Pui de casa la gratar cu crusta foarte crocanta. Pui la gratar - retete pas cu pas de marinada si tehnologie de gatit in cuptor, cuptor cu microunde sau tigaie Cum sa gatesti pui la gratar pentru a fi delicios

Sunt multe retete care fac puiul la gratar foarte gustos: la cuptor pe gratar, intr-o tigaie speciala sau la microunde. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai populare și răspândite. Se prepară ușor, iar gustul cărnii este pur și simplu uimitor, în special crusta aurie apetisantă. Chiar dacă cuptorul sau cuptorul cu microunde nu au o funcție specială de grătar, puiul poate fi totuși gătit foarte gustos folosind trucuri simple.

Cum să gătești pui la grătar

Popularitatea acestui fel de mâncare se datorează nu numai faptului că puiul este un produs accesibil. Carnea acestei păsări este considerată dietetică. În plus, este foarte ușor de preparat. Pentru grătar, există mai multe rețete diferite cu fotografii. În varianta clasică, este nevoie de o frigărui specială. Se gaseste doar intr-un gratar adevarat. In natura se foloseste un gratar din metal inoxidabil si cu maner din lemn. La cuptor, puiul este gătit pe un grătar special sau într-un brazier, al cărui rol poate fi jucat de un borcan cu gât îngust, de exemplu, de sub castraveți mici.

marinata pentru pui

Carcasa nu poate fi frecata doar cu sare. Are un gust mai bun cu marinată. Pentru el, folosește aproape tot ce se află în frigider. Marinada pentru pui la grătar acasă este adesea preparată din următoarele produse:

1. Cu muștar. Trebuie să amestecați 1 linguriță. sare, 1 lingura. ulei de masline. La ele adăugați 0,5 linguri. suc de lamaie, 2 linguri. Mustar Dijon.
2. Cu sos de soia. Va fi nevoie de 0,5 linguri. În plus, trebuie să introduceți 3 linguri. suc de lamaie, 2 linguri ulei de susan, 0,25 linguri. zahăr brun, 1 lingură. usturoi zdrobit, 2 linguri. ghimbir tocat fin și 1 linguriță. piper negru.
3. Italiană. Se amestecă 0,25 linguri. ulei de măsline, 1 lingură sare, 1 lingura usturoi praf, 1 lingura. condimente italiene, 2 linguri oțet, 1 linguriță oregano.

reteta de pui la gratar

Înainte de a marina puiul pentru grătar, trebuie să pregătiți carcasa în sine. Este recomandat sa alegeti carnea tanara, deoarece este mult mai gustoasa si frageda. Puiul la gratar este deosebit de apetisant. Dacă cumpărați carne într-un magazin, atunci este mai bine să luați un produs necongelat. Dacă este necesar, este necesară dezghețarea carcasei în condiții naturale.

La cuptor pe scuipat

• Timp de preparare: 3 ore.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 221 kcal.
• Destinație: pentru prânz / pentru cină / pentru vacanță.
• Bucătărie: rusă.

O caracteristică a metodei de a găti puiul la grătar într-un cuptor cu frigărui este că carnea este prăjită în mod egal din toate părțile. Carcasa este complet acoperită cu o crustă crocantă delicioasă. Se dovedește deosebit de gustos într-un cuptor electric. Datorită ventilatorului și convecției, vasul se gătește uniform și rapid. Chiar daca nu exista frigarui, puiul poate fi prajit. Pentru a face acest lucru, va trebui adesea să întoarceți carcasa.

Ingrediente:

• lingura de smantana - 7 buc.;
• cap de usturoi - 1 buc.;
• o lingură de muștar - 1 buc.;
• carcasă de pui - 1 buc.;
• sare o lingură - 0,5 buc.;
• hamei suneli - 1,5 linguriță;
• o linguriță de piper - 1 buc.
• lămâie - 1 buc.

Metoda de gatit:

1. Luați un bol în care să combinați condimentele cu piper, sare și usturoi zdrobit. Adăugați maioneza și muștarul acolo.
2. Clătiți carcasa, tăiați grăsimea de pui. Se rade carnea cu marinata, se stropeste cu zeama de la o jumatate de lamaie.
3. Trimite pentru 2 ore la frigider.
4. După timpul specificat, încălziți cuptorul la 200 de grade.
5. Apoi, puneți carcasa pe o frigărui, legați picioarele cu un fir.
6. Asezati o tava cu apa sau vin rosu la nivelul de mai jos.
7. Gatiti 1-1,5 ore.

Pe grilă

• Timp de preparare: 8 ore.
• Porții: 7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 239 kcal.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Puiul la gratar la cuptor este gatit aproape dupa acelasi principiu ca in reteta cu frigarui. Numai că aici va trebui adesea să întoarceți carcasa astfel încât să fie prăjită uniform pe fiecare parte. Trebuie să fii atent, altfel carnea se poate arde. Se recomandă să marinați carcasa pentru cel puțin 1-2 ore, dar este mai bine să o păstrați în marinadă toată noaptea. Așa că obții și mai mult pui suculent.

Ingrediente:

• lămâie - 2 buc.;
• o linguriță de sare, oregano și turmeric - câte 1;
• o linguriță de zahăr - 2 buc.;
• carcasă de pui - 1 buc.;
• catei de usturoi - 3-6 buc.;
• o linguriță de piper negru - 1 buc.;
• o lingură de ulei de măsline - 2 buc.

Metoda de gatit:

1. Pentru marinată, este mai bine să folosiți un blender - trebuie să încărcați în el ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi și condimente. Apoi totul se amestecă până la omogenizare.
2. Se spală pasărea și se usucă cu prosoape de hârtie. Întindeți o treime din marinadă sub piele, ungeți carcasa cu restul.
3. Păstrați pasărea la frigider pentru aproximativ 5-6 ore.
4. Legați strâns labele cu un fir, puneți carcasa pe grătar.
5. Pune o tavă de copt tapetată cu folie în fundul cuptorului.
6. Vasul va fi gata după 1,5-2 ore.

la Banca

• Timp de preparare: 3 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 251 kcal.
• Scop: pentru prânz / pentru cină / pentru o masă festivă.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Dacă cuptorul nu are o funcție specială și o frigărui, atunci puteți folosi un borcan obișnuit sau o sticlă pentru a face pui la grătar. În acest caz, nici măcar o grilă nu este necesară. Carcasa se pune pur și simplu pe gâtul borcanului, se pune pe o foaie de copt și se trimite la coacere. Un avertisment - cuptorul trebuie să fie rece, astfel încât paharul să se încălzească treptat, altfel se va sparge.

Ingrediente:

• o jumătate de linguriță de piper - 1 buc.;
• o lingură de maioneză - 3 buc.;
• boia de ardei - 1 lingurita;
• cap de usturoi - 3-4 buc.;
• o linguriță de condimente curry - 0,5 linguriță;
• lingură de sare - 1 buc.;
• turmeric - 0,5 linguriță;
• pui - 1 buc.;
• ulei vegetal - 2-3 linguri.

Metoda de gatit:

1. Mai întâi, pregătiți carnea - frecați carcasa cu un amestec de sare și condimente. Repetați același lucru cu usturoiul tocat.
2. Înfășurați puiul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 1 oră.
3. Luați orice sticlă, umpleți-o pe jumătate cu apă și ulei vegetal, puneți o carcasă pe ea. Ungeți puiul cu maioneză.
4. Gatiti la 190 de grade timp de 15 minute, apoi cresteti la 210 de grade.
5. Prăjiți pasărea pentru încă aproximativ 1 oră.

În cuptorul cu microunde

• Timp de preparare: 1,5 ore.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 228 kcal.
• Scop: pentru prânz / pentru cină / pentru o masă festivă.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Dacă trebuie să gătiți vasul mai repede, atunci ar trebui să folosiți cuptorul cu microunde. Nici măcar nu necesită o grilă specială. O poți lua pe cea care este folosită pentru a încălzi două farfurii în cuptorul cu microunde deodată. Sub pui, asigurați-vă că puneți un vas în care se va scurge grăsimea. Întoarceți carcasa de câteva ori, astfel încât părțile inferioare și superioare să fie prăjite în mod egal.

Ingrediente:

• lingura rast. uleiuri - 3 buc.;
• lingura de otet - 1 buc.;
• pui - 1 carcasă;
• cățel de usturoi - 2 buc.;
• condimente - la discreția dvs.

Metoda de gatit:

1. Dacă este necesar, decongelați carnea, clătiți sub jet de apă și uscați bine.
2. Combinați toate ingredientele uscate, inclusiv usturoiul tocat. Se diluează cu ulei și oțet.
3. Răziți carcasa cu un amestec pe fiecare parte, lăsați să stea o jumătate de oră.
4. Așezați-l pe grătarul cuptorului cu microunde, puneți o farfurie în partea de jos.
5. Porniți la putere maximă, gătiți timp de 50 de minute.

Pe o tigaie grill

• Timp de preparare: 40 de minute.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 231 kcal.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Puiul la gratar conform acestei retete nu este gatit intreg, deoarece nu poate fi prajit in tigaie. Acest lucru nu face felul de mâncare mai puțin delicios. Avantajul este că se obțin mai multe porții deodată, deoarece carcasa nu trebuie tăiată. Este mai bine să cumpărați imediat nu un pui întreg, ci piept sau pulpe de pui. Se prajesc aproape fara exces de grasime si se obtin cu o crusta crocanta.

Ingrediente:

• pulpe de pui - 4 buc.;
• condimente preferate, sare - la discreția ta;
• piper lamaie - un praf;
• lingurita rast. uleiuri - 1 buc.

Metoda de gatit:

1. Clătiți picioarele, marinați cu un amestec de piper, condimente și sare.
2. Încinge o tigaie, adaugă ulei.
3. Prăjiți pulpe de pui suculente, întorcându-le pe 4 părți.
4. După formarea unei cruste, fierbeți încă 15 minute. cu putere de foc mai mică.

Cu cartofi

• Timp de preparare: 3,5 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 269 kcal.
• Scop: pentru prânz/cina.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Pentru a nu găti o garnitură separat, ar trebui să aflați cum se prepară puiul la grătar cu cartofi. Pentru a prăji carcasa, o pun, ca la una dintre rețetele anterioare, pe borcan. Este important să rețineți că trebuie să puneți carnea într-un cuptor rece, astfel încât paharul să nu spargă la o schimbare bruscă a temperaturii. Pe lângă cartofi, carnea este completată cu ceapă. Opțiunile de condimente pot varia în funcție de preferințele personale ale gusturilor.

Ingrediente:

• cap de ceapa - 1 buc.;
• maioneză - la discreția ta;
• frunza de dafin - 1 buc.;
• condimente, sare - la discreția ta;
• cap de usturoi - 2 buc.;
• tuberculi de cartofi - 5 buc.;
• carcasă de pui - 1 buc.

Metoda de gatit:

1. Rade puiul cu condimente, marinam cu un amestec de maioneza cu usturoi si sare.
2. Păstrați timp de 2 ore pe un raft de la frigider.
3. Apoi, curățați ceapa și cartofii.
4. Umpleți un borcan de un litru cu apă, adăugați condimente și frunza de dafin acolo.
5. Pune puiul pe el, pune-l pe o tavă de copt.
6. Puneți cartofi și ceapă în jur, turnați puțină apă.
7. Se da la cuptorul incins la 180 de grade. Așteptați aproximativ 1,5 ore.

în sos de soia

• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 271 kcal.
• Scop: pentru prânz/cina.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Marinada clasică pentru carnea de pui se bazează pe sos de soia. Va fi nevoie de o sticlă întreagă. Această rețetă necesită o tigaie pentru grătar, nu un cuptor. Este de remarcat faptul că marinada este foarte picant. Din acest motiv, nu trebuie să măriți cantitatea de usturoi folosită. În general, proporțiile componentelor marinatei pot fi modificate la discreția dvs.

Ingrediente:

• maioneză - 100 g;
• sare, piper - dupa gustul tau;
• sos de soia - 1 sticla;
• pui - 1 carcasă;
• lingura adjika - 2 buc.;
• catei de usturoi - 3 buc.

Metoda de gatit:

1. Împărțiți puiul în părți, marinați cu saramură din sosul cu adjika și usturoi.
2. Dupa 2-3 ore se prajesc pe fiecare parte pana se rumenesc. Ungeți cu maioneză.
3. Apoi se fierbe la foc mic până când este gata.

Ca în magazin

• Timp de preparare: 3 ore.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 271 kcal.
• Scop: pentru prânz/cina.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Cel mai delicios pui este gătit după o rețetă, ca într-un magazin. Acest lucru va necesita o carcasă mai mare. Aceeași aromă este oferită de amestecul de condimente enumerat în lista de ingrediente. Dacă cuptorul nu are un mod special de grătar, atunci puteți coace carcasa pe un borcan sau un grătar. Ca să fie într-adevăr ca într-un magazin, este mai bine să marinați carnea toată noaptea.

Ingrediente:

• rast lingura de masa. uleiuri - 2 buc.;
• carcasă de pui - 1 buc. la 1,5 kg;
• piper roșu și negru, maghiran, usturoi tocat, sare - câte 1 linguriță.

Metoda de gatit:

1. Marinați puiul cu un amestec de condimente și ulei, lăsați peste noapte la frigider.
2. Dimineața, înșirați pe o frigărui sau puneți pe un grătar.
3. Așezați o foaie de copt în partea de jos a cuptorului.
4. Se prăjește aproximativ o oră la 200 de grade.
5. Pierceți carnea cu un cuțit - dacă iese în evidență un lichid ușor, atunci puiul finit poate fi scos.

Există multe afirmații false despre puiul la grătar. De exemplu, că este carne foarte dăunătoare, literalmente saturată cu agenți cancerigeni. În acest sens, observăm că o carcasă cumpărată de la un supermarket și tratată cu multă maioneză expirată este cu adevărat nesănătoasă.Însă carnea de pui la grătar la cuptorul electric sau la cuptorul pe gaz, coaptă într-un sos parfumat cu ierburi, nu va face rău, va face doar plăcere unui adevărat gurmand.

În plus, carnea este sănătoasă! La urma urmei, dacă numărați caloriile, atunci sunt mai puține dintre ele în carcasa finită decât într-o bucată fiartă. Așadar, grătarul puiului într-un cuptor electric sau grătar electric va economisi doar 98 de calorii pentru fiecare 100 de grame de carne. Pentru comparație, în puiul fiert, conținutul de calorii este de 138 de unități, iar în puiul prăjit - toate 200.

Subtilități ale gătitului. Ce carne să alegi și cât de mult să gătești

1. Utilizați numai carne proaspătă sau rece. Se dovedește mai fraged și suculent decât puiul congelat.
2. Dacă rețeta de pui la grătar include o marinată, lasă uleiul rafinat de floarea soarelui să fie bază. Are cel mai neutru gust care nu depășește produsul principal.
3. Dacă ați cumpărat totuși o carcasă congelată, nu o dezghețați în cuptorul cu microunde sau în cameră.În primul caz, carnea va începe să se gătească deja în timpul decongelarii, iar în al doilea, va deveni tare și uscată. Opțiunea ideală este dezghețarea în frigider, pe raftul cel mai „cald”, adică departe de congelator.
4. Contrar credinței populare, este recomandabil să gătiți un pui întreg la cuptor pe scuipă dintr-o carcasă de fabrică și nu dintr-una de casă. Acesta din urmă este bun pentru tocănit, dar poate fi prea dur la grătar. Dacă, totuși, aveți pui domestic la îndemână, înmuiați-l într-o soluție salină: turnați o jumătate de pahar de sare în 2 litri de apă, lăsați-l la înmuiat 2-5 ore, uscați-l și abia apoi gătiți-l. Deci va deveni perfect moale.
5. Puteți verifica starea cărnii cu un termometru de gătit: temperatura din interior ar trebui să fie de 85 de grade. Sau puteți folosi o scobitoare obișnuită, dar merită să străpungeți nu sânul, ci coapsa, deoarece acesta din urmă durează mai mult să se gătească. Sucul limpede care curge va fi dovada că carnea este gata.
6. Scoateți carcasa din cuptor imediat după gătire și serviți imediat. Dacă o păstrați mai mult timp, carnea se va usca, iar crusta crocantă va deveni moale în timp ce așteptați masa.

Tehnici de gătit pui la grătar

Există 2 moduri de a găti pui la grătar acasă.

1. Pui la cuptor pe suport- rezultă un fel de mâncare cu o crustă perfect crocantă, deoarece în timpul procesului de gătire carcasa nu intră în contact cu grăsimea care se scurge. Pentru cel mai delicios rezultat, „estimați” timpul necesar coacerii (40 de minute pe kg greutate pui). Și de cele mai multe ori, coaceți puiul la o temperatură de 200 de grade și porniți grătarul cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului.
2. Încearcă să gătești pui la gratar la cuptor la scuipat. Pentru a face acest lucru, carcasa este pusă pe un scuipat, aripile și picioarele sunt bine fixate (este convenabil să faceți acest lucru cu scobitori sau fir culinar). Puneți într-un cuptor rece, porniți-l în modul „scuipat” cu o temperatură de 200 de grade timp de 20 de minute. În acest timp, pe carcasă se formează o crustă, care „sigilează” sucul din interior. După aceea, carnea este coaptă timp de 30 de minute în modul „sus-jos”, temperatura este redusă la 180 de grade. Apoi alte 30 de minute sunt gătite în modul „gril”, ridicând temperatura la 200.

3 retete delicioase

pui cu usturoi

Vei avea nevoie:

• carcasă de pui;
• usturoi - 6 catei;
• unt - 50 g;
• sare si piper, ulei vegetal.

Gătitul

1. Tăiați usturoiul în felii subțiri. Așezați-le cu grijă sub pielea puiului. Pune cateva bucatele de unt in zona pieptului.
2. Se amestecă uleiul vegetal, piperul și sarea. Acoperiți carcasa cu acest amestec.
3. Coaceți la cuptor pe un grătar sau scuipat.

Pui indian parfumat

Vei avea nevoie:

• carcasă de pui;
• Condimente de pui Masala (puteți face singur amestecând turmeric, chimen, piper negru, scorțișoară, coriandru, dafin, ghimbir, cardamom, chimen, semințe de muștar și sare);
• lămâie mare.

Gătitul

1. Răzuiți în prealabil carcasa cu condimente și puneți la frigider (ideal, peste noapte).
2. Faceți tăieturi verticale pe lămâie și introduceți-o în pui.
3. Puneți carcasa pe o frigărui, în timp ce lămâia nu o va lăsa să atârne.
4. Coaceți până când este gata, stropiți cu suc de lămâie înainte de servire.

Pui cu piper cayenne

Vei avea nevoie:

• Gagică;
• sare şi piper;
• ulei de măsline - 3 linguri. linguri;
• oregano uscat - ¼ linguriță;
• boia uscată - ¼ linguriță;
• ardei cayenne - un praf.

Gătitul

1. Pregătiți carcasa, frecați cu piper și sare.
2. Amestecați uleiul de măsline cu ierburi, frecați carcasa.
3. Coaceți până când este gata.

Fiecare reteta de pui la gratar la cuptor pe frigarui si gratar este extrem de simpla. Drept urmare, vei obține un preparat incredibil de gustos fără probleme!

Pui la gratar la cuptor. Ce poate fi mai ușor și mai dificil în același timp? S-ar părea că au luat puiul, condimentele, au pornit cuptorul pe modul grătar, iar după un timp te poți bucura de un preparat delicios cu o aromă uluitoare. Dar nu era acolo! Ori puiul s-a dovedit a fi destul de uscat, ori tocmai a fost copt și nu are nicio legătură cu puiul la grătar, ori crusta nu se strânge, sau altceva. După câteva experimente eșuate, încercările de a găti pui la grătar în cuptor se termină de obicei și continuăm să cumpărăm versiuni gata preparate ale acestui fel de mâncare din supermarketuri, alungând gândurile de cancerigeni și fiind complet siguri că este imposibil să gătești pui la grătar. acasa.

De fapt, nimic nu este imposibil. Puiul la grătar gătit în cuptorul de acasă este mult mai gustos, mai sănătos și mai bun decât cel cumpărat din magazin. În primul rând, adăugați doar acele condimente care vă plac, iar în al doilea rând, puteți controla calitatea puiului în sine, puteți decide dacă să prăjiți proaspăt sau congelat, rustic sau dintr-o fermă de păsări și, în general, să controlați întregul proces de gătit, inclusiv timpul petrecut de pasăre în cuptor. Desigur, va dura mai mult timp pentru a găti pui la grătar la cuptor decât cu o călătorie obișnuită la magazin, dar timpul și efortul petrecut merită rezultatul - carne suculentă delicioasă cu o crustă crocantă parfumată!

Dacă decideți să gătiți pui la grătar la cuptor, trebuie să pregătiți tot ce aveți nevoie în avans. Primul lucru la care ar trebui să fii atent nu este deloc puiul, ci preparatele pentru coacere. Întrucât vorbim de gătit în cuptor, grătarul va trebui abandonat, iar frigăruia va trebui să fie abandonată, deoarece va fi foarte problematic să o instalați în cuptor, cu excepția cazului în care, desigur, vine cu cuptor. Puteți folosi o sticlă de sticlă în mod vechi, dar este mai bine să cumpărați un suport special pentru grătar pui la cuptor. Un astfel de suport este un dispozitiv special pe care este montat puiul, în timp ce toată grăsimea se va scurge într-un recipient special destinat pentru aceasta, iar puiul se va prăji uniform și nu se va usca.

Când preparatele sunt pregătite, este timpul să avem grijă de produse, deoarece gustul final al preparatului depinde în mare măsură de calitatea acestora. O atenție deosebită trebuie acordată alegerii puiului în sine. Este mai bine dacă este făcută în casă și mereu tânără. Puii de 6-7 luni sunt grozavi pentru gratar, daca folosesti pui adulti, carnea se poate dovedi aspra. Dacă ați reușit să găsiți un pui tânăr de sat, atunci puteți pur și simplu să îl sărați, să îl piperați, să îl ungeți cu ulei, să îl așezați pe un suport și să îl puneți la cuptor. Dacă posibilitățile sunt limitate la puii cumpărați din magazin, atunci aruncați opțiunile congelate, altfel carnea poate deveni uscată și dură. Dacă este problematic să găsești o versiune răcită și chiar vrei să gătești pui la grătar la cuptor, atunci poți încerca să folosești pui congelat. Cu toate acestea, trebuie dezghețat la temperatura camerei, fără a se acoperi cu nimic. În niciun caz nu decongelați puiul în apă, acest lucru va afecta cu siguranță gustul preparatului finit. În plus, puii cumpărați din magazin trebuie mai întâi marinați.

Când mâncărurile sunt pregătite și puiul este selectat, este timpul să începeți să gătiți un preparat delicios, parfumat, cu o crustă crocantă. Încercați pui la grătar la cuptor cu rețetele de mai jos.

Pui la gratar in marinata de kefir

Ingrediente:
carcasă de pui cântărind 1-1,5 kg,
500 ml. chefir,
1 ceapă
½ lămâie
3-4 catei de usturoi,
2 linguri ulei vegetal,
1 st. supa de pui,
piper negru,
sare.

Gatit:
Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt ceapa și usturoiul, adăugați-le chefir, ulei vegetal, suc de jumătate de lămâie, piper și sare. Se amestecă bine. Dacă doriți să adăugați condimente, atunci trebuie să o faceți acum. Ungeți puiul cu marinada, puneți-l într-o pungă de plastic, turnați restul de marinadă și agitați energic câteva minute. Apoi legați punga și lăsați-o la frigider pentru cel puțin 2 ore. Se preincalzeste cuptorul la 200 de grade, se pune puiul pe un gratar, se toarna apa intr-o tava, se pune deasupra un gratar pentru pui si se lasa la cuptor pentru o ora. Deschideți periodic cuptorul și turnați bulionul peste pui. După o oră, porniți modul grătar și aduceți puiul la pregătire.

Pui la gratar la cuptor cu ghimbir

Ingrediente:
1 pui cântărind 1-1,5 kg,
3 linguri maioneză,
1,5 linguri suc de lămâie
2 linguri ulei vegetal,
5 catei de usturoi
1 lingura ghimbir proaspăt,
mustar dupa gust
cimbru,
rozmarin,
busuioc,
mentă,
maghiran,
salvie,
amestec de ardei,
sare.

Gatit:
Ierburile se pot folosi uscate. Folosiți pui răcit. Se spala bine si se usuca. Pregătiți o marinadă din maioneză, suc de lămâie, ulei vegetal, muștar, ierburi, ghimbir ras fin, usturoi tocat, sare și piper. Ungeti puiul cu sosul rezultat, puteti pune puiul intr-o punga la fel ca in reteta precedenta, adaugati marinada si agitati bine. Lăsați puiul în marinată peste noapte la frigider. Când puiul este marinat suficient de bine, legați aripile și pulpele cu fir natural puternic și gros. Pune puiul pe gratarul pentru pui. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, treceți pe modul grătar, puneți puiul înăuntru și coaceți până când este gata. Pregătirea poate fi verificată după 1-1,5 ore prin străpungerea puiului cu un cuțit. Dacă sucul este limpede, puiul este gata.

Pui la gratar la cuptor fara marinata

Ingrediente:
1 carcasă de pui,
1 lingura ulei de masline,
¼ linguriță oregano uscat,
¼ linguriță busuioc uscat,
¼ linguriță paprika,
1/8 lingurita piper roșu,
¼ linguriță piper negru,
¼ linguriță sare.

Gatit:
Preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Spălați bine puiul pe dinăuntru și pe exterior sub jet de apă rece. Uscați cu prosoape de hârtie. Puiul nu trebuie să picure apă. Asezati puiul pe un gratar si frecati cu ulei de masline. Într-un castron separat, amestecați sare, piper și alte ierburi și condimente. Frecați amestecul peste pui și puneți-l la cuptor pentru 20 de minute. Temperatura ridicată de la începutul gătirii va menține carnea suculentă. După 20 de minute, coborâți temperatura la 200 de grade și coaceți încă 40 de minute. Verificați starea de pregătire a puiului străpungându-l cu un cuțit. Cand puiul este gata, il scoatem din cuptor si il lasam sa se odihneasca 10-15 minute, dupa care vasul poate fi servit.

Pui la gratar in miere si mustar

Ingrediente:
1 carcasă de pui,
100 gr. mustar francez,
100 gr. Miere,
1 lamaie
½ linguriță paprika,
¼ linguriță ardei roșu,
1 catel de usturoi
½ linguriță sare.

Gatit:
Se curata usturoiul, se trece printr-o presa si se amesteca cu sare, boia si piper. Adăugați muștar și miere, stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie și amestecați bine sosul. Dacă mierea este confiată, ține-o într-o baie de apă până devine din nou lichidă. Ungeți bine puiul cu sosul folosind o pensulă de patiserie, nu uitați să ungeți și interiorul. Lăsați puiul în marinată timp de 40 de minute la temperatura camerei. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, puneți puiul pe un grătar și coaceți în cuptor până când este gata. Puiul fiert poate fi stropit și cu sosul de muștar-miere rămas.

Popularitatea puiului la grătar este în creștere, este cumpărat pentru picnicuri în aer liber, pentru cină și tocmai când nu există timp de gătit. Astăzi, puiul la grătar poate fi achiziționat în aproape orice supermarket, dar acest fel de mâncare fără îndoială gustos va fi bogat în arome infame, potențiatori de aromă și conservanți. Dar de ce să te gândești la posibilele pericole ale tuturor acestor substanțe, dacă poți încerca să gătești pui la grătar delicios și sănătos la cuptor? După ce am petrecut destul de mult timp, vom obține un pui frumos cu părțile bronzate, pielea crocantă, carnea suculentă și cea mai apetisantă aromă care va aduce întreaga familie la o masă.

Cuvântul „gril” a venit în rusă de la francezul „griller”, care înseamnă a arde. Cu toate acestea, producătorii includ în acest cuvânt o gamă largă de echipamente: grătar cu lavă, grătar de contact, grătar cu role și carusel, grătar pentru pizza, grătar shawarma și cuptor cu microunde cu grătar încorporat. Odată cu creșterea livrărilor în străinătate, gama de modele de echipamente numită grill s-a extins semnificativ și a inclus echipamente care asigură contactul produsului cu o suprafață încălzită. Cu o ofertă atât de mare de echipamente de pe piață, devine mai greu de înțeles și este cu atât mai de neînțeles modul în care gătirea unui produs pe grătar diferă de metodele tradiționale de gătit: prăjirea în tigaie, coacerea în cuptor. Există o diferență semnificativă în pregătirea felului de mâncare (timp de gătire, pierdere naturală în greutate, costuri aferente) și gustul acestuia, precum și digestibilitatea produsului gătit. Grătarul oferă avantaje incontestabile în prepararea oricărui fel de mâncare - vă permite să gătiți mâncăruri cu drepturi depline, cu o crustă crocantă.

Există un alt tip de grătare care poate schimba practic gama de preparate oferite. Acestea sunt așa-numitele „pui” (în engleză chicken roaster) sau grătare rotative. Scopul principal al unor astfel de grătare este prăjirea găinilor, dar folosind dispozitive simple sub formă de leagăne, cârlige sau cilindri cu zăbrele, puteți extinde semnificativ sortimentul adăugând produse semifabricate de dimensiuni mari din carne sau pește, precum și „grill”. ” diverse legume în fața vizitatorilor. În același timp, dintre toate opțiunile posibile pentru tratamentul termic, un grătar care se rotește continuu este capabil să gătească produsul în cel mai bun mod de încălzire, așa-numitul impulsiv. Rotindu-se in jurul unei surse stationare de caldura, produsul primeste portiuni de energie termica nu constante, ca intr-o tigaie sau in cuptor, dar de intensitate variabila. În timpul în care partea produsului încălzită de sursa infraroșu intră în umbră, impulsul de căldură primit are timp să fie distribuit uniform în grosimea produsului. Astfel, încălzirea impulsivă într-un grătar rotativ vă permite să oferiți o prăjire uniformă frumoasă, cu caracteristici organoleptice excelente și pierderi minime.

Grătarele Gyros sunt unul dintre tipurile de grătare rotative. La acest tip de grătar, frigăruia rotativă și elementele de încălzire cu infraroșu nu sunt amplasate orizontal, ca la grătarele de pui, ci vertical. Carnea nu se pune pe grătar, ci se înșiră pe o frigărui sub formă de prăjituri bătute subțire, în urma cărora se obține un nou tip de produs „shawarma”. Acest fel de mâncare se servește în felii tăiate de pe suprafața prăjită a produsului prăjit.

Dintre grătarele „neregulate”, al căror design asigură contactul direct, cele mai comune sunt tigăile deschise netede și ondulate (grătar), grătare de contact sau conductoare (cochici), care au două suprafețe de încălzire - sus și jos. Două zone de lucru controlate autonom vă permit să gătiți o friptură de carne sau pește, un sandviș închis fierbinte în câteva minute. In prezent, gratarul nu mai este doar un tip de echipament de incalzire, ci conceptul de institutie. Functionalitatea sa face posibila, datorita lipsei de contact cu grasimea fierbinte si produsele sale de descompunere termica, combinarea principiilor inalte ale alimentatiei sanatoase cu elemente de atractivitate, care acum devin larg raspandite.

Grătarul este de departe cea mai bună metodă de a găti carnea de pasăre, scoțând în evidență adevărata aromă a păsării în mod deosebit și nefiind înecat de sosuri sau garnituri. Un grătar pe gaz sau electric este foarte convenabil, dar prăjirea peste cărbune, sau chiar mai bine, cărbune, oferă păsării un gust cu adevărat delicios.

În concluzie, putem spune că grătarele sunt destul de capabile să concureze cu tipurile tradiționale de echipamente. Iar avantajele lor - profitabilitate, ușurință în utilizare, o gamă largă de produse cu arome și caracteristici nutriționale noi - sunt apreciate de specialiștii în catering și nutriționiștii.

Pui la gratar

Carnea de pui este de mare valoare în alimentația umană. Carnea este un furnizor al celor mai importanti nutrienti necesari functionarii si dezvoltarii normale a organismului uman, in primul rand o proteina completa, mai bogata in aminoacizi esentiali decat proteinele vegetale. De mare importanță în alimentația umană sunt și substanțele extractive care conferă gust și aromă produselor din carne, contribuie la secreția abundentă de suc digestiv și o digestie mai bună. Carnea conține mineralele de care avem nevoie - potasiu, calciu, sodiu, magneziu, fier și fosfor, precum și multe vitamine. Mâncărurile din carne de pasăre deschid spațiu pentru imaginația creativă. Există un număr nelimitat de metode de gătit, de la umplutura tradițională la mâncăruri noi neobișnuite. Puiul se poate servi la fel de bine prajit intreg sau bucati; copt, cu sau fără sos; umplute. Rețetele noastre din întreaga lume sunt ușor de preparat și au un gust grozav. Este greu să alegi una dintre ele - toate sunt grozave! Ai încredere în creativitatea ta și pleacă! După un preparat original pregătit după rețetele noastre, vizitatorii vor dori cu siguranță să vă viziteze din nou.

Tehnologie de gătit pui la grătar

Pui

Vârsta păsării este un criteriu important atunci când alegeți o rețetă. De regulă, carnea păsărilor tinere este foarte fragedă și are un gust mai delicat. Sunt ideale atât pentru grătar, cât și pentru metode mai rapide de gătit, care păstrează aroma și suculenta cărnii. Carnea fragedă a pieptului de pasăre slabă - pui, curcani ajunge la pregătire mai repede decât carnea picioarelor.

Carnea de pasăre devine mai dură odată cu vârsta, în special mușchii picioarelor care lucrează constant. Carnea unei păsări adulte devine elastică și necesită o gătire mai lungă pentru a da frăgezi țesuturile musculare. O astfel de pasăre este adesea folosită pentru tocănire sau gătit bulion.

găini

Puii sunt comercializați sub diferite denumiri. Numele variază în funcție de vârstă, variind de la pui de șase săptămâni până la găini fierte de peste un an. Pentru prăjit, cea mai bună vârstă pentru pui este de patru până la șase luni. Puiul de până la șase luni este grozav pentru grătar întreg sau în bucăți. Grătarul este modalitatea perfectă de a spori aroma unui pui sau a unei păsări de primăvară.

O pasăre crescută la fermă care se mișcă mult și se hrănește cu cereale și insecte are carne care este fermă și gustoasă singură. Este suficient să stropiți o astfel de pasăre cu sare și piper și să ungeți generos exteriorul cu ulei. Puii produse în masă destinate prăjirii sunt cel mai bine marinați și umpluți: acest lucru va îmbunătăți gustul cărnii la gătit.

Rață

Doar o pasăre mai în vârstă de două luni se numește rață. Exemplarele tinere se numesc rătuci - sunt foarte gustoase, chiar dacă sunt pur și simplu prăjite fără umplutură și fără o garnitură specială. O rață care a împlinit vârsta de trei luni, carnea are un gust plăcut, dar beneficiază mai ales dacă este servită cu o garnitură de fructe acre sau portocale.

gâște

Gâștele sunt aduse spre vânzare la vârsta de opt până la nouă luni; gâștele de ani sunt deja prea tari pentru prăjit.

Prelucrarea păsărilor de curte

Pasărea se distinge prin tipul, vârsta, grăsimea, metoda de tratament termic și starea sa termică. Păsările de curte includ găini, rațe, gâște.

Păsările de curte ajung la unitățile de alimentație publică bătute, fără pene, în stare refrigerată sau congelată conform GOST 21784-76, pe jumătate eviscerată sau eviscerată. Se pot primi și carcase întregi măcelărite sau semifabricate porționate.

Produsele semifabricate din carne de pasăre trebuie să îndeplinească cerințele GOST. Suprafața carcasei trebuie să fie uniformă, fără pelicule și tendoane, fără semne de alterare, slăbicioasă, nedegradată, consistența cărnii este elastică.

Prospetimea carnii poate fi determinata de aspect, culoare, miros, culoare si textura. Carne proaspătă (de înaltă calitate): densă, elastică, suprafața se nivelează rapid după apăsarea cu degetul, pe tăietură carnea este roz pal cu un indiciu, sucul este transparent. Carnea decongelată are o textură mai moale. Mirosul ar trebui să fie natural; culoare deschisă (caracteristică acestui tip de carne).

Carnea învechită are următoarele caracteristici: suprafața cărnii este umedă, lipicioasă, acoperită cu mucus, verde pe alocuri. Pe tăietură are o culoare mai închisă decât de obicei, sucul este tulbure.

În funcție de starea termică, pasărea poate fi răcită (temperatura din grosimea mușchilor cărnii este egală cu temperatura ambiantă de +15 + 25 ° C), răcită (temperatura din grosimea carcasei este de la 0 la + 4 ° C), înghețat (temperatura din grosimea mușchilor nu este mai mare de - 6 ° FROM).

Carnea răcită și răcită are cea mai mare valoare nutritivă, dar termenul de valabilitate este scurt, așa că o parte semnificativă din carne este congelată. Utilizarea culinară a păsărilor de curte variază în funcție de specie, vârstă și starea corpului. În funcție de grăsimea și calitatea prelucrării, carcasele tuturor tipurilor de păsări sunt împărțite în două categorii: prima și a doua.

La primirea materiilor prime pentru întreprinderile de alimentație publică, păsările congelate sau refrigerate se depozitează în containerul furnizorului pe rafturi sau substocuri, stivuite în stive; pentru o mai bună circulație a aerului între cutii (cutii) se recomandă așezarea șipcilor.

Decongelarea cărnii

Păsările de curte congelate sunt întotdeauna inferioare ca calitate față de cele proaspete, deoarece. atunci când este congelat, își pierde cea mai mare parte din valoarea sa nutritivă. Acest lucru se datorează următoarelor. Țesuturile musculare ale cărnii conțin 48-80% apă care conține diverse substanțe dizolvate în ea. A doua parte a apei formează fluid tisular, care este situat între celule. Concentrația de substanțe dizolvate în fluidul tisular este mai mică decât în ​​apa care umple celulele, prin urmare, atunci când sunt înghețate, se formează cristale de gheață în spațiul intercelular. Cristalele de gheață slăbesc țesuturile de carne și, dacă nu sunt decongelate corespunzător, pot deteriora membrana celulară. Înghețarea rapidă la temperatură scăzută întârzie creșterea cristalelor în spațiul intercelular. Carcasa de pui congelată are o temperatură în grosimea mușchilor - 6 - 25 ° C.

Carcasele de păsări sunt dezghețate numai în aer. Dezghețarea în apă sau lângă aragaz este interzisă, deoarece aceasta duce la o pierdere mare de nutrienți și, de asemenea, nu este permisă de reglementările sanitare.

Cu regimul de dezghețare potrivit, cristalele se topesc lent și au timp să fie absorbite în fibrele musculare, care se umflă și își redau proprietățile în mare măsură.

Păsările de curte congelate se decongelează la o temperatură de + 5 + 8 ° C timp de 5 ore sau la o temperatură de + 16 + 18 ° C timp de 3 ore și o umiditate relativă de 85-95%. Pentru dezghețare, carcasele sunt așezate pe o masă sau rafturi pe un rând, astfel încât să nu se atingă. Păsările mari sunt dezghețate timp de 6-8 ore, mici și mijlocii 3-4 ore. Decongelarea se efectuează până când temperatura din grosimea mușchilor atinge 1°C.

După dezghețare, carcasele sunt spălate cu apă curentă și așternute tăiate pentru a scurge apa. Pentru prelucrarea păsărilor de curte sunt alocate mese separate, echipamente de tăiere și producție.

1. Când cumpărați carne de pasăre congelată, nu trebuie să luați pachete mototolite și cele în care este vizibilă gheața roz - acesta este un semn că pasărea a fost înghețată a doua oară.
2. Pentru a păstra gustul păsării, aceasta trebuie dezghețată în frigider; in acelasi timp sunt necesare 4 ore pentru 1 kg de pasare.
3. Când gătiți păsări de curte, trebuie să vă asigurați că carcasa este dezghețată complet - dacă este dezghețată doar parțial, carnea nu va fi prăjită uniform.
4. Nu amânați gătirea păsărilor de curte proaspete sau dezghețate mai mult de 2 zile, deoarece cu cât se păstrează mai mult timp, cu atât își pierde mai mult gustul.

Rețete

Pui oriental la gratar

• 1 lingura ulei vegetal
• 0,5 linguriță condimente pentru chili
• 2 linguri sos de soia
• 2 linguri suc de lămâie
• 0,5 st. apă
• 2 catei de usturoi tocati marunt
• 1 ceapa mica taiata felii subtiri

Mod de preparare: Se încălzește uleiul de chili, se adaugă ceapa și se călește timp de 1 minut, apoi se adaugă usturoiul și se mai călește încă 1 minut. Separat, combinați sosul de soia, apa și sucul de lămâie și adăugați-le la ceapa înăbușită. Aduceți masa rezultată la fierbere și fierbeți timp de 3 minute. Se răcește marinada, se toarnă peste pui, se acoperă și se dă la frigider. Marinați timp de 1 oră.

Pui picant la gratar

Sos de usturoi:

• 2 catei de usturoi
• 2 g ardei iute
• 2 g piper negru
• 5 g curry
• 2 linguri suc de lamaie (otet sau vin alb) sare

Mod de preparare: Se piseaza usturoiul, se piseaza cu sare, se adauga curry, piper si zeama de lamaie (otet sau vin). Ungeți bine pasărea cu sosul de usturoi rezultat în interior și în exterior. Puiul preparat se pune pe gratar, se pune pe gratar si se prajeste. Pentru a condimenta toată carnea de pasăre, marinați puiul timp de 2 ore.

pui gourmet

• 2 linguri firimituri de pâine
• 1 lingura unt
• 1 legatura de patrunjel
• 2 mere verzi
• 2 cepe
• 200 g carne tocată
• 1 ou
• condimente pentru carne tocată

Componente:

• 1 lingura unt (unt sau vegetal)
• suc de 1 lămâie
• ierburi și condimente

Mod de preparare: Se toaca marunt patrunjelul si ceapa si se amesteca. Amestecați carnea tocată (ciuperca de carne) cu pesmet, oul și untul. Se amestecă carnea tocată cu ierburi, se adaugă sare și condimente după gust. Merele se curata de coaja, se taie fasii si se amesteca cu carnea tocata. Topiți o lingură de unt, adăugați condimente și amestecați. Frecați carcasa de pui în interior și în exterior cu sare, condimente și piper roșu și stropiți cu suc de lămâie. Ungeți exteriorul cu amestecul de ulei. Umpleți puiul cu carne tocată și coaseți. Gatiti puiul timp de 60-90 de minute (in functie de greutatea pasarii) la 220°C.

Pui cu scorțișoară

• piper negru
• coriandru
• scorţişoară

Mod de preparare: Frecați fiecare pui în interior și în exterior cu sare, piper, coriandru și scorțișoară. Este important ca coriandru să fie pe jumătate decât scorțișoara, dar principalul lucru este să nu abuzați de aceste condimente, deoarece felul de mâncare poate fi amar.

Pui umplut

• 1 lingura unt
• 1 bec
• 115 g ciuperci
• 1,5 st. pesmet moale
• 1 lingura patrunjel verde tocat
• 1 lingura coaja de lamaie rasa
• 0,25 linguriță maghiran uscat
• 0,125 linguriță nucşoară
• 1 ou

Mod de preparare: Se topeste untul, se adauga ceapa tocata marunt si se fierbe 1 minut. Se toaca marunt ciupercile, se combina cu ceapa si se fierbe 1 minut, apoi se adauga pesmet, sare, piper, patrunjel, coaja de lamaie, maghiran, nucsoara si ou. Se amestecă bine masa rezultată și se umple puiul. Frecați exteriorul pielii de pui cu sare și piper.

Curcan prajit umplut

• 4 linguri. cuburi de pâine sau pesmet moale
• 2 linguri. telina verde tocata
• 1 st. ceapa maruntita
• 0,5 st. margarină
• 1 lingura cimbru
• 1 lingura maghiran
• 0,5 st. bulion (pui sau apa)
• piper

Mod de preparare: Topiți margarina, adăugați ceapa tocată, țelina și fierbeți timp de 5 minute, apoi adăugați pesmet, maghiran și cimbru. Se amestecă masa rezultată, se adaugă bulionul, sare, piper și se aduce la fierbere. Umpleți gâtul și interiorul curcanului înainte de gătit.

pui Mihailovski

• 20 g mărar
• 20 g patrunjel
• 200 g smantana
• 1 lingura muştar
• 1 bec
• piper negru
• ardei iute iute

Mod de preparare: Clătiți puiul, uscați-l, sare și aromați cu condimente, sare pe dinăuntru și pe dinafară. Tăiați mărunt ceapa și ierburile. Amesteca smantana cu mustar si adauga ierburile si ceapa tocate. Se toarnă carcasa pregătită (părți din carcasă) cu sos și se prăjește până se rumenește.

Două în unu sau surpriză de pui

Ingrediente:

• picioare de pui
• 1 plic de supă de ciuperci
• 1 lingura condimente pentru pasari
• 2 linguri patrunjel uscat
• orez instant sau
• felii de cartofi cruzi
• 3 roșii feliate
• 180 g smântână cu conținut scăzut de grăsimi
• 300 g apă

Mod de preparare: Separat se amesteca supa piure de ciuperci (uscata), condimentele si patrunjelul. Pulpele pregătite se rad cu jumătate din amestec și se așează pe folie. Adăugați orezul, roșiile în pulpe și stropiți cu amestecul de ciuperci rămas. Se amestecă smântâna și apa separat și se toarnă peste pui. Acoperiți strâns cu folie și gătiți timp de 45 de minute. Deschideți folia și coaceți până se rumenesc.

Frigarui de pui

• 0,5 sheri uscat
• 0,3 st. sos de soia
• 0,3 st. sos oriental dulce-acru
• 2 catei de usturoi
• 0,3 st. suc de lămâie
• 0,5 linguri Miere

Mod de preparare: Se toaca marunt usturoiul, se amesteca cu restul ingredientelor. Sărați carnea pentru grătar, turnați acest amestec peste și dați la frigider pentru 30 de minute. Așezați bucățile de carne pe frigărui, puneți-le pe grătar și gătiți timp de 10 minute.

Shish kebab în rusă

• 300 g vin alb sau 2 linguri. suc de lamaie 1 ceapa
• ardei iute negru sau rosu
• condimente pentru pui

Mod de preparare: Tăiați fileul de pui în cuburi de 20-30 g, sare, puneți într-un bol, adăugați ceapa, tăiată rondele și alte componente. Se marina la rece timp de 30 de minute. Fileul se pune pe frigarui si se prajeste pe scuipat timp de 10-20 de minute.

Frigarui orientale de pui

• 2 linguri. suc natural de portocale
• 1 bec
• ardei iute

Mod de preparare: Carne de pui taiata cubulete 30 g, sare si asezonata cu piper. Se pune carnea intr-un recipient, se pune ceapa deasupra, se taie rondele si se toarna peste sucul de portocale. Se marina timp de 30-45 de minute. Se așează bucățile de carne pe frigărui alternativ cu ceapa și se prăjesc.

kebab de pui

Componente:

• 500 g file de pui
• 1/4 st. sos de soia
• 2 lingurite Sahara
• 1/2 linguriță sare
• 1/8 lingurita ghimbir de pamant
• 1 ardei verde
• 125 g (15 buc) champignon*
• 2 linguri Miere

Mod de preparare: Taiati fileul de pui bucati, rulati intr-un amestec de sos de soia, zahar, sare, praf de usturoi, ghimbir si piper. Se lasa deoparte 10-20 de minute. Așezați pe rând pe frigărui o bucată de ardei verde, o bucată de pui și o jumătate de champignon. Amestecați mierea cu amestecul de soia rămas și turnați ușor peste fiecare kebab. Se prăjește timp de 20 de minute până când puiul este fraged și ardeii verzi sunt prăjiți.

*Ciupercile pot fi înlocuite cu ananas conservat.

Aripioare de pui marinate

• 1 st. sherry uscat
• 1/2 st. sos de soia
• 1 lingura ghimbir de pamant
• 1/4 lingurita praf de usturoi
• 1/4 lingurita praf de ceapa

Mod de preparare: Amesteca sherry, sos de soia si condimente. Se toarnă aripioarele pregătite (12 buc) cu amestecul rezultat. Închideți vasul și puneți la frigider peste noapte. Scoateți aripioarele din marinată și lăsați-o să se scurgă. Pune aripioarele pe un grătar (farfurie) și prăjești 15-20 de minute până se formează o crustă crocantă.

aripioare picante

• 0,5 st. sos de soia
• 0,5 st. ulei vegetal
• 1 lingura ulei de ardei iute*
• 1 cățel mare de usturoi

Mod de preparare: Se toaca marunt usturoiul si se amesteca cu restul ingredientelor. Clătiți aripioarele cu apă, uscați, răzuiți cu sare, turnați marinata și dați la frigider. Marinați aripile timp de 30 de minute, apoi prăjiți 25-30 de minute. * Uleiul de chili se prepară după cum urmează: 0,5 linguri. ulei vegetal amestecat cu 1 linguriță. ardei iute roșu, amestecați și infuzați timp de 30 de minute. Uleiul este separat și folosit pentru gătit.

Aripioare de pui cu stafide

• 3-4 linguri maioneză
• 1 ceapă

Componente:

• 10 aripioare de pui
• 10 g condimente pentru pui
• 5 g piper negru
• 100 g stafide

Mod de preparare: Se sare aripioarele de pui, se aromatizeaza cu piper si condimente pentru pui, se umple cu stafide (sub piele) si se lasa la marinat 30 de minute. Prepararea marinatei: se toaca marunt ceapa si se amesteca cu maioneza. Așezați aripioarele pe un grătar sau pe o foaie de copt, ungeți cu marinată și coaceți (cel puțin 25 de minute).

Aripioare de pui chinezești

• 2 linguri maioneză
• 1 lingura muştar
• 2 linguri Miere
• 4 catei de usturoi
• ardei rosu iute

Mod de preparare: Se sare aripioarele, se toarna peste marinata si se lasa sa stea 30-45 de minute. Pune aripioarele pe o foaie de copt sau pe un grătar, se ung cu marinată și se coace.

coapse fragede

• 1 lingura maioneză
• 2 linguri adjika

Componente:

• 6 pulpe de pui
• piper
• condimente

Mod de preparare: Se sareaza pulpele preparate, se condimenteaza cu piper si condimente, se unge cu sos si se coace.

picioare ascuțite

Componente:

• 2 g ardei iute
• 2 g piper negru
• 3 g curry
• 5 g condimente pentru pui
• 5 g condimente pentru gratar
• suc de 1 lămâie

Mod de preparare: Sarați pulpele pregătite, frecați cu un amestec de condimente, stropiți cu zeamă de lămâie și prăjiți. Pentru picant, puteți freca usturoiul deasupra.

Pulpe de pui mexican

• 100 g ketchup
• 100 g apă
• 2 linguri suc de lămâie
• 1 lingura Sahara
• 1 lingura unt
• 1/2 linguriță țelină uscată sau 1 lingură. frunze de telina
• 1/2 linguriță Ardei iute

Mod de preparare: Se dilueaza ketchup-ul cu apa, se adauga zeama de lamaie, untul topit si restul ingredientelor. Se presară pulpe întregi de pui cu sare, se pun într-un vas sau pe un grătar și se toarnă peste acest amestec. Prăjiți până când sunt fierte și aurii.

Piept de pui Bernasian

Componente:

• 45 g unt
• 1 lingura paprika
• suc de 1 lămâie
• sămânță de susan
• piper

Mod de preparare: Frecați piepții pregătiți cu sare și piper. Topiți untul și turnați peste pieptul de pui. Așezați piepții pe o foaie de copt sau pe un grătar, stropiți cu boia de ardei deasupra și stropiți cu zeamă de lămâie. Prăjiți 25 de minute, apoi adăugați semințele de susan și aduceți la fierbere. Puteți găti pâine prăjită cu umplutură picant pentru sâni.

Piept de pui cu glazura de miere

• 50 g unt
• 90 g miere
• 65 g sos de soia
• 2 lingurite muştar

Componente:

• piept de pui dezosat

Mod de preparare: Se inmoaie untul si se amesteca cu miere, sos si mustar. Tăiați pieptul pregătit pe o parte în diagonală și asezonați cu sare. Pune pieptul într-un recipient și aplică jumătate din marinadă pe partea tăiată a pieptului. Acoperiți recipientul. Păstrați puiul la temperatura camerei timp de 20 de minute. Așezați pieptul de pui pe o foaie de copt (grătar) cu partea tăiată în sus. Se prăjește timp de 15-20 de minute. În procesul de prăjire, sânii pot fi lubrifiați cu resturile de marinadă.

file la grătar

Componente:

• piper negru
• 3 catei de usturoi

Mod de preparare: tăiați pe o parte fileul de pui pregătit în diagonală. Fileul se rade pe ambele parti cu usturoi, se presara deasupra sare si piper negru si se prajeste.

File de curcan cu sos de nuci

• 200 g smantana
• 90 g nuci
• suc de 1/2 lămâie
• 2 catei de usturoi

Mod de preparare: se toaca marunt nuca si usturoiul, se adauga zeama de lamaie si smantana. Sarați fileul de curcan, înveliți în folie și coaceți 20 de minute la 205°C. După ce a trecut timpul, deschideți folia, umpleți fileul cu sosul pregătit și coaceți până se rumenesc timp de 5-10 minute la o temperatură de 180 ° C.

File cu branza

Componente:

• 100 g branza
• unt
• 1 ou
• 1 lamaie

Mod de preparare: Bateți proteina până devine spumoasă, radeți brânza. Tăiați fiecare file în diagonală și asezonați cu sare, stropiți deasupra cu zeamă de lămâie. Ungeți fileul pregătit cu proteine ​​bătute și rulați în brânză rasă. Asezati fileul pe un gratar (farfurie) si coaceti 10-15 minute la o temperatura de 200-250°C. La servire, se stropesc deasupra unt topit.

Ora de vară, vremea căldurii, recreerii în aer liber și vacanțelor, face ca „gătitul cu aer proaspăt” să fie relevant. Și primul lucru care îmi vine în minte sunt grătarele, grătarele, grătarele...

Gătitul cu foc deschis este o artă simplă și are secrete simple. Odată ce l-ai stăpânit, nu vei mai fi confuz niciodată. De exemplu, puiul la grătar este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din această serie. Poti gati?

În primul rând, la foc deschis (brazier, grătar), iar în al doilea rând, acasă (la cuptor, microunde, tigăi la grătar). Și știți care sunt caracteristicile lor? Noi înțelegem.

Să începem cu pui la grătar pe echipamente specializate - un grătar sau un grătar cu grătar. Da, cu siguranță în aer liber.

Deci, retete de pui la gratar.

Cum să gătești pui la grătar pe grătar

Avantajul puiului la gratar este ca fiecare isi poate alege bucata care ii place. Dar iată problema: este greu să te asiguri că toate bucățile de pui ies la fel de bine. Acesta este unul dintre motivele pentru care oamenii preferă să prăjească un pui întreg, sau cel puțin să taie puiul în jumătate.

Și totuși vom încerca să prăjim bucăți de pui - piept, pulpe, aripi și pulpe - toate împreună. Și să încercăm să înțelegem cum să o facem cu cel mai bun rezultat pe grilă.

1. Totul începe cu a cumpăra pui bun. Desigur, carnea de pasăre este ideală, dar cel mai probabil va trebui să vă mulțumiți cu un broiler sau un set gata făcut de carne de pui la grătar. Așa cum, de exemplu, ca în imagine.

2. Un alt punct care este obligatoriu la gratarul de pui este marinada. Există multe sosuri diferite și minunate, dar cel mai comun este sosul de grătar.

Există un punct de vedere că trebuie să marinați puiul la grătar înainte de a-l găti, ungându-l cu generozitate și dându-l la frigider pentru 2-3 ore. Dar este și mai bine să marinați noaptea. Cu toate acestea, dacă intenționați să faceți la grătar doar piept de pui, 2 ore sunt într-adevăr suficiente, dar dacă pulpele sau întregul pui, atunci mai bine de 4 ore (ideal 8).

3. Pregătiți bucăți de pui: Tăiați bucăți mari de grăsime și bucăți de piele libere, inutile - acest lucru va reduce riscul de „incendii” pe grătar și veți obține bucăți frumoase și prezentabile de pui la grătar. Spălați-le și apoi uscați-le cu prosoape de hârtie.

4. Acum trebuie să asezonăm puiul. Poate fi un amestec de condimente: stoarceți 2-3 căței de usturoi, piper roșu și negru iute, ierburi uscate după gust (mărar, pătrunjel, coriandru, oregano, cimbru, boia etc.) într-o cantitate mică de ulei vegetal .nu ​​numai pe toată suprafața vizibilă a puiului, ci și sub pielea acestuia, deoarece pielea poate interfera cu pătrunderea gustului condimentelor în carne. Nu te sfii cu condimentele. Surplusul lor va dispărea în continuare sub influența focului.

Pune aceste bucăți de pui condimentate la frigider pentru o oră sau două (sau mai mult). Dacă acest lucru nu este posibil, nu vă faceți griji, acesta este și prăjit.

5. Pregătiți grătarul. Asigurați-vă că nu numai grătarul este curat, ci și că nu există grăsime pe fundul grătarului. Pe lângă faptul că prezența sa va duce la un rezultat fără gust, grăsimea veche este și nesănătoasă. Pentru a face acest lucru, preîncălziți grătarul la o temperatură ridicată și asigurați-vă că totul din partea inferioară s-a ars. Ungeți grătarul cu ulei proaspăt, încărcați grătarul cu cărbune. Lasă-l să ardă puțin, înroșit - apoi vei prăji.

6. Acum ajungem la cea mai importantă parte a procesului. Bucățile mari de pui se gătesc mai încet decât bucățile mici. Această problemă poate fi rezolvată după cum urmează: mai întâi vom așeza bucăți mari pe grilă, apoi vom adăuga treptat pe cele medii și, chiar mai târziu, mici.

Dar puteți obține același efect într-un alt mod - concentrând cărbunii încinși pe o parte a grătarului. Vom obține partea caldă și partea fierbinte și vom manipula piesele distribuind pur și simplu diferit. Dar asta dacă avem un grătar cu cărbune. Dacă grătarul este pe gaz, atunci vom crește focul pe un arzător și îl vom reduce pe celălalt.

Cu nivelul de căldură reglat, este timpul să punem puiul pe grătar. Aranjați bucățile mari mai aproape de căldură, iar bucățile mai mici, cu atât mai departe de aceasta. Apropo de piesele noastre specifice, sânii vor fi cel mai aproape de focul înalt, apoi picioarele și, în final, aripile - în locurile cele mai inaccesibile pentru foc (în colțuri, de regulă).

Așadar, după ce totul a fost pus la punct, lăsați carnea în pace aproximativ 45 de minute. Dar nu uitați să ajustați procesul dacă este necesar.

7. Una dintre provocările de a găti pui la grătar, este comportamentul imprevizibil al grăsimii și focului. Pe măsură ce carnea se încălzește, grăsimea se transformă în lichid și începe să picure. Această prăjire uscată, apropo, este mai sănătoasă decât sotarea cărnii. Dar trebuie să controlezi „efectul flambé”, cu alte cuvinte, arderea grăsimilor și chiar a cărnii. Pentru a reduce riscul de incendiu, aduceți ocazional bucăți de carne într-un colț liber al grătarului și întoarceți focul pentru câteva secunde.

Dacă se produce un incendiu, scoateți carnea de pe grătar, stingeți focul în grătar, scoateți grătarul. Și numai după eliminarea „accidentului”, puteți continua să gătiți carnea în continuare.

8. Aproximativ 15 minute după ce ați pus puiul la grătarîntoarceți piesele pe cealaltă parte. Până în acest moment, puiul ar trebui să devină ferm și elastic, iar partea de contact a cărnii cu „căldura activă” ar trebui să dobândească o culoare maro frumoasă și moliciune. Așa că este timpul să prăjim cealaltă parte. În alte 15 minute, va fi gata (verifică).

Pentru ca carnea să fie coaptă nu doar afară, ci și înăuntru, este necesar să reduceți focul și să lăsați bucăți insuficient fierte pe foc. Căldura scăzută asigură că suprafața puiului nu este arsă sau supragătită.

După aproximativ 30 de minute de la începerea grătarului, puiul ar trebui să fie în general gata. Așa că este timpul să folosiți sosul grătar. Dacă nu o veți folosi, atunci continuați să gătiți carnea până când temperatura internă a puiului ajunge la 75 de grade Celsius (dacă folosiți un termometru), sau până când carnea poate fi străpunsă ușor cu un cuțit sau o furculiță. Și asta mai durează 10-15 minute (mai mult dacă puiul este întreg).

9. Dacă sosul grătar este pe lista ta, reduceți căldura (dacă grătarul este cu arzătoare pe gaz, doar dați-l în jos, dacă grătarul este pe cărbune, închideți orificiile de ventilație) la o temperatură de aproximativ 130 de grade C - acesta este timpul în care zahărul arde. După aceea, ungeți puiul în mai multe straturi cu sos, acoperind puiul cu o folie groasă și lipicioasă.

10. Tine puiul pe foc mai mult timp, apoi verificați dacă este gata ca la pasul 8 și scoateți carnea de pe grătar. Nu gătiți prea mult puiul, va usca carnea!

Acoperiți carnea fiartă cu un capac și lăsați-o să se odihnească aproximativ 5 minute.

Cum să gătești pui la grătar acasă

Remarcăm imediat că nu veți reuși cu adevărat pui la grătar acasă. Vai. Doar daca fumezi direct pe gratar, in gratar sau direct pe parchet. Cu toate acestea, în aproximare se dovedește că este și mult.

Există mai multe moduri de a găti pui la grătar acasă. În primul rând, în cuptorul cu microunde, dacă oferă modul grătar. În al doilea rând, la cuptor. Și la sfârșit, pe o tigaie la grătar. Să încercăm câteva rețete delicioase.

Pui la gratar la cuptor tandoori

Rețetă clasică de pui la grătar indian. O marinadă excepțional de gustoasă: iaurt, suc de lămâie și multe condimente. Se recomandă să marinați cel puțin 8 ore, cel mai bine este să lăsați puiul în marinată peste noapte.

Ingrediente din reteta pentru 4 portii

Pui 1,5 kg tăiat în porții
Sos. O jumătate de cană de iaurt, 2 linguri de suc de lămâie, sare după gust, ulei vegetal.
condimente: 1 lingura. o lingura de usturoi tocat, ghimbir, chimen macinat, 1 lingurita de coriandru macinat, o jumatate de lingurita de piper cayenne, un praf de cardamom, piper negru, cativa catei uscati.
Pentru garnitură: coriandru proaspăt, castraveți, ceapă roșie, roșii, felii de lămâie

Cum să gătești pui la grătar la cuptor

Înțepăți toată carcasa de pui cu o furculiță. Apoi, cu un cuțit ascuțit, faceți tăieturi oblice pentru a permite marinatei să pătrundă în interiorul carcasei.

Combinați iaurtul, sucul de lămâie sau oțetul, condimentele și sarea, apoi ungeți puiul cu acest amestec, frecându-l bine de câteva ori. Acoperiți și lăsați la frigider pentru 8 ore sau peste noapte. Scoateți puiul din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de gătit.

Scoateți puiul din marinadă, strângeți ușor și ungeți cu ulei. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Asezati puiul pe un gratar uns cu ulei si gratarul pe gratar timp de 25-30 de minute, intoarcendu-se de cateva ori, pana cand puiul elibereaza zeama si cutitul intra usor in carne.

Puneți o foaie de copt cu apă fiartă sub grătar, astfel încât grăsimea să picure acolo.

Serviți cu crenguțe de coriandru și felii de castraveți, ceapă roșie, roșii și lămâie.

Per porție (fără garnitură): Aproximativ 300 de calorii.

Pui la gratar - reteta la scuipat

O altă rețetă populară de pui la grătar. Cum este diferit de cele anterioare? Faptul că întregul pui este prăjit și „arsenalul romantic” - o frigărui, pe care se înșiră, înmuiat în marinată.

Și apoi totul este ca de obicei: îl așezăm pe grătarul uns, pornim „grătarul”, punem o foaie de copt cu apă sub grătar și ne bucurăm de mirosurile de gătit aproximativ o oră. După aceea, sfâșiem cu lacomie delicioasa carne preparată cu dinții sau, mânuind cu decor de tacâmuri, ne trimitem bucăți tăiate în gură (în funcție de educație și temperament).

Marinatele pot fi foarte diferite - aici este libertatea de exprimare și nicio restricție asupra gusturilor! Printre cele mai comune si clasice: mustar-crem (smantana) cu usturoi si condimente uscate.

Sfat. Dacă prăjiți un pui întreg, asigurați-vă că legați picioarele cu sfoară. De ce este necesar acest lucru, precum și alte secrete ale puiului prăjit întreg, citiți AICI.

Pui la gratar - reteta pe borcan

Aceasta este o rețetă destul de veche din seria „mijloace improvizate în lipsa resurselor financiare”. Rețeta este plină de spirit în tehnologie, inventată într-o perioadă în care nu doar un grătar, ci chiar și o frigăruie era o mică problemă și chiar îți doreai acasă un pui întreg copt la grill. Deci pur și simplu trebuia să apară tehnologia „băncii”.

Și rețeta în sine este delicioasă, a devenit un adevărat clasic culinar. De obicei folosește muștar proaspăt viguros, smântână grasă, usturoi, câteva mazăre de ienibahar, foi de dafin și condimente uscate la discreția gazdei.

Gătitul. Spălați puiul, apoi uscați-l cu prosoape de hârtie, frecați puiul întreg cu usturoi și sare, acoperiți cu muștar și stropiți cu un amestec de condimente uscate. Pune puiul într-o pungă de plastic pentru marinat și dă-l la frigider pentru cel puțin 2 ore, de preferință peste noapte.

Borcanul trebuie umplut până la jumătate sau puțin mai mult cu apă și aruncat în ienibahar cu câteva foi de dafin. Scos din marinadă și puiul puțin stors trebuie pus pe gâtul borcanului și dat la cuptorul preîncălzit. Secretul gustului este că puiul va fi înmuiat nu numai cu marinada „prăjită”, ci și cu acele condimente care se amestecă cu apă într-un borcan. Cu puțin timp înainte de terminarea procesului de gătit, cu aproximativ 20 de minute, este necesar să ungem puiul cu ulei amestecat cu smântână, dacă smântâna nu este suficient de grasă, sau doar cu smântână. Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt.

Această rețetă simplă de pui la grătar este o încântare absolută pentru cei care o încearcă.

Pui la gratar - reteta la microunde

Un cuptor cu microunde, dacă este mai mult sau mai puțin „avansat”, prevede un mod grătar, un grătar este încorporat în el. Gătitul puiului în el este o chestiune simplă, deși, după cum arată experiența, din anumite motive se dovedește mai gustos la cuptor.
Mai întâi, așa cum este descris mai sus, puiul trebuie pus în marinată, apoi stors și așezat pe grătarul cuptorului cu microunde. Sub ea, asigurați-vă că, ca la cuptor, puneți o foaie de copt cu apă pentru a colecta grăsimea. Prăjirea ar trebui să fie în modul combi-2, nu pentru mult timp, 10-15 minute pe fiecare parte. Asta, de fapt, este tot. Cu toate acestea, uneori puiul nu este gata și necesită puțină finisare într-un cuptor preîncălzit pentru câteva minute. Întrebați ce rost are? În economisirea de timp.

Și, în sfârșit, o altă modalitate de a găti pui la grătar în bucătăria de acasă este să folosești o tigaie la grătar. În esență, aceasta este o tigaie obișnuită cu un „efect de grătar”, în primul rând extern, deoarece pe toată carnea rămân dungi, ca de la grătar. Grăsimea curge în aceste șanțuri, adâncituri, așa cum ar picura pe un grătar. Cât despre gust... este doar un gust. Pui prăjit.