Kaip marinuoti jautienos kepenėles prieš kepant. Kaip kepti jautienos kepenėles, pagrindinės paslaptys. Vištienos, kiaulienos ir veršienos kepenėlių marinato receptai Kepenėlių marinavimas kepimui

Galbūt tik tinginiai nekalbėjo apie subproduktų naudą. O kiek skanių patiekalų iš jų galima pagaminti! Šiandien pažiūrėsime, kaip kepti jautienos kepenėles, kad jos būtų švelnios ir sultingos. Siūlome keletą paprastų receptų.

Maisto gaminimo pamoka iš patyrusių virėjų

Kaip tinkamai kepti jautienos kepenėles? Čia yra keletas paprastų paslapčių:

• Kepant subproduktus reikia naudoti duonos mišinį, pavyzdžiui, išsijotus miltus ar krekerius. Tada kepenys viduje bus minkštos.
• Kiek laiko kepti jautienos kepenėles? Taisyklė paprasta: kuo mažiau laiko subproduktai bus kepti, tuo jie bus minkštesni ir skanesni. Svarbiausia neperkepti kepenėlių, nes jos pasidengs labai stora pluta.
• Jei pomidorų nėra, į patiekalą įpilkite pomidorų pastos arba tirštų sulčių.
• Į marinatą arba duonos mišinį įpilkite šiek tiek šviežiai spaustų citrinos sulčių. Tai padės išsaugoti subproduktų sultingumą ir suteiks patiekalui pikantiško skonio.
• Prieš kepant kepenis geriau pamirkyti išvalytame vandenyje arba piene.

Klasikinis ir lengviausias receptas

Pirmiausia pažiūrėkime, kaip tinkamai kepti jautienos kepenėles su svogūnais. Šis receptas jau seniai laikomas klasikiniu ir labai paprastu naudoti.

Sudėtis:

• 0,5 kg jautienos kepenų;
• 1-2 svogūnai;
• ½ šaukštelio Valgomoji druska;
• išsijotų miltų;
• rafinuotas augalinis aliejus.

Paruošimas:

Patarimas! Kad būtų lengviau nuimti plėvelę ir perpjauti kepenėles, jas šiek tiek užšaldykite. Yra dar viena paslaptis – subproduktus užpilkite verdančiu vandeniu.

Į pastabą! Keptų kepenėlių skonį galite papildyti grietinės padažu ir įvairiomis daržovėmis.

Švelnūs ir sultingi kepenų kotletai

Kaip kepti jautienos kepenėles, kad jos būtų minkštos? Išbandykite kvapnius ir sultingus kotletus. Jų receptas paprastas, o skanius pietus ar vakarienę pagaminsite per kelias minutes.

Patarimas! Kadangi kepenis reikės išmušti, jos neturėtų būti visiškai atšildytos. Sušaldytu šalutiniu produktu lengviau dirbti.

Sudėtis:

• 0,5 kg jautienos kepenų;
• 1-2 kiaušinių;
• išsijotų miltų;
• druskos;
• rafinuotas augalinis aliejus;
• maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas:

Dėmesio! Nesunku patikrinti, ar kepenėlių kotletai paruošti: pradurkite juos šakute. Jei išsiskiria skaidrios sultys be kruvinų priemaišų, patiekalas yra paruoštas.

Kepsnius apkepkite su aštriu padažu

Apsvarstykite kitą įdomų būdą kepti jautienos kepenėles keptuvėje. Šio patiekalo akcentas – svogūnų ir šoninės padažas. Šį patiekalą geriausia patiekti su bulvių garnyru.

Sudėtis:

• 0,5 kg jautienos kepenų;
• 50-70 g šoninės;
• 1-2 svogūnai;
• ½ a.š. išsijotų miltų;
• druskos;
• pienas;
• maltų juodųjų ir kajeno pipirų;
• 30 g minkšto sviesto;
• rafinuotas augalinis aliejus;
• 1 valgomasis šaukštas. išgrynintas vanduo;
• 2-3 g. l. kaltė.

Paruošimas:

Dėmesio! Jums reikia šiek tiek aliejaus, nes šoninė išskirs riebalus.

Šio patiekalo paslaptis slypi garstyčiose, kuriomis patepsime kepenėlių gabalėlius tiesiai į keptuvę. Garstyčios padarys tikrą stebuklą net su pačiais subtiliausiais subproduktais.

Sudėtis:

• ¼ str. išsijotų miltų;
• 0,5 kg jautienos kepenų;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• 2 valg. l. rafinuotas augalinis aliejus;
• 2 valg. l. minkštas sviestas;
• 2-3 g. l. bet kokios garstyčios.

Paruošimas:

1. Subproduktus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite 1 cm storio gabalėliais.
2. Miltus persijokite ir sumaišykite su maltais pipirais ir druska.
3. Kiekvieną kepenėlių gabalėlį iš visų pusių pamirkykite miltuose.
4. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir sviestą.
5. Kepenėlių griežinėlius pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
6. Tada iš abiejų pusių patepkite juos garstyčiomis. Kepkite dar 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
7. Šios kepenėlės puikiai dera su mėtų padažu, bulvėmis ir pomidorais.

Tarp daugelio, daugelio kebabų receptų, kepenų kebabų receptai teisėtai užima ypatingą vietą. Teisingai paruoštas toks kebabas pasirodo stebėtinai sultingas, aromatingas, švelnus ir jaudinančiai neįprastas. Dėl savo ryškaus skonio ir ypatingo pikantiškumo kepeninis kebabas įgijo didžiulį populiarumą daugelyje pasaulio šalių. Mūsų šios dienos istorijos herojus mėgaujasi ypatinga meile Egipte ir Uzbekistane. Paklauskite Taškento gyventojų, kur galite paragauti skaniausio dumba-džigaro, ir iš karto jums bus pasakyta apie keliolika kebabų, kur geriausiai paruošti šį skanėstą. Tačiau Rusijos iškylų ​​​​mėgėjai nepelnytai ignoruoja šį šašlykinį kebabą. Ir visiškai veltui. Pabandykite paruošti šį patiekalą tik vieną kartą ir jis tikrai patiks jūsų mėgstamiausiems. Šiandien mes taip pat pasakysime, kaip virti kepenų šašlyką.

Kaip ir bet kurio kito tikrai liaudiško ir populiaraus patiekalo atveju, kepenėlių šašlyko receptų yra labai labai daug. Kiekvienoje šalyje, kiekviename mieste, o gal ir namuose tokia šašlykinė ruošiama savaip. Pavyzdžiui, Egipte kepenų gabalėliai iš anksto marinuojami su prieskoniais ir tamarindu ar citrina, o Uzbekistane kepenų gabalėliai perkeliami su ėrienos taukų gabalėliais. Sojų padažas ir šiek tiek česnako suteiks jūsų kebabui stebuklingo kiniško skonio, o šviežios žolelės ir alyvuogių aliejus primins Viduržemio jūrą.

Nepaisant iš pažiūros kepenėlių šašlykų kebabo, kaip ir bet kurio kito šašlyko, gaminimo paprastumo, reikia žinoti kai kurias paslaptis ir gudrybes. Nereikia pamiršti, kad kepenys yra vienas kaprizingiausių mėsos gaminių. Šiek tiek neatidumo ar skubėjimo, o vietoj švelnaus ir sultingo kebabo rizikuojate gauti iešmelį su sausais ir neskaniais pervirtų kepenų gabalėliais.

Bet nesijaudink! Šiandien „Kulinarijos Edenas“ surinko ir paruošė jums būtiniausius ir svarbiausius patarimus, paslaptis ir receptus, kurie tikrai padės paruošti tikrai skanų ir aromatingą patiekalą bei pasakys net ir nepatyrusiems iškylų ​​mėgėjams, kaip virti kepeninį šašlyką.

1. Skaniausias šašlykas gaunamas iš jautienos, o dar geriau – iš veršienos kepenėlių, nors puikiai skanų ir aromatingą patiekalą galima paruošti iš kiaulienos ir net vištienos kepenėlių. Kad jūsų kebabas būtų tikrai sultingas ir švelnus, labai svarbu pasirinkti tinkamas kepenėles. Labiausiai tinka šviežios, nešaldytos kepenėlės, nes tokį produktą patogiausia atidžiai ištirti, patikrinti ir užuosti. Be to, nesušaldytos kepenėlės visiškai išlaiko visą savo skonį, o patiekalai iš jų pastebimai minkštesni ir sultingesni. Jei dėl kokių nors priežasčių kebabui teks naudoti šaldytas kepenėles, stenkitės kuo atsargiau jas atitirpinti. Kepenėles atitirpinkite ne aukštesnėje kaip + 5⁰ temperatūroje, sudėkite į gilų indą, uždengtą dangčiu arba maistine plėvele. Ilgas atitirpinimas žemoje temperatūroje leis visiškai išsaugoti kepenų skonį.

2. Rinkdamiesi šviežias jautienos ar veršienos kepenėles atkreipkite dėmesį į jų spalvą, tankumą ir kvapą. Kepenų spalva turi būti lygi, raudona, be dėmių. Per šviesi arba atvirkščiai – pernelyg tamsi kepenų spalva pasakys apie jų šviežumą ar netinkamą laikymą. Gerų šviežių kepenėlių paviršius turi būti plokščias, lygus, o įpjovoje – šiek tiek šiurkštokos, jokiu būdu ne per šlapios. Kepenų priekinė dalis, kurioje yra mažiau didelių kraujagyslių ir venų, geriausiai tinka kepsninei. Prieš pirkdami būtinai pauostykite kepenis! Šviežios kepenėlės turi malonų saldų aromatą. Bet kokie nemalonūs kvapai turėtų priversti atsisakyti pirkimo – skanus kebabas iš tokių kepenėlių neišeis.

3. Tradiciškai skaniausias yra kepenėlių šašlykas, keptas ant vynuogių žarijų, kurie suteikia šiam patiekalui ypatingo žavingo aromato. Bet, deja, centrinės Rusijos sąlygomis tokių anglių išgauti praktiškai neįmanoma. O čia mums į pagalbą ateis anglys iš beržo, drebulės ar obuolių rąstų, o dar geriau – tokių anglių mišinys. Taip pat galite naudoti bet kuriame prekybos centre parduodamas jau paruoštas anglis, tik įsitikinkite, kad jos nėra prisotintos specialiais skysčiais, padedančiais lengvai užsidegti anglis, tačiau dažnai ant jų gaminamus patiekalus sugadintų pašaliniais cheminiais kvapais.

4. Ruošiant šašlykus iš kepenų, labai svarbu atidžiai stebėti kepimo laiką, nes kepenėlių patiekalai labai lengvai išsausėja. Tradiciškai išskiriami du kepenų kebabo paruošimo laipsniai – su krauju ir be jo. Labai lengva nustatyti pasirengimo laipsnį, pakanka giliai įpjauti vieną iš gabalų. Svarbiausia, kad net jei mėgstate šašlykus su krauju, iš kepenų gabalėlio tekantis kraujas turi būti visiškai skaidrus, be drumstumo užuominos – tik skaidrios, šiek tiek rausvos mėsos sultys. Jei jums patinka gerai iškeptas kebabas, būkite atsargūs ir stenkitės jo neperdžiūti. Gerai apkepto, bet dar sultingo ir švelnaus kepenėlių kebabo kepimo laikas neviršija 15 - 17 minučių.

5. Pabandykime išsivirti tikrą uzbekų dumba-jigar – kepenėlių šašlyką su avienos riebalais. 500 gr. Šviežias jautienos kepenėles kruopščiai nuplaukite, nulupkite nuo plėvelės ir kanalėlių, supjaustykite 4 x 4 cm gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos, 1 arbatinį šaukštelį kmynų ir 2 valg. šaukštai smulkiai pjaustytų kalendros žalumynų. Viską gerai išmaišykite ir palikite vėsioje vietoje 15 minučių. 300 gr. ėrienos taukus supjaustykite kubeliais, šiek tiek mažesniais už kepenų gabalėlius. Kepenėlių gabalėlius suverkite ant iešmelių, pakaitomis su ėrienos taukų gabalėliais. Kepkite ant grotelių ant anglių 10–15 minučių. Patiekite su šviežių svogūnų ir žalumynų salotomis.

6. Avienos kepenėlių šašlykas liaukoje – labai skanus. Neišsigąskite, alyvos sandariklį lengva nusipirkti bet kurioje prekyvietėje, mėsos gretose. 500 gr. avienos kepenėles supjaustykite dideliais gabalėliais. Paskleiskite nedidelį gabalėlį liaukos, į centrą įdėkite gabalėlį kepenų, pasūdykite, pabarstykite kmynais arba kmynais, įdėkite vieną ar du žiedus aitriosios paprikos ir kalendros šakelę. Kepenėles su prieskoniais atsargiai įvyniokite į alyvos sandariklį. Pakartokite operaciją su visais likusiais kepenų gabalėliais. Paruoštas kepenėles suberkite į dubenį, suberkite tris žiedais supjaustytus svogūnus ir 30 gr. kapotos kalendros. Labai švelniai išmaišykite ir palikite vėsioje vietoje 1–2 valandas. Kepenų gabalėlius suverkite į liauką ant iešmelių ir kepkite ant žarijų 10–15 minučių. Patiekite su karštu padažu ir šviežiomis daržovėmis.

7. Tobulai švelnus ir rafinuotas šašlykas gaunamas iš kepenų, brandinamas vyno marinate. 500 gr. nuplaukite jautienos kepenėles, nulupkite iš plėvelių ir kanalų, supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į marinavimo dubenį. Atskirai paruoškite marinatą. Sumaišykite 200 ml. sausas baltasis vynas, 100 ml. alyvuogių aliejus, 50 ml. citrinos sulčių, ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir ½ arbatinio šaukštelio maltų kalendrų. Du didelius svogūnus supjaustykite žiedais, pabarstykite stambia druska ir lengvai patrinkite rankomis, kol susidarys sultys. Sumaišykite kepenėles ir svogūną, užpilkite marinatu ir vėl viską gerai išmaišykite. Taip paruoštas kepenėles palikite vėsioje vietoje 10–12 valandų marinuoti. Kepkite ant žarijų, kaip įprasta. Patiekite su marinuotomis daržovėmis arba daržovių salsa.

8. Labai sultingas ir minkštas šašlykų kebabas gaunamas iš veršienos kepenėlių, pagardintų prieskoniais pagardintame aliejuje. 450 gr. Veršienos kepenėles nulupkite iš plėvelių ir kanalėlių ir supjaustykite mažais gabalėliais. Gilioje keptuvėje įkaitinkite iki 50⁰ 8 valg. šaukštus augalinio aliejaus, įpilkite į jį ½ arbatinio šaukštelio kmynų, ½ arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos, ½ arbatinio šaukštelio maltos paprikos ir gerai išmaišykite. Tada į aštrų sviestą suberkite kepenų gabalėlius, pagal skonį pasūdykite, vėl išmaišykite ir palikite šiltai 30 min. Taip paruoštus kepenų gabalėlius suverkite ant iešmelių, pakaitomis su svogūnų puselėmis ir saldžiosios paprikos gabalėliais. Skrudinkite ant žarijų, kaip įprasta. Patiekite papuoštą šviežiomis žolelėmis ir citrinos griežinėliais.

9. Kepenų ir obuolių šašlykas džiugins ryškiu aromatu ir subtiliu skoniu. Vieną kilogramą jautienos kepenų nulupkite iš plėvelių ir kanalų ir supjaustykite mažais gabalėliais. Nulupkite du didelius Antonovo obuolius. Vieną obuolį sutarkuokite stambia tarka, kitą supjaustykite stambiais gabalėliais, kiek mažesniais nei kepenėlių gabaliukai. Į marinavimo dubenį sudėkite obuolių skilteles ir obuolių padažą, įdėkite du griežinėliais pjaustytus svogūnus, kepenėles, 4 valg. šaukštai sojos padažo, 1 a.š. šaukštas obuolių sidro acto, ½ stiklinės vandens ir 1 valg. šaukštas kapotų petražolių. Viską gerai išmaišyti ir palikti valandai vėsioje vietoje. Kepenėlių gabalėlius suverkite ant iešmelių, pakaitomis obuolių gabaliukus ir svogūnų žiedus. Skrudinkite ant žarijų, kaip įprasta.

10. Originalus belgiškas receptas leis ne tik mėgautis subtiliu sultingų šašlykų skoniu, bet ir nustebinti draugus neįprasta išvaizda. Kruopščiai nuplaukite vieną kilogramą veršienos kepenų, pašalinkite plėveles ir kanalus ir supjaustykite ilgomis 4 cm pločio ir 1 cm storio juostelėmis. Sumaišykite vieną stiklinę grietinės su ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, 1 arbatinį šaukštelį maltos kalendros ir 1 valg. šaukštas kapotų petražolių. Švelniai išmuškite kiekvieną kepenėlių juostelę, pasūdykite pagal skonį, aptepkite grietine su prieskoniais ir susukite. Gatavus suktinukus suverti ant iešmelių, aptepti likusia grietine ir kepti ant žarijų, kol suminkštės. Patiekite su virtais ryžiais ir šviežių daržovių salotomis.

O „Kulinarinio Edeno“ puslapiuose visada galite rasti dar daugiau patikrintų receptų, kurie tikrai pasakys, kaip virti kepenų šašlyką.

Šis straipsnis skirtas tiems, kurie dar nemoka skaniai ir minkštai virti jautienos kepenėles arba nori praplėsti savo kulinarinę patirtį išbandydami porą naujų receptų. Puikus šio produkto skonis ir maistinės savybės leis jums gauti skanų maistą visais atžvilgiais.

Kaip skaniai išvirti jautienos kepenėles?

Jautienos kepenėlės, kurių receptai gali būti tiek beprotiškai paprasti ir lakoniški, tiek rafinuoti ir daugiakomponentiniai, tinkamai prižiūrėjus, visada pasirodo beprotiškai skanūs ir neabejotinai naudingi.

1. Prieš gaminant, subproduktai tinkamai paruošiami: nuplaunami, išdžiovinami ir išmetami iš indų ir plėvelių.
2. Nerekomenduojama viršyti kepenų terminio apdorojimo laiko. Ilgai kepant ar verdant, jis tampa kietas, guminis ir neskanus.
3. Geriausias jautienos kepenų marinatas yra pienas arba kefyras. Pieno produktai atsikrato jiems dažnai būdingo kartumo, daro juos sultingesnius ir minkštesnius.

Keptos jautienos kepenėlės su svogūnais

Toliau, kaip virti skanias ir minkštas jautienos kepenėles, pridedant svogūnų, kurie griežinėliais suteiks ypatingo pikantiškumo ir aromato. Jei pageidaujama, subproduktus galima pagardinti papildomai maltu muskato riešutu, aromatinių itališkų ar Provanso žolelių mišiniu ir prieš gaminant pamirkyti piene.

Ingridientai:

• kepenys - 500 g;
• svogūnai - 2 vnt.;
• miltai - 4 šaukštai. šaukštai;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• aliejus - 50 ml.

Paruošimas

1. Kepenys supjaustomos ne daugiau kaip centimetro storio griežinėliais.
2. Gabaliukus pamirkykite miltuose, dėkite į keptuvę su karštu aliejumi, kepkite po 3 minutes iš kiekvienos pusės, perkelkite į dubenį.
3. Į aliejų suberkite svogūnus, pakepinkite, kol suminkštės, suberkite kepenėles, įberkite druskos, pipirų, jei norite, pagardinkite prieskoniais.
4. Po poros minučių troškinimo jautienos kepenėlės su svogūnais bus paruoštos patiekti.

Jautienos kepenėlių kotletai - receptas

Jautienos kepenėlių kotletai – elementarus receptas, kuriam nereikia kulinarijos specialisto ypatingų įgūdžių ar turtingos patirties. Tokiu atveju sumažėja rizika gauti kietų subproduktų, nes susukta forma ir kartu su kitais komponentais savo savybes pasireiškia kitaip, nors, kaip ir anksčiau, ilgai kepti nereikia.

Ingridientai:

• kepenys - 500 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• manų kruopos - 6 šaukštai. šaukštai;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• aliejus - 50 ml.

Paruošimas

1. Svogūną pakepinkite aliejuje ir kartu su kepenėlėmis susukite trintuve arba mėsmale.
2. Į tyrę suberkite česnaką, druską, pipirus, manų kruopas, išmaišykite.
3. Pagrindui leidžiama 30-40 min., po to kotletai kepami kaip blyneliai, šaukštu į karštą aliejų dedant faršo porcijas ir apkepinus iš abiejų pusių.

Jautienos kepenėlių kotletai

Šis receptas yra apie tai, kaip iškepti skanių ir minkštų jautienos kepenėlių, gaminant iš jų kotletus. Šiame spektaklyje subproduktai yra nepaprastai skanūs ir visada džiugina norima subtilia tekstūra. Paruoštas riekeles reikia atsargiai numušti, dedant tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių.

Ingridientai:

• kepenys - 500 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• manų kruopos - 6 šaukštai. šaukštai;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• aliejus - 50 ml.

Paruošimas

1. Kepenėles supjaustome 2 cm storio gabalėliais, užpilame kefyru ir paliekame porai valandų šaldytuve.
2. Išmirkyti gabaliukai išdžiovinami servetėlėmis, pagardinami česnakine druska, pipirais ir paliekami dar 20-30 min.
3. Ruošiniai išmušami, apvoliojami miltuose, įmušami į plaktą, pasūdytą kiaušinį ir dedami į įkaitintą sviestą.
4. Po 7-10 minučių ant grotelių keptos jautienos kepenėlės bus paruoštos.

Jautienos kepenėlių guliašas

Jautienos kepenų guliašas su padažu pasirodo skanus ir patrauklus, paruoštas atsižvelgiant į toliau pateiktas rekomendacijas. Patiekalą galima pagaminti tirštesnį arba, priešingai, padidinti skysčio kiekį įpylus daugiau vandens ar sultinio, taip pat naudoti kitokios sudėties komponentus, kurie iš dalies lemia patiekalo skonį.

Ingridientai:

• kepenys - 700 g;
• svogūnai - 2 vnt.;
• morkos ir paprikos - 1 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• miltai - ½ puodelio;
• pienas - 200 ml;
• grietinė - 100 g;
• pomidorų padažas - 100 g;
• druska, pipirai, prieskoniai - pagal skonį;
• aliejus - 50 ml;
• vanduo arba sultinys - 150 ml.

Paruošimas

1. Kubeliais pjaustytos kepenėlės pamirkomos piene, apvoliojamos miltuose ir paliekamos 5 min.
2. Svogūnai ir morkos pakepinami svieste, sudedamos kepenėlės ir pakepinami 5 minutes.
3. Suberkite papriką, grietinę, pomidorą, užpilkite vandeniu arba sultiniu, pagal skonį pasūdykite, suberkite česnaką ir leiskite užvirti.
4. Po 7-10 minučių troškinimo jautienos kepenėlių padažas bus paruoštas.

Jautienos kepenėlių stroganovas su grietine

• kilogramas kepenų;
• Šiek tiek sodos;
• Malti juodieji pipirai;
• Druska;
• Miltai;
• Kepimo aliejus;
• Sviesto riekelė;
• Žalieji.

Kruopščiai nuvalykite kepenis nuo skaidrios plėvelės, išpjaukite venas ir dideles venas, supjaustykite porcijomis, vieno gabalo storis nuo 7 iki 10 mm. Paruoštas kepenėles pabarstykite nedideliu kiekiu ir palikite šiek tiek pastovėti, tada nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu. Pagardinkite druska ir pipirais, tada kiekvieną gabalėlį apvoliokite miltuose ir kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių po tris minutes. Jei gabalas didesnis nei reikia, galite kepti penkias minutes. Kai kepenys yra paruoštos, jos išdėliojamos į lėkštę ir apibarstomos žolelėmis bei gabalėliu sviesto, kuris, ištirpęs, suteikia kepenims ypatingą švelnų skonį.

su apelsinais

• Svaras kepenų;
• Garstyčių pora šaukštų;
• Miltai;
• Kepimo aliejus;
• Druskos ir pipirų;
• malto imbiero;
• Šimtas mililitrų sauso raudonojo vyno;
• Sviesto riekelė;
• Du oranžiniai.

Rankiniu būdu išvalome kepenis nuo plėvelės ir peiliu pašaliname nereikalingas venas, vainikus ir raumenų gabalėlius. Supjaustome mažesnėmis nei vieno centimetro storio porcijomis, kiekvieną gabalėlį patepame garstyčiomis, dėl kurių jis bus dar minkštesnis. Prieš kepdami jautienos kepenėles, apvoliokite jas nedideliame kiekyje miltų ir kepkite keptuvėje dvi minutes ant stiprios ugnies ir dar tris minutes ant silpnos ugnies, po dangčiu. Tada išimame kepenėles, o šioje keptuvėje užpilame puse stiklinės šalto vandens, užviriname ir perkošiame per marlę. Vieną apelsiną supjaustykite tvarkingais žiedeliais, o antrąjį perleiskite per sulčiaspaudę. Vandenį su sviestu sumaišyti su sultimis ir vynu, palaikyti ant silpnos ugnies, neleidžiant užvirti, apie penkias minutes. Kepenėlių gabalėlius dedu į lėkštę, galima papuošti atskirai arba užpilti ant kepenėlių.

Jautienos kepenėlių kepimo paslaptys ir patarimai

• Galima ne tik kepti, bet ir troškinti, kiek jautienos kepenėlių troškinti? Tiesą sakant, troškinkite lygiai tiek, kiek kepate, jei troškinsite ant stiprios ugnies, užteks penkių minučių, daugiausiai septynių;
• Jis bus švelnus ir minkštas, jei prieš kepdamas pamirkys piene;
• Iš anksto marinuota garstyčiose, ji taip pat suminkštės;
• Ją reikia pasūdyti pačioje pabaigoje, o pipirus – pirmiausia juodieji malti pipirai pašalina nemalonų kvapą;
• Subproduktai su kauliukais miltuose greitai iškepa ir netampa kieti.

Šiame straipsnyje pabandėme papasakoti, kaip kepti jautienos kepenėles, kokius prieskonius geriausia dėti ir kokius būdus, kad jos būtų minkštesnės ir skanesnės. Šį vertingą mūsų organizmui produktą geriausia vartoti kartą per savaitę.

Kepenų nauda ir stulbinantis iš jų gaminamų patiekalų skonis – niekam ne paslaptis. Lengviausias ir greičiausias gaminimo būdas – kiaulienos, vištienos ar jautienos kepenėlės, keptos su svogūnais. Paprasčiausios formos receptas yra žinomas, ko gero, visiems. Tačiau, nepaisant viso savo paprastumo, ne visada pradedantysis šefas gali pasigirti vertu rezultatu – ruošiant bet kurį patiekalą yra paslapčių, gudrybių ir subtilybių. Šis straipsnis atskleidžia paslaptis ir siūlo sudėtingesnių (bet ir skanesnių!) keptų kepenėlių patiekalų variantus.

Tiesiog kepenėlės su svogūnais

Patiekalas yra stebėtinai primityvus, jei mokate jį gaminti. su svogūnais išliks minkšti, jei bus įvykdytos dvi sąlygos:

1. Nelaikykite keptuvėje ilgai. Tai yra, kepkite ant stiprios ugnies.
2. Druska pačioje pabaigoje. Nuo druskos šalutinis produktas nublanksta ir tampa kietas, jei įdedate ją kepimo pradžioje.

Jei ruošiate pačias įprasčiausias, be jokių maivimų, keptas jautienos kepenėles su svogūnais, receptas numato gerai nuplauti subproduktus ir pašalinti nuo jų visokias plėveles. Tada supjaustoma smulkiais gabalėliais, kiekvieną pamerkiama į miltus ir greitai apkepama. Kai statinė paruduoja, gabalas apsiverčia, o parudavusi pusė pasūdoma. Kai griežinėliai yra paruošti, jie perkeliami į lėkštę ir pasūdomi, o svogūnų pusžiedžiai dedami į išlaisvintą keptuvę. Paauksuotas – uždėkite prie kepenėlių ir palaikykite uždengtą apie penkias minutes.

Venecijos kepenys

Virimo būdas yra daug sudėtingesnis, todėl reikės papildomų komponentų. Bet pasirodo labai švelnios ir sultingos jautienos kepenėlės, keptos su svogūnais. Žingsnis po žingsnio receptas atrodo taip.

1. Keptuvėje sumaišykite vienodus kiekius alyvuogių aliejaus ir sviesto.
2. Kai mišinys pašildomas, jame pakepinamas susmulkintas svogūnas. Jis supjaustomas savavališkai, kaip jums patinka - kubeliais arba pusžiedžiais.
3. Kai tik svogūnas paruduoja, į jį metami nedideli kepenų gabalėliai (apie ketvirtadalį kilogramo); ant gana stiprios ugnies jie apkepami iš visų pusių.
4. Pasiekę ryškų skaistalą, supilkite stiklinę sultinio ir pusės citrinos sultis.
5. Po maždaug penkių minučių troškinimo suberiama kapotų petražolių, keptuvė iš karto nukeliama nuo viryklės.

Jau patiekiant kepenėles galima apibarstyti svogūnais ir žievelėmis. Jai nereikia papildomų prieskonių – taigi jis pasirodo kvapnus ir skanus.

Grietinėje keptos kepenėlės

Grietinė yra nepakeičiamas daugelio mėsos patiekalų ruošimo komponentas. Jame tinka ir jautienos kepenėlės, keptos su svogūnais. Recepte siūloma nedidelius kepenų gabalėlius pusvalandį pamirkyti piene (nebūtina, bet skaniau) ir labai lengvai išplakti. Kiekviena riekelė (aprašomu atveju – niekur nepakepinta) labai greitai apkepama, pasūdoma ir papipiruojama. Didelis svogūnų kiekis kepamas atskiroje keptuvėje iki skanios spalvos. Kiekvienam subproduktų gabalėliui išdėliojama krūva auksinio kepsnio ir šaukštas grietinės. Tada galite kepti ant viryklės po dangčiu, arba galite įdėti į lakštą ir kepti apie ketvirtį valandos.

Obuolių ir svogūnų receptas

Grietine nieko nenustebinsi. Tačiau ši versija gali nustebinti net puikia fantazija turinčius kulinarijos ekspertus. Dar oresnė yra keptos jautienos kepenėlės su svogūnais, kurių receptą papildo obuoliai. Smagu, kad papildomų kūno judesių iš virėjos jis beveik nereikalauja. Kilogramas subproduktų (žinoma, nuplautų ir nuluptų) greitai apkepamas – kol veriant nebekraujuoja. Dviejų obuolių stambios griežinėliai dedami į keptuvę (be sėklų, bet su žievele). Po trijų minučių bendro kepimo įmesti du stambiai pjaustyti svogūnai, įberti pipirų ir druskos. Po penkių minučių galite jį paruošti vakarienei.

Kepenys sojos padaže

Šiam skanėstui subproduktus reikia supjaustyti kubeliais ir dešimt minučių pamirkyti sojos padaže. Per tą laiką aliejus tiesiog spės įkaisti keptuvėje. Marinavimo dėka gaunamos labai minkštos ir neįprastos jautienos kepenėlės, apkeptos su svogūnais. Į receptą įtrauktas ir marinuotas česnakas – geriausia grietinėje su medumi, bet tiks ir bet koks kitas. Jums jo reikia šiek tiek, tik dviejų griežinėlių. Kraštutiniu atveju galite paimti šviežią, tik pasiruoškite, kad kvapas bus aštresnis. Kepenys greitai apkepamos; lygiagrečiai du vidutinio dydžio svogūnai, susmulkinti, apibarstomi šaukštu cukraus. Kai kepenys beveik paruoštos, į jas dedama svogūnų. Ant stiprios ugnies jis greitai karamelizuojasi ir gatavam patiekalui suteikia tiesiog neapsakomo žavesio.

Net ir tiems, kurie nelabai vertina subproduktus, tikrai patiks jautienos kepenėlės, keptos su svogūnais. Receptą (bet kurį iš siūlomų) galima patobulinti! Sėkmės kulinariniuose eksperimentuose.

Bet kuriai šeimininkei bus naudinga žinoti, kaip virti kepenėles, nes tai daugelio mėgstamas produktas, išsiskiriantis naudinga sudėtimi ir aukšta maistine verte. Subproduktų patiekalų įvairovė sužadina vaizduotę, todėl norint nustebinti šventės svečius ar namiškius darbo dienomis verta išmokti gaminti pačius išskirtiniausius iš jų.

Kepenų gaminimo paslaptys

Daugeliui virėjų kepenų paruošimas yra sunkus procesas, tačiau taip nutinka dėl nesugebėjimo atrinkti ir apdoroti produkto. Turėtumėte išmokti virti kepenėles, kad jos būtų minkštos – užpilkite pieno ar sodos tirpalu. Pasirinkimų, kuriuos galima paruošti iš kepenų, įvairovė yra didžiulė - yra ir paprastų patiekalų, tokių kaip salotos, užkandžiai pyragų, pyragų ar blynų su padažu pavidalu.

Kaip antrą patiekalą galite virti kepsnį, troškintas kepenėles su daržovėmis, bulvėmis, grybais. Galima kepti, troškinti, kepti ar virti, o paskui susukti. Galite naudoti kiaulienos, jautienos ar paukštienos kepenėles, kaip kiekvieną iš jų pasigaminti – pasakys instrukcijos. Subproduktų tipai išsiskiria sodriu skoniu su lengvomis švelnumo natomis ir specifiniu aromatu. Kaip greitai ir skaniai pasigaminti skanių užkandžių, skaitykite toliau.

Kaip išsirinkti tinkamas kepenėles

Bet kuriam kulinarijos specialistui bus svarbu pasirinkti kepenėles, kad skaniai pasigamintų namuose. Bet kuriam šviežiam produktui būdingas malonus saldus aromatas, nėra pažeidimų, nėra didelių indų, paviršius yra elastingas ir lygus:

• Vištienos kepenėlės yra rudai bordo atspalvio, blizgaus paviršiaus ir saldaus aromato. Šaldytas šalutinis produktas neturi būti oranžinės spalvos ir su storu glazūros sluoksniu.
• Veršienos kepenėlės yra šviesiai rudos spalvos, drėgnos elastingos konsistencijos, be pilkos dangos.
• Jautienos kepenėlės yra prinokusios vyšnios spalvos su raudonu krauju ir saldaus kvapo natomis, balta plėvele, kuri lengvai atsiskiria nuo pagrindinės mėsos.
• Kiaulienos kepenėlės yra rudos spalvos, lygiu paviršiumi be dėmių.

Kiek virti kepenėles

Kepenų kiekis priklauso nuo subproduktų rūšies ir apdorojimo. Kepenėles troškinkite ne ilgiau kaip 20 minučių – pakepinkite su svogūnais ir pagal skonį užpilkite grietine. Jei ketinama kepti, vištienos kepenėles rekomenduojama virti 10 minučių, kiaulienos kepenėles, kurias pirmiausia reikia pamirkyti piene arba vandenyje, 20 minučių, o jautienos kepenėles - 10 minučių. Norint tolygiai kepti ar troškinti, virėjams patariama didelį gabalą iš anksto supjaustyti plonais griežinėliais.

Kepenų patiekalai - receptai su nuotraukomis

Šiandien bet kuriam kulinarijos specialistui nebus sunku rasti reikiamų receptų iš kepenų. Tam geriau pasirinkti nuoseklų receptą, kaip virti kepenėles, su vaizdinėmis iliustracijomis, nuotraukų ar vaizdo įrašų turiniu. Stebina kepenėlių užkandžių pasirinkimų įvairovė – yra kotletų, pyragų, kepimo orkaitėje, troškinimo lėtoje viryklėje. Subproduktus gerai sumaišykite su sultingomis daržovėmis – morkomis, svogūnais ir užpilkite grietine arba grietinėle. Šis naminių kepenų receptas tinka visiems.

Kepenų kotletų receptas žingsnis po žingsnio

• Virimo laikas: 30 min.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 167 kcal.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: autorinė.

Greitai paruošiami kepenėlių kotletai, kurie puikiai tiks pietums ar vakarienei, jei patiekiami su bulvių koše ar dribsniais, makaronais su padažu. Šviežios daržovės taip pat puikiai tinka kaip garnyras prie kotletų, pagamintų iš bet kokios rūšies kepenų. Vaikui tinka vištienos kepenėlės, o suaugusiam - kiaulienos ar jautienos, pirmiausia pamirkytos piene.

Ingridientai:

• kepenys - 0,75 kg;
• svogūnai - 20 g;
• morkos - 40 g;
• kiaušiniai - 70 g;
• bulvių krakmolas - 25 g;
• saulėgrąžų aliejus - 50 ml.

Virimo būdas:

1. Kepenėles su svogūnais ir morkomis perkoškite per mėsmalę, įmuškite kiaušinius ir krakmolą.
2. Kepkite riebalais išteptoje keptuvėje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Kepenų pyragas - receptas su nuotrauka

• Virimo laikas: 1 val.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 308 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: autorinė.

Kaip sotus užkandis, tinka receptas, kaip pasigaminti kepenėlių pyragą. Atrodo tikras konditerijos šedevras, bet iš tikrųjų tampa mėsos patiekalu, puikiai tinkančiu šventiniam stalui. Svečiai nustebs, kai pamatys jį priešais save, ir dar labiau nustebs sodraus, burnoje tirpstančiu nuostabaus maisto skoniu. Kad patiekalas būtų gerai išmirkęs, prieš patiekdami padėkite į šaldytuvą 6 valandoms.

Ingridientai:

• kietas sūris - 50 g;
• kvietiniai miltai - stiklinė;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• pienas - stiklinė;
• kiaulienos kepenys - pusė kilogramo;
• saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
• majonezas - 2 pakuotės;
• krapai - 10 g.

Virimo būdas:

1. Kepenėles nulupame nuo plėvelės, sutriname blenderiu, suberiame miltus, kiaušinius, druską.
2. Supilkite pieną, kad gautumėte tirštą tešlą. Keptuvėje iškepkite kelis pyragus.
3. Pyragaičius patepkite majonezu, perlenkite su pyragu, pabarstykite tarkuotu sūriu ir smulkintais krapais.
4. Po 6 valandų infuzijos patiekite, supjaustykite porcijomis.

Vištienos kepenėlių sriuba

• Virimo laikas: 1 val.
• Porcijos viename konteineryje: 3 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 64 kcal.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: autorinė.
• Paruošimo sudėtingumas: vidutinis.

Gaunama soti, bet dietinė vištienos kepenėlių sriuba, kurią gera patiekti ant pietų stalo lieknėjantiems. Kad pirmasis patenkintų net vaiką, verta paimti vištienos kepenėles, kurios yra švelnesnės konsistencijos. Įdėtos cukinijos, žiediniai kopūstai ir bulvės suteikia maistui naudos ir vitaminų, o virtos ryžių kruopos – reikiamo tankumo. Išvirti tokią tyrinę sriubą nėra taip paprasta.

Ingridientai:

• bulvės - 200 g;
• cukinijos - ½ vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• žiediniai kopūstai - 0,3 kg;
• ryžiai - 40 g;
• vištienos kepenėlės - 150 g;
• alyvuogių aliejus - 20 ml.

Virimo būdas:

1. Kepenėles 10 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje, sutrinkite trintuvu.
2. Bulves, morkas, ryžius, žiedinius kopūstus, cukinijas pavirkite pusvalandį. Sumalkite blenderiu.
3. Sumaišykite abi mases, lėtai virkite, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir druska.
4. Pasirinktinai jautienos sultiniu galite praskiesti tirštą sriubą arba įpilti grietinėlės.

Vištienos kepenėlės, keptos grietinėje

• Virimo laikas: 40 min.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 146 kcal.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: autorinė.
• Paruošimo sudėtingumas: vidutinis.

Vištienos kepenėlės, keptos su svogūnais grietinėje, daugeliui šeimų laikomos tradicine. Šis sotus antrasis patiekalas puikiai prisotina kūną, suteikia jėgų ir energijos. Geriausia, kad tokio dizaino kepenys derinamos su paprastais garnyrais - ryžiais, grikiais, miežiais, jas lengva paruošti ir dietiškai su daržovėmis. Ryškus mėsos skonis su grietinės kremiškumu išryškina svogūno aštrumą.

Ingridientai:

• vištienos kepenėlės - 1 kg;
• svogūnai - 50 g;
• grietinė - stiklinė;
• augalinis aliejus - 30 ml.

Virimo būdas:

1. Svogūną susmulkinkite, pakepinkite aliejuje iki auksinės spalvos, retkarčiais pamaišydami sudėkite kepenėles ir iškepkite iki pusės.
2. Pagardinkite grietine, druska, troškinkite 20 min.

Kepenų salotų receptas

• Virimo laikas: 30 min.
• Porcijos viename konteineryje: 7 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 115 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: autorinė.
• Paruošimo sudėtingumas: vidutinis.

Patyrusi šeimininkė greitai pagamins salotas su kepenėlėmis, kurių skonis yra sodrus dėl grybų, pupelių ir tradicinių daržovių derinio. Galima patiekti šiltą arba karštą, tačiau net ir atvėsusi yra labai skani ir nepraranda savo privalumų. Užpilas gali būti klasikinis majonezas, neriebi grietinė arba natūralus jogurtas su česnaku ir kapotomis žolelėmis.

Ingridientai:

• raudonos pupelės - 200 g;
• vištienos kepenėlės - pusė kilogramo;
• svogūnai - 150 g;
• morkos - 200 g;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• konservuoti grybai - 150 g;
• grietinė - 75 ml.

Virimo būdas:

1. Svogūną supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite, pakepinkite keptuvėje su sviestu.
2. Kepenėles ir pupeles išvirkite atskirai, mėsą supjaustykite juostelėmis.
3. Grybus supjaustykite, sumaišykite visus ingredientus.
4. Pagardinkite druska, grietine ir pipirais.

Stroganovo kepenėlės lėtoje viryklėje

• Virimo laikas: 1 val.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 130 kcal.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sudėtingumas: vidutinis.

Jau kelis šimtmečius populiarus Stroganovo kepenėlių receptas laikomas tradiciniu rusų virtuvėje. Šiuolaikinės šeimininkės įgijo pranašumą gamindamos užkandžius, nes yra multivarkė, todėl maistas bus idealios konsistencijos, neleis jam pridegti ir išlaikys visą pridėtų prieskonių sultingumą ir aromatą.

Ingridientai:

• jautienos kepenys - 0,75 kg;
• pienas - 2 šaukštai;
• grietinė - stiklinė;
• sviestas - 50 g;
• svogūnai - 2 vnt.;
• žalieji svogūnai - krūva;
• krapai - ryšelis.

Virimo būdas:

1. Kepenėles supjaustykite juostelėmis, užpilkite pienu, po 35 minučių nuvarvinkite.
2. Svogūnus supjaustykite žiedais, pakepinkite daugiafunkciniu režimu ir 160 laipsnių temperatūroje 5 minutes. Retkarčiais pamaišydami sudėkite kepenėles, virkite 6 minutes, užpilkite grietine.
3. Suminkštinkite, pagardinkite druska ir pipirais. Papuoškite susmulkintomis žolelėmis.

Jautienos kepenėlių keptuvės receptas

• Virimo laikas: 35 min.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 188 kcal.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: autorinė.
• Paruošimo sudėtingumas: paprastas.

Kitas klasikinis receptas – keptuvėje virti jautienos kepenėles, kurios pasirodo tolygiai apkepusios ir skanios. Šis variantas reiškia, kad skanaus galima paruošti iš kepenėlių, kad patiktų visiems šeimos nariams ar net nustebintų svečius, patiekiant tokį užkandį tiesiog mažo skersmens keptuvėje. Kepenėlių receptas papasakos apie naminių patiekalų gaminimo paslaptis.

Ingridientai:

• jautienos kepenys - 0,6-0,7 kg;
• svogūnai - 40 g;
• alyvuogių aliejus - 60 ml;
• miltai - 40 g;
• česnakai - 5 gvazdikėliai.

Virimo būdas:

1. Kepenėles supjaustykite gabalėliais, išmuškite per maistinę plėvelę, pipirus, apvoliokite miltuose, kepkite iš abiejų pusių po 2 minutes, pagardinkite druska.
2. Tame pačiame aliejuje pakepinkite susmulkintą svogūną su išspaustu česnaku, ant viršaus uždėkite kepenėles, 5 minutes palikite brinkti po dangčiu.

Virtas kepenėlių paštetas

• Virimo laikas: 45 min.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 215 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: autorinė.
• Paruošimo sudėtingumas: vidutinis.

Gardi užtepėlė ant sumuštinių bus virtas jautienos kepenėlių paštetas. Galima valgyti su rugine ar kvietine duona kaip užkandį arba kaip kąsnelį prie arbatos ar kavos ryte pusryčiams. Vaikui ši parinktis bus dvigubai naudinga – prisotins organizmą vitaminais ir įkraus jėgų artėjančiai mokyklos dienai. teisingai ir kaip iš jo pasigaminti naminį paštetą užkandžiams, pasakys receptas.

Ingridientai:

• jautienos kepenys - 0,55 kg;
• morkos - 2 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• sviestas - 200 g.

Virimo būdas:

1. Kepenėles 10 minučių pamirkykite šaltame vandenyje, porą kartų pakeiskite, kad išsiskirtų kartumas.
2. Morkas išvirkite, svogūną susmulkinkite ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
3. Kepenėles nuplaukite, virkite 15 minučių, atvėsinkite, nuimkite latakus ir plėvelę.
4. Sumaišykite visus ingredientus, du kartus pasukite per mėsmalę. Druskos ir pipirų.

Kepenys su grybais grietinės padaže

• Virimo laikas: 30 min.
• Porcijos viename konteineryje: 6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 105 kcal.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: autorinė.
• Paruošimo sudėtingumas: lengvas.

Norint gauti minkštas kepenėles su grietinės padažu, jos užpilamos riebia grietine arba grietinėle, troškinamos su prieskoniais ir grybais. Pasirodo, neįtikėtinai skanus užkandis, kuris puikiai dera su bulvių koše, virtais makaronais ar dribsniais. Geriausia virti vištienos subproduktus, nes jie pasirodo nepaprastai švelnūs ir ne tokie kaloringi.

Ingridientai:

• vištienos kepenėlės - 0,6 kg;
• pievagrybiai - 200 g;
• svogūnai - 200 g;
• vanduo - 50 ml;
• morkos - 100 g;
• grietinė - 250 ml;
• miltai - 40 g;
• apyniai-suneli - 10 g;
• krapai - 30 g.

Virimo būdas:

1. Įkaitiname keptuvę, pakepiname smulkintus svogūnus, grybų lėkštes, tarkuotas morkas, kol išgaruos drėgmė.
2. Sudėkite kepenėles, po 5 minučių pagardinkite druska, prieskoniais, miltais. Grietinę užpilti vandeniu, suberti smulkintus krapus. Troškinkite 15 minučių.

Kepenys su bulvėmis orkaitėje

• Virimo laikas: 1,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 71 kcal.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: autorinė.
• Paruošimo sudėtingumas: vidutinis.

Kepenys, keptos orkaitėje kartu su bulvėmis ir kitomis daržovėmis, yra skanios ir aromatingos. Patiekalą „du viename“ – garnyrą ir pagrindinį patiekalą – paruošti nesunku, per mažiau nei valandą, neatsižvelgiant į mirkymą. Garnyrui tinka bet kokios daržovės – svogūnai, cukinijos, morkos. Jei norite, pridėkite šparaginių pupelių, baklažanų ir pomidorų. Kad gautumėte skanią plutą, paruoštą maistą galite pabarstyti sūrio trupiniais.

Ingridientai:

• vištienos kepenėlės - 0,25 kg;
• bulvės - 200 g;
• cukinijos - 200 g;
• morkos - 100 g;
• svogūnai - 50 g;
• vanduo - 250 ml;
• pienas - pusė stiklinės;
• saulėgrąžų aliejus - 20 ml.

Virimo būdas:

1. Kepenėles valandai užpilkite pienu.
2. Svogūną ir cukiniją supjaustykite kubeliais, bulves - griežinėliais, morkas sutarkuokite.
3. Visas daržoves lengvai apkepkite, suberkite kepenėles. Po kelių minučių kepimo įpilkite vandens, druskos, pipirų, uždarykite dangtį.
4. Kepkite orkaitėje 25 minutes 195 laipsnių temperatūroje.

Pagrindinis kulinarijos specialistų klausimas – kaip skaniai iškepti kepenėles, kad jos būtų minkštos ir be kartumo. Didelę kulinarinę patirtį turintys virėjai pateikia šias paslaptis, kaip tinkamai paruošti subproduktus:

1. Valandą mirkymas piene, grietinėje, kefyre arba 2-3 valandas silpname sodos ir vandens tirpale padės pašalinti kartumą ir specifinį kepenų skonį.
2. Kad gaminys nebūtų kietas, sausas ir guminis, pabaigoje reikia pasūdyti.
3. Prieš verdant jautienos kepenėles reikia nuvalyti nuo plėvelės – nuplauti šaltu vandeniu, porą minučių užpilti šiltu vandeniu, padaryti plėvelėje įpjovą ir nykščiu atskirti.
4. Kiaulės plėvelę pašalinti dar lengviau, nes ji plona. Subproduktai nuplaunami, nuplikomi verdančiu vandeniu, perpjovus pirštais, iš vienos pusės nuimama plėvelė.
5. Kartumą gali suteikti didelės venos ir kraujagyslės. Juos pašalinti padės aštrus peilis, kuris turi būti dedamas išilgai indų ir kanalų.
6. Kad kepenų griežinėliai būtų švelnūs ir minkšti, geriau juos virti plonai supjaustytus, iki 1,5 cm storio.
7. Sultingas kepenėles galite iškepti, jei gerai įkaitintoje keptuvėje kepsite po 5 minutes iš kiekvienos pusės. Norėdami gauti patrauklią plutą, apvoliokite gabalėlius su miltais.
Atsiprašome, kas atsitiko?

Radote klaidą tekste?

Pažymėkite, spustelėkite Ctrl + Enter ir mes viską sutvarkysime!

Kartą lankiausi pas draugę, jos mama mus palepino nuostabiu patiekalu. Tai buvo kepenėlės su soda, kurios receptą iškart perrašiau.

Nebuvau didelis kepenų mėgėjas (nesvarbu, kokios tai kepenėlės, vištienos, jautienos ir pan.). Kartumas, atšiaurumas ir pati išvaizda apetito nesukėlė. Mano šeima į tokį patiekalą reagavo neigiamai, jis gulėjo šaldytuve, kol išnešiau kiemo katėms. Taigi jie greitai nušlavė mano nuovirą.

Tinkamai išbandžiusi šį stebuklą, kardinaliai persigalvojau, o dabar mano šeima reguliariai vartoja šį sultingą, nepaprastai skanų keptą šedevrą. Kepenėlės tampa tokios minkštos ir skanios, kad sunku atsiplėšti. Jei bandysite gaminti šiuos subproduktus pagal mano siūlomus receptus, tada pagaminti patiekalai tikrai taps mėgstamiausiais jūsų šeimoje.

Marinatas kepenims su soda

Norint gauti puikų receptą, nereikia daug laiko. Kepenys praras kartumą, o gabalėliai taps sultingi ir patrauklūs, jei laikysitės mano siūlomo gaminimo būdo. Viskas, ko jums reikia, be pagrindinės sudedamosios dalies (jautienos subproduktų), yra:

• miltai;
• druska, taip pat soda;
• pipirų;
• aliejaus kepimui.

Kepenėles (imu 1 kg) reikia supjaustyti nedideliais griežinėliais, įdėti į gilų indą ir įberti sodos (2 šaukštai). Viską gerai išmaišykite ir palikite masę 2 valandoms. Po to subproduktus gerai nuplauname ir į kompoziciją įberiame nedidelį kiekį druskos (dėjau 1,5 šaukštelio, pasirodo nelabai sūru) ir maltų juodųjų pipirų. Produktas paruoštas kepti. Užtenka kiekvieną gumulėlį suberti į miltus ir sudėti į įkaitintą keptuvę. Kepti reikia ne ilgiau kaip 15 minučių, to pakanka, kad paruoštas produktas būtų skaniai skanus.

Kepenys marinuotos sodoje ir piene

Būtent šį receptą man davė draugės mama, po kurio radau daug kitų būdų kepenėles virti su soda. Su jais susipažinsime vėliau, bet dabar papasakosiu idealaus subproduktų paruošimo variantą, kuriame naudojamas ir sodos tirpalas. Pagal šį receptą galima virti kiaulieną ir bet kurias kitas kepenėles.

Paruošta naudojant šiuos ingredientus:

• subproduktai - 0,5 kg;
• pienas - 200 ml;
• natrio bikarbonatas - 1 šaukštelis (su čiuožykla);
• prieskoniai, juodieji pipirai ir druska;
• aliejaus kepimui.

Pirmiausia turėtumėte pasigaminti lengvą marinatą, atskiesdami kepimo soda nurodytu kiekiu pieno. Nuplaukite pagrindinį ingredientą, supjaustykite gabalėliais (apie 1 cm) ir pamirkykite paruoštame skystyje, palikite 3 valandas. Tada kepenis reikia nuplauti ir gerai pasūdyti. Čia taip pat dedama maltų juodųjų pipirų, viskas gerai išmaišoma. Gatavus griežinėlius pamirkykite miltuose ir kepkite iš abiejų pusių, kol iškeps.

Kepenys su česnaku ir soda

Sodos ir česnako pagalba galite išsivirti švelnaus ir stebėtinai malonaus aromato šalutinio produkto, kurio pėdsakas į virtuvę „nuvarys“ visą šeimą. Aš taip pat dažnai naudoju šį receptą, todėl jis buvo išbandytas keletą kartų, o jei norite nustebinti savo svečius, naudokite jį tikrai.

Reikalingi ingredientai:

1. Jautienos kepenėlės - 600 g;
2. Česnakai - 3 gvazdikėliai;
3. Kiaušinis - 1 vnt;
4. Cukrus - 1 šaukštelis;
5. Druska - 1 šaukštelis (be skaidrės);
6. Kepimo soda - 0,5 šaukštelio;
7. Svogūnai - 1 vnt. mažas dydis;
8. Kepimo aliejus;
9. Nedidelis kukurūzų miltų kiekis kepimui.

Paruošti tokias kepenėles su soda yra labai paprasta:

• Nuplaukite gaminį, išdžiovinkite ir nuimkite nuo jo plėvelę;
• Supjaustykite dideliais gabalėliais;
• Paruoškite marinatą, kuriame turite mirkyti gaminį. Norėdami tai padaryti, paimkite indą ir įmuškite kiaušinį su soda, cukrumi, česnaku (per spaudą) ir druska. Šiuo mišiniu užpilkite gabalėlius ir marinuokite 2 valandas, dėkite į šaldytuvą. Beje, išmirkusios kepenys gali stovėti visą naktį, o ryte galėsite palepinti save ir savo artimuosius nuostabiais pusryčiais;
• Kol pagrindinis ingredientas yra šaldytuve, nulupkite svogūną, supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite, tada sudėkite į lėkštę;
• Pasibaigus laikui, marinuotos kepenėlės turi būti paskrudintos. Pirmiausia jį reikia apvolioti miltuose, o tada iškart dėti į įkaitintą keptuvę.

Marinuotus gabalėlius reikia kepti iki auksinės rudos spalvos (užtrunka apie 3-4 minutes iš vienos pusės). To visiškai pakanka, ypač jei mirkoma per naktį. Kai tik patiekalas įgauna tolygų rausvą atspalvį, jį reikia apibarstyti anksčiau virtais svogūnais. Po to beveik baigtą šedevrą reikia uždengti dangčiu ir palaikyti ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 5 minutes.

Visi paminėti kepenėlių su soda receptai yra patys sėkmingiausi. Kvepiantis, labai švelnus be kartaus skonio, padengtas traškia plutele patiks bet kuriam gurmanui.

Mitybos specialistai rekomenduoja kiekvieną savaitę valgyti kepenėles, o jei to nepadarėte dėl nemalonaus skonio, aprašyti gaminimo būdai jus pradžiugins, nes kardinaliai pakeičia gatavo patiekalo suvokimą ir kokybę. Būtinai pabandykite gaminti šedevrus pagal aprašytus receptus ir būsite maloniai nustebinti gautais rezultatais.

Kepenys yra vienas iš sveikiausių šalutinių produktų. Tačiau kartais, kad ir kaip stengtumėtės, patiekalai iš jo pasirodo atšiaurūs. Įprasta kepimo soda gali padėti to išvengti.

Kepimo soda arba kepimo soda (natrio bikarbonatas / bikarbonatas, natrio bikarbonatas) yra cheminė medžiaga, kuri ypač išpopuliarėjo gaminant maistą dėl savo gebėjimo atlaisvinti tešlos struktūrą. Be kepimo, soda daro mėsos produktus ir kepenis porėtus, todėl jie tampa minkšti, sultingi, švelnūs, tiesiog tirpsta burnoje.

Natrio bikarbonatas yra silpnas šarmas. Patekęs į raumenų skaidulas, vyksta cheminė reakcija su jose esančia rūgštimi. Dėl rūgščios aplinkos neutralizavimo kepenys tampa ypač minkštos, „oringos“. Tokio cheminio proceso katalizatorius yra aukšta temperatūra skrudinant.
Be to, kepimo sodos pagalba patiekalas iškepamas daug greičiau.

Ant užrašo. Natrio bikarbonato galima dėti į tešlą, kepenų faršą. Jame gerai apvolioti subproduktų gabalėlius. Pagrindinė sąlyga – po marinavimo kepenys turi būti išskalautos.

Kepenų soda receptai

Su kiaušiniu ir česnaku

Aštrus svogūnų-česnakų marinatas kepenims suteiks nepakartojamo aromato, o soda – minkštumo ir sultingumo.

Ingridientai:

• 1 kg jautienos kepenų;
• 1 arb natrio bikarbonatas;
• 2 kiaušinių;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 1 svogūno galvutė;
• 1 arb. druskos ir cukraus;
• maltų juodųjų pipirų (pagal skonį);
• kvietiniai arba kukurūzų miltai;
• daržovių aliejus.

Virimo būdas:

1. Paruoškite subproduktus: gerai nuplaukite, atskirkite plėvelę ir kanalus, supjaustykite vienodais 2-3 cm gabalėliais.
2. Giliame dubenyje sumaišykite kiaušinius, soda, prieskonius. Ten sudėkite per spaudą perspaustą česnaką. Viską gerai išmaišyti.
3. Supilkite gautą skystą masę į kepenis, indą nusiųskite į šaldytuvą (2–10 valandų) infuzijai.
4. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite pusžiedžiais, pakepinkite karštoje keptuvėje su augaliniu aliejumi.
5. Marinuotas kepenėles nuplaukite tekančiu vandeniu, kiekvieną gabalėlį apvoliokite miltuose.
6. Kepkite iki auksinės rudos spalvos (apie 4 minutes iš kiekvienos pusės).
7. Ant iškeptų gabalėlių suberkite apkeptus svogūnus, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite indą ant silpnos ugnies dar 5–7 minutes.

Gyvenimo įsilaužimas. Galite greitai pašalinti plėvelę nuo kepenų aštriu peiliu. Tačiau yra paslaptis: prieš procedūrą subproduktai turi būti kelioms minutėms panardinti į šiltą vandenį. Kitas variantas – užpilti verdančiu vandeniu ir iškart po to dėti į ledinį vandenį.

„Lengva kaip pyragas“

Šis lengvai paruošiamas patiekalas gali greitai ir sočiai pamaitinti visą šeimą.

Ingridientai:

• 500 g jautienos kepenų;
• miltai;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• daržovių aliejus;
• soda.

Virimo būdas:

1. Nuplautus ir apdorotus subproduktus supjaustykite 3 x 4 cm gabalėliais.
2. Kiekvieną gabaliuką pamerkite į soda, palikite 2-3 valandoms pasimarinuoti.
3. Tada nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
4. Į produktą įberkite druskos ir pipirų, tada apkepkite miltuose.
5. Kepenėlių gabalėlius suberkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi, kepkite 15 min.

Su soda ir grietine (a la beef stroganoff)

Soda ir grietinė yra raktas į kepenėlių patiekalų sėkmę. Apetitą keliantis aromatas privers plakti ne vieną širdį: namus ir svečius nudžiugins skonio rafinuotumas ir recepto paprastumas.

Ingridientai:

• 500 g kiaulienos kepenėlių;
• 1/3 puodelio kepimo sodos
• 2 vidutiniai svogūnai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. pomidorų pasta;
• 400 g grietinės;
• 3 valg. l. daržovių aliejus;
• 2 valg. l. miltai;
• druska, pipirai, cukrus - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Apdorokite kepenis: nuplaukite, atskirkite nuo plėvelės ir venų. Supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
2. Kepenų ruošinius sudėkite į gilų indą, pabarstykite natrio bikarbonatu.
3. Viską gerai išmaišykite ir nusiųskite į šaldytuvą 30 minučių.
4. Sodoje marinuotus gabalėlius nuplaukite vandeniu, druska, pipirais ir apvoliokite miltuose.
5. Kepenėles kepkite ant stiprios ugnies 3 minutes.
6. Tuo pačiu metu ant kito degiklio įkaitinkite sausą keptuvę su miltais, palaukite, kol ji įgaus subtilų kreminį atspalvį.
7. Kepenėles pirmoje keptuvėje apibarstykite pakepintais miltais. Ten įpilkite grietinės su pomidorų pasta.
8. Užvirinkite ir retkarčiais pamaišydami troškinkite, kol suminkštės.

Ant užrašo. Patiekdami Stroganoff kepenėles galite sumalti su šviežiomis kapotomis žolelėmis: petražolėmis, bazilikais, mėtomis, šalavijais, raudonėliais, rozmarinais ar čiobreliais.

Su soda ir pienu

Ekonomiškas pasirinkimas šeimos biudžetui yra greitas kepenėlių patiekalas. Tačiau tai nesumenkina jo privalumų: subtilus ir sultingas skonis, didelis naudingų vitaminų ir mineralų kiekis, greitas alkio numalšinimas.

Ingridientai:

• 0,5 kg kepenų;
• 200 g pieno;
• 1 arb soda, augalinis aliejus;
• miltai;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paruoškite kepenis plaudami ir apdorodami.
2. Supjaustykite plonais griežinėliais, kurių storis ne didesnis kaip 1 cm.
3. Piene ištirpinti natrio bikarbonatą, paruoštas kepenėles užpilti 2 val.
4. Po to kiekvieną lėkštę nuplaukite atskirai, kad neliktų sodos pėdsakų.
5. Ruošinius pasūdykite ir pipiruokite, apvoliokite miltuose.
6. Apkepkite gerai įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių.

Ant užrašo. Nesunku patikrinti subproduktų pasirengimą: pjaunant, ant pjūvio neturi būti kraujo ir būdingo ryškiai raudono atspalvio.

Kepenų kotletai

Kepenų kotletai su soda – universalus patiekalas visoms progoms: ir rytiniams sumuštiniams, ir šventiniam stalui.

Ingridientai:

• 800 g vištienos kepenėlių;
• 1 morkos;
• 1 kiaušinis, augalinis aliejus;
• 250 g virtų ryžių;
• 2 svogūnų galvutės;
• 5 skiltelės česnako;
• 200 g miltų;
• 1 arb soda;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• daržovių aliejus.

Virimo būdas:

1. Nuluptas ir nuplautas daržoves perkiškite per mėsmalę, tą patį padarykite su kepenėlėmis ir ryžiais.
2. Į faršą įmušame kiaušinį, miltus, sodą, druską, pipirus, viską išmaišome, šaukštu truputį paplakame.
3. Sudėkite kotletus ant įkaitinto augalinio aliejaus, kepkite po 3 minutes iš kiekvienos pusės.

Prie tokių kotletų tinka: bulvių košė, grikiai, ryžiai, makaronai, troškintos daržovės, salotos ir marinuoti svogūnai.

Soda life hacks

Į kepenų faršą įpilama soda

Patyrusios šeimininkės maltas kepenėles ruošia maltai mėsai, iš kurios gaminami kotletai, kopūstų suktinukai, kotletai. Patiekalai bus ypač sodrūs ir sultingi, jei į pagrindinius ingredientus įbersite šiek tiek sodos (1 arba 0,5 šaukštelio 1 kg maltos mėsos).

Svogūnus karamelizuokite svogūnų padažui

Karamelizuoti svogūnai ir kepenėlės yra puikus duetas tikriems gurmanams. Tas pats natrio bikarbonatas padės karamelizuoti svogūną. Į svogūną, apkeptą keptuvėje, pakanka įdėti 0,5-1 šaukštelį. soda 1 kg produkto. Tada karamelizacijos procesas paspartės, o svogūnas pasirodys auksinis ir saldus.

Patarimas. Į patiekalą galite įdėti šiek tiek konjako, muskato riešuto, imbiero, cinamono, kario, gvazdikėlių. Prieskoniai ir alkoholis patiekalui suteiks išskirtinio skonio, o pienas ir grietinė – kreminį poskonį.