Stifado - receptas. Jautienos Stifado receptas Graikiškas Stifado patiekalas

Sumaišome vyną ir actą. Žirnius ir gvazdikėlius sumalkite grūstuvėje ir supilkite į vyną. Įdėkite lauro lapą, raudonėlį, cinamoną, tarkuotą česnaką ir 1 šaukštelį. druskos.

Mėsą supjaustykite gabalėliais 1-2 kąsniams.

Įdėkite į marinatą, išmaišykite ir palikite šaldytuve per naktį ar bent porai valandų.

Kiekvieną svogūną supjaustykite į 4 dalis.

Puode storu dugnu įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą. daržovių aliejus. Sudėkite svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, ant vidutinės ugnies 5 minutes. Supilkite pomidorų pastą ir retkarčiais pamaišydami kepkite dar 1 minutę. Sudėkite trintus pomidorus su sultimis. Sudėkite mėsą kartu su marinatu, užpilkite karštu vandeniu, kad apsemtų visą keptuvės turinį.

Įberkite druskos pagal skonį, užvirinkite, uždenkite ir troškinkite ant minimalios ugnies 1 valandą. Nuimkite dangtį ir troškinkite dar 30-40 minučių, kol mėsa suminkštės.

Cinamoną ir lauro lapą išimkite iš keptuvės, troškinį išdėliokite lėkštėse ir patiekite, pagal skonį pagardinkite citrinos sultimis ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

Pavargote nuo įprasto troškinio vakarienei? Tada paruoškite skanų Viduržemio jūros patiekalą – stifado. Išvertus iš graikų kalbos, pavadinimas reiškia troškinį. Tikriausiai jau atspėjote, koks tai patiekalas. Pradėkime kurti kulinarinį šedevrą?

Klasikinis jautienos stifado

Jums reikės:

• jautiena - 700 gramų,
• pomidoras - 4 vnt.,
• askaloniniai česnakai - 10 vnt.,
• lauro lapas - 1 gabalas,
• gvazdikėliai - 2 pumpurai,
• džiovintas raudonėlis - 1 arbatinis šaukštelis,
• sausas raudonasis vynas - 200 ml,
• alyvuogių aliejus - kepimui,
• druskos pagal skonį.

Virimo būdas

1. Mano jautiena. Išdžioviname. Pašaliname venas. Supjaustykite maždaug 4x4 centimetrų dydžio kubeliais.
2. Mėsą apkepkite įkaitintame alyvuogių aliejuje.
3. Iškeptą mėsą perkelkite į puodą, supilkite vyną ir padėkite ant ugnies. Troškiname valandą. Periodiškai nepamirškite pažiūrėti po dangčiu, jei vynas išgaruoja, įpilkite šiek tiek vandens.
4. Svogūnus nulupkite ir pakepinkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos.
5. Pomidorai (stifado gamybai tinka tik saldžios veislės) nulupami. Supjaustyti kubeliais. Sumaišykite su svogūnu ir dar šiek tiek pakepinkite.
6. Daržovių kepimą derinkite su troškiniu.
7. Suberkite prieskonius. Sumaišome.
8. Užpilkite stikline vandens. Troškiname ant vidutinės ugnies dar valandą. Pasibaigus nurodytam laikui, mėsą bandome, jei ji jums neatrodo per minkšta, tuomet reikia dar šiek tiek troškinti.
9. Patiekite stifado su baltuoju vynu ir balta duona.

Stifado su triušiu

Jums reikės:

• triušiena - 800 gramų,
• askaloniniai česnakai - 1 kilogramas,
• alyvuogių aliejus - 100 ml,
• raudonas vynas - 100 ml,
• česnakai - 2 gvazdikėliai,
• pomidoras - 2 vnt.,
• lauro lapas - 1 gabalas,
• cinamonas - 1 lazdelė
• kvapieji pipirai - pagal skonį,
• druskos pagal skonį.

Virimo būdas

1. Mėsą supjaustykite didelėmis porcijomis.
2. Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sudėkite į ją mėsą. Kepti.
3. Išvalome česnaką. Smulkiai supjaustyta. Siunčiame į mėsą.
4. Supilame vyną. Troškinkite, kol skystis išgaruos.
5. Pomidorus įtrinkite ir sumaišykite su mėsa.
6. Sudėkite prieskonius, nurodytus ingredientų sąraše.
7. Jei mėsai troškinti neužtenka skysčio, užpilkite dar trupučiu vandens ir troškinkite pusvalandį.
8. Tuo tarpu nuvalykite svogūną, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos ir sumaišykite su mėsa. Jei nėra gruzdintuvės, kepti tinka ir įprasta gili keptuvė.
9. Stifado troškiname dar ketvirtį valandos, po to galime paimti mėginį!

Aštuonkojis stifado

Jums reikės:

• aštuonkojo skerdena - 1 kilogramas,
• česnakai - 5 gvazdikėliai,
• raudonas vynas - 100 gramų,
• actas 6% - 2 šaukštai,
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
• pomidoras - 4 vnt.,
• lauro lapas - 1 gabalas,
• cinamonas - 1 lazdelė
• malti juodieji pipirai - pagal skonį,
• kvapieji pipirai - pagal skonį,
• druskos pagal skonį.

Virimo būdas

1. Aštuonkojus išvalome, nuplauname ir supilame į puodą su vandeniu (skerdena turi būti uždaryta ketvirtadaliu). Uždedame ugnį.
2. Visiškai išgaravus skysčiui aštuonkojį išimame, supjaustome gabalėliais ir perkeliame į keptuvę aukštais kraštais.
3. Tuo tarpu nuvalykite česnaką. Supjaustykite griežinėliais. Lengvai pakepinkite alyvuogių aliejuje. Sumaišykite su aštuonkojo mėsa.
4. Supilkite raudonąjį vyną ir actą.
5. Mano pomidorai. Trinti arba sutrinti blenderiu. Mes jungiamės su aštuonkoju.
6. Dedame išvardintus prieskonius.
7. Uždedame ugnį. Troškinkite 10 minučių.
8. Į kvapnią aštuonkojų mėsą siunčiame nuluptą svogūną. Mes ir toliau troškiname dar 30 minučių, periodiškai maišydami skanų maistą.
9. Aštuonkojų stifado yra paruoštas! Perkeliame į gražų patiekalą ir patiekiame ant stalo.

Stifado (mėsos troškinys tirštame padaže) – vienas įdomiausių, mano nuomone, graikiškų patiekalų. Be puikaus skonio ir Viduržemio jūros skonių, jis įdomus ir tuo, kad gerą stifado receptą rasti nėra taip paprasta. Kulinarijos knygose esantys neduoda norimo rezultato, o graikų tavernos savo receptus laiko paslaptyje. Atrodo, kad ingredientai aiškūs ir viskas atrodo paprasta, tačiau yra nemažai niuansų. Stifado gaminamas iš įvairių rūšių mėsos – triušiena, ožkiena, ėriena. Tačiau labiausiai paplitęs tipas yra su jautiena.

Apskritai teko ieškoti ir dirbti, kad pasiekčiau tą skonį, kurį prisiminiau prieš keliolika metų, kai pirmą kartą ragavau šį patiekalą.Beje, stifado yra geras ir tuo, kad jam visai nereikia pirkti Anguso ar Kobės jautienos. Įprastas buitinis, žinoma, tinkamas kirpimas.
Kaip ir daugelis graikiškų mėsos patiekalų, stifado gamina lėtai, todėl būkite kantrūs ir pradėkite anksti. Rezultatas to vertas.

Jums reikės:

Jautiena, be gyslų ir kietų riebalų, 800-1000g
Maži jauni svogūnai, arba askaloniniai česnakai, 500g
Česnakai, 3 gvazdikėliai
Sausas sodrus raudonas vynas, 1 puodelis
Raudonojo vyno actas, 2 v.š šaukštai
Jautienos sultinys, 1 stiklinė
Pomidorų tyrė, 1/2 puodelio
Miltai
XO alyvuogių aliejus
Cinamonas, 1 lazdelė
Lauro lapas, 2 vnt.
Kvapieji pipirai (Jamaikos) pipirai, 7-8 žirneliai
Druska
Juodieji CM pipirai

Jautieną supjaustykite gana dideliais gabalėliais.

Juoduosius pipirus ir druską sumaišykite su miltais ir apvoliokite juose mėsą.

Mėsą apkepkite alyvuogių aliejuje iš visų pusių. Dedame į orkaitei tinkamą indą.

Tame pačiame aliejuje pakepinkite svogūną (nesmulkinkite!), o česnaką suberkite kiek vėliau.

Visa tai siunčiame į orkaitę. Taip pat yra cinamono, lauro lapų ir kvapiųjų pipirų.

Supilkite vyną, actą (privalomas ingredientas!), sultinį ir pomidorų tyrę, išmaišykite.

Uždengiame dangčiu ir siunčiame į 160 C orkaitę bent 3 valandoms. Tai gali būti 4. Jei pabaigoje padažas, jūsų nuomone, nepasiekė reikiamo tirštumo, galite jį šiek tiek išgarinti atidarius dangtį.
Praėjus tinkamam laikui, stifado atrodys maždaug taip:

Patiekite su keptomis bulvėmis alyvuogių aliejuje ir

Šio patiekalo gimtinė yra Graikija. Ten stifado, kitaip tariant, jautienos troškinys, patiekiamas su makaronais. Kepę keletą kartų, tikrai tapsite priklausomi nuo intensyvaus jo aromato, o tada, pavyzdžiui, jautieną galėsite pakeisti triušiena.

Paruošimas:

1. Jautieną supjaustykite griežinėliais.
2. Puode įkaitinkite aliejų ir kepkite mėsą ant stiprios ugnies, kol gražiai apskrus. Geriau kepti dalimis. Baigę perkelkite į atskirą lėkštę.
3. Svogūnus perpjaukite per pusę ir nusiųskite į tą patį puodą. Troškinkite ant vidutinės ugnies, kol svogūnai suminkštės, bet neapskrus. 10 minučių.
4. Supilkite konjaką, vyną ir raudonojo vyno actą, uždenkite ir leiskite troškintis 3 minutes.
5. Siųskite mėsą, pjaustytus pomidorus, pomidorų tyrę, lauro lapus, kvapiuosius pipirus ir muskato riešutą.
6. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite 1,5 valandos. Būtinai patikrinkite skysčio lygį. Jei reikia, užpilkite puse stiklinės virinto vandens ir išmaišykite.
7. Pabaigoje gerai pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Kai tik jautiena suminkštėja, o padažas sutirštėja, stifado yra paruoštas. Jautienos stifado patiekite su makaronais ir tarkuotu sūriu arba virtomis jaunomis bulvėmis.

Gero apetito!

Kiaulienos gabalėlį be kaulų / didelių riebalų intarpų kruopščiai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, nusausinkite virtuviniais rankšluosčiais ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais „vienam ar dviem kąsnėms“.

Česnako skilteles dėkite ant mėsos gabalėlių, pasūdykite su stambia druska pagal skonį.

Askaloniniai česnakai (naudojami klasikiniame Stifado recepte, bet jei tokių nėra, galite paragauti raudonųjų salotų ar įprastų svogūnų) supjaustyti ketvirtadaliu žiedo / pusžiedžio, tolygiai paskirstyti ant kiaulienos.

Cinamono lazdelę sulaužykite į keletą vidutinių gabalėlių, paskleiskite taip, kad troškinant orkaitėje kiekvienas mėsos gabalas įgautų vienodą aromatą ir skonį.

Pabarstykite kiaulieną į svogūną ir pagardinkite bet kokia rafinuotu daržovių / saulėgrąžų ar alyvuogių aliejumi.

Kiaulieną užpilkite pomidorų padažu arba smulkintų šviežių pomidorų mišiniu arba įprasta sočiąja pomidorų pasta, kurią būtina atskiesti stikline geriamojo vandens. Skystis turi apsemti kiaulienos gabaliukus ir visą svogūną. Formą būtinai uždenkite dangteliu, o jei turite formą be dangčio – folijos gabalėliu. Mėsa orkaitėje visada turi būti padaže, pagamintame iš aštraus-pomidorų mišinio ir troškinama savo sultyse. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių, įdėkite ten uždengtą indą su kiauliena ir troškinkite 2 valandas. Per tą laiką mėsa prisisotina prieskonių aromatų, tampa tokia švelni, kad tiesiog tirpsta burnoje...