Cum se păstrează roșiile în pivniță. Cum să păstrezi roșiile proaspete mai mult timp

Majoritatea oamenilor au concepția greșită că roșiile pot fi păstrate proaspete pentru o perioadă foarte scurtă de timp. Aceasta este o legumă extrem de delicată, chiar capricioasă. Dar se pare că gătit salata delicioasa din rosii proaspete poti aproape tot timpul anului, pentru asta nu este deloc necesar sa mergi la supermarket pentru fructe scumpe din import esti destul de capabil sa le prepari recolta proprie. Vrei să știi cum să păstrezi roșiile proaspete? Vom fi bucuroși să vă spunem.

Doar acele roșii care au fost colectate corect din grădină pot fi păstrate mult timp. Altul punct important- varietate de rosii. Este posibilă depozitarea pe termen lung a roșiilor alegerea corectă varietate de soi. Există soiuri special crescute, caracterizate prin calitate înaltă a păstrării - Vasilisa, Anul Nou, Rio Grande, Orange Ball etc.

Pentru ca roșiile să reziste suficient de mult, va trebui să alegeți momentul potrivit pentru recoltare și anume să prindeți stadiul de coacere lăptoasă a fructului. Desigur, puteți culege roșii complet verzi: vor rezista mult timp, dar vor fi complet lipsite de orice gust și calități nutriționale. Și dacă fructele sunt pe deplin coapte în grădină, este puțin probabil ca acestea să fie conservate pentru o lungă perioadă de timp.

Recoltarea trebuie efectuată într-o zi caldă, uscată și frumoasă, acordând o atenție maximă fiecărei roșii: pentru depozitare le selectăm doar pe cele care nu prezintă nicio deteriorare a pielii, nu prezintă pete sau incluziuni străine și nu există urme pe ei. Pentru o mai mare siguranță, roșiile sunt așezate cu grijă într-un recipient rezistent, căptușit din interior. material moale. Încercați să recoltați roșiile în așa fel încât tulpina să rămână pe fruct - acest lucru va prelungi perioada de valabilitate a legumelor cât mai mult posibil.

Videoclip „Colectare și stocare”

Din videoclip veți învăța cum să colectați și să depozitați corect roșiile, astfel încât acestea să rămână proaspete mai mult timp.

Depozitarea roșiilor verzi

Dacă doriți să păstrați roșiile verzi proaspete până la Anul Nou, acestea vor trebui prelucrate special. Pentru a face acest lucru, fructele selectate sunt plasate într-un apă fierbinte(60 de grade), apoi se usucă bine.

Legumele pregătite sunt așezate în fundul unor cutii puțin adânci (de lemn sau din plastic), presărate cu un strat gros de rumeguș și o foaie de hârtie umezită generos cu alcool (apropo, fructele în sine pot fi șterse cu alcool dacă doriți să durează până în primăvară).

Roșiile trebuie păstrate acasă cu tulpinile în sus. Acele fructe care ar trebui să reziste cel mai mult pot fi învelite în șervețele, umezite cu generozitate cu alcool și apoi stropite așchii de lemn sau paie.

Puteți depozita recipiente cu legume în orice cameră care îndeplinește următoarele cerințe:

• este întuneric și nu este umed;
• există o ventilație bună;
• temperatura aerului nu depășește 14 grade.

Mai mult, ce roșii mai roșii, cu atât temperatura ar trebui să fie mai mică: complet legume coapte poate fi păstrat dacă temperatura camerei nu este mai mare de 2 grade Celsius.

Cultura depozitată trebuie inspectată în mod regulat, eliminând fructele stricate, înroșite. La urma urmei, chiar și o roșie complet coaptă accelerează coacerea vecinilor săi.

Depozitarea roșiilor coapte

Și dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu fructele verzi, este timpul să ne dăm seama cum să păstrați roșiile care au ajuns la maturitate. Puteți face acest lucru în mai multe moduri:

Prelucrarea tomatelor

Dar pe lângă numeroasele modalități de a păstra legumele preferate proaspete, nu există mai puține variante interesante prepararea acestuia, pe lângă tradiționala rulare în borcane.

Kira Stoletova

Mulți dintre noi iubesc salata legume proaspete, de exemplu din castraveți și roșii. În acest articol vom analiza cum să păstrăm roșiile cât mai proaspete. pe termen lung acasă.

Reguli pentru păstrarea roșiilor

La 5-6º legumele roșii pierd totul proprietăți benefice. Temperatura optimă de depozitare este peste 20°C. În astfel de condiții, roșiile au devenit mai utile și mai bogate în compoziție.

Fructele roșii, coapte pot fi păstrate aproximativ o săptămână. Din nou, termenul de valabilitate al roșiilor depinde de gradul lor de coacere, aspect și condițiile de transport.

Depozitarea roșiilor verzi

Roșiile verzi nu pot fi păstrate la frigider. Se vor strica sau vor rămâne verzi.

Procesul de coacere a roșiilor ar trebui să aibă loc la temperatura camerei(15-20º). Dacă camera este prea fierbinte, fructele nu vor mai elibera pigmentul colorant și nu se vor coace. Cel mai bine este dacă temperatura ajunge la 13º. Numai în acest caz își vor înroși și își vor păstra gustul.

Depozitați corect roșii proaspete in frigider in compartimentul pentru fructe si legume, unde se intretine temperatura optima. De asemenea, puteți depozita roșiile pe raftul de jos. Acest lucru vă va păstra roșiile proaspete cât mai mult timp posibil.

Roșiile coapte se păstrează timp de 2-3 zile. Necoaptă - până la 7 zile.

• Cel mai bine este să păstrați roșiile așezându-le pe un rând. Desigur, le puteți așeza pe două rânduri, dar astfel încât rândul de jos să nu fie prea comprimat.
• Dacă o roșie este lăsată în frigider câteva zile și apoi plasată într-o cameră la temperatura camerei, începe să elibereze substanțe benefice.
• Înfășurați fiecare roșie în hârtie. Acest lucru va păstra puterea pentru o lungă perioadă de timp. În plus, hârtia nu stoarce roșia dacă fructele au fost aranjate în două rânduri.

Depozitarea roșiilor în într-o pungă de plastic nu va duce la nimic bun. Fructele nu respiră, umiditatea din pungă crește și după câteva ore astfel de legume pot pur și simplu putrezi.

Depozitare într-un borcan de sticlă

Depozitarea roșiilor în borcane de sticlă vă permite să păstrați fructele timp de câteva luni. Principalul lucru este să alegeți roșii care să nu conțină putregai sau daune mecanice.

O nouă modalitate care vă permite să păstrați roșiile în această formă este următoarea. Roșiile proaspete trebuie spălate și uscate bine. Apoi, puneți-le într-un borcan de sticlă, care trebuie sterilizat. Când borcanul este plin, turnați 3 linguri. l. alcool După aceea, închideți-l cu un capac de plastic și răsuciți-l bine în mâini. Apoi trebuie să coborâm fitilul în interiorul borcanului și să-i dăm foc. Când alcoolul începe să ardă, trebuie să rulați borcanul cu un capac metalic.

Depozitare pe balcon

Puteți depozita roșiile pe balcon la temperaturi de la 5 la 12 ° C. Cum să o faci corect.

De la începutul primăverii până la sfârșitul verii, multe gospodine muncesc din greu în grădinile lor pentru a crește gustoase, sănătoase și cel mai important - produse naturale. Mai multe paturi sunt cu siguranță ocupate de un favorit comun - roșia!

Fructele sale strălucitoare, coapte și incredibil de aromate, roșiile, sunt bogate în hormonul serotonină, care ne oferă o senzație de fericire, vitaminele C și A, precum și o întreagă listă de acizi organici.

Desigur, puteți găsi unele frumoase, chiar și în fiecare magazin și supermarket. Din fericire, sunt pline de ele tot timpul anului.

Dar este un exemplar cumpărat din magazin comparabil cu unul făcut în casă? Cultivat cu grijă, incredibil de sănătos, aromat și, ei bine, foarte gustos!

Nu este de mirare că scopul și visul multor locuitori de vară este să păstreze boabele fragede cu mai multe cuiburi până la sfârșitul toamnei. Dar este posibil? Și dacă da, cum să păstrezi roșiile acasă?

Surprinzator dar adevarat...

Din punct de vedere botanic, roșiile nu sunt altceva decât fructe de pădure. Dar în secolul al XIX-lea, Curtea Supremă a SUA a decis că fructele de roșii ar trebui tratate ca legume atunci când se percep taxe vamale.

Această diferență de opinii a devenit motivul pentru întrebarea atât de des adresată astăzi, ce tip de cultură îi aparține roșia.

Care soiuri rămân proaspete cel mai mult?

Cel mai jignitor pentru orice gospodină este să arunce un produs crescut cu dragoste pentru că s-a stricat. Și asta, din păcate, se întâmplă și adesea. Este mai bine să fii în siguranță în avans și să alegi o varietate de roșii pentru plantare care cu siguranță nu te va dezamăgi. După cum spune o vorbă înțeleaptă:

„Este mai bine să te gândești o zi decât să muncești degeaba o săptămână întreagă.”

În plus, în zilele noastre există o mulțime din care să alegeți. Numărul de soiuri de tomate crescute de crescători ajunge la 25 de mii. Și chiar și un produs nou minunat - „pat-pat”, adică. soiuri speciale de lungă durată.

Poate că mulți au avut deja ocazia să-i cunoască pe unii dintre ei:

• "De Barao"- fructe rotunde, ușor alungite dintre cele mai multe diferite nuanțe: rosu, verde, galben, negru.
• "San Marzano"- fructe visinii carnoase in forma de prune.
• „Lung Keeper”- fructele vor ramane suculente si proaspete pana in februarie.
• "Girafă"- rotund fructe suculente. Puteți decora masa cu ele chiar și pe 8 martie.

Desigur, puteți alege una dintre aceste soiuri.

Dar ce să faci când vrei neapărat să plantezi niște soiuri deosebite, prea frumoase sau prea gustoase și atractive? Încercați să creați cel mai bun spațiu de stocare posibil pentru ei. cele mai bune conditii

, asa ca macar le vei prelungi viata cat mai mult.

Cum să păstrezi roșiile sănătoase și proaspete pentru o lungă perioadă de timp

Încercați să găsiți un loc izolat și întunecat în apartamentul dvs., unde temperatura să rămână întotdeauna stabilă și să fie în limitele de 10 °C. Umiditatea este de 80% și există o bună circulație a aerului.

Acesta ar putea fi un subsol, pivniță sau cameră, dar în niciun caz un frigider. În ea, roșiile își vor pierde mirosul de erbacee, pentru care sunt atât de iubiți, și gust. Iată chestia! Toată aroma roșiilor provine din acizi, zaharuri și substanțe volatile speciale. Întregul complex este extrem de sensibil la temperatură. mediu

. Dacă se dovedește a fi mai mic decât este necesar, fructele de pădure aromate vor deveni mai puțin aromate și mai puțin gustoase. Studii recente ale oamenilor de știință din Franța au arătat că temperatura optimă la care este sporită producția de substanțe parfumate volatile este de 20°C. Este in asa ceva conditii calde

Roșiile se lasă să se coacă complet cu 5 zile înainte de consum.

Cu toate acestea, nu trebuie să uitați complet de frigider. Aceasta este o modalitate excelentă și ușoară de a păstra fructele de pădure frumoase dacă intenționați să le mâncați în câteva zile. Sau dați la frigider înainte de a le tăia într-o salată.

• Asigurați-vă că vă resortați recolta. Nu depozitați împreună fructele întregi și deteriorate, supracoapte și verzi.

Roșiile cu „coapte de lapte” sunt cel mai bine păstrate atunci când au atins dimensiunea lor naturală, dar nu sunt coapte. De regulă, în acest moment boabele capătă o nuanță roz pal.

• Culegeți roșiile din plantă înainte ca aerul nopții să devină mai rece de 8°C. Dacă fructele coapte îngheață chiar în grădină, cu siguranță nu vor dura mult.
• Este mai bine să colectați în timpul zilei, când boabele sunt deja uscate după roua dimineții.
• Nu este nevoie să spălați roșiile înainte de depozitarea pe termen lung, este mai bine să ștergeți fiecare fruct cu un tampon de bumbac umezit cu alcool. În acest fel vei scăpa de toți microbii deodată.

Tulpina roșiilor trebuie tăiată imediat înainte de feliere!

Cum se păstrează roșiile în tăvi și cutii

Dacă v-ați hotărât deja asupra locului alocat pentru depozitarea fructelor, este timpul să pregătiți cutii pentru ele. Acoperiți-le fundul cu hârtie curată sau umpleți-le cu rumeguș.

Apoi înfășurați hârtia în jurul fructelor, fiecare individual, și aranjați-le în rânduri. Nu mai mult de 3 într-o cutie. Acoperiți fiecare strat cu hârtie sau stropiți cu rumeguș.

Nu uitați să lăsați mici spații goale între fructe pentru o circulație liberă a aerului. Nu trebuie să le împachetați prea strâns.

Oriunde sunt depozitate boabele, vizitați-le cel puțin ocazional. Verificați starea fiecărui fruct, țineți-le pe cele stricate departe de cele sănătoase. Nu este nevoie să-ți pară rău pentru ei, altfel s-ar putea să pierzi întreaga recoltă.

Luați decizia de a încerca roșii delicioase în avans. Cu o săptămână înainte, așezați fructele selectate într-o lumină și cameră caldă pentru o coacere completă, finală.

Cum se păstrează roșiile în borcane

Puteți crește durata de valabilitate a fructelor de pădure la cinci luni, plasându-le în recipiente simple. borcane de sticla. Această metodă este potrivită atât pentru fructele coapte, cât și pentru cele din lapte.

1 opțiune. Clătiți și uscați bine roșiile. Puneți-le într-un borcan sterilizat, dar nu apăsați prea strâns. Adăugați câteva linguri de alcool și acoperiți cu un capac de nailon.

Rotiți borcanul în mâini. Dar nu este nevoie să fii laș și, prin urmare, să rănești roșiile. Efectuați operația cu atenție pentru ca toate fructele să se ude.

După aceasta, introduceți fitilul în interiorul borcanului și aprindeți-l cu exterior. De îndată ce alcoolul din borcan ia foc, rulează-l rapid și cu grijă.

Opțiunea 2. Veți avea nevoie de aproximativ 6 linguri. l. mustar uscat. Se toarnă imediat primele 2 în fundul unui borcan sterilizat.

Apoi aranjați roșiile, adăugând mai multe în fiecare strat. La sfarsit adauga inca 1 litru. muștar și rulează borcanul.. Pune 9 mm într-un borcan sterilizat. strat de rosii tocate si sare. În continuare punem fructele întregi până la capătul borcanului, stropind fiecare strat cu sare. Să ne rostogolim.

Cum să păstrezi roșiile care sunt complet coapte și gata de mâncare

De asemenea, se întâmplă că boabele roșii sunt deja supracoapte, nu vrei să le mănânci încă, dar este păcat să le arunci. În acest caz, utilizați următoarea metodă.

Amestecați apa cu sare și 9% oțet într-un raport de 8x1x1. Puneți roșiile curate într-un borcan sau tigaie și umpleți cu amestecul rezultat.

Deasupra se toarnă ulei vegetal astfel încât să acopere 1 cm de mâncare.

Care este cel mai bun mod de a păstra roșiile la frigider?

De asemenea, trebuie să știți cum să păstrați fructele în frigider. Fiecare dintre ele are un raft special pentru legume și acolo trebuie așezate. Butașii trebuie să fie orientați în sus, iar între fiecare fruct este necesar să se lase foarte puțin spațiu pentru intrarea aerului.

Trebuie să acoperim fiecare strat cu hârtie, sau chiar mai bine, să-l înfășuram în jurul fiecărui fruct în parte.

Roșiile nu trebuie păstrate la rece mai mult de 3-4 zile, altfel vor deveni inutile și fără gust.

Cum să salvezi roșiile care au început să se strice

Primul semn al unei „boli” a roșiilor este apariția unor pete maro sau alte pete.

Dar poți să te lupți cu ei. Adevărat, într-un mod mai radical - prin pasteurizare.

Se încălzește apa la 60°C. Va deveni așa la aproximativ 7 minute după fierbere. Și scufundați roșiile în ea pentru literalmente 3 minute. După aceasta, uscați fructele umede la aer curat.

Economisiți eforturile și păstrați alimentele corect. Bucurați-vă de roșii naturale, gustoase și aromate pe tot parcursul anului!

Roșiile sunt fructe suculente, cărnoase, fără de care este imposibil să ne imaginăm salate de vară, sosuri bogate și caserole. Sunt foarte gustoase, bogate în vitamine și minerale. Cei care cresc ei înșiși roșii știu că fructele nu se coc toate deodată, ci treptat. Roșiile care se coc primele trebuie păstrate până la conservare și cel mai mult soiuri târzii adesea recoltate necoapte pentru a le proteja de îngheț. De aceea este important să știm să asigurăm condițiile corecte de păstrare atât pentru roșiile coapte, cât și pentru cele necoapte.

Sursa: depositphotos.com

Roșiile verzi se păstrează pentru a le aduce treptat la coacere, cele roșii - pentru a acumula suficient volum pentru conservare în timpul recoltării treptate sau pentru a le păstra cât mai mult timp prospețimea. Recomandări generale pentru prepararea roșiilor pentru depozitare pe termen lung sunt potrivite pentru orice ocazie:

• La recoltare, trebuie să țineți cont de faptul că orice deteriorare, chiar și minoră, a fructelor nu va permite păstrarea acestuia pentru o lungă perioadă de timp. Locul în care pielea este zdrobită sau ruptă va putrezi rapid, iar dacă roșia nu este îndepărtată din masa totală în timp, va strica rapid legumele învecinate. Prin urmare, pregătirea pentru depozitarea pe termen lung ar trebui să înceapă cu selecție atentă exemplare de cea mai înaltă calitate;
• Selectați soiuri care au pielea groasă și carnea cărnoasă. Și roșiile cherry, de exemplu, sunt cel mai bine consumate mai întâi sau conservate, deoarece au coaja foarte subțire și nu vor rezista mult;
• Fructele trebuie sortate nu numai după varietate, ci și după gradul de coacere și mărime. Roșiile coapte emit gaze, ceea ce va accelera coacerea legumelor verzi, dar în timpul depozitării pe termen lung acest lucru va fi complet nepotrivit. De asemenea, este necesar să se țină cont de faptul că exemplarele mari se maturizează mai repede decât cele mici;
• La recoltare, este mai bine să lăsați tulpinile, deoarece s-a dovedit că legumele sunt păstrate mai mult timp sub această formă.

Sursa: depositphotos.com

După ce legumele sunt pregătite, gospodinele au o întrebare dacă pot păstra roșiile în frigider. Trebuie amintit că atunci când temperaturi scăzute roșiile își pierd rapid gustul, aroma și devin libere. Cert este că compușii volatili speciali care fac fructul atât de parfumat se dezintegrează la temperaturi sub +15 °C.

Este mai bine să folosiți frigiderul numai pentru depozitarea pe termen scurt a roșiilor: puneți o cantitate mică în el pe care intenționați să o mâncați în viitorul apropiat. Așezați roșiile într-un compartiment special pentru legume, care de obicei este situat cât mai departe de congelator. Schimbare semnificativă calități gustative nu se va întâmpla în 24 de ore.

Dacă păstrați roșiile la temperatura camerei care nu depășește +25 °C, calitatea acestora se va îmbunătăți doar, deoarece substanțele responsabile pentru gustul fructelor încep să fie produse mai activ. Nu așezați legume sub drept razele solare sau încălziți-le peste +25 °C - în astfel de condiții se activează procesele de descompunere.

Cum să păstrați roșiile acasă dacă sunt deja pe deplin coapte, dar nu sunt planificate să fie folosite în curând? Opțiune ideală– puneți-le în lemn sau cutii de plastic cu fund și pereți sub formă de grătare într-un singur strat. Roșiile vor putrezi mult mai puțin dacă tratați cutia soluție alcoolicăși uscați-l corespunzător. Partea inferioară a recipientului trebuie căptușită cu hârtie fără cerneală de imprimat. Cel mai bine este să plasați recipientul pregătit într-un loc întunecat, cu o temperatură de +8...+12 °C și ventilație, ceea ce va permite eliberarea. dioxid de carbon. Conditii ideale creați o pivniță, un subsol sau un dulap special pentru vin.

Sursa: depositphotos.com

Este permisă așezarea legumelor într-o cutie în mai multe straturi, separând nivelurile cu foi de hârtie sau vărsând rumeguş. Cel mai bine este să plasați roșiile cu tulpinile în sus. Există un secret care va ajuta la prelungirea prospețimii fructelor: procesați-le acid boric sau o soluție slabă de gelatină. Dacă respectați aceste reguli, roșiile coapte își vor păstra proprietățile timp de câteva săptămâni.

Alte tehnici simple vă vor ajuta să păstrați corect roșiile. De exemplu, roșiile roșii pot fi turnate pur și simplu ulei vegetal astfel încât nivelul acestuia să fie cu 1 cm mai înalt decât stratul de legume.

Previne deteriorarea legumelor soluție apoasă oțet și sare; ingredientele se iau în următorul raport: 8 părți apă și câte 1 parte sare și oțet.

Depozitarea roșiilor necoapte

Unde să depozitați roșiile dacă au fost culese necoapte? Pentru ca roșiile să rămână în lor stare originala(nu au cântat de mult timp), trebuie să le plasați într-un loc răcoros și întunecat (subsol, pivniță, subteran, garaj).

Sursa: depositphotos.com

Pentru ca roșiile să se coacă treptat, recipientul cu ele se pune într-un loc întunecat la temperatura camerei, de exemplu sub pat (verificarea periodică a fructelor, eliminarea celor coapte sau putrezite).

Pentru depozitarea pe termen lung, roșiile sunt plasate în aceleași cutii cu fructele coapte. Diferența este că fiecare fruct este învelit în hârtie. Soiurile culese toamna târziu pot fi amplasate pe balcon dacă recipientele de depozitare sunt izolate. În interior, straturi de roșii sunt presărate cu bile de spumă poliuretanică, care servesc atât pentru izolare, cât și pentru a înmuia încărcătura fructelor unul asupra celuilalt. Temperatura trebuie să fie de +5...+7 °C. În astfel de condiții, roșiile verzi, necoapte, se păstrează câteva luni.

Sursa: depositphotos.com

Dacă doriți ca roșiile să se coacă cât mai repede, luați recipientul cu ele într-o cameră luminată și lăsați-l la o temperatură de +15...+20 °C. Puteți pune mai multe fructe coapte în cutie pentru a accelera procesul de coacere.

Depozitarea roșiilor procesate

Când nu există casă conditii adecvate Pentru depozitare pe termen lung roșii proaspete, cea mai buna solutie- reciclați-le.

Sursa: depositphotos.com

Legumele uscate la soare și conservate nu se strica mult mai mult și nu necesită condiții speciale de păstrare:

1. Roșiile uscate la soare pot fi păstrate ca fructele uscate - în pungi de in dulap de bucătărie. Secretul principal- protejarea proviziilor de umiditate excesivă, insectele și vecinătatea produselor aromatice. Multe gospodine pun roșii uscate la soare într-un recipient de plastic etanș sau într-un recipient de sticlă, toarnă ulei de măsline și le pun la frigider. Poate fi folosit și congelator, totuși, trebuie să rețineți că după dezghețare, roșiile își vor pierde culoarea roșie bogată.
2. Roșiile uscate pot fi păstrate în același mod ca și roșiile uscate la soare: în pungi sau recipiente umplute cu ulei. Este convenabil să puneți volume mari în cutii din lemn sau plastic și să le așezați pe rafturi întunecate la o temperatură de 0...+10 °C. Roșiile uscate tolerează bine refrigerarea.
3. Conservele de roșii, sigilate ermetic, se pot păstra la temperatura camerei. Perioada de valabilitate a conservelor nu depășește 12 luni. Dacă recipientul în care sunt murate sau fermentate legumele nu este etanș, termenul de valabilitate se reduce la 6-8 luni, iar astfel de preparate trebuie păstrate într-o cameră răcoroasă sau la frigider.

Citiți despre cum să uscați roșiile

Roșiile sunt una dintre cele mai comune culturi de grădină. Sunt crescuți în teren deschis, și în sere. În același timp, cea mai mare parte a fructelor se consumă de obicei în perioada vară-toamnă. Dar puteți prelungi durata de viață a roșiilor pentru mai mult timp. Să ne dăm seama cum să păstrăm roșiile proaspete pentru iarnă pentru a nu le cumpăra din magazin.

Ce soiuri sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung?

Depozitarea roșiilor acasă nu este dificilă. La conditiile potrivite pot rămâne proaspete foarte mult timp. Cu toate acestea, nu toate soiurile de legume sunt potrivite pentru acest lucru.

Daca vrei sa mananci rosii proaspete iarna, in special planta cu plante târziu maturare. Soiurile timpurii și mijlocii termină fructificarea foarte repede și nu vor putea supraviețui până la vremea rece. Recoltarea roșiilor cu coacere târzie continuă până la îngheț.

Dintre numeroasele astfel de soiuri, alegeți cele care produc fructe cu pulpă densă și coajă groasă. Acestea sunt în principal roșii de formă ovală destinate recoltării mecanice. Conțin puțin suc, tolerează bine transportul și sunt mai puțin deteriorate de putregai și boli.

Din punct de vedere botanic, o roșie este o boabă, dar este cultivată ca cultură de legume

Dar termenul de valabilitate nu este singurul criteriu atunci când alegeți o varietate. Roșiile ar trebui să fie și ele gustoase. Sunteți de acord?

Refuzați selecția soiurilor din secolul trecut, acordați preferință produselor noi și veți fi plăcut surprins. Există 2500 de soiuri în registru și doar câteva dintre ele sunt păstrate pentru o lungă perioadă de timp și au un gust excelent:

• Aisha – păstrează înalte calități comerciale și un gust excelent pentru o perioadă lungă de timp;
• Astona - fructe stabile până la 160 g cu gust excelent;
• Bonus - 100 de grame de fructe sunt păstrate în stare excelentă până la 4 luni;
• Dragon - fructul are doar 50-60 g, dar ușor și gustos;
• Ermak - fructele nu sunt mari (până la 100 g), dar calitatea de păstrare și gustul sunt excelente;
• Pedro – roșii mari(pana la 170 g) si sunt pastrate perfect;
• Ninsori - fructul cântărește până la 70 g și va dura cu siguranță până la sărbătorile de Anul Nou.

În timpul iernii, puteți planta atât roșii coapte, cât și coacerea lăptoasă sau blanzhe. Fructele complet verzi nu se coc bine în condiții de depozitare și adesea se strica și putrezesc. Prin urmare, atunci când alegeți semințe pentru plantare, luați în considerare conditiile climatice regiunea ta.

Dacă soiurile târzii nu au timp să se toarne, ar trebui să le aruncați și să acordați preferință soiurilor de mijloc de sezon. Dar atunci este puțin probabil pentru a ta Masa de Anul Nou Vom avea propriile noastre roșii proaspete.

Știai că...

Există o părere că roșiile cultivate în paturile de grădină durează mai mult decât omologii lor din seră. Se presupune că motivul constă în diverse tehnologii agricoleși condițiile de creștere. Dar, de fapt, singurul criteriu de păstrare a calității este soiul, iar locul de cultivare nu contează.

Metode și condiții de depozitare

Roșia este un produs uimitor. Fructele sale conțin multe substanțe utile, vitamine și minerale, care sunt reținute în cantități aproape neschimbate în timpul depozitării și prelucrării.

Licopenul (cel mai puternic antioxidant) conținut de roșii este absorbit în organism după tratamentul termic al fructelor cu grăsimi.

Există multe opțiuni pentru salvarea acestui produs. Fiecare gospodină își alege propriul mod de a păstra roșiile acasă:

• se depozitează în stare proaspătă;
• uscat și ofilit;
• îngheţa;
• conserva.

Fructele proaspete prezintă un interes deosebit. Dar sunt foarte exigenți cu privire la condițiile de depozitare, încălcarea cărora poate duce la deteriorarea rapidă a produsului.

Condițiile ideale pentru roșii sunt:

• temperatura aerului – 8-11 °C (pentru fructe coapte), 13-20 °C (pentru fructe coapte cu lapte);
• umiditatea aerului –90-95%;
• acces la aer curat;
• absența totală a luminii.

Într-o casă privată, astfel de condiții pot fi create în pivniță, subsol, garaj sau verandă. Într-un apartament, roșiile proaspete pot fi păstrate pe un balcon izolat, într-un vestibul sau într-o cameră frigorifică.

Sfatul zilei

Nu spălați fructele înainte de depozitare. Îl vei spăla strat protector, iar roșiile vor putrezi rapid.

Cât timp pot fi păstrate roșiile?

Perioada de valabilitate a roșiilor depinde în mare măsură de metoda de păstrare aleasă, precum și de gradul de coacere a fructelor.

Tulpina păstrată în timpul recoltării va crește durata de valabilitate a fructelor.

Roșii proaspete coapte fără prelucrare suplimentară durează mai puțin decât cele verzi. Dar gustul lor va corespunde pe deplin produselor de vară, ceea ce este o condiție prealabilă pentru mulți.

Nivelurile de temperatură și umiditate în depozitarea acasă sunt rareori constante. Prin urmare, crearea unui microclimat ideal care să asigure depozitarea pe termen lung a roșiilor este destul de dificilă. Ca urmare, indicatorii de valabilitate pot varia foarte mult.

Consultați aproximativ următoarele date de expirare:

• roșii roșii la depozitare – până la 3 luni în funcție de soi;
• îngheţat în mod casnic– 6-8 luni sau până la decongelare;
• roșii uscate la soare – 4-8 luni;
• fructe conservate capace de fier– până la 2 ani.

Sfatul zilei

Dacă ai o recoltă mare de roșii, încearcă diverse moduri pregătirile lor pentru iarnă. Acest lucru va face posibilă utilizarea produsului mai mult timp. Și chiar dacă ai o experiență proastă, nu te vei găsi fără roșiile tale preferate.

Metode de păstrare a roșiilor proaspete

Există mai multe opțiuni pentru păstrarea roșiilor proaspete acasă.

Datorită diferitelor perioade de coacere și termen de valabilitate soiuri diferite roșiile trebuie păstrate separat una de cealaltă

În cutii

Cel mai simplu mod de a păstra roșiile este în plastic mic sau cutii cu grădini. Recipientele pentru depozitarea alimentelor trebuie să fie curate și uscate.

1. Îndepărtați fructele sănătoase, puternice, nedeteriorate din tufișuri atunci când temperatura aerului în timpul zilei scade la 8-10 °C, dar încă nu există înghețuri nocturne.
2. Recoltați pe vreme uscată în timpul zilei, când roua a dispărut din plante. Roșiile trebuie să fie uscate.
3. Sortați fructele după mărime, gradul de coacere și puneți-le în cutii în 2-3 straturi.
4. Le puteți stropi cu turbă uscată, fân, paie, rumeguș, coji de ceapă. Cu acesta din urmă umplutură, roșiile sunt păstrate pentru o perioadă deosebit de lungă.

Aruncați imediat fructele putrezite din cutii, acestea pot provoca daune întregii recolte.

Sfatul zilei

Unii oameni recomandă să împachetați roșiile în hârtie. Nu ar trebui să faci asta. Dacă fructul începe să putrezească, nu îl veți putea observa la timp și va deveni un teren propice pentru infecție.

In borcane cu mustar

1. Selectați fructe coapte, ferme, spălați-le și uscați-le.
2. Se toarnă puțin într-un borcan steril uscat de 3 litri pudră de muştar, iar apoi așezați roșiile lejer.
3. Adăugați conservant pe măsură ce recipientul se umple. În total veți avea nevoie de 5-6 linguri. l. muştar.
4. Rulați borcanele și depozitați-le într-un loc răcoros.

Aceasta optiune poate fi folosita atat in apartament cat si in casa ta. Este foarte simplu și, cel mai important, convenabil.

Acesta este ceva din domeniul miturilor. Nu este posibil să creați un vid complet acasă. Și bacteriile anaerobe (de exemplu, botulinum) se dezvoltă și mai bine în absența aerului. Iar condensul eliberat de fructe nu va dispărea.

Deși puteți încerca să pregătiți un astfel de borcan ca experiment. Vă rugăm să vă împărtășiți rezultatele în comentarii.

Roșii la frigider

Păstrați la rece roșii proaspete Nu va funcționa mult timp. Maximul pe care te poți baza este de 1-2 săptămâni.

La temperaturi sub 8 °C, roșia își pierde gustul și aroma unică

Trebuie să păstrați produsul într-o cutie de legume, așezând fructele pungi de hârtie sau împachetând fiecare în hârtie. Dar merită să ocupați spațiu dacă roșiile rămân proaspete pentru aceeași perioadă la temperatura camerei?

Dar totuși, această perioadă poate fi prelungită dacă, înainte de a păstra roșiile la frigider, acestea sunt uscate sau congelate corespunzător. Ele vor dura mult mai mult în această formă.

• Roșii uscate la soare. Pentru preparare, folosiți un cuptor sau un uscător electric. Îndoiți produsul preparat în borcane de 0,5 sau 1,0 litri și umpleți cu fierbinte sau. Închideți capacele și puneți la frigider. La uscare, puteți adăuga condimente după gust.
• Înghețat întreg. Pune roșiile spălate și uscate într-un singur strat la congelator. Când sunt înghețate, puneți-le într-o pungă de plastic. Scoateți semifabricatul chiar înainte de gătit. Metoda este potrivită pentru proprietarii de congelatoare spațioase autonome.
• Mărunțit și congelat. Tăiați mărunt fructele coapte, adăugați ierburi și... Se pune masa rezultată în forme și se pune la congelator. Pentru a economisi spațiu în cameră, a doua zi, scoateți semifabricatele pentru câteva minute, îndepărtați formele și puneți alimentele congelate în pungi sau recipiente. Utilizați fără decongelare pentru prepararea primului și a celui de-al doilea fel.
• Sub formă de pansament pentru borș. Se macină 2 kg de ardei dulci și 10 roșii mari într-o mașină de tocat carne, se adaugă sare tocată fin după gust. Puneți amestecul în borcane sterile de 0,5 litri, acoperiți cu capace groase de nailon și puneți în camera principală a frigiderului. Adăugați 1-2 linguri de dressing timp de 5 minute. înainte de a găti. Din păcate, astfel de preparate nu se păstrează mult timp, așa că nu are rost să le facem în cantități mari.

Știai că...

Roșiile decongelate nu pot fi recongelate.

Alte modalități de a păstra roșiile acasă

Conserve

Cea mai comună opțiune este conservarea. Roșiile sunt ușor de procesat și pot fi combinate cu alte produse. În același timp, există multe rețete pentru prepararea atât a fructelor coapte, cât și a celor verzi:

• Roșii sărate sau murate. De tehnologie veche sunt păstrate în pivniță sau subsol și fermentate în butoaie sau căzi. Gospodine moderne folosit pentru a pregăti o găleată și pungi de plastic. Poți pregăti și roșii sărate pentru iarnă în borcane.
• Roșii murate. Astfel de rulouri nu sunt doar depozitate pentru o lungă perioadă de timp, ci sunt și mâncate rapid. Dacă se dorește, fructele pot fi puse în borcane cu alte legume, de exemplu, ardei, capete mici.

Încercați să pregătiți o salată foarte gustoasă pentru iarnă, ca în acest videoclip:

Uscare

Pentru depozitarea pe termen lung a roșiilor, puteți folosi uscare. Un cuptor sau un uscător electric este potrivit pentru gătit. Spălați fructele coapte, uscați-le, tăiați-le felii, cuburi sau fâșii, apoi uscați-le bine. Produsul finit trebuie să aibă un minim de umiditate, dar să nu se sfărâme în firimituri.

Nu există dificultăți în modul de depozitare a roșiilor uscate:

• Puneți piesa de prelucrat în recipiente de sticlă curate și sterile și închideți bine capacul. Puteți folosi și pungi speciale cu fermoar.
• Păstrați roșiile uscate în dulapul de bucătărie sau în cămară. Utilizarea unui frigider este acceptabilă.
• Pentru ca piesele de prelucrat să nu se piardă aspect, păstrați-le departe de lumină și umiditate.

Nu este nimic mai ușor decât să-ți mănânci propriile roșii pe tot parcursul anului. Unele retete simple vă va permite să păstrați roșiile proaspete până la Anul Nou și chiar mai mult. Alegeți și încercați în practică care metodă vi se potrivește cel mai bine.

Păstrați corect și fiți sănătoși!

Ai citit articolul? Vă rugăm să oferiți feedback:

• Vă rugăm să evaluați articolul și să-l distribuiți prietenilor de pe rețelele de socializare dacă a fost util și ați învățat ceva nou.
• Suplimentează materialul scriind un comentariu dacă ai propria experiențăîn depozit sau nu sunt de acord cu ceva.
• Puneți o întrebare specialistului nostru făcând clic pe butonul de mai jos și primiți un răspuns calificat dacă nu l-ați găsit în text.

Mulţumesc anticipat! Este important pentru noi să înțelegem că nu lucrăm degeaba.