Προφιτερόλ με διαφορετικές γεμίσεις μαγείρεμα. Συνταγή για προφιτερόλ. Τα μυστικά του γαλλικού ψησίματος. Ζαχαροπλαστική Choux για εκλέρ και προφιτερόλ

Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε ότι το προφιτερόλ είναι κέικ κρέμας, συνήθως στρογγυλού σχήματος, γεμισμένα με λεπτή κρέμα. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτά τα ψωμάκια μπορούν να σερβιριστούν όχι μόνο για επιδόρπιο. Άδεια μπορούν να προσφερθούν για σούπα και αν τα γεμίσετε με άγλυκη σαλάτα ή πατέ, μπορείτε να τα ταΐσετε στους καλεσμένους στρώνοντάς τους ένα τραπέζι μπουφέ. Ανάλογα με τον σκοπό, οι γεμίσεις για το προφιτερόλ μπορεί να είναι γλυκές και αλμυρές και με ποιες από αυτές είναι πιο νόστιμα τα τσουρέκια choux, δεν θα πει κανείς.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Τα προφιτερόλ είναι καλά γιατί μπορείτε να τα γεμίσετε με μια ποικιλία προϊόντων: γλυκές κρέμες, τυρί κότατζ ή τυρί, πατέ, σαλάτα. Φαίνεται ότι αρκεί να ψήσετε τα ίδια τα ψωμάκια και μπορείτε ήδη να τα γεμίσετε με οτιδήποτε θέλετε, θα υπήρχε μια φαντασίωση. Ωστόσο, η γαστρονομική δημιουργικότητα των νοικοκυρών σε αυτή την περίπτωση εξακολουθεί να περιορίζεται από τις ιδιότητες των ίδιων του προφιτερόλ. Επομένως, πριν ξεκινήσετε τα πειράματα, αξίζει να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας γεμίσματος για ψωμάκια ζύμης choux.

• Σκεπτόμενος πώς να γεμίσετε το προφιτερόλ, μην ξεχνάτε ότι είναι φτιαγμένα από ζύμη, πράγμα που σημαίνει ότι υπό την επίδραση των χυμών λαχανικών και φρούτων, οι υγρές σάλτσες μπορούν να εμποτιστούν. Για το λόγο αυτό, τα παραπάνω υλικά πρέπει να μπαίνουν στη γέμιση για τα ψωμάκια κρέμας με μέτρο.
• Η άρνηση λαχανικών, φρούτων, ελαίων και παρόμοιων προϊόντων δεν αξίζει τον κόπο εντελώς. Εάν βάλετε ένα κομμάτι κρέας ή ψάρι μέσα σε ένα κουλούρι κρέμας, το ορεκτικό είναι απίθανο να ευχαριστήσει τους επισκέπτες, καθώς θα είναι πολύ στεγνό. Κάποιο είδος σάλτσας, λαδιού, λαχανικών ή φρούτων μπαίνει σχεδόν πάντα στις γεμίσεις για προφιτερόλ.
• Για να μην διαταραχθεί η δομή του προφιτερόλ, συνήθως γεμίζονται με γέμιση χρησιμοποιώντας μαγειρική λαβίδα ή τσάντα. Για το λόγο αυτό, η κρέμα ή το πατέ, δηλαδή ένα filler που έχει κρεμώδη σύσταση, θεωρούνται ότι καλύτερο για τέτοια ψωμάκια. Αυτή η γέμιση είναι εύκολη στη χρήση, δεν ρέει, αλλά κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας.
• Αν πρόκειται να γεμίσετε προφιτερόλ με σαλάτα, όλα τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του πρέπει να είναι προσεκτικά κομμένα. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, η γέμιση μπορεί να μην είναι αρκετά τρυφερή για να τοποθετηθεί μέσα στο τσουρέκι χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το προφιτερόλ κόβεται κατά μήκος, αλλά όχι τελείως, και η γέμιση στρώνεται μέσα με ένα μικρό κουτάλι.

Τα προφιτερόλ φαίνονται σχεδόν πάντα όμορφα και νόστιμα, οπότε δεν είναι κρίμα να τα σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι, ακόμα κι αν περιμένετε επιφανείς καλεσμένους. Για αυτόν τον λόγο, το να γνωρίζετε μερικές διαφορετικές γεμίσεις για ψωμάκια κρέμας σίγουρα δεν θα σας βλάψει.

Κρέμα για προφιτερόλ

• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• γάλα - 0,25 l;
• άμυλο - 30 g;
• ζάχαρη - 80 g;
• βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το άμυλο σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε.
• Σπάμε το αυγό και το τρίβουμε με ζάχαρη και άμυλο.
• Ρίχνουμε σε δροσερό γάλα, ανακατεύουμε.
• Τοποθετήστε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, ρυθμίζοντας τον καυστήρα στο ελάχιστο επίπεδο.
• Μαγειρέψτε την κρέμα ανακατεύοντας μέχρι να πήξει και να αρχίσει να κάνει ήχους που θυμίζουν φουσκωτό.

Βίντεο συνταγή για την περίσταση:

Αφού αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και χτυπάμε ελαφρά με το μίξερ. Μετά από αυτό, μπορούν να γεμίσουν αμέσως το προφιτερόλ.

Κρέμα σοκολάτας για προφιτερόλ

• γάλα - 0,25 l;
• βούτυρο - 0,2 kg;
• ζάχαρη - 0,25 kg;
• αλεύρι - 80 g;
• σκόνη κακάο - 80 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τη σκόνη κακάο.
• Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και το βάζουμε σε σιγανή φωτιά.
• Όταν λιώσει σχεδόν τελείως το βούτυρο, προσθέστε το ξηρό μείγμα της ζάχαρης, του αλευριού και του κακάο. Χωρίς να το αφαιρέσετε από τη φωτιά, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
• Σε λεπτή ροή, χτυπώντας με σύρμα το περιεχόμενο του τηγανιού, προσθέτουμε το γάλα.
• Μαγειρέψτε την κρέμα ανακατεύοντας μέχρι να γίνει αρκετά πηχτή.

Τα προφιτερόλ με γέμιση μαγειρεμένα σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή θα δείχνουν πιο λαχταριστά αν καλυφθούν με γλάσο σοκολάτας. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε μια ράβδο μαύρης σοκολάτας σε κομμάτια, ρίξτε μισό ποτήρι κρέμα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές παχύρρευστο υγρό. Καλύπτουμε τα προφιτερόλ γεμιστά με κρέμα με άχνη σοκολάτας και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Γέμιση για τυρόπηγμα για προφιτερόλ

• βούτυρο - 0,2 kg;
• τυρί cottage - 150 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• σκόνη κακάο - 20 g;
• βανιλίνη - 1 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο.
• Βάζουμε το βούτυρο σε ζεστό μέρος για λίγο να λιώσει.
• Βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ ανάμειξης.
• Μετατρέψτε τη ζάχαρη σε ζάχαρη άχνη χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ.
• Ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη στο βούτυρο. Τα χτυπάτε μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή λευκή μάζα.
• Προσθέστε τυρί cottage μια κουταλιά τη φορά και χτυπήστε τη μάζα, ετοιμάστε την κρέμα τυροπήγματος.
• Ρίχνουμε το κακάο και τη βανίλια στην κρέμα. Το ξαναχτυπάμε ώστε να αποκτήσει ομοιόμορφη καφέ απόχρωση.

Μένει να γεμίσουμε το προφιτερόλ με κρέμα τυροπήγματος. Ακόμα κι αν τα παιδιά σας δεν ενθουσιάζονται με το τυρί cottage, θα τρώνε κέικ γεμιστά με αυτό με μεγάλη χαρά.

Γέμιση για προφιτερόλ κολοκύθας

• πολτός κολοκύθας - 0,2 κιλά.
• ζάχαρη - 120 g;
• κρέμα λίπους - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Καθαρίστε την κολοκύθα. Κόβουμε τον πελτέ σε μεσαίου μεγέθους κύβους: όσο μεγαλύτερο είναι το μέγεθός τους, τόσο περισσότερο θα ψηθεί η γέμιση.
• Ρίχνουμε την κολοκύθα με νερό, τη βάζουμε στη φωτιά και τη βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε το περιττό νερό και κάνουμε πουρέ την κολοκύθα με ένα μπλέντερ.
• Αλέστε τη ζάχαρη σε σκόνη χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ.
• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστό μπολ. Θα πρέπει να μετατραπούν σε ελαφριά μάζα αέρα.
• Προσθέστε την άχνη ζάχαρη και τον πουρέ κολοκύθας στην κρέμα. Τα χτυπάμε όλα μαζί για να πάρουμε μια κρεμώδη ομοιογενή μάζα.

Η συνταγή για την αέρινη κρέμα κολοκύθας δεν είναι ευρέως γνωστή. Πολλές νοικοκυρές, αν τον γνώριζαν, μάλλον θα ετοίμαζαν συχνά την κρέμα. Μετά από όλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τη γέμιση προφιτερόλ, αλλά και για τη διακόσμηση φρουτοσαλάτες, κέικ, μπισκότα.

Κρεμώδης γέμιση σολομού για προφιτερόλ

• τυρί κρέμα - 0,35 κιλά.
• μαλακό τυρί cottage - 120 g.
• καπνιστός σολομός - 0,25 kg.
• ξύσμα λεμονιού - 10 g;
• πράσινα κρεμμύδια - 25 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόβουμε το φιλέτο καπνιστού σολομού σε μικρούς κύβους.
• Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμυδάκι με ένα μαχαίρι.
• Συνδυάστε το μαλακό τυρί κότατζ με το τυρί κρέμα σε ένα μπολ του μπλέντερ και χτυπήστε.
• Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το φρέσκο ​​κρεμμύδι, χτυπήστε ξανά.
• Βάλτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα μπολ, προσθέστε κομμάτια σολομού, ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή ένα μίξερ (σε χαμηλή ταχύτητα).

Για να γεμίσουν τα προφιτερόλ με τη γέμιση που φτιάχνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να κόψουν το πάνω μέρος και αφού γεμίσει το τσουρέκι με κρέμα σολομού, να το επιστρέψουν πίσω. Σνακ προφιτερόλ γεμιστά με τυρί κρέμα και καπνιστό σολομό είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για το λευκό κρασί, συμπεριλαμβανομένης της σαμπάνιας. Σερβίρετε αυτά τα ρολά με μαύρο καφέ και οι καλεσμένοι σας δεν θα απογοητευτούν.

Γέμιση προφιτερόλ τυριού

• μαλακό τυρί - 0,3 κιλά.
• σκληρό τυρί - 0,2 κιλά.
• αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας - 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Τρίψτε το σκληρό τυρί στον τρίφτη με μικρές τρύπες.
• Βάλτε και τα δύο είδη τυριών σε ένα δοχείο ανάμειξης, ρίξτε τα μυρωδικά της Προβηγκίας και χτυπήστε τα όλα μαζί με ένα μίξερ μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Εάν δεν υπάρχει μίξερ, τότε μπορείτε να αντιμετωπίσετε την εργασία χωρίς αυτό, ανακατεύοντας επιμελώς τα περιεχόμενα του μπολ με ένα κουτάλι.

Αν η κρέμα τυριού σας φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέστε μια κουταλιά μαγιονέζα και χτυπήστε ξανά. Το τυρί θεωρείται καλό σνακ για διάφορα αλκοολούχα ποτά, οπότε τα προφιτερόλ που γεμίζουν με αυτό στο τραπέζι του μπουφέ σίγουρα θα είναι περιζήτητα.

Γέμιση με καβούρια και γαρίδες

• γαρίδες βρασμένες-κατεψυγμένες (ξεφλουδισμένες) - 100 g.
• μπαστούνια καβουριών - 100 g;
• μαλακό τυρί - 80 g;
• μαγιονέζα - 40 ml;
• πράσινα κρεμμύδια - 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βράζουμε τις γαρίδες για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό, τις κρυώνουμε και τις ξεφλουδίζουμε.
• Ψιλοκόβουμε τις ξεφλουδισμένες γαρίδες με ένα μαχαίρι.
• Κόψτε τα παγωμένα ραβδιά καβουριών με ένα μαχαίρι. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο προϊόν, πρέπει να το αφαιρέσετε από την κατάψυξη εκ των προτέρων, ώστε να έχει χρόνο να ξεπαγώσει.
• Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμυδάκι.
• Συνδυάστε όλα τα υλικά, μην ξεχάσετε να προσθέσετε τυρί και μαγιονέζα. Ανακατεύουμε καλά ή χτυπάμε με ένα μίξερ.

Αφού κόψετε τα προφιτερόλ, τα γεμίζετε με μια ντελικάτη σαλάτα θαλασσινών, τα κρυώνετε και τα σερβίρετε. Αυτό το ορεκτικό, ανεπιτήδευτο με την πρώτη ματιά, φαίνεται πραγματικά ορεκτικό και η γεύση του είναι πέρα ​​από κάθε έπαινο.

Γέμιση προφιτερόλ μανιταριών

• μαλακό τυρί - 70 g;
• παρμεζάνα ή παρόμοιο σκληρό τυρί - 40 g.
• φρέσκα μανιτάρια - 0,3 κιλά.
• καπνιστό μπέικον - 80 g;
• κρεμμύδια - 70 g;
• μοσχοκάρυδο - μια πρέζα?
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ψιλοκόβουμε το μπέικον.
• Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους (όσο μικρότεροι, τόσο το καλύτερο).
• Ξεφλουδίστε το φλοιό και κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
• Τρίψτε την παρμεζάνα στον τρίφτη με μικρές τρύπες.
• Τηγανίζουμε το μπέικον σε ένα καθαρό τηγάνι, αφαιρούμε από αυτό με ένα κουτάλι.
• Σε λιωμένο λίπος τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια.
• Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τα κομμάτια μπέικον.
• Προσθέστε μαλακό και τριμμένο σκληρό τυρί, πασπαλίστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι για γεύση και ανακατέψτε καλά.

Η μυρωδάτη και τρυφερή γέμιση μανιταριών θα κάνει το προφιτερόλ γεμάτο με αυτό διακοσμητικό οποιουδήποτε τραπεζιού.

Κοτόπουλο γέμιση για προφιτερόλ

• φιλέτο στήθος κοτόπουλου - 0,4 κιλά.
• μίσχο σέλινο - 100 g;
• αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• μαγιονέζα - 40 ml;
• γιαούρτι χωρίς ζάχαρη - 80 ml.
• μπλε τυρί - 120 g;
• κόκκινο κρεμμύδι - 40 g;
• χυμό και ξύσμα λεμονιού, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια.
• Κόβουμε το κρεμμύδι και το σέλινο σε μικρά κομμάτια.
• Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσει, κρυώσει και το αποσυναρμολογούμε σε ίνες.
• Ανακατεύουμε το φιλέτο κοτόπουλου με τα λαχανικά.
• Κόβουμε το τυρί σε κύβους μεσαίου μεγέθους, το τοποθετούμε σε ένα μπολ του μπλέντερ. Περιχύνουμε με γιαούρτι και μαγιονέζα.
• Τα χτυπάμε όλα μαζί για να γίνει μια πηχτή σάλτσα.
• Προσθέστε ξύσμα και χυμό λεμονιού για γεύση. Αλατίζουμε ελαφρά αν χρειάζεται. Κτυπήστε ξανά.
• Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά.

Δεν πρέπει να γεμίζετε τα προφιτερόλ με αυτή τη γέμιση εκ των προτέρων, είναι καλύτερα να το κάνετε αμέσως πριν τα σερβίρετε.

Το προφιτερόλ μπορεί να είναι επιδόρπιο και σνακ. Οι επικαλύψεις για αυτά επιλέγονται ανάλογα με το σκοπό για τον οποίο προετοιμάζεται το πιάτο. Μπορείτε να βρείτε συνταγές για ψωμάκια κρέμας μόνοι σας, αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας τους.

Για προφιτερόλ (περίπου 40 τεμάχια):

• 200 ml νερό
• 150 γρ αλεύρι
• 100 γρ βούτυρο
• 3-4 αυγά
• μια πρέζα αλάτι

Το πρώτο βήμα:

• 150 γρ τυρί
• 150 γραμμάρια καβουριών
• 1-2 βραστά αυγά
• 1 σκελίδα σκόρδο
• μαγιονέζα (ξινή κρέμα, πηχτό γιαούρτι)

Συμπληρώνοντας το δεύτερο:

• 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος ή τυρί κότατζ
• 150 γρ γαρίδες
• 3-4 κλωναράκια άνηθο
• 1 σκελίδα σκόρδο

Τα προφιτερόλ είναι μικρά προϊόντα ζαχαροπλαστικής choux, μερικές φορές ονομάζονται και εκλέρ. Σας προσφέρω μια συνταγή για μια κλασική συνταγή για ζύμη κρέμας, κατά το ψήσιμο της ζύμης, σχηματίζεται μια μεγάλη κοιλότητα, η οποία μπορεί να γεμιστεί με οποιαδήποτε γέμιση. Το πρώτο γέμισμα που προσφέρω είναι αρκετά οικονομικό, το δεύτερο είναι πιο ακριβό. Και τα δύο είναι πολύ νόστιμα, αν και το πρώτο μου άρεσε περισσότερο. Το σκόρδο μπορεί να προστεθεί στις γεμίσεις αν θέλετε, αλλά είναι πολύ πιο νόστιμο μαζί του. Εάν δεν σας αρέσει καθόλου το σκόρδο, μπορείτε να προσθέσετε τουλάχιστον το ένα τρίτο της σκελίδας για μια λεπτή γεύση. Αν μαγειρεύετε με μία μόνο γέμιση, διπλασιάστε την ποσότητα. Γενικά, μπορείτε να γεμίσετε τέτοια προφιτερόλ με οποιαδήποτε γέμιση - σαλάτα συκωτιού ή κοτόπουλου, τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια ή γλυκές γεμίσεις - φρουτοσαλάτα, κρέμα κ.λπ.
Από αυτή την ποσότητα ζύμης πήρα 40 προφιτερόλ.

Μαγείρεμα:

Μαγειρική ζύμη.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέστε μια μεγάλη πρέζα αλάτι και κύβους βούτυρο.
Αφήστε να πάρει μια βράση (το λάδι πρέπει να διαλυθεί εντελώς).

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, ρίχνουμε όλο το αλεύρι στο υγρό που βράζει και αρχίζουμε να ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Στην αρχή θα φανεί ότι η μάζα δεν είναι ομοιογενής, συνεχίστε να ανακατεύετε περαιτέρω. Η μάζα θα γίνει εντελώς ομοιογενής και θα μείνει εύκολα πίσω από τους τοίχους, στη συνέχεια μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό ακόμη, η ζύμη πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένη.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε μέχρι να ζεσταθεί (περίπου 10 λεπτά).
Στη συνέχεια, προσθέστε τα τρία πρώτα αυγά, ανακατεύοντας καλά μετά από το καθένα.
Ανακινήστε το τέταρτο αυγό σε ένα ποτήρι και προσθέστε σταδιακά. Η ζύμη πρέπει να γίνει πλαστική, εύπλαστη, αλλά όχι πολύ λεπτή. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερα ή λιγότερα αυγά. Μου πήρε 3 και μισό αυγά (κατηγορία C0).
Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλά αυγά, αν και η ζύμη θα απλωθεί εύκολα και θα φουσκώσει καλά στο φούρνο, αλλά το πιο πιθανό είναι μετά το ψήσιμο να πέσει. Αν προσθέσετε πολύ λίγα αυγά, η ζύμη θα είναι δύσκολο να στύψετε από τη σακούλα και μπορεί να μην φουσκώσει καλά.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα, κατακρημνίστε μικρά κομμάτια σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Οι ουρές μπορούν να εξομαλυνθούν με ένα βρεγμένο δάχτυλο. Το προφιτερόλ κατά το ψήσιμο θα αυξηθεί κατά περίπου 2-3 ​​φορές, οπότε καλύτερα να μην τα κάνετε μεγάλα.
Εάν δεν έχετε σακούλα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να στύψετε τη ζύμη από μια σφιχτή σακούλα με κομμένη γωνία ή απλά να την απλώσετε με δύο κουταλάκια του γλυκού.

Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170, κρατάμε στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά.
Ψύξτε τελείως τα τελειωμένα προφιτερόλ.

Ετοιμάζουμε την πρώτη γέμιση.
Τρίβουμε τα βραστά αυγά και το τυρί στον ψιλο τρίφτη, ψιλοκόβουμε τα μπαστουνάκια καβουριού (αν θέλουμε αφήνουμε στην άκρη 1-2 μπαστουνάκια για διακόσμηση). Προσθέστε το σκόρδο, στυμμένο από μια πρέσα σκόρδου, αλατίστε λίγο.
Καρυκεύουμε με μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος ή πηχτό γιαούρτι κατά βούληση.

Ετοιμάζουμε τη δεύτερη γέμιση.
Χωρίς να τις ξεπαγώσετε, βάζετε τις γαρίδες σε βραστό νερό, τις αφήνετε να βράσουν, τις μαγειρεύετε για 1 λεπτό και μετά στραγγίζετε το νερό.
Κόβουμε τις γαρίδες σε μικρά κομμάτια (αν θέλουμε, αφήνουμε στην άκρη το ένα τρίτο του συνόλου για διακόσμηση), προσθέτουμε κρέμα γάλακτος ή τυρόπηγμα, άνηθο ψιλοκομμένο, ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε. Εάν η μάζα είναι παχιά, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.

Το γαλλικό προφιτερόλ είναι μια απόλαυση για τσάι ή σνακ, όλα εξαρτώνται από τη γέμιση που θα επιλέξετε: κρέμα, τυρί, ψάρι, τυρί cottage, σοκολάτα.

Προφιτερόλ - μικρά ψωμάκια / κέικ από ζύμη κρέμας. Αυτό το δημοφιλές πιάτο της γαλλικής κουζίνας παρασκευάζεται πιο συχνά με γέμιση, η οποία μπορεί να είναι σαντιγί, παγωτό, οποιεσδήποτε κρέμες επιδόρπιο ή διάφορες επιλογές χωρίς ζάχαρη - πατέ κρεάτων, διάφορες σαλάτες κ.λπ.

Σήμερα προσφέρουμε να μαγειρέψουμε νόστιμα προφιτερόλ με κρέμα. Αυτό το γλυκό μοιάζει με τα αγαπημένα εκλέρ όλων, αλλά διαφέρει σε μικρό μέγεθος και στρογγυλό σχήμα.

Μπορείτε να τα γεμίσετε με διάφορες γεμίσεις, τόσο γλυκές όσο και σνακ: υπάρχουν προφιτερόλ με κρέμα και με τυρί και πάστα σκόρδου, με μανιτάρια, πατέ, κρέας - τα μάτια σας τρέχουν κατευθείαν από την πληθώρα επιλογών!

Σε ζύμη κρέμας για προφιτερόλ:

• βούτυρο - 100 g;
• αλάτι - μια πρέζα?
• αλεύρι - 150 g;
• αυγά - 3-4 τεμάχια.
• πόσιμο νερό - 250 ml.

Σε κρέμα για προφιτερόλ:

• γάλα - 0,5 l;
• βούτυρο - 200 g;
• ζάχαρη - 170 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 10 g (1 φακελάκι).
• αυγά - 2 τεμ.
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Η συνταγή για ζύμη κρέμας για προφιτερόλ πρέπει να ξεκινήσει με την προετοιμασία όλων των απαραίτητων υλικών. Πρέπει να ακολουθήσετε τα βήματα μαγειρέματος πολύ γρήγορα, επομένως όλα όσα χρειάζεστε πρέπει να είναι άμεσα διαθέσιμα.

Πρώτα από όλα, βάζετε κομμάτια βουτύρου σε ένα ταψί με χοντρό πάτο, το γεμίζετε με πόσιμο νερό και προσθέτετε μια πρέζα αλάτι.

Τοποθετούμε το δοχείο σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσουν όλα τα κομμάτια του βουτύρου, και αρχίσει να βράζει το υγρό, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Ρίχνουμε αμέσως όλη τη δόση του κοσκινισμένου αλευριού στο ζεστό μείγμα βουτύρου, ανακατεύοντας έντονα τη ζύμη με μια ξύλινη σπάτουλα και φέρνοντας μια ομοιογενή πλαστική υφή. Δεν χάνεις λεπτό σε αυτή τη διαδικασία: το αλεύρι πρέπει απαραίτητα να διαλυθεί στο ζεστό, και όχι στο χλιαρό υγρό!

Στη ζύμη που έχει κρυώσει προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Μετά από κάθε σπασμένο αυγό, ζυμώνουμε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Είναι σημαντικό να πάρετε τη ζύμη για τα προφιτερόλ της σωστής σύστασης: εάν η μάζα είναι πολύ παχιά, τα ψωμάκια μπορεί να μην φουσκώσουν κατά το ψήσιμο και η σύνθεση που είναι πολύ υγρή δεν θα διατηρήσει το σχήμα της. Επομένως, τα αυγά πρέπει να προστίθενται σταδιακά (μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερα ή λιγότερα από αυτά που υποδεικνύεται στη συνταγή), εστιάζουμε στην κατάσταση της δοκιμής.

Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, μπορείτε να αφαιρέσετε ένα μέρος της ζύμης με ένα κουτάλι. Αν γλιστρήσει αργά προς τα κάτω σε μια χοντρή, βαριά κορδέλα, υπάρχουν αρκετά αυγά!

Με τη βοήθεια μιας μαγειρικής συσκευασίας, απλώστε τα μελλοντικά ψωμάκια σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή (κατά μέσο όρο, λαμβάνονται 2 κουταλάκια του γλυκού ζύμη ανά κέικ). Μην ξεχνάτε να κρατάτε μια απόσταση μεταξύ των κενών, γιατί κατά το ψήσιμο τα προϊόντα θα αυξηθούν σε μέγεθος.

Στέλνουμε το προφιτερόλ στο φούρνο με θερμοκρασία 220-230 βαθμούς. Μετά από 20-25 λεπτά (όταν τα κέικ «φουσκώσουν» και ροδίσουν) χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160-170 βαθμούς, συνεχίζοντας το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά, ώστε τα προϊόντα να «στεγνώσουν» καλά μέσα.

Όσο ετοιμάζονται τα ψωμάκια κρέμας, μπορείτε να κάνετε την κρέμα. Σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατεύουμε ολόκληρη τη μερίδα του αλευριού και τη μισή ζάχαρη, εισάγουμε τα αυγά. Χτυπάμε τη σχηματισμένη μάζα μέχρι να γίνει λεία και να εμφανιστεί ένας ελαφρύς αφρός.

Βάζετε το γάλα, μαζί με την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, να βράσουν. Περίπου το 1/3 της ζεστής μάζας γάλακτος χύνεται στα προηγουμένως χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε ζωηρά, και μετά ρίχνουμε ξανά στο τηγάνι με το υπόλοιπο γάλα, επιστρέφουμε στη φωτιά.

Ανακατεύοντας συνεχώς, κρατήστε την κρέμα για το προφιτερόλ σε ελάχιστη φωτιά μέχρι να πήξει. Ψύξτε σε ζεστή κατάσταση, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Κάνουμε ένα μικρό κόψιμο σε κάθε έτοιμο ψωμάκι. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι, γεμίστε τα προϊόντα με κρέμα.

Απλώνουμε τα προφιτερόλ με κρέμα σε τσουλήθρα σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο. Ως διακόσμηση, μπορείτε να πασπαλίσετε τα κέικ με σιρόπι σοκολάτας ή να τα αλείψετε με γλάσο από σοκολάτα λιωμένη σε λουτρό νερού.

Το προφιτερόλ με κρέμα είναι έτοιμα! Το νόστιμο γαλλικό επιδόρπιο ταιριάζει τέλεια με τσάι, καφέ ή άλλα ροφήματα. Καλή όρεξη!

Συνταγή 2, βήμα προς βήμα: προφιτερόλ στο σπίτι

Σήμερα θα προτιμήσω τα γλυκά και θα ετοιμάσω ένα γλυκό - προφιτερόλ με κρέμα.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε το choux pastry! Είναι χαρά να δουλεύω μαζί του. Πρέπει να τον προσεγγίσεις σωστά.

Μείνετε μαζί μου και θα σας πω την πιο εύκολη, γρήγορη και νόστιμη συνταγή για κέικ κρέμας!

Για τη δοκιμή κρέμας:

• ένα ποτήρι νερό - 250 ml.,
• ένα ποτήρι αλεύρι - 160 γρ.,
• διοχετεύω. λάδι - 100 γρ.,
• αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού,
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• αυγά - 5 τεμάχια (βάρος 300 γρ.)

Για κρέμα:

• γάλα - 500 ml.,
• ουσία βανίλιας - μερικές σταγόνες
• δύο αυγά ή 5 κρόκους,
• άμυλο - 2 γεμάτες κ.σ. κουτάλια (βάρος 50 γρ.)
• ζάχαρη - 150 γρ.,
• διοχετεύω. λάδι - 100 γρ.

Προετοιμασία ζύμης κρέμας για προφιτερόλ. Για να γίνει αυτό, στέλνουμε δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο. λάδι, αλάτι, ζάχαρη και νερό. Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Σε αυτό το βρασμένο μείγμα ρίχνουμε αλεύρι. Δεν συμβουλεύω να προσθέσετε αλεύρι σε μέρη, μπορεί να καταλήξετε με μια μάζα με σβόλους. Ως εκ τούτου, ενεργούμε γρήγορα. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι στο βρασμένο μείγμα και αρχίζουμε γρήγορα να ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα.

Βράζουμε τη ζύμη που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά για ένα λεπτό ή λίγο περισσότερο. Μόλις μαζευτεί η ζύμη σε μια τέτοια μπάλα - αφαιρέστε από τη φωτιά.

Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη και την αφήνουμε να κρυώσει. Για να κρυώσει πιο γρήγορα η ζύμη, τη μεταφέρετε σε άλλο μπολ. Θα το κάνω και αυτό, μιας και χρειάζομαι αυτή την κατσαρόλα για να ετοιμάσω την κρέμα.

Όσο κρυωνόταν η ζύμη, ετοίμασα την κρέμα. Αλλά επειδή άρχισα ήδη να μιλάω για choux pastry, μάλλον θα το τελειώσω.

Απομένει να προσθέσετε αυγά στην κρύα ζύμη κρέμας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ή μπορείτε να συνεχίσετε να δουλεύετε με την ίδια σπάτουλα. Προσθέστε τα αυγά στη ζύμη ένα-ένα.

Μετά την προσθήκη του δεύτερου ή του τρίτου αυγού, η ζύμη είναι ακόμα ακατανόητη και φαίνεται να ξεφλουδίζει. Αλλά, όταν μπείτε στο τελευταίο αυγό, θα γίνει λείο.

Η συνοχή της ζύμης κρέμας αποκτάται έτσι.

Τώρα, πρέπει να απλώσετε μέρη της ζύμης σε ένα ταψί. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο κουταλάκια του γλυκού. Ή χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, με ή χωρίς ακροφύσιο.

Δείτε τη φωτογραφία. Βάζω τη ζύμη σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Ψήνουμε προφιτερόλ σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200ºС για τα πρώτα 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180ºС και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15-20 λεπτά.

Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο! Έτσι ανεβαίνει το προφιτερόλ.

Αφού κοκκινίσουν τα προφιτερόλ και έρθει η ώρα να τα βγάλουμε από τον φούρνο, κάνουμε τα εξής: ανοίγουμε προσεκτικά την πόρτα του φούρνου και τρυπάμε κάθε προφιτερόλ. Θα βγει ζεστός αέρας, έτσι τα κέικ δεν θα είναι υγρά μέσα.

Μόλις κρυώσουν τα κενά για το προφιτερόλ, μπορείτε να τα γεμίσετε με ασφάλεια με κρέμα!

Και τώρα θα σας πω περισσότερα για την κρέμα για προφιτερόλ.

Για να γίνει η κρέμα λεία και χωρίς σβόλους, υπάρχει ένα μικρό κόλπο. Πρώτα ενώνουμε τη ζάχαρη με το άμυλο και μόνο μετά προσθέτουμε τα αυγά ή τους κρόκους.

Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα και περιμένουμε να βράσει το γάλα. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο βρασμένο γάλα, ενώ ανακατεύουμε ζωηρά με ένα σύρμα.

Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η κρέμα και αποσύρετε από τη φωτιά.

Μια μικρή συμβουλή ή σημείωση. Αν ετοιμάζετε κρέμα με αλεύρι, τότε μην βάλετε την κρέμα σε βράση. Αλλά αν η κρέμα είναι με άμυλο, τότε πρέπει να περιμένετε τα πρώτα ρολά στην κρέμα. Και είναι επιθυμητό να μαγειρεύετε κρέμα μόνο με κρόκους και όχι με ολόκληρα αυγά! Άρα αποδεικνύεται πιο τρυφερό.

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Στην κρυωμένη κρέμα εισάγουμε λίγο απαλό δαμάσκηνο. λάδι και ανακατεύουμε καλά. Εδώ προσθέτουμε άρωμα βανίλιας. Εάν θέλετε, η κρέμα μπορεί να χτυπηθεί. Λοιπόν, και η κρέμα είναι έτοιμη!

Τώρα γεμίζουμε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής με κρέμα και γεμίζουμε το προφιτερόλ με νόστιμη ντελικάτη κρέμα.
Εάν το προφιτερόλ προορίζεται για ενήλικες, τότε στην κρέμα μπορούν να προστεθούν μερικές κουταλιές της σούπας αμαρέτο. Ωωωω! Είναι τόσο νόστιμο!

Η έτοιμη κρέμα είναι αρκετή πλάτη με πλάτη για να γεμίσει όλα τα προφιτερόλ. Και είναι 48 από αυτούς!

Αυτά είναι τα προφιτερόλ με κρέμα που πήρα! Υπέροχο επιδόρπιο για παιδιά!

Φίλοι, κάντε ένα ωραίο πάρτι τσαγιού και τα λέμε για νέες συνταγές!

Συνταγή 3, απλή: σπιτική κρέμα προφιτερόλ

Τα σπιτικά προφιτερόλ κρέμας είναι πολύ χαριτωμένα και νόστιμα, μινιατούρες choux κέικ ζαχαροπλαστικής, οι νεότεροι συγγενείς των κέικ κρέμας και των εκλέρ!

Είναι πολύ κερδοφόρο να ψήσετε προφιτερόλ για τις διακοπές, επειδή 45-50 κομμάτια λαμβάνονται από μια μερίδα της ζύμης, μπορείτε να περιποιηθείτε μια μεγάλη εταιρεία! Δεν είναι περίεργο που το όνομα του προφιτερόλ προέρχεται από τη γαλλική λέξη κέρδος - όφελος, όφελος. Παλαιότερα, οι Γάλλοι αποκαλούσαν τη λέξη προφιτερόλ μικρά χρηματικά κίνητρα, μικρά ευχάριστα και πολύτιμα μικροπράγματα. Και μετά το όνομα άλλαξε σε μινιατούρες, αλλά πολύ νόστιμα κέικ - προφιτερόλ κρέμας, τη συνταγή του οποίου θα σας πω.

• 100 γραμμάρια βούτυρο (δηλαδή μισή συσκευασία).
• 1 φλιτζάνι με από πάνω αλεύρι?
• ¾ φλιτζάνι νερό?
• 4 αυγά?
• Μια πρέζα αλάτι.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη για το προφιτερόλ σύμφωνα με τη βασική συνταγή για τσουκ. Ρίχνουμε νερό σε ένα μαντεμένιο καζάνι ή αντικολλητικά πιάτα με χοντρά τοιχώματα, βάζουμε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, αλατίζουμε και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο και να βράσει.

Ρίχνουμε όλο το αλεύρι σε βραστό νερό με λάδι αμέσως και ανακατεύουμε ζωηρά: η μάζα πήζει αμέσως. Αφού ζυμώσετε μέχρι να ομογενοποιηθεί, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε τη ζύμη στην άκρη να κρυώσει. Όταν η ζύμη γίνει λίγο ζεστή, ρίχνουμε ένα αυγό τη φορά: βάζουμε ένα - ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι - βάζουμε το δεύτερο και ούτω καθεξής, μέχρι να χρησιμοποιήσετε και τα 4 αυγά.

Γεμίζουμε τη σύριγγα ζαχαροπλαστικής με την έτοιμη ζύμη, βάζοντας ένα ακροφύσιο με μεγάλη τρύπα και τοποθετούμε μικρά κέικ σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδωμένη περγαμηνή. Λάβετε υπόψη ότι τα κέικ θα αυξηθούν σε μέγεθος κατά το ψήσιμο, γι' αυτό κάντε τα λίγο μικρότερα από όσο θα έπρεπε να είναι έτοιμα (τα κλασικά προφιτερόλ έχουν διάμετρο έως 4 εκατοστά). Και αφήνουμε μια μικρή απόσταση 2-3 εκ. ανάμεσα στα κέικ.

Εάν δεν έχετε σύριγγα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα με κομμένη γωνία ή απλά να απλώσετε μέρη της ζύμης με ένα κουταλάκι του γλυκού βουτηγμένο σε νερό και στη συνέχεια να τα διαμορφώσετε ελαφρώς με βρεγμένα χέρια.

Βάζουμε το ταψί με τα κέικ στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε τις κρέμες σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από άλλα είδη ζύμης. Δεν μπορώ να ονομάσω τον ακριβή αριθμό, αλλά μπορώ να πω ότι με 6 διαιρέσεις στο θερμόμετρο του φούρνου μου, το βέλος είναι στο 3-3,5. Βαθμοί 230-250C, νομίζω. Ψήνετε για 20-30 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο σας.

Κοιτάξτε τα κέικ: είναι έτοιμα, όταν μεγαλώσουν σε μέγεθος, θα γίνουν κατακόκκινα, χρυσαφί στην όψη, με ελαφρώς ραγισμένη επιφάνεια. στην αφή - με σκληρή κρούστα, στεγνή και ελαφριά, και όταν χτυπηθεί, ακούγεται ένας χαρακτηριστικός ήχος, αφού τα κέικ είναι άδεια μέσα.

Μεταφέρουμε τα έτοιμα προφιτερόλ κρέμας από το ταψί σε ένα πιάτο και όταν κρυώσουν μπορείτε να τα γεμίσετε με διάφορες γεμίσεις!

Συνταγή 4: προφιτερόλ με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα (με φωτογραφία)

Οι τούρτες ζαχαροπλαστικής Choux είναι μια υπέροχη λιχουδιά που έχει πολλές επιλογές γέμισης. Σήμερα θα ετοιμάσουμε προφιτερόλ με βραστό συμπυκνωμένο γάλα, εύκολο στην παρασκευή του και απίστευτα νόστιμο. Αυτό το εκλεκτό γαλλικό επιδόρπιο θα σας ταξιδέψει σε ένα συναρπαστικό ταξίδι και θα μπορέσει να εκπλήξει ακόμα και τον πιο αληθινό γλυκό.

Για δοκιμή:

• Αλεύρι - 170 g.
• Νερό - 155 ml.
• Γάλα - 155 ml.
• Βούτυρο - 120 g.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Ζάχαρη - 50 g.
• Αλάτι - 5 g.

Για κρέμα:

• Συμπυκνωμένο γάλα βρασμένο ½ β.

Το πρώτο βήμα είναι να φτιάξετε τη ζύμη. Πάρτε μια βολική κατσαρόλα ή μια μικρή κατσαρόλα με χερούλι και βράστε νερό με γάλα και βούτυρο μέσα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη εκεί.

Μεταφέρουμε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα σε μια μικρή φωτιά και προσθέτουμε αλεύρι στη μάζα που βράζει.

Αρχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα τη ζύμη, φέρνοντας την ομοιομορφία μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από το τηγάνι.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπάμε μέσα τα αυγά.

Μετά από αυτή την ενέργεια, η ζύμη πρέπει να ανακατευτεί πολύ γρήγορα και εντατικά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ) για να μην πήξουν τα αυγά.

Βάζουμε χαρτί ψησίματος σε ένα φύλλο ψησίματος (μπορείτε απλώς να το αλείψετε γενναιόδωρα με λίπος) και χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να απλώσετε τη ζύμη, το κύριο πράγμα είναι να απλώσετε τα μελλοντικά προφιτερόλ σε αρκετή απόσταση ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά τη διάρκεια ψήσιμο.

Σε αυτό το στάδιο πρέπει να βάλουμε τα προφιτερόλ στο φούρνο να ψηθούν για 20-25 λεπτά στους 180 ̊ C. Αφού περάσει ο χρόνος ανοίγουμε ελαφρά τον φούρνο και αφήνουμε τα προϊόντα να σταθούν εκεί για άλλα 5 λεπτά.

Αντισταθείτε στην επιθυμία να ανοίξετε το φούρνο πολύ νωρίς διαφορετικά τα κέικ θα πέσουν.

Όταν τα κέικ κρυώσουν ελαφρώς, μπορείτε να τα γεμίσετε με συμπυκνωμένο γάλα. Για να γίνει αυτό, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, τότε τα ίχνη της γέμισης με τη γέμιση θα είναι εντελώς αόρατα. Καλή όρεξη!

Συνταγή 5: Σπιτική κρέμα προφιτερόλ

Το προφιτερόλ είναι μια εξαιρετική επιλογή γλυκού που μπορεί να ποικίλει με διάφορους τύπους γέμισης εάν το επιθυμείτε. Η κρέμα κρέμας θεωρείται η πιο οικονομική ποικιλία της. Σε αυτό το master class παρουσιάζεται η παρασκευή προφιτερόλ με κρέμα.

• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλεύρι - 1,5 κουταλιές της σούπας
• Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας
• Βούτυρο - 150 g
• Αυγά - 5 τεμ

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε την κρέμα έτσι ώστε κατά τη διαδικασία της ψύξης της, ψήστε το προφιτερόλ. Για να φτιάξετε την κρέμα, πρέπει να συνδυάσετε την αναγραφόμενη ποσότητα γάλακτος, ζάχαρης και μισό ποτήρι αλεύρι σε ένα δοχείο.

Έχοντας ανακατέψει καλά τα πάντα, αποτρέποντας την εμφάνιση σβώλων αλεύρου, τα πιάτα τίθενται στη φωτιά.

Το μείγμα παρασκευάζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, μετά από το οποίο εισάγονται 50 g βούτυρο και αφήνονται να κρυώσουν.

Μετά την εργασία, μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία της ζύμης για προφιτερόλ. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα ποτήρι νερό να βράσει. Το υπόλοιπο βούτυρο εισάγεται στο νερό που βράζει στο δοχείο που αφήνεται σε χαμηλή φωτιά.

Όταν το βούτυρο λιώσει τελείως σε βραστό νερό, το αλεύρι χύνεται στα πιάτα, ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα τα συστατικά μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή μάζα.

Το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά, η μάζα ψύχεται. Τα αυγά εισάγονται στο ψυχρό μείγμα ένα κάθε φορά.

Η ζύμη που προκύπτει ζυμώνεται μέχρι να γίνει λεία.

Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή χρησιμοποιώντας δύο κουταλάκια του γλυκού, οι μπάλες μελλοντικού προφιτερόλ εναποτίθενται σε ένα ταψί.

Το ταψί τοποθετείται στο φούρνο. Για να μην πέσουν τα ψημένα προφιτερόλ αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο, θα πρέπει να τηρηθεί αυτός ο κανόνας ψησίματος. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς, ψήνουμε τα προφιτερόλ σε αυτή τη θερμοκρασία για 15 λεπτά, μετά τον καθορισμένο χρόνο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο του γλυκού για άλλα 5-7 λεπτά. Η κρύα ζύμη γεμίζεται με κρέμα χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και σερβίρεται με τσάι ή καφέ.

Συνταγή 6: Προφιτερόλ με σοκολάτα στο σπίτι

Το προφιτερόλ με κρέμα σοκολάτας είναι ένα γλυκό, αέρινο και ντελικάτο επιδόρπιο για τσάι. Ειδικά η κρέμα σοκολάτας θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των γλυκών γλυκών. Τα προφιτερόλ παρασκευάζονται παραδοσιακά από ζύμη choux, η οποία απαιτεί μικρή ποσότητα συστατικών, όπως νερό, βούτυρο, αλεύρι σίτου και αυγά κοτόπουλου.

• νερό - 200 ml
• βούτυρο - 120 γρ
• αλεύρι σίτου - 210 γρ
• αυγό - 3 τεμ
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• γάλα - 1,5 φλιτζάνια
• σοκολάτα - 80 γρ

Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και βάλτε το σε μέτρια φωτιά.

Μόλις ζεσταθεί το νερό, προσθέστε βούτυρο, κατά προτίμηση κομμένο σε κομμάτια. Και διαλύουμε το λάδι σε νερό. Για τη δοκιμή χρειάζεστε 100 γραμμάρια βούτυρο. Αντί για βούτυρο, μπορείτε να προσθέσετε μαργαρίνη ή άλειμμα.

Όταν το λάδι διαλυθεί στο νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε ένα ποτήρι αλεύρι σίτου στο τηγάνι, φροντίστε να το κοσκινίσετε. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα μέχρι να πήξει.

Για να κρυώσει το κομμάτι της ζύμης, είναι καλύτερο να το μεταφέρετε σε ένα κρύο μπολ και να το ανακατεύετε περιστασιακά για να βγει ο ατμός.

Σπάστε δύο αυγά κοτόπουλου στην κρύα ζύμη και ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής παχύρρευστη μάζα.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο και περάστε τα προφιτερόλ σε ένα ταψί. Το ταψί πρέπει να είναι στρωμένο με λαδόκολλα.

Το προφιτερόλ ψήνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Χρειάζονται 30-45 λεπτά για να ψηθεί, όλα εξαρτώνται από τις παραμέτρους του φούρνου σας. Αφαιρέστε το έτοιμο προφιτερόλ από το ζεστό ταψί και σβήστε το φούρνο.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα, θα χρειαστείτε 10 γραμμάρια αλεύρι σίτου κοσκινισμένο, ζάχαρη και ένα αυγό κοτόπουλου.

Ζεσταίνουμε το γάλα στο μάτι της κουζίνας, αλλά δεν το βράζουμε.

Χτυπάμε το αυγό με το αλεύρι και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στην επιφάνεια πρέπει να σχηματιστεί ένας χαμηλός αφρός.

Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο γάλα και συνεχίστε το ζέσταμα. Προσθέστε 20 γραμμάρια βούτυρο και τη σοκολάτα. Ζεσταίνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια κρέμα σοκολάτας, που πήζει σε μόλις 3 λεπτά. Φροντίστε να κρυώσετε την κρέμα.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το σωληνωτό ακροφύσιο μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής, γεμίζουμε τα προφιτερόλ με κρέμα και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Το προφιτερόλ μπορεί να σερβιριστεί μία ώρα μετά την ψύξη. Η κρέμα σκληραίνει ιδιαίτερα καλά αν μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Συνταγή 7: Αλμυρό σνακ προφιτερόλ με αρακά

• αλεύρι σίτου - 155 g;
• φιλτραρισμένο νερό - 110 ml.
• γάλα (2,5% λιπαρά) - 140 ml;
• βούτυρο - 80 g;
• αυγό κοτόπουλου (κατηγορία 1) - 4 τεμ.;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για γέμιση:

• συκώτι μπακαλιάρου (κονσέρβα) - 170 g;
• μπιζέλια (κονσερβοποιημένα) - 120 g;
• μαγιονέζα (προαιρετικά)?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Η συνταγή για το προφιτερόλ δείπνου μπορεί να χωριστεί σε δύο στάδια: τη βάση και τη γέμιση. Τα προφιτερόλ απαιτούν τα ακόλουθα συστατικά.

Γέμισμα για το προφιτερόλ του φαγητού με κονσέρβα συκώτι μπακαλιάρου, χτυπημένο σε πάστα και τρυφερό αρακά. Μια μικρή μερίδα μαγιονέζας, αλάτι, πιπέρι θα ισορροπήσει τη γεύση.

Ανακατέψτε το γάλα σε αναλογία με νερό - ρίξτε 250 ml από το μείγμα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε επίσης ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη - αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Όταν λιώσει το βούτυρο, αφήστε να πάρει μια βράση.

Είναι απαραίτητο να πιάσουμε τη στιγμή πριν αρχίσει ο ενεργός βρασμός του υγρού για να στρωθεί μια μερίδα από το κοσκινισμένο αλεύρι. Μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά και να ανακατέψετε προσεκτικά το περιεχόμενο του τηγανιού με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης. Εργαστείτε γρήγορα για να αποφύγετε τους σβόλους.

Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να μείνει πίσω από τους τοίχους, είναι εύκολο να το ελέγξετε - μια μεμβράνη θα αρχίσει να εμφανίζεται στο κάτω μέρος. Ως αποτέλεσμα, θα είναι δυνατό να ζυμώσετε μια όμορφη εύπλαστη ζύμη κρέμας - θα σχηματίσουμε μια μπάλα από αυτήν.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ξεχωριστό μπολ, κρυώνουμε με συνεχές ελαφρύ χτύπημα με μια σπάτουλα σιλικόνης ή μια ξύλινη κουτάλα. Όταν θα μπορέσετε να αγγίξετε ήρεμα τη ζύμη με το χέρι σας, χωρίς να καείτε, εισάγουμε ένα αυγό, ζυμώνετε με κινήσεις που μοιάζουν με κύμα. Η συνοχή της ζύμης για το προφιτερόλ θα αποδειχθεί η ίδια με την λιπαρή ξινή κρέμα, μόνο πιο πυκνή, γλιστρώντας από τη σπάτουλα σε ένα τρίγωνο.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε κορνέ με στρογγυλή τρύπα. Αποθέτουμε μερίδες της ζύμης με κοφτές κινήσεις σε ταψί με λαδωμένο χαρτί ψησίματος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πατάκι σιλικόνης). Η διάμετρος του τεμαχίου εργασίας δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 2,5 cm - κατά τη διαδικασία ψησίματος, η ζύμη ανεβαίνει ενεργά. Λειώνουμε τις «κορώνες» με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε κρύο νερό.

Το στέλνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180C, ένα ταψί. Ο χρόνος ψησίματος θα είναι από 15 έως 20 λεπτά, τοποθετήστε το ταψί στο κάτω τρίτο του φούρνου στη λειτουργία συναγωγής. Αφού κρυώσουμε το έτοιμο ψήσιμο σε ανοιχτό φούρνο και μετά σε σχάρα.

Η γέμιση για το προφιτερόλ στα σνακ μπαρ είναι απλή: με ένα πιρούνι ζυμώνουμε το συκώτι μπακαλιάρου στεγνωμένο από λάδι, προσθέτουμε πλυμένους αρακά - ανακατεύουμε. Αν κρίνετε κατάλληλο, βάλτε το μείγμα μαγιονέζας, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Αφαιρέστε τα προφιτερόλ από το ταψί, κάντε μια τομή στο καθένα, κόβοντας το πάνω «καπάκι». Ξεκινάμε με μια μικρή μερίδα έτοιμο συκωτάκι κιμά και αφήνουμε στην άκρη.

Κάπως έτσι μοιάζει η γέμιση για προφιτερόλ σνακ με συνταγή με φωτογραφία στην τελική έκδοση. Διακόσμηση από κλωναράκια άνηθου ψιλοκομμένα. Μπορεί να σερβιριστεί!

Συνταγή 8: Προφιτερόλ με γέμιση τυριού (φωτογραφίες βήμα προς βήμα)

Το προφιτερόλ με γέμιση τυριού είναι ένα πρωτότυπο ορεκτικό που θα φανεί ωραίο τόσο στο γιορτινό τραπέζι όσο και σε οποιοδήποτε άλλο τραπέζι μπουφέ. Το πιάτο προετοιμάζεται πολύ γρήγορα, ειδικά αν προετοιμάζετε αρτοσκευάσματα εκ των προτέρων. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσφέρετε στους φίλους και την οικογένειά σας όχι μόνο αλμυρό, αλλά και γλυκό προφιτερόλ. Για να γίνει αυτό, αντί για χόρτα και σκόρδο, αρκεί να προσθέσετε μόνο ζάχαρη και βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού στη γέμιση. Απολαύστε ένα νόστιμο πρωτότυπο σνακ!

Για τη δοκιμή κρέμας:

• Γάλα 125 χιλιοστόλιτρα
• Καθαρό κρύο νερό 125 χιλιοστόλιτρα
• Βούτυρο 100 γραμμάρια
• Αλεύρι σίτου 150 γρ
• Αυγά κοτόπουλου 3-4 τεμάχια
• Αλάτι 1 πρέζα
• Ζάχαρη 1/3 κουτ

Για γέμιση:

• Φιλέτο σολομού ή πέστροφας ελαφρώς αλατισμένο 200-300 γρ
• Τυρί κρέμα ή τυρί cottage - 300 γραμμάρια
• Χόρτα άνηθου φρέσκα για γεύση
• Μέτριο σκόρδο 1 σκελίδα
• Ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές για γεύση
• Αλάτι για γεύση

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα σουρωτήρι και το κοσκινίζουμε σε ένα μικρό στεγνό μπολ. Αυτό πρέπει να γίνει για να γίνει η ζύμη αέρινη και χωρίς σβόλους.

Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και το καθαρό νερό και προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βάζουμε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ξύλινη σπάτουλα βάζουμε το περιεχόμενο να πάρει μια βράση. Προσέχουμε πότε λιώνει το βούτυρο. Για να γίνει αυτό, ανακατεύουμε συνεχώς τα εξαρτήματα με αυτοσχέδιο εξοπλισμό, έτσι ώστε να υπάρχει μια βίαιη δίνη στο τηγάνι.

Έπειτα, με μια πτώση, ρίχνουμε όλο το αλεύρι. Σημαντικό: παράλληλα με αυτό, ανακατέψτε τα πάντα με μια σπάτουλα για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Μετά από λίγα λεπτά, θα πρέπει να σχηματίσουμε μια πυκνή μάζα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη choux 1-2 λεπτάμέχρι να πάρουμε ένα μείγμα που να μένει εύκολα πίσω από τα τοιχώματα και τον πάτο του δοχείου και να πάρει σχήμα μπάλας. Αμέσως μετά, σβήστε τον καυστήρα και μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μεσαίο μπολ.

Κατά διαστήματα ζυμώνουμε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας ή σπάτουλα για να κρυώσει πιο γρήγορα Σημαντικό: αν δεν γίνει αυτό, τότε τα αυγά που θα προσθέσουμε σύντομα μπορεί να πήξουν.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε τη μάζα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια με ένα μαχαίρι σπάμε με τη σειρά τα τσόφλια των αβγών και σε ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους με τις πρωτεΐνες. Παράλληλα με αυτό, είναι απαραίτητο να χτυπήσετε τα πάντα με ένα σύρμα έτσι ώστε τα τελευταία συστατικά να απορροφηθούν καλά στη ζύμη. Προσοχή: προσέξτε τη συνοχή του μείγματος! Χάρη στο συνεχές ζύμωμα και τα αυγά, θα πρέπει να γίνει ομοιογενές, λαμπερό και, κυρίως, να τεντώνει. Δηλαδή η ζύμη να μην είναι πολύ ρευστή ή πηχτή. Η χρυσή τομή είναι ευπρόσδεκτη εδώ. Τότε είναι που το προφιτερόλ θα φουσκώσει καλά κατά το μαγείρεμα και δεν θα καθίσει μετά το ψήσιμο.

Σκεπάζουμε το ταψί με περγαμηνή και προχωράμε στο σχηματισμό του προφιτερόλ. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη ζύμη σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και βάλτε την σε ένα επίπεδο δοχείο. Δεδομένου ότι η ζύμη θα φουσκώσει κατά το μαγείρεμα, το τοποθετούμε το ένα από το άλλο σε απόσταση περίπου 4-5 εκατοστών.

Το προφιτερόλ μπορεί να ψηθεί με δύο τρόπους. Πρώτα: προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C και στη συνέχεια ψήστε τη ζύμη για 30–35 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Κρατήστε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη ταυτόχρονα. Δεύτερον: προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και ψήνουμε τα προφιτερόλ για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, μειώστε τη λειτουργία στους 160 ° C και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10-15 λεπτά. Προσοχή: οι πόρτες του φούρνου είναι κλειστές.

Στο τέλος βγάζουμε το ταψί με τη βοήθεια γαντιών κουζίνας και το αφήνουμε στην άκρη. Αφήνουμε τα προφιτερόλ να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε το σκόρδο από τη φλούδα και ξεπλύνετε ελαφρά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου, τρίψτε τη σκελίδα απευθείας σε μια επίπεδη επιφάνεια και ρίξτε τη σε ένα ελεύθερο πιατάκι.

Πλένουμε τον άνηθο με τρεχούμενο νερό, τινάζουμε το περιττό υγρό και τον απλώνουμε σε ξύλο κοπής. Με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα αδειάζουμε σε ένα καθαρό πιάτο.

Σε ένα ξύλο κοπής βάζουμε το φιλέτο σολομού ελαφρώς αλατισμένο και το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε λεπτά κομμάτια. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα πιάτα ψαριού σε ένα ελεύθερο πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη για λίγο.

Βάζετε το τυρί κρέμα σε ένα καθαρό μικρό μπολ και με το μπλέντερ χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Αμέσως μετά προχωράμε στην προετοιμασία της γέμισης για το προφιτερόλ.

Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο, το σκόρδο και το αλάτι και ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές για γεύση σε ένα μπολ με τυρί. Με τη βοήθεια μιας κουταλιάς της σούπας, ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.

Βάζουμε τα κρύα προφιτερόλ με τη σειρά σε ένα ξύλο κοπής και κόβουμε το πάνω μέρος με ένα μαχαίρι ώστε να πάρουμε ένα καπάκι. Προσοχή: αν θέλουμε αφαιρούμε τη βρεγμένη ψίχα από το ψήσιμο.

Τώρα, χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή ένα κουταλάκι του γλυκού, βάλτε τη γέμιση τυριού μέσα στο προφιτερόλ. Διακοσμήστε το πιάτο με ένα κομμάτι σολομού από πάνω και καλύψτε με ένα «καπάκι». Τώρα απλώνουμε τα προφιτερόλ σε δίσκο ή πλακέ πιάτο και μπορούμε να σερβίρουμε στο τραπέζι.

Το προφιτερόλ με γέμιση τυριού είναι πολύ νόστιμα και μυρωδάτα. Είναι ιδανικά για σερβίρισμα στο γιορτινό τραπέζι, καθώς και μπουφέδες σε μορφή ορεκτικών. Βοήθα τον εαυτό σου!

Συνταγή 9: Χορταστικό προφιτερόλ με πατέ αυγού

Αυτό το ορεκτικό είναι δύο σε ένα και νόστιμα αρτοσκευάσματα - προφιτερόλ και μυρωδάτο πατέ αυγού, παίρνετε ένα πολύ χορταστικό σάντουιτς. Το ίδιο το πατέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για ταρτάκια ή είναι ακόμα πιο εύκολο να το αλείψετε σε ψωμί.

• Αυγά 10 τεμ
• Κρεμμύδι 2-3 τεμ
• Ηλιέλαιο 100 ml
• Αλεύρι σίτου 1 φλ
• Λίπος κοτόπουλου 100 γρ

Βράζουμε πέντε-έξι αυγά κοτόπουλου (μην τα παραβράσουμε!) και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε λίπος κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν. Το υπερβολικό ψήσιμο κρεμμυδιών δεν συνιστάται!

Ανακατεύουμε το τριμμένο αυγό με κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε και μπαχαρικά για γεύση, τρίβουμε τη μάζα με ένα πιρούνι για να πάρουμε ένα πατέ.

Ένα ποτήρι νερό, 100 ml ηλιέλαιο, 1 κουτ. αλάτι - βράζουμε και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι, ανακατεύουμε καλά - παίρνουμε ζύμη κρέμας. Ψύξτε και χτυπήστε σε 4 με 6 ωμά αυγά ένα κάθε φορά. Ανακατέψτε καλά τα αυγά με τη ζύμη (ένα κάθε φορά!) - βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι πολύ υγρή και όχι πολύ απότομη.

Βάλτε κενά προφιτερόλ σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο - 1 κουταλιά της σούπας χρησιμοποιείται για 1 προφιτερόλ. δοκιμή. Αφήστε κενά μεταξύ των προφιτερόλ - θα ανέβουν.

Ψήνουμε σε φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να γίνει τραγανό.

Κόβουμε τα κρύα προφιτερόλ στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι και γεμίζουμε με πατέ. βάλτε φέτες φρέσκου αγγουριού ή ντομάτας πάνω από το πατέ, καλύψτε με ένα «καπάκι».

Συνταγή 10: Προφιτερόλ με ψάρι στο σπίτι

Συνηθισμένο προφιτερόλ, αλλά με πολύ νόστιμη γέμιση ψαριού - από πέστροφα ή σολομό.

Για τη δοκιμή κρέμας:

• Βούτυρο - 100 g
• Νερό - 1 φλιτζάνι (250 ml)
• Αυγά - 4-5 τεμ.
• Αλεύρι - 1 φλιτζάνι (160-170 g)
• Αλάτι - ½ κουτ

Για γέμιση:

• Πέστροφα ή σολομός (ελαφρώς αλατισμένος) - 300 g
• Χόρτα άνηθου - 50 g
• Κρεμώδες τυρόπηγμα (Almette) - 150 g

Βράζουμε 250 ml νερό, προσθέτουμε λάδι, αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Ρίχνουμε το αλεύρι σε βραστό νερό, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για 2 λεπτά. Ψύξτε λίγο τη μάζα.

Προσθέτουμε το ένα αυγό, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το δεύτερο, ανακατεύουμε. Προσθέστε όλα τα αυγά με αυτόν τον τρόπο.

Εάν τα αυγά είναι μικρά, μπορεί να χρειαστείτε 5 κομμάτια.

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα (ή αλείφουμε με λάδι).

Με ένα κουτάλι ή χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής απλώνουμε τη ζύμη σε μορφή μπάλες, διαμέτρου περίπου 4 εκ. Αν δεν υπάρχει σύριγγα, μπορείτε να βάλετε τη ζύμη σε ένα σακουλάκι, να κόψετε μια γωνία και να τη στύψετε. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, ψήνουμε το προφιτερόλ μέχρι να ροδίσει, περίπου 35-40 λεπτά. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο.

Ψιλοκόβουμε το ψάρι. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Ανακατέψτε τα ψάρια και τα βότανα. Προσθέστε αλμέτα, ανακατέψτε.

Κόβουμε το ψημένο προφιτερόλ σε δύο μέρη. Βάζουμε μέσα την έτοιμη γέμιση. Βάλτε τα μισά μαζί. Διακοσμήστε το προφιτερόλ σνακ κατά βούληση.

Τα εκλέρ και τα προφιτερόλ είναι μικρά ζαχαροπλαστεία προϊόντα ζύμης ζαχαροπλαστικήςπου εμφανίστηκε στη γαλλική κουζίνα. Αυτό είναι το μόνο πράγμα που τους ενώνει.

Υπάρχουν πολύ περισσότερες διαφορές μεταξύ των εκλέρ και του προφιτερόλ παρά ομοιότητες.

Προφιτερόλεμφανίστηκαν πριν, θα ξεκινήσουμε με αυτά. Η γαλλική λέξη profitrole σημαίνει κέρδος, αξία, επιτυχημένη απόκτηση. Ίσως επειδή μπορείτε να ψήσετε ένα ολόκληρο βουνό από όμορφα στρογγυλά κέικ από μια μικρή ποσότητα προϊόντων ή ίσως επειδή είναι πάντα ωραίο να λαμβάνετε ένα τόσο χαριτωμένο νόστιμο δώρο. Το προφιτερόλ μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό. Με γέμιση κρέας, μανιτάρια, τυρί ή σαλάτα σερβίρονται με ζωμό ή ως ορεκτικό πριν το βραδινό. Στη Βουργουνδία ονομάζονται gougères profiteroles (Gougeres). Το προφιτερόλ με γλυκιά κρέμα, παγωτό ή κρέμα λειτουργούν ως νόστιμο επιδόρπιο. Τα συνδυασμένα επιδόρπια παρασκευάζονται από γλυκό προφιτερόλ, στερεώνοντας τις μπάλες με καραμέλα, σάλτσα σοκολάτας και κρέμα. Έτσι παρασκευάζεται η γαμήλια τούρτα στη Γαλλία - κροκέμπους. Το προφιτερόλ μπορεί να είναι άδειο και να σερβιριστεί με σούπες, όπως ζυμαρικά με μπορς.

Ζύμη για προφιτερόλμπορεί να είναι και γλυκιά και ουδέτερη και σε συνδυασμό με μια γλυκιά γέμιση, μια ουδέτερη ή ελαφρώς αλμυρή ζύμη δημιουργεί μια εκπληκτικά ισορροπημένη γεύση.

Το προφιτερόλ και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής choux εκπλήσσουν στην αρχή: γιατί είναι άδεια μέσα; Στην πραγματικότητα, το μαγείρεμα προφιτερόλ και εκλέρ δεν είναι πιο δύσκολο από τις πίτες. Το μυστικό του κενού τους έγκειται στο γεγονός ότι μια πυκνή κρούστα παγιδεύει τον ατμό μέσα, και πιέζει τους τοίχους, αυξάνοντας τον όγκο των κέικ. Το κύριο πράγμα - ετοιμάστε σωστά τη ζύμη.

Ζαχαροπλαστική Choux για εκλέρ και προφιτερόλ

Συστατικά:
1 φλιτζάνι αλεύρι, 100 γρ βούτυρο, 1 φλιτζάνι νερό (γάλα), 4 αυγά, ¼ κουτ. άλας.

Μαγείρεμα:
Βράζουμε το νερό με το αλάτι και το λάδι, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το ζέσταμα για 5-7 λεπτά. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή λεία μάζα. Αποσύρουμε τη ζύμη από τη φωτιά και όταν κρυώσει λίγο προσθέτουμε ένα αυγό τη φορά ( τα αυγά πρέπει να είναι μόνο σε θερμοκρασία δωματίου - διαφορετικά δεν θα έχετε μια ελαφριά ομοιογενή ζύμη)ενώ χτυπάμε τη ζύμη με το μίξερ. Θα πρέπει να πάρετε μια μέτρια υγρή ζύμη που ρέει από τη σπάτουλα. Η πολύ υγρή ζύμη κατά το ψήσιμο θα καθίσει γρήγορα και η ξηρή ζύμη δεν θα φουσκώσει και θα καλυφθεί με ρωγμές.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και με ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής απλώνουμε τις μπάλες προφιτερόλ της ζύμης, έχοντας κατά νου ότι θα αυξηθούν 3 φορές. Μπορείτε να σχηματίσετε μπάλες με δύο κουταλάκια του γλυκού, αλλά τότε δεν θα είναι τόσο λείες και ομοιόμορφες. Και αν χρησιμοποιήσετε το οδοντωτό ακροφύσιο μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής, τα προφιτερόλ θα βγουν πολύ όμορφα και χωρίς ρωγμές. Μπορείτε να ψήσετε προφιτερόλ σε χάρτινα καλάθια για μάφιν - δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους και το φύλλο ψησίματος θα παραμείνει καθαρό.
Ψήνετε τα προφιτερόλ για 12-15 λεπτά στους 220ºC και μετά 20 λεπτά στους 190ºC. Τα έτοιμα προφιτερόλ έχουν σκούρο κίτρινο χρώμα και μεγάλο όγκο. Τα βγάζετε από το φούρνο, τα κρυώνετε και είστε έτοιμοι να τα σερβίρετε με σούπα.

Άδειο προφιτερόλ μπορεί διατηρήθηκεστο ψυγείο για αρκετές μέρες. Πριν από τις διακοπές, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά φύλλα ψησίματος και πριν τα σερβίρετε, γεμίστε τα με κάτι νόστιμο. Η πιο εύκολη επιλογή είναι η σαντιγί. Για παγωμένα προφιτερόλ, κόβουμε την κορυφή, γεμίζουμε με σαντιγί από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, σκεπάζουμε με ένα κομμένο καπάκι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Το κορυφαίο γλυκό προφιτερόλ μπορεί να καλυφθεί με γλάσο.
Μπορείτε να γεμίσετε τα προφιτερόλ με παγωτό, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να τα κόψετε στη μέση και να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι, κάτι που δεν βολεύει πολύ με μικρές φόρμες. Επομένως, εάν σχεδιάζετε μια γέμιση με παγωτό, σαλάτα ή κομμάτια φρούτων, ετοιμάστε μεγαλύτερα προφιτερόλ.

Αν το προφιτερόλ προορίζεται για σνακ τραπέζι, η επιλογή των επικαλύψεων δεν περιορίζεται με τίποτα. Πειραματιστείτε με τα αγαπημένα σας φαγητά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοκιμασμένες συνταγές για σαλάτες και πατέ.

Εδώ είναι μερικές ιδέες γέμιση χωρίς ζάχαρη για προφιτερόλ σνακ:

Γέμιση για προφιτερόλ κόκκινου ψαριού

Ψιλοκόβουμε αλατισμένο ή καπνιστό ψάρι, τρίβουμε το σκληρό τυρί σε μέτριο τρίφτη, ψιλοκόβουμε τα χόρτα, προσθέτουμε λίγο μαλακό βούτυρο.

Γέμιση για προφιτερόλ τυρί-παξιμάδι

Τρίψτε το σκληρό τυρί σε μέτριο τρίφτη, ψιλοκόψτε τα τηγανισμένα καρύδια, ψιλοκόψτε μερικές σκελίδες σκόρδο, προσθέστε ξινή κρέμα στην απαιτούμενη πυκνότητα.

Γέμιση για προφιτερόλ με αβοκάντο

Πολτοποιήστε το αβοκάντο με ένα πιρούνι, προσθέστε το ψιλοκομμένο τσίλι και την ντομάτα. Περιχύστε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.

Γέμιση για προφιτερόλ με γαρίδες

Τρίβουμε στο μπλέντερ τις βρασμένες γαρίδες, το μαλακό τυρί κρέμα, το ξεφλουδισμένο αγγούρι, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και την κρέμα.

Γέμιση για προφιτερόλ με ζαμπόν

Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους, σκουπίζουμε το λιπαρό τυρί cottage από ένα κόσκινο, προσθέτουμε λίγη μουστάρδα.
Από γλυκά choux, το προφιτερόλ μπορεί να παρασκευαστεί σε μορφή δαχτυλιδιών. Δεν θα χρειαστούν γέμιση - τα δαχτυλίδια προφιτερόλ είναι όμορφα από μόνα τους.

δαχτυλίδια αέρα

Συστατικά:
1 φλιτζάνι αλεύρι (250 ml), 230 ml νερό, 0,5 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 120 g βούτυρο ή μαργαρίνη, 4 αυγά, ¼ κουτ. αλάτι, 1 κ.γ. ζάχαρη άχνη.

Μαγείρεμα:
Βράζουμε το νερό με το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το ζέσταμα για 5-7 λεπτά. Αποσύρουμε τη ζύμη από τη φωτιά, κρυώνουμε ελαφρά και χτυπάμε τη ζύμη με ένα μίξερ, προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λείο σωλήνα, απλώνουμε στρογγυλούς ή οβάλ κρίκους αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους. Ψήστε τα δαχτυλίδια για 12-15 λεπτά στους 220ºC και μετά 20 λεπτά στους 190ºC. Πασπαλίστε τα τελικά προϊόντα με ζάχαρη άχνη όσο είναι ζεστά.

Εκλέρ

Τα εκλέρ είναι εξαίσιοι απόγονοι του προφιτερόλ. Στη Ρωσία, τα εκλέρ είναι πιο γνωστά ως αρτοσκευάσματα choux. Η πατρότητα αυτού του γλυκού αποδίδεται στον διάσημο Γάλλο σεφ των αρχών του 19ου αιώνα - Αντονίν Καρέμ. Το όνομα εκλέρ προέρχεται από τη γαλλική λέξη éclair (κεραυνός). Ίσως λόγω του μακρόστενου σχήματος αυτών των κέικ, ή ίσως επειδή τρώγονταν με αστραπιαία ταχύτητα.

Ένα αέρινο επιδόρπιο φαίνεται να έχει δημιουργηθεί ειδικά για πειρασμό· στη θέα του, ακούγεται άθελά του μια όρεξη. Το ψήσιμο ενός κέικ στο σπίτι δεν είναι δύσκολο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικά γαστρονομικά μυστικά.

Σε αντίθεση με το προφιτερόλ τα εκλέρ παρασκευάζονται πάντα με γλυκιά γέμιση .

Προς την μαγείρεμα εκλέρ, η ζύμη κρέμας από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτό ή λείο ακροφύσιο θα πρέπει να απλώνεται σε ελαφρώς λαδωμένα φύλλα ψησίματος. Το μήκος των κέικ είναι περίπου 12 εκ. και η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 εκ. Ψήστε τα εκλέρ με τον ίδιο τρόπο όπως το προφιτερόλ: 12-15 λεπτά σε θερμοκρασία 220ºС, μετά 20 λεπτά σε θερμοκρασία 190ºС. Δεν θα επαναλάβουμε συνταγή ζύμης εκλέρ- είναι απολύτως το ίδιο με το προφιτερόλ. Ας μιλήσουμε καλύτερα για τη γέμιση και τη διακόσμηση. Συνήθως τα εκλέρ (κέικ κρέμας) παρασκευάζονται με βούτυρο, κρέμα ή κρέμα Charlotte και η επιφάνεια γλασαρίζεται με γλάσο λευκού ή σοκολάτας.

Για να γεμίσετε το εκλέρ με γέμιση, χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στενό σωλήνα. Εάν δεν μπορείτε να γεμίσετε ομοιόμορφα το κέικ από τη μία πλευρά, μπορείτε να κάνετε τρυπήματα και στις δύο πλευρές.

Κρέμα βουτύρου

Συστατικά:
100 g κρέμα γάλακτος (35%), 10 g ζάχαρη άχνη, μια πρέζα βανίλια, (ζελατίνη προαιρετικά).

Μαγείρεμα:
Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψει σταθερή μάζα. Χτυπήστε αργά για 2-3 λεπτά στην αρχή και μετά αυξήστε την ταχύτητα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Η διάρκεια του χτυπήματος είναι τουλάχιστον 15 λεπτά. Η προκύπτουσα κρέμα είναι ασταθής, δεν μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Για τη σταθερότητα της κρέμας, μπορεί να προστεθεί στην κρέμα εμποτισμένη ζελατίνη σε αναλογία 1:10 πριν από το χτύπημα.

Κρέμα

Συστατικά:
300 g ζάχαρη, 100 g νερό, 150 g ασπράδια αυγών, 10 g βανίλια σε σκόνη.

Μαγείρεμα:
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι σε μέτρια πυκνότητα. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό σιρόπι στα ασπράδια χτυπώντας συνεχώς. Προσθέτουμε τη σκόνη βανίλιας και χτυπάμε για άλλα 10-15 λεπτά να δέσει η κρέμα. Η σωστά προετοιμασμένη κρέμα είναι ασπρόμαυρη, πλούσια, γυαλιστερή, ελαφρώς παχύρρευστη. Οι σβώλοι στην κρέμα υποδηλώνουν γρήγορη έγχυση σιροπιού ή ανεπαρκή ανάδευση.

Κρέμα "Charlotte"

Συστατικά:
200 g βούτυρο, 150 g ζάχαρη, 100 ml γάλα, 1 αυγό, βανιλίνη, κονιάκ - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη. Χτυπάμε καλά το αυγό, ρίχνουμε το γάλα σε αυτό σε λεπτή ροή (αν ρίξουμε αμέσως το γάλα, τα αυγά θα πήξουν). Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε λουτρό νερού και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, χτυπάμε με μίξερ το μαλακωμένο βούτυρο, προσθέτουμε τη βανίλια, το κονιάκ και ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα αυγού-γάλακτος. Χτυπάμε την κρέμα για άλλα 10 λεπτά. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή, πλούσια μάζα ανοιχτού κίτρινου χρώματος που διατηρεί καλά το σχήμα της.
Εάν προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο στο τέλος του χτυπήματος της κρέμας, θα πάρετε μια σοκολάτα "Charlotte". ένα κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​δυνατό καφέ ή σιρόπι καφέ θα δώσει καφέ "Charlotte". 50 g ψιλοκομμένοι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί θα δώσουν ένα καρύδι "Charlotte". και 100 γραμμάρια μαρμελάδας φρούτων θα μετατρέψουν την κρέμα σε φρουτώδη Charlotte.

Εκλέρ με κρέμα τυροπήγματος

Αυτή η συνταγή δεν μας είναι τόσο οικεία όσο τα εκλέρ με κρέμα και γλάσο, αλλά αξίζει να την φτιάξουμε! Εξωπραγματικά νόστιμη κρέμα τυροπήγματος, φρέσκα φρούτα και ζύμη χωρίς βάρος. Πιστέψτε με, αυτό το κέικ θα γίνει το αγαπημένο σας.

Η ζύμη χρησιμοποιείται άζυμη κρέμα - δείτε την παραπάνω συνταγή. Για την κρέμα που χρειαζόμαστε: 150 γραμμάρια βούτυρο, 300 γραμμάρια τυρί κότατζ, 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, μια χούφτα σταφίδες. Και φρούτα - ακτινίδιο, φράουλες και σταφύλια - για διακόσμηση.

Το τυρί κότατζ αλέθετε προσεκτικά μέσα από ένα κόσκινο. Ξεχωριστά χτυπάμε το βούτυρο με τη σκόνη και προσθέτουμε το τυρί κότατζ, τη βανίλια ζάχαρη και τις σταφίδες στον ατμό. Η κρέμα είναι έτοιμη. Τώρα σχηματίζουμε τις βάρκες. Κόβουμε το εκλέρ κατά μήκος, χωρίς να φείδουμε γεμίζοντας το κάτω μέρος με κρέμα, αναποδογυρίζουμε το πάνω μέρος της ζύμης και βάζουμε μέσα κομμάτια φρούτων.

Λευκό γλάσο για εκλέρ

Συστατικά:
2 πρωτεΐνες, 100 γρ ζάχαρη άχνη, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Μαγείρεμα:
Σε ένα απόλυτα καθαρό μπολ ρίχνουμε τα ασπράδια χωρίς ίχνη κρόκου και τα χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε σταδιακά άχνη ζάχαρη. Όταν επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, προσθέστε χυμό λεμονιού. Διακοσμήστε τα κέικ με γλάσο, ρίχνοντάς το από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Σοκολατένιο γλάσο για εκλέρ

Συστατικά:
100 γρ ζάχαρη άχνη, 2 κουτ. κακάο σε σκόνη, 4 κουτ νερό ή γάλα.

Μαγείρεμα:
Ρίξτε κακάο με βραστό νερό ή γάλα. Προσθέστε άχνη ζάχαρη και ανακατέψτε αμέσως. Το γλάσο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σκληραίνει πολύ γρήγορα και καλύπτεται με κρούστα ζάχαρης, οπότε απλώστε το αμέσως στα κέικ. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό ή λιωμένο βούτυρο για να επιβραδύνετε τη σκλήρυνση και να αποκτήσετε μια γυαλιστερή λάμψη.

Τα εκλέρ και το προφιτερόλ δεν είναι καθόλου δύσκολα αν έχεις υπομονή, τα πιο φρέσκα προϊόντα και τα απαραίτητα εργαλεία. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε και θα πετύχετε. Η ικανότητα να μαγειρεύετε εκλέρ και προφιτερόλ θα σας ανεβάσει αμέσως σε πολλά επίπεδα γαστρονομικής υπεροχής. Ο θαυμασμός των άλλων είναι εγγυημένος!

Μυστικά για να φτιάξεις επιτυχημένα εκλέρ και προφιτερόλ

Η ευκολία κατασκευής εκλέρ φαίνεται ψεύτικη. Στην πραγματικότητα, η συνταγή απαιτεί συμμόρφωση με πολλούς κανόνες.

1. Μην υπερβαίνετε την ποσότητα ή το βάρος των υποδεικνυόμενων συστατικών, γεγονός που μπορεί να κάνει τη ζύμη να είναι ρευστή ή σκληρή. Και επίσης - αφήστε την κατσαρόλα με τη ζύμη στη σόμπα χωρίς επίβλεψη.

2. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει καθώς το νερό βράζει.

3. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά.

4. Εάν επιθυμείτε, το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα και αντί, για παράδειγμα, 4 αυγά, χρησιμοποιήστε 2 αυγά και 2 πρωτεΐνες.

5. Η διαδικασία παρασκευής εκλέρ και προφιτερόλ δεν πρέπει να διακόπτεται, γιατί μπορεί να πέσει η ζύμη. Παρεμπιπτόντως, αυτή η ζύμη δεν περιέχει μπέικιν πάουντερ. Η ζύμη πρέπει να ψηθεί όσο είναι ζεστή.

6. Είναι απαραίτητο να τηρείται αυστηρά η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος.

Καθώς:

Είναι σημαντικό!ΤΑ ΑΥΓΑ πρέπει να λαμβάνονται ΜΟΝΟ 1 κατηγορίας, ζυγίζουν 50 γρ. Εάν πάρετε το 2ο, τότε αντί για, ας πούμε, 4 αυγά σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να πάρετε 5. (Δείτε τη συνταγή από τον Alexander Seleznev παρακάτω - υπάρχουν πολύτιμες συμβουλές)

Τα κέικ πρέπει να είναι ψημένα, στεγνά, να έχουν χρυσαφί χρώμα. Καλό είναι να κρυώσουν σιγά σιγά όσο βρίσκονται στο φούρνο, για περίπου 1 ώρα.

Για να ετοιμάσετε επιδόρπιο γλυκά κέικ εκλέρ, πρέπει πρώτα να ψήσετε κενά από τη ζύμη choux. Η γεύση του ζαχαροπλαστείου θα εξαρτηθεί από την τρυφερότητα και την αέριότητά του. Η ζύμη Choux δεν απαιτεί πολλά υλικά, θέλει επιμέλεια και σχολαστικότητα.

Για τη δοκιμή, πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι και νερό, εκατό γραμμάρια βούτυρο και 4-5 αυγά. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι, μια πρέζα αλάτι σε μια ροή και ανακατεύουμε καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και βράζουμε ελαφρά τη ζύμη. Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε ένα ένα τα χτυπημένα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα και βάζετε σε λαδωμένη λαδόκολλα λεπτές λωρίδες πλάτους όχι μεγαλύτερου από ένα εκατοστό και μήκους 5-6 εκ. σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Βάζουμε το ταψί σε ζεστό φούρνο και στη μέγιστη θερμοκρασία αφήνουμε τα κέικ να φουσκώσουν και να ροδίσουν, μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Κατά το ψήσιμο, μην ανοίξετε το φούρνο, διαφορετικά τα εκλέρ αναπόφευκτα θα πέσουν και θα χάσουν το σχήμα τους.

Αφαιρούμε αμέσως την έτοιμη ζύμη από το φύλλο και την αφήνουμε να κρυώσει, στη συνέχεια κόβουμε προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος της μίας πλευράς και γεμίζουμε με την έτοιμη κρέμα. Η γέμιση για τέτοια κέικ μπορεί να είναι πρωτεΐνη, κρέμα ή κρέμα βουτύρου.

Η κρέμα παρασκευάζεται ως εξής: διαλύουμε 0,5 κουταλιά της σούπας άμυλο σε δύο κουταλιές της σούπας κρύο γάλα, προσθέτουμε 0,5 κουταλιά της σούπας αλεύρι, έναν κρόκο και μισό ποτήρι ζάχαρη. Ανακατεύουμε το μείγμα και βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνι γάλα σε λεπτή ροή. Ανακατεύετε συνεχώς την κρέμα, διαφορετικά δεν θα έχετε ομοιογενή, ομοιόμορφη μάζα. Αφού κρυώσει το μείγμα, προσθέτουμε εκατό γραμμάρια βούτυρο και χτυπάμε καλά. Γεμίστε τα κέικ κρέμας με αυτή την κρέμα. Περιχύνουμε τα εκλέρ με γλάσο σοκολάτας, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή διακοσμούμε με φρούτα, ζελέ, μαρέγκα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός κέικ εκλέρ βάρους εκατό γραμμαρίων με κρέμα βουτύρου είναι 330 kcal. Αξίζει να τρώτε πέντε από αυτά τα κέικ την ημέρα για να καλύψετε πλήρως τον κανόνα της καθημερινής διατροφής. Για όσους δεν έχουν συνηθίσει να μετρούν θερμίδες, αυτό το ηδονικό γλυκό μπορεί να ικανοποιήσει τη λαχτάρα για γλυκό από την πρώτη μπουκιά.

Η λέξη "εκλέρ" έχει άλλη σημασία - αυτό είναι το όνομα μιας ειδικής μεθόδου λήψης ταινιών κινουμένων σχεδίων, ταινιών κινουμένων σχεδίων, rotoscoping. Σε αυτήν την περίπτωση, το κινούμενο σχέδιο δημιουργείται χρησιμοποιώντας υπολογιστή, σκιαγραφώντας καρέ-καρέ μιας πραγματικής ταινίας με ηθοποιούς και σκηνικά. Αρχικά, γυρίζεται μια ταινία, στη συνέχεια κάθε φιγούρα μεταφέρεται σε χαρτί παρακολούθησης και δημιουργείται μια ταινία κινουμένων σχεδίων, παρόμοια με μια ταινία μεγάλου μήκους.

Οι ζαχαροπλάστες αστειεύονται ότι αν κατάφεραν να μαγειρέψουν πραγματικά αέρινα εκλέρ την πρώτη φορά, μπορούμε να υποθέσουμε ότι το πρώτο ακαδημαϊκό βήμα στη μαγειρική έχει περάσει.

Οι Ρώσοι, όπως γνωρίζετε, ξέρουν πώς να "φτιάχνουν χυλό" και οι Γάλλοι ξέρουν πώς να κάνουν ζύμη. Τα εκλέρ ψήνονται από ζύμη choux και έχουν μακρόστενο σχήμα, τα «αδέρφια ζύμης» - προφιτερόλ - έχουν στρογγυλό σχήμα.

Ο διάσημος ζαχαροπλάστης Marie-Antoine Karem (1784-1833) θεωρείται ο συγγραφέας του εκλέρ, ο οποίος, σύμφωνα με όλους τους θρύλους, υπηρέτησε με πολλούς ισχυρούς ανθρώπους, συμπεριλαμβανομένου του Ρώσου αυτοκράτορα Αλέξανδρου 1. Επιπλέον, αυτός ο ζαχαροπλάστης θεωρείται ο ιδρυτής του Σχολή μαγειρικής Αγίας Πετρούπολης. Είναι ενδιαφέρον ότι ο Karem είχε έναν δάσκαλο - ζαχαροπλάστη Jean Avis. Και δημιούργησε το «shu» bun - choux, δηλαδή το «nut». Και πάλι υπήρχε μια φανταχτερότητα, υπήρχε μια ερμηνεία του κουλούρι «pate a choux», που ήταν πατάτα. Οι ειδικοί λένε ότι ο ζαχαροπλάστης αντικατέστησε τον πουρέ πατάτας με αλεύρι, το οποίο παρασκευαζόταν με ειδικό τρόπο, και άφησε τα αυγά στη συνταγή. Ο μαθητής του επεξεργάστηκε τη συνταγή και την έφερε στην τελειότητα. Αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε σήμερα.

Τι γίνεται όμως με το γεγονός ότι η ζύμη κρέμας, που οι Γάλλοι την αποκαλούσαν «shu» (choux), εφευρέθηκε πριν από πολύ καιρό - το 1540 - από τη μαγείρισσα της Catherine de Medici, η οποία το 1533 παντρεύτηκε τον Δούκα της Ορλεάνης. Παρεμπιπτόντως, η βασίλισσα της Γαλλίας και μητέρα τριών βασιλιάδων είναι επίσης διάσημη για τις καινοτομίες που εισάγονται στη γαλλική κουζίνα. Φτάνοντας στη Γαλλία, έφερε μαζί της και τους μάγειρες της. Ένας από αυτούς, ζαχαροπλάστης και σεφ, λεγόταν Παντερέλι και ήταν Φλωρεντινός. Ένα γαστρονομικό αριστούργημα, που αναμφίβολα είναι συνταγή ζύμης, άρχισαν να το λένε pate à Panterelli. Στο μέλλον, το όνομα άλλαξε ελαφρώς και ακουγόταν σαν πατέ à Popelin, και τα ίδια τα popelins είχαν το σχήμα κέικ. Αλλά με μια απόχρωση και όχι την πιο απλή: είχαν το σχήμα γυναικείου στήθους.

Παρεμπιπτόντως, οι Ιταλοί, ή μάλλον, οι Ναπολιτάνοι, διεκδικούν επίσης την πατρότητα του γλυκού choux και το ίδιο το γεγονός της εμφάνισής του σε πολύ αρχαίους χρόνους. Μαλώνουν με τους Φλωρεντίνους, οι οποίοι, όπως καταλαβαίνουμε, έχουν κάθε δικαίωμα.

Μ.Α. Ο Καρέμ παρουσίασε μόνο μια υπέροχη ερμηνεία της ζύμης και προσφέρθηκε να δοκιμάσει τα εκλέρ. Αλλά όλα είναι σωστά: το σχήμα και η γέμιση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής choux αλλάζουν τις επίσημες ονομασίες τους. Για παράδειγμα, προφιτερόλ, μικρά στρογγυλά κέικ από ζύμη choux. Το όνομά τους ήταν πολύ ευχάριστο - μεταφράστηκε από τα γαλλικά ως "μια μικρή χρηματική ανταμοιβή". Αν η γέμιση είναι από σαντιγί και πέφτει από πάνω ελαφριά ζάχαρη άχνη, σαν χιόνι, τότε αυτό είναι κέικ Chantilly. Εάν ένα κέικ σε σχήμα καρυδιού καλύπτει το δεύτερο, μικρότερο, και καλύπτονται με ροζ γλάσο, τότε αυτό είναι το Pomme d`Amour - «Μήλο της Αγάπης». Κι αν αλλάξει η συνταγή και το ντεκόρ; Τότε αυτό δεν είναι το "Μήλο της Αγάπης", αλλά ένα κέικ με εντελώς αντίθετο όνομα - La Religiuse, δηλαδή "Η Καλογριά". Τα παριζιάνικα ζαχαροπλαστεία εκπλήσσουν με αυτά τα κέικ και με το πόσο όμορφες είναι οι αποχρώσεις της γεύσης και της διακόσμησης: γλυκάνισο, βιολέτα, μάνγκο, άνθη πορτοκαλιάς, καραμέλα. Ένα ανοιχτό κέικ με κρέμα και ζαχαρωμένα αμύγδαλα είναι το Zeppola di San Giuseppe.

Αν τα προφιτερόλ γεμιστά με κρέμα μαζεύονται σε μια πυραμίδα και τα καλύπτουμε με καραμέλα, τότε έχουμε ένα κέικ κροκεμπούς (Croquembush). Μπορείτε να ψήσετε ένα δαχτυλίδι από τη ζύμη της κρέμας, να το κόψετε στη μέση και να το γεμίσετε με κρέμα τυροπήγματος, το εκλέρ δεν θα λειτουργήσει και το δαχτυλίδι κρέμας με τυρί κότατζ θα είναι νόστιμο. Θυμάμαι ότι στη σοβιετική εποχή, τα κέικ κρέμας σε σχήμα κύκνου ήταν της μόδας, ειδικά στις επετείους, ο αριθμός των γλυκών πουλιών συμβόλιζε τον αριθμό των ετών που ζούσαν. Για να γίνει αυτό, έπρεπε να ψήσουν χωριστά τον μακρύ λαιμό τους και να σχηματίσουν φτερά και μια ουρά από ένα εκλέρ σε σχήμα οβάλ.

Η καλύτερη συνταγή εκλέρ από τη Yulia Vysotskaya

Συστατικά:

150 γρ αλεύρι
100 γρ βούτυρο
50 γρ ζάχαρη άχνη
3-4 αυγά
2 κρόκοι
25 γρ καλαμποκάλευρο
250 ml γάλα
1 λοβό βανίλιας
1 αγ. μια κουταλιά ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Διαδικασία μαγειρέματος:

1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2 Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
3 Ανακατεύουμε το λάδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Μόλις βράσει το υγρό, αποσύρουμε από τη φωτιά.
4 Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας πολύ ζωηρά και μετά αφήνουμε να κρυώσει για 2-3 λεπτά.
5 Εισάγετε τρία αυγά ένα κάθε φορά. Εάν η σύσταση είναι πολύ παχύρρευστη, προσθέστε άλλη μία. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή.
6 Ρίχνετε τη ζύμη σε μπαλάκια σε ένα ταψί σε απόσταση 2-3 εκ. το ένα από το άλλο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και να στύψετε τα «σωστά» μακριά εκλέρ).
7 Ψήνουμε για 20-25 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά.
8 Ετοιμάζουμε την κρέμα: Χτυπάμε με σύρμα τη ζάχαρη άχνη, τους κρόκους αυγών και το καλαμποκάλευρο. Κόψτε το λοβό βανίλιας κατά μήκος, αφαιρέστε τους κόκκους από αυτό. προσθέστε τους κόκκους και τον ίδιο τον λοβό στο γάλα και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα στη μάζα του κρόκου και πολύ γρήγορα επιστρέψτε τα όλα στη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια τρίψτε από ένα κόσκινο. Ψύξτε τη μάζα που προκύπτει.
9 Βγάζουμε τα εκλέρ από το φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει και γεμίζουμε με κρέμα.

Σημαντικό: Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο!

Πύργος του Προφιτερόλ του Alexander Seleznev

Σε τι είναι καλό το προφιτερόλ; Αυτά τα μικρά στρογγυλά κέικ με μια ντελικάτη κρέμα στο εσωτερικό καταλαμβάνουν την κύρια θέση των γλυκών στο γιορτινό τραπέζι. Εάν η γέμιση για το προφιτερόλ είναι φτιαγμένη από ψάρι, κρέας ή τυρί, τότε τέτοια ψωμάκια σνακ διακοσμούν κάθε γιορτή. Τα αυθεντικά αρτοσκευάσματα έχουν κερδίσει ιδιαίτερη δημοτικότητα για το σερβίρισμα διαφόρων δεξιώσεων σε μπουφέ.

Συστατικά:

• σολομός - 300 g.

Για τη δοκιμή κρέμας:

• γάλα - ½ φλιτζάνι?
• νερό - ½ φλιτζάνι?
• βούτυρο - 100 g;
• αλεύρι - 150 g;
• αυγά - 4 τεμ.;
• άλας;
• ζάχαρη - 1/3 κουτ

Για κρεμώδη γέμιση:

• τυρί κρέμα - 300 g;
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• άνηθο, αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Σπουδαίος! Για να «φουσκώσουν» και να ψηθούν τα προϊόντα, υπάρχουν δύο τρόποι κατάλληλου ψησίματος:

1. Στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190 βαθμούς, τα κενά διατηρούνται για 40 λεπτά, η πόρτα παραμένει μισάνοιχτη.
2. Σε κλειστό και προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Τα ψωμάκια ψήνονται σε κατακόκκινη απόχρωση και στεγνώνουν στους 160 βαθμούς.

Τεχνολογία:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη για κρέμα.
2. Με δύο κουταλιές βάζετε στρογγυλά μικρά κέικ σε ένα ταψί με περγαμηνή. Οι μερίδες απλώνονται σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.
3. Βγάζουμε τα ψημένα ψωμάκια από το φούρνο, τα κρυώνουμε.
4. Κόψτε προσεκτικά τις κορυφές των κενών, αφαιρέστε τον πυρήνα.
5. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, ψιλοκόψτε τα χόρτα, αφού την πλύνετε. Στύψτε το σκόρδο σε μια ειδική συσκευή.
6. Συνδυάστε μαλακό τυρί με έτοιμα φαγητά, αλάτι και πιπέρι.
7. Ανακατεύουμε το μείγμα της γέμισης.
8. Ξεκινήστε τα κενά.
9. Κόβουμε το ψάρι σε λεπτές φέτες.
10. Γαρνίρουμε με σολομό και βότανα.

Ξεκινήστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας μια μαγειρική σύριγγα ή μια ειδική σακούλα. Αυτή η μέθοδος είναι πιο ακριβής, η δομή του ψημένου προϊόντος διατηρείται και παραμένει ανέπαφη.

Κρέμα μαγειρέματος

Ένα από τα πιο δημοφιλή και διαδεδομένα είδη κρέμας είναι το "Patisserie". Η κύρια διαφορά του από την κλασική κρέμα είναι η παρουσία αμύλου. Αυτή η γέμιση θα δώσει στο προφιτερόλ τρυφερότητα και εκλεπτυσμένη γεύση.

Σύνθεση προϊόντων:

• φρέσκο ​​γάλα - 0,350 l;
• ζάχαρη - 100 g;
• λάδι αποστράγγισης. - 30 γρ.
• άλας;
• βανιλίνη - 10 g;
• άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• αυγά - 2 τεμ.

Στις συνταγές για ζύμη κρέμας, το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με πλήρες γάλα, το προφιτερόλ θα γίνει πιο μαλακό και πιο τρυφερό.

Τεχνολογία:

1. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το άμυλο, τη μισή ζάχαρη και λίγο αλάτι.
2. Ρίχνουμε μέσα το 1/3 από το γάλα, τα αυγά και χτυπάμε καλά.
3. Ανακατεύουμε 250 ml γάλα και την υπόλοιπη ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
4. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα σε λεπτή ροή στο μείγμα αυγών και ζάχαρης.
5. Μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Προσθέστε το βούτυρο και τη βανίλια στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε τα πάντα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίξτε την έτοιμη κρέμα σε ένα γυάλινο δοχείο, καλύπτοντας με μεμβράνη. Αφήστε το να κρυώσει και ξεκουραστεί. Το γέμισμα των κενών είναι βολικό όταν χρησιμοποιείτε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Το προφιτερόλ με ντελικάτη κρέμα Patisière είναι το τέλειο επιδόρπιο της γαλλικής κουζίνας, που ταιριάζει πολύ με ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ.

Προφιτερόλ με τον Ολιβιέ

Καμία Πρωτοχρονιά δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς τη σαλάτα Olivier. Μπορείτε να το σερβίρετε για τις γιορτές ως αλμυρή γέμιση για σνακ προφιτερόλ. Ο συνδυασμός ελαφριάς ζύμης choux με υλικά σαλάτας θα ενθουσιάσει οποιονδήποτε. Ο Olivier μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Όμως η εκπληκτική γεύση της τροποποιημένης συνταγής δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Συστατικά σύνθεσης:

Για γέμιση:

• στήθος κοτόπουλου - 500 g;
• αυγά - 4 τεμ.;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• πράσινα μπιζέλια - 100 g;
• καρότα - 2 τεμ.;
• φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμ.
• μικρά αγγούρια τουρσί - 4 τεμ.?
• ελιές, γαρίδες - για γεύση.
• μαγιονέζα;
• οποιοδήποτε πράσινο για παρουσίαση.

Για το προφιτερόλ

• αυγά - 3 τεμ.;
• βούτυρο - 100 g;
• νερό - 150 ml;
• αλεύρι - 150 g;
• αλάτι - μια πρέζα.

Ψιλοκόβουμε όλα τα προϊόντα που χρειάζονται για τη σαλάτα. Γεμίστε τα κενά με ένα μικρό κουτάλι. Είναι επιθυμητό να σερβίρετε το πιάτο αμέσως, η σαλάτα δίνει τον απελευθερωμένο χυμό στη ζύμη, την ενυδατώνει, με αποτέλεσμα να χάνεται η αέρια του προφιτερόλ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό δοχείο, προσθέστε νερό σε αυτό και βράστε.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι, αλατίζουμε ελαφρά, ανακατεύουμε.
3. Προσθέστε στο μείγμα τα χτυπημένα αυγά.
4. Τοποθετούμε τη ζύμη σε δόσεις στο έτοιμο και λαδωμένο ταψί.
5. Ψήστε το προφιτερόλ με έναν από τους κατάλληλους τρόπους.
6. Βράστε τα λαχανικά, τα αυγά και το κρέας εκ των προτέρων.
7. Ξεφλουδίστε τα βρασμένα υλικά και κόψτε σε μικρούς κύβους.
8. Τα αγγούρια κόβονται επίσης με τον ίδιο τρόπο.
9. Προσθέστε τον αρακά στα υπόλοιπα υλικά.
10. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα, ανακατεύουμε.
11. Κόβουμε το προφιτερόλ στη μέση, γεμίζουμε με γέμιση.
12. Γαρνίρουμε με μια ελιά, γαρίδες και ένα κλωνάρι χόρτα.
13. Υποβάλετε αμέσως.

Μαγείρεμα σνακ συκωτιού μπακαλιάρου

Η γέμιση από συκώτι μπακαλιάρου θα προσθέσει κομψότητα στο προφιτερόλ, ένα τέτοιο ορεκτικό θα γίνει διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι. Σήμερα στα σούπερ μάρκετ μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα προφιτερόλ, αλλά ακόμα κι αν τα ψήσετε μόνοι σας, αυτή η διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

• προφιτερόλ - 10-15 τεμ.
• συκώτι μπακαλιάρου - 1 κουτί?
• βραστά αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.?
• φρέσκο ​​αγγούρι - 2 τεμ.
• πράσινο κρεμμύδι - 2-3 τεμ.
• μαύρες ελιές - 10 τεμ.

Για να ψήσετε το προφιτερόλ, θα χρειαστείτε οποιαδήποτε ζύμη choux φτιαγμένη μόνη σας σύμφωνα με μια συνταγή που έχει ληφθεί σε οποιοδήποτε γαστρονομικό site. Από το τυπικό σετ συστατικών, λαμβάνονται 20 κενά.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Τρίβουμε το συκώτι ώστε να μείνουν μεγάλα κομμάτια.
2. Προσθέστε το αγγούρι κομμένο σε κύβους.
3. Ψιλοκόβουμε τα αυγά, το κρεμμύδι, τις ελιές.
4. Ανακατέψτε όλα.
5. Κόβουμε το πάνω μέρος του ψωμιού, γεμίζουμε το προφιτερόλ.

Σερβίρετε το ορεκτικό αμέσως, θα αρχίσει να μουλιάζει σε μιάμιση ώρα.

Γέμιση για τυρόπηγμα για κέικ

Η κρέμα τυριού κότατζ ως γέμιση για κέικ, έχει μια ελαφριά ξινίλα και μια λεπτή γεύση. Αυτή είναι μια ελαφριά κρέμα για το προφιτερόλ. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για γέμιση τυροπήγματος, καθεμία από αυτές είναι νόστιμη με τον δικό της τρόπο.

Η παραπάνω συνταγή για μια γλυκιά γέμιση είναι απλή στην προετοιμασία, και το αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο.

• έτοιμα προφιτερόλ - 20 τεμ.
• τυρί cottage 18% - 400 g;
• ξινή κρέμα 20% - 200 g;
• ζάχαρη άχνη - 100 g;
• βανιλίνη - 1 φακελάκι;
• μαύρη σοκολάτα - 20 g.

Για την πυκνότητα της κρέμας γάλακτος, πριν τη χρήση, βάλτε τη σε γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις, κρεμάστε την ώστε να γυαλίσει η περίσσεια ορού γάλακτος.

Διαδικασία εκτέλεσης:

1. Για να γίνει η κρέμα ελαφριά και αέρινη, τρίψτε το τυρί κότατζ από ένα σουρωτήρι.
2. Η κρέμα γάλακτος, η βανιλίνη και η ζάχαρη άχνη χτυπούνται.
3. Προσθέστε έτοιμο τυρί κότατζ στο μείγμα. Ανακατέψτε τα όλα μαζί καλά.
4. Ψύξτε την κρέμα.
5. Κόψτε την κορυφή, γεμίστε το κέικ με κρέμα.
6. Διακοσμήστε με ένα κλωνάρι μέντας.

Συστατικά:

Για δοκιμή:

• γάλα - ½ φλιτζάνι?
• νερό - ½ φλιτζάνι?
• βούτυρο - 100 g;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• άλας;
• αλεύρι - 150 g;
• αυγά - 5 τεμ.

Για γέμιση:

• αυγά - 1 τεμ.;
• γάλα - 2 ποτήρια?
• ξηρό κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη, βανίλια?
• μπάρα μαύρης σοκολάτας.

Μπορείτε να ετοιμάσετε γλάσο σοκολάτας ως εξής: λιώστε μια μπάρα σοκολάτας, προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε το γλάσο σε χαμηλή φωτιά. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, ρίξτε μια κουταλιά από το μείγμα σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Εάν ως αποτέλεσμα της αντίδρασης σχηματιστεί ένα κομμάτι, το μείγμα είναι έτοιμο. Στη συνέχεια κρυώστε και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Βράζουμε το γάλα αραιωμένο με νερό. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού στο μείγμα.
2. Το αλεύρι εισάγεται στο μείγμα, όλα αναμειγνύονται καλά.
3. Βράζουμε το μείγμα για περίπου 10 δευτερόλεπτα.
4. Προσθέστε χτυπημένα αυγά στο κουρκούτι.
5. Πλάθουμε μερίδες, ψήνουμε με κάθε κατάλληλο τρόπο, κρυώνουμε.
6. Ανακατεύουμε το κακάο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αλεύρι.
7. Βράζουμε το μείγμα γάλακτος-βανίλιας, προσθέτουμε μέσα το χτυπημένο αυγό.
8. Εισαγάγετε τα υπόλοιπα προϊόντα, ανακατέψτε. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες, η κρέμα είναι έτοιμη.
9. Γεμίζουμε τα προφιτερόλ με κρυωμένη κρέμα.
10. Διακοσμήστε το κέικ προφιτερόλ με γλάσο σοκολάτας.

Τα προφιτερόλ φαίνονται εξαίσια στο γιορτινό τραπέζι και τα απίστευτα toppings που δίνουν άρωμα στα γλυκά κρέμας σε κάνουν να θέλεις να φας μια λιχουδιά. Ως εκ τούτου, τέτοια κέικ συχνά διακοσμούνται με γιορτές και τελετουργικές δεξιώσεις.