Stifado - receta. Receta de Stifado de ternera Plato de Stifado griego

Mezclamos vino y vinagre. Moler los guisantes y los clavos en un mortero y añadir al vino. Ponga allí la hoja de laurel, el orégano, la canela, el ajo rallado y 1 cucharadita. sal.

Corta la carne en trozos para 1-2 bocados.

Incorporar la marinada, remover y dejar en el frigorífico toda la noche o al menos un par de horas.

Corta cada cebolla en 4 partes.

Calentar 1 cucharada en una cacerola con fondo grueso. aceite vegetal. Pon la cebolla y sofríe, revolviendo de vez en cuando, a fuego medio durante 5 minutos. Agregue la pasta de tomate y fría, revolviendo ocasionalmente, durante 1 minuto más. Ponga puré de tomates con jugo. Agrega la carne junto con la marinada, completa con agua caliente para cubrir todo el contenido de la sartén.

Agregue sal al gusto, deje hervir, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora. Retire la tapa y cocine a fuego lento durante otros 30-40 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Retirar la canela y la hoja de laurel de la sartén, disponer el guiso en platos y servir, condimentar con jugo de limón al gusto y espolvorear con hierbas picadas.

¿Cansado del estofado habitual para cenar? Luego prepare un delicioso plato mediterráneo: stifado. Traducido del griego, el nombre significa estofado. Probablemente ya hayas adivinado qué es este plato. ¿Empecemos a crear una obra maestra culinaria?

Stifado de ternera clásico

Necesitará:

carne de res - 700 gramos,
tomate - 4 piezas,
chalotes - 10 piezas,
hoja de laurel - 1 pieza,
clavo - 2 yemas,
orégano seco - 1 cucharadita,
vino tinto seco - 200 ml,
aceite de oliva - para freír,
sal al gusto.

Metodo de cocinar

Mi carne. Lo secamos. Quitamos las venas. Cortar en cubos de unos 4x4 centímetros de tamaño.
Freír la carne en aceite de oliva caliente.
Transfiera la carne frita a una cacerola, vierta el vino y prenda al fuego. Cocinamos a fuego lento durante una hora. Periódicamente, no olvide mirar debajo de la tapa, si el vino se evapora, vierta un poco de agua.
Pelar las cebollas y freír hasta que estén ligeramente doradas.
Los tomates (solo las variedades dulces son adecuadas para hacer stifado) se pelan. Cortar en cubos. Combinar con la cebolla y sofreír un poco más.
Combine la fritura de verduras con el guiso.
Agrega especias. Mezclamos.
Vierta un vaso de agua. Cocinamos a fuego moderado durante una hora más. Después del tiempo especificado, probamos la carne, si no te parece demasiado blanda, entonces debes guisarla un poco más.
Sirva el stifado con vino blanco y pan blanco.

Stifado con conejo

Necesitará:

carne de conejo - 800 gramos,
chalotes - 1 kilogramo,
aceite de oliva - 100 ml,
vino tinto - 100 ml,
ajo - 2 dientes,
tomate - 2 piezas,
hoja de laurel - 1 pieza,
canela - 1 rama
pimienta de Jamaica - al gusto,
sal al gusto.

Metodo de cocinar

Corta la carne en porciones grandes.
Calentar el aceite de oliva en una sartén honda y meter la carne. Freír.
Limpiamos el ajo. Picado muy fino. Enviamos a la carne.
Vertimos el vino. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore.
Frote los tomates y combine con la carne.
Coloque las especias indicadas en la lista de ingredientes.
Si no hay suficiente líquido para guisar la carne, vierta un poco más de agua y cocine a fuego lento durante media hora.
Mientras tanto, limpiar la cebolla, sofreírla hasta que se dore y combinar con la carne. Si no hay una freidora, una sartén normal también es adecuada para freír.
Cocinamos a fuego lento el stifado durante otro cuarto de hora, después de lo cual podemos tomar una muestra.

Pulpo stifado

Necesitará:

carcasa de pulpo - 1 kilogramo,
ajo - 5 dientes,
vino tinto - 100 gramos,
vinagre 6% - 2 cucharadas,
aceite de oliva - 2 cucharadas
tomate - 4 piezas,
hoja de laurel - 1 pieza,
canela - 1 rama
pimienta negra molida - al gusto,
pimienta de Jamaica - al gusto,
sal al gusto.

Metodo de cocinar

Limpiamos el pulpo, lo enjuagamos y lo enviamos a una olla con agua (la canal debe estar cerrada en un cuarto). Nos prendimos fuego.
Después de que el líquido se haya evaporado por completo, sacamos el pulpo, lo cortamos en trozos y lo pasamos a una sartén con lados altos.
Mientras tanto, limpia el ajo. Cortar en rodajas. Sofreír en aceite de oliva. Combinar con carne de pulpo.
Vierta el vino tinto y el vinagre.
Mis tomates. Frotar o triturar en una licuadora. Conectamos con un pulpo.
Ponemos las especias enumeradas.
Nos prendimos fuego. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Enviamos una cebolla pelada a la fragante carne de pulpo. Seguimos cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, revolviendo periódicamente la deliciosa comida.
¡El pulpo stifado está listo! Lo trasladamos a un plato bonito y lo servimos en la mesa.

Stifado (estofado de carne en salsa espesa) es uno de los platos griegos más interesantes, en mi opinión. Además del gran sabor y los sabores mediterráneos, es interesante porque una buena receta de stifado no es demasiado fácil de encontrar. Las de los libros de cocina no dan el resultado deseado, y las tabernas griegas mantienen en secreto sus recetas. Parece que los ingredientes son claros y todo parece sencillo, pero hay una serie de matices. Stifado se elabora con diferentes tipos de carne: conejo, carne de cabra, cordero. Pero el tipo más común es con carne de res.

En general, tuve que buscar y trabajar para lograr el sabor que recordaba hace una docena de años, cuando probé este platillo por primera vez. Por cierto, el stifado también es bueno porque no hace falta comprar carne Angus o Kobe para nada. El doméstico habitual, por supuesto, un corte decente servirá.
Como muchos platos de carne griegos, el stifado se cocina lentamente, así que tenga paciencia y comience temprano. El resultado merece la pena.

Necesitará:

Ternera, sin venas y grasas duras, 800-1000g
Cebollas tiernas o chalotas, 500g
Ajo, 3 dientes
Vino tinto rico seco, 1 taza
Vinagre de vino tinto, 2 cucharadas cucharas
Caldo de res, 1 taza
Puré de tomate, 1/2 taza
Harina
Aceite de oliva XO
Canela, 1 rama
Hoja de laurel, 2 uds.
Pimienta de Jamaica (Jamaica), 7-8 guisantes
Sal
Pimienta CM negra

Corta la carne en trozos bastante grandes.

Mezcle pimienta negra y sal con harina y enrolle la carne.

Freír la carne en aceite de oliva por todos lados. Lo ponemos en una fuente apta para el horno.

Sofreír la cebolla en el mismo aceite (¡no picarla!), Y añadir un poco más tarde los ajos.

Enviamos todo esto al horno. También hay canela, laurel y pimienta de Jamaica.

Vierta el vino, el vinagre (¡un ingrediente obligatorio!), El caldo y el puré de tomate, mezcle.

Cubrimos con una tapa y enviamos al horno a 160 C durante al menos 3 horas. Puede ser de 4. Si al final la salsa, en tu opinión, no ha alcanzado el grosor requerido, puedes evaporarla un poco con la tapa abierta.
Una vez que haya pasado el momento adecuado, el stifado se verá así:

Servir con patatas fritas en aceite de oliva y

Este plato es originario de Grecia. Hay stifado, es decir, estofado de ternera, servido con pasta. Habiéndolo cocinado varias veces, seguramente te volverás adicto a su intenso aroma, y luego podrás sustituir el conejo por carne de res, por ejemplo.

Preparación:

Corta la carne en rodajas.
Caliente el aceite en una cacerola y saltee la carne a fuego alto hasta que se dore bien. Mejor freír en lotes. Cuando esté listo, transfiéralo a un plato aparte.
Corta las cebollas por la mitad y envíalas a la misma cacerola. Saltee a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves pero no doradas. 10 minutos.
Vierta el coñac, el vino y el vinagre de vino tinto, cubra y deje hervir a fuego lento durante 3 minutos.
Envíe la carne, los tomates picados, el puré de tomate, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada.
Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1,5 horas. Asegúrese de verificar el nivel de líquido. Si es necesario, vierta medio vaso de agua hervida y revuelva.
Hacia el final, sazone bien con sal y pimienta al gusto.

Tan pronto como la carne esté tierna y la salsa espese, el stifado está listo. Sirva estifado de ternera con pasta y queso rallado o patatas tiernas hervidas.

¡Buen provecho!

Lavar a fondo un trozo de cerdo sin espinas / grandes inclusiones de grasa con agua fría corriente, secar con paños de cocina y cortar en trozos medianos “para uno o dos bocados”.

Ponga las rodajas de ajo encima de los trozos de carne, sal con sal gorda al gusto.

Chalotas (se usa en la receta clásica de Stifado, pero si no hay ninguna, puede probar ensalada roja o cebollas regulares) cortadas en un cuarto de aro / medio aro, distribuir uniformemente sobre el cerdo.

Romper la rama de canela en varios trozos medianos, esparcirlos de tal manera que cada trozo de carne obtenga su aroma y sabor en la misma proporción durante el guisado en el horno.

Rocíe la carne de cerdo en la cebolla y condimente con cualquier vegetal / girasol o aceite de oliva refinado.

Vierta la carne de cerdo con salsa de tomate o una mezcla de tomates frescos picados o pasta de tomate saturada regular, que debe diluirse con un vaso de agua para beber. El líquido debe cubrir los trozos de cerdo y la cebolla entera. Asegúrese de cubrir el formulario con una tapa y, si tiene un formulario sin tapa, con un trozo de papel de aluminio. La carne en el horno siempre debe estar en una salsa hecha con una mezcla de tomate picante y guisar en su propio jugo. Calentar el horno a 170 grados, colocar allí un plato tapado con carne de cerdo y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Durante este tiempo, la carne está saturada de aromas de especias, se vuelve tan tierna que simplemente se derrite en la boca ...