วิธีหมักตับเนื้อก่อนนำไปทอด วิธีการทอดตับเนื้อความลับหลัก สูตรหมักไก่ หมู และตับลูกวัว หมักตับสำหรับทอด

บางทีมีแต่คนเกียจคร้านเท่านั้นที่ไม่พูดถึงประโยชน์ของเครื่องใน และคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้กี่จาน! วันนี้เราจะมาดูวิธีการทอดตับเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำกัน เรามีสูตรอาหารง่ายๆ ให้เลือกมากมาย

ชั้นเรียนทำอาหารจากเชฟมากประสบการณ์

วิธีการย่างตับเนื้ออย่างถูกต้อง? มีความลับง่ายๆอยู่ที่นี่:

• เมื่อทอดเครื่องใน คุณต้องใช้ส่วนผสมในการทำขนมปัง เช่น แป้งร่อนหรือแครกเกอร์ จากนั้นตับก็จะนุ่มภายใน
• นานแค่ไหนที่จะทอดตับเนื้อ? กฎง่ายๆ: ยิ่งทอดเครื่องในน้อยเท่าไรก็ยิ่งนุ่มและอร่อยขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคืออย่าต้มตับมากเกินไปเพราะจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนามาก
• หากไม่มีมะเขือเทศ ให้ใส่ซอสมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้เข้มข้นลงในจาน
• เติมน้ำมะนาวคั้นสดเล็กน้อยลงในส่วนผสมน้ำดองหรือขนมปัง ซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเครื่องในและเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับจาน
• ควรแช่ตับในน้ำบริสุทธิ์หรือนมก่อนทอด

สูตรคลาสสิกและง่ายที่สุด

ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการทอดตับเนื้อกับหัวหอมกันก่อน สูตรนี้ถือเป็นสูตรคลาสสิกและใช้งานง่ายมาก

องค์ประกอบ:

• ตับเนื้อ 0.5 กก.
• 1-2 หัวหอม;
• ½ ช้อนชา เกลือแกง;
• แป้งที่ร่อนแล้ว;
• น้ำมันพืชกลั่น

การตระเตรียม:

คำแนะนำ! เพื่อให้ง่ายต่อการเอาฟิล์มออกและผ่าตับ ให้แช่แข็งเล็กน้อย มีอีกหนึ่งความลับ - เทน้ำเดือดบนเครื่องใน

ในหมายเหตุ! คุณสามารถเสริมรสชาติของตับทอดด้วยซอสครีมเปรี้ยวและผักนานาชนิด

ตับบดนุ่มชุ่มฉ่ำ

ทอดตับเนื้อยังไงให้นุ่ม? ลองชิ้นเนื้อที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ สูตรของพวกเขานั้นเรียบง่าย และคุณสามารถทำอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยได้ในเวลาไม่กี่นาที

คำแนะนำ! เนื่องจากตับจะต้องถูกทุบทิ้งจึงไม่ควรละลายจนหมด ผลพลอยได้จากการแช่แข็งนั้นง่ายต่อการใช้งาน

องค์ประกอบ:

• ตับเนื้อ 0.5 กก.
• 1-2 ไข่;
• แป้งที่ร่อนแล้ว;
• เกลือ;
• น้ำมันพืชกลั่น
• พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:

ความสนใจ! ง่ายที่จะตรวจสอบว่าเนื้อตับของคุณพร้อมหรือไม่: ใช้ส้อมแทง หากน้ำผลไม้ใสไม่มีสิ่งสกปรกเปื้อนเลือดแสดงว่าจานพร้อม

สเต็กเนื้อผัดซอสเผ็ด

ลองพิจารณาอีกวิธีที่น่าสนใจในการทอดตับเนื้อในกระทะ ไฮไลท์ของจานนี้คือซอสหัวหอมและเบคอน จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงมันฝรั่งได้ดีที่สุด

องค์ประกอบ:

• ตับเนื้อ 0.5 กก.
• เบคอน 50-70 กรัม
• 1-2 หัวหอม;
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. แป้งที่ร่อนแล้ว;
• เกลือ;
• นม;
• พริกไทยป่นและพริกไทยป่น;
• เนยอ่อน 30 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำบริสุทธิ์
• 2-3 เซนต์ ล. ความผิด

การตระเตรียม:

ความสนใจ! คุณต้องใช้น้ำมันเล็กน้อยเพราะเบคอนจะปล่อยไขมัน

ความลับของจานนี้อยู่ในมัสตาร์ดซึ่งเราจะใส่ชิ้นส่วนของตับลงในกระทะ มัสตาร์ดจะสร้างปาฏิหาริย์อย่างแท้จริง แม้กระทั่งกับเครื่องในที่บอบบางที่สุด

องค์ประกอบ:

• ¼ศิลปะ แป้งที่ร่อนแล้ว;
• ตับเนื้อ 0.5 กก.
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชกลั่น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยอ่อน;
• 2-3 เซนต์ ล. มัสตาร์ดใด ๆ

การตระเตรียม:

1. ล้างเครื่องใน เช็ดให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
2. ร่อนแป้งและผสมกับพริกไทยป่นและเกลือ
3. จุ่มตับแต่ละชิ้นลงในแป้งทุกด้าน
4. ตั้งน้ำมันพืชและเนยในกระทะ
5. ทอดตับชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง
6. จากนั้นทาจาระบีทั้งสองด้านด้วยมัสตาร์ด ทอดอีก 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
7. ตับนี้เข้ากันได้ดีกับซอสมิ้นต์ มันฝรั่ง และมะเขือเทศ

ในบรรดาสูตรเคบับหลายสูตร, สูตรเคบับตับได้ถูกนำมาใช้ในสถานที่พิเศษของพวกเขาอย่างถูกต้อง เมื่อปรุงอย่างถูกต้องแล้วเคบับดังกล่าวจะชุ่มฉ่ำกลิ่นหอมนุ่มนวลและแปลกใหม่อย่างน่าประหลาดใจ เนื่องจากรสชาติที่สดใสและความเผ็ดเป็นพิเศษ ทำให้เคบับตับได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก ฮีโร่ของเรื่องราววันนี้ของเราสนุกกับความรักพิเศษในอียิปต์และอุซเบกิสถาน ถามชาวทาชเคนต์ว่าคุณจะลองชิมดัมบาจิการ์ที่อร่อยที่สุดได้ที่ไหน และคุณจะได้รับการบอกทันทีเกี่ยวกับเคบับโหลที่เตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้ดีที่สุด แต่ผู้ชื่นชอบปิกนิกชาวรัสเซียก็ไม่ควรละเลยชิชเคบับนี้อย่างไม่สมควร และเปล่าประโยชน์อย่างสมบูรณ์ ลองทำอาหารจานนี้เพียงครั้งเดียวและจะโดนอาหารจานโปรดของคุณอย่างแน่นอน วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงตับ shashlik

เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านและจานยอดนิยมอื่น ๆ มีสูตรมากมายสำหรับตับ shashlik ในทุกประเทศ ทุกเมือง และบางทีในบ้านทุกหลัง บาร์บีคิวแบบนี้ถูกจัดเตรียมในแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในอียิปต์ ตับจะถูกหมักด้วยเครื่องเทศและมะขามหรือมะนาวล่วงหน้า และตับในอุซเบกิสถานจะถูกเปลี่ยนด้วยชิ้นไขมันแกะ ซอสถั่วเหลืองและกระเทียมบางส่วนจะทำให้เคบับของคุณมีรสชาติแบบจีน ในขณะที่สมุนไพรสดและน้ำมันมะกอกจะทำให้คุณนึกถึงทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

แม้จะดูเหมือนง่ายในการปรุงอาหารตับ shish kebab เช่นเดียวกับ shish kebab อื่น ๆ ก็ต้องมีความรู้ความลับและเทคนิคบางอย่าง ไม่ควรลืมว่าตับเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตามอำเภอใจที่สุด การไม่ใส่ใจหรือเร่งรีบเล็กน้อย และแทนที่จะเป็นเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณอาจเสี่ยงที่จะได้ไม้เสียบที่มีชิ้นตับที่สุกจนแห้งและไม่มีรสจืด

แต่ไม่ต้องกังวล! วันนี้ "Culinary Eden" ได้รวบรวมและเตรียมเคล็ดลับความลับและสูตรอาหารที่จำเป็นและสำคัญที่สุดให้คุณซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริงและบอกแม้แต่คนรักปิกนิกที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดถึงวิธีการปรุง shashlik ตับ

1. ชิชเคบับที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อวัวและจากตับลูกวัวที่ดียิ่งขึ้นไปอีก ถึงแม้ว่าจานที่อร่อยและหอมกรุ่นจะปรุงได้จากเนื้อหมูและแม้แต่ตับไก่ก็ตาม เพื่อให้เคบับของคุณชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง การเลือกตับที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ตับที่สดและไม่แช่แข็งเหมาะที่สุดเพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสะดวกที่สุดในการตรวจสอบ ตรวจสอบ และดมกลิ่นอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ตับที่ยังไม่ได้แช่แข็งจะคงรสชาติไว้ได้เต็มที่และอาหารจากตับจะนุ่มและฉ่ำขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หากคุณต้องใช้ตับแช่แข็งสำหรับเคบับด้วยเหตุผลบางอย่าง ให้พยายามระมัดระวังกระบวนการละลายน้ำแข็งให้มากที่สุด ละลายตับที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 5⁰ วางลงในจานลึกที่ปิดฝาหรือฟิล์มยึด การละลายน้ำแข็งเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำจะช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติของตับได้อย่างเต็มที่

2. เมื่อเลือกเนื้อวัวสดหรือตับลูกวัว ให้ใส่ใจกับสี ความหนาแน่น และกลิ่นของเนื้อ สีของตับควรสม่ำเสมอ แดง ไม่มีจุด สีอ่อนเกินไปหรือตรงกันข้าม - สีเข้มเกินไปของตับจะบอกคุณเกี่ยวกับความสดหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม พื้นผิวของตับสดที่ดีควรเรียบ เรียบเนียน และในการตัด ตับควรหยาบเล็กน้อย โดยไม่เปียกจนเกินไป ส่วนหน้าของตับซึ่งมีเส้นเลือดและเส้นเลือดขนาดใหญ่น้อยกว่า เหมาะที่สุดสำหรับบาร์บีคิว อย่าลืมดมตับก่อนซื้อ! ตับสดมีกลิ่นหอมหวานที่น่ารื่นรมย์ กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ใด ๆ จะทำให้คุณปฏิเสธที่จะซื้อ - เคบับแสนอร่อยจะไม่ออกมาจากตับ

3. ตามเนื้อผ้าที่อร่อยที่สุดคือตับ shashlik ผัดบนถ่านองุ่นซึ่งเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับอาหารจานนี้ แต่อนิจจาแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสกัดถ่านหินดังกล่าวในสภาพของรัสเซียตอนกลาง และถ่านหินจากต้นเบิร์ช แอสเพน หรือบันทึกของแอปเปิล หรือส่วนผสมของถ่านหินดังกล่าวที่ดียิ่งกว่า จะช่วยเราได้ คุณยังสามารถใช้ถ่านหินสำเร็จรูปที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านหินไม่อิ่มตัวด้วยของเหลวพิเศษที่ช่วยให้คุณจุดไฟถ่านได้ง่าย แต่มักจะทำให้อาหารที่ปรุงด้วยกลิ่นเหม็นจากสารเคมีเสียหาย

4. เมื่อเตรียมชิชเคบับจากตับ การตรวจสอบเวลาย่างอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะจานตับจะตากแห้งได้ง่ายมาก ตามเนื้อผ้าเคบับตับพร้อมสองระดับมีความโดดเด่น - มีและไม่มีเลือด มันง่ายมากที่จะกำหนดระดับความพร้อมก็เพียงพอที่จะทำการตัดลึกเป็นชิ้นเดียว สิ่งสำคัญคือแม้ว่าคุณจะชอบชิชเคบับที่มีเลือด แต่เลือดที่ไหลจากตับควรจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีความขุ่น - มีเพียงน้ำเนื้อใสสีแดงเล็กน้อยเท่านั้น ถ้าคุณชอบเคบับที่ทอดมาอย่างดี ให้ระวังและพยายามอย่าให้มันแห้งจนเกินไป เวลาทำอาหารสำหรับเคบับตับที่ผัด แต่ยังคงฉ่ำและนุ่มไม่เกิน 15 - 17 นาที

5. ลองทำ Uzbek dumba-jigar ตัวจริง - shashlik ตับกับเนื้อแกะ 500 กรัม ล้างตับเนื้อสดให้สะอาด ลอกออกจากฟิล์มและท่อ หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม. แล้วใส่ในชาม ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ยี่หร่า 1 ช้อนชา และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักชีสับละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาที 300 กรัม น้ำมันหมูแกะหั่นเป็นก้อนเล็กกว่าชิ้นตับเล็กน้อย นำชิ้นตับมาเสียบไม้ สลับกับชิ้นไขมันแกะ ย่างบนถ่านเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสดและสลัดผักสด

6. ตับแกะชิชเคบับในต่อมอร่อยมาก อย่าตกใจไป ซีลกันน้ำมันหาซื้อได้ง่ายในทุกตลาด ในกลุ่มเนื้อสัตว์ 500 กรัม ตัดตับแกะเป็นชิ้นใหญ่ กระจายต่อมชิ้นเล็ก ๆ ใส่ตับลงไปตรงกลางเกลือโรยด้วยยี่หร่าหรือยี่หร่าใส่พริกไทยร้อนหนึ่งหรือสองวงและผักชีเล็กน้อย ห่อตับเครื่องเทศอย่างระมัดระวังในซีลน้ำมัน ทำซ้ำกับตับที่เหลือทั้งหมด ใส่ตับที่เตรียมไว้ลงในชาม ใส่หัวหอมสามอันหั่นเป็นวงและ 30 กรัม ผักชีสับ ผัดเบา ๆ และทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง ร้อยชิ้นตับในต่อมบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนและผักสด

7. Shashlik ที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนได้มาจากตับซึ่งหมักไว้ในไวน์หมัก 500 กรัม ล้างตับเนื้อ ลอกฟิล์มและท่อ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในชามดอง เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก ผสม 200 มล. ไวน์ขาวแห้ง 100 มล. น้ำมันมะกอก 50 มล. น้ำมะนาว พริกไทยดำ ½ ช้อนชา และผักชีป่น ½ ช้อนชา หั่นหัวหอมใหญ่สองต้นเป็นวง โรยด้วยเกลือหยาบ แล้วใช้มือถูเบาๆ จนคั้นน้ำ ผสมตับและหัวหอม ราดน้ำดอง และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ทิ้งตับที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมงสำหรับการหมัก ทอดบนถ่านตามปกติ เสิร์ฟพร้อมผักดองหรือซัลซ่าผัก

8. เคบับ shish นุ่มและชุ่มฉ่ำมากได้มาจากตับลูกวัวปรุงรสด้วยน้ำมันเครื่องเทศ 450 กรัม ปอกตับลูกวัวจากฟิล์มและท่อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะที่ลึก ให้ความร้อน 50⁰ 8 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา พริกไทยร้อน ½ ช้อนชา พริกปาปริก้าป่น ½ ช้อนชา แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชิ้นตับลงในเนยรสเผ็ด เกลือ เพื่อลิ้มรส คนอีกครั้งและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 30 นาที นำตับที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้มาเสียบไม้ สลับกับหัวหอมครึ่งซีกและพริกหวาน ย่างบนถ่านตามปกติ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและมะนาวฝานเป็นแว่น

9. ตับและแอปเปิ้ล shashlik จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยกลิ่นหอมที่สดใสและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ปอกตับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมจากฟิล์มและท่อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกแอปเปิ้ลโทนอฟขนาดใหญ่สองลูก ขูดแอปเปิ้ลหนึ่งผลบนกระต่ายขูดหยาบ หั่นอีกชิ้นเป็นชิ้นใหญ่ เล็กกว่าชิ้นตับเล็กน้อย ใส่ชิ้นแอปเปิ้ลและซอสแอปเปิ้ลลงในชามดอง ใส่หัวหอมซอย 2 อัน, ตับ, 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อน น้ำ ½ แก้ว และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ร้อยชิ้นตับลงบนไม้เสียบ สลับระหว่างชิ้นแอปเปิ้ลกับหัวหอมใหญ่ ย่างบนถ่านตามปกติ

10. สูตรดั้งเดิมของเบลเยี่ยมจะช่วยให้คุณไม่เพียงแค่ได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของบาร์บีคิวฉ่ำเท่านั้น แต่ยังสร้างความประหลาดใจให้เพื่อนของคุณด้วยรูปลักษณ์ที่ผิดปกติ ล้างตับลูกวัว 1 กิโลกรัมให้สะอาด ลอกฟิล์มและท่อออก แล้วหั่นเป็นเส้นยาว กว้าง 4 ซม. และหนา 1 ซม. ผสมครีมเปรี้ยว 1 แก้วกับพริกไทยดำ ½ ช้อนชา ผักชีป่น 1 ช้อนชา และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน ค่อยๆ ทุบตับแต่ละแถบ เกลือเพื่อลิ้มรส ทาด้วยครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศแล้วม้วนขึ้น ม้วนเสร็จแล้วเสียบไม้ทาด้วยครีมเปรี้ยวที่เหลือด้านบนแล้วทอดบนถ่านจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มและสลัดผักสด

และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณสามารถหาสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงตับ shashlik อย่างแน่นอน

บทความนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ยังไม่รู้วิธีทำตับเนื้อนุ่มอร่อยให้อร่อย หรือต้องการขยายประสบการณ์การทำอาหารด้วยการลองสูตรอาหารใหม่ๆ สองสามสูตร รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยให้คุณได้รับอาหารอร่อยทุกประการ

วิธีทำตับเนื้อให้อร่อย?

ตับเนื้อเป็นสูตรที่สามารถทั้งเรียบง่ายและพูดน้อยอย่างเมามันรวมถึงการกลั่นและหลายองค์ประกอบด้วยวิธีการที่ถูกต้องมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างเมามันและมีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย

1. ก่อนปรุงอาหาร เครื่องในจะต้องเตรียมอย่างเหมาะสม: ล้าง ตากให้แห้ง และทิ้งจากภาชนะและฟิล์ม
2. ไม่แนะนำให้เกินเวลาการรักษาความร้อนของตับ การทอดหรือต้มเป็นเวลานานจะทำให้เนื้อเหนียว เหนียว และไม่อร่อย
3. น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับตับเนื้อคือนมหรือคีเฟอร์ ผลิตภัณฑ์จากนมช่วยขจัดความขมที่มักมีอยู่ในตัว ทำให้มันฉ่ำและนุ่มขึ้น

ตับเนื้อผัดหัวหอม

ต่อไปวิธีการปรุงตับเนื้อวัวที่อร่อยและนุ่มด้วยการเติมหัวหอมซึ่งจะทำให้ชิ้นมีความพิเศษและมีกลิ่นหอม หากต้องการ สามารถปรุงรสเครื่องในด้วยลูกจันทน์เทศบด ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาเลียนหรือสมุนไพรโปรวองซ์ที่มีกลิ่นหอม และแช่ในนมก่อนปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• ตับ - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน - 50 มล.

การตระเตรียม

1. ตับถูกตัดเป็นชิ้นหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร
2. จุ่มแป้งลงในกระทะใส่น้ำมันร้อนทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้านโอนไปยังชาม
3. ใส่หัวหอมในน้ำมัน ผัดจนนิ่ม ใส่ตับ ใส่เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงตามชอบ
4. หลังจากเคี่ยวสองสามนาที ตับเนื้อกับหัวหอมจะพร้อมสำหรับเสิร์ฟ

เนื้อตับตับทอด - สูตร

ตับเนื้อทอด - สูตรพื้นฐานที่ไม่จำเป็นต้องมีผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีทักษะพิเศษหรือประสบการณ์มากมาย ในกรณีนี้ ความเสี่ยงในการได้เครื่องในที่เหนียวแน่นจะลดลง เนื่องจากในลักษณะบิดเบี้ยวและเมื่อรวมกับส่วนประกอบอื่น ๆ มันจะแสดงคุณสมบัติของมันออกมาในรูปแบบที่ต่างออกไป แม้ว่าเมื่อก่อน ไม่จำเป็นต้องทอดนานก็ตาม

วัตถุดิบ:

• ตับ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน - 50 มล.

การตระเตรียม

1. ผัดหัวหอมในน้ำมันแล้วบิดให้เข้ากันกับตับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่กระเทียม เกลือ พริกไทย เซโมลินา ลงในน้ำซุปข้น คน
3. ฐานได้รับอนุญาตให้ต้มเป็นเวลา 30-40 นาทีหลังจากนั้นทอดชิ้นทอดเหมือนแพนเค้กใส่เนื้อสับบางส่วนลงในน้ำมันร้อนด้วยช้อนและน้ำตาลทั้งสองด้าน

ตับหมูสับ

สูตรต่อไปนี้เป็นวิธีทำตับเนื้อวัวให้อร่อยและนุ่มด้วยการหั่นเป็นชิ้น ในการแสดงนี้ เครื่องในนั้นอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และพอใจกับเนื้อสัมผัสอันละเอียดอ่อนที่ต้องการเสมอ ควรทุบชิ้นที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังโดยวางไว้ระหว่างฟิล์มยึดสองชั้น

วัตถุดิบ:

• ตับ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน - 50 มล.

การตระเตรียม

1. ตับถูกตัดเป็นชิ้นหนา 2 ซม. เท kefir และทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
2. ชิ้นที่แช่แห้งด้วยผ้าเช็ดปากปรุงรสด้วยเกลือกระเทียมพริกไทยและทิ้งไว้อีก 20-30 นาที
3. ชิ้นงานถูกทุบแล้วชุบแป้งชุบในไข่เค็มที่ตีแล้วใส่เนยอุ่น
4. หลังจาก 7-10 นาที ตับเนื้อย่างก็จะพร้อม

สตูว์เนื้อวัวตับ

สตูว์เนื้อวัวตับเนื้อกับน้ำเกรวี่กลายเป็นสิ่งที่อร่อยและน่ารับประทาน โดยพิจารณาจากคำแนะนำที่อธิบายไว้ด้านล่าง จานสามารถทำให้หนาขึ้นหรือในทางกลับกัน เพิ่มปริมาณของเหลวโดยการเพิ่มน้ำหรือน้ำซุปมากขึ้น และยังใช้องค์ประกอบที่แตกต่างกันของส่วนประกอบที่กำหนดรสชาติของจานบางส่วน

วัตถุดิบ:

• ตับ - 700 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอทและพริกหยวก - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• แป้ง - ½ถ้วย;
• นม - 200 มล.;
• ครีม - 100 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 100 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน - 50 มล.
• น้ำหรือน้ำซุป - 150 มล.

การตระเตรียม

1. ตับหั่นเต๋าแช่ในนมแล้วชุบแป้งแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
2. หัวหอมและแครอทผัดในเนยเพิ่มตับและทอดเป็นเวลา 5 นาที
3. ใส่พริกหยวก ครีมเปรี้ยว มะเขือเทศ เทน้ำหรือน้ำซุป ปรุงรสตามชอบ วางกระเทียมแล้วปล่อยให้เดือด
4. หลังจากเคี่ยว 7-10 นาที น้ำเกรวี่ตับเนื้อจะพร้อม

สโตรกานอฟตับเนื้อกับครีมเปรี้ยว

• ตับหนึ่งกิโลกรัม
• โซดาเล็กน้อย
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• แป้ง;
• น้ำมันทอด;
• ชิ้นเนย;
• ผักใบเขียว

ทำความสะอาดตับอย่างละเอียดจากฟิล์มใสตัดเส้นเลือดและเส้นเลือดใหญ่หั่นเป็นส่วน ๆ ความหนาของชิ้นเดียวคือ 7 ถึง 10 มม. โรยตับที่เตรียมไว้เล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นม้วนแต่ละชิ้นในแป้งแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อนทั้งสองด้านเป็นเวลาสามนาที หากชิ้นมีขนาดใหญ่เกินความจำเป็น คุณสามารถทอดเป็นเวลาห้านาที เมื่อตับพร้อมก็จัดวางบนจานและโรยหน้าด้วยสมุนไพรและเนยชิ้นหนึ่ง ซึ่งเมื่อละลายแล้วจะทำให้ตับมีรสชาติที่นุ่มนวลเป็นพิเศษ

กับส้ม

• ตับหนึ่งปอนด์;
• มัสตาร์ดสองสามช้อน;
• แป้ง;
• น้ำมันทอด;
• เกลือและพริกไทย;
• ขิงบด
• ไวน์แดงแห้งหนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• ชิ้นเนย;
• ส้มสอง.

เราทำความสะอาดตับจากฟิล์มด้วยตนเองและใช้มีดเพื่อขจัดเส้นเลือด พวงหรีด และชิ้นส่วนของกล้ามเนื้อที่ไม่จำเป็น เราหั่นเป็นส่วนที่มีความหนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร จาระบีแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ด ซึ่งจะทำให้นิ่มยิ่งขึ้น ก่อนทอดตับเนื้อ ให้คลึงแป้งเล็กน้อยแล้วทอดในกระทะเป็นเวลาสองนาทีด้วยไฟแรงสูงและปิดฝาอีกสามนาทีด้วยไฟต่ำ จากนั้นเราก็เอาตับออกและในกระทะนี้เทน้ำเย็นครึ่งแก้วนำไปต้มแล้วกรองด้วยผ้าขาว ตัดส้มหนึ่งผลเป็นวงที่เรียบร้อย และส่งส้มอันที่สองผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ผสมน้ำกับเนยกับน้ำผลไม้และไวน์ ตั้งไฟอ่อนๆ อย่าปล่อยให้เดือด ประมาณห้านาที ฉันวางชิ้นตับบนจานแล้วพวกเขาสามารถตกแต่งแยกต่างหากหรือเทลงบนตับ

เคล็ดลับและเคล็ดลับในการปรุงตับเนื้อ

• คุณไม่เพียง แต่สามารถทอดได้เท่านั้น แต่ยังตุ๋นด้วยตับวัวต้องเคี่ยวมากแค่ไหน? อันที่จริงเคี่ยวพอ ๆ กับที่คุณทอดถ้าคุณเคี่ยวด้วยไฟแรง ๆ ห้านาทีก็เพียงพอแล้วสูงสุดเจ็ด
• มันจะนุ่มและนุ่มถ้าแช่ในนมก่อนทอด
• มัสตาร์ดที่ดองไว้ล่วงหน้าก็จะนิ่มลงเช่นกัน
• มันจะต้องเค็มในตอนท้ายและพริกไทย - ก่อนอื่นพริกไทยป่นดำจะขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• เครื่องในแป้งมีกระดูกสุกเร็วและไม่เหนียว

ในบทความนี้ เราพยายามจะบอกคุณถึงวิธีการทอดตับเนื้อ รวมถึงเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดในการเพิ่มและวิธีการใช้เพื่อให้นุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าต่อร่างกายของเรา ควรบริโภคสัปดาห์ละครั้งอย่างดีที่สุด

ประโยชน์ของตับและรสชาติอันน่าทึ่งของอาหารที่ทำจากตับนั้นไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคน วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการปรุงอาหารคือ ตับหมู ไก่ หรือเนื้อวัว ผัดกับหัวหอม ทุกคนอาจรู้จักสูตรในรูปแบบที่ง่ายที่สุด อย่างไรก็ตาม สำหรับความเรียบง่าย เชฟมือใหม่อาจไม่ได้อวดผลลัพธ์ที่คู่ควรเสมอไป - มีความลับ กลเม็ด และความละเอียดอ่อนในการเตรียมอาหารทุกจาน บทความนี้เปิดเผยความลับและเสนอทางเลือกสำหรับอาหารตับผัดที่ซับซ้อนมากขึ้น (แต่อร่อยกว่าด้วย!)

แค่ตับใส่หัวหอม

อาหารจานนี้ดูดั้งเดิมอย่างน่าอัศจรรย์หากคุณรู้วิธีทำอาหาร กับหัวหอมจะยังคงอ่อนหากตรงตามเงื่อนไขสองประการ:

1. อย่าเก็บไว้ในกระทะเป็นเวลานาน คือทอดด้วยไฟแรง
2. เกลือในตอนท้ายสุด จากเกลือ ผลพลอยได้จะจืดชืดและแข็งขึ้นหากคุณใส่ลงไปตอนเริ่มทำอาหาร

หากคุณกำลังเตรียมอาหารที่ธรรมดาที่สุดโดยไม่ต้องปรุงแต่ง ตับเนื้อผัดกับหัวหอม สูตรกำหนดให้ล้างเครื่องในอย่างดีและเอาฟิล์มทุกประเภทออกจากมัน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มลงในแป้งแล้วทอดอย่างรวดเร็ว เมื่อถังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ชิ้นส่วนจะพลิกกลับ และด้านที่เป็นสีน้ำตาลก็จะเค็ม เมื่อชิ้นพร้อมแล้วพวกเขาก็จะถูกโอนไปยังจานและใส่เกลือและวางหัวหอมครึ่งวงไว้ในกระทะฟรี ชุบทอง - นำไปไว้ที่ตับและปิดไว้ประมาณห้านาที

ตับเวนิส

วิธีการเตรียมการมีความซับซ้อนอย่างมากและจำเป็นต้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติม แต่มันกลับกลายเป็นตับเนื้อนุ่มและฉ่ำมากผัดกับหัวหอม สูตรทีละขั้นตอนมีลักษณะเช่นนี้

1. ในกระทะ ผสมน้ำมันมะกอกและเนยในปริมาณที่เท่ากัน
2. เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้น หัวหอมสับผัดในนั้น มันถูกตัดตามใจชอบ - เป็นลูกบาศก์หรือครึ่งวง
3. ทันทีที่หัวหอมเป็นสีน้ำตาล ตับชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณหนึ่งในสี่ของกิโลกรัม) จะถูกโยนลงไป ทอดด้วยไฟค่อนข้างแรงทุกด้าน
4. เมื่อได้รับบลัชออนเด่นชัดแล้วเทน้ำซุปหนึ่งแก้วและน้ำมะนาวครึ่งลูก
5. หลังจากเคี่ยวประมาณห้านาทีผักชีฝรั่งสับก็เทลงไปและกระทะจะถูกลบออกจากเตาทันที

เมื่อเสิร์ฟตับสามารถโรยด้วยหัวหอมและความเอร็ดอร่อย เธอไม่ต้องการเครื่องเทศเพิ่มเติม - และกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมและอร่อย

ตับทอดในครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวเป็นส่วนประกอบที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้สำหรับการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ตับเนื้อผัดหัวหอมก็อร่อยด้วย สูตรแนะนำให้แช่ตับชิ้นเล็ก ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในนม (ไม่จำเป็น แต่รสชาติดีกว่า) แล้วทุบเบา ๆ แต่ละชิ้น (ในกรณีที่อธิบายไว้ - ไม่ชุบเกล็ดขนมปัง) จะถูกทอดอย่างรวดเร็วมาก เค็มและเผ็ด ผัดหัวหอมจำนวนมากในกระทะแยกต่างหากจนได้สีที่อร่อย กองเนื้อย่างสีทองและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับเครื่องในแต่ละชิ้น จากนั้นคุณสามารถทอดบนเตาใต้ฝาหรือวางบนแผ่นแล้วอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สูตรแอปเปิ้ลและหัวหอม

คุณจะไม่แปลกใจกับทุกคนด้วยครีมเปรี้ยว แต่รุ่นนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารด้วยจินตนาการอันยอดเยี่ยม ตับเนื้อวัวผัดกับหัวหอมนั้นโปร่งสบายยิ่งขึ้นซึ่งเป็นสูตรที่เสริมด้วยแอปเปิ้ล เป็นเรื่องดีที่เขาแทบไม่ต้องการการเคลื่อนไหวร่างกายเพิ่มเติมจากพ่อครัว เครื่องในหนึ่งปอนด์ (แน่นอนล้างและปอกเปลือก) ถูกทอดอย่างรวดเร็ว - จนกว่าจะไม่มีเลือดออกเมื่อเจาะ วางแอปเปิ้ลสองชิ้นขนาดใหญ่ในกระทะ (ไม่มีเมล็ด แต่มีเปลือก) หลังจากการทอดร่วมกันสามนาที หัวหอมสับหยาบสองชิ้นจะถูกโยนลงไป และใส่พริกไทยและเกลือลงไป หลังจากห้านาที คุณสามารถตั้งค่าสำหรับอาหารค่ำ

ตับในซอสถั่วเหลือง

สำหรับอาหารอันโอชะนี้ เครื่องในควรหั่นเป็นลูกเต๋าและแช่ในซีอิ๊วขาวเป็นเวลาสิบนาที ในช่วงเวลานี้น้ำมันจะมีเวลาตั้งกระทะให้ร้อน ด้วยการหมักทำให้ได้ตับเนื้อที่นุ่มและผิดปกติมากผัดกับหัวหอม สูตรนี้ยังรวมถึงกระเทียมดอง - ดีที่สุดในครีมเปรี้ยวกับน้ำผึ้ง แต่อย่างอื่นจะทำ คุณต้องการเพียงเล็กน้อยเพียงสองชิ้น วิธีสุดท้าย คุณสามารถเอาแบบสด ๆ แค่เตรียมให้กลิ่นฉุนขึ้น ตับถูกทอดอย่างรวดเร็ว ขนานกันสองหัวหอมขนาดกลางสับโรยด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อน เมื่อตับเกือบจะพร้อมแล้วจะมีการเติมหัวหอมลงไป ด้วยความร้อนสูง จะทำให้คาราเมลกลายเป็นคาราเมลอย่างรวดเร็วและทำให้อาหารที่ทำเสร็จแล้วมีเสน่ห์ที่อธิบายไม่ได้

แม้แต่คนที่ไม่ชอบเครื่องในมากเกินไปก็จะชอบตับเนื้อผัดหัวหอมอย่างแน่นอน สูตร (ข้อใดข้อหนึ่งที่แนะนำ) สามารถปรับปรุงได้! ขอให้โชคดีกับการทดลองทำอาหารของคุณ

มันจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีการปรุงตับเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนโดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการสูง เครื่องในหลากหลายเมนูกระตุ้นจินตนาการ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่ประณีตที่สุดเพื่อทำให้แขกที่มาพักในวันหยุดหรือสมาชิกในครอบครัวประหลาดใจในวันธรรมดา

เคล็ดลับการทำอาหารตับ

สำหรับเชฟส่วนใหญ่ การเตรียมตับเป็นกระบวนการที่ยาก แต่เกิดขึ้นเนื่องจากไม่สามารถเลือกและแปรรูปผลิตภัณฑ์ได้ คุณควรเรียนรู้วิธีการปรุงตับเพื่อให้กลายเป็นนุ่ม - เทนมหรือสารละลายโซดา ความหลากหลายของตัวเลือกที่สามารถเตรียมได้จากตับนั้นยอดเยี่ยม - นอกจากนี้ยังมีอาหารง่ายๆ เช่น สลัด อาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของพาย เค้ก หรือแพนเค้กพร้อมน้ำเกรวี่

ในหลักสูตรที่สองคุณสามารถปรุงตับตุ๋นกับผัก, มันฝรั่ง, เห็ด จะนำไปผัด ตุ๋น อบ หรือต้ม แล้วบิดเป็นเกลียว คุณสามารถใช้ตับหมู เนื้อวัวหรือสัตว์ปีก วิธีทำแต่ละอย่าง - คำแนะนำจะบอกคุณ ประเภทเครื่องในนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นพร้อมกลิ่นอ่อน ๆ ของความอ่อนโยนและกลิ่นหอมเฉพาะ วิธีทำขนมอร่อยอย่างรวดเร็วและอร่อย อ่านด้านล่าง

วิธีเลือกตับที่เหมาะสม

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในการเลือกตับเพื่อทำอาหารอร่อยที่บ้าน ผลิตภัณฑ์สดใด ๆ มีกลิ่นหอมหวานไม่เสียหายไม่มีภาชนะขนาดใหญ่พื้นผิวยืดหยุ่นและเรียบ:

• ตับไก่เป็นสีน้ำตาลเบอร์กันดีที่มีพื้นผิวเป็นมันเงาและมีกลิ่นหอมหวาน ผลพลอยได้จากการแช่แข็งไม่ควรเป็นสีส้มและมีชั้นเคลือบหนา
• ตับลูกวัวมีสีน้ำตาลอ่อนมีความคงตัวของความยืดหยุ่นชื้นโดยไม่มีการเคลือบสีเทา
• ตับเนื้อมีสีเหมือนเชอรี่สุกที่มีเลือดสีแดงสดและมีกลิ่นหวาน เป็นฟิล์มสีขาวที่แยกจากเนื้อหลักได้ง่าย
• ตับหมูมีสีน้ำตาล ผิวเรียบไม่มีจุด

ตับต้มสุกเท่าไหร่

ตับจะสุกมากน้อยเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับชนิดและการแปรรูปของเครื่องใน สตูว์ตับไม่เกิน 20 นาที - ผัดกับหัวหอมและเทครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส หากควรทอดแนะนำให้ปรุงตับไก่เป็นเวลา 10 นาที, ตับหมูซึ่งต้องแช่ในนมหรือน้ำก่อนเป็นเวลา 20 นาทีและตับเนื้อ - 10 นาที แม้กระทั่งการทอดหรือตุ๋น แนะนำให้พ่อครัวหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นบางๆ ล่วงหน้า

อาหารตับ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

วันนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะหาสูตรอาหารที่จำเป็นจากตับได้ไม่ยาก จะดีกว่าสำหรับสิ่งนี้ในการเลือกสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำตับพร้อมภาพประกอบรูปภาพหรือวิดีโอ ความหลากหลายของตัวเลือกสำหรับขนมตับนั้นน่าประหลาดใจ - มีชิ้นเล็กชิ้นน้อย, เค้ก, อบในเตาอบ, ตุ๋นในหม้อหุงช้า รวมเครื่องในกับผักฉ่ำ - แครอท, หัวหอมและเทครีมหรือครีมเปรี้ยว สูตรตับแบบโฮมเมดนี้เหมาะสำหรับทุกคน

สูตรตับทอดทีละขั้นตอน

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 167 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.

Quick คือการเตรียมตับทอด ซึ่งเหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น หากเสิร์ฟพร้อมกับมันบดหรือซีเรียล บะหมี่กับซอส ผักสดยังเหมาะเป็นกับข้าวสำหรับทอดที่ทำจากตับทุกชนิด ตับไก่เหมาะสำหรับเด็กและสำหรับผู้ใหญ่ - เนื้อหมูหรือเนื้อวัวควรแช่ในนมก่อน

วัตถุดิบ:

• ตับ - 0.75 กก.
• หัวหอม - 20 กรัม
• แครอท - 40 กรัม
• ไข่ - 70 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง - 25 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เลื่อนตับด้วยหัวหอมและแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่และแป้งลงไป
2. ทอดในกระทะทาน้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เค้กตับ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 308 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ของผู้เขียน.

สูตรการทำเค้กตับเหมาะสำหรับเป็นของว่างแสนอร่อย ดูเหมือนงานชิ้นเอกของการทำขนมจริง ๆ แต่ในความเป็นจริง มันกลายเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซึ่งเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล แขกจะประหลาดใจเมื่อได้เห็นมันต่อหน้าพวกเขา และจะทึ่งกับรสชาติที่น่ารับประทานของอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจมากยิ่งขึ้น สำหรับมื้ออาหารที่ชุ่มฉ่ำดีแล้ว ให้วางในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
• แป้งสาลี - แก้ว;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• นม - แก้ว;
• ตับหมู - ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
• มายองเนส - 2 แพ็คเกจ;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกตับออกจากฟิล์ม บดด้วยเครื่องปั่น ใส่แป้ง ไข่ เกลือ
2. เทนมเพื่อให้ได้แป้งหนา ทำเค้กสองสามชิ้นในกระทะ
3. อัดจาระบีเค้กด้วยมายองเนสพับเค้กโรยด้วยชีสขูดและผักชีฝรั่งสับ
4. หลังจากแช่ 6 ชั่วโมงแล้วให้เสิร์ฟหั่นเป็นส่วน ๆ

ซุปตับไก่

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 64 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ได้ซุปตับไก่ที่น่าพึงพอใจ แต่เป็นอาหารซึ่งเหมาะสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารเย็นสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก สำหรับคนแรกที่จะสร้างความพึงพอใจแม้กระทั่งเด็กก็คุ้มค่าที่จะทานตับไก่ซึ่งมีความสม่ำเสมอมากกว่า การเพิ่มบวบ กะหล่ำดอก และมันฝรั่งให้ประโยชน์ด้านอาหารและวิตามิน และข้าวต้มให้ความหนาแน่นที่จำเป็น การทำซุปน้ำซุปข้นนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• บวบ - ½ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำดอก - 0.3 กก.
• ข้าว - 40 กรัม
• ตับไก่ - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มตับในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาทีแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
2. ต้มมันฝรั่ง, แครอท, ข้าว, กะหล่ำดอก, บวบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง บดด้วยเครื่องปั่น
3. รวมมวลทั้งสองอย่างช้าๆปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือ
4. หรือคุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อเพื่อเจือจางน้ำซุปข้นหรือใส่ครีมลงไปก็ได้

ตับไก่ผัดครีมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 146 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ตับไก่ผัดหัวหอมในครีมเปรี้ยวถือเป็นเมนูดั้งเดิมของหลายครอบครัว จานที่สองแสนอร่อยนี้ทำให้ร่างกายอิ่มเอมอย่างสมบูรณ์ให้ความแข็งแรงและพลังงาน เหนือสิ่งอื่นใด ตับในการออกแบบนี้รวมกับเครื่องเคียงง่ายๆ - ข้าว บัควีท ข้าวบาร์เลย์ ง่ายต่อการเตรียมและในลักษณะอาหารกับผัก รสชาติที่เข้มข้นของเนื้อและความครีมของครีมเปรี้ยวช่วยขจัดความคมของหัวหอม

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ - 1 กก.
• หัวหอม - 50 กรัม
• ครีม - แก้ว;
• น้ำมันพืช - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอม ทอดในน้ำมันจนเหลือง ใส่ตับ กวนเป็นครั้งคราว และนำไปตั้งไฟกึ่งสุก
2. ปรุงรสด้วยครีม, เกลือ, เคี่ยวนาน 20 นาที

สูตรสลัดตับ

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 7 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 115 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะทำสลัดกับตับอย่างรวดเร็วซึ่งมีรสชาติเข้มข้นจากส่วนผสมของเห็ดถั่วและผักแบบดั้งเดิม สามารถเสิร์ฟร้อนหรือร้อนได้ แต่ถึงแม้จะเย็นลง แต่ก็อร่อยมากและไม่สูญเสียประโยชน์ น้ำสลัดอาจเป็นมายองเนสคลาสสิก ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ หรือโยเกิร์ตธรรมชาติกับกระเทียมและสมุนไพรสับ

วัตถุดิบ:

• ถั่วแดง - 200 กรัม
• ตับไก่ - ครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 มล.;
• เห็ดกระป๋อง - 150 กรัม
• ครีม - 75 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมเป็นก้อนขูดแครอททอดในกระทะด้วยเนย
2. ต้มตับและถั่วแยกกัน หั่นเนื้อเป็นเส้น
3. สับเห็ดผสมส่วนผสมทั้งหมด
4. ปรุงรสด้วยเกลือ ครีม และพริกไทย

ตับสโตรกานอฟในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 130 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

สูตรสำหรับตับ Stroganoff ซึ่งได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษถือเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม แม่บ้านสมัยใหม่ได้เปรียบในการปรุงอาหารของว่างด้วยการปรากฏตัวของ multicooker ซึ่งจะทำให้อาหารมีความสม่ำเสมอในอุดมคติป้องกันไม่ให้ไหม้และรักษาความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - 0.75 กก.
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - แก้ว;
• เนย - 50 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว - พวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดตับเป็นเส้นเทนมแล้วสะเด็ดน้ำหลังจาก 35 นาที
2. ตัดหัวหอมเป็นวง ทอดในโหมด multi-cook และอุณหภูมิ 160 องศาเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มตับกวนเป็นครั้งคราวปรุงเป็นเวลา 6 นาทีเทครีมเปรี้ยว
3. นำไปนุ่มปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

สูตรตับเนื้อตับ

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 188 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ง่าย

อีกสูตรคลาสสิกคือการปรุงตับเนื้อในกระทะซึ่งกลายเป็นว่าทอดและน่ารับประทานอย่างสม่ำเสมอ ตัวเลือกนี้หมายถึงความจริงที่ว่าสามารถปรุงอร่อยจากตับเพื่อทำให้สมาชิกในครอบครัวทุกคนพอใจหรือแม้แต่เซอร์ไพรส์แขกด้วยการเสิร์ฟของว่างดังกล่าวในกระทะขนาดเล็ก สูตรสำหรับตับจะบอกความลับของการทำอาหารโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - 0.6-0.7 กก.
• หัวหอม - 40 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• แป้ง - 40 กรัม
• กระเทียม - 5 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นตับเป็นชิ้นๆ ทุบด้วยฟิล์ม พริกไทย คลึงแป้ง ทอดด้านละ 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ
2. ผัดหัวหอมสับกับกระเทียมบดในน้ำมันเดียวกัน วางตับไว้ด้านบน ทิ้งไว้ให้ต้มใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที

หัวตับต้ม

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 215 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

แซนวิชอร่อย ๆ จะเป็นเนื้อตับต้ม สามารถรับประทานกับขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวสาลีเป็นอาหารว่างหรือทานกับชาหรือกาแฟในตอนเช้าสำหรับมื้อเช้า สำหรับเด็ก ตัวเลือกนี้จะมีประโยชน์เป็นสองเท่า - มันจะทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและชาร์จคุณด้วยความกระปรี้กระเปร่าสำหรับวันเรียนที่จะมาถึง ถูกต้องและวิธีทำขนมพายแบบโฮมเมดจากมันสูตรจะบอกคุณ

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - 0.55 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ตับในน้ำเย็น 10 นาที เปลี่ยนสองครั้งเพื่อคลายความขมขื่น
2. ต้มแครอทสับหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ล้างตับปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีเย็นเอาท่อและฟิล์มออก
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด เลื่อนสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทย.

ตับกับเห็ดในซอสครีมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 105 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ง่าย

เพื่อให้ได้ตับอ่อนกับซอสครีมเปรี้ยวให้เทครีมหรือครีมเปรี้ยวตุ๋นกับเครื่องเทศและเห็ด กลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับมันบด พาสต้าต้มหรือซีเรียล ทางที่ดีควรปรุงเครื่องในไก่ เพราะมันนุ่มอย่างประณีตและมีแคลอรีไม่สูงนัก

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ - 0.6 กก.
• แชมเปญ - 200 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• แครอท - 100 กรัม
• ครีม - 250 มล.;
• แป้ง - 40 กรัม
• ฮ็อพซันลี - 10 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดกระทะทอดหัวหอมสับจานเห็ดแครอทขูดจนความชื้นระเหย
2. เพิ่มตับหลังจาก 5 นาทีปรุงรสด้วยเกลือ, เครื่องเทศ, แป้ง เทครีมด้วยน้ำเพิ่มผักชีฝรั่งสับ เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

ตับกับมันฝรั่งในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 71 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ตับอบในเตาอบพร้อมกับมันฝรั่งและผักอื่นๆ ก็อร่อยและมีกลิ่นหอม การเตรียม 2 in 1 จาน - กับข้าวและจานหลัก - ทำได้ง่ายภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง โดยไม่ต้องคำนึงถึงการแช่ ผักทุกชนิดเหมาะสำหรับเครื่องเคียง - หัวหอม, บวบ, แครอท เพิ่มถั่วเขียว มะเขือยาว และมะเขือเทศหากต้องการ เพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อย คุณสามารถโรยอาหารด้วยเศษชีสเมื่อเสร็จแล้ว

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ - 0.25 กก.
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• บวบ - 200 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• หัวหอม - 50 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• นม - ครึ่งแก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงบนตับเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ตัดหัวหอมและบวบเป็นก้อน, มันฝรั่งเป็นชิ้น, แครอทขูด
3. ผัดผักทั้งหมดใส่ตับเล็กน้อย หลังจากการทอดไม่กี่นาที เติมน้ำ เกลือและพริกไทย ปิดฝา
4. ปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 195 องศา

คำถามหลักสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือ วิธีทำตับให้อร่อย ให้ออกมานุ่มและไม่ขม เชฟที่มีประสบการณ์การทำอาหารมาอย่างยาวนานจะนำเสนอเคล็ดลับต่อไปนี้ในการเตรียมเครื่องในอย่างเหมาะสม:

1. การแช่นมครีมเปรี้ยว kefir เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือในสารละลายโซดาและน้ำที่อ่อนแอเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจะช่วยขจัดความขมขื่นและรสชาติเฉพาะของตับ
2. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่แข็ง แห้ง และเป็นยาง คุณต้องใส่เกลือในตอนท้าย
3. ก่อนต้มตับวัวจะต้องทำความสะอาดฟิล์ม - ล้างออกด้วยน้ำเย็นเทน้ำอุ่นสักสองสามนาทีทำแผลในภาพยนตร์แล้วแยกด้วยนิ้วโป้ง
4. ฟิล์มหมูจะลอกออกง่ายกว่าเพราะบาง ล้างเครื่องในลวกด้วยน้ำเดือดหลังจากตัดด้วยนิ้วแล้วฟิล์มจะถูกลบออกจากด้านหนึ่ง
5. ความขมขื่นสามารถเกิดขึ้นได้จากเส้นเลือดและเส้นเลือดขนาดใหญ่ มีดคมจะช่วยถอดออกซึ่งต้องวางไว้ตามภาชนะและท่อ
6. เพื่อความนุ่มและความนุ่มของชิ้นตับ ควรหั่นเป็นชิ้นบางๆ หนาไม่เกิน 1.5 ซม.
7. คุณสามารถปรุงตับที่ฉ่ำได้หากคุณทอดเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้านในกระทะที่อุ่น ในการทำแป้งที่น่ารับประทานให้ม้วนเป็นชิ้น ๆ ด้วยแป้ง
เราขอโทษ เกิดอะไรขึ้น?

พบข้อผิดพลาดในข้อความ?

ไฮไลท์มันคลิก Ctrl + Enterและเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

ครั้งหนึ่งฉันไปเที่ยวบ้านเพื่อน และแม่ของเธอก็เอาใจเราด้วยอาหารจานวิเศษ มันเป็นตับกับโซดาซึ่งเป็นสูตรที่ฉันเขียนใหม่ทันที

ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของตับ (ไม่ว่าจะเป็นตับแบบไหน ไก่ เนื้อวัว ฯลฯ) ความขมขื่น ความเกรี้ยวกราด และรูปลักษณ์ภายนอกไม่ทำให้เกิดความอยากอาหาร ครอบครัวของฉันมีปฏิกิริยาเชิงลบกับอาหารจานนี้ และมันนอนในตู้เย็นจนกว่าฉันจะเอามันออกไปที่ลานบ้านแมว ดังนั้นพวกเขาจึงกวาดส่วนผสมของฉันไปอย่างรวดเร็ว

เมื่อได้ลองปาฏิหาริย์นี้อย่างถูกวิธี ฉันก็เปลี่ยนใจอย่างมาก และตอนนี้ครอบครัวของฉันก็กินผลงานชิ้นเอกของทอดที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างเหลือเชื่อนี้เป็นประจำ ตับจะนิ่มและอร่อยจนลอกออกยาก หากคุณพยายามปรุงอาหารเครื่องในตามสูตรที่ฉันเสนอ อาหารที่ทำจะกลายเป็นเมนูโปรดของครอบครัวคุณอย่างแน่นอน

หมักตับด้วยโซดา

ใช้เวลาไม่นานในการได้สูตรที่ยอดเยี่ยม ตับจะสูญเสียความขมขื่นและชิ้นจะชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานถ้าคุณทำตามวิธีการปรุงที่ฉันแนะนำ สิ่งที่คุณต้องการ นอกเหนือจากส่วนผสมหลัก (เครื่องในเนื้อ) คือ:

• แป้ง;
• เกลือและเบกกิ้งโซดา
• พริกไทย;
• น้ำมันสำหรับทอด.

ตับ (ฉันรับ 1 กก.) ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะลึกแล้วเติมโซดา (2 ช้อนโต๊ะ) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งมวลไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราล้างเครื่องในอย่างดีและเติมเกลือเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ (ฉันใส่ 1.5 ช้อนชาปรากฎว่าไม่เค็มมาก) และพริกไทยป่น ผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการทอด ก็เพียงพอแล้วที่จะเทแป้งแต่ละก้อนแล้วใส่ในกระทะที่อุ่น การทอดไม่ควรเกิน 15 นาที เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกมีรสชาติอร่อย

ตับหมักโซดาและนม

เป็นสูตรที่แม่ของเพื่อนฉันให้มา หลังจากนั้นฉันก็ค้นพบวิธีปรุงตับด้วยโซดาอีกหลายวิธี เราจะมาทำความรู้จักกันในภายหลัง แต่ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงรูปแบบของการเตรียมเครื่องในอุดมคติซึ่งใช้สารละลายโซดาด้วย สูตรนี้ใช้ปรุงหมูและตับอื่นๆ ได้

จัดทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เครื่องใน - 0.5 กก.
• นม - 200 มล.;
• โซเดียมไบคาร์บอเนต - 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์);
• เครื่องเทศ พริกไทยดำและเกลือ
• น้ำมันสำหรับทอด.

ขั้นแรก คุณควรหมักแบบเบา ๆ โดยเจือจางเบกกิ้งโซดาในนมในปริมาณที่กำหนด ล้างส่วนผสมหลัก หั่นเป็นชิ้น (ประมาณ 1 ซม.) แล้วแช่ในของเหลวที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นตับจะต้องล้างและเกลือให้ดี เพิ่มพริกไทยดำป่นที่นี่และทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง จุ่มชิ้นที่เสร็จแล้วลงในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนสุก

ตับกับกระเทียมและเบกกิ้งโซดา

ด้วยความช่วยเหลือของโซดาและกระเทียม คุณสามารถเตรียมผลพลอยได้ที่มีกลิ่นหอมที่นุ่มนวลและน่าพึงพอใจอย่างน่าประหลาดใจซึ่งเส้นทางที่จะ "ขับ" ทั้งครอบครัวไปที่ห้องครัว ฉันยังใช้สูตรนี้บ่อยๆ ดังนั้นจึงได้รับการทดสอบหลายครั้งแล้ว และหากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจ ให้ใช้สูตรนี้โดยไม่ล้มเหลว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

1. ตับเนื้อ - 600 กรัม
2. กระเทียม - 3 กลีบ;
3. ไข่ - 1 ชิ้น;
4. น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
5. เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
6. เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา;
7. หัวหอม - 1 ชิ้น ขนาดเล็ก;
8. น้ำมันทอด;
9. ข้าวโพดเล็กน้อยสำหรับทำขนมปัง

การเตรียมตับด้วยโซดานั้นง่ายมาก:

• ล้างผลิตภัณฑ์ เช็ดให้แห้ง แล้วลอกฟิล์มออก
• หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• เตรียมน้ำดองที่คุณต้องการแช่ผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ภาชนะแล้วตีไข่ด้วยโซดา, น้ำตาล, กระเทียม (ผ่านการกด) และเกลือ เทชิ้นที่มีส่วนผสมนี้และหมักไว้ 2 ชั่วโมงวางในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม ตับที่เปียกโชกอาจอยู่ได้ตลอดทั้งคืน และในตอนเช้า คุณสามารถเอาอกเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารเช้าที่น่าตื่นตาตื่นใจ
• ในขณะที่ส่วนผสมหลักอยู่ในตู้เย็น ให้ปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอด จากนั้นใส่จาน
• เสร็จแล้วก็นำตับที่หมักไว้ไปย่าง ขั้นแรกควรรีดเป็นแป้งแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นไว้ทันที

ชิ้นที่หมักไว้ควรทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาทีด้านใดด้านหนึ่ง) เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแช่ค้างคืน ทันทีที่จานได้เฉดสีแดงก่ำก็ควรโรยด้วยหัวหอมที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากนั้นควรปิดฝาผลงานชิ้นเอกที่เกือบเสร็จแล้วและเก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 5 นาที

สูตรที่กล่าวถึงทั้งหมดสำหรับการทำตับด้วยโซดานั้นประสบความสำเร็จมากที่สุด หอมนุ่มมากไม่มีรสขมปกคลุมด้วยเปลือกกรอบจะดึงดูดนักชิมทุกคน

นักโภชนาการแนะนำให้กินตับทุกสัปดาห์ และถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้เพราะรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ วิธีการปรุงที่อธิบายไว้จะทำให้คุณพึงพอใจ เพราะพวกเขาเปลี่ยนการรับรู้และคุณภาพของอาหารที่ทำเสร็จแล้วไปอย่างสิ้นเชิง อย่าลืมลองทำผลงานชิ้นเอกตามสูตรที่อธิบายไว้แล้วคุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้

ตับเป็นผลพลอยได้ต่อสุขภาพอย่างหนึ่ง แต่บางครั้ง ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหน อาหารจากมันก็ดูแข็งกระด้าง เบกกิ้งโซดาปกติสามารถช่วยป้องกันสิ่งนี้ได้

เบกกิ้งโซดาหรือเบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต / ไบคาร์บอเนต, โซเดียมไบคาร์บอเนต) เป็นสารเคมีที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในการปรุงอาหารเนื่องจากความสามารถในการคลายโครงสร้างของแป้ง นอกจากการอบแล้วโซดายังทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และตับมีรูพรุนซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันนุ่มชุ่มฉ่ำนุ่มละลายในปาก

โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นด่างอ่อน เมื่อเข้าไปในเส้นใยกล้ามเนื้อ จะเกิดปฏิกิริยาเคมีกับกรดในตัว เนื่องจากการวางตัวเป็นกลางของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดทำให้ตับนุ่ม "โปร่ง" เป็นพิเศษ ตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการทางเคมีดังกล่าวคืออุณหภูมิสูงระหว่างการคั่ว
นอกจากนี้จานปรุงเร็วขึ้นมากโดยใช้เบกกิ้งโซดา

ในหมายเหตุ โซเดียมไบคาร์บอเนตสามารถเติมลงในแป้ง ตับบด เป็นการดีที่จะม้วนเป็นชิ้น ๆ เงื่อนไขหลักคือหลังจากหมักต้องล้างตับ

สูตรตับโซดา

ใส่ไข่กับกระเทียม

น้ำดองหัวหอมกระเทียมรสเผ็ดจะทำให้ตับมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและโซดาจะให้ความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ 1 กก.
• 1 ช้อนชา โซเดียมไบคาร์บอเนต;
• 2 ไข่;
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• หัวหอม 1 หัว;
• 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล
• พริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส);
• แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเครื่องใน: ล้างให้สะอาด แยกฟิล์มและท่อออก หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน 2-3 ซม.
2. รวมไข่โซดาเครื่องเทศลงในชามลึก ใส่กระเทียมที่ผ่านการกดที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เทมวลของเหลวที่เกิดขึ้นลงในตับส่งภาชนะไปที่ตู้เย็น (เป็นระยะเวลา 2 ถึง 10 ชั่วโมง) เพื่อแช่
4. ปอกหัวหอมล้างหั่นครึ่งวงทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืช
5. ล้างตับดองด้วยน้ำไหลม้วนแต่ละชิ้นในแป้ง
6. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (ด้านละประมาณ 4 นาที)
7. ใส่หัวหอมทอดลงบนชิ้นที่ปรุงแล้ว ปิดฝาหม้อ แล้วเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนๆ อีก 5-7 นาที

แฮ็คชีวิต คุณสามารถเอาฟิล์มออกจากตับได้อย่างรวดเร็วด้วยมีดคม แต่มีความลับอยู่: ก่อนขั้นตอนเครื่องในจะต้องแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายนาที อีกทางเลือกหนึ่งคือการเทน้ำเดือดลงไปแล้วใส่ในน้ำเย็นจัดทันที

“ง่ายเหมือนพาย”

อาหารที่เตรียมง่ายนี้สามารถให้อาหารทั้งครอบครัวได้อย่างรวดเร็วและน่าพอใจ

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ 500 กรัม
• แป้ง;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช;
• โซดา.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเครื่องในที่ล้างและแปรรูปเป็นชิ้นขนาด 3 x 4 ซม.
2. จุ่มแต่ละชิ้นในเบกกิ้งโซดา ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อหมัก
3. จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
4. เพิ่มเกลือและพริกไทยผลิตภัณฑ์แล้วชุบแป้ง
5. ใส่ตับลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น ทอดเป็นเวลา 15 นาที

ด้วยโซดาและครีมเปรี้ยว (a la beef stroganoff)

โซดาและครีมเปรี้ยวเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารตับ กลิ่นหอมน่ารับประทานจะทำให้หัวใจเต้นเร็วขึ้นมากกว่าหนึ่งดวง: บ้านและแขกจะพึงพอใจกับความซับซ้อนของรสชาติและความเรียบง่ายของสูตร

วัตถุดิบ:

• ตับหมู 500 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 1/3 ถ้วย
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ
• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. รักษาตับ: ล้างแยกจากฟิล์มและเส้นเลือด ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ใส่ตับว่างในภาชนะลึก โรยด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนต
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
4. ล้างชิ้นที่หมักในโซดาด้วยน้ำเกลือพริกไทยและม้วนในแป้ง
5. ทอดตับด้วยไฟแรง 3 นาที
6. ในเวลาเดียวกันในเตาอื่นให้ความร้อนกระทะแห้งด้วยแป้งรอจนกว่าจะได้สีครีมที่ละเอียดอ่อน
7. ปิดตับในกระทะแรกด้วยแป้งทอด เพิ่มครีมกับวางมะเขือเทศที่นั่น
8. นำไปต้มและคนเป็นครั้งคราวเคี่ยวจนนุ่ม

ในหมายเหตุ เมื่อเสิร์ฟตับสโตรกานอฟ คุณสามารถบดด้วยสมุนไพรสดสับ เช่น ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา มิ้นต์ เสจ ออริกาโน โรสแมรี่ หรือโหระพา

พร้อมโซดาและนม

ตัวเลือกที่ประหยัดสำหรับงบประมาณของครอบครัวคืออาหารตับจานด่วน แต่สิ่งนี้ไม่ได้เบี่ยงเบนจากข้อดีของมัน: รสชาติที่ละเอียดอ่อนและฉ่ำ, วิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์สูง, ความพึงพอใจอย่างรวดเร็วจากความหิว

วัตถุดิบ:

• ตับ 0.5 กก.
• นม 200 กรัม
• 1 ช้อนชา โซดา, น้ำมันพืช;
• แป้ง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมตับด้วยการล้างและรักษา
2. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 1 ซม.
3. ละลายโซเดียมไบคาร์บอเนตในนมเทตับที่เตรียมไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. หลังจากนั้นล้างแต่ละจานแยกกันเพื่อไม่ให้มีโซดาหลงเหลืออยู่
5. เกลือและพริกไทยเป็นช่องว่างม้วนในแป้ง
6. ทอดในน้ำมันร้อนจัดทั้งสองด้าน

ในหมายเหตุ ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเครื่องใน: เมื่อตัดไม่ควรมีเลือดและสีแดงสดบนบาดแผล

ตับทอด

ตับทอดกับโซดาเป็นอาหารสากลสำหรับทุกโอกาส: ทั้งแซนวิชตอนเช้าและสำหรับโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ 800 กรัม
• 1 แครอท;
• ไข่ 1 ฟอง น้ำมันพืช
• ข้าวต้ม 250 กรัม
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• แป้ง 200 กรัม
• 1 ช้อนชา โซดา;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งผักที่ปอกเปลือกและล้างแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับตับและข้าว
2. เพิ่มไข่, แป้ง, โซดา, เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ, ผสมทุกอย่าง, ตีด้วยช้อนเล็กน้อย
3. ใส่น้ำมันพืชที่ทอดแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน

เหมาะสำหรับชิ้นเล็กชิ้นน้อย: มันฝรั่งบด, บัควีท, ข้าว, พาสต้า, ผักตุ๋น, สลัดและหัวหอมดอง

เคล็ดลับชีวิตโซดา

การเติมโซดาลงในตับบด

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้ตับบดเพื่อเตรียมเนื้อสับซึ่งทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยกะหล่ำปลีลูกชิ้น อาหารจะเขียวชอุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษหากคุณเติมโซดาเล็กน้อยลงในส่วนผสมหลัก (1 หรือ 0.5 ช้อนชาต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม)

คาราเมลหัวหอมสำหรับซอสหัวหอม

หัวหอมและตับคาราเมลเป็นอาหารคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง โซเดียมไบคาร์บอเนตชนิดเดียวกันจะช่วยให้หัวหอมเป็นคาราเมล ก็เพียงพอที่จะเพิ่ม 0.5-1 ช้อนชาลงในหัวหอมทอดในกระทะ โซดาต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม จากนั้นกระบวนการคาราเมลจะเร่งขึ้นและหัวหอมจะกลายเป็นสีทองและหวาน

คำแนะนำ . คุณสามารถเพิ่มคอนยัค, ลูกจันทน์เทศ, ขิง, อบเชย, แกง, กานพลูเล็กน้อยลงในจาน เครื่องเทศและแอลกอฮอล์จะเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับจาน ในขณะที่นมและครีมเปรี้ยวจะเพิ่มรสที่ค้างอยู่ในคอ