Cómo marinar el hígado de res antes de freír. Cómo freír hígado de res, los principales secretos. Recetas de adobo para hígado de pollo, cerdo y ternera Hígado adobado para freír

Quizás solo los perezosos no hablaron sobre los beneficios de los despojos. ¡Y cuántos platos deliciosos puedes cocinar con ellos! Hoy veremos cómo freír el hígado de res para que quede tierno y jugoso. Ofrecemos una selección de varias recetas sencillas.

Clase de cocina de chefs experimentados.

¿Cómo asar correctamente el hígado de ternera? Aquí hay algunos secretos simples:

• Al freír los despojos, debe usar una mezcla de pan, por ejemplo, harina tamizada o galletas. Entonces el hígado estará blando por dentro.
• ¿Cuánto tiempo para freír el hígado de res? La regla es simple: cuanto menos tiempo se fríen los despojos, más suaves y sabrosos quedarán. Lo principal es no cocinar demasiado el hígado, ya que quedará cubierto con una costra muy espesa.
• Si no hay tomates, agregue pasta de tomate o jugo espeso al plato.
• Agregue un poco de jugo de limón recién exprimido a la marinada o la mezcla de pan. Esto ayudará a preservar la jugosidad de los despojos y agregará un sabor sabroso al plato.
• Es mejor remojar el hígado en agua purificada o leche antes de freír.

La receta clásica y más sencilla

Primero, veamos cómo freír adecuadamente el hígado de res con cebollas. Esta receta se ha considerado durante mucho tiempo un clásico y muy fácil de usar.

Composición:

• 0,5 kg de hígado de res;
• 1-2 cebollas;
• ½ cucharadita sal de mesa;
• harina tamizada;
• aceite vegetal refinado.

Preparación:

¡Consejo! Para que sea más fácil quitar la película y cortar el hígado, congélelo un poco. Hay un secreto más: vierta agua hirviendo sobre los despojos.

¡En una nota! Puede complementar el sabor del hígado frito con salsa de crema agria y una variedad de verduras.

Chuletas de hígado tiernas y jugosas

¿Cómo freír el hígado de res para que quede suave? Pruebe chuletas sabrosas y jugosas. Su receta es sencilla y puedes preparar un delicioso almuerzo o cena en cuestión de minutos.

¡Consejo! Dado que será necesario golpear el hígado, no debe descongelarse por completo. Es más fácil trabajar con subproductos congelados.

Composición:

• 0,5 kg de hígado de res;
• 1-2 huevos;
• harina tamizada;
• sal;
• aceite vegetal refinado;
• pimienta negro.

Preparación:

¡Atención! Es fácil comprobar si las chuletas de hígado están listas: pórtelas con un tenedor. Si se libera jugo claro sin impurezas sanguinolentas, entonces el plato está listo.

Filetes fritos con salsa picante

Considere otra forma interesante de freír hígado de res en una sartén. Lo más destacado de este plato es la salsa de cebolla y tocino. Este plato se sirve mejor con una guarnición de patatas.

Composición:

• 0,5 kg de hígado de res;
• 50-70 g de tocino;
• 1-2 cebollas;
• ½ cucharada. harina tamizada;
• sal;
• Leche;
• pimienta negra molida y de cayena;
• 30 g de mantequilla blanda;
• aceite vegetal refinado;
• 1 cucharada. agua purificada;
• 2-3 st. l. culpa.

Preparación:

¡Atención! Necesitas un poco de aceite ya que el tocino soltará grasa.

El secreto de este plato está en la mostaza, con la que engrasaremos los trozos de hígado directamente en la sartén. La mostaza obrará un verdadero milagro, ni siquiera con los despojos más delicados.

Composición:

• ¼ Art. harina tamizada;
• 0,5 kg de hígado de res;
• sal;
• pimienta negro;
• 2 cucharadas. l. aceites vegetales refinados;
• 2 cucharadas. l. mantequilla suave;
• 2-3 st. l. cualquier mostaza.

Preparación:

1. Lavar los despojos, secar y cortar en trozos de 1 cm de grosor.
2. Tamizar la harina y mezclar con pimienta molida y sal.
3. Sumerja cada trozo de hígado en harina por todos lados.
4. Caliente el aceite vegetal y la mantequilla en una sartén.
5. Freír las rodajas de hígado hasta que estén doradas.
6. Luego engrasarlos por ambos lados con mostaza. Freír durante otros 2-3 minutos por cada lado.
7. Este hígado va bien con salsa de menta, patatas y tomates.

Entre muchas, muchas recetas de kebab, las recetas de kebab de hígado ocupan un lugar especial con razón. Cuando se cocina correctamente, este tipo de kebab resulta sorprendentemente jugoso, aromático, tierno y excitantemente inusual. Debido a su sabor brillante y picante especial, el kebab de hígado ha ganado una inmensa popularidad en muchos países del mundo. El héroe de la historia de hoy disfruta de un amor especial en Egipto y Uzbekistán. Pregunte a los residentes de Tashkent dónde puede degustar el dumba-jigar más delicioso e inmediatamente se le informará sobre una docena de kebabs donde se prepara mejor este manjar. Pero los amantes del picnic ruso ignoran inmerecidamente este shish kebab. Y completamente en vano. Intente cocinar este plato solo una vez y definitivamente le dará a sus favoritos. Hoy también te contaremos cómo cocinar shashlik de hígado.

Como ocurre con cualquier otro plato verdaderamente folklórico y popular, existen muchísimas recetas de pinchito de hígado. En cada país, en cada ciudad, y tal vez en cada casa, este tipo de barbacoa se prepara a su manera. Por ejemplo, en Egipto, los trozos de hígado se marinan previamente con especias y tamarindo o limón, y en Uzbekistán los trozos de hígado se cambian con trozos de grasa de cordero. La salsa de soja y un poco de ajo le darán a tu kebab un mágico sabor chino, mientras que las hierbas frescas y el aceite de oliva te recordarán el mediterráneo.

A pesar de la aparente simplicidad de cocinar shish kebab de hígado, como cualquier otro shish kebab, requiere el conocimiento de algunos secretos y trucos. No hay que olvidar que el hígado es uno de los productos cárnicos más caprichosos. Un poco de falta de atención o prisa, y en lugar de un kebab tierno y jugoso, se corre el riesgo de obtener una brocheta con trozos secos e insípidos de hígado recocido.

¡Pero no te preocupes! Hoy "Culinary Eden" ha recopilado y preparado para ti los consejos, secretos y recetas más necesarios e importantes que seguramente te ayudarán a preparar un plato realmente sabroso y aromático y a contar hasta a los amantes del picnic más inexpertos cómo cocinar shashlik de hígado.

1. El shish kebab más delicioso se obtiene de la carne de res, y mejor aún del hígado de ternera, aunque se puede preparar un plato excelentemente sabroso y aromático con cerdo e incluso con hígado de pollo. Para que su kebab sea realmente jugoso y tierno, es muy importante elegir el hígado adecuado. El hígado fresco no congelado es el más adecuado, porque este producto es más conveniente para examinarlo, controlarlo y olerlo cuidadosamente. Además, el hígado, que no se ha congelado, conserva completamente todo su sabor y los platos son notablemente más suaves y jugosos. Si, por alguna razón, tiene que usar hígado congelado para su kebab, intente ser lo más cuidadoso posible con el proceso de descongelación. Descongele el hígado a una temperatura no superior a + 5⁰, colocándolo en un plato hondo cubierto con una tapa o film transparente. La descongelación prolongada a baja temperatura le permitirá conservar completamente el sabor del hígado.

2. Al elegir hígado de res o ternera fresco, preste atención a su color, densidad y olor. El color del hígado debe ser uniforme, rojo, sin manchas. Demasiado claro o por el contrario: un color excesivamente oscuro del hígado le informará sobre su frescura o un almacenamiento inadecuado. La superficie de un buen hígado fresco debe ser plana, lisa y, en el corte, el hígado debe estar ligeramente rugoso, de ninguna manera demasiado húmedo. La parte frontal del hígado, que contiene menos vasos y venas grandes, es la más adecuada para la barbacoa. ¡Asegúrese de oler el hígado antes de comprarlo! El hígado fresco tiene un agradable aroma dulzón. Cualquier olor desagradable debería hacer que se niegue a comprar: un delicioso kebab no saldrá de ese hígado.

3. Tradicionalmente, el más delicioso es el pinchito de hígado, frito sobre brasas de parra, que le dan un aroma especial y encantador a este platillo. Pero, por desgracia, es prácticamente imposible extraer tales carbones en las condiciones del centro de Rusia. Y aquí vendrán en nuestra ayuda carbones de abedul, álamo temblón o troncos de manzanas, o incluso mejor una mezcla de tales carbones. También puede usar carbones prefabricados que se venden en cualquier supermercado, solo asegúrese de que no estén saturados con líquidos especiales que lo ayuden a encender fácilmente sus carbones, pero que a menudo estropean los platos cocinados en ellos con olores químicos extraños.

4. Al preparar shish kebab del hígado, es muy importante controlar cuidadosamente el tiempo de asado, porque los platos de hígado son muy fáciles de secar. Tradicionalmente, se distinguen dos grados de preparación del kebab de hígado: con y sin sangre. Es muy fácil determinar el grado de preparación, basta con hacer un corte profundo en una de las piezas. Lo principal es que incluso si le gusta el shish kebab con sangre, la sangre que fluye de un trozo de hígado debe ser completamente transparente, sin un toque de turbidez, solo jugo de carne transparente y ligeramente rojizo. En el caso de que te guste un kebab bien frito, ten cuidado y procura no secarlo en exceso. El tiempo de cocción para un kebab de hígado bien frito, pero aún jugoso y tierno, no supera los 15 a 17 minutos.

5. Intentemos cocinar un auténtico dumba-jigar uzbeko: pinchito de hígado con grasa de cordero. 500 gr. Enjuague bien el hígado de res fresco, pele la película y los conductos, córtelo en trozos de 4 por 4 cm y colóquelo en un recipiente. Agrega 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de comino y 2 cucharadas. cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas. Mezclar todo bien y dejar en un lugar fresco durante 15 minutos. 300 gr. corte la manteca de cordero en cubos un poco más pequeños que los trozos de hígado. Ensarte los trozos de hígado en brochetas, alternando con trozos de grasa de cordero. Ase sobre carbón durante 10 a 15 minutos. Sirva con cebolla fresca y ensalada de verduras.

6. El hígado de cordero shish kebab en la glándula es muy sabroso. No se alarme, el sello de aceite es fácil de comprar en cualquier mercado, en los rangos cárnicos. 500 gr. cortar el hígado de cordero en trozos grandes. Extienda un pedacito de glándula, ponga un pedazo de hígado en el centro, sal, espolvoree con comino o comino, agregue uno o dos aros de pimiento picante y una ramita de cilantro. Envuelva con cuidado el hígado condimentado en el sello de aceite. Repetir la operación con todos los trozos de hígado restantes. Poner en un bol el hígado preparado, añadir tres cebollas cortadas en aros y 30 gr. cilantro picado. Revuelva muy suavemente y déjelo en un lugar fresco durante 1 a 2 horas. Ensarte los trozos de hígado en una glándula en brochetas y fríalos sobre las brasas durante 10 a 15 minutos. Sirva con salsa picante y verduras frescas.

7. Se obtiene un shashlik perfectamente tierno y refinado del hígado, envejecido en adobo de vino. 500 gr. Enjuague el hígado de res, pélelo de las películas y los conductos, córtelo en trozos grandes y colóquelo en un recipiente para decapado. Prepara la marinada por separado. Mezclar 200 ml. vino blanco seco, 100 ml. aceite de oliva, 50 ml. jugo de limón, ½ cucharadita de pimienta negra y ½ cucharadita de cilantro molido. Cortar dos cebollas grandes en aros, espolvorear con sal gruesa y frotar ligeramente con las manos hasta que quede jugosa. Mezclar el hígado y la cebolla, verter sobre la marinada y volver a mezclar todo bien. Deje el hígado preparado de esta manera en un lugar fresco durante 10 a 12 horas para marinar. Freír sobre las brasas como de costumbre. Sirva con verduras en escabeche o salsa de verduras.

8. De hígado de ternera se obtiene una brocheta muy jugosa y suave, aderezada con aceite especiado. 450 gr. Pele el hígado de ternera de las películas y los conductos y córtelo en trozos pequeños. En una sartén profunda, caliente a 50⁰ 8 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, agregue ½ cucharadita de semillas de alcaravea, ½ cucharadita de pimiento picante, ½ cucharadita de pimentón molido y mezcle bien. Luego agregue trozos de hígado a la mantequilla picante, sal al gusto, revuelva nuevamente y deje tibio por 30 minutos. Ensarte los trozos de hígado así preparado en brochetas, alternándolos con mitades de cebolla y trozos de pimiento dulce. Ase a las brasas como de costumbre. Sirva adornado con hierbas frescas y rodajas de limón.

9. El pinchito de hígado y manzana le deleitará con su aroma brillante y su delicado sabor. Pele un kilogramo de hígado de res de las películas y los conductos y córtelo en trozos pequeños. Pele dos manzanas Antonov grandes. Ralle una manzana en un rallador grueso, corte la otra en trozos grandes, un poco más pequeños que trozos de hígado. Coloque las rodajas de manzana y la compota de manzana en un recipiente para encurtir, agregue dos cebollas en rodajas, el hígado, 4 cucharadas. cucharadas de salsa de soja, 1 cda. una cucharada de vinagre de manzana, ½ vaso de agua y 1 cda. una cucharada de perejil picado. Mezclar todo a fondo y dejar en un lugar fresco durante una hora. Ensarte los trozos de hígado en brochetas, alternando entre trozos de manzana y aros de cebolla. Ase a las brasas como de costumbre.

10. La receta belga original le permitirá no solo disfrutar del delicado sabor de la jugosa barbacoa, sino también sorprender a sus amigos con su inusual apariencia. Enjuagar a fondo un kilogramo de hígado de ternera, retirar películas y conductos y cortar en tiras largas de 4 cm de ancho y 1 cm de grosor. Mezcle un vaso de crema agria con ½ cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de cilantro molido y 1 cucharada. una cucharada de perejil picado. Batir suavemente cada tira de hígado, sal al gusto, untar con crema agria con especias y enrollar. Ensarte los rollos terminados en brochetas, unte con la crema agria restante encima y fríalos sobre las brasas hasta que estén tiernos. Sirva con arroz hervido y ensalada de verduras frescas.

Y en las páginas de "Culinary Eden" siempre puede encontrar recetas aún más probadas que definitivamente le dirán cómo cocinar shashlik de hígado.

Este artículo es para aquellos que aún no saben cómo cocinar un delicioso y suave hígado de res o quieren expandir su experiencia culinaria probando un par de recetas nuevas. El excelente sabor y las características nutricionales de este producto le permitirán obtener una comida deliciosa en todos los aspectos.

¿Cómo cocinar deliciosamente el hígado de res?

Hígado de res, cuyas recetas pueden ser locamente simples y lacónicas, así como refinadas y multicomponentes, con el enfoque correcto, siempre resulta increíblemente sabroso e indudablemente útil.

1. Antes de cocinar, los despojos se preparan adecuadamente: se enjuagan, secan y se desechan de recipientes y películas.
2. No se recomienda exceder el tiempo de tratamiento térmico del hígado. El freír o hervir durante un tiempo prolongado lo hace duro, gomoso y no sabroso.
3. La mejor marinada para el hígado de res es la leche o el kéfir. Los productos lácteos eliminan el amargor que a menudo es inherente a ellos, los hacen más jugosos y suaves.

Hígado de res frito con cebolla

A continuación, cómo cocinar un hígado de res delicioso y suave con la adición de cebollas, que le dará a las rodajas un sabor y aroma especiales. Si lo desea, los despojos se pueden condimentar con nuez moscada molida adicional, una mezcla de hierbas aromáticas italianas o provenzales, y remojar en leche antes de cocinar.

Ingredientes:

• hígado - 500 g;
• cebollas - 2 piezas.;
• harina - 4 cucharadas. cucharas
• sal y pimienta para probar;
• aceite - 50 ml.

Preparación

1. El hígado se corta en rodajas de no más de un centímetro de grosor.
2. Sumergir los trozos en harina, poner en una sartén con aceite caliente, freír durante 3 minutos por cada lado, transferir a un bol.
3. Ponga las cebollas en el aceite, saltee hasta que estén blandas, agregue el hígado, agregue un poco de sal, pimienta, sazone con condimentos si lo desea.
4. Después de un par de minutos de hervir a fuego lento, el hígado de res con cebolla estará listo para servir.

Chuletas de hígado de res - receta

Chuletas de hígado de res: una receta elemental que no requiere que un especialista culinario tenga una habilidad especial o una rica experiencia. En este caso se reduce el riesgo de que los despojos se vuelvan duros, ya que de forma retorcida y al combinarse con otros componentes manifiesta sus propiedades de forma diferente, aunque, como antes, no requiere una fritura prolongada.

Ingredientes:

• hígado - 500 g;
• cebolla - 1 pieza;
• ajo - 2 dientes;
• sémola - 6 cucharadas. cucharas
• sal y pimienta para probar;
• aceite - 50 ml.

Preparación

1. Sofreír la cebolla en aceite y triturarla junto con el hígado en una licuadora o picadora de carne.
2. Agregue ajo, sal, pimienta, sémola al puré, revuelva.
3. La base se deja reposar durante 30-40 minutos, después de lo cual las chuletas se fríen como panqueques, se ponen porciones de carne picada en aceite caliente con una cuchara y se doran por ambos lados.

Chuletas de hígado de res

La siguiente receta trata sobre cómo cocinar un hígado de res delicioso y suave haciendo chuletas con él. En esta actuación, los despojos son increíblemente sabrosos y siempre agradan con la textura delicada deseada. Las rodajas preparadas deben batirse con cuidado, colocándolas entre dos capas de film transparente.

Ingredientes:

• hígado - 500 g;
• cebolla - 1 pieza;
• ajo - 2 dientes;
• sémola - 6 cucharadas. cucharas
• sal y pimienta para probar;
• aceite - 50 ml.

Preparación

1. El hígado se corta en trozos, de 2 cm de grosor, se vierte con kéfir y se deja en el frigorífico durante un par de horas.
2. Los trozos empapados se secan con servilletas, se sazonan con sal de ajo, pimienta y se dejan por otros 20-30 minutos.
3. Las piezas de trabajo se golpean, se empanan en harina, se sumergen en un huevo batido y salado y se ponen en mantequilla caliente.
4. Después de 7-10 minutos, el hígado de res a la parrilla estará listo.

Estofado de hígado de res

El gulash de hígado de res con salsa resulta delicioso y apetitoso, elaborado teniendo en cuenta las recomendaciones que se describen a continuación. El plato se puede hacer más espeso o, por el contrario, aumentar la cantidad de líquido añadiendo más agua o caldo, y también utilizar una composición diferente de componentes que determinen parcialmente el sabor del plato.

Ingredientes:

• hígado - 700 g;
• cebollas - 2 piezas.;
• zanahorias y pimientos morrones - 1 pieza.;
• ajo - 3 dientes;
• harina - ½ taza;
• leche - 200 ml;
• crema agria - 100 g;
• salsa de tomate - 100 g;
• sal, pimienta, especias - al gusto;
• aceite - 50 ml;
• agua o caldo - 150 ml.

Preparación

1. El hígado cortado en cubitos se remoja en leche, luego se empaniza en harina y se deja durante 5 minutos.
2. Se saltean cebollas y zanahorias en mantequilla, se agrega el hígado y se fríe durante 5 minutos.
3. Se pone el pimiento morrón, la crema agria, el tomate, se vierte en agua o caldo, se sazona al gusto, se pone el ajo y se deja hervir.
4. Después de 7-10 minutos de hervir a fuego lento, la salsa de hígado de res estará lista.

Stroganoff de hígado de res con crema agria

• Un kilogramo de hígado;
• Un poco de refresco;
• Pimienta negro;
• Sal;
• Harina;
• Aceite para freír;
• Rebanada de mantequilla;
• Verduras.

Limpie a fondo el hígado de una película transparente, corte las venas y las venas grandes, corte en porciones, el grosor de una pieza es de 7 a 10 mm. Espolvoree el hígado preparado con una pequeña cantidad y déjelo reposar un rato, luego enjuáguelo y séquelo con una toalla. Condimentar con sal y pimienta, luego enrollar cada pieza en harina y freír en una sartén con aceite caliente por ambos lados durante tres minutos. Si la pieza es más grande de lo necesario, puede freír durante cinco minutos. Cuando el hígado está listo, se coloca en un plato y se adorna con hierbas y un trozo de mantequilla, que al derretirse le da al hígado un sabor suave especial.

con naranjas

• Una libra de hígado;
• Mostaza un par de cucharas;
• Harina;
• Aceite para freír;
• Sal y pimienta;
• Jengibre molido;
• Vino tinto seco cien mililitros;
• Rebanada de mantequilla;
• Dos naranjas.

Limpiamos manualmente el hígado de la película y usamos un cuchillo para eliminar las venas, coronas y trozos de músculo innecesarios. Cortamos en porciones de menos de un centímetro de grosor, engrasamos cada pieza con mostaza, por lo que quedará aún más suave. Antes de freír el hígado de res, enrollarlo en una pequeña cantidad de harina y freír en una sartén durante dos minutos a fuego alto y otros tres minutos a fuego lento, tapado. Luego sacamos el hígado, y en esta sartén echamos medio vaso de agua fría, lo llevamos a ebullición y lo colamos por una gasa. Corta una naranja en anillos limpios y pasa la segunda naranja por un exprimidor. Mezclar agua con mantequilla con jugo y vino, mantener a fuego lento, sin dejar que hierva, durante unos cinco minutos. Pongo los trozos de hígado en un plato, y pueden decorarlos por separado o verterlos sobre el hígado.

Secretos y consejos para cocinar hígado de res

• No solo puedes freírlo, sino también guisarlo, ¿cuánto hígado de res para guisar? De hecho, cocínelo a fuego lento exactamente tanto como lo fríe, si lo hierve a fuego alto, entonces cinco minutos serán suficientes, un máximo de siete;
• Estará tierno y suave si se sumerge en leche antes de freír;
• Encurtido previamente en mostaza, también se ablandará;
• Debe ser salado al final y pimienta: primero, la pimienta negra molida elimina el olor desagradable;
• Los despojos, deshuesados ​​en harina, se cuecen rápidamente y no se endurecen.

En este artículo, tratamos de decirte cómo freír el hígado de res, así como cuáles son los mejores condimentos para agregar y los métodos para usar para hacerlo más suave y sabroso. Este producto, valioso para nuestro cuerpo, se consume mejor una vez a la semana.

Los beneficios del hígado y el asombroso sabor de los platos elaborados con él no son un secreto para nadie. La forma más fácil y rápida de cocinar es el hígado de cerdo, pollo o res, frito con cebolla. La receta en su forma más simple es conocida, quizás, por todos. Sin embargo, a pesar de su simplicidad, no siempre un chef novato puede presumir de un resultado digno: existen secretos, trucos y sutilezas en la preparación de cualquier plato. Este artículo revela los secretos y ofrece opciones para platos de hígado frito más complejos (¡pero también más deliciosos!).

Solo un hígado con cebollas

El plato es asombrosamente primitivo si sabes cocinarlo. con cebolla se mantendrá blanda si se cumplen dos condiciones:

1. No mantener en la sartén durante mucho tiempo. Es decir, freír a fuego alto.
2. Sal al final. De la sal, el subproducto se vuelve opaco y se vuelve duro si lo agrega al comienzo de la cocción.

Si está preparando el hígado de res frito con cebolla más común, sin lujos, la receta prescribe lavar bien los despojos y quitarle todo tipo de películas. Luego se corta en trozos pequeños, cada uno de ellos se sumerge en harina y se fríe rápidamente. A medida que el barril se vuelve marrón, la pieza se da vuelta y el lado dorado se sala. Cuando las rodajas están listas, se transfieren a un plato y se sala, y se colocan medias aros de cebolla en la sartén libre. Dorado: póngalo en el hígado y manténgalo cubierto durante unos cinco minutos.

Hígado veneciano

El método de preparación es significativamente complicado y se requerirán componentes adicionales. Pero resulta un hígado de res muy tierno y jugoso, frito con cebolla. La receta paso a paso se ve así.

1. En una sartén, mezcle cantidades iguales de aceite de oliva y mantequilla.
2. Cuando la mezcla se calienta, la cebolla picada se fríe en ella. Se corta arbitrariamente, como desee, en cubos o medios anillos.
3. Tan pronto como la cebolla se dore, se le arrojan pequeños trozos de hígado (aproximadamente un cuarto de kilogramo); a fuego bastante alto, se fríen por todos lados.
4. Habiendo logrado un rubor pronunciado, vierta un vaso de caldo y el jugo de medio limón.
5. Después de unos cinco minutos de guisado, se vierte perejil picado y la sartén se retira inmediatamente de la estufa.

Ya al ​​servir, el hígado se puede espolvorear con cebolla y ralladura. Ella no necesita especias adicionales, por lo que resulta fragante y sabroso.

Hígado frito en crema agria

La crema agria es un componente insustituible para la preparación de muchos platos de carne. El hígado de res frito con cebolla también es bueno en él. La receta sugiere remojar pequeños trozos de hígado durante media hora en leche (no es necesario, pero sabe mejor) y batir muy ligeramente. Cada rebanada (en el caso descrito, no empanizado en nada) se fríe muy rápidamente, se sala y se pone picante. Se fríe una gran cantidad de cebolla en una sartén aparte hasta que tenga un color delicioso. Se colocan un montón de asado dorado y una cucharada de crema agria por cada rebanada de despojos. Luego puede freír en la estufa debajo de la tapa, o puede ponerlo en una bandeja y hornear durante aproximadamente un cuarto de hora.

Receta de manzana y cebolla

No sorprenderás a nadie con crema agria. Pero esta versión es capaz de sorprender incluso a los expertos culinarios con gran imaginación. El hígado de res frito con cebolla es aún más aireado, cuya receta se complementa con manzanas. Es bueno que apenas requiera movimientos corporales adicionales por parte del cocinero. Una libra de despojos (por supuesto, lavados y pelados) se fríen rápidamente, hasta que no haya sangrado al perforar. Se colocan rodajas grandes de dos manzanas en una sartén (sin semillas, pero con cáscara). Después de tres minutos de fritura conjunta, se agregan dos cebollas picadas en trozos grandes y se agrega pimienta y sal. Después de cinco minutos, puede configurarlo para la cena.

Hígado en salsa de soja

Para este manjar, los despojos deben cortarse en cubos y remojarse durante diez minutos en salsa de soja. Durante este tiempo, el aceite apenas tendrá tiempo de calentarse en una sartén. Gracias al marinado se obtiene un hígado de res muy suave e inusual, frito con cebolla. La receta también incluye ajo en escabeche, mejor en crema agria con miel, pero cualquier otro servirá. Lo necesitas un poco, solo dos rebanadas. Como último recurso, puede tomar uno nuevo, solo prepárese para que el olor sea más penetrante. El hígado se fríe rápidamente; En paralelo, se espolvorean dos cebollas medianas, picadas, con una cucharada de azúcar. Cuando el hígado está casi listo, se le agregan cebollas. A fuego alto, se carameliza rápidamente y le da al plato terminado un encanto simplemente inexpresable.

Incluso aquellos que no aprecian demasiado los despojos seguramente les gustará el hígado de res frito con cebollas. ¡La receta (cualquiera de las sugeridas) se puede mejorar! Buena suerte con tus experimentos culinarios.

Será útil para cualquier ama de casa saber cocinar el hígado, porque es un producto favorito de muchos, que se distingue por su útil composición y alto valor nutricional. La variedad de platos de despojos excita la imaginación, por lo que vale la pena aprender a cocinar los más exquisitos para sorprender a los invitados en un día festivo o a los miembros de la casa los días de semana.

Secretos de cocinar el hígado.

Para la mayoría de los chefs, preparar el hígado es un proceso difícil, pero ocurre debido a la incapacidad de seleccionar y procesar el producto. Debe aprender a cocinar el hígado para que quede suave: vierta leche o solución de soda. La variedad de opciones que se pueden preparar a partir del hígado es excelente; también hay platos simples como ensaladas, aperitivos en forma de tartas, pasteles o panqueques con salsa.

Como segundo plato, puede cocinar asado, hígado guisado con verduras, patatas, champiñones. Se puede freír, guisar, hornear o hervir y luego torcer. Puede usar hígado de cerdo, res o aves de corral, cómo hacer cada uno de ellos: las instrucciones se lo dirán. Los tipos de despojos se distinguen por un sabor rico con ligeras notas de ternura y un aroma específico. Cómo preparar deliciosos bocadillos de manera rápida y sabrosa, lea a continuación.

Cómo elegir el hígado adecuado

Será importante para cualquier especialista culinario elegir un hígado para hacer una comida deliciosa en casa. Cualquier producto fresco se caracteriza por un agradable aroma dulzón, sin daños, sin grandes vasos, la superficie es elástica y lisa:

• El hígado de pollo tiene un tono marrón burdeos con una superficie brillante y un aroma dulce. El subproducto congelado no debe ser de color naranja y con una capa gruesa de glaseado.
• El hígado de ternera tiene un color marrón claro, una consistencia elástica húmeda, sin una capa gris.
• El hígado de res tiene el color de una cereza madura con sangre escarlata y notas de olor dulce, una película blanca que se separa fácilmente de la carne principal.
• El hígado de cerdo es de color marrón, con una superficie lisa sin manchas.

Cuánto cocinar el hígado

La cantidad de hígado que se cuece depende del tipo y procesamiento de los despojos. Guisar el hígado durante no más de 20 minutos: freír con cebollas y verter crema agria al gusto. Si se supone que se debe freír, se recomienda cocinar el hígado de pollo durante 10 minutos, el hígado de cerdo, que primero debe remojarse en leche o agua, durante 20 minutos, y el hígado de res, 10 minutos. Incluso para freír o guisar, se recomienda a los cocineros que corten previamente una pieza grande en rodajas finas.

Platos de hígado - recetas con fotos.

Hoy en día, no será difícil para ningún especialista culinario encontrar las recetas necesarias del hígado. Es mejor para esto elegir una receta paso a paso sobre cómo cocinar un hígado, con ilustraciones visuales, contenido de fotos o videos. La variedad de opciones para bocadillos de hígado es sorprendente: hay chuletas, pasteles, hornear en el horno, guisar en una olla de cocción lenta. Combine bien los despojos con verduras jugosas: zanahorias, cebollas y vierta crema agria o crema. Esta receta casera de hígado es buena para todos.

Receta de chuletas de hígado paso a paso

• Tiempo de cocción: 30 min.
• Porciones por envase: 10 personas.
• Contenido calórico: 167 kcal.
• Objeto: para el almuerzo.
• Cocina: de autor.

Rápida es la preparación de chuletas de hígado, que son excelentes para el almuerzo o la cena, si se sirven con puré de papas o cereales, fideos con salsa. Las verduras frescas también son adecuadas como guarnición para chuletas hechas con cualquier tipo de hígado. Para un niño, un hígado de pollo es adecuado, y para un adulto: cerdo o ternera, primero empapado en leche.

Ingredientes:

• hígado - 0,75 kg;
• cebollas - 20 g;
• zanahorias - 40 g;
• huevos - 70 g;
• almidón de patata - 25 g;
• aceite de girasol - 50 ml.

Metodo de cocinar:

1. Pase el hígado con cebollas y zanahorias a través de una picadora de carne, agregue los huevos y el almidón.
2. Freír en una sartén engrasada por ambos lados hasta que se doren.

Pastel de hígado - receta con foto

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 10 personas.
• Contenido calórico: 308 kcal.
• Propósito: para un refrigerio.
• Cocina: de autor.

Como refrigerio abundante, es adecuada una receta sobre cómo hacer un pastel de hígado. Parece una verdadera obra maestra de repostería, pero de hecho se convierte en una comida de carne, lo que es ideal para una mesa festiva. Los invitados se sorprenderán cuando lo vean frente a ellos, y se sorprenderán aún más del rico y delicioso sabor de la increíble comida. Para una comida bien empapada, colóquela en el refrigerador durante 6 horas antes de servir.

Ingredientes:

• queso duro - 50 g;
• harina de trigo - un vaso;
• huevos - 3 piezas.;
• leche - un vaso;
• hígado de cerdo - medio kilo;
• aceite de girasol - 50 ml;
• mayonesa - 2 paquetes;
• eneldo - 10 g.

Metodo de cocinar:

1. Pele el hígado de la película, muela con una licuadora, agregue harina, huevos, sal.
2. Vierta la leche para obtener una masa espesa. Cocine unos pasteles en una sartén.
3. Engrasar los pasteles con mayonesa, doblar con un bizcocho, espolvorear con queso rallado y eneldo picado.
4. Después de 6 horas de infusión, servir, cortar en porciones.

Sopa de hígado de pollo

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 3 personas.
• Contenido calórico: 64 kcal.
• Objeto: para el almuerzo.
• Cocina: de autor.
• Complejidad de preparación: media.

Se obtiene una sopa de hígado de pollo satisfactoria, pero dietética, que es buena para servir en la mesa para aquellos que están perdiendo peso. Para el primero en satisfacer incluso a un niño, vale la pena tomar un hígado de pollo, que tiene una consistencia más tierna. El calabacín, la coliflor y las patatas añadidos aportan los beneficios alimenticios y las vitaminas, y los granos de arroz hervidos dan la densidad necesaria. Hacer una sopa de puré de este tipo no es tan fácil.

Ingredientes:

• patatas - 200 g;
• calabacín - ½ piezas.;
• zanahorias - 1 pieza.;
• coliflor - 0,3 kg;
• arroz - 40 g;
• hígado de pollo - 150 g;
• aceite de oliva - 20 ml.

Metodo de cocinar:

1. Hervir el hígado en agua con sal durante 10 minutos, triturar con una licuadora.
2. Hervir patatas, zanahorias, arroz, coliflor, calabacín durante media hora. Triturar con una batidora.
3. Combinar ambas masas, hervir lentamente, sazonar con aceite de oliva y sal.
4. Opcionalmente, puede usar el caldo de res para diluir la sopa espesa o agregarle crema.

Hígado de pollo frito en crema agria

• Tiempo de cocción: 40 min.
• Porciones por envase: 8 personas.
• Contenido calórico: 146 kcal.
• Objeto: para el almuerzo.
• Cocina: de autor.
• Complejidad de preparación: media.

El hígado de pollo frito con cebolla en crema agria se considera tradicional para muchas familias. Este segundo plato abundante satura perfectamente el cuerpo, le da fuerza y ​​energía. Lo mejor de todo es que el hígado en este diseño se combina con guarniciones simples: arroz, trigo sarraceno, cebada, es fácil de preparar y de manera dietética con verduras. El pronunciado sabor carnoso con la cremosidad de la crema agria resalta la nitidez de la cebolla.

Ingredientes:

• hígado de pollo - 1 kg;
• cebollas - 50 g;
• crema agria - un vaso;
• aceite vegetal - 30 ml.

Metodo de cocinar:

1. Picar la cebolla, sofreír en aceite hasta que se dore, agregar el hígado, revolviendo ocasionalmente, y dejar a medio cocer.
2. Sazone con crema agria, sal, cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Receta de ensalada de hígado

• Tiempo de cocción: 30 min.
• Porciones por envase: 7 personas.
• Contenido calórico: 115 kcal.
• Propósito: para un refrigerio.
• Cocina: de autor.
• Complejidad de preparación: media.

Un ama de casa con experiencia preparará rápidamente una ensalada con hígado, que tiene un rico sabor debido a una combinación de champiñones, frijoles y verduras tradicionales. Se puede servir templado o caliente, pero incluso frío queda muy sabroso y no pierde sus beneficios. El aderezo puede ser mayonesa clásica, crema agria baja en grasa o yogur natural con ajo y hierbas picadas.

Ingredientes:

• frijoles rojos - 200 g;
• hígado de pollo - medio kilo;
• cebollas - 150 g;
• zanahorias - 200 g;
• aceite vegetal - 20 ml;
• champiñones enlatados - 150 g;
• crema agria - 75 ml.

Metodo de cocinar:

1. Picar la cebolla en cubos, rallar las zanahorias, freír en una sartén con mantequilla.
2. Hervir el hígado y los frijoles por separado, cortar la carne en tiras.
3. Picar los champiñones, mezclar todos los ingredientes.
4. Condimente con sal, crema agria y pimienta.

Hígado de Stroganoff en una olla de cocción lenta

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 130 kcal.
• Objeto: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Complejidad de preparación: media.

La receta del hígado Stroganoff, que ha sido popular durante varios siglos, se considera tradicional en la cocina rusa. Las amas de casa modernas han ganado una ventaja en la cocción de bocadillos gracias a la presencia de una multicocina, que hará que la comida sea perfecta en consistencia, evitará que se queme y retendrá toda la jugosidad y aromas de las especias agregadas.

Ingredientes:

• hígado de res - 0,75 kg;
• leche - 2 cucharadas;
• crema agria - un vaso;
• mantequilla - 50 g;
• cebollas - 2 piezas.;
• cebollas verdes - un montón;
• eneldo - un montón.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el hígado en tiras, verter sobre la leche, escurrir a los 35 minutos.
2. Cortar las cebollas en aros, freír en modo de cocción múltiple y una temperatura de 160 grados durante 5 minutos. Agregue el hígado, revolviendo ocasionalmente, cocine por 6 minutos, vierta sobre la crema agria.
3. Llevar a la suavidad, sazonar con sal y pimienta. Decora con hierbas picadas.

Receta de hígado de res en sartén

• Tiempo de cocción: 35 min.
• Porciones por envase: 8 personas.
• Contenido calórico: 188 kcal.
• Objeto: para el almuerzo.
• Cocina: de autor.
• Complejidad de preparación: simple.

Otra receta clásica es cocinar el hígado de res en una sartén, que resulta uniformemente frito y apetecible. Esta opción se refiere al hecho de que se puede preparar delicioso a partir del hígado para complacer a todos los miembros de la familia o incluso sorprender a los invitados sirviéndoles un bocadillo de este tipo en una sartén de diámetro pequeño. La receta del hígado le contará los secretos de la preparación de platos caseros.

Ingredientes:

• hígado de res - 0,6-0,7 kg;
• cebollas - 40 g;
• aceite de oliva - 60 ml;
• harina - 40 g;
• ajo - 5 dientes.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el hígado en trozos, batir con film transparente, pimienta, enrollar en harina, freír por cada lado durante 2 minutos, sazonar con sal.
2. Freír la cebolla picada con ajo machacado en el mismo aceite, colocar el hígado encima, dejar reposar debajo de la tapa durante 5 minutos.

Paté de hígado hervido

• Tiempo de cocción: 45 min.
• Porciones por envase: 10 personas.
• Contenido calórico: 215 kcal.
• Propósito: para un refrigerio.
• Cocina: de autor.
• Complejidad de preparación: media.

Una deliciosa unción en sándwiches será paté de hígado de res hervido. Se puede comer con pan de centeno o trigo como tentempié o como bocado a té o café por la mañana para el desayuno. Para un niño, esta opción será doblemente útil: saturará el cuerpo con vitaminas y lo cargará con vigor para el próximo día escolar. correcto y cómo hacer paté casero para bocadillos, la receta te lo dirá.

Ingredientes:

• hígado de res - 0,55 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• cebolla - 1 pieza;
• mantequilla - 200 g.

Metodo de cocinar:

1. Remojar el hígado durante 10 minutos en agua fría, cambiándolo un par de veces para que suelte el amargor.
2. Hervir las zanahorias, picar la cebolla y sofreír hasta que estén doradas.
3. Enjuague el hígado, cocine por 15 minutos, enfríe, retire los conductos y la película.
4. Mezcle todos los ingredientes, desplácese dos veces por una picadora de carne. Sal y pimienta.

Hígado con champiñones en salsa de crema agria

• Tiempo de cocción: 30 min.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 105 kcal.
• Objeto: para cenar.
• Cocina: de autor.
• Complejidad de preparación: fácil.

Para obtener un hígado suave con salsa de crema agria, se vierte con crema agria o crema grasa, guisada con especias y champiñones. Resulta un aperitivo increíblemente sabroso que combina bien con puré de papas, pasta hervida o cereales. Lo mejor es cocinar los despojos de pollo, porque resultan exquisitamente tiernos y no tan altos en calorías.

Ingredientes:

• hígado de pollo - 0,6 kg;
• champiñones - 200 g;
• cebollas - 200 g;
• agua - 50 ml;
• zanahorias - 100 g;
• crema agria - 250 ml;
• harina - 40 g;
• lúpulo-suneli - 10 g;
• eneldo - 30 g.

Metodo de cocinar:

1. Precalentar una sartén, freír las cebollas picadas, los platos de champiñones, las zanahorias ralladas hasta que la humedad se evapore.
2. Agregue el hígado, después de 5 minutos sazone con sal, especias, harina. Vierta la crema agria con agua, agregue eneldo picado. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Hígado con patatas al horno

• Tiempo de cocción: 1,5 horas.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 71 kcal.
• Objeto: para el almuerzo.
• Cocina: de autor.
• Complejidad de preparación: media.

El hígado cocido al horno junto con patatas y otras verduras es sabroso y aromático. Preparar un plato 2 en 1 - guarnición y plato principal - es fácil, en menos de una hora, sin tener en cuenta el remojo. Cualquier verdura es adecuada para una guarnición: cebollas, calabacines, zanahorias. Agregue judías verdes, berenjenas y tomates si lo desea. Para obtener una corteza deliciosa, puede espolvorear la comida con migas de queso cuando esté lista.

Ingredientes:

• hígado de pollo - 0,25 kg;
• patatas - 200 g;
• calabacín - 200 g;
• zanahorias - 100 g;
• cebollas - 50 g;
• agua - 250 ml;
• leche - medio vaso;
• aceite de girasol - 20 ml.

Metodo de cocinar:

1. Vierta la leche sobre el hígado durante una hora.
2. Cortar la cebolla y el calabacín en cubos, las papas en rodajas, rallar las zanahorias.
3. Sofreír todas las verduras, añadir el hígado. Después de unos minutos de freír, agregue agua, sal y pimienta, cierre la tapa.
4. Cocine en el horno durante 25 minutos a 195 grados.

La pregunta principal para los expertos culinarios es cómo cocinar deliciosamente el hígado para que quede suave y sin amargor. Chefs con amplia experiencia culinaria ofrecen los siguientes secretos sobre cómo preparar adecuadamente un despojo:

1. Remojar en leche, crema agria, kéfir durante una hora o en una solución débil de refresco y agua durante 2-3 horas ayudará a eliminar el amargor y el sabor específico del hígado.
2. Para que el producto no sea duro, seco y gomoso, debes salarlo al final.
3. Antes de hervir, el hígado de res debe limpiarse de la película: enjuague con agua fría, vierta agua tibia durante un par de minutos, haga una incisión en la película y separe con el pulgar.
4. La película de cerdo es aún más fácil de quitar porque es delgada. Los despojos se lavan, escaldan con agua hirviendo, después de cortar con los dedos, se retira una película de un lado.
5. La amargura puede ser transmitida por venas y vasos grandes. Un cuchillo afilado ayudará a quitarlos, que deben colocarse a lo largo de los vasos y conductos.
6. Para la ternura y suavidad de las rodajas de hígado, es mejor cocinarlas finamente cortadas, de hasta 1,5 cm de grosor.
7. Puedes cocinar un hígado jugoso si lo fríes durante 5 minutos por cada lado en una sartén bien calentada. Para hacer una costra apetitosa, enrolle los trozos con harina.
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Una vez estaba visitando la casa de una amiga y su madre nos mimó con un plato increíble. Era un hígado con refresco, cuya receta volví a escribir de inmediato.

No era un gran fanático del hígado (no importa qué tipo de hígado sea, pollo, ternera, etc.). La amargura, la aspereza y la misma apariencia no evocaban el apetito. Mi familia reaccionó negativamente a tal plato, y se quedó en el refrigerador hasta que lo llevé al patio de los gatos. Así que rápidamente barrieron mi brebaje.

Después de haber probado este milagro de la manera correcta, cambié de opinión drásticamente y ahora mi familia consume regularmente esta obra maestra frita jugosa e increíblemente sabrosa. El hígado se vuelve tan suave y delicioso que es difícil desprenderlo. Si intentas cocinar estos despojos de acuerdo con las recetas que ofrezco, seguramente los platos elaborados se convertirán en los favoritos de tu familia.

Adobo para el hígado con soda

No se necesita mucho tiempo para obtener una gran receta. El hígado perderá su amargor y los trozos se volverán jugosos y apetitosos si sigues el método de cocción que sugiero. Todo lo que necesita, además del ingrediente principal (despojos de ternera), es:

• harina;
• sal y bicarbonato de sodio;
• pimienta;
• Aceite para freír.

El hígado (tomo 1 kg) se debe cortar en rodajas pequeñas, poner en un recipiente hondo y agregar soda (2 cucharadas). Mezclar todo bien y dejar la masa durante 2 horas. Después de eso, lavamos bien los despojos y agregamos una pequeña cantidad de sal a la composición (pongo 1.5 cucharaditas, resulta no muy salada) y pimienta negra molida. El producto está listo para freír. Basta con verter cada terrón en harina y ponerlos en una sartén precalentada. La fritura no debe durar más de 15 minutos, esto es suficiente para que el producto cocido sea deliciosamente sabroso.

Hígado marinado en refresco y leche.

Esta fue la receta que me dio la madre de mi amigo, después de la cual encontré muchas otras formas de cocinar el hígado con soda. Los conoceremos más adelante, pero ahora les contaré una variante de la preparación ideal de despojos, en la que también se utiliza una solución de soda. Esta receta se puede utilizar para cocinar cerdo y cualquier otro hígado.

Elaborado con los siguientes ingredientes:

• despojos - 0,5 kg;
• leche - 200 ml;
• bicarbonato de sodio - 1 cucharadita (con una diapositiva);
• especias, pimienta negra y sal;
• Aceite para freír.

Para empezar, debe hacer una marinada ligera diluyendo el bicarbonato de sodio en la cantidad especificada de leche. Enjuagar el ingrediente principal, cortar en trozos (aproximadamente 1 cm) y remojar en el líquido preparado, dejar actuar durante 3 horas. Luego hay que enjuagar el hígado y salarlo bien. Aquí también se agrega pimienta negra molida y todo está bien mezclado. Sumerja las rodajas terminadas en harina y fríalas por ambos lados hasta que estén cocidas.

Hígado con ajo y bicarbonato de sodio

Con la ayuda de soda y ajo, puede preparar un subproducto que tiene un aroma suave y sorprendentemente agradable, cuyo rastro "conducirá" a toda la familia a la cocina. También uso esta receta a menudo, por lo que ha sido probada varias veces, y si quieres sorprender a tus invitados, úsala sin falta.

Ingredientes requeridos:

1. Hígado de res - 600 g;
2. Ajo - 3 dientes;
3. Huevo - 1 pieza;
4. Azúcar - 1 cucharadita;
5. Sal - 1 cucharadita (sin diapositiva);
6. Bicarbonato de sodio - 0.5 cucharaditas;
7. Cebollas - 1 pieza talla pequeña;
8. Aceite para freír;
9. Una pequeña cantidad de harina de maíz para empanizar.

Preparar un hígado de este tipo con refresco es muy simple:

• Lave el producto, séquelo y retire la película;
• Cortar en trozos grandes;
• Prepara la marinada en la que necesitas remojar el producto. Para hacer esto, tome un recipiente y bata un huevo con soda, azúcar, ajo (pasado por una prensa) y sal. Verter los trozos con esta mezcla y marinar durante 2 horas, colocando en el frigorífico. Por cierto, el hígado empapado bien puede aguantar toda la noche, y por la mañana puede mimarse a sí mismo y a sus seres queridos con un desayuno increíble;
• Mientras el ingrediente principal está en el refrigerador, pelar la cebolla, cortarla en mitades y freír, luego ponerla en un plato;
• Al final del tiempo, se asará el hígado marinado. Primero, debe enrollarse en harina y luego colocarse inmediatamente en una sartén precalentada.

Las piezas marinadas deben freírse hasta que estén doradas (toma alrededor de 3-4 minutos por un lado). Esto es suficiente, especialmente si se deja en remojo durante la noche. Tan pronto como el plato adquiera un tono rojizo uniforme, conviene espolvorearlo con cebollas previamente cocidas. Después de eso, la obra maestra casi terminada debe cubrirse con una tapa y mantenerse a fuego lento durante no más de 5 minutos.

Todas las recetas mencionadas para hacer hígado con soda son las más exitosas. Fragante, muy suave sin sabor amargo, cubierto con una corteza crujiente, atraerá a cualquier gourmet.

Los nutricionistas recomiendan comer el hígado todas las semanas, y si no lo hizo debido al sabor desagradable, los métodos de cocción descritos lo deleitarán, ya que cambian radicalmente la percepción y la calidad del plato terminado. Asegúrese de intentar cocinar obras maestras de acuerdo con las recetas descritas, y quedará gratamente sorprendido por los resultados obtenidos.

El hígado es uno de los subproductos más saludables. Pero a veces, no importa cuánto lo intentes, los platos resultan ser duros. El bicarbonato de sodio regular puede ayudar a prevenir esto.

El bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio (bicarbonato / bicarbonato de sodio, bicarbonato de sodio) es una sustancia química que ha ganado especial popularidad en la cocina debido a su capacidad para aflojar la estructura de la masa. Además de hornear, la soda hace que los productos cárnicos y el hígado sean porosos, como resultado de lo cual se vuelven suaves, jugosos, tiernos y simplemente se derriten en la boca.

El bicarbonato de sodio es un álcali débil. Cuando entra en las fibras musculares, entra en una reacción química con el ácido que contienen. Debido a la neutralización del ambiente ácido, el hígado se vuelve especialmente blando, "aireado". El catalizador de un proceso químico de este tipo es la alta temperatura durante el tostado.
Además, el plato se cocina mucho más rápido con la ayuda de bicarbonato de sodio.

En una nota. Se puede agregar bicarbonato de sodio a la masa, al hígado picado. Es bueno enrollar en él trozos de despojos. La condición principal es que después de marinar, el hígado debe enjuagarse.

Recetas De Hígado De Soda

Con huevo y ajo

La marinada picante de cebolla y ajo le dará al hígado un aroma único, y la soda le dará suavidad y jugosidad.

Ingredientes:

• 1 kg de hígado de res;
• 1 cucharadita bicarbonato de sodio;
• 2 huevos;
• 2-3 dientes de ajo;
• 1 cabeza de cebolla;
• 1 cucharadita sal y azucar;
• pimienta negra molida (al gusto);
• harina de trigo o maíz;
• aceite vegetal.

Metodo de cocinar:

1. Preparar los despojos: lavar bien, separar la película y los conductos, cortar en trozos iguales de 2-3 cm.
2. Combine los huevos, la soda y las especias en un recipiente hondo. Agrega el ajo pasado por una prensa que hay. Mezclar todo bien.
3. Vierta la masa líquida resultante en el hígado, envíe el recipiente al refrigerador (por un período de 2 a 10 horas) para infusión.
4. Pelar la cebolla, lavar, cortar en mitades, freír en una sartén caliente con aceite vegetal.
5. Enjuague el hígado en escabeche con agua corriente, enrolle cada pieza en harina.
6. Freír hasta que estén doradas (unos 4 minutos por cada lado).
7. Coloque las cebollas fritas sobre los trozos cocidos, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento el plato a fuego lento durante otros 5-7 minutos.

Truco de vida. Puede quitar rápidamente la película del hígado con un cuchillo afilado. Pero hay un secreto: antes del procedimiento, los despojos deben sumergirse en agua tibia durante varios minutos. Otra opción es verter agua hirviendo sobre él e inmediatamente después ponerlo en agua helada.

"Tan fácil como un pastel"

Este plato fácil de preparar puede alimentar rápida y satisfactoriamente a toda la familia.

Ingredientes:

• 500 g de hígado de res;
• harina;
• sal, pimienta - al gusto;
• aceite vegetal;
• soda.

Metodo de cocinar:

1. Cortar los despojos lavados y procesados ​​en trozos de 3 por 4 cm.
2. Sumerja cada una de las piezas en bicarbonato de sodio, déjelas marinar durante 2-3 horas.
3. Luego enjuague con agua corriente, seque con una toalla de papel.
4. Agregue sal y pimienta al producto, luego empanizado en harina.
5. Ponga los trozos de hígado en una sartén con aceite caliente, fría por 15 minutos.

Con soda y crema agria (a la carne stroganoff)

Los refrescos y la crema agria son la clave del éxito de los platos de hígado. El apetitoso aroma hará que más de un corazón lata más rápido: el hogar y los invitados quedarán encantados con la sofisticación del sabor y la sencillez de la receta.

Ingredientes:

• 500 g de hígado de cerdo;
• 1/3 taza de bicarbonato de sodio
• 2 cebollas medianas;
• 1 cucharada. l. pasta de tomate;
• 400 g de crema agria;
• 3 cucharadas l. aceite vegetal;
• 2 cucharadas. l. harina;
• sal, pimienta, azúcar - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Tratar el hígado: lavar, separar de la película y las venas. Cortar en trozos medianos.
2. Coloque los espacios en blanco de hígado en un recipiente profundo, espolvoree con bicarbonato de sodio.
3. Mezclar todo bien y refrigerar durante 30 minutos.
4. Enjuague los trozos marinados en soda con agua, sal, pimienta y enrolle en harina.
5. Freír el hígado a fuego alto durante 3 minutos.
6. Al mismo tiempo, en otro quemador, calentar una sartén seca con harina, esperar hasta que adquiera un delicado tono cremoso.
7. Cubrir el hígado en la primera sartén con harina frita. Agregue crema agria con pasta de tomate allí.
8. Deje hervir y, revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.

En una nota. Cuando sirva hígado de Stroganoff, puede molerlo con hierbas frescas picadas: perejil, albahaca, menta, salvia, orégano, romero o tomillo.

Con refresco y leche

Una opción económica para un presupuesto familiar es un plato de hígado rápido. Pero esto no quita valor a sus méritos: sabor delicado y jugoso, alto contenido de vitaminas y minerales útiles, rápida satisfacción del hambre.

Ingredientes:

• 0,5 kg de hígado;
• 200 g de leche;
• 1 cucharadita refresco, aceite vegetal;
• harina;
• sal y pimienta para probar.

Metodo de cocinar:

1. Prepare el hígado lavándolo y tratándolo.
2. Cortar en rodajas finas de no más de 1 cm de grosor.
3. Disuelva el bicarbonato de sodio en la leche, vierta el hígado preparado durante 2 horas.
4. Después de eso, lave cada plato por separado para que no quede rastro de refresco.
5. Salpimentar los espacios en blanco, enrollar en harina.
6. Freír en aceite bien caliente por ambos lados.

En una nota. Es fácil verificar la preparación de los despojos: al cortar, no debe haber sangre y un tinte rojo brillante característico en el corte.

Chuletas de hígado

Las chuletas de hígado con refresco son un plato universal para todas las ocasiones: tanto para los bocadillos de la mañana como para una mesa festiva.

Ingredientes:

• 800 g de hígado de pollo;
• 1 zanahoria
• 1 huevo, aceite vegetal;
• 250 g de arroz hervido;
• 2 cabezas de cebolla;
• 5 dientes de ajo;
• 200 g de harina;
• 1 cucharadita soda;
• sal y pimienta para probar;
• aceite vegetal.

Metodo de cocinar:

1. Pasar las verduras peladas y lavadas por una picadora de carne, hacer lo mismo con el hígado y el arroz.
2. Agrega el huevo, la harina, la soda, la sal y la pimienta a la carne picada, mezcla todo, bate un poco con una cuchara.
3. Ponga las chuletas en aceite vegetal caliente, fríalas durante 3 minutos por cada lado.

Adecuado para tales chuletas: puré de papas, trigo sarraceno, arroz, pasta, verduras guisadas, ensaladas y cebollas en escabeche.

Trucos de refrescos

Agregar refresco a la carne picada de hígado

Las amas de casa experimentadas usan hígado molido para preparar carne picada, a partir de la cual se hacen chuletas, rollos de repollo y albóndigas. Los platos serán especialmente exuberantes y jugosos si agrega un poco de soda a los ingredientes principales (1 o 0.5 cucharaditas por 1 kg de carne picada).

Caramelizar las cebollas para la salsa de cebolla

Las cebollas caramelizadas y el hígado son el dúo perfecto para los verdaderos gourmets. El mismo bicarbonato de sodio ayudará a caramelizar la cebolla. Basta con agregar 0.5-1 cucharadita a la cebolla, frita en una sartén. refresco por 1 kg de producto. Luego, el proceso de caramelización se acelerará y la cebolla quedará dorada y dulce.

Consejo . Puede agregar un poco de coñac, nuez moscada, jengibre, canela, curry, clavo de olor al plato. Las especias y el alcohol agregarán un sabor exquisito al plato, mientras que la leche y la crema agria agregarán un regusto cremoso.