الوصفة الكلاسيكية للرنجة تحت طبقات معطف الفرو. كيف لطهي الرنجة تحت معطف الفرو. أفضل رنجة تحت معطف فرو مع تفاحة

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

المحتوى

ظهرت مقبلات الرنجة الشهيرة في بداية القرن الماضي ، ولكن حتى الآن ، في العديد من العائلات ، لا يمكن تصور رأس السنة والمائدة الاحتفالية الأخرى بدونها. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بتكنولوجيا الطهي لهذا الطبق ، نقترح استخدام إرشاداتنا خطوة بخطوة وفصل فيديو رئيسي. أولاً ، سننظر في كيفية طهي سمك الرنجة تحت معطف من الفرو وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ثم سنقوم بتحليل بعض الأشكال الشائعة لهذه المقبلات.

الرنجة الكلاسيكية تحت معطف الفرو: وصفة مع صورة

معلومات الطبق:

• الحصص: 8-10
• عملية الطهي: 30-35 دقيقة
• قيمة السعرات الحرارية: 180 سعرة حرارية لكل 100 جرام

مكونات:

• الرنجة الدهنية - 1 جهاز كمبيوتر.
• بنجر كبير
• زوجان من الجزر الصغيرة
• 3 درنات بطاطس
• رأس البصل
• مايونيز دهني - 250 جم

• قشر جثة الرنجة وإزالة الرأس والذيل والزعانف والأحشاء. إذا وجد الكافيار ، يمكنك إضافته إلى الطبق ، أو ببساطة تناوله مع شريحة من الخبز الأسود وحلقة من البصل.

• قم بإزالة التلال من الأسماك ، وكلها عظام صغيرة. نقطعها إلى مكعبات صغيرة.
• شطف الخضار الجذرية ، وتغلي في زي موحد في غلاية مزدوجة أو في الميكروويف أو في ماء مملح. برد ونظيفة.
• ابشر البطاطس في طبق مسطح على مبشرة متوسطة الحجم. انشرها بالتساوي بحيث تكون سماكة الطبقة كما هي - حوالي 8 مم. دهنها بالمايونيز.

• ثم هناك طبقة من الرنجة: وزعيها بالتساوي على البطاطس.

• يوضع البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة على طبقة من الرنجة.

• فوق البصل ، تحتاج إلى صر الجزر المسلوق ، طبقة منه - ناعمة أيضًا ، دهن بالمايونيز.

• سيشكل البنجر الطبقة العليا. ابشرها أيضًا ، وسلسها ، وانقعها بالمايونيز. زين الطبق كما يحلو لك.

أفضل وصفات وجبة خفيفة الرنجة

كيف لطهي الرنجة تحت لفة معطف الفرو

معلومات الطبق:

• الحصص: 6-8
• التحضير الأولي: 25 دقيقة
• قيمة السعرات الحرارية: 185 سعرة حرارية لكل 100 جرام

مكونات:

• الرنجة برميل - 1 جهاز كمبيوتر.
• بنجر مسلوق
• جزر صغير - 2 قطعة.
• العديد من درنات البطاطس
• زوجان من البيض
• بصلة واحدة
• علبة صغيرة من المايونيز

1. تغلي الجذور ، باردة ونظيفة. افركي في أوعية منفصلة على مبشرة خشنة.
2. اسلقي البيض المسلوق ، قشرهم ، ثلاثة على مبشرة خشنة.
3. يقطع البصل إلى مكعبات.
4. قطع الرنجة المحضرة إلى شرائح.
5. قم بتغطية السجادة لصنع السوشي واللفائف بفيلم التشبث. ننشر طبقة من البنجر عليها ونغطيها بالمايونيز.
6. ثم تأتي طبقة من البطاطس المنقوعة أيضًا بالصلصة.
7. يُوزّع البصل المفروم بالتساوي ، ويُبشور البيض عليه. دهنها بالمايونيز.
8. انشر الجزر المبشور على طبقة البيض والمايونيز.
9. وفقًا لمبدأ تحضير السوشي ، ضع شرائح سمك الرنجة على جانب واحد من الحصيرة.
10. بعناية ، باستخدام حصيرة ، نقوم بلف المكونات في لفة.
11. نضعه في فيلم في الثلاجة حتى يتشبع ويبدأ في الحفاظ على شكله بشكل جيد.
12. بعد ساعة ، نخرج اللفة ، ونحررها من الفيلم ، ونضعها في طبق. ارسم شبكة رفيعة من الأعلى بالمايونيز. يُقطّع إلى دوائر ويُقدّم.

يتم تقديم وصفة معدلة قليلاً من الرنجة تحت معطف من الفرو في لفة في الفيديو التعليمي التالي. في الفصل الرئيسي ، يتم استخدام خبز البيتا الرقيق بين الطبقات ، ويتم وضع الرنجة على القطع المقطوعة بالفعل من اللفة. أصلي جدا!

مع التفاح

التفاح الطازج يعطي الطبق رقة وحموضة لاذعة وجدة.
معلومات الطبق:

• الحصص: 5
• عملية الطهي: 25 دقيقة
• قيمة السعرات الحرارية: 170 سعرة حرارية لكل 100 جرام

مكونات:

• فيليه براميل الرنجة - 300 جم
• حبة بنجر كبيرة مسلوقة
• جزر صغير مسلوق - قطعتان
• بطاطس مسلوقة - 2 قطعة.
• رأس البصل
• تفاحة واحدة حامضة
• مايونيز - حوالي 200 جم

تسلسل الطهي:

1. تُطحن الخضار الجذرية المسلوقة على مبشرة على أطباق منفصلة.
2. قطع شرائح سمك الرنجة إلى قطع صغيرة.
3. يقطع البصل إلى مكعبات ، ويصب عليه الماء المغلي لمدة 7 دقائق ، حتى يخرج كل المرارة. صفي الماء ، ضعي البصل على منشفة ورقية - جففيه.
4. ضعي طبقة من الرنجة والبصل على طبق مسطح ، وانقعيها مع القليل من المايونيز.
5. ويلي ذلك البطاطس بالمايونيز ، ثم الجزر بالصلصة.
6. افركي التفاح بمبشرة متوسطة الحجم بالتساوي على الجزر.
7. الطبقة النهائية عبارة عن بنجر مبشور منقوع في الصلصة.

مع بيض

يعطي البيض المسلوق إضافة غير عادية إلى طبق مألوف. إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك - فاستخدم هذه الوصفة!
معلومات الطبق:

• الحصص - 10
• التحضير الأولي - 20 دقيقة
• عملية الطهي - 35-40 دقيقة
• محتوى السعرات الحرارية - 185 سعرة حرارية لكل 100 غرام

مكونات:

• زوج من شرائح الرنجة
• عدة جزر مسلوق
• بنجر مسلوق
• بصل كبير
• 5 قطع. بيض دجاج مسلوق
• عبوة صغيرة من المايونيز الدهني

تسلسل الطهي:

1. ابشر الخضار الجذرية المسلوقة (البنجر والجزر) على مبشرة خشنة ، افعل الشيء نفسه مع البيض. يقطع البصل. قطع الرنجة إلى مكعبات.
2. نقوم بتجميع السلطة في طبقات: طبقة واحدة - بطاطس مبشورة مغموسة بالمايونيز ؛ 2 - الرنجة بالبصل. 3 "أرضية" - بيض مطحون على مبشرة ؛ 4 - جزر مع مايونيز. ننتهي من السلطة مع البنجر المبشور ، والذي نغطيها جيدًا بالمايونيز.

إن تسمية مثل هذه المقبلات بـ "الرنجة" أمر خاطئ ، لأنه لا توجد رنجة بين المكونات على الإطلاق ، ولكن من الممكن تمامًا استبدالها بنوري الطحالب ، التي تستخدم في صنع السوشي. علاوة على ذلك ، فإن هذا النوع من السلطة لن يروق فقط للنباتيين ، ولكن أيضًا لجميع الأشخاص الذين يلتزمون بالصيام.

معلومات الطبق:

• الحصص: 8
• التحضير الأولي: 20 دقيقة
• عملية الطهي: 20-25 دقيقة
• قيمة السعرات الحرارية: 95 سعرة حرارية لكل 100 جرام

مكونات:

• ورقة نوري - 2 قطعة.
• بنجر مسلوق
• عدة جزر مسلوق
• بصلة صغيرة
• مايونيز قليل الدهن بدون بيض - 200 مل
• 10-15 مل صلصة الصويا

تسلسل الطهي:

1. تُبشر الخضار في أطباق مختلفة على مبشرة خشنة ، ويُضاف القليل من المايونيز الخالي من الدهن.
2. تقطع أوراق النوري إلى طبقات صغيرة بالمقص وتغطى بصلصة الصويا لمدة 5 دقائق.
3. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
4. توضع طبقة البطاطس في طبق ثم ينقع النوري في صلصة الصويا. يتبع ذلك طبقة جزرة ، وبعد ذلك ننشر البنجر المبشور.
5. زين الجزء العلوي من السلطة بشبكة من الصلصة الخالية من الدهون.

تزيين الطبق النهائي

تزين معظم ربات البيوت المقبلات بشبكة مايونيز ، لكن الطبق سيصبح أكثر احتفالية إذا قمت بتزيين الجزء العلوي منه بالورود ، كما في صورة الرنجة الجاهزة تحت معطف من الفرو. قطع البنجر الصغير المسلوق بسكين صغير رفيع في دائرة ، مما يجعل منه شيئًا مثل الثعبان. لفها في برعم الورد وضعها على السلطة. اصنع أوراق البقدونس.

استخدم صفار البيض المبشور لإضفاء الإشراق على وجبتك الخفيفة. ستضفي حلقات الزيتون أيضًا لمسة ملونة في طبق احتفالي. أصالة المجوهرات تعتمد فقط على خيالك.

يعتمد طعم الطبق النهائي بشكل مباشر على جودة المنتجات. عند اختيار المكون الرئيسي لوجبة خفيفة - الرنجة ، ضع في اعتبارك نضارتها ومحتواها من الدهون ودرجة الملوحة. والأفضل أن تكون دهنية ومالحة بدرجة متوسطة. عند شراء الأسماك ، يفضل الذبائح الكاملة على شرائح الفيليه في المعلبات.
انتبه إلى المحلول الملحي الموجود في البرميل: يجب أن يمنعك اللون الغائم والرائحة الكريهة من شراء مثل هذا المنتج. السمك الطازج ناعم الملمس دون تلف واضح (تشققات ، جروح).
هل ترغب في شراء الرنجة مع الكافيار؟ اختر الأسماك ذات العيون الغائمة ، وستكون الرنجة ذات المسحة المحمرّة من العيون أكثر دهنية وسمينة. المؤشر الرئيسي لنضارة الأسماك هو حالة الخياشيم. الرنجة الطازجة لها صبغة حمراء داكنة ، كثيفة الاتساق ، بدون رائحة فاسدة مرة.

• افركي الخضار مباشرة في الطبق الذي تصنع فيه الوجبة الخفيفة. لذلك سيكون الطبق أكثر تهوية وحساسية في الذوق.
• استخدام نسب متساوية من الجزر والبنجر ومضاعفة كمية البطاطس.
• اشترِ سمك الرنجة الكامل فقط من البرميل ، وليس فيليه المعلبات ، للحصول على وجبة خفيفة لذيذة ومغذية حقًا.
• إذا أمكن ، اطبخ المايونيز في المنزل بيديك. ثم بالتأكيد لن يفسد طبقك طعم الصلصة الزنخية منخفضة الجودة.
• قبل تقديم "الرنجة تحت معطف الفرو" ، انقعها في الثلاجة لبضع ساعات.

تاريخ اسم الطبق "رنجة تحت معطف فرو"

هناك أسطورة عن الشيف أريستارخ بروكوبتسيف ، الذي اخترع ، في عام 1918 ، طبقًا رخيصًا للقلب حتى يتمكن ضيوف النزل من تناوله وتقليل ما يشربونه.
بعد تناول وجبة خفيفة عالية السعرات الحرارية من قبل زوار المؤسسة ، لم يتصرف الكحول بقوة على أجسادهم. لم يعودوا يبدأون في خلافات محتدمة تحولت إلى معارك. في الوجبة الخفيفة ، استخدم فقط المنتجات الرخيصة وغير المكلفة. وأطلق اسم الجدة على "الشوفينية والانحدار - المقاطعة والعنظمية" ، واختصارها يبدو مثل "SH.U.B.A."

ما هي الأسرار التي لديك لهذه الوجبة الخفيفة الشعبية والمحبوبة؟ شارك بالنصائح في التعليقات أو أخبرنا بتكنولوجيا الطهي الخاصة بك

العثور على خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

مناقشة

كيف لطهي الرنجة تحت معطف الفرو

إن المذاق البسيط للخضروات المطبوخة بالزي الرسمي ، وكذلك البصل الطازج مع الرنجة ، يخلق باقة لذيذة من هذا الطبق ، والذي ، علاوة على ذلك ، له مظهر جميل ...

كانت الرنجة تحت معطف الفرو واحدة من السلطات المفضلة في كل حفلة احتفالية في الاتحاد السوفياتي.

• الرنجة - 2 قطعة.
• بصل - 2 قطعة.
• بطاطس - 4 قطع.
• جزر كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
• البنجر - 1-2 قطعة.
• مايونيز - 0.5 لتر
• زيت - حسب الحاجة
• ملح للتذوق
• خل التفاح / عصير الليمون - 2-4 ملاعق كبيرة. ملاعق

1. يُقشر البصل ويُفرم ناعماً ويوضع في طبق عميق ويُسكب الخل أو عصير الليمون ويُترك لينقع.
2. قشر الرنجة على الفيليه ، قم بإزالة البذور.
3. اغسل الجزر والبطاطا والشمندر واسلقها بالزي الرسمي أو اطبخها في الميكروويف.
4. برد الخضار المطبوخة وقشرها وضعها في أطباق منفصلة عن البنجر.
5. يُصفّى عصير البصل المخلل ويُوزّع أكثر من نصفه بالتساوي على طبق.
6. تُقطع الرنجة إلى مكعبات صغيرة وتوضع نصف البصل فوقها بالتساوي.
7. زيت طبقة الرنجة بقليل من الزيت.
8. افركي حبة بطاطس بالتساوي على رنجة خشنة وادهن طبقة من البطاطس بالمايونيز.
9. افركي أكثر من نصف الجزر بقليل بالتساوي على البطاطس على مبشرة خشنة وادهن طبقة الجزر بالمايونيز.
10. افركي حبة بطاطس بالتساوي على الجزر بمبشرة خشنة وادهن طبقة من البطاطس بالمايونيز.
11. كرر تخطيط الطبقات - البصل والرنجة والزيت والبطاطس والمايونيز والجزر والمايونيز والبطاطس والمايونيز.
12. افركي البنجر على مبشرة خشنة فوق كل الطبقات ودهن البنجر بالمايونيز.
13. ضع الطبق مع معطف الفرو في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى ينقع.

● البنجر والجزر والبصل لتغطية الفراء يجب أن تؤخذ بكميات متساوية. يجب أن تأخذ حصة مضاعفة من البطاطس.

● بالنسبة لطبق بهذا الحجم ، يجدر أخذ سمكة رنجة لترقى إلى مستوى اسمها.

● ضع الطبقات بعناية ، وانشر المكونات بالتساوي على مستوى 8 مم بالكامل ، بحيث يغطي كل مكون تال قليلاً فقط المكون السابق. قم بتشحيم المايونيز بشكل خفيف ، دون الضغط على الطبقات ، بحيث يتضح أن الطبق متجدد الهواء - فلن يكون معطف الفرو لزجًا ، ولكنه كثير العصير ومرتخي.

● إذا لم تكن الرنجة والمايونيز مالحة بدرجة كافية ، أضف طبقات حسب الرغبة.

● للحصول على طبق صحي وغير ضار للجسم ، يجدر صنع المايونيز بنفسك. يستغرق صنع المايونيز عشر دقائق فقط ، لكنك تحصل على منتج رائع وآمن. ...

الوصفة 2: الرنجة تحت معطف الفرو خطوة بخطوة مع الصورة

الرنجة أو الفيليه: 0.4 كجم ؛
البنجر: 1 جهاز كمبيوتر.
البطاطس: 2 قطعة.
الجزر: 2 قطعة ؛
البصل: 1 جهاز كمبيوتر.
مايونيز: 200 مجم

واحدة من أهم الأطباق في أي طاولة احتفالية لرأس السنة الجديدة هي سلطة نفخة ، رنجة تحت معطف من الفرو. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضيرها في طبقات مبللة بالمايونيز من: البطاطس والبصل والجزر والبنجر وبالطبع الرنجة نفسها. هناك أشكال مختلفة من هذا الطبق مع إضافة التفاح أو الجبن ، لكننا اليوم سنطبخ سمك الرنجة الكلاسيكي للغاية تحت معطف فرو مألوف لنا منذ الطفولة.

المكون الرئيسي ، بالطبع ، الرنجة نفسها أو شرائحها. أفضل أن أستخدم ، إذا جاز التعبير ، منتجًا طبيعيًا ، وليس منتجًا نصف نهائي ، لأنه كلما زادت الطاقة والروح في الطبق ، أصبح طعمه ألذ.

يجب قطع الرنجة وإزالة العظام وتقطيعها إلى قطع صغيرة كما في الصورة.

اسلقي الخضار بالزي الرسمي لحوالي نصف ساعة حتى تصبح طرية بدرجة كافية.

من السهل جدًا تقشير البنجر والبطاطس والجزر ، ولا تحتاج حتى إلى سكين.

ضعي البطاطس في الطبقة الأولى. للقيام بذلك ، قم بطحنها على مبشرة متوسطة الحجم ووزعها في طبقة متساوية ، ثم دهنها بالمايونيز. هنا تحتاج إلى توضيح بسيط ، إذا كنت تستخدم القليل من المايونيز ، فإن الطبقات: البطاطس والجزر والبنجر تحتاج إلى أن تكون مملحة قليلاً - لقد فعلت ذلك بالضبط.

ضعي البصل المفروم ناعماً على وسادة البطاطس وغطيه بالمايونيز.

الطبقة التالية هي شرائح سمك الرنجة المطبوخة ، والتي يجب أن توزع فوق البصل في طبقة متساوية.

يُفرك الجزر المسلوق ، وكذلك البطاطس ، على مبشرة متوسطة الحجم ، ويوضع فوق الرنجة ويُغطى بالمايونيز.

الطبقة النهائية هي البنجر المبشور ، والذي يجب أيضًا نقعه بالمايونيز وتنعيمه كما في الصورة. للتنعيم ، من الأفضل استخدام ملعقة كبيرة.

لذلك قمنا بإعداد سمك الرنجة الحقيقي الخاص بنا تحت معطف من الفرو ، وهذا ليس من العار أن نخدم في أي طاولة احتفالية ، خاصة في رأس السنة الجديدة.

بالعافية!

وصفة 3: الرنجة تحت لفة معطف الفرو

يا بنات ماذا استطيع ان اقول لكم ...
إنه شيء !!! أي معطف فرو يقع ببساطة بالمقارنة مع هذا الروعة ... بقدر ما كنت متأكدًا من أنه لا يوجد ألذ من معطف الفرو الخاص بي ... لكن لا ...
ليس صعبًا وبأسعار معقولة ولذيذ جدًا!

2 حبة بنجر مسلوق متوسط
1 جزر مسلوق كبير
2 حبات متوسطة الحجم بطاطس مسلوقة
100 جرام جبنة كريمية (أخذت كريم Bonjur)
150 جرام مايونيز
1 رنجة مملحة قليلاً
5 غرام الجيلاتين

نقع الجيلاتين في نصف كوب من الماء البارد ، واتركه ينتفخ ويذوب في حمام مائي حتى يذوب تمامًا (لا تغلي).

تبرد وتخلط مع المايونيز.
ابشر البنجر على مبشرة جيدة.


ابشر الجزر بمبشرة جيدة.
البطاطا - على مبشرة خشنة.


تقطع الرنجة إلى قطع (بعد تقشير وإزالة العظام).
انشر غشاء اللصق على المنضدة (في عدة شرائح ، ويفضل أن يكون ذلك في عدة طبقات).

أضيفي 3-4 ملاعق كبيرة من خليط المايونيز والجيلاتين إلى البنجر ، واخلطيها وضعيها على فيلم (طبقة مستطيلة).
ستكون الطبقة التالية عبارة عن جبنة كريمية ، حيث تحتاج أيضًا إلى إضافة 2-3 ملاعق كبيرة. خليط المايونيز والجيلاتين.
انتباه! يجب أن تكون كل طبقة لاحقة من الطعام أصغر في المنطقة.


الطبقة التالية هي البطاطس ، والتي تضيف فيها أيضًا 2-3 ملاعق كبيرة. مخاليط.
بعد البطاطس ، توجد طبقة من الجزر (بها 2-3 ملاعق كبيرة من الخليط).


توضع قطع من فيليه الرنجة في منتصف طبقة الجزر.
الآن ، بحذر ، أمسك حواف الفيلم على كلا الجانبين (من الأفضل أن يساعدك شخص ما في الوقت الحالي) ، قم بلف كل طبقاتنا بلفافة (مع القليل من الجهد).

لف حواف الفيلم. أنت الآن بحاجة إلى لف اللفافة بورق الألومنيوم ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات.
قطع بسكين حاد.

تعليقاتي.

• سيكون من الجيد وضع الشبت المفروم ناعماً على الفيلم مع الطبقة الأولى (حتى البنجر) (هذا للجمال ، وهو لذيذ).
• من الأفضل عدم تقطيع شرائح سمك الرنجة إلى قطع ، ولكن تقطيعها إلى شرائح طويلة بطول الطول (سيكون هذا أكثر ملاءمة عند قطع القطع المجزأة).
• تأكد من إضافة بعض الملح إلى طبقات البنجر والبطاطس والجزر.

وصفة 4: الرنجة تحت معطف فرو الثعلب

تُعطى أصالة هذه السلطة ، بالإضافة إلى معطف فرو الثعلب ، أيضًا من الفطر الذي هو جزء منه ، والذي ، وفقًا لمبدأ "لا تفسد العصيدة بالزيت" ، يضيف رائحة مميزة للسلطة .

نأخذ المنتجات اللازمة لتحضير السلطة:

• الرنجة (مملحة قليلاً) - سمكة واحدة ،
• شامبينونس (مجمدة أو طازجة) -250 غرام ،
• البطاطس (مسلوق) - 3 قطع ،
• جزر - 1 قطعة ،
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
• مايونيز،
• زيت نباتي لقلي الفطر والجزر بالبصل ،
• ملح.

نحن نطبخ الرنجة ، لذلك نحصل عليها وننظفها من العظام والجلد.

ثم تقطع الرنجة إلى قطع صغيرة وتوضع في الطبقة الأولى. يمكن تكديسها في طبق واحد أو طبقين (حسب تقديرك)

يقلى الفطر بالزيت النباتي حتى ينضج ويوضع فوق الرنجة بطبقة ثانية

ابشر البطاطس المسلوقة على مبشرة خشنة فوق الفطر ، مع قليل من الملح والدهن مع طبقة رقيقة من المايونيز

افركي الجزر بمبشرة خشنة ، افرمي البصل ناعماً.

يُمزج الجزر المبشور مع البصل ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي. ثم نضع فوق البطاطس مدهونة بالمايونيز.

دهن الجزر بالمايونيز وسلطة الرنجة تحت معطف فرو الثعلب جاهز. بالعافية!

الوصفة الخامسة: الرنجة الكسولة تحت معطف الفرو

الرنجة المشتراة في الجرار ليست دائما لذيذة. ثم أصنع سلطة مثل هذه

• البنجر (مسلوق) - قطعتان
• الرنجة (كم نأكل من برطمان أو مملح)
• مايونيز (حسب الرغبة)

قشر وابشر البنجر المسلوق.

فرم الرنجة ناعما. إذا كان من جرة ، فمن الجيد تصريف المحلول الملحي أو ماء مالح.

قلب الرنجة مع البنجر.

يتبل بالمايونيز حسب الرغبة. بالطبع ، هذه السلطة لم تقف بجانب سمكة رنجة حقيقية "تحت معطف فرو" ، لكنها في العمل أو في الهواء الطلق تترك بسرعة كبيرة.

الوصفة 6: الرنجة الأصلية تحت معطف فرو من Ulrika

كانت هذه الوصفة موجودة في عائلتنا طالما أتذكر ، إذا جاز التعبير ، طعم الطفولة. إنه كثير العصير وليس دهنيًا كالعادة ، والطبقة العلوية ليست البنجر المعتاد ، بل الصفار.
ذهبت الوصفة إلى والدتي في الثمانينيات ، ثم لم تعجبها "معطف الفرو" المعتاد ، وعاملها الموظف معها وقال إنه "حتى أولئك الذين لا يحبون سمك الرنجة يأكلون معطف الفرو الخاص بي!"
أوه ، كم كانت على حق!

لذا ، دعونا نبدأ أكثر:

طبقة واحدة: تقطع الرنجة ناعماً -1 متوسطة إلى مكعبات ،

الطبقة الثانية: البصل - يفرم ناعماً ، والآن دهنها ليس بالمايونيز ، كما اعتاد الجميع ، ولكن نقيع(0.5-1 ملعقة صغيرة من الخردل الجاهز ، القليل من السكر ، 0.5-1 ملعقة صغيرة من الخل 9٪ و 1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر - اخلط كل شيء جيدًا) ، حاول تعديل نصيحة التتبيلة حسب ذوقك ، نظرًا لأن كلا من الخردل والخردل الخل مختلف ، أكثر حدة ، قليل الحامض ...

3 طبقات: بطاطس مسلوقة في زي موحد -2 قطعة - ثلاثة على مبشرة نباتية ومرة ​​أخرى دهنها ليس بالمايونيز ، ولكن بزيت عباد الشمس عديم الرائحة قليلاً ،

الطبقة الرابعة: بنجر مسلوق - قطعة واحدة - على مبشرة نباتية - دهن بالمايونيز ،

5 طبقات: جزر نيئ -1 قطع ثلاثة على مبشرة ناعمة مدهونة بالمايونيز ،

6 طبقات: 1 تفاحة (من الناحية المثالية Simerenka) أو حامضة أخرى - ثلاثة على مبشرة خضروات ، مايونيز في الأعلى ،

7 طبقات: بياض 2 بيضة على مبشرة خشنة ، مايونيز سفيو ،

الطبقة الثامنة: صفار بيضتين على مبشرة ناعمة ، لا تدهن بأي شيء.

يتم الإصرار عليه لمدة ساعتين على الأقل ، أفضل ليلة في الثلاجة ، يمكن الاستمتاع بكل شيء

نصيحة: إذا كانت الخضار شديدة العصير: البنجر أو الجزر أو التفاح ، فمن الأفضل إزالة العصير الزائد ، في السلطات المنفوخة ، يمكن أن يعطي الماء. أفرك هذه الخضار في وعاء منفصل ، إذا تركوا العصير ، يمكن رؤية هذا بالفعل لمدة دقيقة أو دقيقتين. أنا لا أملح الخضار في السلطة نفسها أبدًا (لكن أثناء الطهي فقط) ، المايونيز كافٍ بالنسبة لي. كما يساهم الملح في مثل هذه الحوادث.

الوصفة 7: حمية الرنجة تحت معطف الفرو

أولاً ، هذا الطبق غني بالسعرات الحرارية بسبب احتوائه على نسبة عالية من المايونيز والبيض والرنجة الدهنية ، وثانيًا ، في هذه السلطة سنجد تركيزًا عاليًا من الملح - المنتج الأول الذي يحظره أي نظام غذائي.

جميع مكونات السلطة المعدلة مخصصة للنساء اللواتي يفضلن رؤية الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية والمتوازنة في نظامهن الغذائي.

• - جبن قريش قليل الدسم أو جبن قريش يحتوي على نسبة دهون لا تزيد عن 2٪ - 100 غرام.
• - بيضة - قطعة واحدة
• - جزر - قطعة واحدة
• - بنجر - قطعة واحدة
• - خردل - نصف ملعقة صغيرة
• - رنجة أطلسية مملحة قليلاً - 75 غرام.

اسلقي البنجر والجزر في قشرهما دون إضافة الملح ؛

اسلقي بيضة مسلوقة جيدا

تُبشر الخضار والبيض وتُقطع الرنجة إلى مكعبات صغيرة ؛

توضع المنتجات في الطبقات التالية: 1 طبقة - جزر ، 2 طبقة - رنجة ، 3 طبقات - شمندر ، 4 طبقات - بيض. تُغطى كل طبقة بمزيج من الجبن والخردل.

برد السلطة المحضرة في الثلاجة قبل التقديم.

سوف تتحول السلطة الجديدة إلى عمل فني حقيقي إذا قمت بتزيينها بالأعشاب أو الجبن المبشور أو التفاح.

الوصفة الثامنة: الرنجة تحت معطف من الفرو مع تفاحة

الرنجة في دور جديد مع تفاحة. في الوصفة الكلاسيكية ، وضع العديد من البصل ، لكنني هنا لا أوصي بذلك. حاول طهيها. تبين أن السلطة طرية وعصرية ولذيذة جدًا.

رنجة مملحة قليلاً 1-2 قطعة (حسب الضيوف)
4 حبات متوسطة الحجم
3-4 بيضات دجاج
3 حبات جزر متوسطة
3 تفاحات خضراء متوسطة
3-4 بنجر
ملح للتذوق
مايونيز

اسلقي البطاطس والجزر والبيض والبنجر حتى تنضج. إذا كان لديك غلاية مزدوجة ، قم بطهي جميع الخضروات الموجودة بها ، حتى توفر المزيد من الفيتامينات وتقضي وقتًا أقل. سمك مملحالجلد والزعانف والعظام. نفرم لحم الرنجة.

قشر البطاطس وابشرها على مبشرة متوسطة الحجم ، وضعها في قاع الطبق الذي ستقدم فيه سلطة "رنجة تحت معطف فرو"... ضعي الرنجة المفرومة فوق البطاطس. دهنها بالمايونيز.

ثم يبشر الجزر المسلوق ويوضع فوق الرنجة ويدهن بالمايونيز.

ستكون الخطوة التالية هي التفاح: صرهم ووضعهم فوق طبقة من البيض ، وادهنهم بالمايونيز.

والخطوة الأخيرة: ابشر البنجر المسلوق على مبشرة ، ثم ضعه فوق الطبقة مع التفاح ، وفرشاة بالمايونيز ، واضبط الحواف وزينها حسب رغبتك - يمكن أن يكون زيتون أو زيتون أو ذرة حلوة أو خضار. هذا كل شيء: معطف الرنجة والرنجة جاهزان!

دع السلطة تقف لفترة من الوقت حتى تتشبع جميع الطبقات.

لا تكتمل طاولة احتفالية واحدة ورأس السنة الجديدة بدونها الكلاسيكية التقليديةخس "الرنجة تحت معطف الفرو".
على موقعنا يمكنك أن تجد الكثير الوصفات الشعبيةطبخ الرنجة تحت معطف الفرو ، مع خطوة بخطوة الصورو وصف تفصيلي للعملية:

تقوم كل مضيفة بإعداد "معطف فرو" وفقًا لوصفة توقيعها الخاصة. ولكن كما يقولون: "هناك الكثير من ربات البيوت والوصفات". لذلك ، حتى هذه السلطة الكلاسيكية البسيطة يمكن تحضيرها بعدة طرق ومتنوعة: من الكلاسيكية إلى الغريبة الحقيقية!
ستجد في هذا القسم أفضل الوصفات التي أثبتت جدواها "الرنجة تحت معطف الفرو" مع صور خطوة بخطوة ووصف مفصل لعملية الطهي من طهاتنا الرائعين. سوف تشارك مضيفاتنا معك أسرارهن ونصائحهن لإعداد هذه السلطة الاحتفالية.
يمكنك طهي سمك الرنجة تحت معطف الفرو بطرق مختلفة. تفضل بعض المضيفات النسخة الكلاسيكية ، حيث يتم استخدام الخضار فقط: البنجر والبطاطس والجزر والبصل والرنجة نفسها. في بعض الأحيان يضاف البيض إلى معطف الفرو الكلاسيكي.
تتضمن خيارات السلطة الأخرى مجموعة متنوعة من الإضافات المختلفة أو طريقة أصلية للطهي.
كإضافات للرنجة تحت معطف الفرو ، يمكنك استخدام: التفاح والجبن والزبدة والثوم والخيار المخلل والفطر المخلل وبذور الرمان والأناناس والأفوكادو. في بعض الأحيان ، بدلاً من الرنجة ، يضعون سمك السلمون أو غيره من الأسماك الحمراء في معطف من الفرو.
هناك أيضًا العديد من الطرق لتقديم السلطة: من التقديم الكلاسيكي في وعاء السلطة إلى التقديم في الأكواب ، أو في حلقة التقديم ، أو معطف الفرو على شكل لفائف أو السوشي. حتى أن هناك خيارات للسندويشات على أساس الرنجة تحت معطف الفرو.
إذا كنت تحب نسخة أخف من سمك الرنجة تحت معطف فرو ، يمكنك تحضير سلطة بدون بصل ، وهذا سيجعلها أكثر طراوة وستجذب أولئك الذين لا يحبون البصل في السلطة. إضافة الجبن أو الزبدة المبشورة سيضيف طراوة للسلطة.
أو على العكس من ذلك ، يمكنك مخلل البصل في الخل أو عصير الليمون ، أو إضافة الخيار المخلل والفطر والثوم بدلاً من البصل.
الآن بضع كلمات عن التوليفات "الغريبة". عصارة السلطة تعطى عن طريق: التفاح والأناناس والرمان. إضافة الأفوكادو سيجعل السلطة أكثر نعومة وطراوة.
استبدال المكون الرئيسي - سمك مملحالسلمون ينقي السلطة ويعطيها نكهة جديدة في الوصفة التقليدية. على الرغم من أنه يقال غالبًا عن مثل هذه المجموعة أنه من الصعب تخمين البديل ، tk. هنا طعم السلمون مثل الرنجة نفسها. لكني أعتقد أنه فقط بالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون لسبب ما أو ببساطة لا يحبون سمك الرنجة ، فإن سمك السلمون سيكون خيارًا بديلاً ممتازًا.
على الرغم من هذه المجموعة المتنوعة من المكونات المحتملة للسلطة ، فإن طريقة التحضير متشابهة لجميع الاختلافات. يجب غلي خضروات السلطة (البنجر والبطاطس والجزر) حتى تصبح طرية ، مقشرة ومبشورة ، وقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. إذا كانت الرنجة مالحة جدًا ، يمكنك نقعها مسبقًا في الماء أو الحليب ، وإزالة العظام بعناية (حتى لا تفسد المتعة أثناء تذوق السلطة). يمكنك استخدام الملقط لإزالة العظام الصغيرة. يجب أيضًا إزالة الجلد من الشرائح. أخيرًا ، نقطع الرنجة إلى مكعبات صغيرة وتخلط مع البصل. أود أيضًا أن أضيف بضع كلمات حول اختيار سمك الرنجة لغطاء فرو: يُنصح بتناول سمك رنجة كبير ودسم - فكلما كان طعم الرنجة نفسها ألذ ، كانت السلطة النهائية ألذ. ولكن للحصول على خيار سريع ، يمكنك استخدام الرنجة الجاهزة مقطعة إلى شرائح - معلبات.
عندما يتم تحضير جميع المكونات ، يبقى وضعها في طبقات على طبق. يمكنك تتبيل كل مكون مسبقًا (باستثناء الرنجة) بالمايونيز والملح والفلفل المطحون الطازج ، أو يمكنك دهن الطبقات بالمايونيز مباشرة على الطبق. يمكن وضع الطبقات بترتيب مختلف على طبق ، ولكن غالبًا ما توضع طبقة من البطاطس في قاع وعاء السلطة. علاوة على ذلك ، تتناوب الطبقات على هذا النحو: بعد البطاطس ، توجد طبقة من الرنجة مع البصل ، ثم الجزر (أو بعض المكونات الإضافية ، إذا كنت لا تطبخ نسخة كلاسيكية) ، والطبقة الأخيرة توضع دائمًا بطبقة من البنجر.
يجب شد السلطة النهائية بغشاء بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لبثها لعدة ساعات. من المريح تحضير معطف فرو عشية الاحتفال ؛ هذه واحدة من تلك السلطات ، التي لن يتحسن مذاقها إلا من النقع لفترة طويلة.
من الأفضل تزيين السلطة قبل التقديم مباشرة. في هذه الحالة ، لن ينتهي الطعام وستتمتع السلطة بمظهر احتفالي جميل ومذاق رائع!

الآن يمكنك بسهولة طهي الرنجة اللذيذة والأصلية تحت معطف الفرو في المنزل!

سلطة رنجة كلاسيكية احتفالية تحت معطف نباتي.

• 2 رنجة صغيرة (أو 1 كبيرة)
• 500 جرام بطاطس
• 500 جرام جزر
• 500 جرام بنجر
• 100 جرام بصل
• 4 بيضات
• 250 جرام مايونيز
• ملح

من قائمة المكونات هذه ، يمكنك الحصول على طبق كبير من سمك الرنجة تحت معطف من الفرو ، فقط لحفلة في الشركة. إذا كنت تطبخ في أيام الأسبوع ، يمكنك خفض كمية المكونات إلى النصف.
بالنسبة للوصفة ، يُنصح بأخذ سمك الرنجة في برميل عادي (من محلول ملحي). إذا كنت تستخدم شرائح رنجة جاهزة بالزيت ، في رأيي ، فإن طعم الطبق النهائي يتدهور بشكل كبير بسبب الزيت والتوابل.
في العديد من مناطق ما بعد الاتحاد السوفيتي ، يتم تحضير معطف من الفرو ليس بالبيض ، ولكن بالتفاح. ما زلت أفضل معطف الفرو بالبيض ، في رأيي ، طعمه أكثر ليونة. إذا قررت الطهي باستخدام التفاح ، فما عليك سوى استبدال طبقة البيض بطبقة من التفاح المبشور.

تحضير:

اسلقي البنجر في قدر لمدة 1-2 ساعة (حسب تنوع وحجم البنجر). ترطيب.

اسلقي البطاطس والجزر في ماء مملح لمدة 30-40 دقيقة (يجب أن تخترق السكين الخضار بسهولة). ترطيب.

اسلقي البيض لمدة 10 دقائق بعد الغليان. تبرد بالماء البارد.

نحن جزار الرنجة.
قطع رأس الرنجة ، وقطع على طول البطن ، وتنظيف الدواخل.
اشطف الرنجة جيدًا من الداخل والخارج.
بعد ذلك ، قم بعمل قطع على الظهر ، واقطع الزعنفة العلوية في نفس الوقت.
بعد ذلك ، انتزاع الجلد من الرأس بالتساوي ، واسحب الجلد برفق وأزله مثل القفاز حتى الذيل (كما في الصورة). ثم بنفس الطريقة من الجانب الآخر.
ثم اقطع كل الزعانف والذيل.

انظر بعناية وقم بإزالة أي عظام ضلع متبقية (كما هو موضح) ، وكذلك أي عظام يمكنك العثور عليها.

قطع شرائح سمك الرنجة إلى قطع صغيرة.

قشر البطاطس ، صر على مبشرة متوسطة الحجم.

قشر البيض وابشره على مبشرة متوسطة الحجم.

قشر الجزر وابشره على مبشرة متوسطة الحجم.

قشر البنجر ، صر على مبشرة متوسطة الحجم.

يقشر البصل ويقطع ناعما ويوضع في وعاء.
يُسكب الماء المغلي فوقها ، ويُصفى الماء بعد دقيقتين (يتم ذلك حتى لا يكون طعم البصل مرًا ويصبح أقل بهارًا).

خذ طبقًا مسطحًا كبيرًا (لدي طبق بقطر داخلي 20 سم) أو خذ لوحين أصغر ، ثم تحصل على معاطفين من الفرو.
إذا كان لديك مايونيز في كيس ، اقطع زاوية صغيرة جدًا من الكيس. إذا كان المايونيز في برطمان ، ضعه في كيس واقطع زاوية صغيرة بنفس الطريقة.
نبدأ في وضع المكونات على الطبق.
ضعي البطاطس ، وتبليها بالملح ، واسكبي المايونيز بالتساوي (لم أنشر المايونيز بملعقة حتى لا تسحق الطبقات ، ثم تبين أن معطف الفرو يكون أكثر حساسية وجيدة التهوية).

ضعي قطع الرنجة ، واسكبي المايونيز.

أعتقد أنه لا يكاد يوجد شخص واحد على الأقل في بلدنا لم يجربها ولا يعرف نوع السلطة - "الرنجة تحت معطف الفرو". أنا متأكد من أن سلطة البنجر والرنجة ذات الطبقات الشعبية هي المفضلة على معظم طاولات ليلة رأس السنة. لماذا رأس السنة؟ نعم ، لأن هذه السلطة كانت تُعتبر تقليديًا "شتوية" ، لأنها تحتوي على خضروات طويلة الأجل ، والتي كانت موجودة على مدار السنة في متاجر الحقبة السوفيتية وفي صناديق المقيمين في الصيف. وعلى الرغم من أن السلطات في عصرنا من الخيار والطماطم الطازجة في الشتاء لن تفاجئ أي شخص ، ومع ذلك ، تظل الرنجة تحت معطف الفرو هي السلطة الاحتفالية المفضلة لمعظم الأطفال والبالغين.

اليوم أريد أن أقدم وصفة كلاسيكية للرنجة تحت معطف من الفرو ، والتي ، في رأيي ، هي الأكثر لذة وتوازنًا. تسلسل الطبقات في هذه السلطة ليس مهمًا جدًا ويختاره الجميع حسب ذوقهم ، الشيء الرئيسي هو أن البنجر مع المايونيز في الأعلى. كنت أعتقد أن الرنجة يجب أن تكون الطبقة السفلية ، ومع ذلك ، في هذه الحالة ، عند وضع السلطة على الطبق ، يتم فقد بعض أكثر المكونات قيمة ، لذلك الآن أفضل وضع البطاطس ، مما يخلق قاعدة أقوى للطبقات اللاحقة.

من الناحية المثالية ، بالنسبة للرنجة تحت معطف الفرو ، يجب أن تأخذ سمكة كاملة وتقطعها إلى شرائح بنفسك ، لأنه في هذه الحالة يتضح أن الشرائح تكون أكثر دهنًا ودهونًا ، وبالتالي فهي لذيذة. ولكن نظرًا لأن هذه عملية شاقة إلى حد ما ، حيث لا يوجد دائمًا ما يكفي من الوقت والجهد ، فمن الممكن في بعض الأحيان استخدام شرائح جاهزة تم شراؤها في المتجر. عند اختيار شرائح سمك الرنجة في المتجر ، يجب أن تعطي الأفضلية للشرائح بأكملها ، بدلاً من القطع الزيتية ، حيث يتم عادةً أخذ الرنجة المختارة بأفضل جودة لمثل هذه المنتجات.

عادة ما يتم وضع طبقات من سلطة الرنجة تحت معطف من الفرو في قالب عميق أو في وعاء سلطة ويتم تقديمها بهذا الشكل على الطاولة. لكن بالنسبة للعيد الاحتفالي ، يمكنك عمل تصميم أكثر جمالًا وأناقة على شكل كعكة نفخة أنيقة ، والتي ستصبح زخرفة حقيقية للاحتفال القادم. باتباع هذه التعليمات البسيطة والمفصلة ، يمكنك بسهولة تحضير الرنجة اللذيذة والعطاء تحت سلطة معطف الفرو ، والتي ستوقظ شهيتك وتدهش خيال ضيوفك!

معلومات مفيدة

كيفية طهي الرنجة تحت معطف الفرو - وصفة كلاسيكية للرنجة تحت معطف الفرو خطوة بخطوة مع صورة ، تسلسل الطبقات بالترتيب

مكونات:

• 300 غ فيليه رنجة
• 2 حبة بنجر متوسط ​​(500 جم)
• 3 حبات متوسطة الحجم (500 جم)
• 2 حبة متوسطة الحجم (400 جم)
• 6 بيضات
• 1/2 بصلة صغيرة
• 120 جرام مايونيز

طريقة طهو:

1. لتحضير سلطة "الرنجة تحت معطف الفرو" حسب الوصفة الكلاسيكية ، يجب أولاً غلي جميع الخضار اللازمة. للقيام بذلك ، اغسل البطاطس والجزر والبنجر دون تقشيرها جيدًا وضعها في قدر عميق. يُسكب الماء البارد على الخضار ، ويُغلى المزيج على نار متوسطة ويُطهى حتى ينضج.

النصيحة! يُنصح بطهي البنجر بشكل منفصل عن الخضراوات الأخرى ، لأن وقت طهيه عادة ما يكون أطول ، بالإضافة إلى أنه يمكن أن يتحول لون الخضروات إلى اللون الأحمر. يجب طهي البطاطس مع الجزر لحوالي 40 إلى 50 دقيقة بعد غليان الماء ، بينما يستغرق البنجر من ساعة إلى ساعتين لينضج ، اعتمادًا على حجمه. يجب التحقق من جاهزية الخضار بسكين حاد - يجب أن تدخل بسهولة ودون تشقق في منتصف الثمرة.

2. اسلقي البيض في ماء مغلي لمدة 10 دقائق ثم غطيه بالماء البارد واتركيه لمدة 10 - 15 دقيقة حتى يسهل تقشيره.

3. قشر البطاطس وابشرها على مبشرة خشنة.

4. قشر وابشر الجزر.

ليس من الضروري على الإطلاق غسل المبشرة قبل كل مكون جديد ، حيث لا داعي للقلق بشأن ما إذا كان أحد مكونات السلطة "متسخًا" قليلاً مع الآخر. الشيء الرئيسي هو ترك البنجر أخيرًا ، وإلا فسوف يلون كل من المبشرة والمكونات الأخرى للسلطة.

5. قشر البيض وابشرهم على مبشرة خشنة.
6. قشر البنجر وابشره على مبشرة خشنة.

7. يقشر البصل ويقطع ناعما جدا.

النصيحة! بالنسبة للسلطات ، من الأفضل استخدام سلطة البصل الأحمر أو الأبيض ، والتي ليس لها طعم حاد جدًا وحلو قليلاً. يُنصح بتسخين البصل العادي بالماء المغلي أو المخلل لمدة 10 - 15 دقيقة في محلول خل ضعيف (ملعقتان كبيرتان من أي 9٪ خل لكل 100 مل من الماء).

8. قطع فيليه الرنجة إلى مكعبات صغيرة ويمكنك البدء في تجميع السلطة.

9. يمكن تقديم الرنجة تحت معطف الفرو في أي وعاء سلطة عميق أو طبق خبز ، ولكن اليوم سأوضح لك كيفية وضع هذه السلطة على طبق على شكل كعكة طبقات شهية. للقيام بذلك ، نحتاج إلى حلقة دائرية من طبق خبز مقسم بقطر 22-24 سم بدون قاع ، والتي يجب تثبيتها بقفل ، ووضعها على طبق مسطح ودهنها قليلاً من الداخل بالزيت النباتي.

10. ضعي البطاطس المبشورة في قاع هذا الهيكل ، رشيها قليلاً ، ودهنها بالملح والمايونيز.

لا يمكنك دهن المايونيز بالملعقة ، لكن ببساطة ضعيه على شكل شبكة دقيقة على السطح بالكامل. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ كيس معجنات بفوهة رفيعة أو تستخدم المايونيز في كيس صغير ، مع قطع أحد أركانه.

11. نضع الرنجة المفرومة على طبقة من البطاطس.

12. وزعي البصل المفروم بالتساوي فوق الرنجة.

13. بعد ذلك ، نضع الجزر المبشور ونملحهم قليلاً ونشحم بالمايونيز.

14. ضعي البيض المبشور على الجزر وقليل من الملح.

15. مع الطبقة الأخيرة من السلطة ، ضعي البنجر المبشور ، وملحهم قليلاً ودهني بالمايونيز.

16. احتفظ بالرنجة تحت معطف من الفرو في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل ، حتى يتم نقع السلطة بشكل صحيح ، وبعد ذلك يمكنك فك الحلقة وإزالتها بعناية.


قبل التقديم ، يمكن تزيين الرنجة تحت معطف فرو يشبه الكعكة حسب ذوقك وخيالك. زينتُها بالبصل الأخضر وبياض البيض المبشور جيدًا.
سلطة الأعياد "الرنجة تحت معطف الفرو" ، المألوفة منذ الطفولة والمحبوبة من قبل الجميع ، حسب الوصفة الكلاسيكية جاهزة!