Stifado - rețetă. Rețetă Stifado cu carne de vită Dish Stifado grecesc

Amestecam vinul si otetul. Se pisează mazărea și cuișoarele într-un mojar și se adaugă la vin. Pune acolo frunza de dafin, oregano, scorțișoară, usturoi ras și 1 linguriță. sare.

Tăiați carnea în bucăți pentru 1-2 mușcături.

Se pune in marinada, se amesteca si se lasa la frigider peste noapte sau macar cateva ore.

Tăiați fiecare ceapă în 4 părți.

Se încălzește 1 lingură într-o cratiță cu fund gros. ulei vegetal. Se pune ceapa si se caleste, amestecand din cand in cand, la foc mediu timp de 5 minute. Se adauga pasta de rosii si se prajeste, amestecand din cand in cand, inca 1 minut. Pune roșiile piure cu suc. Adăugați carnea împreună cu marinada, completați cu apă fierbinte, astfel încât să acoperiți întreg conținutul tigaii.

Adăugați sare după gust, aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți la foc minim timp de 1 oră. Scoateți capacul și fierbeți încă 30-40 de minute, până când carnea este fragedă.

Scorțișoara și frunza de dafin se scot din tigaie, se aranjează tocanita pe farfurii și se servesc, condimentând cu suc de lămâie după gust și stropind cu ierburi tocate.

Te-ai săturat de tocanita obișnuită pentru cină? Apoi pregătiți un preparat delicios mediteranean - stifado. Tradus din greacă, numele înseamnă tocană. Probabil ați ghicit deja care este acest fel de mâncare. Să începem să creăm o capodopera culinară?

Stifado clasic de carne de vită

Vei avea nevoie:

carne de vită - 700 de grame,
roșii - 4 bucăți,
eșalotă - 10 bucăți,
frunză de dafin - 1 bucată,
cuișoare - 2 muguri,
oregano uscat - 1 linguriță,
vin roșu uscat - 200 ml,
ulei de măsline - pentru prăjit,
Sarat la gust.

Metoda de gatit

Carnea mea de vită. Îl uscăm. Îndepărtăm venele. Tăiați în cuburi de aproximativ 4x4 centimetri.
Prăjiți carnea în ulei de măsline fierbinte.
Transferați carnea prăjită într-o cratiță, turnați vinul și puneți-o pe foc. Fierbem o oră. Periodic, nu uitați să vă uitați sub capac, dacă vinul se evaporă, apoi turnați puțină apă.
Curățați ceapa și prăjiți până devine maro deschis.
Roșiile (doar soiurile dulci sunt potrivite pentru a face stifado) se curăță de coajă. Tăiați în cuburi. Se amestecă cu ceapa și se mai prăjește puțin.
Combinați prăjirea legumelor cu tocană.
Adăugați condimente. Amestecam.
Se toarnă un pahar cu apă. Fierbem la foc moderat încă o oră. După timpul specificat, încercăm carnea, dacă nu vi se pare prea moale, atunci trebuie să o mai fierbeți puțin.
Servește stifado cu vin alb și pâine albă.

Stifado cu un iepure

Vei avea nevoie:

carne de iepure - 800 de grame,
eșalotă - 1 kilogram,
ulei de măsline - 100 ml,
vin roșu - 100 ml,
usturoi - 2 catei,
roșii - 2 bucăți,
frunză de dafin - 1 bucată,
scorțișoară - 1 baton
ienibahar - după gust,
Sarat la gust.

Metoda de gatit

Tăiați carnea în porții mari.
Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie adanca si se pune carnea in ea. Prăji.
Curățăm usturoiul. Tocat mărunt. Trimitem la carne.
Turnăm vinul. Se fierbe până când lichidul se evaporă.
Frecați roșiile și combinați cu carnea.
Puneți condimentele indicate în lista de ingrediente.
Dacă nu este suficient lichid pentru tocănirea cărnii, se mai toarnă puțină apă și se fierbe o jumătate de oră.
Între timp, curățați ceapa, prăjiți-o până se rumenește și combinați cu carnea. Dacă nu există friteuză, o tigaie adâncă obișnuită este potrivită și pentru prăjit.
Mai fierbem stifado-ul încă un sfert de oră, după care putem lua o probă!

Stifado de caracatiță

Vei avea nevoie:

carcasă de caracatiță - 1 kilogram,
usturoi - 5 catei,
vin roșu - 100 de grame,
oțet 6% - 2 linguri,
ulei de măsline - 2 linguri
roșii - 4 bucăți,
frunză de dafin - 1 bucată,
scorțișoară - 1 baton
piper negru măcinat - după gust,
ienibahar - după gust,
Sarat la gust.

Metoda de gatit

Curățăm caracatița, o clătim și o trimitem într-o oală cu apă (carcasa trebuie închisă cu un sfert). Dăm foc.
După ce lichidul s-a evaporat complet, scoatem caracatița, o tăiem bucăți și o transferăm într-o tigaie cu laturile înalte.
Între timp, curățați usturoiul. Tăiați în felii. Se prajesc usor in ulei de masline. Se amestecă cu carnea de caracatiță.
Se toarnă vin roșu și oțet.
Roșiile mele. Frecați sau măcinați într-un blender. Ne conectăm cu o caracatiță.
Punem condimentele enumerate.
Dăm foc. Se fierbe timp de 10 minute.
Trimitem o ceapă decojită la carnea parfumată de caracatiță. Continuăm să fierbem încă 30 de minute, amestecând periodic mâncarea delicioasă.
Stifado de caracatiță este gata! Îl transferăm într-un vas frumos și îl servim la masă.

Stifado (tocanita de carne in sos gros) este una dintre cele mai interesante, dupa parerea mea, preparate grecesti. Pe lângă gustul grozav și aromele mediteraneene, este interesant pentru că o rețetă bună de stifado nu este prea ușor de găsit. Cele din cărțile de bucate nu dau rezultatul dorit, iar tavernele grecești își păstrează rețetele secrete. Se pare că ingredientele sunt clare și totul pare simplu, dar există o serie de nuanțe. Stifado se face cu diferite tipuri de carne - iepure, capră, miel. Dar cel mai comun tip este cu carne de vită.

In general, a trebuit sa caut si sa muncesc pentru a obtine gustul de care mi-am amintit in urma cu o duzina de ani, cand am gustat prima data aceasta mancare.Apropo, stifado este bun si pentru ca nu trebuie deloc sa cumpere carne de vita Angus sau Kobe. Obișnuit intern, desigur, o tăietură decentă va face.
La fel ca multe feluri de mâncare grecească din carne, stifado se gătește încet, așa că aveți răbdare și începeți devreme. Rezultatul merită.

Vei avea nevoie:

Carne de vită, fără vene și grăsime tare, 800-1000g
Ceapă mică, tânără sau eșalotă, 500 g
Usturoi, 3 catei
Vin roșu uscat bogat, 1 cană
Oțet de vin roșu, 2 linguri linguri
Supa de vita, 1 cana
Piure de roșii, 1/2 cană
Făină
Ulei de măsline XO
Scorțișoară, 1 baton
Frunza de dafin, 2 buc.
Piper ienibahar (jamaican), 7-8 mazăre
Sare
Piper negru CM

Tăiați carnea de vită în bucăți destul de mari.

Se amestecă piper negru și sarea cu făina și se rulează carnea în ea.

Prăjiți carnea în ulei de măsline pe toate părțile. O punem intr-un vas potrivit pentru cuptor.

Prăjiți ceapa în același ulei (nu o tocați!), Și adăugați puțin mai târziu usturoiul.

Toate acestea le trimitem la cuptor. Există, de asemenea, scorțișoară, frunze de dafin și ienibahar.

Se toarnă vin, oțet (un ingredient obligatoriu!), bulion și piure de roșii, se amestecă.

Acoperim cu un capac si trimitem la cuptor la 160 C pentru minim 3 ore. Poate fi 4. Daca la final sosul dupa parerea ta nu a atins grosimea ceruta il poti evapora putin cu capacul deschis.
După ce a trecut timpul potrivit, stifado-ul va arăta cam așa:

Se serveste cu cartofi prajiti in ulei de masline si

Acest fel de mâncare este originar din Grecia. Există stifado, cu alte cuvinte, tocană de vită, servită cu paste. După ce l-ai gătit de mai multe ori, cu siguranță vei deveni dependent de aroma sa intensă și apoi poți înlocui carnea de vită cu iepure, de exemplu.

Preparare:

Tăiați carnea de vită în felii.
Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste carnea la foc mare pana se rumeneste bine. Mai bine se prăjește în loturi. Când este gata, transferați pe o farfurie separată.
Tăiați ceapa în jumătate și trimiteți-o în aceeași cratiță. Se caleste la foc mediu pana ce ceapa este moale, dar nu se rumeneste. 10 minute.
Turnați coniac, vin și oțet de vin roșu, acoperiți și lăsați să fiarbă timp de 3 minute.
Trimiteți carne, roșii tocate, piure de roșii, foi de dafin, ienibahar și nucșoară.
Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe timp de 1,5 ore. Asigurați-vă că verificați nivelul lichidului. Dacă este necesar, turnați o jumătate de pahar de apă fiartă și amestecați.
Spre final se condimenteaza bine cu sare si piper dupa gust.

Imediat ce carnea de vită este fragedă și sosul se îngroașă, stifado-ul este gata. Serviți stifado de vită cu paste și brânză rasă sau cartofi tineri fierți.

Poftă bună!

Spălați bine o bucată de porc fără oase / incluziuni mari de grăsime sub jet de apă rece, uscați cu prosoape de bucătărie și tăiați în bucăți de dimensiuni medii „pentru una sau două mușcături”.

Peste bucatile de carne se pun feliile de usturoi, sare cu sare grunjoasa dupa gust.

Salata (se foloseste in reteta clasica Stifado, dar daca nu exista, poti incerca salata rosie sau ceapa obisnuita) taiata in un sfert de inel/jumatate de inel, se distribuie uniform peste carnea de porc.

Rupeți batonul de scorțișoară în mai multe bucăți medii, întinse în așa fel încât fiecare bucată de carne să-și prindă aroma și gustul în aceeași proporție la tocănirea la cuptor.

Stropiți carnea de porc în ceapă și asezonați cu orice ulei vegetal rafinat / floarea soarelui sau de măsline.

Se toarnă carnea de porc cu sos de roșii sau un amestec de roșii proaspete tocate sau pastă de roșii saturată obișnuită, care trebuie diluată cu un pahar cu apă de băut. Lichidul trebuie să acopere bucățile de porc și ceapa întreagă. Asigurați-vă că acoperiți forma cu un capac, iar dacă aveți o formă fără capac - cu o bucată de folie. Carnea la cuptor trebuie să fie întotdeauna într-un sos făcut dintr-un amestec picant-roșii și tocănită în suc propriu. Încinge cuptorul la 170 de grade, pune acolo un vas acoperit cu carne de porc și fierbe timp de 2 ore. În acest timp, carnea este saturată cu arome de condimente, devine atât de fragedă încât se topește doar în gură...