Copiii pot mânca ciuperci. Câți ani pot mânca copiii ciuperci? Caracteristici de utilizare și recomandări. Când să anunțe alarma

Dezvoltarea și sănătatea copilului depind de starea nutrițională a copilului. De aceea, părinții trebuie să știe exact ce alimente pot fi date bebelușilor și care sunt cel mai bine evitate. Scopul acestui articol este de a afla dacă copiilor li se pot da ciuperci.

Câteva cuvinte despre ciuperci

Inițial, trebuie menționat că ciupercile au fost culese din cele mai vechi timpuri de către bunicii și străbunicii noștri. Acesta este produsul care este cunoscut organismului nostru din timpuri imemoriale. De aceea, mulți oameni cred că pot fi dați copiilor în siguranță. La urma urmei, tot ceea ce a crescut pe pământul lor natal este util ca hrană. Din păcate, însă, nu este cazul.

Deci, este posibil ca copiii să ciuperci? Ce cred despre asta specialiștii care sunt departe de pediatrie? Oamenii de știință-micologi spun că toate ciupercile se hrănesc din sol folosind mai multe ramuri - micelii. Ei sunt capabili să extragă din sol nu numai oligoelemente utile, ci și cum ar fi pesticide, radionuclizi. Sunt excelente la acumularea de plumb, zinc, mercur, cupru și cadmiu. Și toate acestea sunt transmise unei persoane. Trebuie remarcat faptul că aceste elemente nu părăsesc complet ciuperca nici după un tratament termic atent. Așa că micologii cu siguranță nu recomandă să dați acest produs alimentar copiilor. În opinia lor, ciupercile ar trebui incluse în dietă cât mai târziu posibil.

Primul este „nu”. Greu de digerat

Deci, începem să ne dăm seama de ce copiilor nu li se permite ciuperci. Deci, această plantă este o sursă excelentă nu numai de proteine, ci și de fibre grosiere (fungin). De asemenea, în ciuperci există multe vitamine B, care sunt esențiale pentru celulele corpului nostru. Totuși, există și un anumit „dar” aici. Aceste componente sunt foarte greu de digerat chiar și de către un organism adult. Cu atât mai mult pentru copii. În plus, bebelușii nu sunt încă capabili să asimileze nici măcar o fracțiune din proteina care se află în ciuperci. La urma urmei, copiii nu au încă enzimele necesare pentru aceasta. Și sunt produse până la vârsta de aproximativ 10 ani.

Al doilea este „nu”. Acumulatori de nocive

De asemenea, de ce nu ar trebui copiii să fie ciuperci? Deci, oamenii de știință spun că aceste plante sunt capabile să acumuleze în sine o cantitate imensă de substanțe nocive din mediul lor. Pentru ca ciuperca să fie complet sigură, trebuie să crească într-o zonă ecologic curată. Este important ca locul de cultivare a acestuia să fie departe de drumuri și întreprinderi industriale, astfel încât apele din apropiere să fie curate și nepoluate. Există foarte, foarte puține astfel de locuri pe planeta noastră. De asemenea, este important să rețineți că ciupercile sunt capabile să acumuleze radiații în sine. Deci, înainte de a le lua, trebuie să vă gândiți cu atenție dacă merită să le consumați nu numai pentru bebeluși, ci și pentru adulți înșiși.

Al treilea este „nu”. Virulenţă

Următorul motiv pentru care copiilor nu li se permite ciuperci este lipsa de încredere în natura lor. Chiar și cel mai experimentat culegător de ciuperci poate face o greșeală și poate confunda o ciupercă normală cu una otrăvitoare. Produsele cumpărate de la mâini de pe piață sunt deosebit de periculoase în acest caz. La urma urmei, nu fiecare persoană poate înțelege dacă există ciuperci normale sau periculoase în coș. Champignons sunt o excepție. Este foarte greu să le confundați cu un ciupercă.

Al patrulea este „nu”. Incapacitatea de a manipula corect

De asemenea, de ce nu ar trebui copiii să fie ciuperci? Deci, merită remarcat faptul că trebuie să le puteți găti corect. Și nu toți oamenii știu cum să facă asta. Majoritatea ciupercilor trebuie fierte de trei ori pentru a colecta spuma. Mai întâi trebuie curățate. De exemplu, trebuie să îndepărtați crusta alunecoasă din unt. Acest lucru este foarte important de făcut, deoarece dă amărăciune și acumulează substanțe nocive. Din păcate, nu toată lumea știe despre asta.

Câteva cuvinte despre șampioane

Din cele de mai sus, putem trage o concluzie simplă: ciupercile nu sunt permise pentru copii. Acestea trebuie introduse în alimentația copilului cât mai târziu posibil. Dar părinții își pun adesea întrebarea: „Ce zici de ciuperci?” Până la urmă, nu mai sunt culese în mediul lor natural, ci sunt cultivate în ferme speciale. Deci, acesta are avantajele și dezavantajele sale. Principalul pozitiv: nu pot fi confundate cu o ciupercă proastă. Acestea. nu-ți poți otravi corpul cu șampioane normale. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că există mai multe soiuri ale acestei plante. Deci, dacă ciuperca este ușor supraexpusă în fermă, ea depășește și nu mai are un efect atât de benefic asupra organismului uman. Ciupercile albe pure sunt cele mai sigure. Ușor înnegrite - acestea sunt deja plante de clasa a doua sau a treia. Următorul punct: ciupercile sunt mai ușoare în procesul de digestie și nu dau o sarcină atât de mare asupra corpului, cum ar fi, de exemplu, ciupercile cu miere. Dar sunt încă capabili să acumuleze substanțe nocive în sine. Iar la ferme, acestea sunt neapărat pulverizate cu substanțe chimice speciale pentru un aspect bun și ca protecție împotriva bolilor. Deci, înainte de a trece la șampioane, trebuie să vă gândiți cu atenție dacă merită să le oferiți copilului.

Vârstă

Când mai poți da ciuperci copiilor? De la ce vârstă nu vor avea un efect negativ asupra organismului în creștere? Deci, opiniile experților în această problemă diferă (cu toate acestea, la fel ca și în cazul primirii ciocolatei). Vârsta copiilor în acest caz este în intervalul de la un an și jumătate până la zece ani. De ce este asta? Vorbim despre diferite ciuperci. Dacă vorbim despre ciuperci stridii sau șampioane, un copil de trei ani poate deja să facă supe sau sosuri folosind acest ingredient. Dacă ciupercile sunt „grele”, este mai bine să nu le oferi copiilor sub zece ani.

Restricții

1. Copiilor nu trebuie să li se dea deloc ciuperci murate. Nu numai că sunt deja greu de digerat, dar în acest caz conțin o cantitate imensă de sare și oțet.
2. Până când, este mai bine să nu le oferi copiilor ciuperci ca ingredient în plăcinte sau împreună cu varză înăbușită. Această combinație este foarte greu de digerat.
3. Ciupercile pot provoca alergii si diverse reactii alimentare. Acesta este ceva de avut în vedere. Așa că, pentru prima dată, trebuie să îi oferi copilului o doză mică din acest produs alimentar. Apoi trebuie să urmăriți reacția. Și numai pe baza acesteia să tragem anumite concluzii.

Concluzii simple

E timpul să rezumam puțin. Deci, ce fel de ciuperci pot mânca copiii? Care sunt cele mai sigure? Acestea sunt șampioane, precum și ciuperci stridii cultivate artificial.

La ce vârstă, adică cand au voie copiilor ciupercile? Acestea trebuie introduse în dietă cât mai târziu posibil. Ciupercile „ușoare” pot fi date de la vârsta de trei ani, dar inițial sunt mai bune ca sosuri sau sosuri. Copiii ar trebui să încerce ciupercile „grele” nu mai devreme de 10 ani. Și chiar mai târziu.

Din ciuperci se prepară o mare varietate de mâncăruri delicioase. Mulți oameni le place să le culeagă ei înșiși, sărați, murați, prăjiți, să facă plăcinte cu ciuperci. Dar aceasta nu este cea mai ușoară hrană pentru stomac. În plus, pot provoca otrăviri severe. Poate un copil să gătească feluri de mâncare cu ciuperci? Majoritatea experților cred că, cu cât copiii îi cunosc mai târziu, cu atât mai bine. În orice caz, este strict interzisă includerea lor în dieta copiilor sub 2 ani. Pentru un copil mai mare, ciupercile pot fi date doar sub formă de supă. Sunt dăunătoare când sunt sărate și prăjite.

Conţinut:

De ce sunt utile ciupercile

Ciupercile sunt surse de vitamine A, C, PP din grupa B. Conțin multe microelemente valoroase: calciu, sodiu, fier, potasiu, fosfor și altele. Sunt bogate în proteine, grăsimi, carbohidrați, aminoacizi. Aici există substanțe necesare pentru creșterea imunității, îmbunătățirea metabolismului. Majoritatea nutrienților se află în capace. Picioarele au valoare nutritivă mică sau deloc. În plus, conțin chitină, o fibră grosieră care nu este digerată în stomacul uman.

Notă: Proteina unui ou de pui este absorbită în organism cu 99%, proteina conținută în carnea de vită - cu 75%, iar proteina ciupercilor - doar cu 3%. Prin urmare, pentru a obține suficiente proteine, trebuie să mănânci atât de mult încât poate duce la otrăvire.

Care este răul ciupercilor

Părinții au dreptul să decidă singuri la ce vârstă să ofere ciuperci unui copil. Numai în acest caz, ar trebui să țineți cont de efectele lor nocive asupra corpului copilului:

1. Chitina interferează cu absorbția nutrienților. În plus, poate crește efectele alergice ale altor alimente.
2. Ciupercile sunt ușor de otrăvit. Multe dintre ele au omologi extrem de otrăvitori: ciuperci false, false albe (așa-numitele satanice). Prin urmare, hrănirea unui copil cu ciuperci colectate pe cont propriu este deosebit de periculoasă.
3. Corpul ciupercilor are o structură poroasă, astfel încât acestea, ca un burete, absorb substanțele nocive din sol și praf, ceea ce le crește semnificativ toxicitatea.

Înainte de a pregăti felurile de mâncare, se recomandă să fierbeți ciupercile de pădure de 3 ori timp de 15 minute, scurgând apa. Acest lucru ajută la eliminarea substanțelor chimice pe care le-au absorbit. Dar otrăvurile nu sunt distruse în timpul tratamentului termic. Dar valoarea nutrițională după o astfel de fierbere este redusă semnificativ.

Reguli de pregătire și utilizare

• nu puteți folosi ciuperci achiziționate de pe piață, deoarece nu există certitudinea că acestea sunt colectate într-o zonă ecologic curată;
• ciupercile mari trebuie tocate fin, iar copilul trebuie invatat sa le mestece bine: astfel vor fi digerate mai repede in stomac;
• nu este recomandat sa ii dai copilului ciuperci sarate, murate, deoarece contin sare si otet;
• la prăjire, se formează un număr mare de agenți cancerigeni, prin urmare, ciupercile prăjite nu sunt date bebelușilor;
• pot fi introduse în alimentație de cel mult 1-2 ori pe săptămână, în porții mici sub formă de supă sau sos, care pot fi consumate cu terci de hrișcă, piure de cartofi fără a adăuga ulei.

Pot fi folosite ciupercile în mâncarea pentru copii (avizul experților)

Nu există un consens nici măcar în rândul experților cu privire la utilizarea ciupercilor în hrana pentru copii. Conținutul bogat de nutrienți, gustul, precum și tradiția utilizării lor pe scară largă în alimentație sunt avantaje. Dar există și multe dezavantaje. Principalul dintre ele este probabilitatea crescută de otrăvire.

Pediatru E. Komarovsky

Dr. E. Komarovsky consideră că ciupercile pot fi incluse în dieta bebelușilor peste 2 ani, dar nu mai des de o dată pe săptămână (cu cartofi sau sub formă de supă). Ar trebui să fie șampioane sau ciuperci stridii. El notează că mulți părinți se îndoiesc că pot face rău copilului. În același timp, se referă la bunicile lor, care au hrănit copiii cu ciuperci de pădure, nu s-a întâmplat nimic rău. El le reamintește acestor părinți că situația ecologică s-a schimbat în rău în ultimele decenii. În plus, nimeni nu a ținut evidențe ale mortalității infantile asociate cu utilizarea ciupercilor.

Video: Doctorul Komarovsky despre dacă este posibil să se ofere ciuperci copiilor

Gastroenterolog Dmitriakova G.N. (Departamentul de boli pediatrice, FPO ZSMU)

La vârsta de 3 ani, organele digestive la bebeluși nu sunt suficient de dezvoltate pentru a digera substanțele greu digerabile conținute în ciuperci: „Producerea copilului de enzimă trehalază, care descompune carbohidrații din ciuperci, este imperfectă.” subliniază Dmitriakova.De aceea, ea nu recomandă să le dea la vârsta mai mică de 7 -8 ani Aceasta înseamnă copii sănătoși care nu au boli de inimă, tract respirator, tract gastro-intestinal.

Şeful adjunct al Departamentului de inspecţie sanitară al administraţiei Rospotrebnadzor pentru regiunea Lipetsk E. Khvenchuk

Ea spune că copiii sub 12 ani nu pot adăuga ciuperci în salate, pizza sau nu pot face supă din ele. Toxicitatea persistă chiar și după fierbere.

Doctor E. Malysheva, gazda emisiunii TV „Viața este sănătoasă”

Ea consideră ciupercile, indiferent de unde sunt recoltate, una dintre cele mai periculoase alimente pentru copii. Conținutul de toxine este prea mare, chiar dacă sunt cultivate în propria grădină. Ele nu trebuie administrate copiilor sub 12 ani.

Video: Alimente periculoase pentru copii

Intoxicatia cu ciuperci

Există întotdeauna un risc de otrăvire cu ciuperci pentru un copil, în special pentru un copil mic. Pericolul există atât atunci când consumați alimente proaspete, cât și conserve. Chiar și complet inofensive pentru un adult, pot fi otrăvitoare pentru un bebeluș, al cărui corp are o sensibilitate crescută la toxine. Unele alimente le cresc toxicitatea. De exemplu, nu este recomandat să bei suc acru, deoarece acidul crește toxicitatea.

Primele semne ale intoxicației cu ciuperci sunt un gust metalic în gură, greață, vărsături severe, diaree și dureri abdominale. În intoxicațiile severe apar convulsii, halucinații și apare constricția pupilei. Dacă bănuiți otrăvire, trebuie să sunați la ambulanță.

Înainte de sosirea ambulanței, copilului i se face lavaj gastric, o clismă și cărbune activat de băut. Medicii de la ambulanță trebuie să explice cu exactitate cauza otrăvirii pentru ca ajutorul să fie oferit cât mai eficient.

Video: Intoxicare cu ciuperci de pădure

Sfat: Includerea sistematică a ciupercilor în hrana unui copil poate duce la apariția gastritei. Copiii pot aprecia cu greu caracteristicile gustative ale preparatelor cu ciuperci și este mult mai ușor să obții substanțe utile din alte produse (carne, pește, legume și fructe). Cel puțin până la 7 ani (până la această vârstă se termină formarea sistemului digestiv), și chiar mai bine - este indicat să nu dați ciuperci până la 10 ani.

Champignons, ciupercile stridii și alte tipuri de ciuperci sunt o varietate plăcută și sănătoasă de masă; copiii le pot mânca și dacă cunosc și respectă anumite reguli.

Proprietăți utile ale șampioanelor

Ciupercile de calitate au o valoare nutritivă ridicată și sunt benefice. Aceasta:

• Champignon;
• ciuperci stridii;
• shiitake
• alb;

Dar este totuși mai bine ca copiii să dea exclusiv ciuperci „civilizate” și, prin urmare, vom vorbi despre șampioane.

Reprezentanții regnului ciupercilor sunt bogați în substanțe proteice. 100 de grame de carne și 1 kg de ciuperci au aceeași cantitate de compuși proteici. De asemenea, carbohidrații și grăsimile sunt prezente în volum suficient. Acestea din urmă sunt ușor de digerat, iar acesta este un mare plus.

Champignons și alte tipuri de „carne de pădure” sunt bogate în:

• minerale utile: potasiu, fosfor, etc. Sunt mai multe decât conțin unele tipuri de fructe și legume.
• acizi organici si aminoacizi. Ele alungă infecțiile și susțin sistemul imunitar.
• enzime care accelerează descompunerea compușilor de proteine ​​și carbohidrați, grăsimi.
• uleiuri esențiale, vitamine: C (acid ascorbic), E (tocoferol), grupa „B”, sunt mai multe decât în ​​cereale.

De asemenea, a fost observată prezența glicogenului din amidon animal și a licetinei.

Concluzia sugerează că ciupercile pot fi date unui copil, dar acest lucru ar trebui făcut cu atenție.

Copiilor li se pot da numai ciuperci care sunt cultivate și prelucrate industrial, precum și după o prelucrare culinară corespunzătoare.

De ce sunt ciupercile dăunătoare?

Este bine cunoscut faptul că ciupercile sunt un produs gustos, hrănitor și sănătos. Dar nu este un secret pentru nimeni că această delicatesă din pădure poate fi otrăvitoare și poate provoca daune ireparabile sănătății.

O ciupercă este un fel de detector; absoarbe compușii metalelor grele și alte substanțe dăunătoare organismului din mediu. De asemenea, acești reprezentanți ai florei și faunei pădurilor, chiar dacă sunt „cultivate”, au o mulțime de fibre alimentare nedigerabile. Și previne absorbția altor nutrienți.

Al doilea „minus” semnificativ este prezența chitinei într-o concentrație relativ mare. Chitina destul de tare, care protejează corpul multor insecte, nu este digerată în stomacul unei persoane, în special al unui copil. Poate fi, de asemenea, un catalizator pentru o reacție alergică. Din acest motiv, în general nu este recomandat să oferi cadouri de pădure micilor gurmanzi.

Și la ce vârstă puteți oferi unui copil ciuperci sau ciuperci stridii, cel mai bine este să întrebați un medic pediatru. Cu toate acestea, există recomandări generale pentru introducerea acestui produs unic în alimentația copiilor, le vom lua în considerare mai jos.

Majoritatea nutrienților se află în capacul ciupercii. Chitina este concentrată în picioare, iar în ele există cele mai puțin utile elemente. Picioarele de ciuperci nu trebuie folosite în meniul pentru copii.

La ce varsta poti da?

Este dificil să răspunzi clar la această întrebare. În primul rând, trebuie să ne ghidăm după bunul simț și pe recomandările specialiștilor. Cert este că în corpul copilului se produc puține sau deloc enzime care descompun ciupercile. Acest produs cu siguranță nu este indicat copiilor de orice vârstă cu probleme de fermentație și gastrointestinale.

Părerile experților diferă și ele. Prin urmare, sunt următoarele/există astfel de recomandări în funcție de vârsta și starea de sănătate a bebelușului.

0 - 2 ani. Majoritatea covârșitoare a medicilor recomandă să nu le ofere copiilor nici un fel de ciuperci pentru hrană. Cu toate acestea, unii părinți și medici încă mai cred că, prin transferul bebelușilor la o masă comună, chiar și la vârsta de un an și jumătate, ciupercile tăiate nu vor interfera.

De la 2 la 5. În această categorie de vârstă, reprezentanții medicinei nu sunt atât de categoric. Pe cineva nu deranjează „meniul cu ciuperci” deja în 2-3 ani. Alți experți recomandă o astfel de dietă de la vârsta de cinci ani. Regula principală nu este mai des de o dată pe săptămână și în bucăți foarte mici.

Vârsta - 7 ani. Este considerat destul de sigur să faceți cunoștință cu darurile din pădure și cu frații lor „culturali”. În această perioadă, organele digestive au fost deja formate la copii. Recomandările anterioare rămân valabile. Este mai bine să oferiți feluri de mâncare cu ciuperci de cel mult 2 ori pe săptămână.

Vârsta - 10-13 ani. Momentul potrivit pentru a face cunoștință cu preparatele cu ciuperci dacă copilul este bolnav sau are probleme cu tractul gastrointestinal. În orice caz, astfel de alimente trebuie abordate cu prudență, fără rău.

Nu se recomandă categoric să le oferi copiilor ciuperci murate, prăjite, sărate.

Cum să alegi ciupercile potrivite?

Ciupercile trebuie să fie ferme, cu un miros natural plăcut, de mărime medie. Champignons sunt de culoare albă normală, fără pete negre, găuri de vierme, mucus. Acordați atenție culorii și stării plăcilor de sub capac, acestea nu trebuie să fie prea largi și întunecate. Capacul în sine poate fi maro-roz sau alb, cu o peliculă tânără alb-roz sub el. Ciupercile stridii pot avea o pălărie întunecată sau deschisă la culoare, dar ar trebui să aibă aceleași caracteristici ca și ciupercile.

Uită-te la etichetele produselor ambalate din magazin: timpii de colectare și ambalare, termenul de valabilitate al delicateselor din legume. La frigider, astfel de pachete trebuie păstrate fără celofan și nu mai mult de 24 de ore. Congelați ciupercile pentru a le găti mai târziu, dacă este necesar.

Dacă, după o mâncare cu ciuperci, copilul are stare de rău, dureri abdominale:

• sunați imediat un medic;
• dați cărbune activ în funcție de greutate;
• da o clismă;
• încercați să provocați vărsăturile.

Champignons: retete pentru bebelusi

Cele mai bune preparate cu ciuperci din bucataria pentru copii sunt supa de champignon si sosul de ciuperci/ champignon.

Sos de ciuperci

Este mai bine să începeți să adăugați preparate cu ciuperci în dietă cu sos. Pentru gătit, luați:

• 8-10 capace de champignon (ciuperci stridii), ceapa;
• niște ulei vegetal pentru prăjit și 2 linguri. l. cremoasă pentru pansament;
• 0,5 l de apă pentru bulion, 1 lingură. o lingură de făină pentru sos.

Metoda de gatire:

1. Se fierb capacele în cantitatea specificată de apă.
2. Se toacă mărunt ceapa, se prăjește și se adaugă în bulion, se pasează masa cu un blender.
3. Se caleste faina intr-o tigaie pana se rumeneste. Se toarnă masa de bulion în făina pregătită, se adaugă sare.
4. Fierbeți produsele combinate timp de 10 minute, adăugați untul.
5. Sosul este gata. După gust, puteți condimenta cu ierburi tocate. Se serveste cu cartofi, carne, orez.

Supa de champignon

Supa va necesita următoarele ingrediente:

• 0,5 kg pălării;
• 1 buc. rădăcină de morcov, ceapă, cartof;
• pentru condimente: sare, ierburi, smântână.

Metoda de gatire:

1. Curățați și tăiați legumele, fierbeți supa de legume.
2. Curățați și tăiați ciupercile, adăugați în bulion.
3. Bateți ingredientele fierte în bulion cu un blender, sare.
4. se serveste cu smantana si ierburi. Se poate cu crutoane.

Orice produs, în special ciupercile, trebuie introdus în alimentația bebelușilor cu inteligență și grijă. Când vă familiarizați cu preparatele cu ciuperci, încercați să vă ghidați după principiul: „Cu cât mai târziu, cu atât mai bine”.

Champignons sunt ciuperci cunoscute, cu gust plăcut și miros nu prea puternic, dar este mai bine să le „colecționezi” în supermarketuri, mai ales dacă plănuiești să gătești pentru copilul tău.

Există mai multe motive:

• printre sălbatici există specii al căror venin provoacă tulburări intestinale;
• adesea, ciupercile comestibile devin periculoase din cauza toxinelor acumulate;
• ciupercile palide și agaricele albe de muște, a căror otravă este periculoasă pentru oameni, arată ca șampioanele comestibile.

Culegătorii de ciuperci cu experiență știu să nu pună exemplare vechi și de viermi într-un coș. Trebuie avut grijă la corpurile de fructe tinere dacă au crescut într-un loc nepotrivit: într-o piață sau parc, într-o zonă industrială, în apropierea stațiilor de epurare, într-un cimitir.

Spre deosebire de champignonul otrăvitor, comestibil își schimbă culoarea cărnii atunci când este tăiat în roz (pajiște), roșu închis (pădure) sau galben pal (podis).

Champignonurile false devin galbene atunci când sunt apăsate pe capac, tăietura de pe picior devine la început galben strălucitor, apoi se transformă într-o nuanță portocalie sau maro. Mirosul unor astfel de ciuperci emană o „farmacie”. Dacă sunt scufundați în apă clocotită, apa se va îngălbeni, iar „mirosul” carbolic se va intensifica.

Toadstool pal și amanita albă sunt similare cu ciupercile tinere, dar culoarea plăcilor la gemeni periculoși este întotdeauna albă ca zăpada, tăieturile picioarelor nu devin galbene. Semnele intoxicației cu ciuperci apar după 2-3 zile, când nu mai este posibil să ajuți o persoană. Doza letală este de 1 g de ciupercă otrăvitoare per kg de greutate umană.

Champignons sunt periculoase atunci când sunt conservate acasă. Ciupercile insuficient fierte, sigilate cu scurgeri, putin sarate si marinatele cu o cantitate mica de otet sunt conditii pentru inmultirea bacteriilor botulismului.

Alegerea vă aparține: fie vă riscați să culegeți ciuperci în pădure și în poieni, fie cumpărați-le fără teamă din magazin.

Unii entuziaști cresc aceste ciuperci în căsuțele lor de vară. Champignonul comun - așa cum îl vedem pe rafturi - iubește solul bine fertilizat. De aceea se așează rapid în pășuni și lângă grajduri. Aceste ciuperci nepretențioase pot fi obținute în condiții artificiale pe tot parcursul anului. În secolul al XVII-lea, parizienii au învățat să le cultive în pivnițe.

Da sau nu este întrebarea

Champignons sunt comparabile ca conținut de proteine ​​cu carnea, ouăle și peștele. 18 din 22 de aminoacizi se găsesc în aceste ciuperci. În ceea ce privește conținutul de calciu și fosfor, acestea sunt comparabile cu peștele.

Ciuperca, ca un burete, absoarbe apa si substantele dizolvate in ea. Odată ajuns în stomac, funcționează ca o perie. Conținutul scăzut de calorii și gustul delicios ajută la potolirea foametei în timpul dietei.

Strămoșii nu știau despre chitină, care alcătuiește membrana celulară a ciupercilor, dar au spus: „Ciupercile și castraveții nu sunt un chiriaș în stomac”. Faptul este că chitina nu este digerată în corpul uman, proteina din ciuperci este absorbită doar parțial, iar polizaharidele curăță corpul de toxine și toxine.

Câți ani de dat?

Nutriționistul Lyudmila Denisenko scrie că ciupercile nu trebuie administrate copiilor sub 14 ani, pentru a nu provoca o defecțiune în organism.

Dr. E.O.Komarovsky consideră că mâncărurile din ciuperci cultivate industrial pot fi incluse în meniul copiilor de la 2 ani o dată pe săptămână.

Pediatrii școlii clasice sfătuiesc să nu se administreze ciuperci sub orice formă copiilor sub 7 ani. Până la această vârstă, formarea tractului gastrointestinal se termină.

Capacele albe sunt folosite în aproape toate felurile de mâncare, nu întregi, ci sub formă de felii, ca componente ale sosurilor, sosurilor, supelor și salatelor. Aparent, gurmanzii și experții culinari celebri înțeleg că gustul este bun, dar beneficiile sunt puține.

Cum să nu greșești în alegerea ta?

De ce sunt cultivate la scară industrială ciupercile, ciupercile stridii, ciupercile de miere și shiitake? Pentru că acestea sunt cele mai nepretențioase tipuri ale regnului ciuperci. Pot crește aproape oriunde. Iar calitatea și siguranța produsului este determinată de solul pe care au fost cultivate ciupercile.

Dimensiunile mici și nuanța deschisă sunt semne ale tinereții și prospețimii ciupercilor. Un alt semn bun: o peliculă roz sub un capac alb, crem sau roz (în funcție de locul de colectare). Ciupercile întunecate, moale și alunecoase pun viața în pericol.

Dacă produsul este ambalat, uitați-vă la data de colectare, ambalare și data de expirare. Este recomandat să-l păstrați la frigider pentru cel mult o zi, după ce îl scoateți din ambalajul de plastic. Dar puteți pune ciupercile la congelator și le mâncați după un an. Nu se recomandă păstrarea produsului timp de câțiva ani, chiar și în condiții de congelare.

Rețete pentru copii

Supa crema

Ingrediente:

• 500-600 g de capace tinere;
• bec;
• morcovi mici;
• 1 cartof;
• smântână;
• verdeaţă;
• sare.

Timp: 35 de minute.

Metoda de gatire:

1. Turnați 0,5 litri de apă într-o cratiță, puneți pe aragaz.
2. Curatam legumele, le taiem marunt, le punem in apa clocotita.
3. In timp ce fierb legumele curatam ciupercile, le spalam, le taiem si le trimitem in bulionul de legume.
4. Gatiti supa la foc mic, fara a uita sa indepartati spuma.
5. Cand ciupercile sunt gata, scoatem tigaia de pe foc si ii macinam continutul cu un blender de imersie, sare dupa gust.
6. Se toarnă în farfurii, se adaugă ierburi, smântână. Serviți cu crutoane.

Această supă este de obicei foarte populară printre copii. Dar la ce vârstă poate fi dat unui copil, va trebui să vă decideți singur, bazându-vă pe recomandările împrăștiate ale medicilor pediatri menționate mai sus.

Sos de ciuperci

Va adăuga gust și aromă nou preparatului cu care sunteți obișnuit. Se serveste cu cartofi, pui, orez.

Ingrediente:

• 10 ciuperci;
• 2 cesti supa de ciuperci;
• 1 lingura. l. făină;
• 2 linguri. l. unt;
• 1 ceapă;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți un bulion bogat din 10 ciuperci.
2. Adăugați ceapa prăjită în bulion și zdrobiți bucățile cu un blender de imersie.
3. Prăjiți făina într-o tigaie uscată până se rumenește. Asezonați cu sare pentru a face sosul fără cocoloașe.
4. Se amestecă repede, se toarnă bulionul de ciuperci în tigaie, se fierbe 10 minute la foc mic.
5. Untul se adauga dupa ce aragazul este stins.
6. Verdeturile, ardeii, foile de dafin vor decora gustul acestui sos, dar nu sunt componente necesare.

Rulouri de varza

Preparatul este gustos, dar consuma mult timp.

Ingrediente:

• cap de varză;
• 300 g ciuperci;
• 1 cană de orez
• 1 ceapă;
• 2 linguri. l. unt.

Metoda de gatire:

1. Se fierb ciupercile. Se pun frunzele de varză în apă clocotită timp de 5-7 minute, se scot, se lasă să se scurgă apa, se bat sau se taie îngroșările.
2. Pentru carnea tocată se toacă mărunt șampioanele fierte, se prăjesc cu ceapă, se amestecă cu orezul spălat, se stropesc cu sare.
3. Se pune carnea tocată pe frunze, se rulează într-un plic sau rulou, se pune într-o cratiță, se adaugă roșii sau smântână, se toarnă apă clocotită peste ea, se dă la cuptor pentru 25 de minute.
4. Serviți cu ierburi și smântână.

Ciupercile proaspete sunt în perfectă armonie cu puiul și cartofii. Ciupercile uscate tocate mărunt se adaugă la feluri de mâncare pentru aromă.

Multe bunici și mame coac copiilor plăcinte incomparabile cu daruri ale pădurii. Dar ciupercile și aluatul sunt o combinație dificilă pentru corpul unui copil. Lasă clătitele, plăcintele și pizza să aștepte până când copilul tău împlinește 14 ani.

Delicious nu este întotdeauna sănătos. Aceste cuvinte se aplică și pentru multe feluri de mâncare cu ciuperci, în special pentru cele făcute din ciuperci „sălbatice” auto-culese. Dar dacă este necesar să riscați sănătatea unui copil de dragul gustului și la ce vârstă acest risc poate fi considerat justificat - rămâne la latitudinea dvs. să decideți.

Ciupercile consistente și gustoase sunt pline de minerale, vitamine și alți nutrienți. Se adauga in diverse feluri de mancare, murate, sarate, prajite. Cu toate acestea, sunt considerate „grele” pentru organism, deoarece sunt lente de digerat și greu de absorbit. În plus, există un risc mare de otrăvire cu ele. Ciupercile trebuie consumate cu prudență, în special de către copii. Prin urmare, pediatrii nu recomandă să se grăbească să-i familiarizeze pe copil.

Multă vreme, oamenii de știință au decis ce nișă a faunei sălbatice ar trebui să fie atribuită ciupercilor. Plantele nu sunt permise: nu conțin clorofilă și nu sunt capabile de fotosinteză, dar cresc rapid în același timp. Sunt asemănătoare animalelor: se hrănesc cu substanțe organice gata preparate care sunt produse de alte organisme vii. Cu toate acestea, ei nu sunt reprezentanți ai lumii animale. O categorie potrivită sunt plantele cu spori mai mici. Oamenii numesc în glumă ciupercile „carne de pădure” - curăță corpul de toxine.

Beneficii pentru corpul copilului

Există mulți nutrienți în ciuperci - acestea sunt oligoelemente (fosfor, potasiu, fier, sodiu, calciu, seleniu), aminoacizi valoroși, carbohidrați, grăsimi și proteine. În pălăriile lor există multe substanțe care au un efect pozitiv asupra metabolismului, imunității, precum și săruri minerale, vitaminele A, B, C, PP, D. Există o cantitate mică de clor și sulf. Dar piciorul practic nu are valoare nutritivă.

Spre deosebire de fructe și legume, ciupercile nu își pierd proprietățile benefice în timpul tratamentului termic, uscării și înghețării.

De ce ciupercile sunt dăunătoare

În ciuda beneficiilor, acest produs poate provoca vătămări grave organismului copilului. Acest lucru se întâmplă de obicei din cauza introducerii timpurii în dietă, a consumului excesiv, a încălcării regulilor de preparare, a condițiilor de depozitare, precum și a utilizării de ciuperci substandard sau necomestibile.

• Aceasta este o sursă nu numai de proteine, ci și de fungin (fibre grosiere), precum și de vitamina B. Aceste componente sunt dificil de digerat și asimilat de către organismul unui copil, deoarece enzimele necesare procesării nu sunt disponibile la copiii sub 10 ani. vechi.
• Chiar și un culegător de ciuperci cu experiență, cu mulți ani de experiență „mersul prin pădure” poate greși și aduce acasă o ciupercă otrăvitoare care arată ca o comestibilă în exterior (aceasta poate fi, de exemplu, rezultatul unei mutații). Să le cumperi din mâinile tale de pe piață este, de asemenea, riscant. Ciupercile false albe, false sunt cele mai periculoase, capabile să omoare chiar și un adult în câteva ore și nu este nevoie să vorbim despre un copil.
• Trebuie să știi să gătești corect ciupercile. Nu toți oamenii știu să spele corect un produs, câte minute să gătească, să coace. De exemplu, puțini oameni sunt conștienți de faptul că la fierbere este necesară îndepărtarea spumei de pe ele. Sau că crusta alunecoasă de deasupra uleiului este amară și acumulează cele mai multe toxine, așa că trebuie tăiată înainte de gătit.
• Din păcate, dar adevărat - ciupercile colectează substanțe nocive din mediu. Lista acestor substanțe pare destul de impresionantă: acestea sunt pesticide, radionuclizi, metale grele. În plus, sunt capabili să acumuleze radiații. Motivul pentru aceasta este structura poroasă, care permite, ca un burete, să absoarbă elementele toxice din praf și sol.
• Chitina nu permite absorbția completă a nutrienților și provoacă adesea reacții alergice.

Ciupercile pot fi consumate de cel mult 1-2 ori pe lună și în cantități mici, deoarece sunt digerate pentru o lungă perioadă de timp datorită conținutului ridicat de chitină. În plus, ajută la reducerea producției de suc gastric. Prin urmare, împreună cu ciupercile consumate, alte alimente vor fi prost digerate.

La ce varsta poti da

• Este strict interzis să oferiți ciuperci bebelușilor sub 2 ani.
• La vârsta de 2 până la 5 ani, ciupercile stridii, ciupercile, care sunt cultivate industrial, pot fi introduse cu grijă în alimentația copiilor. Acest lucru se datorează următoarelor: aceste specii sunt acum cultivate cu succes în ferme și calitatea lor este monitorizată.
• Unii pediatri recomandă administrarea ciupercilor mult mai târziu - la vârsta de 7-10 ani.
• De la vârsta de 10 ani, numărul preparatelor cu ciuperci poate fi mărit. Tot la aceasta varsta, copilul poate fi introdus in restul speciilor. Totuși, rețineți că, dacă are probleme cu tractul gastro-intestinal, sistemul cardiovascular sau respirator, trebuie să consultați mai întâi medicul dumneavoastră.

Cum să pătrunzi corect în alimente

Treptat și în cantități mici este regula principală. Numai pălăriile pot fi folosite pentru a pregăti mesele copiilor. Ciupercile sunt date unui copil doar ca aditiv la un fel de mâncare. Poate fi diverse supe, sosuri, cotlet, tocană de legume.

După 10 ani, copilului i se pot oferi plăcinte, zrazy, clătite, pizza cu ciuperci.

Până la vârsta de 14 ani, un copil le poate fi prezentat sub formă sărată, murată.

Ce ciuperci poți oferi

Ar trebui să începem cu ciuperci, ciuperci stridii și abia apoi, pe măsură ce copilul crește, să introduci specii de pădure.

Pentru a pregăti mesele pentru copii, puteți folosi doar ciuperci de magazin, ciuperci stridii, deoarece la coapte nu au absorbit compușii nocivi din sol, precum cei sălbatici. Este necesar să le cumpărați într-o nuanță deschisă, fără murdărie, defecte. Nu puteți cumpăra un produs întunecat, alunecos sau flasc. De asemenea, nu este recomandat să cumpărați ciuperci prea mari. Sunt prea coapte și conțin puțini nutrienți.

Acasă, ciupercile trebuie scoase imediat din cutie și puse la frigider. Perioada de valabilitate - nu mai mult de o zi. Dacă nu vor fi folosite imediat, atunci trebuie introduse în congelator. În această formă, ele pot fi păstrate până la 1 an.

Nu puteți hrăni un copil mic cu ciuperci murate, sărate - o cantitate mare de sare și oțet nu va face decât să dăuneze organismului.

Reguli de gătit

Înainte de gătit, ciupercile trebuie spălate și curățate bine, apoi înmuiate în apă timp de 10-12 ore - acest lucru va ajuta la eliminarea unora dintre toxine. Când sunt prăjite, nu trebuie administrate copiilor, deoarece în ei se formează prea mulți agenți cancerigeni.

Mâncăruri cu ciuperci pentru copii

• Supă piure de ciuperci... Se fierb 500 g de champignon până când sunt fierte pe jumătate. Clătiți, curățați, tocați mărunt cartofii, ceapa, morcovii și gătiți. Adăugați ciupercile în bulionul de legume, sare și piper și gătiți până se înmoaie. Se macină într-un blender până se face piure. Adăugați ierburi proaspete tocate, asezonați cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi.
• Sos de ciuperci... Este un adaos de preparat foarte gustos și versatil. Se poate servi cu carne, peste, cartofi. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de 150 de grame de șampioane, 1 ceapă ceapă, 1 lingură de făină. Tăiați capacele ciupercilor și fierbeți în apă cu sare la foc mediu până se înmoaie. Ceapa se toaca marunt si se caleste la foc mic pana devine maro deschis. Într-o tigaie separată, prăjiți făina până la aceeași culoare. Se amestecă toate ingredientele și se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute. Se macină amestecul finit într-un blender și sare, dacă este necesar.

Alergia la ciuperci la un copil

Semnele unei reacții alergice pot apărea foarte repede - în câteva minute după consum. Cu toate acestea, există și posibilitatea unei reacții după 24 de ore. Se pot observa următoarele manifestări:

• erupții cutanate, mâncărime;
• urticarie, edem Quincke, șoc anafilactic;
• umflarea mucoasei nazale, a laringelui, a faringelui, a nasului care curge;
• roșeață a ochilor, mâncărime, umflarea pleoapelor, lacrimare;
• strănut, tuse;
• amețeli, dureri de cap;
• creșterea producției de gaze, greutate în abdomen, greață, diaree.

Odată cu dezvoltarea a cel puțin unuia dintre aceste semne, ciupercile ar trebui excluse din dieta copilului.

Intoxicatia cu ciuperci

Primele semne apar la 4-6 ore de la consumarea unui produs stricat sau de proasta calitate. Când sunt otrăviți cu o varietate otrăvitoare, de regulă, se dezvoltă după câteva minute și duc la o deteriorare rapidă a stării.

Manifestări clinice ale otrăvirii cu ciuperci comestibile:

• durere severă colică în abdomen, mai des în stomac;
• greață, vărsături (la bebeluși poate fi abundent și repetat);
• diaree abundenta, repetata, care devine cauza deshidratarii corpului copilului;
• creșterea temperaturii corpului până la 40 ° C;
• palpitații cardiace care se dezvoltă pe fondul intoxicației, febrei mari și deshidratării;
• slăbiciune severă, amețeli, dureri de cap;
• miros de acetonă din gură și urină.

La otrăvirea cu ciuperci necomestibile, se adaugă următoarele semne:

• transpirație crescută, salivație, lacrimare;
• albire sau înroșire a pielii;
• încălcarea funcției respiratorii (rapidă, superficială sau intermitentă);
• dureri musculare;
• o modificare a nivelului tensiunii arteriale (unele tipuri provoacă o creștere, altele - o scădere);
• convulsii care durează 15-25 de secunde și adesea însoțite de evacuare de fecale, urină;
• halucinații, tulburări de conștiență.

Primul lucru de făcut când observi unul sau mai multe dintre aceste semne este să chemi o ambulanță. În timpul perioadei de așteptare, copilul trebuie să clătească stomacul - dați un litru de apă de băut și încercați să induceți vărsăturile apăsând pe rădăcina limbii. Dați un sorbent (Carbon activat, Lactofiltrum, Polyphepan, Smecta sau Polysorb), care va ajuta la legarea substanțelor toxice care au intrat în intestine. Pune copilul în pat, înfășoară-l și dă-i mult lichid (apă, ceai negru, apă minerală plată).

Automedicația este inacceptabilă! Rata mortalității pentru otrăvirea cu ciuperci otrăvitoare este ridicată. În plus, există riscul unor consecințe (insuficiență renală sau hepatică, paralizie).

Ciupercile sunt gustoase și hrănitoare, dar periculoase în același timp, mai ales pentru copiii mici. Prin urmare, nu trebuie să vă grăbiți să le introduceți în alimentația copiilor. Cu cât copilul cunoaște mai târziu ciupercile, cu atât mai bine.

Vizualizari: 1.050 7672 .