Stifado - สูตร สูตรเนื้อ Stifado จาน Stifado กรีก

เราผสมไวน์กับน้ำส้มสายชู บดถั่วและกานพลูในครกแล้วใส่ไวน์ ใส่ใบกระวาน ออริกาโน่ อบเชย กระเทียมขูด และ 1 ช้อนชา เกลือ.

หั่นเนื้อเป็นชิ้น 1-2 กัด

ใส่ในน้ำดอง คนและทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืนหรืออย่างน้อยสองสามชั่วโมง

ตัดหัวหอมแต่ละอันออกเป็น 4 ส่วน

อุ่น 1 ช้อนโต๊ะในกระทะที่มีก้นหนา น้ำมันพืช. ใส่หัวหอมและทอด กวนเป็นครั้งคราว ไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัด กวนต่อไปอีก 1 นาที ใส่มะเขือเทศบดกับน้ำผลไม้ เพิ่มเนื้อพร้อมกับน้ำดอง เติมน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของกระทะ

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส นำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 30-40 นาทีจนเนื้อนุ่ม

นำอบเชยและใบกระวานออกจากกระทะ จัดเคี่ยวบนจานและเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสและโรยด้วยสมุนไพรสับ

เบื่อสตูว์แบบเดิมๆ สำหรับมื้อเย็นแล้วหรือยัง? จากนั้นเตรียมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแสนอร่อย - stifado แปลจากภาษากรีกชื่อหมายถึงสตูว์ คุณอาจเดาได้แล้วว่าจานนี้คืออะไร มาเริ่มสร้างผลงานชิ้นเอกการทำอาหารกันเถอะ?

สเตฟาโดเนื้อคลาสสิค

คุณจะต้องการ:

• เนื้อ - 700 กรัม
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น,
• หอมแดง - 10 ชิ้น,
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• กานพลู - 2 ตา
• ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนชา
• ไวน์แดงแห้ง - 200 มล.
• น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. เนื้อของฉัน. เราทำให้แห้ง เราเอาเส้นเลือดออก ตัดเป็นลูกบาศก์ขนาดประมาณ 4x4 เซนติเมตร
2. ทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกร้อน
3. โอนเนื้อทอดลงในกระทะเทไวน์แล้วตั้งไฟ เราเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมดูใต้ฝาเป็นระยะถ้าไวน์ระเหยให้เทน้ำเล็กน้อย
4. ปอกหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
5. ปอกมะเขือเทศ (พันธุ์หวานเท่านั้นที่เหมาะสำหรับทำ stifado) ตัดเป็นก้อน รวมกับหัวหอมและผัดอีกเล็กน้อย
6. รวมผัดผักกับสตูว์
7. เพิ่มเครื่องเทศ เราผสม
8. เทลงในแก้วน้ำ เราเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางอีกชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็ลองเนื้อดู ถ้ารู้สึกว่าไม่นิ่มเกินไปสำหรับคุณ ก็ต้องเคี่ยวเพิ่มอีกนิด
9. เสิร์ฟ stifado กับไวน์ขาวและขนมปังขาว

สติฟาโดกับกระต่าย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อกระต่าย - 800 กรัม
• หอมแดง - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• ไวน์แดง - 100 มล.
• กระเทียม - 2 กานพลู
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น,
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• อบเชย - 1 แท่ง
• ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
2. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนื้อลงไป ทอด.
3. เราทำความสะอาดกระเทียม สับละเอียด. เราส่งเนื้อ
4. เราเทไวน์ลงไป เคี่ยวจนของเหลวระเหย
5. ถูมะเขือเทศและรวมกับเนื้อ
6. ใส่เครื่องเทศที่ระบุในรายการส่วนผสม
7. หากมีของเหลวไม่เพียงพอสำหรับการเคี่ยวเนื้อ ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
8. ในขณะเดียวกัน ล้างหัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วคลุกเคล้ากับเนื้อ หากไม่มีหม้อทอด กระทะธรรมดาก็เหมาะสำหรับการทอดเช่นกัน
9. เราเคี่ยว stifado อีกครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็สามารถเก็บตัวอย่างได้!

ปลาหมึกยักษ์

คุณจะต้องการ:

• ซากปลาหมึก - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม - 5 กานพลู
• ไวน์แดง - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น,
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• อบเชย - 1 แท่ง
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดปลาหมึกล้างแล้วส่งไปที่หม้อน้ำ (ซากควรปิดหนึ่งในสี่) เราใส่ไฟ
2. หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้วเราก็นำปลาหมึกออกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปทอดในกระทะที่มีด้านสูง
3. ในขณะเดียวกัน ทำความสะอาดกระเทียม ตัดเป็นชิ้น ผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผสมผสานกับเนื้อปลาหมึก
4. เทไวน์แดงและน้ำส้มสายชู
5. มะเขือเทศของฉัน ถูหรือบดในเครื่องปั่น เราเชื่อมต่อกับปลาหมึกยักษ์
6. เราใส่เครื่องเทศตามรายการ
7. เราใส่ไฟ เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
8. เราส่งหัวหอมปอกเปลือกไปที่เนื้อปลาหมึกหอม เราเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที กวนอาหารอร่อยเป็นระยะ
9. ปลาหมึกยักษ์พร้อมแล้ว! เราโอนไปยังจานที่สวยงามและเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

Stifado (สตูว์เนื้อในซอสหนา) เป็นหนึ่งในอาหารกรีกที่น่าสนใจที่สุดในความคิดของฉัน นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนแล้ว ยังเป็นที่น่าสนใจเพราะสูตร stifado ที่ดีนั้นไม่ได้หาง่ายเกินไป ตำราอาหารไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการและร้านเหล้ากรีกเก็บสูตรไว้เป็นความลับ ดูเหมือนว่าส่วนผสมจะชัดเจนและทุกอย่างดูเรียบง่าย แต่มีความแตกต่างหลายอย่าง Stifado ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ - กระต่าย, เนื้อแพะ, เนื้อแกะ แต่ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือเนื้อวัว

โดยทั่วไปแล้วฉันต้องค้นหาและทำงานเพื่อให้ได้รสชาติที่ฉันจำได้เมื่อสิบปีที่แล้วเมื่อฉันลองชิมอาหารจานนี้ครั้งแรก อย่างไรก็ตาม stifado ก็ดีเช่นกันเพราะไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อ Angus หรือ Kobe เลย แน่นอนว่าการตัดที่ดีจะทำให้คนในประเทศตามปกติ
เช่นเดียวกับอาหารประเภทเนื้อกรีกอื่นๆ stifado ทำอาหารช้า ดังนั้นให้อดทนและเริ่มต้นแต่เนิ่นๆ ผลที่ได้คือคุ้มค่า

คุณจะต้องการ:

เนื้อแกะเส้นและไขมันแข็ง 800-1000g
หอมหัวใหญ่หรือหอมแดง 500 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย
มะเขือเทศบด 1/2 ถ้วย
แป้ง
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์โอ
อบเชย 1 ไม้
ใบกระวาน 2 ชิ้น
พริกไทยออลสไปซ์ (จาเมกา), 7-8 ถั่ว
เกลือ
พริกไทยดำซีเอ็ม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร

ผสมพริกไทยดำกับเกลือกับแป้งแล้วคลึงเนื้อลงไป

ทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกทุกด้าน เราใส่ในจานที่เหมาะกับเตาอบ

ผัดหัวหอมในน้ำมันเดียวกัน (อย่าสับ!) และใส่กระเทียมในภายหลัง

เราส่งทั้งหมดนี้ไปที่เตาอบ นอกจากนี้ยังมีอบเชย ใบกระวาน และออลสไปซ์

เทไวน์น้ำส้มสายชู (ส่วนผสมที่จำเป็น!) น้ำซุปและน้ำซุปข้นมะเขือเทศผสม

เราปิดฝาแล้วส่งไปยังเตาอบที่ 160 C เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง อาจเป็น 4 ถ้าในตอนท้ายซอสในความคิดของคุณไม่ถึงความหนาที่ต้องการคุณสามารถระเหยได้เล็กน้อยโดยเปิดฝา
หลังจากเวลาที่เหมาะสม stifado จะมีลักษณะดังนี้:

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดในน้ำมันมะกอกและ

จานนี้มีถิ่นกำเนิดในกรีซ มี stifado กล่าวอีกนัยหนึ่งคือสตูว์เนื้อเสิร์ฟพร้อมพาสต้า เมื่อปรุงหลายครั้งแล้วคุณจะติดกลิ่นหอมเข้มข้นของมันอย่างแน่นอนจากนั้นคุณสามารถเปลี่ยนกระต่ายเป็นเนื้อวัวได้

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น
2. ตั้งน้ำมันในกระทะและผัดเนื้อด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล ดีกว่าที่จะทอดเป็นก้อน เสร็จแล้วเอาไปใส่จานแยก
3. ตัดหัวหอมครึ่งแล้วส่งไปยังกระทะเดียวกัน ผัดด้วยไฟปานกลางจนหัวหอมนิ่ม แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล 10 นาที.
4. เทลงในคอนยัค ไวน์ และน้ำส้มสายชูไวน์แดง ปิดฝาและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที
5. ส่งเนื้อ มะเขือเทศสับ มะเขือเทศบด ใบกระวาน ออลสไปซ์ และลูกจันทน์เทศ
6. นำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง อย่าลืมตรวจสอบระดับของเหลว หากจำเป็น ให้เทน้ำต้มสุกครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน
7. ในตอนท้ายปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทันทีที่เนื้อนุ่มและซอสข้น stifado ก็พร้อม เสิร์ฟสเตฟาโดเนื้อกับพาสต้าและชีสขูดหรือมันฝรั่งต้มสุก

อร่อย!

ล้างหมูชิ้นที่ไม่มีกระดูก / ไขมันจำนวนมากภายใต้น้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวในครัวแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง "สำหรับหนึ่งหรือสองคำ"

ใส่ชิ้นกระเทียมบนชิ้นเนื้อ เกลือกับเกลือหยาบเพื่อลิ้มรส

หอมแดง (ใช้ในสูตร Stifado คลาสสิก แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถลองสลัดแดงหรือหัวหอมธรรมดา) หั่นเป็นวงแหวน / ครึ่งวงกระจายทั่วหมู

แบ่งแท่งอบเชยเป็นชิ้นขนาดกลางหลายๆ ชิ้น เกลี่ยให้ทั่วเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นมีกลิ่นหอมและรสชาติในสัดส่วนที่เท่ากันระหว่างการเคี่ยวในเตาอบ

ผัดหมูในหัวหอมและปรุงรสด้วยผัก / ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก

เทหมูกับซอสมะเขือเทศหรือส่วนผสมของมะเขือเทศสดสับหรือวางมะเขือเทศอิ่มตัวธรรมดาซึ่งจะต้องเจือจางด้วยน้ำดื่มหนึ่งแก้ว ของเหลวควรเคลือบชิ้นหมูและหัวหอมทั้งหมด อย่าลืมปิดฝาแบบฟอร์มและถ้าคุณมีแบบฟอร์มที่ไม่มีฝาปิด - ด้วยกระดาษฟอยล์ เนื้อในเตาอบควรอยู่ในซอสที่ทำจากส่วนผสมของมะเขือเทศรสเผ็ดและเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง เปิดเตาอบที่ 170 องศาวางจานที่มีหมูไว้ที่นั่นแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศจึงนุ่มจนละลายในปากของคุณ ...