنجوس أو كوبي على الإطلاق. التقليص المحلي المعتاد ، بالطبع ، الخفض اللائق سيفي بالغرض.
مثل العديد من أطباق اللحوم اليونانية ، يطبخ ستيفادو ببطء ، لذا كن صبورًا وابدأ مبكرًا. النتيجة تستحق العناء.

سوف تحتاج:

لحم بقري منزوع الدهن وعروق ، 800-1000 جم
بصل صغير صغير ، أو كراث ، 500 جرام
ثوم ، 3 فصوص
نبيذ أحمر جاف غني ، 1 كوب
خل النبيذ الأحمر ، 2 ملعقة كبيرة ملاعق
مرق اللحم 1 كوب
هريس الطماطم ، 1/2 كوب
طحين
زيت الزيتون XO
قرفة 1 عصا
ورق الغار ، 2 قطعة.
فلفل البهارات (جامايكا) ، 7-8 بازلاء
ملح
الفلفل الأسود

قطع اللحم إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

نخلط الفلفل الأسود والملح مع الدقيق ونلف اللحم فيه.

يقلى اللحم بزيت الزيتون من جميع الجهات. نضعها في طبق مناسب للفرن.

يقلى البصل في نفس الزيت (لا تقطع!) ، ويضاف الثوم بعد ذلك بقليل.

نرسل كل هذا إلى الفرن. هناك أيضا القرفة وأوراق الغار والبهارات.

يُسكب الخمر والخل (عنصر إلزامي!) والمرق وهريس الطماطم ويُمزج.

نغطي بغطاء ونرسلها إلى الفرن عند 160 درجة مئوية لمدة 3 ساعات على الأقل. يمكن أن يكون 4. إذا لم تصل الصلصة في النهاية ، في رأيك ، إلى السماكة المطلوبة ، فيمكنك تبخيرها قليلاً مع فتح الغطاء.
بعد مرور الوقت المناسب ، ستبدو الستيفادو كما يلي:

تقدم مع البطاطا المقلية في زيت الزيتون و

هذا الطبق موطنه اليونان. هناك stifado ، بمعنى آخر ، يخنة اللحم البقري ، تقدم مع المعكرونة. بعد طهيه عدة مرات ، ستصبح بالتأكيد مدمنًا لرائحته الشديدة ، وبعد ذلك يمكنك استبدال الأرانب بلحم البقر ، على سبيل المثال.

تحضير:

1. نقطع اللحم إلى شرائح.
2. يُحمّر الزيت في قدر ويُقلى اللحم على نار عالية حتى يتحمّر جيداً. من الأفضل أن تقلى على دفعات. عند الانتهاء ، انقله إلى طبق منفصل.
3. نقطع البصل إلى نصفين ونرسلهم إلى نفس القدر. يقلى على نار متوسطة حتى ينضج البصل ولكن غير بني. 10 دقائق.
4. يُسكب الكونياك والنبيذ والخل الأحمر ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
5. أرسل اللحم والطماطم المفرومة وهريس الطماطم وأوراق الغار والبهارات وجوزة الطيب.
6. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. تأكد من فحص مستوى السائل. إذا لزم الأمر ، صب نصف كوب من الماء المغلي مع التقليب.
7. قرب النهاية ، تبل جيدًا بالملح والفلفل حسب الرغبة.

بمجرد أن يصبح اللحم طريًا وتكثف الصلصة ، تصبح الستيفادو جاهزة. قدمي لحم البقر ستيفادو مع المعكرونة والجبن المبشور أو البطاطس الصغيرة المسلوقة.

بالعافية!

اغسل قطعة من لحم الخنزير جيدًا بدون عظام / شوائب كبيرة من الدهون تحت الماء الجاري البارد ، ثم جففها بمناشف المطبخ وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم "لدغة أو اثنتين".

ضعي شرائح الثوم فوق قطع اللحم والملح الخشن حسب الرغبة.

الكراث (يتم استخدامه في وصفة Stifado الكلاسيكية ، ولكن إذا لم يكن هناك شيء ، يمكنك تجربة السلطة الحمراء أو البصل العادي) مقطعة إلى ربع حلقة / نصف حلقة ، وتوزيعها بالتساوي على لحم الخنزير.

قطعي عود القرفة إلى عدة قطع متوسطة ووزعيها بحيث تحصل كل قطعة من اللحم على رائحتها وطعمها بنفس النسبة أثناء طهيها في الفرن.

رش لحم الخنزير في البصل والتوابل مع أي نباتات مكررة / عباد الشمس أو زيت الزيتون.

يُسكب لحم الخنزير مع صلصة الطماطم أو مزيج من الطماطم الطازجة المفرومة أو معجون الطماطم المشبع العادي ، والذي يجب تخفيفه بكوب من ماء الشرب. يجب أن يغطي السائل قطع لحم الخنزير والبصل كله. تأكد من تغطية النموذج بغطاء ، وإذا كان لديك نموذج بدون غطاء - بقطعة من ورق القصدير. يجب أن يكون اللحم في الفرن دائمًا في صلصة مصنوعة من خليط الطماطم الحارة ويطهى في عصيره الخاص. سخني الفرن إلى 170 درجة ، ضعي طبق مغطى بلحم الخنزير واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، يتم تشبع اللحم برائحة البهارات ، ويصبح طريًا لدرجة أنه يذوب في فمك ...