تغني أغنية للأطفال "آه ، بطاطس ، بطاطس في قشرة فحم". وبالفعل ، من منا لا يحب هذه الخضروات الجذرية الرائعة؟ بعد أن تذوق بطرس الأكبر هذه الخضار الجذرية ذات مرة ، كان مندهشًا جدًا من طعمها اللطيف لدرجة أنه أعطى أمرًا فوريًا لزراعة البطاطس في روسيا.

منذ ذلك الحين ، أصبحت البطاطس طبقًا لا غنى عنه ، ليس فقط بين الروس ، ولكن في جميع أنحاء العالم. هذا المنتج غني جدًا بالأحماض الأمينية والكربوهيدرات والبوتاسيوم والفوسفور وحتى فيتامين سي نظرًا لكونه فريدًا ، فإن الألياف الموجودة في البطاطس لها تأثير مفيد على الغشاء المخاطي في المعدة ، لذلك تعتبر البطاطس أيضًا منتجًا طبيًا.

توصف الأطباق منه للمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة وكذلك أولئك الذين يعانون من التهاب البنكرياس والعديد من الأمراض الأخرى. تحتوي البطاطس على معظم الفيتامينات في الخريف ، تدريجياً نحو الربيع ، تفقد خصائص الشفاء قليلاً بسبب انخفاض فيتامين سي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية من البطاطس الصغيرة ، المغلية في الماء دون إضافة الزيت ، منخفضة في السعرات الحرارية ، لذلك هناك هي حتى أنظمة غذائية أحادية (بما في ذلك البطاطس) ، والتي بفضلها يمكنك إنقاص الوزن.

المعادن التي تحتويها تعطي قيمة كبيرة لهذه الخضروات الجذرية. لذلك ، لا تزال البطاطس تعتبر مصدرًا للمعادن الأساسية والألياف والأحماض الأمينية. البطاطس غنية بشكل خاص بالمعادن التالية ، مثل:

البروم والمغنيسيوم والكبريت والبوتاسيوم والحديد والكلور والسيليكون واليود والزنك والكوبالت والنحاس والسيليكون والبورون والمنغنيز والكالسيوم وغيرها .

في الواقع ، الخضروات الجذرية المدهشة هي البطاطس. يعتمد محتواه من السعرات الحرارية على الطهي ويزيد كثيرًا مع إضافة الدهون. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة حوالي ثمانين سعرة حرارية لكل مائة جرام من الوزن. محتوى السعرات الحرارية للبطاطس المطبوخة في قشرها أقل بكثير. البطاطس المخبوزة ، على عكس البطاطس المسلوقة ، تحتوي بلا شك على نسبة عالية من السعرات الحرارية.

جدول السعرات الحرارية البطاطس

محتوى السعرات الحرارية. البطاطا المخبوزة في قشر	100 جرام
محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المغلفة	100 جرام
محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة في قشرها	100 جرام
محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المهروسة	100 جرام
محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية	100 جرام
محتوى السعرات الحرارية من رقائق البطاطس	100 جرام
البطاطس المخبوزة دون محتوى السعرات الحرارية قشر	100 جرام

هناك رأي مفاده أن البطاطس المخبوزة تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، وبالتالي فهي تساهم في زيادة وزن الجسم. اتضح أن هذا أبعد ما يكون عن الحال ، والمقصود ليس البطاطس على الإطلاق ، ولكن في إعداد الطبق نفسه. إذا كان محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة مرتفعًا ، فإن هذا سيعتمد على المكونات الأخرى ، وكذلك ما إذا كانت هناك دهون في هذا الطبق الذي يتم تحضير هذا الطبق عليه. على سبيل المثال ، ستحتوي البطاطس المخبوزة على نسبة عالية من السعرات الحرارية إذا تم طهيها بالزبدة ، مع إضافة الدهون النباتية واللحوم. لذلك ، من أجل عدم اكتساب الوزن الزائد ، من الأفضل مراعاة محتوى السعرات الحرارية للبطاطس المخبوزة أو البطاطس المطبوخة في جلودها. سيكون محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة أقل إذا تم طهيها كطبق مستقل منفصل بدون دهون.

وبالتالي ، فإن محتوى البطاطس المخبوزة والسعرات الحرارية يعتمدان بشكل مباشر على الدهون والمكونات الأخرى المشاركة في تحضير الطبق.

وصفة طبخ البطاطس الصغيرة بالليمون والنعناع

سيكون محتوى السعرات الحرارية في وجبة واحدة من هذا الطبق حوالي مائتين وخمسين سعرة حرارية. الوصفة لأربع حصص.

لتحضير البطاطس الصغيرة بالنعناع والليمون ، ستحتاج إلى المكونات التالية: كيلوجرام واحد من البطاطس الصغيرة ، فصين من الثوم ، وملعقة كبيرة من الخردل ، وملعقتان كبيرتان من اللبن أو الزبادي قليل الدسم ، ونصف ليمونة ، وثلاث ملاعق كبيرة من بذر الكتان أو زيت الزيتون وأوراق النعناع الطازجة ...

طريقة طهو. اغسلي البطاطس جيداً وضعيها مع القشر في ماء مغلي ومملح قليلاً. اطهي البطاطس حتى تنضج. أثناء طهي البطاطس ، ابدأ في تحضير الصلصة. يُقطع الثوم المقشر ويُمزج مع النعناع المفروم ناعماً والخردل وزيت الزيتون واللبن وعصير الليمون. اخلطي كل شيء جيدًا وتبلي البطاطس بهذه الصلصة. بالعافية!

كنت مع ليودميلا د.

في تواصل مع

بالأمس كانت المحادثة حول البطاطا المخبوزة ، ها هي الوصفات ومحتوى السعرات الحرارية.

التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "بطاطس بيضاء غير مقشرة مخبوزة".

يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

العناصر الغذائية	كمية	معيار**	٪ من القاعدة في 100 جرام	100 كيلو كالوري من القاعدة	100٪ طبيعي
محتوى السعرات الحرارية	92 سعر حراري	1684 سعر حراري	5.5%	6%	1830 جرام
السناجب	2.1 غ	76 جرام	2.8%	3%	3619 جرام
الدهون	0.15 جرام	56 جرام	0.3%	0.3%	37333 جرام
الكربوهيدرات	18.98 جرام	219 جرام	8.7%	9.5%	1154 جرام
الألياف الغذائية	2.1 غ	20 جرام	10.5%	11.4%	952 جرام
ماء	75.43 جرام	2273 جرام	3.3%	3.6%	3013 جرام
رماد	1.24 جرام	~
فيتامينات
فيتامين أ ، ري	1 ميكروجرام	900 مكجم	0.1%	0.1%	90.000 جرام
بيتا كاروتين	0.006 مجم	5 مجم	0.1%	0.1%	83333 جرام
لوتين + زياكسانثين	30 مكجم	~
فيتامين ب 1 ، ثيامين	0.048 مجم	1.5 مجم	3.2%	3.5%	3125 جرام
فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين	0.043 مجم	1.8 مجم	2.4%	2.6%	4186 جرام
فيتامين ب 4 ، كولين	14.4 مجم	500 مجم	2.9%	3.2%	3472 جرام
فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك	0.383 مجم	5 مجم	7.7%	8.4%	1305 جرام
فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين	0.211 مجم	2 مجم	10.6%	11.5%	948 جرام
فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك	38 ميكروغرام	400 مكجم	9.5%	10.3%	1053 جرام
فيتامين ج ، اسكوربيك	12.6 مجم	90 مجم	14%	15.2%	714 جرام
فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي	0.04 مجم	15 مجم	0.3%	0.3%	37500 جرام
فيتامين ك ، فيلوكينون	2.7 ميكروغرام	120 مكجم	2.3%	2.5%	4444 جرام
فيتامين ب ، ن	1.528 مجم	20 مجم	7.6%	8.3%	1309 جرام
البيتين	0.2 مجم	~
المغذيات الكبيرة المقدار
البوتاسيوم ، ك	544 مجم	2500 مجم	21.8%	23.7%	460 جرام
الكالسيوم ، كاليفورنيا	10 مجم	1000 مجم	1%	1.1%	10000 جرام
المغنيسيوم ، ملغ	27 مجم	400 مجم	6.8%	7.4%	1481 جرام
الصوديوم ، نا	7 مجم	1300 مجم	0.5%	0.5%	18571 جرام
الكبريت ، S.	21 مجم	1000 مجم	2.1%	2.3%	4762 جرام
الفوسفور	75 مجم	800 مجم	9.4%	10.2%	1067 جرام
أثر العناصر
الحديد ، الحديد	0.64 مجم	18 مجم	3.6%	3.9%	2813 جرام
المنغنيز ، مينيسوتا	0.189 مجم	2 مجم	9.5%	10.3%	1058 جرام
النحاس والنحاس	127 مكجم	1000 ميكروغرام	12.7%	13.8%	787 جرام
السيلينيوم ، سي	0.5 ميكروجرام	55 ميكروغرام	0.9%	1%	11000 جرام
الزنك والزنك	0.35 مجم	12 مجم	2.9%	3.2%	3429 جرام
الكربوهيدرات القابلة للهضم
النشا والدكسترين	17.99 جرام	~
أحادي وثنائي السكريات (السكريات)	1.53 جرام	100 جرام كحد أقصى
الجلوكوز (سكر العنب)	0.63 جرام	~
السكروز	0.4 جرام	~
الفركتوز	0.36 جرام	~
الأحماض الأمينية الأساسية
أرجينين *	0.103 جرام	~
فالين	0.105 جرام	~
الهيستيدين *	0.035 جرام	~
آيسولوسين	0.068 جرام	~
يسين	0.1 جرام	~
ليسين	0.109 جرام	~
ميثيونين	0.032 جرام	~
ثريونين	0.068 جرام	~
التربتوفان	0.021 جرام	~
فينيل ألانين	0.083 جرام	~
الأحماض الأمينية الأساسية
ألانين	0.064 جرام	~
حمض الأسبارتيك	0.49 جرام	~
جليكاين	0.058 جرام	~
حمض الجلوتاميك	0.358 جرام	~
البرولين	0.064 جرام	~
سيرين	0.076 جرام	~
تيروزين	0.049 جرام	~
سيستين	0.025 جرام	~
الأحماض الدهنية المشبعة
الأحماض الدهنية المشبعة	0.04 جرام	18.7 جرام كحد أقصى
10: 0 كابريك	0.002 جرام	~
12: 0 لوريك	0.005 جرام	~
14: 0 ميريستيك	0.002 جرام	~
16: 0 بالميت	0.025 جرام	~
18: 0 ستيارين	0.006 جرام	~
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	0.003 جرام	16.8 جرام كحد أدنى
16: 1 بالميتوليك	0.002 جرام	~
18: 1 أوليك (أوميغا 9)	0.002 جرام	~
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	0.066 جرام	من 11.2 إلى 20.6 جم	0.6%	0.7%
18: 2 لينوليك	0.049 جرام	~
18: 3 لينولينيك	0.015 جرام	~
ألاحماض الدهنية أوميغا -3	0.015 جرام	من 0.9 إلى 3.7 جم	1.7%	1.8%
أحماض أوميجا 6 الدهنية	0.049 جرام	من 4.7 إلى 16.8 جم	1%	1.1%

قيمة الطاقة بطاطس بيضاء غير مقشرة ومخبوزة 92 كيلو كالوري

• البطاطس الكبيرة (3 بوصات إلى 4-1 / 4 بوصات) = 299 جم (275.1 سعرة حرارية)
• وسط البطاطس (2-1 / 4 "إلى 3-1 / 4" ضياء) = 138 غرام (127 سعرة حرارية)
• البطاطس الصغيرة (1-3 / 4 "إلى 2-1 / 2" ديا) = 138 غرام (127 كيلو كالوري)

المصدر الأساسي: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري. ...

** يوضح هذا الجدول متوسط ​​معايير الفيتامينات والمعادن للبالغين. إذا كنت تريد معرفة المعايير على أساس جنسك وعمرك وعوامل أخرى ، فاستخدم تطبيق "My Healthy Diet".

آلة حاسبة المنتج

القيمة الغذائية

حجم الحصة (ز)

توازن العناصر الغذائية

لا يمكن أن تحتوي معظم الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. لذلك من المهم تناول أطعمة متنوعة من أجل تلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن.

تحليل السعرات الحرارية للمنتج

حصة BZHU في السعرات الحرارية

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:

بمعرفة مساهمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في محتوى السعرات الحرارية ، يمكنك فهم كيف يتوافق منتج أو نظام غذائي مع معايير نظام غذائي صحي أو متطلبات نظام غذائي معين. على سبيل المثال ، توصي وزارة الصحة الأمريكية والروسية بأن 10-12٪ من السعرات الحرارية تأتي من البروتين ، و 30٪ من الدهون و 58-60٪ من الكربوهيدرات. يوصي نظام أتكينز الغذائي بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات ، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات قليلة من الدهون.

إذا تم استهلاك طاقة أكثر مما تم توفيره ، يبدأ الجسم في إنفاق احتياطياته من الدهون ، وينخفض ​​وزن الجسم.

بطاطس مشويةغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب 6 - 22.7٪ ، فيتامين ج - 16.8٪ ، فيتامين ب - 13.5٪ ، بوتاسيوم - 27.3٪ ، كوبالت - 74.9٪ ، منغنيز - 13٪ ، نحاس - 21.1٪ ، موليبدينوم - 17.1٪ والكروم - 29.9٪

لماذا البطاطس المخبوزة مفيدة لك

• فيتامين ب 6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية ، وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، وتحويل الأحماض الأمينية ، واستقلاب التربتوفان ، والدهون ، والأحماض النووية ، ويساهم في التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء ، والحفاظ على الحالة الطبيعية. مستوى الهوموسيستين في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك حالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
• فيتامين سييشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، وعمل الجهاز المناعي ، ويعزز امتصاص الحديد. يؤدي النقص إلى ارتخاء ونزيف اللثة ونزيف في الأنف بسبب زيادة نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
• كوبالتوهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
• المنغنيزيشارك في تكوين العظام والنسيج الضام ، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات ؛ ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. يترافق الاستهلاك غير الكافي مع تباطؤ في النمو ، واضطرابات في الجهاز التناسلي ، وزيادة هشاشة أنسجة العظام ، واضطرابات في الكربوهيدرات والتمثيل الغذائي للدهون.
• نحاسهو جزء من الإنزيمات مع نشاط الأكسدة والاختزال ويشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في الاضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
• الموليبدينومهو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي توفر التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت ، البيورينات والبيريميدين.
• الكروميشارك في تنظيم مستويات السكر في الدم ، مما يعزز تأثير الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.

لا يزال مختبئا

يمكنك الاطلاع على دليل كامل لأكثر المنتجات فائدة في الملحق.

من الصعب العثور على شخص لا يحب البطاطس. لكن خبراء التغذية يدقون ناقوس الخطر: الإدمان المفرط على "الخبز الثاني" يمكن أن يؤدي إلى السمنة. يُعتقد أن الجاني هو محتوى السعرات الحرارية المفرط المزعوم في البطاطس. لذلك ، فإن بعض مؤيدي أسلوب الحياة الصحي يستبعدون البطاطس تمامًا من نظامهم الغذائي. هل هم على حق؟ دعونا نفهم ذلك.

كلما زاد النشا في الدرنات ، زادت السعرات الحرارية العالية ، لذا فإن الأشخاص الذين يراقبون وزنهم بعناية يكونون أفضل حالًا في تناول البطاطس الجديدة أو الأصناف القديمة غير النشوية (غالبًا في وقت مبكر). لا تحدد طريقة التحضير محتوى السعرات الحرارية في الطبق فحسب ، بل تحدد أيضًا الفوائد التي يمكن أن تعود على الجسم.

لذلك ، إذا قمت بوضع الدرنات المقطوعة في الماء البارد لفترة أطول ، فسيتم غسل بعض النشا منها. ومع ذلك ، فإن ما يصل إلى 40٪ من المواد المفيدة الموجودة في البطاطس يمكن أن تذوب في الماء دون أن تترك أثراً. تفقد الدرنات 20-40٪ أخرى من الفيتامينات إذا تم طهيها لفترة طويلة. تتبخر 10-20٪ من العناصر الغذائية إذا كنت تستخدم أطباق القصدير أو الألومنيوم للطهي.

وبالتالي ، فإن البطاطس الأكثر فائدة ستكون إذا:

• احتفظ بالدرنات المقشرة في الماء البارد لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة بعد التقشير ؛
• للطبخ ، تغمس البطاطس ليس في البرد ، ولكن في الماء المغلي ؛
• طهي الدرنات "في زيهم" أو البخار.

محتوى السعرات الحرارية للبطاطس المسلوقة

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس على التنوع وعمر الدرنات وطريقة الطهي. 100 جرام من البطاطس المسلوقة (وزن درنة واحدة متوسطة) تحتوي على:

• في الدرنات الصغيرة - 61-66 سعرة حرارية ؛
• في الدرنات القديمة في قشر (بالزي الرسمي) - 76-78 سعرة حرارية.
• في الدرنات القديمة - 78-80 سعرة حرارية.

بالطبع ، لن تكون مليئًا بالبطاطس. غالبًا ما تستخدم كأساس للمرق أو الزبدة أو الزيت النباتي والقشدة الحامضة وشحم الخنزير.

محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من البطاطس المسلوقة مع أنواع مختلفة من المرق:

• مع شحم الخنزير (المفرقعات) - 171 سعرة حرارية ؛
• بطاطس قديمة بالزبدة - 136 سعرة حرارية ؛
• بطاطس صغيرة بالزبدة والشبت - 84-90 سعرة حرارية ؛
• مع الثوم المطحون بالزيت النباتي - 120-124 سعرة حرارية ؛
• مع الفطر والبصل المقلي بالزيت النباتي - 102 سعرة حرارية ؛
• هريس الحليب بدون زبدة - 97 سعرة حرارية ؛
• هريس في الماء بالزيت النباتي - 121 سعرة حرارية ؛
• هريس الحليب مع الزبدة - 133 سعرة حرارية ؛
• هريس في الماء بالزيت النباتي والبيض النيء - 128 سعرة حرارية.

لا يمكن لجسم الإنسان الاستغناء عن الدهون. لتقليل تأثيرها السلبي ، يوصى بتناول كمية كبيرة من الخضار والأعشاب الطازجة - الشبت والسبانخ والبصل والملفوف. تحتوي على الكثير من السيليكون وتسريع تكسير الدهون في الجسم.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المطهية والمخبوزة

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس المخبوزة بالقشر في الفرن أو على الفحم هو 80-90 سعرة حرارية. هذا الطعام غني جدا بالبوتاسيوم.

يمكن أن تكون البطاطس المطهية إما طبقًا جانبيًا متعدد الاستخدامات أو طبقًا مستقلًا. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس المطهية:

• بالدجاج والزبدة - 140 سعرة حرارية ؛
• مع لحم الخنزير الخالي من الدهون والزيت النباتي - 133 سعرة حرارية ؛
• مع القشدة الحامضة - 117 سعرة حرارية.

عند اختيار طريقة الطبخ ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن البطاطس المطبوخة بالزيت النباتي هي الأكثر فائدة. يُنصح باستخدام زيوت معصورة أولى (باردة): زيت بذور الزيتون أو زيت بذور العنب. درجة غليانها أعلى بكثير من درجة غليان بذور عباد الشمس. لذلك ، يحتفظ الطبق النهائي بمعظم العناصر الغذائية الموجودة في الزيت: السيليكون ، وفيتامينات المجموعتين B و E.

يُنصح بإضافة الجزر والبصل والثوم إلى البطاطس المطهية. يتم الجمع بين التوابل بشكل مثالي: الفلفل الأسود والزنجبيل وورق الغار والريحان والقفزات. لها تأثير مفيد على الهضم والتمثيل الغذائي ، ولها تأثير الاحترار.

محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية

البطاطس المقلية لذيذة ، لكن كم هي مرضية! من أجل "تحييدها" ، ستحتاج على الأقل ساعة من التمارين البدنية أو على الأقل المشي السريع. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس المقلية:

• في الزيت النباتي - 203 سعرة حرارية ؛
• على شحم الخنزير (المفرقعات) - 212 سعرة حرارية ؛
• على شحم الخنزير المذاب - 224 سعرة حرارية ؛
• البطاطس المقلية - 305 سعرة حرارية (في ماكدونالدز - ما يصل إلى 500 سعرة حرارية ، يعتمد محتوى السعرات الحرارية على الوقت الذي تكون فيه الشرائح في المقلاة العميقة).

كما ترون ، يمكن مقارنة 100 جرام من البطاطس المقلية من حيث محتوى السعرات الحرارية مع 200-300 جرام من البطاطس المسلوقة أو المطهية.

هل أحتاج إلى مراعاة محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة

في الثلاثينيات من القرن التاسع عشر ، قرر الملك البروسي فريدريش فيلهلم الثالث أن يكتشف ، لأقرب جرام ، كمية الطعام اللازمة لإطعام الجيش. لتحديد محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة المختلفة ، قام العلماء بحرقها في فرن خاص.

ومع ذلك ، فإن جسم الإنسان أكثر تعقيدًا من أي فرن. تم دحض النظرية السائدة لمحتوى السعرات الحرارية من خلال العديد من الحقائق. لذلك ، من المعروف أنه للحفاظ على الوظائف الحيوية لرجل يتمتع بصحة جيدة ونشط بدنيًا ، يلزم 2200-2400 سعرة حرارية في اليوم. لكن يمكن للبدو أن يتجولوا في الصحراء لأسابيع ، ويأكلون ثلاث تمرات في اليوم. راقصات الباليه ، التي يقتصر نظامها الغذائي على 1200 سعرة حرارية في اليوم ، تؤدي حركات بمعدل 4500 سعرة حرارية في اليوم. ربما لا يجب أن تتجول بآلة حاسبة وتحسب محتوى السعرات الحرارية في البطاطس؟

يجادل مؤيدو نظرية التغذية المنفصلة بأن الطريقة التي تأكل بها الأطعمة لها تأثير أكبر على الهضم من محتواها من السعرات الحرارية. ببساطة ، البطاطس مع الأعشاب هي موضع ترحيب فقط ، ولكن يجب استبعاد البطاطس مع اللحم أو شحم الخنزير أو الخبز من القائمة.

الحقيقة هي أن إنزيمات مختلفة تمامًا مسؤولة عن هضم مجموعات غذائية مختلفة في الجسم. إذا تناولنا الأطعمة التي تمتزج بشكل سيئ مع بعضها البعض ، فإننا حتمًا نخلق عبئًا إضافيًا على المعدة والأعضاء الأخرى ، مما يؤدي إلى حدوث اضطرابات في عمليات الهضم والتمثيل الغذائي.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه عند تطبيق نظريتين متعارضتين تمامًا ، توصلنا إلى نفس الاستنتاجات: الأكثر فائدة هي البطاطس المخبوزة أو المسلوقة في قشر. في المنتج المعد بهذه الطريقة ، يتم الحفاظ على معظم الفيتامينات والعناصر الدقيقة: فيتامينات المجموعة ب (المسؤولة عن حالة جدران الأوعية الدموية) ، ج ، حمض الفوليك (ضروري لتقسيم الخلايا بشكل صحيح) ، البوتاسيوم ، الزنك و مواد أخرى. ينصح باستخدام البطاطس المسلوقة أو المخبوزة في حالة التهاب المعدة بعد الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية.

لذلك ، من المستحيل التخلي تمامًا عن مثل هذا المنتج القيم في أي حال: تحتاج فقط إلى تقليل استهلاكه إلى 200-300 جرام عدة مرات في الأسبوع. في مثل هذه الكميات ، تكون البطاطس مفيدة ومسموح بها حتى للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا.

أطباق البطاطس غنية بالنكهة والقيمة الغذائية. عند اتباع نظام غذائي ، من المهم اختيار أقل السعرات الحرارية. اعتمادًا على طريقة طهي الخضار ، تتغير قيمة الطاقة أيضًا.

القيمة الغذائية للبطاطس

تعتبر درنات البطاطس مصدرًا ليس فقط للكربوهيدرات المعقدة ، ولكن أيضًا للعديد من العناصر النزرة ، فضلاً عن الألياف الغذائية. بسبب محتوى الألياف ، فإن الخضار مفيدة لاضطرابات الجهاز الهضمي. يساهم البوتاسيوم في التخلص السريع من السوائل الزائدة وتطبيع القلب.

يرجع المحتوى العالي من السعرات الحرارية للبطاطس النيئة (قطعة واحدة تحتوي على 70 كيلو كالوري ، و 100 جم - 76 كيلو كالوري) إلى المحتوى الكبير من الكربوهيدرات ، وخاصة النشا.

بكميتها ، فإن الخضار تفوق كل الأنواع الأخرى ، على سبيل المثال ، البنجر والجزر. انظر الجدول السعرات الحرارية النباتية. تمثل حصة النشا ، التي يكون تركيزها أعلى في درنات حصاد الخريف ، أكثر من 20٪ من الوزن الإجمالي للمحصول الجذري. هذا هو السبب في أن الخضروات الصغيرة لا تحتوي على مثل هذه القيمة العالية للطاقة - حوالي 60 سعرة حرارية. أثناء المعالجة الحرارية ، يزيد محتوى السعرات الحرارية بشكل ملحوظ.

يمكن أن يكون محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة منخفضًا إذا تمت إضافة الحليب بنسبة 0 ٪ من الدهون أو الماء في هذه العملية. حصة واحدة 100 جرام تحتوي على حوالي 85 سعرة حرارية. عند اختيار المزيد من الحليب الدهني ، يمكن أن يزيد المؤشر إلى 35 وحدة. أي زيت يزيد بشكل كبير من القيمة الغذائية للطبق.

سيحتوي الهريس على نسبة من السعرات الحرارية تبلغ 130 سعرة حرارية ، إذا أضفت ملعقة صغيرة واحدة فقط من الزبدة (تتغير الأرقام اعتمادًا على محتواها من الدهون).

يمكنك تقليل قيمة الطاقة إذا قمت بطهي طبقك المفضل في أطباق مغطاة بالسيراميك أو الرخام أو التفلون. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم التأكد من عدم استهلاك أكثر من 10 جرام من المنتج المحتوي على الدهون لكل 500 جرام من المحاصيل الجذرية. اقرأ عن التركيبة الغذائية (BJU) للبطاطس في مقالتنا.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة والمقلية والمخبوزة

يشمل الخيار الغذائي لطهي الخضار غليها (حوالي 85 سعرة حرارية). من حيث قيمة الطاقة ، تعتبر البطاطس المسلوقة أدنى من المعكرونة وخبز القمح والموز والحنطة السوداء. اقرأ عن محتوى السعرات الحرارية من الحنطة السوداء هنا. ومع ذلك ، هذا لا ينطبق إلا في حالة عدم إضافة المايونيز أو صلصة الكريمة أو الزبدة.

عند غليها في قشر ، بالكاد تتغير القيمة (78 سعرة حرارية). يوصي خبراء التغذية بطهي الخضار "بالزي الرسمي" ، حيث يتم تخزين معظم العناصر المفيدة في الخضروات الجذرية.

محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة مطابق لتلك الموجودة في المسلوقة ، ومع ذلك ، فإن أي إضافة تزيد من هذه الأرقام. يمكنك تقليل محتوى النشا عن طريق ترك الخضار في ماء بارد لعدة ساعات. تحتوي البطاطس المقلية على 3 أضعاف السعرات الحرارية (حتى 200 سعرة حرارية).

نوع الزيت له تأثير ضئيل على قيمة الطاقة: عند الطهي بالزيتون أو عباد الشمس أو الزبدة ، ستكون الأرقام متماثلة تقريبًا. يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول محتوى السعرات الحرارية للزيت النباتي في منشورنا. تحتوي البطاطس المقلية على حوالي 310 سعرة حرارية ، وفي مطاعم الوجبات السريعة ، ستكلف وجبة الخضار المقلية ما يقرب من 280 سعرة حرارية.

مائدة بطاطس سعرات حراريه لكل 100 جرام

يمكنك التعرف على مؤشر قيمة الطاقة لخضروات مشهورة باستخدام جدول السعرات الحرارية لكل 100 جرام.

محتوى السعرات الحرارية لأطباق البطاطس

بالكاد يمكن تسمية معظم الأطباق التي تحتوي على الخضروات الجذرية الشهيرة بأنها غذائية ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يرغبون في التخلص من الوزن الزائد الامتناع عن تناولها.

خيارات الدورات الأولى والثانية والمعجنات مع البطاطس:

• حساء المعكرونة - 69 سعرة حرارية ؛
• حساء مرق الدجاج - 50 سعرة حرارية ؛
• الزلابية - 220 سعرة حرارية ؛
• يخنة الدجاج - 150 سعرة حرارية ؛
• بطاطس القرية - 130 سعرة حرارية ؛
• فطائر مقلية - 200 سعرة حرارية ؛
• الفطائر - 220 سعرة حرارية ؛
• طاجن بالفطر - 170 سعرة حرارية ؛
• رقائق محلية الصنع - 500 سعرة حرارية ؛
• البطاطس المطهية مع الكرنب والبصل - 95 سعرة حرارية.

لسد حاجة الجسم لمواد وعناصر مهمة مثل الفوسفور والبوتاسيوم والكربوهيدرات ، من الضروري تناول حوالي 300 جرام من الخضار يوميًا. الكمية الأكبر ستزيد الخصر ببضعة سنتيمترات.

عند اختيار أقل الأطباق ذات السعرات الحرارية العالية ، لا داعي للقلق بشأن اكتساب أرطال إضافية. الخضار النشوية ، التي تستهلك باعتدال ، ستفيد الجسم فقط.

العافية

من المحتمل وجود البطاطس في كل مطبخ. صحيح ، غالبًا ما يتم التقليل من شأنها ، وينصح خبراء التغذية في بعض الأحيان بتجنب هذه الخضار ، معتبرين أنها عالية السعرات الحرارية. هل هذا صحيح حقًا ، وهل البطاطس لا تحتوي حقًا إلا على السعرات الحرارية؟ اكتشف المزيد.

وهكذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس يعتمد بشكل مباشر على طريقة التحضير والمكونات التي تتضمنها الوصفة. هذا لأن البطاطس ، كقاعدة عامة ، لا يتم طهيها بشكل جيد. يُقلى بالزيت (الزيت النباتي أو الأسوأ من الزبدة) ، بعد الطهي ، يُضاف الزيت مرة أخرى ، ويُخبز باللحم والجبن والقشدة الحامضة ومكونات أخرى. بشكل عام ، هناك عدد من المكونات الأخرى التي تختبئ وراء محتوى السعرات الحرارية في البطاطس. لكن البطاطس في حد ذاتها ليست عالية السعرات الحرارية.

100 غرام من الخضار المخبوزة تحتوي على 80 سعرة حرارية فقط. 100 غرام هو جزء صغير ، لكنه لا يزال جزءًا. ولكن من بين الخضروات الأخرى ، يبرز محتوى السعرات الحرارية في البطاطس. لديه المزيد من رفقاء النظام الغذائي.

أين يبدأ الخير وأين ينتهي الضرر؟ أو لماذا يكره خبراء التغذية البطاطس؟

خبراء التغذية لا يحبون البطاطس للنشا. ويوجد فيه الكثير من النشا. النشا له خاصية غير سارة ليتحول على الفور إلى جلوكوز. لذلك ، وفقًا لبعض خبراء التغذية ، يمكنك قضم السكر أيضًا ، وسيكون التأثير هو نفسه. بصرف النظر عن ذلك ، يصعب هضم النشا ويلوث الجهاز الهضمي.

أين إذن فوائد البطاطس مخفية؟

في جلده. على الرغم من أن هذا هو الجزء الذي يبقى عادة في سلة المهملات. يحتوي القشر على معظم البوتاسيوم. وفي الشتاء ، تكون البطاطس والملفوف تقريبًا المصادر الوحيدة لفيتامين سي (بسبب نقص الآخرين ، يكون أكثر قوة). ومن أجل الحفاظ على أكبر قدر من فيتامين سي ، يجب خبز البطاطس. ولكي تظل منخفضة في السعرات الحرارية ، يجب خبز الخضار في الفرن بزيت الزيتون وكمية قليلة جدًا من الملح والفلفل.

يحتوي زيت الزيتون على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية الصحية. هذه مركبات حيوية يحتاجها الإنسان. إنها تخفض مستويات الكوليسترول في الدم وتعزز التخلص من مخازن الدهون القديمة. بهذا المعنى ، فإن البطاطس تسير على ما يرام مع زيت الزيتون.

كيف تتخلصين من النشا؟ وهل هو مخيف جدا؟

في بعض الأحيان يكون هناك تمييز كامل ضد البطاطس. تم العثور على النشا في العديد من الفواكه والخضروات الأخرى. لكن لسبب ما ، فإن البطاطس هي التي تسبب عدم الثقة. ويعزى إليها أيضًا محتوى عالي السعرات الحرارية بشكل غير معقول.

لجعل الحياة أسهل لجميع أولئك الذين يفقدون الوزن ، هناك طريقة جيدة واحدة لحل هذه المشكلة. اغسل النشا من البطاطس مرة واحدة وإلى الأبد. قبل خبزها ، اشطف الخضار المقطعة جيدًا عدة مرات في الماء البارد الجاري. ثم ضع الأوتاد على منشفة ورقية حتى تجف. وتنقل إلى صفيحة خبز. نرش الخضار على الوجه بزيت الزيتون ويوضع في الفرن. الآن لن يكون الطبق الجانبي للبطاطس مخيفًا جدًا. وسيسمح لك محتواه من السعرات الحرارية بتناول ليس فقط 100 جرام في المرة الواحدة ، ولكن 200 جرام وأكثر ، إذا كنت ترغب في ذلك فجأة.

قارن فقط:

• بطاطس مسلوقة بالقشر - 66 سعرة حرارية ؛
• البطاطس المسلوقة بدون قشر (ومعظم العناصر الغذائية) - 75 سعرة حرارية ؛
• البطاطس المخبوزة بالجلد - 80 سعرة حرارية ؛
• هريس - 300 سعرة حرارية ؛
• بطاطس مقلية - 400 سعرة حرارية ؛
• رقائق - 500 سعرة حرارية.

كما ترون ، البطاطا المخبوزة ليست أسوأ من البطاطا المسلوقة. بل وأكثر فائدة. بعد كل شيء ، فإنه يحتفظ بفيتامين ج ومعظم العناصر الغذائية. أثناء الطهي ، ينتقل البعض منهم إلى المرق. هذا يعني أنه يمكنك ويجب عليك تناول البطاطس المخبوزة. ومحتواه من السعرات الحرارية ليس بهذه الروعة.

pohydej-ka.ru

فوائد وتكوين البطاطس

لقد اعتدنا على البطاطس بحيث يصعب علينا تخيل نظامنا الغذائي بدون هذه الخضار. إنها مشبعة ومغذية وصحية ولذيذة. لا تحتوي البطاطس عمليًا على دهون ، فهي تحتوي على حوالي 2٪ بروتينات وكمية صغيرة من الألياف وماء (حوالي ثلثي حجم البطاطس النيئة) وأحماض عضوية وحوالي 16-17٪ كربوهيدرات ، خاصة النشا. هذا المنتج يرضي الجوع لفترة طويلة ، و بفضل محتوى البطاطس من السعرات الحرارية ، التي يوفرها النشا ، تعد مصدرًا قيمًا للطاقة... للأسف ، بسبب محتواها من السعرات الحرارية ، لا يُسمح بتناول البطاطس خلال الحميات الغذائية المختلفة أو مع السمنة ، وتحتوي هذه الخضار على الكثير من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم.

تحتوي البطاطس على فيتامين ب ، وفيتامين أ ، وبيتا كاروتين ، وفيتامينات هـ ، وج ، التي تسمح للجسم بالحفاظ على الشباب والجمال ، ومنع تكون الخلايا السرطانية ، وشفاء الأوعية الدموية وتحسين تكوين الدم ، وكذلك زيادة المناعة وتحسين حالة الجلد والأظافر والشعر. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البطاطس على فيتامينات ب ، التي تعمل على تحسين أداء الدماغ والجهاز العصبي ، وتقليل التعب ، وزيادة مقاومة الإجهاد والأداء ، وتحسين المزاج والنوم. يزيد فيتامين H (البيوتين) من القدرة على التحمل ويحسن حالة الشعر والأظافر.

تحتوي البطاطس على الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكبريت والكلور والزنك والحديد والنحاس واليود والسيلينيوم والمنغنيز والفلور والكروم والعديد من المعادن الأخرى. شكرا لهم البطاطس:

• يحسن تكوين الدم ويقوي جدران الأوعية الدموية ؛
• يحسن عمل الغدة الدرقية.
• يقوي أنسجة العظام ومينا الأسنان.
• يحسن عمليات تخليق الخلايا في الجسم.
• يحفز نشاط الدماغ.
• ينشط جهاز المناعة وعمليات التجديد في الجسم ؛
• يزيل الملح من الجسم ويخفف التورم.
• يقوي القلب ويحسن عمله ؛
• يحسن أداء العضلات
• تطبيع استقلاب الماء والملح في الجسم ؛
• يبطئ الشيخوخة.
• له تأثير إيجابي على عمل جميع الأعضاء الداخلية.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس؟

نظرًا لارتفاع نسبة النشا ، وأيضًا نظرًا لحقيقة أنه في عملية طهي البطاطس غالبًا ما نضيف الزيت والدهون الأخرى إليها ، فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس يعتبر مرتفعًا. في الواقع ، محتوى السعرات الحرارية في البطاطس النيئة صغير - حوالي 77 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وإذا تم طهيه بدون زيت ، فهذا طبق غذائي لذيذ وصحي. ومع ذلك ، مقارنة بالخضروات الأخرى ، بالطبع ، فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس يبدو مرتفعًا.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس تتأثر بمحتوى النشا في الدرنات. كلما زاد النشا ، زاد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس. في البطاطس الصغيرة ، يكون النشا أقل بنسبة 20-30٪ من البطاطس الناضجة ، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة يكون أقل. كما أنه يحتوي على فيتامين سي أكثر من الخضروات الناضجة ، لكنه للأسف يتحلل عند طهيه. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة حوالي 60-65 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

البطاطس المخبوزة بالسعرات الحرارية

محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة بدون قشر 70 سعرة حرارية. بطاطا مخبوزة بالقشر تحتوي على 80 سعرة حرارية. علاوة على ذلك ، يوجد في قشر البطاطس الكمية الرئيسية من البوتاسيوم ، الذي يقوي القلب والعضلات ويزيل الملح والماء الزائد من الجسم.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المخبوزة باللحم المفروم 140-180 سعرة حرارية. مع الفطر - 130 سعرة حرارية. تحتوي البطاطس المخبوزة بالبيض والقشدة على سعرات حرارية أقل- حوالي 120 كالوري لكل 100 جرام.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المهروسة

هناك العديد من الطرق المختلفة لعمل البطاطس المهروسة. يتأثر محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة بالمكونات مثل الحليب والقشدة والزبدة. تحتوي البطاطس المهروسة ، المطبوخة بدون هذه المنتجات الإضافية ، على 63 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.إذا كان الطبق يحتوي على الحليب ، فإن محتوى السعرات الحرارية أعلى قليلاً - حوالي 90 سعرة حرارية. المطبوخة في الماء مع إضافة الزبدة ، البطاطس المهروسة تحتوي على 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام.إذا استخدمت كمية قليلة من الزيت النباتي بدلاً من الزبدة ، فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة سيكون 80-85 سعرة حرارية. أعلى محتوى من السعرات الحرارية في هذا الطبق ، إذا كان يحتوي على كل من الحليب والزبدة ، هو 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

محتوى السعرات الحرارية للبطاطس المسلوقة

تحتوي البطاطس المسلوقة في سترة على 85 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ويبلغ محتوى السعرات الحرارية للبطاطا المسلوقة غير المقشرة حوالي 66 سعرة حرارية لكل 100 غرام.لا يختلف محتوى السعرات الحرارية للبطاطس الصغيرة ، المسلوقة في الماء أو المطبوخة على البخار ، عمليا عن البطاطا الناضجة. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة مع الزبدة حوالي 110-120 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية

تحظر البطاطس المقلية بالزيت في أي نظام غذائي ، وهذا ليس مفاجئًا - فبعد كل شيء ، عند طهي هذا الطبق ، تتشكل المواد المسرطنة في الزيت ، ومحتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية مرتفع للغاية. اعتمادًا على محتوى الزيت ، يتراوح من 150 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام (عند إضافة 4-5 ملاعق كبيرة من الزيت لكل 1 كجم من البطاطس) إلى 350 سعرة حرارية (عند إضافة المزيد من الزيت ، باستخدام الدهون الحيوانية ، شحم الخنزير ، إلخ). يبلغ محتوى السعرات الحرارية للبطاطا المقلية مع الفطر حوالي 200 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، واللحوم - 250-280 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وشحم الخنزير - ما يصل إلى 350 سعرة حرارية وحتى أعلى.

تعتبر البطاطس المقلية نوعًا ضارًا بشكل خاص من البطاطس المقلية. محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية 400-500 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

pohudeem.net

القيمة الغذائية للبطاطس

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس النيئة 76 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وهي نسبة أعلى بكثير من تلك الموجودة في الخضروات الأخرى ، نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من النشا: تصل إلى 16 جرامًا لكل 100 جرام. تحتوي البطاطس الصغيرة على نشا أقل ، وبالتالي محتواها من السعرات الحرارية أقل - 65 كيلو كالوري فقط.

تحتوي البطاطس على:

• 80 غرام من الماء
• الحد الأدنى من الدهون هو 0.2-0.4 جم ؛
• 1.5-2 غرام من البروتين
• 16.6 جرام كربوهيدرات لكل 100 جرام.

تكون الكربوهيدرات على شكل ألياف غير قابلة للذوبان (توجد بشكل أساسي في القشرة) ونشا.

مؤشر نسبة السكر في الدم من البطاطس

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من النشا ، فإن المنتج يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا ، لذا فإن تناوله يؤدي إلى ارتفاع حاد في نسبة السكر في الدم ويزيد من الشهية. يزداد مؤشر نسبة السكر في الدم مع المعالجة الحرارية للخضروات: إذا كان في البطاطس النيئة 80 وحدة ، فيكون مسلوق أو مقلي 95 وحدة.

وفقًا للدراسات الحديثة ، لا يتم هضم بعض نشا البطاطس الذي يأتي مع الطعام (يتحلل إلى الجلوكوز) في الجهاز الهضمي. في الأمعاء الغليظة ، يصبح غذاءً للبكتيريا المفيدة. هذا هو ما يسمى النشا المقاوم. تركيزه أعلى في الدرنات النيئة والخضروات المسلوقة.

خصائص مفيدة للبطاطس

النشويات المقاومة الموجودة في البطاطس لها تأثير إيجابي على الجسم:

• انخفاض مستويات السكر في الدم.
• تحسين امتصاص الفيتامينات والمعادن.
• انخفاض الحموضة في المعدة وتقليل الالتهاب.
• استعادة البكتيريا في الأمعاء.

تستخدم هذه الخصائص المفيدة للنشا في علاج داء السكري وأمراض الجهاز الهضمي.

كما تحتوي الخضار على فيتامينات وكمية كبيرة من المعادن ، بفضل الاستخدام المنتظم للبطاطس:

• يحسن نشاط الجهاز العصبي.
• يخفض ضغط الدم
• تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
• يخفض مستويات الكوليسترول في الدم.

البطاطا غنية بشكل خاص بفيتامين C والبوتاسيوم والفوسفور ، لذلك يوصى بإدراجها في النظام الغذائي اليومي للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الكلى والمفاصل.

يجب أن نتذكر أن الجزء الرئيسي من العناصر الغذائية موجود في قشر الخضار وتحتها مباشرة ، لذلك فإن البطاطس المسلوقة أو المخبوزة في قشرتها ستحقق أكبر فائدة للجسم.

لن يفيد طهي البطاطس الصغيرة في قشرها الجسم فحسب ، بل هو أيضًا أحد أفضل الطرق للحصول على أقل وجبة ذات سعرات حرارية عالية. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس بشكل مباشر على طريقة الطهي.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة؟

تعد البطاطس المسلوقة من أقل الأطباق التي تحتوي على السعرات الحرارية المصنوعة من الدرنات. هذه هي الطريقة الأسهل والأسرع لطهي الخضار. يمكن غليه أو تقشيره.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة المقشرة والمسلوقة في الماء حوالي 90 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، وإذا تم غليها في الحليب سيزداد عدد السعرات الحرارية إلى 100 كيلو كالوري. يتطابق محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة في زيها الرسمي مع قيمة الطاقة للبطاطس النيئة - 76-80 كيلو كالوري / 100 جم.

لن يحتوي الجزء القياسي من هذا المنتج (300 جم) على أكثر من 240-270 سعرة حرارية. لكن المشكلة تكمن في أن الخضار المسلوقة غالبًا ما يتم تقديمها كطبق جانبي ولا يتم تناولها أبدًا بدون زيت ، لذا فإن محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق يزيد بشكل كبير.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من البطاطس المهروسة - البطاطس المهروسة - بسبب إضافة الحليب والزبدة هو بالفعل 140 سعرة حرارية. يمكن تقليله بشكل كبير عن طريق إضافة الحليب الخالي من الدسم إلى الطبق أو استبداله بالماء. الحل الأمثل هو إضافة الكوسة المسلوقة أو اليقطين إلى الهريس.

قيمة الطاقة للبطاطس المسلوقة (لكل 100 جرام) المحضرة بطرق مختلفة هي:

• مطبوخ بالزي الرسمي - 78 سعرة حرارية ؛
• على البخار - 80 سعرة حرارية ؛
• نقي مسلوق - 90 سعرة حرارية ؛
• مسلوق مع البصل المقلي بالزيت - 125 سعرة حرارية ؛
• مسلوق بالزبدة - 130 سعرة حرارية ؛
• البطاطس المهروسة - 120-140 سعرة حرارية.

حصة صغيرة (250 جم) من البطاطس المسلوقة بالزبدة ستحتوي بالفعل على 300 سعرة حرارية! إذا قمت أيضًا بإضافة عدد السعرات الحرارية في شرحات أو نقانق التي يتم تقديم الخضار بها ، فعندئذٍ باستخدام هذا الطبق يمكنك بسهولة الحصول على 500 سعرة حرارية وبضعة سنتيمترات إضافية عند الخصر.

بالإضافة إلى محتواها العالي من السعرات الحرارية ، تستخدم البطاطس ، التي تتكون أساسًا من الكربوهيدرات ، مع الأطعمة الدهنية. وهذا يؤدي حتما إلى زيادة الدهون في الجسم. بعد كل شيء ، الأنسولين ، الذي يتم إطلاقه لهضم النشا ، يلتقط أيضًا بعض الدهون ويوزعها والجلوكوز في الدهون تحت الجلد. هذا هو سبب ظهور الأسطورة حول المحتوى العالي من السعرات الحرارية في البطاطس وأنها سبب السمنة.

محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية

أثناء عملية الطهي ، يتم تشبع البطاطس المقلية بالدهون ، مما يزيد من محتواها من السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم. من الصعب هضمها وهي غير صحية إطلاقا للشكل والجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يكتسب أيضًا خصائص مسرطنة ، وذلك بفضل الزيت المستخدم في القلي.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية على ما يتم قليها (في شحم الخنزير أو الزيت) وعلى كمية الزيت المضاف أثناء القلي. يمكنك تقليل قيمة الطاقة في الطبق عن طريق قلي شرائح البطاطس في وعاء من السيراميك أو مغطى بالتفلون تحت غطاء مغلق. في هذه الحالة ، يمكن تقليل كمية الزيت بشكل كبير.

محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية ، اعتمادًا على طريقة القلي (كيلو كالوري / لكل 100 جرام):

• مقلي تحت الغطاء - 140 ؛
• مقلي بالزيت - 200-40 ؛
• مقلي بقطع من لحم الخنزير المقدد - 250 ؛
• الفطائر (فطائر البطاطس) - 220 ؛
• بطاطس مقلية (مقلية) - 310-350 ؛
• "البطاطس الروسية" - شيبس - 550!

بالطبع ، يجب على الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن الامتناع عن تناول مثل هذه الأطباق.

قيمة الطاقة للبطاطس المخبوزة

تحتفظ البطاطس بمعظم الخصائص المفيدة وفي نفس الوقت تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية عند خبزها. اتضح أنه طبق لذيذ للغاية وغذائي. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة في قشرتها 80 كيلو كالوري فقط / 100 جرام.إذا كنت تخبز البطاطس في الفرن بدون قشر أو بورق ، فإن محتوى السعرات الحرارية سيكون أقل قليلاً - حوالي 75 كيلو كالوري.

عندما تضيف الزبدة أو القشدة الحامضة أو المايونيز إلى طبق ، يتضاعف عدد السعرات الحرارية. للحصول على طبق منخفض السعرات الحرارية حقًا ، ولكن لذيذ جدًا ، يمكنك خلط البطاطس المخبوزة (أو المسلوقة) مع صلصة الثوم. لهذا سوف تحتاج:

• جرة من اللبن الطبيعي.
• فص ثوم مفروم
• ملعقة صغيرة من الخردل
• الخضر المفروم ناعما أو النعناع.
• بضع قطرات من عصير الليمون.

تساعد إضافة هذه الصلصة إلى البطاطس على تجنب جفاف الطبق ، وبما أنها لا تحتوي على دهون تقريبًا ، فلن تجلب سوى طعم رائع وفيتامينات إضافية. لتنويع نظامك الغذائي ، يمكنك إضافة البازلاء الخضراء والملفوف والفلفل الحلو والبنجر المسلوق والكرفس إلى الخضار المسلوقة أو المخبوزة.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المطهية وأطباق مختلفة منه

تعتمد قيمة الطاقة لكل 100 جرام من البطاطس المطهية على ما تُطهى به:

• يخنة الخضار (مع الكوسة والجزر والبصل) - 90 سعرة حرارية ؛
• مطهي في صلصة كريمية - 130 سعرة حرارية ؛
• مع اللحم المطهي - 145 سعرة حرارية ؛
• لحم الخنزير المطهو ​​ببطء - 150 سعرة حرارية.

هناك العديد من الأطباق من هذه الخضار ، والتي يجب أن يؤخذ محتواها من السعرات الحرارية في الاعتبار عند فقدان الوزن:

• زلابية بالبطاطس - 220 سعرة حرارية ؛
• فطائر مقلية بالبطاطس - 200 سعرة حرارية ؛
• فطائر مخبوزة بالفرن ، شنغهاي - 180-190 سعرة حرارية ؛
• السحرة (فطائر البطاطس باللحم المفروم) - 250 سعرة حرارية ؛
• بطاطس مقلية (مع البصل والمايونيز) ، مطبوخة في الفرن - 300 سعرة حرارية.

طوال فترة وجود البطاطس ، توصل اختصاصيو الطهي إلى العديد من الوصفات اللذيذة لإعداد الأطباق منها ، لكن خبراء التغذية ينصحون بعدم طهي البطاطس وتناولها نيئة. يمكنك صنع سلطة كورية صحية للغاية من البطاطس النيئة المتهالكة مع الثوم ، حيث تبلغ قيمة الطاقة 65 كيلو كالوري فقط.

كيف تأكل البطاطس بشكل صحيح لفقدان الوزن

على الرغم من أن البطاطس هي الخضار الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية ، إلا أن استخدامها لا يمكن أن يكون عقبة أمام الحصول على شخصية جيدة ، إذا اتبعت قواعد معينة:

• من الأفضل أن تُسلق البطاطس أو تُخبز.
• لا تجمع بين الخضار والأطعمة الدسمة أو الزيوت.
• الامتناع عن البطاطس المقلية ورقائق البطاطس.
• خلال النهار ، يوصى بتناول ما لا يزيد عن 350 جم من البطاطس. يلبي هذا الحجم احتياجات الجسم اليومية من الكربوهيدرات والبوتاسيوم والفوسفور.
• قسّم الحصة اليومية إلى جرعات 2-3 وتناولها في الصباح أو في موعد لا يتجاوز السادسة مساءً.

سيسمح لك الالتزام بهذه القواعد بعدم اكتساب أرطال إضافية عن طريق تناول الخضروات المفضلة لديك ، وسيساعدك في الحفاظ على لياقتك البدنية. إذا كنت تستخدم البطاطس المطبوخة بشكل صحيح ، فإنها لن تفيد الجسم إلا ولن تسبب سنتيمترات إضافية عند الخصر. إلى جانب الخضار والأعشاب واللحوم المسلوقة أو الأسماك ، يجب أن تكون البطاطا المسلوقة أو المخبوزة موجودة في القائمة اليومية ، لأنها تعمل كمصدر للطاقة والعناصر الغذائية.

uroki-pitaniya.ru

هريس السعرات الحرارية

لا يوجد الكثير من السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة أكثر من البطاطس المسلوقة العادية. كل هذا يتوقف على الوصفة.

من 100 غرام من البطاطس المهروسة بدون إضافات ، 85 سعرة حرارية تدخل الجسم.

لذلك ، تختلف بطاطس الدثار في محتواها ، على عكس خيارات الطهي الأخرى لهذه المحاصيل الجذرية.

أفضل خيار للبطاطا المهروسة هو البطاطا المصفرة بالداخل.- هذه الأصناف تغلي بشكل أفضل لأنها تحتوي على الكثير من النشا. يجب رمي الجذور المقطعة إلى عدة أجزاء ليست صغيرة جدًا في الماء المغلي المملح - ستحافظ هذه التقنية على أكبر عدد ممكن من العناصر المفيدة.

يجب طهيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ويتم فحص الجاهزية بسكين. يتم تصريف الماء في وعاء منفصل ، ويتم تعجن البطاطس نفسها ، ولكن لا يتم ذلك باستخدام خلاط ، ولكن باستخدام أدوات مائدة خاصة - سحق. يجب إضافة السائل المصفى في أجزاء للحصول على القوام المطلوب.

من 100 غرام من البطاطس المهروسة بدون إضافات ، يدخل الجسم 65 سعرة حرارية.

هذا الطبق مناسب لمن يمارسون الحميات.... ولكن هناك خيار معروف عند إضافة بيضة نيئة وقليل من الزيت النباتي إلى البطاطس المهروسة.

إذا قمت بطهي المهروس في الماء ، قم بتتبيله بالزيت النباتي وأضف بيضة نيئة ، نحصل على 133 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطبق النهائي.

لكن الوصفة اللذيذة والأكثر استخدامًا هي البطاطس المهروسة المصنوعة في الحليب مع إضافة الزبدة.

100 جرام من المهروس في الحليب مع الزبدة يحتوي على ما يقرب من 150 سعرة حرارية.

البطاطس المقلية

من أجل طهي البطاطس المقلية ، تحتاج إلى تقطيع العديد من البطاطس إلى قطع طويلة وتقليها بكمية كبيرة من الزيت النباتي.

محتوى السعرات الحرارية لمائة جرام من البطاطس المقلية 275 سعرة حرارية.

إذا قارن القيمة الغذائية للبطاطس المقلية مع البطاطس المسلوقةاتضح أن كمية البروتينات والكربوهيدرات زادت بحوالي مرتين ، الدهون - 20 مرة:

• بروتينات 4.6 جم ؛
• دهون 17 جم ؛
• الكربوهيدرات 42 جم.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة بالفرن؟

محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة في الفرن صغير بشرط أن تكون مطبوخة ومقشرة مع كمية قليلة من الزيت النباتي.

قيمة الطاقة في البطاطس المخبوزة 97 سعرة حرارية.

يتم تحضيرها على النحو التالي: يتم تقشير الخضار وتقطيعها إلى شرائح وغسلها في الماء الجاري لغسل النشا ، ثم تركها لتجف على منشفة ورقية.

تُنقل إلى صينية الخبز وتُرش البطاطس بالزيت وتُوضع في الفرن. تبين أن الطبق لذيذ جدًا ومناسب تمامًا للتغذية الغذائية. علاوة على ذلك ، تبقى الكثير من المواد المفيدة في البطاطس ، والتي تدخل في الماء أثناء الطهي. على أي حال ، لا يجب أن تفلت من هذه الخضار الجذرية المطبوخة بأي شكل من الأشكال.