Kinder können Pilze essen. Wie alt können Kinder Pilze essen? Nutzungsmerkmale und Empfehlungen. Wann soll der Alarm angekündigt werden

Die Entwicklung und Gesundheit des Kindes hängt vom Ernährungszustand des Kindes ab. Deshalb müssen Eltern genau wissen, welche Lebensmittel Babys bekommen können und welche am besten vermieden werden. Der Zweck dieses Artikels ist herauszufinden, ob Kindern Pilze gegeben werden können.

Ein paar Worte zu Pilzen

Zunächst ist anzumerken, dass Pilze seit der Antike von unseren Großvätern und Urgroßvätern gesammelt wurden. Dies ist das Produkt, das unserem Körper seit jeher bekannt ist. Deshalb denken viele Menschen, dass sie Kindern sicher verabreicht werden können. Schließlich dient alles, was auf ihrem Heimatland gewachsen ist, als Nahrung. Leider ist dies jedoch nicht der Fall.

Ist es für Kinder also möglich, Pilze zu sammeln? Was sagen Fachärzte, die weit von der Pädiatrie entfernt sind, dazu? Wissenschaftler und Mykologen sagen, dass sich alle Pilze aus dem Boden ernähren, indem sie mehrere Zweige verwenden - Myzel. Sie sind in der Lage, aus dem Boden nicht nur nützliche Spurenelemente zu extrahieren, sondern auch Pestizide, Radionuklide. Sie akkumulieren hervorragend Blei, Zink, Quecksilber, Kupfer und Cadmium. Und all dies wird an eine Person weitergegeben. Es ist zu beachten, dass diese Elemente den Pilz auch nach sorgfältiger Wärmebehandlung nicht vollständig verlassen. Mykologen raten daher definitiv nicht davon ab, dieses Lebensmittel an Kinder zu geben. Ihrer Meinung nach sollten Pilze so spät wie möglich in die Ernährung aufgenommen werden.

Das erste ist "Nein". Schwer verdaulich

Also beginnen wir herauszufinden, warum Kindern keine Pilze erlaubt sind. Diese Pflanze ist also eine ausgezeichnete Quelle nicht nur für Proteine, sondern auch für grobe Ballaststoffe (Fungin). Auch in Pilzen gibt es viele B-Vitamine, die für die Zellen unseres Körpers unentbehrlich sind. Allerdings gibt es auch hier ein gewisses „aber“. Diese Komponenten sind selbst für einen erwachsenen Organismus sehr schwer zu verdauen. Für Kinder umso mehr. Außerdem können Babys noch nicht einmal einen Bruchteil des Proteins aufnehmen, das in Pilzen enthalten ist. Schließlich verfügen Kinder noch nicht über die dafür notwendigen Enzyme. Und sie werden im Alter von etwa 10 Jahren hergestellt.

Das zweite ist "Nein". Akkumulatoren von schädlichen

Und warum sollten Kinder keine Pilze sein? Wissenschaftler sagen, dass diese Pflanzen in der Lage sind, eine große Menge schädlicher Substanzen aus ihrer Umgebung anzusammeln. Damit der Pilz absolut sicher ist, muss er in einem ökologisch sauberen Gebiet wachsen. Es ist wichtig, dass der Ort des Anbaus weit von Straßen und Industriebetrieben entfernt ist, damit die nahe gelegenen Gewässer sauber und unverschmutzt sind. Es gibt sehr, sehr wenige solcher Orte auf unserem Planeten. Es ist auch wichtig zu beachten, dass Pilze in der Lage sind, Strahlung an sich zu akkumulieren. Bevor Sie sie einnehmen, müssen Sie also sorgfältig darüber nachdenken, ob es sich lohnt, sie nicht nur für Babys, sondern auch für Erwachsene selbst zu konsumieren.

Das dritte ist "Nein". Virulenz

Der nächste Grund, warum Kindern keine Pilze erlaubt sind, ist das mangelnde Vertrauen in ihre Natur. Selbst der erfahrenste Pilzsammler kann einen Fehler machen und einen normalen Pilz mit einem giftigen verwechseln. Produkte, die auf dem Markt gekauft wurden, sind in diesem Fall besonders gefährlich. Schließlich kann nicht jeder nachvollziehen, ob sich normale oder gefährliche Pilze im Korb befinden. Champignons sind eine Ausnahme. Es ist sehr schwierig, sie mit einem Fliegenpilz zu verwechseln.

Das vierte ist "Nein". Unfähigkeit, richtig zu handhaben

Und warum sollten Kinder keine Pilze sein? Es ist also erwähnenswert, dass Sie in der Lage sein müssen, sie richtig zuzubereiten. Und nicht alle Leute wissen, wie das geht. Die meisten Pilze müssen dreimal gekocht werden, um den Schaum zu sammeln. Sie müssen zuerst gereinigt werden. Zum Beispiel müssen Sie eine glitschige Kruste von Butter entfernen. Dies ist sehr wichtig, da es Bitterstoffe gibt und Schadstoffe ansammelt. Leider wissen nicht alle davon.

Ein paar Worte zu Champignons

Aus dem oben Gesagten können wir eine einfache Schlussfolgerung ziehen: Pilze sind für Kinder nicht erlaubt. Sie sollten so spät wie möglich in die Ernährung des Kindes aufgenommen werden. Aber Eltern stellen sich oft die Frage: "Was ist mit Pilzen?" Schließlich werden sie nicht mehr in ihrer natürlichen Umgebung gesammelt, sondern auf speziellen Farmen angebaut. Das hat also seine Vor- und Nachteile. Der Hauptvorteil: Sie können nicht mit einem schlechten Pilz verwechselt werden. Jene. Sie können Ihren Körper nicht mit normalen Champignons vergiften. Nicht jeder weiß jedoch, dass es mehrere Sorten dieser Pflanze gibt. Wenn der Pilz also auf der Farm leicht überbelichtet wird, wächst er heraus und hat keine so positive Wirkung mehr auf den menschlichen Körper. Reine weiße Champignons sind die sichersten. Leicht geschwärzt - das sind bereits zweit- oder drittklassige Pflanzen. Der nächste Punkt: Champignons sind leichter im Verdauungsprozess und belasten den Körper nicht so stark wie zum Beispiel Honigpilze. Aber sie sind immer noch in der Lage, Schadstoffe in sich anzusammeln. Und auf Bauernhöfen werden sie für ein gutes Aussehen und zum Schutz vor Krankheiten unbedingt mit speziellen Chemikalien besprüht. Bevor Sie also zu Champignons übergehen, müssen Sie sorgfältig darüber nachdenken, ob es sich überhaupt lohnt, sie dem Baby zu geben.

Alter

Wann kann man Kindern noch Pilze geben? Ab welchem ​​Alter werden sie sich nicht negativ auf den wachsenden Körper auswirken? Die Meinungen der Experten in dieser Angelegenheit gehen also auseinander (allerdings wie bei der Rezeption von Schokolade). Das Alter der Kinder liegt dabei im Bereich von eineinhalb bis zehn Jahren. Warum so? Die Rede ist von verschiedenen Pilzen. Wenn wir von Austernpilzen oder Champignons sprechen, kann ein dreijähriges Kind mit dieser Zutat bereits Suppen oder Soßen zubereiten. Wenn die Pilze "schwer" sind, ist es besser, sie nicht an Kinder unter zehn Jahren zu geben.

Einschränkungen

1. Kinder sollten überhaupt keine eingelegten Pilze bekommen. Sie sind nicht nur ohnehin schon schwer verdaulich, sondern enthalten in diesem Fall auch noch jede Menge Salz und Essig.
2. Bis es besser ist, Kindern keine Pilze als Zutat in Pasteten oder zusammen mit gedünstetem Kohl zu geben. Diese Kombination ist sehr schwer verdaulich.
3. Pilze können Allergien und verschiedene Nahrungsmittelreaktionen auslösen. Dies ist etwas zu beachten. Daher müssen Sie Ihrem Kind zum ersten Mal eine kleine Dosis dieses Lebensmittels geben. Dann müssen Sie die Reaktion verfolgen. Und nur auf dieser Grundlage bestimmte Schlussfolgerungen zu ziehen.

Einfache Schlussfolgerungen

Es ist Zeit, ein wenig zusammenzufassen. Also, welche Art von Pilzen können Kinder essen? Welche sind die sichersten? Dies sind Champignons sowie künstlich angebaute Austernpilze.

In welchem ​​Alter, d.h. wann dürfen kinder pilze essen? Sie sollten so spät wie möglich in die Nahrung aufgenommen werden. "Leichte" Pilze können ab dem dritten Lebensjahr gegeben werden, anfangs aber besser als Soßen oder Bratensoßen. Kinder sollten "schwere" Pilze frühestens im Alter von 10 Jahren probieren. Und noch später.

Aus Pilzen werden eine Vielzahl köstlicher Gerichte zubereitet. Viele Leute pflücken sie gerne selbst, salzen, einlegen, braten, machen Pilzpasteten. Aber das ist nicht die einfachste Nahrung für den Magen. Außerdem können sie schwere Vergiftungen verursachen. Kann ein Kind Pilzgerichte kochen? Die meisten Experten glauben, je später die Kinder sie kennenlernen, desto besser. In jedem Fall ist es strengstens verboten, sie in die Ernährung von Kindern unter 2 Jahren aufzunehmen. Für ein älteres Kind können Pilze nur als Suppe gegeben werden. Sie sind schädlich, wenn sie gesalzen und gebraten werden.

Inhalt:

Warum Pilze nützlich sind

Pilze sind Quellen der Vitamine A, C, PP der Gruppe B. Sie enthalten viele wertvolle Mikroelemente: Kalzium, Natrium, Eisen, Kalium, Phosphor und andere. Sie sind reich an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und Aminosäuren. Hier gibt es Substanzen, die zur Stärkung der Immunität und zur Verbesserung des Stoffwechsels notwendig sind. Die meisten Nährstoffe befinden sich in den Kapseln. Die Beine haben wenig oder keinen Nährwert. Darüber hinaus enthalten sie Chitin, eine grobe Faser, die im menschlichen Magen nicht verdaut wird.

Notiz: Das Protein eines Hühnereis wird zu 99% vom Körper aufgenommen, das in Rindfleisch enthaltene Protein zu 75% und das Protein von Pilzen nur zu 3%. Um genügend Protein zu erhalten, müssen Sie daher so viel essen, dass dies zu einer Vergiftung führen kann.

Was ist der Schaden von Pilzen?

Eltern haben das Recht, selbst zu entscheiden, in welchem ​​​​Alter sie einem Kind Pilze geben. Nur in diesem Fall sollte man ihre schädlichen Auswirkungen auf den Körper des Babys berücksichtigen:

1. Chitin stört die Aufnahme von Nährstoffen. Darüber hinaus kann es die allergischen Wirkungen anderer Lebensmittel verstärken.
2. Pilze sind leicht zu vergiften. Viele von ihnen haben extrem giftige Gegenstücke: falsche Pilze, falsches Weiß (das sogenannte Satanische). Daher ist es besonders gefährlich, ein Kind mit selbst gesammelten Pilzen zu füttern.
3. Der Körper von Pilzen hat eine poröse Struktur, so dass sie wie ein Schwamm Schadstoffe aus Boden und Staub aufnehmen, was ihre Toxizität erheblich erhöht.

Vor der Zubereitung von Gerichten wird empfohlen, Waldpilze dreimal 15 Minuten lang zu kochen und das Wasser abzulassen. Dies hilft, die aufgenommenen Chemikalien loszuwerden. Aber die Gifte werden bei der Wärmebehandlung nicht zerstört. Der Nährwert nach einem solchen Kochen wird jedoch erheblich reduziert.

Regeln für die Zubereitung und Verwendung

• Sie können keine auf dem Markt gekauften Pilze verwenden, da keine Gewissheit besteht, dass sie in einem ökologisch sauberen Gebiet gesammelt werden;
• große Pilze müssen fein gehackt und dem Kind muss beigebracht werden, sie gründlich zu kauen: auf diese Weise werden sie im Magen schneller verdaut;
• Es wird nicht empfohlen, dem Kind gesalzene, eingelegte Pilze zu geben, da sie Salz und Essig enthalten.
• beim Braten wird eine große Anzahl von Karzinogenen gebildet, daher werden Babys keine gebratenen Pilze verabreicht.
• sie können nicht mehr als 1-2 Mal pro Woche in kleinen Portionen in Form von Suppe oder Soße in die Ernährung aufgenommen werden, die mit Buchweizenbrei und Kartoffelpüree ohne Zugabe von Öl gegessen werden kann.

Können Pilze in Babynahrung verwendet werden (Gutachten)

Über die Verwendung von Pilzen in Babynahrung herrscht selbst unter Experten kein Konsens. Der reiche Gehalt an Nährstoffen, der Geschmack sowie die Tradition ihrer breiten Verwendung in Lebensmitteln sind Vorteile. Aber es gibt auch viele Nachteile. An erster Stelle steht die erhöhte Vergiftungswahrscheinlichkeit.

Kinderarzt E. Komarovsky

Dr. E. Komarovsky glaubt, dass Pilze in die Ernährung von Babys über 2 Jahren aufgenommen werden können, jedoch nicht häufiger als einmal pro Woche (mit Kartoffeln oder in Form einer Suppe). Es sollten Champignons oder Austernpilze sein. Er stellt fest, dass viele Eltern bezweifeln, dass sie dem Kind schaden können. Gleichzeitig verweisen sie auf ihre Großmütter, die die Kinder mit Waldpilzen fütterten, es sei nichts Schlimmes passiert. Er erinnert solche Eltern daran, dass sich die ökologische Situation in den letzten Jahrzehnten verschlechtert hat. Darüber hinaus führte niemand Aufzeichnungen über die Säuglingssterblichkeit im Zusammenhang mit dem Konsum von Pilzen.

Video: Doktor Komarovsky darüber, ob es möglich ist, Kindern Pilze zu geben

Gastroenterologin Dmitriakova G.N. (Klinik für Kinderkrankheiten, FPO ZSMU)

Im Alter von 3 Jahren sind die Verdauungsorgane bei Babys noch nicht ausreichend entwickelt, um die in Pilzen enthaltenen schwer verdaulichen Stoffe zu verdauen: „Die kindliche Produktion des Enzyms Trehalase, das die Kohlenhydrate der Pilze abbaut, ist mangelhaft.“ betont Dmitriakova Sie empfiehlt daher nicht, sie im Alter von weniger als 7 -8 Jahren zu verabreichen Dies bedeutet gesunde Kinder, die keine Herzkrankheiten, Atemwege, Magen-Darm-Trakt haben.

Stellvertretender Leiter der Sanitärinspektionsabteilung der Verwaltung Rospotrebnadzor für die Region Lipezk E. Khvenchuk

Sie sagt, dass Kinder unter 12 Jahren keine Pilze zu Salaten oder Pizza hinzufügen oder daraus Suppe machen können. Die Toxizität bleibt auch nach dem Kochen bestehen.

Doktor E. Malysheva, Moderatorin der Fernsehsendung "Life is Healthy"

Pilze, egal wo sie geerntet werden, hält sie für eines der gefährlichsten Lebensmittel für Kinder. Der Gehalt an Giftstoffen ist zu hoch, auch wenn sie im eigenen Garten angebaut werden. Sie dürfen Kindern unter 12 Jahren nicht gegeben werden.

Video: Für Kinder gefährliche Lebensmittel

Pilzvergiftung

Für ein Kind, insbesondere ein Kleinkind, besteht immer die Gefahr einer Pilzvergiftung. Die Gefahr besteht sowohl beim Verzehr von frischen Lebensmitteln als auch bei Konserven. Selbst für einen Erwachsenen völlig ungefährlich, können sie für ein Baby giftig sein, dessen Körper eine erhöhte Empfindlichkeit gegenüber Giftstoffen hat. Einige Lebensmittel erhöhen ihre Toxizität. Es wird beispielsweise nicht empfohlen, sauren Saft zu trinken, da Säure die Toxizität erhöht.

Die ersten Anzeichen einer Pilzvergiftung sind ein metallischer Geschmack im Mund, Übelkeit, starkes Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen. Bei schweren Vergiftungen treten Krämpfe, Halluzinationen und Pupillenverengung auf. Wenn Sie eine Vergiftung vermuten, müssen Sie einen Krankenwagen rufen.

Bevor der Krankenwagen eintrifft, bekommt das Kind eine Magenspülung, einen Einlauf und Aktivkohle zu trinken. Ambulanzärzte müssen die Ursache der Vergiftung genau erklären, um am effektivsten helfen zu können.

Video: Waldpilzvergiftung

Rat: Die systematische Aufnahme von Pilzen in die Nahrung eines Kindes kann zum Auftreten von Gastritis führen. Kinder können die Geschmackseigenschaften von Pilzgerichten kaum einschätzen, und es ist viel einfacher, nützliche Substanzen aus anderen Produkten (Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst) zu gewinnen. Mindestens bis zum 7. Lebensjahr (in diesem Alter endet die Bildung des Verdauungssystems) und noch besser - es ist ratsam, Pilze erst im Alter von 10 Jahren zu verabreichen.

Champignons, Austernpilze und andere Pilzsorten sind eine angenehme und gesunde Abwechslung auf dem Tisch, die auch Kinder essen können, wenn sie bestimmte Regeln kennen und befolgen.

Nützliche Eigenschaften von Champignons

Qualitätspilze haben einen hohen Nährwert und sind von Vorteil. Das:

• Champignons;
• Auster Pilze;
• Shiitake
• Weiß;

Aber es ist immer noch besser für Kinder, ausschließlich "zivilisierte" Pilze zu geben, und deshalb werden wir über Champignons sprechen.

Vertreter des Pilzreichs sind reich an Eiweißstoffen. 100 Gramm Fleisch und 1 kg Pilze haben die gleiche Menge an Proteinverbindungen. Auch Kohlenhydrate und Fette sind in ausreichender Menge vorhanden. Letztere sind leicht verdaulich, und das ist ein großes Plus.

Champignons und andere Arten von "Waldfleisch" sind reich an:

• nützliche Mineralien: Kalium, Phosphor usw. Es gibt mehr davon, als manche Obst- und Gemüsesorten enthalten.
• organische und Aminosäuren. Sie wehren Infektionen ab und unterstützen das Immunsystem.
• Enzyme, die den Abbau von Protein- und Kohlenhydratverbindungen, Fetten beschleunigen.
• ätherische Öle, Vitamine: C (Ascorbinsäure), E (Tocopherol), Gruppe "B", davon mehr als in Getreide.

Die Anwesenheit von tierischem Stärkeglykogen und Lycetin wurde ebenfalls festgestellt.

Die Schlussfolgerung liegt nahe, dass einem Kind Pilze gegeben werden können, dies sollte jedoch sorgfältig erfolgen.

Kinder können nur Pilze bekommen, die industriell angebaut und verarbeitet werden, sowie nach entsprechender kulinarischer Verarbeitung.

Warum sind Pilze schädlich?

Pilze sind bekanntlich ein schmackhaftes, nahrhaftes und gesundes Produkt. Aber es ist kein Geheimnis, dass diese Walddelikatesse giftig sein und irreparable gesundheitliche Schäden anrichten kann.

Ein Pilz ist eine Art Detektor, er nimmt Schwermetallverbindungen und andere körperschädigende Stoffe aus der Umgebung auf. Auch diese Vertreter der Waldflora und -fauna haben, auch wenn sie "kultiviert" sind, viele unverdauliche Ballaststoffe. Und es verhindert die Aufnahme anderer Nährstoffe.

Das zweite signifikante „Minus“ ist das Vorhandensein von Chitin in relativ hoher Konzentration. Ziemlich hartes Chitin, das den Körper vieler Insekten schützt, wird im Magen eines Menschen, insbesondere eines Kindes, nicht verdaut. Es kann auch ein Katalysator für eine allergische Reaktion sein. Aus diesem Grund ist es generell nicht empfehlenswert, kleinen Feinschmeckern Waldgeschenke zu machen.

Und in welchem ​​​​Alter Sie einem Kind Pilze oder Austernpilze geben können, fragen Sie am besten einen Kinderarzt. Dennoch gibt es allgemeine Empfehlungen für die Einführung dieses einzigartigen Produkts in die Ernährung von Kindern, auf die wir im Folgenden eingehen werden.

Die meisten Nährstoffe befinden sich in der Pilzkappe. Chitin ist in den Beinen konzentriert, und in ihnen gibt es die am wenigsten nützlichen Elemente. Pilzkeulen sollten im Kindermenü nicht verwendet werden.

Ab welchem ​​Alter kann man geben?

Es ist schwierig, diese Frage eindeutig zu beantworten. Zuallererst muss man sich vom gesunden Menschenverstand und den Empfehlungen von Spezialisten leiten lassen. Tatsache ist, dass im Körper des Kindes wenig oder keine Enzyme produziert werden, die Pilze abbauen. Dieses Produkt ist definitiv nicht für Kinder jeden Alters mit Gärungs- und Magen-Darm-Problemen geeignet.

Auch die Meinungen der Experten gehen auseinander. Daher gibt es je nach Alter und Gesundheitszustand des Babys folgende / es gibt solche Empfehlungen.

0 - 2 Jahre. Die überwiegende Mehrheit der Ärzte empfiehlt, Kindern keine Pilze zum Essen zu geben. Einige Eltern und Ärzte glauben jedoch immer noch, dass gehackte Pilze auch im Alter von eineinhalb Jahren nicht stören, wenn sie Babys auf einen gemeinsamen Tisch bringen.

Von 2 bis 5. In dieser Alterskategorie sind Vertreter der Medizin nicht so kategorisch. Jemanden stört das "Pilzmenü" schon in 2-3 Jahren. Andere Experten empfehlen eine solche Diät ab dem fünften Lebensjahr. Die Hauptregel ist nicht öfter als einmal pro Woche und in sehr kleinen Stücken.

Alter - 7 Jahre. Es gilt als ziemlich sicher, Waldgeschenke und ihre "kulturellen" Brüder kennenzulernen. Während dieser Zeit wurden bei Kindern bereits die Verdauungsorgane gebildet. Die bisherigen Empfehlungen behalten ihre Gültigkeit. Es ist besser, Pilzgerichte nicht mehr als zweimal pro Woche zu geben.

Alter - 10-13 Jahre alt. Der richtige Zeitpunkt, um Pilzgerichte kennenzulernen, wenn das Kind kränklich ist oder Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt hat. In jedem Fall sollten solche Lebensmittel mit Vorsicht und ohne Schaden angegangen werden.

Es wird grundsätzlich nicht empfohlen, Kindern eingelegte, gebratene, gesalzene Pilze zu geben.

Wie wählt man die richtigen Pilze aus?

Die Pilze sollten fest sein, einen angenehmen natürlichen Geruch haben und von mittlerer Größe sein. Champignons sind von normaler weißer Farbe, ohne schwarze Flecken, Wurmlöcher, Schleim. Achten Sie auf Farbe und Zustand der Platten unter der Kappe, diese sollten nicht zu locker und dunkel sein. Die Kappe selbst kann rosa-braun oder weiß mit einem jungen weiß-rosa Film darunter sein. Austernpilze können einen dunklen oder hellen Hut haben, sollten aber die gleichen Eigenschaften wie Pilze haben.

Schauen Sie sich die Etiketten verpackter Ladenprodukte an: Abhol- und Verpackungszeiten, Haltbarkeit von pflanzlichen Delikatessen. Im Kühlschrank sollten solche Packungen ohne Zellophan und nicht länger als 24 Stunden aufbewahrt werden. Frieren Sie die Pilze ein, um sie später zu kochen, falls erforderlich.

Wenn das Kind nach einem Pilzgericht Unwohlsein hat, Bauchschmerzen:

• sofort einen Arzt rufen;
• Aktivkohle nach Gewicht geben;
• einen Einlauf geben;
• versuchen, Erbrechen herbeizuführen.

Champignons: Rezepte für Babys

Die besten Pilzgerichte in der Kinderküche sind Champignonsuppe und Austernpilz / Champignonsauce.

Pilz Sauce

Es ist besser, Pilzgerichte mit Sauce in die Ernährung aufzunehmen. Zum Kochen nehmen Sie:

• 8-10 Kapseln Champignons (Austernpilze), Zwiebel;
• etwas Pflanzenöl zum Braten und 2 EL. l. cremig zum Anrichten;
• 0,5 l Wasser für Brühe, 1 EL. ein Löffel Mehl für die Sauce.

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Kappen in der angegebenen Wassermenge.
2. Zwiebel fein hacken, anbraten und in die Brühe geben, Masse mit einem Mixer pürieren.
3. Das Mehl in einer Pfanne goldbraun braten. Gießen Sie die Bouillonmasse in das vorbereitete Mehl, fügen Sie Salz hinzu.
4. Die kombinierten Produkte 10 Minuten kochen, Butter hinzufügen.
5. Die Soße ist fertig. Zum Abschmecken können Sie mit gehackten Kräutern würzen. Mit Kartoffeln, Fleisch, Reis servieren.

Champignonsuppe

Die Suppe benötigt folgende Zutaten:

• 0,5 kg Hüte;
• 1 Stk. Karottenwurzel, Zwiebel, Kartoffel;
• zum Würzen: Salz, Kräuter, Sauerrahm.

Kochmethode:

1. Gemüse schälen und schneiden, Gemüsebrühe aufkochen.
2. Champignons schälen und hacken, in die Brühe geben.
3. Die in der Brühe gekochten Zutaten mit einem Mixer salzen.
4. mit Sauerrahm und Kräutern servieren. Mit Croutons ist das möglich.

Jedes Produkt, insbesondere Pilze, sollte mit Intelligenz und Sorgfalt in die Ernährung von Babys aufgenommen werden. Versuchen Sie, sich beim Kennenlernen von Pilzgerichten von dem Grundsatz leiten zu lassen: "Je später, desto besser."

Champignons sind bekannte Pilze mit einem angenehmen Geschmack und nicht zu starkem Geruch, aber es ist besser, sie in Supermärkten zu „sammeln“, insbesondere wenn Sie planen, für Ihr Kind zu kochen.

Es gibt verschiedene Gründe:

• in der Wildnis gibt es Arten, deren Gift Darmbeschwerden verursacht;
• oft werden essbare Pilze durch angesammelte Giftstoffe gefährlich;
• blasse Fliegenpilze und weiße Fliegenpilze, deren Gift für den Menschen gefährlich ist, sehen aus wie essbare Champignons.

Erfahrene Pilzsammler wissen, alte und wurmige Exemplare nicht in einen Korb zu legen. Bei jungen Fruchtkörpern ist Vorsicht geboten, wenn sie an einem ungeeigneten Ort gewachsen sind: auf einem Stadtplatz oder Park, in einem Industriegebiet, in der Nähe von Kläranlagen, auf einem Friedhof.

Im Gegensatz zu giftigen Champignons ändert sich die Farbe des Fleisches, wenn sie zu rosa (Wiese), dunkelrot (Wald) oder blassgelb (Gebüsch) geschnitten werden.

Falsche Champignons werden beim Drücken auf die Kappe gelb, der Schnitt am Bein wird zuerst hellgelb und wird dann orange oder braun. Der Geruch solcher Pilze verströmt eine "Apotheke". Wenn sie in kochendes Wasser getaucht werden, wird das Wasser gelb und der karbolische „Geruch“ wird intensiver.

Blasser Fliegenpilz und weißer Wulstling ähneln jungen Pilzen, aber die Farbe der Teller bei gefährlichen Zwillingen ist immer schneeweiß, die Schnitte der Beine werden nicht gelb. Anzeichen einer Pilzvergiftung treten nach 2-3 Tagen auf, wenn einer Person nicht mehr geholfen werden kann. Die tödliche Dosis beträgt 1 g eines giftigen Pilzes pro kg Körpergewicht.

Champignons sind gefährlich, wenn sie zu Hause eingemacht werden. Ungekochte, undichte, versiegelte Champignons, leicht gesalzen und Marinaden mit etwas Essig sind Bedingungen für die Vermehrung von Botulismus-Bakterien.

Sie haben die Wahl: Entweder gehen Sie das Risiko ein, Pilze im Wald und auf den Wiesen zu sammeln, oder kaufen Sie sie ohne Angst im Laden.

Einige Enthusiasten bauen diese Pilze in ihren Sommerhäusern an. Gemeiner Champignon – wie wir ihn in den Regalen sehen – liebt gut gedüngte Böden. Deshalb siedelt er sich schnell auf Weiden und in der Nähe von Kuhställen an. Diese unprätentiösen Pilze können das ganze Jahr über unter künstlichen Bedingungen gewonnen werden. Bereits im 17. Jahrhundert lernten die Pariser, sie in ihren Kellern anzubauen.

Ja oder nein ist die Frage

Champignons sind im Proteingehalt mit Fleisch, Eiern und Fisch vergleichbar. 18 von 22 Aminosäuren sind in diesen Pilzen enthalten. In Bezug auf Kalzium- und Phosphorgehalt sind sie mit Fischen vergleichbar.

Der Pilz nimmt wie ein Schwamm Wasser und darin gelöste Stoffe auf. Einmal im Magen, funktioniert es wie eine Bürste. Der geringe Kaloriengehalt und der köstliche Geschmack helfen, den Hunger während einer Diät zu stillen.

Die Vorfahren wussten nichts von Chitin, das die Zellmembran von Pilzen bildet, aber sie sagten: "Pilz und Gurke sind keine Mieter im Magen." Tatsache ist, dass Chitin im menschlichen Körper nicht verdaut wird, Pilzprotein nur teilweise absorbiert wird und Polysaccharide den Körper von Toxinen und Toxinen reinigen.

Wie viele Jahre geben?

Die Ernährungswissenschaftlerin Lyudmila Denisenko schreibt, dass Kindern unter 14 Jahren keine Pilze gegeben werden sollten, um keine Fehlfunktion im Körper zu verursachen.

Dr. E. O. Komarovsky ist der Meinung, dass Gerichte aus industriell angebauten Pilzen einmal pro Woche in die Speisekarte von Kindern ab 2 Jahren aufgenommen werden können.

Klassische Kinderärzte raten davon ab, Kindern unter 7 Jahren Pilze in jeglicher Form zu geben. In diesem Alter endet die Bildung des Magen-Darm-Trakts.

Weiße Kappen werden in fast allen Gerichten nicht ganz, sondern in Scheibenform als Bestandteil von Saucen, Soßen, Suppen und Salaten verwendet. Anscheinend verstehen Feinschmecker und berühmte kulinarische Experten, dass der Geschmack gut ist, aber es bringt wenig Nutzen.

Wie kann man bei der Wahl keinen Fehler machen?

Warum werden Champignons, Austernpilze, Honigpilze und Shiitake industriell angebaut? Denn dies sind die unprätentiösesten Arten des Pilzreichs. Sie können fast überall wachsen. Und die Qualität und Sicherheit des Produkts wird durch den Boden bestimmt, auf dem die Pilze angebaut wurden.

Kleine Größe und heller Farbton sind Zeichen der Jugend und Frische der Pilze. Ein weiteres gutes Zeichen: ein rosa Film unter einer weißen, cremefarbenen oder rosafarbenen Kappe (je nach Sammelort). Dunkle, schlaffe, glitschige Pilze sind lebensgefährlich.

Wenn das Produkt verpackt ist, achten Sie auf das Abholdatum, die Verpackung und das Verfallsdatum. Es wird empfohlen, es nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufzubewahren, nachdem Sie es aus der Plastikverpackung genommen haben. Aber Sie können die Pilze in den Gefrierschrank legen und nach einem Jahr essen. Es wird nicht empfohlen, das Produkt über mehrere Jahre hinweg zu lagern, auch nicht im Tiefkühlfach.

Rezepte für Kinder

Cremesuppe

Zutaten:

• 500-600 g junge Mützen;
• Birne;
• kleine Karotten;
• 1 Kartoffel;
• Sauerrahm;
• Grüns;
• Salz.

Zeit: 35 Minuten.

Kochmethode:

1. 0,5 Liter Wasser in einen Topf geben, auf den Herd stellen.
2. Gemüse schälen, fein hacken, in kochendes Wasser geben.
3. Während das Gemüse kocht, putzen wir die Pilze, spülen sie ab, schneiden sie und geben sie in die Gemüsebrühe.
4. Kochen Sie die Suppe bei schwacher Hitze und vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen.
5. Wenn die Champignons fertig sind, die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt mit einem Stabmixer zermahlen, nach Geschmack salzen.
6. In Teller gießen, Kräuter und Sauerrahm hinzufügen. Mit Croutons servieren.

Diese Suppe ist normalerweise bei Kindern sehr beliebt. Aber in welchem ​​​​Alter es einem Kind gegeben werden kann, müssen Sie selbst entscheiden, indem Sie sich auf die verstreuten Empfehlungen der oben genannten Kinderärzte verlassen.

Pilz Sauce

Verleiht dem Gericht, an das Sie gewöhnt sind, einen neuen Geschmack und ein neues Aroma. Serviert mit Kartoffeln, Hühnchen, Reis.

Zutaten:

• 10 Pilze;
• 2 Tassen Pilzbrühe;
• 1 Esslöffel. l. Mehl;
• 2 EL. l. Butter;
• 1 Zwiebel;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie eine reichhaltige Brühe mit 10 Champignons zu.
2. Die Röstzwiebeln in die Brühe geben und die Stücke mit einem Stabmixer zerdrücken.
3. Das Mehl in einer trockenen Pfanne goldbraun braten. Mit Salz abschmecken, damit die Sauce klumpenfrei wird.
4. Schnell umrühren, die Pilzbrühe in die Pfanne gießen, 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
5. Die Butter wird nach dem Ausschalten des Herds hinzugefügt.
6. Gemüse, Paprika, Lorbeerblätter schmücken den Geschmack dieser Sauce, sind jedoch keine erforderlichen Bestandteile.

Kohlrouladen

Das Gericht ist lecker, aber zeitaufwendig.

Zutaten:

• Kohlkopf;
• 300 g Pilze;
• 1 Tasse Reis
• 1 Zwiebel;
• 2 EL. l. Butter.

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Pilze. Kohlblätter 5-7 Minuten in kochendes Wasser legen, herausnehmen, Wasser abtropfen lassen, abschlagen oder die Verdickungen abschneiden.
2. Für Hackfleisch die gekochten Champignons fein hacken, mit Zwiebeln anbraten, mit gewaschenem Reis mischen, mit Salz bestreuen.
3. Das Hackfleisch auf die Blätter legen, in einen Umschlag oder eine Rolle rollen, in einen Topf geben, Tomate oder Sauerrahm hinzufügen, mit kochendem Wasser übergießen, 25 Minuten in den Ofen stellen.
4. Mit Kräutern und Sauerrahm servieren.

Frische Champignons harmonieren perfekt mit Hühnchen und Kartoffeln. Für den Geschmack werden den Gerichten fein gehackte getrocknete Pilze zugesetzt.

Viele Großmütter und Mütter backen für Kinder unvergleichliche Torten mit Geschenken des Waldes. Aber Pilze und Teig sind eine schwierige Kombination für den Körper eines Kindes. Lassen Sie Pfannkuchen, Kuchen und Pizza warten, bis Ihr Kind 14 Jahre alt wird.

Lecker ist nicht immer gesund. Diese Worte treffen auch auf viele Pilzgerichte zu, insbesondere solche aus selbstgepflückten „wilden“ Pilzen. Aber ob es aus Geschmacksgründen notwendig ist, die Gesundheit eines Kindes aufs Spiel zu setzen, und in welchem ​​​​Alter dieses Risiko als gerechtfertigt angesehen werden kann, müssen Sie selbst entscheiden.

Herzhafte, schmackhafte Pilze sind vollgepackt mit Mineralien, Vitaminen und anderen Nährstoffen. Sie werden zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt, eingelegt, gesalzen, gebraten. Sie gelten jedoch als „hart“ für den Körper, da sie langsam verdaulich und schwer aufzunehmen sind. Außerdem besteht bei ihnen eine große Vergiftungsgefahr. Pilze sollten mit Vorsicht gegessen werden, insbesondere von Kindern. Daher empfehlen Kinderärzte nicht, das Kind mit ihnen bekannt zu machen.

Lange Zeit haben Wissenschaftler entschieden, welche Nische der Wildtiere den Pilzen zugeschrieben werden sollte. Pflanzen sind nicht erlaubt: Sie enthalten kein Chlorophyll und sind nicht zur Photosynthese fähig, wachsen aber gleichzeitig schnell. Sie ähneln Tieren: Sie ernähren sich von fertigen organischen Substanzen, die von anderen Lebewesen produziert werden. Sie sind jedoch keine Vertreter der Tierwelt. Eine geeignete Kategorie sind Pflanzen mit niederen Sporen. Die Leute nennen Pilze scherzhaft "Waldfleisch" - sie reinigen den Körper von Giftstoffen.

Vorteile für den Körper des Kindes

In Pilzen stecken viele Nährstoffe – das sind Spurenelemente (Phosphor, Kalium, Eisen, Natrium, Calcium, Selen), wertvolle Aminosäuren, Kohlenhydrate, Fette und Proteine. In ihren Hüten gibt es viele Substanzen, die sich positiv auf Stoffwechsel, Immunität sowie Mineralsalze, Vitamine A, B, C, PP, D auswirken. Es gibt eine geringe Menge Chlor und Schwefel. Aber das Bein hat praktisch keinen Nährwert.

Im Gegensatz zu Obst und Gemüse verlieren Pilze ihre wohltuenden Eigenschaften während der Wärmebehandlung, Trocknung und Einfrieren nicht.

Warum Pilze schädlich sind

Trotz der Vorteile kann dieses Produkt dem Körper des Kindes ernsthaften Schaden zufügen. Dies geschieht normalerweise aufgrund einer frühen Einführung in die Ernährung, übermäßigem Verzehr, Verletzung der Zubereitungsregeln, Lagerbedingungen sowie der Verwendung von minderwertigen oder ungenießbaren Pilzen.

• Dies ist nicht nur eine Quelle für Protein, sondern auch für Pilze (grobe Ballaststoffe) sowie für Vitamin B. Diese Bestandteile sind für den Körper eines Kindes schwer zu verdauen und zu assimilieren, da die für die Verarbeitung notwendigen Enzyme bei Kindern unter 10 Jahren fehlen .
• Selbst ein erfahrener Pilzsammler mit langjähriger Erfahrung im "Waldspaziergang" kann einen Fehler machen und einen giftigen Pilz nach Hause bringen, der äußerlich wie ein essbarer Pilz aussieht (dies kann zum Beispiel das Ergebnis einer Mutation sein). Es ist auch riskant, sie auf dem Markt aus Ihren Händen zu kaufen. Falschweiße, falsche Pilze sind die gefährlichsten und können sogar einen Erwachsenen in wenigen Stunden töten, und über ein Kind muss nicht gesprochen werden.
• Sie müssen wissen, wie man Pilze richtig kocht. Nicht alle Leute wissen, wie man ein Produkt richtig wäscht, wie viele Minuten es kochen und backen muss. Zum Beispiel ist sich nur wenigen bewusst, dass beim Kochen der Schaum entfernt werden muss. Oder dass die obere glitschige Kruste auf Öl bitter ist und die meisten Giftstoffe ansammelt, daher muss sie vor dem Kochen abgeschnitten werden.
• Leider aber wahr - Pilze sammeln Schadstoffe aus der Umwelt. Die Liste solcher Substanzen sieht ziemlich beeindruckend aus: Das sind Pestizide, Radionuklide, Schwermetalle. Außerdem sind sie in der Lage, Strahlung zu akkumulieren. Der Grund dafür ist die poröse Struktur, die es ermöglicht, wie ein Schwamm giftige Elemente aus Staub und Erde aufzunehmen.
• Chitin verhindert die vollständige Aufnahme von Nährstoffen und löst häufig allergische Reaktionen aus.

Pilze können nicht mehr als 1-2 Mal im Monat und in kleinen Mengen verzehrt werden, da sie aufgrund des hohen Chitingehalts lange verdaut werden. Darüber hinaus helfen sie, die Produktion von Magensaft zu reduzieren. Daher werden zusammen mit den gegessenen Pilzen andere Lebensmittel schlecht verdaut.

Ab welchem ​​Alter kann man geben

• Es ist strengstens verboten, Babys unter 2 Jahren Pilze zu geben.
• Im Alter von 2 bis 5 Jahren können Austernpilze, Champignons, die industriell angebaut werden, behutsam in die Kinderernährung aufgenommen werden. Das liegt an folgendem: Diese Arten werden mittlerweile erfolgreich in landwirtschaftlichen Betrieben angebaut und ihre Qualität wird überwacht.
• Einige Kinderärzte empfehlen, Pilze viel später zu verabreichen - im Alter von 7-10 Jahren.
• Ab 10 Jahren kann die Anzahl der Pilzgerichte erhöht werden. Auch in diesem Alter kann das Kind mit dem Rest der Spezies bekannt gemacht werden. Denken Sie jedoch daran, dass Sie bei Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt, dem Herz-Kreislauf- oder Atmungssystem zuerst Ihren Arzt aufsuchen sollten.

Wie man richtig in Lebensmittel eindringt

Nach und nach und in kleinen Mengen ist die Hauptregel. Für die Zubereitung von Kindermahlzeiten dürfen nur Hüte verwendet werden. Pilze werden einem Kind nur als Zusatz zu einem Gericht gegeben. Es können verschiedene Suppen, Saucen, Schnitzel, Gemüseeintopf sein.

Nach 10 Jahren kann dem Kind Kuchen, Zrazy, Pfannkuchen, Pizza mit Pilzen angeboten werden.

Im Alter von 14 Jahren kann ihnen ein Kind in gesalzener, eingelegter Form vorgestellt werden.

Welche Pilze kannst du geben

Man sollte mit Champignons, Austernpilzen beginnen und erst dann, wenn das Kind heranwächst, Waldarten einführen.

Um Mahlzeiten für Kinder zuzubereiten, können Sie nur Lagerpilze und Austernpilze verwenden, da sie im reifen Zustand keine schädlichen Verbindungen aus dem Boden wie wilde aufgenommen haben. Es ist notwendig, sie in einem hellen Farbton ohne Schmutz und Mängel zu kaufen. Sie können kein verdunkeltes, rutschiges oder schlaffes Produkt kaufen. Es wird auch nicht empfohlen, zu große Pilze zu kaufen. Sie sind überreif und enthalten wenige Nährstoffe.

Zu Hause sollten die Pilze sofort aus der Schachtel genommen und in den Kühlschrank gestellt werden. Haltbarkeit - nicht länger als ein Tag. Wenn sie nicht sofort verwendet werden, müssen sie in den Gefrierschrank gelegt werden. In dieser Form sind sie bis zu 1 Jahr lagerfähig.

Sie können ein kleines Kind nicht mit eingelegten, gesalzenen Pilzen füttern - eine große Menge Salz und Essig schaden dem Körper nur.

Kochregeln

Vor dem Kochen sollten die Pilze gründlich gewaschen und geschält und dann 10-12 Stunden in Wasser eingeweicht werden - dies hilft dabei, einige der Giftstoffe zu entfernen. Gebraten sollten sie Kindern nicht gegeben werden, da in ihnen zu viele Karzinogene gebildet werden.

Pilzgerichte für Kinder

• Pilzpüree-Suppe... 500 g Champignons halbgar kochen. Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten abspülen, schälen, fein hacken und kochen. Champignons in die Gemüsebrühe geben, salzen und pfeffern und garen. In einem Mixer zu Püree mahlen. Gehackte frische Kräuter dazugeben, mit fettarmer Sauerrahm würzen.
• Pilz Sauce... Es ist ein sehr leckeres und vielseitiges Gericht. Es kann mit Fleisch, Fisch, Kartoffeln serviert werden. Um es zuzubereiten, benötigen Sie 150 Gramm Champignons, 1 Zwiebelzwiebel, 1 Esslöffel Mehl. Die Kappen der Champignons abschneiden und in Salzwasser bei mittlerer Hitze weich kochen. Die Zwiebel fein hacken und bei schwacher Hitze leicht goldbraun braten. In einer separaten Pfanne das Mehl braten, bis es die gleiche Farbe hat. Alle Zutaten mischen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Die fertige Mischung in einem Mixer zerkleinern und bei Bedarf salzen.

Pilzallergie bei einem Kind

Anzeichen einer allergischen Reaktion können sehr schnell auftreten – innerhalb weniger Minuten nach dem Verzehr. Es besteht jedoch auch die Möglichkeit einer Reaktion nach 24 Stunden. Folgende Manifestationen sind zu beobachten:

• Hautausschläge, Juckreiz;
• Urtikaria, Quincke-Ödem, anaphylaktischer Schock;
• Schwellung der Nasenschleimhaut, des Kehlkopfes, des Rachens, der laufenden Nase;
• Rötung der Augen, Juckreiz, Schwellung der Augenlider, Tränenfluss;
• Niesen, Husten;
• Schwindel, Kopfschmerzen;
• erhöhte Gasproduktion, Schweregefühl im Unterleib, Übelkeit, Durchfall.

Bei der Entwicklung mindestens eines dieser Anzeichen sollten Pilze aus der Ernährung des Kindes ausgeschlossen werden.

Pilzvergiftung

Die ersten Anzeichen treten 4-6 Stunden nach dem Verzehr eines verdorbenen oder minderwertigen Produkts auf. Bei einer Vergiftung mit einer giftigen Sorte entwickeln sie sich in der Regel nach wenigen Minuten und führen zu einer schnellen Verschlechterung des Zustands.

Klinische Manifestationen einer Vergiftung mit Speisepilzen:

• starke kolikartige Schmerzen im Unterleib, häufiger im Magen;
• Übelkeit, Erbrechen (bei Babys kann es reichlich und wiederholt sein);
• starker, wiederholter Durchfall, der zur Austrocknung des Körpers des Kindes führt;
• eine Erhöhung der Körpertemperatur bis zu 40 ° C;
• Herzklopfen, das sich vor dem Hintergrund von Vergiftung, hohem Fieber und Dehydration entwickelt;
• starke Schwäche, Schwindel, Kopfschmerzen;
• Geruch von Aceton aus dem Mund und Urin.

Bei einer Vergiftung mit ungenießbaren Pilzen werden diese Anzeichen hinzugefügt:

• vermehrtes Schwitzen, Speichelfluss, Tränenfluss;
• Blanchieren oder Rötung der Haut;
• verletzung der Atemfunktion (schnell, oberflächlich oder intermittierend);
• Muskelschmerzen;
• eine Änderung des Blutdrucks (einige Typen verursachen einen Anstieg, andere eine Abnahme);
• Krämpfe, die 15-25 Sekunden andauern und oft von Kot- und Urinausscheidungen begleitet werden;
• Halluzinationen, Bewusstseinsstörungen.

Das erste, was Sie tun müssen, wenn Sie eines oder mehrere dieser Anzeichen bemerken, ist, einen Krankenwagen zu rufen. Während der Wartezeit muss das Kind den Magen spülen - einen Liter Wasser zu trinken geben und versuchen, durch Drücken auf die Zungenwurzel Erbrechen auszulösen. Geben Sie ein Sorbens (Aktivkohle, Lactofiltrum, Polyphepan, Smecta oder Polysorb), das hilft, in den Darm gelangte Giftstoffe zu binden. Legen Sie das Kind ins Bett, wickeln Sie es ein und geben Sie ihm viel Flüssigkeit (Wasser, schwarzer Tee, stilles Mineralwasser).

Selbstmedikation ist nicht akzeptabel! Die Sterblichkeitsrate bei Vergiftungen durch giftige Pilze ist hoch. Außerdem drohen Folgen (Nieren- oder Leberversagen, Lähmung).

Pilze sind lecker und nahrhaft, aber gleichzeitig gefährlich, insbesondere für kleine Kinder. Daher sollten Sie sich nicht beeilen, sie in die Ernährung der Kinder aufzunehmen. Je später das Kind Pilze kennenlernt, desto besser.

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