Los niños pueden comer setas. ¿Qué edad pueden comer los niños setas? Características de uso y recomendaciones. Cuando anunciar la alarma

El desarrollo y la salud del niño dependen del estado nutricional del niño. Es por eso que los padres deben saber exactamente qué alimentos se les puede dar a los bebés y cuáles es mejor evitarlos. El propósito de este artículo es averiguar si se pueden dar hongos a los niños.

Algunas palabras sobre las setas.

Inicialmente, cabe señalar que los hongos han sido recolectados desde la antigüedad por nuestros abuelos y bisabuelos. Este es el producto que nuestro organismo conoce desde tiempos inmemoriales. Es por eso que muchas personas piensan que se pueden administrar de manera segura a los niños. Después de todo, todo lo que ha crecido en su tierra natal es útil como alimento. Desafortunadamente, sin embargo, este no es el caso.

Entonces, ¿es posible que los niños tengan hongos? ¿Qué opinan sobre esto los especialistas que están lejos de la pediatría? Los científicos-micólogos dicen que todos los hongos se alimentan del suelo utilizando múltiples ramas: micelios. Son capaces de extraer del suelo no solo oligoelementos útiles, sino también plaguicidas y radionúclidos. Son excelentes para acumular plomo, zinc, mercurio, cobre y cadmio. Y todo esto se transmite a una persona. Cabe señalar que estos elementos no abandonan completamente el hongo incluso después de un cuidadoso tratamiento térmico. Por lo tanto, los micólogos definitivamente no recomiendan administrar este producto alimenticio a los niños. En su opinión, los hongos deben incluirse en la dieta lo más tarde posible.

El primero es "no". Difícil de digerir

Entonces, comenzamos a descubrir por qué a los niños no se les permiten los hongos. Entonces, esta planta es una excelente fuente no solo de proteínas, sino también de fibra gruesa (fungin). También en los hongos hay muchas vitaminas B, que son esenciales para las células de nuestro cuerpo. Sin embargo, también hay un cierto "pero" aquí. Estos componentes son muy difíciles de digerir incluso por un organismo adulto. Más aún para los niños. Además, los bebés aún no pueden asimilar ni siquiera una fracción de la proteína que contienen los hongos. Después de todo, los niños aún no tienen las enzimas necesarias para esto. Y se producen alrededor de los 10 años de edad.

El segundo es "no". Acumuladores de daños

Además, ¿por qué los niños no deberían ser hongos? Entonces, los científicos dicen que estas plantas son capaces de acumular en sí mismas una gran cantidad de sustancias nocivas de su entorno. Para que el hongo sea completamente seguro, debe crecer en un área ecológicamente limpia. Es importante que el lugar de su cultivo esté alejado de carreteras y empresas industriales, para que las aguas cercanas estén limpias y no contaminadas. Hay muy, muy pocos lugares de este tipo en nuestro planeta. También es importante tener en cuenta que los hongos son capaces de acumular radiación en sí mismos. Por lo tanto, antes de tomarlos, debe pensar detenidamente si vale la pena consumirlos no solo para los bebés, sino también para los adultos.

El tercero es "no". Virulencia

La siguiente razón por la que a los niños no se les permiten los hongos es la falta de confianza en su naturaleza. Incluso el recolector de hongos más experimentado puede cometer un error y confundir un hongo normal con uno venenoso. Los productos comprados en el mercado son especialmente peligrosos en este caso. Después de todo, no todas las personas pueden entender si hay hongos normales o peligrosos en la canasta. Los champiñones son una excepción. Es muy difícil confundirlos con un hongo.

El cuarto es "no". Incapacidad para manejar correctamente

Además, ¿por qué los niños no deberían ser hongos? Por lo tanto, vale la pena señalar que debe poder cocinarlos correctamente. Y no todas las personas saben cómo hacer esto. La mayoría de los hongos deben hervirse tres veces para recoger la espuma. Primero deben limpiarse. Por ejemplo, debe quitar la corteza resbaladiza de la mantequilla. Esto es muy importante de hacer, porque da amargor y acumula sustancias nocivas. Desafortunadamente, no todo el mundo lo sabe.

Algunas palabras sobre los champiñones.

De lo anterior, podemos sacar una conclusión simple: los hongos no están permitidos para los niños. Deben introducirse en la dieta del niño lo más tarde posible. Pero los padres a menudo se preguntan: "¿Qué pasa con los hongos?" Después de todo, ya no se recolectan en su entorno natural, sino que se cultivan en granjas especiales. Entonces, esto tiene sus pros y sus contras. Lo positivo principal: no se pueden confundir con un hongo malo. Aquellos. no puedes envenenar tu cuerpo con champiñones normales. Sin embargo, no todo el mundo sabe que existen varias variedades de esta planta. Entonces, si el hongo está ligeramente sobreexpuesto en la granja, crece y ya no tiene un efecto tan beneficioso en el cuerpo humano. Los hongos blancos puros son los más seguros. Ligeramente ennegrecidas: estas ya son plantas de segunda o tercera categoría. El siguiente punto: los champiñones son más livianos en el proceso de digestión y no dan una carga tan grande al cuerpo, como, por ejemplo, los hongos con miel. Pero todavía son capaces de acumular sustancias nocivas en sí mismos. Y en las granjas, necesariamente se rocían con productos químicos especiales para una buena apariencia y como protección contra enfermedades. Entonces, antes de pasar a los champiñones, debe pensar detenidamente si vale la pena dárselos al bebé.

La edad

¿Cuándo todavía se pueden dar hongos a los niños? ¿A partir de qué edad no tendrán un efecto negativo sobre el cuerpo en crecimiento? Entonces, las opiniones de los expertos en este tema difieren (sin embargo, como con la recepción del chocolate). La edad de los niños en este caso está en el rango de un año y medio a diez años. ¿Porqué es eso? Estamos hablando de diferentes hongos. Si hablamos de hongos ostra o champiñones, un niño de tres años ya puede hacer sopas o salsas con este ingrediente. Si los hongos son "pesados", es mejor no dárselos a niños menores de diez años.

Restricciones

1. Los niños no deben recibir hongos en escabeche en absoluto. No solo ya son difíciles de digerir, sino que en este caso contienen una gran cantidad de sal y vinagre.
2. Hasta que, es mejor no dar hongos a los niños como ingrediente en pasteles o junto con repollo guisado. Esta combinación es muy difícil de digerir.
3. Los hongos pueden causar alergias y diversas reacciones a los alimentos. Esto es algo a tener en cuenta. Entonces, por primera vez, debe darle a su hijo una pequeña dosis de este producto alimenticio. Entonces necesitas rastrear la reacción. Y solo sobre la base de esto para sacar ciertas conclusiones.

Conclusiones simples

Es hora de resumir un poco. Entonces, ¿qué tipo de hongos pueden comer los niños? ¿Cuáles son los más seguros? Estos son champiñones, así como hongos ostra cultivados artificialmente.

¿A qué edad, es decir ¿Cuándo se permiten los niños setas? Deben introducirse en la dieta lo más tarde posible. Los champiñones "ligeros" se pueden dar a partir de los tres años, pero inicialmente es mejor como salsas o jugos de carne. Los niños deben probar los hongos "pesados" no antes de los 10 años de edad. E incluso más tarde.

Se prepara una amplia variedad de deliciosos platos a partir de setas. A muchas personas les gusta recogerlos ellos mismos, salar, encurtir, freír, hacer pasteles de champiñones. Pero este no es el alimento más fácil para el estómago. Además, pueden causar intoxicaciones graves. ¿Puede un niño cocinar platos de setas? La mayoría de los expertos creen que cuanto más tarde los niños los conozcan, mejor. En cualquier caso, está estrictamente prohibido incluirlos en la dieta de un niño menor de 2 años. Para un niño mayor, los hongos solo se pueden dar como sopa. Son dañinos cuando se salan y se fríen.

Contenido:

Por que los hongos son útiles

Los hongos son fuentes de vitaminas A, C, PP del grupo B. Contienen muchos microelementos valiosos: calcio, sodio, hierro, potasio, fósforo y otros. Son ricas en proteínas, grasas, carbohidratos, aminoácidos. Aquí hay sustancias necesarias para aumentar la inmunidad, mejorar el metabolismo. La mayoría de los nutrientes se encuentran en las tapas. Las piernas tienen poco o ningún valor nutricional. Además, contienen quitina, una fibra gruesa que no se digiere en el estómago humano.

Nota: La proteína de un huevo de gallina se absorbe en el cuerpo en un 99%, la proteína contenida en la carne de res, en un 75%, y la proteína de los hongos, solo en un 3%. Por lo tanto, para obtener suficiente proteína, necesita comer tanto que puede provocar intoxicación.

¿Cuál es el daño de los hongos?

Los padres tienen derecho a decidir por sí mismos a qué edad dar hongos a un niño. Solo en este caso, se deben tener en cuenta sus efectos nocivos en el cuerpo del bebé:

1. La quitina interfiere con la absorción de nutrientes. Además, puede aumentar los efectos alérgicos de otros alimentos.
2. Los hongos son fáciles de envenenar. Muchos de ellos tienen contrapartes extremadamente venenosas: hongos falsos, blanco falso (los llamados satánicos). Por lo tanto, alimentar a un niño con hongos recolectados por su cuenta es especialmente peligroso.
3. El cuerpo de los hongos tiene una estructura porosa, por lo que, como una esponja, absorben sustancias nocivas del suelo y el polvo, lo que aumenta significativamente su toxicidad.

Antes de preparar los platos, se recomienda hervir los hongos del bosque 3 veces durante 15 minutos, escurriendo el agua. Esto ayuda a deshacerse de las sustancias químicas que han absorbido. Pero los venenos no se destruyen durante el tratamiento térmico. Pero el valor nutricional después de dicha ebullición se reduce significativamente.

Reglas de preparación y uso.

• no se pueden usar hongos comprados en el mercado, ya que no hay certeza de que se recolecten en un área ecológicamente limpia;
• los hongos grandes deben cortarse finamente y se debe enseñar al niño a masticarlos bien: de esta manera se digieren más rápido en el estómago;
• no se recomienda darle al niño champiñones en escabeche salados, ya que contienen sal y vinagre;
• al freír, se forma una gran cantidad de carcinógenos, por lo tanto, los hongos fritos no se administran a los bebés;
• se pueden introducir en la dieta no más de 1-2 veces por semana, en pequeñas porciones en forma de sopa o salsa, que se pueden comer con papilla de trigo sarraceno, puré de papas sin agregar aceite.

¿Se pueden usar los hongos en la comida para bebés (opinión de un experto)?

Incluso entre los expertos no hay consenso sobre el uso de hongos en la comida para bebés. El rico contenido de nutrientes, el sabor, así como la tradición de su amplio uso en la alimentación son ventajas. Pero también hay muchas desventajas. El principal de ellos es el aumento de la probabilidad de intoxicación.

Pediatra E. Komarovsky

El Dr. E. Komarovsky cree que los hongos se pueden incluir en la dieta de los bebés mayores de 2 años, pero no más de una vez a la semana (con papas o en forma de sopa). Deben ser champiñones u hongos ostra. Señala que muchos padres dudan de que puedan dañar al niño. Al mismo tiempo, se refieren a sus abuelas, que alimentaban a los niños con hongos del bosque, no pasó nada malo. Les recuerda a esos padres que la situación ecológica ha cambiado para peor en las últimas décadas. Además, nadie mantuvo registros de la mortalidad infantil asociada con el uso de hongos.

Video: Doctor Komarovsky sobre si es posible dar hongos a los niños.

Gastroenteróloga Dmitriakova G.N. (Departamento de Enfermedades Pediátricas, FPO ZSMU)

A la edad de 3 años, los órganos digestivos de los bebés no están lo suficientemente desarrollados para digerir las sustancias difíciles de digerir que contienen los hongos: "La producción de la enzima trehalasa por parte del niño, que descompone los carbohidratos de los hongos, es imperfecta". enfatiza Dmitriakova Por lo tanto, ella no recomienda darlos a la edad de menos de 7-8 años Esto significa niños sanos que no tienen enfermedades cardíacas, tracto respiratorio, tracto gastrointestinal.

Jefe adjunto del Departamento de Inspección Sanitaria de la Administración de Rospotrebnadzor para la región de Lipetsk E. Khvenchuk

Ella dice que los niños menores de 12 años no pueden agregar hongos a ensaladas, pizzas o hacer sopa con ellos. La toxicidad persiste incluso después de hervir.

Doctora E. Malysheva, presentadora del programa de televisión "La vida es saludable"

Considera que los hongos, sin importar dónde se cosechen, son uno de los alimentos más peligrosos para los niños. El contenido de toxinas es demasiado alto, incluso si se cultivan en su propio jardín. No deben administrarse a niños menores de 12 años.

Video: Alimentos peligrosos para los niños

Envenenamiento por hongos

Siempre existe el riesgo de intoxicación por hongos para un niño, especialmente un niño pequeño. El peligro existe tanto al comer alimentos frescos como enlatados. Incluso completamente inofensivos para un adulto, pueden ser venenosos para un bebé, cuyo cuerpo tiene una mayor sensibilidad a las toxinas. Algunos alimentos aumentan su toxicidad. Por ejemplo, no se recomienda beber jugo agrio, ya que el ácido aumenta la toxicidad.

Los primeros signos de intoxicación por hongos son un sabor metálico en la boca, náuseas, vómitos intensos, diarrea y dolor abdominal. En intoxicaciones graves, aparecen convulsiones, alucinaciones y se produce constricción de la pupila. Si sospecha de intoxicación, debe llamar a una ambulancia.

Antes de que llegue la ambulancia, se le administra al niño un lavado gástrico, un enema y carbón activado para beber. Los médicos de ambulancia deben explicar con precisión la causa del envenenamiento para que la ayuda se brinde de manera más efectiva.

Video: Intoxicación por hongos del bosque

Consejo: La inclusión sistemática de hongos en la comida de un niño puede provocar la aparición de gastritis. Los niños apenas pueden apreciar las características de sabor de los platos de hongos y es mucho más fácil obtener sustancias útiles de otros productos (carne, pescado, verduras y frutas). Al menos hasta los 7 años (a esta edad termina la formación del sistema digestivo), y mejor aún, es recomendable no dar hongos hasta los 10 años.

Los champiñones, los hongos ostra y otros tipos de hongos son una variedad agradable y saludable de la mesa; los niños también pueden comerlos si conocen y siguen ciertas reglas.

Propiedades útiles de los champiñones.

Los hongos de calidad tienen un alto valor nutricional y son beneficiosos. Eso:

• Champiñón;
• setas de cardo;
• shiitake
• blanco;

Pero aún es mejor para los niños dar hongos exclusivamente "civilizados" y, por lo tanto, hablaremos de champiñones.

Los representantes del reino de los hongos son ricos en sustancias proteicas. 100 gramos de carne y 1 kg de champiñones tienen la misma cantidad de compuestos proteicos. También los carbohidratos y las grasas están presentes en volumen suficiente. Estos últimos son fáciles de digerir y esto es una gran ventaja.

Los champiñones y otros tipos de "carne del bosque" son ricos en:

• minerales útiles: potasio, fósforo, etc. Son más de los que contienen algunos tipos de frutas y verduras.
• orgánicos y aminoácidos. Protegen las infecciones y apoyan el sistema inmunológico.
• enzimas que aceleran la descomposición de proteínas y compuestos de carbohidratos, grasas.
• Aceites esenciales, vitaminas: C (ácido ascórbico), E (tocoferol), grupo "B", hay más de ellos que en los cereales.

También se observó la presencia de glucógeno de almidón animal y lycetina.

La conclusión sugiere en sí misma que se pueden administrar hongos a un niño, pero esto debe hacerse con cuidado.

A los niños solo se les pueden dar hongos que se cultivan y procesan industrialmente, así como después de un procesamiento culinario apropiado.

¿Por qué los hongos son dañinos?

Es bien sabido que las setas son un producto sabroso, nutritivo y saludable. Pero no es ningún secreto que este manjar del bosque puede ser venenoso y causar daños irreparables a la salud.

Un hongo es una especie de detector; absorbe compuestos de metales pesados ​​y otras sustancias dañinas para el cuerpo del medio ambiente. Además, estos representantes de la flora y fauna del bosque, aunque sean "cultivados", tienen mucha fibra dietética no digerible. Y previene la absorción de otros nutrientes.

El segundo "menos" significativo es la presencia de quitina en una concentración relativamente alta. La quitina bastante dura, que protege el cuerpo de muchos insectos, no se digiere en el estómago de una persona, especialmente de un niño. También puede ser un catalizador de una reacción alérgica. Por esta razón, generalmente no se recomienda dar obsequios del bosque a los pequeños gourmets.

Y a qué edad puede darle hongos a un niño u hongos ostra, lo mejor es preguntarle a un pediatra. Sin embargo, existen recomendaciones generales para introducir este producto único en la dieta de los niños, las consideraremos a continuación.

La mayoría de los nutrientes se encuentran en el casquete del hongo. La quitina se concentra en las piernas, y en ellas se encuentran los elementos menos útiles. Las patas de hongo no deben usarse en el menú infantil.

¿A que edad puedes dar?

Es difícil responder a esta pregunta con claridad. En primer lugar, hay que guiarse por el sentido común y las recomendaciones de especialistas. El hecho es que en el cuerpo del niño, se producen pocas o ninguna enzima que descomponga los hongos. Este producto definitivamente no está indicado para niños de cualquier edad con problemas de fermentación y gastrointestinales.

Las opiniones de los expertos también difieren. Por lo tanto, existen las siguientes / existen recomendaciones en función de la edad y el estado de salud del bebé.

0-2 años. La inmensa mayoría de los médicos recomiendan no darles a los niños ningún tipo de hongos como alimento. Sin embargo, algunos padres y médicos todavía creen que, al transferir a los bebés a una mesa común, incluso a la edad de un año y medio, los hongos picados no interferirán.

De 2 a 5. En esta categoría de edad, los representantes de la medicina no son tan categóricos. A alguien no le importa el "menú de hongos" ya en 2-3 años. Otros expertos recomiendan esta dieta a partir de los cinco años. La regla principal es no más de una vez a la semana y en trozos muy pequeños.

Edad - 7 años. Se considera bastante seguro familiarizarse con los regalos del bosque y sus hermanos "culturales". Durante este período, los órganos digestivos ya se han formado en los niños. Las recomendaciones anteriores siguen siendo válidas. Es mejor dar platos de hongos no más de 2 veces por semana.

Edad: 10-13 años. El momento adecuado para familiarizarse con los platos de hongos si el niño está enfermo o tiene problemas con el tracto gastrointestinal. En cualquier caso, dicho alimento debe abordarse con precaución, sin causar daño.

No se recomienda categóricamente darles a los niños setas en escabeche, fritas y saladas.

¿Cómo elegir las setas adecuadas?

Las setas deben ser firmes, con un agradable olor natural, de tamaño mediano. Los champiñones son de color blanco normal, sin manchas negras, agujeros de gusano, mocos. Preste atención al color y el estado de las placas debajo de la tapa, no deben estar demasiado sueltas y oscuras. La gorra en sí puede ser de color marrón rosado o blanco con una película joven de color blanco rosado debajo. Los hongos ostra pueden tener un sombrero oscuro o claro, pero deben tener las mismas características que los hongos.

Mire las etiquetas de los productos empaquetados de la tienda: tiempos de recolección y empaque, vida útil de las delicias vegetales. En el refrigerador, dichos paquetes deben mantenerse sin celofán y no más de 24 horas. Congele los champiñones para cocinarlos más tarde si es necesario.

Si, después de un plato de hongos, el niño tiene malestar, dolor abdominal:

• llame a un médico de inmediato;
• dar carbón activado según el peso;
• dar un enema;
• intente inducir el vómito.

Champiñones: recetas para bebés

Los mejores platos de setas en la cocina infantil son la sopa de champiñones y la salsa de champiñones / champiñones de ostra.

Salsa de hongos

Es mejor comenzar a agregar platos de hongos a la dieta con salsa. Para cocinar, tomar:

• 8-10 tapas de champiñones (hongos ostra), cebolla;
• un poco de aceite vegetal para freír y 2 cucharadas. l. cremoso para aderezar;
• 0,5 l de agua para caldo, 1 cucharada. una cucharada de harina para la salsa.

Metodo de cocinar:

1. Hierva las tapas en la cantidad especificada de agua.
2. Picar finamente la cebolla, freír y agregar al caldo, hacer puré la masa con una licuadora.
3. Sofreír la harina en una sartén hasta que se dore. Vierta la masa de caldo en la harina preparada, agregue sal.
4. Hervir los productos combinados durante 10 minutos, agregar mantequilla.
5. La salsa está lista. Al gusto, se puede sazonar con hierbas picadas. Sirve con patatas, carne, arroz.

Sopa de champiñón

La sopa requerirá los siguientes ingredientes:

• 0,5 kg de sombreros;
• 1 PC. raíz de zanahoria, cebolla, papa;
• para condimentar: sal, hierbas, crema agria.

Metodo de cocinar:

1. Pelar y cortar las verduras, hervir el caldo de verduras.
2. Pelar y picar los champiñones, añadir al caldo.
3. Batir los ingredientes cocidos en el caldo con una batidora, sal.
4. sirva con crema agria y hierbas. Es posible con picatostes.

Cualquier producto, especialmente los hongos, debe introducirse en la dieta de los bebés con inteligencia y cariño. Cuando se familiarice con los platos de hongos, intente guiarse por el principio: "Cuanto más tarde, mejor".

Los champiñones son hongos muy conocidos, con un sabor agradable y un olor no demasiado fuerte, pero es mejor “recolectarlos” en los supermercados, especialmente si planeas cocinar para tu hijo.

Hay varias razones:

• entre los silvestres hay especies cuyo veneno provoca malestar intestinal;
• a menudo, los hongos comestibles se vuelven peligrosos debido a la acumulación de toxinas;
• los hongos pálidos y los agáricos de mosca blanca, cuyo veneno es peligroso para los humanos, parecen champiñones comestibles.

Los recolectores de hongos experimentados saben que no deben poner especímenes viejos y con gusanos en una canasta. Se debe tener cuidado con los cuerpos fructíferos jóvenes si han crecido en un lugar inadecuado: en un parque o parque de la ciudad, en una zona industrial, cerca de plantas de tratamiento de aguas residuales, en un cementerio.

A diferencia del venenoso, el champiñón comestible cambia el color de la pulpa cuando se corta a rosa (prado), rojo oscuro (bosque) o amarillo pálido (monte bajo).

Los champiñones falsos se vuelven amarillos cuando se presionan sobre la tapa, el corte en la pierna se vuelve amarillo brillante al principio y luego se vuelve naranja o marrón. El olor de estos hongos emite una "farmacia". Si se sumergen en agua hirviendo, el agua se volverá amarilla y el "olor" carbólico se intensificará.

El hongo pálido y la amanita blanca son similares a los hongos jóvenes, pero el color de las placas en gemelos peligrosos es siempre blanco como la nieve, los cortes de las piernas no se vuelven amarillos. Los signos de intoxicación por hongos aparecen después de 2-3 días, cuando ya no es posible ayudar a una persona. La dosis letal es de 1 g de un hongo venenoso por kg de peso humano.

Los champiñones son peligrosos cuando se conservan en casa. Los hongos sellados con fugas, poco cocidos, ligeramente salados y adobos con una pequeña cantidad de vinagre son condiciones para la multiplicación de la bacteria del botulismo.

La elección es tuya: o arriesgarte a recoger setas en el bosque y en los prados, o cómpralas en la tienda sin miedo.

Algunos entusiastas cultivan estos hongos en sus casas de verano. El champiñón común, como lo vemos en los estantes, ama el suelo bien fertilizado. Por eso se instala rápidamente en los pastos y cerca de los establos. Estos hongos sin pretensiones se pueden obtener en condiciones artificiales durante todo el año. Ya en el siglo XVII, los parisinos aprendieron a cultivarlos en sus bodegas.

Si o no es la pregunta

Los champiñones son comparables en contenido de proteínas a la carne, los huevos y el pescado. 18 de los 22 aminoácidos se encuentran en estos hongos. En términos de contenido de calcio y fósforo, son comparables al pescado.

El hongo, como una esponja, absorbe agua y sustancias disueltas en él. Una vez en el estómago, funciona como un cepillo. El bajo contenido calórico y el delicioso sabor ayudan a saciar el hambre durante la dieta.

Los antepasados ​​no sabían acerca de la quitina, que forma la membrana celular de los hongos, pero dijeron: "El hongo y el pepino no son un inquilino del estómago". El hecho es que la quitina no se digiere en el cuerpo humano, la proteína de los hongos se absorbe solo parcialmente y los polisacáridos limpian el cuerpo de toxinas y toxinas.

Cuantos años regalar

La nutricionista Lyudmila Denisenko escribe que los hongos no deben administrarse a niños menores de 14 años, para no causar un mal funcionamiento en el cuerpo.

El Dr. E.O. Komarovsky cree que los platos de hongos cultivados industrialmente se pueden incluir en el menú de niños a partir de los 2 años una vez a la semana.

Los pediatras de las escuelas clásicas desaconsejan la administración de hongos en cualquier forma a niños menores de 7 años. A esta edad, termina la formación del tracto gastrointestinal.

Las tapas blancas se utilizan en casi todos los platos, no enteros, sino en rodajas, como componentes de salsas, sopas y ensaladas. Al parecer, los gourmets y los expertos culinarios famosos entienden que el sabor es bueno, pero hay pocos beneficios.

¿Cómo no equivocarse en su elección?

¿Por qué se cultivan a escala industrial los hongos, los hongos ostra, los hongos de miel y el shiitake? Porque estos son los tipos más modestos del reino de los hongos. Pueden crecer casi en cualquier lugar. Y la calidad y seguridad del producto está determinada por el suelo en el que se cultivaron los hongos.

El tamaño pequeño y el tono claro son signos de juventud y frescura de los hongos. Otra buena señal: una película rosa debajo de un gorro blanco, crema o rosado (según el lugar de recolección). Los hongos oscuros, flácidos y resbaladizos son potencialmente mortales.

Si el producto está empaquetado, fíjese en la fecha de recolección, empaque y fecha de vencimiento. Se recomienda almacenarlo en el refrigerador por no más de un día, después de sacarlo del empaque de plástico. Pero puedes poner los champiñones en el congelador y comerlos después de un año. No se recomienda almacenar el producto durante varios años, incluso en congelador.

Recetas para niños

Sopa de crema

Ingredientes:

• 500-600 g de gorritos jóvenes;
• bulbo;
• Zanahorias pequeñas;
• 1 papa
• cCrea agria;
• verduras;
• sal.

Duración: 35 minutos.

Metodo de cocinar:

1. Vierta 0.5 litros de agua en una cacerola, póngala al fuego.
2. Pelar las verduras, picarlas finamente, ponerlas en agua hirviendo.
3. Mientras las verduras están hirviendo, limpiamos las setas, las enjuagamos, las cortamos y las enviamos al caldo de verduras.
4. Cuece la sopa a fuego lento, sin olvidar quitarle la espuma.
5. Cuando los champiñones estén listos, retirar la sartén del fuego y triturar su contenido con una batidora de inmersión, sal al gusto.
6. Vierta en platos, agregue hierbas, crema agria. Sirve con picatostes.

Esta sopa suele ser muy popular entre los niños. Pero a qué edad se puede administrar a un niño, tendrá que decidir por su cuenta, confiando en las recomendaciones dispersas de los pediatras mencionados anteriormente.

Salsa de hongos

Agregará un nuevo sabor y aroma al plato al que está acostumbrado. Servido con papas, pollo, arroz.

Ingredientes:

• 10 hongos
• 2 tazas de caldo de champiñones;
• 1 cucharada. l. harina;
• 2 cucharadas. l. manteca;
• 1 cebolla
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Prepara un rico caldo de 10 champiñones.
2. Agrega las cebollas fritas al caldo y tritura los trozos con una batidora de inmersión.
3. Freír la harina en una sartén seca hasta que se dore. Sazone con sal para que la salsa no tenga grumos.
4. Revuelva rápidamente, vierta el caldo de champiñones en la sartén, hierva durante 10 minutos a fuego lento.
5. La mantequilla se agrega después de apagar la estufa.
6. Verdes, pimientos, laurel decorarán el sabor de esta salsa, pero no son componentes obligatorios.

Rollos de col

El plato es sabroso, pero requiere mucho tiempo.

Ingredientes:

• cabeza de repollo;
• 300 g de champiñones;
• 1 taza de arroz
• 1 cebolla
• 2 cucharadas. l. manteca.

Metodo de cocinar:

1. Hervir los champiñones. Poner las hojas de col en agua hirviendo durante 5-7 minutos, retirar, dejar escurrir el agua, batir o cortar las espesas.
2. Para la carne picada, pique finamente los champiñones hervidos, fríalos con cebollas, mezcle con arroz lavado y espolvoree con sal.
3. Poner la carne picada sobre las hojas, enrollarla en un sobre o enrollarla, ponerla en una cacerola, agregar tomate o crema agria, verter agua hirviendo encima, meter al horno por 25 minutos.
4. Sirva con hierbas y crema agria.

Los champiñones frescos están en perfecta armonía con el pollo y las patatas. Se agregan hongos secos finamente picados a los platos para darle sabor.

Muchas abuelas y madres hornean a los niños pasteles incomparables con regalos del bosque. Pero los hongos y la masa son una combinación difícil para el cuerpo de un niño. Deje que los panqueques, los pasteles y la pizza esperen hasta que su hijo cumpla 14 años.

Lo delicioso no siempre es saludable. Estas palabras también se aplican a muchos platos de hongos, especialmente a los elaborados con hongos "silvestres" escogidos por ellos mismos. Pero si es necesario arriesgar la salud de un niño por el gusto y a qué edad este riesgo puede considerarse justificado, depende de usted decidir.

Los champiñones abundantes y sabrosos están llenos de minerales, vitaminas y otros nutrientes. Se agregan a varios platos, en escabeche, salados, fritos. Sin embargo, se consideran "duros" para el cuerpo porque son lentos de digerir y difíciles de absorber. Además, existe un gran riesgo de intoxicación con ellos. Los hongos deben consumirse con precaución, especialmente por los niños. Por lo tanto, los pediatras no recomiendan apresurarse a familiarizar al niño con ellos.

Durante mucho tiempo, los científicos decidieron qué nicho de vida silvestre debería atribuirse a los hongos. Las plantas no están permitidas: no contienen clorofila y no son capaces de realizar la fotosíntesis, pero al mismo tiempo crecen rápidamente. Son similares a los animales: se alimentan de sustancias orgánicas ya preparadas que son producidas por otros organismos vivos. Sin embargo, no son representantes del mundo animal. Una categoría adecuada son las plantas de esporas inferiores. La gente llama en broma a los hongos "carne del bosque": limpian el cuerpo de toxinas.

Beneficios para el cuerpo del niño

Hay muchos nutrientes en los hongos: estos son oligoelementos (fósforo, potasio, hierro, sodio, calcio, selenio), valiosos aminoácidos, carbohidratos, grasas y proteínas. En su sombrero hay muchas sustancias que tienen un efecto positivo sobre el metabolismo, la inmunidad, así como las sales minerales, las vitaminas A, B, C, PP, D. Hay una pequeña cantidad de cloro y azufre. Pero la pierna prácticamente no tiene valor nutricional.

A diferencia de las frutas y verduras, los hongos no pierden sus propiedades beneficiosas durante el tratamiento térmico, el secado y la congelación.

Por qué los hongos son dañinos

A pesar de los beneficios, este producto puede causar graves daños al cuerpo del niño. Esto generalmente ocurre debido a la introducción temprana en la dieta, el consumo excesivo, la violación de las reglas de preparación, las condiciones de almacenamiento y el uso de hongos de calidad inferior o no comestibles.

• Esta es una fuente no solo de proteínas, sino también de fungin (fibra gruesa), así como de vitamina B. Estos componentes son difíciles de digerir y asimilar para el cuerpo de un niño, ya que las enzimas necesarias para el procesamiento no están disponibles en niños menores de 10 años. viejo.
• Incluso un recolector de hongos experimentado con muchos años de experiencia "caminando por el bosque" puede cometer un error y llevarse a casa un hongo venenoso que parece comestible por fuera (esto podría ser, por ejemplo, el resultado de alguna mutación). Comprarlos de sus manos en el mercado también es arriesgado. Los hongos blancos falsos y falsos son los más peligrosos, capaces de matar incluso a un adulto en unas pocas horas, y no hay necesidad de hablar de un niño.
• Necesitas saber cómo cocinar los champiñones correctamente. No todas las personas saben cómo lavar correctamente un producto, cuántos minutos cocinar, hornear. Por ejemplo, pocas personas son conscientes del hecho de que al hervir es necesario quitarles la espuma. O que la parte superior resbaladiza del aceite es amarga y acumula la mayoría de las toxinas, por lo que debe cortarse antes de cocinar.
• Lamentablemente, pero es cierto, los hongos recolectan sustancias nocivas del medio ambiente. La lista de tales sustancias parece bastante impresionante: se trata de pesticidas, radionúclidos, metales pesados. Además, son capaces de acumular radiación. La razón de esto es la estructura porosa, que permite, como una esponja, absorber elementos tóxicos del polvo y la tierra.
• La quitina no permite que los nutrientes se absorban por completo y, a menudo, provoca reacciones alérgicas.

Los hongos se pueden consumir no más de 1-2 veces al mes y en pequeñas cantidades, ya que se digieren durante mucho tiempo debido al alto contenido de quitina. Además, ayudan a reducir la producción de ácido gástrico. Por lo tanto, junto con los hongos ingeridos, otros alimentos serán mal digeridos.

A que edad puedes dar

• Está estrictamente prohibido dar hongos a bebés menores de 2 años.
• A la edad de 2 a 5 años, los hongos ostra, los champiñones, que se cultivan industrialmente, se pueden introducir cuidadosamente en la dieta de los niños. Esto se debe a lo siguiente: estas especies ahora se cultivan con éxito en granjas y se controla su calidad.
• Algunos pediatras recomiendan administrar hongos mucho más tarde, a la edad de 7 a 10 años.
• A partir de los 10 años, se puede aumentar la cantidad de platos de hongos. También a esta edad, el niño puede ser presentado al resto de especies. Sin embargo, tenga en cuenta que si tiene problemas con el tracto gastrointestinal, los sistemas cardiovascular o respiratorio, primero debe consultar a su médico.

Cómo entrar correctamente en los alimentos.

Poco a poco y en pequeñas cantidades es la regla principal. Solo se pueden usar sombreros para preparar comidas para niños. Los hongos se le dan a un niño solo como aditivo para un plato. Puede ser varias sopas, salsas, chuletas, guiso de verduras.

Después de 10 años, al niño se le pueden ofrecer pasteles, zrazy, panqueques, pizza con champiñones.

A la edad de 14 años, se les puede presentar a un niño en forma salada y en escabeche.

¿Qué hongos puedes dar?

Uno debe comenzar con champiñones, hongos ostra y solo entonces, a medida que el niño crece, introducir especies forestales.

Para preparar comidas para niños, solo puede usar hongos de la tienda, hongos ostra, ya que cuando están maduros no absorben compuestos dañinos del suelo, como los silvestres. Es necesario comprarlos en un tono claro, sin suciedad, defectos. No se puede comprar un producto oscurecido, resbaladizo o flácido. Tampoco se recomienda comprar hongos que sean demasiado grandes. Están demasiado maduros y contienen pocos nutrientes.

En casa, los champiñones deben sacarse inmediatamente de la caja y colocarse en el refrigerador. Vida útil: no más de un día. Si no se van a utilizar de inmediato, se deben colocar en el congelador. De esta forma, se pueden almacenar hasta por 1 año.

No puede alimentar a un niño pequeño con hongos en escabeche y salados; una gran cantidad de sal y vinagre solo dañará el cuerpo.

Reglas de cocina

Antes de cocinar, los champiñones deben lavarse y pelarse bien y luego remojarse en agua durante 10 a 12 horas; esto ayudará a eliminar algunas de las toxinas. Cuando se fríen, no deben dárseles a los niños, ya que se forman en ellos demasiados carcinógenos.

Platos de setas para niños

• Sopa de puré de champiñones... Hervir 500 g de champiñones hasta que estén medio cocidos. Enjuague, pele, pique finamente las patatas, las cebollas, las zanahorias y cocine. Agregue los champiñones al caldo de verduras, sal y pimienta y cocine hasta que estén tiernos. Moler en una licuadora hasta hacer puré. Agregue hierbas frescas picadas, sazone con crema agria baja en grasa.
• Salsa de hongos... Es un complemento de plato muy sabroso y versátil. Se puede servir con carne, pescado, patatas. Para prepararlo, necesitará 150 gramos de champiñones, 1 cebolla cebolla, 1 cucharada de harina. Cortar las tapas de los champiñones y cocinar en agua con sal a fuego medio hasta que estén tiernos. Picar finamente la cebolla y sofreír a fuego lento hasta que se dore un poco. En una sartén aparte, sofreír la harina hasta que tenga el mismo color. Mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos. Muele la mezcla terminada en una licuadora y sal, si es necesario.

Alergia a los hongos en un niño.

Los signos de una reacción alérgica pueden aparecer muy rápidamente, unos minutos después del consumo. Sin embargo, también existe la posibilidad de una reacción después de 24 horas. Se pueden observar las siguientes manifestaciones:

• erupciones cutáneas, picazón;
• urticaria, edema de Quincke, shock anafiláctico;
• hinchazón de la mucosa nasal, laringe, faringe, secreción nasal;
• enrojecimiento de los ojos, picazón, hinchazón de los párpados, lagrimeo;
• estornudar, toser;
• mareos, dolor de cabeza;
• aumento de la producción de gases, pesadez en el abdomen, náuseas, diarrea.

Con el desarrollo de al menos uno de estos signos, los hongos deben excluirse de la dieta del niño.

Envenenamiento por hongos

Los primeros signos aparecen 4-6 horas después de ingerir un producto en mal estado o de baja calidad. Cuando se envenenan con una variedad venenosa, por regla general, se desarrollan después de unos minutos y conducen a un rápido deterioro de la condición.

Manifestaciones clínicas de intoxicación con hongos comestibles:

• dolor de cólico severo en el abdomen, más a menudo en el estómago;
• náuseas, vómitos (en los bebés puede ser abundante y repetido);
• diarrea profusa y repetida, que se convierte en la causa de la deshidratación del cuerpo del niño;
• un aumento de la temperatura corporal hasta 40 ° C;
• palpitaciones del corazón que se desarrollan en el contexto de intoxicación, fiebre alta y deshidratación;
• debilidad severa, mareos, dolor de cabeza;
• olor a acetona de la boca y la orina.

Cuando se envenena con hongos no comestibles, se agregan estos signos:

• aumento de la sudoración, salivación, lagrimeo;
• blanqueamiento o enrojecimiento de la piel;
• violación de la función respiratoria (rápida, superficial o intermitente);
• dolor muscular;
• un cambio en el nivel de presión arterial (algunos tipos causan un aumento, otros, una disminución);
• convulsiones que duran entre 15 y 25 segundos y, a menudo, se acompañan de secreción de heces y orina;
• alucinaciones, alteración de la conciencia.

Lo primero que debe hacer cuando nota uno o más de estos signos es llamar a una ambulancia. Durante el período de espera, el niño debe enjuagarse el estómago: dar de beber un litro de agua e intentar inducir el vómito presionando la raíz de la lengua. Dar un sorbente (carbón activado, Lactofiltrum, Polyphepan, Smecta o Polysorb), que ayudará a unir las sustancias tóxicas que hayan entrado en los intestinos. Acueste al niño, envuélvalo y dele mucho líquido (agua, té negro, agua mineral sin gas).

¡La automedicación es inaceptable! La tasa de mortalidad por intoxicación por hongos venenosos es alta. Además, existe riesgo de consecuencias (insuficiencia renal o hepática, parálisis).

Los hongos son sabrosos y nutritivos, pero peligrosos al mismo tiempo, especialmente para los niños pequeños. Por lo tanto, no debe apresurarse a introducirlos en la dieta de los niños. Cuanto más tarde el niño conozca las setas, mejor.

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