La receta clásica de arenque bajo capas de un abrigo de piel. Cómo cocinar un arenque debajo de un abrigo de piel. El mejor arenque debajo de un abrigo de piel con una manzana.

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más agradable que para ti))

Contenido

El famoso bocadillo de arenque apareció a principios del siglo pasado, pero incluso ahora, en muchas familias, el Año Nuevo y otras mesas festivas son impensables sin él. Para aquellos que aún no están familiarizados con la tecnología de cocción de este plato, sugerimos usar nuestras instrucciones paso a paso y una clase magistral en video. Primero, veremos cómo cocinar un arenque debajo de un abrigo de piel según la receta clásica, y luego analizaremos algunas de las variaciones populares de este aperitivo.

Arenque clásico debajo de un abrigo de piel: una receta con una foto.

Información del plato:

Porciones: 8-10
Proceso de cocción: 30-35 minutos.
Valor calórico: 180 kcal por 100 g

Ingredientes:

Arenque graso - 1 ud.
Una remolacha grande
Un par de zanahorias pequeñas.
3 tubérculos de papa
Cabeza de cebolla
Mayonesa grasa - 250 g

Pelar la carcasa del arenque, quitarle la cabeza, la cola, las aletas, las entrañas. Si encuentra caviar, puede agregarlo al plato o simplemente comerlo con una rebanada de pan negro y un anillo de cebolla.

Retire la cresta del pescado, todos los huesos pequeños. Córtalo en cubos pequeños.
Enjuague los tubérculos, hierva uniformemente a baño maría, microondas o en agua con sal. Refrigere y limpie.
Rallar las patatas en un plato plano sobre un rallador mediano. Extiéndalo uniformemente para que el grosor de la capa sea el mismo, aproximadamente 8 mm. Lubricar con mayonesa.

Luego hay una capa de arenque: extiéndalo uniformemente sobre las papas.

Coloque la cebolla cortada en cubos pequeños sobre una capa de arenque.

Encima de la cebolla, debe rallar las zanahorias hervidas, una capa, también suave, engrasar con mayonesa.

Las remolachas formarán la capa superior. Rallarlo también, alisarlo, remojarlo con mayonesa. Decora el plato como desees.

Las mejores recetas de aperitivos de arenque.

Cómo cocinar arenque debajo de un abrigo de piel enrollado.

Información del plato:

Porciones: 6-8
Preparación preliminar: 25 min
Valor calórico: 185 kcal por 100 g

Ingredientes:

Arenque de barril - 1 ud.
Una remolacha hervida
Zanahorias pequeñas - 2 piezas
Varios tubérculos de papa
Un par de huevos
Una cebolla
Paquete pequeño de mayonesa

Hervir las raíces, enfriar y limpiar. Frote en tazones separados en un rallador grueso.
Hervir los huevos duros, pelarlos, tres en un rallador grueso.
Pica la cebolla en cubos.
Cortar el arenque preparado en rodajas.
Cubra el tapete para hacer sushi y rollos con film transparente. Extendemos una capa de remolacha sobre ella, cubrimos con mayonesa.
Luego viene una capa de patatas, también empapadas en salsa.
Extienda las cebollas picadas uniformemente y los huevos rallados. Lubricar con mayonesa.
Unte las zanahorias ralladas sobre la capa de huevo y mayonesa.
De acuerdo con el principio de preparación de sushi, coloque rodajas de arenque a lo largo de un lado de la alfombra.
Con cuidado, usando un tapete, envolvemos los ingredientes en un rollo.
Lo metemos en un film en el frigorífico para que se sature y empiece a mantener bien su forma.
Una hora después, sacamos el rollo, lo liberamos de la película, lo ponemos en un plato. Dibuja una malla fina encima con mayonesa. Cortar en círculos, servir a la mesa.

En el siguiente video tutorial se presenta una receta de arenque ligeramente modificada debajo de un abrigo de piel en un rollo. En la clase magistral, se usan panes de pita delgados entre las capas y el arenque se coloca en las piezas del rollo ya cortadas. ¡Muy original!

Con manzanas

Una manzana fresca le da al plato ternura, acidez picante y novedad.
Información del plato:

Porciones: 5
Proceso de cocción: 25 min.
Valor calórico: 170 kcal por 100 g

Ingredientes:

Filete de arenque barril - 300 g
Una remolacha hervida grande
Zanahorias pequeñas hervidas - un par de piezas
Papas hervidas - 2 piezas
Cabeza de cebolla
Una manzana agria
Mayonesa - unos 200 g

Secuencia de cocción:

Muele las verduras de raíz hervidas en un rallador en platos separados.
Cortar el filete de arenque en trozos pequeños.
Picar la cebolla en cubos, verter agua hirviendo por encima durante 7 minutos, para que salga todo el amargor. Escurra el agua, ponga la cebolla sobre una toalla de papel y séquela.
Poner una capa de arenque y cebolla en un plato plano, remojar con un poco de mayonesa.
Le siguen patatas con mayonesa, seguidas de zanahorias con salsa.
Frote la manzana en un rallador mediano uniformemente sobre las zanahorias.
La capa final es remolacha rallada empapada en salsa.

Con huevo

Los huevos duros dan una adición inusual a un plato familiar. Si quieres sorprender a tus invitados, ¡usa esta receta!
Información del plato:

Porciones - 10
Preparación preliminar - 20 min
Proceso de cocción: 35-40 minutos.
Contenido calórico - 185 kcal por 100 g

Ingredientes:

Par de filetes de arenque
Varias zanahorias hervidas
Una remolacha hervida
Cebolla grande
5 piezas. huevos de gallina hervidos
Paquete pequeño de mayonesa grasa

Secuencia de cocción:

Ralle los tubérculos hervidos (remolacha y zanahoria) en un rallador grueso, haga lo mismo con los huevos. Pica la cebolla. Corta el arenque en cubos.
Recolectamos la ensalada en capas: 1 capa: papas ralladas empapadas en mayonesa; 2 - arenque con cebolla; 3 "piso" - huevos triturados en un rallador; 4 - zanahorias con mayonesa. Terminamos la ensalada con remolacha rallada, que cubrimos bien con mayonesa por encima.

Llamar "arenque" a ese aperitivo está mal, porque no hay arenque entre los ingredientes, pero es muy posible reemplazarlo con algas nori, que se usan para hacer sushi. Además, este tipo de ensalada atraerá no solo a los vegetarianos, sino también a todas las personas que se adhieran al ayuno.

Información del plato:

Porciones: 8
Preparación preliminar: 20 min
Proceso de cocción: 20-25 minutos.
Valor calórico: 95 kcal por 100 g

Ingredientes:

Hoja de nori - 2 uds.
Una remolacha hervida
Varias zanahorias hervidas
Pequeña cebolla
Mayonesa magra sin huevo - 200 ml
10-15 ml de salsa de soja

Secuencia de cocción:

Ralle las verduras en diferentes platos en un rallador grueso, agregue un poco de mayonesa magra.
Corta las hojas de nori en pequeñas capas con unas tijeras, cúbrelas con salsa de soja por 5 minutos.
Pica las cebollas en cubos pequeños.
Coloque la capa de papa en un plato, luego el nori remojado en salsa de soja. A esto le sigue una capa de zanahoria, después de la cual esparcimos la remolacha rallada.
Decore la parte superior de la ensalada con una malla de salsa magra.

Decorando el plato terminado

La mayoría de las amas de casa decoran el aperitivo con una malla de mayonesa, pero el plato resultará más festivo si decora su parte superior con rosas, como en la foto del arenque terminado debajo de un abrigo de piel. Corta remolachas hervidas pequeñas con un cuchillo pequeño delgado en un círculo, haciendo algo como una serpiente con ella. Envuélvelo en un capullo de rosa y colócalo sobre la ensalada. Haz las hojas de perejil.

Use yemas de huevo ralladas para alegrar su refrigerio. Los anillos de oliva también darán un acento colorido en un plato festivo. La originalidad de las joyas depende solo de tu imaginación.

El sabor del plato terminado depende directamente de la calidad de los productos. Al elegir el ingrediente principal para un refrigerio, el arenque, tenga en cuenta su frescura, contenido de grasa y el grado de salinidad. Es mejor que sea grasoso y moderadamente salado. Al comprar pescado, prefiera las canales enteras a las rodajas de filete en conservas.
Preste atención a la salmuera en el barril: un color turbio, un olor desagradable debería repelerlo de comprar un producto de este tipo. El pescado fresco es suave al tacto sin daños visibles (grietas, cortes).
¿Le gustaría comprar arenque con caviar? Elija peces con ojos nublados, y el arenque con un tinte rojizo de ojos será más graso y carnoso. El principal indicador de la frescura del pescado es el estado de las branquias. El arenque fresco tiene un tono rojo oscuro, consistencia densa, sin olor amargo a podrido.

Frote las verduras directamente sobre el plato donde está preparando la merienda. Por lo tanto, el plato será más aireado y de sabor delicado.
Use proporciones iguales de zanahorias y remolachas y duplique la cantidad de papas.
Compre solo arenque entero de barril, no filetes en conserva, para obtener un refrigerio verdaderamente delicioso y nutritivo.
Si es posible, cocine mayonesa en casa con sus propias manos. Entonces su plato definitivamente no estropeará el sabor de la salsa rancia de baja calidad.
Antes de servir el "arenque debajo de un abrigo de piel", déjelo en remojo en el refrigerador durante un par de horas.

La historia del nombre del plato "Arenque bajo un abrigo de piel".

Existe una leyenda sobre el chef Aristarkh Prokoptsev, quien, allá por 1918, inventó un plato abundante y barato para que los huéspedes de la posada pudieran comerlo y emborracharse menos por lo que habían bebido.
Luego de un refrigerio alto en calorías consumido por los visitantes del establecimiento, el alcohol no actuó de manera tan agresiva sobre sus cuerpos. Ya no iniciaron disputas acaloradas que se convirtieron en peleas. En la merienda, usó solo productos asequibles y económicos. Y el nombre de la novedad se le dio a "Chovinismo y decadencia - Boicot y anatema", cuya abreviatura suena como "SH.U.B.A."

¿Qué secretos tienes para este popular y querido snack? Comparte consejos en los comentarios o cuéntanos tu tecnología de cocción.

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Discutir

Cómo cocinar un arenque debajo de un abrigo de piel.

El simple sabor de las verduras cocidas en sus uniformes, así como las cebollas frescas en combinación con el arenque crean un sabroso bouquet de este platillo, que, además, tiene un bello aspecto ...

El arenque bajo un abrigo de piel era una de las ensaladas favoritas en todas las fiestas de gala en la URSS.

Arenque - 2 piezas
Cebollas - 2 piezas
Patatas - 4 piezas
Zanahorias grandes - 1 ud.
Remolachas - 1-2 piezas
Mayonesa - 0,5 l
Aceite según sea necesario
Sal al gusto
Vinagre de sidra de manzana / jugo de limón - 2-4 cucharadas. cucharas

Pelar la cebolla, picar finamente, poner en un plato hondo, verter vinagre o zumo de limón y dejar macerar.
Pelar el arenque en el filete, quitar las semillas.
Lavar zanahorias, patatas, remolachas y hervir con sus uniformes o cocinar en el microondas.
Enfríe las verduras cocidas, pélelas y colóquelas en platos separados de las remolachas.
Escurre el jugo de las cebollas en escabeche y esparce más de la mitad de manera uniforme en una fuente.
Picar el arenque en cubos pequeños y colocar uniformemente la mitad de la cebolla encima.
Engrase ligeramente la capa de arenque.
Frote 1 papa uniformemente sobre un arenque grueso y unte ligeramente una capa de papas con mayonesa.
Frote un poco más de la mitad de las zanahorias uniformemente sobre las papas en un rallador grueso y unte ligeramente la capa de zanahorias con mayonesa.
Frote 1 papa uniformemente sobre las zanahorias en un rallador grueso y unte ligeramente una capa de papas con mayonesa.
Repita el diseño de las capas: cebolla, arenque, aceite, papas, mayonesa, zanahorias, mayonesa, papas, mayonesa.
Frote las remolachas en un rallador grueso encima de todas las capas y engrase las remolachas con mayonesa.
Coloque el plato con el abrigo de piel en el refrigerador durante 2-3 horas para infundir.

● Las remolachas, zanahorias y cebollas para un abrigo de piel deben tomarse en cantidades iguales. Debes tomar una ración doble de patatas.

● Para un plato de este tamaño, vale la pena tomar dos arenques para estar a la altura de su nombre.

● Coloque las capas con cuidado, distribuyendo uniformemente los ingredientes en todo el plano de 8 mm, de modo que cada ingrediente siguiente cubra solo ligeramente el anterior. Lubrique ligeramente con mayonesa, sin presionar las capas, para que el plato quede aireado; entonces el abrigo de piel no será viscoso, sino jugoso y suelto.

● Si el arenque y la mayonesa no están lo suficientemente salados, agregue capas al gusto.

● Para obtener un plato saludable e inofensivo para el cuerpo, vale la pena hacer mayonesa usted mismo. Solo te lleva diez minutos hacer mayonesa, pero obtienes un producto excelente y seguro. ...

Receta 2: arenque debajo de un abrigo de piel paso a paso con una foto

Arenque o filete: 0,4 kg;
Remolachas: 1 pieza;
Patatas: 2 piezas;
Zanahorias: 2 piezas;
Cebollas: 1 pieza;
Mayonesa: 200 mg

Uno de los platos más importantes de cualquier mesa festiva de Año Nuevo es una ensalada de hojaldre, arenque debajo de un abrigo de piel. Según la receta clásica, se prepara en capas empapadas en mayonesa de: patatas, cebollas, zanahorias, remolachas y, por supuesto, el propio arenque. Hay varias variaciones de este plato con la adición de manzana o queso, pero hoy cocinaremos ese arenque tan clásico bajo un abrigo de piel que nos es familiar desde la infancia.

El ingrediente principal es, por supuesto, el propio arenque o su filete. Prefiero usar, por así decirlo, un producto natural y no un producto semiacabado, porque cuanta más energía y alma le pones al plato, más sabroso resulta.

El arenque debe cortarse, quitarse las espinas y cortarse en trozos pequeños como en la foto.

Hervir las verduras con sus uniformes durante aproximadamente media hora, hasta que se ablanden lo suficiente.

Pelar remolachas, patatas y zanahorias es muy fácil, ni siquiera necesitas un cuchillo.

Pon las patatas en la primera capa. Para ello, tritúrelo en un rallador mediano y distribúyalo en una capa uniforme, y luego engrase con mayonesa. Aquí debe hacer una pequeña aclaración, si usa un poco de mayonesa, entonces las capas: las papas, las zanahorias y las remolachas deben estar ligeramente saladas, eso es lo que hice.

Coloque cebollas finamente picadas sobre una almohada de papa y también cubra con mayonesa.

La siguiente capa es el filete de arenque cocido, que debe esparcirse sobre la cebolla en una capa uniforme.

Las zanahorias hervidas, así como las papas, se frotan en un rallador mediano, se colocan encima del arenque y se cubren con mayonesa.

La capa final son las remolachas ralladas, que también deben empaparse con mayonesa y alisarse como en la foto. Para suavizar, lo mejor es usar una cucharada regular.

Así que hemos preparado nuestro arenque muy real bajo un abrigo de piel, que no es una lástima servir en cualquier mesa festiva, especialmente en Año Nuevo.

¡Buen provecho!

Receta 3: arenque debajo de un abrigo de piel enrollado

Chicas, que les puedo decir ...
¡¡¡ES ALGO!!! Cualquier abrigo de piel simplemente descansa en comparación con este esplendor ... Hasta donde estaba seguro, no hay nada más sabroso que mi abrigo de piel ... Pero no ...
¡No es difícil, asequible y muy sabroso!

2 remolachas hervidas medianas
1 zanahoria grande hervida
2 papas hervidas medianas
100 gramos queso crema (tomé Cream Bonjur)
150 g mayonesa
1 arenque ligeramente salado
5 gr. gelatina

Remojar la gelatina en ¼ de vaso de agua fría, dejar que se hinche y disolver al baño maría hasta que esté completamente disuelta (no hervir).

Dejar enfriar y mezclar con mayonesa.
Rallar las remolachas en un rallador fino.

También ralla las zanahorias.
Patatas - en un rallador grueso.

Cortar el arenque en trozos (después de pelarlo y quitarle las espinas).
Extienda film transparente sobre la mesa (en varias tiras, preferiblemente en varias capas).

Agregue 3-4 cucharadas de la mezcla de mayonesa y gelatina a las remolachas, mezcle y coloque sobre una película (capa rectangular).
La siguiente capa será queso crema, en el que también debe agregar 2-3 cucharadas. mezcla de mayonesa y gelatina.
¡Atención! Cada capa subsiguiente de comida debe tener un área más pequeña.

La siguiente capa son las papas, a las que también agregas 2-3 cucharadas. mezclas.
Después de las patatas, hay una capa de zanahorias (con 2-3 cucharadas de la mezcla).

Ponga trozos de filete de arenque en el medio de la capa de zanahoria.
Ahora con cuidado, sujetando los bordes de la película por ambos lados (es mejor que alguien te ayude en este momento), enrolla todas nuestras capas en un rollo (con un poco de esfuerzo).

Envuelve los bordes de la película. Ahora debe envolver el rollo en papel de aluminio y guardarlo en el refrigerador durante varias horas.
Cortar con un cuchillo afilado.

Mis comentarios.

Sería bueno poner eneldo finamente picado en la película con la primera capa (hasta la remolacha) (esto es por belleza y es delicioso).
Es mejor no cortar el filete de arenque en trozos, sino cortarlo en tiras largas a lo largo (esto será más conveniente al cortar trozos en porciones).
Asegúrese de agregar un poco de sal a las capas de remolacha, papa y zanahoria.

Receta 4: arenque debajo de un abrigo de piel de zorro

La originalidad de esta ensalada, además del abrigo de piel de zorro, también la dan los champiñones incluidos en su composición, que, según el principio de “no estropear la papilla con aceite”, añaden su característico aroma a la ensalada.

Tomamos los productos necesarios para la preparación de la ensalada:

Arenque (ligeramente salado) - 1 pescado,
Champiñones (congelados o frescos) -250 gr.,
Patatas (hervir) - 3 piezas,
Zanahorias - 1 pieza,
Cebollas - 1 pieza,
Mayonesa,
Aceite vegetal para freír champiñones y zanahorias con cebolla,
Sal.

Cocinamos el arenque, para ello lo destripamos, lo limpiamos de huesos y piel.

Luego corte el arenque en trozos pequeños y colóquelo en la primera capa. Se puede apilar en un plato o en dos (a su discreción)

Freír los champiñones en aceite vegetal hasta que estén cocidos y poner encima del arenque con una segunda capa.

Rallar las patatas hervidas en un rallador grueso encima de los champiñones, un poco de sal y engrasar con una fina capa de mayonesa.

Frote las zanahorias en un rallador grueso, pique finamente la cebolla.

Mezclar las zanahorias ralladas con la cebolla y sofreír en una sartén en aceite vegetal. Luego poner encima las patatas untadas con mayonesa.

Engrase las zanahorias con mayonesa y la ensalada de arenque debajo de un abrigo de piel de zorro está lista. ¡Buen provecho!

Receta 5: arenque perezoso debajo de un abrigo de piel

El arenque comprado en tarros no siempre es sabroso. Entonces hago una ensalada como esta

Remolachas (hervidas) - 2 piezas
Arenque (cuánto comer, de frasco o salado)
Mayonesa (al gusto)

Pelar y rallar las remolachas hervidas.

Picar finamente el arenque. Si es de un frasco, entonces es bueno escurrir la salmuera o el adobo.

Revuelva el arenque con la remolacha.

Condimente con mayonesa al gusto. Por supuesto, esta ensalada no estaba al lado de un arenque real "debajo de un abrigo de piel", pero en el trabajo o al aire libre se va muy rápido.

Receta 6: el arenque original bajo un abrigo de piel de Ulrika

Esta receta ha estado en nuestra familia desde que tengo memoria, por así decirlo, el sabor de la infancia. Es jugoso y no tan grasoso como de costumbre, y la capa superior no es la remolacha habitual, sino la yema.
La receta fue para mi madre en los años 80, luego no le gustó el habitual "abrigo de piel", y la empleada la invitó al suyo y dijo que "¡incluso los que no les gusta el arenque se comen mi abrigo de piel!"
¡Oh, qué razón tenía!

Entonces, más al grano, comencemos:

1 capa: Arenque finamente cortado -1 mediano en cubos,

Capa 2: cebolla - picar finamente, y ahora engrasar no con mayonesa, como todos están acostumbrados, sino escabeche(0.5-1 cucharadita de mostaza preparada, un poco de azúcar, 0.5-1 cucharadita de vinagre al 9% y 1 cucharada de aceite de girasol refinado - mezcle todo bien), pruebe y ajuste el consejo de adobo a su gusto, ya que tanto la mostaza como el vinagre es diferente, un poco más afilado, un poco ácido ...

3 capas: papas hervidas en un uniforme -2 piezas-tres en un rallador de verduras y nuevamente engrasar no con mayonesa, sino con aceite de girasol ligeramente inodoro,

4ta capa: remolacha hervida -1 pieza - en un rallador de verduras - grasa con mayonesa,

5 capas: zanahorias crudas -1 piezas tres en un rallador fino, untadas con mayonesa,

6 capas: 1 manzana (idealmente Simerenka) u otra amarga - tres en un rallador de verduras, mayonesa encima,

7 capas: claras de 2 huevos en un rallador grueso, mayonesa svehu,

Capa 8: yemas de 2 huevos en un rallador fino, no lubricar con nada.

Se insiste por lo menos un par de horas, mejor es la noche en la heladera, todo se puede disfrutar

Consejo: si las verduras quedan demasiado jugosas: remolacha, zanahoria o una manzana, es mejor quitar el jugo sobrante, en ensaladas de hojaldre, puede dar agua. Froto esas verduras en un recipiente aparte, si dejan ir el jugo, esto ya se puede ver por uno o dos minutos. Nunca pongo sal a las verduras en la ensalada en sí (sino solo durante la cocción), la mayonesa es suficiente para mí. La sal también contribuye a este tipo de incidentes.

Receta 7: arenque dietético debajo de un abrigo de piel

En primer lugar, este plato es rico en calorías debido al alto contenido de mayonesa, huevos y arenque graso, y en segundo lugar, en esta ensalada encontraremos una alta concentración de sal, el primer producto prohibido por cualquier dieta.

Todos los ingredientes de la ensalada modificada son para mujeres que prefieren ver alimentos bajos en calorías y equilibrados en su dieta.

- requesón bajo en grasa o requesón con un contenido de grasa de no más del 2% - 100 gr.
- huevo - 1 pieza
- zanahorias - 1 pieza
- remolacha - 1 pieza
- mostaza - media cucharadita
- Arenque del Atlántico, ligeramente salado - 75 gr.

Hervir las remolachas y las zanahorias con la piel sin agregarles sal;

Hervir un huevo duro;

Rallar las verduras y el huevo, cortar el arenque en cubos pequeños;

Coloque los productos en las siguientes capas: 1 capa - zanahorias, 2 capas - arenque, 3 capas - remolacha, 4 capas - huevo. Cubra cada capa con una mezcla de requesón y mostaza.

Enfríe la ensalada preparada en el refrigerador antes de servir.

La nueva ensalada resultará una auténtica obra de arte si la decoras con hierbas, queso rallado o una manzana.

Receta 8: arenque debajo de un abrigo de piel con una manzana

Arenque en un nuevo papel, con una manzana. En la receta clásica, muchos ponen cebolla, pero aquí no te lo recomendaría. Intenta cocinarlo. La ensalada resulta tierna, jugosa y muy, muy sabrosa.

arenque ligeramente salado 1-2 piezas (según los invitados)
4 patatas medianas
3-4 huevos de gallina
3 zanahorias medianas
3 manzanas verdes medianas
3-4 remolachas
sal al gusto
mayonesa

Hervir las patatas, las zanahorias, los huevos y las remolachas hasta que estén tiernas. Si tiene baño maría, cocine todas las verduras que contiene, para que ahorre más vitaminas y pase menos tiempo. arenque piel, aletas y huesos. Picar finamente la pulpa del arenque.

Pela las patatas y ralla en un rallador mediano, coloca en el fondo del plato en el que vas a servir ensalada "Arenque debajo de un abrigo de piel"... Coloque el arenque picado encima de las patatas. Unte con mayonesa.

Luego ralle las zanahorias hervidas y colóquelas encima del arenque, unte con mayonesa.

El siguiente paso serán las manzanas: rallarlas y ponerlas encima de una capa de huevos, untar con mayonesa.

Y el paso final: rallar las remolachas hervidas en un rallador, colocar encima de la capa con manzanas, untar con mayonesa, ajustar los bordes y decorar a su gusto, pueden ser aceitunas o aceitunas, maíz dulce o verduras. Eso es todo: ¡el arenque y el abrigo de arenque están listos!

Deje reposar la ensalada un rato para que se saturen todas las capas.

Ni una sola mesa festiva y de Año Nuevo está completa sin clásico tradicional lechuga "Arenque debajo de un abrigo de piel".
En nuestro sitio web puede encontrar muchos recetas populares Cocinar arenque debajo de un abrigo de piel, con fotos paso a paso y descripción detallada del proceso:

Cada anfitriona prepara un "abrigo de piel" de acuerdo con su propia receta. Pero, como dicen: "Hay tantas amas de casa y recetas". Por lo tanto, incluso una ensalada clásica tan simple se puede preparar de numerosas y variadas formas: ¡desde lo clásico hasta lo realmente exótico!
En esta sección, encontrará las mejores y probadas recetas de "Arenque bajo un abrigo de piel" con fotos paso a paso y una descripción detallada del proceso de cocción de nuestros maravillosos chefs. Nuestras azafatas compartirán contigo sus secretos y consejos para preparar esta ensalada festiva.
Puede cocinar arenque debajo de un abrigo de piel de diferentes maneras. Algunas azafatas prefieren la versión clásica, donde solo se utilizan verduras: remolacha, patatas, zanahorias, cebollas y el propio arenque. A veces, los huevos se agregan a un abrigo de piel clásico.
Otras opciones de ensaladas involucran una amplia variedad de aditivos diferentes o una forma original de cocinar.
Como aditivos para el arenque debajo de un abrigo de piel, puede usar: manzanas, queso, mantequilla, ajo, pepinos en escabeche, champiñones en escabeche, semillas de granada, piñas y aguacates. A veces, en lugar de arenque, ponen salmón u otros pescados rojos en un abrigo de piel.
También hay muchas formas de servir la ensalada: desde el clásico servir en una ensaladera hasta servir en vasos, en un anillo de servir, un abrigo de piel en forma de rollito o como sushi. Incluso hay opciones para sándwiches a base de arenque debajo de un abrigo de piel.
Si le gusta una versión más ligera del arenque debajo de un abrigo de piel, puede preparar una ensalada sin cebollas, esto la hará más tierna y atraerá a quienes no les gustan las cebollas en las ensaladas. La adición de queso o mantequilla rallada también agregará ternura a la ensalada.
O, a la inversa, para darle un toque más picante, puede encurtir cebollas en vinagre o jugo de limón, o agregar pepinos encurtidos, champiñones, ajo en lugar de cebollas.
Ahora unas palabras sobre combinaciones "exóticas". La jugosidad de la ensalada vendrá dada por: manzana, piña y granadas. Agregar aguacate hará que la ensalada sea más suave y tierna.
Reemplazo del ingrediente principal - arenque para el salmón afinará la ensalada y le dará un nuevo sabor en la receta tradicional. Aunque, a menudo se dice sobre tal combinación que es difícil adivinar sobre el reemplazo, tk. aquí el salmón sabe al mismo arenque. Pero creo que solo para aquellos que por alguna razón no comen o simplemente no les gusta el arenque, el salmón será una excelente opción de reemplazo.
A pesar de la variedad de ingredientes posibles para una ensalada, el método de preparación es similar para todas las variaciones. Las verduras para la ensalada (remolacha, papas y zanahorias) deben hervirse hasta que estén tiernas, peladas y ralladas, cortar la cebolla en cubos pequeños. Si el arenque está demasiado salado, puede remojarlo previamente en agua o leche, quitar con cuidado las espinas (para que no estropeen el placer al probar la ensalada). Puede usar pinzas para quitar huesos pequeños. También se debe quitar la piel del filete. Por último, cortar el arenque en cubos pequeños y mezclar con la cebolla. También me gustaría agregar algunas palabras sobre cómo elegir un arenque para un abrigo de piel: es aconsejable tomar un arenque grande y grueso: cuanto más sabroso sea el arenque, más sabrosa resultará la ensalada terminada. Pero para una opción rápida, puede usar arenque ya hecho cortado en filetes: conservas.
Cuando estén todos los ingredientes preparados, queda colocarlos en capas en una fuente. Puede pre-condimentar cada ingrediente (excepto el arenque) con mayonesa, sal y pimienta recién molida, o puede engrasar las capas con mayonesa directamente en el plato. Las capas se pueden colocar en un plato en un orden diferente, pero la mayoría de las veces se coloca una capa de papas en el fondo de la ensaladera. Además, las capas se alternan así: después de las papas, hay una capa de arenque con cebolla, luego zanahorias (o algún ingrediente adicional, si no está cocinando una versión clásica), y la última capa siempre se coloca con una capa de remolacha.
La ensalada terminada debe apretarse con una película adhesiva y colocarse en el refrigerador para infundir durante varias horas. Es conveniente preparar un abrigo de piel en vísperas de una celebración, esta es una de esas ensaladas, cuyo sabor solo mejorará con un remojo prolongado.
Es mejor decorar la ensalada justo antes de servir. En este caso, la comida no terminará y la ensalada tendrá un hermoso aspecto festivo y un gran sabor.

¡Ahora puedes cocinar fácilmente arenques deliciosos y originales bajo un abrigo de piel en casa!

Ensalada de arenque clásica festiva bajo una capa vegetal.

2 arenques pequeños (o 1 grande)
500 g de patatas
500 g de zanahorias
500 g de remolacha
100 g de cebollas
4 huevos
250 g de mayonesa
sal

De esta lista de ingredientes, obtienes un plato grande de arenque debajo de un abrigo de piel, solo para una fiesta en la empresa. Si cocina de lunes a viernes, puede reducir la cantidad de ingredientes a la mitad.
Para la receta, es recomendable tomar el arenque en un barril normal (de una solución salina). Si usa el filete de arenque terminado en aceite, entonces, en mi opinión, el sabor del plato terminado se deteriora significativamente debido al aceite y las especias.
En muchas regiones del espacio postsoviético, un abrigo de piel no se prepara con huevos, sino con manzanas. Todavía prefiero un abrigo de piel con huevos, en mi opinión, sabe más suave. Si decide cocinar con manzanas, simplemente reemplace la capa de huevos con una capa de manzanas ralladas.

Preparación:

Hervir las remolachas en una cacerola durante 1-2 horas (dependiendo de la variedad y el tamaño de las remolachas). Enfriarse.

Hierva las papas y las zanahorias en agua con sal durante 30-40 minutos (el cuchillo debe perforar fácilmente las verduras). Enfriarse.

Hervir los huevos durante 10 minutos después de hervir. Enfriar con agua fría.

Matamos el arenque.
Cortar la cabeza del arenque, cortar a lo largo del vientre, limpiar el interior.
Enjuague bien el arenque por dentro y por fuera.
A continuación, haga un corte en la espalda, cortando la aleta superior al mismo tiempo.
A continuación, agarrando uniformemente la piel de la cabeza, tire suavemente y retire la piel como un guante hasta la cola (como en la foto). Luego de la misma manera desde el otro lado.
Luego corte todas las aletas y la cola.

Observe y retire con cuidado los huesos de las costillas restantes (como se muestra), así como los huesos que pueda encontrar.

Cortar el filete de arenque en trozos pequeños.

Pelar las patatas, rallarlas en un rallador mediano.

Pelar los huevos, rallar en un rallador mediano.

Pelar las zanahorias, rallarlas en un rallador mediano.

Pelar las remolachas, rallarlas en un rallador mediano.

Pelar la cebolla, picar finamente, poner en un recipiente.
Vierta agua hirviendo, escurra el agua después de un par de minutos (esto se hace para que la cebolla no tenga un sabor amargo y se vuelva menos picante).

Tome un plato plano grande (tengo un plato con un diámetro interior de 20 cm) o tome dos platos más pequeños, luego obtendrá dos abrigos de piel.
Si tiene mayonesa en una bolsa, corte una esquina muy pequeña de la bolsa. Si la mayonesa está en un frasco, póngala en una bolsa y corte una esquina pequeña de la misma manera.
Comenzamos a colocar los ingredientes en el plato.
Ponga las papas, sazone con sal, vierta uniformemente con mayonesa (no esparcí la mayonesa con una cuchara, para no aplastar las capas, luego el abrigo de piel se vuelve más delicado y aireado).

Ponga trozos de arenque, vierta encima con mayonesa.

Creo que apenas hay al menos una persona en nuestro país que no la haya probado y no sepa qué tipo de ensalada es - “Arenque bajo abrigo de piel”. Estoy bastante seguro de que esta popular ensalada de remolacha y arenque en capas es una de las favoritas en la mayoría de las mesas de Nochevieja. ¿Por qué año nuevo? Sí, porque esta ensalada se consideraba tradicionalmente "de invierno", ya que incluía verduras de almacenamiento a largo plazo, que estaban presentes durante todo el año en las tiendas de la era soviética y en los contenedores de los residentes de verano. Y aunque en nuestro tiempo las ensaladas de pepinos y tomates frescos en invierno no sorprenderá a nadie, sin embargo, el arenque bajo un abrigo de piel sigue siendo una ensalada festiva favorita para la mayoría de los niños y adultos.

Hoy les quiero presentar una receta clásica de arenque bajo un abrigo de piel, que, en mi opinión, es la más deliciosa y equilibrada. La secuencia de capas en esta ensalada no es tan importante y todos la eligen a su gusto, lo principal es que las remolachas con mayonesa están en la parte superior. Solía pensar que el arenque debería ser la capa más baja, sin embargo, en este caso, al poner la ensalada en el plato, se pierde parte del ingrediente más valioso, así que ahora prefiero dejar las papas, lo que crea una base más fuerte. para las capas posteriores.

Idealmente, para el arenque debajo de un abrigo de piel, debe tomar un arenque entero y cortarlo en filetes usted mismo, ya que en este caso el filete resulta más jugoso, graso y, en consecuencia, sabroso. Pero dado que este es un proceso bastante laborioso, para el cual no siempre hay suficiente tiempo y esfuerzo, a veces es muy posible utilizar un filete listo para usar comprado en una tienda. Al elegir un filete de arenque en una tienda, debe dar preferencia al filete entero, en lugar de trozos en aceite, ya que generalmente se toman arenques seleccionados de la mejor calidad para tales productos.

Las capas de ensalada de arenque debajo de un abrigo de piel generalmente se colocan en un molde profundo o en una ensaladera y se sirven de esta forma en la mesa. Pero para una fiesta festiva, puede hacer un diseño más hermoso y elegante en forma de un elegante pastel de hojaldre, que se convertirá en una verdadera decoración de la próxima celebración. Siguiendo estas sencillas y detalladas instrucciones, podrás preparar fácilmente el más delicioso, tierno y jugoso Arenque bajo una ensalada Fur Coat, ¡que despertará tu apetito y asombrará la imaginación de tus invitados!

Información útil

Cómo cocinar arenque debajo de un abrigo de piel: una receta clásica para arenque debajo de un abrigo de piel paso a paso con una foto, la secuencia de capas en orden

INGREDIENTES:

300 g de filete de arenque
2 remolachas medianas (500 g)
3 patatas medianas (500 g)
2 zanahorias medianas (400 g)
6 huevos
1/2 cebolla pequeña
120 g de mayonesa

METODO DE COCINAR:

1. Para preparar la ensalada "Arenque bajo un abrigo de piel" de acuerdo con la receta clásica, primero debe hervir todas las verduras necesarias. Para ello, lave las patatas, zanahorias y remolachas sin pelarlas bien y póngalas en un cazo hondo. Vierta agua fría sobre las verduras, deje hervir a fuego medio y cocine hasta que estén tiernas.

¡Consejo! Es recomendable cocinar las remolachas por separado de otras verduras, ya que su tiempo de cocción suele ser mayor, y además, pueden enrojecer las verduras. Las papas con zanahorias deben cocinarse durante unos 40 a 50 minutos después de hervir el agua, mientras que las remolachas pueden tardar de 1 a 2 horas dependiendo de su tamaño. La preparación de las verduras debe verificarse con un cuchillo afilado; debe ingresar fácilmente y sin agrietarse en el medio de la fruta.

2. Hervir los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, luego cubrir con agua fría y dejar durante 10 - 15 minutos, para que sea más fácil pelarlos.

3. Pelar las patatas y rallarlas con un rallador grueso.

4. Pelar y rallar las zanahorias.

No es necesario lavar el rallador antes de cada nuevo ingrediente, ya que no hay nada de qué preocuparse si un componente de la ensalada está ligeramente "sucio" con el otro. Lo principal es dejar las remolachas para el final, de lo contrario colorearán tanto el rallador como el resto de ingredientes de la ensalada.

5. Pelar los huevos y rallarlos con un rallador grueso.
6. Pelar las remolachas y rallarlas con un rallador grueso.

7. Pelar las cebollas y picarlas muy finas.

¡Consejo! Para ensaladas, es mejor usar cebollas para ensalada rojas o blancas, que no tienen un sabor muy fuerte y ligeramente dulce. Es aconsejable escaldar las cebollas comunes con agua hirviendo o encurtir durante 10 a 15 minutos en una solución de vinagre débil (2 cucharadas de cualquier vinagre al 9% por 100 ml de agua).

8. Corta el filete de arenque en cubos pequeños y ya puedes empezar a armar la ensalada.

9. El arenque debajo de un abrigo de piel se puede servir en cualquier ensaladera profunda o fuente para hornear, pero hoy te mostraré cómo poner esta ensalada en un plato en forma de apetitoso bizcocho en capas. Para hacer esto, necesitamos un anillo redondo de una fuente para hornear dividida con un diámetro de 22-24 cm sin fondo, que debe sujetarse con un candado, colocarse en un plato plano y engrasarse ligeramente desde el interior con aceite vegetal.

10. Poner las patatas ralladas en el fondo de esta estructura, apisonarlas ligeramente, sal y engrasar con mayonesa.

No puede esparcir mayonesa con una cuchara, simplemente aplíquela en forma de malla fina sobre toda la superficie. Para hacer esto, debe tomar una manga pastelera con una boquilla delgada o usar mayonesa en una bolsa pequeña, cortando una esquina.

11. Poner arenque picado sobre una capa de patatas.

12. Distribuya las cebollas picadas uniformemente sobre el arenque.

13. A continuación, poner las zanahorias ralladas, salarlas un poco y engrasarlas con mayonesa.

14. Ponga huevos rallados sobre las zanahorias y sal un poco.

15. Con la última capa de ensalada, poner las remolachas ralladas, salarlas ligeramente y engrasarlas con mayonesa.

16. Mantenga el arenque debajo de un abrigo de piel en el refrigerador durante al menos 2 a 3 horas, para que la ensalada se empape adecuadamente, después de lo cual puede desabrochar y quitar el anillo con cuidado.

Antes de servir, el arenque debajo de un abrigo de piel similar a un pastel se puede decorar de acuerdo con su gusto e imaginación. Lo adorné con cebollas verdes y clara de huevo finamente rallada.
¡La ensalada festiva “Arenque bajo un abrigo de piel”, familiar desde la infancia y amada por todos, según la receta clásica, está lista!