Καπνός κοτόπουλου - συνταγές με φωτογραφίες. Πώς να μαρινάρετε το κοτόπουλο καπνού και να το ψήσετε στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι. Το τραγανό ταμπάκα κοτόπουλου είναι ένας ευπρόσδεκτος επισκέπτης σε κάθε τραπέζι Συνταγή και μαγείρεμα ταμπάκα κοτόπουλου στη γεωργία

Ταμπάκα κοτόπουλου - (αρχικά ονομαζόταν tsitsila tapaka) ένα πιάτο με γεωργιανές ρίζες, που έχει πικάντικη γεύση νησιώτικου σκόρδου και τραγανή τηγανητή κρούστα. Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε κοτόπουλο καπνού χάρη στις λεπτομερείς οδηγίες μας με φωτογραφίες και περιγραφές.

Βασικοί κανόνες για το μαγείρεμα του καπνού κοτόπουλου

Για να μην γίνει το πιάτο που ετοιμάσατε μια αξιολύπητη παρωδία του πρωτότυπου, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς πολύ απλούς κανόνες:

1. Το σφάγιο πρέπει να είναι μικρό: 700 - 800 γραμμάρια. Πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει και να μαριναριστεί οπωσδήποτε, ώστε ως αποτέλεσμα να έχετε πολύ μυρωδάτο, τρυφερό κρέας.
2. Για το τουρσί, χρησιμοποιούνται πολλά καρυκεύματα, χυμός λεμονιού (μερικές φορές ξύδι).
3. Το κοτόπουλο τάπακα στην αρχική έκδοση μαγειρεύεται σε ειδικό τηγάνι κάτω από ένα καπάκι αρκετά βαριάς πίεσης.
4. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα πιάτο από τη γεωργιανή κουζίνα, είναι απαραίτητο να το φάτε με τους παραδοσιακούς συντρόφους του: η καλύτερη σάλτσα για κοτόπουλο καπνού - ταιριάζει με ψιλοκομμένο σκόρδο και πάντα πολλά διαφορετικά φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά.

Κλασική συνταγή καπνού κοτόπουλου

Η σωστή συνταγή καπνού κοτόπουλου είναι στην πραγματικότητα πολύ απλή και δεν απαιτεί καμία ιδιαίτερη δεξιότητα.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1 μικρό κοτόπουλο?
• 50 g λιωμένο βούτυρο;
• 1 λεμόνι?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• κρεμώδες άλειμμα για τηγάνισμα?
• αλάτι, λυκίσκος suneli, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Περιγραφή των βημάτων μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το καλά πλυμένο και στεγνωμένο σφάγιο κατά μήκος του ψαρονέφριου. «Βάζουμε» τα πόδια σε μια αυτοσχέδια τσέπη και της δίνουμε ένα επίπεδο σχήμα.
2. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Ανακατέψτε το φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού με μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και λιωμένο βούτυρο. Με τη μαρινάδα που προκύπτει, τρίβουμε τελείως το κοτόπουλο και αφήνουμε για μερικές ώρες σε δροσερό μέρος.
3. Λιώνουμε το άλειμμα σε ένα τηγάνι και ξαναβάζουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο. Κλείνουμε το πάνω μέρος με ένα ειδικό βαρύ καπάκι (μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό τοποθετώντας κάτι βαρύ πάνω του). Ψήστε τον καπνό κοτόπουλου υπό πίεση για περίπου 12 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τσιτσιλά τάπακα με σκορδοπότισμα

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 1 σφάγιο κοτόπουλου βάρους έως 1 kg.
• κρέμα γάλακτος - 50 ml;
• αλάτι, ξηρό adjika?
• Olena για τηγάνισμα?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 50 ml φυτικό λάδι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο-σουνέλι?
• μια χούφτα κόλιαντρο.

Μαγείρεμα καπνού κοτόπουλου βήμα προς βήμα:

1. Ετοιμάζουμε το σφάγιο: πλένουμε, στεγνώνουμε, κόβουμε κατά μήκος του μαστού στη μέση. Για να το κάνουμε πιο επίπεδο, ας χτυπήσουμε λίγο με ένα σφυρί μπριζόλα στα πιο προεξέχοντα σημεία.
2. Ανακατεύουμε την κρέμα με ξηρό adjika, με αλάτι και τρίβουμε το πουλί με την προκύπτουσα μάζα από όλες τις πλευρές. Αφήστε το να μουλιάσει για μια ώρα.
3. Σε καλά ζεσταμένο λάδι ρίχνουμε τον λυκίσκο suneli, τον κόλιαντρο, το σκόρδο ψιλοκομμένο και προσθέτουμε λίγο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει λίγο.
4. Ο καπνός κοτόπουλου τηγανίζεται σε τηγάνι. Ρίχνουμε λίγη λαχανική Ολέινα και στρώνουμε το κρέας πίσω, πιέζουμε από πάνω με ένα καπάκι και μια πρέσα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
5. Επικαλύψτε το έτοιμο πουλί με σάλτσα σκόρδου.

Τσιτσιλά τάπακα με ιδιαίτερο τρόπο στο φούρνο

Το μαγείρεμα σε τηγάνι είναι προαιρετικό. Το κοτόπουλο στο φούρνο είναι πολύ λαχταριστό. Επιπλέον, η συνταγή στο φούρνο είναι τόσο απλή που ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να τη χειριστεί.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• σφάγιο κοτόπουλου - 700-800 g;
• τσίλι σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• 200 ml κρέμα γάλακτος;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• Λίγο λίπος για τηγάνισμα?
• αλάτι, αλεσμένο μπαχάρι.

Αναλυτικά το σχέδιο μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε το πουλί στη μέση από τη μία πλευρά. Το ζυμώνουμε με τα χέρια μας στρίβοντας ελαφρά τις ενώσεις. Πασπαλίζουμε εντελώς με αλάτι και σκόνη τσίλι. Ας ξαπλώσουμε για μισή ώρα.
2. Το απλώνουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό λίπος, πιέζουμε με μια πρέσα και τηγανίζουμε για 10 λεπτά από κάθε πλευρά.
3. Βγάζουμε το σφάγιο και ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι, στύβουμε το σκόρδο, καρυκεύουμε με καρυκεύματα και προσθέτουμε. Βάζουμε το κρέας στη σάλτσα που προκύπτει και το βάζουμε στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας στους 180 βαθμούς.
4. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να φτιάξετε ένα μεγαλύτερο κοτόπουλο, αλλά μετά θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για να το μαγειρέψετε.

Συνταγή Τσιτσιλά τάπακα με κρασί

Χάρη στη μαρινάδα κρασιού, το κοτόπουλο είναι πολύ τρυφερό στο εσωτερικό του.

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 1 σφάγιο?
• ξηρό κόκκινο κρασί - 1 φλιτζάνι.
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• 1 μικρό κεφάλι σκόρδου?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού βασιλικό, κόλιανδρο, σαφράν, δυόσμο, πάπρικα.

Το σχέδιο της διαδικασίας μαγειρέματος στο σπίτι:

1. Πλύνετε το σφάγιο, απορροφήστε το υπόλοιπο νερό. Το κόβουμε στη μέση κατά μήκος του στήθους, στρίβουμε τις αρθρώσεις, το χτυπάμε ελαφρά με ένα σφυρί.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κρασί, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα αρωματικά μπαχαρικά και το αλάτι. Λιπάνετε το πουλί με τη μαρινάδα που προκύπτει και τυλίξτε το με μια μεμβράνη. Τοποθετούμε μια πρέσα πάνω από το πουλί και την αφαιρούμε για 12 ώρες σε κρύο μέρος. Είναι σαφές ότι είναι καλύτερο να το μαρινάρετε το βράδυ.
3. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε τη μεμβράνη και την τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Απλώνουμε το κρέας σε ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα και ψήνουμε για λίγο λιγότερο από μία ώρα.
4. Μετά ξεφορτώνουμε το αλουμινόχαρτο. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι και στρώνουμε προσεκτικά πάνω το κοτόπουλο. Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα μέχρι να γίνει τραγανό.

Κοτόπουλο τάπακα με σάλτσα ντομάτας

Το σπιτικό κοτόπουλο είναι ιδανικό για μαγείρεμα, καθώς είναι πολύ πιο τρυφερό.

Λίστα εξαρτημάτων:

• 2 νεαρά κοτόπουλα βάρους έως 1 kg.
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας?
• βασιλικός, πάπρικα, άνηθος για γεύση.
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 50 γρ μαργαρίνη λιωμένη.

Περιγραφή του μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε τα πλυμένα και στεγνωμένα σφάγια σε δύο μέρη κατά μήκος του ψαρονιού. Χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κουζίνας σπάμε τον χόνδρο. Ένα μείγμα από αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι τρίβεται καλά στο κρέας και αφήνεται για μισή ώρα.
2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο, στύβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε βασιλικό, πάπρικα, άνηθο. Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας και σιγοβράζουμε για λίγο σε πολύ χαμηλή φωτιά.
3. Ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε πάνω τις φτερούγες κοτόπουλου. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, ρίχνουμε λίγο βάρος από πάνω και τηγανίζουμε από τη μία πλευρά για 15 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το καπάκι, αναποδογυρίστε και αλείψτε με τη σάλτσα που έχετε φτιάξει. Τηγανίζουμε την άλλη πλευρά κάτω από το φορτίο για το ίδιο χρονικό διάστημα.
5. Τα έτοιμα κοτόπουλα καπνού σερβίρονται με σάλτσα με πολλά χόρτα.

Κοτόπουλο Tapaka στη σχάρα

Αυτό το διάσημο πιάτο μαγειρεύεται τέλεια στη σχάρα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι τέλειο για πικνίκ.

Προϊόντα για 1 τεμάχιο:

• μαγιονέζα - 100-150 g;
• φρέσκα νεαρά χόρτα (βασιλικός, ρίγανη, φύλλα σκόρδου).
• οποιαδήποτε καρυκεύματα προτιμάτε?
• άλας.

Βήμα προς βήμα περιγραφή:

1. Το κρέας πρέπει να προετοιμαστεί ως συνήθως: πλύνετε, στεγνώστε, κόψτε και χτυπήστε ελαφρά με ένα σφυρί.
2. Τρίβουμε με ένα μείγμα από καρυκεύματα, αλάτι, αρωματικά βότανα και μαγιονέζα. Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον μία ώρα κάτω από ένα βαρύ φορτίο.
3. Βάζουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο στη σχάρα και τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για μισή ώρα (ίσως και λίγο λιγότερο). Σερβίρουμε το έτοιμο πιάτο στο τραπέζι στην παρέα με φρέσκα λαχανικά.

Ελπίζουμε ότι έχετε λάβει μια πλήρη απάντηση στην ερώτηση πώς να μαγειρέψετε το κοτόπουλο καπνού. Και επειδή δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στην εφαρμογή όσων διαβάσατε. Και πολύ σύντομα η κουζίνα σας θα γεμίσει με το αξεπέραστο άρωμα ενός λαχταριστού πιάτου.

Πώς το «κοτοπουλάκι τάπακα» μετατράπηκε σε «κοτοπουλάκι ταμπάκα» στη Σοβιετική Ένωση; Τώρα είναι δύσκολο να πούμε πώς συνέβη. Πιθανότατα κάποιος άκουσε λάθος, και το σφάλμα προχώρησε περισσότερο. Όταν η πλάνη καταγράφηκε για πρώτη φορά σε έντυπη μορφή, παρέμεινε για πάντα τόσο στον προφορικό λόγο όσο και στα αρχεία συνταγών.

Κανείς δεν λέει «τάπακα», αν και είναι σωστό. Μετάφραση από τα τουρκικά, αυτή η λέξη σημαίνει πιάτο. Και στα γεωργιανά, αυτό είναι το όνομα του τηγανιού. Το πιάτο είναι κουφάρι κοτόπουλου μαριναρισμένο σε μπαχαρικά και τηγανισμένο σε τηγάνι (από εκεί βγήκε η «τάπακα») με ιδιαίτερο τρόπο.

Βασικές αρχές μαγειρέματος καπνού κοτόπουλου

Προκειμένου το πιάτο να είναι πραγματικά κοτόπουλο καπνού, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους απλούς κανόνες. Διαφορετικά, είναι απλώς πικάντικο τηγανητό κοτόπουλο. Οι πιο σημαντικές αρχές θα είναι:

1. Μόνο το κοτόπουλο λαμβάνεται για το πιάτο, όχι το κοτόπουλο. Αντίστοιχα, το βάρος του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1-1,2 κιλά. Αλλά πολλά εξαρτώνται ακόμα από το τηγάνι. Όσο μικρότερη είναι η διάμετρός του, τόσο λιγότερο μπορεί να απλωθεί πάνω του το σφάγιο.
2. Το κοτόπουλο κόβεται στο κόκκαλο στο στήθος και μετά ισιώνεται.
3. Το σφάγιο χτυπιέται για να έχει το ίδιο πάχος σε όλη την επιφάνεια. Το κοτόπουλο αυτή τη στιγμή καλύπτεται με μεμβράνη, η οποία θα προστατεύει τα τοιχώματα από πιτσιλιές.
4. Αν δεν υπάρχει σφυρί κουζίνας, τότε το κρέας πιέζεται προς τα κάτω με καταπίεση.
5. Πριν το τηγάνισμα, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί. Η μαρινάδα μπορεί να είναι οτιδήποτε: ματσόνι με μυρωδικά και σκόρδο, σάλτσα ντομάτας με μπαχαρικά, φυτικό λάδι με χυμό λεμονιού.
6. Όσο περισσότερο είναι το κρέας στη μαρινάδα, τόσο καλύτερη γεύση. Είναι καλύτερο να μαρινάρετε το κοτόπουλο για μια νύχτα. Αλλά, εάν δεν υπάρχει χρόνος, τότε πρέπει να διαθέσετε τουλάχιστον 2-3 ώρες.
7. Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε το πιάτο με μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Πιέζει το σφάγιο στο τηγάνι, εμποδίζοντάς το να αλλάξει σχήμα.
8. Το κοτόπουλο τηγανίζεται σε μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων. Το πρώτο δίνει γεύση στο πιάτο, το δεύτερο θα εμποδίσει το κρέας να καεί πολύ.
9. Το κοτόπουλο καπνού σερβίρεται καλύτερα με σάλτσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για αυτό την ίδια βάση στην οποία μαρινάρετε το κοτόπουλο. Για παράδειγμα, ντομάτα, από ματσόνι ή με βάση φυτικό λάδι (μαγιονέζα κ.λπ.).

Ταμπάκα κοτόπουλου σε μαρινάδα ντομάτας

Προϊόντα:

• κοτόπουλο - 1 σφάγιο?
• ντομάτες - 600-700 g;
• βούτυρο για τηγάνισμα?
• φυτικό λάδι;
• μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς κορυφή).
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο?
• λυκίσκος-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη;
• άλας.

Μαγείρεμα:

1. Ετοιμάζουμε πρώτα τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τις στα 2 μισά.
2. Για να προετοιμάσετε τον πουρέ ντομάτας, πρέπει να τρίψετε αυτά τα μισά στον τρίφτη. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να τα κρατάτε με τέτοιο τρόπο ώστε τα δέρματα να παραμένουν στο χέρι.
3. Στον τριμμένο πελτέ προσθέτουμε μαύρο πιπέρι, λυκίσκο suneli, στυμμένο από την πρέσα ή το σκόρδο και αλάτι τριμμένο σε λεπτό τρίφτη.
4. Ξεχωριστά, πρέπει να προετοιμάσετε την πιπεριά. Τρίβεται στον τρίφτη ή θρυμματίζεται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο: με μπλέντερ, σε μύλο κρέατος. Ο πουρές πιπεριάς αποστέλλεται επίσης στη σάλτσα.
5. Η σάλτσα που προκύπτει χωρίζεται σε 2 μισά. Στο ένα θα μαριναριστεί το κοτόπουλο, στο άλλο σερβίρεται το έτοιμο πιάτο. Βράζουμε το δεύτερο μισό και προσθέτουμε εκεί μια πρέζα ζάχαρη.
6. Τώρα πρέπει να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο. Κόβεται κατά μήκος του οστού της καρίνας και απλώνεται στο τραπέζι.
7. Κλείνοντας με ένα πανί ή μεμβράνη, χτυπάμε το κρέας με ένα ειδικό σφυρί. Το αποτέλεσμα είναι ένα σφάγιο ίδιου πάχους, το οποίο γίνεται πολύ μαλακό.
8. Το σφάγιο επικαλύπτεται με μαρινάδα και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα ευρύχωρο τηγάνι ή μπολ. Για να διασφαλίσετε ότι η μαρινάδα κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του κοτόπουλου, μπορείτε να βάλετε το σφάγιο σε μια πλαστική σακούλα. Ρίξτε τη μαρινάδα και ανακινήστε καλά. Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η συσκευασία πρέπει να γυρίσει πολλές φορές από τη μια πλευρά στην άλλη.
9. Πριν τηγανίσετε, πρέπει να προετοιμάσετε όλα όσα χρειάζεστε. Ως καταπίεση επιλέγεται ένα πιάτο κατάλληλης διαμέτρου, το οποίο πρέπει να γεμίσει με νερό.
10. Το κοτόπουλο καπνού ψήνεται απαραίτητα υπό φορτίο. Μόνο σε αυτή την περίπτωση αποδεικνύεται όπως θα έπρεπε.
11. Το βούτυρο λιώνει σε ένα τηγάνι και προστίθεται φυτικό λάδι. Το σφάγιο χαμηλώνεται στο μείγμα και τηγανίζεται πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη.

Το συνολικό τηγάνισμα του κοτόπουλου δεν παίρνει πολύ χρόνο, δεδομένου ότι το κρέας ήταν καλά χτυπημένο και μαριναρισμένο.

Ταμπάκα κοτόπουλου σε φυτικό λάδι και σάλτσα χυμού λεμονιού

Δεν θα υπάρχει ουσιαστική διαφορά μεταξύ 1 και 2 συνταγών. Αυτή η μαρινάδα θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση και το χρώμα του κοτόπουλου.

Προϊόντα:

• κοτόπουλο - 1 τεμάχιο?
• φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι?
• λεμόνι - 1 τεμάχιο?
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς τσουλήθρα).
• καυτερή πιπεριά - για γεύση?
• βαλσάμικο ξύδι - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - μια πρέζα?
• άλας.

Συνταγή:

1. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το σωστό κοτόπουλο. Η αρχή του μαγειρέματος του κοτόπουλου περιλαμβάνει την ταχύτητα του τηγανίσματος. Συμπεριλαμβανομένου - λόγω του μικρού μεγέθους. Έτσι, το βάρος του σφάγιου κοτόπουλου θα πρέπει μόλις να φτάσει το 1 κιλό. Αν το μέγεθος του τηγανιού το επιτρέπει, σε ακραίες περιπτώσεις, ας πούμε βάρος 1200 γρ.
2. Αφού επιλέξετε ένα κοτόπουλο, πρέπει να πλυθεί καλά.
3. Στη συνέχεια κόψτε κατά μήκος του στέρνου έτσι ώστε το σφάγιο να μπορεί να απλωθεί επίπεδο.
4. Τώρα πρέπει να καθαρίσετε τα υπολείμματα του εσωτερικού που θα μπορούσαν να παραμείνουν μετά την επεξεργασία στο εργοστάσιο.
5. Το καθαρισμένο, πλυμένο και αποξηραμένο σφάγιο πρέπει να μαριναριστεί χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που αναφέρονται παραπάνω.
6. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να επιλέξετε ένα άοσμο φυτικό λάδι. Προστίθεται μια πρέζα ζάχαρη, λίγο αλάτι κατά βούληση και το ξύσμα από 1 λεμόνι. Όλα είναι μπερδεμένα.
7. Τώρα πρέπει να στύψετε το χυμό από το λεμόνι, να το προσθέσετε στη μαρινάδα. Εκεί προστίθενται επίσης πάπρικα, καυτερή πιπεριά και βαλσάμικο.
8. Το μαριναρισμένο κοτόπουλο πρέπει να τηγανίζεται υπό πίεση σε φυτικό λάδι.

Ταμπάκα κοτόπουλου σερβίρεται με την υπόλοιπη σάλτσα και ψιλοκομμένα χόρτα.

καπνός κοτόπουλουήταν ιδιαίτερα δημοφιλής κατά τη σοβιετική εποχή. Σερβίρεται σε πολλά ιδρύματα μιας μεγάλης χώρας. Κάθε κατάστημα που σέβεται τον εαυτό του μαγείρεψε μυρωδάτο τηγανητό κοτόπουλο σύμφωνα με τη δική του συνταγή. Σήμερα, το κοτόπουλο καπνού δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του. Η συνταγή έχει αλλάξει ελάχιστα, κάτι που δείχνει μια επιτυχημένη συνταγή. Ένα πιάτο που έχει γεωργιανές ρίζες αποδεικνύεται πάντα νόστιμο, ακόμη και αν δεν υπάρχει γαστρονομική εμπειρία.

καπνός κοτόπουλουείναι ένα σφάγιο τηγανισμένο υπό πίεση σε τηγάνι σε μπαχαρικά. Το κοτόπουλο κόβεται κατά μήκος του ψαρονιού, μαριναρισμένο. Στη συνέχεια, ισιώνοντας σε ένα τηγάνι, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Το μυρωδάτο κοτόπουλο έχει τραγανή κρούστα και ζουμερή σάρκα.

Λίγο για το ενδιαφέρον: γιατί το κοτόπουλο καπνού δεν σχετίζεται με τον καπνό;

Υπάρχουν αντικρουόμενες απόψεις για την προφορά του πιάτου. Αν επιμείνετε στην εκδοχή της προέλευσης του πιάτου από τα πιάτα στα οποία μαγειρεύτηκε, θα ήταν σωστό να το ονομάσετε «κοτοπουλάκι τάπακα». Το Tapaka είναι ένα μεγάλο γεωργιανό τηγάνι με βαρύ καπάκι από χυτοσίδηρο.

Υπάρχει η άποψη ότι το πιάτο ονομάζεται ακριβώς " κοτόπουλο καπνού". Αυτή η έκδοση εξηγεί το όνομα του πιάτου από την αραβική λέξη "tabbaq", που σημαίνει "πιάτο", "δίσκος". Ωστόσο, η αρχική μετάφραση της λέξης ήταν "επίπεδη", "πλακωμένη", "φύλλο". Αντίστοιχα, κάποιοι άρχισαν να βρίσκουν σχέση με το φύλλο καπνού. Αλλά το κοτόπουλο δεν έχει καμία σχέση με τον καπνό, ακόμη και σύμφωνα με τη μετάφραση. Αφού αναλύσουμε έγκυρες γαστρονομικές πηγές, μπορούμε να συμπεράνουμε: η συνταγή εξακολουθεί να ονομάζεται "καπνός κοτόπουλου"

Κλασική ταμπάκα κοτόπουλου: συνταγή για τους λαούς του Καυκάσου

Για να πετύχετε την αρχική γεύση του πιάτου, πρέπει να είστε στα βουνά, να έχετε ένα κοτόπουλο, μια αναμμένη φωτιά, ένα σιδερένιο σεντόνι και μια βαριά πέτρα για καταπίεση. Και μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νεαρό κοτόπουλο στο σπίτι, απλώς τηρώντας τη βασική συνταγή. Ο κλασικός καπνός κοτόπουλου, του οποίου η συνταγή βήμα προς βήμα έχει λίγα βήματα, είναι εύκολος στην εκτέλεση. Ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται στο μαρινάρισμα του κρέατος. Η βασική συνταγή λοιπόν είναι:

Το νεαρό κοτόπουλο εκσπλαχνίζεται, πλένεται καλά και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα.
Το σφάγιο χτυπιέται ελαφρά με ένα σφυρί από μέσα (παραδοσιακά, τα οστά σπάνε με πρέσα), μπορούν να κοπούν τα πλευρά.

Μπαχαρικά για τη μαρινάδα: αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόρδο. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα το σφάγιο με ψιλοκομμένα μπαχαρικά. Το μαύρο πιπέρι είναι απαραίτητο συστατικό, καλύτερα να μην το αφαιρέσετε για να πάρετε μια κλασική συνταγή.
Συνιστάται να διατηρείτε το κρέας υπό πίεση στη μαρινάδα για τουλάχιστον αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Ο πολτός έχει χρόνο να απορροφήσει τα μπαχαρικά, να γίνει πιο ζουμερός.

Ένα τεράστιο μαντεμένιο τηγάνι μεγάλης διαμέτρου με βιδωτό καπάκι είναι ιδανικό για μαγείρεμα. Ελλείψει ενός συνηθισμένου τηγανιού, κάτω από το οποίο μπορείτε να σηκώσετε την καταπίεση. Το φορτίο μπορεί να είναι ένα γεμάτο τηγάνι, ένα βάζο κ.λπ.
Το κοτόπουλο Tabaka μαγειρεύεται σε γκι, σύμφωνα με την παράδοση. Το τηγάνι πρέπει να είναι ζεστό.
10-15 λεπτά τηγανίσματος από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν είναι αρκετά.

Ταμπάκα κοτόπουλου - μια συνταγή σε ένα τηγάνι υπό πίεση με την προσθήκη σάλτσας σκόρδου

Για αντικειμενικότητα, θα πρέπει να δίνονται συνταγές που είναι ελαφρώς διαφορετικές από την κλασική εκδοχή. Κάνουν το φαγητό διαφορετική γεύση. Ωστόσο, στους λάτρεις των πειραμάτων σίγουρα θα αρέσουν αυτά τα life hacks. Συνταγή καπνού κοτόπουλου με φωτογραφίες μπορείτε να βρείτε σε πολλές γαστρονομικές πύλες σε διάφορες παραλλαγές.

Μερικοί καλοφαγάδες υποστηρίζουν ότι το σκόρδο πρέπει να προστίθεται μετά το τηγάνισμα, για παράδειγμα, φτιάχνοντας σάλτσα σκόρδου. Υπάρχει ένα λογικό κόκκο εδώ. Το σκόρδο, τηγανισμένο σε δυνατή φωτιά, καίγεται αρκετά γρήγορα, κάτι που μπορεί να προσθέσει πικρία στο κρέας. Έχοντας καταλάβει πώς να αντικαταστήσετε την tapaka (χυτοσίδηρο γεωργιανό τηγάνι με βιδωτό καπάκι), μπορείτε να προχωρήσετε.

Το σφάγιο, προηγουμένως μαριναρισμένο για αρκετές ώρες σε αλάτι και μαύρο πιπέρι, τοποθετείται σε ένα ταψί. Το λιωμένο βούτυρο πρέπει να ζεσταθεί καλά. Το πουλί είναι ξαπλωμένο στο στήθος, πιέζεται κάτω με ένα πιάτο / καπάκι και καταπίεση. Ταυτόχρονα, ετοιμάζεται η σάλτσα: περνάμε το σκόρδο από πρέσα, προσθέτουμε χόρτα και ελαιόλαδο. Ζεστό κοτόπουλο περιχύνεται με ντρέσινγκ και σερβίρεται στο τραπέζι.

Ταμπάκα κοτόπουλου σε αργή κουζίνα

Ο μοντέρνος βοηθός πολυμάγειρας, που έχει πολλές λειτουργίες, θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε μυρωδάτο κοτόπουλο. Η αρχή του μαγειρέματος σε ένα έξυπνο τηγάνι δεν είναι πολύ διαφορετική από την παραδοσιακή. Αρχικά, μαρινάρετε το πουλί σε μπαχαρικά, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι, σκόρδο. Έχοντας λιώσει το βούτυρο σε οποιαδήποτε λειτουργία, μπορείτε να τοποθετήσετε το σφάγιο.

Πρέπει να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Ψήσιμο" ρυθμίζοντας το χρονόμετρο για 20 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το κρέας αναποδογυρίζεται από την άλλη πλευρά. Ένας τέτοιος τύπος μαγειρέματος με πολλές κουζίνες θεωρείται πιο διαιτητικός, ενώ το κρέας μαγειρεύεται επιπλέον στον ατμό, γεγονός που το κάνει πιο ζουμερό. Ίσως το τέλειο τραγανό όπως στο τηγάνι δεν θα λειτουργήσει, αλλά το φαγητό δεν θα είναι λιγότερο αρωματικό και νόστιμο.

Καπνός κοτόπουλου στο φούρνο - ακόμα περισσότερες γεύσεις και μπαχαρικά!

Όταν μαγειρεύετε ένα νεαρό κοτόπουλο στο φούρνο, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με μπαχαρικά, να προσθέσετε διάφορα συστατικά. Η γέμιση με την προσθήκη ξηρού λευκού κρασιού, κόκκινου πιπεριού, κόλιανδρου είναι δημοφιλής. Το χτυπημένο κρέας πουλερικών σκουπίζεται με αλάτι, προστίθενται μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ξηρό κρασί. Είναι το κρασί που δίνει την ασυνήθιστη ξινίλα στο λευκό κρέας.

Μετά την αναμονή του απαιτούμενου χρόνου, το προϊόν αφαιρείται, τηγανίζεται για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει. Στη συνέχεια το κοτόπουλο μεταφέρεται σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα, κλειστή με αεροστεγές καπάκι. Αντί για καπάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι ψησίματος / αλουμινόχαρτο. Ο χρόνος ψησίματος στο φούρνο είναι 10-15 λεπτά.

οφέλη για την υγεία

Αντικαθιστώντας το κρασί με χυμό λεμονιού, ένα ζεστό τηγάνι με φούρνο με μανίκι, αφαιρώντας τα καυτά μπαχαρικά, μπορείτε να επιτύχετε αρμονία με τις παραδοσιακές αρχές της σωστής διατροφής. Το πιο ευαίσθητο λευκό κρέας δεν θα απογοητεύσει ποτέ με τη γεύση του. Ωστόσο, αυτή θα είναι μια εντελώς διαφορετική γαστρονομική ιστορία του κοτόπουλου καπνού.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ταμπάκα κοτόπουλου: μικρά κόλπα

Οι γνώστες συνιστούν να μαρινάρετε το κοτόπουλο για περίπου 12 ώρες, να το τρίψετε με πιπέρι και αλάτι - παρέχεται πλούσιο άρωμα για το τελικό πιάτο.
Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τουρσί υπό καταπίεση - το πουλί θα αποδειχθεί ζουμερό, κορεσμένο με άρωμα μπαχαρικών.
Το κουφάρι χτυπιέται με σφυρί κουζίνας από μέσα. Η αποκοπή των πλευρικών οστών θα βοηθήσει στην επίτευξη μεγαλύτερου επιπέδου.
Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε το σκόρδο, πιέζοντας προς τα κάτω με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού. Έτσι, αποδεικνύεται πιο ζουμερό, δεν δίνει πικρία.
Το μυστικό για να φτιάξετε το πιο νόστιμο κουφάρι είναι το μέγεθος, το βάρος του. Ένα κοτόπουλο βάρους 300-500 γραμμαρίων θεωρείται βέλτιστο.
Είναι γκι ή βούτυρο που δίνει ένα μοναδικό τραγανό! Η γεύση ενός πιάτου που παρασκευάζεται με φυτικό προϊόν θα είναι επίσης εντελώς διαφορετική. Η θερμοκρασία του γκι πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο βρασμό.
Χρήσιμη συμβουλή: Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι για να αποφύγετε το κάψιμο του προϊόντος. Ωστόσο, το κύριο πρέπει να είναι το γκι.

Συνταγή ταμπάκα κοτόπουλου σε τηγάνι στα γεωργιανά: εθνικές διαφορές, ιστορία προέλευσης

Παρά τις αραβικές ρίζες του ονόματος, η συνταγή είναι γεωργιανής προέλευσης.
Οι Αρμένιοι, οι Αμπχάζιοι και οι Γεωργιανοί μαγειρεύουν πάντα το φαγητό σε ένα βαρύ τηγάνι κάτω από ένα καπάκι με βιδωτή καταπίεση.
Η κλασική συνταγή από τη Γεωργία περιγράφει εν συντομία τη σύνθεση της μαρινάδας: αλάτι, μαύρο πιπέρι, θρυμματισμένο σκόρδο. Στην πραγματικότητα, το κοτόπουλο tabaka είναι απλώς κοτόπουλο μαγειρεμένο σε μπαχαρικά υπό καταπίεση σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα.
Η παραδοσιακή επιλογή μαγειρέματος του Καυκάσου περιλαμβάνει το ίσιωμα του κοτόπουλου σε ένα σιδερένιο φύλλο, το οποίο τοποθετείται στη φωτιά. Το σύγχρονο ανάλογο ενός φύλλου είναι ένα τεράστιο τηγάνι με βαρύ βιδωτό καπάκι.
Το κοτόπουλο μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, αργή κουζίνα, στη φωτιά, η μόνη προϋπόθεση είναι να υπάρχει καταπίεση.

Όμορφες αναλυτικές συνταγές, αναρτημένες στην υποκατηγορία, δεν θα σας αφήσουν να μπείτε σε μπέρδεμα με την επιλογή των υλικών. Αρκεί να αλλάξετε ένα μπαχαρικό ώστε να αλλάξει διακριτικά η συνταγή για ένα αρωματικό πιάτο με τραγανή κρούστα. Τολμήστε, και τα μαγειρικά σας αριστουργήματα σίγουρα θα βρουν τον θαυμαστή τους.

Ετοιμάστε τα υλικά.

Πλένουμε το κοτόπουλο και στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ξύλο κοπής, με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω και ανοίξτε το στήθος.

Ισιώνουμε το σφάγιο του κοτόπουλου ώστε να γίνει επίπεδο.
Τρίψτε το κοτόπουλο με χοντρό αλάτι.

Το σφάγιο του κοτόπουλου πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο επίπεδο ώστε το δέρμα του να βρίσκεται σε μέγιστη επαφή με την επιφάνεια του τηγανιού και να σχηματίζεται ένα ομοιόμορφο τραγανό σε όλη την επιφάνεια. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερα να γυρίσετε το κοτόπουλο ανάποδα, να το καλύψετε με μεμβράνη (για να μην πιτσιλιστεί) και να το χτυπήσετε καλά με έναν κόφτη (ειδικά τις ενώσεις).
Δεν χτύπησα το κοτόπουλο (δεν υπήρχε τρόπος να κάνω θόρυβο :)), και ως αποτέλεσμα, το δέρμα του κοτόπουλου δεν ροδίζει σε όλη την επιφάνεια, έπεσε περισσότερο ρουζ στα φτερά. Ευτυχώς, προς το χειρότερο, αυτό δεν επηρέασε τη γεύση, αλλά είναι καλύτερο να μην παραμελήσετε αυτήν την απόχρωση και να έχετε το τέλειο αποτέλεσμα.)

Επίσης, για να εξασφαλιστεί πιο ομοιόμορφο τηγάνισμα και μέγιστη επαφή της πέτσας του κοτόπουλου με τον πάτο του τηγανιού, κατά το τηγάνισμα, πρέπει να πιέζεται προς τα κάτω με πίεση.

ΣΕ χυτοσίδηροςΡίξτε λίγο φυτικό λάδι (1 κ.σ.), προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το λάδι να ζεσταθεί καλά (θα συνιστούσα να τηγανίσετε σε γκι).
Βάλτε το κοτόπουλο στο καυτό λάδι, αναποδογυρίστε.

Τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Στη συνέχεια, γυρίστε το στήθος προς τα πάνω και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά, σκεπασμένο, για περίπου 5 λεπτά.

Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε το κοτόπουλο με μια ανεστραμμένη επίπεδη πλάκα και πιέστε προς τα κάτω με πίεση (για παράδειγμα, μια κατσαρόλα με νερό).
Μαγειρέψτε για περίπου 20-30 λεπτά.
Αν φέρουμε το κοτόπουλο σε ετοιμότητα με τόσο απλό τρόπο, θα λέγεται κοτόπουλο tabaka (tapaka).
Μπορείτε όμως να κάνετε το κοτόπουλο ακόμα πιο νόστιμο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σκόρδο σε αυτό και παίρνουμε ένα νέο πιάτο - chkmeruli. Όλα είναι απλά! :))
Για την εκδοχή του σκόρδου, μετά από 20 λεπτά σιγοβρασμού, περιχύνουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα σκόρδου νιόρσκαλι (δείτε τη συνταγή της σάλτσας παρακάτω), δυναμώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε για περίπου 7-10 λεπτά ακόμα για να εξατμιστεί η περιττή υγρασία και το κοτόπουλο έχει εντελώς έφτασε σε ετοιμότητα.

Σάλτσα νιόρσκαλη.
Σε ένα γουδί βάζουμε ξεφλουδισμένες, χοντροκομμένες σκελίδες σκόρδου και προσθέτουμε μια πρέζα χοντρό αλάτι.
Τρίβουμε το σκόρδο με αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα (αν δεν υπάρχει γουδί, θρυμματίζουμε το σκόρδο με μια μηχανή του σκόρδου και ανακατεύουμε με μια πρέζα αλάτι).

Μεταφέρετε το σκόρδο σε ένα φλιτζάνι ή μπολ, προσθέστε βρασμένο κρύο νερό και ανακατέψτε. Η σάλτσα είναι έτοιμη!

Η σάλτσα Niortskali είναι μια απλή χωριάτικη σάλτσα σκόρδου. Μέρος της σάλτσας προστίθεται κατά το τηγάνισμα του κοτόπουλου, και η υπόλοιπη σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με το κοτόπουλο και να βουτήξετε γεωργιανή λάβας κατά τη διάρκεια του γεύματος (για τα γούστα μου, λίγο ελαιόλαδο, η σάλτσα δεν πονάει για να είναι όχι πολύ νερουλό, αν και έχει γεύση χωρίς λάδι καθόλου άσχημη ;)

Τι να κάνετε αν δεν έχετε αγοράσει ένα νεαρό κοτόπουλο; Μαγειρική με κρεατοπαραγωγή! Πρέπει επίσης να ισιώσει και να τρίψει με αλάτι. Τηγανίζουμε υπό πίεση και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, σε δυνατή φωτιά και βάζουμε σε ταψί. Παρεμπιπτόντως, αν χρειάζεται να μαγειρέψετε περισσότερα από ένα κοτόπουλο, αλλά πολλά κομμάτια, τηγανίστε τα με τη σειρά τους υπό πίεση σε ένα τηγάνι και βάλτε τα σε ένα ταψί. Ψήνουμε μέχρι να ψηθούν (ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το βάρος των κοτόπουλων). Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο -όταν το πιο χοντρό μέρος τρυπηθεί με ξύλινο σουβλάκι- θα ξεχωρίσει ο διαυγής χυμός.

Μεταφέρετε το ψημένο κοτόπουλο σε μια πιατέλα και σερβίρετε αμέσως.

Η ταμπάκα κοτόπουλου εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα τραπέζια μας στη σοβιετική εποχή. Φυσικά, δεν υπήρχε τάπα, αλλά οι έξυπνες νοικοκυρές ήξεραν πώς να το αντικαταστήσουν. Πήραν ένα συνηθισμένο τηγάνι με καπάκι και ένα χυτοσίδηρο ή έναν αλτήρα. Στη σύγχρονη μαγειρική χρησιμοποιούνται ειδικά τηγάνια, εξοπλισμένα με βαρύ καπάκι ή βιδωτό πρέσα.
Για την προετοιμασία του πιάτου απαιτείται ένα κοτόπουλο βάρους 600-800 γραμμαρίων. Πριν το τηγάνισμα, το σφάγιο τρίβεται με αλάτι και καρυκεύματα, μερικές φορές μαριναρισμένο σε ξύδι ή χυμό λεμονιού. Στο τέλος, το κοτόπουλο αποδεικνύεται τηγανητό, με πικάντικη σκόρδο-πικάντικη γεύση.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως με adjika, σάλτσα σκόρδου, βότανα και φρέσκα λαχανικά.

Για να είναι καλά τηγανισμένο και νόστιμο το κοτόπουλο, πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά: κόψτε κατά μήκος του στήθους, ισιώστε και χτυπήστε το μέσα με ένα σφυρί κουζίνας. Στη συνέχεια, το σφάγιο πρέπει να τρίβεται με μπαχαρικά και να αφήνεται να μαριναριστεί για μερικές ώρες.

Κλασικός καπνός κοτόπουλου

Απαραίτητη:

1 μικρό κοτόπουλο?
βούτυρο;
1 λεμόνι?
μαύρο πιπέρι - για γεύση?
4 σκελίδες σκόρδο?
αλάτι - για γεύση?
καρύκευμα "Hmeli-suneli" - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε το κοτόπουλο κατά μήκος του στήθους και το ισιώνουμε. Χτυπήστε το κουφάρι με ένα σφυρί κουζίνας και από τις δύο πλευρές.
2. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, είναι απαραίτητο να στύψετε το χυμό από το λεμόνι και να το ανακατέψετε με πιεσμένο σκόρδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και καρύκευμα Khmeli-suneli. Με αυτή τη μαρινάδα τρίβουμε ολόκληρο το κοτόπουλο και το αφήνουμε για μια ώρα.
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, στρώνουμε το κοτόπουλο ανάσκελα και σκεπάζουμε με ένα βαρύ καπάκι. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο καπάκι, τότε μπορείτε να καλύψετε το πιάτο με ένα συνηθισμένο ανεστραμμένο καπάκι από το τηγάνι και να βάλετε ένα δοχείο με νερό από πάνω. Μετά από 15-20 λεπτά τηγανίσματος, αναποδογυρίζουμε το σφάγιο και τηγανίζουμε για την ίδια ποσότητα.

Ταμπάκα κοτόπουλου με σάλτσα σκόρδου

Πολλοί καλοφαγάδες υποστηρίζουν ότι το τρίψιμο του κοτόπουλου με σάλτσα σκόρδου είναι απαραίτητο μετά το τηγάνισμα και όχι πριν από αυτό.

Απαραίτητη:
1 κοτόπουλο?
αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
3 σκελίδες σκόρδο?
2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
χόρτα (μαϊντανός ή κόλιαντρο) - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το κοτόπουλο, όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, πρέπει να κοπεί και να χτυπηθεί, να τριφτεί με αλατοπίπερο και να τηγανιστεί σε τηγάνι υπό φορτίο.
2. Όσο το κοτόπουλο είναι τσιγαρισμένο, ετοιμάζουμε τη σάλτσα: τρίβουμε το σκόρδο σε λεπτή σχάρα και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλατίζουμε και προσθέτουμε λάδι. Απλώστε τη σάλτσα σκόρδου ομοιόμορφα σε όλο το σφάγιο.

Ταμπάκα γεωργιανού κοτόπουλου

Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας ενός πιάτου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούνται γεωργιανά μπαχαρικά, τα οποία δεν μπορούν πάντα να βρεθούν σε εγχώρια καταστήματα.

Απαραίτητη:
1 κοτόπουλο?
2 κουταλιές της σούπας γεωργιανή adjika?
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
καρύκευμα "Hmeli-suneli" - για γεύση.
3 τέχνη. κουτάλια ξινή κρέμα?
2 σκελίδες σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε το σφάγιο του κοτόπουλου, το ισιώνουμε, το χτυπάμε και το τρίβουμε με αλάτι, καρύκευμα Khmeli-suneli, μαύρο πιπέρι. Αφήστε το κοτόπουλο για μισή ώρα.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι. Ανακατεύουμε το adjika με ξινή κρέμα και αλείφουμε την εξωτερική επιφάνεια του κοτόπουλου με το μείγμα που προκύπτει. Τοποθετούμε το σφάγιο σε ένα τηγάνι και το τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές υπό πίεση.
3. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα: Τρίψτε το σκόρδο σε λεπτές τρίχες, προσθέστε λίγο νερό και αλάτι σε αυτό.
4. Τρίψτε το έτοιμο κοτόπουλο με τη σάλτσα που προκύπτει.

Πώς να ψήσετε το κοτόπουλο της Τοσκάνης, δείτε την ιστορία: