Boabe de piper negru. Piperul negru este regele condimentelor cu o istorie de secole

Piperul negru este unul dintre cele mai comune tipuri de condimente astăzi. Este folosit în aproape toate tipurile de feluri de mâncare, de la diverse salate, supe și garnituri până la carne tocată.

Este imposibil să ne imaginăm o modalitate de a mura legume sau de a găti pește fără a folosi boabe de piper negru. Apropo, în Țările Baltice, unele tipuri de cookie-uri au acest tip condimente.

De obicei, se adaugă într-un fel de mâncare când este aproape gata, pentru că dacă acest lucru se face la începutul sau la mijlocul procesului, mâncarea va căpăta un gust amar. Condimentul este depozitat în recipiente ermetice, astfel încât să nu-și piardă nu numai aroma, ci și proprietăți benefice. La urma urmei, bogăția gustului său depinde de prospețimea piperului negru.

Beneficii și prejudicii

Pe lângă utilizarea acestui condiment în gătit, pentru prepararea diverselor feluri de mâncare pentru a da gustul dorit, este adesea folosit și în medicina populara, pentru a crește nivelul poftei de mâncare, ca îmbunătățitor de performanță sistemul digestiv, și, de asemenea, pentru a crește nivelul de aciditate al sucului gastric.

În plus, piperul negru este folosit și pentru tratarea articulațiilor. Aici se folosește făcând o tinctură din ea.

Este de remarcat faptul că piperul negru este un excelent antioxidant natural care îmbunătățește capacitatea organismului de a descompune diferite substanțe nocive.

Consumul frecvent de alimente care utilizează o cantitate semnificativă din acest condiment vă poate ajuta să pierdeți în greutate. Ideea este că stratul exterior

boabele de piper au o proprietate care accelerează procesul de descompunere a celulelor adipoase. Datorita continutului ridicat de piperina in condimente, este recomandat persoanelor cu vitiligo. Constă într-o încălcare a pigmentării pielii, din cauza căreia pielea dobândește alb

. Dar substanțele care stimulează organismul să producă pigmenții necesari pe piele sunt tocmai conținute în acest condiment.

Efectuarea unui tratament cuprinzător cu iradiere ultravioletă împreună cu boabele de piper negru este mai bună decât orice alt tip de tratament. Dar, ca și alte condimente, piperul negru are contraindicațiile și dăunările sale. Nu trebuie utilizat dacă aveți boli de rinichi sau probleme cu vezica urinara

Cultivarea condimentelor acasă

Pentru a crește piper negru acasă, trebuie să depuneți foarte puțin efort.

Motivul este că acest proces este destul de ușor. Este suficient să cumpărați un pachet de boabe de piper negru în orice magazin și să-l înmuiați pentru o zi apă obișnuită, după care se plantează în ghiveci.

Cel mai bine este să plantezi la începutul verii. Germeni vor începe să apară după o lună.

Cel mai bine este ca germinația să fie efectuată la o temperatură de 25 până la 30 de grade Celsius. Și toată grija în această etapă consta in udarea si mentinerea microclimatului dorit. De îndată ce plantele devin mai puternice, va fi necesar să culegeți și să transplantați mugurii oale individuale.

Sfaturi de grădinărit: Alegeți ardeiul când planta are cel puțin patru frunze.

După ce apar mai multe frunze, este necesar să se aplice îngrășământ constând din excremente de păsări sau opțiuni achiziționate. Și întrucât această plantă este o viță de vie, va trebui să-i pregătiți un suport.

Înălțimea plantei trebuie limitată, deoarece poate ajunge la 5 metri. Nu ar trebui să încercați să creșteți ardei din altă mazăre decât mazărea neagră.

În ciuda faptului că este același ardei, cel alb este supus curatare mecanica, după care se usucă. Iar piperul negru este pur și simplu uscat în aer și nu scapă de pericarp.

În fiecare bucătărie, orice gospodină va avea cu siguranță un condiment precum boabele de piper negru în arsenalul ei. Dar cum crește piperul negru interesează multe gospodine. Popularitatea acestui condiment se explică prin versatilitatea sa: puteți adăuga piper la aproape orice fel de mâncare, murături și conserve. Se potrivește bine cu carne, supe și sosuri și, prin urmare, este iubit în special de bucătarii ruși și este utilizat pe scară largă la prepararea mâncărurilor naționale.

Care sunt beneficiile condimentelor?

Putem vorbi la nesfârșit despre beneficiile piperului negru. Este suficient să enumerați doar cele mai cunoscute calități ale sale:

• lupta impotriva microbilor – tocmai aceasta este proprietatea care se foloseste la conservarea alimentelor, deoarece prin distrugerea bacteriilor daunatoare, ardeiul le pastreaza prospetimea, iar ardeiul ajuta si in lupta impotriva racelilor si bolilor infectioase;
• digestie îmbunătățită - un fel de mâncare condimentat cu piper va ajuta la încălzirea unui stomac „leneș” consumul regulat a unei cantități mici de piper negru are un efect benefic asupra siluetei;
• proprietăți vindecătoare - piperul negru este folosit pentru tratarea ulcerelor de stomac, herniei, durerilor articulare, cangrenei, astmului.

Locul de naștere al culturii condimentelor

De unde a venit acest mic ajutor util, făcând mâncarea mai picante și mai gustoasă? Piperul negru provine din India. Zona în care crește a fost numită chiar „țara ardeiului” în antichitate - Malikhabar. În prezent, cultura este cultivată în alte regiuni cu o climă potrivită, umedă și caldă: în Asia de Sud-Est, Brazilia, Africa, Sri Lanka și insula Sumatra.

Dacă te uiți la modul în care crește piperul negru conditii naturale, puteți vedea că această plantă flexibilă preferă desișurile dense ale pădurii tropicale. Trunchiuri puternice de copac servesc drept suport pentru antenele târâtoare. Liane se întind până la 15 m condiţii sălbatice. Sunt presărate cu frunze ovale aranjate alternativ, cu un vârf ascuțit și înfloresc în inflorescențe albe și galbene-cenusii. Coacerea fructelor are loc neuniform, astfel încât recolta durează săptămâni întregi. În medie, puteți elimina până la 30 de mazăre dintr-o perie.

Încep să recolteze ardei când fructele capătă o nuanță roșiatică. Mazarea devine neagra deja in timpul procesului de uscare. Calitatea produsului finit este determinată de densitatea și frumusețea acestuia aspect mazăre: se crede că fiecare 1000 de bucăți ar trebui să cântărească exact 460 g. În antichitate, farmaciștii măsurau cantitatea necesară de medicament, folosind o împrăștiere de ardei ca greutate.

Plantațiile de ardei negru sunt asemănătoare podgoriilor - lăstarii verzi groși încurcă suporturi de lemn special instalate cu ramuri de viță de vie subțiri, dar puternice.

Creșterea acasă

Întrebarea dacă este posibil să vă refaceți singuri aprovizionarea cu condimente și cum să creșteți piper negru mai devreme sau mai târziu se pune pentru orice gospodină. Răspunsul vă va mulțumi: se poate și nici măcar nu foarte greu.

Deși ardeiul negru este o plantă exotică, capricioasă, care crește ușor în subtropicile fierbinți și înfundate, este acceptat în zonele reci. ţinuturile nordice de asemenea, trebuie doar să depui puțin efort.

Creșterea prin semințe este o metodă ușoară de înmulțire. După ce ați achiziționat un pachet de ardei într-un magazin sau piață, ar trebui să sortați cu atenție întreaga împrăștiere, selectând cea mai mare mazăre întreagă. Fără nicio prelucrare ulterioară, acestea sunt plasate într-un recipient cu apă. temperatura camerei si las-o asa cam 24 de ore. După aceasta, puteți începe plantarea într-un sol bine afânat la o adâncime de 1-1,5 cm.

Când plantați ardei, trebuie să vă amintiți că aceștia sunt extrem de termofili. Pentru o germinare mai bună a semințelor, va trebui să le asigurați condiții de seră, așa că este de preferat să reproduceți răsaduri în cele mai calde luni însorite ale anului, când temperatura crește peste +25ºС.

Efectul de seră poate fi recreat direct pe pervaz, doar întindeți o oală obișnuită peste ghiveci. folie alimentară, care în curând va fi acoperit din interior cu picături de umiditate, acesta este abur care se ridică din sol, ceea ce înseamnă că procesul decurge așa cum ar trebui. În mod regulat, folia va trebui să fie ridicată pentru a permite solului să „respire”, iar solul va trebui să fie pulverizat cu apă dintr-o sticlă de pulverizare.

Deoarece ardeiul negru este pur și simplu uscat la soare după recoltare, creșterea din semințe rămâne posibilă, acestea păstrând toate sucurile vieții. După o lună, la suprafață ar trebui să apară primii lăstari. După ce a doua frunză apare pe tulpină, puteți începe să plantați ardeii în ghivece separate. Solul pentru plante este pregătit în avans: solul negru și nisipul sunt amestecate într-un raport de 1:1.

Planta trebuie fertilizată în mod regulat, o dată la câteva luni. În acest scop, se folosește o soluție stabilă de excremente de păsări.

Când crește piper negru într-o oală, acesta trebuie scos la aer curat în sezonul cald și lăsat pe pervaz iarna. partea însorită, dar nu pentru o ședere lungă în raze directe - planta poate arde. Oaspetele tropical are nevoie în mod constant de umiditate, așa că trebuie să vă asigurați că pământul rămâne umed, dar nu udați în exces ardeii. Frunzele trebuie stropite cu apă la temperatura camerei de câteva ori pe zi.

În lunile de iarnă, trebuie să monitorizați cu atenție temperatura din camera în care sunt păstrate vasele cu ardei. În niciun caz, temperatura nu trebuie lăsată să scadă la +16ºС, altfel plantele pot îngheța pur și simplu. Starea în aer încălzit la +18ºС este considerată acceptabilă.

Pe spatele frunzei de ardei pot apărea mici erupții sclipitoare de culoare albicioasă, care ulterior se întunecă până la negru. Acesta este un fenomen natural și nu un semn de boală a plantelor.

Înmulțirea prin butași se realizează prin tăierea secțiunilor tulpinii pe care se află 1-2 muguri de la o plantă adultă dezvoltată. Butașii sunt plantați în sera de casă la temperaturi de la +25...+30ºС. La plantarea butașilor, se folosește pământ de aceeași compoziție ca și la germinarea semințelor. Procesul de dezvoltare a sistemului radicular durează până la 3 săptămâni, după care butașii sunt plantați individual în ghivece mici. Pamantul din aceste ghivece trebuie sa contina turba, humus si nisip.

Reproducerea prin stratificare este o metodă potrivită pentru cultivarea ardeilor în țară. După plantarea plantelor în pământ, când acestea au prins deja rădăcini, viță-de-vie individuale pot fi atașate de sol cu ​​ajutorul cuielor de lemn. Pe vreme caldă și udare buna partea de tulpină scufundată în sol prinde rapid rădăcini și se transformă într-un lăstar independent.

Îngrijirea unei plante adulte

Ardeii ar trebui să primească multă lumină și aer. Acasă, ghivecele cu plante se păstrează cel mai bine în încăperi cu ferestre orientate spre sud-est și sud-vest pentru a evita lumina directă a soarelui pe frunze și pentru a asigura o iluminare uniformă pe tot parcursul zilei.

B activ perioada de viata, care durează aproximativ din aprilie până în octombrie, ardeii ar trebui să aibă o temperatură confortabilă pentru viață - de la +25ºС și peste. În timpul repausului, adică din toamnă până la începutul primăverii, ardeii trebuie păstrați ușor rece, dar nu lăsați camera să se răcească la +16 °C sau mai puțin, acest lucru poate duce la moartea plantei iubitoare de căldură.

Udarea abundentă este utilă primăvara și vara. Pământul de la rădăcini ar trebui să rețină umiditatea, de asemenea, este benefic ca frunzele de ardei să îl bea. Cea mai bună apă pentru irigare - apă de ploaie filtrată, sedimentată sau apă de la robinet. Cu cât apa este mai moale, cu atât conține mai puține impurități străine, cu atât mai bine pentru plantă.

Transfer plantă tânără produs primavara, o data pe an. Un tufiș matur de peste 3 ani trebuie replantat de două ori pe an. Solul trebuie să fie hrănitor și atent compus. Se amestecă humus, turbă, pământ de frunze, nisip. Ar trebui să alegeți ghivece de plastic pentru plantare; ele rețin umiditatea mai mult timp. În partea de jos se aranjează drenaj bun.

Pentru a hrăni, amestecați 1 parte de excremente de porumbei cu 10 părți de apă și lăsați timp de 2 zile. Se recomandă fertilizarea plantei numai în perioada de vegetație.

Greșeli de reproducere

Plantă matură la îngrijire corespunzătoare crește până la o înălțime de 2 m Este imperativ să se asigure ardeiului un suport adecvat pentru ridicarea viței de vie.

Puteți distruge o plantă stabilită dacă nu respectați regulile de îngrijire. Cel mai adesea, ardeiul începe să se ofilească și să moară dacă:

• planta nu are suficientă lumină solară sau aprovizionare cu îngrășământ - în astfel de cazuri, frunzele zboară de pe tulpini, devin alungite și subțiri;
• lipsa de umiditate sau, dimpotrivă, înfundarea solului, mai ales în perioada de iarna, când planta este latentă, poate provoca ofilirea ardeiului;
• exces lumina soarelui nu mai puțin periculoasă pentru ardei decât lipsa de iluminare - sub razele directe planta se poate arde.

Soiuri de cultură

Este interesant de știut că boabele de piper verde și roșu care apar pe piață nu sunt altceva decât fructe necoapte de piper negru obișnuit. După colectare, acestea sunt prelucrate special folosind un proces de uscare uscată sau dioxid de sulf, care păstrează culoarea neobișnuită a fructelor. Nu va fi posibil să germineze astfel de mazăre, dar sunt de neînlocuit în pregătirea mâncărurilor savuroase.

Atenţie! Mazărea roșie nu trebuie confundată cu fructele de ardei roz brazilian, deoarece sunt complet soiuri diferite.

Ardeiul alb, care are un gust blând, specific, se obține din fructe negre. Pentru aceasta recoltat Ardeiul este preînmuiat în apă fierbinte până la o săptămână, apoi șlefuit mecanic. Produsul rezultat este semințele decojite, dar este puțin probabil să fie posibil să crească o plantă întreagă din ele.

Piperul negru este o plantă frumoasă, exotică, sănătoasă, cu o roditate ridicată. Cu o îngrijire adecvată, își va încânta proprietarii mulți ani cu aspectul său și va aduce la masă o recoltă de produse proaspete cu calități excepționale.

Războaiele au încetat - comerț și cele foarte reale, sângeroase. Toate cele mai mari au fost realizate descoperiri geografice. Umanitatea a intrat în era globalizării și a șters granițele dintre țări și continente. Omenirea s-a liniștit și nu mai luptă pentru dreptul de a deține rulotele și rutele maritime pentru a livra cea mai mare valoare - boabe de piper negru.

Dacă omenirea ar ști că la începutul secolului al XXI-lea întrebarea va deveni urgentă: nu de unde și cât de mult să cumpărăm mazăre neagră prețioasă, ci cum să crești boabe de piper pe pervaz sau balcon din pur interes sportiv.

Povestea Regelui Mirodeniei

Piperul negru a fost, și rămâne până astăzi, cel mai căutat și mai popular condiment din întreaga lume. Deja cinci mii de ani î.Hr. exista un comerț puternic cu piper negru. Unele experti Se crede că introducerea în uz culinar a sării ca condiment și a piperului negru ca condiment a avut loc aproximativ în același timp.

Nu se știe cu siguranță când a început utilizarea piperului negru în patria sa, India, dar faptul că piperul negru a fost folosit de vechii egipteni, greci și romani este bine cunoscut.

Numele sanscrită „pippali” se întoarce la cuvintele care denumesc piper în latină, engleză, rusă și multe alte limbi.

Piperul negru și-a început marșul victorios în jurul lumii de pe coasta din sud-vestul Indiei - Peninsula Malabar, unde a crescut sălbatic. Calea lui mergea spre vest prin Peninsula Arabă, Marea Roșie până în Egipt și de acolo către țările Europei.

ÎN Rusiei antice piperul negru a pătruns destul de devreme, nu se știe cu siguranță dacă a fost prezent pe mesele prinților slavi care au atacat Bizanțul, dar primii prinți rușii ruși erau familiarizați cu acest condiment prin comerțul cu Bizanțul.

Biologia viței de vie prețioase

Piper nigrum (lat.) - piper negru - viță de vie perenă genul Pepper, familia Pepper, originară de pe coasta de sud-vest a Indiei, peninsula Malabar, a fost numită „boabă Malabar” de multe secole.

Acest lucru este tipic liane tropicale, care crește în mod natural într-un climat umed, cald în stratul inferior al pădurii tropicale, folosește ca plantă suport trunchiurile de copaci. În sălbăticie atinge o lungime de 15 metri.

Introdus în cultivare și domesticire, ardeiul negru crește exclusiv în țările cu climat tropical cald și umed (Java, Sumatra, Brazilia), care sunt principalii exportatori ai acestui condiment pe piețele mondiale.

Pentru cultivare ca planta cultivata pe plantații folosesc stâlpi de 4-6 metri în jurul cărora este înfășurată planta, ceea ce face ca recoltarea boabelor să fie mai convenabilă.

Toate soiurile de denumiri comerciale de boabe de piper - roșu, roz, alb, verde - sunt produse obținute din aceeași plantă. Singura diferență este în tehnologia de prelucrare a fructelor și gradul de coacere a acestora în timpul recoltării.

Opțiune la ghiveci

Cultivarea ardeiului negru acasă este un hobby relativ nou. Este realizată exclusiv de pasionați amatori care își dedică timpul liber grădinăritului și floriculturii. Semnificație practică Cultivarea unei plante exotice pe un pervaz sau un balcon nu o face, deoarece piperul negru de înaltă calitate, atât mazăre, cât și pulbere, este disponibil pentru toată lumea astăzi, iar prețurile sale nu sunt mari.

Deoarece cultivarea unei plante exotice acasă este alegerea unui număr foarte limitat de grădinari amatori, nu există abundență de semințe sau soiuri în magazinele specializate care vând semințe. Pentru a cultiva ardei pe balconul de acasă, amatorii folosesc boabe de piper obișnuite cumpărate din magazin, vândute în magazine ca condiment.

Totul depinde de condițiile de uscare și de integritatea producătorului de condimente. Dacă tehnologia nu a fost încălcată în timpul producției (uscarii) fructelor de pădure, pentru preparare se foloseau condimente boabe coapteși nu au fost folosiți conservanți chimici pentru a proteja produsul de deteriorare în timpul depozitării, atunci probabilitatea de germinare a semințelor este destul de mare.

Dificultăți de creștere acasă

Spre deosebire de fructele și legumele tropicale și subtropicale, care au fost mult timp cultivate în țările cu climat temperat, nu s-a făcut nicio încercare serioasă de aclimatizare a piperului negru. O mulțime de surprize așteaptă un entuziast care decide să cultive ardei pe pervaz sau balcon. Fiecare dintre ei este un pionier. Experiența împărtășită pe internet de cei care au încercat deja să cultive piper negru acasă este pur empiric și depinde mai mult de noroc sau coincidență decât de practica dezvoltată și consacrată de cultivare a acestei culturi.

Principala dificultate este lipsa zile însorite la latitudini medii, temperaturi scăzute de vară și climă uscată.

Crea conditii ideale cultivarea piperului negru acasă este o sarcină pe care doar o persoană foarte pasionată și intenționată o poate face. Este nevoie de costuri materiale destul de semnificative pentru echiparea unei sere izolate, în care o anumită iluminare, temperatură, umiditate și compozitia chimica sol. Cutiile de cultivare existente (dulapuri automate pentru cultivarea plantelor exotice) sunt de obicei mici, deoarece piperul negru crește până la doi metri sau mai mult.

Există o singură cale de ieșire - să le faci singur. Și asta necesită anumite abilități, spațiu liber în apartament sau pe balcon, echipamente speciale și risipă mare de energie electrică.

Dacă acest lucru nu îl oprește pe entuziast, atunci mergeți mai departe! Să trecem la treabă.

În mod tradițional, vom lua în considerare două moduri de cultivare a boabelor de piper negru într-un apartament - modul „popular”, complet lipsit de orice probleme tehnice și bazându-ne doar pe întâmplare și sfaturile Mariei Ivanovna, și cel științific și tehnologic, care creează un mediu optim. pentru planta. Sunt implicate mecanisme de menținere a acestui mediu și sunt utilizate metode moderne de agricultură progresivă.

Să începem Sum Ova

Cum ova (lat.) - cu ouă, așa a început cina pentru patricienii romani. Și în rusă - de la bun început.

Deoarece nu puteți găsi semințe în magazinele specializate în timpul zilei, vom folosi sfaturile internetului și ne vom aproviziona cu o pungă de boabe de piper negru după prima verificare a datei de ambalare. Este indicat ca cel puțin anul de producție să coincidă cu anul în care ați fost lovit de ideea de a crește ardei acasă. Selectați cele mai mari și mai întunecate semințe din pungă. Este mai probabil ca acestea să fie fructe de pădure coapte. După ce le-ați selectat, înmuiați-le în apă caldă (22-25 °C) timp de o zi. Ar trebui să se umfle și să se scufunde. Mazărea care plutește la suprafață cu siguranță nu va germina. După aceasta, tratăm cu stimulente de creștere („Epin-Extra”, „Bud”, „Ovar”, „Tsveten” în strictă conformitate cu instrucțiunile și după tratament punem semințele pe hârtie de filtru sau într-o cârpă de tifon umedă într-un bol cu ​​umed, curat, calcinat nisip de râuși acoperire folie de plastic. Amplasăm vasul lângă un radiator de încălzire sau într-un alt loc cald, astfel încât temperatura nisipului să fie menținută în mod constant în intervalul +25-30 °C. Până la ecloziunea mugurilor, monitorizăm conținutul de umiditate al nisipului, îndepărtând periodic pelicula pentru aerisire și pulverizând cu apă.

După ce apar mugurii, plantăm semințele în ghivece. Sfatul de a semăna într-un șanț sau cutie și apoi de a culege și planta în ghivece este o pierdere de timp. Plantele vor crește oricum în ghiveci și nu este nevoie să le traumatizezi în continuare cu transplanturi. Aceasta încheie calea generală a metodei „folk” și a metodei științifice. Apoi se despart.

Metoda de cultivare „folk”.

Pasionații amatori, obișnuiți să facă totul în mod demodat, recomandă imediat compoziția amestecului de pământ:

pH-ul solului trebuie să fie între 5,5 și 6,5.

Dacă solul este acid, adăugați var.

Eu cred cu ușurință că în pădure tropicală există o mulțime de frunze putrede căzute, dar este greu de crezut că vacile sau caii pășunau activ acolo (este vorba despre humus).

După ce ați făcut amestecul, asigurați-vă că îl dezinfectați. Brusc oaspete tropical nu-i vor plăcea bacteriile care trăiesc în gunoiul nostru de grajd. Iar după dezinfecție (gătire la abur timp de 30 de minute la abur), lăsați 2-3 săptămâni într-un loc răcoros pentru a restabili microflora.

Semințele sunt plantate la o adâncime de 2 cm. Solul este umezit și acoperit cu un capac transparent sau o peliculă. După apariția lăstarilor, pelicula este îndepărtată. Temperatura aerului trebuie să fie întotdeauna +22-25 °C.

Îngrijirea suplimentară se reduce la legarea viței de vie în creștere de un suport, pulverizarea regulată cu apă și replantarea în ghivece mai mari de 2 ori pe an.

Se recomandă menținerea temperaturii la: perioada de vara+22-25 °C, iarna reduceți la +18 °C. Potrivit academicienilor „populari”, acest lucru este pentru ca planta să se poată odihni. Se crede că, cu acest regim de creștere, planta ar trebui să înflorească și să producă fructe de pădure în al doilea an.

Mai aproape de adevăr

Portughezii care au descoperit coasta Malabar au numit-o coasta ploilor eterne.

O fâșie îngustă, de cel mult 2 kilometri lățime, este complet acoperită cu mlaștini. Peisajul dominant sunt pădurile tropicale veșnic verzi, care nu știu niciodată ce este iarna sau o scădere sezonieră a temperaturii aerului!

Solul este lateritic - format din frunze căzute. Se caracterizează printr-un conținut ridicat de fier și aluminiu, un conținut rezidual de alcaline, o reacție acidă (pH 4-5,5) și o cantitate mică de silice.

Astfel de soluri sunt sărace în nutrienți, grosiere și de culoare roșie. Vegetația tropicală a nivelului inferior - viță de vie și orhidee.

Iată-l, bobul de aur pentru cultivarea piperului negru acasă. Crește lângă orhidee, pe aceiași copaci, pe același sol. Și aceiași fluturi vin să-i polenizeze.

Prin urmare, nu este nevoie să reinventăm roata și să venim cu „compoziții” de sol bogat în materie organică. Doar luați un ghid despre cultivarea orhideelor ​​acasă (din fericire, sunt multe) și veți obține ghid detaliat la cultivarea piperului negru.

Deci, pentru a planta semințe, cumpărăm amestec de sol gata făcut (pentru orhidee). Asezam ghiveciul cu planta intr-o tava cu apa pe un gratar, astfel incat fundul ghiveciului sa nu cada in apa, iar deasupra acoperim cu un cadru de sarma cu folie de plastic intinsa. Tava cu apă trebuie să fie lată și nu adâncă, astfel încât să existe o suprafață mare de evaporare. Așezăm structura într-un loc cald +25-30 °C. Pregătim cutia de cultivare pentru utilizare ulterioară - acesta este subiectul unui articol separat.

Cutia de creștere menține exact aceeași umiditate, lumină și temperatură pe tot parcursul anului. Fara iarna! Fara transferuri! Fără hrănire organică! Așezăm plante de orhidee în apropiere ca „balize” și le monitorizăm bunăstarea. Dacă cresc și înfloresc bine, atunci ardeiul negru se simte grozav!

Concluzie

Uneori este util, după ce citești „sfaturi” pe Internet, să te uiți într-o carte de referință sau o enciclopedie și să afli cât de mult s-a deranjat autorul, angajându-se să rescrie în felul său prostia care a fost scrisă cândva de cineva.

Europa a făcut cunoștință cu condimentele indiene în secolul al IV-lea. î.Hr e. în timpul cuceririlor lui Alexandru cel Mare. Piper sau așa cum a fost numit și „boabă Malabar” a câștigat rapid adepți și a devenit o componentă necesară a multor preparate europene. Condimentul în acele vremuri își valora greutatea în aur și servea adesea ca echivalent monetar. Era folosit pentru a plăti bunuri, a mitui funcționarii, a o da în zestre și a plăti tribut.

Costul acestui condiment, care, potrivit anticilor, poseda multe proprietăți vindecătoare, era atât de mare încât se cumpăra adesea câte un bob de mazăre. Astăzi a devenit mult mai accesibil ca preț, dar nu și-a pierdut popularitatea, deținând cu fermitate titlul de „Regele condimentelor”.

Certificat botanic

Condimentul pe care îl cunoaștem drept piper negru este fruct de drupă perenă vie cataratoare Piper nigrum (familia Piperaceae), prelucrat special. Planta este reprezentant tipic flora tropicala si, pe langa India, este distribuita in Brazilia, Malaezia, Indonezia, Singapore, Sri Lanka, insulele Java si Madagascar.

Cum și unde crește boabele de piper negru?

Vița de vie sălbatică din genul Piper (Piper) se găsește mai ales în zonele împădurite, unde au posibilitatea de a se odihni rădăcini aeriene pe copaci și se întind în sus, ajungând la 15 metri lungime. Planta produce știuleți cu numeroase fructe de pădure, care atunci când sunt necoapte sunt de culoare verde și devin roșii când sunt coapte.


În prezent, vița de ardei este cultivată activ. În condiții subtropicale, dau roade de două ori pe an și, cu îngrijire adecvată, pot „trăi” până la 30 de ani.

Pe plantații sunt cultivate folosind metoda spalierului, nepermițând plantelor să depășească o lungime de 4–5 m, ceea ce crește semnificativ randamentul.

Lungimea medie a știuleților este de 8-14 cm, numărul de boabe din fiecare știulete variază de la 20 la 30.

1. Soiuri de ardei Negru - aceasta este doar una dintre modalitățile de procesare a fructelor viței de vie Piper nigrum. Drupele care nu au atins maturitatea completă sunt albite și stratul protector este îndepărtat. strat superior
2. pentru a accelera procesul de rumenire. În continuare, boabele sunt uscate natural sau în dispozitive speciale. După câteva zile, coaja lor se micșorează și devine neagră. În această formă, condimentul ajunge la masa noastră. Verde
3. obtinut si din fructe de padure necoapte. Cu toate acestea, uscarea se realizează folosind o metodă la rece (prin metoda sublimării), atunci când produsul este supus mai întâi la înghețare șoc și apoi deshidratat într-un spațiu vid. În același timp, se păstrează culoarea originală a drupelor, acestea capătă un gust delicat, picant. Acest condiment este murat și folosit proaspăt în bucătăria thailandeză. Este produs în mod similar cu verdele, numai din fructe de pădure complet coapte. Atentie: In magazine puteti gasi adesea un alt condiment cu acelasi nume. Acesta este un ardei roz din fructele de Chinus softis sau Chinus pistachifolia, care cresc în Peru, respectiv Brazilia. Condimentul sud-american în cantități mari poate afecta negativ organismul, așa că nu se folosește separat, ci în amestecuri multicomponente.
4. Alb- Acestea sunt fructe coapte fără coajă. Există mai multe modalități de curățare a drupelor, dintre care cea mai comună este înmuierea timp de o săptămână într-o soluție de sare sau var, după care stratul superior este ușor îndepărtat. Mai rămâne doar să uscați mazărea și sunt gata de mâncare.

Ardeiul alb, ca și ardeiul negru, este folosit în marinate sau pentru a spori gustul preparatelor, dar nu este la fel de picant, deși mai aromat.

Cum este util și cui poate dăuna?

Acest condiment oriental străvechi face mâncarea noastră nu numai mai gustoasă, ci și mult mai sănătoasă. Piperul negru conține aproape toate vitaminele și microelementele, precum și uleiuri esențiale curative.

Dar „boabă Malabar” este apreciată în special datorită alcaloidului său unic – piperina, care conferă condimentului picăturile sale caracteristice. Substanța are un efect benefic asupra procesele metabolice, stimulând producția de enzime necesare digestiei corecte a alimentelor și accelerând eliminarea produselor de degradare din organism.

În plus, piperina este implicată în formarea endorfinelor și a serotoninei, așa că poate fi numită în siguranță un antidepresiv natural. Nu este de mirare că se recomandă consumul de piper negru perioada toamna-iarna, ca protecție împotriva pierderii sezoniere a forței.

Proprietăți utile

Când este consumat cu moderație, „regele condimentelor” promovează:

• întărirea sistemului imunitar
• reducerea sindroamelor dureroase datorate entorselor și leziunilor musculare
• eliminarea edemului
• imbunatatind circulatia sangelui, reducand riscul formarii cheagurilor de sange
• ameliorarea durerilor de cap, inclusiv a migrenelor cronice
• îmbunătățirea sănătății bucale
• întinerirea pielii, tratamentul dermatitei și vitiligo
• apetit crescut, motilitate intestinală crescută.

Medicina oficială își confirmă proprietățile antiseptice și antibacteriene.

În practicile ayurvedice este folosit pentru tratarea răcelilor, tusei uscate, boli respiratorii si diaree.

Boabe de piper, fierte în baie de apă cu ulei de măsline, conteaza mijloace eficiente din guta si radiculita.

Nutriționiștii recomandă includerea condimentelor în meniu pentru cei care se luptă cu supraponderali. În cosmetologie, există multe produse de îngrijire piele cu probleme pe baza de extract de piper negru.

Și în sfârșit, „boabă Malabar” este un afrodisiac recunoscut, capabilă nu doar să mențină focul dorinței, ci și să ajute la scăderea potenței.

Atât în ​​gătit cât și scopuri medicinale Este mai bine să folosiți boabe de piper negru, mai degrabă decât pudră gata preparată. Dacă este necesar, măcinați singur condimentul, imediat înainte de utilizare.

Contraindicatii

Ca și alte condimente iute, ardeiul negru trebuie folosit cu prudență în inflamația cronică a rinichilor și vezica urinara, pancreasul sau tractul gastrointestinal. Dacă bolile organelor enumerate sunt acute, condimentul ar trebui să fie complet exclus din dieta dumneavoastră.

Ardeiul este contraindicat pentru anemie, ulcer peptic și în perioada de recuperare după operații la nivelul tractului gastrointestinal.

Utilizarea excesivă a condimentelor poate provoca iritarea membranelor mucoase ale căilor respiratorii superioare și ale stomacului.În plus, femeile care își piperează prea mult felurile de mâncare suferă uneori de probleme de reproducere.

Unii oameni au o intoleranță individuală la condimentele iute. Testele adecvate vor ajuta la determinarea condimentului care provoacă o reacție negativă în organism. Alergia la piper negru are simptome care nu se pot distinge de alergiile alimentare obișnuite. Membrana mucoasă a laringelui și zona din jurul ochilor se umflă, începe tusea și curgerea nasului, apare o erupție cutanată, se observă mâncărime și înroșirea anumitor zone ale pielii.

ÎN cazuri severe Tensiunea arterială crește, pot apărea amețeli și vărsături, sunt posibile șoc și pierderea conștienței. Afecțiunile descrise apar extrem de rar, dar persoanele cu tendință generală la alergii ar trebui să aibă grijă.

Utilizați în gătit

Este greu de găsit un prim sau al doilea fel de mâncare care să nu conțină piper negru. De aceea este „regele condimentelor”, pentru a conduce întreaga lume culinară.

Sub formă de mazăre întreagă, condimentul este folosit:

• când se gătesc bulion
• pentru marinate
• în combinație cu alte mirodenii la coacerea peștelui sau a cărnii
• pentru prepararea de oțeturi aromatice sau sosuri care necesită o învechire îndelungată (de exemplu, Worcestershire)
• în conserve de casă și murături

Gama de utilizări pentru ardeiul măcinat este mult mai largă: de la feluri principale, supe și salate până la unele deserturi și băuturi.


Sunt asezonate cu:

• carne tocată și legume
• cârnați și carne afumată
• panerea
• umpluturi sarate, caserole și omlete
• majoritatea sosurilor sărate instant

De asemenea, cofetarii iubesc acest condiment popular. Este aromat cu fructe de padure si deserturi, inghetata, ciocolate, cupcakes și turtă dulce.

În frigul iernii, ceaiul sau cafeaua cu piper negru vă vor ajuta să vă încălziți. Condimentul este inclus în cocktail-urile și băuturile alcoolice, dintre care cele mai cunoscute sunt „ Bloody Mary„, punch, grog, vin fiert. Prezența „boielor Malabar” nu numai că îmbunătățește gustul produsului, dar ameliorează și mahmureala.

Deoarece condimentul accelerează metabolismul, felurile de mâncare care îl conțin nu vor dăuna siluetei noastre. Majoritatea rețetelor folosesc piper negru măcinat, al cărui conținut caloric este de doar 251 kcal la 100 g (de referință: o linguriță conține 5 g din acest condiment).

1. Condimentul trebuie păstrat într-un loc întunecat, uscat, închis ermetic.
2. Achizitionat piper măcinat După deschiderea ambalajului, se recomandă utilizarea lui în 3-4 luni, altfel va începe treptat să-și piardă proprietățile.
3. La începutul gătitului se adaugă mazărea întreagă, la final se adaugă mazărea tocată, altfel se va simți amărăciunea.
4. Măcinarea ardeiului manual nu necesită o râșniță specială de condimente sau cafea. Dacă astfel de instrumente nu sunt la îndemână, un sucitor obișnuit sau un mortar și un pistil va fi potrivit.

Pentru ca condimentul măcinat să dezvăluie cât mai viu aroma, vă recomand să cumpărați întotdeauna numai boabe de piper și să le măcinați imediat înainte de utilizare.

Standarde de calitate

Cum putem determina cât de bun este piperul negru pe care îl cumpărăm?

1. Dacă mazărea are o nuanță gri deschis (gri), condimentul și-a pierdut proprietățile și aroma benefice, este mai bine să-l aruncați.
2. Cerealele integrale ar trebui să se scufunde în apă. Acest lucru indică densitatea și greutatea lor mare - aceasta este cea mai înaltă calitate.
3. Potrivit GOST, ardeiul negru măcinat are o culoare gri închis și o consistență uniformă de pulbere. Condimentul proaspăt are o aromă puternică, condimentată și un gust înțepător. O aromă slabă indică depozitarea pe termen lung sau necorespunzătoare.
4. În boabele de piper, ar trebui să acordați atenție mărimii boabelor: conform standardului, este aproximativ aceeași și variază de la 3 la 5 mm.

Un alt indicator important: greutate de 1000 de boabe uscate calitate superioară este exact 460 g. Această cifră este atât de precisă și constantă încât, în Evul Mediu, boabele de piper negru erau folosite în farmacii în locul greutăților de calibrare.

Cum să-ți crești pe al tău

Materialul de plantat poate fi achiziționat cu ușurință de la supermarketul local. Este suficient să cumpărați o pungă de boabe de piper și să selectați cele mai mari, mai grele și mai dense exemplare. În continuare, respectăm următorul algoritm:

Lăsați boabele în apă fierbinte (aproximativ 60ºC) timp de o zi. Lichidul trebuie schimbat periodic pentru a-l menține rece.

Plantați semințele umflate în preparatul amestec de sol la o adâncime de cel mult două mărimi de mazăre.

Vom avea nevoie de:

• 4 părți pământ de frunze
• 3 – gazon
• 2 – humus
• 1 – nisip.

Udă-l cu apă și așează-l într-un loc cald, luminos, de preferință pe un pervaz sau balcon.

Din moment ce Piper nigrum se referă la plante iubitoare de căldură, este necesar ca temperatura aerului din cameră să ajungă la 20 - 25ºС. Nu este indicat să pregătiți răsaduri iarna, deoarece chiar și cu incalzire buna Este puțin probabil să reușim să menținem în mod constant microclimatul dorit.

Germeni ar trebui să apară în 3 până la 4 săptămâni.

După ce plantele produc cel puțin 2 frunze adevărate, pot fi culese. Există două opțiuni: fie containere pentru cultivarea acasă, fie teren deschis, dacă se întâmplă la începutul verii și vremea este caldă. În această perioadă, este mai bine să fertilizați cu excremente de păsări așezate.

Atenţie!

Odată cu debutul toamnei, dacă ardeiul crește afară, acesta trebuie adus în casă pentru iarnă. Deja la 10ºС, Píper nígrum iubitor de căldură poate muri este necesar să vorbim despre primele înghețuri, care apar și la sfârșitul lunii septembrie?

Caracteristici ale creșterii piperului negru acasă

Tufa ar trebui să fie plantată într-o cadă spațioasă de plastic și să asigure o udare suficientă, iluminare buna(fără lumina directă a soarelui), precum și hrănirea în timp util.

Dacă există o lipsă de nutrienți, este puțin probabil ca planta să producă o recoltă bogată și chiar se poate îmbolnăvi grav. Pentru îngrășământ folosiți atât îngrășăminte naturale (balegar de grajd, excremente) cât și chimicale, de exemplu, nitroammophoska.

Trebuie amintit că:

1. Iarna, ardeiul „se odihnește” și nu are nevoie udare abundenta. Temperatura optimă a aerului în această perioadă este de 18ºС, nu este de dorit să se depășească aceste limite.
2. Dacă planta este aproape dispozitive de încălzire, trebuie pulverizat cu apă la temperatura camerei de două ori pe zi.
3. Îngrășămintele se aplică numai primăvara și vara, în timpul sezonului de vegetație, iar apoi udarea este crescută mai des, asigurându-vă că stratul superior al solului nu se usucă. În plus, puteți umple tava cu turbă umedă sau argilă expandată.
4. După un an, ardeiul este replantat pe tot parcursul vieții. De fiecare dată trebuie să aveți grijă de un drenaj bun.

Dacă toate aceste reguli sunt respectate, planta va produce în mod regulat culturi începând cu al doilea an de viață. De obicei, acasă, ardeiul ajunge la 12 ani.

Starea plantei poate fi urmărită de frunze. Dacă se îngălbenesc, este necesar să reduceți udarea și să aveți grijă de fertilizare. Frunzele decolorate și uscate sunt rezultatul expunerii prelungite la soare strălucitor. Cu o lipsă de lumină, planta are ramuri prea alungite, palide, înflorește prost și cade. Marginile maro de-a lungul marginilor frunzelor pot fi un rezultat al umidității insuficiente a aerului.

Nu este surprinzător că un condiment atât de familiar pentru noi, care, împreună cu sarea, este prezent pe fiecare masă, are o istorie de o mie de ani și proprietăți benefice unice? Probabil că acum, gospodinele vor aprecia condimentele lor preferate într-un mod nou.

Video util

Un complot dintr-o emisiune TV populară în care se discută despre condimentul nostru iute:

Încearcă să mănânci corect și să fii sănătos!

Semyan este considerată prima lună de vară deoarece Pentru a germina semințele de ardei, este necesară o temperatură de +25-28°C. Înainte de însămânțare, trebuie să calibrați selectând cea mai mare mazăre, apoi să le înmuiați în apă timp de o zi și să le plantați într-un ghiveci.

ATENŢIE: Înainte de a planta semințe, este necesar să opăriți oala cu apă clocotită, apoi turnați pământ și scufundați sămânța în el.

Deja după o lună se văd primele lăstari.

Pământ și îngrășământ

Pregătit pentru însămânțarea semințelor, constând dintr-o cotă de sol, jumătate de nisip și jumătate de pământ de gazon.

După ce mugurii devin mai puternici și în cele din urmă dezvoltă o frunză, veți avea nevoie 2 cm una dintre ele iar apoi replantând fiecare plantă într-un vas separat cu diametrul de 7-8 cm.

Compoziția solului rămâne neschimbată.

ATENŢIE: La cules, replantarea trebuie facuta cu atentie planta are un sistem radicular foarte sensibil;

După apariția celei de-a doua frunze adevărate de piper negru, este necesar. Folosit pentru îngrășământ soluție apoasă gunoi de grajd de pui , prestabilit pentru câteva zile, în proporție 1:10. În lipsa unei astfel de soluții, poate fi înlocuit cu îngrășământ achiziționat, destinat plantelor decorative de foioase.

5-7 zile de la fertilizare când crește sistemul rădăcină plante, poate fi transplantat într-un ghiveci mai mare. Piperul negru este o plantă de viță de vie, așa că ar trebui să aveți grijă de suport.

Piper în fertilizare nevoi toamna si primavara, în timp ce la fiecare 2 ani este necesară reînnoirea solului din ghiveci.

Udare

efectuate apă moale la temperatura camerei. Piperul negru iubește umiditate ridicată, De aceea este necesar să se monitorizeze în mod constant umiditatea și să se prevină uscarea solului.

Puteți așeza ghiveciul pe un palet, umplut cu argilă expandată sau turbă umezită.

În plus, planta trebuie pulverizat cu apă de două ori pe zi în sezonul cald.

Iarna, numărul de pulverizări poate fi redus.

Temperatură

Pentru a crea piper negru conditii confortabile, este necesar să se asigure lumină solară difuză.

Cea mai bună opțiune- aceasta este plasarea ghivecelor cu plante pe pervazul unei ferestre de est sau de vest. Fiind pe o fereastră de nord, ardeiul poate experimenta o lipsă de lumină și aprinde ferestre de sud va avea nevoie de umbrire de la razele directe.

ATENŢIE: În sezonul cald, este mai bine să crești ardei în aer liber, într-un loc luminos.

În timpul creșterii active a plantelor este important sa se mentina temperatura aerului la 23-25°C, toamna aceasta bara poate fi coborata, si iarna temperatura recomandata este de 18°C. Trebuie avut în vedere faptul că piperul negru nu tolerează schimbările bruște de temperatură și poate muri dacă temperatura scade sub 10°C.

Caracteristicile culturii

În timpul cultivării Puteți vedea formațiuni albe pe spatele foii, care amintește de ouă. Cu timpul se vor înnegri. Aceste formațiuni sunt o caracteristică a plantelor, prin urmare nu prezintă niciun pericol.

Pe lângă semințe, piper negru se reproduce prin stratificare, butașiŞi diviziune. Cu niveluri suficiente de iluminare și umiditate, straturile și butașii prind rădăcini foarte repede și bine.

Recolta

Cu potrivit ardeiul negru crește 2 metri sau mai mult. Înflorirea are loc în al doilea an, în urma cărora se formează fructe galbene și roșii.

Boabe de piper negru– acesta este al lui fructele plantei care au fost uscate la soare.

Boabele de piper negru pot fi folosite pentru a face piper alb, dacă îl lași în apă timp de o săptămână, apoi îndepărtează pielea neagră și se usucă. Mazărea necoaptă produce boabe de piper verde.

ATENŢIE: Numai fructele negre sunt potrivite pentru cultivare. O mazăre albă, verde sau roz nu poate crește o plantă.

Merită să acordați atenție faptului că soiurile străine de boabe de piper negru sunt cultivate fără cules și cresc doar pentru un sezon.

Piperul negru este planta perena. Plantat acasă, ardeiul va încânta recolta stabilă de câțiva ani. Principalul lucru este aterizare corectăși îngrijirea necesară a plantelor.

Materiale utile

Citiți alte articole pe tema răsadurilor de ardei:

• si este necesar?
• Cum să crești sau acasă?