كتالوج أفكار العمل في مجال التموين العام. تقديم الطعام أفكار الأعمال في مجال التموين

المقهى هو الشكل الأكثر شعبية لمؤسسات تقديم الطعام العامة. لا يتطلب الأمر عدة ملايين من الدولارات لبدء هذا العمل. التكاليف. من خلال العمل الجيد للمقهى ، من السهل الحصول على عملاء مخلصين دائمين. يمكنك العمل في مكان واحد لعقود من الزمان وحتى تمرير هذا العمل عن طريق الميراث.

ولكن لكي يحقق المقهى دخلاً ثابتًا ثابتًا ، قبل فتحه ، تحتاج إلى دراسة النقاط الرئيسية لهذا العمل. بالطبع ، لا شيء يمكن أن يحل محل تجربتك الحقيقية ، ولكن لا يزال من المفيد معرفة من أين تبدأ إذا قررت فتح المقهى الخاص بك من البداية.

لمستخدمينا ، كتبنا كتابًا عن افتتاح مقهى صغير ، حيث قمنا بجمع التوصيات العملية فقط ، والأمثلة والحسابات. هذا أكثر بقليل من مجرد دليل خطوة بخطوة ، لذلك نوصي بشدة بقراءته.

ماذا ستتعلم بقراءة كتابنا؟ قبل أن تفتح المقهى الخاص بك ، عليك الإجابة على عدد من الأسئلة:

• أين ستفتح مقهى؟ هل سيكون مركزًا للتسوق أم شارعًا مزدحمًا أم منطقة سكنية أم منطقة مغلقة مثل مركز مكاتب أو جامعة أو مؤسسة؟
• هل هناك عدد كافٍ من العملاء المحتملين؟ كيف تقدر الحضور المتوقع لمقهاك؟
• كيف حال منافسيك؟ ما المكانة التي يمكنك احتلالها في سوق تقديم الطعام؟
• من أين تشتري المعدات والأثاث والأواني لمقهاك؟
• كيف يمكن حل المشكلة قانونيا بالمرافقة الموسيقية؟
• ماذا تحتاج للحصول على إذن لفتح مقهى؟

سيخبرك كتاب التعليمات الخاص بنا من أين تبدأ في فتح المقهى الخاص بك. لكننا لم نقتصر فقط على وصف إجراءات فتح المقهى. سوف تتعلم أيضًا كيفية تقييم قائمة المطعم للربحية ، وما هي مؤشرات الأداء لمقهى يعمل ، وما الذي يجب أن يفعله طاهيك ، وما هو مجال المسؤولية الذي يجب أن تتحكم فيه بنفسك.

كم يكلف فتح مقهى من الصفر

لفهم مقدار الأموال التي تحتاجها لفتح مقهى ، عليك أن تقرر شكل مؤسستك. في المرحلة الأولية لتقييم الموقع وأنشطة المنافسين والحضور المحتمل ومتوسط ​​الفاتورة ، من الممكن بالفعل افتراض الدخل اليومي الذي سيحققه المقهى الخاص بك. ستكون فترة الاسترداد الجيدة للمقهى سنة واحدة من التشغيل الكامل ، وهذه هي نقطة البداية عند حساب المبلغ الذي تحتاجه لفتح المقهى الخاص بك.

يمكن تقسيم جميع تكاليف فتح المقهى من الصفر إلى تكاليف لمرة واحدة وتكاليف يجب أن تتحملها طوال فترة عمل المقهى. لنجمع هذه البيانات في جدول:

لم نشير في الجدول إلى أهم بند من بنود الإنفاق - بالنسبة للمباني ، لأن الوضع هنا قد يكون مختلفًا:

• هل لديك بالفعل مساحة المقهى الخاص بك؟
• هل تخطط لشراء عقار؟
• سيتم تأجير مساحة المقهى.

في أغلب الأحيان ، يتم تأجير مباني المقهى. هناك عدة أسباب لذلك. أولاً ، غالبًا ما توجد المناطق التي يوجد بها حضور جيد في مراكز التسوق ، حيث لا يمكن استئجار المباني إلا. ثانيًا ، يؤدي استئجار المباني بدلاً من شرائها إلى تقليل تكلفة افتتاح المقهى. ثالثًا ، على الرغم من جميع الحسابات الأولية ، قد يكون موقع المقهى غير ناجح.

تحتاج إلى استئجار مساحة لمقهى بحكمة. حول ما تحتاج إلى الانتباه إليه عند إبرام اتفاقية إيجار مع المالك ، قلنا في كتابنا. حسنًا ، إذا كان المبنى ملكًا لك ، فتهانينا ، ستكون مخاطرك عند فتح مقهى من الصفر أقل بكثير.

في كل حالة ، سيكون مقدار المصاريف عند فتح مقهى من نقطة الصفر مختلفًا. في كتابنا ، حسبنا بالتفصيل وبأدق التفاصيل تكلفة افتتاح مقهى صيفي لـ 20 شخصًا. بلغت التكاليف لمرة واحدة 500 ألف روبل ، بالإضافة إلى 330 ألف روبل كانت تكاليف ثابتة للشهر الأول من المقهى ، مع مراعاة عقد إيجار المبنى. المجموع 830 ألف روبل.

بالنسبة للمبتدئين في مجال الأعمال ، ننصحك بالتفكير في خيار الامتياز في مجال تقديم الطعام. سيكون فتح مقهى الامتياز في بعض الحالات أرخص ، نظرًا لحقيقة أن صاحب الامتياز مهتم بالترويج لعلامته التجارية. على سبيل المثال ، قد يعرض عليك معدات على أقساط أو للإيجار أو حتى للاستخدام المجاني. بالطبع ، سوف يسدد نفقاته لاحقًا عندما يتلقى منك مدفوعات شهرية ، ولكن في المرحلة الأولى ، سيساعدك تشغيل مقهى الامتياز على البدء في جني الأرباح بشكل أسرع.

عند اختيار حق الامتياز ، ضع في اعتبارك أن أمثلة التكلفة والدخل في اقتراح مانح الامتياز قد لا تكون دقيقة تمامًا. يهتم مانح الامتياز ببيع حق امتياز لك ، لذا أعد حساب جميع الأرقام بنفسك وأضف التكاليف التي لم يتم أخذها في الاعتبار في صورته الوردية.

هل ستبدأ عملك الخاص؟ لا تنسَ الحساب الجاري - فهو يبسط ممارسة الأعمال التجارية ، ويدفع الضرائب وأقساط التأمين. علاوة على ذلك ، تقدم العديد من البنوك الآن ظروفًا مواتية لفتح حساب جاري والاحتفاظ به. يمكنك التعرف على العروض على موقعنا.

كيف تفتح مقهى من الصفر: خطة عمل

هل أحتاج إلى خطة عمل لفتح مقهى؟ إذا تحدثنا عن مستند مكتوب بشكل احترافي يحتوي على صيغ ورسوم بيانية وأبحاث سوقية ، فستكلف كثيرًا. لسوء الحظ ، حتى الوثيقة باهظة الثمن التي أعدها المتخصصون لن تضمن لك أرقام الدخل المعلنة. خطة العمل هي مجرد خطة ؛ فقط أرقام التكلفة ستكون أكثر أو أقل دقة فيها.

ومع ذلك ، قبل أن تفتح المقهى الخاص بك ، يجب عليك بالتأكيد حساب جانب الإيرادات. نعم ، سيتم افتراض ذلك فقط ، ولكن عليك أن تتخيل ما يمكن أن تتوقعه من التنظيم الجيد للمقهى.

نقترح استبدال خطة عمل احترافية لفتح مقهى بمثال بحسابات النفقات والإيرادات. يمكنك أيضًا أن تجد مثل هذا المثال في كتابنا. في هذا المثال ، قمنا بحساب ليس فقط مقدار النفقات ، ولكن أيضًا عدد الزوار الذين يجب أن يدخلوا المقهى ، وما يجب أن يكون متوسط ​​الفاتورة ، وماذا يمكن أن تكون فترة الاسترداد لمقهاك.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مقهى

ما هي الأذونات اللازمة لفتح مقهى؟ المقهى هو مؤسسة تموين عامة ، وهذه المؤسسات تخضع لاهتمام متزايد من السلطات الإشرافية. للإجابة على السؤال: "ما الذي يتطلبه الأمر لفتح مقهى؟" ، يجب أن نلفت انتباهك إلى وجود بعض الحواجز البيروقراطية.

لسوء الحظ ، قد تستغرق عملية الحصول على تصاريح فتح مقهى الكثير من الوقت. لم يتم توضيح الإجراء نفسه صراحة في أي عمل تنظيمي ، لأن يجب الحصول على الموافقات في خدمات مختلفة.

ستشمل حزمة المستندات الخاصة بافتتاح مقهى في عام 2020 ما يلي:

• التنسيق مع مفتشية الحرائق ؛
• الاستنتاج الصحي والوبائي من Rospotrebnadzor بشأن امتثال المقهى للمتطلبات ؛
• إذن لفتح مقهى من الإدارة المحلية ؛
• إذن لوضع إعلانات خارجية ؛
• ترخيص بيع الكحول ، إذا كنت تبيعه ؛
• التنسيق مع الشرطة حول وضع زر الذعر.

أصعب شيء هو الحصول على إذن من Rospotrebnadzor لفتح مقهى ، لأنه. لهذا ، من الضروري الامتثال لمتطلبات العديد من المستندات الخاصة (SNiP). أثناء إصدار الاستنتاج ، سيطلب Rospotrebnadzor عقودًا للتطهير والتخلص من القمامة وخدمات غسيل الملابس ومشروع تكنولوجي لتوصيل المعدات بالكهرباء والمياه والصرف الصحي ووثائق أخرى. علاوة على ذلك ، ستتم الموافقة على برنامج مراقبة الإنتاج الصحي ، وفقًا للخطة التي سيتم فحص الأنشطة الإضافية الخاصة بها. ننصحك بعدم إبرام عقد إيجار حتى تعرف المتطلبات الصحية لنوع المقهى الخاص بك. من الممكن ألا تتوافق الغرفة التي اخترتها معهم على الإطلاق.

من الأسهل فتح مقهى في غرفة يوجد بها بالفعل نقطة لتقديم الطعام ، أو في مركز تسوق على شكل قاعة طعام ، حيث ستقدم إدارة مركز التسوق بعض المساعدة في الحصول على التصاريح.

يمكنك الإجابة عن المستندات المطلوبة لفتح مقهى في روسيا في مكاتب المحاماة المتخصصة التي تساعد في الحصول على أنواع مختلفة من التراخيص والموافقات والتصاريح. ليس سراً أن الاتصالات ، والمعرفة بالإجراء ، والخصائص الإقليمية لها أهمية كبيرة في هذا الأمر ، لذلك ، إذا كانت لديك الفرصة لطلب مثل هذه الخدمات ، فيجب عليك الاستفادة من ذلك.

على أي حال ، لا تيأس ، يمكنك الحصول على تصاريح لفتح مقهى بنفسك ، خاصة وأنك تحتاج إلى القيام بذلك مرة واحدة فقط. انظر إلى عدد منافذ تقديم الطعام النشطة الموجودة حولها ، فقد تمكنوا جميعًا من التغلب على هذه العقبات البيروقراطية. انت تستطيع ايضا.

في الوقت الحاضر ، في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك روسيا ، يتطور فرع من الاقتصاد مثل الأعمال التجارية الكبيرة والصغيرة بوتيرة سريعة. لقد ملأ هذا الأخير جميع مجالات النشاط تقريبًا. من الصعب تخيل العالم الحديث بدون مقاهي ومطاعم ودور سينما وصالونات تجميل ومصففي شعر. معظمها مملوك لأصحاب المشاريع الخاصة وغالبا ما يجلبون لهم دخلا جيدا. العمل هو مفهوم واسع نوعا ما. يمكن ممارسة ريادة الأعمال في أي مجال من مجالات النشاط تقريبًا. الأكثر طلبًا والواعدة هي مجال التجارة والخدمات والزراعة. بشكل منفصل ، من الضروري تسليط الضوء على الأعمال المرتبطة بإنتاج وبيع المنتجات الغذائية.

تعتبر أفكار إنشاء خدمات تقديم الطعام الخاصة بك واعدة للغاية ، لأن الطعام جزء لا يتجزأ من حياة أي شخص. كل يوم ، يتم إنتاج آلاف الأطنان من المنتجات المختلفة في روسيا ، والتي تُباع بالكامل في السوق. يفضل معظم الشباب زيارة المقاهي والحانات والمطاعم التي تقدم أيضًا خدمات تقديم الطعام. يمكن لمثل هذا العمل أن يجلب أرباحًا جيدة ، ولكنه سيتطلب أيضًا رأس مال أولي كبير لإنشائه. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في كيفية تنظيم خطة عمل تموين ، ما هي ربحية هذا العمل.

أنواع مؤسسات تقديم الطعام

قبل بدء عمل تجاري ، ستحتاج إلى وضع خطة عمل واضحة للمؤسسة ، والتي يجب أن تتضمن النقاط التالية: اختيار موقع لمؤسسة مستقبلية ، وجمع الوثائق والتصاريح اللازمة ، والتأجير أو البناء ، وشراء المعدات ، والمخزون ، تعيين الموظفين وحساب النفقات الأساسية والدخل المحتمل ، وإنشاء قاعدة العملاء. لفتح شركة تموين ، عليك أولاً تحديد نوع المؤسسة التي تريد تنظيمها. هناك العديد من الخيارات هنا. وفقًا لـ GOST R 50762 - 2007 "خدمات تقديم الطعام" ، هناك عدة أنواع من مؤسسات تقديم الطعام.

تشمل هذه القائمة: مؤسسات إنتاج المنتجات الغذائية مع إمكانية تسليمها للمستهلك (مصانع الحصاد ، وورش إنتاج المنتجات شبه المصنعة) ، وشركات تقديم الطعام لإنتاج وبيع المنتجات مع استهلاكها في الحال أو للوجبات الجاهزة وإمكانية التوصيل للمستهلك (مقاهي ، مطاعم ، بارات ، كوفي شوب ، مطاعم). وهذا يشمل أيضًا المؤسسات التي يمكن أن تستهلك المنتجات في الموقع. هذه متاجر وبوفيهات وكافيتريات. تتكون الفئة الرابعة من مؤسسات الخدمة الميدانية. وأخيرًا ، النوع الخامس هو الشركات التي تبيع المنتجات في غرف الفنادق والنزل وغيرها من المؤسسات المماثلة.

رجوع إلى الفهرس

التسجيل واستلام الوثائق اللازمة

تتضمن خطة العمل الخاصة بمؤسسة تموين عامة بالضرورة التسجيل. للقيام بذلك ، يحتاج رجل الأعمال المبتدئ إلى التسجيل في مكتب الضرائب المحلي كرجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. الخيار الأول هو الأبسط والأكثر ملاءمة. بالإضافة إلى ذلك ، في هذه الحالة ، يمكنك توفير الوقت والمال. لكن هذه الأفكار تحتوي على عيب كبير. في هذه الحالة ، سيكون من الممكن إجراء المعاملات مع الأفراد فقط ، بينما عند التسجيل كشركة ذات مسؤولية محدودة ، من الممكن إقامة علاقات مع العملاء مع المنظمات القانونية والشركات المختلفة.

تتضمن خطة العمل الخاصة بمؤسسة التموين العامة أيضًا مجموعة من الوثائق الضرورية. أولاً ، من أجل فتح مطعم عام ، تحتاج إلى الحصول على إذن من الخدمة الصحية والوبائية (Rospotrebnadzor). بالإضافة إلى ذلك ، يلزم الحصول على إذن من مفتشية الحرائق وإدارة الممتلكات الإقليمية. إذا كانت المؤسسة ستعمل على المواد الخام ، فإن إنهاء الخدمة البيطرية لمنتجات اللحوم إلزامي. في سياق العمل الإضافي ، يجب تقديم المستندات التي تثبت الجودة والسلامة لكل دفعة من البضائع المباعة. إذا كانت أماكن تقديم الطعام مستأجرة ، فلن تكون هناك حاجة إلى إذن التفتيش على الحرائق ، وتقع المسؤولية الكاملة على عاتق المالك.

رجوع إلى الفهرس

الإشراف الصحي والوبائي

تعتبر خطة العمل الخاصة بشركة خدمات الطعام معقدة للغاية. كل هذا يتوقف على قدرتها ونطاق السلع وتعقيد تصنيعها أو بيعها. مثل هذه الأفكار ليست في نطاق سلطة كل رجل أعمال.

تخضع المطاعم والمقاهي والحانات والمطاعم والمصانع والمصانع الخاصة بإنتاج وبيع المنتجات الغذائية للإشراف المستمر من قبل الخدمات الصحية والوبائية.

والغرض منه هو تقييم الامتثال للتشريعات الصحية ، لتحديد الانتهاكات المحتملة. يتم تنفيذ الأنشطة الإشرافية في مرحلة التصميم وأثناء العمل. في مرحلة التصميم والتشغيل ، يطلق عليهم الإشراف الصحي الوقائي. في الوقت الحاضر ، خرج هذا المفهوم من المصطلحات ولم يعد موجودًا عمليًا.

لكن الإشراف الحالي لا يزال قائما. يمكن التخطيط لها وغير مجدولة. يتم إجراء الأول كل 3 سنوات ، بينما يتم إجراء مسح كامل لمؤسسة تموين عامة ، بدءًا من موقعها وانتهاءً بشروط بيع المنتجات الغذائية. يتم تنفيذ الأنشطة غير المجدولة في وجود شكاوى من المواطنين حول المنتجات منخفضة الجودة ، في حالة التسمم الغذائي ، سواء على المستوى الفردي أو الجماعي. يمكن أن تكون الشيكات وثائقية وميدانية.

رجوع إلى الفهرس

متطلبات موقع مؤسسات تقديم الطعام

تتضمن أفكار تنظيم خدمات الطعام الخاصة بك الموقع العقلاني للمؤسسة. يجب تضمين هذا الحكم في خطة العمل. يجب على أي رجل أعمال أن يعرف عند تنظيم أنشطته أنه ، وفقًا لـ SP 2. 3. 6.1079 - 01 ، تقع مؤسسات تقديم الطعام في منطقة منفصلة. يمكن أن تكون مدمجة ، وملحقة بالمباني السكنية والعامة ، أو يمكن أن تكون مبنى منفصل. أثناء عمل مؤسسة تقديم الطعام العامة ، لا ينبغي انتهاك ظروف العمل والراحة للأشخاص الذين يعيشون في هذه المنطقة.

يحظر وضع المؤسسات بالقرب من المنشآت الصناعية والخطرة كيميائيًا لتجنب تلوث المنتجات والمواد الخام. تم بناء المطاعم العامة بطريقة لا يتم فيها تجاوز الحد الأقصى المسموح به من الضوضاء والاهتزاز وتركيز المواد الكيميائية في الموقع. بالإضافة إلى ذلك ، يجب مراعاة المسافة إلى المباني السكنية والعامة.

رجوع إلى الفهرس

شراء معدات

تتضمن أفكار بدء عمل تجاري تطوير قاعدة مادية وتقنية. بادئ ذي بدء ، لكي تتمكن المطاعم من العمل ، سيكون من الضروري إجراء جميع الاتصالات اللازمة: إمدادات المياه الساخنة والباردة ، والتدفئة ، والكهرباء ، والتهوية ، والصرف الصحي والتخلص من النفايات ، وتكييف الهواء (حسب الحاجة) . لا يُنصح ببناء مطعم تموين عام من الصفر ، لأن الأمر سيستغرق الكثير من الوقت والمال. من الأفضل وضعه عن طريق استئجار غرفة. يجب أن تتضمن خطة العمل الخاصة بمؤسسة تموين بالضرورة شراء المعدات. النطاق يعتمد على نوع المؤسسة.

سوف تتطلب المصانع والمصانع معدات باهظة الثمن ، بما في ذلك خطوط كاملة. يمكن أن تكون هذه شبه أوتوماتيكية أو آلية. الآلات الأوتوماتيكية أغلى ثمناً ، لكن هذا يسمح لك بتوفير الوقت والجهد للعمال ، وتقليل عدد العمليات اليدوية ، والتي بدورها ستزيد من إنتاجية العمالة. لفتح مقهى ، ستحتاج إلى شراء عداد ، فرن ميكروويف ، موقد ، صانعة قهوة ، غلاية ، طاولات ، كراسي ، مرآة ، شماعات لملابس العملاء ، أدوات مائدة ، سجل نقدي ، معدات موسيقية ، وما إلى ذلك وهلم جرا.

رجوع إلى الفهرس

توظيف

تتضمن خطة العمل الخاصة بمؤسسة تموين عامة بالضرورة جذب العمالة. يتم تحديد عدد الموظفين حسب قدرة المؤسسة ونوعها. بالنسبة لمصنع كبير ، ستكون هناك حاجة لعشرات العمال ، ولأربعة إلى خمسة أشخاص فقط. بالنسبة للمقهى ، تشمل قائمة الموظفين: مدير ، 1 أو 2 نادل ، طباخ ، عامل نظافة ، حارس أمن. بالنسبة لغرفة الطعام ، ستكون هذه الدائرة أوسع بكثير. أي أفكار تجارية متعلقة بالطعام يجب أن تأخذ في الاعتبار أن جميع الموظفين يجب أن يكونوا حاصلين على تعليم خاص. لا يشترط وجود عمال النظافة وحراس الأمن والنوادل. يتعين على جميع الطهاة الحصول على وثيقة تثبت مؤهلاتهم. من المستحسن أن يكون لدى الموظفين خبرة في هذا المجال من النشاط.

تتضمن خطة عمل شركة التموين أيضًا حقيقة أن جميع الموظفين يخضعون لفحوصات طبية دورية وأولية عند قبولهم في العمل. هذه النقطة مهمة للغاية ، لأنه في كثير من الأحيان يكون العاملون هم سبب تلوث المواد الخام أو المنتجات النهائية ، مما يؤدي إلى تفشي الأمراض المعدية. يجب على جميع الأفراد العمل في ملابس خاصة. لا يجوز لبس المجوهرات ، وينزع الشعر. تأكد من اتباع قواعد النظافة الشخصية. قبل زيارة المرحاض يتم نزع الملابس الرسمية وغسل اليدين بانتظام.

رجوع إلى الفهرس

تنظيم العملية التكنولوجية

أفكار تقديم الطعام متنوعة للغاية. أهم مرحلة في تنظيم مثل هذه الأعمال هي إنشاء عملية تكنولوجية. لا يمكن تنفيذ خطة عمل لمؤسسة تموين عامة دون معرفة التكنولوجيا الخاصة بتصنيع وبيع المنتجات. الخطة تعتمد على نوع المؤسسة. يمكن للشركة العمل على المواد الخام أو المنتجات النهائية. في الحالة الأولى ، سوف تحتاج إلى إيجاد مورد دائم. يمكن أن يكون هؤلاء رواد أعمال من القطاع الخاص ، ومنافذ بيع بالتجزئة كبيرة ، ومستودعات ومصانع ، ومزارع قريبة ، وما إلى ذلك. عند القيام بالأنشطة ، من المهم معرفة أنه لتوريد المواد الخام يجب أن يكون هناك مدخل منفصل من نهاية المبنى. هذا المطلب ضروري لأن أحد مبادئ العمل الرئيسية هو مراعاة تدفق العملية التكنولوجية.

وهذا يعني أن البضائع الجاهزة والمواد الخام يجب ألا تتداخل مع بعضها البعض ، وينطبق الأمر نفسه على الموظفين والزوار والأطباق النظيفة والمتسخة وما شابه ذلك. لتخزين المواد الخام ، ستحتاج إلى تخصيص غرف منفصلة. مطلوب معدات تبريد. شروط التخزين موصوفة جيدًا في SP 2. 3. 6. 1079 - 01. تم وصف القواعد الأساسية للنقل ومعالجة المواد الخام والمنتجات النهائية والمتطلبات الأخرى هناك أيضًا.

في الوقت الحالي ، تعتبر أفكار العمل في مجال تقديم الطعام شائعة جدًا ، حيث يبحث رواد الأعمال الذين لا يعرفون من أين يبدأون أعمالهم عن أفكار مثيرة للاهتمام على الإنترنت. نحن نقدم موقعًا يسهل العثور عليه. تحتوي بوابة الموقع على كتالوج كبير من الأفكار التجارية المتعلقة بتقديم الطعام.

أعمال التموين

تشمل شركات تقديم الطعام العامة خيارات مختلفة لأنشطة ريادة الأعمال. أشهرهم:

• أنتي-كافيه ، بان كيك ، معجنات ، برجر ؛
• المطاعم والحانات والمقاهي النموذجية ؛
• الحانات والنوادي والمخابز.
• شاحنات الطعام ، خدمات الأحداث.

هناك العديد من المزالق في مجال تقديم الطعام. على سبيل المثال ، لتنفيذ بعض الأفكار ، يلزم شراء معدات معقدة باهظة الثمن. يمكن فقط للأشخاص المدربين تدريبًا خاصًا العمل عليها. يتطلب أيضًا عددًا كبيرًا من المستندات والتصاريح. ومع ذلك ، على الرغم من كل الصعوبات التي تواجه المنظمة ، فإن تقديم الطعام هو مجال عمل مربح للغاية. .

كتالوج أفكار تقديم الطعام

من أجل العثور على فكرة العمل المناسبة لك ، تحتاج إلى استكشاف الكثير من مواقع الإنترنت. يقدم موقع "Buy business portal" عددًا كبيرًا من المفاهيم المربحة والأصلية ، لذلك لن يكون من الصعب العثور على خيار يثير اهتمامك أنت.

يتم البحث عن المفاهيم في مجال تقديم الطعام باستخدام الكتالوج. يحتوي على مقترحات الأعمال التالية:

• مبيعات الدونات
• مضاد.
• فطيرة؛
• فكرة الحلويات
• مخبز صغير وغير ذلك الكثير.

يصف الكتالوج الخاص بنا كل مفهوم بلغة واضحة. تم تحديد جميع الفروق الدقيقة في تنفيذه: التكاليف ، المعدات ، الموظفين ، المستندات ، تحركات التسويق. يتم ذلك حتى يتمكن رجل الأعمال في المستقبل من إدارة عمل تجاري ناجح. .

لا تنس أنه من أجل تنفيذ الفكرة ، يوصى بوضع خطة عمل كفؤة. يمكنك أن تجد على موقعنا أمثلة على خطط مختلفة من شأنها أن تساعد في تقليل المخاطر عند إنشاء شركة.

مرحبا ايها القراء! اليوم ، تحت عنوان "تجربة المشاركة" ، الضيف الأكثر إثارة للاهتمام هو كونستانتين إيغلينسكي. كونستانتين هو المدير العام لشركة "تكنولوجيا التغذية" ذات المسؤولية المحدودة في سانت بطرسبرغ. أجاب اليوم على بعض أسئلتي حول تنظيم عمل تجاري في مجال تقديم الطعام. لأكون صادقًا ، قرأت الإجابات في نفس واحد وأنا متأكد من أنك ستستمتع بالمقابلة.

لم يكن لدي صورة لكونستانتين في الوقت الحالي (لاحقًا ، ربما سأضيفها) ، لكن في نهاية المقابلة نشرت صورًا لأحد المطاعم الأوروبية التي تعد جزءًا من شبكة كونستانتين. لذا ، لنبدأ!

مرحبا قسطنطين! أخبرنا عن عملك (في هذه الحالة ، عن المقاصف الأوروبية). هل هذا هو عملك الأول أم أنك فعلت أي شيء من قبل؟

نيكولاي ، مرحبا. شركتنا "تكنولوجيا الطاقة"تعمل في تطوير شبكة من المقاهي والمقاهي في سانت بطرسبرغ والمنطقة. في الوقت الحالي ، يوجد في "محفظتنا" مطعمان ("بيرل" في شارع تامباسوفا ، 21 و "كاكاو" في شارع بيلوتوف ، 38) ، ومقهى ، ومطعم ريفي. نعمل على تطوير خدمة الولائم وتسليم الوجبات للشركات. شريط شواء في مرحلة الإطلاق ويتم العمل على مشروع تقديم الطعام لعميل من الشركات. في المجموع ، نطعم كل يوم حوالي 4200 شخص في جميع المرافق. في غضون عامين ، سنفتتح العديد من المؤسسات الأخرى في شكل "Eurocanteen".

ما مدى ربحية فتح Eurocanteens في روسيا (في حالتك ، في سان بطرسبرج)؟

من بين جميع الأشكال المتنوعة المعروضة في سوق هوريكا ، فإن أحد أكثر الأشكال الواعدة ، في رأيي ، هو تنسيق المقصف. لكن المقاصف ليست من النوع السوفيتي ، والتي يُنظر إليها بشكل سلبي في أذهان كثير من الناس ، ولكن ما يسمى بـ "المقاصف الأوروبية". في الواقع ، وفقًا لعملية الإنتاج ، هذا مقصف دورة كاملة ، مع خط توزيع ، ولكن مع تصميم داخلي أكثر حداثة وعالية الجودة ، ومجموعة "مطاعم" أكثر من الأطباق بسعر منخفض مناسب. مثل هذا المكان حيث لا يستطيع فقط عمال المصانع والنباتات تناول الطعام ، ولكن المديرين وغيرهم من الإخوة ذوي الياقات البيضاء)). لن يتناول الناس العشاء كل يوم في مطعم بمتوسط ​​فاتورة يبلغ 2-3 آلاف روبل بدون مشروبات. ليس الجميع على استعداد لإنفاق 500-600 روبل على الغداء كل يوم. في غرفة الطعام الحديثة ، يمكن للضيوف تناول وجبة غداء لذيذة مع عشاء كامل من ثلاثة أطباق مقابل 150-200 روبل.

تعتبر ربحية الأعمال في مجال تقديم الطعام عالية جدًا مقارنة بالأعمال القانونية الأخرى ، ويمكن اعتبار الربحية بنسبة 25-30٪ جيدة. هناك صيغة معينة مشروطة للغاية وبسيطة: 25٪ من حجم الأعمال هو التكلفة ، و 25٪ للموظفين ، و 10٪ أخرى هي تكاليف متغيرة وثابتة ، وكل شيء آخر هو ربح. لكن الربح التشغيلي باستثناء الرسملة والقروض وأي التزامات مالية للشركة. نتيجة لذلك ، بقي حوالي 15-20٪. يتمثل الفن الرئيسي في تقليل التكلفة والرواتب (صندوق الأجور) وإدارة المشتريات والتحكم في التكاليف وزيادة كفاءة العمالة. تعتبر نسبة الربح في المقاصف صغيرة جدًا ، لذا فإن الافتقار إلى التحكم في المؤشرات الرئيسية وانحرافها المنهجي أمر قاتل لهذه الأعمال. في المؤسسات ذات الهامش الأعلى ، هذا أمر قابل للتسامح ويؤدي فقط إلى حقيقة أن صاحب العمل يعمل من أجل العمل ، بدون ربح)).

هل تتذكر كيف تم افتتاح المقصف الأول؟ هل كان لديك أي عمل آخر نما بسلاسة إلى مقاصف أوروبية ، أم كانت هذه الفكرة على الفور؟ ما هو الاستثمار الأولي؟

افتتحنا أول مطعم لنا في إحدى المؤسسات التعليمية في سانت بطرسبرغ. لم يكن لدي أي خبرة في تقديم الطعام ، لقد حدث ذلك بهذه الطريقة. كان مقصفًا من أكثر الأنواع السوفيتية) ، جاء شكل "Eurocanteens" والمقاهي بعد ذلك بكثير ، عندما ظهرت الخبرة وفهم كيفية القيام بالأعمال التجارية وكيفية عدم القيام بذلك. في السنة الأولى ، ارتكبنا مجموعة من الأخطاء في الكتب المدرسية ، ربما كل شيء يخطر ببالك والذي كتب عنه في الكتب الذكية. من أولى الأمور والجدية جذب الأقارب والأصدقاء للعمل. كما تعلم ، من المسلسل كانت والدتي محاسبًا ، وأختي تطبخ جيدًا - فلنأخذهم)). هذه المرحلة لا مفر منها إذا كنت تحاول بنفسك تطوير عمل تجاري بموارد مالية محدودة في البداية ، ولكن يجب أن تحاول تجاوزها في أسرع وقت ممكن.

ثم تعلمنا كيفية بناء علاقات مع الموردين ، والعمل مع الموظفين ، وتجنيد فريق وطرده بكامل قوته من أجل السرقة الكاملة ، وتعلمنا كيفية الصمود أمام فحوصات Rospotrebnazor ومكائد المنافسين ، وتعلمنا كيفية صنع طعام لذيذ بسعر رخيص دون المساومة على الجودة. كان تعليميًا للغاية. لا بالطبع ، لن يمنح أي كتاب ما لا يقل عن شهر واحد من السباحة المستقلة. الشيء الرئيسي هو عدم اليأس وعدم الاستسلام. في ذلك الوقت ، في عام 2010 ، أنفقوا حوالي 4 ملايين روبل على افتتاح المقصف الأول ، والآن يكلف فتح مؤسسة "ضخ" مرة ونصف ، لكن هذه مؤسسات على مستوى مختلف ، ذات كفاءة أكبر وربحية أكبر.

هل بدأت العمل بمفردك أم لديك فريق ، شركاء؟ إذا كان مع الشركاء ، هل هناك أي خلاف؟ كيف يتم تقسيم المسؤوليات؟ وكيف تعمل في شراكة؟ (فقط لأن الكثيرين يخشون فتح مشروع تجاري في شراكة بسبب الخلافات في هذه العملية)

أعمل في شراكة مع صديقي بافل تسيغانينكو. على الرغم من أننا بدأنا معًا. افترقنا طرقًا مع شريك ثالث نظرًا لاختلاف وجهات النظر حول التطوير الإضافي للشركة. من الصعب. وهي تؤلم. ومكلفة. من أجل تجنب الجزء الأكبر من الخلافات ، من الضروري تقسيم مجالات المسؤولية وعدم التدخل مع بعضها البعض للانخراط في واجهة عملهم. هنا ، في رأيي ، تكمن إحدى المشاكل الرئيسية في أعمال الشراكة ، خاصة عندما يدير الشركاء الأعمال بأنفسهم. تكمن الصعوبة في أن رفيقك قد يكون تابعًا لك في بعض الأمور. يجب أن تكون قادرًا على أن تشرح له أنه يفعل شيئًا خاطئًا كموظف ، دون الإضرار بطموحاته كمؤسس مشارك. أنا شخصياً لا أؤمن بالديمقراطية والزمالة في اتخاذ القرار. سيتحول الأمر كما في حكاية بجعة وسرطان ورمح. حتى إذا كان الشركاء في الشركة متساوين في الحصص ، يجب أن يكون هناك شخص يمثل السلطة الوحيدة ويبني تسلسلاً هرميًا للعلاقات. تؤدي الديمقراطية في الأعمال إلى الفوضى. أهم شيء هو إخراج الفكرة القذرة من رأسك بأن هناك من يعمل أكثر ، لكنه يقسم كل شيء إلى نصفين. نقطة أخرى مهمة هي توزيع الأموال. من الموقف الذي يريد فيه أحد المؤسسين شراء باخرة كومبي جديدة للإنتاج ، والآخر يذهب في إجازة إلى جزر المالديف ، فإن مواءمة التسلسل الهرمي للعمل ووجود خطة إستراتيجية تنفيذية تمت الموافقة عليها تمت مناقشتها بالتحديد يحفظ. السر في هذا. بطريقة بسيطة ، هناك نصيحة واحدة فقط - من الضروري التفاوض على الشاطئ.

على الرغم من مخاطر الشركة التابعة (نعم ، فهي كذلك) ، إلا أن وجود شريك أمر رائع للغاية. مررت أنا وبافيل بجميع مراحل الخلاف ، وتعودنا على بعضنا البعض. كما قال أحد أصحاب المطاعم في سانت بطرسبرغ: "يبدو لي أن غزو العالم بمفرده أمر صعب وغريب. فزت به وماذا؟ حتى مناقشة مع لا أحد. إنه وحيد تمامًا هناك في بعض الأحيان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العملية نفسها معقدة للغاية وممتعة وكل ذلك. وكل هذه المصاعب والمصاعب ، بالإضافة إلى وسائل الراحة ، من الأفضل أيضًا مشاركتها مع شخص ما.

ما هي المستندات والشهادات والإجراءات الأخرى المطلوبة لفتح مقصف؟ (عادة ما يواجه رواد الأعمال المبتدئين صعوبات في هذا الشأن ، لأنهم يخافون من جميع أنواع الحالات مثل الأوبئة الصحية ، إلخ ..)

في الوقت الحالي ، قامت روسيا بتبسيط إجراءات فتح مؤسسات تقديم الطعام بشكل كبير. إذا جاز التعبير ، فقد نقلوا مسؤولية منتج عالي الجودة إلى أكتاف رواد الأعمال أنفسهم. تم إلغاء الشهادة الإلزامية أيضًا ، تاركًا لرجال الأعمال الحق في الحصول على شهادة جودة طوعية (وهو ما أنصحك بشدة بفعله). أحد التغييرات المهمة هو أنه إذا كان من الضروري في وقت سابق تنسيق مشروع مؤسسة مستقبلية في محطة صحية ووبائية ، الآن عند فتح مؤسسة ، عليك فقط إخطار سلطة Rospotrebnadzor التي فتحتها (بطبيعة الحال ، المؤسسة يجب أن تفي بالمعايير الصحية). إذا كنت تعمل بشكل طبيعي ، فإن الزوار سعداء ولا يغادرون بعد العشاء في مؤسستك إلى المستشفى ، فلا يمكن فحص مؤسستك بشكل روتيني إلا بعد ثلاث سنوات من تاريخ الإخطار بالافتتاح. ومع ذلك ، إذا وصلت شكوى بشأن مؤسستك إلى هيئة Rospotrebnadzor ، فانتظر "الضيوف" مبكرًا. عند الفحص ، سيُطلب منك تقديم برنامج مراقبة الإنتاج ، ومجلات مختلفة (الأمراض البثرية ، ومجلة الزواج ، والتحكم في درجة حرارة الثلاجات ، وما إلى ذلك) ، وتحليل عينات المنتج ، والسجلات الطبية للموظفين ، إلخ.

يوجد بالفعل الكثير من "الأوراق" في أنشطة مؤسسات تقديم الطعام ، لكن صدقوني أن مطلب وجود شركة تموين بها له ما يبرره تمامًا. هذه منطقة حيث الإهمال وربما يمكن أن يكلف الكثير من ضيوف المؤسسة وأصحاب العمل. ولكن ، على الرغم من عدد القواعد ، فمن الممكن تمامًا الامتثال للمتطلبات الأساسية. والنصيحة: لا تخف من موظفي Rospotrebnadzor - بالنسبة للجزء الأكبر يعمل هناك أشخاص مناسبون وممتعون - من الممكن (وضروري) تحديد موعد مع أخصائي Rospotrebnadzor في المنطقة التي تخطط لفتح منشأة من شأنها إخبارك بالمتطلبات الصحية الأساسية لمؤسستك المستقبلية.

اتخذنا مسارًا أكثر تكلفة ولكنه موثوق - قمنا بتعيين طبيب صحي معتمد لموظفي الشركة لمراقبة الامتثال للمعايير والمتطلبات الصحية.

هل تتمتع مقاصرك بميزة تميزك عن منافسيك؟ ما هو الضمان الرئيسي للنجاح في افتتاح مقصف أوروبي؟ (الموقع الجيد ، والموظفون ، والقائمة ، والإعلان ، وما إلى ذلك) ما هي طرق جذب العملاء (الضيوف) التي تستخدمها وأيها يعمل بشكل أفضل؟

نحن نستخدم طرق الإعلان التقليدية بشكل أساسي - الإعلان الخارجي ، النشرات. نتائج جيدة جدًا ، من حيث التعليقات ، تجلب التواصل مع عملائنا من خلال المجتمعات المواضيعية في الشبكات الاجتماعية. لكل مؤسسة ، نقوم بإنشاء صفحة على شبكة اجتماعية ومن خلالها ننقل معلومات عنا إلى ضيفنا الحالي أو المحتمل ونتلقى التعليقات.

في الوقت الحالي ، نعمل على تطوير اتجاه تقديم الطعام ، فيما يتعلق به نتقن الإعلان السياقي في Yandex والإعلان المستهدف في الشبكات الاجتماعية.

الكلام الشفهي أيضا يعمل بشكل جيد جدا. لا توجد أسرار خاصة - تحتاج إلى إعداد طعام مفهوم وصحيح ولذيذ بأسعار معقولة. تجعل الحياة الحديثة الناس أكثر مسؤولية عما يستهلكونه. هذا ينطبق أيضا على صناعة المطاعم. لقد سئم مواطنونا من هيمنة الوجبات السريعة الأجنبية والمطاعم المشبوهة. لذلك ، من الضروري إعطاء الناس الفرصة لتناول طعام عادي ، بجودة عالية وبتكلفة زهيدة.

بالنسبة لأنفسنا ، حددنا مهمة الشركة على النحو التالي: منح الناس الفرصة لتناول الطعام خارج المنزل بشكل كامل وفعال.

هل تعتقد أنك مدفوع بالشغف لعملك ، أو اهتمامك ، أو أنك رأيت للتو مجالًا مربحًا ودافعًا فقط بالمال؟

العمل هو بلا شك شغفي ، أي أنني لا أشعر به كعمل ، فأنا دائمًا في هذه العملية. لا يوجد فصل بين العمل والترفيه - إنها مجرد طريقة حياة. في حين أن المال يحفزك بلا شك أيضًا ، إلا أنه يتيح لك تحقيق المزيد من خططك ، بما في ذلك في الأعمال التجارية.

ما الذي توليه الاهتمام عند اختيار الموظفين؟

في الوقت الحالي ، في سان بطرسبرج ، مشكلة النقص في الطهاة المحترفين حادة حقًا. يبلغ متوسط ​​راتب الطاهي في المقهى أو المقصف حوالي 30000 روبل ، وهو ليس كثيرًا وفقًا لمعايير العاصمة الشمالية ، وبالتالي لا يوجد الكثير ممن يرغبون في إتقان هذه المهنة الصعبة. مشكلة أخرى هي أن هناك الكثير ممن يرغبون في العمل كـ "طباخ رائع مقابل 80000 روبل" بعد محاولتين ناجحتين للف السوشي)). تتعاون شركتنا "Technology of Nutrition" مع العديد من المؤسسات التعليمية الثانوية في سانت بطرسبرغ لتدريب المتخصصين في تقديم الطعام. نحن نأخذ الرجال للتدريب - نقدم الأفضل للعمل معنا. نحن نبحث عن متخصصين في مواقع مثل Rabota.ru و Superjob.

في شركتنا ، معدل الدوران ليس مرتفعًا للغاية ، نحاول تهيئة ظروف عمل عادية للموظفين - فريق ودود ، ومكافآت ، ورواتب الإجازات ، وفرص وظيفية ، وحضور التدريبات والندوات. بالنسبة للموظفين ، هناك نصيحة واحدة - لا تغازل موظفيك أبدًا (بالمعنى الواسع للكلمة). بغض النظر عن مدى السخرية التي قد تبدو عليها ، لكن يجب أن نتذكر - فأنت تدفع لهم راتباً وهم ملزمون بأداء عملهم بكفاءة. رأيي هو أنه لا يمكن تشجيع الموظف إلا على حسن أدائه لواجباته - فمن أجل أدائه عالي الجودة يتلقى المال ، يجب عليه مسبقًا أداء وظيفته بشكل جيد. ومع ذلك ، إذا كنت تريد استغلال الناس في العمل ، فلا يمكنك الاستغناء عن نظام تحفيز مدروس جيدًا. يسعد الجميع دائمًا بمديح الرئيس وتقديره. هناك الكثير من الطرق غير المادية لتحفيز الموظفين - يجب دراستها ووضعها موضع التنفيذ.

من المهم جدًا ليس فقط تعيين موظفين ، ولكن إنشاء فريق يعمل بسلاسة ويقلق بشأن النتيجة الإجمالية. هناك أشخاص في فريقنا (مانيشا ، مرحبًا!)) ، بفضل العمل المتفاني الذي حققنا فيه نجاحنا في العمل.

كيف تقوم باختيار مساحة جديدة؟ هل المباني مملوكة أم مستأجرة؟

كما يقولون ، فإن نجاح المطعم يوفر مكانًا ومكانًا ومرة ​​أخرى. هناك عدد قليل من الأماكن الجيدة لتقديم الطعام في سانت بطرسبرغ. تسعى أقسام كاملة من شركات خدمات الطعام ذات السلسلة الكبيرة إلى البحث عن أماكن جيدة. يستغرق البحث عن موقع مناسب أحيانًا عدة أشهر. نحن نبحث عن أماكن عمل بأنفسنا ، مع شريك - نذهب إلى المنطقة ، وننظر إلى تدفقات الناس ، ونجري استطلاعًا للمنطقة. لا توجد الكثير من الأسرار - من الضروري أن يمر الناس بجوارهم ، ويفضل أن يكون ذلك من الجمهور المستهدف. قضية أخرى هي سعر الإيجار. سأخبرك عن سانت بطرسبرغ: يمكن أن يتكلف الإيجار في مكان مقبول من 3000 إلى 10000 روبل لكل متر مربع شهريًا. أيضًا ، عند اختيار غرفة ، من الضروري الانتباه إلى مقدار الطاقة الكهربائية المخصصة ، لأن المعدات المهنية المستخدمة في تقديم الطعام تستهلك الكثير من الأجهزة المنزلية المألوفة لدينا. لذا إذا كان لديك أنت أو أصدقاؤك مكان جيد ، فهذا سبب آخر للتفكير فيما إذا كان الوقت قد حان للقيام بالأعمال التجارية. بالنسبة لمؤسساتنا ، نقوم بتأجير المباني ، ونحاول إبرام عقد إيجار لمدة طويلة (3-7 سنوات كحد أدنى) مع التسجيل في FRS (غرفة التسجيل).

في الواقع ، لكل مرحلة من مراحل افتتاح المقهى (اختيار الشكل ، إنشاء مشروع تكنولوجي ، الاختيار ، البحث عن المعدات وشرائها ، إيجاد أماكن العمل ، الإصلاح ، تعيين الموظفين ، تجميع القوائم وتطويرها ، الاحتفاظ بسجلات المستودعات والإدارة ، التحكم في التكاليف ومكافحة السرقة ، الامتثال للمعايير الصحية ، أتمتة الأعمال ، وما إلى ذلك) يمكنك كتابة مقال كبير منفصل.

أي خطط للتوسع؟ هل ستذهب إلى المناطق أو هل ما زلت ترغب في الاستقرار التام في سانت بطرسبرغ؟ ربما هناك نوع من الهدف العالمي للأعمال؟

لا نخطط للذهاب إلى المناطق حتى الآن ، فنحن نتقن مدينة سانت بطرسبرغ والمنطقة ، ونشارك في إنشاء "إدارة منتظمة" في شركتنا ، ونقوم تدريجياً بوصف العمليات التجارية الرئيسية ، وإنشاء فريق ، وغرس روح الشركة في الموظفين. في الآونة الأخيرة ، بدأوا في المشاركة في المناقصات لتقديم الطعام للعملاء من الشركات الكبرى. اجتزنا اختيار الشركة الفرنسية Leroy Merlin (سلسلة محلات السوبر ماركت) - بإذن الله ، سنطعم موظفيها وزوارها. بطبيعة الحال ، تريد إنشاء شركة قوية بها عدد كبير من العناصر عالية الجودة وفريق قوي. العمل له هدف عالمي - إنه يتزامن مع مهمة شركتنا.

برأيك ، ما مدى صعوبة رجل الأعمال المبتدئ من الصفر لفتح مقصف أوروبي في مدينته الآن؟ ما هي المعرفة أو الخبرة المطلوبة في رأيك؟ هل تنصح رواد الأعمال الشباب بالذهاب إلى المطاعم أم أن هذا الموضوع لرجال الأعمال ذوي الخبرة الذين لديهم علاقات جيدة؟

لنكون صادقين ، تقديم الطعام ليس أسهل أنواع الأعمال ، إذا كنا نتحدث عن مقصف أو مقهى أو مطعم دورة كاملة ، وليس عن شراء / إعادة بيع الفطائر الجاهزة. بادئ ذي بدء ، هذه عملية إنتاجية وتكنولوجية معقدة ، إنها نظام معقد للمحاسبة الإدارية والمستودعات ، ورقابة صارمة على التكلفة المقدرة للأطباق ، والكثير من العمل مع الموظفين. ولكن على وجه التحديد بسبب تعقيده ، فإن هذا العمل مثير للاهتمام ومربح للغاية. بالطبع ، سيكون فتح مطعم للذواقة أو مطعم للمأكولات الجزيئية بمساحة 1000 متر مربع كأول منشأة أمرًا متهورًا. هذا يتطلب الكثير من المال والاتصالات والمعرفة المحددة.

هناك العديد من التنسيقات التي يستطيع رواد الأعمال المبتدئين القيام بها - كافيتيريات ومخابز ومختلف أنواع الخبز والمطاعم. في عملية التطوير ، يكتسب رائد الأعمال الشاب الخبرة ، ويصطدم بالمطبات في مكان ما ، وإذا أخرجته وأذهله ، فسوف ينمو إلى بعض المشاريع العالمية. أنا أتحدث على وجه التحديد عن صاحب المطعم ورجل الأعمال ، وهو الشخص الذي يخطط للمشاركة في إدارة أعماله بنفسه. إذا تحدثنا عن مستثمر ، فلا توجد مشاكل - قم بتعيين فريق إداري ، وادفع المال وانتظر توزيعات الأرباح (قد لا تنتظر ، لأن السرقة في أعمال المطاعم أصبحت مرادفًا - ولكن هذا موضوع لمقال منفصل ))

ربما سؤال غبي ، لكن يسألني الكثير من الناس. ماذا تفعل إذا لم يكن هناك مال؟ لابد أنك صادفت هذا ، ألم يكن لديك أموال لمشروع تجاري من العدم؟ هل يجب أن يعمل رائد الأعمال الطموح في العمل أولاً ، أم يجب أن يبدأ صغيرًا وينمو ببطء؟ كيف كان الحال في حالتك؟

كل شخص يتعامل مع هذه القضية بشكل مختلف. في حالتنا ، هذه هي مدخرات الشركاء والأموال المقترضة من معارفهم. يمكنني أن أنصحك بالبدء من مكان ما والتطور ببطء من معدل الدوران. هذا بلا شك طريق أطول ، لكن لن يكون لديك أعذار لعدم القيام بأي شيء. من الأفضل أن نتحرك ببطء ولكن إلى الأمام بدلاً من الركود أو التدهور. خيار آخر هو البحث عن شركاء والاستثمار معًا. مرة أخرى ، من الأفضل أن تكون شريكًا في ملكية 25٪ من الأعمال الحقيقية والمتنامية بدلاً من أن تكون المالك الوحيد لشركة 100٪ في أحلامك. لا تجلس ساكنًا ، فلن تأتي أبدًا لحظة أفضل ، وستكون هناك دائمًا "لكن".

صورة لأحد المقاصف الأوروبية

تؤدي مؤسسات تقديم الطعام وظيفة اجتماعية مهمة: فهي توفر فرصة للحصول على طعام طازج وصحي ولذيذ للأشخاص الذين ليس لديهم فرصة لتناول الطعام في المنزل. نظرًا لأن هذه الخدمة مدفوعة ، يعد تقديم الطعام أيضًا عملاً مربحًا محتملًا ، لأن العديد منا بعيدون عن الطهي في المنزل لمدة تصل إلى 12 ساعة في اليوم. كيف نفتح مطعمًا عامًا بحيث يدر دخلاً ولا يشكل تهديدًا محتملاً للزوار ، سننظر في هذا الاستعراض.

أفكار لمنشآت تقديم الطعام

الطعام العام هو مصطلح يوحد جميع المؤسسات العاملة في إنتاج وبيع وتنظيم شروط استهلاك أطباق الطهي الجاهزة في صناعة واحدة. يشمل هذا التعريف الحانات والمقاهي والمطاعم والمطاعم وما إلى ذلك. ولكن مع ذلك ، غالبًا ما يرتبط تقديم الطعام بمقصف.

غرفة الطعام هي الشكل الأكثر نجاحًا حيث يمكنك إطعام الزائرين على الفور ولذيذًا ومقابل رسوم معتدلة. هذا هو السبب في أن المقاصف التي تقدم قائمة طعام جيدة ومنتجات عالية الجودة وطهاة مهرة تحظى دائمًا بالتقدير بين السكان النشطين في المدن. لم يتم حتى الآن اختراع فكرة تجارية أكثر نجاحًا في مجال تقديم الطعام.

ولكن لكي تكتسب مؤسستك شعبية ، سيتعين عليك تجربة كليهما في المرحلة الأولى من إنشاء شركة ، وبعد ذلك ، عند اتخاذ قرارات إدارية مهمة.

إذا كنت تدرك أنه لا يمكنك على الفور تنظيم غرفة طعام كبيرة ، فابدأ بمساحات صغيرة. اليوم ، لا تنص قوانين الاتحاد الروسي على حد لمنطقة المقاصف ، لذا يمكنك البدء بقاعة صغيرة تتسع لـ10-20 مقعدًا.

يوصي فريق موقع World of Business أن يأخذ جميع القراء دورة Lazy Investor Course ، حيث ستتعلم كيفية ترتيب أموالك الشخصية وتعلم كيفية كسب الدخل السلبي. لا توجد إغراءات ، فقط معلومات عالية الجودة من مستثمر ممارس (من العقارات إلى العملة المشفرة). الأسبوع الأول من التدريب مجاني! سجل للحصول على أسبوع تدريب مجاني

كيفية اختيار غرفة ومكان شراء المعدات

تعتبر مباني ومعدات غرفة الطعام عنصرين من عناصر مشروع العمل الذي يجب على صاحب المشروع إيلاء أقصى قدر من الاهتمام لهما. على الرغم من حقيقة أن الفحص الصحي والوبائي لمرافق تقديم الطعام العامة غير المتخصصة ليس إلزاميًا للمقاصف الخاصة ، يجب مراعاة متطلبات سلطات SES لتقديم الطعام العام من قبل جميع رواد الأعمال. خلاف ذلك ، لن يحصل المقصف على إذن من Rospotrebnadzor للعمل.

تم تحديد متطلبات المبنى في القواعد واللوائح الصحية (SanPiN 2.3.4.1079-01) لتنظيم المطاعم العامة. وفقًا لهذه القواعد ، يُسمح بوضع مقاصف:

• في المباني السكنية متعددة الطوابق ؛
• المباني المدمجة والمرفقة ؛
• في مبان منفصلة.

يحظر استخدام الطوابق السفلية والغرف ذات المخرج الواحد لهذه الأغراض وكذلك المناطق التجارية مع الوصول إلى باحات المباني السكنية. وبالتالي ، يمكن تنظيم غرفة الطعام في مبنى شاهق ، ولكن فقط إذا لم يكن المخرج الثاني من هذه الغرفة في فناء مبنى سكني.

تصف القواعد بالتفصيل متطلبات الصرف الصحي والتهوية وعزل الصوت وتنظيم تدفقات الإنتاج وتدفق الزوار. التقيد بهم إلزامي.

يتم أيضًا وضع معايير صحية صارمة لمعدات تقديم الطعام. بادئ ذي بدء ، يجب على رواد الأعمال الذين يخططون لشراء المعدات من الشركات المصنعة الصينية الانتباه إلى هذه المتطلبات.

وفقًا لمعايير القواعد الصحية ، يمكن استخدام المعدات المعتمدة فقط من قبل سلطات SES في المقاصف. يجب تركيب المصابيح المبيدة للجراثيم في الغرف التي يتم فيها تحضير المنتجات الغذائية وتخزينها.

نظرًا لوجود العديد من المتطلبات ، ويجب أن يفي بها رائد الأعمال جميعًا ، ينصح الخبراء ، قبل إعادة بناء المبنى وتشغيله ، بطلب مشروع وفحص المشروع في وحدات خاصة من SES من المتخصصين الذين يعرفون في الممارسة العملية كيفية إعداد المباني والمعدات بشكل صحيح للعمل.

تسمح

قائمة وثائق فتح غرفة الطعام صغيرة. أول شيء تحتاجه لفتح شركة تموين عامة هو تسجيل نشاط ريادة الأعمال والحصول على الوثيقة المناسبة - شهادة الدولة. التسجيل. نوصي بالقراءة. كل من هذه الأشكال التنظيمية والقانونية لها مزاياها وعيوبها. تكمن الاختلافات الرئيسية في تكاليف التسجيل وحجم المستندات وخصائص الضرائب ومسؤولية الشركات.

قبل تنفيذ أي مشروع تجاري ، يتم وضع خطة عمل. اقرأ عنها وستكون قادرًا على التعامل مع هذه المهمة بنفسك.

الخطوة التالية هي الحصول على إذن من Rospotrebnadzor لتشغيل مقصف. هذه وثيقة واحدة يتم إصدارها بناءً على نتائج تفتيش المباني من قبل خدمات خاصة (صحية ووبائية ، مكافحة الحرائق ، إلخ) المسؤولة عن سلامة الزوار. وثيقة إلزامية أخرى لتقديم الطعام العام هو برنامج مراقبة الإنتاج. يمكنك أيضًا طلبها من السلطة المحلية في Rospotrebnadzor.

اعتمادًا على لقطات مساحة البيع بالتجزئة ، يمكن لرائد الأعمال اختيار نظام الضرائب الأكثر ملاءمة. من الضروري استشارة الفرع الإقليمي لدائرة الضرائب الفيدرالية حول الفوائد المحتملة وظروف العمل في نظام معين. اقرأ حول ما يتم تقديمه اليوم لرجال الأعمال الروس.

الإعلان والترويج

يُعتقد أن أفضل إعلان عن غرفة الطعام هو الطعام اللذيذ والخدمة الاحترافية. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحا تماما. بغض النظر عن مدى روعة غرفة الطعام ، إذا كانت بعيدة عن مركز تجاري نشط ، أو كان الوصول إليها غير مريح ، فسيكون هناك عدد قليل جدًا من الزوار. لذلك ، فإن أهم قرار تسويقي هو الاختيار الصحيح للموقع.