Πασχαλινό τραπέζι: ετοιμάστε εκ των προτέρων. Συνταγές για κέικ ζαχαρωμένων φρούτων: σταφίδες, ξηροί καρποί και άλλα καλούδια Πώς να μουλιάζετε τα ζαχαρωμένα φρούτα στο πασχαλινό κέικ

Λαχταριστά εύθρυπτα πασχαλινά κέικ είναι οι βασικοί χαρακτήρες του πασχαλινού τραπεζιού. Ίσως κάθε οικογένεια έχει μια αγαπημένη συνταγή που περνάει από γενιά σε γενιά. Αλλά έχετε δοκιμάσει να μαγειρέψετε πασχαλινά κέικ όχι στο φούρνο, αλλά σε μια μηχανή ψωμιού; Έχουμε 3 συνταγές για κέικ για μηχανή ψωμιού.

Πασχαλινό κέικ με ζαχαρωμένα φρούτα σε μηχανή ψωμιού

Τα ζαχαρωμένα φρούτα πρέπει να μουλιάζονται σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά εκ των προτέρων. Στη συνέχεια στεγνώστε, τυλίξτε το αλεύρι και τοποθετήστε το σε ένα διανομέα ή ρίξτε σε έναν κουβά με σήμα. Το ψωμάκι είναι τρυφερό και απαλό. Η ζύμη φουσκώνει πολύ, οπότε αν τα 900 γραμμάρια ψωμιού είναι το μέγιστο για το HP σας, κάντε τα 3/4 του κανόνα για πρώτη φορά για δοκιμή. Ένας όμορφος θόλος θα φαίνεται ακόμα πιο όμορφος εάν, πριν το ψήσιμο, τον αλείψετε προσεκτικά με ζεστό γλυκό νερό, το οποίο έχει απομείνει από το μούσκεμα των ζαχαρωμένων φρούτων. Για να «μαυρίσει» το πάνω μέρος ομοιόμορφα, καλύψτε το πάνω μέρος του παραθύρου με αλουμινόχαρτο. Και αν το μαύρισμα εξακολουθεί να αποτυγχάνει, πασπαλίζουμε το κέικ με ζάχαρη άχνη ή σκεπάζουμε με άχνη.

Θα χρειαστείτε:

150 ml γάλα ψημένο

2 μεγάλα αυγά (60 g το καθένα, 120 g συνολικά)

90 γρ βούτυρο μαλακωμένο

100 γρ ζάχαρη

1 γρ βανιλίνη

0,5 κουτ άλας

1 κουτ κουρκουμάς για κίτρινο (προαιρετικό)

510 g (περίπου 820 ml) αλεύρι σίτου premium

2,5 κουτ ξηρή μαγιά

150 g ζαχαρωμένα τροπικά φρούτα

1 κ.σ αλεύρι σίτου για πασπάλισμα ζαχαρωμένων φρούτων

για γλάσο:

1 ασπράδι αβγού χτυπημένο, προσθέτουμε σταδιακά

100 γρ ζάχαρη άχνη και 0,5 κ.σ. χυμό λεμονιού.

Πρόγραμμα "Sweet bread", για μέγεθος 900 g, ελαφριά κρούστα.

Λοιπόν, τελικά, έφτασα στο ψήσιμο και κατάφερα να τα γυρίσω όλα))
Κάπως έτσι, τα πράγματα στράφηκαν, τόσο που δεν μπορούσες να αναπνεύσεις…
Έχω πολλά καλά και χαρούμενα νέα, και χάρη σε αυτό, νιώθω πολύ καλά την προσέγγιση των διακοπών, η μυρωδιά της μαγείας είναι στον αέρα :)
Αγόρασα ένα φως και τώρα υπάρχει η ευκαιρία να τραβήξω φωτογραφίες ακόμη και τη νύχτα (που έκανα σήμερα), μένει να μάθω πώς να φωτογραφίζω με αυτό, ας το πω έτσι, να συνεργαστείτε. Σήμερα θα δείτε «δοκιμές με στυλό», οπότε μην κρίνετε αυστηρά :)
Έκανα και τελικά αγόρασα έπιπλα για τον αμύθητο πλούτο μου, δεν ήταν τόσο εύκολο με μεγάλες περιπέτειες και μπελάδες από την υπηρεσία μας. Αλλά ό,τι δεν γίνεται είναι προς το καλύτερο (για άλλη μια φορά είμαι πεπεισμένος), και τώρα έχω άλλα έπιπλα, αλλά είναι καλύτερα, πιο όμορφα από αυτό που δεν μου παραδόθηκε ποτέ)) Έτσι ο διάδρομος μεταμορφώνεται και έχει γίνει λίγο σαν το μικρό μου στούντιο στο σπίτι) Και τελικά εξόπλισα τον χώρο εργασίας μου στον υπολογιστή, ράφια, ένα άνετο μέρος, πρέπει ακόμα να αγοράσω μια άνετη καρέκλα και αυτό είναι, είμαι "βασίλισσα"))
Και έλαβα επίσης ένα υπέροχο βραβείο, ένα σετ Salt of Cervia με διάφορα πρόσθετα, το οποίο κέρδισα από τη Svetlana, στον πρωτοχρονιάτικο διαγωνισμό "Feast on the Mountain!" (ή "Δεν υπάρχουν ποτέ πάρα πολλά PIE!"). Για άλλη μια φορά θέλω να πω ευχαριστώ στη Sveta για τον διαγωνισμό και στην Elena Bystrova για ένα τόσο εκπληκτικό βραβείο!
Και τώρα για την μυρωδάτη και γευστική προετοιμασία... Μίλησα ήδη για την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων και αποξηραμένων φρούτων για ψήσιμο, φέτος το προσάρμοσα λίγο στα γούστα μου, οπότε θα ξαναγράψω.

Κάπου στις 10-12 Νοεμβρίου ξεκινάω τη συγκομιδή αποξηραμένων φρούτων και ζαχαρωμένων φρούτων. Τα απλώνω σε τράπεζες, υπογράφω και αφήνω να εμποτιστούν.
Εδώ είναι μερικές συμβουλές που έχω φτιάξει για τον εαυτό μου:
Τα μεγάλα αποξηραμένα φρούτα και τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να μείνουν σε κομμάτια (δαμάσκηνα, ξερά βερίκοκα, σύκα κ.λπ.), οι σταφίδες, τα κεράσια και τα κράνμπερι μπορούν να μείνουν ολόκληρα.
Φέτος ετοιμάζω 2,5 κιλά
500 γρ. ελαφριά σταφίδα
500 γρ. μαύρες σταφίδες
300 γρ. κεράσια
300 γρ. κράνμπερι
300 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
300 γρ. ανανάς (όχι βαμμένος)
300 γρ. τζίντζερ
300 γρ. πεπόνια
Φυσικά, είναι πολύ υπέροχο να χρησιμοποιείτε ζαχαρωμένα λεμόνια και πορτοκάλια, αλλά δεν βρήκα ποτέ νόστιμα και αληθινά σε προσφορά μαζί μας (και δεν είχα την ευκαιρία να τα μαγειρέψω μόνος μου).
Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωτά, τα βάζουμε σε βάζα (ώστε να μείνει λίγο χώρο στο βάζο μέχρι πάνω) και ρίχνουμε ρούμι, διάβασα ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κονιάκ, αλλά δεν έχω δεν το δοκίμασα εγώ). Χρησιμοποιώ ρούμι σαν αυτό (μου αρέσει περισσότερο για το μούλιασμα αποξηραμένων φρούτων και ζαχαρωμένων φρούτων)

ή σαν αυτό (επίσης δεν είναι κακή επιλογή)

Ποσότητες ... Έχω χωράει 750 gr σε βάζο λίτρου. αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωτά φρούτα, χύνονται 200 ml. Ρομά. Φεύγουμε να επιμείνουμε, μια βδομάδα, δύο, τρεις ...., κατά καιρούς αναποδογυρίζω αυτά τα βάζα.

Θέλω να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι τέτοια ζαχαρωμένα φρούτα και αποξηραμένα φρούτα μπορούν να σταθούν για πολύ καιρό χωρίς ψυγείο. Μου έχει απομείνει σχεδόν ένα βάζο λίτρου από πέρυσι, και έτσι έχει εντελώς τακτοποιημένη γεύση, αρωματικό και καλά εμποτισμένο για ένα χρόνο))))

Όπως ήδη γνωρίζετε από τη συνταγή, φέτος αποφάσισα να ψήσω και 😀 Και για αυτό το γιορτινό ψήσιμο, χρειάζεστε οπωσδήποτε σταφίδες. Πρόκειται για την προετοιμασία του και θα συζητηθεί σήμερα! 😉

Επιλογή σταφίδας

Είναι καλύτερο να παίρνετε διαφορετικές σταφίδες - σκούρες και ανοιχτές. Πρώτα απ 'όλα, αυτό δεν γίνεται για γεύση, αλλά για εμφάνιση - διαφορετικά χρώματα θα φαίνονται πιο ενδιαφέροντα, η αντίθεση πάντα προσελκύει! 😀 Αντίστοιχα, για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο οι ανοιχτόχρωμες σταφίδες να είναι όσο το δυνατόν πιο ανοιχτές και οι σκούρες σταφίδες όσο το δυνατόν πιο σκούρες 😉

Αλλά αν δεν έχετε άλλη επιλογή, πάρτε ότι έχετε 🙂 Αφήστε να υπάρχει ένα (οποιοδήποτε) είδος σταφίδας. Η γεύση δεν θα επηρεαστεί από αυτό. Ναι, και η εξάρτηση της εξωτερικής αισθητικής της γέμισης ή από την απόχρωση της σταφίδας είναι ένα αμφιλεγόμενο σημείο σε αυτή την περίπτωση. Λοιπόν, και για οποιαδήποτε άλλα αρτοσκευάσματα, αυτό ακόμη περισσότερο δεν έχει σημασία! 😉

Γλασαρισμένα φρούτα

Να προσθέσω ζαχαρωτά φρούτα στις σταφίδες; Εντελώς στο χέρι σας! 😀 Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα κέικ και μάφινς που λέω τα χρειάζονται. Λοιπόν, σε άλλα αρτοσκευάσματα - τη θέλησή σας!

Έφτιαξα εκ των προτέρων ζαχαρωτά φρούτα και περιέγραψα τη διαδικασία μαγειρέματος λεπτομερώς. Για και πήρα 80 γραμμάρια έτοιμα ζαχαρωμένα φρούτα (στις αρχικές συνταγές και για τα δύο cupcakes υπήρχαν περίπου 300 γραμμάρια, αλλά για μένα αυτό είναι πάρα πολύ). Από τη φλούδα δύο πορτοκαλιών, δύο μανταρινιών και δύο λεμονιών βγήκαν 80 γραμμάρια.

Σε τι να μουλιάσω τις σταφίδες;

Για το σκοπό αυτό, πήρα κονιάκ - 5 αστέρων, δηλ. ηλικίας πέντε ετών 😉 Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρούμι, ουίσκι, αλκοόλ/βότκα, βάμμα, κρασί. Το κύριο πράγμα - το ποτό πρέπει να είναι καλής ποιότητας! Δεν πρέπει να αφήνετε προϊόντα χαμηλής ποιότητας στο ψήσιμο και ταυτόχρονα να περιμένετε ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα. Το «Candy» πρέπει να γίνεται από «καραμέλα», και όχι από οτιδήποτε άλλο! 😀

Πόσο να ζυγίζει σε γραμμάρια; 😉

Για το ψήσιμο μου πήρα 1 κιλό σταφίδες. Προσδιόρισα 250 ml κονιάκ για αυτή την ποσότητα, δηλ. μιλώντας σχετικά, ένα πλήρες (όπως στα παλιά ρωσικά μέτρα όγκου) ποτήρι, χυμένο από πάνω. Αυτή η αναλογία είναι ιδανική για να απορροφηθεί πλήρως το κονιάκ.

Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Για παράδειγμα, πάρτε 1 κιλό σταφίδες - 500 ml ποτού που περιέχει αλκοόλ. Πόσα υγρά θα πάρουν οι σταφίδες; Εξαρτάται από το χρόνο κράτησης.

Αλλά αυτό είναι χρήσιμο σε δύο περιπτώσεις:
1. Έτσι μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα φρούτα για ψήσιμο (αποθηκεύστε για μελλοντική χρήση) και να τα χρησιμοποιήσετε όσο χρειάζεται 😉
2. Μπορείτε να πάρετε εμπλουτισμένο κονιάκ/ρούμι/βότκα! 😀 Η γεύση και το άρωμα οποιουδήποτε ποτού θα ωφεληθεί μόνο αν κρατάτε μέσα σταφίδες! 😉

Πόσο καιρό να μουλιάσει;

Το μούλιασμα της σταφίδας, όπως και άλλα αποξηραμένα φρούτα ή ζαχαρωτά φρούτα, είναι καλύτερο για τουλάχιστον δύο ώρες. Το ελάχιστο είναι 30 λεπτά. Λιγότερο από αυτό απλά δεν έχει νόημα.

Ωστόσο, είναι καλύτερο να τεντώσετε αυτή τη διαδικασία τουλάχιστον για μια μέρα. Και ακόμα καλύτερα - για τρεις ημέρες! 😀 Αυτό έκανα. Φυσικά, πριν το βάλω στο ψήσιμο, δεν μπορούσα να μην πάρω ένα δείγμα 😉 Και έμεινα πολύ, πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα! 😀

Και τώρα ας περάσουμε από τα λόγια στις πράξεις! 😉

Για μεθυσμένες σταφίδες με ζαχαρωμένα φρούτα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

Μαγείρεμα:

Έβαλα όλες τις σταφίδες (και τις ανοιχτές και τις σκούρες) σε ένα σουρωτήρι και τις ξέπλυνα πολύ καλά με χλιαρό νερό.

Αφήστε το νερό να στραγγίσει σωστά. Πέρασα από όλες τις σταφίδες, αφαιρώντας τα μοσχεύματα. Τοποθετείται σε δοχείο με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά.

Έριξε σταφίδες με κονιάκ.

Τα μαγειρευτά τα δημοσίευσα (έγραψα κιόλας παραπάνω).

Όλα ήταν επιμελώς ανακατεμένα. Κλείνει ερμητικά με καπάκι.

Το έβαλα στο ψυγείο για τρεις μέρες! Το έβγαζα 2-3 φορές την ημέρα και το ανακάτευα καλά με ένα κουτάλι. Σε αυτό το διάστημα οι σταφίδες απορροφούν όλο το κονιάκ!

Οι σταφίδες έγιναν πολύ αρωματικές, νόστιμες, με μια λέξη - υπέροχες! :-D Τώρα μπορεί να μπει σε οποιαδήποτε ζύμη ή γέμιση!

Δείτε τις ανακοινώσεις των καλύτερων άρθρων! Εγγραφείτε στο Baking Online στο ,

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα γιορτινό τραπέζι για το Πάσχα χωρίς ένα όμορφο, μυρωδάτο και, φυσικά, νόστιμο πασχαλινό κέικ.

Το σπιτικό πασχαλινό κέικ, αν και απαιτεί πολύ χρόνο και κόπο, δεν θα συγκριθεί ποτέ με το μαγαζί.

Φτιαγμένο μόνο από φυσικά προϊόντα και με αγάπη, θα δημιουργήσει μια μοναδική πασχαλινή ατμόσφαιρα στο σπίτι και δεν θα μπαγιατέψει για μιάμιση εβδομάδα. Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο πασχαλινό κέικ, πρέπει να φτιάξετε σωστά τη ζύμη για το Πάσχα.

Παρεμπιπτόντως, μην ξεχάσετε να διακοσμήσετε τα αυγά για το Πάσχα, όπως και το πασχαλινό κέικ, είναι παραδοσιακά για μια εορταστική γιορτή αυτή τη Λαμπρή Κυριακή.
Μαζί με το πασχαλινό κέικ και τα αυγά, αυτή η ιερή γιορτή στολίζει το τραπέζι.

Οι αρχάριες νοικοκυρές και οι έμπειροι μάγειρες που ανησυχούν για τα αποτελέσματα των προσπαθειών τους θα πρέπει να ανανεώσουν τη μνήμη τους με μερικές συμβουλές για την προετοιμασία μιας πραγματικής πασχαλινής τούρτας.

Συνταγή για την επιτυχία: Πώς να φτιάξετε τη ζύμη του Πάσχα

1. Προσεκτική προετοιμασία

Όλα τα προϊόντα που χρειάζονται σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Τα αυγά, το γάλα πρέπει να βγαίνουν από το ψυγείο εκ των προτέρων, το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει, οι σταφίδες πρέπει να μουλιάζονται, οι ξηροί καρποί πρέπει να ψιλοκομίζονται. Το ίδιο ισχύει και για τα πιάτα: ό,τι χρειάζεστε πρέπει να είναι διαθέσιμο, πλυμένο και σκουπισμένο.

2. Ποιοτικό αλεύρι

Προκειμένου η ζύμη μαγιάς για το πασχαλινό κέικ να αποδειχθεί υπέροχη και νόστιμη, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μόνο το καλύτερο αλεύρι για την προετοιμασία της. Πρέπει να φυλάσσεται σε καθαρό δοχείο, σε ξηρό και σκοτεινό μέρος. Εάν το αλεύρι είναι υγρό ή υπάρχουν έντομα σε αυτό, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ζυμώσετε ζύμη για το πασχαλινό κέικ από αυτό.

3. Φυσική μαγιά

Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να ακολουθήσουν τις σύγχρονες τάσεις στη μαγειρική και, συγκεκριμένα, να αντικαταστήσουν τη φυσική μαγιά με ξηρή. Ίσως, σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό το προϊόν δικαιολογεί πραγματικά τη δημοτικότητά του, αλλά δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή πασχαλινών κέικ. Η πασχαλινή ζύμη με ξερή μαγιά είναι λιγότερο κατάλληλη και μπαγιάτισε πολύ πιο γρήγορα. Ωστόσο, η φυσική μαγιά, αν είναι μπαγιάτικη, μπορεί επίσης να είναι ένα φιάσκο.

Η ποσότητα της μαγιάς είναι επίσης σημαντική. Η μέση σύσταση είναι 50 g ανά 1 κιλό αλεύρι. Ωστόσο, εάν η πασχαλινή συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλου αριθμού αυγών και αποξηραμένων φρούτων, συνιστάται να αυξήσετε το ποσοστό της μαγιάς κατά το ένα τρίτο.

4. Μπαχαρικά

Οποιαδήποτε ζύμη θέλει μπαχαρικά. Αλλά δεν πρέπει να είναι πολλά από αυτά στη δοκιμή πασχαλινής τούρτας. Το καθήκον των μπαχαρικών είναι μόνο να τονίσουν τη γεύση του, αλλά σε καμία περίπτωση να το διακόψουν.
Επομένως, συνήθως αρκεί να περιοριστείτε σε μια μικρή ποσότητα βανίλιας, κάρδαμου ή μοσχοκάρυδου (μερικές φορές προστίθεται κανέλα ή αλεσμένο γαρίφαλο, αλλά αυτό δεν είναι για όλους).
Μια ευχάριστη νότα εσπεριδοειδών θα δώσει λίγη φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού και ένα ευχάριστο χρώμα - ένα κουταλάκι του γλυκού φυσικό αλεσμένο σαφράν ή κουρκουμά.
Χρησιμοποιώντας κακάο, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ασυνήθιστο κέικ σοκολάτας.

5. Σωστή ζύμη

Η ζύμη παντεσπάνι για το πασχαλινό κέικ πρέπει να είναι πολύ καλά ζυμωμένη. Σύμφωνα με την παράδοση, αυτό γίνεται με το χέρι, για 20-30 λεπτά, δεξιόστροφα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να διακόψετε ή να αλλάξετε κατεύθυνση. Μπορείτε, ωστόσο, να διευκολύνετε τον εαυτό σας καλώντας ένα μίξερ για την αρχική ανάμειξη των εξαρτημάτων. Ένα σημάδι της ετοιμότητας της ζύμης είναι όταν σταματήσει να κολλάει στα τοιχώματα των πιάτων και των χεριών.

6. Σταθερή θερμοκρασία

Οι κύριοι εχθροί της ζύμης για το πασχαλινό κέικ είναι οι ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία και τα ρεύματα. Είναι καλύτερο να ανέβει σε εσωτερικό χώρο σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά το να ζεστάνετε τη ζύμη ή να τη βάλετε σε ελαφρώς ζεστό φούρνο, όπως μερικές φορές συνιστάται για να επιταχύνετε το άρωμά της, δεν αξίζει τον κόπο.

7. Σχήμα και μέγεθος

Δεδομένου ότι η ζύμη της πασχαλινής μαγιάς αυξάνεται τουλάχιστον δύο φορές σε όγκο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, οι φόρμες για το πασχαλινό κέικ είναι συνήθως γεμάτες μόνο κατά το ήμισυ. Εάν θέλετε να αποκτήσετε ένα προϊόν με λιγότερο πυκνή υφή, μπορείτε να αφήσετε ελεύθερα τα δύο τρίτα του καλουπιού.

Το μέγεθος των πασχαλινών κέικ εξαρτάται σχεδόν εξ ολοκλήρου από τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι τα πολύ μεγάλα δείγματα μπορούν να παραμείνουν ωμά στη μέση και τα πολύ μικρά κινδυνεύουν να είναι πολύ στεγνά.

8. Πώς να ψήσετε το πασχαλινό κέικ

Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία. Βάζοντας το Πάσχα στο φούρνο, προσπαθήστε να ανοίξετε την πόρτα όσο το δυνατόν λιγότερο σε όλη τη διάρκεια του ψησίματος.
Εάν το κέικ έχει βρει μια χρυσή κρούστα εξωτερικά, αλλά δεν έχει ψηθεί ακόμα μέσα, μπορείτε να βάλετε έναν κύκλο χαρτί ψησίματος από πάνω: αυτό θα το βοηθήσει να μην καεί.

9. Πώς να δροσίσετε το πασχαλινό κέικ

Η ψύξη μιας πασχαλινής τούρτας είναι ολόκληρη επιστήμη. Λόγω της υψηλής πυκνότητας της ζύμης, αυτό απαιτεί πολύ χρόνο και δεν ανέχεται βιασύνη. Το ψημένο ζεστό κέικ πρέπει να το τυλίγουμε σε μια πετσέτα και να το βάζουμε στο πλάι. Για να εξασφαλιστεί η πιο ομοιόμορφη ψύξη, μερικές φορές θα πρέπει να τυλιχτεί. Ακόμα κι αν το εξωτερικό του κέικ είναι ήδη κρύο, πρέπει οπωσδήποτε να περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως μέσα. Κατά μέσο όρο χρειάζονται 3-4 ώρες. Κάντε υπομονή και αφιερώστε λίγο χρόνο ώστε το κέικ σας να παραμείνει φρέσκο για πολλή ώρα και να μην μπαγιατεύει.

10. Προετοιμασία του γλάσου

Το παραδοσιακό γλάσο για τα πασχαλινά κέικ είναι το ασπράδι αβγού χτυπημένο με ζάχαρη. Αλλά μπορεί να είναι οποιοδήποτε άλλο κερασάκι κατά την κρίση σας. Η κύρια λειτουργία του, εκτός από τη διακόσμηση, είναι να διατηρεί τη φρεσκάδα του προϊόντος περισσότερο. Μια σημαντική προϋπόθεση: μόνο ένα τελείως κρυωμένο κέικ καλύπτεται με γλάσο.

11. Θετική στάση

Μαζί με όλα τα παραπάνω tips, η διάθεση της οικοδέσποινας δεν είναι λιγότερο σημαντική. Από την αρχαιότητα, δεν ήταν τυχαίο ότι η ζύμη μαγιάς θεωρούνταν σχεδόν ζωντανός οργανισμός, στη Ρωσία ήταν αδύνατο να ορκιστείς, να φωνάξεις, να θυμώσεις μαζί της - αυτά ήταν σίγουρα σημάδια ότι η ζύμη δεν θα φουσκώσει και γενικά θα αποδεικνυόταν να είναι ανεπιτυχής.

Επομένως, πριν ξεκινήσετε ένα πασχαλινό κέικ, προσπαθήστε να ξεχάσετε για λίγο τα καθημερινά άγχη και τα προβλήματα, αφήστε στην άκρη όλα τα άλλα πράγματα και επικεντρωθείτε σε καλές και λαμπερές σκέψεις. Και τότε η πασχαλινή τούρτα θα σας «ευχαριστήσει» και θα πετύχει δόξα!

Κανόνες και μυστικά μαγειρέματος πασχαλινής τούρτας

Πότε να ψηθεί;Σύμφωνα με όλους τους κανόνες, πρέπει να ψήσετε είτε την Καθαρή (Μεγάλη) Πέμπτη, είτε το Σάββατο πριν το Πάσχα. Πριν από αυτό, πρέπει να τακτοποιήσετε την κουζίνα και να απαλλαγείτε από τις σκέψεις που σας βαραίνουν. Μην φωνάζετε και μην μαλώνετε, μην βιάζεστε, σκεφτείτε μόνο κάτι καλό, ειδικά όταν ετοιμάζετε τη ζύμη.

Η ζύμη για τα πασχαλινά κέικ είναι ίσως η πιο ιδιότροπη και απαιτεί ειδικές γνώσεις, δεξιότητες και, φυσικά, δεξιοτεχνία. Ο διάσημος ζαχαροπλάστης Alexander Seleznev λέει πώς να φτιάξετε μια ζύμη και πώς να ζυμώσετε τη ζύμη για να πάρετε το τέλειο πασχαλινό κέικ για το Πάσχα.

Ποια πρέπει να είναι η ζύμη για τα πασχαλινά κέικ;
Μαγιά και πλούσια - αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση. Υπάρχει πολύ βούτυρο, αυγά, ζάχαρη, γάλα ή κρέμα γάλακτος στη ζύμη για το πασχαλινό κέικ. Και, φυσικά, προστίθενται ζαχαρωτά φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, σταφίδες.

Η ζύμη για το πασχαλινό κέικ είναι συνήθως ιδιότροπη;
Είναι πολύπλοκο. Δεν του αρέσουν τα ντραφτ, δεν του αρέσει να τον ενοχλούν για άλλη μια φορά. Αν έχετε καλύψει τη ζύμη, δεν χρειάζεται να ανεβαίνετε κάθε πέντε λεπτά και να βλέπετε αν έχει φουσκώσει ή όχι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη στρώνουμε, τη σκεπάζουμε και περιμένουμε να ζυμώσει.

Και πάλι, είναι καλύτερο να ζυμώσετε τη ζύμη για το πασχαλινό κέικ με φρέσκια μαγιά και είναι δύσκολο να αγοράσετε φρέσκια μαγιά. Επειδή έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Έτσι, αν συναντήσετε μαγιά υψηλής ποιότητας, μπορούν να καταψυχθούν και στη συνέχεια να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Περί μαγιάς και ζύμης

Πώς να υπολογίσετε την ποσότητα της μαγιάς για το πασχαλινό κέικ;
Η ζωντανή μαγιά πηγαίνει σε αναλογία ένα προς δύο - 22 γραμμάρια ζωντανής μαγιάς ανά 500 γραμμάρια αλεύρι. Ξηρά, προτιμώ τα γαλλικά: ένα φακελάκι ( 11 γραμμάρια) ανά 500 γραμμάρια αλεύρι.

Και πώς να φτιάξετε ατμό;
Για μια κουταλιά της σούπας μαγιά, πρέπει να πάρετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, περίπου 50 ml ζεστό νερό και αλεύρι και να τα ανακατέψετε όλα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να υπάρχει αρκετό αλεύρι, ώστε η σύσταση της ζύμης να γίνει παρόμοια με όχι πολύ παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Στη μαγιά προστίθενται ζάχαρη και αλεύρι ώστε να αρχίσουν να τρέφονται, να πολλαπλασιάζονται και να διαιρούνται. Αν βάλετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, τότε σε 30-60 λεπτά θα είναι σίγουρα έτοιμη.

Για να αρχίσει να «αναπτύσσεται» πιο γρήγορα η μαγιά, η ζύμη μπορεί να γίνει χωρίς νερό και αλεύρι. Πάρτε φρέσκια μαγιά και ζάχαρη ( πηγή διατροφής και πολλαπλασιασμού της μαγιάς) σε αναλογία ένα προς ένα και ανακατεύουμε. Η ζάχαρη θα αρχίσει να λιώνει γρήγορα και η μαγιά θα αυξηθεί σε όγκο σε λίγα δευτερόλεπτα.

Τι απολύτως δεν μπορεί να προστεθεί στη ζύμη;
Αν προσθέσετε αλάτι στη ζύμη, δεν θα φουσκώσει καθόλου. Το αλάτι σκοτώνει τη διαδικασία ζύμωσης. Ακόμη και φυτικό λάδι δεν προστίθεται ποτέ στη ζύμη. Η λιπαρή μεμβράνη τυλίγει τη μαγιά - δεν θα μπορούν να πάρουν τροφή.

Πώς να καταλάβετε ότι ήρθε η ώρα να προσθέσετε τη ζύμη στη ζύμη;
Μην ξεχνάτε τον ατμό. Πρώτα ανεβαίνει και μετά αρχίζει να πέφτει. Είναι αυτή η στιγμή που δείχνει ότι η ζύμη είναι έτοιμη και είναι ώρα να την εισάγουμε στη ζύμη.

Κάποιοι κάνουν μεγάλο λάθος: αφήνουν τη ζύμη να φουσκώσει, μετά πέφτει, όπως πρέπει, αλλά την αφήνουν, αποφασίζοντας ότι όταν ανέβει δεύτερη φορά, θα γίνει ακόμα καλύτερη. Το Opara ανεβαίνει, αλλά όχι τόσο ψηλά, γιατί η μαγιά μέσα σε αυτό έχει ήδη αρχίσει να πεθαίνει, γιατί δεν έχουν τίποτα άλλο να φάνε: έχουν ήδη επεξεργαστεί όλη τη ζάχαρη και έχουν πολλαπλασιαστεί.

Σχετικά με τη ζύμη

Τι αλεύρι είναι κατάλληλο για κέικ;
Κορυφαία ή πρώτη δημοτικού. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, πρέπει να την κοσκινίσετε δύο φορές για να κορεστεί με οξυγόνο και να απαλλαγείτε από ακαθαρσίες.

Τι θερμοκρασία πρέπει να έχει η ζύμη;
Ίδια θερμοκρασία δωματίου. Τα προϊόντα πρέπει να βγαίνουν από το ψυγείο δύο ώρες πριν ξεκινήσετε να ζυμώνετε τη ζύμη και να τα αφήνετε να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Τυπικά λάθη στο ζύμωμα της ζύμης;
Πολλοί αραιώνουν το γάλα με μαγιά, προσθέτουν ζάχαρη, αυγά και μετά προσθέτουν αλεύρι. Και θα έπρεπε να είναι το αντίστροφο. Δεν πρέπει να χύνεται αλεύρι στο υγρό, γιατί θα υπάρχουν σβώλοι. Οι γιαγιάδες μας ήξεραν επίσης τον σωστό τρόπο: έριχναν αλεύρι στο τραπέζι, άνοιξαν μια τρύπα και πρόσθεταν αυγά εκεί, μετά έριχναν το υγρό και άρχισαν να ζυμώνουν τη ζύμη. Το ίδιο ισχύει και για την τούρτα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια τρύπα, ρίχνουμε μέσα τα αυγά, προσθέτουμε τη ζύμη και μόνο τότε - το υγρό. Μπορεί να είναι νερό, γάλα ή κρέμα. Και αρχίστε να ζυμώνετε ζύμη.

Και, για να μην τυλίξει το λιπαρό περιβάλλον τη μαγιά και να μπορούν να φάνε, προστίθεται μαλακό βούτυρο στη ζύμη ως τελευταία λύση. Μπορείτε να καταλάβετε πότε η ζύμη είναι έτοιμη και μαζεμένη σε μπάλα. Αφού προστεθεί το βούτυρο, όλα πρέπει να αναμειχθούν για πολύ καιρό. Μέχρι να απορροφηθεί τελείως το λάδι στη ζύμη, που θα κολλήσει σε όλα στην αρχή γιατί βάλατε λίπος. Όταν όμως το ανακατέψετε μέχρι να ομογενοποιηθεί, θα αρχίσει αμέσως να ξεκολλάει τόσο από τα τοιχώματα του πιάτου όσο και από τα χέρια σας.

Έχει σημασία πώς ζυμώνετε τη ζύμη;
Μπορείτε να ζυμώσετε είτε με μίξερ για 20-30 λεπτά, είτε με το χέρι για 40-60 λεπτά. Η γιαγιά μου έλεγε πάντα ότι η ζύμη για το πασχαλινό κέικ πρέπει να ζυμώνεται μέχρι να κατέβει ο ιδρώτας από το πίσω μέρος του κεφαλιού μέχρι τη μέση. Μόνο τότε μπορεί η ζύμη να θεωρηθεί έτοιμη. Επομένως, είναι καλύτερο να πάρετε ένα μίξερ ή να το συνδυάσετε με ένα εξάρτημα γάντζου. Για να βγει το κέικ πορώδες και να φουσκώσει, η μαγιά πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο της ζύμης.

Πότε είναι η κατάλληλη στιγμή για να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς;
Αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί και ζαχαρωμένα φρούτα προστίθενται στη ζύμη την τελευταία στιγμή. Οι σταφίδες πρέπει να ταξινομηθούν έτσι ώστε να μην υπάρχουν σπόροι, ραβδιά ή υπολείμματα. Φροντίστε να πλένετε και κατά προτίμηση να μουλιάζετε. Μου αρέσει να μουλιάζω τις σταφίδες σε κονιάκ ή ρούμι, ή σε χυμό πορτοκαλιού ή μήλου - για να φουσκώσουν. Μετά θα γίνει ζουμερό και θα σκάσει όταν φάτε το πασχαλινό κέικ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού, ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού.

Όταν ζυμωθεί η ζύμη, πρέπει να σταθεί για μιάμιση ώρα σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη με λινή χαρτοπετσέτα ή πετσέτα, για να φουσκώσει. Αν προσθέσετε ξηρούς καρπούς, σταφίδες ή αποξηραμένα φρούτα μονομιάς, θα είναι δύσκολο να φουσκώσει η ζύμη. Αυτά τα συμπληρώματα βάλε στη φυλακήκαι απλά δεν θα ανέβει.

Πώς να φτιάξετε σωστά τη ζύμη για το πασχαλινό κέικ;
Έτσι, ζυμώνετε τη ζύμη, τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και τη βάζετε σε ζεστό μέρος. ( Λάβετε υπόψη ότι κατά την πρώτη προσέγγιση, η ζύμη μπορεί να αυξηθεί σε όγκο κατά δέκα φορές ή και περισσότερο..) Για να ξεκολλήσει η ζύμη, πρέπει να κάνετε δύο μπουνιές. Η γιαγιά μου τον χαλινάρισε, χτυπώντας τον με τη γροθιά της, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και την παλάμη της. Όταν η ζύμη φουσκώσει για πρώτη φορά και μετά από περίπου μία ώρα όταν η ζύμη φουσκώσει για δεύτερη φορά. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωτά φρούτα. Προσθέτουμε και ανακατεύουμε. Αφήνουμε ξανά τη ζύμη να φουσκώσει για τρίτη φορά και μόνο μετά την βάζουμε στο τραπέζι.

Τι έπεται?..
Το τραπέζι πρέπει να αλειφθεί με φυτικό ή λιωμένο βούτυρο. Δεν είναι επιθυμητό να πασπαλίζετε με αλεύρι: η ζύμη θα στεγνώσει και θα πάρει υπερβολικό αλεύρι. Αλλά δεν το χρειαζόμαστε αυτό: τότε το πασχαλινό κέικ θα είναι δύσκολο να φουσκώσει. Αλείφουμε επίσης καλά τα χέρια μας με λάδι και αρχίζουμε να σχηματίζουμε μικρά κομμάτια ζύμης 300-400 γραμμαρίων, τα οποία είναι επιθυμητό να απλωθούν σε ειδικές φόρμες για τα πασχαλινά κέικ. Καλύπτονται με σιλικόνη, που σημαίνει ότι η ζύμη δεν θα κολλήσει. Το έντυπο πρέπει να είναι γεμάτο κατά το ένα τέταρτο ή το ένα τρίτο.

Και μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο;
Οχι. Σκεπάζετε τα φορμάκια με τυρί ή πετσέτα και τα αφήνετε ξανά σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Ίσως και σε μια ντουλάπα. Και φροντίστε να τοποθετήσετε ένα φλιτζάνι νερό δίπλα του - για υγρασία, για να μην στεγνώσει η ζύμη. Και όταν πλησιάσει ξανά σχεδόν στην κορυφή της φόρμας, μπορείτε να στείλετε το κέικ στο φούρνο.

Εάν η φόρμα δεν είναι σιλικόνη, αλλά μέταλλο, τότε είναι απαραίτητο να απλώσετε τον πυθμένα και τους τοίχους του με περγαμηνή, διαφορετικά το κέικ θα κολλήσει. Δεν θα βοηθήσει ακόμα κι αν αλείψετε τη φόρμα με βούτυρο και πασπαλίσετε με τριμμένη φρυγανιά, γιατί το πασχαλινό κέικ είναι πολύ τρυφερό.

Πόσο καιρό να ψήσετε ένα κέικ;
Μεγάλο Πασχαλινή τούρτα 40-50 λεπτά ή και μία ώρα στους 180°C. Αν τα πασχαλινά κέικ είναι μικρά, ψήνονται για 20-30 λεπτά στους 220°C. Λάβετε υπόψη ότι όσο μεγαλύτερο είναι το κέικ, τόσο χαμηλότερη πρέπει να είναι η θερμοκρασία και τόσο μεγαλύτερος ο χρόνος ψησίματος. Επομένως, δεν πρέπει να βάζετε ένα μεγάλο κέικ και ένα μικρό μαζί.

Αν πέσει η ζύμη στη μέση, ποιο είναι το πρόβλημα;
Η ζύμη απλά δεν ψήθηκε. Ο Κούλιτς δεν ήρθε σε ετοιμότητα. Ή συχνά άνοιγε το φούρνο. η θερμότητα βγήκε και η θερμοκρασία έπεσε - από αυτό, το κέικ μπορεί επίσης να αποτύχει.

Αν η επιφάνεια του κέικ είναι ανώμαλη ή ανεβαίνει από τη μία πλευρά;
Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη ήταν κακοζυμωμένη και υπήρχε περισσότερη μαγιά σε ένα μέρος παρά σε άλλο. Επίσης, ο λόγος μπορεί να είναι σε δυσλειτουργικό φούρνο. Όταν η ζέστη είναι πιο δυνατή από τη μια πλευρά και λιγότερη από την άλλη.

Μετά από πόση ώρα μπορώ να κοιτάξω στο φούρνο;
Περίπου 30-40 λεπτά αργότερα, αλλά δεν είναι επιθυμητό να το κάνετε αυτό. Μπορείτε να το ανοίξετε μόνο αν δείτε, για παράδειγμα, ότι η κρούστα αρχίζει να καίγεται. Στη συνέχεια, βάλτε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή για να μειωθεί η φωτιά από πάνω.

Πώς να αφαιρέσετε το κέικ από τη φόρμα;
Δεν μπορείτε να το βγάλετε αμέσως από τη φόρμα. Οι πλευρές ενός φρεσκοψημένου κέικ του Πάσχα δεν είναι αρκετά πυκνές και μπορούν να καθίσουν. Επομένως, το αφήνουμε στη φόρμα μέχρι να κρυώσει τελείως και μόνο μετά το βγάζουμε.

Μόλις κρυώσει το κέικ, πρέπει να αλείψετε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο. Αυτό θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του κέικ. Αν θέλετε να αποθηκεύσετε τα πασχαλινά κέικ για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να τα καλύψετε με μια πετσέτα και να τα αφήσετε σε ζεστό μέρος. Λόγω της μεγάλης ποσότητας ζάχαρης, αυγών και λίπους, το πασχαλινό κέικ μπορεί να αποθηκευτεί για μια εβδομάδα.

Πασχαλινό κέικ σε κρέμα από τον Alexander Seleznev

Μαγειρεύω πάντα το πασχαλινό κέικ με κρέμα. Αποδεικνύεται ευάερο, σχεδόν χωρίς βάρος. Ανακάλυψα αυτή τη συνταγή πριν από περίπου πέντε χρόνια και από τότε τη χρησιμοποιώ κάθε χρόνο.

Για δοκιμή:

640 γρ αλεύρι
5 αυγά (250 γρ.)
200 γρ ζάχαρη
200 ml κρέμα γάλακτος (22% λιπαρά)
100 ml γάλα
100 γρ σταφίδες χωρίς κουκούτσια
100 γρ ζαχαρωτά φρούτα
25 γρ μαγιά ξερή
μια πρέζα αλάτι

Για γλάσο:

200 γρ ζάχαρη άχνη
1 πρωτεΐνη (30 γρ.)
1 αγ. μεγάλο. χυμό λεμονιού

Τι να κάνω:
Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη και 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι. Αφήστε για 20 λεπτά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη και ρίχνουμε σταδιακά την κρέμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον 5-10 λεπτά με ένα μίξερ με εξάρτημα με γάντζο.

Βάλτε τη ζύμη σε ζεστό μέρος και αφήστε τη να φουσκώσει για 1 ώρα, χτυπήστε κάτω, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά, χτυπήστε κάτω, προσθέστε στη ζύμη τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν βιάζεστε, αρκεί να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μια ώρα και αφού κάνετε μια μπουνιά, προσθέστε σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα.

Βουτήξτε τα χέρια σας σε φυτικό λάδι και χωρίστε τη ζύμη σε 6 μερίδες, βάλτε τα σε χάρτινες φόρμες για Πασχαλινές τούρτες. Αφήστε 1 ώρα. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά. Ψήστε μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Ψύξτε καλά τα έτοιμα κέικ και αλείψτε την επιφάνεια με γλάσο. Για το γλάσο χτυπάμε το ασπράδι με τη ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού να ομογενοποιηθούν και απλώνονται στην επιφάνεια των κέικ.

Το πιο δημοφιλές πασχαλινό πιάτο είναι φυσικά το πασχαλινό κέικ. Παλαιότερα, ήταν μια λιχουδιά από μόνη της, αλλά σήμερα δεν θα εκπλήξετε κανέναν με ένα συνηθισμένο πασχαλινό κέικ, θέλετε κάτι πιο πρωτότυπο. Οι οικοδέσποινες προσπαθούν να μαγειρέψουν τέτοια αρτοσκευάσματα από διαφορετικούς τύπους ζύμης ή να την αραιώσουν με αποξηραμένα φρούτα και γλυκά. Πειραματίστηκα κι εγώ λίγο, και το αποτέλεσμα ήταν ένα υπέροχο πασχαλινό κέικ με ζαχαρωτά φρούτα, τη συνταγή του οποίου αποφάσισα να μοιραστώ μαζί σας. Αποδεικνύεται ότι είναι μέτρια γλυκό, νόστιμο και το πιο σημαντικό - φωτεινό λόγω των πολύχρωμων ζαχαρωμένων φρούτων, οπότε αρέσει πολύ στα παιδιά.

Συστατικά

Πασχαλινή τούρτα

Αλεύρι σίτου - 600-700 g.
Γάλα - 200 ml.
Ζωντανή μαγιά - 35 g.
Μεγάλα αυγά - 3 τεμ.
Βούτυρο - 100 g.
Ζάχαρη - 1-1,5 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα
Βανιλίνη (απόσταγμα βανίλιας)
Γλασαρισμένα φρούτα - 150-200 g.
Ξύσμα πορτοκαλιού - προαιρετικά

Γλάσο για πασχαλινές τούρτες

Πρωτεΐνη αυγού κοτόπουλου - 1 τεμ.
Ζάχαρη - 100 g.

Πώς να μαγειρέψω

Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τη ζύμη της μαγιάς. Σπάστε τη μαγιά (35 γρ.) σε ένα μπολ, ρίξτε χλιαρό γάλα σε θερμοκρασία δωματίου (1 κ.σ.)

Η θερμοκρασία του γάλακτος δεν πρέπει να ξεπερνά τους 40 C, διαφορετικά η μαγιά θα πεθάνει. Μπορείτε να βουτήξετε το δάχτυλό σας σε ένα ποτήρι γάλα για να ελέγξετε τη θερμοκρασία - θα πρέπει να είναι ευχάριστα ζεστό.

Προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και δύο φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη ή πλαστική σακούλα, τη βάζουμε σε μέρος χωρίς ρεύματα για να «φουσκώσει».

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους (χρησιμοποιήστε 3 αυγά).

Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με τους κρόκους. Ανακατεύουμε.

Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Η μάζα θα αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο και θα φωτίσει. Προσθέστε το βούτυρο, το οποίο είναι μαλακό αλλά δεν έχει λιώσει.

Για να φτάσει το βούτυρο στη συνοχή που χρειαζόμαστε, θα πρέπει να το αφήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.

Ήρθε η ώρα να μουλιάσεις τα ζαχαρωτά φρούτα. Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, η ζύμη έχει ήδη ανέβει καλά, έχει αυξηθεί σε όγκο αρκετές φορές και ακόμη και άρχισε να κρεμάει στο κέντρο - αυτό δείχνει ότι η ζύμη έχει ωριμάσει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ανεβάσει το κέικ του Πάσχα.

Ρίξτε τη ζύμη σε ένα μεγαλύτερο μπολ, έτσι θα είναι πιο βολικό να ζυμώσετε τη ζύμη.

Προσθέστε το μείγμα αυγού-βούτυρο στο κουρκούτι.

Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βάλε αλάτι.

Οι χτυπημένες πρωτεΐνες στέλνονται επίσης στη ζύμη για τα πασχαλινά κέικ.

Ανακατεύουμε το μείγμα και ρίχνουμε μέσα 1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα βανίλιας (μπορεί να αντικατασταθεί με τεχνητή βανίλια από σακουλάκι).

Ζυμώνουμε το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη τμηματικά. Στην αρχή μπορείτε να το κάνετε αυτό με μια σπάτουλα, στη συνέχεια η ζύμη θα γίνεται όλο και πιο πηχτή, θα πρέπει να προχωρήσετε στο ζύμωμα με τα χέρια σας. Προσπαθήστε να επιτύχετε μια τέτοια συνοχή της ζύμης έτσι ώστε να μην αποδειχθεί πολύ πηχτή, φραγμένη με αλεύρι (σε αυτή την περίπτωση, τα ζαχαρωμένα κέικ φρούτων θα είναι πολύ πυκνά, αλλά χρειαζόμαστε αέρα). Επομένως, όταν ζυμώνετε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι για τη δουλειά (λιπάνετε με λίγη ποσότητα του χεριού σας για να μην κολλάει άσκοπα η ζύμη στα χέρια σας) παρά αλεύρι.

Προσοχή! Νέες συνταγές για πασχαλινά κέικ εμφανίστηκαν στο site:, (πρέπει να ακολουθήσετε τους συνδέσμους για να διαβάσετε τις συνταγές).

Στη ζυμωμένη ζύμη, προσθέστε τα ζαχαρωμένα φρούτα στον ατμό και στεγνωμένα σε χαρτί κουζίνας, ανακατέψτε ξανά. Προσπαθούμε να διασφαλίσουμε ότι όλα τα ζαχαρωμένα φρούτα αναμειγνύονται ομοιόμορφα στη ζύμη.

Σκεπάζουμε τη ζύμη για τα πασχαλινά κέικ με μια καθαρή πετσέτα (ή μεμβράνη) και τη στέλνουμε σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες για να φουσκώσει. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τις φόρμες για τα πασχαλινά κέικ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικές, αγορασμένες φόρμες, τενεκέδες από καλαμπόκι ή ανανάδες, χαρτί ή φόρμες που κληρονομήσατε από τη γιαγιά σας. Έχω μόνο τα τελευταία) Αλείφω κάθε φόρμα με φυτικό λάδι με μια μαγειρική βούρτσα, μετά πασπαλίζω με αλεύρι, βάζω έναν κύκλο περγαμηνής στον πάτο.

Από τη συνολική μάζα της ζύμης που πλησιάζει, χωρίστε προσεκτικά μικρά κομμάτια, στο μέγεθος του 1/3 της φόρμας.

Άρα, οι φόρμες είναι συμπληρωμένες κατά το 1/3. Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε για άλλα 30-40 λεπτά για να φουσκώσει η ζύμη.

Εν τω μεταξύ, χωρίζουμε τα δύο ασπράδια από τους κρόκους.

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, μετά προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει παχύρρευστη η πρωτεϊνική μάζα.

Προσθέστε τη ζάχαρη σε μικρές μερίδες, συνεχίζοντας το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα.

Ψήνουμε κέικ με ζαχαρωτά φρούτα

Τα ταιριαστά πασχαλινά κέικ στέλνονται στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 C. Θα χρειαστούν από 40 λεπτά έως 1 ώρα για να ψηθούν τα πασχαλινά κέικ (τα μικρά πασχαλινά κέικ ψήνονται πιο γρήγορα). Ο φούρνος δεν πρέπει να ανοίξει τα πρώτα 20 λεπτά του ψησίματος, καθώς η ζύμη της μαγιάς μπορεί να καθίσει από μια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας.

Ελέγχουμε την ετοιμότητα των πασχαλινών κέικ με ένα μακρύ ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα. Πρέπει να βγαίνει στεγνό από το ψηλότερο σημείο του κέικ. Αυτά τα κέικ είναι έτοιμα, μπορείτε να τα βγάλετε.

Μην βιαστείτε να αφαιρέσετε αμέσως τα πασχαλινά κέικ από τα φορμάκια: δώστε τους 10 λεπτά και τα ίδια θα «απομακρυνθούν» από την επιφάνεια των καλουπιών, το μόνο που χρειάζεται είναι να αναποδογυρίσετε τη φόρμα για να βγουν έξω. Τα πασχαλινά κέικ είναι σημαντικό για να κρυώσουν σωστά. Αυτό δεν πρέπει να γίνεται σε ευθεία όρθια θέση, αλλά «ξαπλωμένο στο πλάι». Καλύψτε τα κέικ με ζαχαρωτά φρούτα με μια πετσέτα εντελώς, με το κεφάλι. Τα αφήνουμε να κρυώσουν μέχρι να ζεσταθούν.

Αλείφουμε τα κρύα πασχαλινά κέικ με χιονάτο γλάσο (βολεύει να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής για αυτό).

Είχα στο χέρι ηλιόσπορους σε χρωματιστό γλάσο, που ταίριαζαν τέλεια.

Μια άλλη επιλογή για ένα νόστιμο πασχαλινό κέικ είναι το κέικ κρέμας. Σας τράβηξα μια αναλυτική συνταγή βίντεο και την ανάρτησα στο κανάλι μας στο YuoTube, σας εύχομαι καλή προβολή!

Καλό Πάσχα! Θα χαρώ να λάβω σχόλια σχετικά με τη συνταγή, ανυπομονώ για ερωτήσεις και σχόλια. Θα ήταν πολύ ενδιαφέρον να δούμε τι είδους κέικ θα πάρετε από αυτή τη συνταγή.

Καλή όρεξη!

Σε επαφή με