السرخس الحديث (lat. Polypodiphyta) هو أحد النباتات القديمة القليلة (التي ظهرت منذ حوالي 400 مليون سنة) التي احتفظت بتنوع كبير يمكن مقارنته بما كان عليه في الماضي. تختلف السرخس اختلافًا كبيرًا في الحجم وأشكال الحياة (تم العثور على كل من أشكال الحياة العشبية والخشبية) ودورات الحياة (التناوب الجنسي والجنسي) والسمات الهيكلية وميزات أخرى. مظهرها مميز للغاية لدرجة أن الناس عادة ما يطلقون عليها نفس الشيء - السرخس ، ولا يشتبهون في أن هذه هي أكبر مجموعة من نباتات الأبواغ: هناك حوالي 300 جنس وأكثر من 10000 نوع من السرخس.

تنتشر السرخس في كل مكان ، على الرغم من أنها لا تجذب الانتباه دائمًا. لكن تنوعها الأكبر هو المكان الدافئ والرطب: المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. توجد في غابات البتولا في جميع أنحاء روسيا. موزعة على نطاق واسع في جبال الأورال وسيبيريا وألتاي والشرق الأقصى.
ميزتها الرئيسية هي أنها لا تحتوي على بذور ، وتتكاثر بشكل أساسي عن طريق الأبواغ.

ميزتهم الرئيسية هي أنه ليس لديهم بذور. وهم يتكاثرون عن طريق الجراثيم.

لا يمكن أكل كل سرخس: يعتبر السرخس العادي صالحًا للأكل (البتيريديوم أكويلينوم)، النعامة العادية (ماتيوتشيا struthiopteris)، قرفة أوسموندا (قرفة أوسموندا)والعديد من الأنواع الأخرى ، في حين أن البعض الآخر لا طعم له أو حتى سامًا.

مُجَمَّع

يحتوي جذمور سرخس السرخس على النشا ، والقلويدات ، والصابونين ، وحمض الهيدروسيانيك وحمض التانيك ، والزيوت الأساسية ، والفلافونويد ، والدهون ، والعفص. البراعم الصغيرة غنية بالفيتامينات ، توكوفيرول ، ريبوفلافين ، كاروتين ، حمض النيكوتين.
من العناصر الدقيقة ، يتراكم السرخس اليود والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والنحاس والصوديوم والنيكل والكبريت والفوسفور.

بروتينات السرخس السرخس في خصائصها وتكوينها قريبة من بروتينات محاصيل الحبوب ، ويمكن هضمها بسهولة. لطالما تم أكل السرخس من قبل سكان التايغا في الشرق الأقصى ، وكذلك سكان كوريا واليابان. يؤثر استخدام السرخس بشكل إيجابي على عمليات النمو ، ويساعد على تكوين الهيكل العظمي ، والتمثيل الغذائي ، ونشاط الجهاز العصبي ، ويزيد من الكفاءة ، ويحسن حالة نظام الغدد الصماء ، ويساهم في إزالة النويدات المشعة من الجسم.

السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للسرخس

السعرات الحرارية فيرن - 34 سعر حراري

القيمة الغذائية في فيرن: البروتينات - 4.55 جرام ، الدهون - 0.4 جرام ، الكربوهيدرات - 5.54 جرام.

ميزات مفيدة

يستخدم السرخس للأغراض الطبية لفترة طويلة. في الداخل ، يؤخذ مغلي من جذور الأعشاب والأعشاب لأمراض الطحال والأمعاء ، وآلام المفاصل ، والإسهال ، واليرقان ، والصداع ، وآلام الصدر ، وجفاف الجنب ، والضوضاء في الرأس والأذنين ، كملين ، ومدر للبول ، ومسكن و ديدان.
Orlyak يحفز عملية التمثيل الغذائي ويخفف من التوتر.

ظاهريًا ، يتم استخدام مغلي من جذور السرخس للجروح ، والأكزيما ، والسكاكين ، والخراجات. يمكن استخدام التسريب في علاج القرحة والروماتيزم على شكل حمامات.

موانع

يجب استخدام حقن السرخس و decoctions بحذر شديد ، تحت إشراف أخصائي أعشاب متمرس ، لأن السرخس سام.

لا يمكنك علاج السرخس أثناء الحمل!

يمكن أن تؤدي الجرعة الزائدة إلى الغثيان والقيء والصداع والدوخة والتشنجات وانخفاض ضغط الدم والاكتئاب التنفسي وضعف القلب وحتى الموت.

التطبيق في الطبخ

يستخدم السرخس في الطبخ حول العالم. يتم تحضير السلطات من الأوراق الصغيرة ، "الحلزون" مسلوق ، مقلي ، مخلل ومملح لفصل الشتاء ، يستخدم كتوابل للحوم.

حقيقة مثيرة للاهتمام: في الأساطير السلافية ، كانت زهرة السرخس تتمتع بخصائص سحرية ، على الرغم من أن السراخس لا تتفتح. في ليلة إيفان كوبالا ، يبحث العشاق عن زهرة السرخس الأسطورية (وفقًا للأسطورة ، تزهر للحظة واحدة فقط) ، معتقدين أنها ستجلب السعادة الأبدية للزوجين.

ومن المثير للاهتمام أن أمريكا الجنوبية وأستراليا ونيوزيلندا تأكل جذور السرخس السرخس الغنية بالنشا. نعم ، وفي أوروبا الغربية ، تم تحضير الدقيق منهم ، وحتى الجعة كانت تُخمَّر.
بناءً على مواد من wikipedia.org و gastronom.ru و lady.mail.ru

سرخس باللحمغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 29.9٪ ، بيتا كاروتين - 31.5٪ ، فيتامين ب 2 - 11.9٪ ، فيتامين سي - 21.2٪ ، فيتامين ب - 15.3٪ ، كوبالت - 28٪ ، منجنيز - 17.7٪ ، نحاس - 16.1٪

ما هو مفيد السرخس باللحوم

• فيتامين أمسؤولة عن التطور الطبيعي ، والوظيفة الإنجابية ، وصحة الجلد والعين ، والحفاظ على المناعة.
• ب- كاروتينهو بروفيتامين أ وله خصائص مضادة للأكسدة. 6 ميكروجرام من بيتا كاروتين تعادل 1 ميكروجرام من فيتامين أ.
• فيتامين ب 2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويزيد من حساسية اللون بواسطة المحلل البصري والتكيف الداكن. يصاحب عدم كفاية تناول فيتامين B2 انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
• فيتامين سييشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، وعمل الجهاز المناعي ، ويعزز امتصاص الحديد. يؤدي النقص إلى تفتيت ونزيف اللثة ونزيف في الأنف بسبب زيادة نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• كوبالتوهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
• المنغنيزيشارك في تكوين العظام والنسيج الضام ، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات ؛ ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. ويصاحب الاستهلاك غير الكافي تأخر في النمو ، واضطرابات في الجهاز التناسلي ، وزيادة هشاشة أنسجة العظام ، واضطرابات في الكربوهيدرات واستقلاب الدهون.
• نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في انتهاكات تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.

اخفاء المزيد

دليل كامل لأكثر المنتجات المفيدة التي يمكنك رؤيتها في التطبيق

يظل السرخس أحد أكثر النباتات غموضًا. أول ما يتبادر إلى الذهن هو أسطورة جميلة حول ليلة واحدة في عيد إيفان كوبالا. يذهب الشباب بحثًا عن زهرة سرخس غامضة ، والتي ، وفقًا للأسطورة ، تزهر للحظة واحدة فقط في هذه الليلة بالذات. الشخص الذي كان محظوظًا بما يكفي للعثور على لون السرخس ولديه الوقت لاختياره ، يكتسب قوة سحرية هائلة ، ويحصل على ثروة غير محدودة وسعادة كبيرة. لسوء الحظ ، لم يتمكن أحد حتى الآن من اختيار زهرة السرخس.
السرخس نبات قديم جميل جدا. يتجاوز عمره أكثر من 400 مليون سنة. ذات مرة كان الكوكب كله مغطى بسراخس ضخمة ، ولكن الآن تغيرت وتناقصت وأصبحت بعض الأنواع نباتات منزلية. حتى الآن ، يوجد حوالي 10000 نوع من السرخس ، منها 2000 نوع فقط تنمو في روسيا.

رعاية السرخس الداخلي

زراعة سرخس داخلي ليس بالأمر الصعب. يكفي اتباع بعض القواعد. الشيء الأول والأساسي هو نزوة السرخس في الماء. يجب أن تكون التربة في الأصيص رطبة باستمرار ، ويجب ألا يكون الهواء في الغرفة جافًا جدًا. بالنسبة للسرخس ، تكون درجات الحرارة أعلى من +22 وأقل من +10 درجة مئوية ، ومن الأفضل وضع زهرة على النافذة في الجانب الشرقي أو الغربي. لن تحرق الشمس الحارقة أوراقه ، ولن تتبخر الرطوبة بهذه السرعة. من الضروري رش السرخس أثناء النهار بماء ناعم ومستقر جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك ترطيب الهواء عن طريق وضع وعاء من الماء بجانبه.
اليوم ، بين مزارعي الزهور ، هناك أنواع شائعة من السرخس مثل رودي كزبرة البئر ، Pelley's nephrolepis ، Cyrtomium ، Davallia ، السرخس الكلاسيكي وغيرها الكثير. وهي تختلف عن بعضها البعض من خلال وردة وصفيحة. عند وضع سرخس بجوار النباتات الأخرى ، تأكد من أن أوراقه بها مساحة كافية. تأكد من إزالة الأوراق التالفة ، ومن ثم يمكن أن تنمو أوراق جديدة وجميلة في مكانها. تتكاثر بعض أنواع السرخس بواسطة الأبواغ ، ولكن بشكل أساسي عن طريق تقسيم الجذر بعدة أوراق.

أنواع نباتات الحدائق

يزين السرخس الداخلي جيدًا من الداخل ، ولكن بالإضافة إلى زراعته في المنزل ، هناك أيضًا أنواع للزراعة في الموقع. أكثرها شيوعًا هي النعامة الشائعة. يمكن العثور عليها في البرية بالقرب من المستنقعات والغابات الرطبة. في الحديقة ، تتكاثر بسرعة كافية وتشكل غابة خصبة. أثناء النمو ، تستقيم أوراق السرخس الصغيرة تدريجياً ، وبحلول منتصف يونيو تشكل قمعًا أخضرًا كبيرًا. بعد شهر ، تنمو براعم تحمل الأبواغ في منتصف النبات ، والتي يستخدمها مزارعو الزهور على نطاق واسع لعمل ترتيبات الأزهار. ينمو جيدًا في كل من الظل وفي المنطقة المشمسة ، طالما أن التربة المحيطة به رطبة دائمًا.
كما أن ذكر السرخس منتشر على نطاق واسع. يصل طول أوراقها الناضجة إلى 1.5 متر وتظلل جيدًا المناطق الضرورية للحديقة. تصل إلى حجمها الهائل فقط في السنة الثالثة من العمر. إنها زهرته التي يحاولون العثور عليها في ليلة إيفان كوبالا.
هناك أنواع أخرى من السراخس لا يمكن تزيينها فحسب ، بل يمكنها أيضًا الاستمتاع بخصائصها المفيدة. لذلك ، على سبيل المثال ، تشتهر السرخس السرخس بجذوره ، والتي تحتوي على العديد من الخصائص المفيدة. في الطب الشعبي ، تستخدم جذوره المجففة في علاج السعال ، والصدفة ، وآلام المفاصل ، والتهاب البروستاتا ، وللتخلص من الديدان.

تكوين فيتامين

كما ذكرنا سابقًا ، فإن جذر السرخس السرخس مفيد جدًا. يحتوي على نشا ، صابونين ، قلويدات ، أحماض هيدروسيانيك وحمض التانيك ، زيوت أساسية ، ودهون. البراعم الصغيرة للنبات غنية بالفيتامينات ، توكوفيرول ، ريبوفلافين ، كاروتين. تتشابه بروتينات السرخس في التركيب والخصائص مع بروتينات الحبوب وهي سهلة الهضم. استخدام السرخس له تأثير إيجابي على عمليات نمو الهيكل العظمي ، وزيادة نشاط الجهاز العصبي ، ويزيد من الكفاءة ، ويحسن نظام الغدد الصماء ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ويزيل النويدات المشعة من الجسم.

التطبيق في الطبخ

يستخدم السرخس في مطابخ العالم المختلفة. يتم تحضير السلطات اللذيذة من الأوراق الصغيرة ، كما يتم غليها وتتبيلها لفصل الشتاء وقليها واستخدامها على نطاق واسع كتوابل للحوم. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه ممنوع استخدام السرخس في شكله الخام ، حيث يحتوي على مواد سامة ، ويمكن بسهولة أن تصاب بالتسمم. محتوى السعرات الحرارية في السرخس هو 34 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام ، بينما القيمة الغذائية هي: البروتينات - 4.55 جرام ، الدهون - 0.4 جرام ، الكربوهيدرات - 5.54 جرام.

ميزات مفيدة

استخدم السرخس في الطب الشعبي لعدة قرون. في الداخل ، خذ مغلي من الجذور والأعشاب لألم المفاصل والإسهال واليرقان وأمراض الطحال والأمعاء والصداع وآلام الصدر. يستخدم ديكوتيون كملين ومسكن ومدر للبول وطارد للديدان. في الخارج ، يستخدم ديكوتيون في علاج الأكزيما والجروح والخراجات. في شكل حمامات الصبغة ، يتم استخدامه للقرحة والروماتيزم.

موانع للاستخدام

يجب استخدام حقن السرخس و decoctions بحذر شديد ويفضل أن يكون ذلك تحت إشراف أخصائي أعشاب متمرس. يحتوي على عدد من الأحماض التي تؤثر سلبًا على جسم الإنسان. يحظر علاج الأمراض أثناء الحمل. يمكن أن تسبب الجرعة الزائدة الغثيان والقيء والدوخة وانخفاض ضغط الدم والتشنجات واكتئاب الجهاز التنفسي وحتى الموت.

تحت اسم السرخس ، تم إخفاء 10560 نوعًا.

لقد كانت معروفة للبشرية منذ حقب الحياة القديمة - هذا هو النبات القديم الوحيد الذي تمكن من الحفاظ على مثل هذا التنوع في الأنواع حتى الآن.

يتم توزيعها في جميع أنحاء العالم ، وتختلف بشكل ملحوظ عن بعضها البعض.

ما هي الأنواع التي يستخدمها البشر

عائلة السرخس واسعة ، ومع ذلك ، لا يستخدمها البشر جميعًا.

ضع في اعتبارك الأكثر شيوعًا.

ذكر (Dryopteris filix-mas) أو علة الدرع

معروف في نصف الكرة الشمالي ، في المناطق المعتدلة.

يتم تحضير المستحضرات الطبية من الجذور ، وتؤكل البراعم.

يستخدم النبات نفسه بنشاط في البستنة الزخرفية. تستخدم بعض الأنواع في صناعة العطور.

يُترجم الاسم العلمي Dryopteris (lat.) إلى سرخس غابة البلوط البلوط.

نباتات أرضية كبيرة ذات جذمور قوية بارزة فوق الأرض ومغطاة بمقاييس.

الأوراق مزدوجة أو ثلاثية ، ولوحة الأوراق العلوية ناعمة ، وعلى الورقة السفلية توجد سبورانجيا ، والتي تساعد على التكاثر.

ورقة rachisمغطاة بنفس المقاييس مثل جذمور.

يتم جمع الأوراق المنقوشة المخرمة في عناقيد أنيقة وهي مزخرفة للغاية. يبلغ متوسط ​​ارتفاع النباتات البالغة 0.3-1 متر ، وأحيانًا أكثر.

تتكاثر عن طريق الجراثيم ، لا تتفتح. لا يزال سبب انتشار أسطورة ازدهار نبات السرخس في ليلة إيفان كوبالا أمرًا غامضًا بين الناس.

النبات سام ، لذلك لا ينصح باستخدامه بمفرده.

براكين (بطريديوم أكويلينوم)

نبتة عشبية معمرة بأوراق شجر مزدوجة وثلاثية (سعف) ، تسمى أحيانًا عشب المسيح.

بشكل عام ، هناك العديد من الإصدارات حول أصل اسم هذا السرخس الشائع.

يرى شخص ما فيها تشابه لوحة ورقة مع جناح طائر ، ورأى آخرون نسرًا من شعار الدولة على قطع الجذع ، وبالنسبة للبعض ، يشبه النبات وضع النسر.

تكمن جذور السرخس المشترك في العمق ، مما يساهم في التكاثر الخضري.

لا تنمو الأوراق في عناقيد ، ولكن منفردة ، تشكل غاباتها سجادة مستمرة.

موزعة في الجزء الأوروبي من روسيا وخارج جبال الأورال - الكثير منها في سيبيريا والشرق الأقصى.

يستخدم السرخس الشائع كغذاء في العديد من البلدان ، وفي اليابان والصين يعتبر طعامًا شهيًا.

البراعم الصغيرة الملتوية بإحكام ، مثل الربيع ، براعم العصير الصغيرة التي لم يتح لها الوقت بعد لتتكشف مناسبة للاستخدام ، فقط إذا تمت معالجتها بشكل خاص - لا تؤكل طازجة ، لأنها سامة.

تتم المعالجة مباشرة بعد الجمع - تقطع البراعم الصغيرة على الفور ، بينما يزداد تركيز المواد السامة.

تشبه مجموعة البراعم الصغيرة التقاط باقة زهور - تنقطع السيقان الهشة على ارتفاع 15-20 سم وتجمع في عناقيد.

لا يقتصر استخدام السرخس المشترك على براعم الشباب.

وقت الحصاد هو أوائل الربيع أو الخريف.

يتم حفر الجذور (اقرأ عن الخصائص الطبية لحميض الحصان) بملعقة ، وتنظيفها من الأرض ، وتقطيعها إلى قطع وتجفيفها عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة.

يتم تخزين الخصائص المفيدة على مدار العام.

عند الحصاد ، يتم ترك جزء من الجذور (الخصائص الطبية للأرقطيون موصوفة في المقالة) من النبات كما هو حتى يستمر في النمو.

إذا كنا نتحدث عن حصاد السرخس للاستخدام الغذائي ، فعندئذ يكون موضوع الجمع براعم صغيرة - rachis.

البراعم الصغيرة جدًا ، التي يصل طولها إلى 20 سم ، مناسبة للأكل.

يجب أن تكون هشة وهشة.- إذا كان الهروب لا يمكن قطعه ، فلا يجب أن تحاول القيام به - في هذه الحالة لم يعد مناسبًا. الجزء اللذيذ من البراعم هو الجزء الملتوي ("القواقع").

ومن المثير للاهتمام أن البراعم الطازجة لا تؤكل ؛ والتحضير الأولي ضروري.

للقيام بذلك ، يتم غليها في ماء مملح ، وتغيير الماء عدة مرات. لا يمكنك الطهي لفترة طويلة ، 3 دقائق كافية.

وتتمثل المهمة في التخلص من المرارة والسموم ، ولكن دون السماح باللين.

يجب أن تظل البراعم مرنة ومقرمشة.

بعد الغليان ، يتم استخدامها لإعداد السلطات والأطباق الجانبية والأطباق المستقلة.

هناك طريقتان للتمليح:

1. طبقات من السرخس الطازجيرش بالملح ، اضغط لأسفل بحمولة.
   بعد أسبوعين ، يتم تصريف المحلول الملحي ، ويتم إزاحة السرخس وتغطيته مرة أخرى بالملح ، يتم تقليل التركيز فقط.
   قبل استخدامها للطعام ، تنقع البراعم المملحة في ماء بارد لمدة يومين ، مع تغيير الماء 6-8 مرات.
2. تسريع عملية المعالجةيساعد في غليان الماء وتصريفه.
   ثم يتم تغطية البراعم بالملح بمعدل 250-300 جم لكل 1 كجم من السرخس.
   نقع قبل الاستخدام بنفس الطريقة كما في الحالة الأولى.

يتم تحرير السرخس المملح من محلول ملحي ويتم تجفيفه. مخلل السرخس وكذلك الفطر.

ضرر وموانع

الضرر الحقيقي يأتي فقط من سوء استخدام السرخس للعلاج أو التغذية.

السبب هو الخصائص السامة للنبات. من المستحيل إجراء العلاج باستخدام السرخس والمستحضرات القائمة عليه للأطفال والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة.

جرعة زائدة من المخدرات خطيرة. يتم العلاج تحت إشراف الطبيب المعالج.

شاهد فصلًا دراسيًا رئيسيًا حول كيفية طهي طبق صحي من أوراق السرخس في المنزل.

السرخس - السعرات الحرارية والخصائص. فوائد ومضار السرخس

السعرات الحرارية: 34 سعرة حرارية.

قيمة الطاقة لمنتج السرخس (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات):

البروتينات: 4.55 جرام (~ 18 كيلو كالوري) الدهون: 0.4 جرام (~ 4 كيلو كالوري) الكربوهيدرات: 5.54 جرام (22 كيلو كالوري تقريبًا)

نسبة الطاقة (b | g | y): 54٪ | 11٪ | 65٪

السرخس: الخصائص

ما هي تكلفة السرخس (متوسط ​​السعر لكل 1 كجم)؟

موسكو ومنطقة موسكو 350 فرك.

يأتي الاسم العلمي لهذا النبات من باتيرون ، والذي يعني في اليونانية "جناح" ، و أكويلا - "نسر" في اللاتينية. تذكرنا أوراق السرخس إلى حد ما بأجنحة طائر ضخم. كما تعلم ، فإن جذع السرخس ينمو تحت الأرض ، وفي نهاية الربيع ، تبدأ السعف في التكون - أوراق شابة تبدو للوهلة الأولى وكأنها حلزون ، وبعد ذلك ، تنمو وتتفتح ، تشبه الخطاف.

لطالما تم تضمين هذا النبات في النظام الغذائي لسكان التايغا في الشرق الأقصى ، وكذلك سكان كوريا واليابان. اليوم ، يُظهر المستهلكون المحليون أيضًا اهتمامًا بالسرخس كمنتج غذائي. بالمناسبة ، محتوى البروتين في السرخس في تركيبته وخصائصه قريب من تلك الموجودة في محاصيل الحبوب ، وبالتالي يمتص جسم الإنسان هذا المنتج بسهولة. يبلغ متوسط ​​محتوى السرخس من السعرات الحرارية ، أي 100 جرام من براعم النباتات ، 34 سعرة حرارية.

إن شعوب العالم المختلفة لا تعرف وتقدر فقط الخصائص المفيدة للسرخس ، ولكن أيضًا خصائصها الغذائية. على أساس البراعم وأوراق السرخس الصغيرة ، غالبًا ما يتم تحضير السلطات اللذيذة ، ويتم غلي "الحلزون" نفسه وقليته ومخلله ومملحه لفصل الشتاء ، ثم استخدامه كتوابل للحوم. بالمناسبة ، طعم براعم السرخس المطبوخة يذكرنا إلى حد ما بالفطر. ومع ذلك ، تذكر أن السرخس لا يؤكل بدون معالجة حرارية.

أنواع السرخس

اليوم ، من المعتاد التمييز بين حوالي 300 جنس وأكثر من 10000 نوع من السرخس. الأكثر شهرة وملاحظة في الغابة هو السرخس السرخس. هو الذي يستخدم لأغراض الطهي ، ويستخدم أيضًا لعلاج الأمراض المختلفة في الطب البديل.

تكوين السرخس

لقد ثبت أن تركيبة السرخس (على وجه الخصوص ، جذوره) تحتوي على مواد مثل الصابونين ، والقلويدات ، والنشا ، وحمض النسر التانيك والهيدروسيانيك ، والفلافونويد ، والدهون ، والزيوت الأساسية والعفص. وفي الوقت نفسه ، براعم السرخس الصغيرة غنية بالفيتامينات والتوكوفيرول والريبوفلافين والكاروتين وحمض النيكوتين.

فوائد السرخس

في الطب ، كانت فوائد السرخس السرخس معروفة منذ فترة طويلة. هذا النبات فعال لأمراض الطحال والأمعاء ، وآلام المفاصل والإسهال ، والصداع وآلام الصدر ، واليرقان ، وجفاف الجنب ، والضوضاء في الرأس والأذنين ، وكذلك كملين ومسكن ومضاد للديدان ومدر للبول. ثم يوصى باستخدامه في الداخل على شكل مغلي من جذور العشب والسرخس.

ضرر السرخس

ومع ذلك ، ينصح باستخدام دفعات و decoctions من السرخس السرخس بحذر شديد. الحقيقة هي أن هذا النبات سام ، وبالتالي فإن ضرر السرخس للإنسان محتمل تمامًا. بالمناسبة ، أثناء الحمل ممنوع تمامًا استخدامه.

نسب المنتج. كم غرام؟

في قطعة واحدة 25 جرام

القيمة الغذائية

السرخس - الخصائص والاستخدامات

الخصائص الطبية والمفيدة للسرخس

سرخس لا يوصف ... ربما ، بعد أن جاء الكثير منا إلى الغابة من أجل الفطر ، اهتموا بمزارع كاملة من سرخس الغابات ، التي تنمو أينما تشاء. لكن هذا فقط للوهلة الأولى.

اتضح أن سرخس الغابة لا ينمو أبدًا في التربة الفقيرة المجففة ؛ مكان نموه المعتاد هو التربة الغنية بالدبال ، ويفضل أن يكون ذلك في غابة الآلدر أو الحور الرجراج. كما تعلم ، فإن الحور الرجراج هو أكثر الأشجار "تطهيرًا" ، فهو لا يسمح بآفات الغابات لنفسه ، ويحتفظ بأوراق الشجر الخضراء لأطول وقت ، وعمليًا لا تتعفن على الكرمة. وبالتالي ، فإن سرخس الغابة له أيضًا خصائص تطهير مماثلة.

منذ العصور القديمة ، في القرى ، وخاصة المحاطة بالغابات المنخفضة ، تم استخدام السرخس للحفاظ على المحصول ، وكان وسيلة لصد القوارض ، وتجفيف السندرات والأقبية.

هنا أريد أن أتحدث عنه الخصائص المعجزة لسرخس الغابة المشترك.

عندما أتيت إلى جدي في القرية في الصيف ، جمعنا السرخس في أكياس في أوائل أغسطس. ثم لاحظت أن جدي علق المكانس من السرخس في العلية ، ونثرها في القبو ، وجفف حزمًا كاملة لفصل الشتاء. لاحقًا ، أثناء دراستي في أكاديمية Timiryazev ، تناولت موضوع "السرخس" في بحثي المصطلح. باستكشاف العديد من أنواع السراخس ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن العديد من أنواعها لها تأثير مفيد ليس فقط على البيئة ، ولكن أيضًا على صحة الإنسان.

لن أذكر أسماء لاتينية عمدا ، سأقول ببساطة: تلك السرخس طويلة الزعانف الموجودة في كل مكان هي علاج معجزة للبشر.

في أغسطس ، تنضج جراثيم بنية صغيرة على ظهر أوراق السرخس. هذه هي اللحظة التي يكون فيها السرخس مناسبًا لعلاج آلام المفاصل والمفاصل. عادةً ما أقوم بهذا الإجراء: في بقعة مؤلمة ، أقوم بوضع أوراق السرخس مع الأبواغ على سطح الجلد وضمدها بشرائط قطنية قديمة من القماش. لا أعرف لماذا ، لكن الضمادة لا تعمل. خلال الليل ، يجف السرخس إلى حالة من الغبار الناعم ، أزيله وأكرر الإجراء كل يوم لمدة أسبوع. صدق أو لا تصدق بعد أسبوع حتى ذكرى لا تبق من آلام المفاصل!

انظر أيضًا: Cimicifuga (الصورة) - زراعة ورعاية

حاولت جمع السرخس لاستخدامه في المستقبل: نفس التأثير. حتى تسقط الجراثيم بطريقة طبيعية (وتختفي بعد ثلاثة أشهر من الحصاد) ، فإن السرخس له نفس قوة الشفاء.

صديقي القديم الذي أصيب بالتهاب في السائل المفصلي لمفصل الركبة تم علاجه عن طريق السرخس في شهر واحد فقط من العلاج ، على الرغم من أنه قبل ذلك كان يعرج من الألم المستمر في ركبته.

لكن هذا ليس كل شيء.

في منزلنا الريفي ، ظهر العفن باستمرار خلال فصل الشتاء على الجدران وعلى الأرض وخاصة في العلية.

المنزل عادي ، محمي ، لكن ما زلت أضطر كل ربيع إلى التخلص من هذا القالب ، وتجفيف المنزل ، وأحيانًا تغيير الألواح. ثم تذكرت السرخس ، أو بالأحرى ، كيف علقها جدي في جميع أنحاء العلية. جمعت ثلاثة أكياس من أوراق الشجر الطازجة ، ولم أجففها حتى ، لكنني قمت ببساطة بترتيب العلية حول المحيط ، ونشر المكانس من السراخس على الأرض وتحت الأرض. كان لا يزال هناك الكثير ، لم يبدأ في التخلص منه ، ترك الجزء على الشرفة ، وانتقل جزء منه إلى الأسرة مع الثوم المزروع قبل الشتاء.

في الربيع لم أستطع أن أصدق عيني: لا يوجد قالب في أي مكان ، حتى في تلك الأماكن التي كان فيها ، بغض النظر عن الطريقة التي قاتلوا بها!

العلية جافة ونظيفة ، ولا توجد عائلة فأر واحدة تحت الأرض! وحرفيا كل عام في الربيع لم أكن أعرف إلى أين أذهب منهم!

بالطبع ، لم أصدق ذلك تمامًا ، اعتقدت أنه ربما كان حادثًا ...

أقرب إلى شهر أغسطس ، عندما بدأت جراثيم السرخس في النضج ، زار الغابة مرة أخرى وأحضر القليل منها ، واختار الأوراق التي تحتوي على أبواغ أكثر نضجًا. كان الملفوف ينضج ، وكانت اليرقات ببساطة وقحة. أوراق السرخس الطازجة ملفوفة حرفيا رؤوس الملفوف.

لا أعرف ما حدث هناك في الليل ، لكن في الصباح لم يكن هناك كاتربيلر واحد على رأس واحد من الكرنب - كيف اختفوا! بقي السرخس على الملفوف لمدة شهرين تقريبًا ، ولم أقم بإزالته ، وظهر الكرنب على ما يرام!

عندما أدركت أن السرخس يتمتع بهذه القوة الخارقة ، بدأت للتو في التجريب. لذلك ، دفنت الأوراق جافة بعد الشتاء في ثقوب حول التوت ، الكشمش ، عنب الثعلب. لقد لاحظت: كان هناك عدد أقل من حشرات المن ، وتوقفت الأوراق عن التجعيد ، كما لو أن العثة قد تضررت.

جلبت أوراقًا طازجة بأبواغ لم تفقس بعد. تمزيقه. ألاحظ أنه اتضح أنه كتلة غير متجانسة الرائحة للغاية. لقد حفرت في الثقوب مرة أخرى. سوف أتقدم على نفسي ، لكني لم أر قط مثل هذا الحصاد على شجيرات التوت! توت العليق بدون ثقب دودي واحد. الكشمش ، حتى على الشجيرات القديمة ، أعطى محصولًا ليس أسوأ من النباتات الجديدة. في إحدى شجيرة عنب الثعلب قبل عام ، لاحظت وجود آثار للجرب وأردت حفرها ، لكن لم يبق منها أي أثر. ولد عنب الثعلب حتى ، قويًا ، لم يكن موجودًا لفترة طويلة.

نجاح مثل هذا مذهل حقًا. بدأت في استخدام السرخس في كل مكان وفي كل مكان ، وطحن الأوراق غير الناضجة ، ووضع الأوراق الناضجة قبل الشتاء ، مع الأبواغ. ثم أدركت أن السرخس ليس مفيدًا في كل مكان. لذلك ، لقد أحرقت عمليات الإنزال حرفيًا الفراولة المتبقيةعندما غشاها بالسراخس لفصل الشتاء. على ما يبدو ، ليست كل النباتات مفيدة.

في النهاية ، أستخدم السرخس لحماية الأسرة من الفئران ، وتجفيف العلية ، وتحت الأرض. لكن مع نباتات الحدائق أحاول عدم المبالغة في ذلك. من الأفضل اختبار ما إذا كانت الضمادات العلوية مثل السرخس مناسبة على قطعة أرض صغيرة.

لكن بشكل عام ، لا يوجد شيء أجمل في الحديقة من النباتات التي تشعر بالراحة في البرية.

أنا الآن أزرع على موقعي جميع أنواع السرخس الموجودة في غاباتنا. هذه زخرفة رائعة لأسرة الزهور ، تبدو السراخس مذهلة في المزارع الفردية على العشب ، حتى بالنسبة لتزيين مسارات الحدائق ومناطق المنتزهات فهي مثالية.

والآن بعض الحيل الضرورية لبقاء السرخس على موقعك بشكل جيد. تتجذر السرخس بشكل أفضل في مرحلة الأوراق الملتوية غير المفتوحة ، أي خارج الأرض.

في أي مكان تجد فيه شتلات السرخس ، يمكنك حفر جذمور بأمان ونقلها إلى قطعة أرض حديقة بها كتلة من الأرض. يحب السرخس الظل ، سيكون هناك بالتأكيد المكان المناسب للزراعة في الموقع. في حفرة مُعدة مسبقًا ، أضف ثلاث قطرات من المساحات الخضراء العادية: وهذا ضروري للتطهير العام للتربة. انقل شتلات السرخس إلى الثقوب ، ورشها بالتربة من المكان الذي أخذتها منه ، واضغط التربة.

لا تسقي ، لا ترخي ، تنسى عمومًا أنه يجب أن تزرع السرخس. ولكن عندما تفتح الأوراق ، يمكنك إطعام القليل: نصف علبة كبريت من فضلات الطيور في دلو من الماء - وهذا يكفي لرمي الأوراق القوية.

أريد أن أضيف أن السرخس المنقول من موطنه المعتاد إلى قطعة أرض حديقة قد لا يشكل جراثيم على الإطلاق. هذا يعني أن هناك شيئًا خاطئًا ، وستحتاج إلى زرع نباتات جديدة.

يحب السرخس عمليات الزرع ، لكنه يستجيب لها ببطء شديد ، على ما يبدو ، حتى على مضض. في الواقع ، لن تلاحظ حتى كيف ستزين السرخس موقعك.

ليس من الضروري قطع أوراق السرخس الذابلة لفصل الشتاء. كما هو الحال في البيئة الطبيعية ، سوف يسقطون على أنفسهم ويتعفن خلال فصل الشتاء ، مما يمنح الطبقة العليا من التربة على الأقل القليل من العناصر الدقيقة المفيدة والمغذيات.

باختصار ، لا تكن غير مبال بالسرخس!

© A. Nevmerzhitsky، Perm

السرخس

يأتي الاسم العلمي للسرخس من هذه الكلمات: pteron - من الكلمة اليونانية التي تعني "جناح" ، و aquila - من الكلمة اللاتينية التي تعني "نسر". تشبه أوراق هذا النبات حقًا جناح طائر ضخم.

ينمو السرخس تحت الأرض. في شهر مايو ، تتشكل الأوراق الصغيرة - سعف ، في البداية تشبه الحلزون إلى حد كبير ، وتنمو وتشبه الخطاف. يُطلق على سويقات الورقة اسم المحور. تتكاثر السرخس عن طريق الجراثيم.

تعتبر السرخس واحدة من أقدم النباتات على وجه الأرض التي نجت حتى يومنا هذا. يتلخص رأي العلماء في حقيقة أن الخشب المضغوط من أقدم أنواع السرخس هو المادة الرئيسية التي يتكون منها الفحم.

هناك اعتقاد بأن زهرة السرخس التي تم العثور عليها في ليلة إيفان كوبالا ستكون قادرة على العثور على جميع الكنوز والتقاط مفتاح قلوب الآخرين. لكن هذه مجرد أسطورة جميلة - السرخس لا يزهر أبدًا.

محتوى البروتينات في سرخس السرخس في خصائصه وتكوينه قريب من مؤشرات البروتينات في محاصيل الحبوب ، وبالتالي يسهل هضمها. لطالما تم تضمين هذا النبات في النظام الغذائي لسكان التايغا في الشرق الأقصى ، وكذلك سكان اليابان وكوريا. تناول السرخس له تأثير مفيد على عمليات النمو ، ويعزز تكوين الهيكل العظمي ، ويحسن التمثيل الغذائي ، ويطبيع نشاط الجهاز العصبي ، ويزيد من أداء الجسم ، ويزيل النويدات المشعة من الجسم ، ويحسن حالة نظام الغدد الصماء.

تستخدم شعوب العالم المختلفة السرخس في الطهي. يتم تحضير السلطات من البراعم والأوراق الصغيرة ، ويتم غلي "القواقع" وقليها وتتبيلها ومملحها لفصل الشتاء ، وتستخدم كتوابل للحوم. طعم السرخس مثل الفطر. بدون معالجة ، أي طازج ، لا يؤكل السرخس!

التركيب والسعرات الحرارية

يحتوي جذمور السرخس على صابونين ونشا وقلويدات وحمض هيدروسيانيك وأورلياكوفو-تانيك وفلافونويد وزيوت أساسية ودهون وعفص. تحتوي البراعم الصغيرة على العديد من الفيتامينات والتوكوفيرول والريبوفلافين والكاروتين وحمض النيكوتين.

القيمة الغذائية للسرخس هي كما يلي: البروتينات - 4.55 جرام ، الدهون - 0.4 جرام ، الكربوهيدرات - 5.54 جرام ، محتوى السعرات الحرارية في البراكين - 34 سعرة حرارية.

ميزات مفيدة

في الطب ، تم استخدام السرخس السرخس لفترة طويلة. في أمراض الأمعاء والطحال مع الإسهال وآلام المفاصل واليرقان والصداع وآلام الصدر وجفاف الجنب مع ضوضاء في الأذنين والرأس وكذلك ملين ومسكن وطارد للديدان ومدر للبول ، يوصى باستخدامه لاستخدام مغلي من جذور وعشب السرخس.

كما تستخدم ديكوتيون من جذمور السرخس السرخس خارجيا. قد تكون مؤشرات هذا العلاج عبارة عن جروح ، سكروفولا ، أكزيما ، خراجات. يمكنك الاستحمام مع تسريب هذا النبات للقرحة والروماتيزم.

ضرر وموانع

بحذر شديد ، يجب استخدام مغلي وحقن السرخس السرخس. من المستحسن - تحت إشراف أخصائي أعشاب متمرس ، لأن السرخس نبات سام.

استخدام السرخس أثناء الحمل هو بطلان!

يمكن لجرعة زائدة من السرخس أن تسبب القيء والغثيان والصداع والتشنجات والدوخة وانخفاض ضغط الدم والاكتئاب التنفسي وضعف نشاط القلب وحتى الموت.

المادة محمية بموجب قانون حقوق النشر. عند استخدام أو نسخ المواد ، يلزم وجود رابط نشط للموقع http://vkusnoblog.net!

اضف تعليق

يزين السرخس السرخس بمخالبه المنتشرة بساتين البتولا في إقليم ألتاي والشرق الأقصى وسيبيريا وجزر الأورال طوال الصيف. معجبو المشي لمسافات طويلة في هذه الأجزاء معجبون بحماسة بألواحها الغامضة ، لكن قلة من الناس يعرفون أن هذا النبات المعجزة ذو قيمة عالية لمذاقه الرائع وخصائصه المفيدة. في الآونة الأخيرة ، أصبح الذواقة المحليون مهتمين أيضًا بوصفات السرخس.

متواضع وجميل وغير ماهر

السرخس السرخس هو نبات عشبي يشبه شجيرة منخفضة. ينمو عادة في مستعمرات كثيفة متحدة تحت الأرض بواسطة جذمور مشترك. تم العثور على السرخس في مناطق مناخية مختلفة في جميع أنحاء الأرض. من السهل جدًا التعرف عليها من خلال أوراقها الجميلة ذات الريش ، على غرار أغصان الأكاسيا. إذا تم قطع ساق السرخس ودرس صورته بعناية ، فيمكنك رؤية نسر فيه ، والذي أعطى الاسم لهذا النبات.

السرخس المشترك معروف بحيويته. في أي تربة ، حتى في أكثر التربة عقمًا ، صخرية أو رملية ، يشعر بالرضا. بعد أن استقر مرة واحدة ، بقي في هذا المكان لسنوات عديدة. سكان الصيف والمزارعون لا يحبونه لهذا ، مما يؤدي إلى صراع شرس معه كما هو الحال مع الأعشاب الصعبة ، والتي يكاد يكون من المستحيل القضاء عليها. حتى إذا حدث حريق دمر كل شيء في الغابة أو البستان أو الحديقة التي نمت فيها هذا النبات ، فسيكون أول من ينبت وينبت براعم جديدة.

من الضرر إلى المنفعة - خطوة واحدة

على الرغم من الموقف السائد من السرخس كأعشاب ضارة ، لا يزال نوعان من أنواعهما يصنفان على أنهما صالحان للأكل - وهما النعامة والسرخس. وتجدر الإشارة على الفور إلى أنه لا يمكن استخدام هذه النباتات للطعام إلا بعد مراعاة بعض القواعد الاحترازية. لا يمكن تناولها طازجة لأنها تحتوي على مواد سامة سامة للإنسان.

إذا كان هناك مثل هذا الخطر ، فهل يستحق استهلاك السرخس؟ تتعدى الخصائص المفيدة لهذا النبات من نواح كثيرة الخطر الصغير الذي يسهل القضاء عليه. لطالما فهم سكان العديد من البلدان الآسيوية هذا الأمر ، حيث لا تعتبر السرخس مجرد طعام شهي ، ولكنها تعتبر طبقًا وطنيًا. هذا الحب يجعل من الممكن لأولئك الذين يعيشون في كامتشاتكا وفي إقليم بريمورسكي في روسيا الحصول على دخل إضافي.

ابتداءً من شهر مايو ، عندما تظهر البراعم الأولى ، يذهب الكثيرون إلى التايغا لجمع هذه الأطعمة الشهية ، والتي يتم شراؤها بكميات كبيرة من السكان للتصدير إلى الصين واليابان. لماذا هذا النبات محبوب للغاية في الشرق؟

مخزن للفوائد والطعم والصحة

تحتوي أطباق سرخس السرخس على العديد من العناصر المفيدة الموجودة في كل من البراعم الصغيرة والجذور. تمنح الأوراق الجسم المواد التالية:

1. فيتوسترولس - تقلل من مستوى الكوليسترول في الجسم.

2. الفلافونويد - يقوي الشعيرات الدموية ، وينظم تخثر الدم ، ويحسن نفاذية الأوعية الدموية.

3. سيسكيتيربينز - لها تأثير طارد للديدان ومضاد للديدان.

4. العفص (الكاتيكين) - لا غنى عنها للوقاية من السرطان ، وكذلك لزيادة المناعة ، والحفاظ على الشباب.

عند تناول البراعم الصغيرة وسيقان السرخس السرخس ، يستفيد الجسم من عناصر مثل الزيوت الأساسية والجليكوزيدات والقلويدات والزيوت الدهنية والأسبارتيك والنيكوتين وأحماض الجلوتاميك والتيروزين والفينيل ألانين واليود والفوسفور والعديد من العناصر النزرة والفيتامينات الأخرى. بفضل هذه التركيبة الغنية ، يتم تقييم السرخس السرخس. تحفز خصائصه المفيدة عملية التمثيل الغذائي وتزيد من مستوى مقاومة الإجهاد في الجسم.

لا تفوت فترة التجميع القصيرة

دعنا ننتقل الآن إلى وصف تفصيلي لجميع الفروق الدقيقة التي يجب أخذها في الاعتبار إذا كنت تريد ظهور سرخس سرخس آمن ولذيذ على طاولتك. يبدأ الطهي بالمجموعة الصحيحة. على الرغم من أن هذا النبات يمكن العثور عليه في الغابات والوديان وغابات البتولا وحتى في حديقتك خلال الموسم الدافئ بأكمله ، إلا أنه يجب جمعه للطبخ فقط في الربيع. الحقيقة هي أن البراعم الصغيرة التي لم تطلق الأوراق بعد صالحة للأكل.

في نهاية الربيع ، تبدأ البراعم في التصلب ، وتتحول الكفوف المنتشرة بالأوراق إلى شجيرة لم تعد مناسبة للطعام ، لأنها تحتوي على كميات كبيرة من الجليكوسيدات المرة ، كما يزداد مستوى المواد السامة بشكل كبير. من المهم ألا تفوت تلك الفترة القصيرة عندما لا يزال السرخس صغيرًا ، وساقه هشًا ، والبراعم الصغيرة تنحني في خطاف. يسهل جمع هذه الأغصان مثل الهندباء - فهي تتكسر بسهولة ، وأوراقها الرقيقة غنية بمجموعة متنوعة من المواد.

حدد الأهداف وخصص الوقت

يجب تخزين السرخس السرخس المجمّع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. خلال هذه الفترة ، يجب معالجتها ، وإلا فإنها ستصبح سامة تمامًا. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند الجمع. إذا كان هدفك هو مفاجأة أصدقائك بطبق غريب ، فلا يجب أن تجمعه بكميات كبيرة. إذا كنت ترغب في تخزينه وهو لا يزال صالحًا للأكل من أجل الاستمتاع بطعمه غير المعتاد على مدار العام ، فمن الجدير تخصيص بضعة أيام لهذه الأغراض ، حيث سيستغرق الأمر وقتًا ليس فقط للذهاب إلى الغابة أو بستان للسراخس ، ولكن أيضًا لمعالجته.

بعد جمع الكمية المناسبة من المواد الخام ، انتقل فورًا إلى تحضيرها. ابدأ بالفرز - حدد عددًا صغيرًا من الرؤوس الجميلة والموحدة لتدلل نفسك بهذه الأطعمة الشهية الليلة. ضع الباقي في الثلاجة. سنقوم بمعالجته لفترة طويلة من أجل تجهيزه لفصل الشتاء أو للاستخدام المستقبلي. تحقيقا لهذه الغاية ، سوف تحتاج النباتات إلى أن تكون مملحة أو مخللة أو مجففة ، ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا.

المعالجة الأولية

حتى لا يطغى التسمم الغذائي على عشاء السرخس ، فأنت بحاجة إلى تحضير المواد الخام الطازجة التي تم حصادها بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، من الضروري تنظيفه من المرارة والمواد السامة. الخيار المثالي الذي سيسمح لك بتعظيم الحفاظ على العناصر الغذائية وعرض السرخس هو النقع. يتم غمس البراعم المعدة للطهي في محلول ملحي لمدة يوم ، وبعد ذلك يتم نقعها في الماء العذب. مثل هذا العلاج المسبق سيجعل براعم السرخس الصغيرة آمنة تمامًا ومستساغة.

إذا كنت لا تريد الانتظار طوال اليوم ، فيمكنك تنظيف السرخس من المرارة بمساعدة عدة مراحل من الغليان. أولاً ، خذ حوضًا نحاسيًا واسكب فيه كمية كبيرة من الماء. يُغلى المزيج ويُضاف الملح ويُغمر البراعم بعناية شديدة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. بعد ذلك ، يجب استبدال الماء - وغلي الماء مرة أخرى. يجب أن يتم ذلك مرتين أو ثلاث مرات.

في الغليان الأخير ، يجب غلي البراعم لمدة عشر دقائق تقريبًا ، مع مراقبة العملية باستمرار. بمجرد أن تلتف رؤوس السرخس إلى حلقات خضراء جميلة ، يجب إزالتها من الحرارة. لنبدأ الآن في تحضير السرخس. تتشابه وصفات جميع أطباق السرخس تقريبًا ، وتختلف فقط في وجود المكونات. تعتمد على نفس طرق الطهي التي اعتدنا استخدامها عند معالجة الفطر.

نحن نصنع مخزونات

لنعد الآن إلى معالجة السرخس الذي وضع جانباً في الثلاجة. نريد تخزين هذه المخزونات من المواد الخام لفترة طويلة من الزمن عن طريق تمليحها. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ حاوية كبيرة ، ويفضل أن تكون برميلًا خشبيًا. قم بطي السرخس الذي تم جمعه فيه ، مخلوطًا بالملح بنسبة 3 إلى 10 (لثلاثة كيلوغرامات من الملح ، و 10 كيلوغرامات من المواد الخام). قم بتغطيته بشيء ثقيل حتى يظهر محلول ملحي تحت نير. بعد أسبوعين ، يجب تجفيف المحلول الملحي واستبداله بآخر جديد ، والذي تم تحضيره بالفعل بنسبة 2 إلى 10. اتركه مرة أخرى لمدة أسبوعين ، وبعد ذلك يمكن تمليح السرخس مرة أخرى بنسبة من 1 إلى 10. بعد ذلك ، يجب طي البراعم في عناقيد وتجفيفها.

يمكن تخزين السرخس المملح طوال فترة تخزين الفطر المجفف. قبل الطهي ، يجب نقعها مسبقًا ثم استخدامها. بالإضافة إلى التمليح ، يمكن تحضير السرخس في شكل مخلل وفقًا للمخطط المستخدم في الفطر.

سلطة السرخس

أسهل وصفة لطهي السرخس هي إخراج سلطة اللحم منه. لحم البقر المسلوق أو لحم العجل هو الأنسب. ستحتاج أيضًا إلى البيض المسلوق والبصل الأخضر والجبن الصلب والطماطم الطازجة والمايونيز. يجب أن تؤخذ جميع المكونات بكميات متساوية. يجب تقطيع الجبن واللحوم والطماطم جيدًا.

نقع السرخس مسبقًا في الماء (المملح) أو الغلي (الخام). توضع البراعم المحضرة في مقلاة بزيت ساخن وتترك على نار هادئة للتخلص من الرطوبة الزائدة. بعد ذلك ، اخلطي جميع المنتجات بالتساوي وتبلي السلطة بالمايونيز. يُزين بالبصل الأخضر المفروم ناعماً.

من المستحيل احتضان كل الوصفات العديدة التي يقدمها الطهاة لطهي السرخس. لا يمكن أن تكون هذه فقط سلطات السرخس الكورية المشهورة ، ولكن أيضًا الاختراعات الروسية ، مثل الزلابية والفطائر وحتى الفطائر المحشوة بالسرخس المقلي. كل هذه التجارب أصبحت ممكنة بسبب مذاقها مثل الفطر ، لذلك يتم تحضير نفس الأطباق منه.

أيضًا ، تشمل الوصفات البسيطة السرخس المقلي ، والذي يمكن استخدامه كمرق لأي طبق جانبي. من السهل جدًا تحضيره:

1. تقطع بصلة واحدة ناعما وتقلى حتى تصبح شفافة.

2. ضعي 400 جرام من السرخس المسلوق في المقلاة واقليها لمدة 10 دقائق أخرى مع البصل.

3. بشكل منفصل ، اخلطي نصف كوب من القشدة الحامضة مع ملعقة كبيرة من الدقيق.

4. صب الخليط في السرخس المحمص. وضع في الفرن. عندما تتشكل قشرة ذهبية ، أخرجها. يقدم ساخنا.