Σάλτσα πέστο: πώς να φτιάξετε τη διάσημη ιταλική σάλτσα στο σπίτι. Πώς να φτιάξετε πραγματική σάλτσα πέστο; Ιταλικές συνταγές Τι να μαγειρέψετε με σάλτσα πέστο συνταγή

Η σάλτσα πέστο είναι λαμπερή πράσινη και δροσιστική, υγιεινή και ορεκτική, νόστιμη και ευέλικτη. Αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του ιταλικού μενού και είναι πάντα μοναδικό στη σύνθεσή του. Τα οφέλη της σάλτσας είναι αναμφισβήτητα - είναι απλώς μια αποθήκη βιταμινών, μετάλλων, λιπαρών οξέων απαραίτητα για τον οργανισμό.

Πατρίδα- Βόρεια Ιταλία, Γένοβα.

Ιστορία σάλτσας

Αυτή η ερώτηση είναι οδυνηρή για τους απογόνους των περήφανων Ρωμαίων, αφού, κατά τη γνώμη τους, το πέστο υπήρχε πάντα. Οι Ιταλοί θυμούνται πώς ο Giuseppe Garibaldi δελέαζε τους υποστηρικτές που ακολουθούσαν τη μυρωδιά της σάλτσας. μιλούν για τους προγόνους του που χρονολογούνται από την εποχή της Αγίας Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Και παρόλο που η πρώτη αναφορά της σάλτσας ήταν μια συνταγή από ένα βιβλίο μαγειρικής του Giovanni Battista Ratto, που δημοσιεύτηκε το 1860, οι Ιταλοί δεν νοιάζονται - δεν ήταν για τίποτα που δημιούργησαν το Τάγμα της Αδελφότητας Πέστο!

Από τι είναι φτιαγμένη η σάλτσα πέστο;

Βασιλικός, ξηροί καρποί, σκόρδο, σκληρό τυρί και ελαιόλαδο έγιναν η βάση της παραδοσιακής συνταγής. Αλλά ακόμη και οι ίδιοι οι Ιταλοί δεν θα σας πουν ποτέ τις ακριβείς αναλογίες της σάλτσας - όλοι οι σεφ την προετοιμάζουν σύμφωνα με το γούστο τους, ας το πούμε έτσι "με το μάτι", διαβεβαιώνοντας ότι η σάλτσα δεν πρέπει να παρασκευαστεί, αλλά να γεννηθεί.

Οι σύγχρονοι δάσκαλοι του γαστρονομικού είδους έχουν διαφοροποιήσει τη συνταγή εισάγοντας νέα συστατικά σε αυτήν και οι νοικοκυρές την έχουν προσαρμόσει για τον εαυτό τους εισάγοντας συνεχείς αντικαταστάσεις για απρόσιτα προϊόντα.

Οι Ιταλοί, από την άλλη, είναι ευαίσθητοι στην παραδοσιακή συνταγή σάλτσας, απορρίπτοντας όλα τα ανάλογά της, αλλά μπορεί τέτοιες μεταμορφώσεις της σάλτσας να την βοήθησαν να συμβαδίσει με την εποχή, να μην γίνει βαρετή και να μην γίνει βαρετή στη μονοτονία της.

Τύποι πέστο

Οι αλλαγές στην παραδοσιακή σύνθεση έχουν οδηγήσει στο γεγονός ότι η κλασική πράσινη σάλτσα πέστο έχει αποκτήσει μια σειρά από άλλες αποχρώσεις.

Η κόκκινη σάλτσα, που συμπληρώνει ιδανικά το κρέας, λαμβάνεται με την εισαγωγή αποξηραμένων ή λιασμένων ντοματών στη σύνθεση.

Η κίτρινη σάλτσα, ειδικά σε αρμονία με τις σούπες, γίνεται από συνδυασμό ρικότα και παρμεζάνας.

Η σάλτσα μοβ χρώματος, που κάνει τα πιάτα με θαλασσινά να κόβουν την ανάσα, δημιουργείται από τη ρόκα και τον μωβ βασιλικό.

Με τι τρώτε πέστο;

Με ζυμαρικά (ζυμαρικά) και μακαρόνια, με ντομάτες και ψωμί, πατατάκια και κράκερ, με λαζάνια και καπρέζε - ό,τι θέλετε! Θα αρωματίσει το κρέας, το κοτόπουλο, το ψάρι και τα λαχανικά, θα δροσίσει τη σαλάτα, θα νοστιμίσει τη σούπα και τα θαλασσινά. Μπορείτε ακόμη να φτιάξετε μια στρώση σπιτικό πέστο από σπιτικό ψωμί, απλώνοντάς το σε μια λεπτή στρώση πάνω από τη ζύμη ή μπορείτε απλά να το σερβίρετε με βραστές πατάτες, μπριζόλες ή ένα ρολό με λωρίδες μελιτζάνας.

Σημαντικά μυστικά μαγειρικής

Όταν αποφασίζετε να φτιάξετε πέστο στο σπίτι, να θυμάστε ότι:

• Το αποκορύφωμα της μαγειρικής ικανότητας στην παρασκευή της σάλτσας είναι το τρίψιμο όλων των υλικών σε ένα μαρμάρινο γουδί. Αλλά ένα παραδοσιακό κονίαμα μπορεί να σβήσει με επιτυχία με ένα μπλέντερ. Ταυτόχρονα, η σάλτσα δεν χάνει ουσιαστικά τη γεύση της, αλλά μειώνεται σημαντικά ο χρόνος μαγειρέματός της.Δοκιμάστε και τις δύο επιλογές και επιλέξτε την καλύτερη.
• Το σκόρδο και τα βότανα για τη σάλτσα πρέπει να λαμβάνονται φρέσκα και στεγνά.
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα πέστο στο ψυγείο από 2 ημέρες έως μια εβδομάδα, κατεψυγμένη - έως και 4 μήνες.
• Είναι πιο βολικό να παγώσετε τη σάλτσα σε καλούπια πάγου για 3 ώρες, μετά τις οποίες οι κύβοι τοποθετούνται σε μια σακούλα και στέλνονται στην κατάψυξη. Εάν η σάλτσα σχεδιάζεται να καταψυχθεί αρχικά, τότε είναι καλύτερο να προσθέσετε τυρί σε αυτήν όχι αμέσως, αλλά μετά την απόψυξη.

Πιθανές αντικαταστάσεις στη σάλτσα

• Ο βασιλικός σε σάλτσα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για μαϊντανό, ρόκα, κόλιαντρο, σπανάκι ή συνδυασμό και των δύο. Είναι καλή ιδέα να προσθέσετε μερικά φύλλα μέντας στη σύνθεση, επειδή η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί βασιλικό λεμονιού (από το Pra).
• Τα κουκουνάρια μπορούν να αντικατασταθούν με καρύδια, φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης, κάσιους, φιστίκια και αμύγδαλα, καθώς και με κολοκυθόσπορους ή ηλιόσπορους.
• Αντικαταστήστε την ιταλική παρμεζάνα με οποιοδήποτε σκληρό τυρί.
• Αντί για σκόρδο, μπορείτε να δοκιμάσετε να εισάγετε ξύσμα λεμονιού στη σύνθεση.

Κλασική σάλτσα πέστο

Στην Ιταλία, η σάλτσα αυτή ονομάζεται παραδοσιακή ή Γενοβέζικη πέστο, δίνοντας έμφαση στον τόπο δημιουργίας της.

Προετοιμάζω:

• πράσινος βασιλικός, φρέσκος - 1 μάτσο
• σκληρό τυρί (παρμεζάνα) - 100 γρ.
• εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 150 ml.
• κουκουνάρι - 80 γρ.
• σκόρδο - 2 μέτριες σκελίδες
• αλάτι χοντρό, μη ιωδιούχο - 1 πρέζα

Πρέπει να προετοιμαστείτε ως εξής:

1. Πλένουμε τον βασιλικό, τον στεγνώνουμε, τον πασπαλίζουμε με αλάτι και τον τρίβουμε σε γουδί.
2. Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα στεγνό τηγάνι, ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με μυρωδικά.
3. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις στύβουμε στο μείγμα με μια πρέσα σκόρδου και πάλι τα αλευρώνουμε όλα μαζί (με ένα γουδοχέρι).
4. Τρίβουμε το τυρί στον μικρότερο τρίφτη και το εισάγουμε στη σύνθεση, αλέθοντας ξανά όλα τα συστατικά.
5. Ρίξτε το λάδι στη μάζα που προκύπτει σε ένα ρεύμα, ανακατεύοντάς το με ένα κουτάλι.
6. Τοποθετούμε τη σάλτσα σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο, το κλείνουμε και το στέλνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Με την παρουσία ενός μπλέντερ, το μαγείρεμα καταλήγει στο γεγονός ότι όλα τα υλικά ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι, περιχύνονται με λάδι και χτυπούνται σε ένα μπολ του μπλέντερ για 1-2 λεπτά.

Αυτή η συνταγή για το πέστο βασιλικού είναι κοντά στην κλασική σύνθεση, αλλά όχι στη γεύση. Στη συνταγή τα υλικά δίνονται σε «κούπες». Για να προετοιμάσετε σωστά τη σάλτσα, πάρτε ένα φλιτζάνι με όγκο 150 ml.

Προετοιμάζω:

• φρέσκα πράσινα φύλλα βασιλικού - 4 φλιτζάνια
• σκληρό τριμμένο τυρί (παρμεζάνα) - 1 φλ
• καβουρδισμένα κουκουνάρια - ½ φλιτζάνι
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• λεμόνι - 1 τεμάχιο
• εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 1 φλιτζάνι
• χοντρό (θαλασσινό) αλάτι και πιπέρι - προαιρετικά

Πρέπει να προετοιμαστείτε ως εξής:

1. Ο βασιλικός, το ψιλοκομμένο σκόρδο, οι ξηροί καρποί, το τυρί και το ξύσμα λεμονιού (χωρίς λευκή στρώση) τοποθετούνται σε ένα μπολ του μπλέντερ.
2. Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι και ρίχνουμε την έτοιμη σύνθεση, αν θέλουμε αλατοπιπερώνουμε.
3. Ρίχνουμε το λάδι στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σύμφωνα με την ίδια συνταγή παρασκευάζεται πέστο με βασιλικό και καρύδια. Για αυτό, οι πυρήνες καρυδιών τηγανίζονται και μετράται η απαιτούμενη ποσότητα - ½ φλιτζάνι. Ωστόσο, το πέστο με κουκουνάρι έχει ακόμα πιο ήπια γεύση.

Σάλτσα πέστο μαϊντανού

Αυτή είναι μια πιο απαλή εκδοχή της σάλτσας, που δημιουργήθηκε στην απεραντοσύνη της όμορφης πατρίδας μας. Στη σύνθεσή του, μπορείτε επιπλέον να εισάγετε μερικά φύλλα φρέσκιας μέντας και ρόκας.

Προετοιμάζω:

• χόρτα μαϊντανού - 150 γραμμάρια (ή 75 γραμμάρια το καθένα μαϊντανό και βασιλικό)
• σκληρό τριμμένο τυρί (μπορείτε "ρωσικό" κ.λπ.) - 70 γρ.
• καβουρδισμένοι ξηροί καρποί (κουκουνάρι ή οποιοδήποτε άλλο) - 70-80 γρ.
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες
• εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
• ξύδι κρασιού ή χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
• χοντρό αλάτι - προαιρετικά

Πρέπει να προετοιμαστείτε ως εξής:

1. Ο μαϊντανός (ή ένα μείγμα μαϊντανού και βασιλικού), το ψιλοκομμένο σκόρδο, οι ξηροί καρποί και το τριμμένο τυρί τοποθετούνται σε ένα μπολ του μπλέντερ και ψιλοκόβονται.
2. Προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι και ξύδι ή χυμό λεμονιού στο μείγμα (κατά προτίμηση σε πολλά βήματα - για να ελέγξετε τη γεύση). Χτυπήστε ξανά.
3. Τοποθετήστε τη σάλτσα σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο και φυλάξτε τη στο ψυγείο.

Αυτή η συνταγή φτιάχνει ένα άλλο πέστο από φύλλα ραπανάκι. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί - αρκεί να αντικαταστήσετε τα χόρτα του μαϊντανού στη συνταγή με φύλλα ραπανάκι, που είναι περίπου 15-20 νεαρές "κορυφές" (οι παλιοί θα προσθέσουν υπερβολική πικρία στη σάλτσα).

Αυτή η σάλτσα πέστο προέρχεται από τη Σικελία, όπου περιλαμβάνει ντομάτες. Χάρη σε αυτά, η σάλτσα απέκτησε όχι μόνο μια κοκκινωπή απόχρωση, αλλά άρχισε επίσης να χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτσας.

Προετοιμάζω:

• πράσινος βασιλικός, φρέσκος (φύλλα) - 35 τεμάχια
• τριμμένο σκληρό τυρί (παρμεζάνα) - 100 γραμμάρια
• εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας
• κουκουνάρι - 3 κουταλιές της σούπας
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• φρέσκες κόκκινες ντομάτες - 200-250 γρ.
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας
• χοντρό αλάτι - προαιρετικά

Πρέπει να προετοιμαστείτε ως εξής:

1. Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς, το λάδι στα χόρτα και χτυπήστε.
2. Στην προκύπτουσα σύνθεση, εισάγουμε πελτέ ντομάτας και τυρί. Χτυπήστε ξανά.
3. Τοποθετούμε τη σάλτσα σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο, αποθηκεύουμε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Μια πολυτελής εκδοχή της συνταγής θα ήταν η χρήση αντί για 100 γρ. μείγμα σκληρού τυριού από τυριά Ricotta (ή Mozzarella) σε ποσότητα 70 γρ. και παρμεζάνα - 30 γρ.

Επιπλέον, στη σικελική εκδοχή της σάλτσας, οι ψιλοκομμένες ντομάτες στεγνώνουν ελαφρώς σε ένα τηγάνι, απαλλαγούμε από το υπερβολικό υγρό.

σάλτσα πέστο άγριο σκόρδο

Η προθυμία των ανθρώπων να πειραματιστούν κατέστησε δυνατή τη δημιουργία μιας μοναδικής σάλτσας άγριου σκόρδου. Αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο, αλλά έχετε κατά νου ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πολύ νεαρούς βλαστούς για την προετοιμασία του.

Προετοιμάζω:

• άγριο σκόρδο - 0,3 - 0,5 κιλά
• τριμμένο σκληρό τυρί (παρμεζάνα) - 3 κουταλιές της σούπας.
• εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 150 ml
• κουκουνάρι - 3 κουταλιές της σούπας.
• χοντρό αλάτι - προαιρετικά

Πρέπει να προετοιμαστείτε ως εξής:

1. Πλένετε το άγριο σκόρδο, στεγνώνετε, πασπαλίζετε με αλάτι και το βάζετε σε ένα μπολ του μπλέντερ.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς, το λάδι στα χόρτα και χτυπήστε.
3. Εισάγουμε τυρί στην προκύπτουσα σύνθεση. Χτυπήστε ξανά.
4. Τοποθετήστε τη σάλτσα σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο και φυλάξτε τη στο ψυγείο.

Αυτή η σάλτσα είναι ιταλική στη σύνθεση, αλλά όχι στον τρόπο παρασκευής. Ωστόσο, είναι πολύ λαμπερό και νόστιμο. Επιπλέον, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς τυλίγεται σε ρολό.

Προετοιμάζω:

• βασιλικός, φύλλα - 80 τεμάχια
• τριμμένο σκληρό τυρί (παρμεζάνα) - 150 γρ.
• εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 300 ml
• κουκουνάρια - 6 κουταλιές της σούπας
• σκόρδο - 2 μέτριες σκελίδες
• χοντρό αλάτι - προαιρετικά

Πρέπει να προετοιμαστείτε ως εξής:

1. Πλένουμε τον βασιλικό, τον στεγνώνουμε, τον πασπαλίζουμε με αλάτι και τον βάζουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, 3/4 ξηρούς καρπούς, ½ από το πλήρες τυρί, το βούτυρο στα χόρτα και χτυπήστε μέχρι να γίνει πάστα.
3. Βάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε προσθέτοντας το υπόλοιπο τυρί και τους ξηρούς καρπούς (χωρίς να τους θρυμματίσουμε).
4. Αφού βράσει, η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει στη φωτιά για 5-6 λεπτά και να αποσυντεθεί αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγουμε σε ρολό και κρυώνουμε, καλύπτοντας το επάνω μέρος με μια πετσέτα (κουβέρτα). Φυλάσσεται στο ψυγείο (κελάρι).

Το Pesto είναι μια παγκοσμίου φήμης ιταλική σάλτσα με λαμπερή, ασυνήθιστη και δροσερή γεύση. Η πατρίδα της παραδοσιακής σάλτσας είναι η Γένοβα, στην περιοχή της Λιγουρίας, που βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας. Από τα ιταλικά, «pesto» σημαίνει «άλεσμα», αφού όλα τα υλικά που περιλαμβάνονται στην κλασική συνταγή είναι καλά αλεσμένα σε μαρμαροκονίαμα. Το κύριο πλεονέκτημα της αρωματικής σάλτσας είναι ότι δεν χρειάζεται θερμική επεξεργασία για την παρασκευή της. Πώς να μαγειρέψετε το πέστο σύμφωνα με μια παραδοσιακή ιταλική συνταγή και ποιες είναι οι λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας του - στο άρθρο μας.

Λεπτομέρειες παρασκευής κλασικού πέστο

Η σάλτσα πέστο εναρμονίζεται με επιτυχία με πολλά πιάτα: αναδεικνύει υπέροχα τη γεύση των καυτών ζυμαρικών, των μακαρονιών, των μπαχαρικών σε κρέας, ψαριού, γαρίδες, ψητά λαχανικά, χρησιμοποιείται για να ντύσει σαλάτες ζυμαρικών. Στην Ιταλία, το πέστο είναι τόσο δημοφιλές που οι Ιταλοί το απλώνουν στα σάντουιτς τους.

Η βάση της σάλτσας πέστο είναι ο φρέσκος βασιλικός

Για να ετοιμάσετε μια ιταλική κλασική σάλτσα, θα χρειαστείτε διαθέσιμα υλικά. Βάση πέστο: μυρωδάτος βασιλικός, σκληρό τυρί (χρησιμοποιείται αυθεντική παρμεζάνα) και καλό ελαιόλαδο.

Πρόσθετα συστατικά, όπως ξηροί καρποί, σκόρδο, χρησιμεύουν ως προσθήκη στο ντρέσινγκ, τονίζοντας τέλεια τη γεύση του. Για να προετοιμάσετε ένα αρωματικό πράσινο dressing στο σπίτι σύμφωνα με μια κλασική συνταγή, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες μαγειρέματος:

• Ο βασιλικός και το σκόρδο πρέπει να είναι φρέσκα, όχι αποξηραμένα.
• εάν δεν υπάρχει χρόνος ή επιθυμία να αλέσετε τον βασιλικό σε γουδί, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βοηθούς κουζίνας για να τον αλέσετε: ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Απλά μην το παρακάνετε και μην τρίψετε τον βασιλικό πολύ ψιλά.
• αν χρησιμοποιείτε την κλασική μέθοδο πέστο για να χτυπάτε σε γουδί, τότε μην χρησιμοποιείτε ξύλινο γουδί, για να μην πνίξετε το λεπτό άρωμα των χόρτων.

Σπουδαίος! Για την παρασκευή μιας κλασικής σάλτσας χρησιμοποιείται βασιλικός με πράσινα φύλλα που έχει ελαφρώς πικρή γεύση.

Κλασική συνταγή πέστο

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• φρέσκος πράσινος βασιλικός (μάτσο)?
• 100 g τυρί παρμεζάνα?
• 150 ml ελαιόλαδο;
• περίπου 80 γραμμάρια κουκουνάρι.
• 2-3 σκελίδες φρέσκο ​​σκόρδο.
• μια πρέζα αλάτι (χοντρό, κατά προτίμηση θάλασσα).

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά τον φρέσκο ​​πράσινο βασιλικό και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Το πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και το τρίβουμε καλά με ένα γουδοχέρι σε ένα γουδί.
2. Ψήνετε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι, ψιλοκόβετε στο μπλέντερ και προσθέτετε στο βασιλικό κοπανισμένο σε γουδί, συνεχίζοντας να θρυμματίζετε την πράσινη μάζα.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου στους ξηρούς καρπούς και τον βασιλικό και συνεχίστε να θρυμματίζετε.
4. Τρίβουμε το τυρί σε λεπτό τρίφτη και το στέλνουμε στο γουδί ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά.
5. Εισάγουμε ελαιόλαδο στη σάλτσα, πρέπει να περιχυθεί προσεκτικά, σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας.
6. Το τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας του πέστο είναι να μεταφέρετε την έτοιμη σάλτσα σε ένα δοχείο, να τη σφραγίσετε καλά και να την στείλετε στο ψυγείο να πήξει.

Η αναγραφόμενη ποσότητα προϊόντων είναι κατά προσέγγιση, καθοδηγηθείτε από το γούστο και τις αισθήσεις σας.

Η έτοιμη σάλτσα πέστο φαίνεται πολύ ορεκτική και ελκυστική: έντονο πράσινο χρώμα, παχιά και ομοιόμορφη συνοχή. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 7 ημέρες. Για τις νοικοκυρές που δεν έχουν το χρόνο και την ενέργεια να αλέσουν καλά τα προϊόντα, ένα μπλέντερ θα είναι ένας εξαιρετικός βοηθός. Αρκεί να ψιλοκόψετε τα χόρτα, τους ξηρούς καρπούς, το σκόρδο με ένα μαχαίρι, να τοποθετήσετε τα υλικά της σάλτσας στο μπλέντερ, να περιχύσετε το ελαιόλαδο και να χτυπήσετε την πράσινη μάζα για αρκετά λεπτά. Η στιγμιαία σάλτσα πέστο στο σπίτι είναι έτοιμη.

Συμβουλή! Το πέστο μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να καταψυχθεί σε παγοθήκη, χωρισμένο σε μικρές μερίδες. Όταν ετοιμάζετε τη σάλτσα για κατάψυξη, μην προσθέτετε τυρί. Είναι καλύτερα να προσθέσετε τριμμένο τυρί πριν τη χρήση.

Ποια προϊόντα μπορούν να αντικαταστήσουν τα συστατικά;

Η σάλτσα πέστο είναι καθολική και μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας άλλα υλικά που δεν τη χαλάνε καθόλου, αλλά αλλάζουν ελαφρώς την κλασική της γεύση. Χρησιμοποιήστε ό,τι έχετε στη διάθεσή σας, μην φοβάστε να πειραματιστείτε και θα καταλήξετε με ένα εξίσου υπέροχο σπιτικό πέστο.

Για παράδειγμα, αντί για βασιλικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρόκα, σπανάκι, μαϊντανό, κόλιαντρο. Τα καρύδια, τα κάσιους, τα φιστίκια Αιγίνης ακόμα και οι σπόροι είναι υπέροχα υποκατάστατα του κουκουνάρι. Οποιοδήποτε σκληρό τυρί θα λειτουργήσει στη θέση του τυριού παρμεζάνας. Για να αποκτήσετε μια απαλή, λεπτή γεύση της σάλτσας, μερικές νοικοκυρές αντικαθιστούν το σκόρδο με ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού.

Φωτεινό, φρέσκο ​​και ελαφρώς πικάντικο πέστο είναι ένα υπέροχο ντρέσινγκ βιταμινών για πιάτα με κρέας και ψάρι. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών επιλογών για την προετοιμασία του. Λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, το πέστο είναι υγιεινό και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Μαγειρέψτε το στο σπίτι πολύ γρήγορα και η μοναδική γεύση, άρωμα και χρώμα μπορούν να διακοσμήσουν κάθε τραπέζι.

Φτιάχνοντας σάλτσα πέστο - βίντεο

Σάλτσα πέστο - φωτογραφία

Η σάλτσα πέστο είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό ντρέσινγκ, η συνταγή του οποίου εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλο τον κόσμο. Σήμερα, κάθε νοικοκυρά θέλει να μαγειρεύει ντρέσινγκ για πιάτα στο σπίτι. Είναι για εσάς που περιγράψαμε την τεχνολογία μαγειρέματος βήμα προς βήμα. Ας μην καθυστερήσουμε, ας ξεκινήσουμε.

Σάλτσα πέστο: μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Αυτή η σάλτσα πέστο, ή μάλλον η συνταγή της, είναι όσο πιο κοντά γίνεται στην ιταλική. Στο σπίτι, η τεχνολογία μαγειρέματος από τη Yulia Vysotskaya είναι απλή.

Σύνθεση:

• τυρί "παρμεζάνα" (σχάρα) - 50 γρ.
• σκόρδο (δόντια) - 2-3 τεμ.
• χόρτα βασιλικού - 40-50 γρ.
• λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 90-100 ml.
• κουκουνάρι - 2 χούφτες

1. Ξεπλύνετε τον βασιλικό, στεγνώστε τον από το υπερβολικό νερό. Στείλτε το σκόρδο μαζί με την πρασινάδα σε ένα μπλέντερ.

2. Προσθέτουμε εδώ ελαιόλαδο, ξηρούς καρπούς, τυρί περασμένα από ψιλό τρίφτη. Αλέστε με ένα μπλέντερ σε χυλό, κρυώστε και δοκιμάστε!

Σάλτσα πέστο ρόκας

• ελαιόλαδο - 90-100 ml.
• σκελίδα σκόρδου - 1 τεμ.
• κέδροι - 1 χούφτα
• ρόκα - 25 γρ.
• "Παρμεζάνα" - 45 γρ.

Η σάλτσα πέστο είναι εξαιρετική για το dressing σαλάτας και ορεκτικών. Η συνταγή στο σπίτι είναι αρκετά απλή για να μεταφραστεί σε πραγματικότητα. Η διαδικασία περιγράφεται βήμα προς βήμα.

1. Πλένετε τα χόρτα και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Τρίψτε το τυρί στον τρίφτη, ψιλοκόψτε το σκόρδο όσο πιο ψιλά γίνεται. Στείλτε όλα τα υλικά, εκτός από τους ξηρούς καρπούς, στο μπολ του μπλέντερ.

2. Προσθέστε λάδι και αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά της γεύσης σας. Κάντε ένα ομοιογενές μείγμα από τα συστατικά. Στο τέλος προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε.

Σάλτσα πέστο με σπαράγγια και φιστίκια Αιγίνης

• σπαράγγια σε μάτσες - 2 τεμ.
• χόρτα - σύμφωνα με το γούστο σας
• χυμός λεμονιού - 25 ml.
• σπανάκι (φρέσκο) - 40 γρ.
• σκόρδο (δόντια) - 1 τεμ.
• ελαιόλαδο - 70-80 ml.
• ψητά φιστίκια - 2 χούφτες
• "Παρμεζάνα" - 50 γρ.

1. Πριν φτιάξετε πέστο (σάλτσα), πρέπει να βράσετε νερό και να στείλετε σπαράγγια σε αυτό. Όταν γίνει μαλακό, αφαιρέστε, κόψτε σε κομμάτια αυθαίρετα.

2. Τώρα οπλιστείτε με ένα μπλέντερ. Ρίξτε τα σπαράγγια σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά και ψιλοκόψτε. Εισάγετε τα υπόλοιπα υλικά και τα πλυμένα χόρτα. Μετακινήστε τα πάντα σε μια πάστα και δοκιμάστε!

Πέστο με μαϊντανό και κόλιαντρο

• μαϊντανός (πράσινο) - 1 ματσάκι
• κόλιαντρο (πράσινα) - 1 ματσάκι
• αλάτι - 4 γρ.
• "Παρμεζάνα" - 80-90 γρ.
• σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
• ξηροί καρποί (οποιοιδήποτε) - 2 χούφτες
• ελαιόλαδο - 100 ml.

Αυτή η συνταγή για πέστο είναι αρκετά εύκολο να γίνει στο σπίτι. Προτείνουμε να εξετάσουμε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

1. Τρίψτε το τυρί, συνδυάστε με τα υπόλοιπα υλικά της λίστας. Βυθίστε τα πάντα εκτός από το λάδι σε ένα μπλέντερ. Χτυπάμε σε μια πάστα.

2. Ρίχνουμε το λάδι, ανάβουμε ξανά το μπλέντερ και χτυπάμε για 3 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα ζυμαρικά θα γίνουν ομοιογενή, ιδανικά για μακαρόνια και άλλα πιάτα.

«Πέστο» με καρύδια και λιαστή ντομάτα

• αποξηραμένες ντομάτες - 6 τεμ.
• νερό - 50 ml.
• ελαιόλαδο - 60 ml.
• ξηροί καρποί - 3 χούφτες
• "Παρμεζάνα" - 60 γρ.
• σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
• χόρτα βασιλικού - 50 γρ.

Η σάλτσα πέστο είναι τέλεια για σπαγγέτι, δείτε αυτή τη συνταγή. Είναι αρκετά εύκολο να μαγειρέψετε στο σπίτι. Όλα είναι ζωγραφισμένα βήμα-βήμα.

1. Προετοιμάστε το μπλέντερ για δουλειά από πριν. Ρίξτε πλυμένο και αποξηραμένο βασιλικό, καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου σε ένα φλιτζάνι. Θρυμματίζουμε τα καρύδια σε ψίχουλα και τα προσθέτουμε εδώ.

2. Τώρα αφαιρείτε την φλούδα από τις ντομάτες, τις ψιλοκόβετε με ένα πιρούνι και τις ανακατεύετε στο μπλέντερ μαζί με το τριμμένο τυρί. Εισάγετε φιλτραρισμένο νερό, καρυκεύστε με μπαχαρικά.

3. Αλέστε τα υλικά σε μια λεία πάστα. Στο τελικό στάδιο προσθέτουμε λάδι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ψύξτε λίγο πριν δοκιμάσετε.

Κρεμώδης σάλτσα πέστο

• "Παρμεζάνα" - 0,1 κιλά.
• τυρί κρέμα - 120 γρ.
• ελαιόλαδο - 65 ml.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• καρύδια - 110 γρ.
• χυμός λεμονιού - 40 ml.
• αποξηραμένος βασιλικός - 60 γρ.

Πριν φτιάξετε κρεμώδη σάλτσα πέστο, αξίζει να σημειώσετε ότι είναι ιδανική για μακαρόνια. Όλα είναι εύκολο να γίνουν στο σπίτι.

1. Περνάμε το τυρί από τον τρίφτη, και τρίβουμε την ψίχα των ξηρών καρπών σε ψίχουλα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ.

2. Μετατρέψτε τα υλικά σε μια κρεμώδη μάζα. Ως αποτέλεσμα, η σάλτσα θα πρέπει να θυμίζει κάπως κρέμα. Γεύση!

Σάλτσα πέστο ντομάτας

• ώριμες ντομάτες - 2 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• ελαιόλαδο - 65 ml.
• φρέσκος βασιλικός - 30 γρ.
• μπαχαρικά - σύμφωνα με το γούστο σας
• κουκουνάρια - 30 γρ.
• τυρόπηγμα - 50 γρ.
• "Παρμεζάνα" - 40 γρ.

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η σάλτσα πέστο έχει εκλεκτές νότες και ευχάριστη ξινίλα. Θα περιγράψουμε τη συνταγή στο σπίτι βήμα-βήμα.

1. Προσπαθήστε να επιλέξετε σκληρές ντομάτες, τα μαλακά φρούτα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή σάλτσας. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους και τις μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι. Πασπαλίζουμε με αλάτι και περιμένουμε 12 λεπτά.

2. Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και το τυρί κρέμα στο μπολ του μπλέντερ. Μετατρέπουμε σε ομοιογενή χυλό. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το λάδι και προσθέτουμε το τυρί. Περνάμε ξανά από το μπλέντερ. Προσθέστε το μείγμα πιπεριάς αν χρειάζεται.

Η σάλτσα πέστο γίνεται πολύ εύκολα. Δεν χρειάζεται να είσαι σεφ για να το κάνεις αυτό. Όλες οι συνταγές είναι προσβάσιμες και κατανοητές. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Η σάλτσα μπορεί να πάρει ασυνήθιστες γκουρμέ νότες.

Η Ιταλία είναι μια χώρα που εκπλήσσει με τις γαστρονομικές της παραδόσεις. Εδώ εμφανίστηκαν τα ζυμαρικά, η πίτσα, το τιραμισού και η σάλτσα πέστο (πέστο), τα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε εύκολα στο σπίτι, ειδικά αν οπλιστείτε με μια από τις βήμα-βήμα συνταγές φωτογραφιών μας! Ως βάση συνηθίζεται να χρησιμοποιείται φρέσκος πράσινος βασιλικός, ο οποίος συμπληρώνεται βιολογικά με σκόρδο, ξηρούς καρπούς, τυρί παρμεζάνα και ελαιόλαδο. Αυτό είναι ακριβώς το κλασικό της ιταλικής κουζίνας, το οποίο έχει κερδίσει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Εξάλλου, το εκλεκτό πέστο ταιριάζει πολύ με θαλασσινά, ζυμαρικά, συνοδευτικά λαχανικών, κοτόπουλο, πιάτα με ψάρι. Συχνά αυτό το αλμυρό dressing απλώνεται απλά σε τοστ ή κράκερ. Βγαίνει χορταστικό και νόστιμο!

Σε μια σημείωση! Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η σάλτσα πέστο γίνεται με βάση το τυρί πεκορίνο. Αλλά τόσο η παρμεζάνα, πιο οικεία σε εμάς, όσο και η grana padano, είναι ένα εξαιρετικό ανάλογό της. Επίσης, η αρχική έκδοση δεν είναι ξηροί καρποί, αλλά σπόροι πεύκου. Αλλά, φυσικά, στη ρωσική πραγματικότητα είναι απίθανο να μπορέσετε να τα βρείτε.

Πώς να φτιάξετε κλασική σάλτσα πέστο;

Υπάρχουν πολλές εκδοχές για το πώς να φτιάξετε σάλτσα πέστο. Αλλά πώς να φτιάξετε μια τέτοια γέμιση χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία;

Ο αριθμός των μερίδων είναι 3.

Συστατικά

Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα χρειαζόμαστε:

• πράσινος βασιλικός - 100 g;
• παρμεζάνα - 30 g;
• κουκουνάρια - 30 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• αλάτι - 1/2 κουτ

Ανά μερίδα

• Θερμίδες: 459,98 kcal
• Πρωτεΐνες: 6,44 γρ
• Λίπη: 45,94 γρ
• Υδατάνθρακες: 5,56 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Η παρασκευή πέστο σύμφωνα με την κλασική συνταγή δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται.

Έτοιμη λοιπόν η σάλτσα μας, παρασκευασμένη σύμφωνα με όλες τις παραδόσεις της ιταλικής κουζίνας!

Συνταγή σάλτσας πέστο λεμονιού - φρέσκια και πικάντικη

Εάν το κλασικό πέστο δεν σας αρέσει, δοκιμάστε να το φτιάξετε με λεμόνι. Είναι πραγματικά φρέσκο ​​και πρωτότυπο!

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Ο αριθμός των μερίδων είναι 4.

Συστατικά

Για να ετοιμάσουμε ένα ορεκτικό και πικάντικο dressing για διάφορα πιάτα, πρέπει να ετοιμάσουμε το ακόλουθο σετ συστατικών:

• πράσινος βασιλικός - 50 g;
• παρμεζάνα - 70 g;
• φιστίκια - 100 g;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 120 ml;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• βαλσάμικο ξύδι - 40 ml.
• αλάτι - για γεύση?

Σε μια σημείωση! Αυτή η παραλλαγή πέστο γίνεται συχνά με μαϊντανό, αν και απέχει πολύ από την κλασική εκδοχή. Από το λεμόνι χρειαζόμαστε μόνο το ξύσμα.

Ανά μερίδα

• Θερμίδες: 394,76 kcal
• Πρωτεΐνες: 10,11 γρ
• Λίπη: 35,45 γρ
• Υδατάνθρακες: 5,05 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτή η εκδοχή του ντρέσινγκ είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Απλά προσπάθησε!

Έτσι, ακολουθώντας την αρχική συνταγή βήμα-βήμα, μπορείτε να φτιάξετε πικάντικο πέστο.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα πέστο ντομάτας στο σπίτι;

Οι αληθινοί καλοφαγάδες σίγουρα θα απολαύσουν τη δημοφιλή εκδοχή της σάλτσας πέστο με ντομάτες. Αυτό το ντρέσινγκ συνδυάζεται τέλεια με ζυμαρικά. Ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας, πουλερικά και ψάρι. Μπορείτε να το σερβίρετε ακόμη και με απλό τοστ.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Ο αριθμός των μερίδων είναι 1.

Συστατικά

Τι θα χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε σάλτσα πέστο ντομάτας στο σπίτι; Από αυτά τα συστατικά:

• αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• λιαστές ντομάτες - 130 g.
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• καρύδια - 1/2 κουταλιά της σούπας?
• παρμεζάνα - 30 g;
• αλάτι - για γεύση.

Σημείωση! Μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιοιδήποτε ξηροί καρποί. Αλλά πιστεύεται ότι τα κουκουνάρια ταιριάζουν καλύτερα εδώ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 μικρή κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας αν θέλετε.

Ανά μερίδα

• Θερμίδες: 396,59 kcal
• Πρωτεΐνες: 14,19 γρ
• Λίπη: 25,9 γρ
• Υδατάνθρακες: 26,98 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε την αυθεντική εκδοχή της σάλτσας πέστο με λιαστή ντομάτα, σίγουρα δεν θα το μετανιώσετε!

Απολαύστε ένα ασυνήθιστο ντρέσινγκ με το οποίο κάθε πιάτο θα αποκτήσει νέα γεύση!

Η πρωτότυπη συνταγή για σάλτσα πέστο - με μανιτάρια

Αυτή είναι μια πολύ ελαφριά σάλτσα πέστο - με μανιτάρια: στο σπίτι είναι πολύ εύκολο να εφαρμοστεί αν ακολουθήσετε μια συνταγή βήμα προς βήμα. Νόστιμο και όχι πολύ θερμιδικό dressing θα σας ευχαριστήσει με μια λεπτή γεύση!

Χρόνος μαγειρέματος - 25 λεπτά.

Ο αριθμός των μερίδων είναι 3.

Συστατικά

Για να προετοιμάσετε μια μη τετριμμένη έκδοση του πέστο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη σύνθεση προϊόντων:

• κουκουνάρια - 30 g;
• μανιτάρια - 300 g;
• ρικότα - 50 g;
• ελαιόλαδο - 50 ml;
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• μαϊντανός - 30 g;
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Σημείωση! Φυσικά, αντί για μαϊντανό, είναι καλύτερο να πάρετε πράσινο βασιλικό. Αλλά η ρικότα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε τυρί κρέμα.

Ανά μερίδα

• Θερμίδες: 181,21 kcal
• Πρωτεΐνες: 5,27 γρ
• Λίπη: 16,45 γρ
• Υδατάνθρακες: 2,97 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία μιας τέτοιας σάλτσας πέστο με μανιτάρια.

Αποδεικνύεται πρωτότυπο και θεϊκά νόστιμο!

Πώς να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα πέστο: συνταγές βίντεο

Για αρχάριους μάγειρες, μια επιλογή από συνταγές βίντεο για την παρασκευή σάλτσας πέστο στο σπίτι: