หมวดหมู่ “จานและรายการเสิร์ฟ”. ประเภทของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

เครื่องใช้ทั้งหมดแบ่งออกเป็นเครื่องครัวและอุปกรณ์รับประทานอาหาร อันแรกมีไว้สำหรับทำอาหาร ส่วนอันที่สองมีไว้สำหรับเสิร์ฟโต๊ะและอาหาร

ชุดเครื่องครัวรวมถึงเครื่องใช้ดังต่อไปนี้: หม้อ, ชาม, กระทะทอด, ชุดมีด, เขียงฯลฯ อุปกรณ์ทำอาหารทั้งหมดนี้ทำมาจากคุณภาพสูงและ วัสดุด้านสุขอนามัย,สามารถให้บริการได้ เวลานาน.

ชุดอาหารเย็น- จาน ถ้วย ชามสลัด มีด ส้อม ช้อน - ดังที่ได้กล่าวไปแล้วสำหรับการจัดโต๊ะและอาหาร ดังนั้นพวกเขาไม่เพียงแต่ควรจะสะดวกสบายเท่านั้น แต่ยังต้องเรียบร้อยอีกด้วย

วัสดุ

ตอนนี้เรามาดูวัสดุที่ใช้ทำครัวและของใช้บนโต๊ะอาหารกัน ได้แก่เซรามิก เครื่องลายคราม แก้ว และโลหะ

เซรามิคข้อดีของเครื่องครัวคือสามารถรักษาอุณหภูมิของอาหารและเครื่องดื่มได้เป็นเวลานาน กล่าวอีกนัยหนึ่งก็มีคุณสมบัติเป็นฉนวนความร้อนสูง ปัจจุบันไม่เพียงแต่เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์เตรียมอาหารที่ทำจากเซรามิกด้วย ได้แก่หม้อ กระทะ ทัพพี กระทะทอด กระทะผัด และกระทะทอดเคลือบเซรามิก สะดวกในการใช้งานมาก

เครื่องลายครามชุดอาหารมีความโดดเด่นด้วยความสวยงามและความสง่างาม เช่นเดียวกับเซรามิก เครื่องลายครามสามารถเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน เนื่องจากมีลักษณะที่ดีและสง่างาม เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารพอร์ซเลนจึงถูกนำมาใช้เพื่อการรับประทานอาหารเท่านั้น

กระจก- อย่างที่คุณทราบวัสดุมีความเปราะบาง อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันไม่สามารถใช้ปรุงอาหารได้ แก้ว แก้ว แก้วไวน์ ไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้อย่างยิ่ง เรากำลังพูดถึงกระทะ ดาดฟ้า และกระทะทอดซึ่งทำจากแก้วทนความร้อนชนิดพิเศษที่ไม่ละลายภายใต้อุณหภูมิสูง

เซรามิก เครื่องลายคราม และแก้วเป็นวัตถุดิบที่ดีสำหรับการทำเครื่องครัวและอุปกรณ์รับประทานอาหารอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามที่พบบ่อยที่สุดในปัจจุบัน โลหะจาน. ใช้สำหรับตั้งโต๊ะและเตรียมอาหารอย่างเท่าเทียมกัน ในบรรดาชุดอาหารที่พบบ่อยที่สุดจาก วัสดุโลหะที่ใช้ในการผลิตเครื่องครัวสามารถแยกแยะได้: อลูมิเนียม, สแตนเลส, เหล็กหล่อ, เช่นเดียวกับโลหะที่มีเทฟลอนและ เคลือบฟัน. สแตนเลสเรียกได้ว่าเป็นที่ชื่นชอบ สามารถพบเห็นได้ในครัวเมื่อหลายศตวรรษก่อน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน ในกระทะเหล็กที่คุณได้รับ โจ๊กอร่อยและสตูว์ผัก

คนเราไม่สามารถไปได้ทั้งวันโดยไม่มีอาหารถ้าเป็นวันที่ดี ตามวัตถุประสงค์เครื่องใช้จะแบ่งออกเป็นเครื่องใช้ในครัวสำหรับทำอาหารและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารสำหรับเสิร์ฟโต๊ะและรับประทานอาหาร

อาหารเย็น

ถ้วย แก้ว จาน ชามสลัด เรือน้ำเกรวี่ และช้อนส้อม นอกจากความสะดวกสบายแล้วยังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับอาหารประเภทนี้อีกด้วย รูปร่าง. เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารควรดึงดูดสายตาทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา อาหารที่เลือกเข้ากันดูน่าประทับใจมาก สไตล์เครื่องแบบผสมผสานกับการออกแบบตกแต่งภายในอย่างกลมกลืน

เครื่องครัว

หม้อ กระทะ ชาม ชุดมีด ที่ตีไข่ ถ้วยตวง และเขียง ข้อกำหนดที่สำคัญสำหรับเครื่องครัว - ใช้งานง่าย ทนทาน คุณภาพและสุขอนามัยของวัสดุที่ใช้ทำเครื่องครัว เครื่องครัวควรมีรูปทรงที่ป้องกันการสะสมของสิ่งสกปรกและล้างได้ง่าย ควรสังเกตว่ารูปร่างขนาดและการออกแบบ เครื่องครัวก่อนอื่นต้องเหมาะสมกับห้องครัวที่จะใช้งานด้วย

จานที่ทำมาจาก วัสดุต่างๆซึ่งแต่ละอย่างมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิก

มีคุณสมบัติเป็นฉนวนความร้อนสูง สามารถรักษาอุณหภูมิของอาหารหรือเครื่องดื่มได้เป็นเวลานาน โดยทั่วไปแล้วเซรามิกจะใช้ทำเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร แต่เครื่องครัวเซรามิกก็สามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้เช่นกัน ข้อเสียสังเกตได้ว่าจานเซรามิกดูดซับไขมันได้ดีและล้างยากกว่า

จีน

โดดเด่นด้วยความสวยงามและความสง่างามและสามารถกักเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน การตกแต่งเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารพอร์ซเลนสามารถทำได้โดยใช้ลวดลายด้วยการทาสี หรือการแกะสลักหรือการเจาะรู บ่อยครั้งที่องค์ประกอบตกแต่งถูกผลิตแยกกันและติดกาวไว้ที่ฐาน จานพอร์ซเลนใช้สำหรับจัดโต๊ะเท่านั้น

เครื่องแก้ว

ตามกฎแล้วใช้สำหรับเครื่องดื่ม ได้แก่ แก้ว แก้วไวน์ แก้วและขวดเหล้า พวกมันเปราะบางมากและต้องการการดูแลเอาใจใส่อย่างระมัดระวัง ความเงางามดั้งเดิมและความโปร่งใส ปัจจุบันมีการใช้เครื่องครัวที่ทำจากแก้วทนไฟและทนทาน เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารนี้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและถูกสุขลักษณะ แก้วไม่ทำปฏิกิริยาใด ๆ กับอาหารที่ปรุงสุกและสามารถเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน แยกมุมมอง เครื่องแก้วมักเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือวงรี ออกแบบมาสำหรับ เตาอบไมโครเวฟ. จานแก้วช่วยให้อุ่นอาหารได้อย่างสม่ำเสมอในไมโครเวฟ

เครื่องใช้โลหะ

ใช้ทั้งตั้งโต๊ะและประกอบอาหาร เครื่องครัวโลหะสามารถทำจากอลูมิเนียม ของสแตนเลส, เหล็กหล่อ, โลหะเคลือบ, โลหะเคลือบเทฟลอน

เครื่องครัวเหล็กหล่อ

ใช้สำหรับอาหารที่ต้องใช้เวลาปรุงนานโดยให้ความร้อนสม่ำเสมอในทุกรายการ ภาชนะที่ทำจากเหล็กหล่อมีน้ำหนักมากและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างเปราะบางนอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะเกิดสนิมเมื่อสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานาน หลังจากล้างแล้ว ควรทำให้เครื่องครัวเหล็กหล่อแห้งอย่างรวดเร็ว เก็บ จานพร้อมไม่แนะนำให้ใช้กับเหล็กหล่อ

เครื่องครัวอลูมิเนียม

น้ำหนักเบา ทนทาน ราคาถูก มีค่าการนำความร้อนสูง กล่าวคือ ร้อนขึ้นและเย็นลงอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามเครื่องครัวอะลูมิเนียมก็มีข้อเสียหลายประการ อะลูมิเนียมทำปฏิกิริยาทางเคมีกับอาหารที่มีกรดและด่าง เช่น ซุป ซอส และผลิตภัณฑ์จากนมบางชนิด เครื่องครัวอะลูมิเนียมเหมาะที่สุดสำหรับการต้มน้ำ ปรุงผักและพาสต้า ไม่แนะนำให้เก็บอาหารที่เตรียมไว้ในภาชนะอะลูมิเนียม

เครื่องครัวสแตนเลส

ทนทานและใช้งานได้ดี ลักษณะสำคัญเครื่องครัวเหล็กคือความหนาของก้นและผนัง ยิ่งหนามากเท่าไร ความร้อนก็จะกระจายทั่วถึงมากขึ้นเท่านั้น ส่งผลให้อาหารสุกได้ดีขึ้นเท่านั้น พื้นผิวขัดเงาให้เรียบเนียน การดำเนินการที่ถูกต้องช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการไหม้และแม้แต่ปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันเหมือนในกระทะเทฟลอน

เครื่องครัวเคลือบ

โดดเด่นด้วยการไม่มีปฏิกิริยาเคมีกับอาหารและรูปลักษณ์ที่สวยงาม ในเวลาเดียวกันจานที่เตรียมไว้ในชามเคลือบฟันมีแนวโน้มที่จะไหม้ กำหนดให้มี การดูแลที่เหมาะสมเพราะหากเคลือบฟันเสียหาย จานชามจะเริ่มขึ้นสนิม

เครื่องครัวเทฟล่อน

ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องครัวเคลือบเทฟลอนคือไม่ติด เครื่องครัวเทฟล่อนต้องใช้ความระมัดระวัง คุณไม่สามารถปรุงอาหารด้วยช้อนโลหะและไม้พายได้เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เคลือบเทฟล่อนเสียหาย ควรสังเกตว่าใน จานเทฟล่อนไม่แนะนำให้ปรุงด้วยสารเคลือบที่เสียหาย

คุณสมบัติของอาหารบางประเภท

กระทะสมัยใหม่สามารถทำจากอลูมิเนียม สแตนเลส หรือเหล็กเคลือบ กระจกทนไฟหรือเซรามิกส์ ตัวเลือกที่ดีที่สุด- กระทะเหล็กที่มีก้นสองชั้นเนื่องจากโอกาสที่อาหารจะไหม้ระหว่างการปรุงอาหารจะลดลง ด้านล่างของกระทะประกอบด้วยสองชั้นชั้นแรกเป็นเหล็กส่วนที่สองทำจากโลหะที่มีค่าการนำความร้อนสูงเช่นทองแดงทองแดงหรืออลูมิเนียม การออกแบบนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความร้อนที่รวดเร็วและสม่ำเสมอของเนื้อหาในกระทะ

กระทะที่ขาดไม่ได้สำหรับการทอดและตุ๋น กระทะสามารถทำจากเหล็กหล่อ สแตนเลส หรือโลหะเคลือบเทฟล่อน กระทะเหล็กหล่อเหมาะสำหรับอาหารที่ต้องเคี่ยวนาน สำหรับการทอดอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง จะใช้กระทะเทฟลอนหรือสแตนเลส

ไอ.วี. อาร์เตโมวา,
หัวหน้าฝ่ายบัญชีที่ปรึกษา

การรวมอาหารและช้อนส้อมเป็นปัญหาที่สถานประกอบการส่วนใหญ่เผชิญ อุปกรณ์อาจเป็นเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร เครื่องครัว ร้านขายยา หรือห้องปฏิบัติการ เครื่องใช้ส่วนบุคคลอาจเป็นทรัพย์สินหลักของสถาบัน นักบัญชีจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับความแตกต่างทั้งหมดของการบัญชีสำหรับอาหารดังกล่าว

แล้วจานล่ะ?

เครื่องใช้มักเข้าใจว่าเป็นเครื่องใช้ในครัวเรือนสำหรับกิน ดื่ม ปรุงอาหาร และเก็บอาหาร โดยทั่วไปจะแยกความแตกต่างระหว่างเครื่องครัว (สำหรับการเตรียมและจัดเก็บอาหาร) และเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร (สำหรับการรับประทานอาหาร)
เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร - ได้แก่ จาน ชามสลัด จาน ถ้วย จานรอง ชาม แก้ว แก้ว ชาม จานเนย เรือน้ำเกรวี่ ชามโคคอต ชามเมนู ถังขนมปัง เหยือกนม กระบอกพริกไทย กระบอกเกลือ ตลอดจน เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ชุดน้ำชา และกาแฟ (ชุด)
เครื่องครัวประกอบด้วยสิ่งของต่างๆ เช่น กระทะ หม้อต้ม หม้อต้ม เตาอั้งโล่ หม้อเป็ด จานหม้อปรุงอาหาร กระทะทอด กาน้ำชา หม้อกาแฟ เหยือก กระป๋อง กระชอน ทัพพี เหยือก รวมถึงอุปกรณ์ทำอาหาร - ไม้พาย มีดแกะสลัก มีดบดมันฝรั่ง , ทัพพี, ที่คีบ, ตะแกรง, กรวย เครื่องใช้ยังรวมถึงถัง อ่าง และถังที่ใช้ในห้องครัวและโรงอาหาร
อุปกรณ์เครื่องใช้ยังรวมถึงช้อนส้อม (ช้อน มีด ส้อม ฯลฯ)
นอกจากนี้ เครื่องแก้วบางประเภทยังเป็นเครื่องแก้วสำหรับเภสัชกรรมสำหรับบรรจุภัณฑ์และจัดเก็บยา เช่นเดียวกับเครื่องแก้วในห้องปฏิบัติการ (ขวด หลอดทดลอง รีทอร์ต ฯลฯ)
อุปกรณ์ที่ใช้ในโรงอาหารของสถาบันต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎสุขาภิบาลและระบาดวิทยา SP 2.3.6.1079-01 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กร การจัดเลี้ยงการผลิตและการหมุนเวียนผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารในนั้น" ได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของหัวหน้าผู้ตรวจสุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 8 พฤศจิกายน 2544 ฉบับที่ 31 (ต่อไปนี้จะเรียกว่า SP 2.3.6.1079-01)
จานจะต้องทำจากวัสดุที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานและสถาบันบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐในลักษณะที่กำหนด (ข้อ 6.2 SP 2.3.6.1079-01)
ปริมาณเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมที่ใช้พร้อมกันต้องเป็นไปตามความต้องการของสถาบัน (ข้อ 6.8 SP 2.3.6.1079-01)
ขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์สแตนเลสในการเตรียมและจัดเก็บอาหารที่เตรียมไว้ เครื่องใช้อะลูมิเนียมและดูราลูมินใช้สำหรับการปรุงอาหารและการเก็บรักษาอาหารระยะสั้นเท่านั้น (ข้อ 6.9 SP 2.3.6.1079-01)
จานมีรอยแตก ร้าว ขอบหัก ผิดรูปด้วย เคลือบฟันเสียหายห้ามใช้ (ข้อ 6.10 SP 2.3.6.1079-01) ต้องทิ้งอุปกรณ์ดังกล่าว
ได้รับการอนุมัติสำหรับบางสถาบัน บรรทัดฐานที่แยกจากกันรวมถึงข้อกำหนดบางประการสำหรับเครื่องใช้ที่ใช้ ตัวอย่างเช่นสำหรับ สถาบันก่อนวัยเรียน SanPiN 2.4.1.3049-13 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการออกแบบ การบำรุงรักษา และการจัดระเบียบโหมดการทำงานของเด็กก่อนวัยเรียน องค์กรการศึกษา" ได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 15 พฤษภาคม 2556 ฉบับที่ 26 (ต่อไปนี้จะเรียกว่า SanPiN 2.4.1.3049-13)
อุปกรณ์เทคโนโลยีอุปกรณ์ ภาชนะ ภาชนะ ต้องทำจากวัสดุที่ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร (

เรื่องราว

ตั้งแต่สมัยโบราณมนุษยชาติได้ใช้อุปกรณ์ประเภทใดประเภทหนึ่ง ในตอนแรกอาหารส่วนใหญ่ทำจากดินเหนียวซึ่งเป็นวัสดุทนความร้อนและของเหลวที่แปรรูปได้ง่ายที่สุด ต่อมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 4-6 ก่อนคริสต์ศักราช จ. เครื่องครัวเหล็กหล่อเริ่มปรากฏให้เห็นในเวลาต่อมา เครื่องใช้ทองแดง. ความจำเป็นในการเปลี่ยนดินเหนียวเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารเกิดขึ้นจากการเปลี่ยนจากการปรุงอาหารมาเป็น เปิดไฟบนถ่านหรือในเตาอบเพื่อใช้ เตา(หัวเผา). ต่อมาในศตวรรษที่ 20 เครื่องครัวสแตนเลสก็ปรากฏขึ้น ในช่วงปลายทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 20 เครื่องครัวเคลือบสารกันติดซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบันก็ปรากฏขึ้น

คำว่า "จาน" มาจากภาษารัสเซียโบราณ "sud" ซึ่งหมายถึงภาชนะและอุปกรณ์ต่างๆ คำที่เกี่ยวข้องใช้ในหลายภาษาของกลุ่มสลาฟ

หมวดหมู่

สิ่งของสำหรับจัดโต๊ะ

หมวดหมู่นี้รวมทุกสิ่งที่เราเห็นเป็นประจำ โต๊ะรับประทานอาหาร. นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์แก้ว (และคริสตัล) เช่น จาน แก้ว; และเรือน้ำเกรวี่เซรามิกหรือพอร์ซเลน จาน ถ้วย แก้ว และอีกหลายคน วัตถุที่เป็นโลหะ- ช้อน ส้อม มีด ผู้คนจำนวนมากใช้ภาชนะพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งบนโต๊ะอาหาร ซึ่งแน่นอนว่าถูกสุขลักษณะมาก แต่ถือว่าเป็นที่ยอมรับในร้านอาหารราคาแพงไม่ได้

ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

เราพบตัวแทนประเภทนี้ทุกวันในห้องครัว (ส่วนใหญ่เป็นโลหะ) ได้แก่ กระทะทอด หม้อ ทัพพี สตูว์

ภาชนะสำหรับเก็บอาหาร

หมวดหมู่นี้รวมถึงภาชนะเก็บอาหาร ส่วนใหญ่มักทำจากโลหะ (เคลือบด้วยเคลือบฟัน) แก้วหรือพลาสติก ธัญพืชสามารถอยู่ในภาชนะใดก็ได้ ใน ขวดแก้วตามกฎแล้วจะมีการจัดเก็บผักดอง แยม และผลไม้แช่อิ่มกระป๋อง สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว (นม นมหมัก น้ำผลไม้ น้ำแร่ และโซดา) จะใช้ภาชนะแก้ว พลาสติก หรือกระดาษแข็งที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ ขวดแก้วใช้สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป (ไส้กรอก) และชีสที่มีอายุการเก็บรักษาจำกัดจะบรรจุในพลาสติกหนาซึ่งไม่สามารถเข้าถึงได้ สภาพแวดล้อมภายนอก. เนื้อและปลากระป๋อง - ในกระป๋องโลหะ (มีอายุจำกัด)

การจำแนกประเภทของเครื่องครัวตามวัสดุ

เครื่องแก้ว

แก้วมักใช้ทำสิ่งของบนโต๊ะอาหาร แต่นอกเหนือจากแก้วที่หรูหรามาก (และคริสตัล) แก้วน้ำ แจกัน แก้ว จาน ถ้วยและจานรอง กาน้ำชาและกระทะที่ทำจากแก้วทนความร้อน (บอโรซิลิเกต) หรือเซรามิกแก้วก็พบเห็นได้ทั่วไป สามารถวางกระทะดังกล่าวได้อย่างปลอดภัยทั้งบนเตาและในไมโครเวฟด้วยความโปร่งใสคุณจึงสามารถมองเห็นสถานะของอาหารที่เตรียมได้ตลอดเวลาและเนื่องจากแก้วเป็นวัสดุเฉื่อยทางเคมีคุณจึงได้รับการปกป้องที่เชื่อถือได้จาก การเปลี่ยนแปลงรสชาติหรือลักษณะอื่นของอาหารที่ปรุง อาหาร

จานดินเผาและเซรามิก

เครื่องครัวไทเทเนียม

ไทเทเนียมเนื่องจากมีความหนาแน่นต่ำกว่าเหล็กจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตเครื่องใช้สำหรับนักท่องเที่ยวจำนวนมาก และเนื่องจากโลหะมีค่าการนำความร้อนที่ดีเมื่อเร็ว ๆ นี้จึงมีความพยายามที่จะทำกระทะและหม้อต้มจากนั้นเมื่อใช้ในห้องครัวซึ่งน้ำหนักของอาหารไม่เด็ดขาดเครื่องครัวไทเทเนียมจึงไม่มีข้อได้เปรียบที่สำคัญกว่า อลูมิเนียมหรือเหล็ก

เครื่องครัวไทเทเนียมอาจเป็นเรื่องโกหกที่สร้างขึ้นโดยผู้จัดจำหน่ายเครื่องครัว เนื่องจากไทเทเนียมมีค่าการนำความร้อน _POOR_ จึงไม่สามารถใช้เป็นส่วนประกอบหลักของเครื่องครัวได้

จานพลาสติก

ผลิตจากโพลีโพรพีลีน โพลีสไตรีน และวัสดุอื่นๆ ตามกฎแล้วมีไว้สำหรับการใช้งานครั้งเดียว ใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและเมื่อจัดงานปิกนิก พลาสติกบางชนิดไม่เหมาะกับการใส่อาหารร้อนหรือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพราะเมื่อสัมผัสกับความร้อนหรือสัมผัสกับแอลกอฮอล์จะปล่อยสารที่เป็นอันตรายออกมา อีกด้วย สารอันตรายอาจมีสีย้อมมาสเตอร์แบทช์ที่ใช้ในการผลิต บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง. จานพลาสติกที่นำกลับมาใช้ใหม่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์เมลามีน แบบใช้แล้วทิ้ง จานพลาสติกสามารถรีไซเคิลและนำกลับมาใช้ใหม่สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่สัมผัสกับอาหาร

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารกระดาษ (ใช้แล้วทิ้ง)

ปัจจุบันจานกระดาษมีการใช้บ่อยน้อยกว่าจานพลาสติกมาก ทั้งนี้เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าการผลิต ถ้วยกระดาษเทคโนโลยีซับซ้อนกว่าการปั๊มพลาสติก กระดาษหรือกระดาษแข็งบางมักจะเคลือบด้วยสารกันน้ำ มักใช้เทฟลอนเพื่อสิ่งนี้ ขอบเขตการใช้งานของเครื่องใช้ดังกล่าวเหมือนกับเครื่องใช้พลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง

เครื่องครัวซิลิโคน

หากเราพูดถึงจานที่ทำจากซิลิโคน (ไม่ใช่จานที่มีส่วนประกอบบางอย่างที่ทำจากซิลิโคน) ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นจานอบ ฝาซิลิโคนสำหรับกระทะและหม้อก็ค่อนข้างธรรมดาเช่นกัน

เคลือบสารกันติด

คุณสามารถมองเห็นอาหารสมัยใหม่ได้ เป็นจำนวนมากเคลือบสารกันติด สารเคลือบที่พบบ่อยที่สุดคือเทฟลอนจากบริษัทดูปองท์ในอเมริกา แต่ยังมีหลายบริษัทที่ผลิตตามแนวนี้อีกด้วย เคลือบสารกันติดสำหรับเครื่องครัวที่ทำจากอลูมิเนียมหรือเหล็ก การเคลือบจะแตกต่างกันไปตามจำนวนชั้น ความหนา และความต้านทานต่อความเสียหายทางกล การเคลือบที่บางที่สุดซึ่งมีความหนา 10-15 ไมครอนนั้นใช้สำหรับใช้กับจานอบเนื่องจากมีภาระทางกลน้อยที่สุด ตามกฎแล้วสำหรับอาหารจะใช้การเคลือบที่มีความหนา 25 ถึง 50 ไมครอน ครอบคลุมมากขึ้น ชั้นสูงมักจะรวมถึงสารเติมแต่งที่มีฤทธิ์กัดกร่อนซึ่งเพิ่มความแข็งแรง - พวกเขา ผู้ผลิตที่แตกต่างกันเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ จะใช้ฝุ่นเซรามิกและเพชร หรือสารเติมแต่งอื่นๆ ซึ่งมักมีต้นกำเนิดจากแร่ สำหรับเครื่องครัวอลูมิเนียมสามารถวาดความสอดคล้องกันระหว่างความหนาของด้านล่างและระดับการเคลือบ: ตามกฎแล้วยิ่งความหนาของด้านล่างมากขึ้นเท่าใดก็จะใช้ระดับการเคลือบที่สูงขึ้นสำหรับเครื่องครัว

ดูสิ่งนี้ด้วย

หมายเหตุ

ลิงค์

	จานในวิกิพจนานุกรม
	จานบนวิกิมีเดียคอมมอนส์

จาน- ของใช้ในครัวเรือนสำหรับเตรียม เสิร์ฟ และเก็บอาหารและอื่นๆ ความต้องการทางเศรษฐกิจ. มีทั้งเครื่องใช้โลหะ เซรามิค แก้ว และพลาสติก
เครื่องใช้โลหะแบ่งออกเป็นอลูมิเนียม เหล็ก (บางครั้งเรียกว่าเหล็กผิด) ทองเหลือง เหล็กหล่อ
เครื่องครัวอลูมิเนียมผลิตประทับตราและหล่อ ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ เครื่องใช้อลูมิเนียม แบ่งออกเป็น เครื่องครัว อุปกรณ์รับประทานอาหาร อุปกรณ์ชงชา อุปกรณ์ชงกาแฟ และเครื่องใช้สำหรับความต้องการอื่น ๆ เครื่องครัวได้แก่: หม้อ รูปทรงต่างๆ, หม้อหม้อ หม้อหุงข้าว กระทะหม้ออัดแรงดัน(ดู), กระทะสำหรับนึ่งผัก, กระทะรวมห้าชิ้น (กระทะทรงกรวย, กระทะ, กระชอน, ฝาเตี้ยและฝากระทะ), เตาอบแม่บ้าน เครื่องทำนม(ดู) กระป๋อง เตาอบ "ปาฏิหาริย์" ตะแกรงสำหรับกรองน้ำซุป ฯลฯ
เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ได้แก่ ชาม จาน แจกันผลไม้ แครกเกอร์ จาน ฯลฯ อุปกรณ์ชงชาและกาแฟ - กาน้ำชา หม้อกาแฟ ชามใส่น้ำตาล กาน้ำชา ถาด ฯลฯ เครื่องใช้สำหรับใช้ในครัวเรือนอื่นๆ - อ่าง ถังเก็บน้ำ โถเก็บอาหาร สบู่ จาน ขวด ฯลฯ
ผลิตเครื่องครัวอลูมิเนียมประทับตราขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ น้ำหนักที่แตกต่างกัน: เบา - โดยมีความหนาก้น 1.5 มมความหนาปานกลาง-ล่าง 2 มมและหนัก-ก้นหนา 2.5 มม. เครื่องครัวแบบหล่อผนังหนามีไว้สำหรับการทอด การตุ๋น และการต้มในคอร์สที่สองเป็นหลัก: กระทะขนห่าน หม้อเป็ด กระทะทอด หม้อ และหม้อขนาดใหญ่ (หม้อขนาดใหญ่)
เครื่องครัวอะลูมิเนียมทำสีเงินด้าน ขัดเงา และชุบโครเมียมมันเงา นอกจากนี้เรายังผลิตขวดโหลสำหรับผลิตภัณฑ์เทกอง ถาด แครกเกอร์ ชามผลไม้แช่อิ่ม ฝาหม้อ ฯลฯ ที่ทำจากอลูมิเนียมอโนไดซ์ ( วิธีทางเคมีการแปรรูปอะลูมิเนียมทำให้พื้นผิวมีความแข็งและความพรุนจนมองไม่เห็นด้วยตา) ทาสีทองและสีอื่นๆ สีนี้ค่อนข้างติดทนและสวยงาม
เครื่องครัวอะลูมิเนียมมีน้ำหนักเบากว่าเครื่องครัวเหล็กเคลือบประมาณ 3 เท่า มีความทนทานและทนทานต่อแรงกระแทก แรงกด และการดัดงอ เครื่องครัวอะลูมิเนียมทนความร้อน (จุดหลอมเหลวของอะลูมิเนียม + 658°) และไม่กลัวความผันผวนของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เมื่อปรุงอาหารด้วยเครื่องครัวอะลูมิเนียม สี กลิ่น และรสชาติของอาหารไม่ทำให้เสื่อมลง และวิตามินไม่ถูกทำลาย คุณสามารถปรุงอาหารใดๆ ก็ได้โดยใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียม รวมถึงอาหารที่มีความเค็มสูงและมีกรดอินทรีย์ในปริมาณมาก ไม่แนะนำให้เก็บอาหารในภาชนะอะลูมิเนียมนานเกิน 2 วัน ไม่ควรเก็บกะหล่ำปลีดอง แตงกวา และน้ำเกลือไว้ในภาชนะอะลูมิเนียม เนื่องจากจะถูกทำลายโดยด่างและกรด ข้อเสียของเครื่องครัวอะลูมิเนียมที่เร่งการสึกหรอคือการปรากฏตัวของการกัดกร่อนอันเป็นผลมาจากการทำความสะอาดเครื่องครัวอย่างล่าช้าหรือไม่เพียงพอจากรอยไหม้และการปนเปื้อนในอาหารตลอดจน การจัดเก็บที่ยาวนานมีอาหารอยู่ในนั้น ขายเครื่องครัวอะลูมิเนียมล้างไขมันและฆ่าเชื้อ เพียงแต่ต้องล้างก่อนใช้งานเท่านั้น ขอแนะนำให้หล่อลื่นผนังอาหารจานใหม่ด้วยไขมันสัตว์หรือ น้ำมันพืชแล้วต้มน้ำหรือนมลงไป หากจานสกปรกมาก ให้เติมน้ำล้างจานเล็กน้อย แอมโมเนีย, การฝึกซ้อม (30 ชโดย 1 ลน้ำ) หรือเบกกิ้งโซดา (ช้อนชาต่อ 1 ลน้ำ). คุณยังสามารถทำความสะอาดด้วยสบู่และหินภูเขาไฟ เช็ดด้วยหนังหรือผ้าที่แช่ในส่วนผสมของวาสลีนและเซเรซิน ผงฟัน ขี้เถ้า (ร่อนแล้วไม่มีของแข็ง) และของเหลวเมทัลลิน หลังจากทำความสะอาดแล้วควรล้างจานด้วยน้ำร้อน หากต้องการทำความสะอาดเครื่องครัวอะลูมิเนียมขัดเงาและเคลือบด้าน คุณสามารถใช้ผง Chistol และ NED-7 paste ได้ ไม่แนะนำให้ทำความสะอาดเครื่องครัวอะลูมิเนียมด้วยผงแข็งและแปรงโลหะ คุณไม่ควรใช้ด่างหรือกรดในการทำความสะอาด เพราะจะทำให้เครื่องครัวเสียหายได้ หากต้องการขจัดสีดำที่เกิดจากการกระทำของด่างและกรดควรเช็ดจานให้สะอาดด้วยสำลีชุบน้ำส้มสายชูแล้วล้างออก น้ำร้อนและแห้ง น้ำส้มสายชูสามารถถูกแทนที่ด้วยกรดออกซาลิก ในกรณีนี้จานที่มีสารละลาย (กรดออกซาลิก 1 ช้อนชาต่อ 5 ลน้ำ) ต้องทิ้งไว้ข้ามคืนหรือต้ม ความดำสามารถลบออกได้ด้วยส่วนผสมของชอล์กและแมกนีเซียที่ถูกเผา (ในปริมาณที่เท่ากัน) เครื่องครัวอะลูมิเนียมไม่ควรปล่อยทิ้งไว้โดยไม่เช็ดหรือตากแห้ง
เครื่องใช้เหล็กมีจำหน่ายทั้งแบบเคลือบ สังกะสี เคลือบดีบุก และสแตนเลส เครื่องครัวเคลือบมีจุดประสงค์เดียวกันโดยประมาณ มีรูปร่างและขนาดเหมือนกับเครื่องครัวอะลูมิเนียมผนังบาง ทำจากเหล็กแผ่นบางแล้วเคลือบด้วยแก้วอีนาเมล ประเภทหลักของอาหารเหล่านี้ ได้แก่ หม้อ กาน้ำชา กระป๋อง ถัง กะละมัง ชาม ภาชนะ อ่างอาบน้ำเด็ก ฯลฯ
เครื่องครัวเหล็กเคลือบมีความทนทานต่อสารเคมีต่อกรดอินทรีย์ เกลือ สบู่ และด่าง (ในระดับความเข้มข้นที่ใช้ สภาพความเป็นอยู่). ถูกสุขลักษณะ ทำความสะอาดง่าย เหมาะสำหรับประกอบอาหาร และ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวอาหารมีลักษณะสวยงาม มีหลากหลายสี เครื่องครัวเคลือบมักเป็นสีขาวหรือสีอ่อนด้านใน และด้านนอกเป็นสีขาว สีหรือสีเข้ม การตกแต่ง. อย่างไรก็ตาม ต้องใช้เครื่องครัวที่ทำจากเหล็กเคลือบฟันด้วยความระมัดระวัง ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเคลือบฟันด้านในไม่เสียหาย คุณไม่ควรปรุงอาหารจานหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งโจ๊ก ในจานเคลือบฟันที่ทำจากเหล็ก เนื่องจากมักจะไหม้และอาจทำให้เคลือบฟันเสียหายได้ จานเคลือบทำความสะอาดง่าย สำหรับการซัก คุณสามารถใช้ NED-7 paste ซึ่งเป็นสารละลายโซดาลงไปได้ น้ำร้อน (25 ชโดย 1 ล) สารละลายสบู่โซดาและสำหรับการฆ่าเชื้อ - สารละลายมัสตาร์ด เป็นการดีที่จะทำความสะอาดจานเคลือบฟันด้วยเบกกิ้งโซดา อย่าใช้กระดาษทราย
เครื่องครัวเหล็กชุบสังกะสี- ถังและถังน้ำ ถังสำหรับซักผ้า (ดู. ถังผ้าลินิน), รางน้ำ, อ่างล้างหน้า, อ่างอาบน้ำสำหรับเด็ก, บัวรดน้ำสวนกระป๋องน้ำมันก๊าดและอ่างล้างหน้า - ผลิตจากเหล็กแผ่นสังกะสีและเหล็กแผ่นดำ ตามด้วยการเคลือบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยสังกะสีหลอมเหลว คุณไม่สามารถปรุงอาหารหรือต้มน้ำเพื่อดื่มในภาชนะสังกะสีได้ เนื่องจากเกลือสังกะสีที่เกิดขึ้นในลักษณะนี้จะเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ คุณไม่สามารถเก็บอาหารไว้ในภาชนะดังกล่าวได้ เช่น เห็ดดอง กะหล่ำปลี ฯลฯ
เครื่องครัวเหล็กชุบสังกะสีมีน้ำหนักเบาและทนทาน อายุการใช้งานของเครื่องครัวสังกะสีขึ้นอยู่กับการจัดการที่เหมาะสมเป็นหลัก การเคลือบสังกะสีได้รับผลกระทบจากกรดและ สารละลายอัลคาไลน์(ผงซักฟอก) เกลือแกงยังช่วยเร่งการกัดกร่อนของสังกะสี การเคลือบสังกะสีทนต่อน้ำมัน น้ำมันก๊าด น้ำมันเบนซิน ฯลฯ คุณสามารถทำความสะอาดภาชนะสังกะสีด้วย “ชิสทอล” หรือชอล์กบดละเอียดแล้วถูด้วยผ้า หลังการใช้งานต้องล้างจาน ล้างและทำให้แห้งหรือเช็ดให้แห้ง
เครื่องครัวเหล็กกระป๋อง- ถัง กระป๋อง ถ้วยตวง กระทะนม กรวย แม่พิมพ์สำหรับ ลูกกวาด- ทำจากเหล็กวิลาด (เหล็กแผ่นเคลือบดีบุก) และเหล็กแผ่นดำในบางกรณี สินค้าสำเร็จรูปแล้วนำไปเคลือบด้วยดีบุกหลอม
ดีบุกช่วยปกป้องภาชนะเหล็กจากการกัดกร่อน เครื่องครัวเหล็กกระป๋องมีน้ำหนักเบาและทนทาน นมสด (เช่นน้ำ) ไม่มีผลเสียต่ออาหาร แต่นมเปรี้ยวจะทำลายอาหารเหล่านั้น
ดีบุกในปริมาณที่สามารถป้อนจากอาหารสู่อาหารไม่เป็นอันตราย ร่างกายมนุษย์. คุณไม่ควรต้มน้ำในภาชนะเหล็กกระป๋อง เพราะหลังจากใช้ไปไม่นาน จะทำให้น้ำมีรสชาติที่คมชัด และยังทำให้สีและรสชาติของชาเสียอีกด้วย เนื่องจากการเคลือบดีบุกมีความอ่อนมาก จึงไม่สามารถทำความสะอาดด้วยผงแข็งหรือวัตถุแข็งได้
เครื่องครัวสแตนเลส- หม้อ กาต้มน้ำ ถาด พายพาย ที่วางแก้ว - มีความทนทานต่อการกัดกร่อนที่เกิดจาก เกลือแกงผลิตภัณฑ์อาหารและน้ำผลไม้จากผลไม้และผลเบอร์รี่
เครื่องครัวสแตนเลสไม่เสียรสชาติอาหาร ไม่ทำลายวิตามิน เหมาะสำหรับเตรียมอาหารเหลวเป็นหลัก (เนื่องจากมักเป็นผนังบาง) และเก็บอาหารได้ยาวนาน มีรูปลักษณ์สวยงาม (สีเงิน-ขาว) ; มีกำลังเพียงพอไม่กลัวแรงกระแทก การเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันอุณหภูมิ.
เครื่องใช้ทองเหลืองมีไว้สำหรับช. อ๊าก สำหรับต้มน้ำ ทำแยม ฯลฯ กาน้ำชา หม้อกาแฟ อ่างสำหรับทำแยม เหยือกนม ชามใส่น้ำตาล ถาด ถ้วยล้าง อ่างล้างหน้า และกาโลหะ ทำด้วยทองเหลือง
เครื่องครัวทองเหลืองมีความทนทานสูงและมีอายุการใช้งานได้ 30 - 40 ปี มีความทนทานมากกว่าอลูมิเนียมและเหล็กเคลือบ ซ่อมง่ายกว่า
เครื่องใช้ทองเหลืองที่ไม่ค่อยได้ใช้จะเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและเคลือบด้วยสีเขียว อาหารได้รับผลกระทบจากกรดอินทรีย์ นม เนย และอื่นๆ อีกมากมาย ผลิตภัณฑ์อาหาร. เกลือของทองแดงและสังกะสีเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นภาชนะทองเหลืองจึงมีไว้สำหรับปรุงอาหารและต้ม น้ำดื่มจะต้องบรรจุกระป๋องไว้ข้างในด้วย ชามใส่แยมไม่ได้บรรจุกระป๋องเนื่องจากน้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงจะป้องกันการละลายของทองเหลืองด้วยกรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่และผลไม้

พื้นผิวด้านนอกของจานขัดหรือชุบด้วยนิกเกิล (เป็นสารเคลือบคุณภาพสูง) เพื่อความสวยงามและเพื่อสุขอนามัย
สามารถทำความสะอาดเครื่องใช้ทองเหลืองได้ดีโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: ตริโปลี - 7 ส่วนโดยน้ำหนัก กรดออกซาลิก- 1 ส่วนโดยน้ำหนักและน้ำ - 5 ส่วนโดยน้ำหนัก Tripolum สามารถถูกแทนที่ด้วยผงภูเขาไฟนอกจากนี้คุณต้องเพิ่มน้ำมันสนเล็กน้อยและ สบู่เหลว(ประมาณ 10% ของน้ำหนักวาง) คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของน้ำส้มสายชู แป้ง และขี้เลื่อยละเอียดก็ได้ พื้นผิวของวัตถุทองเหลืองควรคลุมด้วยส่วนผสมในรูปของสารละลายและปล่อยให้แห้ง หลังจากทำความสะอาดมวลที่แห้งแล้วให้เช็ดสิ่งของด้วยผ้าขี้ริ้ว
คุณสามารถขัดเครื่องใช้ทองเหลืองได้ด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้: 1) ผงอิฐ (แป้งอิฐ) - 2 ส่วนโดยน้ำหนัก, เกลือแกง - 1 ส่วนโดยน้ำหนัก, อลูมิเนียมสารส้ม - 1 ส่วนโดยน้ำหนัก, ผงหินภูเขาไฟละเอียด - 3 ส่วนโดยน้ำหนัก; 2) แอมโมเนีย - 2 ส่วนโดยน้ำหนัก, น้ำ - 10 ส่วนโดยน้ำหนัก, ชอล์ก - 2 ส่วนโดยน้ำหนัก; 3) "เมทัลลิน"
สำหรับการทำความสะอาดควรหล่อลื่นจานที่ชุบนิกเกิล 2-3 ครั้งด้วยส่วนผสมของวอดก้าและกรดซัลฟิวริกแล้วล้างออก น้ำสะอาดจากนั้นแอลกอฮอล์หรือวอดก้าแล้วเช็ดให้แห้งด้วยเศษผ้าลินินบาง ๆ
เครื่องครัวเหล็กหล่อ - เหล็กหล่อ หม้อต้ม หม้อ กระทะทอด ฯลฯ - ใช้เป็นหลักในการทอดและตุ๋น เครื่องครัวเหล็กหล่อมีให้เลือกทั้งสีดำและเคลือบอีนาเมลด้านเดียวและสองด้าน เหล็กหล่อมีความเปราะบางและไวต่อแรงกระแทก ดังนั้นความหนาของผนังเครื่องครัวมักจะอยู่ที่ 2 เป็นอย่างน้อย มม(ด้านล่างจะหนากว่าเสมอ) เหล็กหล่อ จานดำมันมี สีเข้มและพื้นผิวที่ขรุขระทำให้ยากต่อการรักษาความสะอาดจึงต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง สิ่งนี้เป็นการจำกัดการใช้งานเป็นส่วนใหญ่ หากดูแลไม่ดีพอ อาจเกิดการกัดกร่อน (สารประกอบเหล็ก) บนจานได้ การกัดกร่อนไม่มีผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่อาจทำให้รสชาติและสีของอาหารที่เตรียมไว้เสียได้ นอกจากนี้เกลือของธาตุเหล็กยังทำลายวิตามินอีกด้วย
เหล็กหล่อ เครื่องครัวเคลือบฟันทนทานต่อกรดอินทรีย์ เกลือ สบู่ และด่างในระดับความเข้มข้นที่ใช้ในบ้านเรือน ไม่แนะนำให้ใช้อุปกรณ์ที่มีบริเวณเคลือบฟันบิ่นบนพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารไม่แนะนำให้ใช้ในการปรุงอาหาร ข้อเสีย เครื่องครัวเหล็กหล่อคือเธอ น้ำหนักมากถึงประมาณ 40% ของน้ำหนักของของเหลวที่บรรจุอยู่
เครื่องครัวเหล็กหล่อเคลือบฟันจะทำความสะอาดในลักษณะเดียวกับเครื่องครัวเหล็กเคลือบฟัน
จานเงินคิวโปรนิกเกิลและเงินนิกเกิล- หม้อกาแฟ เรือใส่น้ำเกรวี่ ชามใส่น้ำตาล กาน้ำชา (สำหรับต้มเบียร์) ที่วางแก้ว ถาด ฯลฯ - ช. อ๊าก สำหรับจัดโต๊ะ
คิวโปรนิกเกิล (โลหะผสมของนิกเกิลและทองแดง) มีความโดดเด่นด้วยความเหนียวและความแข็งแรง นิกเกิลซิลเวอร์ (โลหะผสมของทองแดงและสังกะสี) มีลักษณะเฉพาะโดยมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับคิวโปรนิกเกิลโดยประมาณ ด้วยความยืดหยุ่นที่ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์คิวโปรนิกเกิลและเงินนิกเกิลจึงสามารถขึ้นรูปได้ทุกรูปทรงและตกแต่งด้วยเครื่องประดับที่บางและใส ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากคิวโปรนิกเกิลอย่างมีศิลปะไม่ได้ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์เงินและใช้เป็นของตกแต่งโต๊ะ
เครื่องใช้เงินคิวโปรนิกเกิลและเงินนิกเกิลที่มีไว้สำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารมีการเคลือบป้องกันและตกแต่ง เครื่องใช้ที่เหลือมีเพียงการเคลือบเพื่อการตกแต่งเท่านั้น ต่อไปนี้ใช้สำหรับการเคลือบ: การสีเงินของพื้นผิวภายในและภายนอก; ด้านนอกเป็นสีเงิน เคลือบด้านใน ชุบนิเกิลด้านนอก เคลือบด้านในและชุบนิเกิลด้านนอกและด้านใน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สิ่งของที่เคลือบเงินเป็นรอย ไม่ควรเก็บไว้ร่วมกับสิ่งของที่เป็นเหล็ก ในการทำความสะอาดจานเงินและจานเคลือบเงิน วัตถุสกปรกและหมองคล้ำจะต้องล้างด้วยน้ำร้อนก่อน สารละลายสบู่จากนั้นโดยไม่ปล่อยให้เย็น พวกเขาจะถูกชุบด้วยสารละลายไฮโปซัลไฟต์ (100 ชคูณ 0.5 ลน้ำ) แล้วเช็ดด้วยผ้านุ่ม หลังการใช้งาน ควรล้างจานด้วยสารละลายโซดาร้อนก่อน (1 ลน้ำ 50 ช) จากนั้นแช่น้ำร้อนที่สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้านุ่ม หากใช้บ่อยๆ ทุกๆ 7-10 วัน แนะนำให้ล้างจานด้วยน้ำสบู่ด้วยแอมโมเนีย 10 เปอร์เซ็นต์เล็กน้อย (1 ช้อนชา ต่อ 1 ช้อนชา) ล). จุดด่างดำสามารถทำความสะอาดเครื่องใช้ด้วยขี้เถ้าอ่อน ควรแช่จานและช้อนขนาดเล็กในสารละลายกรดทาร์ทาริกที่ให้ความร้อน (30 ชต่อน้ำหนึ่งแก้ว) เป็นเวลา 10 - 15 นาที แล้วเช็ดด้วยหนังกลับ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีสีเข้ม ให้เติมกรดทาร์ทาริก 1 ส่วนโดยน้ำหนัก สารส้มอะลูมิเนียม 1 ส่วน และเกลือแกง 10 ส่วนโดยน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในสารละลายเดือดของส่วนผสมนี้แล้วเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้ว คราบชื้นจะถูกขจัดออกด้วยน้ำส้มสายชูอุ่นๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ในการขัดเงาวัตถุนิกเกิลซิลเวอร์ ให้ใช้ส่วนผสมของสบู่และชอล์กบริสุทธิ์ (ในปริมาณที่เท่ากัน) เมื่อละลายสบู่ในน้ำ (ในขณะที่ให้ความร้อน) ให้เติมชอล์กลงไปแล้วนวดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา พื้นผิวที่ชุบเงินของวัตถุจะถูกขัดด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นเช็ดด้วยผ้าสะอาด
จานคิวโปรนิกเกิลและนิกเกิลซิลเวอร์ที่ชุบนิกเกิล ได้รับการทำความสะอาดในลักษณะเดียวกับทองเหลือง
เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิก - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากดินเหนียวรวมทั้งจากสารประกอบที่มีแร่ธาตุและสารเติมแต่งอินทรีย์ เผาให้อยู่ในสภาพเหมือนหินและเคลือบด้วยชั้นเคลือบ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิกผลิตได้ 2 วิธี คือ การขึ้นรูปด้วยพลาสติก (เพิ่มเติม รูปร่างที่เรียบง่าย- ทรงกระบอก ทรงกลม ฯลฯ) และการหล่อ (รูปทรงเหลี่ยมเพชรพลอย วงรี รูปแบบประติมากรรม) มักจะตกแต่งเสร็จ(ตกแต่ง)ด้วยความพิเศษ สีเซรามิค. เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิกแบ่งออกเป็นกลุ่มหลักๆ ดังต่อไปนี้: เครื่องลายคราม เครื่องดินเผา มาจอลิกา และเครื่องปั้นดินเผา
จีน- ผลิตภัณฑ์เซรามิกที่ดีที่สุด มีลักษณะเป็นผลึกสีขาวโปร่งแสง สถานที่บาง ๆเศษที่ไม่อนุญาตให้ความชื้นผ่านปกคลุมด้วยชั้นบาง ๆ ของทนกรดมันเงา (ถึงซิตริก กรดน้ำส้ม) เคลือบแข็ง (ไม่เกิดรอยขีดข่วนด้วยมีดเหล็ก) เมื่อกระทบที่ขอบจะทำให้เกิดเสียงกริ่งอันไพเราะสูงที่ไม่หยุดนิ่งเป็นเวลานาน คุณลักษณะเฉพาะเครื่องลายครามสิ่งที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์เซรามิกอื่นๆ ที่มีเศษสีขาวคือความโปร่งแสงในที่บางๆ ผลิตพอร์ซเลนสองประเภท - แข็งและอ่อนซึ่งไม่แตกต่างกันในความแข็งทางกายภาพของเศษที่ถูกเผา แต่ในระดับความอ่อนตัวของมันในระหว่างการเผา ในสหภาพโซเวียตเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารผลิตจากพอร์ซเลนแข็งเท่านั้น พอร์ซเลนแข็งมีกลไกสูง ความร้อน และ คุณสมบัติทางเคมี. พอร์ซเลนอ่อนมีน้อย ความแข็งแรงทางกลและทนต่อสารเคมีแต่มีความโปร่งแสงสูงกว่า (ในด้านความโปร่งใสใกล้เคียงกับแก้วนม) เครื่องลายครามเนื้อนุ่ม ได้แก่ ญี่ปุ่น จีน ฝรั่งเศส (แซฟเรส); บริษัทบางแห่งในอังกฤษยังผลิตเครื่องเคลือบดินเผาแบบอ่อนด้วย เครื่องลายครามบางครั้งทำด้วยเศษสีหรือเคลือบสี ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือพอร์ซเลนสีชมพูหรือพอร์ซเลนสีขาวเคลือบด้วยสีเคลือบ - ครีมงาช้าง สีน้ำเงิน ฯลฯ เครื่องลายครามส่วนใหญ่จะใช้ในการทำเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและอุปกรณ์ชงชา
เครื่องถ้วยชามมีวัสดุเป็นรูพรุนสีขาวดูดซับความชื้นได้อย่างเห็นได้ชัดและไม่โปร่งแสงแม้แต่ในตัว ชั้นบางเศษที่เคลือบด้วยเคลือบไม่มีสี เมื่อกระแทกที่ขอบของผลิตภัณฑ์ จะมีเสียงทุ้มต่ำและหายไปอย่างรวดเร็ว
การเผาอาจแข็งและอ่อนได้ (หินปูน) ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไฟอ่อนมีความพรุนมากขึ้น มีความแข็งแรงเชิงกลต่ำ และความคงตัวทางความร้อนของสารเคลือบลดลง เครื่องปั้นดินเผาแข็งผลิตในสหภาพโซเวียต ความแข็งแรงของเครื่องปั้นดินเผาต่ำกว่าเครื่องเคลือบประมาณ 15 - 25% เครื่องปั้นดินเผามีน้ำหนักเบากว่าเครื่องลายครามมาก เครื่องปั้นดินเผาใช้ทำเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและอุปกรณ์ชงชา เครื่องปั้นดินเผามีรูปร่างและการตกแต่งเรียบง่าย ทนทานน้อยกว่าพอร์ซเลน และราคาถูกกว่ามาก เหมาะสำหรับใช้ในประเทศเช่นเดียวกับในห้องครัว (ชาม, เหยือก, เหยือกนม, ขวดซีเรียล, ถังสำหรับผักดอง ฯลฯ )
เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร Majolicaมีเศษเป็นรูพรุน มีสี ไม่โปร่งแสง เคลือบด้วยสารเคลือบสีไม่โปร่งแสง บางครั้งก็มีความแวววาวเป็นโลหะ เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหาร majolica ที่มีเศษสีขาวซึ่งมีองค์ประกอบคล้ายกับไฟก็เริ่มมีการผลิตเช่นกัน
Majolica ใช้เป็นหลักในการผลิตสินค้าเป็นชิ้นๆ และใช้เป็นภาชนะบนโต๊ะอาหารในปริมาณน้อย สิ่งที่พบบ่อยที่สุด: เหยือก ถังขยะ จานใส่น้ำมัน จานขนม แจกันดอกไม้ ที่เขี่ยบุหรี่ แก้วน้ำ อุปกรณ์ช้อนส้อมสำหรับของหวาน ชุดกาแฟ และจานของหวานมีการผลิตไม่บ่อยนัก Majolica โดดเด่นด้วยพื้นผิวนูนของผลิตภัณฑ์และเคลือบทึบแสงสี
เครื่องปั้นดินเผามีเศษสีเป็นรูพรุน (มักมีโทนสีน้ำตาลแดง) และเคลือบด้วยสารเคลือบเป็นหลัก ข้างในในการสัมผัสกับอาหาร
เครื่องปั้นดินเผาใช้สำหรับปรุงอาหาร - หม้อและขวด; สำหรับจัดเก็บและเสิร์ฟอาหาร เช่น ชาม แก้ว เหยือก โถแป้ง ฯลฯ ปัจจุบันเครื่องปั้นดินเผากำลังถูกแทนที่ด้วยเครื่องลายคราม เครื่องดินเผา และเครื่องแก้วมากขึ้น
เครื่องแก้วเป่าและอัดขึ้นรูป เครื่องครัวแบบเป่าขึ้นรูปมักมีผนังบาง ช.เสร็จแล้ว อ๊าก จากแก้วธรรมดา แบไรท์ หรือแก้วตะกั่ว (คริสตัล) โปร่งใสไม่มีสี และจากแก้วสีและกระจกสี เครื่องแก้วทุกประเภททำด้วยวิธีเป่า ผนังของเครื่องครัวแบบกดนั้นหนากว่าเครื่องครัวแบบเป่าขึ้นรูปทั่วไปและมีความเสถียรทางความร้อนน้อยกว่า มันทำจากแก้วไม่มีสี บางครั้งมีสี และทำจากคริสตัลในปริมาณเล็กน้อย เครื่องแก้วกลุ่มนี้มีความหลากหลายน้อยกว่าในรูปแบบต่างๆ โดยเฉพาะลวดลายที่ใช้กับแม่พิมพ์สำหรับการรีดผลิตภัณฑ์
ภาชนะแก้วที่มีจำนวนมากที่สุดและหลากหลายที่สุดคือภาชนะแก้ว (หลากหลาย) ซึ่งขายเป็นรายการเดี่ยวและเป็นชุด (ภาชนะใส่น้ำ ไวน์ สลัด ถ้วย ชุด ฯลฯ)
ผลิตภัณฑ์บนโต๊ะอาหารแบบเป่าประกอบด้วย: จานรอง จาน แก้วและแก้วน้ำ แจกัน ขวดไวน์และน้ำ เหยือก หมวกชีส จานใส่เนย เหยือกนม ถาด แก้วช็อต แก้วและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
แก้วเป่าบนโต๊ะอาหารที่มีราคาแพงกว่านั้นทำจากคริสตัล แก้วแบไรท์ แก้วสี และแก้วสี ผลิตภัณฑ์คริสตัล โดยเฉพาะของที่มีขนาดใหญ่ เช่น จาน ชามสลัด แจกันดอกไม้ ที่เขี่ยบุหรี่ ฯลฯ มักจะมีผนังหนา เนื่องจากขอบลึกของความหนาของกระจกช่วยให้การหักเหของแสงได้ดีกว่า - การเล่นของคริสตัล
ประเภทของภาชนะบนโต๊ะอาหารแบบกดนั้นใกล้เคียงกับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบเป่า ยกเว้นของเหล่านั้น ผลิตภัณฑ์แก้วซึ่งไม่สามารถผลิตได้โดยการกด (ขวดเหล้า เหยือก ฯลฯ)
เครื่องแก้วในครัวเรือนประกอบด้วย: ขวดและถังสำหรับดอง, ขวดใส่แยมและนม, สำหรับเก็บผลิตภัณฑ์เทกอง, ขวดโหล, ขวดและขวดสำหรับบรรจุอาหารที่บ้าน ฯลฯ เครื่องแก้วในครัวเรือนมักจะเรียบไม่มีลวดลายซึ่งแตกต่างจากเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร
สถานที่พิเศษในหมู่เครื่องแก้วตรงบริเวณ ห้องครัวกดเครื่องแก้วทนความร้อนมีไว้สำหรับปรุงอาหาร: หม้อ กระทะทอด จานอบ กาน้ำชา จานหม้อปรุงอาหาร หม้อกาแฟ เครื่องครัวทนความร้อน สะดวก สวยงาม และถูกสุขลักษณะ ค่าใช้จ่ายน้อยกว่าโลหะ คุณไม่เพียงแต่สามารถปรุงอาหารในนั้นได้เท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟบนโต๊ะอีกด้วย นอกจากนี้เครื่องครัวทนความร้อนยังรักษาความร้อนได้เป็นเวลานานมาก ไม่ให้รสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม นอกจากนี้ยังมีข้อเสียที่สำคัญอีกหลายประการ: จำเป็นต้องจุดไฟก่อน ตาข่ายโลหะ; อย่าวางอาหารจานร้อนบนพื้นผิวที่เปียกและเย็น เพราะในกรณีนี้จานจะแตก อย่าวางจานบนกองไฟโดยไม่มีของเหลว ฯลฯ
ทำความสะอาดเครื่องแก้วด้วยแปรงและผ้าขี้ริ้ว ไม่แนะนำให้ใช้ทราย ฝอยเหล็ก และสารแข็งอื่นๆ ในการทำความสะอาดเครื่องแก้ว เนื่องจากจะทำให้กระจกเป็นรอย เรือที่มีคอแคบ (ขวด, ขวดเหล้า) สำหรับการล้างควรเติมให้เหลือครึ่งหนึ่งของภาชนะที่บด เปลือกไข่, เปลือกมันฝรั่ง, กระดาษชิ้นเล็กแล้วเท น้ำอุ่น(ไม่ไปด้านบน) จากนั้นเขย่าแรงๆ สักพัก เทเนื้อหาออกแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น การดำเนินการนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก โดยค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิของน้ำ ขอแนะนำให้ล้างจานที่สกปรกมาก (จาระบี เรซิน ฯลฯ) ด้วยสารละลายอัลคาไล (โซดาไฟ) หรือสารละลายสบู่-โซดา จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง น้ำมันก๊าดสามารถล้างด้วยนมมะนาวได้

ไม่ควรล้างจานคริสตัลด้วยน้ำร้อน เพราะจะทำให้คริสตัลหมองคล้ำและสูญเสียความเงางามและความโปร่งใส อาหารดังกล่าว (โดยเฉพาะหลังไวน์) สามารถล้างได้ง่ายด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำเย็น
จานพลาสติก- แจกัน ชามใส่น้ำตาล ถังขยะ แครกเกอร์ จานใส่เนย ขวดโหล ฯลฯ มีพื้นผิวเรียบมันเงา ทำความสะอาดง่าย และทนทานกว่าเครื่องแก้ว เครื่องลายคราม หรือเครื่องปั้นดินเผา จานที่ทำจากพลาสติกบางชนิด (เช่น อะมิโนพลาสติก) ทนทานได้ดี อุณหภูมิสูงน้ำเดือด (100°); ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแก้วออร์แกนิกและโพลีสไตรีนจะถูกเปลี่ยนรูปที่อุณหภูมิ + 70° - + 75°

ไม่ว่าจะทำอาหารด้วยวัสดุใดก็ตาม จะต้องมีความคงทน ถูกสุขลักษณะ สะดวก และยั่งยืน
เครื่องปรุงก็ต้องมี ที่จับที่สะดวกสบายสำหรับการยึด ติดตั้ง ถือ และแขวน และในกรณีที่ไม่มี เช่น บนจานสำหรับเตารัสเซีย (หม้อ กระทะทอด) คุณต้องใช้ที่จับและกระทะทอด (chapelniks) ที่จับภาชนะไม่ควรมีมุมแหลมคมหรือส่วนที่ยื่นออกมา มักทำจากวัสดุชนิดเดียวกับเครื่องครัว ใช้งานได้กว้างเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับที่จับไม้และพลาสติก (ที่ตัวเครื่องและฝา) ทำให้สามารถใช้จานได้โดยไม่ต้องใช้ผ้าขี้ริ้วและตกแต่ง
เครื่องครัว (ชุดกระทะอะลูมิเนียม กระทะสตูว์ และกระทะทอด) แบบถอดได้ ที่จับไม้ขอบคุณที่สามารถติดตั้งภาชนะเหล่านี้ในเตาอบได้และที่จับยังทำหน้าที่เป็นกระทะอีกด้วย ฝาปิดภาชนะอาจอยู่เหนือศีรษะหรือแบบฝังก็ได้ (ฝาปิดอยู่ใต้ขอบด้านบนของภาชนะ) ส่วนหลังช่วยปกป้องพื้นผิวด้านนอกของเครื่องครัวจากการปนเปื้อนและการกระเด็นของของเหลวเดือด
เพื่อให้อาหารถูกสุขลักษณะ ชิ้นส่วนต่างๆ จะต้องมีรูปทรงเพรียวบาง โดยไม่มีส่วนที่ยื่นออกมาแหลมคม มีรอยพับและรอยแยกที่อาจสะสมสิ่งสกปรกได้ เครื่องใช้ที่สกัดแล้วบดและขัดเงาซึ่งมีความสะอาดพื้นผิวสูงนั้นถูกสุขลักษณะมาก
เพื่อเตรียมอาหารจานที่สองที่ต้องการการทำความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไป การถ่ายเทความร้อนสม่ำเสมอ และการเก็บความร้อน เครื่องครัวที่มีผนังหนาจึงถูกสร้างขึ้น โดยส่วนใหญ่หล่อจากอลูมิเนียม เหล็กหล่อ แก้วทนความร้อน และเซรามิก นอกจาก, แต่ละสายพันธุ์เครื่องครัวเคลือบฟัน สแตนเลส และอะลูมิเนียมมีก้นหนาขึ้นอีก ใช้งานได้เต็มที่ความร้อน.
จานสำหรับเสิร์ฟอาหาร - เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร บุฟเฟ่ต์ ชาและกาแฟ ตรงกันข้ามกับเครื่องครัว ต้องมีข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นในแง่ของรูปร่างและสุขอนามัยตลอดจนการตกแต่ง