Cosecha de frutas y bayas silvestres - página No. 1/1

Información útil: Cosechadora principiante

PREPARACIÓN DE FRUTOS Y BAYAS SILVESTRES
En la actualidad, en la URSS (excluyendo la recolección por parte de la población para sus propias necesidades) se cosechan un poco más de 100 mil toneladas de frutas y bayas silvestres, mientras que la posible recolección de bayas silvestres (arándanos, arándanos rojos, arándanos y arándanos) solo en la zona forestal de la parte europea de la URSS alcanza más de 300 mil toneladas En este sentido, el mayor desarrollo de la recolección de frutas y bayas silvestres es de gran importancia para mejorar la nutrición de la población y satisfacer las necesidades de la industria alimentaria con materias primas.

La recolección comercial de frutas y bayas silvestres por parte de empresas, organizaciones e instituciones (adquisidores) se lleva a cabo por una tarifa y solo con un permiso especial (certificado forestal) emitido por empresas forestales. Se expide un permiso de cosecha a aquellas organizaciones e instituciones que tienen la tarea de cosechar estos productos. De acuerdo con la decisión del Consejo de Ministros de la Unión, República Autónoma, - la decisión del comité ejecutivo del Consejo regional regional de Diputados del Pueblo, parcelas de plantaciones y matorrales por un período de hasta 10 años pueden ser asignados a estas cosechadoras. Es posible recolectar frutas y bayas en estas áreas solo con el permiso de los recolectores asignados a estas áreas. Las autoridades forestales no necesitan dicho permiso cuando cosechan frutas y bayas para semillas.

Los consejos de ministros de la unión y las repúblicas autónomas, los comités ejecutivos de krai (región) establecen anualmente el procedimiento y las fechas para el inicio de la recolección de frutos y bayas silvestres. El momento del inicio del trabajo de puntos para la aceptación de estos productos está determinado por las decisiones de los comités ejecutivos de distrito.

También establece la responsabilidad administrativa de las personas por infracciones forestales relacionadas con la recolección no autorizada de frutas y bayas en áreas donde solo pueden recolectarse con boletos para uso secundario. Para la recolección no autorizada de frutas, bayas en áreas donde la recolección solo está permitida por boletos (pedidos), se cobra una multa por 1 kg: avellanas y avellanas - 4 rublos. 60 k., nueces - 4 rublos, piñones - 3 rublos, manzanas, peras, ciruelas, cerezas - 2 rublos, arándanos - 2 rublos, arándanos rojos - 1 rublos. 60 k., espino cerval de mar y castaño comestible-1 p. 40 k. Cuando se impone una multa, también se confiscan todos los productos preparados.

Cerca de 100 especies de frutas y verduras crecen en el territorio de nuestro país. plantas de bayas. Las especies frutales y pomáceas ocupan un lugar importante en la recolección comercial: manzano (9 especies), fresno de montaña (12), peral (8), espino (18), níspero (2), membrillo (5) y shadberry (3) ; frutas con hueso: albaricoque (3), cereza (más de 7), cereza de ave (9), ciruela (3), cornejo o derain macho y goof; razas de frutas diferentes grupos: granada y granada, espino amarillo, morera, caqui (3 especies), higos, unabi. Las bayas silvestres más importantes incluyen: arándanos comunes y de frutos pequeños, arándanos rojos, arándanos, arándanos, frambuesas, moras, moras, grosellas (más de 20 especies), viburnum (9 especies), madreselva comestible, fresas, bayas de hueso, rosas silvestres (más de 20 especies), uvas de Amur y del bosque, actinidia, magnolia china, etc.

Las frutas y bayas silvestres se pueden utilizar en nuevo, para la elaboración de mermeladas, compotas, confituras, mermeladas, tinturas, licores, zumos y vino, así como en forma seca. Se utilizan peras frescas, ciruelas, frambuesas, arándanos rojos, arándanos rojos, fresas, albaricoques, espino amarillo, moras, arándanos, arándanos, limoncillo, grosellas rojas y negras, etc.; en seco - pera, albaricoque (albaricoque y albaricoques secos), ciruela cereza, ciruela. Los jugos de frutas y bayas se obtienen de manzanas, peras, albaricoques, ciruelas, fresno de montaña, espinas, viburnum, cornejo, grosellas negras y rojas, arándanos, arándanos rojos, arándanos, arándanos, frambuesas, espino amarillo, moras, fresas, etc.

Las frutas y bayas se cosechan en clima seco, ya que cuando se mojan se deterioran rápidamente y comienzan a pudrirse. De gran importancia son el tiempo y los métodos de recolección de las bayas, los contenedores utilizados para recolectarlas y transportarlas, el tiempo de entrega de las bayas recolectadas a los lugares de consumo directo fresco o para procesamiento. El tiempo de recolección de las bayas se determina teniendo en cuenta su uso posterior. Dependiendo de esto, las bayas se cosechan en la etapa de plena madurez o ligeramente inmaduras.

Las bayas destinadas a la venta o al procesamiento local se cosechan en plena madurez cuando se acumulan el numero mas grande nutrientes y tienen el mejor sabor. Las bayas demasiado maduras no deben recolectarse, ya que no se pueden transportar y son de mala calidad. Las bayas destinadas al transporte a largas distancias se cosechan ligeramente verdes. Al cosechar, intentan evitar daños mecánicos a las bayas. Recoger con extremo cuidado fresas silvestres, frambuesas, moras, arándanos, arándanos, actinidia.

Al enviar para procesamiento, se tienen en cuenta los requisitos de producción de bayas y frutas. Para la preparación de jugos de frutas, extractos, jarabes, vinos, mermeladas, mermeladas, se recomienda suministrar frutas y bayas en plena madurez, cuando contengan la máxima cantidad de nutrientes y sustancias aromáticas y vitaminas. Para el procesamiento en mermelada y enlatado, se utilizan bayas y frutas casi maduras, pero que tienen suficiente densidad, ya que deben conservar su forma durante la cocción y el enlatado. Para el secado, se utilizan frutas y bayas cercanas a la madurez completa.

Las bayas tiernas se cosechan pellizcando el tallo. En este caso, los dedos no deben tocar la baya. La baya separada cae sobre la palma. Para la recolección, se utilizan recipientes rígidos de pequeña capacidad: chapa, listón, cesta de basura, caja, tamiz. Puede usar una canasta hecha de ramitas, cubierta por dentro con un paño limpio. Las bayas delicadas se recogen en contenedores con una capacidad de 2-3 kg. En un recipiente más grande, las bayas del fondo se pegan. Tampoco debe llenar en exceso el recipiente. Al recoger bayas, el contenedor se puede atar a un cinturón. No es necesario cambiar las bayas de un recipiente a otro, ya que esto provoca que se arruguen y se deterioren. Para facilitar el transporte, los pequeños contenedores con bayas recolectadas se colocan en cajas. talla grande, contenedores o jaulas.

Cuando se transportan por ferrocarril, agua o aire, las cestas, tamices o cajas se llenan con bayas al ras de los bordes, se enfundan con gasa y se colocan en contenedores o jaulas. Cuando se transporte por carretera a lugares de adquisición para venta directa o para procesamiento, no es necesario colocar canastas y cajas en contenedores. Los recipientes para envasar bayas y frutas deben estar limpios, secos y sin olores extraños. No forre el recipiente con papel, ya que esto perjudica el flujo de aire a las bayas.

Para todos los tipos de transporte, se adjunta una etiqueta a cada unidad de paquete, en la que se indica el nombre del remitente y su dirección, nombre del producto, peso bruto y neto, fecha y número del certificado de calidad, número de la Unión o estándar republicano están indicados con pintura indeleble e inodora. Las bayas y frutas se transportan en vagones o vehículos limpios y secos. Las bayas perecederas se transportan en vagones de hielo o frigoríficos. Cuando se transportan en vehículos de tracción automática, las frutas y bayas se cubren con una lona limpia:

Cada lote de bayas y frutas va acompañado de un certificado de calidad emitido por la empresa que elabora y suministra los productos. El certificado indica: el punto de partida, el remitente; destino; Nombre del producto; recipiente; cumplimiento de calidad con los requisitos de la norma; Numero de asientos; peso bruto y neto; número de acompañante documento de transporte; número del automóvil, avión, vagón, barco; puesto, nombre de la persona responsable de determinar la calidad y la carga.

Para mejorar el uso de las bayas y frutos silvestres, la mayoría de los cuales no se pueden almacenar por mucho tiempo y son un producto no transportable, es necesario crear una base material y técnica en las empresas forestales para su cosecha y procesamiento primario en Proximidad a los lugares de crecimiento.

RECOLECCIÓN, PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE SETAS
Recolección y preparación. Alrededor de 200 especies de hongos comestibles crecen en nuestro país, pero la población recolecta principalmente 10-15 especies (y solo unos pocos, los recolectores de hongos más informados: 25-30 especies). Los hongos comestibles más conocidos incluyen boletus, boletus, boletus, hongos de leche real, butterdish (2 especies), camelina, volnushka, flywheel, chanterelle, honey agaric, white, serushka, russula, morel, line, champiñones, cabras y valui. Además de los mencionados anteriormente, también tenemos otros especies valiosas hongos comestibles, menos conocidos, pero que se encuentran a menudo.

No todos los hongos son comestibles. Hay muchos hongos, cuyo uso en los alimentos es potencialmente mortal. Estos incluyen: agárico de mosca rojo y maloliente, seta pálida, agárico de miel falso, hongo biliar y satánico. Estos hongos son venenosos.

Los champiñones son un producto alimenticio valioso, contienen hasta un 45% de proteínas, hasta un 13% de grasas, hasta un 60% de carbohidratos. También contienen sales de cobre, calcio, potasio, fósforo y vitaminas A, B1, B2, C, D y PP1. En general, los hongos son carne, pan, frutas. Por valor nutricional Los hongos se dividen en cuatro categorías:

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  hongos de la primera categoría: pechuga blanca, real y amarilla, camelina;
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  hongos de la segunda categoría: boletus común y rosado, dubovik, engrasador tardío, alerce y granulado, boletus rojo, blanco, gris y marrón amarillento, ondas rosadas y blancas, champiñón castaño, champiñón polaco, champiñón liso, azul y álamo temblón, champiñón semiblanco, champiñón grisáceo marrón, moretón, carga blanca, blanco;
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  hongos de la tercera categoría: cabras, boletus de pantano, manteca de pantano y gris, volante verde y marrón amarillento, pechuga negra, valui, champiñón común, rebozuelos, nueve tipos de ordeñadores, negro, blanco y negro y, a menudo, lamelar, seryanka, todo tipo de russula, agárico de miel de otoño, línea real y real morel;
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  todos los demás tipos de hongos pertenecen a cuarta categoría

En los bosques, suele haber tres o cuatro períodos de aparición de hongos. En abril - mayo, ya es posible recolectar colmenillas y líneas. Durante el período de floración del centeno, el jazmín y la rosa silvestre, aparecen las primeras setas de verano (espiguillas): boletus, boletus y boletus. A veces aparecen olas y hongos en junio. Si esto sucede, en el otoño habrá pocos hongos. Cuando el tilo florezca, la cosecha de heno terminará y llegará el momento de la cosecha de cultivos de invierno: aparecerán hongos de mediados de verano. Durante este período, puede recoger blanco, boletus, boletus, rebozuelos y russula. El período más largo y fructífero de los hongos es el otoño (según la gente, la caída de las hojas). Esto es en agosto - septiembre, cuando maduran las avellanas y los arándanos rojos. El comienzo de la aparición masiva de hongos es sugerido por espesas nieblas de agosto que cubren las tierras bajas y los bosques a lo lejos en las mañanas. En este momento, familias enteras vierten champiñones blancos, boletus, boletus, champiñones de azafrán, champiñones de leche, podgruzdki, volnushki, blancos, boletus y champiñones de miel.

Las siguientes expresiones son comunes entre la gente: “romper” y “tomar” hongos. Se "rompen" hongos agáricos (la mayoría de las veces, se produce una ruptura en el tallo en el borde del cuerpo fructífero y el plexo del micelio) y "toman" - tubular (blanco, boletus, boletus). Las cestas de mimbre se suelen utilizar para recoger setas. Con abundantes cosechas, se coloca un "cuerpo" (a menudo con una tapa) sobre los hombros detrás de la espalda y se toma una pequeña canasta en la mano. Cuando la canasta pequeña está llena, se transfiere al cuerpo.

Los champiñones se colocan en una canasta con las tapas hacia abajo; hongos con patas largas (blanco, boletus, boletus): es mejor ponerlos de lado. Las setas cortadas o desplumadas se limpian a mano o con cuchillo para que no contaminen la cesta y otras setas. A todos los hongos de agárico que se salan se les cortan las patas. Mantienen las piernas solo en champiñones, rebozuelos, russula y volnushki.

Como regla general, los recolectores recolectan todos los hongos comestibles juntos y los clasifican en casa según los tipos individuales o según el método de su uso posterior: para encurtir, encurtir, secar, etc. clasificados antes de la entrega según tipos y tamaños de sombreros, ya que su tamaño determina el grado de las setas. El pago de las setas en los puntos de recogida se realiza según su tipo y grado. Para trabajar los hongos en las empresas forestales, se organizan estaciones de cocción y encurtido de hongos.

Los puntos de cocción de hongos están ubicados en una plataforma elevada que proporciona un buen flujo de agua, cerca de fuentes de agua con presencia de agua potable que cumple con GOST. Las estaciones de cocción de hongos, sus equipos, envases y productos terminados deben cumplir requisitos sanitarios para la adquisición y procesamiento de hongos, aprobado por la Inspección Sanitaria Estatal de la URSS el 4 de abril de 1972 No. 962-72.

Cada artículo debe estar equipado con un inventario que asegure el lanzamiento de productos de alta calidad. La elección del sitio se coordina con la autoridad de supervisión sanitaria del estado local. El artículo se mantiene limpio. El cervecero de hongos debe estar bajo supervisión médica. El recipiente debe limpiarse y lavarse a fondo. No use platos galvanizados para cocinar y almacenar champiñones. La estación de preparación de champiñones tiene: un cobertizo para recibir y almacenar hongos, un horno de secado, cuartos para almacenar especias, un cuarto para un fabricante de champiñones, calderas para cocinar champiñones de las marcas TsSK-39 y GK.-1, cobertizos para almacenar barriles y leña. El horno de secado puede ser de dos opciones: ladrillo y metal grado TsS-215. El área debe estar cercada. El costo de una estación de cocción de hongos de este tipo es de 8.5 mil rublos.

La experiencia de la empresa forestal Kaverninsky en la región de Gorky, las empresas forestales Selivanovskiy y Andreevsky en la región de Vladimir merecen gran atención en el tema de la cosecha de bayas y hongos silvestres. y algunos otros En estas fincas, para la aceptación y procesamiento de hongos y bayas, se organizan puntos de recolección y recepción de hongos, provistos de calderas de hongos, inventario, contenedores y especias. Antes del inicio de la temporada de cosecha, los cultivadores de hongos aceptados en los puntos reciben capacitación en un seminario de 3 días, donde se familiarizan con las reglas de aceptación y la tecnología para procesar hongos y bayas.

La adquisición de productos se realiza a expensas de préstamos a corto plazo del Banco del Estado. El trabajo de los cultivadores de hongos se paga por separado por la compra y el procesamiento, y durante la ausencia de hongos y bayas, se establece un pago garantizado para ellos. Los trabajadores, empleados y silvicultores de las empresas forestales, la población local y los escolares participan en la recolección de productos forestales silvestres. Para la entrega de más de 1 tonelada de productos, los ensambladores son recompensados ​​a expensas de un fondo de utilidad del 35% del uso secundario.

Reglas básicas para la aceptación, clasificación y procesamiento de hongos. En el punto de recogida de setas sólo se aceptan setas recién recogidas, fuertes y enteras. Los boletus viejos, flácidos, arrugados, rotos y con gusanos deben clasificarse de inmediato: incluso los boletus, si están viejos y flácidos, pueden causar envenenamiento. Los hongos porcini, boletus y boletus demasiado grandes, pero fuertes, se pueden tomar por separado para secarlos u ofrecer a los propios donantes que entreguen los hongos en forma seca.

Las setas de la población se deben llevar a la partida en cualquier momento del día. Las setas que se sacan de la cesta se clasifican por tipo y, si es necesario, por variedad. Se limpian de tierra y escombros del bosque, y en hongos como verderón, ryadoviki, hongos musgosos, cabras, hongos de miel, valui, volnushka, pescado blanco y otros, se cortan las patas. Si hay tiempo y oportunidad, la piel superior del sombrero se quita del aceite.

Los champiñones grandes y pequeños se colocan por separado. Es imposible cocinar estos champiñones juntos, ya que tienen pulpa de diferente densidad y se necesitan diferentes tiempos de cocción.

Las piernas de hongos porcini, boletus y boletus se preparan para procesar por separado, para lo cual se cortan en rodajas de 3-4 cm y se hierven por separado de los sombreros. Al aceptar hongos, asegúrese de que los venenosos no se mezclen con los comestibles.

Los champiñones frescos no deben dejarse al sol o bajo la lluvia. Especialmente no puede soportar almacenamiento prolongado hongos recolectados en la temporada de lluvias. Si no es posible procesar todos los champiñones a la vez, deben descomponerse capa delgada sobre madera contrachapada, papel, esteras o cualquier otro material de cama en una habitación fresca o colocados en barriles con agua fría con sal. Plazo el almacenamiento de champiñones frescos no debe exceder las 2-3 horas, los champiñones deben procesarse el día de la aceptación. No se permite el procesamiento de una mezcla de diferentes tipos de hongos. Hay varias formas de cosechar hongos para uso futuro. El decapado, la salazón y el secado son los más comunes.

Decapado. Los siguientes tipos de hongos son adecuados para el escabeche: (ceps, boletus, boletus, champiñones, verderones y filas). Los champiñones demasiado grandes con sombreros grandes no deben marinarse, ya que durante la cocción su capa esponjosa baja se deshace y se rompe parcialmente en hilos separados, de los cuales la marinada se vuelve turbia. Para obtener productos de buena calidad, los champiñones deben clasificarse por variedades y cada variedad debe cocinarse por separado. Las piernas (raíces), por regla general, se marinan por separado de los sombreros.

Al preparar todo tipo de champiñones para encurtir, se debe prestar mucha atención al lavado. Los champiñones en escabeche de buena calidad sólo se pueden obtener con un lavado a fondo, durante el cual se eliminan la tierra y los restos del bosque adheridos a los sombreros y las raíces. Los champiñones deben lavarse limpios, frescos agua potable colocándolos en barriles o tinas durante al menos 30 minutos para que la tierra y los desechos del bosque se empapen. Luego, lanzando los champiñones en un rugido, debes rociarlos varias veces con agua fresca. No lave los champiñones en la misma agua. Después de lavar cada lote de champiñones, se debe drenar el agua.

Para evitar que se rompan las setas al cambiar el agua, se utilizan tinas y barriles, cerrados con corcho o manga, con un orificio en el fondo por donde se drena el agua. Al drenar el agua por el borde del barril, parte de la arena queda inevitablemente en las setas. Para lavar rebozuelos, volnushki y otros tipos de hongos, que deben remojarse para eliminar el amargor antes de procesarlos, se equipan tinas de lavado especiales en las estaciones de cultivo de hongos.

En algunos puntos, los champiñones se lavan y se remojan en los ríos. Se colocan cajas grandes con redes de celosía en un río donde la corriente no es muy rápida. Después de llenar la caja con champiñones, la caja se sumerge con la ayuda de plomadas en el agua para que todos los champiñones queden en el agua. La duración de la presencia de hongos en el agua depende de la especie: los rebozuelos se lavan de 3 a 5 horas y los champiñones que tienen jugo lechoso (amargura) hasta 2 días.

La idoneidad del agua para su uso en el procesamiento de hongos debe verificarse primero mediante un control sanitario. Está prohibido usar agua de cuerpos de agua estancada (estanques) para lavar y encurtir hongos.

Cocinando. Los champiñones se cocinan en calderas de estufa extraíbles, calderas basculantes (GK.-1) y en estaciones móviles TsSK-39. Las calderas deben ser de acero inoxidable o de hierro, bien estañadas con lata alimentaria. Después de 40-50 cocciones, las teteras de hierro deben volver a estañarse. Después de cada cocción, la caldera debe lavarse a fondo con agua, y sus paredes y fondo deben limpiarse con sal. Los champiñones deben cocinarse a fuego alto, por lo que la leña debe estar seca. De lo contrario, los champiñones, al estar en agua caliente durante mucho tiempo, se cuecen al vapor, se vuelven flácidos y pierden su color. Hay muchas formas de cocinar los champiñones. La forma más común es la siguiente.

En un caldero de 60 litros de capacidad se colocan 60 kg de champiñones de la misma variedad preparados para el escabeche, en cuyo fondo se vierten 2,5 kg de sal. Si no caben todos los hongos en el caldero, se agregan más tarde en el proceso de cocción. Luego se vierten 5-6 litros de agua potable fría con esencia de vinagre diluida en los champiñones. Para encurtir 50 kg de champiñones blancos, agregue 300 g de esencia de vinagre y para encurtir la misma cantidad de todos los demás champiñones: 150 g Al recoger champiñones en clima seco, la cantidad de agua vertida en la caldera debe aumentarse a 8 litros. . La norma de la sal y ácido acético no cambia Después de llenar los champiñones con agua con esencia de vinagre diluida, la caldera se coloca en una estufa o estufa para hervir champiñones. Cuando el agua de la caldera empiece a hervir y los champiñones se asienten, añadir el resto de los champiñones. No agregue más de 8 kg de champiñones a la caldera. Después de colocar los champiñones, comienzan a mezclarse bien con un remo. Remueve hasta que el agua hierva. Para que la marinada quede limpia, abundante, la espuma que se forma cuando hierve el agua debe eliminarse con una espumadera. Antes del final de la cocción poner especias: hoja de laurel 10 g y pimienta de Jamaica(guisantes) 5 g Al encurtir hongos porcini, además de laurel y pimienta, ponga 5 g de canela y clavo, ácido cítrico o tartárico. El consumo de sal y especias por 1 tonelada de champiñones en escabeche es el siguiente (kg):

Blanco Otros

champiñones champiñones

Esencia acética 80% para alimentos

propósitos (no técnicos) 6 3

Ácido cítrico o tartárico... 0,3 -

hoja de laurel 0,2 0,2

Pimienta inglesa (guisantes) 0,1 0,1

Clavel 0.1 -

Canela 0.1 -

La duración de la cocción depende de la variedad y tipo de setas. Después de hervir agua con una llave, los champiñones se hierven durante 5 a 8 minutos, y los champiñones porcini y álamo temblón se cocinan más que boletus, mantequilla, champiñones, champiñones. Los rebozuelos se pueden hervir hasta por 12 a 15 minutos. La cocción se considera completa cuando los champiñones comienzan a hundirse hasta el fondo de la caldera y aparece una marinada limpia, sin espuma, en la parte superior.

Los hongos se pueden enfriar en barriles o en tinas especiales. Debe tenerse en cuenta que no debe agregar champiñones calientes recién cocinados a los champiñones enfriados. Los barriles con champiñones durante el período de enfriamiento deben cubrirse con gasa o arpillera limpia. Cuando los champiñones están completamente fríos, se escurre el exceso de adobo, se agregan los champiñones fríos a la capacidad total del barril y se tapa el barril.

Los champiñones en escabeche, que proceden de estaciones de cocción de champiñones envasados ​​en barriles, se someten a un procesamiento en la fábrica. El procesamiento de fábrica simplificado, sin reemplazar el adobo, se somete solo a champiñones marinados de calidad estándar. El procesamiento adicional en fábrica, que consiste en reemplazar la marinada original por una nueva, se somete a hongos que no cumplen con los requisitos de la MRTU para la calidad de la marinada (turbios, con migas de hongos que contienen agujas, hojas, etc.). El procesamiento de champiñones al lado de la fábrica se lleva a cabo en fábricas de conservas y tiendas de procesamiento de frutas que cumplen con los requisitos sanitarios para las empresas alimentarias.

Los champiñones en escabeche, debido al contenido de ácido acético en ellos, no pueden ser consumidos por todos, por lo tanto, junto con los champiñones en escabeche, se hacen hervidos con sal. La preparación de los champiñones para cocinar se lleva a cabo de la misma manera que para el escabeche, solo los champiñones en el caldero se vierten con agua limpia sin la adición de ácido acético. La cantidad de sal aumenta en 5-10 kg por 1 tonelada de productos terminados. Cuando se preparan champiñones hervidos en salazón, a menudo se hierven en redes hechas de alambre estañado o acero inoxidable. Los champiñones colocados en una red se colocan en una caldera con una solución de sal al 2% hirviendo y se hierven durante 7-10 minutos, luego se retira la red y los champiñones se arrojan sobre una pantalla para que se enfríen. Los champiñones enfriados se colocan en un barril y se vierten con una solución de sal especialmente preparada y enfriada con la adición de especias en las mismas cantidades que cuando se encurten los champiñones. En climas cálidos, es mejor aumentar la concentración de sal al 6%, y para el almacenamiento a largo plazo de champiñones hasta 8-10%, el contenido de salmuera debe ser de hasta el 18% de la masa de champiñones para que todos los champiñones estén en salmuera Los bidones tapados deben almacenarse en un lugar fresco, tumbados de lado.

Champiñones en escabeche. Puede encurtir los siguientes tipos de champiñones de agárico: champiñones, champiñones de leche, volnushki, blancos, russula y valui. No se permite la salazón rota, cubierta de maleza y con gusanos, no es suficiente champiñones frescos. Cada tipo de champiñón debe salarse por separado. No se permite salar una mezcla de diferentes tipos de hongos. Las setas de mejor calidad se obtienen con la salazón en seco.

Los champiñones preparados para encurtir se sumergen en agua para eliminar el amargor. Dependiendo del tipo, los champiñones se remojan de 1 a 3 días con un cambio de agua obligatorio al menos 3 veces al día. Al remojar, debe asegurarse de que los champiñones no se agrien. Es imposible encurtir los champiñones agriados. Antes de salar, los champiñones se hierven. Para hervir, los champiñones se colocan en un caldero con agua hirviendo ligeramente salada y se hierven durante no más de 5 minutos. Luego se echan de nuevo sobre un tamiz o sobre un colador y, una vez enfriados, se salan. Se debe verter agua después de la decocción de cada lote. Después de remojar y lavar, los champiñones se colocan en barriles limpios, impermeables al agua. El fondo del barril se cubre con una fina capa de sal. Luego coloque los champiñones en capas, con la cabeza hacia abajo. Cada capa de champiñones se espolvorea con uno o dos puñados de sal a razón de 50-60 g de sal por 1 kg de champiñones. Después de llenar aproximadamente un tercio del barril con champiñones, se tapan con una tapa que entra libremente en el barril para que quede sobre los champiñones espolvoreados con sal, cubriéndolos por completo. Se coloca una opresión en la parte superior de la tapa (lo mejor es piedras lavadas limpiamente) con un peso total de 0,3-0,35 kN (30-35 kg). No está permitido usar como opresión. objetos metalicos, ladrillos y piedras calizas.

En este estado, los champiñones deben estar de 2 a 3 días hasta que la tapa se cubra con una capa de salmuera. Luego se escurre parte de la salmuera y se llena la barrica hasta las dos terceras partes de su capacidad con champiñones. Los champiñones también se colocan con las tapas hacia abajo, rociando cada capa con sal. Vuelva a tapar los champiñones y oprima. Cuando se libera la salmuera desde arriba de la tapa, parte de ella se drena, el barril se llena con champiñones hasta el borde, se cierra con una tapa y se oprime.

Después de 3-4 días, cuando los champiñones se asientan, el barril se llena con champiñones a su máxima capacidad y se sella. Las hojas de col lavadas se pueden colocar encima de los champiñones para que los champiñones no toquen la parte superior inferior.

El consumo de sal y especias por 1 tonelada de champiñones salados es el siguiente (kg): sal - 50, hoja de laurel- 0,2, pimienta de Jamaica (guisantes) -0,1.

Los champiñones en escabeche se pueden comer tiempo específico después de su preparación: champiñones con leche de azafrán - después de 5-6, champiñones con leche, champiñones - después de 30-35 y volnushki - después de 40 días. Durante estos períodos se produce un proceso enzimático en las setas, estas “maduran”, adquieren su sabor característico.

Las normas de pérdidas de producción y desperdicio (en%) durante el encurtido y salado de hongos son las siguientes: hongos porcini - 6; boleto, boleto, boleto - 4; otras setas en escabeche-10; champiñones salados - 10; champiñones de leche - 2; otras setas saladas - 4.2.

La pérdida establecida para las setas con presencia de adobo o salmuera es del 18%. Los desechos durante el procesamiento se obtienen de la extracción, los champiñones y las pérdidas (residuos), durante la cocción o la salazón.

Tapado en barril y almacenamiento de champiñones en escabeche y salados. Antes de tapar el barril, es necesario verificar cuidadosamente si hay fugas en él. Si el barril tiene una fuga, los champiñones deben transferirse inmediatamente a otro barril reparable y se debe agregar la cantidad de adobo o salmuera que se haya filtrado. Es imposible agregar champiñones en escabeche y salados con agua cruda o hervida. arruinará productos terminados. El cierre del barril debe ser fuerte. Después del taponado, se aplica una marca en el fondo del barril que indica el tipo y la variedad de hongos, los pesos neto y bruto, la fecha de fabricación y el número asignado a la estación de elaboración de hongos.

Los barriles obstruidos deben colocarse en un granero o en una zanja cavada en el suelo, donde la temperatura del aire no suba durante el día a más de +8 ° C. Los barriles deben colocarse de costado. No almacene hongos al sol. Esto puede hacer que se agrien y se echen a perder. También es imposible almacenar champiñones a temperaturas inferiores a 0 ° C. Cuando se congelan, los champiñones se vuelven quebradizos, se desmoronan y se agrian.

Secado de champiñones. Solo puedes secar hongos porcini, boletus, boletus y boletus. Los hongos clasificados para el secado se limpian de tierra y residuos adheridos. Los champiñones destinados al secado no se pueden lavar, los champiñones se secan en secadores TsS-215, PAP, RK.TO-1, etc. Los champiñones se colocan en tamices, tamices o se ensartan en rejillas especiales y se colocan en una secadora u horno. Primero, el secado se realiza a una temperatura de 40-50 °C, luego a 60-70 °C. Cuando se seca en hornos, los champiñones se secan al día siguiente a una temperatura de 60-70 °C. Los champiñones se secan a 14% de humedad.
PREPARACIÓN DE PLANTAS MEDICINALES
En la Unión Soviética crecen unas 15.000 especies de plantas superiores, de las cuales 2.500 tienen propiedades medicinales. Más de 600 especies se utilizan en la industria químico-farmacéutica y en la red de farmacias. Las plantas medicinales contienen sustancias activas: glucósidos, alcaloides, taninos, aceites esenciales, vitaminas, etc. Según la naturaleza de los efectos de estas sustancias, las plantas medicinales se dividen en sedantes, hipnóticas, analgésicas, cicatrizantes, tónicas, hemostáticas, laxantes, coleréticas y antibióticas. Su papel en la medicina crece cada año, ya que ninguno droga química no se puede comparar con vegetal en términos de la eficacia del impacto en el cuerpo. A diferencia de la química medicamentos las plantas medicinales, por regla general, tienen baja toxicidad. Mayoría plantas útiles crece en los bosques, y los trabajadores forestales pueden brindar asistencia efectiva en la adquisición de materias primas medicinales y técnicas.

Las sustancias activas no se distribuyen en las plantas de la misma manera en todas partes: en algunas se concentran en las hojas (lirio de los valles, gayuba, arándano rojo), en otras, en las raíces (valeriana, malvavisco, helenio), en otros, en flores (tilo, manzanilla, siempreviva), en el cuarto, en frutas (escaramujos, fresas, joster, etc.).

Las sustancias activas se forman y acumulan en las plantas durante ciertos períodos de su desarrollo, y por lo tanto deben recolectarse en un momento estrictamente definido. Los riñones se cosechan a principios de primavera, durante el período de hinchamiento, mientras aún no han comenzado a crecer; corteza: durante el período de mayor flujo de savia, generalmente antes de que florezcan las hojas; hojas, hierbas: durante el período de brotación y floración, y algunas veces durante el período de fructificación. Las inflorescencias y las flores se suelen recoger al principio de la floración o en plena fase de floración. Las inflorescencias recolectadas en la fase de floración no son aptas para el consumo. Las raíces y los rizomas se deben recolectar principalmente en otoño, cuando la parte aérea de la planta comienza a amarillear y marchitarse. Pero no se debe retrasar el inicio de la recolección hasta que las plantas se marchiten por completo, ya que entonces será difícil encontrarlas. También es posible desenterrar las raíces y los rizomas en primavera, antes de que comiencen a crecer las partes aéreas, pero es más difícil recolectarlos en primavera, ya que después de pasar el invierno no siempre se conservan los restos de las partes aéreas. y las plantas necesarias son difíciles de encontrar.

Las fases de desarrollo de las plantas están íntimamente relacionadas con las condiciones climáticas y fluctúan naturalmente de un año a otro; por lo tanto, es difícil establecer las fechas exactas del calendario para la recolección de una planta en particular, solo se pueden indicar las fechas aproximadas de recolección. Todas las partes aéreas de las plantas se recogen en buen tiempo, ya que las plantas humedecidas con rocío o lluvia se deterioran al secarse. Las partes subterráneas se pueden desenterrar en cualquier clima, porque aún deben lavarse antes de secarse. Al cosechar raíces y rizomas, se destruye toda la planta. Para restaurar matorrales de tales plantas medicinales debe sacudir las semillas de esta planta en el agujero formado al desenterrar las raíces.

En hojas, hierba y flores recién cosechadas, hasta un 75-85% de humedad, y en raíces, hasta un 45%. Si no se elimina la humedad, la materia prima se pudrirá y perderá valor. Para obtener materias primas de alta calidad, es necesario no solo recolectarlas correctamente y a tiempo, sino también secarlas correctamente.

Antes del secado, las materias primas se clasifican eliminando partes de otras plantas o partes de la misma planta atrapadas accidentalmente (por ejemplo, materias primas de hojas en flores), partes de plantas dañadas y doradas, etc. Las materias primas medicinales y técnicas recolectadas se secado en habitaciones bien ventiladas, en áticos, debajo de toldos y, a veces, al aire libre. Pero el secado a la sombra y al viento da los mejores resultados. Si la materia prima se seca al aire libre (dicho secado se lleva a cabo solo cuando hace buen tiempo), luego, por la noche, se transfiere a una habitación o debajo de un dosel. Es bueno secar materias primas medicinales y técnicas en áticos bajo techo de hierro o en un cobertizo ventilado. Estas salas pueden equiparse con bastidores con marcos retráctiles, cubiertos con gasa o malla. También puede secar materias primas en hamacas de gasa suspendidas entre las vigas. Al hacer hamacas, se coloca una gasa sobre los espaciadores para que no se desvíe ni se arrugue. Las hamacas son muy convenientes para: el secado, ya que las materias primas se ventilan por todos lados y se secan más rápido. Las materias primas medicinales se colocan para que se sequen en una capa delgada y periódicamente: se dan la vuelta.

Algunos tipos de materias primas medicinales se secan a: una temperatura de 50-60 ° C. Para su secado, se utilizan secadores especiales (PAP-RKTO, TsS-215, etc.), hornos rusos o estufas de gas. También se recomienda el secado artificial si las materias primas se cosechan en otoño y durante la temporada de lluvias. El secado se considera completo si las hojas y las flores se frotan fácilmente con las manos, los tallos y las raíces se rompen y no se doblan, las bayas se desmoronan en pedazos sin formar grumos húmedos.

Las materias primas secas se almacenan en bolsas de tela, bolsas de papel, cajas, cajas forradas con papel blanco limpio, latas. En los casos en que efecto terapéutico las plantas se asocian con aceite esencial u otras sustancias volátiles, las materias primas se almacenan en frascos de vidrio o metal. Las plantas medicinales malolientes se almacenan separadas de las inodoras.

Al empacar en bolsas, frascos y otros recipientes en su interior, insertar etiquetas con el nombre del tipo de materia prima y el tiempo de recolección. Materias primas medicinales en forma de paquete: almacenadas en un área cálida y bien ventilada; y en la oscuridad Por lo general, la vida útil de las flores, la hierba y las hojas no supera los 1-2 años, las raíces, los rizomas, la corteza, 2-3 años. Para ciertos tipos las materias primas se pueden almacenar por más tiempo.

Las extensiones de nuestra Patria son hermosas e ilimitadas. Sus bosques, estepas, campos, pantanos y montañas están plagados de una enorme riqueza vegetal natural. Entre las muchas plantas que son útiles y necesarias para la vida y la actividad humana, las frutas silvestres, las bayas, los hongos y las plantas medicinales son de gran importancia.

Se encuentran en varios zonas climáticas de nuestro país, desde sus fronteras occidentales hasta las costas del Océano Pacífico, sus recursos son significativos y la recolección se puede realizar en casi todas partes. Frutos del bosque, bayas y setas, gracias a su sabor agradable y gran contenido sustancias útiles, son valiosos productos alimenticios y materias primas para la industria alimentaria. Las plantas medicinales se utilizan ampliamente en la industria médica para fabricar medicamentos que, en general, son más efectivos. propiedades medicinales que las drogas hechas por síntesis química.
Desde tiempos inmemoriales, la gente ha estado comiendo frutas y bayas silvestres, que tienen un aroma y sabor peculiares y únicos. Contienen una cantidad significativa de azúcares, ácidos, aromáticos y otras sustancias valiosas. Y en términos de contenido de vitaminas, muchos de ellos son campeones. Por ejemplo, los escaramujos contienen 10 veces más vitamina C que los limones y las naranjas, las frutas de serbal contienen 2 veces más vitamina A que las zanahorias. Los arándanos, arándanos rojos, arándanos, frambuesas, fresas, viburnum, otras frutas y bayas son verdaderas despensas de vitaminas y otras sustancias útiles. Muchas bayas y frutas silvestres tienen propiedades medicinales y se utilizan como medicinas.

Colección de frutas y bayas silvestres

La diversidad excepcional y la amplia distribución de frutas y bayas silvestres hace posible recolectarlas en casi todas partes, especialmente en la zona forestal.
Recoger frutas y bayas debe estar en clima seco, mejor por la mañana cuando el rocío se ha ido o por la tarde, antes de que aparezca. Cosechadas húmedas: se echan a perder más rápido: las bayas se recogen en clima caliente, se marchitan rápidamente, ya que contienen menos jugo. No puede recolectar bayas inmaduras, es mejor dejarlas madurar para que se llenen de jugo y obtengan la mayor cantidad de vitaminas. No recoja bayas secas y podridas, ya que no contienen sustancias valiosas y pueden causar el deterioro de todas las materias primas.
La recolección de bayas debe llevarse a cabo con cuidado y cuidado, trate de no pisotear arbustos de bayas. Al cosechar frutas, no rompa los árboles.
Se recomienda recolectar frutas y bayas maduras sin tallos. Las bayas no deben lavarse, ya que esto acorta la vida útil.
Las frutas y bayas frescas se utilizan para hacer jugos, mermeladas, malvaviscos, mermeladas, mermeladas, bebidas de frutas, bebidas, etc.
Las bayas secas se usan principalmente como medicinas. cazadores de samara, anule la suscripción, quién recolecta qué y dónde en la región de Samara y cómo lo aplicarán.

La Duma del Estado está preparando cambios a la ley sobre plantas silvestres: deben eliminar las barreras para aquellos que están listos para recolectar hongos, nueces, bayas y plantas medicinales con fines comerciales. Actualmente, esto sólo es posible para propias necesidades y, como calcularon los expertos, las restricciones han llevado al hecho de que solo el uno por ciento de todos los productos forestales en crecimiento se cosechan en el país. Miles de toneladas de bayas silvestres y hongos ecológicos maduran en los bosques del Noroeste del Distrito Federal. Pero su recolección y procesamiento comercial aún no se ha convertido en una industria importante, aunque este producto se utiliza en gran demanda en el extranjero, y no solo en Europa, sino también en China y los países del Sudeste Asiático.

Necesito una ley

Una fuerte reducción en el volumen de recolección y procesamiento de plantas silvestres a escala industrial barrió el país hace diez años; fue entonces cuando se adoptó el Código Forestal, que indica claramente: la recolección de los recursos forestales alimentarios, así como la recolección de las plantas medicinales es actividad empresarial y sólo puede llevarse a cabo sobre la base de contratos de arrendamiento de tierras.

Pero, en primer lugar, dicho acuerdo se concluye durante 49 años, en segundo lugar, el proceso para concluirlo es largo y costoso y, finalmente, en tercer lugar, los residentes de pueblos y pueblos distantes simplemente no necesitan todo este galimatías: la recolección de plantas silvestres. en sí es un fenómeno estacional, limitado a sólo unos pocos meses. ¿Y cómo saber si, por ejemplo, los arándanos rojos nacerán este año o no? Y hay que pagar por el uso del territorio, llevar a cabo las medidas necesarias de prevención de incendios. Según estimaciones aproximadas, debido a un esquema tan complejo de parcelas arrendadas en toda Rusia, hoy no hay más del tres por ciento.

Es decir, si un pensionista recoge una cesta de setas y decide venderlas, infringirá la ley. Y esto es una gran injusticia. Anteriormente, esto trajo ingresos a miles de personas, funcionaron las oficinas de adquisiciones. Y ahora compramos bayas y champiñones en el extranjero, - se queja el presidente del Comité de la Duma Estatal sobre recursos naturales, propiedad y relaciones territoriales Nikolai Nikolaev. Según él, el proyecto de ley se presentará a la Duma del Estado en septiembre, ahora se está trabajando en el documento.

dinero bajo tus pies

Los fabricantes extranjeros han apreciado durante mucho tiempo este mercado. Por ejemplo, una de las empresas estadounidenses alquila pozos abandonados, los llena de agua y cultiva unas 250.000 toneladas de arándanos al año en estos campos mediante hidroponía. En el período "previo a la sanción", más del 60 por ciento de los arándanos, alrededor del 80 por ciento de los arándanos y el 90 por ciento de las frambuesas se importaron al mercado ruso, dijo Dmitry Khodas, copropietario de la empresa Sibirsky Gostinets, que vende congelados. bayas secas Al mismo tiempo, según el Instituto de Investigación Forestal y Mecanización Forestal de toda Rusia, las reservas biológicas de bayas en Rusia ascienden a tres millones de toneladas de arándanos rojos, 2,6 millones de toneladas de arándanos y 1,6 millones de toneladas de arándanos. Los especialistas de la Universidad Técnica Estatal de Murmansk dan una estimación diferente: el stock de bayas silvestres en los bosques de Rusia es de 9,5 millones de toneladas. En la parte europea del país, más del 60 por ciento del stock total de bayas cae en las regiones norte y noroeste. Pero toda esta masa de bayas silvestres se usa solo en un 1.3-2.5 por ciento, e incluso entonces la población usa una gran parte de los "regalos del bosque" cosechados no para la venta, sino para ellos mismos.

Sin embargo, todas estas estimaciones son extremadamente aproximadas. Según la investigadora principal de VNIILM, Evgenia Kurlovich, últimos años las reservas de este tipo de recursos a menudo se determinan solo cuando los arrendatarios preparan un proyecto especial para el desarrollo de un área forestal. En otras palabras, hoy nadie sabe cuántas bayas y hongos crecen en los bosques rusos.

Lo mismo se aplica, por ejemplo, a la península de Kola. Esta industria está subdesarrollada aquí. Los procesadores de plantas silvestres rusos utilizan principalmente bayas de Siberia y Karelia. Prácticamente no hay oferta de un producto natural del norte en el mercado, que es utilizado por los países escandinavos, no solo exportando materias primas para procesar y vender productos en todo el mundo, sino también reexportando materias primas procesadas de la Península de Kola bajo su marcas propias altos precios. Ninguno de los expertos entrevistados por "RG" pudo siquiera nombrar el volumen aproximado de las existencias de bayas y hongos en el Ártico. Sólo pueden estimarse hipotéticamente.

Konstantin Rubanovsky, director de la pequeña empresa de procesamiento Kola Krai, dijo que la empresa recolecta anualmente alrededor de 500 toneladas de materias primas, y aproximadamente la mitad se compra fuera de la región. Recolectores de "sombra" recolectan varias toneladas de bayas, las limpian de basura, las congelan y las empacan, y luego transportan la cosecha fuera de la región o la entregan a las ciudades de la región de Murmansk. Miles de norteños guardan una pequeña cantidad de la baya para ellos. En base a esto, se pueden cosechar alrededor de mil toneladas de bayas en el Ártico.

Baya de élite

Pero la recolección y limpieza de la cosecha forestal es la mitad de la batalla. Si hablamos del desarrollo serio de la industria "salvaje", entonces es necesario procesarlo y producir un producto de alta calidad, sin el cual uno solo puede soñar con ingresar a mercados extranjeros.

Según Konstantin Rubanovsky, el desarrollo en esta área es posible no "en amplitud", sino "en profundidad", en la dirección del procesamiento, construyendo nuevas empresas. Pero esto se ve obstaculizado por una serie de factores, que incluyen larga distancia para la entrega y el "aumento del precio del norte", debido a más nivel alto garantías sociales para los trabajadores del Extremo Norte.

Sin embargo, los productos locales tienen una gran demanda en el mercado interno de la región debido a su alta calidad.

Su único inconveniente es su alto costo, por lo que la baya de Kola tiene que competir ferozmente con los productos de bayas de otras regiones, principalmente Karelia y Vologda Oblast. Están más cerca del centro del país, la mano de obra es más barata allí y las bayas crecen más. Sin embargo, las perspectivas para este nicho industrial en el Ártico son enormes.

Por supuesto, hoy en día la población está menos interesada en recoger bayas que antes. En los días de la URSS, era más rentable cosechar los regalos del bosque, ya que se podía comprar una baya escasa por una baya entregada a una oficina de adquisiciones. bienes importados. A veces sucedió que las unidades militares salieron a recoger bayas en el Ártico, casi con toda su fuerza.

El precio de aceptación de las bayas es tres veces inferior al que se puede vender el mismo producto en lugares de comercio espontáneo

Hoy, las prioridades han cambiado: la población en la región de Murmansk ha disminuido y el bienestar de los norteños ha aumentado. Hay menos personas dispuestas a hacer el arduo trabajo de recolectar plantas silvestres, soportar el calor del verano y espantar los mosquitos. Pero Konstantin Rubanovsky enfatiza que incluso aquí, donde las bayas y los hongos crecen muy cerca de las ciudades y pueblos, el interés de la gente por comprar productos de calidad de plantas silvestres ha aumentado significativamente. Y este producto es aún más interesante para los residentes de las regiones centrales del país, donde hay mucha población y hay muchas menos bayas.

Sin embargo, no todos los expertos están de acuerdo con la tesis de que precio de compra para las plantas silvestres hoy en día son muy bajos.

¿Y quién dijo que pagamos a los pequeños recolectores de bayas? - Anna Pozdnyakova, directora de interacción con las autoridades gubernamentales de una gran empresa procesadora, está sorprendida. - Tenemos mermelada cara en comparación con las importadas solo por la razón de que las bayas naturales son caras. Por un kilogramo de moras, damos 350 rublos, arándanos rojos - 125, arándanos - de 170 a 250. Tratamos de motivar a los recolectores de otras maneras. En Finlandia, por ejemplo, ya han comenzado a llevar a los residentes de Tailandia a la recolección de plantas silvestres. Por 300 euros al mes trabajarán todo el día en el bosque. lugareños no está de acuerdo con estos términos.

Hoy entrega oficialmente bayas silvestres y hongos, por ejemplo, en región de leningrado, es posible a través de un sistema de puntos de recepción y adquisición. Hay un poco más de cien puntos de este tipo en la región, y funcionan, por regla general, sobre la base de tiendas y comedores del distrito (a través de ellos, después del procesamiento, se venden los productos). Es cierto que el precio de aceptación es tres veces inferior al que se puede vender el mismo producto en lugares de comercio espontáneo. Entonces, los arándanos se toman a razón de 50-70 rublos por kilogramo.

El personal lo decide todo.

Ya se ha hecho un intento de expandir el procesamiento de bayas en el Ártico. Se ha creado un proyecto del clúster productivo Teribersky, al que la administración regional le dio prioridad hace poco más de un año.

Se trata de construir dos tiendas de producción, en uno de los cuales se supone que procesa plantas silvestres, y en el otro, para producir sal marina y mezclas útiles a base de algas y bayas. Se supone que el proyecto creará más de 60 nuevos puestos de trabajo, que tanto necesita el pueblo de Teriberka.

Hay una gran demanda de bayas silvestres en el mundo, por lo que pronto se construirá un taller moderno en Teriberka con equipos rusos, - dijo Oleg Stepanov, socio gerente del proyecto, en una reunión del grupo de proyecto para el desarrollo social y económico. desarrollo de Teriberka bajo el gobierno de la región de Murmansk. - Volumen de producción estimado: alrededor de mil toneladas anuales.

El volumen de inversiones en el proyecto se estima en 186 millones de rublos, su período de implementación es 2017-2018. Sin embargo, 2018 es más de la mitad del año y no han aparecido nuevos talleres en Teriberka. Como se señaló en la administración de la región de Murmansk, hubo problemas para proporcionar electricidad al proyecto, por lo que sus plazos tuvieron que cambiarse.

No obstante, existe una experiencia positiva de apoyo estatal a la recolección de plantas silvestres en el país. Lo más difícil es formar una red de proveedores, para poder interesar a las personas, creen los representantes de la empresa Dikorosprom, que se especializa en el suministro de bayas, champiñones y verduras congeladas. El principal problema aquí es la reducción de la población rural. Por ejemplo, en la región de Arkhangelsk, el número de aldeas involucradas en la recolección de plantas silvestres se ha triplicado en los últimos 15 años y la recolección se ha reducido a la mitad. Intentaron resolver este problema incluso con la ayuda de trabajadores invitados, pero la idea no se justificaba: es difícil para los sureños trabajar en el salvaje bosque del norte. Hoy en día, hay dos formas de solucionar esto: contactar constantemente a los habitantes de los pueblos, aldeas y pueblos, ganándonos su confianza, y ampliar la geografía de las entregas.

Mientras tanto

Mientras tanto, las regiones individuales están tratando de resolver el problema sobre el terreno. Por ejemplo, el gobierno de Vologda Oblast preparará un programa para la recolección y el procesamiento de plantas silvestres para que esta área sea más transparente para los negocios. “La situación en el mercado de recolección de bayas y hongos ahora está prácticamente descontrolada, por lo que estamos desarrollando un programa para comprender y regular esta actividad”, dijo Mikhail Glazkov, vicegobernador de la región, que supervisa el complejo agroindustrial.

Las bayas silvestres son regalos generosos de la naturaleza: ¡una variedad de aromas, sabores y colores! Hoy en día, cualquier baya se puede comprar en una tienda en cualquier época del año, pero su sabor y aroma no son para nada iguales a los de una baya silvestre recién recolectada. Las propiedades beneficiosas de tales bayas también difieren, en el bosque: ¡más vitaminas! no te lo pierdas temporada de verano maduración de bayas silvestres, tome nota del calendario de floración y maduración de las bayas, y siempre sabrá cuándo recoger bayas en el verano.

Propiedades útiles de las bayas.

A continuación se muestra una breve descripción de las bayas y describe las propiedades beneficiosas de las bayas. Las bayas son importantes en la nutrición humana. Las bayas tienen un valor particular como fuente de vitaminas y ácidos orgánicos, que juegan un papel importante en la vida humana, aumentando la vitalidad del cuerpo, su rendimiento físico y mental y la resistencia a varias enfermedades. Cómo utilizar las propiedades beneficiosas de las bayas para mejorar la salud.

Reglas de recolección de bayas

Para preservar la alta calidad y las propiedades útiles de las bayas, debe seguir las reglas simples para recolectar bayas.

• Al recoger bayas, está prohibido usar varios dispositivos mecánicos(palas, peines, etc.), que causan daños a los matorrales de bayas y reducen el rendimiento de las bayas en los años siguientes.
• bayas escogidas no maduren después de la cosecha, así que elija solo las maduras.
• Las bayas que desea comer de inmediato, recolecte durante la luna creciente, entonces serán más fragantes.
• Recoge bayas para enlatarlas durante la luna menguante, entonces durarán más.
• Recoja las bayas durante las horas frescas (mañana y tarde) cada dos días, y en caso de clima seco y cálido, cada dos días, evitando que estén demasiado maduras.
• Las bayas recolectadas deben retirarse inmediatamente en un lugar fresco protegido del sol, ya que las calentadas al sol pierden muy rápidamente su apariencia, sabor y propiedades beneficiosas de las bayas.
• Al transportar las bayas también se deben cubrir de la luz solar.

calendario de bayas

Calendario de plazos medios de floración y maduración de arbustos herbáceos y enanos bayas del bosque. El calendario de recolección de bayas muestra el momento promedio de floración y maduración de la mayoría de las bayas y frutas silvestres que crecen en el territorio de nuestro país.

recogiendo bayas
Cuándo recoger bayas silvestres	Mayo	Junio		Julio		Agosto		Septiembre	Octubre
Airela
grosella
Arándano
Fresa salvaje
arándano común
Arándano rojo de frutos pequeños
Arándano rojo de frutos grandes
princesa
Baya de piedra
Krásnika
zarzamora
arándano
Arándano caucásico
Arándano ovalfolia

Como regla general, la temporada de cosecha de arándanos rojos comienza en agosto-septiembre. El sabor de los arándanos rojos es agrio con amargura, que se va solo después de las heladas, los arándanos rojos se cosechan hasta noviembre. Las propiedades beneficiosas de los arándanos rojos son conocidas por todos, por lo tanto, cuando los arándanos rojos maduren, lleve las canastas al bosque.

Propiedades útiles de los arándanos.

Los arándanos rojos son un valioso portador de vitaminas, los arándanos rojos contienen un conjunto completo de biológicamente sustancias activas, ácidos orgánicos, azúcares. Después de la cosecha, los arándanos rojos se pueden almacenar frescos durante un mes, ya que contienen ácido benzoico. Las bayas de arándano rojo y el jugo de ellas se toman con la presión arterial alta, son un buen calmante de la sed, laxante y antipirético. El jugo de arándano tiene efectos antiinflamatorios y diuréticos, efecto antimicrobiano y desintoxicante, ayuda con la gripe y las enfermedades respiratorias agudas.

Arándano rojo, boletus, arándano rojo

Cuándo recolectar arándanos

Voronika (también conocido como shiksha, también conocido como crowberry) es una planta de la tundra y el norte. El crowberry madura en agosto, y el crowberry se cosecha en el otoño, hasta las heladas. Las hojas de Crowberry, similares a las agujas, permanecen en la planta incluso en invierno, solo que se vuelven de color púrpura-negro. Las propiedades útiles de las bayas de arándano son muy diversas.

Propiedades útiles de crowberry.

Crowberry elimina bien los radionúclidos del cuerpo, mejora la inmunidad. La hipertensión, la migraña, el insomnio, los trastornos metabólicos y las convulsiones también se pueden tratar con jugo de arándano. En la tundra, los arándanos sacian su sed con bayas en lugar de agua. Crowberry tiene propiedades antiinflamatorias, antisépticas, cicatrizantes, astringentes, anticonvulsivas, antiespasmódicas y antioxidantes. Para el almacenamiento a largo plazo, basta con llenarlo en un frasco, llenarlo con agua y ponerlo en el sótano. Crowberry se almacena en esta forma hasta por un año o más. También puedes congelar el arándano.

Crowberry, crowberry, shiksha, baya de oso, bagnovka

Cuándo recoger arándanos

La temporada de cosecha de arándanos silvestres o gonobobel llega en julio, agosto e incluso septiembre. Las propiedades beneficiosas de los arándanos ayudarán a todos los que recolectan arándanos: bayas de color negro azulado con una fuerte floración gris azulada con pulpa verdosa.

Propiedades útiles de los arándanos.

Los arándanos tienen una serie de propiedades únicas: elimina los radionúclidos, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, normaliza el trabajo del corazón, ralentiza el envejecimiento de las células nerviosas y del cerebro. Los arándanos tienen efectos antiescleróticos, cardiotónicos, hipotensores y antiinflamatorios. Es eficaz en la aterosclerosis, la hipertensión, la toxicosis capilar y otras enfermedades asociadas a la insuficiencia de los capilares sanguíneos. Los arándanos se recomiendan para los diabéticos, ya que promueven la reparación de tejidos, mejoran el efecto de los medicamentos que reducen los niveles de azúcar en la sangre y aumentan el metabolismo.

Arándano, gonobobel, arándano, borracho

Cuándo recoger fresas

Las fresas silvestres maduran en junio-julio; en las regiones más al norte, las fresas se pueden cosechar incluso en agosto. Hay leyendas sobre las propiedades beneficiosas de las fresas. Las fresas son una baya que ocupa el primer lugar entre todas en términos de hierro, vitamina E, ácido fólico y calcio.

Propiedades útiles de las fresas.

Las fresas son útiles porque contienen oligoelementos, azúcares, pectinas, ácidos, fibra, vitaminas y aceites esenciales. No solo mejoran el apetito, sino que también contribuyen a la normalización de la digestión. Las fresas ayudan a restaurar la fuerza, curan la diarrea en los niños y ayudan con la anemia. Las fresas tienen propiedades vitamínicas, antialérgicas, coleréticas y diuréticas, normaliza el metabolismo. Gracias a las propiedades de las fresas, se eliminan toxinas y colesterol del organismo. Las fresas se cosechan para uso futuro mediante secado, congelación o frotamiento con azúcar.

Fresa silvestre, sunnitsa, nieve a la deriva, baya

Cuándo recoger arándanos

Los arándanos florecen en junio y las bayas se cosechan desde septiembre hasta el otoño. Los médicos atribuyeron esta baya al alimento más útil para los humanos.

Propiedades útiles de los arándanos.

Los arándanos son un gran antioxidante. Debido al alto contenido de sales de potasio y vitamina C, los arándanos son muy útiles para el cuerpo durante infecciones y resfriados. El arándano se considera un antibiótico natural debido a sus propiedades antibacterianas y antiinflamatorias. Los arándanos contienen sustancias que previenen la formación de placas en los vasos y la formación de coágulos de sangre. Rico en propiedades medicinales, los arándanos rojos están indicados para venas varicosas venas, ya que ayuda a aumentar la fuerza y ​​la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos y capilares. Sobre todo, los arándanos son útiles frescos, en los que se almacenan durante bastante tiempo debido al contenido de ácido benzoico.

Arándano, mosca de piedra, grulla, campanilla blanca

Cuándo recoger a la princesa

Las bayas de las princesas maduran en julio - agosto. La princesa tiene un sabor muy agradable - es dulce, pero con un sabor agrio y con aroma fuerte recuerda tanto a la piña como al melocotón.

Propiedades útiles de la princesa.

Además del hecho de que la princesa es más sabrosa que las frambuesas ordinarias, también es útil como frambuesa. Infusiones y decocciones de la princesa en la medicina popular recomendado como antipirético, para hacer gárgaras al toser, para el catarro de la parte superior tracto respiratorio y asma bronquial. Las bayas princesa sacian la sed y actúan como antipirético, las infusiones de bayas se dan a los pacientes como bebida. De las hojas tiernas, las princesas preparan un delicioso té de frutas. Las infusiones de hojas se usan para hacer gárgaras para el dolor de garganta y la tos, y como astringente para la diarrea. Las hojas frescas se aplican a las heridas para aliviar la inflamación y sanar más rápido.

princesa, polianka, mamura

Cuándo recolectar huesos

Kostyanik madura en julio - agosto. El hueso se cosecha hasta finales de septiembre para disfrutar del sabor de la baya y sus propiedades curativas.

Propiedades útiles del hueso.

Debido al alto contenido de vitamina C (alrededor de 150 mg%), taninos y pectina, ácidos orgánicos, el jugo de fruta de hueso se usa como fármaco antiescorbútico y protistocida. Los jugos de hueso se recomiendan para la anemia, anemia. El jugo de fruta de hueso ayuda a mejorar el metabolismo, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y elimina las toxinas y el colesterol del cuerpo. Infusiones de rescate de los huesos y del dolor en el corazón. Eficaz para la cistitis y los resfriados. Las bayas de hueso tienen un agente antipirético pronunciado, por lo que se recomiendan como inclusión en una terapia compleja para enfermedades acompañadas de "fiebre alta".

Hueso, hoguera, piedra

Cuándo recoger arándanos

Krasnika crece en Sakhalin, el sur de Kamchatka y algunos otros lugares. Los arándanos rojos se cosechan en agosto - septiembre. El sabor de las bayas rojas es peculiar: al principio parecen dulces, luego agrias y, cuando las masticas por completo, amargas y saladas.

Propiedades útiles de los arándanos

Las bayas frescas y el jugo de moras rojas reducen efectivamente la presión arterial en la hipertensión. Se ha establecido que las bayas rojas son ricas en sustancias P-activas que dilatan los vasos sanguíneos y fortalecen sus paredes. Las bayas de Krasnika contienen vitamina C, benzoico y otros ácidos orgánicos, fibra, 7 aminoácidos esenciales, oligoelementos (cobre, cobalto, manganeso, zinc y cromo). Redberry es útil para los resfriados, con dolor de cabeza, se manifiesta el efecto analgésico de redberry. El jugo de arándano rojo y el extracto líquido también se usan como laxantes. Además de las bayas, la baya roja tiene hojas tiernas que saben a acedera.

Krasnika, klopovka

Cuándo recoger moras

Las moras de los pantanos florecen de mayo a junio, y puedes recolectar moras de los pantanos en julio y agosto. Desde tiempos inmemoriales en Rusia, las moras frescas y empapadas se servían en la mesa real como la baya más valiosa del norte. En el norte, todavía se llama Royal berry.

Propiedades útiles de moras

Las moras contienen 3 veces más vitamina C que las naranjas. Las moras superan a las zanahorias en el contenido de provitamina A, que rejuvenece las poblaciones celulares. Miracle camemoro es una rica fuente de tocoferoles, que aceleran la regeneración de las células dañadas y están involucrados en procesos críticos metabolismo tisular. Dado que las moras son ricas en potasio, ayudan a proteger contra el cáncer y enfermedad cardiovascular. Es bueno dar frutas junto con la miel para fortalecer a los pacientes debilitados. Una de las últimas solicitudes de A. S. Pushkin fue el deseo de comer moras empapadas.

Cloudberry, gloshina, cachorro de oso

Cuándo recoger arándanos

Los arándanos se cosechan de julio a septiembre. Los arándanos son una baya curativa, contiene muchas vitaminas y minerales. Tonifica y estimula los procesos metabólicos, tiene efecto hemostático, antiinflamatorio, antiespasmódico, analgésico, diurético.

Propiedades útiles de los arándanos.

Los arándanos pueden contrarrestar poderosamente el envejecimiento e incluso rejuvenecer el cuerpo. El uso de arándanos mejora el suministro de sangre a la retina, como resultado, se acelera la regeneración del tejido retiniano. Los arándanos son la fuente más rica de las llamadas antocianidinas, que son los más poderosos de todos los antioxidantes naturales. Los flavonoides que se encuentran en los arándanos son capaces de elevar el nivel de glutatión (un poderoso protector del tejido nervioso). Se supone que solo medio vaso de arándanos al día puede prevenir la enfermedad de Parkinson, el Alzheimer. El extracto de arándano ha demostrado la capacidad de fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos. Los arándanos pueden reducir el colesterol en la sangre, así como algunos medicamentos, y ser un arma poderosa en la lucha contra las enfermedades del corazón.

arándano, arándano

El verano es un buen momento para relajarse y recoger bayas. Para que las propiedades beneficiosas de las bayas sigan siendo curativas, recordamos otra regla simple para recoger bayas: recoger las bayas lejos de las carreteras, empresas industriales, vertederos y otros lugares peligrosos. Espero que nuestro calendario de bayas haya despertado en ti el deseo de ir inmediatamente al bosque a recoger bayas.

¿Dime cómo hacer jugo de arándano?

Para obtener un litro de bebida de frutas, necesitará 800 ml de agua hirviendo, 125 g de arándanos y 3 cucharadas. cucharadas de miel o azúcar granulada. Enjuague las bayas y tritúrelas con un triturador de madera. Luego ponga la masa de arándanos en una gasa, doblada en varias capas, y exprima el jugo con ella. Vierta la torta agua caliente, hervir durante 5-10 minutos y colar a través de un colador o gasa. Mezcle el caldo resultante con el jugo terminado, agregue miel o azúcar y enfríelo. Eso es todo - bebida deliciosa¡Listo! Eso sí, no olvides que los platos para jugo de arándano debe ser esmaltado, de vidrio o de acero inoxidable. Las ollas de aluminio pueden oxidarse y hacer que una bebida saludable no sea saludable.

Lisa Chernikina

La Duma del Estado va a presentar a más tardar en septiembre para su consideración un documento que regulará la recaudación. plantas salvajes, champiñones, bayas silvestres y su posterior venta

Mientras China convierte la taiga rusa en cáñamo, los parlamentarios siguen mejorando incansablemente la vida de los rusos. Esta vez, los legisladores, a quienes les importa un carajo cómo los “socios” chinos destruyen los bosques centenarios de Siberia, en aras de exportar madera sin procesar, además de permitir la recolección gratuita de madera muerta, quieren dar a la población la oportunidad de ganar dinero, lo que en la traducción humana significa que los rusos estarán sujetos a pedidos regulares, esta vez para recolectar hongos y bayas.

Por lo tanto, los parlamentarios van a legalizar el mercado de plantas silvestres, que hoy, según el diputado de Rusia Unida, Nikolai Nikolaev, es las tres cuartas partes del mercado en la sombra.

Pronto, en opinión de los millonarios en dólares que se han asentado en la Duma, cada ruso podrá recibir una fuente adicional de ingresos. Sin embargo, para ejercer tales actividades será necesario arrendar una parcela forestal por lo menos durante diez años, lo cual se indica en el artículo 32 del Código Forestal. Lo que en la práctica significa que la mayoría de esas personas pobres, en su mayoría jubilados que viven en áreas rurales, quienes, simplemente para sobrevivir, se ven obligados a recoger hongos y bayas en los bosques, no podrán hacerlo ahora, ya que, obviamente, no tendrán la oportunidad de alquilar un bosque: ni por 10 años, ni por un año. Pero en las oficinas de adquisiciones, a las que Nikolaev propone volver campo Según él, para aceptar bayas y champiñones de la población a precios "óptimos", dichos fondos solo estarán disponibles; solo los precios obviamente serán exorbitantes.

A principios de 2016, el ministro sugirió recurrir a tales acciones. Agricultura Nikolai Tkachev, quien estaba seguro de que Rusia podría alimentar a "la mitad del mundo" con sus hongos, teniendo una ganancia anual de alrededor de $ 2 mil millones.

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